जेरूसलम आटिचोक प्रसंस्करण और भंडारण के तरीके। सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक के भंडारण के विकल्प

लाभकारी विशेषताएंजेरूसलम आटिचोक को 17वीं शताब्दी के मध्य में जाना जाता था, जब इस पौधे का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। बाद में इसे सब्जी की फसल के रूप में उगाया जाने लगा। ग्राउंड नाशपाती, जैसा कि इस जड़ वाली सब्जी को भी कहा जाता है आहार उत्पादउपलब्ध कराने के अमूल्य मददकई बीमारियों के लिए.

हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि इसके औषधीय गुणों को संरक्षित करने और फंगल या जीवाणु रोगों से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक को कैसे संग्रहीत किया जाए।

जेरूसलम आटिचोक एक बारहमासी पौधा है जिसके फल विभिन्न आकार, आकार और रंगों के कंद होते हैं। इनका गूदा बहुत रसदार होता है और इसका स्वाद सुखद मीठा होता है। इसके विशाल होने के लिए धन्यवाद पोषण का महत्वजड़ वाली सब्जी आलू के विकल्प के रूप में काम कर सकती है।

जेरूसलम आटिचोक कंदों में कई विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। इन्हें खाने से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने, विषाक्त पदार्थों को हटाने और विभिन्न वायरस और संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद मिलती है।

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग अक्सर गैस्ट्रिटिस, अल्सर, नाराज़गी और पेट और आंतों की अन्य बीमारियों के उपचार में किया जाता है।

कटाई एवं क्यारियों में भंडारण की संभावना

अपने गुणों के कारण, जेरूसलम आटिचोक गर्मियों और सर्दियों दोनों में, भंडारण की तुलना में मिट्टी में बहुत बेहतर तरीके से रहने में सक्षम है। देश में एक पौधा उगाते समय आपको पूरी फसल एक साथ नहीं खोदनी चाहिए, आवश्यकतानुसार ऐसा करना बेहतर है। देर से शरद ऋतु में, उन जड़ वाली फसलों के कुछ हिस्से को खोदना समझदारी है जिन्हें आप सर्दियों में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, और बाकी को वसंत तक जमीन में रख देते हैं।

जेरूसलम आटिचोक एक बहुत ही ठंड प्रतिरोधी पौधा है और 20 डिग्री सेल्सियस तक की ठंढ को सहन कर लेता है।

कंद जो पतझड़ में खोदे जाते हैं और काटे जाते हैं शीत काल, उदाहरण के लिए, पशुओं के चारे के लिए, भंडारण किया जा सकता है ज़मीन के ढेर. ढेर में जड़ वाली फसलों की कई परतें होती हैं जो धरती की सतह पर या एक छोटे से गड्ढे में रखी होती हैं, जो पुआल, पीट या चूरा की परतों से ढकी होती हैं। जड़ वाली सब्जियों के भंडारण का स्थान सही ढंग से चुना जाना चाहिए: यह सूखा और ऊंचा होना चाहिए। भंडारण के आसपास फलों को सतही पानी से बचाने के लिए, 30 सेमी तक गहरी एक छोटी खाई खोदना आवश्यक है। जड़ वाली फसलों को कृंतकों से बचाना भी महत्वपूर्ण है, जो सर्दियों के लिए संग्रहीत फसल को खराब कर सकते हैं।

निजी घरों के निवासियों के लिए, जेरूसलम आटिचोक को जमीन में संग्रहीत करने का एक और तरीका है। इसके लिए बहुत गहरी खाई तैयार करना जरूरी नहीं है, जिसका तल स्प्रूस शाखाओं से ढका हो। खोदे गए कंदों को प्लास्टिक के फूलों के बर्तनों में रखा जाता है और तैयार अवकाश में रखा जाता है। शीर्ष पर बर्फ या रेत की एक परत, इन्सुलेशन सामग्री (घास, स्प्रूस शाखाएं, आदि) की एक परत और छत की एक शीट होती है। ऐसी स्थितियों में, जेरूसलम आटिचोक वसंत तक अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा और सूखने और सड़ने का शिकार नहीं होगा।

भंडारण स्थान के रूप में तहखाना और तहखाने

यदि सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक को जमीन में छोड़ना संभव नहीं है, तो आप इसके भंडारण को एक अंधेरी, ठंडी जगह, उदाहरण के लिए, तहखाने या तहखाने में व्यवस्थित कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है लकड़ी के बक्से. उनमें पौधे के खोदे गए कंदों को रखना आवश्यक है, जिन्हें मिट्टी से साफ करने की भी आवश्यकता नहीं है। फिर उन पर रेत, पीट या काई छिड़का जाता है। जड़ वाली सब्जियों वाले बक्सों का शीर्ष प्लाईवुड की चादरों से ढका हुआ है।

जेरूसलम आटिचोक कंदों को संसाधित किया जा सकता है आयल- इससे संरक्षण में भी मदद मिलेगी स्वस्थ विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। जड़ वाली सब्जियों को पिघले हुए गर्म पैराफिन में डुबोया जाता है, फिर, जब यह सख्त हो जाता है, तो उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है।

सही सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्थाघर पर सब्जियों को स्टोर करने के लिए. तहखाने में तापमान होना चाहिए +1 से +4 C तक, और सापेक्ष वायु आर्द्रता 85 - 95% है। ऐसी स्थितियाँ भंडारण के लिए रखे गए कंदों को सूखने या सड़ने से बचाएंगी।

अपार्टमेंट स्थितियों में जेरूसलम आटिचोक का भंडारण

बहुमंजिला इमारतों के निवासियों जिनके पास तहखाने नहीं हैं, उन्हें निराश नहीं होना चाहिए, क्योंकि घर पर मिट्टी के नाशपाती के फलों को संग्रहीत करने के कई तरीके हैं।

बालकनी या लॉजिया पर भंडारण

एक अपार्टमेंट में जेरूसलम आटिचोक को संग्रहीत करने का एक उत्कृष्ट समाधान एक बालकनी या ग्लास-इन लॉजिया है। भले ही बालकनी पर्याप्त रूप से अछूता न हो, अगर कंद थोड़ा जम जाता है पोषण संबंधी गुणबदलें नहीं।

जड़ वाली सब्जियां अवश्य रखनी चाहिए गीली रेत, पीट या चूरा से भरे बक्सों या थैलों में. इस तरह से संग्रहीत फल दो महीने तक अपने गुणों को बरकरार रख सकते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि जेरूसलम आटिचोक गर्मी और सीधी धूप को सहन नहीं करता है, इसलिए इसे खोदते ही भंडारण के लिए रख देना चाहिए।

कोल्ड स्टोरेज के तरीके: रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर

एक अन्य विकल्प शीतकालीन भंडारणघर पर जेरूसलम आटिचोक फलों की थोड़ी मात्रा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित की जाती है। पौधे के कंद आवश्यक हैं अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और बैग में रखेंया अन्य भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर। जड़ वाली सब्जियों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका सब्जी दराज में है। यह भंडारण विधि कुछ समय के लिए उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करेगी। 2-3 सप्ताह.

अधिक दीर्घकालिकभंडारण जेरूसलम आटिचोक परिसर द्वारा प्रदान किया जा सकता है फ्रीजर में. कम तापमान के प्रतिरोध के कारण, पौधे के फल अपने स्वाद और पोषण गुणों को बरकरार रखेंगे। उपयोग से पहले उन्हें अंदर रखा जाना चाहिए ठंडा पानीक्रमिक डीफ़्रॉस्टिंग के लिए.

जेरूसलम आटिचोक को डिब्बाबंद करना और सुखाना

चूंकि जेरूसलम आटिचोक जड़ों का उपयोग न केवल कच्चे रूप में किया जाता है, इसलिए डिब्बाबंदी जैसी सब्जियों के भंडारण की विधि के बारे में सोचने की सलाह दी जाती है। पौधे के छिलके वाले कंदों से आप तैयार कर सकते हैं सिरप, जैम, अचार बनाने और खट्टा बनाने के लिए इनका उपयोग करें. इस रूप में भी इसके लाभकारी गुण कहीं गायब नहीं होंगे।

इसके अलावा, सूखे जेरूसलम आटिचोक जड़ों की कटाई प्रभावी है। छीलकर और प्लेटों में काटकर, सब्जी को सीधे धूप के बिना या ओवन में हवादार जगह पर सुखाया जाता है। आगे सूखा हुआ उत्पादमें संग्रहित किया जा सकता है कांच के मर्तबानएक रेफ्रिजरेटर में.

आपकी ब्राउनी.

सूखे जेरूसलम आटिचोक- विटामिन से भरपूर एक उत्तम व्यंजन। फसल बचाने और प्राप्त करने का यह एक बुद्धिमान तरीका है असामान्य सजावटपाक व्यंजनों के लिए.

सूखे जेरूसलम आटिचोक, जेरूसलम आटिचोक को कैसे सुखाएं।

सूखे जेरूसलम आटिचोक बनाने के लिए, आपको कंदों को सावधानीपूर्वक खोदने की ज़रूरत है; इसे शून्य से ऊपर के तापमान पर करें, लेकिन सब्जी के फूल आने के बाद। वे सावधानीपूर्वक फसल को जमीन से हटाने की कोशिश करते हैं ताकि मिट्टी का नाशपाती न कटे।

खुदाई के बाद, सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने के लिए धूप में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, तेल के कपड़े पर।

सूखने के बाद, कंदों को अच्छी तरह से छीलकर बिछा दिया जाता है पेपर तौलियाअतिरिक्त नमी को हटाने के लिए.

आधे घंटे से ज्यादा बाद नहीं, नहीं तो छिली हुई सब्जी काली हो जाएगी, जेरूसलम आटिचोक को काटना शुरू करें।

मिट्टी का नाशपाती काटना पतले घेरे, स्ट्रिप्स में या घुंघराले ग्रेटर पर कसा हुआ। चित्रित कटिंगआपको बाद में व्यंजनों को सजाने के लिए सूखे जेरूसलम आटिचोक "शेविंग्स" का उपयोग करने की अनुमति देता है।

सब्जी काटने के बाद तुरंत नींबू का रस छिड़कें, नहीं तो टुकड़े काले होकर काले हो जाएंगे तैयार प्रपत्रभद्दा भूरा रंग. जेरूसलम आटिचोक के टुकड़ों को नींबू के साथ संसाधित करने से आप एक सुंदर जेरूसलम आटिचोक प्राप्त कर सकते हैं और जेरूसलम आटिचोक को कैसे सुखाएं की समस्या का समाधान कर सकते हैं।

आप जेरूसलम आटिचोक को धूप में, ओवन में या विशेष ड्रायर में सुखा सकते हैं। सूरज की किरणों में उच्च गुणवत्ता वाले सूखे जेरूसलम आटिचोक को केवल दक्षिणी क्षेत्रों में प्राप्त करना संभव है, जहां शरद ऋतु के सूरज में पर्याप्त गर्मी होती है, अगर पर्याप्त सौर गर्मी नहीं होगी, तो सब्जी सड़ने लगेगी;

जेरूसलम आटिचोक को ओवन में सुखाने के लिए, बेकिंग पेपर को ट्रे पर रखें और इसके टुकड़ों को एक परत में बिछा दें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। जेरूसलम आटिचोक को कई दर्रों में सुखाया जाता है। सबसे पहले, तापमान को 50 डिग्री पर सेट करें और ओवन को तीन घंटे के लिए चालू करें, फिर एक दिन के लिए ब्रेक लें।

सुखाने के दूसरे चरण से पहले, यदि चाहें तो स्लाइस को पलट दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है या मसाला छिड़का जाता है। ओवन को 60 डिग्री पर चालू करें और जेरूसलम आटिचोक को तैयार होने तक सुखाएं। यह तकनीक इस बात का रहस्य है कि जेरूसलम आटिचोक को कैसे सुखाया जाए ताकि वह टूटे नहीं, बल्कि थोड़ा चिपचिपा हो, जो उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने का संकेत देता है।

तैयार जेरूसलम आटिचोक में एक सुखद सुगंध, थोड़ा गहरा स्वर और लोचदार होना चाहिए।

इसी तरह, आप जेरूसलम आटिचोक को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं, इस दुविधा को हल कर सकते हैं। स्लाइस को बिसात के पैटर्न में बिजली के उपकरणों के खंडों पर बिछाया जाता है, और ब्रेक के दौरान निचले और ऊपरी खंडों को अधिक समान सुखाने के लिए बदल दिया जाता है।

सूखे जेरूसलम आटिचोक को धूप से दूर कांच के कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट में। कागज या कपड़े के बैग भी भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। वर्कपीस की स्थिति की समय-समय पर जाँच की जाती है और यदि आवश्यक हो तो सुखाया जाता है। सूखे जेरूसलम आटिचोक को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सूखे जेरूसलम आटिचोक को अत्यधिक महत्व दिया जाता है उच्च सामग्रीविटामिन. यह सर्वाधिक है सबसे अच्छा तरीकाइसे कैसे सेव करें कब का. मिट्टी के नाशपाती को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में केवल पहले कुछ महीनों तक ही संग्रहीत करना संभव है, फिर यह जल्दी खराब होने लगता है।

घर पर सूखे जेरूसलम आटिचोक के छोटे टुकड़े होते हैं। इसे किसी फार्मेसी में भी खरीदा जा सकता है, लेकिन वहां इसे केवल पाउडर के रूप में ही बेचा जाएगा।

इस तरह से संरक्षित पिसी हुई नाशपाती को व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, इसका सेवन पेय पदार्थों के साथ किया जाता है, उदाहरण के लिए, चाय, दूध और कभी-कभी कॉफी। जेरूसलम आटिचोक पाउडर का उपयोग विटामिन पेय बनाने के लिए किया जाता है.

रासायनिक संरचना

ध्यान: सूखे मिट्टी के नाशपाती में सभी स्थूल और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं। यह उतना ही उपयोगी है जितना ताजा सेवन करने पर।

जेरूसलम आटिचोक में विभिन्न समूहों के विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है: ए, बी, सी, पीपी. वे शरीर का पूर्ण विकास सुनिश्चित करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को प्रभावित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

सूखा जेरूसलम आटिचोक BJU का एक उत्कृष्ट स्रोत है। आइए इसकी संरचना पर नजर डालें:

1. गिलहरियाँ। उनका मुख्य कार्य मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में मदद करना है। बड़ी संख्या में अमीनो एसिड प्रोटीन का हिस्सा होते हैं। उनमें से आधे मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं और एकमात्र आपूर्तिकर्ता बाहरी उत्पाद हैं।
2. राख। सूजन से शीघ्र राहत और घाव भरने के लिए जिम्मेदार।
3. पोटैशियम।
4. मैग्नीशियम.
5. सोडियम.
6. लोहा।
7. फास्फोरस.
8. ताँबा।
9. सिलिकॉन.
10. जिंक.
11. वसा अम्ल।
12. कार्बनिक अम्ल।
13. सेलूलोज़.
14. पेक्टिन।
15. कार्बोहाइड्रेट।
16. इनुलीन।

प्रति 100 ग्राम जेरूसलम आटिचोक की कैलोरी सामग्री 61 किलो कैलोरी है:

• प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 12.8 ग्राम।

यह ऐसे अमीर का शुक्रिया है विटामिन संरचनाजेरूसलम आटिचोक मिला व्यापक अनुप्रयोगचिकित्सा में।

लाभ और हानि

यदि सभी शर्तें पूरी हो जाएं तो सूखे जेरूसलम आटिचोक को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।. इसका मतलब है कि आप पूरे 12 महीनों तक अपने शरीर को विटामिन से संतृप्त कर सकते हैं। यह क्यों उपयोगी है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है;
• सर्दी से सुरक्षा बनाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• आंतों के कार्य को सामान्य करता है;
• शरीर को सभी आवश्यक विटामिनों से संतृप्त करता है।

जेरूसलम आटिचोक एक बिल्कुल हानिरहित पौधा है। इसका इस्तेमाल करते समय डरने की कोई जरूरत नहीं है। केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता ही नुकसान पहुंचा सकती है।

महत्वपूर्ण!उचित संतुलित आहार से ही आप शरीर पर सकारात्मक प्रभाव देखेंगे!

घर पर कैसे सुखाएं?

पौधे के कंद प्रायः सूख जाते हैं. ऐसा करने के लिए आपको स्वस्थ फलों का चयन करना चाहिए। अच्छी तरह से धोएं और पतले स्लाइस में काटें; लोहे के चाकू का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा उत्पाद ऑक्सीकरण हो जाएगा। घर पर जेरूसलम आटिचोक को दो तरह से सुखाया जा सकता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर फलों को सुखाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, जिससे यह तेज़ और उच्च गुणवत्ता वाला बन जाता है। चरण-दर-चरण अनुदेशबेहतर जड़ वाली सब्जी पाने के लिए आवेदन के अनुसार:

1. तैयार कटे हुए फलों को रैक पर रखना चाहिए।
2. तापमान को 50-60 डिग्री पर सेट करें और चार घंटे तक सुखाएं।
3. समय-समय पर आपको अनुभाग बदलने की आवश्यकता होती है।

इसे अच्छी तरह से बंद कंटेनर, प्लास्टिक या कांच में संग्रहित किया जाना चाहिए। कपड़े के थैले में कसकर बांधकर रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि इसे सीधी धूप से दूर किसी अंधेरी जगह पर रखें। यदि समय के साथ सूखा हुआ मिट्टी का नाशपाती नरम हो गया है, तो इसे फिर से सुखाया जा सकता है।

ओवन में

हर किसी के घर में इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं होता है, इसलिए आप इसे ओवन से बदल सकते हैं। ओवन सुखाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. कटा हुआ पतले टुकड़ेजेरूसलम आटिचोक को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखा गया है।
2. स्लाइस को व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
3. तापमान को 50 डिग्री पर सेट करें.
4. मिट्टी के नाशपाती को तीन घंटे के लिए ओवन में रखें।
5. जेरूसलम आटिचोक को एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें।
6. दूसरी बार ओवन में डालने से पहले स्लाइस को पलट देना चाहिए.
7. यदि आप चाहें, तो आप उनमें नमक डाल सकते हैं और स्वाद के लिए मसाला मिला सकते हैं।
8. ओवन को 60 डिग्री पर चालू करें।
9. तैयार होने तक सुखाएं.

तैयार सूखे जेरूसलम आटिचोक को एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

सड़क पर

प्रस्तुत प्रक्रियाओं में धूप में सुखाना सबसे लंबी प्रक्रिया है। प्रक्रिया कैसे काम करती है:

• फलों को धोइये, छीलिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
• समतल, खुली सतह पर रखें।
• 4-5 दिनों तक सुखाएं.

सूखे जेरूसलम आटिचोक में सुखद सुगंध होनी चाहिए, थोड़ा गहरा रूप और लोचदार हो।

ध्यान!किसी भी परिस्थिति में इसे सीधे सूर्य की रोशनी में न रखें!

औषधीय प्रयोजनों के लिए कैसे उपयोग करें?

औषधीय प्रयोजनों के लिए, आप फार्मेसी से पिसा हुआ नाशपाती पाउडर और घर पर सूखे फल दोनों का उपयोग कर सकते हैं। लाभकारी गुणों का वर्णन ऊपर किया गया है, लेकिन बीमारियों से बचाव के लिए जेरूसलम आटिचोक का सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

फार्मास्युटिकल पाउडर

मिट्टी के नाशपाती के लाभकारी गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं. फार्माकोलॉजिकल कंपनियां विभिन्न रूपों में जैविक योजक का उत्पादन करती हैं:

• गोलियाँ;
• पाउडर;
• निकालना;
• चाय की थैलियां;
• जटिल पूरक.

उत्पाद पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार उपयोग करें।

घरेलू उत्पाद

उपचार के लिए न केवल सूखे नाशपाती कंदों का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसकी पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग चाय और टिंचर बनाने के लिए किया जा सकता है। सूखे कंदों का सेवन आमतौर पर पेय पदार्थों के साथ किया जाता है:

• दूध;
• कॉम्पोट.

कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके आप पाउडर प्राप्त कर सकते हैं और इसका उपयोग फोर्टिफाइड चाय तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

प्रति दिन मिट्टी के नाशपाती की खुराक इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे किस उद्देश्य से और किस रूप में (चाय, काढ़ा, टिंचर) उपयोग करना चाहते हैं:

• काढ़ा बनाने का कार्य. रक्तचाप कम करने और रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सूखे कंद. डेढ़ लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। इसे एक घंटे तक आग पर रखना चाहिए। दैनिक खुराक आधा लीटर है। सप्ताह में तीन बार पियें।
• आसव. कब उपयोग के लिए अनुशंसित जुकाम. उबलता पानी डालें (750 मिली) सूखे पत्तेग्राउंड नाशपाती (1 बड़ा चम्मच)। 24 घंटे के लिए छोड़ दें. भोजन से पहले दिन में तीन बार आधा गिलास पियें।
• मिलावट. शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालने के लिए उपयोग किया जाता है। प्रति लीटर 500 ग्राम वोदका मिलाएं। सूखे पत्ते। आधे महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। 1 बड़ा चम्मच लें. दिन में तीन बार। इसे पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है।
• चाय. विटामिन पेय, शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है। एक गिलास पानी (300 ग्राम) के लिए 2 बड़े चम्मच लें। सूखे मिट्टी के नाशपाती कंद। उबालें और लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें। नियमित चाय की तरह पियें।

जेरूसलम आटिचोक खाने से शरीर पर तभी लाभकारी प्रभाव पड़ेगा जब इसे सही तरीके से आहार में शामिल किया जाएगा।

सूखे जेरूसलम आटिचोक स्लाइस और पाउडर में समान गुण होते हैं. बहुत उपयोगी और सार्वभौमिक उत्पाद. इसे अपने और अपने बच्चे के आहार में शामिल करने से न डरें। बच्चे को सूखा उत्पाद पसंद आएगा; यह उसके विकास और भूख को उत्तेजित करेगा। लेकिन याद रखें कि ज़्यादा खाने से सूजन और पेट फूलने की समस्या हो सकती है।

यद्यपि मिट्टी के नाशपाती में व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा कोई मतभेद नहीं है, यदि कोई संदेह है, तो डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

जेरूसलम आटिचोक में कई विटामिन होते हैं औषधीय गुण. मूल्यवान जड़ वाली सब्जी कई शताब्दियों से मानव जाति के लिए जानी जाती है। लोगों के बीच इसका सामान्य नाम मिट्टी का नाशपाती है। ग्रीष्मकालीन निवासी इसे इसकी स्पष्टता के लिए पसंद करते हैं और आहार गुण, लेकिन इसकी पतली त्वचा के कारण इसे संरक्षित करना मुश्किल है लंबी सर्दी. जेरूसलम आटिचोक को स्टोर करने के कई तरीके हैं, जिनमें से मुख्य स्थितियां ठंडे तापमान और काफी आर्द्र वातावरण हैं।

जेरूसलम आटिचोक के भंडारण की शर्तें

जेरूसलम आटिचोक के लिए एक तहखाना या ठंडा तहखाना सर्दियों के लिए सबसे आम जगह है। अपार्टमेंट इमारतों में रहने वाले शहरवासी, तहखाने के बजाय, इन उद्देश्यों के लिए बालकनी या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं।

सर्दियों के लिए जड़ वाली फसलों को फ्रीज करना संभव है, लेकिन साथ ही, आपको प्रकंद तैयार करने की कुछ विशेषताओं को जानना होगा। ग्रीष्मकालीन निवासी जो कई वर्षों से जेरूसलम आटिचोक उगा रहे हैं, ठंड से पहले तनों को काटने की सलाह देते हैं, कटिंग को 20 सेमी की ऊंचाई पर छोड़ देते हैं।

जड़ फसलों के सफल भंडारण के लिए निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

सलाह। अधिक सुनिश्चित करने के लिए जड़ वाली सब्जियों को मिट्टी की परत से सावधानीपूर्वक और मोटे तौर पर छीलने की आवश्यकता नहीं है गुणवत्ता की स्थितिशीतकाल। याद रखें कि सीधी धूप और गर्म हवा फसल के लिए हानिकारक हैं।

उपलब्ध करवाना दीर्घावधि संग्रहणकंदों में घर का वातावरणपरिस्थितियों या तहखानों की तुलना में कुछ अधिक कठिन होगा। यदि आप उन्हें बिना रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं प्रारंभिक तैयारी, वे एक महीने से भी कम समय में खराब हो जाएंगे। जेरूसलम आटिचोक को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए, इसके बारे में कई युक्तियाँ हैं:

• मिट्टी को बहुत अधिक तीव्रता से न हिलाएं;
• त्वचा को बरकरार रखने के लिए कपड़े से मिट्टी हटाने की अनुमति नहीं है;
• जब प्राकृतिक परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो 15 सेमी तक ऊंचे तने बचे रहते हैं;
• जड़ वाली सब्जियों को मार्च से अधिक समय तक न छोड़ें;
• भंडारण के दौरान आरामदायक वायु आर्द्रता 85% है;
• खरोंच और क्षतिग्रस्त जड़ों को पहले खाया जाता है।

सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप ताज़ा और का आनंद ले सकते हैं उपयोगी जेरूसलम आटिचोकवसंत तक. पिसी हुई नाशपाती वर्ष की ठंडी अवधि के दौरान शरीर को विटामिनयुक्त बनाने में मदद करती है। भोजन प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग बहुत विविध है। ताजा या सूखे कंदों के अलावा, यह उत्पादन करता है स्वादिष्ट सिरप, मैरिनेड के साथ जैम या डिब्बाबंद भोजन।

ध्यान! जेरूसलम आटिचोक में इनुलिन नामक एक पदार्थ होता है, जो कब होता है दीर्घकालिक उपयोगरक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। इसलिए, यह खराब इंसुलिन उत्पादन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

भंडारण सुविधाएँ: सुखाना और जमना

अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए, भंडारण विकल्पों की संख्या सीमित है। सबसे किफायती विकल्प कंदों को सुखाना या फ्रीज करना है। बचाना सर्वोत्तम गुणआप बालकनी पर भी सब्जियां उगा सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको रेत या मिट्टी वाले कंटेनर की जरूरत पड़ेगी। कंटेनरों के बजाय पीट या चूरा के बैग का उपयोग करने की अनुमति है।

फ्रीजिंग में जड़ों की सफाई और धुलाई शामिल है। तैयार कंदों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और दूध और दही मट्ठे में ब्लांच किया जाता है। तापमान कम से कम 95°C बनाए रखा जाता है। समय के संदर्भ में, अंतिम प्रक्रिया में 10 मिनट लगते हैं। परिणामी उत्पाद ठंडा होने के बाद जम जाते हैं।

कई गृहिणियां जेरूसलम आटिचोक को सुखाकर तैयार करती हैं। केवल मजबूत और क्षतिग्रस्त कंद ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। में प्रारंभिक कार्यइसमें बहते पानी से धोना, छीलना और छोटे टुकड़ों में काटना शामिल है। जड़ वाली फसलें सूख जाती हैं प्राकृतिक तरीके से, ओवन में या विशेष घरेलू उपकरण पर। एक ही स्थान पर बड़ी संख्या में सब्जियों का भंडारण करते समय, जेरूसलम आटिचोक को आलू या बीट्स के साथ रखना बेहद अवांछनीय है, केवल गाजर एक अच्छा पड़ोसी होगा;

सलाह। धातु ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, काटने के लिए हड्डी या सिरेमिक चाकू का उपयोग करना बेहतर है।

उपचारात्मक कंदों के बारे में बहुत कम गृहिणियां जानती हैं। प्रकृति के इन उपहारों को संग्रहीत और बुद्धिमानी से उपयोग किया जाना चाहिए। तभी आप प्राप्त कर सकते हैं अधिकतम लाभइस जड़ वाली सब्जी से, क्योंकि इसमें फाइबर, कार्बनिक अम्ल और पेक्टिन जैसे उपयोगी घटक होते हैं।

जेरूसलम आटिचोक ब्लैंक: वीडियो

मिट्टी का नाशपाती अक्सर साइट पर जानबूझकर नहीं उगाया जाता है, लेकिन यह केवल पहला नमूना लेने तक ही होता है। इसके तुरंत बाद, बागवान सक्रिय रूप से यह पता लगाना शुरू कर देते हैं कि जेरूसलम आटिचोक को कैसे संग्रहीत किया जाए, और सर्दियों के लिए इसे किस रूप में काटा जा सकता है। पौधे की जड़ें, जिन्हें कई लोग खरपतवार मानते हैं, सुखाकर जमाई जा सकती हैं। इसके अलावा, ऐसे विकल्प भी हैं जिनमें घटक को सीधे साइट पर संग्रहीत करना शामिल है। यदि संभव हो तो उतना ही काटना बेहतर है जितना आने वाले हफ्तों में खाया जाएगा। डिब्बाबंद भोजन प्रेमी इसे आज़मा सकते हैं दिलचस्प तरीकेसर्दियों के लिए ट्विस्ट.

साइट पर जेरूसलम आटिचोक के भंडारण के विकल्प

जेरूसलम आटिचोक सबसे गंभीर ठंढों के प्रति भी प्रतिरोधी है, इसलिए आप इसे तब तक नहीं खोद सकते जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो। इस दृष्टिकोण से इसका उपयोग संभव हो जाता है ताज़ा उत्पाद, यदि आवश्यक है। इसके अलावा, होमस्टेड मालिक निम्नलिखित तरीकों से कंदों के भंडारण की व्यवस्था कर सकते हैं:

• आप उस जमीन में एक गहरा गड्ढा खोद सकते हैं जो अभी तक जमी नहीं है और उसमें फसल के अवशेष रख सकते हैं। घटकों को लकड़ी के बक्से में पहले से रखा जा सकता है, फिर उनके साथ काम करना आसान होगा।
• किसी भी चीज़ को खोदने से बचने के लिए आप इस दृष्टिकोण का उपयोग कर सकते हैं। हम सीधे जमीन पर आवश्यक आकार का एक क्षेत्र साफ करते हैं और उस पर जेरूसलम आटिचोक डालते हैं। हम इसे बर्फ से छिड़कते हैं, परत की मोटाई कम से कम 10 सेमी होनी चाहिए हम कंदों की एक और परत बिछाते हैं और उन्हें भी बर्फ से ढक देते हैं। हम ऐसी कई परतें बनाते हैं और पूरी संरचना को चूरा से छिड़कते हैं और पुआल से गर्म करते हैं।

सलाह: व्यक्तिगत भूखंड पर मिट्टी के नाशपाती के भंडारण का आयोजन करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि फसल तक ऑक्सीजन की पहुंच अवरुद्ध हो। यह रासायनिक यौगिक ऐसी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है जिसके परिणामस्वरूप गूदे में ऐसे पदार्थों का निर्माण होता है जो हानिकारक होते हैं मानव शरीर. यदि आवश्यक हो, तो आपको विशेष पैराफिन यौगिकों का भी उपयोग करना चाहिए जिनका उपयोग प्रत्येक कंद के उपचार के लिए किया जाता है।

• यदि ज़मीन अभी तक जमी नहीं है, तो हम उसमें बहुत गहरी खाई नहीं खोदते हैं, जिसके नीचे स्प्रूस वन लगा होता है। हम शीर्ष पर जेरूसलम आटिचोक से भरे प्लास्टिक के कंटेनर रखते हैं। हम इसे घास या समान शाखाओं, बर्फ, या छत सामग्री की चादर से ढक देते हैं।

इस तरह के दृष्टिकोण आपको सर्दियों के लिए मिट्टी के नाशपाती को स्टोर करने की अनुमति देते हैं बड़ी मात्रा, और यह ताज़ा रहेगा। घर पर, आप ठंडे बरामदे या चमकदार बालकनी का उपयोग करके दराज वाले विकल्प आज़मा सकते हैं। अन्य सभी दृष्टिकोण निहित हैं पूर्व-उपचारपौधे।

जेरूसलम आटिचोक को स्टोर करने के घरेलू तरीके

यदि आप कंदों को सीधे रेफ्रिजरेटर में रख देंगे, तो वे एक महीने से भी कम समय में खराब होने लगेंगे। कम से कम इसे प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक ज़िप बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक करने की आवश्यकता है। छिली और कटी हुई वस्तुएँ केवल कुछ दिनों तक ही टिकेंगी। अधिक कुशल तरीकों का उपयोग करना बेहतर है:

• जेरूसलम आटिचोक को प्राकृतिक रूप से सुखाया जा सकता है। हम सूखे कंदों को साफ करते हैं, धोते हैं और मनमाने, लेकिन बहुत मोटे नहीं, टुकड़ों में काटते हैं। हम सभी क्षति को दूर कर देते हैं या ऐसे घटकों को पूरी तरह से फेंक देते हैं। टुकड़ों को एक ट्रे पर रखें और उन्हें ताजी हवा में तब तक सुखाएं जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएं। इस मामले में, रिकॉर्ड को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

• उत्पाद को फ्रीज करना। छिले और धुले कंदों को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते पानी या दही मट्ठे में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। इसके बाद, घटकों को ठंडा करें और उन्हें जमा दें फ्रीजर. जो कुछ बचता है उसे बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक करके फ्रीजर में रख देना है।

• रेत में कंदों का भंडारण. एक कैनवास बैग और गीली रेत लें (जब आप अपनी मुट्ठी बंद करते हैं, तो इसे आकार लेना चाहिए, लेकिन तरल नहीं छोड़ना चाहिए)। हम जेरूसलम आटिचोक को एक बैग में रखते हैं, उस पर रेत छिड़कते हैं, और कंटेनर को आवश्यक मात्रा तक भर देते हैं। बर्लेप को बांधना सुनिश्चित करें, जिसके बाद कंटेनर को ठंडी बालकनी या लॉजिया पर रखा जा सकता है। आप जेरूसलम आटिचोक को गर्म होने तक वहां रख सकते हैं।

• परिरक्षित सामग्री तैयार की जा रही है. जेरूसलम आटिचोक ब्लैंक के लिए सैकड़ों नहीं तो दर्जनों विकल्प मौजूद हैं। व्यंजनों को घर पर आसानी से लागू किया जा सकता है। इसके अलावा, व्यंजन सबसे असामान्य, यहां तक ​​कि जाम भी हो सकते हैं।

इसके अलावा, फलों को ओवन में भी सुखाया जा सकता है। यह दृष्टिकोण आपको वांछित परिणाम बहुत तेज़ी से प्राप्त करने की अनुमति देता है। पतली प्लेटों को तैयार होने तक थोड़ा खुले ओवन में रखा जाना चाहिए, जिसे 60ºC के तापमान पर गर्म किया जाए। हेरफेर करने से पहले, कंदों को 10 मिनट के लिए कमजोर सोडा समाधान में ब्लांच किया जाना चाहिए। पहले से ही सूखे जेरूसलम आटिचोक को पीसकर आटा बनाया जा सकता है। इस घटक का उपयोग अक्सर विदेशी और पारंपरिक खाना पकाने में किया जाता है।

आप जेरूसलम आटिचोक को कैसे संरक्षित कर सकते हैं?

कुछ गृहिणियाँ जेरूसलम आटिचोक को भंडारण से पहले सुखाना पसंद करती हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. यह सब नुस्खा और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

• मसालेदार कंद. जेरूसलम आटिचोक के अलावा, हमें प्रति लीटर पानी में कुछ गाजर, दो बड़े चम्मच शहद, नमक और सिरका की आवश्यकता होगी। सब्जियों को धोइये, छीलिये, एक ही आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये ग्लास जार. बची हुई सामग्री से तैयार मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और स्टोर करें।

• चिकित्सीय प्रभाव वाला पोषण मिश्रण। एक गिलास उबले हुए पानी को दो गिलासों के साथ मिलाएं प्राकृतिक रससमुद्री हिरन का सींग हम जेरूसलम आटिचोक को साफ करते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं (आपको 1 किलो उत्पाद मिलना चाहिए)। - सब्जी को एक गिलास में डालें दानेदार चीनीऔर तरल मिश्रण से भरें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, निकालें और जार में डालें। हम उन्हें 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

• नाशपाती और कद्दू जाम. 1 किलो छिलके वाले जेरूसलम आटिचोक के लिए हम उतनी ही मात्रा में बीज रहित कद्दू का गूदा, एक गिलास चीनी और एक नींबू लेते हैं। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू को स्लाइस में काट लें (छिलका न काटें), बीज हटा दें और ब्लेंडर में पीस लें। इन घटकों को मिलाएं, चीनी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मिश्रण को स्टोव पर रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 5 मिनट से अधिक न रखें। इस मामले में, रचना को लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए, यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। तैयार द्रव्यमानजार में डालें, बिना बंद करें अतिरिक्त नसबंदीऔर इसे कंबल के नीचे एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

के साथ काम में मिट्टी का नाशपातीआपको साधारण धातु के चाकू का नहीं, बल्कि उनके सिरेमिक या हड्डी के समकक्षों का उपयोग करना चाहिए। उत्पाद के रस के संपर्क में आने पर, धातु ऑक्सीकृत हो जाएगी, जिससे धीरे-धीरे इसकी ताकत कम हो जाएगी और ब्लेड को नुकसान होगा।