कैसे जांचें कि शहद असली है या नहीं। सही शहद: कहां से खरीदें, कैसे चुनें, कैसे स्टोर करें

प्राकृतिक शहद एकत्रित होने के बाद केवल एक महीने तक ही तरल रह सकता है। शहद संग्रहण जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक चलता है। यदि आपको सर्दियों में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो यह संभवतः अप्राकृतिक है। गुणात्मक असली शहदइस समय तक यह गाढ़ा हो जाना चाहिए और क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाना चाहिए।

2. जांचें कि शहद में झाग तो नहीं बन रहा है

यदि शहद की सतह पर झाग बनता है, तो इसका मतलब है कि इसमें किण्वन प्रक्रिया हो रही है। यह तब शुरू होता है जब शहद में पानी की मात्रा 20% से अधिक हो जाती है। यह शहद निश्चित ही अप्राकृतिक है.

3. शहद को सूंघें

प्राकृतिक शहद में हमेशा एक विशिष्ट गंध होती है। यदि शहद से किसी भी प्रकार की गंध नहीं आती है, तो इसका मतलब है कि इसे कृत्रिम रूप से उत्पादित किया गया है।

4. जांचें कि शहद अलग हो रहा है या नहीं

शहद के कंटेनर को करीब से देखें और जांचें कि क्या द्रव्यमान सजातीय है। अगर शहद जार के नीचे गाढ़ा और ऊपर पतला लगता है, तो यह नकली है। सबसे अधिक संभावना है, निर्माता ने अशुद्धता जोड़ी है। अक्सर, बेईमान निर्माता जार के तल पर सूजी और गुड़ का मिश्रण डाल देते हैं।

5. रंग पर ध्यान न दें

रंग शहद की गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, यह केवल इसकी विविधता का संकेत दे सकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज और चेरी शहद आमतौर पर गहरे भूरे रंग का होता है, जबकि बबूल शहद हल्का होता है। अन्य प्रकार के शहद गहरे एम्बर, एम्बर, हल्के पीले और लगभग भी हो सकते हैं सफ़ेद.

मधुमक्खी पालन उत्पादों के फायदों के बारे में शायद हर व्यक्ति ने सुना होगा। ऐसे प्राकृतिक उपहार शरीर को ठीक कर सकते हैं, विभिन्न प्रकार की बीमारियों और विकृति को रोक सकते हैं और उनमें से कुछ का इलाज भी कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पादों पर आधारित दवाएं किसी भी फार्मेसी में खरीदी जा सकती हैं या घर पर तैयार की जा सकती हैं। और शहद को उनमें से सबसे लोकप्रिय माना जाता है - स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ इलाज. लेकिन, दुर्भाग्य से, आज वास्तव में इसे खोजना बहुत मुश्किल है गुणवत्तापूर्ण शहद. इसलिए, आज हमारी बातचीत का विषय होगा नकली शहद और इसकी पहचान कैसे करें, आइए बात करते हैं कि नकली शहद को असली शहद से कैसे अलग किया जाए।

नकली शहद कहीं भी खरीदा जा सकता है - पुनर्विक्रेताओं और उत्पादकों से। इसके अलावा, औसत उपभोक्ता इन्हें एक-दूसरे से अलग भी नहीं कर पाएगा। आइए न केवल असली शहद के बीच के अंतर को समझने की कोशिश करें, बल्कि मौजूदा नकली शहद की विविधता को भी समझें।

किस प्रकार के नकली मौजूद हैं?

सबसे "प्राकृतिक" नकली शहद है विभिन्न योजक, उदाहरण के लिए, साथ आवश्यक तेल. यह तरकीब बेईमान विक्रेताओं को शहद को एक अलग किस्म के रूप में पेश करने में मदद करती है।

स्टार्च, गुड़ या सुक्रोज और अन्य घटकों का उपयोग नकली सामान बनाने के लिए भी किया जा सकता है। कुछ मामलों में, शहद को इतने पेशेवर ढंग से नकली बनाया जाता है कि स्वयं इसका पता लगाना असंभव है। इस प्रकार, बेईमान मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी का शरबत खिलाते हैं, जिससे कीड़ों की उत्पादकता बढ़ जाती है। इस मामले में, केवल एक प्रयोगशाला ही नकली की पहचान करने में मदद कर सकती है।

इसलिए, सौ प्रतिशत उच्च गुणवत्ता वाला शहद प्राप्त करने के लिए, इसे उन मधुमक्खी पालकों से खरीदना बेहतर है जिन पर आप भरोसा करते हैं।

आँख से प्राकृतिक शहद को नकली शहद से कैसे अलग करें?

कभी-कभी बहुत कम कीमत से नकली होने का संकेत मिलता है। अगर आपको अचानक सस्ता शहद खरीदने का मौका मिले तो कम कीमत के कारणों के बारे में सोचें। बचत करके, आप असली शहद का केवल एक हिस्सा, चीनी की चाशनी के साथ मिलाकर और चाय के साथ रंगकर खरीद सकते हैं।

शहद की तरल स्थिरता भी नकली होने का संकेत दे सकती है। यह प्राकृतिक मिठास केवल कुछ महीनों तक तरल रहती है, फिर धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाती है। इसलिए सर्दियों में तरल शहद मिलना लगभग असंभव है, यदि आपको बिल्कुल ऐसा मिलता है, तो यह पतला या गर्म किया जा सकता है।

इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक सफेद रंग की मौजूदगी से भी नकली होने का संकेत मिल सकता है। यह घटना संकेत दे सकती है कि मिठास चीनी सिरप के साथ पतला थी।

खराब गुणवत्ता वाला शहद बहुत गहरा दिख सकता है और इसमें कारमेल जैसा स्वाद हो सकता है। यह घटना इंगित करती है कि मिठास को गर्म किया गया है या फैलाया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, गहरे अनाज के शहद को पिघलाया जा सकता है और ताज़ा के रूप में बेचा जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि शहद के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया एक प्राकृतिक घटना है। यदि ऐसी मिठाई को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह संभव है कि इसमें आलू का गुड़ मिलाया गया हो या उष्मा उपचारभूतकाल में। आमतौर पर यह सुविधा खरीदारी के बाद स्पष्ट हो जाती है, लेकिन यदि आपको इसका पता चलता है, तो आप भविष्य में इस मधुमक्खी पालक से खरीदारी करने से बच सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पतझड़ में आप अभी भी तरल शहद - शाहबलूत और सफेद बबूल शहद खरीद सकते हैं।

किण्वन, शहद का स्तरीकरण, या भद्दे कांटेदार बनावट का अधिग्रहण भी नकली होने का संकेत दे सकता है।

आपको शहद में मधुमक्खी के शव, मोम के टुकड़े या घास की मौजूदगी पर भरोसा नहीं करना चाहिए। वे उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेत नहीं देते हैं, क्योंकि विक्रेता उन्हें जानबूझकर उत्पाद में जोड़ सकता है।

घर पर नकली शहद का पता कैसे लगाएं?

हर साल, "नकली" मधुमक्खी पालन उत्पादों के निर्माता नकली को छिपाने के अधिक से अधिक नए तरीकों का आविष्कार कर रहे हैं। हालाँकि, ऐसे कई तरीके हैं जो आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि आपके सामने शहद कितनी उच्च गुणवत्ता वाला है।

यांत्रिक अध्ययन

अपनी उंगलियों के बीच शहद रगड़ने का प्रयास करें। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद अच्छी तरह चिपक जाता है और एक चिपकने वाली फिल्म बनाता है। यदि आपको नकली मिलता है, तो आपको अत्यधिक नमी का अहसास हो सकता है। इसके अलावा, नकली उत्पाद एक गांठ बना सकता है जिसे आपकी उंगलियों में लपेटा जा सकता है।

व्हिस्क या चम्मच से गिरने पर शहद नहीं छलकेगा। बस एक छोटी सी बूंद रुमाल पर डालें - यह फैलनी नहीं चाहिए। इस मामले में, शहद चम्मच से एक पतले धागे की तरह फैल जाएगा, और आखिरी बूंद वापस उछल जाएगी और ऊपर खींच ली जाएगी।
उच्च गुणवत्ता वाला शहद मिश्रण एक टीला बनाएगा और उसके बाद ही फैलेगा।

आयोडीन और पानी (या सिरका) के साथ सरल विधि

एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें और उसमें थोड़ा सा पानी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। यदि शहद में योजक हैं, तो वे नीचे बैठ जायेंगे।
एक गिलास में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें और हिलाएं। अगर मिश्रण अचानक नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च है।
आप घोल में थोड़ा सा सिरका भी डाल सकते हैं। अगर कोई चीज अचानक से फुसफुसाती है तो इसका मतलब है कि शहद में चाक है।

कुछ और रासायनिक प्रयोग

शहद का पांच से दस प्रतिशत घोल तैयार कर उसमें मिला लें चिकित्सा शराब 4:1 के अनुपात में. जब एक सफेद अवक्षेप प्रकट होता है, तो कोई इसकी उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाल सकता है गुड़.

आप इसमें शहद का घोल भी मिला सकते हैं मिथाइल अल्कोहल- जब एक पीला-सफ़ेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाला जा सकता है।

चम्मच विधि

यह एक सरल परीक्षण विधि है जिसे काफी गर्म कमरे में - कम से कम बीस डिग्री के तापमान के साथ किया जा सकता है। एक साधारण चम्मच लें और उसके चारों ओर तेजी से घूर्णी गति करते हुए शहद लपेटें। एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद कारमेल की तरह व्यवहार करेगा - यह एक चम्मच के चारों ओर लपेटेगा और टपकेगा नहीं। यदि आपके हाथ में नकली सामान है, तो यह चम्मच से निकलना शुरू हो सकता है, इसमें बुलबुले या किसी अन्य रंग का समावेश दिखाई दे सकता है।

कागजी विधि

शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने के लिए कागज का प्रयोग करें एक बड़ी संख्या कीकागज के एक टुकड़े पर शहद डालें और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। ऐसा होने पर कि पीछे की ओरपत्ती पर कोई गीला धब्बा नहीं है, शहद वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है और पतला नहीं किया गया है। मेले में आप आसानी से जांच के इस तरीके का सहारा ले सकते हैं - एक छड़ी पर थोड़ा सा शहद लें और इसे कागज की एक शीट पर रख दें।

अग्नि विधि

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की यह विधि क्रिस्टलीकृत शहद की प्रामाणिकता निर्धारित करने में मदद करेगी। एक छोटा सा टुकड़ा जलाएं और ध्यान से देखें कि यह कैसे जलता है। यदि आपके हाथ में सौ प्रतिशत उच्च गुणवत्ता वाला शहद है, तो यह आसानी से पिघल जाएगा। यदि आपके सामने कोई नकली चीज़ आती है, तो वह चटकने लगेगी और फुफकारने लगेगी (इसी तरह अन्य विदेशी घटक दिखाई देंगे)।

रोटी विधि

यह विधि आपको यह पता लगाने की अनुमति देती है कि शहद में चीनी की चाशनी है या नहीं। बस ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे शहद में डुबोएं। दस से पंद्रह मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर ब्रेड के टुकड़े को हटा दें और उसका निरीक्षण करें। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ब्रेड को नरम नहीं करेगा, और यदि इसमें चीनी की चाशनी है, तो ब्रेड गीली हो जाएगी।

मधुमक्खी पालकों से सलाह

शहद चुनते समय, गाढ़ी किस्मों को प्राथमिकता दें। यदि उत्पाद में पारदर्शी स्थिरता है, तो यह संभव है कि इसे विक्रेता द्वारा गर्म किया गया हो।

किस प्रकार का शहद मौजूद नहीं है?

कई मधुमक्खी पालक, साथ ही पुनर्विक्रेता, शहद की विभिन्न किस्मों का आविष्कार करते हैं या उन्हें वितरित करते हैं जो विशेष रूप से दुर्लभ हैं। आइए कुछ विशेष रूप से चिंताजनक विकल्पों पर नजर डालें।

रॉयल जेली शहद. इतना शहद प्राप्त करना बहुत कठिन है और इतनी मात्रा में शहद प्राप्त करना लगभग असंभव है कि इसे बेचना संभव हो सके। एक रानी कोशिका में दो सौ ग्राम से अधिक दूध नहीं होता है, और मिठाई बनाने के लिए विशेष प्रयासों की आवश्यकता होती है। लेकिन इतने बड़े नाम वाली मिठाई बेचने वालों के पास इसकी विशेष रूप से ऊंची कीमत लगाने का एक कारण है।

गुलाब, मक्का, हेज़ेल या खसखस ​​से शहद खरीदना असंभव है। इन पौधों के फूल अमृत का उत्पादन नहीं करते हैं। कैमोमाइल शहद प्राप्त करना भी असंभव है।

आपको स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी से बने शहद से भी सावधान रहना चाहिए। इन झाड़ियों से अमृत का उपयोग करके प्राकृतिक शहद प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे बहुत कम अमृत पैदा करते हैं। लेकिन बेईमान मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को जामुन का रस खिला सकते हैं, और कीड़े इसे अमृत के रूप में संसाधित करते हैं। इससे बनने वाला शहद प्राकृतिक शहद जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है, लेकिन विक्रेता इसके बारे में नहीं बताते हैं।

इसके अलावा, आपको दूध थीस्ल, कद्दू और सिल्वर एल्फ से शहद नहीं खरीदना चाहिए। तथाकथित "जंगली" शहद का उल्लेख या विक्रेता द्वारा शहद की "फूल" किस्मों की प्रधानता भी चिंता का कारण बन सकती है।

मधुमक्खी पालक से कुछ और सुझाव

खरीदने से पहले शहद का स्वाद अवश्य लें और उसे सूंघें भी। शहद कब एकत्र किया गया था और मधुवाटिका कहाँ स्थित है, इस बारे में स्पष्ट प्रश्न पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मधुमक्खी पालन उत्पादों में बहुत पैसा खर्च होता है, इसलिए आपको पूरी जानकारी पाने का अधिकार है।

उच्च गुणवत्ता वाले शहद में एक सुखद पुष्प सुगंध होने के साथ-साथ मीठापन भी होता है सुखद स्वाद. मधुमक्खी पालन उत्पादों की कई किस्में हैं जिनकी काफी विशेषता है मूल स्वाद. अगर आप इन्हें ही खरीदने जा रहे हैं तो पहले ही पता कर लें कि इनका स्वाद और सुगंध कैसा होना चाहिए।

लेकिन अक्सर शहद में छत्ते से छत्ते जैसी गंध आती है - मोम, अमृत और पराग, साथ ही मिठास और, ज़ाहिर है, शहद। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद में विशेष रूप से तेज़ गंध हो सकती है, या कभी-कभी कोई सुगंध नहीं हो सकती है।

निगलने पर शहद से गले में हल्की सी झनझनाहट हो सकती है और हल्की कड़वाहट भी आ सकती है।

आप जो शहद खरीद रहे हैं उसके वजन के बारे में अवश्य पूछें - एक लीटर गुणवत्ता वाला उत्पादमधुमक्खी पालन का वजन औसतन 1.4 किलोग्राम होता है।

खरीदे गए उपचार को एक अंधेरे या अपारदर्शी ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में स्टोर करें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें, क्योंकि शहद बाहरी गंध को सोख सकता है। यह सबसे अच्छा है कि भंडारण का तापमान पांच से बीस डिग्री के बीच रहे। किसी भी परिस्थिति में शहद को धूप में नहीं रखना चाहिए।

क्या हाथ से शहद खरीदना संभव है? केवल तभी जब आप निश्चित हों कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं। सबसे आम शहद मिलावटखोर है चाशनी. कच्चे शहद को खोई हुई मिठास देने के लिए अक्सर उसी सिरप के साथ पतला किया जाता है।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आख़िरकार, मधुमक्खियाँ लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, इसे तोड़ती हैं जटिल शर्करासरल लोगों के लिए. इस दौरान शहद डाला जाता है। तैयार उत्पादमधुमक्खियाँ इसे मोम की टोपी से सील कर देती हैं - यह उस प्रकार का शहद है जिसमें इसके सभी लाभकारी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अक्सर, छत्ते की कमी के कारण, मधुमक्खी पालक शहद इकट्ठा करने के दौरान शहद के पकने का इंतजार किए बिना ही उसे बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी मानक से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से थोड़ा समृद्ध होता है, और जल्दी खट्टा हो जाता है।

शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए इसे चम्मच से हिलाते हुए 20 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर चम्मच को बाहर निकालकर घुमाना शुरू कर दिया जाता है. पका हुआ शहद उसके चारों ओर लिपट जाता है। समय के साथ यह मीठा हो सकता है, यह सामान्य है। यदि आप इसे परिवर्तित करना चाहते हैं पिछली स्थिति, पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। लेकिन कभी-कभी यह और भी खटास पैदा कर देता है।

सरल परीक्षणों का उपयोग करके आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद मिलावटी है या नहीं। आटा और स्टार्च का निर्धारण पानी में पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलाकर किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो आटे या स्टार्च के साथ शहद मिलाएं। यदि जोड़ते समय सिरका सारघोल फुफकारेगा - शहद में चाक है। यदि शहद के 5-10% जलीय घोल में थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाने पर सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो चीनी मिलाई गई है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

रंग से

प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना, अलग-अलग रंग होता है। पुष्प मधु- रोशनी- पीला रंग, लिंडेन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों का होता है। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद आमतौर पर पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो। ruslife.org.ua द्वारा प्रकाशित

शहद, जिसमें योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) शामिल हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो आप इसमें तलछट पा सकते हैं।

सुगंध से

असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

चिपचिपाहट से

परीक्षण के लिए शहद को एक कंटेनर में रखकर लें पतली छड़ी. यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के पीछे एक लंबे निरंतर धागे के रूप में चलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से नीचे गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक टॉवर, एक शिवालय बन जाएगा, जो धीरे-धीरे बिखर जाएगा।

नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

संगति से

असली शहद में यह पतला और नाजुक होता है। शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मिलावटी शहद की बनावट खुरदरी होती है, रगड़ने पर आपकी उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं।

बाजार में रिजर्व शहद खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपना पसंदीदा उत्पाद ले लें। शुरू करने के लिए, प्रत्येक 100 ग्राम। घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उन्हीं विक्रेताओं से भविष्य में उपयोग के लिए खरीदें।

जांचें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं

ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के कागज की एक शीट पर शहद डालें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बनाता है, या उसमें से रिसता है, तो यह नकली शहद है।

निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है। यह नकली शहद है.

पता करें कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ तो नहीं हैं

ऐसा करने के लिए एक गर्म तार (स्टेनलेस स्टील) लें और उसे शहद में डुबोएं। यदि कोई चिपचिपा बाहरी पदार्थ उस पर लटका हुआ है, तो आपके पास नकली शहद है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है। ruslife.org.ua द्वारा प्रकाशित

शहद खरीदने के बाद आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

शहद को धातु के बर्तनों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण कर सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा बढ़ेगी और कमी आएगी उपयोगी पदार्थ. ये शहद पैदा कर सकता है असहजतापेट में और यहां तक ​​कि जहर भी पैदा कर सकता है।

शहद को कांच, मिट्टी, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी और लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, यह विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें लगभग सभी खनिज होते हैं। इसलिए, गर्म पानी के साथ शहद पीते समय या कैंडिड शहद को गर्म करते समय, तापमान को 60 डिग्री तक न लाएं - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना विघटित हो जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जो इसमें रह सकता है कई वर्षों तक शहद आधा या अधिक नष्ट हो जाता है।

आप नकली को और कैसे पहचान सकते हैं?

एक कप कमजोर, गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी।

समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा हो जाता है - और यह एक निश्चित संकेत है अच्छी गुणवत्ता. और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

यदि वर्षों के बाद भी आपका शहद गाढ़ा नहीं हुआ है, तो इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज है और, अफसोस, नहीं है। चिकित्सा गुणों. कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे की ओर गाढ़ा होता है, और शीर्ष पर तरल रहता है। यह इंगित करता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को रस इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं ले जाते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी / शहद- अप्राकृतिक. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. यह शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है। ruslife.org.ua द्वारा प्रकाशित

असली शहद में पानी नहीं होता। सिरप वाले शहद में उच्च आर्द्रता होती है - इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है। - ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद इसे निकाल लें. उच्च गुणवत्ता वाला शहद ब्रेड को सख्त कर देगा। यदि, इसके विपरीत, यह नरम हो गया है या पूरी तरह से फैल गया है, तो यह चीनी सिरप से ज्यादा कुछ नहीं है।

लेकिन बाज़ार में कोई भी आपको ऐसे प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको प्रयास करने देंगे। अक्सर चखने के लिए शहद को कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है। जब शहद खरीदने बाजार जाएं तो अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। कागज के एक टुकड़े पर शहद को पेंसिल से मलें, आप इसे अपनी उंगली से भी मल सकते हैं, और एक रासायनिक पेंसिल से "शहद" की पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद कोई शिलालेख या धारियाँ दिखाई देती हैं नीले रंग का, आप विक्रेता को आत्मविश्वास से और ज़ोर से बता सकते हैं (ताकि अन्य ग्राहक सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा है। यदि आपके पास रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद पर्याप्त होगी। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग उत्पाद में स्टार्च और आटे की स्पष्ट पहचान करेगा।

कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ी शहद या, मान लीजिए, तराई का शहद?

जब वे आपको पहाड़ी शहद समझाने की कोशिश करें तो प्रलोभन में न पड़ें इससे बेहतर, जो मधुमक्खियाँ हमारे खुले स्थानों में एकत्र होती हैं। सादे शहद की तुलना में पहाड़ी शहद का कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और उसमें पोषक तत्वों की सांद्रता केवल मधुमक्खीपालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ उस क्षेत्र में पर्यावरणीय स्थिति पर निर्भर करती है जहां शहद एकत्र किया जाता है। हालाँकि, यहाँ, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और किसी औद्योगिक उद्यम के फूलों के बिस्तरों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद के बीच अंतर है। लेकिन यहां भी सब कुछ मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है. उसकी अंतरात्मा उसे "औद्योगिक" शहद से पैसा कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

उपयोगी उत्पादों के विक्रेताओं के पास कई तरकीबें हैं

सबसे पहले, अपने कान बंद कर लो और जो वे तुमसे कहते हैं उसे मत सुनो। बेशक, झूठ बोलने वालों के समूह में एक ईमानदार विक्रेता हो सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपके सामने खड़ा व्यक्ति ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक जार में एक चम्मच डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू कर देते हैं: "उत्पाद को खराब मत करो!"

शहद एक एंटीसेप्टिक है और जार में रखा एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता। यह दूसरी बात है कि नीचे शहद नहीं है।

बाजार से बिना जांचा हुआ या रोल किया हुआ शहद न खरीदें। तथ्य यह है कि शहद को लपेटकर रखना सबसे अच्छा है टिन का ढक्कन- मिथक।

क्रिस्टलीकरण शहद की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद से मूर्ख मत बनो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपसे गैर-क्रिस्टलीकृत शहद का वादा किया था। वे वही चीज़ लाएँगे, लेकिन गर्म करके। लेकिन आप शहद को गर्म नहीं कर सकते। जो लोग तरल रूप में शहद पसंद करते हैं उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। शहद के जार को गर्म पानी में रखें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे बदल लें. धीरे-धीरे शहद पिघल जाएगा।

असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

उच्च गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से जल्दी नहीं लुढ़कता। एक चम्मच शहद लें और जल्दी से गोलाकार गति मेंचम्मच को कई बार पलटें। शहद इसके ऊपर लुढ़क जाएगा, लगभग जार में बहे बिना।

शहद के साथ एक चम्मच को कंटेनर में डुबोएं। चम्मच बाहर निकालते समय शहद की सूजन की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा रिबन बनेगा, एक टीले में बैठेगा और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

सभी प्रकार के शहद होते हैं मधुर स्वाद, लेकिन कुछ किस्मों का एक विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। में कोई भी विचलन स्वाद गुणकहा जाता है कि शहद खराब गुणवत्ता का होता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की गलत भंडारण स्थितियों के कारण है।

शहद का रंग पूरी तरह से उसकी किस्म पर निर्भर करता है। और यहां भूरे रंग के सभी शेड्स हो सकते हैं पीले फूल. हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से चिंतित न हों - बबूल शहद के लिए यह सामान्य है।

और यहाँ एक और है:

शहद खरीदते समय, एक प्रयोग करें: इसे चम्मच से उठाएँ, चारों ओर घुमाएँ और देखें कि यह कैसे बहता है। यदि शहद परिपक्व और उच्च गुणवत्ता का है, तो यह चिपचिपा, गाढ़ा होता है और चम्मच से टपकता नहीं है, बल्कि उस पर चिपचिपे रिबन से लपेटा जाता है। शहद की यह स्थिति एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालते समय भी ध्यान देने योग्य होती है - प्राकृतिक शहद की धारा निरंतर होनी चाहिए और एक अकॉर्डियन की धौंकनी की तरह सिलवटों का निर्माण करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, अच्छा शहदयह न तो बहुत तरल होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा होना चाहिए। एक अन्य विशेषता: प्राकृतिक शहद रंग और स्थिरता दोनों में पूरी तरह से सजातीय होना चाहिए। और शहद के रंग के संबंध में कुछ और सूक्ष्मताएँ। वे कहते हैं कि लाल रंग के शहद की गुणवत्ता - वसंत और गर्मियों में - बेहतर होती है, और शरद ऋतु और सर्दियों में - बदतर होती है।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अन्य तरीके भी हैं। एक कप हल्की गर्म चाय में थोड़ा सा शहद मिलाएं। अगर यह नकली नहीं है तो शहद वाली चाय का घोल काला हो जाएगा और इसमें कोई तलछट नहीं रहेगी। और सामान्य तौर पर, अपरिचित व्यापारियों से एक साथ बहुत सारा शहद न खरीदने का नियम बना लें। 100-200 ग्राम शहद लें और घर पर उसकी गुणवत्ता जांच लें और फिर तय करें कि यह शहद खरीदना है या नहीं।

कई शहद प्रेमियों ने इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए अपने शस्त्रागार में कई अन्य तरीके जमा कर लिए हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• यदि शहद बहुत सफेद है, तो यह प्राकृतिक नहीं है, बल्कि चीनी है - कुछ मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी खिलाते हैं;
• मजबूत और अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और घी के कणों की तरह, जल्दी से पिघल जाना चाहिए;
• यदि शहद की सुगंध फीकी है और कारमेल का स्वाद महसूस हो रहा है, तो यह पिघला हुआ शहद है;
• आग पर एक चम्मच शहद रखें और उसे देखें: प्राकृतिक शहद को नीली लौ से नहीं जलना चाहिए, यह धीरे-धीरे जल जाएगा;
• कच्चे को शहद में डुबोएं अंडा- यदि यह डूबता नहीं है, तो शहद अच्छा है, बिना पतला;
• गर्म दूध में थोड़ी मात्रा में शहद घोलें - अगर दूध फट जाए तो इसका मतलब है कि शहद को चीनी की चाशनी में मिलाकर पतला किया गया है।

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20.11.2016 1

बचपन से ही हर व्यक्ति जानता है कि शहद एक ऐसा उत्पाद है जो इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद है। इस मीठे पदार्थ का उपयोग कई बीमारियों, विशेषकर सर्दी-जुकाम के इलाज के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और मालिश में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, यह मधुमक्खी उत्पाद कई बेकिंग व्यंजनों में पाया जाता है।

इसी लोकप्रियता के कारण लोगों ने बनाना सीख लिया है नकली शहद, जो मूल से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता। इसके विपरीत, एक नकली उत्पाद संदिग्ध अवयवों के कारण शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है।

कोई भी खरीदार जो शहद खरीदना चाहता है, उसे यह जानना होगा कि प्राकृतिक उत्पाद को नकली से कैसे अलग किया जाए। सच तो यह है कि अगर इसे किसी दुकान से खरीदा जाए तो गुणवत्ता की संभावना रहती है। लेकिन अक्सर इसे निजी मालिकों द्वारा बेचा जाता है, जिनमें से अधिकांश स्वयं मधुमक्खी पालन गृह रखते हैं, और इसलिए इस बात की कोई गारंटी नहीं हो सकती है कि ऐसे विक्रेताओं के बीच नकली बेचने वाले कोई घोटालेबाज नहीं हैं।

प्राकृतिक शहद में क्या गुण होने चाहिए?

एक संभावित खरीदार को यह समझना चाहिए कि असली को नकली से कैसे अलग किया जाए। मिठाई चुनते समय वे सबसे पहले जिस चीज़ पर ध्यान देते हैं वह है: उपस्थिति, और पहले से ही घर पर वह प्रतिस्थापन को नोटिस करता है। आइए विचार करें कि प्राकृतिक शहद में कौन से प्राथमिक विशिष्ट गुण होने चाहिए।

1. आपको तुरंत गंध की दृढ़ता पर ध्यान देना चाहिए। से सुगंध ग्लास जारआपको बताएगा कि आपके सामने मौजूद शहद उच्च गुणवत्ता वाला है या नकली। असली उत्पाद से मोम, तीखी मिठास, पराग जैसी गंध आती है, मधुमक्खी के छत्ते में छत्ते की तरह। नकली शहद में कोई गंध नहीं होती या इसमें अशुद्धियों और मिलावट की गंध आती है।
2. परिपक्व उत्पाद का घनत्व कम से कम 1 किलो 400 ग्राम प्रति 1 लीटर है।
3. चम्मच से टपकने पर शहद के छींटे नहीं छूटने चाहिए, इसकी बूंद काफी समय तक अपना गोल आकार बनाए रखती है।
4. स्वाद। प्राकृतिक मिठासग्रसनी की श्लेष्मा झिल्ली को थोड़ा परेशान कर सकता है, जिससे दर्द हो सकता है। निगलने पर जलन बढ़ जाती है. प्रत्येक किस्म और प्रकार का अपना होता है अनोखा स्वाद: उदाहरण के लिए, विलो और चेस्टनट थोड़े कड़वे होंगे, हीदर तीखा होगा।

कैसे पहचानें: नकली या प्राकृतिक शहद?

एक सामान्य व्यक्ति के लिए जो शायद ही कभी संबंधित उत्पाद खरीदता है और केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि जो उत्पाद आपको पेश किया जा रहा है वह प्राकृतिक है या नकली। आइए कुछ सरल और से परिचित हों उपलब्ध तरीकेप्राकृतिक मधुमक्खी शहद की परिभाषा.

• तरल शहद मिश्रण में एक लकड़ी का चम्मच डुबोएं और निकालें। प्राकृतिक एक पतले धागे की तरह फैल जाएगा, और नकली एक निरंतर दाग में बह जाएगा;
• उबले पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं - अच्छा शहद पूरी तरह से पानी में घुल जाएगा, अन्यथा तलछट रह जाएगी या सतह पर एक पतली सफेद फिल्म बन जाएगी;
• नकली शहद पारदर्शी होता है, असली शहद प्रोटीन सामग्री के कारण थोड़ा धुंधला होता है, और क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के दौरान यह आमतौर पर हल्का पीला हो जाता है;
• क्रिस्टलीकरण मूल्यांकन: यदि यह प्रक्रिया असमान रूप से होती है, अलगाव स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, तो यह नकली है;
• परिभाषा के अनुसार असली शहद में पानी नहीं होता है। आप इसे व्यावहारिक रूप से कैसे जांच सकते हैं? - इसमें ब्रेड का एक टुकड़ा डुबाकर रखें और कुछ मिनट बाद इसे बाहर निकाल लें. यदि यह उच्च गुणवत्ता का है, तो रोटी सख्त हो जाएगी, लेकिन यदि शहद नकली है, तो यह नरम हो जाएगा और फैल जाएगा;
• किसी मीठे उत्पाद की गुणवत्ता की जाँच पुराने तरीके से की जा सकती है: कागज का एक टुकड़ा और एक रासायनिक पेंसिल लें। कागज के एक टुकड़े पर एक बूंद डालें और फिर पेंसिल से थोड़ा सा चित्र बनाने या लिखने का प्रयास करें। यदि शिलालेख दिखाई देते हैं, तो आपके सामने स्टार्च युक्त एक मीठा चीनी द्रव्यमान है;
• एक असली मधुमक्खी उत्पाद को इस तरह से पहचाना जा सकता है: एक बड़ा चम्मच लें और जल्दी से इसे चारों ओर घुमाना शुरू करें, इसे कई बार पलटें। शहद चम्मच पर समान रूप से लुढ़क जाएगा, जबकि नकली शहद चम्मच पर रुके बिना ही टपक जाएगा;
• रंग - यह सूचक अलग-अलग हो सकता है - हल्के पीले से लेकर बादलयुक्त समावेशन (लिंडेन) से लेकर गहरे भूरे (एक प्रकार का अनाज) तक;
• कीमत - आदर्श विकल्प सीधे मधुमक्खी पालक से खरीदना है, तो आपको विश्वास हो जाएगा कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। लेकिन अगर ऑफर किए गए सामान में से कोई सस्ता सामान है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे आपको चीनी की चाशनी, चाय के साथ रंगा हुआ, और काफी लंबे समय तक पिलाएंगे। अच्छा मूल्य. इस मामले में, वे इस तरह नकली प्राकृतिक शहद बना सकते हैं: थोड़ा सा असली शहद (गंध के लिए) लें और इसे सुक्रोज, गुड़ और स्टार्च के साथ मिलाएं। सबसे आम नकली तब होता है जब मधुमक्खियों को चीनी सिरप खिलाया जाता है और वे खेतों से अमृत इकट्ठा नहीं करते हैं, बल्कि संसाधित चीनी इकट्ठा करते हैं;
• स्वाद - जैसा कि ऊपर बताया गया है, असली शहद में एक विशेष, अनोखा स्वाद होता है। नकली में अंतर कैसे करें? स्वाद में कोई भी संदिग्ध विचलन यह संकेत देगा कि यह नकली है। सभी स्वाद दोष उत्पाद में अशुद्धियों की उपस्थिति से जुड़े हैं, अम्लता किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रमाण है, कारमेल स्वाद हीटिंग, पिघलने का परिणाम है, और कड़वाहट अनुचित भंडारण स्थितियों को इंगित करती है;
• चिपचिपाहट, स्थिरता - प्राकृतिक मधुमक्खी की मिठास कोमल और सुखद होती है, आसानी से त्वचा में अवशोषित हो जाती है। यदि आप एक छोटी लकड़ी की छड़ी लेते हैं, तो इसे शहद द्रव्यमान के साथ एक प्लेट में डुबोएं और फिर इसे बाहर निकालें, शहद को एक पतले, लंबे और निरंतर धागे के रूप में फैलाना चाहिए। यदि धागा टूट गया है, तो यह एक टीला बन जाएगा, जो धीरे-धीरे और आसानी से 3-5 मिनट में फैल जाएगा;
• यह जांचने का अगला तरीका है कि शहद प्राकृतिक है या नकली, उत्पाद की एक बूंद लें और उस पर एक चुटकी स्टार्च छिड़कें। यदि स्टार्च का रंग नहीं बदला है, तो हम गुणवत्ता के बारे में बात कर सकते हैं, यदि यह गहरा हो गया है, तो यह नकली है;
• आप शहद को साफ पानी में पतला करके उसमें थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। नकली कार्बन डाइऑक्साइड की तीव्र रिहाई के कारण उबलने जैसी प्रतिक्रिया शुरू कर देगा। और यदि आयोडीन को मूल मिश्रण में डाला जाता है, जिसके बाद इसका रंग बदल जाता है, तो उत्पाद में स्टार्च होता है;
• गुणवत्ता का प्रमाण एक प्रयोग हो सकता है जिसके लिए मिठास को कागज पर गिराकर आग लगाना आवश्यक है। तथ्य यह है कि प्राकृतिक शहद जलता नहीं है, रंग नहीं बदलता है, पिघलता नहीं है, इसलिए इस मामले में केवल कागज बूंद के समोच्च के साथ जलेगा। अन्यथा, यदि कागज के साथ शहद की एक बूंद भी आग पकड़ लेती, तो वह या तो घुली हुई चीनी थी, या मधुमक्खियों को खिलाई गई चीनी थी।

वीडियो: प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें?

शहद की गैर-मौजूद किस्में

बेईमान मधुमक्खी पालक, और अक्सर पुनर्विक्रेता, बिक्री और क्रय शक्ति बढ़ाने के लिए शहद की किस्मों का आविष्कार कर सकते हैं या अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ प्रकार के शहद वितरित कर सकते हैं, जिन्हें नियमित बाजार में ढूंढना काफी मुश्किल है।

तो, शहद के प्रकार जिनसे खरीदार को सचेत होना चाहिए।

1. शहद के साथ शाही जैली, - ऐसी मिठास पाना असंभव है, क्योंकि यह अंदर से बनी है न्यूनतम मात्रास्वयं के उपभोग के लिए न कि बिक्री के लिए। तथ्य यह है कि एक रानी कोशिका में लगभग 150 ग्राम दूध होता है, और यह बिक्री के लिए शहद के उत्पादन के लिए बहुत कम है। हम बाज़ार में क्या पा सकते हैं? अक्सर समान रूप से सुंदर नाम के साथ एक सुंदर टाइपोग्राफिक लेबल एक सफेद उत्पाद के जार पर चिपकाया जाता है, और उन्हें तुरंत अविश्वसनीय रूप से वर्णित किया जाता है लाभकारी विशेषताएं, एक शानदार राशि के साथ एक मूल्य टैग भी दर्शाया गया है। भोले-भाले खरीदार एक सुंदर लेबल देखते हैं, लाभकारी गुणों को पढ़ते हैं और कीमत के बारे में नहीं सोचते हैं।
2. प्रकृति में गुलाब कूल्हों, खसखस, ल्यूपिन, मक्का और हेज़ेल जैसे पौधों से प्राप्त कोई शहद नहीं है। हालाँकि, बिक्री पर आप ऐसे पौधों के फूलों से एकत्रित उत्पाद पा सकते हैं।
3. गुलाब का फूल। गुलाब के कूल्हों में अमृत नहीं होता है, लेकिन आप अक्सर इस प्रकार का शहद पा सकते हैं।
4. कैमोमाइल. ऐसी विविधता प्राप्त करना बाहर रखा गया है, इसलिए खरीदार को भी इससे सावधान रहना चाहिए।
5. मई। जून से शुरू होने वाले शहद विक्रेता "मेस्की" जैसी लोकप्रिय किस्म बेचते हैं। लेकिन इस महीने मधुमक्खियाँ अपनी गतिविधि शुरू कर रही हैं, परिवारों को चीनी खिलाई जाती है, और बिक्री के लिए इतनी मात्रा एकत्र करना संभव नहीं है। इसलिए, ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है।
6. कोई स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी शहद नहीं है। आपको समझना होगा कि इन पौधों से रस इकट्ठा करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसकी मात्रा कम है। लेकिन ऐसे शहद का उत्पादन करने का एक और तरीका है - मधुमक्खी पालक इन जामुनों के रस के साथ मधुमक्खियों को खिला सकते हैं, जिसे वे अमृत के रूप में संसाधित करते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद निम्न गुणवत्ता का होता है, और विक्रेता आपको इसकी विधि के बारे में कभी नहीं बताएंगे। इसका उत्पादन.

दुर्भाग्य से, पारंपरिक तरीके पूर्ण और सटीक विचार नहीं दे सकते

यहां हम बात करना चाहते हैं कि असली शहद की पहचान कैसे करें और उसे नकली से कैसे अलग करें। इस मामले में चुनाव बहुत जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए, क्योंकि कम गुणवत्ता वाला उत्पाद स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप खरीदारी करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करें।

शहद का चुनाव कैसे करें

शहद खरीदते समय आपको उसके रंग, गाढ़ापन, गंध, स्वाद और वजन पर ध्यान देना चाहिए।

शहद के रंग के अनुसार

यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है कि किस प्रकार का शहद खरीदें तो आपको उसके रंग पर ध्यान नहीं देना चाहिए। यदि आप एक निश्चित प्रकार की खरीदारी करना चाहते हैं, तो आपको उत्पाद के प्रकार और उनकी विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।

• बबूल शहद का रंग हल्का पीला होता है।

• पहाड़ी शहद पीले से हल्के भूरे रंग में पाया जाता है। फल जैसा स्वाद है.

• कुट्टू आमतौर पर गहरे रंग का होता है। इस किस्म की विशेषता तीखी और मसालेदार सुगंध और स्वाद है।

• तिपतिया घास प्रकाश, पारदर्शी. इसका अंतर इसकी बर्फीली सुगंध और अनोखा स्वाद है।

• फ़ोर्ब शहद सुनहरे पीले और पीले-भूरे रंग में पाया जाता है।

• सूरजमुखी में हल्का एम्बर रंग और तीखा स्वाद होता है।

• लिंडेन, रंग में थोड़ा पीला।

शहद की स्थिरता

बेईमान विक्रेता अक्सर शहद में विभिन्न अशुद्धियाँ मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, इसकी मात्रा बढ़ाने के लिए कंटेनर में स्टार्च, चीनी सिरप, आटा और चाक मिलाया जाता है। उनकी उपस्थिति द्रव्यमान की स्थिरता से निर्धारित की जा सकती है। यदि कंटेनर के नीचे का शहद सतह पर सघन और तरल लगता है, तो यह नकली का एक निश्चित संकेत है।

इसके अलावा, अप्राकृतिक शहद झाग। इसकी सतह पर झाग किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है, जो तब होता है जब उत्पाद में पानी की मात्रा 20% से अधिक होती है।

प्राकृतिक उत्पादविषमांगी होगा, इसमें मोम और पराग के कण होने चाहिए।

एक बार तरल रूप में एकत्र होने पर, शहद लगभग 1 महीने तक रहता है, फिर यह गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत हो जाता है। एक नियम के रूप में, इसे जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक एकत्र किया जाता है। इसलिए, आपको देर से शरद ऋतु, सर्दियों और वसंत ऋतु में स्टोर अलमारियों पर तरल उत्पादों पर भरोसा नहीं करना चाहिए। यह उत्पाद नकली है.

शहद की महक से. शहद खरीदने से पहले उसे सूंघ लें। एक प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता विशिष्ट सुगंध. यदि आपको कोई गंध नहीं आ रही है, तो शहद कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था।

शहद का स्वाद लेना. जैसा कि ऊपर चर्चा की गई है, प्रत्येक प्रकार के शहद का एक विशिष्ट स्वाद होता है। प्राकृतिक शहद अक्सर गले में जलन पैदा करता है और मुंह में जल्दी पिघल जाता है। नकली या दोबारा गरम किए गए उत्पादों का स्वाद अक्सर कारमेल जैसा होता है। सेवन के बाद अघुलनशील कण रह सकते हैं।

शहद के वजन से. उसे याद रखो लीटर जारअसली शहद के साथ इसका वजन कम से कम 1400 ग्राम (एक प्रकार का अनाज - 1300 ग्राम) होगा। 1 लीटर खराब उत्पाद का वजन 1400 ग्राम से कम होता है।

शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

असली शहद खरीदने के लिए उसके भौतिक गुणों का आकलन करने के अलावा निम्नलिखित तरकीबों का सहारा लेने की सलाह दी जाती है।

1. अपनी उंगलियों के बीच शहद रगड़ें। प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह से त्वचा में समा जाएगा, नकली उत्पाद दानों के रूप में रहेगा - आपकी उंगलियां चिपचिपी हो जाएंगी।

2. कागज के एक टुकड़े पर शहद डालें। उच्च गुणवत्ता वाला एक घनी बूंद में रहेगा, जबकि नकली एक गीला स्थान छोड़कर इसकी सतह पर फैल जाएगा।

3. चम्मच से शहद निकालें. वास्तविक उत्पाद एक सतत धागे में और परतों में "स्टैक" में बहेगा, और आखिरी बूंद वापस चम्मच में खींच ली जाएगी। नकली वाला छप जाएगा.

शहद एक अनोखा उत्पाद है. यह शरीर को मजबूत बनाता है और रोगों को दूर करता है। लेकिन लाभ केवल प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद से ही प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदने का प्रयास करें। भी महत्वपूर्ण बिंदुवह कंटेनर है जिसमें इसे बेचा जाता है। हमेशा कांच या लकड़ी के कंटेनर को प्राथमिकता दें।

क्या आपको शहद पसंद है? इसे खरीदते समय आपके लिए क्या महत्वपूर्ण है?