समुद्री सीपियाँ। मसल्स - खाने योग्य शंख के लाभकारी गुण, लाभ और हानि

एक समय ऐसा माना जाता था कि मसल्स गरीब लोगों का भोजन है, क्योंकि उनकी कीमत उनकी "बहनों" सीपों से कम होती है, लेकिन आधुनिक समय में वे अत्यधिक बेशकीमती व्यंजन हैं। इस समुद्री भोजन का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन— आप इन्हें रेस्तरां में आज़मा सकते हैं या घर पर स्वयं पका सकते हैं। प्रत्येक शॉपिंग सेंटर में आपको बिना किसी समस्या के ताज़ी या जमी हुई मसल्स मिलनी चाहिए।

थोड़ी सी जानकारी

सीप की तरह मसल्स, बाइवेल्व मोलस्क के परिवार से संबंधित हैं। वे विशेष रूप से उथले तटीय समुद्री जल में आम हैं, जहां ये मोलस्क चट्टानों से जुड़े हुए बढ़ते हैं। मसल्स के जीवन के लिए एक आवश्यक शर्त साफ और स्थिर पानी नहीं है। आजकल, मसल्स विशेष "खेतों" पर उगाए जाते हैं। बेशक, यह एक पारंपरिक खेत की तरह नहीं है: समुद्र के तटीय क्षेत्र में खंभे खोदे जाते हैं, जिनसे रस्सियाँ बंधी होती हैं। इन्हीं रस्सियों पर 2-5 मीटर की गहराई पर सीपियाँ उगती हैं। लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप इन स्तंभों को कहीं भी नहीं खोद सकते - मसल्स को साफ पानी की जरूरत होती है, रुके हुए पानी की नहीं, जिसमें बहुत सारा प्लवक होता है, जिसे मसल्स पानी को छानकर खाते हैं।

यह दिलचस्प है भी और नहीं भी कठिन प्रक्रियाकुछ स्रोतों के अनुसार, इसका आविष्कार 1234 में आयरिश नाविकों द्वारा किया गया था, और दूसरों के अनुसार, फ्रांसीसी द्वारा। मसल्स की कृत्रिम खेती में लगे लोग किसी एक क्षेत्र में नहीं हैं - वे पूरी दुनिया में फैले हुए हैं। सच है, अधिकांश मसल्स स्पेनियों द्वारा उगाए जाते हैं, और न्यूजीलैंड भी इस समुद्री भोजन का बड़ी मात्रा में निर्यात करता है। वर्तमान में, दुनिया भर में हर साल लगभग 1.4 मिलियन टन सीपियाँ उगाई जाती हैं।

मसल्स को वांछित आकार तक पहुंचने और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त बनने के लिए, उन्हें लगभग 18 महीने तक बढ़ना होगा, इसलिए यह प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है। सीपियाँ आती हैं अलग - अलग रंग- गहरे नीले से सुनहरे हरे तक। लेकिन विशेष खेतों में, आमतौर पर केवल गहरे नीले या काले मसल्स ही उगाए जाते हैं, क्योंकि उनका स्वाद नाजुक होता है, वे मध्यम नमकीन और मीठे होते हैं। सर्वोत्तम मसल्स की कटाई जून के मध्य से फरवरी के अंत तक की जाती है, लेकिन अप्रैल और मई में एकत्रित की जाने वाली सीपियाँ पर्याप्त वसायुक्त नहीं होती हैं और इसलिए उतनी स्वादिष्ट नहीं होती हैं।

मसल्स के उपयोगी गुण

मसल्स न केवल अपने नाजुक स्वाद के लिए, बल्कि अपने लाभकारी पदार्थों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन, खनिज लवण, फास्फोरस, लौह और विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी होता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मसल्स मांस में वील या मछली के मांस से भी अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि मसल्स मांस में बहुत सारे भिन्न होते हैं उपयोगी पदार्थ, इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए इन समुद्री भोजन का आनंद वे लोग भी ले सकते हैं जो अपने शरीर की रेखाओं पर नज़र रखते हैं। एक आहार उत्पाद के रूप में मसल्स मांस की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो एथेरोस्क्लेरोसिस की शिकायत करते हैं, मधुमेह, एनीमिया, साथ ही बुजुर्ग।

मसल्स अक्सर ताज़ा या प्रसंस्कृत करके बेचे जाते हैं - छिले हुए, पकाए हुए, जमे हुए या डिब्बाबंद। यदि आपने जीवित, बिना छिलके वाले सीपियां खरीदी हैं, तो पहले उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, एक तेज चाकू का उपयोग करके सीपियों पर चिपकी गंदगी, जलीय पौधों के अवशेष आदि को साफ करें। फिर भी, सीपियां 18 महीने तक बढ़ती हैं और इस दौरान सीपियां ढक जाती हैं। रेत और गाद के साथ. इस व्यंजन को पकाने के बाद अपने दांतों पर रेत की चरमराहट महसूस करना अप्रिय होगा। वैसे आप सिंक को साफ करने के लिए टूथब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वाल्वों के कनेक्शन पर स्थित तथाकथित "दाढ़ी" को फाड़ना भी आवश्यक है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु- आपको निश्चित रूप से यह जांचने की ज़रूरत है कि क्या मसल्स जीवित हैं। यह इस प्रकार किया जाता है. आपको मसल्स को ठंडे पानी में डुबोकर 20 मिनट तक रखना होगा। अच्छा अर्थात् जीवित, सीपियाँ डूब जानी चाहिए। यदि वे सतह पर तैरते हैं, तो उनमें कुछ खराबी है, उन्हें फेंक देना ही बेहतर है। एक और विशेषता है अच्छे मसल्ससिंक बंद होने चाहिए. यदि गोले खुले हैं, तो आप उन पर दस्तक दे सकते हैं, और उन्हें तुरंत बंद कर देना चाहिए। यदि वे बंद नहीं होते हैं, तो आप इन मसल्स को सुरक्षित रूप से फेंक भी सकते हैं। सभी मसल्स धोने और चुने जाने के बाद, आप उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। वैसे, समुद्री भोजन लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करता है; इसे जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए, जबकि यह ताजा है (खरीद के दिन सबसे अच्छा)। आप उन्हें अगले दिन भी खा सकते हैं, लेकिन परसों आपको उन्हें फेंकना होगा। पकाने के समय तक मसल्स को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

मसल्स को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। उन्हें छीला जा सकता है (बिना छिलके के) - केवल मांस परोसा जाता है, खासकर अगर मसल्स को अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है या सॉस के रूप में तैयार किया जाता है। मसल्स को वैसे ही परोसना बहुत लोकप्रिय है, बिना किसी बदलाव के - गोले में। फिर हर कोई उन्हें अपने हाथों से लेता है, एक हाथ से खोल पकड़ता है, और दूसरे हाथ से कांटे का उपयोग करके मांस निकालता है। गोले में मसल्स को सूप में भी मिलाया जाता है - वे शोरबा के स्वाद में सुधार करते हैं।

मसल्स तैयार करना आसान और सरल है। सबसे लोकप्रिय तरीका मसाला (लहसुन, नींबू, अजमोद, तेज पत्ता) के साथ पानी या सफेद वाइन में उबालना है। पैन में बहुत सारा पानी या वाइन डालने की ज़रूरत नहीं है, बिल्कुल नीचे तक, क्योंकि गोले में काफी पानी होता है, जो खाना पकाने के दौरान निकल जाता है। मसल्स को पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है - तेज आंच पर छिलके खुलने में केवल कुछ मिनट लगते हैं (इसका मतलब है कि मसल्स तैयार हैं)। वैसे अगर खाना पकाने के दौरान कुछ गोले न खुलें तो उन्हें भी नहीं खाना चाहिए.

सीप की तरह ताजा मसल्स को बिना उबाले भी खाया जा सकता है नींबू का रस. लेकिन इस अद्भुत समुद्री भोजन को खाने का यह तरीका पेटू लोगों पर छोड़ देना बेहतर है, हम अभी भी उन्हें उबालने की सलाह देते हैं; या इसे ग्रिल करें. यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. सिद्धांत वही है - गोले खुलने तक भूनें।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा कमरे का तापमानया गर्म पानी में, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और बस इतना ही। इसके बाद आप अपनी डिश तैयार कर सकते हैं. सबसे अधिक संभावना है, आपके जमे हुए मसल्स पहले ही पक चुके होंगे, इसलिए आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

मसल्स का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न सूप, जिसका आधार इन शंखों का शोरबा हो सकता है। जब आप मसल्स से स्नैक्स, सलाद या मुख्य व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं, तो कुछ शेफ उन्हें एक बंद सॉस पैन में 15-20 मिनट के लिए रखने की सलाह देते हैं, जिसमें आपको कटा हुआ प्याज, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ थोड़ा पानी और दूध डालना होगा। . पेशेवर शेफ खुश हैं कि इन समुद्री भोजन का मांस अन्य उत्पादों, सब्जियों और कम वसा वाले मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

मसल्स को तलना विभिन्न योजक, उदाहरण के लिए, सब्जियाँ, विभिन्न अनाज - चावल, कूसकूस, मसाला, टमाटर सॉसआदि, आप कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं - सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक। उदाहरण के लिए, स्पेनवासी, अपना प्रसिद्ध पेला तैयार करते समय, बहुत कम ही मसल्स के बिना रह पाते हैं। कभी-कभी तैयार पकवान में, सीपियों को गोले के साथ परोसा जाता है - इस तरह पकवान में अधिक विदेशीता जुड़ जाती है, और कभी-कभी केवल मांस का ही उपयोग किया जाता है।

कुछ और रोचक तथ्य:

• 100 ग्राम मसल्स में 9.48 मिलीग्राम प्रोटीन होता है। वील या मछली के मांस से भी अधिक.
• मसल्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 51.42 कैलोरी है।
• 1 किलोग्राम मसल्स से आपको 180 ग्राम शुद्ध मांस मिलेगा।

और अब हम आपको मसल्स पकाने की कुछ उत्कृष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं जिनका उपयोग आप आसानी से घर पर कर सकते हैं।

सामग्री:

• स्पेगेटी का पैक
• 0.5 किग्रा ताजा मसल्स
• सूखी सफेद शराब का गिलास
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• लहसुन की 3 कलियाँ
• तुलसी के साथ एक चम्मच पेस्टो सॉस
• कटा हुआ साग का चम्मच
• अपने ही रस में डिब्बाबंद टमाटरों का एक जार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च पाउडर
• एक मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ परमेसन।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मसल्स ताज़ा हों। जैसा कि इस लेख में बताया गया है, सभी सिंक बंद होने चाहिए, और यदि वे खुले हैं, तो जब आप उन पर दस्तक दें तो उन्हें तुरंत बंद कर देना चाहिए। पहले से छिले और धोए हुए मसल्स को वाइन के साथ सॉस पैन में रखें (जैसा कि ऊपर बताया गया है)।

पैन को बंद करके आग पर थोड़ी देर के लिए रख दीजिए जब तक कि सीपियां खुल न जाएं. इसके बाद सीपियों को पैन से निकाल लीजिए और सीपियों का जो रस गर्म करने के दौरान निकला था उसे वहीं छोड़ दीजिए और इसे फिर से गाढ़ा होने तक गर्म कीजिए. फिर इस तरल को एक कटोरे में डालें और पेस्टो सॉस, कसा हुआ परमेसन, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक गाढ़ा द्रव्यमान बनाएं।

उबली हुई स्पेगेटी को हीटप्रूफ़ कटोरे में रखें, ऊपर एक चम्मच मक्खन रखें और डिब्बाबंद टमाटरमसल्स शैल के साथ। प्रत्येक खोल के अंदर, वह गाढ़ा द्रव्यमान डालें जो हमने पहले तैयार किया था, और पूरे कटोरे को उसमें रखें गर्म ओवन. नींबू के साथ परोसें.

बेशक, आप पास्ता को बिना छिलके वाले मसल्स के साथ, केवल मांस का उपयोग करके पका सकते हैं, जैसा कि इस वीडियो में है। बॉन एपेतीत!

पास्ता का एक अन्य विकल्प या जमे हुए और छिलके वाले मसल्स को कैसे पकाना है

आपने शायद देखा होगा कि यह पूरा लेख और हमारी पहली रेसिपी जीवित मसल्स पकाने के लिए समर्पित है, लेकिन कई लोगों के पास जीवित समुद्री भोजन खरीदने का अवसर नहीं है और उनके पास एक सवाल है कि जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं? सब कुछ बेहद सरल है. हम आपको पेशकश कर रहे हैं बढ़िया नुस्खापास्ता।

सामग्री:

• स्पेगेटी या अपनी पसंद का कोई अन्य पास्ता
• लगभग 200 ग्राम जमे हुए और छिलके वाले मसल्स
• 200 ग्राम मीठी क्रीम
• लहसुन की 2 कलियाँ
• मक्खन का छोटा टुकड़ा
• एक चम्मच सोया सॉस
• पीसी हुई काली मिर्च
• अजवायन के फूल

अपनी पसंद का स्पेगेटी या अन्य पास्ता लें और नमकीन पानी में पकाएं। जब पास्ता पक रहा हो, पहले से डीफ्रॉस्ट किए गए मसल्स को धोएं, सुखाएं और तेल में तलें लहसुन का रस. जब पास्ता पक जाए, तो इसे पैन में मसल्स के साथ डालें, हर चीज के ऊपर क्रीम डालें, थाइम छिड़कें और सोया सॉस डालें। पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। परोसने से पहले मसाला चखें और काली मिर्च छिड़कें। बस इतना ही। बॉन एपेतीत!

सामग्री (2 लोगों के लिए):

• 1.5 किलोग्राम ताजा मसल्स
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 1 गिलास सफ़ेद वाइन
• इसके रस में डिब्बाबंद टमाटर का एक डिब्बा
• 1/2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
• एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

फिर से, मसल्स को साफ करने और धोने की जरूरत है। यह कैसे करना है इसका वर्णन हम ऊपर पहले ही कर चुके हैं। इसके लिए एक मोटे तले वाला गहरा पैन लें और उसमें कटा हुआ लहसुन भून लें जैतून का तेल. इसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर, लाल शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए इसे धीमी आंच पर पकाएं। फिर वाइन, काली मिर्च डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, तो छिले हुए मसल्स डालें, ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मसल्स के गोले खुल न जाएं।

- जब मसल्स तैयार हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में रखें. जहां तक ​​सॉस की बात है, यदि यह तरल बनी रहती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसल्स में कितना तरल था), तो आप सॉस के गाढ़ा होने तक तेज़ आंच पर पानी को वाष्पित कर सकते हैं। वैसे, हम सलाह देते हैं कि सॉस आज़माएं और यह तय करें कि इसमें नमक मिलाना है या नहीं, क्योंकि मसल्स द्वारा स्रावित तरल में अक्सर पर्याप्त नमक होता है। तैयार है चटनीमसल्स के ऊपर डालें और नींबू के टुकड़े या फ्रेंच पाव के साथ परोसें।

दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम ताजा या जमे हुए मसल्स
• लहसुन की 3 कलियाँ
• आधा प्याज
• 1 अजवाइन की जड़
• आधी काली मिर्च
• 1 टमाटर
• 60 ग्राम मक्खन
• 150 मिली सूखी सफेद शराब
• आधे नींबू से रस
• नमक, काली मिर्च, मिर्च मिर्च
• फ्रेंच लोफ़

खाना पकाने का समय: आधा घंटा.

चलो पहले खाना बनाते हैं ताज़ी सब्जियां. लहसुन, प्याज, ताज़ा मिर्च, अजवाइन और टमाटर को यथासंभव छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को काटने से पहले उसे चाकू से कुचल लें - इस तरह आपको तीखा स्वाद मिलेगा।

- तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में भूनें. इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए हम इसका इस्तेमाल तलने में करते हैं. मक्खन. जब यह पिघल जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो हम थोड़ी मिर्च जोड़ने की सलाह देते हैं।

जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें व्हाइट वाइन डालें और आधे नींबू का रस निचोड़ लें। जब सॉस उबलती है, तो अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और केवल वाइन का स्वाद ही रह जाता है।

अंत में, हम पिघले हुए मसल्स को पैन में डालते हैं और थोड़ा और उबालते हैं जब तक कि मसल्स से निकलने वाला पानी वाष्पित न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं, लेकिन विघटित न हों।

यदि आप ताजा मसल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो मसल्स खुलने तक और फिर 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आपके मसल्स जमे हुए हैं, तो आपको कुल मिलाकर 5 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत लंबे समय तक न पकाएं, क्योंकि मसल्स गोले से बाहर गिरने लगेंगे।

पके हुए मसल्स को एक कटोरे या गहरी प्लेट में रखें और वाइन और वेजिटेबल सॉस के ऊपर डालें। आप इसमें फ्रेंच पाव डुबा सकते हैं.

अजमोद सजावट के लिए बहुत उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं हरी प्याजया अन्य साग. ठंडी सफ़ेद वाइन इस व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।

आप मसल्स के बारे में कैसा महसूस करते हैं? मैं वास्तव में उनसे प्यार करता हूं, खासकर जब मैं उनमें मसल्स देखता हूं ताजा. ऐसा हमेशा नहीं होता है, लेकिन अब इस प्रोटीन युक्त उत्पाद का मौसम शुरू हो गया है। और आज मैंने हमारे बाजार में एक बड़ा ब्लैक सी मसल्स खरीदा। सबसे पसंदीदा पकवानइनमें से लहसुन और अदरक के साथ वाइन में पकाए गए मसल्स हैं। इसे तैयार करना काफी आसान और त्वरित है।

रेसिपी की जानकारी

तैयारी का समय: 30 मिनट।

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।

सामग्री:

• काला सागर मसल्स - 1 किलो
• स्वादानुसार लहसुन
• स्वादानुसार अदरक
• समुद्री भोजन मसाला मिश्रण
• सौंफ के बीज
• नींबू
• दिल
• हरी प्याज
• अजमोद
• काली मिर्च का मिश्रण
• मक्खन - 30 ग्राम
• वाइन - 100 मिली.

तैयारी

1. 
   मैं कुछ सामग्रियों की सटीक मात्रा नहीं बताता, क्योंकि हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। मैं सिर्फ खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में बात करना चाहता हूं, और आप अपने स्वाद में कुछ नया जोड़ सकते हैं।
2. 
   और इसलिए, यहाँ यह है, एक खोल, जिसके अंदर एक मोलस्क है जिसमें एक सुखद और है नाजुक स्वाद. मुख्य बात यह है कि खोल कसकर बंद है, इससे पता चलता है कि यह ताजा है। यदि वह जरा सा भी खुला हो तो उसे तुरंत फेंक दें, ऐसा सीप अनुपयुक्त होता है तथा भोजन के लिए प्रयोग नहीं किया जा सकता।
3. पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह इन रेशों को तोड़ना है, उनकी मदद से मसल्स शैवाल से या उस घाट से चिपक जाता है जिस पर वह रहता है।
4. 
   इन फुलों को तोड़ने के लिए चाकू का उपयोग करें।
5. 
   खोल पर किसी भी वृद्धि को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें। फिर मसल्स को अच्छे से धो लें.
6. 
   इस व्यंजन को एक बड़े सॉस पैन में तैयार किया जाना चाहिए। इसे आग पर अच्छी तरह गर्म करें, थोड़ा सा मक्खन डालें या डालें वनस्पति तेल. वहां कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें.
7. 
   लहसुन और अदरक के हल्का भुन जाने के बाद, सभी मसल्स डाल दें।
8. 
   लगभग 5-10 मिनट के बाद मसल्स अपने खोल खोलने लगते हैं, उन्हें हिलाएं। वाइन को सॉस पैन में डालने का समय आ गया है। सूखी सफेद या अर्ध-मीठी शराब लेना बेहतर है। मेरे मामले में मैं उपयोग करता हूं घरेलू शराब. वाइन को 10-15 मिनट तक वाष्पित करें।
9. 
   इस समय, सभी समुद्री भोजन मसालों को गोले में जोड़ें (मैं तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करता हूं), सॉस पैन में सौंफ़ और मिर्च का मिश्रण जोड़ें।
10. 
    और अब अंत में नींबू का रस डालें. मसल्स, मछली की तरह, बहुत जल्दी पक जाते हैं, हम कह सकते हैं कि जब सभी गोले खुल जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि पकवान तैयार है; फिर हम बस उनके स्वाद की पूर्ति करते हैं।
11. 
    आँच बंद कर दें और सभी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। वैसे, आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि पकवान तैयार करते समय, मसल्स अपने गोले से अपना रस छोड़ते हैं, और यह पहले से ही नमकीन होता है, इस तथ्य के कारण कि मसल्स नमकीन वातावरण में रहते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त नमक नहीं है, तो स्वादानुसार डालें।
12. तैयार ब्लैक सी मसल्स को एक गहरी प्लेट में निकालें और परोसें।
    
    
13. आप मसल्स शोरबा को एक अलग प्लेट में डाल सकते हैं। जब आप इन स्वादिष्ट और कोमल शेलफिश को खाते हैं, तो बस एक शेल के साथ शोरबा को छान लें और मसल्स और शोरबा को एक साथ चखने का आनंद लें। बॉन एपेतीत!
    
    
    
    
14. मैं समझता हूं कि ताजा मसल्स केवल तटीय बस्तियों के निवासियों के लिए उपलब्ध हैं। लेकिन आप हमेशा जमे हुए मसल्स और अन्य समुद्री भोजन खरीद सकते हैं। और पकाओ:

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है मसल्स। वे हैं विभिन्न प्रकार के, बहुत स्वस्थ, प्राकृतिक सूक्ष्म तत्वों और खनिजों से भरपूर, लेकिन कैलोरी में बहुत कम। आप बहुत सारे मसल्स पका सकते हैं व्यंजनों के प्रकार: उन्हें पकाया जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, पिलाफ, स्पेगेटी में मिलाया जाता है। नीचे आप सीखेंगे कि मसल्स को स्वादिष्ट, सही तरीके से, गोले में और उनके बिना कैसे पकाया जाता है।

स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

यह ज्ञात है कि मसल्स सहित समुद्री भोजन... रात के खाने के लिए आसानी से मसल्स तैयार करने के कई तरीके हैं। यहां कुछ ऐसी रेसिपी बताई गई हैं जो आपके पार्टनर को दीवाना बना देंगी और आप खुद भी उदासीन नहीं रहेंगे। आप ताजा मसल्स या जमे हुए मसल्स पका सकते हैं।

मलाईदार सॉस में मसल्स

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• भारी क्रीम के 3-4 चम्मच;
• साग, अजमोद, डिल, ;
• 400 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• जैतून का तेल के कुछ चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, तेज़ आंच पर रखें, बिना पिघले छिलके वाले मसल्स डालें।
2. जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें और सॉस पैन में डालें।
3. धीरे से हिलाते हुए, कुछ मिनट तक पकाएँ, फिर क्रीम डालें।
4. आंच धीमी कर दें और समुद्री भोजन को सॉस में 5-10 मिनट तक उबालें।
5. चाहें तो नमक और कसा हुआ पनीर भी डाल सकते हैं.

बैटर में समुद्री भोजन

सामग्री:

• 3 चम्मच आटा;
• जमे हुए मसल्स के 400 ग्राम, या गोले के साथ एक किलोग्राम;
• 100 मिलीलीटर सफेद;
• अंडा;
• 230 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आधा नींबू;
• आधा चम्मच नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जमे हुए समुद्री भोजन को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ और रुमाल से सुखाएँ।
2. डीफ़्रॉस्टेड भोजन को एक प्लेट पर रखें और चारों तरफ आटा छिड़कें।
3. मुर्गी के अंडे को फेंटें, उसमें शराब, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटा डालें और पतला घोल गूंथ लें।
5. समुद्री भोजन को आटे में डुबोएं और इसे गर्म, चिकनी सतह पर रखें।
6. धीरे-धीरे हिलाते हुए 4-8 मिनट तक भूनें।
7. एक नैपकिन पर रखें; जब अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए, तो एक प्लेट में निकाल लें।

मैरीनेटेड मसल्स

अवयव:

• पानी का गिलास;
• 350 ग्राम मसल्स;
• आधा चम्मच सिरका;
• दानेदार चीनी के 1.5 चम्मच;
• लवृष्का;
• सूरजमुखी का तेल;
• मटर;
• आधा चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. समुद्री भोजन को पिघलाएं. पानी उबालें।
2. मसल्स के ऊपर 12 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर तरल निकाल दें।
3. मैरिनेड - एक गिलास पानी में नमक, तेजपत्ता, 3 काली मिर्च डालकर उबालें। दानेदार चीनी. आंच से उतारने के बाद सिरका डालें.
4. शेलफिश को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और ऊपर से तेल डालें। कंटेनर को तब तक बंद रखें जब तक मसल्स पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

मसल्स के साथ पास्ता

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम ताजा टमाटर;
• 3 चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• 350 ग्राम मसल्स;
• 350 ग्राम छोटा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• ताजा साग.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स उबाल लें.
2. पास्ता को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें।
3. एक सॉस पैन में तेल डालें, गरम करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। 4 मिनिट तक भूनिये.
4. कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर मसल्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. - तैयार पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस में मसल्स डालें.

सीपियों को गोले में कैसे पकाएं

शंख को न केवल छिलके सहित, बल्कि उसके छिलके में भी पकाया जा सकता है। हालाँकि, खरीदते समय आपको इस पर ध्यान देना चाहिए उपस्थिति, सुगंध. यह आवश्यक है कि मसल्स से केवल समुद्र की गंध आए और जमे हुए उत्पादों पर कोई धारियाँ या दरारें न हों। यदि पैकेज में टूटे हुए गोले हैं, तो उन्हें बिना पछतावे के फेंक देना चाहिए।

उबले हुए मसल्स तैयार करना आसान है। छिलकों को धोइये, ठंडे पानी में डालिये और उबाल आने तक आग पर रख दीजिये. फिर तरल निकाल दें और गोले को फिर से उबाल लें ठंडा पानीलगभग 12 मिनट, यदि वांछित हो, तो आप मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पके हुए मसल्स

• गोले में ताजा समुद्री भोजन 500 ग्राम;
• कठोर का एक छोटा सा टुकड़ा;
• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• ताजा जड़ी बूटी;
• एक चम्मच मक्खन और जैतून का तेल;
• 3 चम्मच पानी;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, किसी भी टूटे हुए या खुले हुए मसल्स को हटा दें।
2. मसल्स को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. तरल पदार्थ निथार लें और खुले हुए छिलकों को अलग रख दें। खोल का एक आधा हिस्सा हटा दें, दूसरे पर मांस छोड़ दें।
4. क्लैम को पैन में रखें। अलग से पिघलाकर ठंडा करें।
5. तेल में कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल डालें। चाहें तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
6. प्रत्येक गोले पर हल्का सा दबाते हुए थोड़ा पनीर मिश्रण रखें।
7. ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें पैन को 3-5 मिनट के लिए रख दें।

मसल्स क्रीम में दम किया हुआ

सामग्री:

• 75 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद शराब;
• लहसुन लौंग;
• छोटा प्याज;
• प्रति खोल 200 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• ठोस ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सिंक को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें धो लें।
2. एक घी लगी कढ़ाई गरम करें.
3. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में रखें, लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक पकाएं।
4. सीपियों को छिलके समेत ऊपर रखें, वाइन डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पनीर को कद्दूकस करके एक सॉस पैन में डालें। क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. सॉस के साथ परोसें.

मसल्स कैसे पकाएं

शेलफिश को उबालना काफी सरल है; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें पानी में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे रबरयुक्त और अखाद्य हो जाएंगे। छिलके वाले मसल्स को पहले अच्छी तरह से धोना और ब्रश करना चाहिए। इन्हें ठंडे पानी में दो बार उबालें. पहली बार उबाल लेकर आएं और दूसरी बार उबालने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें.

छिले हुए जमे हुए मसल्स को उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इन्हें जमने से पहले उबाला जाता है। उन्हें पानी के स्नान का उपयोग करके पिघलाया और "समाप्त" किया जा सकता है।

यदि नुस्खा "उबालें" कहता है, तो आप उन्हें 10 मिनट से अधिक नहीं पका सकते हैं। पानी में हल्का नमक डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले डालें। उबली हुई शेलफिश का सेवन इस तरह किया जा सकता है, या सलाद, चावल, पास्ता, स्पेगेटी में भी मिलाया जा सकता है...

आप पहले शोरबा को जड़ी-बूटियों, मसालों, गाजर के साथ उबाल सकते हैं और उबालने के बाद, छिलके वाले मसल्स डालकर 5-10 मिनट तक पका सकते हैं।

शंबुक- यह समुद्री या नदी मोलस्क के सबसे आम प्रकारों में से एक है। वर्तमान में मौजूद है एक बड़ी संख्या कीविशेष फार्म जहां आगे की बिक्री के लिए मसल्स उगाए जाते हैं।

मसल्स की उपस्थिति एक गहरे रंग के खोल से अलग होती है अंडाकार आकार(चित्र देखो)। शंख का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि वह कहाँ रहता है। अधिकतर, मसल्स का खोल बैंगनी, भूरा या हरा होता है।

दुनिया भर के लज़ीज़ लोग मसल्स खाना पसंद करते हैं, जो थोड़ी सी सीप से मिलते जुलते हैं, लेकिन इन दोनों शेलफिश का स्वाद काफी अलग होता है। इसके अलावा, सीप में एक मांसपेशी होती है जो वाल्वों को एक साथ रखती है, जबकि मसल्स में ऐसी मांसपेशियां नहीं होती हैं, जिससे खोल को खोलना बहुत आसान हो जाता है। इसलिए, मसल्स की कीमत सीप की कीमत से काफी कम है।

मसल्स के प्रकार

फिलहाल, बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के मसल्स हैं, जिनमें से कुछ को खोल खोले बिना एक-दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल है। लेकिन सामान्य तौर पर, मसल्स के तीन मुख्य प्रकार होते हैं:

• काला सागर,
• खाद्य,
• ग्रे का मसल्स.

इस प्रकार के मसल्स अपने निवास स्थान, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। इसलिए, काला सागर सीपीकाला सागर में रहता है या उगाया जाता है। खाने योग्य मसल्स अटलांटिक महासागर से आता है, और ग्रे मसल्स जापान से आता है। ये सीपियाँ पाँच मीटर की गहराई पर रहती हैं, अधिकतम गहराई बीस मीटर है।

मसल्स को सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें सही ढंग से चुनना होगा ताकि खराब सामान न खरीदें। ऐसा करने के लिए, हमने आपको अनुशंसाओं की एक सूची देने का निर्णय लिया है, जिसका उपयोग करके आप सही मसल्स चुन सकते हैं और फिर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

• पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है मसल्स शेल की अखंडता। यह क्षतिग्रस्त, खरोंच या टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, सिंक को बंद कर देना चाहिए, क्योंकि खुले मसल्स को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• यदि खोल खोलते समय आपको तेज़ क्लिक की आवाज़ नहीं सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि मसल्स शायद ताज़ा नहीं है।
• यदि आप जमे हुए मसल्स खरीदना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बैग या बॉक्स में एक साथ चिपके नहीं।
• खोल के अंदर क्लैम का रंग सफेद, क्रीम या गुलाबी होना चाहिए। यदि आपको किसी अन्य रंग का मसल्स मांस दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद बासी है।
• आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सीपियों में केवल समुद्र या आयोडीन की गंध आनी चाहिए, अन्य विदेशी गंध की नहीं।
• बहुत भारी सीपियों पर संदेह करें। संभव है कि सिंक के अंदर रेत हो.

बाज़ार में मसल्स की कई किस्में देखी जा सकती हैं: जमे हुए, डिब्बाबंद और ताज़ा। खरीदारी करते समय बहुत सावधान रहें ताकि पकवान की छाप खराब न हो।

मसल्स कैसे पकाएं और खाएं?

मसल्स पकाने के कई तरीके हैं। सबसे पहले तो यह स्पष्ट करना जरूरी है मसल्स को खरीद के 36 घंटे से पहले नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो सकते हैं. खाना पकाने से पहले, आपको हमेशा मसल्स को खोलना चाहिए, शेलफिश को हटा देना चाहिए और उनमें मौजूद किसी भी गंदगी और रेत को हटाने के लिए उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

इसके बाद, मसल्स को एक बड़े सॉस पैन में उबालना चाहिए। तैयार मसल्स के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप उबलते पानी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अगर मसल्स ताजा हैं तो कम से कम सात मिनट तक पकाएं और अगर जमे हुए हैं तो कम से कम दस मिनट तक पकाएं।

आप मसल्स को सिंक में भी पका सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, आपको पानी निकालना होगा, नया पानी उबालना होगा, मसाले डालना होगा और मसल्स को फिर से वहां डालना होगा। जब उनके खोल अपने आप खुल जायेंगे तो वे तैयार हो जायेंगे।

मसल्स वाले व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आप उनसे पेला, सलाद, सूप, प्यूरी, सॉस बना सकते हैं, आप उन्हें स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको वाइन के साथ मसल्स खाने की ज़रूरत है, जो उन्हें पूरी तरह से पूरक करेगा अद्भुत स्वाद. हमारे लेख में आप एक फोटो देख सकते हैं तैयार पकवानयह सुनिश्चित करने के लिए कि मसल्स स्वादिष्ट दिखें!

लाभ और हानि

मसल्स के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि, उनके लिए धन्यवाद अद्वितीय रचना, आप क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को पुनर्स्थापित कर सकते हैं तंत्रिका तंत्रऔर शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीमसल्स में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जिन पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्रमनुष्य, सर्दी या वायरल रोगों के उपचार में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं और सामान्य रूप से हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इसके अलावा मसल्स भी लंबे समय से हैं एक शक्तिशाली कामोत्तेजक हैं. नियमित उपयोगमसल्स यौन इच्छा को बढ़ाता है और तनाव प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। मसल्स भी कार्य कर सकते हैं आहार उत्पाद, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है।

यदि इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग किया जाए तो मसल्स केवल नुकसान पहुंचा सकता है। मसल्स तभी फायदेमंद होते हैं जब आप इन्हें सोच-समझकर खाते हैं।

मसल्स की संरचना

मसल्स की ऊर्जा संरचना हमें उनकी उपयोगिता बताती है। इन शेलफिश में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जैसे ए, ई, सी, डी और बी समूह के विटामिन। इनके अलावा, मसल्स में विभिन्न सूक्ष्म तत्व होते हैं: जिंक, आयरन, आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम और कई अन्य। ऐसी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, मसल्स निस्संदेह मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

आज, मसल्स एक प्रकार का पाक व्यंजन है। यूरोप से इनका परिवहन करना बहुत महंगा है। इसलिए, रूस में, अर्थात् काला सागर में, मसल्स उगाने का निर्णय लिया गया।

बिना समुद्र का पानीमसल्स 72 घंटे से अधिक जीवित नहीं रहता है। इसके बाद, निर्जलीकरण से प्रोटीन सामग्री के मूल्यवान गुणों का नुकसान होगा। इसे एक शानदार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त रेस्तरां में पहुंचना चाहिए।

काला सागर के तल पर मसल्स की खेती के कीट भी पाए जाते हैं - यह एक छोटी लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट रोटन मछली है। यह गोताखोर-किसानों द्वारा बनाए गए जाल में चुपचाप घुस जाता है और वस्तुतः खोल की पूरी सामग्री को निगल जाता है। एक नियम के रूप में, रोटन झुंड में शिकार करता है। इसलिए, इन शिकारी मछलियों की छापेमारी से मसल्स फार्म के विकास को हमेशा भारी नुकसान होता है।

रूस में, इन मोलस्क के उत्पादन का उद्योग अच्छी तरह से विकसित है। रेस्तरां के लिए आवेदन करें आवश्यक राशिप्रति माह मसल्स। इसके आधार पर, फार्म इन मोलस्क पर काम करने और उन्हें बढ़ाने के लिए एक योजना विकसित करता है। और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, में प्रयोगशाला की स्थितियाँफाइटोप्लांकटन और अन्य पौधे बनाएं। यह वे पदार्थ हैं जिन पर मसल्स भोजन करता है।

रूस में इस विनम्रता को उगाने की विधि को काफी सरलता से कहा जाता था - एक खेत। उसके काम का नतीजा हजारों टन मसल्स है। ब्लैक सी मसल्स की खेती विशेष श्रमिकों द्वारा की जाती है जिन्हें गोताखोर किसान कहा जाता है जो सभी मौसमों में काम करते हैं।

वे एक जाल के रूप में समुद्र के तल पर घनी रस्सियाँ खींचते हैं, इसे काउंटरवेट से सुरक्षित करते हैं। काला सागर में मसल्स एक धागे से चिपके रहते हैं और इसी स्थिति में होते हैं कब का. जब ताप विनिमय कम होता है, तो मसल्स शीतनिद्रा में चले जाते हैं।

यह उनके शरीर के तापमान में आवश्यक सीमा से नीचे की कमी और इन परिस्थितियों में चलने में असमर्थता से समझाया गया है, क्योंकि समुद्र तल पर रहने वाले सभी मोलस्क ठंडे खून वाले होते हैं।

ब्लैक सी मसल्स में मजबूत प्रतिरक्षा होती है और वे कभी बीमार नहीं पड़ते। इसके अलावा, वे स्वयं मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और उचित रक्त परिसंचरण सुनिश्चित करने में सक्षम हैं। यह उन्हें उगाने और खाना पकाने में उपयोग करने के लाभों में से एक है।

बाद में सीपियों को "समुद्री हिरन का सींग की तरह" रस्सी से फाड़ दिया जाता है और एक बड़े जाल में इकट्ठा कर लिया जाता है। इस जाल को मछली पकड़ने वाली एक विशेष नाव या नाव पर उठा लिया जाता है। इस बर्तन में एक गड्ढा स्थापित किया गया है जहाँ सभी एकत्रित सीपियाँ रखी जाती हैं। वे सफाई और धुलाई के अधीन हैं।

उच्च दबाव में पानी को गड्ढे में छोड़ा जाता है, और गड्ढा घूमने लगता है, जिससे सीपियाँ हिलती हैं ताकि प्रत्येक सीप से गाद साफ हो जाए। तैयार मसल्स को परिवहन के लिए सभी आवश्यक शर्तों से सुसज्जित एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है और उनके गंतव्य तक पहुँचाया जाता है।