सर्वोत्तम सेब चाचा रेसिपी. सेब चांदनी के लिए एक सरल नुस्खा

सेब ही नहीं हैं स्वादिष्ट फल, लेकिन मैश बनाने के लिए उपयुक्त कच्चा माल भी। सेब मौजूद हैं विभिन्न किस्में, प्रत्येक में चीनी सामग्री की अलग-अलग डिग्री होती है। ताजे और सूखे सेब, साथ ही इन फलों के कॉम्पोट और रस का उपयोग घरेलू शराब बनाने में मैश बनाने के लिए किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, मैश अक्सर पानी, चीनी, खमीर और बुनियादी कच्चे माल (इस मामले में, सेब) से तैयार किया जाता है। बिना खमीर के सेब का मैश और इसे कैसे तैयार किया जाता है, यह कई चन्द्रमाओं के लिए एक दिलचस्प विषय है।

सेब के बिना खमीर रहित शराब

हर कोई जानता है कि पौधे में खमीर मिलाकर मैश कैसे तैयार किया जाता है, और ऐसे कच्चे माल बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - केवल 5-7 दिनों में। लेकिन कई चन्द्रमाओं ने ध्यान दिया कि खमीर मिलाने के कारण, फलों से अल्कोहल में एक स्पष्ट खमीर जैसी गंध आ जाती है, जबकि फल की सुगंध लगभग महसूस नहीं होती है। इस कारण से, चांदनी के लिए सेब का मैश अल्कोहल या वाइन यीस्ट के बिना तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के सिद्धांत

अल्कोहल युक्त कच्चा माल प्राप्त करने के लिए, आपको पानी, खमीर और चीनी का मिश्रण तैयार करना होगा। खमीर कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि के प्रभाव में, चीनी टूट जाती है इथेनॉलऔर पानी। यानी बिना यीस्ट के मैश तैयार करना बिना किसी यीस्ट फंगस के नहीं चल सकता। यदि नुस्खा निर्दिष्ट करता है कि मैश बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है, तो इसका मतलब है कि दबाया/सूखा वाइन, अल्कोहल या बेकर का खमीर वॉर्ट में नहीं जोड़ा जाता है। इस मामले में खमीर को किससे प्रतिस्थापित किया जाता है?

जब खरीदे गए खमीर को नुस्खा से बाहर रखा जाता है, तो इसका मतलब है कि पौधे में जंगली खमीर होगा, जो बिना धोए फलों की सतह पर पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सेब, किशमिश और अन्य।

यह विचार करने योग्य है कि यह उस किण्वन की तुलना में अधिक समय तक किण्वित होता है जिसमें कोई वाइन या अल्कोहल खमीर नहीं मिलाया गया था। फिर भी, इस तरह के खमीर को शामिल किए बिना सेब से बनी चांदनी में एक स्पष्ट फल का स्वाद होता है।

व्यंजनों

सबसे पहले, आइए बिना खमीर वाले कच्चे माल की रेसिपी देखें। इस मामले में, प्राकृतिक खमीर कवक जो बिना धोए फलों की सतह पर रहते हैं, खरीदे गए खमीर का विकल्प बन जाएंगे।

रेसिपी के अनुसार मैश तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• सुगंधित सेब की एक मानक बाल्टी;
• 2-3 किलोग्राम चीनी;
• पानी: प्रत्येक किलोग्राम के लिए 5 लीटर पानी लें।

मैश बनाने के लिए सेबों को धोया नहीं जाता, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि उन्हें प्यूरी में बदलने में सुविधा हो। इसके बाद, सेब के टुकड़ों को एक कंस्ट्रक्शन मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाता है। आप फल को कद्दूकस भी कर सकते हैं बारीक कद्दूकस, लेकिन इसमें कई घंटे लगेंगे.

फिर आप चीनी की चाशनी बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी गर्म करें, नुस्खा के अनुसार चीनी डालें और धीमी आंच पर सब कुछ पकाएं, पहले झाग हटा दें। चाशनी को ठंडा करके सेब में मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जिसके बाद वर्कपीस के साथ कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है और गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

चूंकि पौधे में केवल जंगली खमीर होता है, यह मैश के किण्वन की अवधि को प्रभावित करेगा। जंगली खमीर के साथ सेब का मैश एक महीने से अधिक समय तक किण्वित हो सकता है, जिसे सामान्य माना जाता है। सेब मैश की तत्परता को ऐसे संकेतों से दर्शाया जाएगा जैसे कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की समाप्ति, बोतल की सामग्री को तरल और तलछट में अलग करना, साथ ही शराब की गंध की उपस्थिति।

सेब से प्राप्त मैश को सावधानीपूर्वक तलछट से अलग किया जाता है और एक आसवन क्यूब में डाला जाता है। चाँदनी अभी भी. मैश प्राप्त करने के लिए, आपको कच्चे माल की मध्यवर्ती शुद्धि के बारे में न भूलकर, इसे दो बार आसवित करना होगा।

बिना वाइन मिलाए सेब से मैश बनाने की एक और विधि है शराब खमीर. इस मामले में, ऐसे खमीर को बिना धुली किशमिश से बदल दिया जाता है। सेब का मैश तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम सेब लेना होगा, फलों को धोना होगा और उन्हें सड़ांध के निशान से अच्छी तरह साफ करना होगा। इसके बाद सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिन्हें कुचलकर प्यूरी बना ली जाती है.

सेब में 7 लीटर पानी डाला जाता है, जिसके बाद एक लीटर पानी में पतला चीनी मिलाया जाता है। पौधे में 50 ग्राम बिना धुली किशमिश मिलाएं, इसके साथ कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और भविष्य के मैश को सीधे धूप से दूर गर्म स्थान पर रखें। बिना खमीर के सेब और किशमिश से बना मैश 30 से 45 दिनों तक किण्वित हो सकता है, और इस पूरे समय आपको पौधे की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। तैयार मैश 2 बार आसवित.

इन फलों के रस से सेब का मैश भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए 10 लीटर जूस और 2 किलोग्राम चीनी तैयार करें। इस रेसिपी में, खमीर को 50-70 ग्राम की मात्रा में ली गई बिना धुली किशमिश से बदल दिया जाता है। रस को सेब के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, किशमिश को पौधे में मिलाया जाता है और इन घटकों के साथ कंटेनर पर पानी की सील लगा दी जाती है। पौधा 30-45 दिनों तक किण्वित होता है, इसलिए इसकी स्थिति की लगातार निगरानी करने की सिफारिश की जाती है।

बिना खमीर के तैयार मैश को दो बार आसवित किया जाता है।

आसवन की विशेषताएं

सेब और किसी भी अन्य फल से बना मैश एक कच्चा माल है जिसमें न केवल एथिल अल्कोहल होता है, बल्कि ऐसी हानिकारक अशुद्धियाँ भी होती हैं मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन और अन्य। मैश को साफ़ करें हानिकारक घटककेवल उचित आसवन के माध्यम से ही संभव है।

पहले आसवन के दौरान, मैश कच्ची शराब में बदल जाता है। पहले आसवन के दौरान, अल्कोहल का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि इसकी ताकत 30% तक न गिर जाए। पहले आसवन के बाद प्राप्त चांदनी धुंधली होगी, जिसे सामान्य माना जाता है। शुद्धिकरण और द्वितीय आसवन से यह गंदलापन समाप्त हो जाएगा।

पुन: आसवन से पहले, परिणामी आसवन की कुल शक्ति को मापा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें शुद्ध अल्कोहल की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है। अर्थात्, यदि 60 क्रांतियों पर आउटपुट 2 लीटर मूनशाइन है, तो ऐसे 1.2 लीटर पेय में शुद्ध एथिल शामिल होगा।

बिना खमीर वाले सेब से बनी चांदनी को पानी से 20% तक पतला किया जाता है। यदि आप सेब के स्पष्ट स्वाद वाला पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो चारकोल, पोटेशियम परमैंगनेट और अन्य साधनों से सफाई की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पर पुनः आसवनशुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 8-12% चुनें अलग कंटेनर. कच्चे माल का चयनित भाग "सिर" है, जो चांदनी में मौजूद नहीं होना चाहिए, क्योंकि वे जहरीले होते हैं।

धारा में ताकत 40% तक कम होने से पहले मुख्य भाग (कोर) का चयन किया जाता है। यदि वांछित है, तो सेब से प्राप्त चांदनी को आवश्यक शक्ति तक पानी से पतला किया जाता है। आप ऐसे पेय को लगातार कई वर्षों तक संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब वह प्लास्टिक के नहीं बल्कि कांच के बने कंटेनर में हो।

शरद ऋतु की शुरुआत तक, प्रत्येक गर्मियों के निवासी को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि अपनी सेब की फसल को कैसे वितरित किया जाए। आख़िरकार, ऐसे वर्ष भी होते हैं जब बहुत सारे सेब पक जाते हैं और पूरा क्षेत्र सड़े-गले कालीन से ढक जाता है। सेब प्राकृतिक शर्करा का भंडार है। एक किलोग्राम फल में 7 से 16% तक चीनी हो सकती है, जिससे यह बनता है एक वास्तविक खोजकीमियागरों के लिए जो चांदनी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

सेब पर आधारित मैश बनाने से साधन संपन्न मालिक को सेब की बची हुई फसल का उपयोग करने में मदद मिलेगी। प्रसंस्करण के अंत में प्राप्त डिस्टिलेट अपनी सुगंध और कोमलता से अलग होगा। एप्पल मूनशाइन शायद सबसे अच्छा पेय है जिसे निम्नलिखित तरीके से घर पर तैयार किया जा सकता है सरल तकनीकजबरदस्ती। स्वाद गुणऐसा पेय इसे अपने किसी भी चीनी समकक्ष से ऊपर उठाता है।

सेब की प्राकृतिक चीनी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, 1-.15 किग्रा. लगभग 100-190 मिलीलीटर फल निष्कासित किया जा सकता है। अविश्वसनीय स्वादिष्ट पेयकम से कम 40 डिग्री की ताकत. यदि आप अंतिम उत्पाद की बड़ी मात्रा प्राप्त करना चाहते हैं तो चीनी मिलाना स्वागत योग्य है। 1 किलोग्राम। चीनी से पैदावार 1-1.4 लीटर मूनशाइन तक बढ़ जाएगी, लेकिन उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

यदि आप सेब की विशेष रूप से मीठी किस्मों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी के बिना करने का प्रयास करें। खासकर यदि आप ऐसा पहली बार कर रहे हैं। खैर, अगर केवल खट्टी किस्में ही बची हैं, तो आप चीनी के क्रिस्टल के बिना नहीं रह सकते।

संदर्भ!मैश बनाते समय, याद रखें कि पौधे में डाली जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम चीनी में 1/3 के अनुपात में साफ पानी मिलाने की आवश्यकता होती है। यानी एक हिस्सा चीनी और तीन हिस्सा पानी. यदि केवल सेब का उपयोग किया जाता है, तो 1/3 नियम उन पर भी लागू होता है।

खाली समय की उपलब्धता के आधार पर, आप सूखे खमीर (दबाया हुआ) का उपयोग कर सकते हैं। यह योजक मैश की "पोषण" अवधि को 6-7 दिनों तक कम कर देगा। हालाँकि, अंतिम पेय की स्वाद संरचना में खमीर नोटों का मिश्रण होगा। सेब की चांदनी के स्वाद को बरकरार रखते हुए वाइन यीस्ट इस प्रक्रिया के लिए काफी बेहतर अनुकूल है।

शुरुआती और अनुभवी मूनशिनर्स दोनों के लिए आदर्श विकल्प प्राकृतिक खमीर का उपयोग करना होगा। ये सीधे फल के छिलके पर पाए जाते हैं। यह मैश 20-47 दिनों तक "चलेगा"। लंबा, लेकिन इसके लायक. परिणामी उत्पाद अपने गुलदस्ते और डिग्री से कीमियागर को प्रसन्न करेगा।

खमीर का उपयोग कर एक सरल नुस्खा

सेब को कभी भी धोना नहीं चाहिए. छिलके में भारी मात्रा में जंगली खमीर होता है। आप सूखे कपड़े का उपयोग करके फलों से गंदगी हटा सकते हैं।

सामग्री:

• 35 किलो सेब
• 120 जीआर. दबाया हुआ या 25 जीआर। सूखी खमीर
• 3-5 किलो क्रिस्टलीय चीनी (अपने विवेक पर। आप इसके बिना भी कर सकते हैं)
• 12-20 लीटर साफ पानी

चरण-दर-चरण निर्देश:

महत्वपूर्ण! 1/3 नियम को मत भूलना. यानी हर किलोग्राम चीनी में 3 लीटर पानी मिलाएं।

• परिणामी पौधे में 10-12 लीटर साफ पानी डालें और हिलाएं। यदि खमीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ पानी में पतला करें और इसे वॉर्ट में डालें।
• "युवा पौधा" को एक एयरटाइट ढक्कन और पानी की सील वाले कंटेनर में डालें। +20(18)-26(22) के स्थिर तापमान वाली गर्म, अंधेरी जगह किण्वन के लिए उपयुक्त है।

वीडियो रेसिपी

सेब से चांदनी बनाने के चरण-दर-चरण वीडियो निर्देश:

इसे सेब के जूस से कैसे बनाएं?

अब आइए विचार करें अद्भुत नुस्खासे मैश बनाना सेब का रस.

1. इसे साफ़ करने के लिए आपको 6 लीटर सेब के रस की आवश्यकता होगी।
2. प्रत्येक लीटर फल अमृत के लिए आपको 200 मिलीलीटर मिलाना होगा। साफ पानी। नल का पानी उपयुक्त नहीं है, न ही उबला हुआ पानी उपयुक्त है। अगर आपके घर के पास कोई कुआं है तो उसके पानी का प्रयोग करें।
3. इसके बाद आपको 1-1.5 किलोग्राम चीनी (1/3 नियम) और 15 ग्राम सूखा खमीर मिलाना चाहिए।

यदि आप एक समृद्ध गुलदस्ता के साथ उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो खमीर के बजाय बिना धोए सूखे खुबानी या किशमिश (लगभग 40 ग्राम) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अच्छे किण्वन के लिए इन सूखे फलों की सतह पर पर्याप्त जंगली खमीर होता है. इस तकनीक का उपयोग करके, अंतिम उत्पाद की सुगंध सेब जैसी होगी।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार करना चाशनी. ऐसा करने के लिए, चीनी को 1.5 - 2 लीटर पानी में घोलें। परिणामी सिरप को 6 लीटर सेब के रस में डालें, पहले से गर्म पानी में पतला सूखा खमीर मिलाएँ। इ यदि आप सूखे मेवे (किशमिश या सूखे खुबानी) का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें पौधे में डालें.
• परिणामी पौधे को एक टैंक या कंटेनर में डालें जिसमें किण्वन होगा। सभी कीमियागरों के पास मैश के लिए विशेष टैंक नहीं होते हैं, लेकिन लगभग सभी के पास बड़ी बोतलें होती हैं। यदि विकल्प ग्लास सहायक पर पड़ता है, तो एक छिद्रित उंगली वाला एक चिकित्सा दस्ताना हाइड्रोकैप के रूप में काम कर सकता है। किण्वन के दौरान अतिरिक्त गैस निकलनी चाहिए, अन्यथा दस्ताना फट जाएगा या उड़ जाएगा।
• उपयोग किए गए खमीर के प्रकार के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया में 7 से 40 दिन लगेंगे। बोतल को एक अंधेरे और सूखे कमरे में रखा जाना चाहिए, जिसका तापमान 27 डिग्री से अधिक न हो और 18 से नीचे न हो।

जाम से

प्रत्येक मालिक को "पुराने" जैम स्टॉक की अधिकता का सामना करना पड़ा है। लेकिन अगर मीठा काढ़ा पूरी तरह से किण्वित हो जाए तो क्या करें? इसे फेंकना शर्म की बात है, लेकिन इसे खाना असंभव है। तहखाने में जगह खाली करना, और यहां तक ​​कि समृद्ध स्वाद के गुलदस्ते के साथ पर्यावरण के अनुकूल अल्कोहल उत्पाद तैयार करना घरेलू कीमियागर-डिस्टिलर के लिए एक वास्तविक खुशी है।

सेब का जैम (खराब भी) उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाने के लिए एकदम सही है। अंतिम उत्पाद का स्वाद उत्कृष्ट होगा. आख़िरकार, खाना पकाने के लिए सेब का मुरब्बाकेवल फल और चीनी का उपयोग किया गया। कच्चे माल के रूप में फफूंदयुक्त जैम का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। यह पहले से ही प्रभावित है और अंत में प्राप्त अमृत आपको निराश कर सकता है।

सेब जैम मैश के लिए सामग्री:

• 25 लीटर साफ फिल्टर किया हुआ या कुएं का पानी
• खमीर 250 ग्राम दबाया हुआ या 30 ग्राम सूखा
• 5 लीटर अनावश्यक या किण्वित सेब जाम
• 2 किग्रा. चीनी (अपने विवेक पर। आप नहीं डाल सकते)

अंतिम उत्पाद की मात्रा की अनुमानित गणना इस प्रकार है: 1 किलोग्राम चीनी (यहां तक ​​कि वह जो सेब जैम के निर्माण में उपयोग की गई थी) से 1-1.3 लीटर सुगंधित चांदनी निकलेगी।

क्रमशः:

• चूल्हे पर पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें। अधिकतम 50 तक
• यदि आप चीनी का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म पानी में घोलें
• गर्म और मीठी चाशनी में 5 लीटर सेब जैम डालें और एक सजातीय पदार्थ प्राप्त होने तक हिलाएं
• पैन को स्टोव से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर रख दें
• अंतिम चरण खमीर डालना और हिलाना है

संदर्भ!यीस्ट को केवल ठंडे पौधे में ही मिलाना चाहिए। उच्च डिग्री पर वे मर सकते हैं।

अब आप पौधे को पानी की सील वाली बोतल में या छेदी हुई उंगली वाले दस्ताने में डाल सकते हैं। इस प्रकार का मैश "तेजी से चलने वाला" श्रेणी का है। 5-8 दिनों के बाद, इसे छानकर, आप इसे "चमत्कारी उपकरण" में लोड कर सकते हैं। आप बता सकते हैं कि मैश पक गया है निम्नलिखित लक्षण: तलछट बोतल के नीचे गिर गई, पौधा स्वयं हल्का हो गया और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लिया।

"जैम से चांदनी कैसे बनाएं" विषय पर वीडियो:

आसवन

आप प्रत्येक बोतल में आधी दालचीनी की छड़ी डालकर सेब मूनशाइन की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार कर सकते हैं। पेय उत्कृष्ट नोट्स प्राप्त करेगा और एक मिठाई मूड पैदा करेगा।

सेब से चांदनी बनाना सचमुच एक आकर्षक प्रक्रिया है। मुख्य कच्चे माल की उपलब्धता और कम लागत को ध्यान में रखते हुए, आप महत्वपूर्ण लागत के बिना "कीमिया बनाना" कर सकते हैं, और अंत में आपको अच्छे स्वाद और गुणवत्ता का पेय प्राप्त होगा।

यह मत भूलिए कि सेब की चांदनी, सुगंधित होते हुए भी, एक बहुत मजबूत उत्पाद है। इसलिए, अनुपात की भावना के बारे में मत भूलना।

मैं आपके सफल प्रयोगों की कामना करता हूँ!

यह एक सरल नुस्खा है फल मैश, जिससे बेरी चन्द्रमा प्राप्त होता है। दो बार चलाना और फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें कोयला स्तंभजितना संभव हो उतना साफ़ करना फ़्यूज़ल तेलऔर अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ।

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• पानी - 7 एल;
• चीनी - 1.5 किलो;
• सूखा खमीर - 7 जीआर।

सूखे को 1:5 के अनुपात में, यानी अंदर दबाए हुए से बदला जा सकता है यह नुस्खाआपको 35 ग्राम की आवश्यकता होगी. गीला।

प्रक्रिया:

1. फलों को अच्छे से धोया जाता है, गूदा और बीज निकाल कर काट लिया जाता है। आप एक ग्रेटर, मीट ग्राइंडर, क्रशर का उपयोग कर सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात प्यूरी प्राप्त करना है।
2. एक कांच के कंटेनर में डालें और 5 लीटर पानी भरें।
3. बचे हुए 2 लीटर पानी को गर्म करें, इसमें चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं। पौधा में जोड़ें.
4. यीस्ट को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, बुलबुले आने तक एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें और ध्यान से बेस में डालें। सब कुछ मिलाएं, एक दस्ताने या पानी की सील वाले ढक्कन से ढक दें।
5. पौधे को 22-28°C के तापमान पर एक अंधेरी, गर्म जगह में 2 सप्ताह तक किण्वित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक्वेरियम हीटर का उपयोग करना या बैटरी के पास एक कंटेनर रखना सुविधाजनक है।

हर 2-3 दिन में मैश मिलाया जाता है ताकि सतह पर जमा हुआ गूदा पूरी तरह से डूब जाए। यह हवा को अवरुद्ध करता है, और यदि इसे समय पर नहीं हटाया गया, तो मशरूम विकसित होना बंद हो जाएगा।

1. किण्वन की समाप्ति के बाद, जो दस्ताने के अपस्फीति, गैस गठन की अनुपस्थिति, तरल के स्पष्टीकरण और ध्यान देने योग्य तलछट द्वारा निर्धारित किया जाता है, तरल को धुंध की 2 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और आसवन के लिए भेजा जाता है।

1. दोहरा आसवन अवश्य करें। पहले चरण में, उन्हें अंशों में विभाजित नहीं किया जाता है; जब धारा की ताकत 35° तक गिर जाती है तो हीटिंग बंद कर दिया जाता है।
2. डिस्टिलेट को पानी के साथ 20° तक पतला करें और इसे फिर से डिस्टिलेशन पर रखें। 40° के बाद हेड (12%), बॉडी (80%) और टेल का चयन किया जाता है।
3. तैयार सेब मूनशाइन को कार्बन फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है और वांछित ताकत तक पानी से पतला किया जाता है (तालिका देखें)।

इसका उपयोग भी किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, और झेलना भी ओक चिप्सघर का बना Calvados (सेब ब्रांडी) बनाने के लिए 6-24 महीनों के लिए।

वीडियो: घर पर सेब से चांदनी कैसे बनाएं

जूस से चांदनी कैसे बनाएं

अक्सर, मितव्ययी गृहिणियाँ पतझड़ में जूस तैयार करती हैं - यह फल से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। इसे भविष्य की चांदनी की तैयारी के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक है। गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक्स को देखते हुए, एक नौसिखिया के लिए यह समझना मुश्किल होगा कि सेब में अल्कोहल कहां है और जूस में कहां है। लेकिन इस पेय को छह महीने या एक साल के लिए ओक बैरल में या ओक चिप्स पर डालना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• सेब का रस - 20 एल;
• सूखा खमीर - 40 जीआर। (दबाए गए लोगों से बदला जा सकता है - 200 ग्राम);
• चीनी - 4 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. 19 लीटर जूस को बोतल में डालें, बचे हुए जूस को गर्म करें और उसमें चीनी घोल लें। मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
2. निर्देशों के अनुसार खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला किया जाता है, सक्रिय होने के लिए 15-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और मुख्य संरचना में जोड़ा जाता है।
3. सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और बोतल को रबर के दस्ताने या पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें। किण्वन के अंत तक 3-4 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर भेजें। इसका निर्धारण कैसे करें - ऊपर देखें।
4. धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को फ़िल्टर करें और इसे आसवन घन में भेजें।
5. पहले चरण में, उन्हें अंशों में विभाजित नहीं किया जाता है; जब धारा की ताकत 35° तक गिर जाती है तो हीटिंग बंद कर दिया जाता है।
6. आसुत को पानी के साथ 20° तक पतला करें और दूसरा आसवन करें। 40° के बाद हेड (12%), बॉडी (80%) और टेल का चयन किया जाता है।
7. तैयार सेब मूनशाइन को चारकोल फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है और वांछित ताकत तक पानी से पतला किया जाता है (ऊपर तालिका देखें)। चखने से पहले, आपको इसे 3-4 दिनों तक पकने देना होगा।

वीडियो: जूस से साइडर कैसे बनाएं

बिना खमीर के सेब मैश रेसिपी

इस मामले में, जंगली उपभेदों का उपयोग किया जाएगा, जो फल के छिलके पर प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने से पहले उन्हें न धोएं; अत्यधिक मामलों में, उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें ताकि उनमें से दाग न निकल जाएं। किशमिश या गेहूं माल्ट मिलाने से किण्वन तेज हो जाएगा।

बिना धुले, पेड़ से ताजे तोड़े गए सेबों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - उनकी खाल पर बड़ी संख्या में जंगली उपभेद होते हैं

सामग्री:

• मीठा रसदार - 20 किलो;
• पानी - 6 लीटर;
• चीनी - 6 किलो;
• किशमिश - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को सुविधाजनक तरीके से पीसें - मीट ग्राइंडर, ग्रेटर या क्रशर से फ्रूट प्यूरे.
2. प्यूरी को एक कांच या इनेमल कंटेनर में रखें, 2 किलो चीनी और 3 लीटर पानी डालें। हिलाएँ, कपड़े से ढँक दें और किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. जिस मिश्रण का किण्वन शुरू हो चुका है उसे एक बोतल में डालें, बची हुई चीनी, पानी और सारी किशमिश मिला दें। हिलाएँ, किसी दस्ताने या पानी की सील वाले ढक्कन से ढँक दें और किसी गर्म स्थान पर भेज दें जहाँ तापमान स्थिर हो और 22-27°C पर रहे।
4. किण्वन के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें और इसे आसवन घन में भेजें।
5. आसवन प्रक्रिया पहले बताई गई विधियों के समान है। अंत में, चांदनी को चारकोल फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

सेब के गूदे से बनाया गया

जूस तैयार करते समय, गूदे की अधिकता रह जाती है - जूसर में फल को पीसने का परिणाम। इसे आमतौर पर फेंक दिया जाता है, लेकिन हम इसे घर पर सेब की चांदनी बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यदि सेबों को पहले से धोया नहीं गया है, तो खमीर को वॉर्ट में नहीं जोड़ा जाता है, अन्यथा उन्हें प्रत्येक किलोग्राम केक के लिए 2-3 ग्राम सूखे या 10-12 दबाए गए की दर से जोड़ा जाता है।

किण्वन के लिए अल्कोहल या का उपयोग करने की सलाह दी जाती है शराब ख़मीर.

सामग्री:

• केक - 10 किलो;
• पानी - 30 लीटर;
• चीनी - 1 किलो;
• खमीर - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बोतल में केक, पानी, चीनी की चाशनी और तैयार खमीर डाला जाता है। आपको किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम कैप के लिए कंटेनर में मात्रा का एक तिहाई हिस्सा छोड़ना होगा। पानी की सील या रबर के दस्ताने वाले ढक्कन से बंद करें, दस्ताने की उंगलियों में छेद करें।

1. ब्रागा को एक गर्म स्थान पर भेजा जाता है जहां वे निरीक्षण करते हैं तापमान व्यवस्था 22°С…28°С की सीमा में। हर दिन टोपी को लकड़ी की छड़ी से डुबोया जाता है ताकि ऑक्सीजन की पहुंच में बाधा न आए।
2. 2.5-3 सप्ताह के बाद, जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाता है, तो तरल को सूखा दिया जाता है, धुंध की 3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और आसवन के लिए भेजा जाता है।

केक को डिस्टिलेशन क्यूब में न जाने दें ताकि गर्म होने पर यह जले नहीं और तैयार पेय का स्वाद खराब न हो जाए।

चाचा

चांदनी के लिए सेब का मैश शुरू करते समय चाचा के बीच का अंतर सूखे मेवों का उपयोग है। इसे मुख्यतः सर्दियों में चलाया जाता है, जब ताज़ा फलपहले ही "दूर चले गए"

मिश्रण:

• सूखे फल - 10 किलो;
• पानी - 50 लीटर;
• चीनी - 15 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 1500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मेवों को पानी के साथ डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
2. में गर्म पानीचीनी डालें, हिलाएं और 27-30°C तक ठंडा करें।
3. खमीर को गर्म पानी में घोलें और ध्यान से मुख्य द्रव्यमान में मिलाएँ।
4. सब कुछ मिलाया जाता है, बोतल को एक दस्ताने या ढक्कन के साथ पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है, 2-2.5 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है और 22-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. तलछट को सूखा दें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, जिसके बाद मैश को आसवित किया जा सकता है।

चन्द्रमा के सिद्धांत

आसवन के लिए, एक डिस्टिलर का उपयोग किया जाता है - एक पूर्ण चांदनी स्थिर। कार्य प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त रूप से फ़्यूज़ल मछली का चयन करने के लिए एक सूखा भाप टैंक रखने की सलाह दी जाती है।

मैश को दो बार डिस्टिल करना सुनिश्चित करें, जो तैयार पेय के स्वाद को बेहतर बनाने और अशुद्धियों को पूरी तरह से हटाने में मदद करता है - मिथाइल और आइसोमाइल अल्कोहल, एसिटिक और फॉर्मिक एसिड, एसीटोन, आदि।

आसवन के बीच 2-3 दिनों तक प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है, आसवन में कटा हुआ ताजा सेब मिलाएं। कच्ची शराब को 20° तक पहले से पतला किया जाता है।

पहले आसवन के दौरान, कच्चे माल को अंशों में विभाजित नहीं किया जाता है। दूसरे चरण में, सिरों का चयन किया जाता है (कुल का 12%), शरीर (80%) और पूंछों को काट दिया जाता है - जब धारा की ताकत 40 डिग्री तक गिर जाती है तो संचायक को हटा दिया जाता है।

स्वाद और गुणवत्ता में सुधार के लिए तैयार डिस्टिलेट को फिर से कार्बन कॉलम के माध्यम से दो बार पारित किया जाता है।

वीडियो: खाना पकाने का रहस्य घर का बना शराबसेब से

अपने ही बगीचे से. यदि जैम पहले ही बनाया जा चुका है, रस निचोड़ लिया गया है, और भंडारण सुविधाएं भरी हुई हैं ताज़ा फल, आप बचे हुए सेब से उत्कृष्ट चांदनी बना सकते हैं, जिसे अक्सर चाचा या कैल्वाडोस कहा जाता है।

यह लेख घर पर तैयार सेब चाचा की रेसिपी के बारे में होगा। यहां चर्चा की जाएगी पारंपरिक नुस्खासेब की चांदनी तैयार करना, साथ ही सेब के प्रसंस्करण के बाद बचे केक या अन्य अपशिष्ट से चाचा बनाने की विधि।

सेब चाचा किससे बनता है?

में क्लासिक व्यंजनवे आमतौर पर सुंदर, करीने से कटे हुए सेबों से चांदनी बनाने का सुझाव देते हैं। बेशक, यह बहुत अच्छा लगता है, लेकिन छिलकों, गुठलियों आदि से बने पेय का स्वाद अच्छा होता है सेब का गूदा, वही हो जाएगा, और सुगंध और भी समृद्ध और उज्जवल हो सकती है।

सेब चाचा तैयार करने के लिए आप बिल्कुल किसी भी सेब का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा, मीठा, जल्दी या देर से, साबुत या खराब, प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद बचे हुए फल।

महत्वपूर्ण! सबसे महत्वपूर्ण शर्त: सेब सड़े हुए नहीं होने चाहिए। यहां तक ​​कि फल पर थोड़ी सी भी सड़ांध या फफूंदी पूरी तरह से चांदनी के पूरे बैच को बर्बाद कर सकती है।

सेब को कैसे काटें यह भी विशेष महत्वपूर्ण नहीं है। अक्सर फलों को लगभग एक ही आकार के क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है। अगर तैयार है तो प्रोसेसिंग के बाद बचा हुआ केक लें. जैम की तैयारी से आमतौर पर बीज के साथ छिलके और कोर बच जाते हैं। वैसे, बीजों को स्वयं ही हटा देना बेहतर है, क्योंकि वे चाचा को कड़वाहट देते हैं।

चाचा तैयार करने से पहले सेब धोना उचित है या नहीं, इस पर राय अलग-अलग है। फिर भी, यह बेहतर है कि फलों के बड़े हिस्से को न धोएं, केवल सबसे गंदे नमूनों को ही पानी से साफ करें। तथ्य यह है कि सेब के छिलके पर जंगली खमीर होता है, जिसे पानी से आसानी से धोया जा सकता है - इसके बाद मैश किण्वन नहीं करेगा।

सलाह! यदि खरीदा हुआ खमीर या घर का बना स्टार्टर मूनशाइन ब्रूइंग प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त रूप से उपयोग किया जाता है, तो आप कम से कम सभी सेब धो सकते हैं।

सेब का मैश कैसे तैयार करें

एक महत्वपूर्ण कदमकिसी भी चांदनी के उत्पादन में मैश तैयार करने की प्रक्रिया होती है। सेब का गूदा उच्च गुणवत्ता वाले चाचा के लिए एक उत्कृष्ट मैश बन जाएगा। प्रेमियों द्वारा इस चांदनी की सराहना की जाती है तेज़ पेयफल की विशेष रूप से स्पष्ट सुगंध और हल्के स्वाद के लिए।

महत्वपूर्ण! यदि वे चांदनी के लिए साबुत फल लेते हैं अच्छी श्रेणी, तो उनके आधार पर मैश को एक स्वतंत्र पेय माना जा सकता है। इस तरह ठंडा किया गया कम शराब पीनापूरी तरह से प्यास बुझाता है, इसका स्वाद साइडर जैसा होता है या हल्का फलबियर।

ताकि अंत में बात बन जाये उच्च गुणवत्ता वाला मैश, और खट्टी मैल नहीं, आपको प्रौद्योगिकी का पालन करने और सभी उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। सेब चाचा के लिए आपको यह लेना होगा:

• 30 किलो पके सेब;
• 20 लीटर पानी;
• 4 किलो चीनी;
• 100 ग्राम सूखा खमीर।

सलाह! विशेष वाइन यीस्ट या बिना धुली किशमिश से बने स्टार्टर का उपयोग करना बेहतर है।

सेब चाचा के लिए मैश कई चरणों में तैयार किया जाता है:

• सेबों की छंटाई की जाती है और सड़े हुए नमूने हटा दिए जाते हैं। अत्यधिक दूषित फलों को पानी से धोया जाता है। फिर फल से बीज सहित गुठली निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब आपको सेब को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसने की जरूरत है ताकि वे एक सजातीय प्यूरी में बदल जाएं।
• परिणामी फल प्यूरी को किण्वन के लिए एक कैन या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। वहां 18 लीटर पानी डालें.
• सारी चीनी को दो लीटर पानी में घोल दिया जाता है और सिरप को बाकी उत्पादों में डाल दिया जाता है।
• उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा को 30 डिग्री से अधिक न गर्म करें। यीस्ट को गर्म पानी में घोलें, एक कैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मैश वाले कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है (तापमान 20 डिग्री से अधिक होना चाहिए)। एक दिन के बाद, ढक्कन हटा दें और मैश को हिलाएं, सेब के गूदे को नीचे कर दें। इस समय तक, सतह पर झाग बन जाना चाहिए और किण्वन की गंध महसूस होनी चाहिए। भावी चाचा को रोज हिलाया जाता है.
• 10 दिनों के बाद, सारा गूदा कैन के तले में डूब जाएगा, मैश अपने आप हल्का हो जाएगा और किण्वन बंद हो जाएगा। इस तरल को तलछट से निकाला जाता है और चांदनी में आसवन के लिए उपयोग किया जाता है या ऐसे ही पिया जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि कोई चांदनी बनाने वाला व्यक्ति बिना खमीर और चीनी मिलाए चाचा बनाना चाहता है, तो उसे सेब की बहुत मीठी किस्मों का चयन करना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए। 150 ग्राम बिना धुली किशमिश, जिसे बस सेब के साथ मिला दिया जाए, किण्वन को बढ़ाने में मदद करेगी।

खली में व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं होता है, इसलिए सेब की खली से चाचा तैयार करते समय, उपज होती है तैयार उत्पादप्रारंभिक सामग्री की समान मात्रा के साथ, कम होगा। यानी आपको ताजे सेब की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक गूदा लेने की जरूरत है, जिसका अनुपात नुस्खा में दर्शाया गया है।

मैश को खुशबूदार चाचा में कैसे बदलें

अनुभवहीन मूनशिनर्स अक्सर सेब चाचा में एक विशिष्ट फल सुगंध और मीठे स्वाद की कमी के बारे में शिकायत करते हैं। चाचा को अच्छी महक देने के लिए, मैश को फ़िल्टर नहीं किया जाता है, बल्कि बस तलछट से निकाला जाता है। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चाचा जले नहीं, आपको इसे बहुत कम आंच पर उबालना होगा।

केवल वही चाचा अच्छा होगा जो भिन्नों में सही ढंग से विभाजित हो। चन्द्रमा से निकलने वाले आसवन में अभी भी तीन अंश होते हैं: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। उच्चतम गुणवत्ता वाला चाचा चांदनी का "शरीर" है।

यदि सेब का मैश उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था, तो अंशों का अनुपात लगभग इस प्रकार होगा:

• शुरुआत में आपको 250 मिलीलीटर (एक गिलास) "हेड्स" निकालने की जरूरत है। इस तरल पदार्थ को नहीं पीना चाहिए, इससे शरीर में जहर या गंभीर विषाक्तता हो सकती है हैंगओवर सिंड्रोम, इसलिए "सिरों" को निर्दयतापूर्वक बाहर निकाल दिया जाता है।
• "सिर" के बाद चाचा का "शरीर" आता है - चांदनी का उच्चतम गुणवत्ता वाला हिस्सा। इस अंश को सावधानीपूर्वक एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है जब तक कि आसवन की डिग्री 40 से कम न हो जाए।
• 40 डिग्री से कम की ताकत वाले "पूंछ" को फेंकने की आवश्यकता नहीं है; अच्छे मालिक सेब चांदनी के इस हिस्से को फिर से संसाधित करते हैं।

अच्छा खाना बनाना घर का बना चांदनी, यह उपरोक्त सभी चरणों को करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन उत्कृष्ट सुगंध के साथ असली सेब चाचा पाने के लिए और हल्का स्वाद, तुम्हें थोड़ी और मेहनत करनी पड़ेगी।

घर पर एप्पल चाचा को कैसे बेहतर बनाएं

सेब से बना एक पेय, जिसे आसवन द्वारा तैयार किया जाता है और इसमें मिलाया जाता है ओक बैरलफ़्रांसीसी इसे Calvados कहते हैं। इसकी विशेष कोमलता और अच्छी ताकत के साथ-साथ इसकी हल्की सेब की सुगंध के लिए इसकी सराहना की जाती है।

घर पर, सेब चाचा को निम्नलिखित तरीकों से बेहतर बनाया जा सकता है:

• चांदनी में एक मुट्ठी डालें सूखे सेबऔर कुछ बारीक कटे ताजे फल। पेय को 3-5 दिनों के लिए डालें और फिर से आसवित करें। ऐसा करने के लिए, चाचा को फ़िल्टर किया जाता है और तीन लीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी चाचा को फिर से अंशों में विभाजित किया जाता है, "सिर" बाहर डाले जाते हैं, और केवल चांदनी का "शरीर" एकत्र किया जाता है। आपको लगभग तीन लीटर उत्कृष्ट चाचा मिलना चाहिए, जिसकी ताकत 60-65% होगी। चाचा को तुरंत पानी से पतला नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कुछ दिनों के बाद, जब पेय फल की सुगंध से संतृप्त हो जाए। सेब चाचा को साफ पानी में तब तक घोलें जब तक उसकी ताकत 40 डिग्री न हो जाए।

• आप 60% चांदनी को पतला नहीं कर सकते, लेकिन इसे कैल्वाडोस में बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चाचा को ओक बैरल में डाला जाता है या ओक खूंटे पर डाला जाता है।
• चाचा को ताजे या डिब्बाबंद सेब के रस से बनाया जा सकता है। यह चांदनी पिछली चांदनी से भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी।

घर का बना चाचा बनाने के लिए आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करें, वह सुगंधित और हल्का होना चाहिए। सब कुछ ठीक से करने के लिए, आपको बस प्रौद्योगिकी का पालन करना होगा और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना होगा। फिर घर पर आप उत्कृष्ट अल्कोहल तैयार करने में सक्षम होंगे, जो किसी भी तरह से विशिष्ट स्टोर से खरीदे गए पेय से कमतर नहीं होगा।

कई लोग सेब को चांदनी मानते हैं सर्वोत्तम पेय. और सबसे महत्वपूर्ण - सबसे किफायती, क्योंकि हर बगीचे में सेब प्रचुर मात्रा में होते हैं, और सर्दियों में भी इन फलों को बिना किसी विशेष खर्च के खरीदा जा सकता है। एक छोटी सी बारीकियां है - सही नुस्खा. सामान्य तौर पर, आप किसी भी उत्पाद से चांदनी बना सकते हैं, लेकिन इसके लिए सेब को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है अविश्वसनीय स्वादऔर सुगंध. इसलिए हमने इस पेय का रहस्य उजागर करने का फैसला किया।

एप्पल मूनशाइन थ्योरी

यह मादक पेय दस सबसे सरल और में से एक है स्वादिष्ट दृश्यघर पर तैयार शराब. इसके स्वाद की तुलना किसी अन्य मादक पेय से नहीं की जा सकती, यहां तक ​​कि औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार किए गए पेय से भी नहीं।

इस चांदनी की लोकप्रियता न केवल नुस्खा की सादगी के कारण है, बल्कि इसके कारण भी है अद्भुत स्वादऔर किफायती कच्चा माल - हमारे क्षेत्र में सेब ढूंढना और उगाना आसान है।

क्या आप जानते हैं? सांख्यिकीविदों ने इसकी हर सेकंड गणना की है फलों का पेड़ग्रह पर - एक सेब का पेड़।

ये फल चीनी सामग्री के उच्च प्रतिशत - 8-15% द्वारा भी प्रतिष्ठित हैं। नतीजतन, एक किलोग्राम फल से आप 40° की ताकत वाला 85-150 मिलीलीटर पेय प्राप्त कर सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का चयन

सेब की बिल्कुल सभी किस्में चांदनी के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें घटिया उत्पाद (केंद्रीय भाग, छिलका, गिरे हुए फल) भी शामिल हैं। लेकिन आदर्श विकल्प ठोस है रसदार टुकड़ेबीज रहित सुगंधित फल. हालाँकि, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। मुख्य शर्त: फलों में खराब होने का कोई निशान नहीं होना चाहिए।

प्रसंस्करण से पहले सेब को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है (अत्यधिक दूषित फलों को छोड़कर)। इस नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है यदि पेय अकेले सेब से तैयार किया गया है, बिना खट्टे आदि के दानेदार चीनी. यदि आप ऐसी रेसिपी चुनते हैं जिसमें ये सामग्रियां शामिल हैं, तो आप फलों को सुरक्षित रूप से धो सकते हैं।

महत्वपूर्ण! कैसे सेब अधिक मीठे होते हैं, आपको उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी।

चांदनी के लिए कच्चे माल में ताजे फल होना जरूरी नहीं है; आप रस निचोड़ने के बाद बचा हुआ कचरा, रस और सूखे मेवे भी ले सकते हैं।

सेब मैश - सार्वभौमिक उत्पाद, जिससे आप बेहतरीन चांदनी पा सकते हैं, और आप इसे अलग से कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में भी पी सकते हैं। मैश का सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो लगभग सभी को पता है, साइडर है।

पूरा सेब मैश करें

इस रेसिपी को "शैली का क्लासिक" कहा जा सकता है। आपको चाहिये होगा:

• 15 किलो पके सेब (एक किस्म या वर्गीकरण हो सकते हैं);
• 10 लीटर पानी;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम सूखा या 50 ग्राम संपीड़ित खमीर।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलों को धोया जाता है, खराब हिस्सों को काट दिया जाता है और डंठल और कोर को हटा दिया जाता है। इसके बाद, फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिन्हें बाद में कद्दूकस कर लिया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़ी बोतल में रखा जाता है और पानी के हिस्से (9 लीटर) से भर दिया जाता है। बचे हुए पानी में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इस सिरप को एक बोतल में डाल दिया जाता है।
3. खमीर को गर्म (+25...+28 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ डाला जाता है और किण्वित होने दिया जाता है, जिसके बाद सब कुछ एक बोतल में डाला जाता है और मिलाया जाता है।
4. कंटेनर पर पानी की सील लगा दी जाती है, बंद कर दिया जाता है और 7-14 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इस पूरे समय, आपको समय-समय पर मैश को हिलाने और परिणामस्वरूप टोपी को डुबोने की आवश्यकता होती है।
5. पेय की तत्परता एक हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है। सूचक 0-1% होना चाहिए. आप स्वाद से भी निर्धारित कर सकते हैं (पेय मीठा नहीं है) और द्वारा उपस्थिति(कंटेनर के तल पर एक तलछट बनती है और कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलती है)।

क्या आप जानते हैं? सेब के बीजों में एमिग्डालिन नामक खतरनाक पदार्थ होता है। एक बार पेट में, हाइड्रोसायनिक एसिड के प्रभाव में, यह एक मजबूत जहर में बदल जाता है।

सेब का रस मैश

सेब का मैश बनाने के लिए, आपको इसे हाथ में रखने की आवश्यकता नहीं है। ताजा सेब, यह पेय जूस से प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 15 एल;
• चीनी (रस की मिठास की डिग्री के आधार पर समायोज्य) - 3 किलो;
• कच्चा खमीर - 200 ग्राम।

किण्वन 25-30 दिनों तक चलेगा, जिसके बाद पेय आगे आसवन या खपत के लिए तैयार है।

खमीर रहित ब्रागा

कम अल्कोहल वाला घर का बना मैश तैयार करना खट्टे आटे के बिना भी संभव है (आखिरकार, फल की त्वचा में शामिल हैं) प्राकृतिक खमीर), प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना - किशमिश या गेहूं के अंकुर। परिणाम स्वाभाविक है सुगंधित पेयजिसमें कम से कम अल्कोहल हो। इसके अलावा, आप इसे गर्म मौसम में अपनी प्यास बुझाने के लिए भी पी सकते हैं।

खमीर रहित मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठे सेब - 10 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 3 किलो;
• किशमिश (यदि आप उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं) या अंकुरित गेहूं - 100-150 ग्राम।

महत्वपूर्ण! पानी पीने योग्य होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाएगी।

बिना खमीर के मैश बनाने की तकनीक।

1. पके फलों को दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है (धोया नहीं जाता!) और एक सजातीय स्थिरता तक कुचल दिया जाता है। परिणामी मिश्रण डाला जाता है तामचीनी व्यंजन, 1.5 लीटर पानी डालें और 1 किलो चीनी डालें। यह सब मिलाया जाता है, धुंध से ढका जाता है और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
2. किण्वन शुरू होने के बाद, सब कुछ एक कांच के कंटेनर में डालें, बचा हुआ पानी डालें, दानेदार चीनी और किशमिश (गेहूं) डालें। यह सब मिलाया जाता है, गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
3. समय के बाद, खर्च किए गए पौधे को बोतलबंद किया जाता है और ठंडा करके पिया जाता है। यदि आप इस मैश को डिस्टिल करते हैं, तो आपको उत्कृष्ट सेब चांदनी मिलेगी।

यह विकल्प मुख्य रूप से खट्टी किस्मों (चीनी सामग्री - 7%, अम्लता - 0.5-0.7%) से तैयार किया जाता है।

एक स्वादिष्ट पेय कई किस्मों के संयोजन से प्राप्त किया जा सकता है, जिनमें से 10% कड़वा, मीठा या कड़वा-मीठा - 70% और खट्टा - 20% होता है।

महत्वपूर्ण! यदि किसी व्यंजन में नाशपाती का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खट्टी किस्म माना जाता है।

कच्चे फलों को पेड़ से उतारकर पकने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद रस निचोड़ लिया जाता है। परिणामस्वरूप केक को फिर से निचोड़ा जाता है। प्राथमिक और द्वितीयक दबाव वाला पौधा 4:1 के अनुपात में लिया जाता है।

असली साइडर तैयार करते समय, उत्पाद में खमीर और चीनी नहीं मिलाया जाता है - किण्वन प्राकृतिक अवयवों के प्रभाव में होता है। सच है, प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, स्टार्टर को अलग से तैयार करना आवश्यक है (कुल मात्रा का 3-5%)। ऐसा करने के लिए, फलों को (धोएं नहीं!) काटकर चीनी और पानी के साथ मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने से पहले यह सब एक गर्म स्थान पर रखा जाता है। यह वह स्टार्टर है जिसे वॉर्ट में जोड़ा जाता है।
साइडर को 30-45 दिनों के लिए ठंडे (+20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) स्थान पर किण्वित करना चाहिए। यदि तापमान बहुत कम है, तो किण्वन प्रक्रिया में 3-6 महीने लग सकते हैं।

तैयारी के लिए, बड़ी बोतलें लेना और उन्हें कच्चे माल से 6/7 तक भरना बेहतर है। गर्दन पर एक दस्ताना लगाया जाता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाने पर हटा दिया जाता है और दोबारा पहन लिया जाता है।

जब पौधा किण्वन बंद कर देता है, तो पेय पीने या आगे आसवन के लिए तैयार होता है।

सेब चांदनी आसवन प्रक्रिया

सेब के मैश का आसवन करने वाले कई लोगों को इसकी कमी नज़र आती है विशिष्ट सुगंध. पूरी बात यह है कि मैश को पहले से फ़िल्टर नहीं किया जाना चाहिए।

बेशक, पौधे को जमीन से मुक्त किया जाना चाहिए, लेकिन इसे फ़िल्टर नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मैश जले नहीं। इसलिए, आपको कंटेनर को धीरे-धीरे गर्म करने की आवश्यकता है।
आसवन के मूल सिद्धांतों में से एक "सिर", "हृदय" ("शरीर") और "पूंछ" में विभाजन है:

1. "सिर" 200-250 मिलीलीटर है और बस बाहर डाला जाता है।
2. "पूंछें" 40 डिग्री पर प्राप्त की जाती हैं और फिर उन्हें एकत्र किया जाता है।
3. बीच में जो भाग निकलता है वह पेय का "शरीर" होता है, जिसका आगे उपयोग किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? कई देशों की अपनी-अपनी तरह की चांदनी होती है। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में यह गोरिल्का है, हंगरी में यह पलिंका है, इंग्लैंड में यह हूच है, आयरलैंड में यह पोटिन है। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध चिरायता, ब्रांडी, व्हिस्की और रम भी चांदनी के प्रकार हैं।

यह पेय एक विशेष उपकरण में साइडर को आसवित करके, उसके बाद ओक कंटेनरों में लंबे समय तक संग्रहीत करके बनाया जाता है। हालाँकि, असली कैल्वाडोस विशेष रूप से नॉर्मंडी में, कैल्वाडोस विभाग में बनाया जाता है। एक शब्द में, कैल्वाडोस, शैंपेन की तरह, राष्ट्र की विरासत है।
निर्माता केवल मध्यम आकार, सुगंधित श्रेणी के सेब लेते हैं। और यहीं वह संयोजन है जो महत्वपूर्ण है विभिन्न किस्में. के लिए क्लासिक पेयनिम्नलिखित किस्में लें:

• मीठा और खट्टा - 70%;
• कड़वा - 10%;
• खट्टा - 20%।

प्रथम आसवन के बाद तथाकथित आसवन प्राप्त होता है, जिसे व्यावसायिक भाषा में एक्वाविट या ओ-डे-वी कहते हैं। वास्तव में कैल्वाडोस बनाने के लिए, इसे बैरल में डाला जाता है और वृद्ध किया जाता है। बेशक, यह वांछनीय है कि बैरल नए हों, तो पेय टैनिन को अवशोषित करेगा और सुगंध से भर जाएगा। तभी भविष्य के कैल्वाडोस को पुराने कंटेनरों में डाला जा सकता है।

महत्वपूर्ण! कैल्वाडोस की ख़ासियत यह है कि यह एक बैरल में पुराना नहीं होता है, बल्कि लगातार स्थानांतरित होता है, जिसमें अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।

इसलिए, घर पर तैयार की जाने वाली हर चीज़ को सेब ब्रांडी कहा जाता है। लेकिन आप घर पर भी अविस्मरणीय स्वाद वाला सुगंधित पेय तैयार कर सकते हैं।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• साइडर (6% ताकत) - 10 एल;
• गूदा - 10 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• शुद्ध पानी।

परिणामी पेय को ओक चूरा मिलाकर बैरल या कांच के कंटेनरों में डाला जाता है। उसी आसवन में चीनी मिलाई जाती है और पेय को पुराना (4-8 महीने) बना दिया जाता है।

पकने के बाद, कैल्वाडोस को फ़िल्टर किया जाता है और एक सप्ताह के लिए बोतलबंद किया जाता है। इस अवधि के बाद ही इसका स्वाद लिया जा सकता है.

सेब से मादक पेय बनाने की विधि कितनी भी सरल क्यों न लगे, फिर भी कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. खाना पकाने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल लेने होंगे, सड़े हुए सेब और सड़े हुए सेब को त्यागना होगा। यदि आपके पास केवल गिरे हुए फल हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से संसाधित करें, सभी सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें, अन्यथा पेय बहुत कड़वा हो जाएगा।
2. पौधा को कंटेनर में रखते समय कम से कम 10% खाली जगह छोड़ दें। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के निर्माण के लिए इस स्थान की आवश्यकता होती है।
3. बेकर का खमीर उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए उपयुक्त नहीं है - यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है और पेय को अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध को पर्याप्त रूप से प्राप्त करने का समय नहीं मिलता है।
4. आप बस इसमें जोड़ सकते हैं सरल रिक्तचांदनी के लिए, सेब के टुकड़े। इस प्रकार, किण्वन के बाद, एक परिष्कृत पेय निकलेगा।
5. आप विभिन्न फल और बेरी घटकों को जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं। यह प्लम, नाशपाती और अंगूर के स्वाद के साथ एक अनोखा मैश तैयार करेगा। इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि पौधे में चीनी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह किण्वित नहीं होगा।
6. यदि आपने सेब और नाशपाती पर आधारित डिस्टिलेट तैयार किया है, तो आपको या तो इसे अगले कुछ महीनों में पीना होगा, या इसे एक बैरल में कुछ समय के लिए छोड़ देना होगा। एक साल से भी कम. छह महीने के बाद, पेय अस्थायी रूप से अपना विशिष्ट गुलदस्ता खो देता है।
7. आप चयनित सामग्री की गुणवत्ता को इस प्रकार सत्यापित कर सकते हैं: एक किलोग्राम फल को कुचलकर कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि वे किण्वित नहीं हुए हैं, तो ऐसे कच्चे माल को त्याग देना बेहतर है।

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