केटा-पौष्टिक एवं स्वादिष्ट मछली, सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों में से एक, जिसमें कई शामिल हैं उपयोगी पदार्थ. नमकीन मछली- आवश्यक गुण छुट्टी की मेज. यह अकारण नहीं है कि घर पर सैल्मन को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, यह सवाल कई गृहिणियों को चिंतित करता है। इस प्रक्रिया में बहुत कम समय और धन की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या होती है।
केटा टेबल को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह अन्य लाल मछलियों जितनी महंगी नहीं है और इसमें वसा भी कम होती है। उचित नमकीन बनानाइससे आपके पैसे भी बचेंगे और आपको स्वादिष्ट भोजन भी मिलेगा।
नमकीन बनाते समय, कई सूक्ष्मताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है:
सही मछली का चुनाव कैसे करें
चुनते समय, आपको निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है:
- जीवित या जमी हुई मछली खरीदें, लेकिन केवल पूरा शव (जली हुई नहीं);
- जमे हुए चूम सामन का रंग एक समान होना चाहिए, सतह पर बर्फ की परत नहीं होनी चाहिए, और विदेशी गंध और क्षति नहीं होनी चाहिए;
- गलफड़ों का रंग गहरा होना चाहिए।
नमकीन बनाने के लिए मसाले
नमकीन बनाते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि सभी मसाले मछली के साथ नहीं मिलते हैं, यहाँ तक कि उपयुक्त मसालाबहुत अधिक उपयोग न करना ही सर्वोत्तम है।
लेकिन उन्हें अभी भी प्राप्त करने की आवश्यकता है स्वादिष्ट व्यंजन, क्योंकि इनका उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
कौन से मसाले ले सकते हैं:
शव को कैसे काटें
यह सिर्फ मछली को अंदर से साफ नहीं कर रहा है। मेज पर स्वादिष्टता के टुकड़े सुंदर और स्वादिष्ट दिखने चाहिए, और इसके लिए आपको शव को ठीक से काटने की जरूरत है:
यदि चूम सामन को पहले से पूरी तरह से पिघलाया नहीं गया है तो उसे तराशना आसान हो जाएगा। आप पूरे शव का अचार भी बना सकते हैं, लेकिन फिर परोसने से पहले इसे हड्डी रहित टुकड़ों में काटना होगा। हाँ, और यह लंबे समय तक पूरी तरह से नमकीन बना रहेगा।
नमकीन सामन व्यंजन
चूम सामन को नमकीन बनाने की कई रेसिपी को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है: एक्सप्रेस रेसिपी और सरल विकल्पखाना बनाना, सर्दियों के लिए नमकीन मछली की कटाई करना और घर पर मसाले (मसालेदार) के साथ चूम सामन को नमक कैसे करें।
सरल और तेज़ तरीके
यह सरल सैल्मन अचार रेसिपीयहां तक कि नौसिखिया गृहिणियां भी इसे कर सकती हैं। आवश्यक:
- तैयार मछली को टुकड़ों में काट लें. चीनी और नमक को अलग-अलग मिला लें और इस मिश्रण से चूम सामन को रगड़ें। फिर टुकड़ों को एक लीटर कंटेनर में परतों में कसकर रखा जाना चाहिए, और कुचले हुए तेज पत्ते और काली मिर्च को उनके बीच वितरित किया जाना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर को तौलिए से ढक दें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फ़िललेट्स को धोएं और उन्हें फिर से परतों में रखें, केवल अब आपको उनके बीच प्याज के छल्ले रखने की ज़रूरत है। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप नाजुक मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
चूम सामन के लिए त्वरित नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो मछली;
- 2 टीबीएसपी। एल चीनी और नमक;
- 0.5 नींबू;
- 6 काली मिर्च.
फ़िललेट को टुकड़ों में काटें (लगभग 5 सेमी प्रत्येक), एक गहरे कटोरे में डालें। इस मिश्रण में चीनी और नमक मिला कर टुकड़ों को रोल कर लीजिये. फिर काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, नींबू निचोड़ें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. यह टुकड़ों को अतिरिक्त मसाले से पोंछने के लिए बचा है और आप परोस सकते हैं।
सर्दियों के लिए चूम सामन को नमकीन बनाना
के लिए दीर्घावधि संग्रहणआप सर्दियों के लिए सूखी नमकीन बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं:
आवश्यक:
- 1 किलो चूम सामन;
- 1 सेंट. एल सहारा;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 3 कला. एल वोदका।
चीनी, नमक, वोदका मिलाएं, इस पट्टिका को सभी तरफ से ब्रश करें। फिर एक गहरे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। तीन घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर 24-36 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ्रीजर में स्टोर करें।
मसालों के साथ व्यंजन
खाना अच्छा नुस्खा घर पर केतु को सरसों से कैसे नमक करें। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- 1 किलो पका हुआ चूम सामन;
- 2 टीबीएसपी। एल सरसों के बीज, चीनी और नमक;
- 1 लीटर शुद्ध पानी;
- 2 तेज पत्ते;
- 6 काली मिर्च;
- सरसों को छोड़कर सभी मसाले मिला लें, फिर पानी डालकर उबाल लें. आंच से उतारें, ठंडा करें और राई डालें। मछली को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में डालें और डालें सरसों का अचार. तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अनाज की जगह आप सूखी सरसों ले सकते हैं.
केतु मसालेदार नमकीनइस तरह तैयार किया जा सकता है:
पट्टिका काट लें बड़े टुकड़ेइसे नमक और चीनी के मिश्रण से मलें। लहसुन को काट लें और उसमें मछली भर दें। फिर टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें, लौंग के साथ तेज पत्ता डालें और ऊपर से तेल डालें। दबाव में रखें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। उत्पीड़न हटा दें और एक और घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
केतु को "सैल्मन के लिए" नमक कैसे डालें:
नमक और चीनी मिलाएं, फ़िललेट के टुकड़ों से रगड़ें, एक कटोरे में डालें। - फिर बचे हुए मसाले डालें. कॉन्यैक छिड़कें और ढक्कन बंद कर दें। 3 दिन तक फ्रिज में रखें.
आप मसालों के साथ मछली को नमकीन पानी में पका सकते हैं। ऐसा मांस विशेष रूप से रसदार होगा:
पानी उबालें, उसमें सारे मसाले डालें। जब नमकीन पानी उबल जाए तो आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें। में अलग कंटेनरमछली के टुकड़े रखें और उन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। फिर नमकीन पानी डालें और ऊपर नींबू के छल्ले रखें। एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर साफ करें, नींबू हटा दें, और चूम सामन को अगले 8-12 घंटों के लिए वहीं छोड़ दें।
यह जानकर कि घर पर केतु का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है, आप एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट अचार प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, जिसका आप न केवल स्वयं आनंद ले सकते हैं, बल्कि गर्व से मेहमानों को भी स्वादिष्ट व्यंजन पेश कर सकते हैं।
लाल नमकीन मछली त्योहारों पर एक बहुत लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है रोजमर्रा की मेजें. दुकानों में आप कई अलग-अलग प्रकार पा सकते हैं: सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन। उपलब्ध में से एक और स्वादिष्ट किस्मेंमछली दोस्त है. यह महंगे ट्राउट और सैल्मन का एक अच्छा विकल्प होगा। केतु का सही अचार कैसे बनाएं, हम इस लेख में बताएंगे। आइये एक नजर डालते हैं रेसिपीज पर.
- चुम सामन पट्टिका (या पूरा शव) 2 किलो की मात्रा में;
- नींबू का रस, लवृष्का, नमक, चीनी, सोआ, पिसी हुई सफेद मिर्च।
खाना पकाने की तकनीक
एक कटोरे में आधा कप नमक में एक चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण से तैयार (साफ़ की हुई, भूनी हुई) मछली को कद्दूकस कर लें। उपयोग प्लास्टिक कंटेनरया कंटेनर. तल पर डिल की टहनियाँ और कुछ तेज़ पत्ते डालें। फिर मछली की खाल के टुकड़े को नीचे की तरफ रखें। गूदे को नींबू के रस के साथ डालें, अधिक डिल और अजमोद डालें। इसके विपरीत मछली का अगला टुकड़ा रखें - त्वचा ऊपर। इसलिए तब तक बाहर रखें जब तक सारी मछलियाँ ख़त्म न हो जाएँ। प्रत्येक टुकड़े पर नींबू छिड़कना और अजमोद की पत्तियां डालना न भूलें। मछली को ज़ुल्म में रखो, कुछ दिनों के लिए ठंड में डाल दो। इस दौरान सैल्मन मैरिनेड में भीग जाएगा। अतिरिक्त नमकपरोसते समय, आप हिला सकते हैं या रुमाल से हटा सकते हैं। मछली को पानी के अंदर न धोएं - इससे उसका स्वाद ख़राब हो सकता है।
स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी
नमकीन पानी में केतु का अचार कैसे बनाएं: विधि दो
नमकीन बनाने की यह विधि चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के लिए आदर्श है। यह मछली को अतिरिक्त रस देता है। आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- 8 बजे तक. एल नमक और दानेदार चीनी;
- ताजा नींबू के एक जोड़े;
- सूखी तुलसी, काली मिर्च, जायफल, अदरक, करी और जैतून का तेल।
फ़िललेट्स या तैयार मछली के टुकड़ों को एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में परतों में रखें। प्रत्येक स्लाइस पर नमक और मसाले छिड़कें, नींबू के स्लाइस डालें। करी और काली मिर्च के साथ इसे ज़्यादा न करें - आपको प्रत्येक टुकड़े (चाकू की नोक पर) के लिए थोड़ा सा चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप काली मिर्च को पीस सकते हैं। कंटेनर में रखी मछली को उबले हुए पानी (कमरे के तापमान) से भरें। पानी केतु को पूरी तरह ढक देना चाहिए। फिर कंटेनर को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
सैल्मन के नमकीन हो जाने के बाद, इसे नमकीन पानी से निकाल लें, चाकू से पतले टुकड़ों में काट लें और ढक्कन वाले कटोरे में रख दें। चूम सामन डालो जतुन तेल. इसलिए नमकीन पट्टिकासूख नहीं जाएगा कब कारसीला रहता है.
घर पर केतु का अचार कैसे बनाएं: तीसरा तरीका
- 2 किलो की मात्रा में मछली पट्टिका (या हड्डियों के साथ चूम सामन के तैयार टुकड़े);
- 8 बड़े चम्मच की मात्रा में नमक। एल.;
- लवृष्का, काली मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च।
घर पर केतु का अचार कैसे बनाएं: तकनीक
यह नुस्खा मरमंस्क क्षेत्र में लोकप्रिय है। वहाँ, जैसा कि आप जानते हैं, लाल मछलियाँ और नमक बहुतायत में हैं पारंपरिक तरीका. सबसे पहले आपको नमकीन पानी उबालने की जरूरत है। चूल्हे पर 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च, अजमोद डालकर उबालें। पीसी हुई काली मिर्चऔर मटर, नमक. मैरिनेड को 10 मिनट तक आग पर रखें, फिर ठंडा करें। तैयार मछली को एक कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढककर 14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। नमकीन पानी निकल जाने के बाद मछली को टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, इसे वनस्पति तेल और सिरका के साथ डालना चाहिए।
किसी भी मेज पर लाल मछलियाँ आकर्षण का केंद्र होती हैं। अधिकतर, वह परिरक्षकों और अन्य रसायनों से भरी हुई सीधे स्टोर अलमारियों से वहां चली जाती है। इस बीच, मेहमानों को आश्चर्यचकित करना इतना मुश्किल नहीं है स्वादिष्ट चूम सामनऔर यहां तक कि उसका अपना कैवियार भी।
आपको घर पर ही सैल्मन कैवियार और मछली को नमकीन बनाने के लिए चूम सैल्मन, नमक, कुछ मसाले और एक सिद्ध नुस्खा की आवश्यकता है।
गुणवत्तापूर्ण मछली के चयन के लिए मानदंड
नमकीन लाल मछली को घर का पकवानयह स्वादिष्ट और रसदार निकला, आपको नमकीन बनाने के लिए सही चूम सामन का चयन करना होगा। आदर्श रूप से, इसके लिए जीवित मछली खरीदना बेहतर है, लेकिन भौगोलिक दृष्टि से ऐसी किस्मत अक्सर असंभव होती है। इसलिए, बिना सोचे-समझे, आपको ठंडा या जमे हुए चूम सामन में नमक डालना होगा।
खरीदते समय, आपको मछली के शवों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उनका रंग एक समान होना चाहिए, त्वचा पूरी होनी चाहिए, कोई क्षति नहीं होनी चाहिए और उसकी सतह पर बर्फ या बर्फ की मोटी परत नहीं होनी चाहिए। काले गलफड़ों या पंखों वाली मछलियों से बचना चाहिए। और निश्चित रूप से आपको चूम सामन नहीं लेना चाहिए, अगर यह जमे हुए भी हो, तो इसमें एक अप्रिय गंध है।
केतु के कारण क्षत-विक्षत शवों के बजाय साबुत शव खरीदना बेहतर है।
सबसे पहले, सैल्मन फ़िललेट्स को नमकीन बनाना अधिक कठिन है, और किए गए काम का परिणाम हमेशा उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता है - नमकीन मछली के टुकड़े अक्सर सूखे हो जाते हैं। दूसरे, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो पूरे शवों से आप मछली के लिए एक अच्छा अतिरिक्त बोनस प्राप्त कर सकते हैं - लाल कैवियार। और फिर आपको न केवल मछली में नमक डालना होगा, बल्कि घर पर चूम सैल्मन कैवियार में भी नमक डालना होगा, एक ही पैसे में एक के बजाय दो व्यंजन मिलेंगे।
नमकीन बनाने की तैयारी
घर पर केतु को टुकड़ों में नमकीन करना सबसे अच्छा है। आप इसे पूरे शव के साथ नमक कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा, और आपको अभी भी इसे मेज पर टुकड़ों में परोसना होगा, इसलिए इस तरह के नमकीन बनाने का कोई मतलब नहीं है।
जमी हुई मछली से स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए नमकीन सामन, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें। धैर्य रखना और रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है, भले ही इस प्रक्रिया में कितना भी समय लगे। आप इसे कमरे के तापमान पर जमने के लिए छोड़ सकते हैं। गर्म पानी, माइक्रोवेव ओवन या किसी अन्य तरीके से डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने का प्रयास करना उचित नहीं है: आप इसे जल्दी से डीफ़्रॉस्ट करने में सक्षम होंगे, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप इसे स्वादिष्ट तरीके से अचार बना सकें।
जब सैल्मन डीफ़्रॉस्ट हो जाता है, तो आपको शव से सिर और पूंछ को अलग करने की आवश्यकता होती है - नमकीन बनाने के लिए उनका कोई मूल्य नहीं है। फिर पंखों को कैंची या तेज़ चाकू से काट दिया जाता है। यदि शव को नष्ट नहीं किया गया है, तो आपको सिर से पूंछ की दिशा में पेट को सावधानीपूर्वक काटकर अंदर से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। चीरा सावधानी से लगाया जाना चाहिए, यह मत भूलो कि कैवियार अंदर हो सकता है।
अंतड़ियों के अलावा, नमकीन बनाने से पहले शव से हड्डियों को निकालना वांछनीय है। ऐसा करने के लिए, रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों पर सममित चीरा लगाया जाता है, और चिमटी के साथ हड्डियों को उनके माध्यम से बाहर निकाला जाता है। लेकिन केतु को नमकीन बनाने से पहले केतु को तराजू और त्वचा से साफ करना अवांछनीय है - छिलके वाले टुकड़े नमकीन बनाने के दौरान अपना आकार खो देते हैं और बदसूरत दिखते हैं। इसलिए, परोसने से ठीक पहले त्वचा और पपड़ी से छुटकारा पाना बेहतर है।
मसाला चयन
मसालों को मिलाकर, आप नमकीन सामन को एक अद्भुत स्वादिष्ट में बदल सकते हैं, या इसका स्वाद खराब कर सकते हैं - यह सब उनके चयन पर निर्भर करता है। केटा इस मायने में अनोखा है कि बड़ी संख्या में मसाले इसके साथ अच्छे लगते हैं:
- नमक;
- चीनी;
- बे पत्ती;
- सूखा अजमोद;
- ऑलस्पाइस मटर;
- जायफल;
- धनिया;
- जीरा;
- सरसों के बीज)।
इतना बड़ा चयन आपको सभी प्रकार के सीज़निंग और मैरिनेड की संरचना के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। लेकिन मसालों के चयन में सामान्य सिफारिशें हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।
सैल्मन का अचार बनाने का आधार नमक है। इसे मोटे दाने वाले नमक के साथ नमक करना बेहतर है, जो विशेष रूप से अचार बनाने और संरक्षण के लिए बनाया गया है - बारीक दाने वाले नमक के विपरीत, यह मछली की पूरी सतह को समान रूप से नमक देगा।
यदि नमकीन बनाने की विधि में चीनी है, तो आपको उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए गन्ना. मोटे दाने को केटा के साथ मिलाना बेहतर है चुकंदर. नमकीन बनाते समय, मसालों का दुरुपयोग न करें - इसमें जोड़ा जाता है बड़ी संख्या में, वे "रुक जाते हैं" प्राकृतिक स्वादऔर चूम सामन की सुगंध।
नमकीन बनाने की लोकप्रिय विधियाँ
चूम सामन के लिए नमकीन व्यंजनों की सटीक संख्या की गणना करना मुश्किल है। अक्सर एक ही नुस्खा 15-20 विविधताओं में पाया जा सकता है। लेकिन यहां बुनियादी व्यंजन, जिसमें से आपको नमकीन बनाते समय "नृत्य" करने की आवश्यकता होती है। उनमें से, निष्पादन और मसालों के सेट दोनों में सबसे सरल, चूम सामन की सूखी नमकीन बनाने की विधि है।
1 किलो वजन वाली मछली के शव को दो फ़िललेट्स में विभाजित किया जाना चाहिए, उनमें से रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटाकर, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक तौलिये से सुखाना चाहिए। फिर आपको 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी मिलाने की जरूरत है, और इस मिश्रण के साथ दोनों हिस्सों को रगड़ें, फिर उन्हें त्वचा के साथ एक साथ मोड़ें, धुंध की कई परतों के साथ लपेटें, एक कटोरे में डालें और लपेटकर रेफ्रिजरेटर में भेजें। में चिपटने वाली फिल्म. 72 घंटों के बाद, मछली को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जा सकता है, अनपैक किया जा सकता है और परोसा जा सकता है।
निम्नलिखित नुस्खा इस मायने में अनोखा है कि नमकीन बनाने के 30 मिनट बाद, केटा उपयोग के लिए तैयार है। शव को काटें, हड्डियाँ निकालें और धोएँ। फ़िललेट्स को कई टुकड़ों में काटें, और फिर ऐसे प्रत्येक टुकड़े से कई टुकड़े बनाएं: समान चौड़ाई, लेकिन लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा। फिर 2 बड़े चम्मच अच्छी तरह मिला लें. नमक के बड़े चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी। प्रत्येक टुकड़े को सावधानीपूर्वक इस मिश्रण में लपेटा जाना चाहिए और एक गहरे कटोरे में मोड़ना चाहिए, प्रत्येक परत को एक तेज पत्ता और 1-2 मटर काले ऑलस्पाइस के साथ स्थानांतरित करना चाहिए। रखे हुए सामन के ऊपर आधे नींबू से रस निचोड़ें और 30 के लिए छोड़ दें मिनट। कमरे के तापमान पर खड़े रहें. इस अवधि के अंत में, शेष नमक को मछली के टुकड़ों से धोया जाना चाहिए और मेज पर परोसा जा सकता है।
केतु को न केवल सूखे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए मसालेदार नमकीनआपको 1.5 बड़े चम्मच चाहिए। नमक के चम्मच, सेंट. एक चम्मच चीनी, सेंट. एक चम्मच जैतून का तेल, 2 तेज पत्ते, 3 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ और 5 कलियाँ और ऑलस्पाइस काली मिर्च के मटर।
शव को काटकर उसमें से हड्डियाँ निकाल देनी चाहिए। फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में काट लें. उनमें से कुछ को नमक और चीनी के मिश्रण में रोल करने की आवश्यकता है, और बाकी - कटा हुआ लहसुन के साथ भरें। प्रसंस्कृत टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर लौंग, अजमोद और ऑलस्पाइस डालें, सब कुछ जैतून का तेल डालें और 1 घंटे के लिए दमन में रखें। दमन के लिए, आप एक उथली प्लेट और पानी के एक जग का उपयोग कर सकते हैं जो पैन से व्यास में थोड़ा छोटा हो। एक घंटे के बाद, लोड हटा दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें - और स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन सामन तैयार है.
व्यंजनों में सभी मसालों को 1 किलो चूम सामन पट्टिका के आधार पर दर्शाया गया है। यदि आपको मछली के वज़न से अधिक या कम नमक डालना है, तो आपको उनकी मात्रा को तदनुसार समायोजित करने की आवश्यकता है।
यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि बोनस के साथ सामन खरीद सकते हैं, तो 4-5 घंटों में आप स्वादिष्ट लाल कैवियार भी बना सकते हैं।
150 ग्राम नमक के लिए चुम कैवियार, आपको 30 ग्राम नमक, 15 ग्राम चीनी, 3 काली मिर्च और 1 तेज पत्ता की आवश्यकता होगी। सबसे पहले निकाले गए कैवियार को एक गहरी प्लेट में रखना होगा। फिर गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें और इस घोल में कैवियार को 30-40 मिनट के लिए डालें।
अवधि के अंत में, एक चम्मच का उपयोग करके, घोल से कैवियार चुनें और उसमें से अतिरिक्त नमी को निकलने दें। पूरी गारंटी के लिए इसे तौलिये से सुखाना बेहतर है। फिर कैवियार को एक छोटे सॉस पैन या प्लास्टिक की बाल्टी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, इसमें कटा हुआ तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। डिश को कसकर बंद करें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है।
यह केतु और उसके कैवियार को नमकीन बनाने की विधि का एक छोटा सा हिस्सा है। इन्हें प्रयोग और सुधार कर आप अपने मेहमानों को असामान्य तरीके से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनवास्तव में हस्तनिर्मित।
यह उत्सव और रोजमर्रा की मेजों पर एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता है। दुकानों में आप कई अलग-अलग प्रकार पा सकते हैं: सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन। मछली की सस्ती और स्वादिष्ट किस्मों में से एक है चूम सैल्मन। यह महंगे ट्राउट और चुम का एक अच्छा विकल्प होगा, हम इस लेख में बताएंगे। आइये एक नजर डालते हैं रेसिपीज पर.
घर पर केतु का अचार कैसे बनाएं: विधि एक
आवश्यक सामग्री:
- चुम सामन पट्टिका (या पूरा शव) 2 किलो की मात्रा में;
- नींबू का रस, लवृष्का, नमक, चीनी, सोआ, पिसी हुई सफेद मिर्च।
खाना पकाने की तकनीक
एक कंटेनर में आधा गिलास नमक और एक चम्मच पिसा हुआ नमक मिलाएं। इस मिश्रण से तैयार (साफ की हुई, भूनी हुई) मछली को कद्दूकस कर लें। प्लास्टिक कंटेनर या कन्टेनर का प्रयोग करें। तल पर डिल की टहनियाँ और कुछ तेज़ पत्ते डालें। फिर मछली की खाल के टुकड़े को नीचे की तरफ रखें। गूदे को नींबू के रस के साथ डालें, अधिक डिल और अजमोद डालें। इसके विपरीत मछली का अगला टुकड़ा रखें - त्वचा ऊपर। इसलिए तब तक बाहर रखें जब तक सारी मछलियाँ ख़त्म न हो जाएँ। प्रत्येक टुकड़े पर नींबू छिड़कना और अजमोद की पत्तियां डालना न भूलें। मछली को ज़ुल्म में रखो, कुछ दिनों के लिए ठंड में डाल दो। इस दौरान सैल्मन मैरिनेड में भीग जाएगा। परोसते समय अतिरिक्त नमक को हटाया जा सकता है या रुमाल से हटाया जा सकता है। मछली को पानी के अंदर न धोएं - इससे उसका स्वाद ख़राब हो सकता है।
नमकीन पानी में केतु का अचार कैसे बनाएं: विधि दो
नमकीन बनाने की यह विधि चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के लिए आदर्श है। यह मछली को अतिरिक्त रस देता है। आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- 8 बजे तक. एल नमक और दानेदार चीनी;
- ताजा नींबू के एक जोड़े;
- सूखी तुलसी, काली मिर्च, जायफल, करी और जैतून का तेल।
फ़िललेट्स या तैयार मछली के टुकड़ों को एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में परतों में रखें। प्रत्येक स्लाइस पर नमक और मसाले छिड़कें, नींबू के स्लाइस डालें। करी और काली मिर्च के साथ इसे ज़्यादा न करें - आपको प्रत्येक टुकड़े (चाकू की नोक पर) के लिए थोड़ा सा चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए मटर को पीसना संभव है। कंटेनर में मछली को उबला हुआ पानी (कमरे के तापमान) से भरें। पानी केतु को पूरी तरह ढक देना चाहिए। फिर कंटेनर को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
सैल्मन के नमकीन हो जाने के बाद, इसे नमकीन पानी से निकाल लें, चाकू से पतले टुकड़ों में काट लें और ढक्कन वाले कटोरे में रख दें। सामन को जैतून के तेल के साथ डालें। तो नमकीन पट्टिका सूख नहीं जाएगी और लंबे समय तक रसदार रहेगी।
घर पर केतु का अचार कैसे बनाएं: रास्तातीसरा
आवश्यक सामग्री:
- 2 किलो की मात्रा में मछली पट्टिका (या हड्डियों के साथ चूम सामन के तैयार टुकड़े);
- 8 बड़े चम्मच की मात्रा में नमक। एल.;
- लवृष्का, काली मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च।
घर पर केतु का अचार कैसे बनाएं: तकनीक
यह नुस्खा मरमंस्क क्षेत्र में लोकप्रिय है। यह ज्ञात है कि वहाँ लाल मछली बहुतायत में है और इसे पारंपरिक तरीके से नमकीन बनाया जाता है। सबसे पहले आपको नमकीन पानी उबालने की जरूरत है। चूल्हे पर 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च, अजमोद, पिसी काली मिर्च और मटर, नमक डालकर उबालें। मैरिनेड को 10 मिनट तक आग पर रखें, फिर ठंडा करें। तैयार मछली को एक कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढककर 14 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। नमकीन पानी निकल जाने के बाद मछली को टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, इसे वनस्पति तेल और सिरका के साथ डालना चाहिए।
नमकीन केटा - बहुत स्वादिष्ट मसालाआलू, सलाद और सैंडविच तक। खुशबूदार तैयार करने के लिए नमकीन मछलीघर पर, इसमें काफी समय लगता है। केतु का अचार खुद कैसे बनाएं?
लगभग हमेशा, चूम सामन को गहरी ठंड की स्थिति में बेचा जाता है। हमेशा पूरी मछली चुनना बेहतर होता है - सिर और अंतड़ियों के साथ, इस मामले में, संभावना है कि मछली समाप्त नहीं हुई है। जिस कंटेनर में केटा स्थित होगा वह कांच या तामचीनी होना चाहिए। आप प्लास्टिक और धातु के कंटेनरों में खाद्य पदार्थों में नमक और अचार नहीं डाल सकते। नमक को पहली बार पीसने के पत्थर की आवश्यकता होती है, क्योंकि ऐसा नमक मछली से सबसे अच्छा तरल पदार्थ निकालता है।
मछली को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। आप इसे गर्म पानी में नहीं डाल सकते - इससे इसका स्वाद आधा हो जाता है। जब यह पिघल जाए, तो आपको इसकी एक पट्टिका बनाने की आवश्यकता है। सिर काट दो और अंदर का भाग निकाल दो। उसके बाद, हम रिज के साथ एक चीरा लगाते हैं और पसलियों के साथ रीढ़ को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। पूंछ से सिर तक की दिशा में त्वचा को हटाना वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है।
चूम सामन को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं - सूखा और मैरीनेट किया हुआ।
केतु का सूखा अचार कैसे बनाएं
सूखे तरीके से नमकीन बनाने के लिए, एक कप में हम इनका मिश्रण तैयार करते हैं:
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 0.5 बड़े चम्मच चीनी, धनिया,
- स्वाद के लिए कालीमिर्च और तेज़ पत्ता डालें।
इस मिश्रण से फ़िललेट के टुकड़ों को चारों तरफ से रगड़ें और 2-3 दिनों के लिए एक कंटेनर में रखें। कंटेनर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए. मछली को लोच देने के लिए, आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़क सकते हैं - प्रति 1 किलो मछली में 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं।
मैरिनेड में केतु का अचार कैसे बनाएं
मछली को गीला करके नमकीन बनाना आवश्यक है। हम इसमें स्वाद के लिए नमक मिलाते हैं, लेकिन प्रति लीटर पानी 1.5 बड़े चम्मच से कम नहीं, चीनी - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच. इच्छानुसार सिरका भी मिलाया जाता है (बहुत अधिक सिरके वाली मछली मैरीनेट हो जाएगी), लेकिन औसतन लगभग 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति लीटर. इस विधि से आप व्यापक विविधता प्राप्त कर सकते हैं स्वाद के रंग, यदि आप नमकीन पानी में मिलाए गए मसालों के संयोजन को बदलते हैं।
उदाहरण के लिए, प्याज, डिल और लौंग, या काली मिर्च और डिल, लहसुन और मेंहदी, आदि। कभी-कभी नमकीन पानी में 3 बड़े चम्मच की मात्रा में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। प्रति 100 मिलीलीटर पानी में चम्मच। इस मामले में, सिरका की मात्रा 0.5 बड़े चम्मच तक बढ़ा दी जाती है। प्रति 100 मिलीलीटर चम्मच। पानी। मछली के बुरादे को मैरिनेड में डालकर 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जोड़ने के मामले में वनस्पति तेल, पट्टिका को पहले तेल के साथ डालना चाहिए, और केवल 5 मिनट के बाद नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए, अन्यथा तेल पानी की सतह पर रहेगा और मछली के संपर्क में भी नहीं आएगा। सभी प्रकार के नमकीन बनाने के लिए मछली की तैयारी का एक अनुमानित संकेत इसकी सतह का हल्का सफेद होना है, लेकिन उम्र बढ़ने के 2 दिन एक अनिवार्य अवधि है।