जिंजरब्रेड के लिए सही आइसिंग की विधि. प्रोटीन शीशा लगाना

निश्चित रूप से, इंटरनेट पर या क्रिसमस बाजारों में, आपने आइसिंग-पेंट कुकीज़, जिंजरब्रेड या अन्य कन्फेक्शनरी देखी होगी जो लगभग कला के कार्यों की तरह दिखती थीं। एक नियम के रूप में, चीनी आइसिंग का उपयोग ऐसी सजावट के रूप में किया जाता है। आज मैं आपको बताऊंगा कि ऐसी सुंदरता को जल्दी और चतुराई से कैसे पकाया जाता है!

अवयव

• अंडे सा सफेद हिस्सा 1 पीसी।
• पिसी चीनी 150 ग्राम
• नींबू का रस 1 चम्मच

खाना बनाना

शीशा तैयार करने के लिए, हमें केवल दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता है - अंडे का सफेद भाग और पाउडर चीनी। एक से बड़ा अंडाइससे काफी बड़ी मात्रा में शीशा निकलता है, जो एक अच्छे किलोग्राम कुकीज़ के लिए पर्याप्त है। अंडे को साबुन से अच्छी तरह धो लें. अंडे की सफेदी को जर्दी से बहुत सावधानी से अलग करें। प्रोटीन को मिक्सर से धीमी गति से व्हिस्क या फोर्क से फेंटें। प्रोटीन को पीटकर झाग बनाना हमारा लक्ष्य नहीं है। यह आवश्यक है कि प्रोटीन केवल एक सजातीय तरल द्रव्यमान बने।

- अब इसमें नींबू का रस मिलाएं, जिससे आइसिंग रोशनी में हल्की-हल्की चमकने लगेगी और मिक्स कर लेंगे. शीशा तैयार है. अगला, यदि आपको फ्रॉस्टिंग की आवश्यकता है अलग - अलग रंग, फिर हम इसे अलग-अलग क्षमताओं में विभाजित करते हैं और जोड़ते हैं खाद्य रंग. मैं अमेरिकलर जेल रंग का उपयोग करता हूं। मात्रा उस रंग की तीव्रता से निर्धारित होती है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।

ग्लेज़ को बिंदुओं, रेखाओं से खींचा जा सकता है, या कुकी की पूरी सतह को पूरा भरा जा सकता है। डालने के लिए द्रव्यमान तैयार करने के लिए, ग्लेज़ में पानी की कुछ बूँदें डालें और मिलाएँ। यदि आइसिंग अभी भी गाढ़ी है, तो अधिक पानी डालें और इसी तरह तब तक मिलाते रहें जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए - यह कुकीज़ की सतह पर फैलने के लिए पर्याप्त पतला होना चाहिए। हम फिलिंग इस तरह करते हैं: पहले मोटी शीशा लगानाभविष्य के भराव की परिधि के चारों ओर एक रेखा खींचें, और फिर आंतरिक स्थान को और अधिक से भरें तरल शीशा लगाना. हम अपना द्रव्यमान पेस्ट्री बैग में रखते हैं। इस्तेमाल किया जा सकता है नियमित पैकेजयदि आपके पास नहीं है पेस्ट्री बैगया कन्फेक्शनरी सिरिंज.

किनारे को काटें और पेंटिंग शुरू करें। मुख्य बात यह है कि इसे करने से डरना नहीं चाहिए। ऐसी कुकीज़ अभी भी किसी भी चाय पार्टी को सजाएंगी और बहुत सुंदर दिखेंगी! एक कलाकार के रूप में मुझमें काफी प्रतिभा है, लेकिन मुझे लगता है कि यह काफी अच्छा साबित हुआ।

फोटो को देखें, कुछ कुकीज़ को बिंदुओं से सजाया गया है, और अग्रभूमि में बादल लगभग पूरी तरह से भर गया है। शीशा अलग-अलग तरीकों से सूखता है: 30 मिनट में गाढ़ा, डालने के लिए तरल कुछ घंटों में सूख जाता है कमरे का तापमान. यदि कुकीज़ पर आइसिंग की मोटी परत लगा दी जाए तो समय बढ़ जाता है। कुछ दिनों में, शीशा निश्चित रूप से सूख जाएगा!

सुगंधित और नाज़ुक जिंजरब्रेड मीठे दाँत वालों की सबसे पसंदीदा पेस्ट्री है। वे आसानी से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से जल्दी तैयार हो जाते हैं। बेकिंग को एक निश्चित परिष्कार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें एक स्वादिष्ट कोटिंग के साथ कवर करना चाहिए। नहीं जानते कि जिंजरब्रेड के लिए कौन सी आइसिंग बनाएं? तो फिर छोटे-छोटे टिप्स का इस्तेमाल करें।

शीशे का आवरण का क्लासिक संस्करण तैयार करना

जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग , के अनुसार पकाया गया क्लासिक नुस्खा, अदरक को सजाने के लिए बिल्कुल सही और शहद जिंजरब्रेड, और मीठी पेस्ट्रीमक्खन और दही में पकाया जाता है. सिरप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• कप पिसी चीनी;
• एक प्रोटीन.

पिसी हुई चीनी को छलनी से छानना चाहिए। गांठों की अनुमति नहीं है. हम प्रोटीन को एक सूखे कटोरे में डालते हैं, और ध्यान से पाउडर डालते हैं। द्रव्यमान को तीव्रता से गूंधें, और ठंडी जिंजरब्रेड के ऊपर डालें।

जिंजरब्रेड के लिए सफेद कलाकंद

टुकड़ेजिंजरब्रेड के लिए — यह बेकिंग का वह हिस्सा है जिसे बच्चे सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है! आख़िरकार, शीर्ष बहुत मीठा और सुगंधित है। जिंजरब्रेड - बार-बार आने वाले मेहमान अवकाश तालिकाएँ. वैसे, पेस्ट्री का उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया जाता है, बल्कि वे क्रिसमस ट्री को भी सजाते हैं और बच्चों को पेंटिंग के लिए मिठाइयाँ भी देते हैं। जिंजरब्रेड फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक अंडा;
• आधा नींबू;
• एक गिलास पिसी चीनी;
• स्टार्च का एक बड़ा चमचा.

प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, यहां नींबू का रस मिलाएं और बाकी सूखी सामग्री को तुरंत गूंद लें। हम एक व्हिस्क के साथ सब कुछ गूंधते हैं, और सुगंधित को कवर करते हैं जिंजरब्रेड. आप चाहें तो कोई भी खाद्य रंग मिला सकते हैं। के लिए शीशा लगाना जिंजरब्रेडतैयार!

पके हुए माल को सजाने के लिए रंग मिश्रण

जिंजरब्रेड और अन्य के लिए रंगीन शीशा तैयार करना सुगंधित पेस्ट्रीआपका ज्यादा समय नहीं लगेगा. इसमें अधिकतम 20 मिनट लगेंगे. रंग मिश्रण तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करें:

• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• अपनी पसंद का खाद्य रंग;
• वनीला;
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम;
• एक गिलास पिसी हुई चीनी।

हम प्रोटीन को एक सूखे कटोरे में डालते हैं, यहां सभी सूखी सामग्री डालते हैं और अपना द्रव्यमान गूंथते हैं। यदि आपको कई ग्लेज़ रंग बनाने की आवश्यकता है, तो मिश्रण को विभाजित करें आवश्यक राशिभाग, और प्रत्येक में जोड़ें वांछित रंग. रंग की सघनता डाई की मात्रा पर निर्भर करती है। जिंजरब्रेड के लिए रंगीन प्रोटीन आइसिंग तैयार है!

घर पर प्रोटीन ग्लेज़ पकाना

- यह उत्तम कवरेजन केवल जिंजरब्रेड उत्पादों के लिए, बल्कि कुछ प्रकार के केक आदि के लिए भी ईस्टर केक. गाढ़ा मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• एक गिलास पिसी चीनी;
• वनीला;
• अंडे सा सफेद हिस्सा।

प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें पिसी चीनी, नींबू और वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, और इसे रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा होने दें। कृपया ध्यान दें कि केवल ठंडी पेस्ट्री को ही ढका जाना चाहिए। जिंजरब्रेड फ्रॉस्टिंग रेसिपी आपकी जेब में!

आइसिंग शुगर पकाना - आसान और तेज़

यह बचपन का स्वाद है. शायद यह कुछ व्यंजनों में से एक है मीठा मिश्रण, जिसके लिए पाक विशेषज्ञ से किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, न ही एक लंबी संख्याअवयव। खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको केवल कुछ सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

• एक गिलास चीनी;
• 2 गिलास पानी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयार चीनी को एक सॉस पैन में डालें और साइट्रिक एसिड. हम उत्पादों में पानी भरते हैं और आग लगा देते हैं। मीठे तरल को तब तक उबालें जब तक वह चम्मच से चिपकने न लगे। आग से उतार लें और इसे पकने दें। अगर यह बहुत अधिक तरल निकला तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए - यह जिंजरब्रेड उत्पादों पर पहले से ही सख्त हो जाएगा।

बेकिंग के लिए चॉकलेट मिश्रण बनाने का रहस्य

बढ़िया विकल्पशहद जिंजरब्रेड के लिए, साथ ही शहद केक के लिए भी। प्रस्तुत विनम्रता संपूर्ण कन्फेक्शनरी उत्पाद को कवर कर सकती है, और बस शिलालेख और पैटर्न बना सकती है। और चॉकलेट मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• कोको पाउडर के कुछ बड़े चम्मच;
• कुछ बड़े चम्मच मोटा दूध;
• आधा गिलास पिसी चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• स्वादानुसार वेनिला।

सूचीबद्ध सभी सूखी सामग्री को सॉस पैन में जोड़ें। मिश्रण को उबाल लें, आंच से उतार लें। जोड़ा जा रहा है मक्खन, जोर से हिलाएं और द्रव्यमान को तब तक अलग रखें जब तक यह पूरी तरह से कठोर न हो जाए।

नींबू का लेप - घर पर कैसे पकाएं?

जिंजरब्रेड के लिए आदर्श, जिसमें जिंजरब्रेड, साथ ही मफिन और भी शामिल हैं बिस्किट पाई. खट्टेपन का हल्का स्वाद, कन्फेक्शनरी का स्वाद पतला कर देगा। नींबू का लेप तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच;
• आधा गिलास पिसी चीनी।

पाउडर चीनी में, सावधानी से और भागों में, नींबू का रस डालें। प्रत्येक नींबू का रस मिलाने के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए। जब यह सजातीय हो जाए - कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए आगे बढ़ें!

रम के साथ चॉकलेट कोटिंग का स्वाद पतला करें

मादक पेय- स्वाद को पूरी तरह से पूरक करें हलवाई की दुकान. अधिकांश मामलों में, उनका उपयोग संसेचन के लिए किया जाता है, और क्रीम में भी मिलाया जाता है। रम के साथ चॉकलेट कोटिंग तैयार करने के लिए, जो पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयोगी है, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• डार्क चॉकलेट का एक बार;
• 50 ग्राम दूध;
• 50 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच रम.

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर आग पर रख दीजिए. चॉकलेट द्रव्यमान में दूध, क्रीम, मक्खन मिलाएं। उबाल लें और आंच से उतार लें। द्रव्यमान में कुछ चम्मच रम मिलाएं। यदि तरल आपको मीठा नहीं लगता है, तो आप अपनी इच्छानुसार इसमें पिसी हुई चीनी मिला सकते हैं।

अंडे के बिना रेसिपी

जिंजरब्रेड के लिए प्रोटीन मुक्त आइसिंग? हां, आप बिना प्रोटीन मिलाए जिंजरब्रेड कोटिंग बना सकते हैं। चिंता न करें कि द्रव्यमान को बेकिंग के लिए नहीं लिया जाएगा। इसे ठीक से काम करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियां तैयार करें:

• 50 ग्राम चने का शोरबा;
• 150 पाउडर चीनी;
• 5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च.

चने के शोरबे में धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी मिलाएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए तो डालें कॉर्नस्टार्च. इसके बाद लेप को मिक्सर से कम से कम 10 मिनट तक फेंटें। आउटपुट पर आपको मिलेगा रसीला द्रव्यमान, जो न केवल जिंजरब्रेड, बल्कि चौड़ी सतह वाली किसी भी पेस्ट्री को भी कवर कर सकता है।

खाना बनाना न केवल सुंदर है, बल्कि सुंदर भी है स्वादिष्ट आइसिंग, अनुभवी हलवाई की सलाह का पालन करें:

1. ताजा पेस्ट्री पर, कोटिंग की एक पतली परत लागू करें, और उसके बाद ही अंतिम ग्लेज़िंग के लिए आगे बढ़ें।
2. पके हुए माल को गर्म तरल से ढकना मना है। यह व्यंजनों का स्वाद खराब कर सकता है।
3. गरम आइसिंगप्रोटीन क्रीम से लेपित कन्फेक्शनरी उत्पाद पर इसे लागू नहीं किया जाना चाहिए।
4. चॉकलेट कोटिंगशीर्ष को सजाया जा सकता है नारियल की कतरनया पागल.
5. पके हुए माल को ठंडा होने से पहले उस पर पिसी हुई चीनी पर आधारित आइसिंग लगानी चाहिए।
6. कोटिंग की तैयारी निर्धारित करना आसान है: बस अपनी उंगली की नोक को द्रव्यमान में डुबोएं, अगर उंगली "सहन करती है" - विनम्रता तैयार है।

अब आप जानते हैं कि घर पर जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग कैसे बनाई जाती है। सामग्री के साथ प्रयोग करने से न डरें, फिर कोटिंग भी मूल होगी!

मैं जिंजरब्रेड-आइसिंग के लिए प्रोटीन आइसिंग का उपयोग करता हूं। आइसिंग रेसिपी बहुत सरल है और इसमें बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं है, आप इसे नीचे पा सकते हैं: और आइसिंग रेसिपी यहां से प्राप्त करें अपरिष्कृत प्रोटीन, और एल्ब्यूमिन से आइसिंग बनाने की विधि।

लेकिन तैयारी की कुछ बारीकियाँ हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आइसिंग की अलग-अलग कामकाजी स्थिरता, जिसके साथ आप पूरी तरह से अलग चीजें कर सकते हैं: तरल आइसिंग जिंजरब्रेड, हार्ड - वॉल्यूमेट्रिक और टेक्सचरल तत्वों की एक चिकनी फिलिंग बना सकती है: फूल, पत्ते, टोकरियाँ। तरल स्थिरता गलत तरीके से चुनी गई है - और भराव असमान और ढेलेदार है, या बहुत पतला, पारभासी है। मोटी स्थिरता में गलती - और आइसिंग धागा या तो टूट जाता है या धुंधला हो जाता है। उन्हें उठाना आसान नहीं है. मास्टर क्लास में

आइसिंग मास्टर क्लास में शामिल हैं:

- कच्चे अंडे की सफेदी से आइसिंग बनाने की विधि और चरण दर चरण खाना पकाना;

- आइसिंग और एल्ब्यूमिन की रेसिपी और इसकी चरण-दर-चरण तैयारी;

- जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग की विभिन्न कार्यशील बनावट तैयार करना। इन सभी संगतताओं का उपयोग जिंजरब्रेड पेंटिंग पर मुफ्त वीडियो मास्टर कक्षाओं में किया जाता है, और उनमें से पहले से ही 70 से अधिक (!!!) हैं।

- आइसिंग कलर: हमें मिलता है रंगीन शीशा लगानामूल सफेद से. हमें केवल तीन प्राथमिक रंगों से बहुत सारे रंग और शेड्स मिलते हैं - और आपको खाद्य रंगों के कई रंग खरीदने की ज़रूरत नहीं है!

आप इसे पेज पर खरीद सकते हैं, जिसमें आइसिंग मास्टर क्लास के अलावा, जिंजरब्रेड बेकिंग मास्टर क्लास और जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने की मूल बातें शामिल हैं। जब आप इस मास्टर क्लास को खरीदते हैं, तो आप 200 रूबल बचाते हैं!

आइसिंग की विधि - कच्चे अंडे की सफेदी और एल्ब्यूमिन से जिंजरब्रेड की आइसिंग नीचे दी गई है।

आइसिंग - जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए चीनी आइसिंग।

जिंजरब्रेड को सजाने के लिए मैं जिस आइसिंग का उपयोग करता हूं उसे कहा जाता है रॉयल आइसिंग- रॉयल आइसिंग।
इस शीशे का आवरण की विधि अंग्रेजी हलवाईयों से उधार ली गई थी। यह एक प्रोटीन आइसिंग है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जाता है। क्लासिक अंग्रेजी केक को इस आइसिंग से सजाया गया था। और उसे रानी विक्टोरिया के शासनकाल के दौरान, एक खूबसूरत के बाद, "शाही" नाम मिला एक शादी का केक, इस आइसिंग शुगर से सजाया गया। 1864 की शुरुआत में, रानी के मुख्य रसोइये ने एक पुस्तक प्रकाशित की जिसमें चीनी, प्रोटीन और नींबू के रस का उपयोग करके ग्लेज़ बनाने की विधि का वर्णन किया गया था।

पहले, आइसिंग बनाने के लिए केवल कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता था। अब एल्बुमिन - शुष्क प्रोटीन से आइसिंग तैयार करना संभव है। इस विकल्प का उपयोग अक्सर कुकीज़ को व्यावसायिक रूप से पेंट करते समय किया जाता है, अर्थात। चित्रित जिंजरब्रेड बेचें। तथ्य यह है कि साल्मोनेला, इसी नाम की बीमारी का प्रेरक एजेंट, एल्ब्यूमिन में नहीं रहता है, इसलिए इसका उपयोग सुरक्षित है। और पेशेवर जिंजरब्रेड पेंटिंग के मामले में, एल्ब्यूमिन का उपयोग अधिक सुविधाजनक है - आपको लगातार यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि आइसिंग बनाने के बाद बची हुई जर्दी को कहाँ संलग्न किया जाए। और इसके अलावा, एल्ब्यूमिन आइसिंग कच्चे अंडे की सफेद आइसिंग की तुलना में अधिक सफेद होती है।

लेकिन दुखद सच्चाई यह है कि हर शहर में आप अचानक जाकर एल्ब्यूमिन नहीं खरीदते। मेरे शहर में, मैंने केवल एक ही दुकान में एल्ब्यूमिन पाया और लगातार खरीदता रहा, और फिर यह थोक है और 10-25 किलोग्राम के पैकेज हैं। यह अब मेरे लिए काफी उपयुक्त है, जब मैं पेशेवर रूप से जिंजरब्रेड कुकीज़ के निर्माण और पेंटिंग में लगा हुआ हूं। लेकिन अगर जिंजरब्रेड को पेंट करना आपके लिए सिर्फ एक शौक है, तो मुझे लगता है कि 25 किलो एल्ब्यूमिन सबसे लाभदायक निवेश नहीं है)) इसलिए, अपने वीडियो मास्टर क्लास में, मैं दिखाता हूं कि एल्ब्यूमिन और कच्चे अंडे दोनों से जिंजरब्रेड को आइसिंग करने के लिए आइसिंग कैसे बनाई जाती है। प्रोटीन. आइसिंग मास्टर क्लास शामिल है, लेकिन इसे अलग से भी खरीदा जा सकता है।

जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग।

कच्चे अंडे की सफेदी की रेसिपी.

प्रोटीन आइसिंग की विधि बहुत सरल है और इसके लिए बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं है - प्रोटीन कच्चा अंडा(या एल्बुमिन), पिसी चीनी, स्वाद, नींबू का रस। जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग घर पर तैयार करना काफी संभव है। यहाँ मेरी मूल हार्ड आइसिंग रेसिपी है।

टुकड़े। कच्चे अंडे की सफेदी रेसिपी: प्रोटीन के लिए 1 अंडा लगभग 300 ग्राम। पिसी हुई चीनी को बेहतरीन छलनी से छान लें (यदि आप छोटे व्यास के नोजल से बारीक पेंटिंग के लिए आइसिंग बनाने जा रहे हैं, तो पाउडर को 2-3 बार छानना बेहतर है)। पकाने के लिए आवश्यक पिसी हुई चीनी की सटीक मात्रा बताना संभव नहीं है, क्योंकि यह अंडे के आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। नींबू का रस 5-7 बूँदें। कुछ देने के लिए नींबू का रस आवश्यक नहीं है स्वादिष्टया ब्लीचिंग, लेकिन केवल अंडे की सफेदी की संरचना को स्थिर करने के लिए। इसलिए, आपको इसमें बहुत कुछ जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा ऐसी आइसिंग से पेंटिंग नाजुक हो जाएगी। कोई भोजन का स्वाद. 10 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं (फेंटें नहीं)। आइसिंग को फेंटना आवश्यक नहीं है, क्योंकि फेंटने पर आइसिंग में हवा के बुलबुले बन जाते हैं, जो इसकी संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। आपको कठोर चोटियों वाला एक गाढ़ा सफेद द्रव्यमान मिलना चाहिए - चोटी अपना आकार बनाए रखती है।

जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग।

एल्बुमिन से नुस्खा.

टुकड़े। एल्बुमिन से नुस्खा: एल्बुमिन, 2 चम्मच एक छोटी स्लाइड के साथ, 4 बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में घोलें और 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। एल्ब्यूमिन निर्माताओं का दावा है कि 1 अंडे की सफेदी का एनालॉग 1 चम्मच एल्ब्यूमिन है, लेकिन मुझे 2 चम्मच एल्ब्यूमिन से बनी आइसिंग के साथ काम करना अधिक पसंद आया, क्योंकि 1 चम्मच पूरी तरह से पानी जैसा तरल निकलता है, जो अंडे की सफेदी जैसा दिखता है। मेरे अनुभव में, एल्ब्यूमिन की गुणवत्ता निर्माता पर बहुत निर्भर है। धीरे-धीरे 300 ग्राम डालें। छनी हुई पिसी चीनी. भोजन का स्वाद जोड़ें. नींबू का रस मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि एल्ब्यूमिन आइसिंग पहले से ही एक स्थिर संरचना है। अच्छी तरह हिलाना. स्थिरता वही कठोर शिखर होगी.

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। जिंजरब्रेड के लिए चीनी की आइसिंग बनाना बहुत आसान है। आइसिंग रेसिपी के लिए ज्यादा खर्च या मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन तैयारी की कुछ बारीकियाँ हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अलग-अलग कामकाजी स्थिरता, जिसके साथ आप पूरी तरह से अलग चीजें कर सकते हैं: तरल आइसिंग जिंजरब्रेड, हार्ड - वॉल्यूमेट्रिक और टेक्सचरल तत्वों की एक चिकनी फिलिंग बना सकती है: फूल, पत्तियां, टोकरी। तरल स्थिरता गलत तरीके से चुनी गई है - और भराव असमान और ढेलेदार है, या बहुत पतला, पारभासी है। मोटी स्थिरता में गलती - और आइसिंग धागा या तो टूट जाता है या धुंधला हो जाता है। इन्हें उठाना आसान नहीं है. मास्टर क्लास में जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग। विधि, तैयारी, बनावट और रंगमैं वांछित स्थिरता निर्धारित करने के अपने तरीके दिखाता हूं।

कच्चे अंडे की महक बहुत अच्छी नहीं होती और हर किसी को पसंद नहीं आती। एल्बुमिन, यदि इसमें पहले से ही कुछ शामिल नहीं है सुगंधित योजकभी वही गंध है. इसलिए, आइसिंग तैयार करते समय मैं हमेशा फूड फ्लेवरिंग का उपयोग करता हूं।

मेरा वीडियो शुरुआती लोगों के लिए एक ट्यूटोरियल है, इसलिए मैं वीडियो में चीनी आइसिंग के लिए स्वाद के रूप में क्रिस्टल वैनिलिन का उपयोग करता हूं - यह एक खाद्य स्वाद है जिसे किसी भी किराने की दुकान पर प्राप्त करना मुश्किल नहीं है (बस भ्रमित न हों: क्रिस्टल वैनिलिन पाउडर, नहीं) वनीला शकर- चीनी के दाने नोजल को रोक देंगे!)

लेकिन: वेनिला से सावधान रहें (और उससे भी अधिक)। वेनिला के गुण वाला)- अगर आप इसकी मात्रा ज्यादा डालेंगे तो आइसिंग सूखकर पीली हो जाएगी. इसके अलावा, यह सूखने के बाद ही सामने आएगा - यदि आप भरोसा कर रहे थे तो एक अप्रिय आश्चर्य होगा सफेद रंग. इसलिए, आइसिंग में थोड़ा सा वेनिला मिलाएं। और यदि आप जिंजरब्रेड को पेशेवर रूप से रंगना चाहते हैं, या तुरंत ऐसे आश्चर्य से बचना चाहते हैं, तो कुछ अन्य खाद्य स्वाद खरीदना बेहतर है।

जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग बनाने के लिए पाउडर चीनी को बेहतरीन छलनी से कई बार छानना चाहिए। छानते समय आप देखेंगे कि इसमें चीनी के कितने दाने हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आप बस छोटे व्यास वाले नोजल से पेंट नहीं कर सकते हैं, जैसे कि 0, और इससे भी अधिक 00, 000, जो एक पतला, साफ धागा देते हैं - नोजल लगातार चीनी के दानों से भरे रहेंगे। लेकिन, निश्चित रूप से, ऐसे पतले नोजल हमेशा आवश्यक नहीं होते हैं। इसका चूर्ण अच्छी गुणवत्ता, जिसे छानने की आवश्यकता नहीं है, मैंने अभी तक अपने काम के दौरान नहीं देखा है। मैंने सुना है कि वहाँ एक है, आइसिंग के लिए एक विशेष बारीक बिखरा हुआ, लेकिन वह कहीं दूर, बहुत दूर है, अभी तक हमारे साथ नहीं है।

बर्फ़ीली स्थिरता.

मेरी राय में, आइसिंग के साथ सफल कार्य के लिए सबसे मुख्य अवधारणा इसकी संगति है। यह अलग-अलग स्थिरता के कारण है कि पूरी तरह से अलग-अलग चीजें की जा सकती हैं: उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड या एक बड़े फूल की चिकनी आइसिंग भरना।

मैं 4 आइसिंग बनावटों पर प्रकाश डालता हूं जिनका उपयोग मैं अक्सर पेंटिंग में करता हूं।

1. मैं वॉल्यूमेट्रिक तत्व बनाने के लिए आइसिंग की सबसे कठोर, बुनियादी स्थिरता का उपयोग करता हूं: फूल (गुलाब, बैंगनी, पत्तियां), बनावट सजावट (टोकरी, घर के जोड़ों को खत्म करना), साटन सिलाई कढ़ाई की नकल (गज़ेल मैत्रियोश्का गुड़िया), विवरण चिपकाना वॉल्यूमेट्रिक जिंजरब्रेड (घर, ताबूत) ​​का।

1. मैं पेंटिंग, पैटर्न लगाने के लिए सीधे लचीली चोटी की स्थिरता का उपयोग करता हूं, जब आपको एक सरल चिकनी रेखा की आवश्यकता होती है जिसके लिए किसी बनावट को ठीक करने या वॉल्यूम बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। मैं बाद की पृष्ठभूमि भरण में रूपरेखा के लिए समान स्थिरता का उपयोग करता हूं।

1. बिना रूपरेखा के जिंजरब्रेड के छोटे तत्वों को डालने और "रजाईदार" बनावट बनाने के लिए चीनी आइसिंग की स्थिरता।

1. एक समोच्च के साथ डालने के लिए आइसिंग की स्थिरता। इसके समान इस्तेमाल किया पोटिंग ग्लेज़बड़े जिंजरब्रेड के लिए.

पाइपिंग तकनीक का उपयोग करके पेंटिंग के लिए एक और अतिरिक्त स्थिरता आइसिंग है। विफलताओं से बचने के लिए इसे सटीक रूप से कैसे निर्धारित किया जाए, मैं वीडियो मास्टर क्लास में भी विस्तार से दिखाऊंगा। यह तकनीक काफी प्रभावी है - चित्र उत्तल, बड़ा हो जाता है।

लेकिन शुरुआती लोगों के लिए यह काफी निराशा लेकर आता है। इस तकनीक में कई विशेषताएं हैं: न केवल आइसिंग की स्थिरता महत्वपूर्ण है, बल्कि डालने का तरीका भी महत्वपूर्ण है। इसीलिए मैंने दिखाया कि जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग की सामान्य स्थिरता के साथ, पाइपिंग के बिना बड़ी मात्रा में उत्तल विवरण कैसे प्राप्त किया जाए। एक सुरक्षित तरीका जो काम करेगा भले ही आप पाइपिंग की स्थिरता के बारे में अनुमान न लगाएं - कोई विफलता नहीं होगी।

इन सभी स्थिरताओं को हार्ड बेस आइसिंग में पानी मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है। वीडियो मास्टर क्लास में जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग। विधि, तैयारी, बनावट और रंगमैं दिखाता हूं कि वांछित स्थिरता कैसे निर्धारित की जाए।

जिंजरब्रेड के लिए रंगीन आइसिंग। आइसिंग कलरिंग.

जिंजरब्रेड को पेंट करने के लिए रंगीन आइसिंग बेस व्हाइट आइसिंग से बनाई जाती है।

आइसिंग को रंगने के लिए फूड कलरिंग का उपयोग किया जाता है। बिक्री पर विभिन्न निर्माताओं के रंग उपलब्ध हैं।

आयातित रंग अधिक महंगे हैं, रूसी निर्मित रंग सस्ते हैं। मैंने आयातित रंगों विल्टन, अमेरीकलर (संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्मित) और टॉप प्रोडक्ट द्वारा निर्मित रूसी रंगों का उपयोग किया, इसलिए मैं केवल इन निर्माताओं की तुलना कर सकता हूं। कीमत में अंतर बहुत महत्वपूर्ण है. मुझे गुणवत्ता में कोई खास अंतर नजर नहीं आया. रूसी सस्ते रंग "शीर्ष उत्पाद", साथ ही आयातित रंग, आइसिंग को अद्भुत बनाते हैं उज्जवल रंग. लेकिन आयातित निर्माताओं के पास बहुत व्यापक रेंज है - वे बड़ी संख्या में रंगों और रंगों की पेशकश करते हैं, जो निश्चित रूप से पेशेवर जिंजरब्रेड पेंटिंग के मामले में बहुत सुविधाजनक है।

खाद्य रंगों की खपत बहुत कम है: रंग भरने के लिए, उन्हें बूंद-बूंद करके आइसिंग में मिलाया जाता है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि चमकदार रंगों में शीशे को रंगने के लिए भी आपको बहुत कम डाई की आवश्यकता होती है, इसलिए घरेलू और शौकिया उपयोग के मामले में, वे लंबे समय तक चलेंगे।

वहाँ हैं अलग - अलग प्रकाररंग: तरल, सूखा (पाउडर), जेल, पेस्टी। इन सभी का उपयोग आइसिंग शुगर को रंगने के लिए किया जा सकता है। तरल को आइसिंग में बूंदों के रूप में मिलाया जाता है, सूखे को वोदका या नींबू के रस में पतला किया जाता है। जेल और पेस्टी अत्यधिक सांद्रित होते हैं: आपको टूथपिक का उपयोग करके उन्हें बहुत कम जोड़ने की आवश्यकता होती है। मुझे तरल रंगों का प्रयोग अधिक पसंद आया। लेकिन यह निःसंदेह व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

चूंकि मेरा वीडियो शुरुआती लोगों के लिए खाना पकाने और आइसिंग को रंगने पर एक मास्टर क्लास है, इसलिए मैं कई रंगों के खाद्य रंग खरीदने की सलाह नहीं देता - यह ज्ञात नहीं है कि जिंजरब्रेड को पेंट करने का आपका जुनून लंबे समय तक बना रहेगा या नहीं। हो सकता है कि आप कभी-कभी बच्चों के साथ मौज-मस्ती करें, जिंजरब्रेड कुकीज़ को रंगीन चीनी की आइसिंग से रंगें, या अपने काम रिश्तेदारों और दोस्तों के सामने पेश करें। इसलिए, शुरुआत के लिए, आप केवल तीन प्राथमिक रंग खरीद सकते हैं - लाल, नीला, पीला। इन रंगों से आप कलरिंग की मदद से अन्य रंगों और रंगों के रंगीन ग्लेज़ प्राप्त कर सकते हैं।

इस लेख को पढ़ने के बाद आप जान जाएंगे कि चीनी की आइसिंग कैसे बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए किसी प्रोटीन की जरूरत नहीं है मुर्गी के अंडेऔर पिसी हुई चीनी. पर्याप्त पानी और दानेदार चीनी. इस शीशे का आवरण का एकमात्र दोष यह है कि यह बहुत जल्दी कठोर हो जाता है। इसलिए, पकाने के बाद इसे तुरंत बेकिंग पर लगाना चाहिए।

अवयव

सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट चीनी आइसिंग बनाने के लिए, आपको तैयार करना होगा:
— दो सौ ग्राम दानेदार चीनी;
— एक सौ बीस मिलीलीटर गर्म पानी ;
— तीन चम्मच नींबू का रस.

शीशे का आवरण तैयार करना

सफेद चीनी की आइसिंग बहुत जल्दी और बहुत सरलता से बनाई जाती है। सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में चीनी डालनी होगी। वहां आपको गर्म पानी डालना होगा। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं चाशनीबुलबुले और गाढ़ा नहीं होगा. जैसे ही यह स्पष्ट हो जाए कि चम्मच से चाशनी धीरे-धीरे निकल रही है, इसे आंच से उतार लें, इसमें नींबू का रस मिलाएं और जल्दी से चम्मच से हिलाएं।

यदि आप चीनी की चाशनी को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं तो सफेद चीनी की आइसिंग बनाने में कम समय लगेगा। अस सून अस मीठा द्रव्यमानपारदर्शी से सफेद होने लगे तो शीशा तैयार माना जा सकता है। इस बिंदु पर, इसे जल्दी से पेस्ट्री पर लागू किया जाना चाहिए। आख़िरकार, एक नियम के रूप में, यह कुछ ही मिनटों में जम जाता है।

कुशल गृहिणियाँ जो चीनी की आइसिंग बनाना जानती हैं, वे जमे हुए को पलटने का प्रबंधन करती हैं ठगना चीनीतरल में. वे सॉस पैन में शीशे का आवरण के साथ थोड़ा पानी जोड़ने और सरगर्मी करने की सलाह देते हैं, मिश्रण को कम गर्मी पर गर्म करें। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्म करने पर, सफेद आइसिंग फिर से पारदर्शी हो सकती है। इसलिए, आपको इस क्षण को न चूकने का प्रयास करना चाहिए ताकि शीशे से चीनी की चाशनी न बने।

रंगीन चीनी की आइसिंग कैसे बनाएं?

जैसा कि इस लेख में पहले बताया गया है, यह नुस्खाएक अनोखा मीठा फ़ज तैयार हो जाता है। एक बार जब चीनी की चाशनी सफेद हो जाती है, तो यह आमतौर पर जमना शुरू हो जाती है। यदि आप फ़ोंडेंट का एक अलग शेड बनाना चाहते हैं, तो फ़ूड कलर भी साथ में मिलाना चाहिए नींबू का रसगर्म और में गाढ़ी चाशनी. और उसके बाद ही मिश्रण को चम्मच या मिक्सर से मिलाकर इसे अपारदर्शी बना लें।

आइसिंग शुगर का प्रयोग

चूंकि चीनी फ़ज बनाना बहुत आसान है, इसलिए इसका उपयोग किसी भी प्रकार के बेक किए गए सामान को सजाने के लिए किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, ईस्टर केक के लिए इस प्रकार की चीनी आइसिंग बनाई जाती है। लेकिन कुछ गृहिणियां इससे जिंजरब्रेड, कुकीज़, मफिन और डोनट्स सजाती हैं। इस आइसिंग की बनावट अच्छी चिकनी है, इसलिए यह किसी भी प्रकार के बेक किए गए सामान पर बहुत अच्छी लगती है। बात बस इतनी है कि आप इससे केक नहीं भर सकते। मुझे यह आइसिंग पसंद आयी. नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है. इसे तब बनाया जा सकता है जब अलमारी में केवल चीनी हो और कोई पाउडर चीनी या अंडे न हों।

चीनी ठगना की विशेषताएं

अब आप जानते हैं कि कैसे करना है सफेद ठगनाऔर तथ्य यह है कि यह बहुत जल्दी जम जाता है। लेकिन यह भी ध्यान रखना चाहिए कि यदि आप इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसमें भरते हैं, या इससे सजी हुई कुकी में काटते हैं तो यह भी टूट जाता है। इसलिए, यदि आप उत्तम पेस्ट्री बनाना पसंद करते हैं, तो यह कलाकंद संभवतः आपके लिए उपयुक्त नहीं होगा। यह अभी भी उस स्थिति में है जब आपको पेस्ट्री को आकर्षक बनाने की आवश्यकता होती है, और घर में चिकन अंडे और पाउडर चीनी नहीं थी।