नमस्कार, प्रिय पाठकों! मास्लेनित्सा बस आने ही वाला है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप मानसिक रूप से इसके लिए तैयारी करें और पेनकेक्स के लिए व्यंजनों का चयन करें, जो इस छुट्टी का मुख्य व्यंजन हैं। कस्टर्ड पैनकेकदूध और उबलते पानी के साथ, हर गृहिणी को इन्हें मेज पर जरूर रखना चाहिए, क्योंकि अगर इन्हें सही तरीके से तैयार किया जाए तो ये सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

लेख से आप सीखेंगे:

दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक: घर पर फोटो रेसिपी

बहुत सारी पैनकेक रेसिपी हैं! संभवतः, जितनी गृहिणियाँ हैं, उतनी ही भिन्न-भिन्न विविधताओं का आविष्कार किया गया है। मैं उबलते पानी (दूध के साथ) का उपयोग करके कस्टर्ड पैनकेक बनाने का सुझाव देता हूं। गुप्त यह नुस्खाउबलते पानी में निहित है, जो सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और उत्पादों को फीता बनाता है, जो बहुत सुंदर दिखता है। मुख्य कार्य यह है कि उबलते पानी डालते समय, आपको आटे को बहुत तेज़ी से मिलाना होगा ताकि गर्म पानी के ठंडा होने से पहले पूरे मिश्रण को पकने का समय मिल सके।

दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक: घर पर एक नुस्खा

चॉक्स पेस्ट्री कम समस्याग्रस्त हो जाती है, पैनकेक अधिक आसानी से पलट जाते हैं, और उनकी बनावट एक समान होती है, जिसे केवल उबलता पानी डालकर ही प्राप्त किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री

क्या आवश्यक है:

• 1 गिलास उबलता पानी;
• 1 गिलास दूध;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 अंडे;
• पाउडर चीनी का 1 मिठाई चम्मच;
• ½ चम्मच सोडा;
• नमक की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल के 3 मिठाई चम्मच।

उबलते पानी और दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक कैसे पकाएं

कस्टर्ड पैनकेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले, पानी को उबालने के लिए रख दें और इस बीच, बचे हुए घटकों को मिलाना शुरू कर दें।

एक बड़े कन्टेनर में दो अंडे तोड़ कर डाल दीजिये पिसी चीनीऔर एक चुटकी नमक. स्वाद का संतुलन बनाए रखने के लिए मीठे आटे में नमक अवश्य मिलाना चाहिए। नमक स्वयं ध्यान देने योग्य नहीं होगा; नमकीन बस मीठे को ख़त्म कर देगा। आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर स्वीटनर की मात्रा भिन्न-भिन्न कर सकते हैं।

अंडे के मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए।

पहले से छान लें आवश्यक मात्रापैनकेक को कुछ हवादारपन देने के लिए आटा। इसे छोटे-छोटे हिस्सों में आटे में मिला लें.

सोडा की एक खुराक जोड़ें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटे में गुठलियां न हों, इसे एक इमर्शन ब्लेंडर से चलाएं।

उबलते पानी की मात्रा मापें, फिर इसे आटे में डालें। दोहराएँ कि आपको बहुत तेज़ी से हिलाने की ज़रूरत है ताकि पूरे द्रव्यमान को उबलते पानी के साथ प्रतिक्रिया करने का समय मिल सके।

पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार है. आटे को ठीक से फैलने देने के लिए इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तलने से पहले, आटे में तेल डालें, मिलाएँ, मुख्य मिश्रण पर समान रूप से वितरित करें।

मध्यम आंच पर प्रत्येक तरफ 1 मिनट तक भूनें।

पैनकेक को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए, परोसने से पहले प्रत्येक पैनकेक को एक छोटे रोल में रोल करें।

वीडियो: कस्टर्ड पैनकेक कैसे बेक करें

वास्तव में स्वादिष्ट? मेरी रेसिपी के अनुसार, कोई भी मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक बेक कर सकता है, बस निर्देशों का सही ढंग से पालन करें।

दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक (3 रेसिपी, टिप्स और वीडियो)

क्या आप सीखना चाहते हैं कि दूध में छेद वाले पतले कस्टर्ड पैनकेक कैसे पकाए जाते हैं? फिर 3 व्यंजनों का चयन पढ़ें, जिसमें आपको तलने, पैनकेक आटा गूंथने के रहस्य और युक्तियाँ मिलेंगी। इसके अलावा, मैं आपको इस विषय पर एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं। आप समझ जाएंगे कि कितनी आसानी से, कम समय में, आप दूध से खमीरदार, लसदार और पतले पैनकेक बना सकते हैं।

युक्ति 1. घर पर निचली सतह वाले विशेष फ्राइंग पैन और नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना, आप पाई तलने के लिए एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, फ्राइंग पैन के तल पर आटा डालने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और सूखा पोंछना होगा। फिर इसे आग पर रखकर अच्छी तरह गर्म कर लें। अन्यथा, पलटने पर, पैनकेक नीचे से चिपकना शुरू हो जाएंगे और कई टुकड़ों में टूट जाएंगे।

युक्ति 2. अगर आप पैनकेक बेक करने में नए हैं तो एक नहीं, बल्कि दो-दो स्पैटुला पहले से तैयार कर लें. इससे तलने का समय कम हो जाएगा और पैनकेक को पलटते समय और फ्राइंग पैन से प्लेट में स्थानांतरित करते समय पैनकेक को बरकरार रखना संभव हो जाएगा।

युक्ति 3. बुनियादी बर्तन और उपकरण जो पैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करेंगे:

• आटा गूंधने के लिए कंटेनर, यह कुछ भी हो सकता है - एक सॉस पैन, कटोरा, करछुल, आदि;
• व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर;
• करछुल, स्पैटुला.

ये सभी सहायक उपकरण हर समय आपकी उंगलियों पर होने चाहिए।

दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक (पतला)

उनकी पतली संरचना के बावजूद, पैनकेक तलते समय फटते नहीं हैं, पूरी तरह से पलट जाते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं। आटा दूध से बनाया जाता है, लेकिन गूंधते समय इसे उबलते पानी से भी पकाया जाता है, जिससे तैयार पैनकेक पतले और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं।

सामग्री:

• दूध - 2 कप.
• उबलता पानी - 1 कप।
• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 1.5 स्टैक.
• अंडा - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी
• वैनिलिन - 1 चम्मच
• वनस्पति तेलगंधहीन - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन

तैयारी:

इन सामग्रियों से आप लगभग 20 - 22 टुकड़े बेक कर सकते हैं पतले पैनकेक. कैसे कम आटापैन में डालें, पैनकेक उतने ही पतले होंगे।

अंडे को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मारो मत, बस हिलाओ।

फिर परिणामी मिश्रण में दूध, मक्खन, छना हुआ आटा और वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

उबली हुई केतली से एक गिलास उबलता पानी डालें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में आटे में डालें। - तैयार आटे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें.

इसके बाद, एक गर्म टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल डालें (केवल पहले पैनकेक के लिए)। एक करछुल से आटे को उठाएं और इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाने के लिए पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हुए डालें।

फिर फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और पैनकेक का निचला भाग ब्राउन होने तक तलें। यह क्षण पैनकेक के किनारों के हल्के से मुड़ने और पैन से लगे अंतराल से स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।

एक बार जब निचला भाग भूरा हो जाए, तो पैनकेक को दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। इस प्रकार, बचे हुए चॉक्स पेस्ट्री से बचे हुए पैनकेक बेक करें।

तैयार पैनकेक को एक प्लेट में ढेर में रखें या उन्हें मक्खन से चिकना करके ट्यूबों में रोल करें।

पैनकेक को विभिन्न भरावों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है, जिन्हें परोसा जा सकता है, आदि।

छेद वाले दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक

गर्म दूध के साथ आटा गूंथने से पैनकेक की सतह पर एक सुंदर "छेददार" प्रभाव प्राप्त होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक पूरी तरह से छिद्रों से ढके होते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल
• अंडा - 3 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2.5 कप.
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच।

तैयारी:

पैनकेक आटा में शामिल सभी उत्पादों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे गर्म हो जाएं कमरे का तापमान.

एक कटोरे में दूध, अंडे डालें, दानेदार चीनी, नमक और तेल। ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।

फिर परिणामी मिश्रण में छोटे बैचों में छना हुआ आटा मिलाएं।

इसके बाद बचे हुए दूध को चूल्हे पर या माइक्रोवेव में गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबलने नहीं।

आटे में गरम दूध एक धार में डालें और मिश्रण को लगातार मिक्सर से फेंटें। सारा गर्म दूध डालने के बाद, आटा पका हुआ माना जाता है।

एक फ्राइंग पैन में पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें। यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो इसे तेल से चिकना कर लें।

अधिकांश छेद तब बनते हैं जब पैनकेक को तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म किए गए फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। हालाँकि, आपको सब कुछ बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, अन्यथा पका हुआ माल जल सकता है।

दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

जिन लोगों को अंडे से एलर्जी है, उनके लिए यह नुस्खा अपना इलाज करने का एक बेहतरीन मौका है स्वादिष्ट पैनकेक. इस मामले में, पैनकेक की "पवित्रता" खमीर के आटे में उबाले गए पानी द्वारा दी जाती है।

सामग्री:

• दूध - 1 कप.
• उबलता पानी - आधा गिलास।
• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• गेहूं का आटा - 2 कप.
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

अगर आप आटे में आधा गिलास दूध और डालेंगे तो पैनकेक बहुत पतले बनेंगे. यह भी ध्यान रखें कि पिछली 2 रेसिपी की तुलना में यह उतनी तेज़ नहीं है। यीस्त डॉकिण्वन होना चाहिए, और इसके लिए कम से कम 30 - 40 मिनट की आवश्यकता होती है

एक कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और क्रम्बल यीस्ट डालें। खमीर को घोलने के लिए हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।

- फिर छना हुआ आटा डालें, मिश्रण को मिक्सर से तोड़ लें ताकि गुठलियां न रहें. आटा जैसा दिखना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटे वाले कटोरे को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

- इसके बाद आटे में उबलते पानी की धार डालें और मिला लें. तेल डालें और चिकना होने तक फिर से गूंध लें।

आटा तैयार है, आप पकाना शुरू कर सकते हैं.

इस तथ्य के बावजूद कि ये दूध पैनकेक अंडे के बिना हैं, खमीर आधार और उबलते पानी के कारण, वे अभी भी नरम हैं, "रबड़" नहीं।

ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन 9वीं शताब्दी में उत्तरी अमेरिका से हमारे पास आया था, लेकिन तब से यह रूस में वास्तव में लोकप्रिय हो गया है। आज हम कैवियार, शहद या जैम के साथ पेनकेक्स के बिना रूसी टेबल की कल्पना नहीं कर सकते।

खाना पकाने के रहस्य

पैनकेक को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आपको बस कुछ छोटी-छोटी तरकीबें अपनाने की जरूरत है, और आपकी डिश मेहमानों और घर के सदस्यों को लंबे समय तक याद रहेगी।

• हम एक फ्राइंग पैन का चयन करते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमें कौन से आधुनिक फ्राइंग पैन पेश किए जाते हैं - नॉन-स्टिक, आरामदायक, हल्का - कच्चा लोहा फ्राइंग पैन सबसे अच्छा रहता है। और बात प्राचीन परंपराओं में नहीं है, बल्कि इसकी मोटी दीवारों में है, जो अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखती है और समान रूप से गर्म होती है, और इसकी सतह आटे को चिपकने नहीं देती है। इसके अलावा, कच्चा लोहा फ्राइंग पैन टिकाऊ होते हैं और तापमान परिवर्तन से डरते नहीं हैं। हाँ, वे हर कोने पर नहीं बिकते, लेकिन आप उन्हें पा सकते हैं। आजकल, चीन भी उत्कृष्ट कच्चा लोहा फ्राइंग पैन बनाता है।
• गांठों से छुटकारा. पैनकेक बैटर को ब्लेंडर से मिलाना बेहतर है। प्रचंड गति के कारण, द्रव्यमान हवादार और गांठ रहित हो जाता है। आप इसे हाथ से गूंथ सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे ज्यादा देर तक फेंटना पड़ेगा।
• आटा चुनना. पैनकेक के लिए सबसे अच्छा उपयोग गेहूं का आटाउच्चतम गुणवत्ता का, लेकिन अगर कोई नहीं है तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मैदा, कुट्टू और कोई भी अन्य आटा उपयुक्त रहेगा।
• हम ओपनवर्क हासिल करते हैं। इसके लिए सफेद अंडेअलग-अलग फेंटें, और फिर सावधानी से उन्हें आटे में मिला लें। प्रोटीन डालने के बाद मिक्सर का प्रयोग न करें, अन्यथा कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

उबलते पानी के साथ

इस नुस्खे का रहस्य बिल्कुल उबलते पानी में छिपा है - गर्म पानी सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और उन उत्पादों को वह छिद्र प्रदान करता है जो हमें पसंद हैं, लेकिन दुर्भाग्यवश, यह हमेशा संभव नहीं होता है। आपका काम उबलते पानी डालते समय आटे को तेजी से हिलाना है ताकि पानी ठंडा होने से पहले पूरे द्रव्यमान को पकने का समय मिल सके। दूध और उबलते पानी से बने कस्टर्ड पैनकेक नाजुक बनते हैं, और पैन जितना गर्म होगा (निश्चित रूप से, कारण के भीतर), छेद उतने ही अधिक स्पष्ट होंगे।

• दूध - 1 गिलास;
• आटा - 2 कप;
• उबलता पानी - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• अंडा - दो मध्यम आकार के टुकड़े (या 3 छोटे);
• दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच (सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं).

1. सबसे पहले, पानी को गर्म होने के लिए रख दें - जब यह उबल जाए तो हम सारी सामग्री को मिला देंगे।
2. एक सुविधाजनक कटोरे या बाल्टी में, गर्म दूध (कमरे का तापमान) मिलाएं, मुर्गी के अंडेऔर दानेदार चीनी (जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए)।
3. आटे को छान कर आटे में मिला दीजिये. गांठों से छुटकारा पाने के लिए धीरे से मिलाएं।
4. वनस्पति तेल में डालो. - अब आप फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए रख सकते हैं.
5. बेकिंग सोडा डालें. इस समय तक पानी उबल जाना चाहिए। गिलास को मापें गर्म पानीऔर इसे आटे में डालें। जल्दी से हिलाओ गर्म पानीपूरे समूह के पास प्रतिक्रिया करने का समय था, और उसी के साथ चॉक्स पेस्ट्रीदूध के साथ पैनकेक तैयार हैं.
6. इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा अच्छे से फैल जाए.
7. कस्टर्ड पैनकेक को गर्म नॉन-स्टिक या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन (पहले से तेल लगे) में बेक करें। इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, पैनकेक उतने ही समान रूप से बेक होंगे। इसे हर बार चिकना करना आवश्यक नहीं है, लेकिन केवल आवश्यकतानुसार - इसीलिए हम आटे में वनस्पति तेल डालते हैं।

आपको हर बार चिकनाई लगाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन केवल आवश्यकतानुसार ही। मुख्य बात यह है कि उत्पाद जलें नहीं और सतह से अच्छी तरह अलग हो जाएं। मिठाई को जैम, कंडेंस्ड मिल्क, खट्टी क्रीम आदि के साथ परोसें। यदि आप उनमें नमकीन भरावन लपेटने की योजना बना रहे हैं, तो आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

दूध और उबलते पानी के साथ पैनकेक बनाने की विधि को आपके स्वाद के अनुरूप हमेशा संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, उन्हें पतला बनाने के लिए, आप बस थोड़ा और उबलता पानी मिला सकते हैं।

गर्म दूध के साथ

दूध से बने कस्टर्ड पैनकेक की एक रेसिपी है। आपको बस थोड़ा सा दूध उबालना है और थोड़ा गर्म छोड़ देना है। इसकी वसा सामग्री ज्यादा मायने नहीं रखती - केवल पकवान की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करेगी (यदि आपको अपने आंकड़े के बारे में सोचने की ज़रूरत है), लेकिन स्वाद हमेशा उत्कृष्ट रहेगा।

• दूध - 1 लीटर;
• अंडे - 3-4 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1-3 बड़े चम्मच;
• तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - लगभग 2.5 कप;
• सोडा - आधा चम्मच।

1. 1 कप दूध मापें। पैनकेक के लिए इस चॉक्स पेस्ट्री के साथ काम करना मुश्किल नहीं है, आपको बस मुख्य सामग्री को दो भागों में विभाजित करना याद रखना होगा।
2. एक मापे हुए गिलास दूध में अंडे तोड़ें, नमक और चीनी डालें।
3. अपनी पसंद का कोई भी वनस्पति तेल डालें - सूरजमुखी, जैतून, रेपसीड, मक्का, आदि।
4. दूध डालें (दूध से बने कस्टर्ड पैनकेक नरम और काफी पतले बनते हैं)। बड़ी मात्रातरल पदार्थ)।
5. परिणामी मिश्रण को फेंटें, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, किसी भी गांठ को तोड़ दें।
6. अब बचे हुए दूध को चूल्हे पर गर्म करने की जरूरत है - इसे लगभग उबल जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने की कोई जरूरत नहीं है।
7. इसे भागों में डालें और जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारा आटा इसके संपर्क में आ जाए।
8. - जब कन्टेनर में थोड़ा गर्म दूध बच जाए तो उसमें सोडा डालकर आटे में डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाओ।
9. गर्म दूध से पकाए गए पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में बेक किया जाना चाहिए, मिश्रण को एक पतली परत में डालना चाहिए। समय पर पलटना न भूलें ताकि उत्पाद सूख न जाएं और भंगुर न हो जाएं। यदि यह अभी भी थोड़ा सूखा है, तो इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करने से स्थिति बच जाएगी।

दूध से बने कस्टर्ड पैनकेक पकाने के कारण छेद वाले बन जाते हैं। ओपनवर्क प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंट सकते हैं और फिर मिला सकते हैं।
अगर आटा गूंथने के बाद उसमें गुठलियां बन जाएं तो उसे बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। आप इसे आसानी से छान सकते हैं मोटी छलनी, साथ ही इन गांठों को पीस लें।

उन्हें इस तरह परोसा जा सकता है मीठा भरना(उदाहरण के लिए, पनीर, जैम, गाढ़ा दूध), और बिना चीनी के। केवल के मामले में बिना मीठा भराईचीनी की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है, हालांकि कई लोग इसे पसंद करते हैं मांस भरनाएक मीठे स्वाद के साथ संयुक्त।

केफिर पर

को कस्टर्ड मिठाईयह और भी अधिक नाजुक निकला, आप इसे केफिर के साथ पका सकते हैं। आप आधार के रूप में दूसरा ले सकते हैं किण्वित दूध उत्पाद, उदाहरण के लिए, किण्वित बेक्ड दूध या तरल (पीने योग्य) दही। मुख्य नियम यह है कि मुख्य सामग्री गर्म होनी चाहिए (लेकिन गर्म नहीं)। केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक की रेसिपी उतनी ही सरल है।

• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी (उबलता पानी) - 1 गिलास (200 मिली);
• आटा - 2 कप;
• बेकिंग सोडा - आधा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• उबलता पानी - 1 कप (200 मिली);
• पानी (गर्म) - 1 गिलास (200 मिली)।

1. अंडे और केफिर को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें (आप इसे हाथ से कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको जोर देना होगा) तैयार आटालगभग 30 मिनट)।
2. नमक और चीनी डालें और फिर से फेंटें।
3. एक गिलास गर्म पानी डालें।
4. आटे को किसी अलग कटोरे में नहीं, बल्कि सीधे मिश्रण में छान लें। फिर एक चम्मच या चौड़े स्पैटुला से धीरे से मिलाएं।
5. अब हम उबलते पानी के साथ काम करते हैं: इसे एक खाली कंटेनर में डालें मीठा सोडा, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और एक पतली धारा में सीधे आटे में डालें। जोर से हिलाओ.
6. रिफाइंड वनस्पति तेल डालें।
7. आटे को लगभग 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें और आप बेक करने के लिए तैयार हैं।

वांछित भराई (मीठा या नहीं) के आधार पर, आटे में चीनी और नमक की मात्रा समायोजित करें। लेकिन ध्यान रखें कि बिना चीनी के पैनकेक फीके और बेस्वाद हो सकते हैं।

• दूध: 500 मिली;
• उबलता पानी: 250 मिली;
• प्रीमियम पैनकेक या गेहूं का आटा: 350-380 ग्राम;
• चिकन अंडे: 3 पीसी;
• दानेदार चीनी: 2-3 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी: एक बैग (या एक चुटकी वैनिलिन);
• नमक: चुटकी भर;
• बेकिंग सोडा: चुटकी भर;
• वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन: 3 बड़े चम्मच।

• तैयारी का समय: 00:30
• खाना पकाने के समय: 00:30
• सर्विंग्स की संख्या: 10
• जटिलता: रोशनी

तैयारी

दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक की रेसिपी क्लासिक से कुछ अलग है, लेकिन न्यूनतम पाक कौशल के साथ भी इसमें महारत हासिल करना इतना मुश्किल नहीं है। आपको बस इसका बिल्कुल पालन करना है चरण दर चरण निर्देशऔर सकारात्मक मनोदशा के बारे में मत भूलिए।

आपको एक अच्छे पैनकेक फ्राइंग पैन या कच्चे लोहे की मोटी तली और एक आरामदायक स्पैटुला की भी आवश्यकता होगी। एक टुकड़ा मत भूलना मक्खनपैनकेक और फ्राइंग पैन को चिकना करने के लिए, कुछ लोग अनसाल्टेड के एक टुकड़े का उपयोग करते हैं चरबीया कच्चे छिलके वाले आलू.

अब हम सीखेंगे कि दूध और उबलते पानी के साथ छेद और ओपनवर्क किनारे वाले नरम और पतले पैनकेक के लिए आटा ठीक से कैसे गूंधें। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. पहला अलग व्यंजनअंडे को दानेदार चीनी, नमक और वेनिला के साथ फेंटें। आप सफेद भाग और जर्दी को अलग कर सकते हैं और सभी चीजों को अलग-अलग फेंट सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी में ऐसा कोई कदम जरूरी नहीं है.
   
2. आटे को छान कर सोडा के साथ मिला दीजिये.
   
3. जोड़ना अंडे का मिश्रण, दूध और मक्खन, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। गुठलियों से बचने के लिए मिक्सर का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है. अनुभवी गृहिणियाँतरल घटकों को डालने की सिफारिश की जाती है छोटे भागों में, हर बार एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान तक आटे को चम्मच से रगड़ें। फिर कोई गांठ नहीं रहेगी.
   
4. आखिरी और सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण चरण– उबलते पानी से आटा गूंथ लें. यह गर्म सामग्री के लिए धन्यवाद है कि पैनकेक नरम और साथ ही नाजुक बनते हैं। तो, पानी उबालें और ठीक एक गिलास नाप लें। आटे में धीरे-धीरे एक पतली धारा में उबलता पानी डालें, लगातार हिलाते रहें - यह बहुत महत्वपूर्ण है!
   
5. जब आटे में सारा पानी समा जाए तो इसे पका हुआ माना जाता है। आटे को 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर से अच्छी तरह हिलाएं और बेक करना शुरू करें।
   
6. चॉक्स पेस्ट्री बहुत प्लास्टिक बनती है, यह पैन में अच्छी तरह फैलती है और हमेशा एक ओपनवर्क प्रभाव देती है। लेकिन शुरुआती लोगों के लिए, कभी-कभी पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं और पलटने पर फट जाते हैं। ऐसा नहीं होगा यदि आप आटे को गर्म फ्राइंग पैन में केवल छोटे हिस्से में डालेंगे। पैनकेक जितना गाढ़ा होगा, उसे बिना टूटे पलटना उतना ही मुश्किल होगा।
   
7. यदि आप जल्दी में हैं और बैटर को ठीक से पकने नहीं देते हैं तो पैनकेक भी अच्छे से नहीं बनते हैं। आपको कैसे पता चलेगा कि आपके पैनकेक को पलटने का समय आ गया है? पैनकेक का किनारा भूरा हो जाएगा और मुड़ जाएगा, और पैनकेक की पूरी सतह (केंद्र सहित!) छिद्रों से ढक जाएगी और छिद्रपूर्ण हो जाएगी। ये दो संकेत बताते हैं कि जम्हाई लेने का समय नहीं है - एक स्पैटुला लें और अपने पैनकेक को जलने से पहले तुरंत पलटें!
   

पैनकेक हमारे क्षेत्र में एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय मिठाई है। इन्हें न केवल मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान तैयार किया जाता है। लेकिन ये मजेदार है सर्दी का समयनिस्संदेह, विशेष रूप से प्रासंगिक हैं विभिन्न व्यंजन"एक मरोड़ के साथ।" आज हम दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे। यह व्यंजन विशेष रूप से शानदार, नाजुक और नाजुक निकला - आपका परिवार और मेहमान आपको धन्यवाद देंगे!

टिप: दूध के बिना उबलते पानी में कस्टर्ड पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको सभी समान सामग्रियों की आवश्यकता होगी, लेकिन इस मामले में वनस्पति तेल के बजाय आटा में पिघला हुआ मक्खन जोड़ना बेहतर है; मात्रा को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है।

अगर आप कम या ज्यादा पकाना चाहते हैं स्वादिष्ट पैनकेक, उत्पादों की संख्या बढ़ाई जा सकती है, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है। उबलते पानी से दोगुना दूध होना चाहिए। जितना कम दूध होगा, मिठाई उतनी ही कम कैलोरी वाली होगी।

संकेत: खाना पकाने का एक और विकल्प है कस्टर्ड पैनकेक. इस मामले में, पहले छने हुए आटे और सोडा में उबलता पानी डाला जाता है, और फिर अंडे-चीनी का मिश्रण, मक्खन और दूध को गाढ़े आटे में मिलाया जाता है। यदि आपको अंडे और सोडा से एलर्जी है, तो आप खमीर के साथ कस्टर्ड पैनकेक तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह एक अलग नुस्खा है।

खाना पकाने और परोसने के विकल्प

आप यहां घर पर बने कस्टर्ड पैनकेक का आनंद भी ले सकते हैं खट्टा दूधऔर उबलता पानी, इस मामले में इलाज भी किफायती होगा, क्योंकि आप रेफ्रिजरेटर से बचे हुए भोजन को फेंकने के बजाय उसका उपयोग करेंगे। वैसे कुछ लोगों को ये खास रेसिपी पसंद आती है, लेकिन ये स्वाद का मामला है.

दूध और उबलते पानी से बने ओपनवर्क कस्टर्ड पैनकेक को भरावन के साथ तैयार किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, आटे में सूखी खसखस, पिघली हुई चॉकलेट या कोको मिलाएं, नारियल की कतरन, या कटा हुआ डिल, बारीक कसा हुआ सख्त पनीर, दाढ़ी बनाना क्रैब स्टिक- सब कुछ आपके विवेक, मनोदशा और स्वाद पर है। परंपरागत रूप से, मीठे और नमकीन दोनों पैनकेक को खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ परोसा जाता है। लेकिन अगर आपके पास स्टॉक में सही फिलिंग और सॉस है, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

क्या आप सीखना चाहते हैं कि दूध में छेद वाले पतले कस्टर्ड पैनकेक कैसे पकाए जाते हैं? फिर 3 व्यंजनों का चयन पढ़ें, जिसमें आपको तलने, पैनकेक आटा गूंथने के रहस्य और युक्तियाँ मिलेंगी। इसके अलावा, मैं आपको इस विषय पर एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं। आप समझ जाएंगे कि कितनी आसानी से, कम समय में, आप दूध से खमीरदार, लसदार और पतले पैनकेक बना सकते हैं।

युक्ति 1. घर पर निचली सतह वाले विशेष फ्राइंग पैन और नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना, आप पाई तलने के लिए एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, फ्राइंग पैन के तल पर आटा डालने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और सूखा पोंछना होगा। फिर इसे आग पर रखकर अच्छी तरह गर्म कर लें। अन्यथा, पलटने पर, पैनकेक नीचे से चिपकना शुरू हो जाएंगे और कई टुकड़ों में टूट जाएंगे।

युक्ति 2. अगर आप पैनकेक बेक करने में नए हैं तो एक नहीं, बल्कि दो-दो स्पैटुला पहले से तैयार कर लें. इससे तलने का समय कम हो जाएगा और पैनकेक को पलटते समय और फ्राइंग पैन से प्लेट में स्थानांतरित करते समय पैनकेक को बरकरार रखना संभव हो जाएगा।

युक्ति 3. बुनियादी बर्तन और उपकरण जो पैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करेंगे:

• आटा गूंधने के लिए कंटेनर, यह कुछ भी हो सकता है - एक सॉस पैन, कटोरा, करछुल, आदि;
• व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर;
• करछुल, स्पैटुला.

ये सभी सहायक उपकरण हर समय आपकी उंगलियों पर होने चाहिए।

दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक (पतला)

उनकी पतली संरचना के बावजूद, पैनकेक तलते समय फटते नहीं हैं, पूरी तरह से पलट जाते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं। आटा दूध से बनाया जाता है, लेकिन गूंधते समय इसे उबलते पानी से भी पकाया जाता है, जिससे तैयार पैनकेक पतले और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं।

सामग्री:

• दूध - 2 कप.
• उबलता पानी - 1 कप।
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1.5 कप।
• अंडा - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी
• वैनिलिन - 1 चम्मच
• गंधहीन वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन

तैयारी:

इन सामग्रियों से आप लगभग 20 - 22 पतले पैनकेक बना सकते हैं। आप पैन में जितना कम बैटर डालेंगे, पैनकेक उतने ही पतले बनेंगे।

अंडे को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मारो मत, बस हिलाओ।

फिर परिणामी मिश्रण में दूध, मक्खन, छना हुआ आटा और वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

उबली हुई केतली से एक गिलास उबलता पानी डालें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में आटे में डालें। - तैयार आटे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें.

इसके बाद, एक गर्म टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल डालें (केवल पहले पैनकेक के लिए)। एक करछुल से आटे को उठाएं और इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाने के लिए पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हुए डालें।

फिर फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और पैनकेक का निचला भाग ब्राउन होने तक तलें। यह क्षण पैनकेक के किनारों के हल्के से मुड़ने और पैन से लगे अंतराल से स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।

एक बार जब निचला भाग भूरा हो जाए, तो पैनकेक को दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। इस प्रकार, बचे हुए चॉक्स पेस्ट्री से बचे हुए पैनकेक बेक करें।

तैयार पैनकेक को एक प्लेट में ढेर में रखें या उन्हें मक्खन से चिकना करके ट्यूबों में रोल करें।

पैनकेक को विभिन्न भरावों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है, जिसमें पिघली हुई चॉकलेट, जैम, चीनी सिरप आदि हो सकते हैं।

छेद वाले दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक

गर्म दूध के साथ आटा गूंथने से पैनकेक की सतह पर एक सुंदर "छेददार" प्रभाव प्राप्त होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक पूरी तरह से छिद्रों से ढके होते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल
• अंडा - 3 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2.5 कप.
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच।

तैयारी:

पैनकेक आटा में शामिल सभी उत्पादों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

एक कटोरे में दूध, अंडे, दानेदार चीनी, नमक और मक्खन डालें। ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।

फिर परिणामी मिश्रण में छोटे बैचों में छना हुआ आटा मिलाएं।

इसके बाद बचे हुए दूध को चूल्हे पर या माइक्रोवेव में गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबलने नहीं।

आटे में गरम दूध एक धार में डालें और मिश्रण को लगातार मिक्सर से फेंटें। सारा गर्म दूध डालने के बाद, आटा पका हुआ माना जाता है।

एक फ्राइंग पैन में पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें। यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो इसे तेल से चिकना कर लें।

अधिकांश छेद तब बनते हैं जब पैनकेक को तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म किए गए फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। हालाँकि, आपको सब कुछ बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, अन्यथा पका हुआ माल जल सकता है।

दूध के साथ खमीर पेनकेक्स

जिन लोगों को अंडे से एलर्जी है, उनके लिए यह रेसिपी स्वादिष्ट पैनकेक खाने का एक शानदार अवसर है। इस मामले में, पैनकेक की "पवित्रता" खमीर के आटे में उबाले गए पानी द्वारा दी जाती है।

सामग्री:

• दूध - 1 कप.
• उबलता पानी - आधा गिलास।
• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• गेहूं का आटा - 2 कप.
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

अगर आप आटे में आधा गिलास दूध और डालेंगे तो पैनकेक बहुत पतले बनेंगे. यह भी ध्यान रखें कि पिछली 2 रेसिपी की तुलना में यह उतनी तेज़ नहीं है। खमीर आटा किण्वित होना चाहिए, और इसके लिए कम से कम 30 - 40 मिनट की आवश्यकता होती है

एक कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और क्रम्बल यीस्ट डालें। खमीर को घोलने के लिए हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।

- फिर छना हुआ आटा डालें, मिश्रण को मिक्सर से तोड़ लें ताकि गुठलियां न रहें. आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा बनना चाहिए। आटे वाले कटोरे को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

- इसके बाद आटे में उबलते पानी की धार डालें और मिला लें. तेल डालें और चिकना होने तक फिर से गूंध लें।

आटा तैयार है, आप पकाना शुरू कर सकते हैं.

इस तथ्य के बावजूद कि ये दूध पैनकेक अंडे के बिना हैं, खमीर आधार और उबलते पानी के कारण, वे अभी भी नरम हैं, "रबड़" नहीं।