दाल के साथ कौन सा मसाला मिलाया जाता है? दाल: खाना पकाने के रहस्य

दुनिया के सभी व्यंजनों में, दाल फलियों की रानी है। इसमें शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं और साथ ही इसका उपयोग भी किया जा सकता है आहार पोषण, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 200 कैलोरी होती है। इसके आधार पर सूप, सलाद, साइड डिश, मुख्य और यहां तक ​​कि मीठे व्यंजन भी तैयार किये जाते हैं।

आपके दैनिक आहार में विविधता लाने के लिए पर्याप्त प्रकार की दालें मौजूद हैं। लाल, भूरे, पीले, हरे धब्बेदार पुए, सादे हरे, काले और बेज रंग की दालें होती हैं। प्रत्येक की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं और लाभकारी विशेषताएं. लेकिन एक बात इसके सभी प्रकारों के लिए समान रूप से सत्य है फलियां उत्पाद: "मेज पर दाल का मतलब परिवार में स्वास्थ्य है," कम से कम पुरानी रूसी कहावत तो यही कहती है।

विभिन्न देशों में दाल से क्या पकाया जाता है?

वाइन और थाइम वाली दालें फ्रांस में लोकप्रिय हैं। और इटली में - पास्ता और दाल के साथ सूप और फरिनाटा फ्लैटब्रेड। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस देश में आते हैं, आपको प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में कम से कम एक दाल का व्यंजन अवश्य मिलेगा। इस देश के भोजन के स्वाद की सराहना करने के लिए आपको बिल्कुल यही प्रयास करना चाहिए।

दाल के फायदे क्या हैं?

कुछ मतभेद

बड़ी खुराक में, दाल की कोई भी किस्म न केवल कोई लाभ नहीं ला सकती है, बल्कि समस्या को भी भड़का सकती है यूरोलिथियासिसऔर जोड़ों की समस्याएं, जैसे कि गठिया का दौरा पड़ना। दाल के व्यंजनों को पचाना आसान बनाने के लिए, हम उत्पाद को कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देते हैं। इस तरह आप अपनी आंतों के काम को आसान कर देंगे और दाल से अधिकतम लाभ प्राप्त करेंगे।

विभिन्न प्रकार की दालें पकाने की विशेषताएं

भूरे रंग की किस्म में एक बहुत ही यादगार मलाईदार स्वाद होता है, जो किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन विशेष रूप से मीठे पुलाव और समुद्री भोजन सूप के लिए। काली दालें शरीर के लिए पचाने में सबसे आसान होती हैं, इन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और स्वाद में प्राकृतिक तीखापन होता है, इसलिए वे सबसे ज्यादा फायदेमंद होती हैं। स्वादिष्ट साइड डिशऔर गर्म सलाद.

हरी दालें चैंपियन हैं तेजी से खाना बनाना, जहां उबली हुई सामग्री की आवश्यकता हो वहां इसका उपयोग करना अच्छा है। हालाँकि, यह नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि डिश के शेष घटक तैयार होने से 5 मिनट पहले इसे जोड़ना बेहतर है।

दाल पकाने का रहस्य

किसी भी किस्म को धीमी आंच पर, कम से कम 3 इंच तक ढके पानी में पकाया जाना चाहिए। मानक अनुपात को याद रखना आसान है: 1 कप दाल में 2 कप पानी। आपको उत्पाद को उबलते पानी में डालना होगा, और खाना पकाने के अंत में नमक डालना होगा, फिर यह दलिया में नहीं बदलेगा और आधा पका हुआ नहीं रहेगा।

दाल की सब्जी बनाते समय उसमें अच्छा जैतून का तेल मिलाएं, तो इसका स्वाद और भी नरम और मखमली हो जाएगा.किसी भी प्रकार की दाल के लिए आदर्श मसाला साथी - मेंहदी, हल्दी, अजवाइन, ऋषि, बे पत्ती, लहसुन, लौंग, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

दाल का चयन और भंडारण कैसे करें

भंडारण करते समय, बहुत पहले खरीदी गई दालों को कभी भी ताजी दालों के साथ न मिलाएं; उन्हें अलग-अलग रखने की कोशिश करें, क्योंकि अलग-अलग सूखेपन की फलियों को अलग-अलग भिगोने और पकाने के समय की आवश्यकता होती है। आपको दालों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए: यदि आपने उन्हें खरीदा है और अभी भी कुछ पकाने की ताकत नहीं मिली है, तो आपको वर्षों तक रसोई के शेल्फ पर एक सीलबंद बैग नहीं रखना चाहिए।

जब भी मैं किराने का सामान लेने बाजार आता हूं और आदतन अपनी पसंदीदा हरी दाल खरीदता हूं, तो मेरे पड़ोसी बारी-बारी से दिलचस्पी से देखते हैं और मुझ पर सवालों की बौछार कर देते हैं: "आप इसके साथ क्या करते हैं?", "क्या यह स्वादिष्ट है?" और लगभग हमेशा आपको एक संक्षिप्त शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित करना होगा, इस बारे में बात करनी होगी कि दाल कितनी स्वस्थ और स्वादिष्ट है, प्रोटीन सामग्री के मामले में वे मांस से कम नहीं हैं, उनमें क्या शामिल है बड़ी मात्रालोहा, जस्ता, फास्फोरस और विटामिन बी और पीपी। आम जनता द्वारा मसूर की दाल को इतनी अवांछित रूप से नज़रअंदाज़ क्यों किया जाता है? आख़िरकार, इस उत्पाद के लाभकारी गुण इतने अधिक हैं कि उन्हें आसानी से नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता है। यह कहना पर्याप्त है कि दाल और उनके असंख्य रिश्तेदारों का उपयोग हमारे ग्रह की एक तिहाई आबादी प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में करती है। भारत में, दाल का सूप या सब्जियों के साथ मुख्य व्यंजन एक मुख्य और दैनिक भोजन है। किसी असामान्य उत्पाद के बारे में भयावह अज्ञातता और अविश्वास पहले खाना पकाने के अनुभव के बाद बहुत जल्दी ख़त्म हो जाता है, और चाहे कुछ भी हो समान स्वादऔर दाल की बिना भरे भरने की आत्मविश्वासपूर्ण क्षमता की किसी भी परिवार में सराहना की जाएगी - एक बार जब आप शुरू करेंगे।

वर्तनी (गेहूं), जौ और प्याज की तरह, मसूर की खेती नवपाषाण युग में मानवता की शुरुआत में की गई थी, उस समय जब चीनी मिट्टी की चीज़ें मानवता के लिए भी अज्ञात थीं। एक संस्करण के अनुसार, दाल हिमालय से "दुनिया में आई", और इस मामले में इसकी दिव्य उत्पत्ति एशियाई संस्कृतियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, दाल आधुनिक पूर्वी भारत और बांग्लादेश के क्षेत्र में थोड़ा आगे दक्षिण में दिखाई दी। स्विट्जरलैंड में भी प्राचीन लोगों के ऐसे स्थल मिले हैं जहां दाल पकाने के निशान मिले हैं। पुराने नियम में दाल का उल्लेख कई बार किया गया है। थेब्स में रामसेस III की कब्र पर, एक बेकर को दाल से भरी दो टोकरियाँ लिए हुए चित्रित किया गया है। मिस्रवासी कब्रों में मसूर की रोटी रखते थे, उनका मानना ​​था कि यह भोजन उन्हें मृतकों के राज्य की लंबी राह पार करने में मदद करेगा। में प्राचीन ग्रीसदाल आम रोजमर्रा के भोजन के रूप में परोसी जाती है आम लोग. डॉक्टरों प्राचीन रोममान लिया नियमित उपयोगमसूर की दाल व्यक्ति को संतुलित और धैर्य से भरपूर बनाती है। कई प्राचीन लोग दाल मानते थे औषधीय पौधाऔर उसके पेट और तंत्रिका संबंधी रोगों का इलाज किया।

पूरे भूमध्य सागर में तेजी से फैलने के बाद, दालें यूरोप में लोकप्रिय हो गईं, और 11वीं-12वीं शताब्दी तक वे सोचेविट्सा नाम से रूस में आईं और कीव-पेकर्सक लावरा के भिक्षुओं और फिर अन्य मठों द्वारा उत्कृष्ट पोषण सहायता के रूप में उनकी सराहना की गई। लेंट के दौरान. 20वीं सदी तक दाल पारंपरिक मठवासी भोजन बनी रहेगी। अपनी मातृभूमि के बाहर, दाल को बहुत ही साधारण भोजन माना जाता था और महान सज्जनों के लिए अयोग्य माना जाता था, लेकिन भिक्षुओं, जो सचेत रूप से एक तपस्वी जीवन शैली का नेतृत्व करते थे, की इसके बारे में एक अलग राय थी। थका देने वाले उपवासों के बावजूद, दाल ने शरीर को सामान्य रखने में मदद की, जिससे आध्यात्मिक क्षेत्र में खुद पर काम करने का अच्छा आधार तैयार हुआ। दाल का यह गुण यहां तक ​​परिलक्षित हुआ अंग्रेजी भाषा: अंग्रेजी में लेंटिल शब्द - lentil - का अर्थ उपवास भी होता है। कई कैथोलिक देशों में यह उपवास करने वाले लोगों के अनिवार्य आहार में शामिल है। एकमात्र अपवाद जर्मनी है, जहां छुट्टियों का व्यंजनवे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर दाल पकाते हैं और मानते हैं कि उत्सव की मेज पर दाल के साथ एक व्यंजन नए साल में समृद्धि लाएगा।

1917 तक, रूस विश्व में दाल का मुख्य आपूर्तिकर्ता था। अब यह मुख्य रूप से गर्म देशों और यूरोप के दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है। अधिकांश दालें मिस्र, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में उगाई जाती हैं, इसके बाद भारत, चीन, इथियोपिया, अल्जीरिया, चिली, ट्यूनीशिया, पाकिस्तान, अफगानिस्तान, ईरान, स्पेन, तुर्की, रोमानिया, अमेरिका, रूस और चेक गणराज्य हैं।

मसूर की दाल तीसरे स्थान पर है पौधे भोजनप्रोटीन सामग्री में, सोयाबीन और भांग के बीज के बाद दूसरे स्थान पर है, जिसकी संभावना हमारी तालिकाओं पर दिखाई देती है, शून्य के करीब है। पौधों के प्रोटीन को आत्मसात करने की दक्षता के मामले में, दाल नेताओं के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। दाल में 24% से 35% प्रोटीन, 49% से 52% कार्बोहाइड्रेट, केवल 0.6-2% वसा और 2.2-4.5% खनिज होते हैं।

दालें कई मामलों में स्पष्ट नेता हैं। यह विटामिन बी1 (थियामिन) और पीपी (निकोटिनिक एसिड) से भरपूर है, और अंकुरित - विटामिन सी से भरपूर है। निकोटिनिक एसिड आमतौर पर वह तत्व है जिसकी शाकाहारियों में कमी होती है। चूँकि एक व्यक्ति को अधिकांश विटामिन पीपी प्राप्त होता है मांस खाना, तो मांस की कमी या इनकार से आवश्यक तत्व की कमी हो सकती है, जो कुछ मामलों में मनोभ्रंश और अन्य भयानक बीमारियों का कारण है। दाल खाने से विटामिन पीपी की कमी पूरी तरह से दूर हो जाती है, स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलती है और सिद्धांतों से समझौता नहीं करना पड़ता है। पीपी उन कुछ विटामिनों में से एक है जो नष्ट नहीं होता है उच्च तापमान. विटामिन बी1 या थायमिन भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यह सामान्य वृद्धि के लिए आवश्यक है, पाचन और तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ हृदय के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है। यदि थायमिन की कमी हो तो व्यक्ति को नुकसान के लक्षण अनुभव हो सकते हैं तंत्रिका तंत्र, और लंबे समय तक "विटामिन भुखमरी" के साथ, तंत्रिका अंत को गंभीर क्षति के कारण अस्पताल में भर्ती करने की भी आवश्यकता हो सकती है। दालें भी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं, वही अंगूर या क्रैनबेरी में पाए जाते हैं, जो एक निवारक उपाय है। हृदय रोगऔर कैंसर के खतरे को कम करता है। दालें आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं, जिनमें वसा की मात्रा कम और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। दालें अत्यधिक तृप्ति देने वाली होती हैं, लेकिन यह तृप्ति ख़तरे में नहीं डालती अधिक वजन. दाल की कैलोरी सामग्री - 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मसूर की दाल का एक और बहुत ही मूल्यवान गुण है। आधुनिक दुनियासंपत्ति - भोजन में जहरीले तत्व, नाइट्रेट, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य अवांछनीय पदार्थ जमा नहीं होते हैं। इस क्षमता के कारण, दालें भोजन उगाने के लिए प्रतिकूल क्षेत्रों में भी पर्यावरण के अनुकूल बनी रह सकती हैं।

दाल की काफी कुछ प्रजातियां हैं, लेकिन यह देखते हुए कि रूस में गर्म देशों के लिए विशिष्ट अधिकांश किस्में दुर्लभ विदेशी होंगी, यह उन दालों के प्रकारों पर ध्यान देने योग्य है जो आमतौर पर रूसी दुकानों की अलमारियों पर पाए जाते हैं।

हरे रंग की दाल

विशेषता के साथ विभिन्न आकार के बीज हरा. ये कच्ची दालें हैं, इन्हें भिगोने की जरूरत नहीं होती, इनकी संरचना बरकरार रहती है और ये ज्यादा पकती नहीं हैं। स्वाद मेवेदार, कम अक्सर मशरूम नोट्स के साथ घना होता है। पकाने के बाद यह भुरभुरा रहता है, साइड डिश के लिए उपयुक्त है।

भूरी दाल

ये परिपक्व मसूर के बीज हैं। 30-40 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता है। यह अच्छी तरह उबलता है और इसका उपयोग प्यूरी सूप के लिए किया जा सकता है। स्वाद भूरी दालइसमें अखरोट जैसा या मशरूम जैसा रंग हो सकता है।

लाल मसूर की दाल

ये क्लासिक छोटी दालें हैं, तथाकथित मुख्य दालें। इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, बहुत अच्छी तरह से उबलता है (10-12 मिनट), यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर भारतीय खाना पकाने में दाल प्यूरी सूप और पेट्स बनाने के लिए किया जाता है। में तैयार प्रपत्रसुनहरा रंग ले लेता है।

पीली दाल

ये पॉलिश की हुई हरी दाल हैं। ऊपरी परत न होने के कारण यह अच्छे से उबल जाता है। भिगोने की आवश्यकता नहीं है. प्यूरी, पेट्स और सूप के लिए उपयुक्त।

पारदीना

यह किस्म दक्षिणी यूरोप में उगाई जाती है और स्पेन में बहुत लोकप्रिय है। इस किस्म को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे 20-30 मिनट तक नरम होने तक पकाया जाता है। यह उबलता नहीं है और अपना आकार अच्छे से बरकरार रखता है। इसका स्वाद अखरोट जैसी टिंट के साथ द्वीप जैसा है। पार्डिना को अतिरिक्त मसालों के उपयोग के बिना साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दाल पकाना बहुत आसान है. यदि आवश्यक हो तो इसे अच्छी तरह से छांटना और भिगोना पर्याप्त है। आपको किसी भी दाल को छांटने की ज़रूरत है, क्योंकि उगाने और कटाई की ख़ासियतें बीजों के बीच पाए जाने वाले छोटे कंकड़ को बाहर नहीं कर सकती हैं। हालाँकि सभी दालों को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, सभी दालों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगला चरण पानी के सही अनुपात को मापना है। दालें पानी को अच्छे से सोखती हैं और पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। अगर आपको ऐसी दाल चाहिए जो घनी और कुरकुरी हो, तो आपको बीज की तुलना में मात्रा में 2 गुना अधिक पानी लेना होगा। अगर आपको उबली हुई दाल लेनी है या आप प्यूरी बनाने की योजना बना रहे हैं तो आप 3 भाग पानी का उपयोग कर सकते हैं. हरी-भूरी किस्मों के लिए थोड़े से पानी की आवश्यकता होती है और पानीलाल की तुलना में. धुली हुई दाल को केवल बहुत उबलते पानी में डालें, तुरंत उबाल लें और आंच धीमी कर दें। दाल में बहुत अधिक बुलबुले आ सकते हैं - किसी भी झाग को हटा दें और झाग गायब होने तक तवे पर ढक्कन रखें।

तली हुई दाल के साथ दाल बहुत अच्छी लगती है प्याज, तली हुई या उबली हुई सब्जियाँ। इसे जोड़ा जा सकता है सब्जी मुरब्बाहार्दिक टॉपिंग के रूप में या साइड डिश के रूप में अलग से उपयोग किया जाता है। दाल में बहुत सारा प्रोटीन होता है और यह ताजा या दाल के साथ एक मुख्य व्यंजन हो सकता है सब्जी मुरब्बाऔर साग. दाल अधिकांश मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। प्रसिद्ध भारतीय मसाला मिश्रण करी या गरम मसाला इसके साथ बहुत अच्छा लगता है। गाजर दाल के साथ बहुत अच्छी लगती है, दाल की तीखी और मसालेदार सुगंध और गाजर के मीठे स्वाद के साथ एक सफल रचना बनाती है। भारतीय दाल का सूप बहुत प्रसिद्ध है, जो लाल दाल, गाजर, गरम मसाला के मिश्रण पर आधारित है। नारियल का दूधऔर टमाटर. दाल को न केवल पानी में, बल्कि शोरबा में भी पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम शोरबा। पकी हुई दाल जैतून के तेल के साथ पुदीने के मिश्रण के साथ बहुत अच्छी लगती है। सामान्य ड्रेसिंग विकल्पों में से, आप पेस्टो सॉस (तुलसी, मेवे, जैतून का तेल), हल्का तला हुआ प्याजऔर जैतून का तेल. खाना पकाने के अंत में दाल में नमक डालना सबसे अच्छा है। इस विधि से बीज अच्छे से उबल जाते हैं।

दाल की रेसिपी

पत्तागोभी के साथ दाल

सामग्री:
200 ग्राम दाल,
200 ग्राम पत्ता गोभी,
1 गाजर,
3 टमाटर
लहसुन की 3 कलियाँ,
1 प्याज का सिर,
ताजा धनिया का एक गुच्छा (सीलांटो),
लाल शिमला मिर्च,
अदरक,
हल्दी,
काली मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
दाल को छांट कर धो लीजिये. इसे पकने दें (दाल को उबलते पानी में डाल दें). नरम होने तक 20-25 मिनट तक पकाएं. थोड़ा नमक डालें. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. दाल में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर छील लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। लहसुन के साथ पैन में डालें। मसाले, नमक डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम के साथ दाल

सामग्री:
1 कप दाल,
300 ग्राम शैंपेनोन,
2 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 गाजर,
डिल और अजमोद,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
दाल को छांट कर धो लीजिये. उबलते पानी में रखें (प्रति कप दाल में 2.5-3 कप पानी), उबाल लें, गर्मी कम करें और उबलने दें (लगभग 20 मिनट)। खाना पकाने के 5 मिनट पहले नमक डालें। अवशोषित द्रव को निकाला जा सकता है। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मशरूम को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन भूनें। गाजर डालकर लगातार चलाते हुए 3-5 मिनिट तक भून लीजिए. मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक भूनना जारी रखें। थोड़ा नमक डालें. पैन में दाल डालें, हिलाएं, लगभग 5 मिनट तक उबालें, मसाले डालें और कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ दें। परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

एक अच्छी दाल की डिश गर्मी और सर्दी दोनों में हमेशा मेज पर जगह बनाए रखेगी। यह आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक प्रकार की फलियां प्रोटीन सामग्री में लगभग मांस के बराबर है, और इसका स्वाद कई साइड डिशों से बेहतर है।
हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अन्य फलियों, अनाजों और बीजों की तरह, दाल को पचाना एक कठिन उत्पाद है, जो अगर गलत तरीके से तैयार किया जाता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में बाधा उत्पन्न कर सकता है और सूजन का कारण बन सकता है। क्या ऐसे अप्रिय परिणामों से बचने के कोई उपाय हैं?
दाल को सही तरीके से कैसे तैयार करें
कच्ची दाल वस्तुतः पाचन के लिए एक चुनौती है। तथ्य यह है कि बिल्कुल सभी फलियों में विशेष पदार्थ होते हैं - अवरोधक, जो पर्याप्त नमी के बिना अनाज को अंकुरित होने से रोकते हैं। अक्षरशःहमारे एंजाइमों को अवरुद्ध कर देता है, जिससे पाचन धीमा हो जाता है। हर बार जब हम सूखी दाल उबालते हैं तो ऐसा ही होता है। बेशक, अच्छे पाचन के साथ, यह प्रक्रिया बिना कोई निशान छोड़े गुजर सकती है। हालाँकि, यदि आपके गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अंग संवेदनशील हैं या दाल आपकी मेज पर नियमित रूप से समाप्त होती है, तो आपको खाना पकाने के लिए "समाधान" के बारे में सोचना चाहिए।
बिल्कुल यही तरीका है पूर्व भिगोनेदाल को पानी में कई घंटों तक रखा जाता है, जो अनिवार्य रूप से नम मिट्टी में अनाज के प्रवेश को अनुकरण करता है और अवरोधकों को बेअसर करता है, साथ ही सब कुछ स्थानांतरित करता है पोषक तत्वअधिक जैवउपलब्ध रूप में। अनाजों को धोएं, उन्हें पानी से ढकें और ढक्कन वाले सॉस पैन में छोड़ दें।
विभिन्न स्रोतों के अनुसार, दाल को 3-7 घंटे या रात भर के लिए भिगोना बेहतर होता है - यह अवरोधकों को बेअसर करने के लिए आवश्यक मात्रा है। विशेषज्ञ भी दाल को गर्म स्थान पर भिगोने की सलाह देते हैं - इससे प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी। भीगने के बाद, पानी निकाल दें, दाल को धो लें और चयनित खाना पकाने की विधि पर आगे बढ़ें।
उपयोगी सलाह
मसालों पर ध्यान दें
दाल के साथ ऐसे मसाले मिलाएं जो फलियों के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं: हींग, हल्दी, धनिया, काली मिर्च, ताजी और सूखा अदरक.
दाल का प्रकार चुनें
अपनी विशेषताओं के अनुसार दाल की विभिन्न किस्में बेहतर अनुकूल होती हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, हरी फ्रेंच, "मार्बल्ड" दाल व्यावहारिक रूप से उबालती नहीं है, इसलिए रसोइया अक्सर सलाद में जोड़ने के लिए उनका उपयोग करते हैं। नारंगी दाल- के लिए एक आदर्श आधार समृद्ध सूप, लेकिन भूरी दाल एक साइड डिश के रूप में और मांस के साथ दूसरे व्यंजन में मुख्य सामग्री के रूप में अच्छी होती है।
अपने आप को समय दें
दाल की विभिन्न किस्मों के लिए पकाने का समय भी अलग-अलग होता है। लाल वाले को 25-30 मिनट तक पकाएं, भूरे वाला 20-25 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन इलास्टिक वाले हरे वाले को 40 मिनट लगेंगे। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दाल को नमकीन पानी में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे केवल खाना पकाने का समय बढ़ जाता है - बस अंत में नमक डालें।
लाल मसूर और गाजर का सूप
हल्का, पौष्टिक और जल्दी तैयार होने वाला सूप - उत्कृष्ट आहार विकल्पसभी अवसरों के लिए दोपहर का भोजन।
सामग्री:
जीरा 2 चम्मच.
लाल मिर्च के गुच्छे चुटकी भर
जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
कद्दूकस की हुई गाजर 600 ग्राम
लाल मसूर दाल 140 ग्राम
सब्जी शोरबा 1 एल
दूध 125 मि.ली
दाल को रात भर भिगो दें. छानकर धो लें।
एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा और काली मिर्च के टुकड़े महक आने तक गर्म करें। मसाले का आधा भाग कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी भाग में तेल डालकर गाजर, दाल, शोरबा और दूध डाल दीजिए. उबाल लें और नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं।
सूप को चिकना या अधिक बनावट होने तक ब्लेंड करें।
गरमागरम परोसें भारतीय फ्लैटब्रेड, मसाले के बचे हुए हिस्से से सूप को सजाएं।


हरी दाल और लाल प्याज के साथ सलाद
चमकदार विटामिन सलाद, सजाने में भी सक्षम उत्सव की मेज. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम हरी दाल की घनी किस्म "डी पुय" का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो पकने पर अपना आकार बनाए रखेगी।
सामग्री:
हरी दाल "दे पुय" 250 ग्राम
आधे नींबू का रस
आधे नीबू का रस
सफेद शराब या सेब का सिरका 1 छोटा चम्मच। एल
लाल प्याज 1 पीसी।
जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
पिसा हुआ जीरा 1 छोटा चम्मच.
लहसुन 1 कली
मैंगो सॉस या ड्रेसिंग स्वादानुसार 2 बड़े चम्मच। एल
धनिया मुट्ठी भर
चेरी टमाटर 250 ग्राम
पालक 85 ग्राम
दाल को रात भर भिगोएँ और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएँ।
एक चुटकी नमक के साथ खट्टे फलों का रस, सिरका या वाइन मिलाएं, फिर कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक कुछ मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक अलग कटोरे में, तेल, जीरा, कुचला हुआ लहसुन और पसंद की ड्रेसिंग को एक साथ फेंटें।
जोड़ना प्याज के छल्लेऔर शेष सामग्री के साथ मिलाएं।
ताजा धनिया से सजाकर परोसें। प्रकाशित econet.ru

स्वास्थ्यप्रद अनाज

दालें अपने लिए प्रसिद्ध हैं उपयोगी गुण, और निर्विवाद है

हमारा तथ्य यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, विषाक्त पदार्थ जमा नहीं होते हैं और इसमें उपचार गुण होते हैं। और दाल के व्यंजन बहुत अच्छे बनते हैं. वर्तमान में, दाल पकाने की एक से अधिक रेसिपी मौजूद हैं, जो इसे हर व्यक्ति के लिए आकर्षक बनाती हैं, क्योंकि हर किसी को अपनी पसंद की रेसिपी मिल जाएगी। आपको बस इस अनाज को पकाने के सिद्धांतों का अध्ययन करने की आवश्यकता है, और यह दाल को आपकी मेज पर नियमित अतिथि बनने की अनुमति देगा।

दम किया हुआमसूर की दाल

दाल पकाने का सबसे सरल नुस्खा उन्हें किसी भी अन्य अनाज की तरह पकाना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो दाल;
• 3 गाजर;
• 3 प्याज;
• मसाले;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

दाल पकाने से पहले आपको उन्हें छांटना चाहिए और चुने हुए दानों को उसमें डाल देना चाहिए ठंडा पानीउनकी सूजन के लिए 5-6 घंटे तक. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का भूरा करना होगा वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में. दाल को एक सॉस पैन में रखें, उसमें प्याज और गाजर का मिश्रण डालें और फिर पानी डालें ताकि अनाज पूरी तरह डूब जाए। पैन की पूरी सामग्री को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए और बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए। आप स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं और मसाले छिड़क सकते हैं। पकवान तैयार है!

मसूरशोरबा

दाल का उपयोग न केवल दूसरा कोर्स, बल्कि पहला कोर्स - सूप भी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए दाल का सूपआवश्यक:

• मसूर की दाल;
• मांस शोरबा;
• उबला हुआ सॉसेज;
• डिब्बाबंद टमाटर;
• गाजर;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• अजमोद;
• मसाले.

तैयारी

पकाने से पहले दाल को पानी में भिगोना न भूलें! पानी में फूलने के बाद, आपको अनाज (200 ग्राम) को पकने देना होगा। - पानी उबलने के बाद पैन में दाल के साथ पहले से कटी हुई 2 गाजर और 1 प्याज डालें और मिश्रण को एक घंटे तक पकने दें. इस मामले में, आपको धीरे-धीरे तेज पत्ते, टमाटर (400 ग्राम), बारीक कटा और तला हुआ 200 ग्राम सॉसेज, लहसुन (स्वाद के लिए) जोड़ने की जरूरत है, फिर मांस शोरबा (1 एल) डालें। नमक और मसालों के बारे में मत भूलना. पानी उबलने के एक घंटे बाद सूप पूरी तरह से तैयार माना जाएगा।

मांस के साथ दाल

निम्नलिखित दाल रेसिपी में मांस शामिल है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मसूर की दाल;
• कीमा;
• टमाटर का रस;
• बे पत्ती;
• पानी;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

सबसे पहले आपको 2 बारीक कटे प्याज और 600 ग्राम कीमा को पारदर्शी होने तक भूनना चाहिए जब तक कि उसमें से पानी वाष्पित न हो जाए। फिर आपको उन्हें एक मोटी तली (कम से कम 1 सेमी मोटी) के साथ एक कड़ाही या पैन में डालने की ज़रूरत है, 400 ग्राम धुली दाल, नमक, मसाले, काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें। कड़ाही की पूरी सामग्री को 400 ग्राम पानी और 400 ग्राम टमाटर के रस से भरना चाहिए और दाल पकने तक उबलने देना चाहिए। यह मांस के साथ दाल पकाने की पूरी विधि है। बॉन एपेतीत!

सर्व-प्रयोजनीय अनाज

ऐपेटाइज़र, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, शाकाहारियों और मांस खाने वालों के लिए व्यंजन - यह सब दाल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इस अनाज को किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जा सकता है। किसी व्यंजन में दाल की उपस्थिति इसे प्रदान करेगी अनोखा स्वाद, मौलिकता जोड़ देगा।