घर का बना किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाएं। घर का बना किण्वित बेक्ड दूध

घर का बना किण्वित बेक्ड दूधएक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खट्टा है दूध उत्पादपके हुए दूध और खट्टा क्रीम से.

यदि आपके पास अवसर नहीं है, तो हम एक परिचित रसोई स्टोव और ओवन से काम चला लेंगे।

यदि आप किण्वित पके हुए दूध को क्रस्ट के साथ ओवन में पकाना चाहते हैं, तो सिरेमिक बेकिंग बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इष्टतम मात्रा 0.5 लीटर है।

बर्तनों का आकार आपको घर पर किण्वित बेक्ड दूध बनाने की अनुमति देता है, बिना इस चिंता के कि दूध ओवन में निकल जाएगा।

3 बर्तनों के लिए सामग्री:

• दूध - 1.2 लीटर
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

ओवन में क्रस्ट के साथ रियाज़ेंका रेसिपी

1. ऊपर से दूध डालें मिट्टी के बर्तन. आपको 0.4 लीटर दूध मिलता है, लेकिन अगर आप इसे पूरा डाल देंगे, तो यह "भाग सकता है।"

2. बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें और इसे तुरंत 200°C पर चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढकने की कोई जरूरत नहीं है.

यदि आप दूध को उबालने से पहले उसमें थोड़ी सी चीनी (लगभग 0.5 चम्मच प्रति बर्तन) मिला दें तो रियाज़ेंका बहुत स्वादिष्ट बन जाती है।

3. जब दूध उबल जाए तो तापमान 100 डिग्री तक कम कर दें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें. ओवन बंद कर दें और दूध को ठंडा होने तक उसमें ही रहने दें। पके हुए दूध का रंग मलाईदार हो जाएगा और जितनी देर तक यह ओवन में "वाष्पीकृत" रहेगा, स्वाद और रंग उतना ही समृद्ध होगा, लेकिन मात्रा कम होगी।

दूध की सतह पर सुनहरी भूरी परत बन जाती है। यदि यह पपड़ी बहुत अधिक भूरे रंग की होने लगे तो इसे दूध में डुबो दें। शीर्ष पर एक नई पपड़ी बन जाती है।

4. बर्तन में दूध 38-40 तक ठंडा होना चाहिए. इसके बाद सावधानी से पपड़ी हटा दें और हर बर्तन में 2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें. कमरे का तापमान.

यदि आपकी खट्टी क्रीम बहुत गाढ़ी है, तो इसे बर्तन के दूध से पतला कर लें। आप जितनी अधिक खट्टी क्रीम डालेंगे, किण्वित पका हुआ दूध उतना ही गाढ़ा होगा।

रियाज़ेंका को घर पर तैयार करना आसान है। लेकिन एक स्वस्थ और पौष्टिक पेय का आनंद लेने के लिए, आपको नुस्खे की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा। आखिरकार, प्रस्तुत उत्पाद काफी मनमौजी है, और अगर गलत तरीके से किया जाता है, तो यह उतना स्वादिष्ट नहीं बनता जितना हम चाहेंगे।

रियाज़ेंका के फायदे

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर किण्वित बेक्ड दूध कैसे तैयार किया जाए, लेकिन पहले मैं आपका ध्यान इस अनोखे पेय के लाभों और संरचना की ओर आकर्षित करना चाहूंगा।

जैसा कि ज्ञात है, यह उत्पादविटामिन बी, सी, पीपी और ई के साथ-साथ लाभकारी खनिजों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और कई अन्य) से भरपूर। भिन्न नियमित दूध, मानव शरीरकीमती वस्तुओं को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है पोषक तत्व, जो विशेष रूप से किण्वित पके हुए दूध में पाए जाते हैं।

प्रस्तुत पेय आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्रतिरक्षा में भी काफी सुधार करता है। किण्वित पके हुए दूध में मौजूद दूध प्रोटीन मछली या मांस की तुलना में बहुत तेजी से और आसानी से अवशोषित होता है।

अगर आप लगातार माइग्रेन, पित्ताशय और लीवर की बीमारियों, एथेरोस्क्लेरोसिस या उच्च रक्तचाप से परेशान रहते हैं तो आपको इस डेयरी उत्पाद को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। दिन में कम से कम एक गिलास पीने की सलाह दी जाती है। मेरा विश्वास करें, ऐसा आहार पेय आपके समग्र स्वास्थ्य में बहुत तेजी से सुधार करेगा।

घर पर रियाज़ेंका: नुस्खा

ऐसा पेय खुद बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• ताजा दूध (अधिमानतः घर का बना, स्किम्ड नहीं) - 1 लीटर;
• गाढ़ा खट्टा क्रीम, जितना संभव हो ताजा - 3-4 बड़े चम्मच (यदि वांछित हो, तो बिना चीनी वाले घर के बने दही से बदला जा सकता है)।

डेयरी उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी

घर पर किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने से पहले, आपको ताजा दूध को पहले से संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन लेना होगा, इसमें एक ताजा पेय डालना होगा और धीरे-धीरे कम गर्मी पर उबालना होगा। दूध की सतह पर झाग बनने और बुलबुले बनने के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा देना चाहिए।

बेक्ड दूध उत्पाद बनाना

आप घर पर विभिन्न तरीकों से किण्वित बेक्ड दूध तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, ऐसा उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक हो जाता है यदि आप इसका उपयोग करते हैं पका हुआ दूध. बेशक, इसे स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन थोड़ा बदलाव करना और प्राकृतिक, घर का बना हीटिंग प्राप्त करना बेहतर है।

तो, आपको 1 लीटर से अधिक की क्षमता तैयार करने की आवश्यकता है। इसके बाद, आपको सारा गर्म दूध एक सूखे और साफ कंटेनर में डालना होगा, और फिर इसे ढक्कन से ढक देना होगा। वैसे, आप पिघला हुआ पेय तैयार करने के लिए अन्य कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, नुस्खा मिट्टी के बर्तन का उपयोग करने की सलाह देता है। आख़िरकार, इसमें दूध बहुत अच्छे से उबल जाएगा और यह अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

सारा उबला हुआ पेय बर्तन में आ जाने के बाद, इसे पहले से गरम ओवन में रखना होगा। इस मामले में, आग को न्यूनतम तापमान तक कम करने की सलाह दी जाती है।

हीटिंग प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं। घर पर किण्वित बेक्ड दूध पकाने में कितना समय लगता है? नुस्खा फोम के रंग पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देता है, जिसे बाद में बदलना चाहिए स्वादिष्ट पपड़ी.

जब उत्पाद एक सुखद मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, और रसोई में पके हुए दूध की गंध आती है, तो आप सुरक्षित रूप से ओवन को बंद कर सकते हैं। इस मामले में, सलाह दी जाती है कि बर्तन को तुरंत न हटाएं, बल्कि इसे लगभग 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

सामग्री मिलाना

यह सुनिश्चित करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है कि आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ किण्वित बेक्ड दूधघर पर? ऐसे उत्पाद को तैयार करने में काफी समय लगता है. हालाँकि, यह इसके लायक है। परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही पौष्टिक पेय मिलेगा जिसका आनंद आप हर दिन ले सकते हैं।

पका हुआ दूध तैयार होने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पेय गर्म हो न कि गर्म। अन्यथा, आप सफल नहीं होंगे.

ऐसे उत्पाद को खट्टे आटे के साथ मिलाने के लिए, आपको सतह पर बनी परत को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए, और फिर बर्तन में कई बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालना चाहिए। दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है।

तैयारी का अंतिम चरण

घर पर रियाज़ेंका, जिसे तैयार करने में लगभग 15 घंटे लगते हैं, को अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को धुंध और ढक्कन से ढक दें, फिर इसे एक मोटे कंबल में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।

उत्पाद को पूरी तरह से तैयार होने में लगने वाला समय कमरे के तापमान और स्टार्टर की गुणवत्ता (इस मामले में, खट्टा क्रीम) पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, इसमें 6 से 10 घंटे लगते हैं। किण्वित पके हुए दूध की तैयारी उसकी स्थिरता से निर्धारित की जा सकती है। तो, मिट्टी के बर्तन में अब साधारण पका हुआ दूध नहीं होगा, बल्कि गाढ़े दही की याद दिलाने वाला पेय होगा।

मेज पर उचित सेवा

अब आप जानते हैं कि घर पर किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाया जाता है। तैयार पेय को बड़े, गहरे कपों में डालने और उसके ऊपर ओवन में बने स्वादिष्ट क्रस्ट का एक टुकड़ा रखने की सलाह दी जाती है। किण्वित पके हुए दूध के अलावा, आप ताज़ा मीठा बन परोस सकते हैं।

यदि ऐसा उत्पाद तुरंत नहीं पिया गया है, तो इसके अवशेषों को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। वैसे, ठंड किण्वित पके हुए दूध को और भी गाढ़ा और स्वादिष्ट बना देती है।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें?

हर कोई नहीं जानता कि घर पर बना किण्वित बेक्ड दूध न केवल पिया जा सकता है, बल्कि खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. इस प्रकार, इसका उपयोग स्वादिष्ट ठंडा सूप (उदाहरण के लिए, ओक्रोशका) बनाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए ताजा किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर ड्रेसिंग घटक के रूप में सलाद में जोड़ा जाता है, आटा गूंधने (पाई, पाई, पैनकेक, मफिन इत्यादि के लिए), कॉकटेल तैयार करने आदि के लिए उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, इस पेय के लिए धन्यवाद, आप न केवल बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बना सकते हैं , लेकिन पौष्टिक भी और स्वस्थ व्यंजनजिसे आपके परिवार का कोई भी सदस्य मना नहीं करेगा.

हम सभी इसे बचपन से जानते हैं नाज़ुक स्वादरियाज़ेंका किण्वित पके हुए दूध के साथ बन एक क्लासिक स्वाद है, किसी भी उम्र में इस व्यंजन को मना करना मुश्किल है। रियाज़ेंका को इसकी स्वादिष्ट परत द्वारा एक विशेष तीखापन दिया जाता है, जो केवल इसमें मौजूद है घर का बना उत्पाद. दुर्भाग्य से, घर का बना किण्वित बेक्ड दूध खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। क्या आप जानते हैं कि घर पर किण्वित बेक्ड दूध बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है? यदि आपके पास मिट्टी के बर्तन हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं - उनमें किण्वित पका हुआ दूध एक सुखद सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा। लेकिन आप किण्वित पके हुए दूध को किसी अन्य गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पका सकते हैं।

रियाज़ेंका के फायदे

घर का बना किण्वित बेक्ड दूध के लिए सामग्री

• 1 लीटर दूध (अधिमानतः घर का बना, मलाई रहित नहीं);
• 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (घर के बने दही से बदला जा सकता है)।

घर का बना किण्वित बेक्ड दूध बनाना

खाना पकाने में घर का बना किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग कैसे करें

शहरवासी, जो अक्सर ग्रामीण इलाकों का दौरा नहीं करते हैं, कभी-कभी यह भी नहीं जानते कि असली किण्वित बेक्ड दूध क्या है। एक दुकान में हल्का क्रीम किण्वित दूध उत्पाद खरीदना, जो लंबे समय से इस तरह की स्वादिष्टता का मूल स्वाद और स्थिरता खो चुका है, हमने यह सोचना भी बंद कर दिया है कि किण्वित बेक्ड दूध वास्तव में कैसा दिखना चाहिए।

लेकिन पहले, ऐसा व्यंजन लगभग हर परिवार में तैयार किया जाता था, और इसे खाया जाता था ताकि केवल गालों को चमकने का समय मिले! नहीं था विशेष व्यंजनऔर खाना पकाने के रहस्य, लेकिन किण्वित पके हुए दूध के बर्तन में डाला गया एक चम्मच हमेशा संगीन की तरह चिपक जाता है! क्या आपने सोचा कि आपको किण्वित पका हुआ दूध पीना चाहिए? असली किण्वित पका हुआ दूध पीना चाहिए, अधिमानतः चम्मच से।

घर पर स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध एक साधारण मामला है, कोई भी नौसिखिया गृहिणी इसे संभाल सकती है, लेकिन परिणाम प्रभावशाली होने के लिए आपको अभी भी कुछ रहस्यों और युक्तियों को जानने की आवश्यकता है।

उन लोगों के लिए जो अचानक नहीं जानते हैं, किण्वित बेक्ड दूध एक किण्वित दूध उत्पाद है जो पके हुए दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, यह मूल रूप से दही से अलग है, जहां ताजा दूध किण्वित होता है;

रियाज़ेंका आसान नहीं है स्वादिष्ट, ये भी बहुत है उपयोगी उत्पाद, जिसमें सब कुछ समान है उपयोगी सामग्री, ताजे दूध की तरह, लेकिन वे बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं।

उदाहरण के लिए, किण्वित पके हुए दूध से प्रोटीन दोगुनी तेजी से अवशोषित होता है, और लैक्टिक एसिड भूख को काफी अच्छी तरह से उत्तेजित करता है और पाचन और आंत्र पथ के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

कहने की जरूरत नहीं है, स्टोर से खरीदा गया किण्वित बेक्ड दूध वास्तविक चीज़ की एक छोटी सी नकल है। घर का बना इलाज, जहां न केवल स्वाद, बल्कि उपयोगिता भी भिन्न होती है: स्टोर संस्करण में, अक्सर भोजन और कृत्रिम योजक का उपयोग किया जाता है, जो न केवल कोई लाभ प्रदान करते हैं, बल्कि शरीर को गंभीर नुकसान भी पहुंचा सकते हैं!

इसलिए, यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और अविश्वसनीय से खुश करना चाहते हैं स्वस्थ इलाज, तो इसे स्वयं पकाना बेहतर है, और हम आपको बताएंगे कि इसे अभी कैसे करना है।

खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने के लिए सबसे पहली चीज़ जो हमें चाहिए होती है इस व्यंजन का, यह स्वाभाविक है। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- यह घर का बना असली दूध है, जो कुछ घंटे पहले गाय के नीचे से इकट्ठा किया गया था।

यह गाँव का दूधआमतौर पर शहरों में बैरल में लाया जाता है, बोतलों में बेचा जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

रोगाणुओं से डरने की कोई जरूरत नहीं है; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उच्च तापमान पर कई घंटों तक उबलता रहेगा, इसलिए किण्वित पके हुए दूध को सही मायनों में सबसे स्वच्छ माना जा सकता है। किण्वित दूध उत्पादविदेशी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से रहित। इस दूध की मदद से आप किण्वित पके हुए दूध का असली स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

नहीं, बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिससे काफी अच्छा किण्वित बेक्ड दूध भी बनाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, संरचना को ध्यान से पढ़ें और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें: यह जितना लंबा होगा, उत्पाद उतना ही अधिक होगा परिरक्षकों से भरा हुआ।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु- यह एक ख़मीर है, क्योंकि इसकी मदद से खट्टा बनाने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाएगा। खट्टा क्रीम की स्थिति दूध जैसी ही है: यदि आप घर का बना क्रीम खरीद सकते हैं, तो यह आदर्श है। यदि आप अभी भी इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो यह भी एक विकल्प है, लेकिन फिर भी, समाप्ति तिथि पर नज़र रखें। स्टार्टर को अपने कार्य का सही ढंग से सामना करने के लिए, ताजा खट्टा क्रीम चुनना सबसे अच्छा है, जो संकेतित शेल्फ जीवन की शुरुआत में है।

आखिरी चीज़ जो आपको चाहिए वह एक विशेष बर्तन है जिसमें आपका किण्वित बेक्ड दूध पकाया जाएगा। यदि आप सभी पारंपरिक नियमों का पालन करते हैं, तो आपको एक चीनी मिट्टी का बर्तन ढूंढना होगा, जिसे किण्वित पके हुए दूध की मातृभूमि, यूक्रेन में, "ग्लेचिक" कहा जाता है।

इतने कम बर्तन में दूध उबलने लगता है उच्च तापमानकई घंटों तक जब तक कि यह नरम गुलाबी या क्रीम रंग का न हो जाए, साथ ही सतह पर एक विशिष्ट गहरे रंग की पपड़ी न बन जाए। आमतौर पर यह प्रक्रिया ओवन में की जाती है, लेकिन, वास्तव में, ऐसी डिश तैयार करने के लिए अन्य विकल्प भी हैं।

घर का बना किण्वित बेक्ड दूध नुस्खा

इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक बेहद सरल है, इसलिए इससे कोई विशेष कठिनाई नहीं होनी चाहिए, मुख्य बात ध्यान और धैर्य है, साथ ही ताज़ा और अच्छे उत्पाद. किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 एल ताजा दूध;
• 5 बड़े चम्मच. वसा खट्टा क्रीम के चम्मच.

ताजे दूध से स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध बनाने के लिए आपको सबसे पहले इसे पके हुए दूध में बदलना होगा, जिसके लिए आपको एक चीनी मिट्टी के बर्तन की आवश्यकता होगी।

यदि यह नहीं मिला तो कोई भी करेगा तामचीनी पैन, ऐसा लेना बेहतर है जिसे बाद में ओवन में डालने में आपको कोई परेशानी न हो। इसमें दूध डालें और इसे स्टोव पर भेजें, जहां इसे उबालने की जरूरत है। इस समय, ओवन को पहले से गरम करना न भूलें; लगभग 150° का न्यूनतम तापमान पर्याप्त है।

जब दूध उबल जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और अच्छी तरह गर्म ओवन में रख दें, जहां पहले 15 मिनट तक आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह भाग न जाए। इसके बाद, शांति से ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे तक उबलने दें, समय-समय पर इसे देखना याद रखें।

समय बीत जाने के बाद, पैन को बाहर निकालें, जिसके अंदर आप गठन देख सकते हैं सुनहरी भूरी पपड़ीजिसके नीचे सुगंधित पका हुआ दूध छिपा होता है। वास्तव में, यह पहले से ही स्वादिष्ट है तैयार उत्पाद, लेकिन हम और आगे बढ़ेंगे।

पके हुए दूध के ठंडा होने और गुनगुना होने तक इंतजार करना सुनिश्चित करें, और उसके बाद ही आप स्टार्टर के लिए खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

तथ्य यह है कि गर्म दूध में सभी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाएंगे, और हमें पकने के लिए वास्तव में उनकी आवश्यकता है! तो हम निश्चित रूप से इंतजार करेंगे.

दूध में खट्टा क्रीम मिलाने के बाद, इसे अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, सबसे महत्वपूर्ण बात, सावधानी से ताकि सुंदर परत को नुकसान न पहुंचे, ऐसा करने के लिए, आप इसके गुलाबी सिरे को थोड़ा हिला सकते हैं; हिलाने को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं, हालाँकि, यह एक आसान प्रक्रिया नहीं है और शुरुआती लोगों के लिए यह संभव नहीं हो सकता है।

क्रस्ट को एक सपाट प्लेट पर रखें, जिसमें हम पहले थोड़ी मात्रा में दूध भरें ताकि यह सतह पर चिपके नहीं। खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से हिलाएं, परत को दूध की सतह पर वापस रखें, और फिर पैन को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास या स्टोव के पास।

घास काटने की प्रक्रिया में आमतौर पर 8-12 घंटे लगते हैं, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, आपको इसे देखने की जरूरत है उपस्थिति: इसे तब तैयार माना जाता है जब पैन थोड़ा झुका होने पर इसे दीवारों से दूर ले जाना आसान हो जाता है। इसके बाद यह माना जाता है कि किण्वित बेक्ड दूध तैयार है और इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

टाइल और चीनी मिट्टी के बर्तन के बजाय, आप अधिक आधुनिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में किण्वित पके हुए दूध को पकाना। लेकिन आप यहां जल्दी से कोई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार नहीं कर पाएंगे: दूध को शुरू में धीमी कुकर में "स्टू" मोड पर लगभग 6 घंटे तक उबाला जाता है, और उसके बाद ही पके हुए दूध को खट्टा करने के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाता है। और 6-10 घंटों के बाद आपको स्वादिष्ट किण्वित पके हुए दूध से प्रसन्न करेगा।

किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनायें?

मिट्टी के बर्तनों में स्वादिष्ट किण्वित पका हुआ दूध

सामग्री:- 2 लीटर दूध; - 10 बड़े चम्मच। एल वसा खट्टा क्रीम.

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. दूध को मिट्टी के बर्तनों में डालें, किनारे से थोड़ा-थोड़ा मिलाते रहें ताकि वह बहे नहीं। बर्तनों को ओवन में रखें और उनमें दूध उबालें। इसके बाद, तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और बर्तन में दूध को और 1.5 घंटे तक उबालें। इसे एक सुंदर मलाईदार रंग प्राप्त करना चाहिए और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होना चाहिए। आवंटित समय के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन बर्तन बाहर न निकालें - उन्हें 35-40 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए।

मिट्टी के बर्तन किण्वित पके हुए दूध को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनरों में दूध बहुत अच्छे से उबलता है। हालाँकि, बर्तनों की अनुपस्थिति में, आप साधारण बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। कांच का जार 500 या 700 मिलीलीटर के लिए

फिर बर्तन हटा दें, सावधानी से परत हटा दें और एक प्लेट में अलग रख दें। प्रत्येक बर्तन में लगभग समान मात्रा में खट्टा क्रीम रखें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए। और अगर आपको मीठा किण्वित बेक्ड दूध पसंद है, तो आप कुछ और चम्मच डाल सकते हैं दानेदार चीनी. दूध को पपड़ी से ढक दें, बर्तनों को ढक्कन से बंद कर दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। रियाज़ेंका गाढ़ा हो जाएगा और तीखा खट्टापन प्राप्त कर लेगा। फिर तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें, कुछ घंटों के लिए ठंडा करें और सीधे बर्तन में परोसें।

घर का बना किण्वित बेक्ड दूध शरीर को विटामिन बी, सी, पीपी, ई और कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन जैसे कई उपयोगी खनिजों से संतृप्त करता है। यह शरीर को स्वयं को शुद्ध करने में मदद करता है सहज रूप मेंऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

घर के बने आटे के साथ रियाज़ेंका

सामग्री:- 2 लीटर दूध; - 0.5 लीटर क्रीम; - 0.5 कप खट्टा आटा।

स्टार्टर तैयार करने के लिए:- 1 गिलास दूध; - दही स्टार्टर की 1 बोतल.

किण्वित पके हुए दूध के लिए खट्टा आटा ठीक से तैयार करने के लिए, एक गिलास दूध को उबाल लें और फिर इसे प्राकृतिक रूप से 40 डिग्री तक ठंडा करें। 1 चम्मच डालें. इस दूध को स्टार्टर की एक बोतल में डालें, इसे हिलाएं और फिर इस मिश्रण को एक गिलास दूध में डालें। दूध को थर्मस में डालें और किण्वन के लिए 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

8 घंटे के बाद, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 2 लीटर दूध और क्रीम डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। बंद ढक्कन. फिर दूध को 40 डिग्री तक ठंडा होने दें, इसमें इस समय तक तैयार किया गया 1/2 कप खट्टा आटा मिलाएं और धीरे से हिलाएं ताकि परत को नुकसान न पहुंचे। कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, किण्वित बेक्ड दूध तैयार हो जाएगा।