वेनिला चीनी की कीमत कितनी है (प्रति 1 किलो औसत मूल्य)?
मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।
बेकिंग में वेनिला चीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है बेकरी उत्पाद(पाई, बन और रोल) और केक बनाने में। शीर्षक के आधार पर वनीला शकरपारंपरिक पर आधारित उत्पाद है सफ़ेद चीनीऔर वेनिला.
वेनिला को सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक माना जाता है, जिसका उपयोग लगभग सभी विश्व व्यंजनों में किया जाता है। वहीं, वेनिला काफी महंगा मसाला है। वेनिला के पौधे को उगाना कठिन है क्योंकि... वांछित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए आपको बहुत अधिक प्रयास, समय और पैसा खर्च करने की आवश्यकता है।
वेनिला चीनी से आप अपने भोजन को बेहतर बना सकते हैं
अगर आप घर में हमेशा वेनिला चीनी की बड़ी आपूर्ति चाहते हैं, तो आपको वेनिला सलाद बनाना चाहिए। यहाँ चरण दर चरण मार्गदर्शिकाइसके लिए। मिठाइयों के उत्पादन में, कई लोग वेनिला की सुगंध पर भरोसा करते हैं। इसे आमतौर पर वेनिला चीनी के रूप में डेसर्ट में मिलाया जाता है। वेनिला चीनी छोटे पाउच में उपलब्ध है। यह बहुत महंगा नहीं है. कम से कम यदि आपको समय-समय पर एक छोटे बैग की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यदि आप इसे नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो यह पैसे के लिए एक बढ़िया मूल्य है। तो इस समस्या का समाधान वेनिला चीनी ही है।
वेनिला मध्य अमेरिका और मैक्सिको, मेडागास्कर, इंडोनेशिया और चीन में उगता है। वैनिलिन नामक एक सस्ता वेनिला विकल्प अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह विकल्प असली वेनिला के समान है, लेकिन वेनिला के साथ व्यंजनों का स्वाद और सुगंध असली वेनिला बीन के साथ तैयार किए गए व्यंजनों से काफी अलग है।
हमने यह कैसे करें, इसके बारे में चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका लिखी है। चरण 1: वेनिला चीनी बनाने के लिए वेनिला चीनी निश्चित रूप से आवश्यक है। वे हर बेकरी विभाग में पाए जा सकते हैं। खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वेनिला बीन्स बैंगनी से गहरे भूरे रंग की हों और नरम, प्राचीन और वसायुक्त हों। 500 ग्राम वेनिला चीनी के लिए आपको लगभग 3 - 4 वेनिला नट्स की आवश्यकता होगी।
चरण 2: वेनिला चीनी बनाने के लिए, आपको एक लॉक करने योग्य कंटेनर की आवश्यकता है। पकड़ना वनीला शकरपेंचदार शीशे में. इसे अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है क्योंकि चीनी गंध को तुरंत अवशोषित कर सकती है। चरण 3: अब वेनिला बीन्स को लंबाई में काट लें और वेनिला को छील लें। - फिर वेनिला काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
वेनिला और वैनिलिन का उपयोग न केवल खाना पकाने और बेकिंग में किया जा सकता है। इत्र और दवाइयों के निर्माता अक्सर अपने उत्पादों में वेनिला और वैनिलिन का उपयोग करते हैं।
वर्तमान में, निम्न प्रकार के वैनिलिन का उत्पादन किया जाता है - क्रिस्टलीय, पाउडर और तरल वैनिलिन। पाउडर वैनिलिन का उपयोग वेनिला चीनी के उत्पादन में किया जाता है और चॉकलेट में मिलाया जाता है।
चरण 4: फली के टुकड़ों को चीनी में रखें। अच्छी तरह मिला लें और पहले से धुले हुए गिलास में भर लें। आपको गिलास को ढककर एक सप्ताह के लिए छोड़ देना चाहिए। जब तक चीनी वेनिला स्वाद को अवशोषित नहीं कर लेती तब तक इसमें काफी समय लगता है। अधिक तीव्र स्वाद के लिए आपको गिलास को और भी देर तक छोड़ना चाहिए। अच्छी बात यह है कि आप चीनी को हमेशा गिलास में डाल सकते हैं। वेनिला फली से कई महीनों तक मसालेदार, मीठी सुगंध निकलती रहती है।
वेनिला को फेंके मत
खरीदी गई वेनिला चीनी के विपरीत, घर का बना चीनी, निश्चित रूप से, बहुत बेहतर है क्योंकि यह असली वेनिला का उपयोग करता है। बैग से वेनिला चीनी के साथ आप अक्सर केवल स्वाद ही पा सकते हैं। इस विधि से आपके घर में हमेशा पर्याप्त वेनिला चीनी रहेगी। बस अपने घर में बनी वेनिला चीनी से व्हीप्ड क्रीम, बेक किया हुआ सामान, केक या मीठी सॉस को परिष्कृत करें। आपको खरीदी गई वेनिला चीनी से अंतर का अनुभव होगा। अब आपका खाना और भी स्वादिष्ट हो जाएगा. आपको परिष्कृत वेनिला को फेंकना नहीं चाहिए।
तरल वैनिलिन का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों (मिठाइयों) के निर्माण में किया जाता है। अपने विशिष्ट गुणों के कारण, बेकरी उत्पादों में क्रिस्टलीय वैनिलिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पर उच्च तापमानक्रिस्टलीय वैनिलिन अपना स्वाद नहीं खोता है और इसलिए पके हुए माल अपना वेनिला नहीं खोते हैं।
वेनिला चीनी का उत्पादन करने के लिए, नियमित चीनी लें और इसे पीसकर पाउडर बना लें, उसके बाद ही अर्क, वेनिला पॉड्स या वैनिलिन मिलाएं। इस तकनीक के इस्तेमाल से चीनी हावी हो जाती है स्वाद गुणवनीला। अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट वेनिला स्प्रिंकल है जो अक्सर स्कोन, पाई या कुकीज़ पर देखा जाता है।
हालाँकि, आपको इसे सफाई के तुरंत बाद इस्तेमाल करना चाहिए। कई मीठे व्यंजनों में छोटे पाउच में वेनिला चीनी की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, सुगंधित चीनी व्यक्ति के माध्यम से बहुत सारा कचरा पैदा करती है कागज के बैगएक प्लास्टिक के लिफाफे में, और पूर्व-स्वाद वाला सलाद अनुपातहीन रूप से महंगा है।
एक बेहतर और फिर भी लागत प्रभावी विकल्प सुगंधित चीनी है, जिसे आप आसानी से वेनिला के साथ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल चीनी, एक वेनिला डिश और एक खाली स्क्रू की आवश्यकता होगी। पहली नज़र में, असली वेनिला कृत्रिम खुशबू की तुलना में काफी महंगा लगता है। लेकिन यह भ्रामक है, क्योंकि यह बहुत अधिक उत्पादक है: तीव्र स्वाद वाली फली का उपयोग कई बार किया जा सकता है और यह कई प्रकार के स्वाद प्रदान करता है जो वैनिलिन चीनी के एक कंटेनर में पेश किया जा सकता है।
केक को एक अनोखा वेनिला स्वाद और गंध देने के लिए आटे में वेनिला चीनी भी मिलाई जाती है। वेनिला पुडिंग, वेनिला क्रीम, वेनिला फल कॉकटेल और यहां तक कि वेनिला-स्वाद वाले दूध के व्यंजन भी। इस सारी स्वादिष्टता में वेनिला चीनी का उपयोग होता है।
वेनिला चीनी की संरचना, कैलोरी सामग्री और तत्व। उपयोग के लिए उपयोगी गुण और मतभेद। घर पर बिना एडिटिव्स के वेनिला चीनी कैसे बनाएं और आप इसकी जगह क्या ले सकते हैं? घटना का इतिहास और आवेदन के तरीके।
वेनिला चीनी एक गिलास में और बिना पाउच के
घर पर बनी वेनिला चीनी के लिए आपको एक वेनिला डिश और 200 ग्राम की आवश्यकता होगी घर का बना चीनी. अपनी बोतल से एक वेनिला बीन लें और इसे चीनी के साथ मिलाएं। कुछ ही दिनों के बाद, चीनी सुगंधित हो जाती है क्योंकि गंध अधिक तीव्र हो जाती है।
तो आप एक पत्थर से दो शिकार कर रहे हैं: चीनी वेनिला स्वाद को अवशोषित करती है और साथ ही यह फली से अवशिष्ट नमी को हटा देती है और इसे ढलने से रोकती है। कुछ ही दिनों में आपके पास बहुत सारी वेनिला चीनी होगी जिसका उपयोग बैग उत्पाद के रूप में किया जा सकता है, लेकिन लगभग कोई बर्बादी नहीं! यदि सुगंधित चीनी का सेवन किया जाता है, तो आप अधिक चीनी मिलाना चाह सकते हैं। एक वेनिला डिश कई टॉपिंग के लिए पर्याप्त है।
लेख की सामग्री:
वेनिला चीनी एक विशिष्ट गंध वाला मीठा, स्वादिष्ट, सुगंधित पाउडर जैसा पदार्थ है। आमतौर पर, खरीदा गया उत्पाद इससे बनाया जाता है दानेदार चीनी(पाउडर) और वेनिला पाउडर। उत्तरार्द्ध जीनस वेनिला के कुछ पौधों के कच्चे फल (फली) से बनाया गया है, जो गर्म और आर्द्र जलवायु वाले स्थानों - मेडागास्कर, मैक्सिको, चीन, इंडोनेशिया और मध्य अमेरिका में उगते हैं। फलों में तब तक कोई गंध नहीं होती, जब तक कि उन्हें किसी निश्चित प्रक्रिया से न गुजारा जाए गर्म पानीऔर फिर ऊन. खाना पकाने के लिए उपयुक्त वेनिला फली नरम और लोचदार होनी चाहिए - फटे फलों में अब वही गंध नहीं होती है जो कन्फेक्शनरी उत्पादों में इतनी मूल्यवान होती है। आम तौर पर, वेनिला फल उगाने में कठिनाई के कारण वेनिला चीनी काफी महंगी होती है। वेनिला चीनी का एक सस्ता विकल्प है - वैनिलिन।
या अन्य वेनिला स्वाद वाले व्यंजनों के लिए, आप बस अपने चीनी के गिलास से फली को हटा सकते हैं, इसे काट सकते हैं और उबाल सकते हैं। उसके बाद, आपको उन्हें लंबे समय तक नीचे नहीं रखना पड़ेगा क्योंकि उनका सख्त खोल धीरे-धीरे बहुत सारा स्वाद छोड़ देगा। अच्छी तरह सूखने पर, यह वेनिला चाय या जैसे अतिरिक्त व्यंजन भी लाता है वेनिला दूध.
सॉस, चाय और दूध के लिए वेनिला प्रसंस्करण
वेनिला चाय के लिए, फली को भी साथ में मिला लें नरम चायएक छलनी में या एक में और एक सुगंधित तैयार करें गर्म ड्रिंक. यदि आप उक्त चीनी को अपने स्वयं के स्वाद वाली वेनिला चीनी से बदल देते हैं, तो पहले से ही उपयोग की गई फली के साथ घर का बना कस्टर्ड अभी भी काफी तीव्र है। सॉस को केवल हलवे की तरह तैयार किया जाता है से कमस्टार्च.
वेनिला चीनी की संरचना और कैलोरी सामग्री
वेनिला चीनी में दस से अधिक विभिन्न तत्व और विटामिन होते हैं, साथ ही रासायनिक "सुगंधित" यौगिकों का एक अनूठा संयोजन होता है।
वेनिला चीनी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 398 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 99.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- पानी - 0 ग्राम.
- कॉपर - 8.5 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.0272 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.013 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.298 मिलीग्राम।
- पोटेशियम - 20.32 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 4.13 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 1.42 मिलीग्राम;
- सोडियम - 2.01 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 0.7 मिलीग्राम।
- थियामिन - 0.001 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.011 मिलीग्राम;
- पाइरिडोक्सिन - 0.003 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) - 0.0502 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड - 0.004 मिलीग्राम।
- ग्लाइकोसाइड ग्लूकोवैनिलिन - प्रसंस्करण के दौरान ताजी फलियाँवेनिला ग्लूकोज और एक मुक्त गंधयुक्त एल्डिहाइड - वैनिलिन में टूट जाता है।
- ऐनीज़ अल्कोहल - रिलीज़ होने पर, यह ऐनीज़ल्डिहाइड बनाता है, जिसकी गंध नागफनी के फूलों के समान होती है।
- सिनामाल्डिहाइड सबसे अधिक पाया जाता है सबसे बड़ी संख्यादालचीनी और कैसिया तेल में पाया जाता है।
- हेलियोट्रोपिन - इसमें हेलियोट्रोप गंध होती है, जो वेनिला और दालचीनी के बीच की होती है। बकाइन में भी मौजूद है।
वेनिला चीनी के लाभकारी गुण
दूध या वनस्पति दूध को एक अनूठे मसाले के साथ भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है: एक सॉस पैन में दूध के साथ वेनिला रखें, इसे उबलने से ठीक पहले गर्म करें और सुगंधित मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। मिठाई को वेनिला दूध में एक चम्मच वेनिला चीनी के साथ मिलाया जा सकता है।
असली वेनिला के फायदे
ट्रे, जो ऑर्किड परिवार से संबंधित है, में सुगंधित वैनिलिन के अलावा, कई अन्य स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियां शामिल हैं जिनका एक स्पष्ट और सुखदायक प्रभाव भी है। इसलिए, यह विशेष रूप से सकारात्मक है जब आप इस शाम का आनंद ले रहे हैं। इसकी सुगंध रासायनिक रूप से मानव यौन पदार्थों के समान है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वेनिला में इतना मोहक करिश्मा है। क्योंकि कृत्रिम रूप से बनी चीनी की थैली टिक नहीं सकती!
वेनिला चीनी में मौजूद वेनिला पाउडर में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसलिए, सुबह इसके साथ बेक किया हुआ सामान खाने से शरीर टोन होता है और मानसिक कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वेनिला पाउडर चयापचय को गति देगा।
वेनिला चीनी और उससे युक्त व्यंजनों के लाभ:
- जलन और तनाव से राहत मिलती है. कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक पूरी सूची है जो तनाव से लड़ने में मदद करती है, लेकिन वेनिला चीनी इस सूची में अग्रणी है।
- मोटापा रोकता है. स्वाद और सुगंधित पदार्थों और आवश्यक तेलों के एक विशेष संयोजन के लिए धन्यवाद, वेनिला चीनी का सेवन करने के बाद, भूख काफी कम हो जाती है: रासायनिक स्तर पर, इसे उत्तेजित करने वाली कोशिकाएं दब जाती हैं।
- जोखिम कम करता है मधुमेह . वेनिला चीनी में मौजूद पाउडर शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, जिससे शर्करा का स्तर कम हो जाता है, जो नियमित चीनी का उपयोग करने वाले मीठे उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
- शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. वेनिला चीनी कुछ को निष्क्रिय कर देती है मुक्त कण, जो सर्वाइकल कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर से बचाता है।
- पाचन में सुधार करता है. वेनिला आवश्यक तेलों का लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र, इसके कार्य को तेज कर रहा है।
- सिकल सेल रोग से लड़ने में मदद करता है. वेनिला चीनी में मौजूद पदार्थ इस दुर्लभ आनुवंशिक बीमारी के कारण होने वाली हंसिया के आकार की कोशिकाओं के निर्माण को आंशिक रूप से रोकते हैं।
- रक्त में अल्कोहल का निष्प्रभावीकरण. यदि आप वेनिला चीनी की उच्च सामग्री या वेनिला पाउडर की उच्च सांद्रता वाले उत्पादों का सेवन करते हैं, तो अल्कोहल कम मात्रा में बेअसर हो जाता है, जो अक्सर इस स्थिति का कारण बनता है। शराब का नशा. इसका असर भी साबित हुआ है शराब की लत- कुछ मामलों में, शराब से पूरी तरह घृणा हो जाती है।
- एनाल्जेसिक प्रभाव. मासिक धर्म के दौरान, आप कम मात्रा में वेनिला चीनी का सेवन कर सकते हैं, जिससे दर्द कम होगा और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होगा।
वेनिला चीनी के सेवन के नुकसान और मतभेद
वेनिला पुडिंग, वेनिला सॉस या वेनिला किफ़रल - इन दिनों कई मीठे व्यंजनों को वेनिला के साथ परिष्कृत किया जाता है। विशेष रूप से क्रिसमस के मौसम के दौरान, वेनिला, जो दुनिया का दूसरा सबसे महंगा मसाला है व्यस्त अवधि. हालाँकि, वेनिला न केवल अपने अचूक स्वाद और सुखद सुगंध से, बल्कि अपने उपचार प्रभाव से भी प्रभावित कर सकता है।
ओह, क्या सुगंधित वेनिला!
कहा जाता है कि वेनिला का वेनिला मसाला और विशेष रूप से इसका मुख्य सुगंधित वैनिलिन हमारे शरीर पर विभिन्न सकारात्मक प्रभाव डालता है। इस प्रकार, वेनिला मूड को कम करने वाला माना जाता है और इसलिए उदास मनोदशा या चिंता में मदद कर सकता है।
बेशक, यदि आप कम मात्रा में वेनिला चीनी का सेवन करते हैं, तो शरीर को नुकसान पहुंचाना काफी मुश्किल है, सिवाय उन मामलों को छोड़कर जहां यह वर्जित है। नीचे हम दोनों विकल्पों पर गौर करेंगे।
दुरुपयोग के परिणाम:
- कब्ज़ की शिकायत. वेनिला चीनी है मसालेदार उत्पादइसमें आवश्यक तेल होते हैं, जो बड़ी मात्रा में पेट और आंतों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
- एलर्जी. वैनिलिन, जो वेनिला चीनी का हिस्सा है, खट्टे फलों के साथ-साथ सबसे मजबूत एलर्जी कारकों में से एक है। अत्यधिक उपयोगएलर्जी प्रतिक्रियाओं का खतरा हो सकता है, जो त्वचा पर चकत्ते के साथ होते हैं जो एक्जिमा या जिल्द की सूजन में विकसित होते हैं।
- चक्कर आना. वेनिला शुगर कम हो सकती है धमनी दबाव, जिसे अगर शुरू में कम किया जाए तो हल्की चक्कर और मतली हो सकती है।
वेनिला चीनी के सेवन के लिए पूर्ण मतभेद:
चिंता के मामले में, हमारी नसों पर वेनिला का शांत प्रभाव भी ध्यान देने योग्य है - यही कारण है कि कई सुगंध, स्नान योजक और शरीर देखभाल उत्पादों में भी वेनिला की गंध आती है। वेनिला इत्र और अन्य सौंदर्य प्रसाधन उपकरणअक्सर मिलाया जाता है क्योंकि वैनिलिन रासायनिक रूप से मानव फेरोमोन के समान होता है। यह रासायनिक समानता संभवतः वेनिला के कामोत्तेजक प्रभाव के कारण है।
इसके अलावा, जब वेनिला को बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो उसे एंटीसेप्टिक प्रभाव माना जाता है, जिसका अर्थ है, उदाहरण के लिए, घावों में संक्रमण के जोखिम को कम करना चाहिए। इसके अलावा, वेनिला में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं। इसलिए, मसाला फंगल त्वचा रोगों, साथ ही एक्जिमा और एटोपिक जिल्द की सूजन के मामले में विशेष रूप से प्रभावी होना चाहिए।
- किसी उत्पाद के लगातार संपर्क में रहने से एलर्जी विशेष रूप से आम है, उदाहरण के लिए, यदि आप पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करते हैं।
- तीन वर्ष तक की आयु में एलर्जी प्रतिक्रियाओं की सबसे अधिक संभावना होती है।
- रोगों का बढ़ना जठरांत्र पथ- हालत का बिगड़ना.
यदि हम वेनिला चीनी के नुकसान और लाभों की तुलना करें, तो यह स्पष्ट है लाभकारी विशेषताएंभारी. इसके उपयोग पर कुछ नियमों और प्रतिबंधों का पालन करके, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।
वर्तमान शोध इस बात की जांच कर रहा है कि क्या वेनिला का कैंसर पर प्रभाव पड़ता है। ऐसा माना जाता है कि मसाला हमारी कोशिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है और इस प्रकार जीनोम में उत्परिवर्तन को रोक सकता है, जैसा कि कैंसर में होता है। हालाँकि, फिलहाल कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है।
इसका मतलब यह है कि वेनिला की मांग बहुत दूर तक पूरी नहीं की जा सकती। यही कारण है कि वैनिलिन का मूल स्वाद आज ज्यादातर कृत्रिम रूप से बनाया जाता है - आमतौर पर असली वेनिला का उपयोग केवल विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले बेक किए गए सामानों के लिए किया जाता है। वेनिला की मांग को पूरा करने के लिए, सालाना लगभग एक हजार टन कृत्रिम वैनिलिन का उत्पादन किया जाता है - असली वेनिला में वैनिलिन के अलावा, लगभग 40 अन्य तत्व होते हैं। कृत्रिम रूप से उत्पादित वैनिलिन का बड़ा लाभ यह है कि इसे अपेक्षाकृत सस्ते में उत्पादित किया जा सकता है।
वेनिला चीनी के साथ व्यंजन विधि
वेनिला चीनी का उपयोग करने वाले बहुत सारे व्यंजन हैं। आमतौर पर यही है हलवाई की दुकानठंडा और गर्म खाना पकाना. इसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और पहले से ही एक योजक के रूप में किया जाता है तैयार भोजन, पाउडर के रूप में भी शामिल है।
वेनिला चीनी के अलावा, जो इसकी अलोकतांत्रिक कीमत से अलग है, एक सिंथेटिक पदार्थ है - वैनिलिन। यह इस मायने में अलग है कि इसमें इतनी तेज़ और स्पष्ट गंध नहीं है, इसे हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना बहुत आसान है, और कीमत आंख को भाती है। हालाँकि, शुरू में वैनिलिन का उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जाता था: वेनिला चीनी और, विशेष रूप से, शुद्ध सार या पाउडर, विकल्प की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं।
उदाहरण के लिए, यह वेनिला चीनी में पाया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है। सिंथेटिक वेनिला चीनी के विपरीत, असली वेनिला चीनी चीनी और वेनिला से बनी होती है और इसकी पहचान छोटे काले बिंदुओं से होती है जो कुचले हुए बीजों का परिणाम होते हैं। हालाँकि, आजकल अधिक से अधिक कृत्रिम वैनिलिन उत्पादों में ऐसे ब्लैकहेड्स होते हैं। इससे यह आभास होना चाहिए कि उत्पाद बनाने के लिए असली वेनिला का उपयोग किया गया था।
वेनिला: रसोई में उपयोग करें
करने के लिए असली सलादवेनिला के लिए, आपको केवल एक एयरटाइट सीलबंद कंटेनर और एक स्क्रैप किया हुआ वेनिला डिश चाहिए। बस फली को चीनी के साथ एक कंटेनर में रखें और इसे छह से आठ सप्ताह तक रखा रहने दें। जितनी अधिक वेनिला फलियाँ डाली जाती हैं, चीनी उतनी ही अधिक सुगंधित हो जाती है। वेनिला का उपयोग रसोई में मुख्य रूप से कैंडी का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। यदि आप शराब बनाने में प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो वेनिला का उपयोग स्वाद के लिए भी किया जा सकता है मसालेदार व्यंजनजैसे मांस या सब्जियाँ।
के लिए घर का पकवानवेनिला चीनी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह घर पर खाना बनाते समय उपरोक्त लाभकारी गुणों को पूरी तरह से पुन: पेश करता है, इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, जिससे कीमत स्वीकार्य हो जाती है अनोखा स्वादऔर बेकिंग की सुगंध. सर्वोत्तम वेनिला चीनी स्वतंत्र रूप से बनाई जाती है: यह परिवहन और बिक्री के दौरान अपने सुगंधित गुणों को नहीं खोती है।
असली वेनिला में 35 प्रतिशत पानी, 25 प्रतिशत चीनी, 15 प्रतिशत वसा और 6 प्रतिशत खनिज होता है। इसके अलावा, वेनिला है उच्च सामग्रीसेलूलोज़ 30% तक। मुख्य एरास्टोमाइड वैनिलिन का अनुपात तीन से चार प्रतिशत है। रसोई में मसाला बनाने के लिए, वेनिला डिश के फलों के गूदे का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें अधिकांश स्वाद होते हैं। गूदा प्राप्त करने के लिए, वेनिला डिश को लंबाई में काटा जाता है। फिर गूदे को काले बीजों के साथ कंटेनर से निकाल लिया जाता है।
चूंकि फली में स्वयं कई स्वाद होते हैं, इसलिए इसका भी उपयोग किया जाना चाहिए: आपके स्वाद प्राप्त किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, वेनिला नट्स को दूध या क्रीम में उबालकर। इसके बाद तरल का उपयोग आगे किया जा सकता है, उदाहरण के लिए कस्टर्ड सॉस के लिए। मध्य और दक्षिण अमेरिका में इसका उपयोग सदियों पहले कड़वे कोको को बढ़ाने के लिए किया जाता था, बल्कि कामोत्तेजक के रूप में भी किया जाता था।
घर पर बनी वेनिला चीनी रेसिपी:
- नुस्खा संख्या 1. एक बड़े "दाएं" से सभी बीज हटा दें (हमने शुरुआत में खाना पकाने के लिए उपयुक्त वेनिला फली के बारे में बात की थी) वेनिला फली, एक पेस्ट बनने तक मोर्टार में पीसें या पीसें। 1 किलो चीनी को पीसकर पाउडर बना लें, परिणामी चीनी में अच्छी तरह मिला लें वेनिला द्रव्यमान. कांच में कसकर रखें बंद जारनष्ट हुई फली के साथ।
- नुस्खा संख्या 2. 0.5 किलो चीनी ( पिसी चीनी) इसमें डालो ग्लास जारएक तंग ढक्कन के साथ, वहां 1-2 वेनिला फली रखें, बीच-बीच में हिलाते हुए एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। जार में चीनी को कई बार बदला जा सकता है जब तक कि वेनिला अपनी सुगंध न खो दे - छह महीने तक।
- . पकाना सूजी दलिया 250 ग्राम सूजी, 1 लीटर दूध और 1 बड़ा चम्मच चीनी से। गाढ़ा दलिया रखें और हमेशा हिलाते हुए ठंडा करें। 2 अंडे और 3 बड़े चम्मच चीनी को तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए। परिणामस्वरूप थोड़ा गर्म दलिया रखें, नरम मक्खन के 2 बड़े चम्मच, नमक की एक चुटकी और 3-5 मिलीग्राम वेनिला चीनी जोड़ें। अच्छी तरह हिलाना. बेकिंग डिश को चिकना कर लीजिए मक्खन(मार्जरीन) और सूजी के साथ समान रूप से छिड़कें, पैन को पलट कर अतिरिक्त को हटा दें। परिणामी द्रव्यमान को सांचे में डालें, समतल करें, द्रव्यमान के सख्त होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।
- कस्टर्ड. लगभग सभी व्यंजनों में कस्टर्डवेनिला चीनी या वैनिलिन मौजूद है। 4 बड़े चम्मच आटे को 100 मिलीलीटर दूध में तब तक मिलाएं जब तक सारी गुठलियां गायब न हो जाएं। हिलाते हुए, 300 मिलीलीटर दूध और डालें, 200-250 ग्राम चीनी डालें। धीमी आंच पर पकाएं तामचीनी व्यंजनजब तक क्रीम में खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए। क्रीम को ठंडा होने दें, इसमें मक्खन (100-150 ग्राम) फेंटा हुआ, एक चुटकी चीनी और स्वादानुसार वेनिला चीनी मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
- केले पेनकेक्स. 500 मिली दूध, 250 ग्राम छना हुआ आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चुटकी नमक, एक छोटा चम्मच वेनिला चीनी और 1 अंडा, मिला लें पैनकेक आटाकोई गांठ नहीं. 2 छिले हुए केलों को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें, आटे में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए. एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, इसे मक्खन के साथ चिकना करें, पैनकेक को गहरे सुनहरे भूरे रंग तक पलट दें। पैनकेक कम से कम 2 मिमी मोटे होने चाहिए।
वैनिलिन और वेनिला चीनी: क्या अंतर है?
वेनिला केवल स्पेनिश विजेताओं के माध्यम से यूरोप में पहुंचा। दुनिया भर में 100 से अधिक विभिन्न वेनिला किस्में हैं, लेकिन केवल 15 स्वाद कैप्सूल किस्में ही उपलब्ध हैं। सबसे महत्वपूर्ण वेनिला किस्म मसालेदार वेनिला है। हालाँकि इसकी उत्पत्ति मेक्सिको में हुई है, लेकिन आज यह मुख्य रूप से मेडागास्कर और अन्य हिंद महासागर द्वीपों में उगाया जाता है। बोरबॉन वेनिला विशेष रूप से प्रसिद्ध है, जो अपने तीव्र स्वाद के कारण यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह रीयूनियन द्वीप से आता है, जिसे पहले इले बॉर्बन कहा जाता था।
ऊपर हम पहले ही बात कर चुके हैं कि वेनिला की गंध के लिए कौन से यौगिक जिम्मेदार हैं, लेकिन एक है दिलचस्प तथ्य: हेलियोट्रोपिन, जो वेनिला में अत्यधिक केंद्रित है, को कुछ रासायनिक क्रियाओं के माध्यम से काली मिर्च से अलग किया जा सकता है, हालांकि इसमें फूलों की गंध के करीब कुछ भी नहीं है!
हालाँकि, यह काली मिर्च नहीं थी जिसे एज़्टेक प्राचीन काल में मुद्रा के रूप में इस्तेमाल करते थे, बल्कि वेनिला थी। 16वीं शताब्दी में, वेनिला का स्वाद सबसे पहले ऑस्ट्रियाई, इटालियंस और स्पेनियों द्वारा चखा गया था, बहुत बाद में, 19वीं शताब्दी की शुरुआत से, अन्य यूरोपीय देशों में। सबसे पहले, यूरोपीय लोगों ने इसे एज़्टेक की तरह ही इस्तेमाल किया। मुद्रा के रूप में नहीं, बल्कि पेय पदार्थों में मसालेदार मिश्रण के रूप में, उदाहरण के लिए, कोको में मिलाया गया। बाद में उन्होंने तम्बाकू का स्वाद बनाना और पाक बेकिंग में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया।
वेनिला को उगाना बहुत कठिन है, क्योंकि फूलों को हाथ से परागित करना पड़ता है, लेकिन उनमें से केवल पचास प्रतिशत ही फल बन पाते हैं। इसके फलस्वरूप 19वीं सदी के मध्य में कृत्रिम वेनिला बनाने का पहला प्रयोग शुरू हुआ। यह कहा जाना चाहिए कि प्रयोग सफल रहा, केवल कृत्रिम वैनिलिन कीमत में वास्तविक चीज़ से बेहतर था। बाद में प्रयोग फिर से शुरू किये गये और इसे खोजना संभव हो सका अच्छे तरीकेवैनिलिन का उत्पादन, पहले लौंग के तेल से, और फिर देवदार की लकड़ी के तेल के घटकों में से एक से। लेकिन कृत्रिम रूप से निर्मित वैनिलिन की तुलना असली वेनिला से भी नहीं की जा सकती: असली वेनिला की गंध बहुत सूक्ष्म और अधिक सुखद होती है।
वेनिला चीनी से क्या पकाएँ - वीडियो देखें:
यूरोप में वेनिला चीनी लगभग वेनिला के साथ ही दिखाई दी, क्योंकि यह कड़वी होती है, और इसने इसके उपयोग को बहुत सीमित कर दिया। इसने तुरंत आबादी के बीच अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल कर ली: जब व्यंजन पकाए गए तो वेनिला एसेंस और अर्क ने अपनी गंध खो दी। इसलिए हमारे समय में, वेनिला चीनी का उपयोग कई मीठे व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, जो उन्हें एक अद्वितीय उत्सव और आरामदायक सुगंध देता है।