फ़िलेटेड हेरिंग को ठीक से कैसे साफ़ करें। हेरिंग को हड्डियों से कैसे साफ़ करें - सर्वोत्तम युक्तियाँ

हेरिंग को हमेशा से रूसियों की पसंदीदा मछली माना गया है। प्याज और हल्की नमकीन मछली के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना असंभव है सूरजमुखी का तेलया फर कोट के नीचे हेरिंग। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानती हैं कि हेरिंग को कैसे साफ़ किया जाए, और वे इस प्रक्रिया को बहुत कठिन और समय लेने वाली मानती हैं। लेकिन मछली काटने के कुछ सरल तरीकों में महारत हासिल करने के बाद, वे नियमित रूप से अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होंगे। स्वादिष्ट व्यंजनहेरिंग से.

भले ही गृहिणी हड्डियों से हेरिंग साफ करने का कौन सा तरीका पसंद करती है, उसे इस मछली को काटने के लिए बुनियादी आवश्यकताओं का पालन करना होगा। उनका पालन करने से सफाई प्रक्रिया को त्वरित और सरल बनाने में मदद मिलेगी:

1. मछली साफ करते समय आपको बहुत तेज चाकू का उपयोग करना होगा। इससे कटौती खत्म हो जाएगी और मछली खोने से बचने में मदद मिलेगी।
2. हेरिंग को साफ करने के लिए आपके पास एक अलग बोर्ड होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली की गंध बहुत जल्दी अवशोषित हो जाती है। इसलिए बेहतर है कि लकड़ी के बोर्ड को मना कर दिया जाए। कुछ गृहिणियाँ मछली साफ करने के लिए केवल प्लास्टिक और कांच के बोर्ड का उपयोग करती हैं। गंध व्यावहारिक रूप से उनमें अवशोषित नहीं होती है।
3. कागज या क्लिंग फिल्म का उपयोग करने से आप बोर्ड को कई वर्षों तक उसके मूल रूप में रख सकते हैं। अख़बारों का उपयोग नहीं किया जा सकता क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में पेंट होता है।
4. काम के बाद हाथों की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं नींबू का रसया तलाकशुदा सेब का सिरका. कोई भी कांच साफ करने वाला तरल पदार्थ भी मछली की गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
5. सफाई के दौरान आपको नियमित रूप से अपने हाथों को पोंछना चाहिए पेपर तौलिया. और आपको चाकू के ब्लेड को भी पोंछना चाहिए।
6. चिमटी आपको कुछ ही सेकंड में छोटी हड्डियों को हटाने की अनुमति देती है।

इन नियमों का पालन करने से आप हेरिंग को बिना हड्डियों के या उनके साथ कुछ ही मिनटों में काट सकेंगे.

हेरिंग को हड्डी से साफ करने के लिए, आपको विशेष पाक कैंची, एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। कुछ रसोइये इस उद्देश्य के लिए चिमटी का भी उपयोग करते हैं। सफाई के कई तरीके हैं।

क्लासिक हड्डी हटाने का विकल्प

हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के छीलने के तरीके के बारे में जानकारी खोजते समय, अधिकांश गृहिणियों को इसके बारे में जानकारी मिलती है शास्त्रीय तरीकाकाट रहा है . इसमें कई चरण शामिल हैं:

जर्मन शैली में फ़िललेट तैयार करना

जर्मनी में, गृहिणियाँ मछली साफ करने के लिए एक अलग विधि का उपयोग करती हैं। प्रसिद्ध ब्लॉगरमैंने अपने पेज पर एक उच्च गुणवत्ता वाला वीडियो पोस्ट किया। एक पूर्व शिक्षक जो अच्छी तरह से रूसी बोलता है, हमें बताता है कि हेरिंग को हड्डियों से ठीक से कैसे छीलना है। सबसे पहले आपको मछली के पंख, सिर और पूंछ को काटना होगा। फिर आपको "मोजा" से त्वचा को हटा देना चाहिए। फिर आपको इसकी सामग्री को निकालने के लिए पेट को काटना होगा। इसके बाद, अपने अंगूठे का उपयोग करके, सिर से शुरू करते हुए, पट्टिका को हटा दें। पट्टिका को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। यदि सलाद में काटने के लिए मछली की आवश्यकता हो तो इस नियम की उपेक्षा की जा सकती है।.

अनसाल्टेड हेरिंग से फ़िललेट को अलग करना अधिक कठिन है। ऐसे में आपको इंटरनेट पर एक खास वीडियो मिल सकता है. हेरिंग का उपयोग करके हड्डियों से जल्दी से कैसे काटें नियमित पैकेज, कई ब्लॉगर्स का कहना है।

सबसे पहले आपको पेट को काटकर अंदर का सारा भाग निकालना होगा। फिर मछली को एक थैले में रखा जाता है और पाक हथौड़े से दोनों तरफ से पीटा जाता है। मछली को हथौड़े से बहुत ज़ोर से न मारें, क्योंकि इससे फ़िललेट्स को गंभीर नुकसान हो सकता है। फिर शव को बैग से निकालकर उसके पंख, सिर और पूंछ काट देना चाहिए। इसके बाद मछली को दो हिस्सों में बांटना आसान हो जाता है. एक हिस्से पर एक उभार होगा जिसे हटाने की जरूरत है। अंतिम क्षण में त्वचा के फ़िललेट्स को छील देना चाहिए।.

तुरंत रीढ़ की हड्डी अलग हो जाती है

हेरिंग को एक ही बार में हड्डियों से साफ करने का एक तरीका है। यदि पट्टिका की अखंडता महत्वपूर्ण नहीं है तो यह उपयुक्त है। सबसे पहले आपको सिर और पंख काटने की जरूरत है। फिर आपको मछली की त्वचा को हटा देना चाहिए और पेट से अंतड़ियों को हटा देना चाहिए। पूँछ नहीं काटी जा सकती.

आपको पूंछ के एक आधे हिस्से को अपने दाहिने हाथ से और दूसरे आधे हिस्से को अपने बाएं हाथ से पकड़ना चाहिए। फिर मछली को पूंछ को 360 डिग्री पर घुमाना होगा। शव के पलटने के बाद, आपको पूंछ को अलग-अलग दिशाओं में खींचने की जरूरत है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक तरफ आप पूंछ के हिस्से के साथ पट्टिका का एक साफ टुकड़ा प्राप्त करेंगे। रिज को मछली के दूसरे हिस्से से अलग करना होगा। हेरिंग का पेट सबसे आखिर में काटा जाता है। हेरिंग साफ़ करने का यह तरीका इंटरनेट पर बहुत लोकप्रिय है। इसे कई ब्लॉगर्स और प्रसिद्ध शेफ द्वारा ऑनलाइन प्रदर्शित किया जाता है।

यह याद रखने योग्य है कि हेरिंग में कई छोटी हड्डियाँ होती हैं जो रिज के अलग होने के बाद भी बची रहती हैं। इन्हें केवल चिमटी से ही हटाया जा सकता है। सबसे पहले आपको फ़िललेट्स से दिखाई देने वाली सभी चीज़ों को अलग करना होगा बड़े बीज. इसके बाद, पट्टिका को सावधानीपूर्वक छूना और निरीक्षण करना चाहिए। अधिकांश छोटी हड्डियाँ पीठ के क्षेत्र में स्थित होती हैं। उन्हें हटाने से, हमें एक साफ पट्टिका मिलती है जिसे आप हड्डी में फंसने के डर के बिना खा सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

हेरिंग कई दशकों से, छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में, हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय मछली रही है। इसे किसी भी रूप में परोसा जा सकता है: प्याज और मक्खन के साथ कटा हुआ पट्टिका, या सलाद में, उदाहरण के लिए, पारंपरिक "फर कोट के नीचे हेरिंग" में। सच है, हर किसी को हेरिंग काटना पसंद नहीं है; यह एक कठिन और श्रमसाध्य कार्य माना जाता है। हम आपको कई प्रभावी और के बारे में बताएंगे सरल तरीकेहेरिंग काटना, और यह कार्य अब आपको नहीं डराएगा।

काटने की तैयारी

1. गलफड़ों का रंग गहरा लाल होना चाहिए। गहरा रंग इंगित करता है कि हेरिंग अब ताज़ा नहीं है और भोजन के लिए अनुपयुक्त है। ताजगी का एक और संकेत यह है कि गलफड़े लचीले होते हैं और टूटते नहीं हैं।
2. मछली की आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए या उनकी सॉकेट से बाहर नहीं निकलनी चाहिए।

गंध पर भी ध्यान दें. इसमें कोई विदेशी अशुद्धियाँ (उदाहरण के लिए, कड़वाहट या सड़ांध) नहीं होनी चाहिए। गलतियों से बचने के लिए ताजा या हल्का नमकीन हेरिंग ही खरीदें। नमक जितना अधिक मसालेदार होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि निर्माता ने इसका उपयोग अप्रिय गंध को छिपाने के लिए किया है।

उच्च गुणवत्ता वाले ताज़ा या के कवर पर हल्का नमकीन हेरिंगकोई दाग, कट या छेद नहीं होना चाहिए. त्वचा की अखंडता क्षतिग्रस्त होने के बाद, शव के अंदर ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं, जो बाहर से अदृश्य होती हैं, और मछली जल्दी खराब होने लगती है।

इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए पूरे हेरिंग शवों को खरीदना बेहतर है

तो, हेरिंग खरीद ली गई है, और आपको इसे काटना शुरू करना होगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काटने का बोर्ड;
• तेज चाकू;
• छोटी हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी या चिमटी;
• कचरे के लिए प्लास्टिक बैग.

ताजा या हल्के नमकीन हेरिंग को काटने के लिए आपके पास एक अलग बोर्ड हो तो बेहतर होगा। तथ्य यह है कि इस मछली में लगातार और संक्षारक गंध होती है जिसे लकड़ी की सतह से धोना मुश्किल होता है। आप बोर्ड पर कार्डबोर्ड, कागज या मोटे नैपकिन की एक शीट रख सकते हैं (इससे कचरा निकालना और भी सुविधाजनक हो जाता है)। लेकिन किसी भी हालत में आपको अखबार नहीं फैलाना चाहिए! प्रिंटिंग स्याही निश्चित रूप से हेरिंग के साथ आपके पेट में पहुंच जाएगी और यह शरीर के लिए हानिकारक है।

एक अलग चाकू रखने की भी सलाह दी जाती है। यह अच्छा है यदि आपके पास चाकू का एक सेट है, जिसमें मछली के लिए एक विशेष काटने वाला चाकू भी शामिल है।

यदि आपके नाखून लंबे हैं, तो आप कटे हुए शव से छोटी हड्डियाँ आसानी से निकाल सकते हैं। अन्यथा, अपने आप को चिमटी या आइब्रो चिमटी से बांध लें।

पारंपरिक तरीका

1. मछली को कागज़ या रुमाल से ढके कटिंग बोर्ड पर रखें। सिर को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।

   हेरिंग का सिर काट दो

2. इसके बाद पूंछ काट लें.

   फिर पूंछ को अलग कर लें

3. हेरिंग को ऊपरी पंख से पकड़ें। इसे सावधानी से काटें.

   पृष्ठीय पंख काट दें

4. हेरिंग शव को इस प्रकार रखें कि उसकी पीठ आपकी ओर हो। चाकू को पेट में चलाएं और पूंछ से शुरू करते हुए सावधानी से काटें।

   पेट काटो

5. अब आप चाकू की मदद से आसानी से अंदरुनी हिस्सा निकाल सकते हैं। शव के अंदर दूध या कैवियार हो सकता है। बहुत से लोग इन उत्पादों को पसंद करते हैं: आप इन्हें केवल रोटी के साथ खा सकते हैं या कुछ पकाकर खा सकते हैं मूल व्यंजन, उदाहरण के लिए, पाट। किसी भी स्थिति में, आंतों से दूध और कैवियार को अच्छी तरह से साफ करें।

   आपकी सहायता के लिए चाकू का उपयोग करके अंतड़ियों को हटा दें

6. हेरिंग के पेट से निचले पंखों को निकालना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, मछली को उसकी तरफ लिटा दें और पेट की पूरी लंबाई के साथ आधा सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें। दोनों तरफ से अंदर से काटें।

   निचले पंख हटा दें

7. शव के अंदरूनी हिस्से को काली फिल्म से साफ करें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें ठंडा पानी(न गर्म और न गर्म!)

   हेरिंग को ठंडे बहते पानी से धो लें

8. हेरिंग को एक प्लेट या बोर्ड पर इस प्रकार रखें कि उसकी पीठ आपकी ओर हो। जहां पंख काटा गया था, वहां अपने बाएं अंगूठे से एक इंडेंटेशन बनाएं। थोड़े से प्रयास के साथ शव के शीर्ष पर जाएं, त्वचा को अलग करें, और फिर नीचे, किनारे तक, सख्ती से बीच में ले जाएं। पिछला हिस्सा दो साफ हिस्सों में बंटा होगा।

   पीठ को दो हिस्सों में बांट लें

9. हेरिंग शव को उसकी पीठ फिर से अपनी ओर करके रखें। पूंछ के किनारे से त्वचा के किनारे को पकड़ें और इसे धीरे से अपनी ओर खींचें ताकि यह फटे नहीं, बल्कि पूरी तरह से निकल जाए।

   एक तरफ की त्वचा को छील लें

10. मछली के शव के दूसरी तरफ भी दोहराएँ।

    दूसरी तरफ दोहराएं

तैयार! हेरिंग साफ हो गई है और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

टिप्पणी! यदि आप इस तरह से ताजा और बिना नमकीन हेरिंग काटते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो गया है। इससे हड्डियों से दूर जाना और त्वचा को "छोड़ना" बहुत आसान हो जाता है। लेकिन जमे हुए हेरिंग के सिर और पूंछ को काटना आसान है।

विभिन्न तरीकों से हड्डियों से शव को साफ करना

आप साफ की गई हेरिंग को आसानी से टुकड़ों में काट सकते हैं, एक प्लेट पर रख सकते हैं और ऐसे ही परोस सकते हैं। लेकिन थोड़ा समय बिताना और शव से सभी हड्डियाँ निकालना बेहतर है। कुछ हैं सरल तरीके, जिसकी बदौलत आप यह काम आसानी से और जल्दी कर लेंगे।

फ़िललेट के लिए

1. तैयार शव लें और रिज को अलग करना शुरू करें। पूंछ के पास थोड़ा सा मांस अलग कर लें ताकि इसे पकड़ना आसान हो। इसे पकड़ें और, अपने खाली हाथ से प्लेट पर शव के बचे हुए हिस्से को पकड़कर, आगे की ओर धीरे से ऊपर की ओर खींचें। हेरिंग मांस से हड्डियाँ धीरे-धीरे बाहर आ जाएंगी। मछली जितनी ताज़ी होगी, हड्डियाँ उतनी ही आसानी से अलग हो जाएँगी।
2. शव को रिज के साथ ऊपर रखते हुए दूसरी तरफ पलट दें। समान गति का उपयोग करते हुए, हड्डियों के साथ-साथ रीढ़ को भी फैलाएं।
3. ऊपर से शुरू करते हुए, पट्टिका के अंदर से शेष हड्डियों और काली झिल्लियों का चयन करें, और इसी तरह पूंछ तक।

इस तरह आप विशेष रूप से सलाद के लिए हेरिंग फ़िललेट्स तैयार कर सकते हैं। आपको बस मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काटना है।

इसी तरह आप और भी साफ कर सकते हैं कच्ची हेरिंग. सच है, यह थोड़ा अधिक कठिन होगा: नमकीन बनाने से मांस थोड़ा नरम हो जाता है और यह अधिक आसानी से हड्डी से बाहर आ जाता है।

एक-चरणीय सफ़ाई

इस विधि के लिए, पहले शव को तैयार करें: पंख, त्वचा और अंतड़ियों को हटा दें।

हेरिंग को दोनों हाथों से पूंछ से पकड़ें। उसका पक्ष आपकी ओर निर्देशित होगा। अपने हाथों से पूंछ को थोड़ा फाड़ें, उन्हें थोड़ा अलग फैलाएं। हेरिंग को बहुत कसकर पकड़ें, नहीं तो यह आपकी उंगलियों से फिसल जाएगा।

शव को अपने सामने दोनों हाथों से पकड़कर, उसे अपनी ओर "फ़्लिप" करें ताकि हेरिंग अपनी पूंछ के चारों ओर एक चक्र का वर्णन कर सके।

अब मछली को एक गति में काटें, तेजी से अपनी भुजाओं को किनारों तक फैलाएँ। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो रिज के साथ पीठ एक हाथ में रहेगी, और पेट की दो धारियां दूसरे हाथ में रहेंगी। अब बस पीठ को हड्डियों से अलग करना बाकी है।

हेरिंग फ़िललेट्स का उपयोग सलाद के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, "फर कोट के नीचे हेरिंग"

ताज़ा के साथ कच्ची हेरिंगऐसी चाल न करना ही बेहतर है. यह संभावना नहीं है कि आप पट्टिका को नुकसान पहुंचाए बिना हड्डियों से मांस निकालने में सक्षम होंगे। लेकिन अगर आप "फर कोट के नीचे हेरिंग" या अन्य समान के लिए इस तरह से फ़िललेट्स तैयार करना चाहते हैं मछली के व्यंजन, तो विधि काफी उपयुक्त है; मांस को अभी भी छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी।

छिद्रण विधि

यह विधि फ़िललेट से हड्डियों को पूरी तरह से नहीं हटाती है, लेकिन यह काफी सरल भी है।

1. मछली को आंतें, पंख काट लें और त्वचा हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। फिर शव की पीठ पर एक चीरा लगाएं। इसे अपने हाथों में लें ताकि आपकी हथेली की उंगलियां पेट के अंदर हों और अंगूठा पृष्ठीय चीरे में हो।
2. अपनी अंगुलियों को निचोड़ें और दबाव देकर रीढ़ की हड्डी से पट्टिका के हिस्से को अलग करें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि आधा फ़िललेट पूरी तरह से अलग न हो जाए। यदि आप प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक और सावधानी से करते हैं, तो अधिकांश हड्डियाँ रिज पर ही रहेंगी।
3. दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन अब एक हाथ से रिज को पकड़ें और दूसरे हाथ से दबाने वाली हरकतें करें।

यह विधि ताज़ी, अच्छी तरह से पिघली हुई हेरिंग पर अच्छा काम करती है।

एक और आसान तरीका

अपने अंगूठे को पृष्ठीय पंख के स्थान पर 2-3 सेमी गहराई पर रखें। इसे सावधानी से पूंछ की ओर ले जाएं, शव को ताजा या से अलग करें हल्का नमकीन हेरिंगआधे में।

पट्टिका के मुक्त भाग को पूंछ पर लें और इसे सिर की ओर खींचें। जब आप एक आधे हिस्से को अलग कर लें, तो दूसरे हिस्से पर आगे बढ़ें। अपनी उंगली रीढ़ के नीचे रखें और पट्टिका के पूंछ वाले हिस्से को हटा दें। रीढ़ को मछली से दूर उठाते हुए खींचें। अब आपको बस इतना करना है कि हड्डियों को पट्टिका से हटा दें।

वीडियो: हेरिंग की त्वरित कटाई

हमने आपको हेरिंग को हड्डियों से साफ करने के कुछ ही तरीकों के बारे में बताया है। निश्चित रूप से आपके पास अपनी स्वयं की सिद्ध पद्धति है जिसका आप लगातार उपयोग करते हैं। कृपया हमें इसके बारे में टिप्पणियों में बताएं। बॉन एपेतीतऔर आपके घर को आराम!

हेरिंग एक ऐसी मछली है जिसे हर कोई पसंद करता है। यह स्वादिष्ट, तृप्तिदायक है और इसे बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, जिसे दोपहर के भोजन और छुट्टियों दोनों में परोसा जा सकता है। हालाँकि, कई गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: "हेरिंग को कैसे साफ़ करें?" आइए इसे जानने का प्रयास करें।

हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के कैसे छीलें: उपयोगी टिप्स

1. एक तेज़ नक्काशी वाला चाकू तैयार करें। सफाई से तुरंत पहले इसे अच्छी तरह से तेज कर लेना बेहतर है। अच्छी तरह साफ की गई मछली का यही रहस्य है।
2. दस्ताने पहनें। उनके लिए धन्यवाद, मछली काटने के बाद आपकी हथेलियों पर कोई अप्रिय गंध नहीं रहेगी।
3. सतह पर एक कटिंग बोर्ड रखें और इसे ढक दें चिपटने वाली फिल्म. यह वह जगह है जहां आप अपना सारा कचरा लपेट सकते हैं और उसे कूड़ेदान में फेंक सकते हैं। काम के बाद, बस बोर्ड को स्पंज और सफाई एजेंट से धो लें। यदि गंध अभी भी आपके हाथों और बोर्ड पर बनी हुई है, तो सतह को नींबू के रस से पोंछ लें।

आप मछली की चोटी के साथ अपने अंगूठे को आगे की ओर घुमाकर हेरिंग से हड्डियों को जल्दी से हटा सकते हैं। आंदोलनों के दौरान, त्वचा उतर जाती है और केवल पट्टिका आपके हाथों में रह जाती है। हेरिंग को जल्दी और प्रभावी ढंग से साफ करने का एक और तरीका है। इसका उपयोग पेशेवर शेफ द्वारा किया जाता है।

एक ही बार में हड्डियों से हेरिंग को कैसे साफ करें

विधि संख्या 1

• निकालने के लिए मछली को पानी में धो लें अतिरिक्त नमकऔर बलगम;
• सिर अलग करो;
• सिर से पूंछ तक जाते हुए शरीर के निचले हिस्से को एक सीधी रेखा में काटें। निचले पंखों को काट दें। अंतड़ियों और रो (यदि कोई हो) को हटा दें। कटी हुई मछली को फिर से नल के नीचे धोएं;
• एक तेज चाकू से काली फिल्मों को खुरच कर हटा दें;
• पेट के निचले हिस्से के दोनों ओर से पट्टिका की स्ट्रिप्स काटें। यहाँ बहुत छोटी-छोटी हड्डियाँ हैं। उन्हें मांस से अलग से निकालना असंभव है, इसलिए उन्हें थोड़ी मात्रा में फ़िललेट के साथ तुरंत काट देना बेहतर है।
• सिर से पूंछ की ओर बढ़ते हुए, रिज के साथ एक कट बनाएं;
• पृष्ठीय पंख हटा दें. आप तुरंत छोटे बीज हटा सकते हैं;
• एक तेज चाकू से त्वचा को छीलें और ध्यान से हटा दें;
• मछली की पूँछ काट दो। इसे अपने हाथ में स्थानांतरित करें. अपने अंगूठे को रिज के आधार पर रखें और अपनी उंगली को साथ-साथ घुमाएँ। एक बार जब आप पूंछ तक पहुंच जाएं, तो हड्डियों को पट्टिका से हटा दें। आपके पास 2 फ़िललेट आधे भाग होने चाहिए।
• - इसी तरह दूसरी तरफ से भी मांस को हड्डियों से अलग कर लें.
• यदि कोई हड्डियाँ बची हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दें।

विधि संख्या 2

• ऊपर बताए अनुसार मछली तैयार करें।
• पूंछ पर हेरिंग ले लो। एक हाथ से - एक भाग के लिए, और दूसरे से - दूसरे भाग के लिए।
• शव के साथ अलग-अलग दिशाओं में गोलाकार गति करें। जैसे ही हेरिंग "वापस आती है", पूंछ के विभिन्न हिस्सों को सावधानीपूर्वक खींचकर इसे 2 हिस्सों में तोड़ दें।
• एक हाथ में आपके पास पूँछ वाला आधा भाग बचेगा जिसे काटने की आवश्यकता है। दूसरे हाथ में फ़िललेट का एक हिस्सा होगा जिसमें से आपको हड्डियाँ निकालने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, रिज को पकड़ें और पूंछ के शेष हिस्से को अलग करें।
• परिणामी पट्टिका का निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो तो गड्ढों को हटा दें।

इस सफ़ाई विधि को आज़माएँ:

1. हेरिंग को कागज़ के तौलिये पर रखें, पूंछ और सिर हटा दें।
2. शव को ऊपरी पंख से पकड़ें और काट दें।
3. हेरिंग को उसकी पीठ अपनी ओर करके रखें, चाकू को पेट में डालें, पूंछ से सिर की ओर ले जाते हुए सावधानी से काटें।
4. अंदर का सारा भाग बाहर निकालो.
5. निचले पंखों को काट दें, काली फिल्म को खुरच कर हटा दें।
6. शव को नल के नीचे धोएं।
7. हेरिंग को अपनी ओर पीठ करके मोड़ें, उस स्थान पर छोटे-छोटे गड्ढे बनाएं जहां ऊपरी पंख थे, मछली के शीर्ष पर बीच में ले जाएं।
8. बचे हुए पंखों से हड्डियाँ निकालें और पट्टिका को 2 भागों में बाँट लें।
9. हेरिंग को वापस अपनी ओर मोड़ें, उसे पूंछ से पकड़ें, और ध्यान से किनारे को खींचकर सब कुछ हटा दें।
10. पूंछ क्षेत्र में रीढ़ के हिस्से को अलग करें।
11. बाकी मछलियों के साथ भी ऐसा ही करें।
12. बची हुई हड्डियों को हटा दें और बचे हुए गड्ढों को हटा दें।

हेरिंग को ठीक से कैसे साफ करें: महत्वपूर्ण बिंदु

1. काटने की प्रक्रिया के लिए तैयारी सुनिश्चित करें। सतह, दस्ताने और एक तेज चाकू तैयार करें। अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए आपको नींबू की आवश्यकता होगी।
2. यदि परिणामी फ़िललेट तुरंत परोसा जाएगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें। यदि आप फ़िललेट से कोई व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं, तो बेहतर होगा कि हेरिंग को कांच के जार में रखें और इसे ढक्कन से बंद कर दें ताकि बाकी भोजन अप्रिय मछली की गंध से संतृप्त न हो जाए।

गुणवत्तापूर्ण हेरिंग कैसे चुनें

यदि आप चुनते हैं तो हेरिंग को डिबोन करना बहुत आसान होगा गुणवत्ता वाला उत्पाद. इसे कैसे करना है?

1. यदि आप हेरिंग खरीदते हैं टिन का डब्बा, उत्पाद की समाप्ति तिथि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। सुनिश्चित करें कि कैन पर कोई दाग या जंग का निशान न हो।
2. ढीली हेरिंग खरीदते समय, गलफड़ों पर ध्यान दें। वे गहरे लाल रंग के होने चाहिए. यदि दबाने पर चोट लग जाए तो खरीदारी से इंकार कर देना ही बेहतर है। यह एक संकेत है कि नमकीन बनाने की शर्तों का उल्लंघन किया गया है।
3. निम्न-गुणवत्ता वाली मछली के तराजू पर अक्सर "जंग लगे" धब्बे बन जाते हैं।
4. यदि आपको कैवियार या दूध के साथ हेरिंग पसंद है, तो मछली के पेट पर ध्यान दें। इसे स्पष्ट रूप से व्यक्त किया जाना चाहिए। आप इस क्षेत्र पर हल्के से दबा सकते हैं। थोड़ी सामग्री दिखाई देगी.
5. उच्च गुणवत्ता वाले हेरिंग का शव यांत्रिक क्षति के बिना लोचदार, घना है।
6. प्यार नमकीन मछली? फिर लाल आंखों वाले शवों को चुनें। यह इस बात का संकेत है कि इसमें अच्छी तरह से नमक डाला गया है।
7. गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की महक अच्छी होनी चाहिए। कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए. चलिए मान लेते हैं नाजुक सुगंधमसाले और सीज़निंग जिनका उपयोग नमकीन तैयार करने के लिए किया जाता था।

रसोई की कैंची से हेरिंग की सफाई

हेरिंग के किनारे पर एक कट लगाएं और छिलका हटा दें। पूंछ से सिर तक, रिज को रसोई की कैंची से काटें। एक छोटे चाकू से पेट को लंबाई में काटें, पंख और अंतड़ियां हटा दें। अपना सिर छोड़ो. कटी हुई हेरिंग को पानी से धोकर साफ रुमाल से पोंछ लें। परोसते समय मछली को टुकड़ों में काट लें।

हेरिंग की सफाई एक ऐसी प्रक्रिया है जो पहली नज़र में ही जटिल लगती है। यदि आप इसे सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं और थोड़ा अभ्यास करते हैं, तो आप कुछ ही मिनटों में मछली काटने का काम निपटाने में सक्षम होंगे।

हेरिंग व्यंजन - पारंपरिक ठंडा क्षुधावर्धकपर उत्सव की मेज. साइड डिश के साथ मैरीनेट करके परोसा जाता है, सलाद तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, और समुद्री भोजन, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट नाश्ता- हिलसा मसालेदार नमकीन बनाना. इसे मेज पर परोसने में कठिनाई यह है कि मछली के बुरादे को तराजू से साफ करें और खुद ही इसे उखाड़ें।

छोटी हड्डियों और अन्य अपशिष्टों के कारण प्रसंस्करण में लंबा समय लगता है। आइए एक सरल का उपयोग करें, लेकिन प्रभावी तरीका त्वरित सफाईझुमके. यह प्रक्रिया दुकान में मौजूद मछली से शुरू होती है। तराजू और हड्डियों की सफाई की गति और आसानी उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

गुणवत्तापूर्ण मछली चुनना

तालिका में प्रस्तुत मानदंडों का उपयोग करके गुणवत्ता निर्धारित की जा सकती है।

हेरिंग व्यंजन को हाथ से पकाए गए फ़िललेट्स के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है। अर्ध-तैयार मछली खरीदने की तुलना में साबुत नमकीन मछली खरीदना अधिक लाभदायक है।

वीडियो युक्तियाँ

गुठलीदार हेरिंग को जल्दी से छीलने के प्रभावी तरीके

हेरिंग पिटिंग की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयारी करें। आवश्यक उपकरण और अतिरिक्त धनराशि का पहले से ध्यान रखें।

हेरिंग की सफाई की प्रभावशीलता कौशल पर निर्भर करती है। इस प्रकार, रिज की दिशा में अंगूठे से की गई ट्रांसलेशनल हरकतें मछली को बहुत तेजी से और बेहतर तरीके से साफ करने में मदद करेंगी। चाकू की विशिष्ट गति के साथ, त्वचा व्यावहारिक रूप से कमर से ही दूर चली जाती है। तकनीक के अनुप्रयोग की आवश्यकता है व्यावहारिक अनुभव. लेकिन शौकिया रसोइयों के लिए भी, घर पर हेरिंग को जल्दी साफ करने के तरीके हैं:

विधि संख्या 1 - क्लासिक

1. मछली को ठंडे पानी से धोकर और अतिरिक्त नमक और बलगम निकालकर सफाई के लिए हेरिंग तैयार करें।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सिर को हटा दें।
3. मछली की पूँछ, अप्रयुक्त भाग को हटा दें। छोटी हड्डियों को पट्टिका में जाने से बचाने के लिए हेरिंग को बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।
4. हेरिंग के निचले हिस्से को सिर से पूंछ तक ले जाते हुए एक सीधी रेखा में काटें। रिज पर 1 सेमी आकार तक का कट लगाएं, इसके माध्यम से कैवियार सहित "स्टफिंग" को हटा दें। अंतड़ियों को हटाने के बाद, शव को धो लें और रुमाल से पोंछ लें। नसों और आंतों को हटाते हुए, अंदर भी ब्लॉट करें ताकि पट्टिका बिना कड़वे स्वाद के निकले।
5. चाकू से शव पर से काली परत को खुरच कर हटा दें।
6. यदि आप मछली के प्रत्येक तरफ किनारे से हेरिंग की त्वचा को पकड़ते हैं तो उसकी त्वचा आसानी से "उखड़" जाती है।
7. पट्टिका को "हथियाने" विधि का उपयोग करके हटा दिया जाता है, सिर से शुरू होकर पूंछ की ओर बढ़ते हुए। हेरिंग में हड्डियाँ इतनी छोटी होती हैं कि उन्हें निकालना हमेशा संभव नहीं होता है। बेझिझक कमर का थोड़ा सा हिस्सा भी साथ में काट लें छोटी हड्डियाँ.
8. जोड़तोड़ के बाद, आपको हड्डियों और शल्कों से मुक्त दो टुकड़े मिलेंगे। मछली पट्टिका. बचे हुए बीजों को चिमटी से हटा दें।

विधि संख्या 2 - श्रमसाध्य

1. मछली को सफाई के लिए तैयार करें: धोएं, सिर काट लें, शरीर को दो भागों में विभाजित करें और ऊपर वर्णित तरीके से अंतड़ियों को हटा दें।
2. पूंछ को हटाना अलग तरीके से किया जाता है: हेरिंग की पूंछ के दोनों हिस्सों को दोनों हाथों से मजबूती से पकड़ें, कई को खींचते हुए गोलाकार गतियाँअलग-अलग दिशाओं में शव।
3. "मछली को उसकी मूल स्थिति में लौटाने" के बाद, कुछ प्रयास के साथ, पूंछ के दोनों हिस्सों को पकड़कर खींचते हुए शव को आधा फाड़ दें।
4. एक हाथ में एक हेरिंग पूंछ होगी, दूसरे में - एक पट्टिका, जिसमें से केवल हड्डियां निकालना बाकी है।

महत्वपूर्ण चरण रिज और बड़ी हड्डियों को हटाना है:

• हेरिंग को दोनों हाथों में लें, उसका पेट अपनी ओर करें।
• अपने अंगूठे का उपयोग करके, मछली के अंदर की चोटी के स्थान को महसूस करें।
• शव को दो हिस्सों में विभाजित करें ताकि "टटोली गई" हड्डियाँ हेरिंग के एक फ़िललेट पर बनी रहें।
• धीरे से रिज को अंदर की तरफ दबाएं, और बाहर की तरफ, अपनी उंगलियों से हड्डियों को छांटें, उन्हें हेरिंग से हटा दें।
• मछली के दूसरे भाग के साथ भी ऐसी ही क्रियाएं करें।

चाकू के बिना हड्डियों से हेरिंग को साफ करने का एक और तरीका है - कैंची का उपयोग करना।

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विधि संख्या 3 - रसोई की कैंची से सफाई

मछली को रिज से दूर काटें, त्वचा हटा दें। पूंछ से शुरू करके सिर तक, तेज रसोई कैंची का उपयोग करके शव को काटें। वे पेट से हेरिंग पंख और आंतरिक सामग्री को हटाने के लिए सुविधाजनक हैं। कैंची का उपयोग करने का लाभ यह है कि यह हटाने की प्रक्रिया को सरल बनाता है अनावश्यक भागएक गति में.

हेरिंग की हड्डी हटाने के लिए इस और अन्य तकनीकों का उपयोग करें। सुरक्षा नियमों का पालन करके, आप थोड़े समय में हेरिंग को "काट" करने में सक्षम होंगे, एक साफ पट्टिका प्राप्त करेंगे, जिसे केवल परोसने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होगी।

अक्सर मेज पर कई लोग हेरिंग की खूबियों और स्वाद के बावजूद उसे मना कर देते हैं। इसका कारण मछली में हड्डियों की प्रचुरता है। लेकिन हेरिंग को जल्दी और आसानी से साफ करने का एक स्वीकार्य तरीका चुनने से, आप इसका अधिक बार आनंद ले पाएंगे और "हेरिंग अंडर ए फर कोट" सलाद तैयार करने से पहले शांत भय में नहीं रहेंगे।

हेरिंग को जल्दी साफ करने के 5 तरीके

हेरिंग को हड्डियों से साफ करने के लिए निम्नलिखित पाक उपकरणों का उपयोग किया जाता है: एक तेज चाकू, रसोई कैंची और एक कटिंग बोर्ड। नीचे दिया गया हैं चरण-दर-चरण प्रौद्योगिकियाँ विभिन्न विकल्पहड्डियों से मछली साफ करना, जो किसी भी गृहिणी को कार्य से निपटने में मदद करेगा।

क्लासिक सफाई विधि

यह सुंदर और साफ-सुथरी हेरिंग फ़िललेट्स प्राप्त करने का एक सिद्ध तरीका है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करना पर्याप्त होगा।

शव को तैयार करना और उसकी सफाई इस प्रकार की जाती है:

1. मछली के सिर के आधार पर रीढ़ की हड्डी को काटें। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे अपने सिर को अपनी ओर खींचें। यह आसानी से शव से अलग हो जाएगा और अधिकांश अंतड़ियां इसका अनुसरण करेंगी।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, पेट को चीरें और कैवियार के साथ दूध या अंडे निकाल लें।
3. उसी चाकू का उपयोग करके, काली फिल्म और अंतड़ियों को खुरच कर हटा दें जिन्हें सिर के साथ बाहर नहीं निकाला जा सका।
4. इसके बाद, पंख (उदर, गुदा और रीढ़ की हड्डी) हटा दें। पूंछ काट दो.
5. त्वचा और मांस को काटते हुए, लगभग हड्डियों तक रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। त्वचा को सावधानी से हटाएं ताकि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे।
6. शव को उसके पेट के साथ अपनी ओर घुमाते हुए, रिज को महसूस करें और, बिना किसी अचानक हलचल के, इसे पहले पट्टिका के एक हिस्से से अलग करें, और फिर दूसरे से।
7. हेरिंग पट्टिका के दोनों परिणामी हिस्सों का निरीक्षण करें और, यदि इसमें हड्डियां बची हैं, तो उन्हें हटा दें।

दादी एम्मा की एक सरल विधि

एक पूर्व स्कूल शिक्षक, और अब जर्मनी के एक प्रसिद्ध रूसी भाषी पाक ब्लॉगर, हेरिंग को इस तरह से डीबिंग करने की सलाह देते हैं:

1. रसोई की कैंची का उपयोग करके मछली का सिर और पूंछ काट लें। पीठ के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं और पेट को काट लें।
2. सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें और सिर से पूंछ तक की त्वचा को हटा दें।
3. रिज के साथ चलते हुए, अपने अंगूठे का उपयोग करके मांस को हड्डियों से अलग करें। यदि हड्डियाँ रह जाती हैं, तो उन्हें चिमटी का उपयोग करके हटाया जा सकता है। हेरिंग फ़िललेट तैयार है.

प्लास्टिक बैग का उपयोग करने का सरल और तेज़ तरीका

अक्सर ऐसा होता है कि फ़िलेट हड्डियों से अलग नहीं होना चाहता। इस मामले में, एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करने वाली विधि बचाव में आएगी।

इस मामले में कार्य का प्रवाह इस प्रकार होगा:

1. हेरिंग के पेट के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। सभी अंदरुनी हिस्से को छान लें, पेट की भीतरी दीवारों से काली परतें हटा दें।
2. मछली को एक बैग में रखें और इसे रसोई के चाकू के चौड़े हिस्से से कूटें। कट्टरता के बिना मारो, लेकिन यह साधारण थपथपाहट नहीं होनी चाहिए।
3. बैग से हेरिंग निकालें. सिर और पूंछ काट दें, सभी पंख हटा दें और रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को मांस से आसानी से अलग कर दें।
4. अंत में, त्वचा को हटा दें, ताकि पट्टिका अधिक सटीक आकार बनाए रखे।

पूंछ से पट्टिका को हटाना

पिछले तरीकों में, फ़िलेट को हड्डियों से अलग नहीं किया जाता था, बल्कि हड्डियों को मांस से अलग कर दिया जाता था, लेकिन शायद किसी के लिए इसे दूसरे तरीके से करना आसान होगा।

इस मामले में आपको चाहिए:

1. हेरिंग शव तैयार करें. इसे अंतड़ियों, पंखों, सिर और त्वचा के बिना छोड़ दिया जाना चाहिए। पूँछ छोड़ देना ही बेहतर है. शव को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. तैयार हेरिंग को कटिंग बोर्ड पर रखें। पूंछ के आधार पर, फ़िलेट के एक छोटे टुकड़े को काटने और अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
3. फिर, एक हाथ से, बोर्ड के खिलाफ पूंछ द्वारा रीढ़ की हड्डी को दबाएं, और दूसरे हाथ से, मांस को हड्डियों से दूर खींचें जब तक कि पट्टिका पूरी तरह से हटा न दी जाए।
4. फ़िललेट के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

छिद्रण विधि

इस सफाई विधि में चाकू या कैंची की आवश्यकता नहीं होती है। हड्डियों को अलग करने की पूरी प्रक्रिया हाथ से की जाती है। लेकिन दबाने का एक नुकसान है: मांस में बहुत सारी हड्डियाँ रह जाएंगी। फिर उन्हें चिमटी या अपने हाथों से हटाने की आवश्यकता होगी।

हेरिंग को दबाकर कैसे साफ़ करें:

1. अंतड़ियों, पंखों और त्वचा के बिना जली हुई हेरिंग को बहते पानी में धोएं।
2. शव को अपने हाथ में लें ताकि आपका अंगूठा पीठ के ऊपर रहे और बाकी सभी अंदर रहें। इसके बाद, अपनी उंगलियों को निचोड़ते हुए और निचोड़ते हुए आंदोलनों का उपयोग करते हुए, मांस को हड्डियों से अलग करें। पहले एक आधा, और फिर दूसरा। मछली जितनी ताज़ा होगी, उसे साफ करना उतना ही आसान होगा।

एक ही बार में हड्डियों से हेरिंग को कैसे साफ करें?

क्या बिजली की गति से बिना किसी हड्डी के नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स प्राप्त करना कुछ शानदार लगता है? लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, हालाँकि इसके लिए कुछ हाथ की सफाई और निपुणता की आवश्यकता होगी।

इसी तरह की हरकत करने से पहले, आपको मछली को निगलना होगा, पंख काटना होगा, सिर को शव से अलग करना होगा और त्वचा को हटाना होगा।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो एक हाथ में दुम के पंख के एक छोटे टुकड़े के साथ आधा साफ पट्टिका होगी, और दूसरे हाथ में हड्डियों के साथ एक पट्टिका होगी। आपको पहले आधे हिस्से से शेष पूंछ को काटने की जरूरत है, और दूसरे हिस्से से हड्डियों के साथ रिज को अलग करना होगा।

ऐसा तेज तरीकाइसमें एक खामी है - अनाकर्षक, शायद फटी हुई पट्टिका भी मिलने की उच्च संभावना है। यदि सौंदर्यशास्त्र महत्वपूर्ण नहीं है, उदाहरण के लिए, मछली का उपयोग सलाद में किया जाएगा, तो इस विधि का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

छोटी हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं?

आपके द्वारा हेरिंग को जल्दी से साफ करने में कामयाब होने के बाद भी, सवाल अभी भी खुला है: छोटी हड्डियों का क्या करें? एक नियम के रूप में, खरीदे गए फ़िललेट्स में कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन बनाने और पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन्हें भिगोया और घोला जाता है।

साबुत नमकीन मछली खरीदते समय, सभी हड्डियाँ सुरक्षित और मजबूत होती हैं, इसलिए रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों को हटाने के बाद, आपको छोटी हड्डियों से निपटना चाहिए ताकि कोई भी छोटी हड्डी गले के पार न जाए।

नियमित चिमटी मांस के रेशों से छोटी हड्डियों को हटाने में मदद करेगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रिज के क्षेत्र में हड्डियाँ बहुत गहरी हैं। इसलिए, पहले दृश्यमान हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, और उसके बाद वह सब कुछ जो आपकी उंगलियों से महसूस किया जा सकता है।