फ़ेटा चीज़ कहाँ बनाई जाती है? गुणवत्तापूर्ण फ़ेटा चीज़ कैसे चुनें? पनीर का चयन और भंडारण कैसे करें

इस लेख में हम विस्तार से देखेंगे कि फ़ेटा चीज़ क्या है, इसे किस चीज़ से बनाया जाता है, इसमें क्या लाभकारी गुण हैं और इससे क्या तैयार किया जा सकता है।

फ़ेटा चीज़ - विशेषताएं और लाभकारी गुण

अर्ध-नरम फ़ेटा चीज़, जो प्राचीन काल में ग्रीक भूमि पर दिखाई देती थी, कुछ हद तक फ़ेटा चीज़ जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद के मामले में यह एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है।

इस उत्पाद की भूमध्य सागर के कई क्षेत्रों में काफी मांग है और यह मुख्य घटकों में से एक है यूनानी रायता.

फ़ेटा चीज़ क्या है?

ग्रीक फ़ेटा चीज़ परंपरा वाला उत्पाद है।

यह बकरियों और भेड़ों के दूध से तैयार किया जाता है, जो पहाड़ी क्षेत्रों में चरागाहों में स्वतंत्र रूप से चरते हैं और मसालेदार संरचना के साथ जंगली जड़ी-बूटियों का सेवन करते हैं।

नतीजतन, तैयार पनीर एक सुखद सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जो कुछ तीखेपन का कारण बनता है।

इसे न केवल ग्रीस में, बल्कि दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक माना जाता है।

इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे फ़ेटा चीज़ की तरह ही नमकीन पानी में संरक्षित और परिपक्व किया जाता है। यही वह चीज़ है जो इसे एक सुखद नमकीन स्वाद और कुरकुरा गूदा देती है।

उत्पाद इतिहास

ऐसा माना जाता है कि फ़ेटा-प्रकार की चीज़ों को प्राचीन काल में लोग जानते थे।

पहला उल्लेख होमर के ओडिसी में पाया जा सकता है, जब साइक्लोप्स ने जानवरों की खाल से बनी गुहाओं में दूध डाला और पनीर बनाया।

आधिकारिक तौर पर, यह उत्पाद "न्यू" ब्रांड नाम के तहत बीजान्टिन राज्य के क्षेत्र में पंजीकृत किया गया था।

फेटा नाम की उत्पत्ति 17वीं शताब्दी के अंत में इटालियन भाषा में हुई थी और अनुवाद में इसका अर्थ टुकड़ा या टुकड़ा था।

क्रेते द्वीप पर इसकी खेती की तकनीक का वर्णन पहली बार 1494 में एक तीर्थयात्री द्वारा किया गया था।

तैयार उत्पाद को बड़े टुकड़ों में काटा गया और समुद्र के पानी से बने नमकीन पदार्थ में "डूबा" दिया गया।

बीजान्टियम की हार के बाद भी विभिन्न देशों में इसे तैयार किया जाता रहा, लेकिन 20वीं सदी में यह अधिकार आधिकारिक तौर पर ग्रीस को सौंप दिया गया।

फ़ेटा चीज़ कैसे बनाई जाती है?

खाना पकाने की तकनीक में लंबे समय के दौरान सुधार हुआ है और यह अधिक से अधिक जटिल हो गई है।

• प्राचीन समय में, भेड़ के दूध को जमने के लिए जानवरों की खाल से बनी वाइन की खालों में डाला जाता था।
• बाद में उन्होंने सूर्य के संपर्क में आने वाले चीनी मिट्टी के जगों का उपयोग करना शुरू कर दिया। जब दूध जमने की अवस्था से गुजर जाता था, तो उसे कपड़े से छान लिया जाता था और छायादार जगह पर, लकड़ी की वनस्पति के रोपण के पास, ईख के लटकने वाले उपकरणों में लटका दिया जाता था।

वर्तमान तकनीक काफी सरल है.

दूध को जमने की अवस्था तक गर्म किया जाता है, मट्ठा हटा दिया जाता है और बचा हुआ भाग निकाल लिया जाता है दही द्रव्यमानबेहतर नमी हटाने के लिए विशेष हुकों पर लटकाया गया। 2-3 दिनों के बाद, द्रव्यमान को यू-आकार के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें प्राकृतिक पानी डाला जाता है समुद्री नमकया घोल में डालकर 14 दिनों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। 2 महीने तक.

इसका आगे का संरक्षण नमक संरचना या कुंवारी जैतून के तेल में होता है।

फ़ेटा चीज़ के लाभकारी गुण

फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 264 किलो कैलोरी है।

अपनी उपस्थिति में, फ़ेटा न केवल फ़ेटा चीज़ के समान है, बल्कि अदिघे प्रकार के उत्पाद के समान भी है।

मुख्य विशिष्ट विशेषताएं:

1. यह विशेष रूप से सफेद हो सकता है या इसमें थोड़ा मलाईदार रंग हो सकता है।
2. बनावट ढीली और टेढ़ी-मेढ़ी है, लेकिन साथ ही इसमें पर्याप्त घनत्व है और स्थिरता में पनीर के साथ कुछ समानता है।
3. यह बहुत आसानी से टूट जाता है और टुकड़े-टुकड़े हो जाता है, इसलिए इसे पतला काटना या ब्रेड पर फैलाना असंभव है।

रचना विविधता से भरपूर है पोषक तत्वपारंपरिक ग्रीक सलाद को एक अनूठा व्यंजन कहा जा सकता है जो आपको शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने की अनुमति देता है, जो स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।

इसमें प्रोटीन और फैट काफी मात्रा में होता है.

यदि आप प्रतिदिन केवल 100 ग्राम उत्पाद खाते हैं, तो आप शरीर को फॉस्फोरस और कैल्शियम की दैनिक खुराक प्रदान कर सकते हैं।

इसके अलावा, रचना में कई उपचार शामिल हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, ताकि पेट और आंतों की गंभीर से गंभीर बीमारियों को भी खत्म किया जा सके।

नियमित सेवन से स्थिति सामान्य हो जाती है तंत्रिका तंत्रऔर नींद में भी सुधार होता है।

फ़ेटा चीज़ के प्रकार

ये कई प्रकार के होते हैं, अर्थात्:

• यूनानी;
• बल्गेरियाई पनीर;
• दानिश;
• अदिघे;
• मसालेदार;
• स्वादयुक्त.

ग्रीक बकरी और भेड़ के दूध से बनाया जाता है, इसमें सूखी, भुरभुरी संरचना और नमकीन, मसालेदार स्वाद होता है।

बल्गेरियाई पनीर का नमकीन स्वाद अधिक तीव्र होता है और इसे इसी से बनाया जाता है प्राकृतिक दूधभेड़ और दही की फसल से.

डेनिश इस मायने में अलग है कि यह पहली बार पैदा होने वाली गायों के दूध से बनाया जाता है। एक चिकना है सघन संरचनाऔर नाजुक मलाईदार स्वाद.

मैरिनेटेड विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों या नींबू के छिलके के साथ तैयार किया जाता है।

स्वाद वाले में जैतून का तेल, लहसुन या पेस्टो मिलाया जाता है।

आप फ़ेटा चीज़ से क्या पका सकते हैं?

इस तथ्य के अलावा कि फेटा चीज़ को ऐसे भी खाया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, यह उत्पाद कई स्नैक फूड में शामिल है।

विशेष रूप से, यह सुंदर नाम "ग्रीक" के साथ फ़ेटा चीज़ के साथ प्रसिद्ध सलाद है।

इसका उपयोग ऑमलेट, तले हुए अंडे तैयार करने या फलों और सब्जियों के साथ ओवन में बेक करने के लिए किया जा सकता है।

फ़ेटा चीज़ के साथ बैंगन, आलू, चुकंदर, जिन्हें बेक किया जा सकता है, बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

इसका उपयोग भरने के रूप में भी किया जाता है, क्योंकि पकाए जाने पर यह लगभग पूरी तरह से अपने मूल आकार को बरकरार रखता है।

क्षुधावर्धक के रूप में, आप टमाटर को फ़ेटा चीज़ के साथ तैयार कर सकते हैं जड़ी बूटी, जो डिश को और भी अधिक तीखापन देगा।

आप फ़ेटा चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

गुणवत्तापूर्ण चीजें खरीदना हमेशा संभव नहीं होता ताज़ा उत्पाद, और फिर कई गृहिणियों के मन में यह सवाल होता है कि फ़ेटा चीज़ की जगह क्या लें।

ऐसे में आप मोत्ज़ारेला, सलुगुनि या घर का बना पनीर भी ले सकते हैं।

घर पर फ़ेटा चीज़ कैसे बनाएं?

घर पर फेटा पकाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें

गुणवत्तापूर्ण फ़ेटा चीज़ कैसे चुनें?

उच्च गुणवत्ता वाला पनीर चुनते समय, आपको पहले पैकेजिंग का अध्ययन करना चाहिए, क्योंकि उस पर कोई शिलालेख नहीं होना चाहिए कि यह पनीर या अचार उत्पाद है - यह लिखा जाना चाहिए कि फेटा पनीर प्राकृतिक है।

इसका रंग सफेद होता है, सतह पर छोटे-छोटे छेद होते हैं और संरचना काफी घनी होती है।

फ़ेटा चीज़ एक स्वादिष्ट प्राकृतिक चीज़ है दूध उत्पाद, जो कई व्यंजनों में शामिल होता है और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।

फेटा खाओ और भरपूर भूख!!!

मनुष्यों द्वारा उपभोग किये जाने वाले उत्पादों में पनीर भी शामिल है। इन्हें खरीदकर हर दिन मेनू में शामिल किया जा सकता है अलग - अलग प्रकार, एक स्वतंत्र व्यंजन या रेसिपी में एक घटक के रूप में उपयोग करें। लेख फ़ेटा चीज़ के बारे में बात करेगा: यह क्या है, इसका उपयोग कैसे करें।

तरह-तरह के पनीर

पनीर प्राचीन काल से ही मानव आहार का हिस्सा रहा है। इन्हें गाय और बकरी के दूध से बनाया जाता था। तैयार उत्पादधूप में सुखाया.

आज दुनिया में पनीर की 800 किस्में ज्ञात हैं। स्विट्जरलैंड, जर्मनी, फ्रांस, इटली जैसे यूरोपीय देशों में उत्पादित।

रूस में, पनीर पीटर I के तहत दिखाई दिया, बाद में उन्होंने अपने स्वयं के पनीर बनाने वाले आर्टल्स की स्थापना की, जहां से पनीर बनाया गया था गाय का दूध.

परंपरागत रूप से, पनीर को विभिन्न एंजाइमों और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित करके दूध से बनाया जाता है। तैयारी तकनीक के आधार पर, चीज़ों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• कोमल;
• मुश्किल;
• किण्वित दूध;
• अचार.

इस किस्म के बीच, फ़ेटा चीज़ दिलचस्प है: यह क्या है, यह कितना स्वस्थ है, इसके अलावा, आइए देखें कि यह किन व्यंजनों में शामिल है।

पनीर फेटा

फेटा क्या है? इस शब्द का रूसी में अनुवाद "टुकड़ा" के रूप में किया गया है। भेड़ का दूध (अनुमेय 30% बकरी का) दूध कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक पनीर है जो ग्रीस में उत्पादित होता है, और कुछ नहीं! ग्रीस में फेटा की बहुत सारी किस्में हैं: पनीर से लेकर नरम तक मलाईदार स्वादतीव्र और लगातार सुगंध के साथ नमकीन। मसालेदार पनीर के समूह के अंतर्गत आता है।

तो, फ़ेटा: यह क्या है, इसे कैसे संग्रहित किया जाता है, किसके साथ संयोजन करना सबसे अच्छा है?

तैयार पनीर को नमकीन घोल में लकड़ी के बैरल या धातु के डिब्बे में संग्रहित किया जाता है बड़े टुकड़े. इस मामले में यह बहुत बड़ा है.

पनीर सफेद या क्रीम रंग का होता है और अच्छी तरह से दबाए गए पनीर के समान होता है, लेकिन अधिक नमकीन और खट्टा होता है। स्थिरता बहुत कठिन है, और जितना अधिक आप जोड़ते हैं बकरी का दूध, यह उतना ही सघन होगा। इसे रोटी के टुकड़े पर फैलाना असंभव है। यह पनीर की गुणवत्ता का मुख्य लक्षण है।

खाने से पहले पनीर को पहले कुछ मिनट के लिए दूध में भिगोकर रखना चाहिए मिनरल वॉटर, तो यह इतना नमकीन नहीं होगा।

फेटा सब्जियों, विभिन्न जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों, ब्रेड और नाशपाती जैसे फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

फ़ेटा चीज़, जिसकी संरचना सरल है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी भी बहुत अधिक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह लगभग तीन महीने पुराना है। इसकी वसा सामग्री भिन्न हो सकती है: 30 से 60 प्रतिशत तक। इसके आधार पर, कैलोरी सामग्री अलग-अलग होगी, लेकिन औसतन यह 264 किलो कैलोरी है।

फ़ेटा चीज़ खरीदते समय, जिसमें कैलोरी काफी अधिक होती है, आपको यह याद रखना चाहिए कि यह आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। इसी कारण से, यह अनुशंसा की जाती है कि अधिक वजन वाले लोग इसे सावधानी से खाएं।

व्यंजन विधि

आइए फ़ेटा चीज़ वाले व्यंजनों पर विचार करें: कौन सी विशेष चीज़ें तैयार की जा सकती हैं ताकि इसके सभी स्वाद गुण यथासंभव पूर्ण रूप से प्रकट हों।

अधिकांश प्रसिद्ध नुस्खाइस पनीर के साथ - बहुत से लोगों को यह व्यंजन इसलिए पसंद आता है क्योंकि इसमें फ़ेटा चीज़ होता है, जिसकी कैलोरी सामग्री इस सलाद को बहुत संतोषजनक बनाती है। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: फेटा, खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च, हरा सलाद, जैतून, प्याजऔर जैतून का तेल. बनाने की विधि: सलाद के पत्तों को एक प्लेट पर रखा जाता है, और सभी सामग्री को बड़े क्यूब्स में काटकर, ऊपर से तेल और नींबू का रस डाला जाता है।

वे कोमल और मौलिक बनते हैं चिकन कटलेटजड़ी-बूटियों और फ़ेटा चीज़ के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, 400 ग्राम चिकन पट्टिका, 200 ग्राम पालक, 150 ग्राम फ़ेटा चीज़ और 2 बड़े चम्मच आटा को धीमी गति से ब्लेंडर में पीस लें। हो जाएगा कोमल कीमा. आटे में चम्मच से डालिये, गोले बनाइये और तेल में तलिये. ऐसे कटलेट होंगे अच्छा जोड़किसी भी साइड डिश के लिए.

फेटा के साथ जौ. अलग से पकाएं मोती जौ का दलिया. जब यह पक जाए तो इसमें ड्रेसिंग डालें। वह तैयार हो रही है निम्नलिखित सामग्री: 350 ग्राम चेरी टमाटर, डिल का एक गुच्छा, एक चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, 180 ग्राम फ़ेटा चीज़, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच. सब कुछ मिलाएं और इसे पकने दें।

पनीर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है। ऐसे में इसे अंगूर के साथ परोसा जाता है.

फ़ेटा चीज़ नाजुक, मलाईदार और भुरभुरी बनावट वाला एक बहुत लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है। परंपरागत रूप से इसे भेड़ के दूध (मानकों के अनुसार, दूध) से बनाया जाता है पनीर उत्पादकम से कम 70% होना चाहिए या .

उत्पादन की मातृभूमि और निर्विवाद नेता ग्रीस है, इसके बाद संयुक्त राज्य अमेरिका, इटली, डेनमार्क और जर्मनी हैं।

सुधार के लिए स्वाद गुणपनीर उम्र बढ़ने के चरण से गुजरता है, जो आदर्श रूप से 4 से 6 सप्ताह तक रहता है।

तैयार उत्पाद का रंग सफेद है और इसका स्वाद ध्यान देने योग्य नमकीन है।

1. फ़ेटा चीज़ बहुमूल्य गुणों से भरपूर है खनिज, विशेषकर लौह और कैल्शियम। कैल्शियम दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है, नियंत्रित करता है धमनी दबाव, हृदय रोग (जैसे मायोकार्डियल रोधगलन) के जोखिम को कम करता है, और गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है। आयरन ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
2. विटामिन ए का उत्कृष्ट स्रोत, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को भी लाभ पहुंचाता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और कैंसर से बचाता है।
3. बचने में मदद करता है विषाक्त भोजन. सोसायटी फॉर माइक्रोबायोलॉजी की 2008 की वार्षिक बैठक में प्रस्तुत चिकित्सा अनुसंधान इसकी पुष्टि करता है असली पनीरफेटा में विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। ये बैक्टीरिया खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय कर देते हैं।
4. माइग्रेन और उम्र बढ़ने के लिए. फ़ेटा चीज़ की एक सर्विंग (28 ग्राम, या 1 औंस) में अनुशंसित मात्रा का 14% होता है। दैनिक मानदंडराइबोफ्लेविन या विटामिन बी2. यह समय से पहले बूढ़ा होने और कुछ अपक्षयी बीमारियों को रोकता है। लेकिन इससे भी अधिक दिलचस्प बात यह है कि राइबोफ्लेविन की माइग्रेन से लड़ने की क्षमता है। जर्नल ऑफ द इंडियन फिजिशियन एसोसिएशन का अप्रैल 2010 अंक यह साबित करता है। अद्भुत संपत्तिविटामिन ए.
5. मेटाबॉलिक सिंड्रोम के खतरे को कम करता है। इसका प्रमाण हाल ही में किए गए एक अध्ययन से मिलता है, जिसमें 2,375 पुरुष शामिल थे, जिन्होंने फ़ेटा चीज़ सहित विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों का सेवन किया था। मेटाबोलिक सिंड्रोम हृदय रोगों और मधुमेह के विकास के लिए खतरनाक है। बस अपने आहार में कुछ पनीर शामिल करें।

फेटा में अन्य पोषक तत्वों में 8% विटामिन बी12, 6% विटामिन बी6, 9% फॉस्फोरस, 6% सेलेनियम और 5% जिंक शामिल हैं।

वजन घटाने के लिए

यह सबसे हल्की चीज़ों में से एक है। प्रत्येक सर्विंग में 74 कैलोरी और 6 ग्राम वसा होती है। तुलनात्मक रूप से, चेडर चीज़ में 113 कैलोरी और 9 ग्राम वसा होती है, और ब्री चीज़ में 94 कैलोरी और 8 ग्राम वसा होती है।

हाल के वैज्ञानिक प्रयोगों से पता चला है कि प्रतिदिन डेयरी उत्पादों की 5 सर्विंग खाने से पेट की चर्बी तेजी से कम होती है। वजन घटाने के लिए फेटा चीज़ में एक और अच्छी बात कैल्शियम है, जो वसा के टूटने को उत्तेजित करता है और वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है। इसके अलावा, उत्पाद में संयुग्मित लिनोलिक एसिड होता है, जो शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

नुकसान: मरहम में उड़ना

फेटा चीज़ है उपयोगी उत्पाद, जो निश्चित रूप से देखने लायक है यदि आप अपने शारीरिक स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। बस इसका बहुत अधिक मात्रा में सेवन न करें। अधिकांश अन्य चीज़ों की तरह, इसमें शामिल है संतृप्त फॅट्सजो हृदय रोग का कारण बन सकता है।

इसके अलावा, निर्माता इसमें बहुत अधिक मात्रा में नमक मिलाते हैं। अतिरिक्त को बेअसर करने के लिए, खाने से पहले पनीर के टुकड़ों को कुछ मिनट के लिए पानी या दूध में भिगोएँ।

दुर्भाग्य से, आज के निर्माता अक्सर फ़ेटा चीज़ के उत्पादन में पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग करते हैं। लेकिन यह इतना बुरा नहीं है. ऐसे दूध में अक्सर आनुवंशिक रूप से इंजीनियर किए गए विकास हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के अंश होते हैं, जिनकी मनुष्यों के लिए सुरक्षा गंभीर चिंता पैदा करती है। इसलिए, यदि आपके पास घर का बना फार्म पनीर खरीदने का अवसर है जिसमें हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, तो इसका लाभ उठाना सुनिश्चित करें।

फेटा (ग्रीक Φέτα, इटालियन फेटा - हंक) - पारंपरिक ग्रीक पनीर सफ़ेदबकरी के दूध के साथ भेड़ से बनाया गया। इसमें वसा की मात्रा 30 से 60% तक होती है।

यह नाम इतालवी शब्द "फेट्टा" - टुकड़ा से आया है। यह कोई संयोग नहीं था कि उन्होंने इसे पनीर में डाल दिया; उन्होंने इसे नमकीन बनाने और स्वाद बढ़ाने के लिए नमकीन पानी के साथ बैरल में टुकड़ों में डाल दिया।

ग्रीक फेटा को न केवल इस देश में, बल्कि पूरी दुनिया में पनीर प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है और इसके लिए जाना जाता है अनोखा स्वादऔर लाभकारी गुण.

शीप फ़ेटा चीज़ में ढीले पनीर की बनावट और हल्का खट्टापन होता है, जिसके कारण यह बाधित नहीं होता है, बल्कि प्रसिद्ध ग्रीक सलाद में ताज़ी सब्जियों का स्वाद बढ़ा देता है।

फ़ेटा चीज़ कैसे बनाये

केवल ग्रीस के पनीर को ही अपनी भौगोलिक उत्पत्ति के कारण फेटा कहलाने का अधिकार है। इसके अलावा, वे इसे केवल कुछ क्षेत्रों में ही करते हैं: थ्रेस, मैसेडोनिया, एपिरस, थिसली, साथ ही पेलोपोनिस, मध्य ग्रीस के कुछ क्षेत्रों में, लेस्बोस और क्रेते के द्वीपों पर।

पनीर इन ग्रीक प्रांतों के चरागाहों में पाले और खिलाए गए भेड़ और बकरियों के प्राकृतिक दूध से बनाया जाता है, जिसकी घास का आवरण इसके स्वाद को प्रभावित करता है।

फेटा एक नरम, नमकीन हल्का पनीर है जो रेनेट का उपयोग करके दूध को किण्वित करके बनाया जाता है।

पनीर उत्पादन के लिए दूध प्राकृतिक होना चाहिए, अनावश्यक योजक, परिरक्षकों और रंगों से रहित, विशेष रूप से भेड़ (70%) और बकरी (30%)।

फेटा तैयार करने की विधि का वर्णन होमर ने किया था। भेड़ के दूध के कंटेनर को धूप में ले जाया गया ताकि दूध लगभग 35 डिग्री तक गर्म हो जाए। दूध के फटने के बाद, मट्ठा को सूखा दिया जाता है और जमीन में स्थानांतरित कर दिया जाता है लिनेन बैगऔर उन्हें कई दिनों तक नरकट की टोकरियों में छाया में लटकाए रखा। फिर पनीर की बड़ी गांठ को कई टुकड़ों में काट दिया गया.

में आधुनिक स्थितियाँप्रक्रिया की तकनीक इस प्रकार है। दूध में रेनिन एंजाइम मिलाने के बाद यह पनीर जैसे दिखने वाले दूध के द्रव्यमान में बदल जाता है।

इस द्रव्यमान को मोटे समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाता है और विशेष सांचों में रखा जाता है, कुछ दिनों के बाद इसे एक निश्चित संरचना के नमकीन पानी के साथ लकड़ी के बैरल में स्थानांतरित किया जाता है, और कम से कम 2-3 महीने तक इसमें रखा जाता है।

बहूत जटिल तकनीकी प्रक्रियापनीर उस असाधारण स्वाद और विशिष्ट सुगंध को प्राप्त करने के लिए गुजरता है जो इसे अन्य प्रकार की समान चीज़ों से अलग करता है।

फेटा के प्रकार

फ़ेटा के समान चीज़ पूरे दक्षिणपूर्वी यूरोप, भूमध्यसागरीय देशों, मध्य पूर्व - ग्रीस, बुल्गारिया, बोस्निया और क्रोएशिया, रोमानिया, तुर्की, इज़राइल और मिस्र (जहाँ यह मुख्य रूप से गाय के दूध से बनाई जाती है) में बनाई जाती है।

फेटा तीन प्रकार के होते हैं:

भेड़ के दूध से गाय के दूध से पारंपरिक तरीका, जो पनीर की विशेष ढहने वाली संरचना को संरक्षित करता है और नमकीन स्वादफेटा नामक पनीर, लेकिन पका हुआ आधुनिक तरीकों से, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग संरचना का पनीर बनता है

फेटा चीज़ के गुण

मुख्य मूल्य यह है कि यह पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक उत्पाद है।

फेटा में शामिल बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए, दृष्टि में सुधार करते हैं, और विटामिन सी और ई उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर की उम्र बढ़ने को रोकते हैं। कैल्शियम के साथ विटामिन ई ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।

फ़ेटा चीज़ में मौजूद विटामिन बी तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है और अवसाद और अनिद्रा का इलाज करता है।

फेटा चीज़ कैल्शियम से भरपूर होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाता है और सामान्य कंकाल विकास को उत्तेजित करता है। इसमें राइबोफ्लेविन भी होता है, जो सामान्य करता है प्रजनन कार्य, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है।

इसमें प्रोटीन, आयरन और भी होता है एक बड़ी संख्या कीशरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न खनिज लवण।

फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है - केवल 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम, इसलिए इसका सेवन विभिन्न आहारों में किया जा सकता है।

फेटा अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन का एक स्रोत है, जिसे लोकप्रिय रूप से "सनशाइन" कहा जाता है। सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में, यह शरीर में "खुशी" के हार्मोन - सेरोटोनिन का उत्पादन करता है, जो मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है, उत्साह और खुशी की भावना देता है और शरीर को अवसाद से बचाता है।

पनीर का चयन एवं भंडारण

पनीर अच्छी गुणवत्तागहरा सफ़ेद रंग, बिना किसी पीलेपन के।

इसमें सुखद सुगंध और स्वाद भी होना चाहिए, काटने पर इसका स्वाद कड़वा या उखड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। पनीर काटने वाले चाकू पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए.

फेटा को नमकीन पानी में बहुत संग्रहित किया जाता है कब का. यह वनस्पति तेल में भी अपने गुणों को काफी लंबे समय तक बरकरार रखने में सक्षम है।

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आप इसे परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए मिनरल वाटर या दूध में भिगो सकते हैं।

आप फ़ेटा चीज़ किसके साथ खाते हैं?

मूलतः, वे इसी पनीर से खाना बनाते हैं सब्जी सलाद, स्नैक्स और सैंडविच। आप ब्रेडेड फेटा चीज़ को फ्राई कर सकते हैं. इस डिश को फेटा सागनाकी कहा जाता है।

ग्रीस में, फेटा एक क्षुधावर्धक, मिठाई और दिन के किसी भी समय, सुबह नाश्ते से लेकर देर रात के खाने तक, मुख्य व्यंजन है।

इसे भरने के लिए इसमें मिलाया जाता है पारंपरिक पाईस्पानाकोपिटा या टिरोपिटा, शाम को मछली, मांस या समुद्री भोजन के अतिरिक्त बीन्स या सब्जियों से बने मुख्य व्यंजनों के साथ खाया जाता है। मिठाई के लिए - फल, तरबूज, खरबूजा या मीठी पेस्ट्री के साथ।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

आधुनिक ग्रीस के क्षेत्र में प्राचीन काल से उपयोग किया जाने वाला अर्ध-नरम फ़ेटा चीज़, फ़ेटा चीज़ जैसा दिखता है, लेकिन यह केवल पहली धारणा है। वास्तव में, ये पनीर स्वाद सहित काफी भिन्न होते हैं।

हम अक्सर मानते हैं कि फ़ेटा और फ़ेटा चीज़ लगभग एक ही चीज़ हैं, लेकिन अगर फ़ेटा चीज़ प्रचुर मात्रा में नमकीन है, तो फ़ेटा को नमकीन नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, और स्वाद में अधिक नाजुक और नरम, खट्टा-नमकीन स्वाद होता है। प्राचीन काल में, यूनानियों ने इस पनीर को पुराना बना दिया था समुद्र का पानी, और जैतून के तेल में संग्रहित किया गया था, इसलिए यह बहुत वसायुक्त था। आधुनिक फ़ेटा में कैलोरी भी अधिक होती है: इसमें फ़ेटा चीज़ की तुलना में 50% अधिक कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम लगभग 265 किलो कैलोरी, और इसे ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है - यह क्लासिक ग्रीक सलाद में इस्तेमाल किया जाने वाला पनीर है।

असली ग्रीक फेटा भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जिसे बकरी के दूध के साथ मिलाया जा सकता है। सबसे सरल प्रक्रियाफेटा की तैयारी का वर्णन ओडिसी में किया गया है - विशाल साइक्लोप्स पॉलीफेमस, जो भेड़ और बकरियों को पालता था, ने इसे अपनी गुफा में तैयार किया था। दिलचस्प बात यह है कि इस नाम से पनीर का उत्पादन करने का अधिकार विवादित था विभिन्न देश- बाल्कन और बीजान्टिन साम्राज्य के पतन के बाद एशिया माइनर के क्षेत्र में गठित हुआ, लेकिन 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, एकमात्र देश जिसे यह अधिकार प्राप्त हुआ वह ग्रीस था।

फ़ेटा चीज़: विशेषताएं, संरचना और गुण

द्वारा उपस्थितिफ़ेटा अक्सर न केवल फ़ेटा चीज़ से मिलता-जुलता है, बल्कि उससे भी मिलता-जुलता है अदिघे पनीर. यह सफेद या क्रीम रंग का, ढीला और टेढ़ा-मेढ़ा हो सकता है, लेकिन साथ ही काफी घना होता है और इसमें पनीर जैसी गंध आती है। फेटा आसानी से टूट जाता है और टूट जाता है, लेकिन आप इसे पतला नहीं काट सकते हैं और आप इसे ब्रेड पर नहीं फैला सकते हैं: खरीदते समय आपको इन संकेतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है - फेटा को अब कोई भी पनीर कहा जा सकता है जो दिखने में समान है, लेकिन बना हुआ है गाय के दूध से.

फ़ेटा चीज़ की संरचना इतनी समृद्ध और संतुलित है कि इसे असली ग्रीक सलाद माना जा सकता है सार्वभौमिक व्यंजन, किसी भी व्यक्ति को अपने शरीर को स्वास्थ्य और ताकत बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करने की अनुमति देता है। सब्जियाँ, हरी सब्जियाँ, जैतून का तेल और पनीर में कई आवश्यक विटामिन और खनिज, प्रोटीन और वसा होते हैं; यहां तक ​​कि कार्बोहाइड्रेट और लाभकारी बैक्टीरिया भी हैं जो आंतों के वनस्पतियों की संरचना को समृद्ध करते हैं।

फ़ेटा भेड़ के दूध से बहुत कुछ लेता है, जो इसका आधार है। इसमें कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कई गुना अधिक वसा और स्वस्थ प्रोटीन होता है; बीटा-कैरोटीन और विटामिन हैं - ए, ई, के, डी, समूह बी (उनमें से लगभग 8 हैं); खनिज: मैक्रोलेमेंट्स - फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लेकिन सबसे अधिक कैल्शियम और सोडियम; ट्रेस तत्व - जस्ता - भी काफी मात्रा में, तांबा, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम।

फ़ेटा चीज़ में और भी कई लाभकारी गुण होते हैं। इसके सेवन से नींद में सुधार हो सकता है और ट्रिप्टोफैन की सामग्री के कारण तनाव के प्रभाव को कम किया जा सकता है, एक एमिनो एसिड जो शरीर में न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है। आज आप अक्सर सेरोटोनिन की कमी और यहां तक ​​कि कमी के बारे में सुन सकते हैं, जो अवसाद का कारण बनता है, इसलिए फ़ेटा चीज़ को एक प्रकार का अवसादरोधी माना जा सकता है - स्वस्थ और स्वादिष्ट।

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीगर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों और किशोरों के लिए कैल्शियम, फेटा की सिफारिश की जाती है - नमकीनपन को कम करने के लिए इसे दूध या पानी में भिगोना चाहिए; लोगों को भंगुर हड्डियों के कारण बार-बार फ्रैक्चर होने का खतरा होता है; भंगुर नाखून, बाल और अन्य कॉस्मेटिक समस्याओं के लिए। ऐसा कहा जाता है कि गुणों का उपयोग करना भेड़ पनीरप्राचीन मेसोपोटामिया के निवासियों ने कॉस्मेटोलॉजी में महारत हासिल की, और इसके साथ मास्क की रेसिपी भी हैं। उदाहरण के लिए, 50 ग्राम फ़ेटा चीज़, शहद और नींबू के रस (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) के साथ एक पौष्टिक एंटी-एजिंग मास्क। पनीर को शहद के साथ पीसें, रस, थोड़ा पानी डालें और चिकना होने तक पीसें। मास्क को चेहरे, गर्दन और डायकोलेट पर 15-20 मिनट के लिए लगाएं। गर्म पानी के साथ धोएं।

घर का बना फ़ेटा चीज़

दुकानों में फ़ेटा चीज़ खरीदना मुश्किल नहीं है - इसकी कीमत अन्य चीज़ों के समान या थोड़ी अधिक है। एक और बात यह है कि नकली चीज़ों पर ठोकर खाना भी आसान है, लेकिन यहां आपको अधिक सावधान रहने और यह जानने की ज़रूरत है कि इस पनीर को कैसे चुनना है। सबसे पहले, फेटा एक ग्रीक उत्पाद है भेड़ का दूध(शायद बकरी का हिस्सा - 30% तक) और नमक, और नमकीन पानी में संग्रहीत। इसमें गाय का दूध नहीं होना चाहिए. के लिए आदर्श रंग अच्छा पनीरफेटा सफेद है, और इसकी सतह छोटे छिद्रों से ढकी होनी चाहिए। सुगंध समृद्ध और ताज़ा, दूधिया है, स्वाद मसालेदार, मध्यम नमकीन है।

घर पर फेटा बनाने के लिए, आपको बकरी का दूध खरीदना होगा - आपको दुकानों में भेड़ का दूध मिलने की संभावना नहीं है। गाय के पनीर से, आपको फ़ेटा नहीं मिलेगा, बल्कि केवल पनीर मिलेगा - कुदाल को कुदाल कहना बेहतर है। आपको पर्याप्त दूध लेने की ज़रूरत है - उदाहरण के लिए, 2 लीटर, अन्यथा पनीर का टुकड़ा छोटा हो जाएगा। ग्रीस में घर पर ऐसी कोई तकनीक नहीं है: खट्टा क्रीम (200 ग्राम), एंजाइम पेप्सिन (8 गोलियाँ) का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, या फार्मेसी में एसिडिन-पेप्सिन खरीदें - यह आसान है। खट्टा क्रीम को आधे दूध में पतला किया जाता है, और दूसरे आधे को 38°C तक गर्म किया जाता है। गर्म दूध को दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और 3 बड़े चम्मच में घोलकर उसमें मिलाया जाता है। उबला हुआ पानी पेप्सिन. सब कुछ मिलाएं और रात भर के लिए मध्यम गर्म स्थान पर छोड़ दें कमरे का तापमान, और सुबह मट्ठा को सूखा दिया जाता है, दही वाले द्रव्यमान को एक छलनी पर रखा जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। लगभग 2 घंटे के बाद, द्रव्यमान को घने प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में स्थानांतरित किया जाता है, वजन से दबाया जाता है और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है; फिर पनीर को एक डिश पर रखा जा सकता है और कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि पनीर बहुत नरम हो जाता है, तो इसे सावधानी से नमक के साथ रगड़ें: अतिरिक्त तरल गायब हो जाता है और पनीर गाढ़ा हो जाता है। इसके विपरीत, बहुत सख्त पनीर डाला जाता है नमक का पानीया मट्ठा.

एक अन्य विधि में केवल दूध और नमक का उपयोग करना शामिल है - बिल्कुल क्लासिक विधि की तरह। 1 लीटर बकरी का दूध, जो अभी खट्टा होना शुरू हुआ है, मोटी दीवारों वाले पैन में डाला जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में गरम किया जाता है: ओवन को 180° पर चालू करें, पैन को वहां रखें, और दूध को धीरे-धीरे गर्म करें - इसे चाहिए उबालें नहीं. जमे हुए मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में सावधानी से डालें और इसके सूखने की प्रतीक्षा करें। शेष द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और तैयार रूप में रखा जाता है - नमकीन पक्ष नीचे होना चाहिए, शीर्ष पर नमकीन होना चाहिए और रोलिंग पिन के साथ सतह को समतल करना चाहिए। आप प्रति लीटर दूध 2-3 चम्मच ले सकते हैं. नमक। पनीर को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। आप इसे अगले दिन खा सकते हैं.

फेटा से सलाद, ऐपेटाइज़र, कैसरोल और पाई तैयार किए जाते हैं; यह सब्जियों और फलों, जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे मांस और में भी मिलाया जाता है मछली के व्यंजन: हालांकि यह पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

यदि आपको गुर्दे की बीमारी और उच्च रक्तचाप है, साथ ही यदि आप मोटापे के शिकार हैं - तो इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, फ़ेटा चीज़ का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सच है, बहुत अधिक वसायुक्त फेटा सफलतापूर्वक मांस की जगह नहीं ले सकता, शरीर की प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा कर सकता है, और यहां तक ​​कि वजन घटाने वाले आहार में भी इसका उपयोग किया जाता है।

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इस उत्पाद के उत्पादन की जड़ें पुराने समय से चली आ रही हैं प्राचीन ग्रीस. मध्य युग में, पनीर मध्य पूर्व और यूरोप के क्षेत्रों में व्यापक था। अब पूरी दुनिया में लोकप्रिय है. आज इसका उत्पादन ग्रीस, बोस्निया, बुल्गारिया, रोमानिया, क्रोएशिया, इज़राइल, मिस्र, तुर्की और पूरे दक्षिण-पूर्वी यूरोप में बड़ी मात्रा में किया जाता है।

फ़ेटा चीज़ के उपयोगी गुण

फेटा को एक स्वस्थ आहार उत्पाद माना जाता है। कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री इस पनीर को भक्तों के बीच लोकप्रिय बनाती है उचित पोषण. न्यूक्लिक और प्यूरिक एसिड पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, जो पनीर को अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में अधिक मूल्यवान बनाता है।

अमेरिकी विशेषज्ञों ने पनीर की संरचना का अध्ययन करते हुए पाया कि इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो खाद्य विषाक्तता को दबाते हैं। कैल्शियम, जिंक और फास्फोरस की उच्च मात्रा पाई गई। एक सौ ग्राम उत्पाद संतुष्ट करता है दैनिक आवश्यकताइन पदार्थों में. इसमें मैग्नीशियम, आयरन, सल्फर, सेलेनियम, कॉपर, पोटैशियम आदि भी होता है। विटामिन संरचना: पीपी, ए, सी, एच, ई, के, डी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12। फ़ेटा चीज़ प्रोटीन और दूध शर्करा से भरपूर होता है। उपयोगी अम्ल होते हैं। को PERCENTAGE: प्रोटीन - 14.3, वसा - 21.4, कार्बोहाइड्रेट - 3.9, पानी - 55%, राख - 5%।

फ़ेटा चीज़ शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

फेटा में कैल्शियम का उच्च प्रतिशत होता है, जो इस उत्पाद को मस्कुलोस्केलेटल ऊतक के लिए फायदेमंद बनाता है। राइबोफ्लेविन की उपस्थिति प्रजनन कार्य को सामान्य करने में मदद करती है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करती है, लाल रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी के उत्पादन को उत्तेजित करती है, जिसका रक्त संरचना और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आहार में फेटा को शामिल करने से प्रतिरक्षा में सुधार होता है, चयापचय सामान्य होता है, पाचन में तेजी आती है और यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से समृद्ध होता है। पनीर तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करने और यकृत की कार्यक्षमता को सामान्य करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।

फेटा के नियमित सेवन से बालों, नाखूनों और त्वचा के पुनर्जनन की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह उत्पाद उपयोगी है क्योंकि वसा का अवशोषण आंशिक रूप से होता है, इसमें कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसके साथ ही इसमें समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। उपयोग छोटे हिस्सेशरीर को लाभ पहुंचाता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

सही फ़ेटा चीज़ कैसे चुनें?

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में बर्फ-सफेद मुलायम स्थिरता, सुखद लैक्टिक अम्लता और नमकीन स्वाद होता है। फेटा का स्वाद कड़वा नहीं होता, काटने पर उखड़ता नहीं और चाकू पर निशान नहीं छोड़ता। गाय के दूध से बना पनीर ढीला होता है और इसकी संरचना भुरभुरी होती है। यदि पीलापन और अप्रिय गंध के लक्षण हैं, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है।

पैकेजिंग में खरीदारी करते समय, आपको रिलीज़ तिथि और समाप्ति तिथि से परिचित होना चाहिए, जो पीछे की ओर इंगित की गई हैं। सर्वोत्तम पसंदब्राइन में फेटा की खरीदारी होगी.

फ़ेटा चीज़ के भंडारण की विधियाँ

पनीर को नमकीन पानी वाले कंटेनर में 90 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है। यदि पैकेजिंग टूटी हुई है, तो इसे दो सप्ताह के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए। इस मामले में, पनीर को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखना एक शर्त है। यदि भंडारण के दौरान उत्पाद अत्यधिक नमकीन हो गया है, तो उपयोग करने से पहले फेटा को दूध या मिनरल वाटर में 15-20 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

फ़ेटा चीज़ लोकप्रिय ग्रीक सलाद का एक अभिन्न अंग है। प्याज, टमाटर, जैतून, खीरे के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। शिमला मिर्च, हरियाली, जैतून का तेल. यह पनीर अंगूर और के साथ मिलकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है सुगंधित पेस्ट्री. फेटा को मछली, समुद्री भोजन के साथ भी परोसा जाता है। विभिन्न किस्मेंमांस। बेकिंग में, पाई भरने के लिए (पालक के साथ और) एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है हरी प्याज). फ़ेटा चीज़ फलियां और मेवों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। खरबूजे और तरबूज़ के साथ मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है। फेटा वाले सभी व्यंजनों को जैतून के तेल से पकाया जाता है; नींबू के रस और सोया सॉस के साथ विविधता संभव है।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए याद रखें कि कोई भी पनीर नहीं है कम कैलोरी वाला उत्पाद. फेटा का तात्पर्य है मुलायम चीजऔर इसकी कैलोरी सामग्री ड्यूरम किस्मों की तुलना में काफी कम है। इसलिए आहार पोषण में फेटा का उपयोग सीमित मात्रा में किया जा सकता है। सबसे सर्वोत्तम संयोजनवहाँ उसके लिए होगा ताज़ी सब्जियांऔर जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, पुदीना, मेंहदी, आदि)।

रक्त प्रकार के आधार पर ऐसे आहार हैं जिनमें पनीर शामिल नहीं है। ड्यूरम की किस्में. ऐसे प्रतिबंधों के दौरान, फेटा पनीर उत्पादों की कमी को पूरा करता है।

मतभेद

फेटा चीज़ के अत्यधिक सेवन से याददाश्त कमज़ोर हो जाती है, हृदय रोग, गठिया और मोटापे का खतरा बढ़ जाता है। गुर्दे की समस्याओं और उच्च रक्तचाप के लिए अनुशंसित नहीं।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

यह साबित हो चुका है कि फ़ेटा चीज़ में प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो रोगजनक वनस्पतियों की क्रिया को रोकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए फायदेमंद होते हैं। इसलिए, खाद्य विषाक्तता, नशा और लिस्टेरियोसिस के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है। फ़ेटा चीज़ में ट्रिप्टोफैन, एक अमीनो एसिड होता है जो हार्मोन सेराटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो मूड में सुधार करता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है।

फेटा की लाभकारी संरचना शरीर को कैल्शियम और विटामिन से समृद्ध करने में मदद करती है। कंकाल तंत्र को मजबूत करने के लिए आहार में शामिल करें। यह उत्पाद फ्रैक्चर के लिए विशेष रूप से प्रभावी है और इसका उपयोग गाउट और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए भी किया जाता है। फेटा का उपयोग बढ़े हुए तंत्रिका तनाव, चिड़चिड़ापन, अवसाद और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए किया जाता है। अनिद्रा, उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, और प्रतिरक्षा में कमी के लिए निर्धारित किया जाता है। पनीर एनीमिया, चयापचय संबंधी विकार, कम अम्लता और मोटापे के लिए उपयोगी है। विभिन्न बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए मेनू में पेश किया गया पनीर बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी है।

फेटा चीज़ को इसके कारण कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है उपयोगी रचना. इस उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा और बालों की संरचना में स्वाभाविक रूप से सुधार होता है। पुनर्जनन प्रक्रियाएँ बहुत तेज़ हैं। फेटा से एक पौष्टिक फेस मास्क बनाएं। इस प्रक्रिया के लिए, निम्नलिखित मिश्रण तैयार करें: 50 ग्राम पनीर, 1 चम्मच। नींबू का रस, 1 चम्मच। शहद, 100 मिली पानी। 30 मिनट के लिए लगाएं. पर धूप की कालिमा 50 ग्राम पनीर और आधा गिलास पानी का पेस्ट त्वचा की स्थिति को आसान बनाता है।