नमकीन पानी में चरबी नरम होती है। नमक गर्म और ठंडा कैसे करें? एक जार में नमकीन पानी में चरबी

काली ब्रेड पर स्वादिष्ट, बढ़िया नमकीन साल्सा, साथ में अचारी ककड़ीऔर लहसुन - यहाँ क्लासिक सेटएक हार्दिक नाश्ता और पारंपरिक नाश्ताएक गिलास तेज़ शराब के साथ। यदि आप वास्तव में इस "लोक" भोजन से प्यार करते हैं और इसका सम्मान करते हैं, तो आपको बस यह जानना होगा कि घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाता है। इसके अलावा, इसके लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल खरीदना है, और हमारी सलाह की मदद से उत्कृष्ट परिणामएक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी इसकी गारंटी है।

यूक्रेनी में चरबी को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

यूक्रेनी लार्ड को अभी भी अनुकरणीय माना जाता है। यह काफी हद तक सूअरों के आहार द्वारा समझाया गया है - वे आमतौर पर अनाज के चारे पर पाले जाते हैं, इसलिए बेहतर के लिए मांस और चरबी का स्वाद काफी अलग होता है। जानना जरूरी है और सही नुस्खायूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें ताकि यह नरम और सुगंधित निकले।

खाना पकाने की विधि:

1. एक किग्रा ताज़ा चरबीपानी से धोएं और चाकू से त्वचा को अच्छी तरह से खुरचें;
2. बड़े क्यूब्स में काटें;
3. नमकीन (नमक का नमकीन) तैयार करें - एक चौड़े सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, 5 - 6 ऑलस्पाइस मटर, 5 लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते डालें। भरें ठंडा पानीऔर तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए;
4. नमकीन पानी में चरबी डालें और ऊपर से दबाव के साथ दबाएं ताकि यह पूरी तरह से पानी में डूब जाए;
5. यहीं पर आपका मिशन समाप्त होता है - आपको बस दिन के लिए बर्तनों को ठंडे स्थान पर पांच दिनों के लिए छोड़ना होगा, उन्हें ढक्कन के साथ कसकर कवर करना होगा;
6. चर्बी पूरी तरह से नमकीन हो जाने के बाद, नमकीन पानी डालें और प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ;
7. उत्पाद पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ठंडा करने के बाद खाने की सलाह दी जाती है।

सलाह! अचार बनाने के लिए कभी भी समुद्री या आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। लार्ड का एक अच्छी तरह से नमकीन टुकड़ा प्राप्त करने के लिए, केवल क्लासिक पत्थर, या बिना योजक के अतिरिक्त, उपयुक्त है।

लार्ड तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। इसे धूम्रपान किया जा सकता है, प्याज की खाल में उबाला जा सकता है, कोयले पर तला जा सकता है, आस्तीन में पकाया जा सकता है, नमकीन पानी में नमकीन किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या लहसुन-मिर्च के मिश्रण के साथ लेपित किया जा सकता है। नमकीन पानी में लार्ड विशेष रूप से कोमल, सुगंधित और मध्यम नमकीन, सबसे अधिक निकलता है स्वादिष्ट रेसिपीजिसमें नमक और चीनी के अलावा मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

लार्ड चुनने का रहस्य

• बाज़ार में बेकन खरीदते समय, बेझिझक उस टुकड़े को सूंघें जो आपको पसंद हो। उच्च गुणवत्ता वाली चरबी में उस पुआल से निकलने वाले धुएं की सूक्ष्म गंध होनी चाहिए जिसका उपयोग सूअर के शव को चिकनाई देने के लिए किया गया था।
• दृश्य निरीक्षण: प्रथम श्रेणी की चर्बी घनी होनी चाहिए, लेकिन कठोर नहीं, स्थिरता और अच्छी तरह से फिट होने वाली, मुलायम त्वचा, बिना झुलसे या ठूंठ के। एक अच्छे उत्पाद का रंग बर्फ़-सफ़ेद या गुलाबी रंगत वाला होता है।
• यह बेहतर है कि बहुत अधिक मोटी मांस की नसों वाले सुंदर दिखने वाले टुकड़े न खरीदें, क्योंकि इसका परिणाम यह होगा ठंडा अचारचरबी "रबड़" बन जाएगी। परतों वाली चर्बी धूम्रपान या प्याज के छिलके में उबालने के लिए आदर्श है।

ठंडे मसालेदार नमकीन पानी में चरबी पकाने की विधि

सामग्री:

• थोड़ी मात्रा में मांस की परतों के साथ चरबी - 1 किलो
• पानी - 1 एल
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• मेंहदी - 1 चुटकी
• अजवायन - 1/2 छोटा चम्मच।
• तुलसी - 1 चम्मच.
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7 मटर प्रत्येक
• जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक - 100 ग्राम

तैयारी

1. में घुल जाना गर्म पानीनमक, नमकीन पानी को 10 मिनट तक उबालें। फिर इसमें कुटी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ और छोटे टुकड़ों में टूटे हुए तेज़ पत्ते डालें। कुचली हुई जुनिपर बेरी डालें और आँच बंद कर दें।
2. नमकीन पानी को ढक्कन से ढक दें और ठंडे कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. लार्ड तैयार करना शुरू करें. एक कुंद चाकू ब्लेड से बेकन की सतह को खुरचें, विशेषकर त्वचा को। यदि चरबी खून से सना हुआ है, तो इसे ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. 6-7 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में या समान आकार के किनारों वाले क्यूब्स में काटें।
5. लहसुन को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
6. कटे हुए लहसुन के साथ मिश्रित चर्बी को भाप से निर्जलित तीन लीटर जार में रखें। इसे ठंडा करके डालें मसालेदार अचार, जार की गर्दन के चारों ओर एक कैनवास कपड़ा बांधें और इसे 5-7 दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. नमकीन बनाने के अंत में, जार से चरबी की छड़ें निकालें, उन्हें सुखाएं, उन्हें मिर्च के मिश्रण में रोल करें और जड़ी बूटी. लपेटें तैयार उत्पादचर्मपत्र में और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गर्म नमकीन पानी में चरबी पकाने की विधि

सामग्री:

• चरबी - 1-1.2 किग्रा
• पानी - 7 गिलास
• नमक - 8 बड़े चम्मच। एल
• लौंग - 5 कलियाँ
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच।
• साबुत काला और ऑलस्पाइस - 8-10 मटर प्रत्येक
• ग्राउंड पेपरिका - 3 चम्मच।
• लहसुन - 12 कलियाँ।

इस तरह से तैयार किया गया लार्ड उत्कृष्ट रूप से संग्रहित होता है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है और इसका स्वाद बरकरार रहता है।

इस तस्वीर को साकार करने के लिए, आपको घर पर सही लार्ड या नमक खरीदने की ज़रूरत है। कई तरीके हैं, लेकिन जो आपको तुरंत और बिना शर्त पसंद हो उसे ढूंढना मुश्किल है। इसे आज़माएं और आप इसे निश्चित रूप से पा लेंगे।

सबसे आसान तरीका है, मान लीजिए, "दादी का"। "दादी की सिफ़ारिशों" के अनुसार, 15 किलो चरबी को नमक करने के लिए आपको 1 किलो नमक की आवश्यकता होगी (पहले इतना ही नमक इस्तेमाल किया जाता था!)। बस याद रखें कि यह मांस की परतों के बिना चरबी के लिए उपयुक्त है।

घर पर चर्बी को नमकीन बनाने की सबसे सरल विधि

चरबी को छिलके सहित लंबी पट्टियों में काट लें। प्रत्येक 8-10 सेमी पर अनुप्रस्थ कट लगाएं। नमक के साथ लार्ड को सभी तरफ से रगड़ें। कसकर रखें ताकि कोई खाली जगह न रहे तामचीनी व्यंजन. फिर से नमक छिड़कें. शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक वजन रखें।

लार्ड की इस मात्रा के लिए नीचे की पंक्ति को समय-समय पर ऊपर और ऊपर की पंक्ति को क्रमशः नीचे की ओर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा हर 5 दिन में करना होगा.

20 दिनों के बाद लार्ड तैयार है. आप इसे साफ कपड़े में लपेटकर किसी ठंडी जगह (तहखाने) में लटकाकर दो महीने तक रख सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहण, बैग में व्यवस्थित, फ्रीजर में।

घर पर मसाले के साथ चर्बी को नमक कैसे डालें

"दादी की रेसिपी" में थोड़ा सुधार करने से, अर्थात् मसाले जोड़ने से, हमें सबसे नाजुक और मिलता है स्वादिष्ट चरबीमेज पर। यह विधि परत वाली चर्बी के लिए अच्छी है।

चर्बी को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• चरबी - 2 किलो
• नमक - 150 ग्राम
• काली और लाल मिर्च - आपके स्वाद के लिए
• लहसुन - 1 सिर

घर का बना नमकीन लार्ड बनाना

मांस को 4-5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें।

इस पर क्रॉस कट बनाएं.

एक बाउल में काली और लाल मिर्च मिला लें।

सारा नमक कन्टेनर में डाल दीजिये.

इस कन्टेनर में लार्ड रखने के बाद इसे चारों तरफ से नमक लगाकर अच्छी तरह से रगड़ लीजिए. ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

छिले हुए लहसुन के टुकड़ों को दरारों में रखें।

लार्ड को एक प्लास्टिक बैग में डालें और बचा हुआ नमक यहाँ डालें।

बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें। 3-4 दिन में चरबी नमकीन हो जायेगी. इसके बाद, आप अंतिम आवश्यक हेरफेर करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं:

लार्ड को स्टोर करने के लिए, अतिरिक्त नमक को खुरच कर हटा दें या धो लें, एक कपड़े में लपेटें, फिर एक बैग में और फ्रीजर में रखें।

एक नोट पर

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मुख्य बात सही चरबी का चयन करना है। यह नरम होना चाहिए, मुलायम त्वचा के साथ (अधिमानतः, यह भूसे के साथ राल जैसा होना चाहिए, जो निस्संदेह, इन दिनों दुर्लभ है)। पतली चर्बी न लें; अच्छी चर्बी 6 सेंटीमीटर या उससे अधिक होती है।

हालाँकि... नमकीन बनाने का तरीका और चर्बी का चुनाव, या यों कहें कि शव का वह हिस्सा जिससे इसे काटा जाता है, दोनों ही हर किसी के लिए अलग-अलग होते हैं। कुछ लोगों को यह साफ-सुथरा, मांस रहित पसंद होता है, कुछ को यह पतला पसंद होता है, कुछ को यह गाढ़ा और बिना मांस वाला पसंद होता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक से चर्बी खराब नहीं होनी चाहिए। इसे उतना ही लगेगा जितनी इसकी जरूरत है. और यह "ज़रूरत" हमारे स्वाद के लिए बिल्कुल सही है।

मसाले. यहां भी, हर किसी का अपना पसंदीदा और सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला व्यंजन है: केवल नमक से लेकर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों तक। लहसुन का उपयोग स्वाद के लिए भी किया जाता है, यह हर किसी को पसंद नहीं होता।

सामान्य तौर पर, नमकीन बनाने की सभी विधियों को सूखी और नमकीन में विभाजित किया जा सकता है। ऊपर सूखा अचार बनाने की विधि दी गई है।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें

व्यंजनों में से एक जब लार्ड (और त्वचा) बहुत नरम और सुगंधित हो जाता है। मसालों की मात्रा और उनकी संरचना को अलग-अलग करके, आप अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन पानी में चरबी के लिए सामग्री:

• चरबी - 2 किलो
• नमक - 1 गिलास
• पानी - 1 लीटर
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• तेज पत्ता - 10-20 टुकड़े
• पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए

नमकीन पानी में घर का बना लार्ड कैसे पकाएं

चरबी को छोटे (लगभग 5x10) टुकड़ों में काट लें। लहसुन को मोर्टार या प्रेस में पीस लें।

एक सॉस पैन में पानी में नमक घोलें कमरे का तापमान. तेजपत्ता रखें. पानी उबालें। नमकीन पानी को ठंडा करें.

स्वादानुसार लार्ड के टुकड़ों पर काली मिर्च डालें। लहसुन से ढक दें. इन्हें एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। एक ढक्कन (प्लेट) रखें और शीर्ष पर एक मोड़ रखें।

लार्ड को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस समय के बाद, लार्ड उपयोग के लिए तैयार है। सबसे पहले इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में स्टोर करें।

लार्ड और वोदका के फायदों के बारे में

लार्ड को नमकीन बनाना इसकी अधिकता को संरक्षित करने के पुराने तरीकों में से एक है। लेकिन यह लक्ष्य एक समय, निर्वाह किसान खेतों के दिनों में प्रासंगिक था। आज, चरबी को संरक्षित करने के लिए नहीं, बल्कि प्राप्त करने के लिए नमकीन बनाया जाता है स्वादिष्ट उत्पाद. जो, अजीब तरह से, उपयोगी भी है।

बेशक, लार्ड लगभग 100% वसा है, जिसका अर्थ है कि यह शुद्ध "खराब" कोलेस्ट्रॉल है, इसमें क्या अच्छा हो सकता है... लेकिन।

लेकिन अगर आपका दिल और रक्त वाहिकाएं स्वस्थ हैं, और अगर आपको कम मात्रा में अच्छा खाना खाने की बुद्धिमान आदत है, तो आपको नमकीन लार्ड से बहुत लाभ मिलेगा।

1 घर का बना चरबी इसे स्वस्थ बनाता है एराकिडोनिक एसिड(ओमेगा-6 असंतृप्त वसा अम्ल), जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए आवश्यक है (इसके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है) बड़ी मात्रा), हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि।

2 उच्च ऊर्जा मूल्य . नमकीन की कैलोरी सामग्री घर का बना चरबी 770 किलो कैलोरी. यह तथाकथित "अच्छा", "लंबी" कैलोरी सामग्री है, जो पोषण के लिए मूल्यवान है, उदाहरण के लिए, पर्यटकों, एथलीटों, शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए। यदि आप पूरा दोपहर का भोजन नहीं कर सकते हैं तो चरबी के साथ दो सैंडविच एक उत्कृष्ट ऊर्जा नाश्ता हैं।

यदि आप इसे खाते हैं तो लार्ड विशेष रूप से पेट भरने वाला होता है वोदका के एक गिलास के साथ. शराब वसा को पानी में तोड़ देती है और "स्वच्छ" ऊर्जा, यानी कार्बोहाइड्रेट को परिवर्तित कर देती है सूअर की वसासुपर पौष्टिक भोजन में जो लंबे समय तक आपकी भोजन की लालसा को संतुष्ट करता है।

और ये वे सभी लाभ नहीं हैं जो चरबी से निकाले जा सकते हैं।

जहां तक ​​घर में बनी नमकीन चरबी के स्वाद की बात है तो वे इसके बारे में बात नहीं करते। वे इसकी कोशिश कर रहे हैं.

अपने और अपने परिवार के लिए नमकीन चरबी इस प्राचीन लोक व्यंजन के सच्चे प्रेमी के लिए एक बिल्कुल गंभीर मामला है। हालाँकि, नमकीन बनाने की कई मुख्य विधियाँ हैं, जिनमें शामिल हैं: सूखा नमकीन बनाना, ठंडे नमकीन पानी में नमकीन बनाना और गर्म नमकीन पानी में चर्बी पकाना। भंडारण के लिए नमकीन उत्पादपर दीर्घकालिकघर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की सर्वोत्तम विधियाँ सर्वोत्तम हैं।

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

मांस और चरबी को नमकीन बनाना लंबे समय से लोकप्रिय रहा है विश्वसनीय तरीके सेजनसंख्या से घरेलू आपूर्ति। यह आपको उत्पादों को अपेक्षाकृत अच्छी गुणवत्ता में संग्रहीत करने की अनुमति देता है कब कायहां तक ​​कि सकारात्मक तापमान की स्थिति में भी. नमकीन बनाना चरबीसूखी विधि के विपरीत, नमकीन पानी का उपयोग करना गीला नमकीन बनाना कहलाता है कच्चा उत्पादबस नमक और मसालों के साथ रगड़ें। नमकीन लार्ड तैयार करने की गीली विधि में दो मुख्य विधियाँ हैं। उनमें से पहला ठंड में उत्पाद को नमकीन बनाने पर आधारित है, और दूसरा - गर्म नमकीन पानी में।

समाधान की विशेषताएं

नमकीन पदार्थ परिरक्षक होते हैं, जो अलग-अलग सांद्रता वाले पानी के नमक के घोल होते हैं। क्लासिक समाधाननमकीन पानी में लार्ड को ठंडे तरीके से नमक करने के लिए, आप इसे इस तरह तैयार कर सकते हैं: दो लीटर पानी में 320 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी घोलें।

नमक एक अच्छा परिरक्षक है नाशवान उत्पाद. उत्पाद को संसेचित करके, यह यहां मौजूद सूक्ष्मजीवों को निर्जलित करता है। इसका परिणाम यह होता है कि सूक्ष्मजीवों का बढ़ना बंद हो जाता है, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि काफी धीमी हो जाती है और उत्पाद जल्दी खराब नहीं होता है। ठंडे नमकीन पानी में नमकीन लार्ड इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत वर्ष के दौरान खराब नहीं होता है।

सरल और जटिल मैरिनेड

घर पर, लार्ड को सरल और जटिल नमकीन पानी दोनों में नमकीन किया जाता है। पर साधारण नमकीनकेवल नमक का प्रयोग किया जाता है। इस नमकीन का उपयोग अक्सर उन मामलों में किया जाता है जहां चरबी को नमक करना आवश्यक होता है। जटिल नमकीन पानी में नमक, एस्कॉर्बिक एसिड, चीनी के अलावा विभिन्न मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। जटिल नमकीन पानी को रोजमर्रा की जिंदगी में अक्सर मैरिनेड कहा जाता है।

मैरिनेड सेट में निम्नलिखित मसाले होते हैं:

• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• इलायची;
• धनिया;
• जीरा;
• मोटी सौंफ़;
• लहसुन।

लेकिन यह सब मैरिनेड का एक वैकल्पिक हिस्सा है। सूची को हमेशा कुछ हटाकर या जोड़कर व्यक्तिगत रुचि के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। नमक को पानी में घोलने के बाद, छोटे अघुलनशील पदार्थों को निकालने के लिए घोल को छानना बेहतर होता है। नमक में कंकड़, रेत और अन्य प्रदूषक तत्व होते हैं। यदि पानी बहुत अच्छा नहीं है तो क्या होगा? अच्छी गुणवत्ता(एक विदेशी गंध, बढ़ी हुई कठोरता के साथ), इसे उबालना बेहतर है।

ठंडा नमकीन बनाना

नमकीन पानी में लार्ड को ठंडा करने के लिए इस उत्पाद के हर प्रेमी की सोच से कहीं अधिक व्यंजन हैं। उन सबका वर्णन करना असंभव है। आप यह कह सकते हैं: हर मालिक या मालकिन अपना नुस्खा, और यह क्या है यह स्वाद और कौशल पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद आपको अच्छा लगे।

नुस्खा संख्या 1

क्रमशः यूक्रेनी नुस्खाउन लोगों के लिए जो ठंडे तरीके से नमकीन पानी में चर्बी को ठीक से नमक करना सीखना चाहते हैं:

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ लार्ड रसदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। लार्ड वसा का वह भाग है जो बगल और पिछले भाग से निकाला जाता है। सूअर का शव. इन स्थानों पर लार्ड की मोटाई 2.5 सेमी या उससे अधिक होती है। तुम्हें यह पता होना चाहिए बेकन कभी भी जानवर के पेट से नहीं निकाला जाता है और हमेशा लिया जाता है- केवल सुअर से, सूअर से नहीं।

इष्टतम स्थितियाँ

अचार बनाने के लिए नमकीन पानी अंदर से ठंडा होना चाहिए 2−4 डिग्री से. यह तापमान आधुनिक रेफ्रिजरेटरों में शीर्ष अलमारियों पर प्राप्त किया जाता है। अधिक के साथ उच्च तापमानप्रतिकूल प्रक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, जिससे नमकीन वातावरण में भी उत्पाद खराब हो सकता है।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालने के लिए, आपको व्यंजनों में बताई गई सामग्री के वजन के संबंध में सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी होती है। और बिना स्लाइड के - क्रमशः 25 और 20 ग्राम।

निम्नलिखित जानकारी जानना उपयोगी होगा:

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना

नमक की चर्बी को गीला करने का दूसरा तरीका है उबला हुआ संस्करण. इस मामले में, कच्चे उत्पाद को उबलते नमकीन पानी में कुछ समय के लिए पकाया जाता है। इस विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि पकाते समय, मनुष्यों के लिए खतरनाक संभावित रोगजनक उत्पाद में मर जाते हैं। और कठोर कच्चे माल की स्थिति में भी चर्बी नरम हो जाती है. अलावा, उबला हुआ उत्पादइच्छा नमक अधिक समान रूप से और जल्दी सेयदि आप इसे ठंडा अचार बनाते हैं।

इस तरह से तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन कई महीनों तक पहुंचता है (आधिकारिक अवधि 6 महीने है)।

नुस्खा संख्या 2

और अब उन लोगों के लिए जो गर्म नमकीन पानी में चरबी बनाना पसंद करते हैं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:

नुस्खा संख्या 3

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए बेकन को जार में अचार बनाना पसंद करती हैं। यह किया जा सकता है गर्म और ठंडे दोनों तरीके. नमकीन पानी में चरबी का अचार बनाने की कम से कम इस विधि को जानने की सिफारिश की जाती है, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीजो केवल जार में अचार बनाने के लिए है:

नमकीन उत्पादों का भंडारण

चूंकि नमकीन बनाना उत्पादों की गुणवत्ता के लिए मायने रखता है सही स्थितियाँउनका भंडारण करें, तो आपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए और गर्मी और सर्दी तक इंतजार नहीं करना चाहिए। नमकीन भंडारण के लिए मांस उत्पादों, पकाया गीली विधि, गर्मियों में अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाना संभव है।

लेकिन आपको यह बात हमेशा याद रखनी चाहिए सबसे अच्छी जगहनमकीन बेकन को कम तापमान वाले फ्रीजर में संग्रहित करना। किसी भी "प्लस तापमान" पर ऐसा उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। यद्यपि यदि यह बहुत कम है ("माइनस 10" से) तो स्वाद में सुधार नहीं होता है। लेकिन आपको दो बुराइयों में से कम को चुनना होगा!

जो लोग चर्बी खाने से बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि चरबी भी ऐसी ही है उच्च कैलोरी उत्पाद, वे उसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। सूअर की चर्बी प्रतिरक्षा में सुधार कर सकती है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं को हटा सकती है, और पेट और आंतों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डाल सकती है।

इस उत्पाद का उपयोग करने में मुख्य बात संयम का पालन करना है, तभी यह केवल लाभ लाएगा और नहीं अधिक वजनऔर स्वास्थ्य समस्याएं।

क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी को "सरल और तेज़" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि यह नुस्खा लार्ड साल्टिंग तकनीक की मूल बातें पेश करता है, यह एक अवसर भी प्रदान करता है पाक प्रयोग, चूंकि मसालों की पसंद और उनकी मात्रा मनमानी (स्वाद के अनुसार) है।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि:

1. उबलते पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी को थोड़ा उबलने दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
2. अचार बनाने के लिए बनाए गए उत्पाद को ऐसे टुकड़ों में काटें जो आसानी से गर्दन में फिट हो जाएं तीन लीटर जार, लहसुन के साथ कद्दूकस करें और एक बोतल में डालें, हल्के से दबाएं और मसाले छिड़कें;
3. हर चीज पर ठंडा मैरिनेड डालें, तौलिये से ढकें और 2 दिनों के लिए सीधी धूप से दूर छोड़ दें;
4. नमकीन चरबी, सूखा पेपर तौलिया, चर्मपत्र (पन्नी या) में लपेटें चिपटने वाली फिल्म) और फ्रीजर में रख दें।

एक जार में लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

लार्ड को नमकीन करते समय, विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: क्लासिक काली मिर्च से लेकर आदि बे पत्तीस्टार ऐनीज़ के लिए. लेकिन लहसुन के बिना इसमें वह स्वादिष्ट सुगंध और तीखापन नहीं होगा। इसलिए, आप अचार बनाने के लिए मसालों में से केवल एक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, और अंत में आपको एक नरम और सुगंधित लार्ड मिलेगा।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम चरबी;
• 1000 मिली पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम लहसुन की कलियाँ।

इसे अजमाएं नमकीन चर्बीजार में डालने और नमकीन पानी भरने के 6 दिन बाद आप इसे लहसुन के साथ आज़मा सकते हैं।

तैयार बेकन का पोषण मूल्य 815.6 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. क्योंकि नमकीन घोलठंडा उपयोग करने के बाद, पहला कदम नमकीन पानी तैयार करना है। इसके लिए आपको पानी उबालना होगा, उसमें नमक घोलना होगा और ठंडा करना होगा;
2. जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, आपको चरबी तैयार करनी चाहिए। इसे मध्यम टुकड़ों में काटने और सभी तरफ लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है;
3. फिर पोर्क उत्पाद के तैयार टुकड़ों को जार में रखें, शेष कटा हुआ लहसुन के साथ उनकी परतें छिड़कें;
4. कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें और छह दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे इस समय के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में छोड़ सकते हैं।

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना

गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि बहुत आम है और इसके कई प्रशंसक हैं, इस तथ्य के कारण कि तैयार उत्पाद किसी भी अन्य विधि की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल है। इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि चरबी बहुत तेजी से नमकीन हो जाती है।

तीन लीटर की बोतल में अचार बनाने के लिए आपको मुख्य उत्पाद की निम्नलिखित मात्रा, साथ ही नमकीन पानी के लिए पानी और मसाले लेने होंगे:

• परत के साथ 2500 ग्राम चरबी;
• 2000 मिली पीने का पानी;
• 150 ग्राम मोटा टेबल या समुद्री नमक;
• 15 ग्राम सूखी सरसों;
• 10 ग्राम लाल पीसी हुई काली मिर्च;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 15-17 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
• लौंग की 5-6 कलियाँ।

मुख्य सामग्री तैयार करने और नमकीन तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद 2-3 दिनों में लिया जा सकता है।

गर्म नमकीन पानी में डाला गया लार्ड अपनी कुछ वसा और कैलोरी खो देता है, इसलिए एक परत की उपस्थिति के आधार पर, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 450-500 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होगी।

नमकीन बनाने का क्रम:

यूक्रेनी में नमकीन लार्ड के लिए नुस्खा

लार्ड को यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यूक्रेन में, जैसे ही यह तैयार नहीं होता: और साथ प्याज की खाल, और शहद के साथ, और चॉकलेट में भी। प्रत्येक यूक्रेनी गृहिणी के पास यूक्रेनी शैली की लार्ड के लिए अपना नुस्खा है। सब लोग मौजूदा नुस्खेयह स्वादिष्टता पूरी तरह से पर्याप्त है रसोई की किताब. नीचे उनमें से एक है.

यूक्रेनी में इस अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक परत के साथ 1000 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 1000 मिलीलीटर पीने का शुद्ध पानी;
• 200 ग्राम मोटा समुद्री या टेबल नमक;
• 60 ग्राम (लगभग 10 मध्यम कलियाँ) लहसुन;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 6 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 15 ग्राम सूखी (या 30 ग्राम ताजी) जड़ी-बूटियाँ;
• 1 स्टार ऐनीज़;
• स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

नमकीन बनाने का कुल समय तीन से चार दिन का होगा।

इस अचार की कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करेगी, और औसतन प्रति 100 ग्राम यह आंकड़ा 724 से 816 किलोकलरीज तक होगा।

प्रगति:

1. सबसे पहले आपको लार्ड तैयार करने की जरूरत है। यह पाक प्रक्रियादो चरणों में होगा. पहले वाले को तीन से चार घंटे (और) चाहिए बेहतर रात) मूल उत्पाद को टुकड़ों में काटकर भिगो दें ठंडा पानी. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस की परत से सारा खून धुल जाए;
2. भिगोने के बाद, सूअर की चर्बी को तैयार जार में ढीला करके रखा जाना चाहिए (ताकि उसका दम न घुटे), परतों के बीच जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना न भूलें;
3. पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। आप नमक को ठंडे, गर्म या उबलते पानी में घोल सकते हैं। सभी क्रिस्टलों का पूर्ण विघटन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान पर नमकीन पानी के साथ एक जार में लार्ड डालें;
4. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए छोड़ दें।

चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है सूअर की वसानमकीन बनाने के लिए, ताकि बेईमान विक्रेता सूअर, बूढ़े या बीमार जानवर की चर्बी न चुरा लें। एक अच्छा उत्पादइसमें हल्का गुलाबी रंग है जो आंखों को अच्छा लगता है, और यह मांस की परतआपके हाथों से चिपकता नहीं है.

एक अप्रिय विशिष्ट गंध के साथ भूरे-पीले लार्ड को खरीदने से बचना उचित है, जिसकी त्वचा पर उत्पाद के प्रमाणीकरण का संकेत देने वाला कोई निशान नहीं होता है।

नमकीन बनाने के लिए पीठ और किनारों की चर्बी उत्कृष्ट है, लेकिन उरोस्थि और पेट की चर्बी से बचना बेहतर है, क्योंकि शव के इन हिस्सों से गुजरने वाली रेशेदार परत इसे बहुत सख्त बना देती है।

लार्ड खरीदने के बाद, आपको इसे विशिष्ट गंध वाले अन्य उत्पादों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है। लेकिन अगर अचानक सूअर का मांस उत्पादयदि इसने, उदाहरण के लिए, मछली की गंध को अवशोषित कर लिया है, तो इसे कटे हुए लहसुन के साथ उबले हुए पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जाने वाला दूसरा मुख्य घटक नमक है। बड़ी समुद्री या टेबल मछली का उपयोग करना बेहतर है। नमक न केवल हर चीज़ को सुरक्षित रखने में मदद करेगा उपयोगी सामग्री, लेकिन इससे अतिरिक्त नमी भी हटा दें।

रेसिपी में बताए गए नमक और मसालों की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन इस उत्पाद में अधिक नमक डालने से न डरें। क्यों? क्योंकि लार्ड उतना ही नमक और मसाले सोखेगा जितनी उसे जरूरत है, एक ग्राम भी ज्यादा नहीं।

आप लार्ड को दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखकर नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। नमकीन पोर्क लार्ड का भंडारण करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। के अलावा तापमान व्यवस्थाइसे प्रकाश के संपर्क में भी रखा जाना चाहिए, क्योंकि सूरज की रोशनी के प्रभाव में उत्पाद बहुत जल्दी पुराना हो जाएगा और पीला हो जाएगा।