घर पर प्रोटीन से क्रीम कैसे बनाएं - फोटो के साथ तकनीक और चरण-दर-चरण रेसिपी। प्रोटीन केक "स्पाइडरवेब"

प्रोटीन आटा तैयार है विभिन्न तरीकेसे सफेद अंडेचीनी और विभिन्न सुगंधित पदार्थों के साथ मिश्रित, आटे के साथ और बिना, गरम और बिना गरम किया हुआ। गूंधने से, आटा हवा के बुलबुले से भर जाता है, जिसके चारों ओर, धीमी गति से पकाने के दौरान, आटा सख्त हो जाता है और एक हल्का फूला हुआ उत्पाद बनता है।

मेरिंग्यू केक

50-55 ग्राम वजन वाले 10 केक के लिए "मेरिंग्यू केक" की सामग्री:

• प्रोटीन द्रव्यमान 1 कप चीनी से और
• 4 अंडे की सफेदी,
• 1 चम्मच स्टार्च (आवश्यक स्टार्च आमतौर पर प्रकाशित व्यंजनों में छोड़ दिया जाता है),
• 1 ग्रा वनीला शकर,
• 150 ग्राम मक्खन से मक्खन क्रीम या 1 गिलास क्रीम से मक्खन क्रीम।

"मेरिंग्यू केक" की तैयारी:

सफेद अंडेअच्छी तरह फेंटें, फेंटने के अंत में वेनिला चीनी डालें और धीरे-धीरे चीनी और स्टार्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक कॉर्नेट में या जमा करने वाले बैग में रखें और इसे चिकन अंडे के आकार के गोल या अंडाकार केक में तेल लगे कागज से ढकी बेकिंग शीट (आप इसे चम्मच से भी जमा कर सकते हैं) पर रखें।

केक को 110-120°C के तापमान पर 25-30 मिनट तक बेक करें। बेक करने और ठंडा करने के बाद, केक को क्रीम के साथ जोड़े में चिपका दें।

यदि आप बेक करने से पहले एक महीन छलनी के माध्यम से मेरिंग्यूज़ पर पाउडर चीनी छिड़कते हैं, तो उन्हें एक सुंदर चमकदार सतह मिलेगी।
मिश्रण में 1/2 कप तले हुए कटे हुए मेवे मिलाकर या 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाकर मेरिंग्यूज़ को अलग-अलग किया जा सकता है। छना हुआ कोको पाउडर का चम्मच।

मेरिंग्यू केक

40-50 ग्राम वजन वाले 10 केक के लिए मेरिंग्यू केक की सामग्री:

• 1 कप दानेदार चीनी,
• 6 अंडे की सफेदी,
• 2 ग्राम वेनिला चीनी,
• 1/2 गिलास पानी,
• 1/2 कप जैम भरने के लिए.

"मेरिंग्यू" की तैयारी:

चीनी और पानी को तब तक उबालें जब तक यह एक नरम गेंद न बन जाए। साथ ही अंडे की सफेदी को भी फेंट लें मजबूत फोम, मंथन के अंत में, वेनिला चीनी जोड़ें और चीनी सिरप को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, फिर 1 मिनट के लिए चम्मच से हिलाएं।

बेकिंग के दौरान मेरिंग्यू को तली पर सख्त होने से बचाने के लिए, इसे पानी से सिक्त बोर्डों पर और कागज से ढककर पकाया जाना चाहिए। मिश्रण को चम्मच से कागज पर रखना चाहिए ताकि एक सुंदर स्कैलप बन जाए।

मेरिंग्यू को 90-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए एक बोर्ड पर ओवन में सुखाया जाता है। जब एक सख्त परत बन जाती है, तो मेरिंग्यू को चाकू का उपयोग करके कागज से हटा दिया जाता है और नीचे को थोड़ा और सुखाया जाता है, और फिर फल भरने के साथ जोड़े में मिलाया जाता है।

कुकीज़ "लकोम्का"

650-700 ग्राम कुकीज़ के लिए लैकोम्का कुकीज़ की सामग्री:

• 1 गिलास पिसी चीनी,
• 1/2 कप आटा,
• आटे में 2/3 कप बादाम,
• फिनिशिंग के लिए 3/4 कप बादाम
• 5 अंडे की सफेदी,
• 2 ग्राम वेनिला चीनी,
• 34 कप कैंडिड फल।

लैकोम्का कुकीज़ तैयार करना:

सफ़ेद भाग को लगभग पक जाने तक फेंटें, छनी हुई चीनी का लगभग 1/3 भाग डालें और पक जाने तक फेंटते रहें। फेंटने के अंत में, वेनिला चीनी डालें, फल और बादाम काट लें, आटे के साथ मिलाएँ।

व्हीप्ड द्रव्यमान को फल-बादाम मिश्रण और शेष पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, और फिर एक कॉर्नेट या चम्मच से गोल या अंडाकार केक को चिकनाई और आटा लगी बेकिंग शीट पर पाइप करें।

केक की सतह पर छिले, कटे और हल्के से भुने हुए बादाम छिड़कें।

कुकीज़ को 150-170°C के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ "एयर कैंडीज"

300 ग्राम कुकीज़ के लिए कुकीज़ "एयर कैंडीज़" के लिए सामग्री:

• 1 कप दानेदार चीनी,
• 5 अंडे की सफेदी,
• 1 ग्राम वेनिला चीनी,
• टॉपिंग के लिए 1/2 कप बादाम या मेवे।

"एयर कैंडी" कुकीज़ तैयार करना:

अंडे की सफेदी को फेंटें, फेंटने के अंत में दानेदार चीनी मिलाएं वनीला शकर.

कॉर्नेट से प्राप्त परिणामी द्रव्यमान को सभी प्रकार की आकृतियों के रूप में एक चुपड़ी हुई और आटे वाली बेकिंग शीट पर रखें, तले हुए कटे हुए बादाम या नट्स, या रंगीन चीनी के साथ छिड़कें, और 60-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

कुकीज़ "वायु"

350 ग्राम कुकीज़ के लिए "एयर" कुकीज़ के लिए सामग्री:

• 1 कप दानेदार चीनी,
• 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई चीनी का चम्मच,
• 1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच,
• 6 अंडे की सफेदी,
• 2 ग्राम वेनिला चीनी या 1/2 नींबू का छिलका।

"वायु" कुकीज़ तैयार करना:

लगभग तैयार होने तक गोरों को फेंटें, चीनी डालें और, झाड़ू से हिलाते हुए, मिश्रण को 40-45°C तक गर्म करें। पिसी हुई चीनी, वेनिला चीनी या 1/2 नींबू का रस मिलाएं और, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक ठंडा करें जब तक कमरे का तापमान; फिर आटे के साथ मिलाएं और, एक कॉर्नेट या जिगिंग बैग से एक दांतेदार ट्यूब के माध्यम से, सभी प्रकार की आकृतियों को तेल से चुपड़ी हुई और आटे के साथ छिड़के हुए शीट पर जमा करें।

बेक करने से पहले, कुकीज़ को एक पतली परत बनाने के लिए गर्म, सूखी जगह पर रखें; 130-150°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। तैयार कुकीज़ठंडा होने के बाद, आप उन्हें जैम या क्रीम के साथ जोड़े में चिपका सकते हैं।

प्रोटीन कुकीज़ "नट्स"

700 ग्राम कुकीज़ के लिए प्रोटीन कुकीज़ "नट्स" के लिए सामग्री:

• 2 कप आटा,
• 1.25 कप दानेदार चीनी,
• 2 ग्राम वेनिला चीनी,
• 7 अंडे की सफेदी.

तैयारी:

गोरों को झाड़ू से 2-3 मिनट तक फेंटें, चीनी और वेनिला चीनी डालें और, झाड़ू से हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल गायब न हो जाएँ; हिलाते समय, ठंडा करें, छने हुए आटे के साथ मिलाएं और, 1/2 सेमी छेद वाले कॉर्नेट से, ग्रीस की हुई और आटा लगी बेकिंग शीट पर बीन्स के आकार की छोटी गोल कुकीज़ रखें।

1-2 घंटे के बाद, जब कुकी क्रस्ट थोड़ा भुरभुरा हो जाए, तो इसे 150-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

इन कुकीज़ से चॉकलेट बनाई जा सकती है. ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम छना हुआ कोको पाउडर मिलाएं।

बादाम पाई

लगभग 400 ग्राम वजन वाली पाई के लिए सामग्री:

• 1 गिलास आटा,
• 1/3 कप दानेदार चीनी,
• 1/2 कप बादाम,
• 8 अंडे की सफेदी,
• 1 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:

बादाम को बादाम कद्दूकस में बारीक पीस लीजिये. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करें और उन्हें एक स्थिर फोम में फेंटें। फेंटने के अंत में धीरे-धीरे आधी चीनी डालें। सफ़ेद भाग को अन्य सभी उत्पादों के साथ मिलाएं।

एक सांचे या बेकिंग शीट को मोटा चिकना करें और उस पर आटा या बादाम के टुकड़े छिड़कें, आटा रखें और 160-180°C के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

जैम के साथ प्रोटीन केक

लगभग 750 ग्राम वजन वाले केक के लिए सामग्री:

• 4 प्रोटीन का प्रोटीन द्रव्यमान
• 1 कप दानेदार चीनी,
• 1 ग्राम वेनिला चीनी,
• 1 गिलास जैम.

तैयारी:

अंडे की सफेदी को फेंटकर एक मजबूत फोम बनाएं, फेंटने के अंत में वेनिला चीनी डालें और धीरे-धीरे चीनी डालें।

परिणामी द्रव्यमान को कॉर्नेट से 10 मिमी मोटे दो गोल केक के रूप में पाइप करें और उन्हें 110-120°C पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें।

बेक करने के बाद कागज हटा दें और केक पर जैम की परत लगा दें।

केक "मक्खन क्रीम के साथ मेरिंग्यू"

लगभग 900-1000 ग्राम वजन वाले केक के लिए सामग्री:

• 8 अंडे की सफेदी,
• 2 कप दानेदार चीनी,
• 2 ग्राम वेनिला चीनी,
• 1 कप क्रीम से क्रीम।

तैयारी:

प्रोटीन मिश्रण तैयार करें. ऐसा करने के लिए, ठंडे ताजे अंडे की सफेदी को 2 ग्राम वेनिला चीनी के साथ जोर से फेंटें। फेंटने के अंत में धीरे-धीरे 1 कप चीनी डालें, बची हुई चीनी को चम्मच की सहायता से सफेद भाग में मिला दें।

एक फ्लैट पैन को मक्खन से चिकना करें, इस मिश्रण का 2/3 भाग 2-3 सेमी परत में रखें और 120°C पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

बचे हुए मिश्रण को एक चम्मच की सहायता से चिकने और आटे से बनी बेकिंग शीट पर टुकड़ों में रखें, केक के समान तापमान पर बेक करें और ठंडा होने के बाद, केक के किनारों पर पुष्पमाला में छोटे-छोटे मेरिंग्यूज़ रखें।

सतह के मध्य भाग को बटर क्रीम से भरें।

केक "आर्कटिक"

लगभग 650 ग्राम वजन वाले केक के लिए आर्कटिक केक की सामग्री:

• 1/2 कप आटे से बना स्पंज केक,
• 1/4 कप चीनी
• 5 अंडे की जर्दी;
• 1 कप दानेदार चीनी से मेरिंग्यूज़,
• 5 अंडे की सफेदी,
• 1 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 कप 35% क्रीम से क्रीम,
• 1 चम्मच पिसी चीनी;
• एक गिलास जैम या जैम से भरना;
• सजावट के लिए 50 ग्राम चॉकलेट.

आर्कटिक केक की तैयारी:

नुस्खा के अनुसार, बिस्किट - नुस्खा के अनुसार, क्रीम - व्यंजनों में से एक के अनुसार।

कागज पर बिस्किट द्रव्यमान से 20-25 सेमी व्यास वाला केक बनाएं और इसे 200-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

बेक करने और ठंडा करने के बाद, फ्लैटब्रेड को जैम से ढक दें, जैम पर मेरिंग्यू की एक परत लगाएं, और मेरिंग्यू पर क्रीम की एक परत, फिर मेरिंग्यू की एक परत; मेरिंग्यूज़ के बीच क्रीम और चॉकलेट टेंड्रिल्स से सजावट करें।

बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मेरे पास अक्सर खाना पकाने के बाद बचा हुआ खाना बच जाता है। चिकन प्रोटीन. पहले मैं आटा पकाती हूं, फिर सफेद भाग रह जाता है, और कभी-कभी आप नहीं जानते कि उन्हें कहां रखा जाए। और जैसा कि मेरी दादी ने कहा था, एक अच्छी गृहिणी को कभी भी कुछ भी बर्बाद नहीं करना चाहिए, हर सामग्री का उपयोग करना चाहिए; तो मैं विचारों के साथ आना शुरू करता हूं: या तो मैं उन्हें दूसरे आटे में भेजता हूं, या कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएमैं ऐसे अद्भुत प्रोटीन केक लेयर्स का उपयोग या बेक करता हूं, जिसकी रेसिपी मैं आपको बताना चाहता हूं।

मैंने एक बार एक केक खाया था जिससे मुझे प्यार हो गया था - यह न केवल स्वादिष्ट था, बल्कि दिव्य रूप से कोमल और आश्चर्यजनक रूप से मौलिक था। इसमें शामिल थे विभिन्न केक- बिस्किट और प्रोटीन, जो एक नाजुक सुगंधित क्रीम से सना हुआ था।

और फिर मैंने खुद ही ऐसी स्वादिष्टता पकाने की कोशिश करने का फैसला किया, खासकर जब से मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा अंडे की सफेदी होती है। पहले तो हमने इन केक को ऐसे ही चाय के साथ खाया, फिर अंत में मैंने उन पर क्रीम लगाई, और यह बन गया जन्मदिन का केक. और हाल ही में मैंने अपने पति के जन्मदिन के लिए केक बनाया और साथ में ऐसे केक का इस्तेमाल किया मक्खन स्पंज केकऔर एक जेली की परत - मुझे ऐसा स्वाद मिलने की उम्मीद भी नहीं थी।

इसलिए मेरा सुझाव है कि आप भी ऐसे केक तैयार करें, और फिर उन्हें अपने विवेक से उपयोग करें, खासकर जब से वे कुछ समय के लिए सूखी जगह पर पड़े रह सकते हैं, और सही समय पर आप इन तैयारियों को निकाल लेंगे, उन्हें क्रीम से कोट करेंगे और आप करेंगे अपने मेहमानों के इलाज के लिए कुछ रखें।

जो बात दिलचस्प है वह यह है कि इन्हें तैयार करना बहुत सरल है - बस सफेदी को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटकर एक स्थिर, मजबूत फोम बना लें और फिर आपको उन्हें चर्मपत्र पर रखकर ओवन में सेंकना होगा। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, यह कहना अधिक सही होगा - सूखा, क्योंकि ओवन में तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

निर्दिष्ट रेसिपी से आपको 3 मध्यम केक, 20 सेमी व्यास वाले या 2 बड़े केक मिलेंगे।



सामग्री:

- चिकन प्रोटीन - 4 पीसी।,
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम,
- नमक - एक चुटकी,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

काम करने के लिए, हमें ठंडे अंडे की सफेदी चाहिए। सफ़ेद को जर्दी से अलग करने की प्रक्रिया में यह सावधानी से करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर जर्दी की एक बूंद भी सफेद में पड़ जाए तो सफेदी नहीं फटेगी।
सफ़ेद व्हिप को बेहतर बनाने के लिए, काम से पहले हम उन्हें 20 मिनट के लिए ठंड में रख देंगे। और फिर इसे एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें।




पहले हम इसे धीमी गति से करते हैं, और फिर हम इसे बढ़ाते हैं और सूखी सामग्री जोड़ना शुरू करते हैं - दानेदार चीनीऔर नमक. हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, द्रव्यमान को हराए बिना। ताकि प्रोटीन हाई हो जाए रसीला द्रव्यमान, 7-10 मिनट तक फेंटें।




अब, बेकिंग शीट के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें और कम्पास का उपयोग करके दो या तीन वृत्त बनाएं।






हम कागज को तेल से कोट करते हैं और ध्यान से प्रोटीन द्रव्यमान को फैलाते हैं, पहले आकृति के साथ, और फिर हलकों के केंद्रों को भरते हैं। केक की सतह को समतल करें।




केक को ओवन में रखें उष्मा उपचार 70 मिनट के लिए 100 डिग्री के तापमान पर। तैयार केकटैप करने पर सूख जाता है और एक विशिष्ट ध्वनि उत्पन्न करता है।




पिछली बार हमने खाना बनाया था

आप फ्रांसीसी हलवाईयों को प्रशंसा के अनगिनत शब्द भेज सकते हैं, क्योंकि उनका अद्भुत आविष्कार - मेरिंग्यू - दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल, आपके मुँह में घुल जाने वाला व्यंजन तैयार करना आसान और सरल है, और आनंद का एक अंतहीन सागर देता है। मेरिंग्यू पर आधारित अनगिनत व्यंजन हैं, क्योंकि चीनी के साथ फेंटे हुए पके हुए अंडे का सफेद हिस्सा ऐसा हो सकता है स्वतंत्र मिठाई, और विभिन्न केक और पेस्ट्री का आधार। उन्हीं में से एक है, हल्का प्रोटीन"कोबवेब" केक, हम आपको इसमें महारत हासिल करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

इसे तैयार करने के लिए भव्य केकइसमें बहुत समय और कौशल लगता है। लेकिन परिणाम बहुत अच्छा होगा. केक बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर है. मेहमान प्रसन्न होंगे.

सामग्री

प्रोटीन आटा के लिए:

8 अंडों से अंडे की सफेदी
चीनी - 1 कप (200 ग्राम)
अखरोट - लगभग 200 ग्राम
आटा - लगभग 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
दालचीनी - 3 ग्राम (चुटकी भर)
नमक - 3 ग्राम (चुटकी भर)
बादाम का अर्क - 3-4 ग्राम (1\2 चम्मच)

कस्टर्ड के लिए:

दूध - 100 मिली (आधा गिलास)
क्रीम 33% वसा - 100 मिली (आधा गिलास)
चीनी - 150 ग्राम (10 बड़े चम्मच)
4 अंडों से अंडे की जर्दी
पूरा गाढ़ा दूध - 2 बड़े चम्मच
मक्खन - 300 ग्राम (1 पैक + 2/3 पैक)

शीशे का आवरण के लिए:

तैयार सफेद शीशा लगानाया सफेद चॉकलेट बार -200 ग्राम
तैयार गहरा शीशा लगानाया 70% कोको के साथ डार्क चॉकलेट बार - 50 ग्राम
क्रीम 33% वसा - 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
केक की सजावट के लिए बादाम के टुकड़े

"मकड़ी के जाले" की विधि:

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने के लिए छोड़ दें।

अखरोट को बेकिंग ट्रे में रखें और ओवन में 160 डिग्री पर 10 मिनट तक भून लें।

सूखे मेवों को ठंडा करें, फिर ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बना लें।

मेवों पर आटा छिड़कें।

- कटे हुए मेवों में नमक और दालचीनी मिलाएं.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाकर गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। बादाम का रस मिलाएं. सफेद भाग को चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ, धीरे-धीरे मेवे और आटे के मिश्रण को सफेद भाग में मिलाएँ। चम्मच को ऊपर से नीचे की ओर घुमाएं, जैसे कि प्रोटीन के साथ डिश को पलटते समय, रोएँदार प्रोटीन द्रव्यमान की परतों को पलट रहे हों।

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें। नीचे से कागज पर उपयोग करें वसंतरूपबेकिंग या पैन के लिए, वृत्त बनाएं जो भविष्य के केक का आकार निर्धारित करते हैं। - आटे को दो भागों में बांट लें. प्रोटीन के आटे को चिह्नित सीमाओं के भीतर कागज पर रखें। आप इसे बस चम्मच से निकाल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने वाली सिरिंज के साथ ऐसा करना बहुत आसान है।

केक को 40 मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, केक सूख जाने चाहिए।

जब केक बेक हो रहे हों, तो क्रीम तैयार करना शुरू करें।

सफेद भाग से 4 जर्दी अलग कर लें। आपके पास प्रोटीन आटा तैयार करने के बाद बची हुई जर्दी है। दुर्भाग्य से, बची हुई चार जर्दी आपके काम नहीं आएंगी। इस बारे में सोचें कि आप उनका उपयोग कहां कर सकते हैं ताकि अच्छी चीजें बर्बाद न हों। चारों जर्दी में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध को मलाई के साथ मिला लें. इन्हें गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। गर्म मिश्रण को जर्दी और चीनी के साथ मिश्रण में डालें, हिलाएं। तुरंत न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें, ताकि जर्दी फटे नहीं।

एक सॉस पैन में जर्दी और दूध का मिश्रण डालें और सॉस पैन को आग पर रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। 10 मिनट तक पकाएं, आखिर में मिश्रण गाढ़ा हो जाना चाहिए. मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा करें.

जब केक बेक हो जाएं तो उन्हें बेकिंग शीट से निकालें और ठंडा करें।

कब कस्टर्डठंडा करें, फेंटें मक्खन, इसमें धीरे-धीरे ठंडी क्रीम डालें और लगातार चलाते रहें।

में तैयार क्रीमगाढ़ा दूध डालें और थोड़ा और फेंटें।

केक की एक परत लें और उस पर सारी क्रीम डालें।

- केक को दूसरी परत से ढक दें.

केक के किनारों को हल्का ठंडा करें और कटे हुए बादाम छिड़कें।

गुँथा हुआ आटा:
- गिलहरी 10 पीसी।
- चीनी 1 बड़ा चम्मच।
- अखरोटछिला हुआ 300 ग्राम (मैंने हेज़लनट्स का उपयोग किया)
- आटा 3 बड़े चम्मच।
- एक चुटकी नमक एक चुटकी दालचीनी

तैयारी:
1. ठंडी सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक कि उनमें गाढ़ा झाग न बन जाए।
2. फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें।
3. तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर, चमकदार झाग न बन जाए जो उलटे कटोरे से बाहर न गिरे।
4. मेवों को ब्लेंडर में पीसकर आटा बना लीजिए.
5. यदि टुकड़े बहुत बड़े हो जाएं, तो उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर डालें और 150 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक सुखाएं, फिर दोबारा पीस लें।
6. धीरे-धीरे जोड़ें अखरोट का आटासफ़ेद भाग में आटा डालें, नीचे से ऊपर तक सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएँ।
7. प्रयोग करना गोलाकार 24 सेमी के व्यास के साथ, एक नरम पेंसिल का उपयोग करके, चर्मपत्र पर केक के आधार के लिए 6 टेम्पलेट बनाएं, उन्हें एक दूसरे से 3-4 सेमी की दूरी पर रखें - ताकि आटा बिछाने और बेकिंग के दौरान भविष्य के केक में हस्तक्षेप न हो। एक दूसरे।
8. एक लंबे ब्लेड वाले चाकू या धातु पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके प्रोटीन द्रव्यमान को एक समान पतली परत में हलकों में वितरित करें।
9. केक को पहले से गरम ओवन में 140-150 डिग्री सेल्सियस पर हल्का भूरा होने तक, 18-20 मिनट तक बेक करें। 10. फिर ओवन से निकालें, यदि आवश्यक हो तो किनारों को चाकू से काट लें और ठंडा करें।

मलाई:
-दूध 1 बड़ा चम्मच.
-चीनी 3/4 बड़े चम्मच।
- उबला हुआ गाढ़ा दूध 1/4 बड़ा चम्मच।
- जर्दी 6-8 पीसी।
- मक्खन 200 ग्राम
- किर्श चेरी वोदका 2 बड़े चम्मच (मैंने 1-2 बड़े चम्मच कॉन्यैक लिया)
-वेनिला चीनी 3 चम्मच. (मैंने थोड़ी वेनिला का उपयोग किया) a
- ब्रिकॉट जैम 2 बड़े चम्मच। (या सेब जैम)

तैयारी:
1. दूध का 1/3 भाग चीनी, जर्दी और वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
2. बचे हुए दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर उबालें।
3. तैयार जर्दी को सावधानी से उबलते दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें।
4. फिर से उबाल लें, आंच से उतारें, ठंडा करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ फेंटें, धीरे-धीरे क्रीम में एक बड़ा चम्मच डालें, मिलाएँ चेरी वोदकाया लिकर और चिकना होने तक फेंटें।
6. बढ़िया.

शीशे का आवरण:
- सफेद चाकलेट 200 ग्राम
- डार्क चॉकलेट 50 ग्राम
- 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम 2 बड़े चम्मच।
- छिड़कने के लिए बादाम के टुकड़े

तैयारी:
1. केक की 5 परतों को ठंडी क्रीम से चिकना करें, और छठी केक परत को पानी के स्नान में गर्म किए गए जैम की पतली परत से ढक दें।
2. सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, क्रीम के साथ चिकना होने तक हिलाएं, केक को जैम के ऊपर ढक दें जबकि चॉकलेट अभी भी गर्म है।
3. थोड़ा ठंडा करें, जब सतह थोड़ी जम जाए तो पिघला लें डार्क चॉकलेटपानी के स्नान में या माइक्रोवेव में, इसे चर्मपत्र से बेले हुए पाउंड में डालें, पाउंड की नोक को काट लें और केक के सफेद शीर्ष के साथ केंद्र से किनारे तक चॉकलेट के साथ एक सर्पिल बनाएं।
4. तुरंत चाकू की नोक को केक के केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल में घुमाएं।
5. केक को 8 खंडों में बांटते हुए यही क्रिया 8 बार दोहराएं।
6. प्रत्येक खंड को फिर से विभाजित करें, लेकिन अब किनारे से केंद्र की ओर बढ़ें।
7. आपके पास केक पर "पंख" होंगे, केक के किनारों को बादाम के गुच्छे से छिड़कें, इसे थोड़ा ऊपर उठाएं और झुकाएं; केक को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
8. परोसने से 10-15 मिनट पहले निकालें. बॉन एपेतीत!

इसे हरा-भरा बनाओ प्रोटीन क्रीमइसे हर गृहिणी कर सकती है।

वयस्कों और बच्चों दोनों को यह नाजुक और हवादार प्रोटीन क्रीम पसंद है। ऐसे बर्फ-सफेद द्रव्यमान से भरे उत्पाद किसी को भी सजा सकते हैं उत्सव की मेजया एक साधारण रात्रिभोज को उज्ज्वल और अविस्मरणीय बनाएं।

कोई भी नौसिखिया रसोइया या साधारण गृहिणीप्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं. यह केक या पेस्ट्री की सतहों को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। इनका उपयोग ट्यूबों में सामान भरने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ये परत के रूप में उपयुक्त नहीं हैं।

प्रोटीन लेमन क्रीम कैसे बनाएं, रेसिपी फोटो के साथ

ऐसी क्रीम में सबसे महत्वपूर्ण चीज है अच्छी तरह से फेंटी हुई सफेदी।

युक्ति: गोरों को हराने के लिए गाढ़ा झाग, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। मुर्गा अंडे की जर्दीबहुत वसायुक्त, और अगर इसकी एक बूंद भी अंडे की सफेदी में मिल जाए, तो उन्हें हरा पाना संभव नहीं होगा।

टिप: आप हमेशा अंडे की सफेदी को जल्दी से फेंटना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहले, उन्हें अंदर डालें फ्रीजरकुछ मिनट के लिए। जब द्रव्यमान की सतह बर्फ से ढक जाए, तो इसे फ्रीजर से हटा दें और जल्दी से फेंटना शुरू करें।

प्रोटीन कैसे बनाये नींबू क्रीमताकि यह हवादार और स्वादिष्ट बने? यहां फोटो के साथ रेसिपी दी गई है:

सामग्री:

• नींबू का रस - कुछ बूँदें या साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 10 मिली
• अंडा - 3 टुकड़े

तैयारी:

1. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए। इन्हें 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें

2. चीनी और पानी से चाशनी बना लें. यह अच्छे से गाढ़ा होना चाहिए

3. जमे हुए अंडे की सफेदी को फ्रीजर से निकालें और डालें नींबू का रसया साइट्रिक एसिड

4. चाशनी की एक बूंद डालकर, गोरों को पीटना शुरू करें

5. तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान आकार में तीन गुना न हो जाए

6. जैसे ही आखिरी तिनका चाशनीफेंटे हुए सफेद भाग में मिल गया, मिक्सर बंद कर दीजिए

क्रीम फूली, स्वादिष्ट और गाढ़ी होगी. इनका उपयोग ट्यूबों को भरने या केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

GOST के अनुसार प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि

GOST एक स्वीकृत राज्य मानक है, इसलिए मानकों के अनुसार व्यंजन तैयार करना सबसे सही और इष्टतम माना जाता है।

GOST के अनुसार प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि:

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 3 टुकड़े
• चीनी - 140 ग्राम
• पानी - 50 ग्राम
• नींबू का रस - कुछ बूँदें
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

तैयारी:

1. चीनी की चाशनी को उबाल लें. पूरी तरह से तैयार चाशनी आग पर बड़े घेरे में बुलबुले बनाती है।

2. गोरों में वेनिला चीनी का एक बैग मिलाएं। ठंडे अंडे की सफेदी को एक पतली धारा में डालते हुए फेंटना शुरू करें गरम शरबत

3. जब द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाए और चाशनी खत्म हो जाए तो फेंटना बंद कर दें - क्रीम तैयार है

प्रोटीन क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा

प्रोटीन क्रीम की सभी किस्मों का आधार है क्लासिक नुस्खा. यह सरल है और नियमित व्हिस्क से फेंटकर इसे तुरंत बनाया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम का एक सरल नुस्खा यह है कि आप बिना ठंडी अंडे की सफेदी को भी हरा सकते हैं। यह उनके साथ बर्तनों को बर्फ पर रखने के लिए पर्याप्त है, और सफेदी प्रशीतन के बाद उतनी ही तेजी से पक जाएगी।

महत्वपूर्ण: यदि आपके पास चाशनी पकाने का समय नहीं है, तो आप पिसी हुई चीनी और ले सकते हैं छोटे भागों मेंप्रोटीन में जोड़ें.

टिप: आप इस क्रीम को स्टोर नहीं कर पाएंगे; यह जल्दी ही अपना रोएंदारपन खो देगी। इसलिए तैयारी के तुरंत बाद इसका इस्तेमाल करें।

खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम, फोटो के साथ नुस्खा

यह क्रीम अधिक संतृप्त हो जाती है मलाईदार स्वाद. खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम का उपयोग ट्यूबों को भरने और पेस्ट्री और पाई को सजाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग परत के रूप में भी किया जा सकता है।

फोटो के साथ एक नुस्खा आपको स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद द्रव्यमान तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े
• चीनी - 0.5 कप
• पानी - 10 मिली
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 150 ग्राम

तैयारी:

1. चाशनी बना लें

2. ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें, बूंद-बूंद चाशनी डालें।

3. क्रीम को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए फेंटना जारी रखें

महत्वपूर्ण: आप इस क्रीम में फल मिला सकते हैं। वे इसे सघन और स्वादिष्ट बना देंगे।

चॉकलेट प्रोटीन क्रीम, रेसिपी

फलों के अलावा, आप प्रोटीन क्रीम में कोको भी मिला सकते हैं। यह तकनीक उत्पादों में सुंदरता और अनोखा स्वाद जोड़ देगी।

टिप: चॉकलेट प्रोटीन क्रीम तैयार करें और केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए इसे मिलाएं।

इस क्रीम की रेसिपी सरल है - ऊपर बताए अनुसार अंडे की सफेदी को सिरप के साथ फेंटें और अंत में एक बड़ा चम्मच कोको मिलाएं।

सुझाव: कोको में गांठें पड़ने से बचने के लिए, मिश्रण में डालने से पहले इसमें थोड़ी मात्रा में पिसी चीनी या दानेदार चीनी मिलाएं।

प्रोटीन कस्टर्ड बनाना

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि प्रोटीन कस्टर्ड में अंडे की सफेदी को गर्म चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाता है। लेकिन इसी नाम की क्रीम के लिए एक और नुस्खा है:

1. प्रोटीन कस्टर्ड बनाने की शुरुआत कस्टर्ड को दूध, चीनी, एक अंडा और एक बड़ा चम्मच आटे से उबालकर की जाती है। जब क्रीम तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने के लिए स्टोव पर रख दें। फिर इसे 50 ग्राम मक्खन के साथ मिक्सर से फेंट लें

2. अब गोरों को हमेशा की तरह चीनी के साथ, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन मिलाकर फेंटें

3. फेंटे हुए अंडे की सफेदी और कस्टर्ड मिलाएं. एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से फेंटें - क्रीम तैयार है।

महत्वपूर्ण: इस क्रीम का उपयोग केक को चिकना करने और टोकरियाँ और वफ़ल रोल भरने के लिए किया जा सकता है।

बटर प्रोटीन क्रीम तैयार करना, रेसिपी

तेल क्रीमके साथ अच्छा चलता है स्पंज केक. अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए बटर प्रोटीन क्रीम तैयार करें अनोखा स्वादघर का बना बेक किया हुआ सामान.

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• लिकर - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें।

2. ठंडी सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा 3 गुना न बढ़ जाए

3. धीरे-धीरे मक्खन डालते हुए, फेंटना जारी रखें।

4. पर अंतिम चरणलिकर डालें, एक और मिनट के लिए फेंटें और मिक्सर बंद कर दें - क्रीम तैयार है

महत्वपूर्ण: इस क्रीम का उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है।

लिक्विड प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

अक्सर, कुछ प्रकार के बेकिंग के लिए, तरल मीठे द्रव्यमान की आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, ईस्टर सजावट के लिए। लिक्विड प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

टिप: प्रोटीन क्रीम को एक तरल द्रव्यमान में बदलने के लिए, इसमें साधारण पानी की कुछ बूंदें मिलाएं।

यहां तक ​​कि शेफ भी गृहिणियों को चेतावनी देते हैं कि उन्हें अंडे की सफेदी को फेंटने की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से लेने की जरूरत है - उन्हें फ्रीज करने और बर्तनों को पोंछने की जरूरत है। यदि मिश्रण में पानी मिल जाए तो क्रीम तरल हो जाएगी।

केक की सजावट के लिए जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम, रेसिपी

आप इस क्रीम का उपयोग कैंडीज़ के लिए सूफले बनाने के लिए कर सकते हैं।" पक्षी का दूध" जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम केक को सजाने के लिए बहुत बढ़िया है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 5 टुकड़े
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 0.5 बड़ा चम्मच
• पानी - 5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1-1.5 कप

तैयारी:

1. जिलेटिन के ऊपर आधा गिलास उबलता पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। अगर ठंडा होने के बाद गुठलियां दिख रही हों तो मिश्रण को गैस पर गर्म करें और ठंडा होने के लिए रख दें.

2. ठंडे अंडे की सफेदी को चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें।

3. जब प्रोटीन द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाए, तो जिलेटिन को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, लगातार फेंटते रहें

4. जिलेटिन खत्म हो गया है - क्रीम तैयार है!

महत्वपूर्ण: इस क्रीम के नीचे केक पर साबुत जामुन या फलों के टुकड़े बहुत अच्छे लगेंगे।

ऐसी क्रीम हर महिला बना सकती है, भले ही उसे पसंद न हो और खाना बनाना न आता हो। कई गृहिणियाँ पूछती हैं: स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें? हमारी सलाह और अन्य महिलाओं की समीक्षाएं आपको स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम बनाने में मदद करेंगी।

टिप: चाशनी की तैयारी जांचने के लिए, थोड़ी सी चाशनी लें मीठा द्रव्यमानचम्मच से निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिये. अगर यह सख्त हो जाए और फैले नहीं तो चाशनी तैयार है.

सुझाव: मिश्रण में केवल गर्म चाशनी डालें। यदि यह ठंडा हो गया तो क्रीम नहीं निकलेगी।

पहले केवल सबसे अच्छे शेफक्या आप ऐसी क्रीम बना सकते हैं? फिलहाल उनकी रेसिपी सभी महिलाओं के लिए उपलब्ध हैं। रसोई में चमत्कार बनाएँ और अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

वीडियो: वीडियो रेसिपी: केक के लिए प्रोटीन क्रीम