ठंडे अचार के साथ एक जार में बैरल खीरे। एक बैरल में खीरे का अचार बनाना: मूल नुस्खा, और एक बाल्टी या जार में "बैरल" स्वाद के साथ अचार कैसे बनाएं

इन नमकीन खीरेबैंकों में बैरल के रूप में प्राप्त किया जाता है। मैंने प्रस्ताव दिया स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ जो नायलॉन के ढक्कन के साथ साधारण कांच के जार में कुरकुरे, तीखे खीरे पकाना आसान बनाता है। इस तरह से अचार बनाए गए खीरे गर्मियों तक ठंडे तहखाने या तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

रिक्त स्थान के लिए कंटेनर को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, इसे साफ-सुथरा धोना ही पर्याप्त है। चालू लैक्टिक एसिड किण्वनरोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं, इसलिए नसबंदी की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

इसे तैयार होने में 30-40 दिन लगेंगे.

अवयव:

• खीरे - 10 किलो;
• डिल साग - 200 ग्राम;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• जीरा - 15 ग्राम;
• धनिया - 15 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• सहिजन, ओक, चेरी की पत्तियाँ।

नमकीन:

• पानी - 1 एल;
• टेबल नमक - 55 ग्राम।

जार में मसालेदार खीरे तैयार करना

खीरे को भिगो दें ठंडा पानी 2-4 घंटे के लिए. नमकीन बनाने से पहले सब्जियों को भिगोना जरूरी है, ताकि भीगे हुए खीरे में खाली जगह न बने।

खीरे को धो लें और सिरे काट लें ताकि वे बेहतर नमकीन हो जाएं।

इसके बाद, तथाकथित "गुलदस्ता" या "झाड़ू" को पानी में भिगो दें। बाज़ार में लगे दादी के हरियाली सेट को यही कहा जाता है। अक्सर, गुलदस्ते में हॉर्सरैडिश, करंट, ओक और चेरी की पत्तियां होती हैं, सामान्य तौर पर, पत्तियां जिनमें टैनिन होता है।

हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, लहसुन का स्वाद निकालने के लिए चाकू से हल्के से दबाते हैं। हम मसालों को मापते हैं और मिलाते हैं - जीरा, धनिया, काली मिर्च।

इस प्रकार नमकीन बनाने के लिए 1 से 3 लीटर की क्षमता वाले जार उपयुक्त होते हैं, तामचीनी बर्तनया एक बाल्टी. तल पर हम सहिजन की एक शीट डालते हैं, फिर खीरे, बारीक कटा हुआ डिल, लहसुन, मसाले, फिर से पत्तियों की एक परत।

ऊपर तक भरें और ठंडा पानी डालें। फिर हम पानी निकालते हैं, मापते हैं और जोड़ते हैं सही मात्रा टेबल नमक.

हम नमकीन पानी को उबालकर गर्म करते हैं, ठंडा करते हैं, सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालते हैं।

हम बैंक बंद करते हैं नायलॉन के ढक्कनऔर अचार को 7 दिनों के लिए छोड़ दीजिये कमरे का तापमान. इस समय, लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है।

लगभग एक सप्ताह के बाद, आपको जार को ठंडे तहखाने में स्थानांतरित करना होगा और उन्हें 30-40 दिनों के लिए अकेला छोड़ देना होगा। इस समय के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत।

सबसे अधिक मांग में से एक सब्जी की तैयारीअचार वाले खीरे को सर्दियों के लिए उपयुक्त माना जाता है। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग तरह से तैयार करती है। मसाले, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियाँ आदि के विभिन्न अनुपात अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं तैयार उत्पाद. लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि जिस कंटेनर में खीरे का अचार बनता है, वह मायने नहीं रखता। जो भी हो, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन बनाने का प्रयास करें और व्यवहार में जांचें कि क्या उनका स्वाद जार में अचार वाले खीरे से किसी तरह अलग है।

खीरे का अचार बनाने के लिए एक सॉस पैन बिना चिप्स या दरार के, तामचीनी वाला होना चाहिए, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर मात्रा में।

यह नुस्खा नमकीन खीरेउसी के समान जिसके साथ उन्हें आमतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन बनाया जाता है। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से नमक किए बिना, यानी थोड़ा नमकीन संस्करण में, लगभग तुरंत खाया जाता है।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर. छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 शिमला मिर्च;
• करंट की 3 पत्तियाँ (काली);
• 4 चेरी के पत्ते;
• नमक के 4 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी.

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें. यदि फलों का छिलका कड़वा है, तो उन्हें ठंडे पानी में 5 घंटे (या रात भर) भिगोएँ, फिर धो लें।
2. छिले हुए लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
3. डिल छतरियां, करंट आदि धोएं चेरी के पत्ते, शिमला मिर्च(यदि चाहें तो काट लें या पूरा उपयोग करें, आप बीज साफ नहीं कर सकते हैं)।
4. मसाले, काली मिर्च और लहसुन की प्लेट का 1/2 भाग पैन के तले पर रख दीजिये.
5. इसके बाद, खीरे को कसकर बिछाएं, कम से कम खाली जगह छोड़ने की कोशिश करें (यदि आप पैन को जोर से हिलाएंगे, तो वे बेहतर तरीके से व्यवस्थित हो जाएंगे)।
6. ऊपर से बाकी काली मिर्च, मसाले और लहसुन डालें।
7. सब्जियां डालें ठंडा पानीजिसमें नमक घुला हो.
8. अधिक जानकारी के लिए त्वरित नमकीन बनानाखीरे को 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। यदि कोई तात्कालिकता नहीं है, तो आप इसे धीमी गति से नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने का गर्म तरीका

अचार बनाने की इस विधि और क्लासिक विधि के बीच अंतर यह है कि खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, ठंडा नहीं। इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी - अगले दिन आप पहले से ही मेज पर ताजा मसालेदार खीरे परोस सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक सेट: सूखी डिल छतरियां, सहिजन की जड़ और पत्तियां, पत्तियां काला करंटऔर चेरी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी.

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें. अधिक कुरकुरा होने के लिए आप इसे 2-4 घंटे तक पानी में भिगोकर रख सकते हैं. सिरों को ट्रिम करें.
2. नमकीन बनाने के लिये मसाले धो लीजिये और लहसुन छील लीजिये (आप इसे काट नहीं सकते).
3. मसाले के सेट का 1/2 भाग पैन के तल पर रखें, और फिर खीरे को लहसुन के साथ कसकर बिछा दें।
4. बाकी बचे मसाले ऊपर डाल दीजिए.
5. उबलते पानी में नमक घोलें और बिना ठंडा किए खीरे को नमकीन पानी में डालें।
6. इसे एक दिन के लिए गर्म रहने दें और आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार बनाना

खीरे के अनुसार पकाया जाता है यह नुस्खाएक बैरल में किण्वित किए गए स्वाद के समान प्राप्त होते हैं, लेकिन सिरके के बिना। उन्हें 3 दिनों के बाद खाया जा सकता है, और अगर चाहें तो पहले ही रोल कर लें तैयार नाश्तासर्दियों के लिए बैंकों में। केवल ताजे तोड़े हुए छोटे फलों में ही नमक डालना बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर. नमक।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर अच्छे से धो लें।
2. साग को धोकर तवे के तले पर रख दीजिए.
3. टुकड़े टुकड़े करना गर्म काली मिर्चऔर हरियाली पर फैल गया।
4. ठंडे पानी में नमक घोलें.
5. खीरे को साग के बर्तनों में कसकर रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें और उत्पीड़न के तहत रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन पानी निकाल दें, उबाल लें;
• साग को हटा दें, खीरे को धो लें और उन्हें काली मिर्च के साथ बाँझ जार (1 लीटर की क्षमता के साथ) में व्यवस्थित करें;
• उबलता हुआ अचार डालें;
• वर्कपीस को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे को नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो बैरल खीरे पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने का अवसर नहीं है। आप इन्हें बर्तन में भी पका सकते हैं. आप इन्हें 14 दिन के बाद खा सकते हैं. इस नुस्खा के लिए, "आखिरी फसल" के खीरे एकदम सही हैं, आप ग्रीनहाउस वाले ले सकते हैं। खाना पकाने में अधिक समय नहीं लगेगा, और आप मोल्ड के डर के बिना, पैन में बालकनी पर स्नैक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर. नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 डिल छाते;
• 10 करंट की पत्तियाँ (काली);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन की 2 शीट;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग;
• 1 चुटकी राई.

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. अच्छी तरह से धुले हुए साग को तवे के तले पर रखें।
2. लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रत्येक कली को 3 भागों में काट लीजिये.
3. एक सॉस पैन में साग के ऊपर लहसुन, लौंग, सरसों के बीज और काली मिर्च डालें।
4. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और एक सॉस पैन में कस कर रख दें।
5. नमकीन तैयार करें: पानी में नमक को पूरी तरह से घोलें; आग पर भेजें और उबाल लें; मैरिनेड को 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
6. खीरे के साथ नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें। यदि यह सब्जियों को पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें.
9. - कपड़े के ऊपर सरसों का पाउडर डालें और पैन को दबाव में रखें.
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक सॉस पैन में नमकीन खीरे की विधि

इस नुस्खे के लिए, छोटे कठोर और का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है फुंसी वाले फल, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, अधिमानतः एक आकार। ठंडा मैरिनेड डालते समय - खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे, गर्म के साथ - सब कुछ बहुत तेज है, 12 घंटे पर्याप्त होंगे। यदि आप सब्जियों को नमकीन बनाने से पहले 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, तो वे कुरकुरी बनेंगी।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर बसे पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, धनिया, अजमोद;
• डिल छाते;
• सहिजन की पत्ती और जड़;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे के डंठल तोड़ दें और फलों को धो लें।
2. सहिजन की जड़, गरम काली मिर्च की फली, डिल और लहसुन छीलें, धोएं और काटें।
3. मसालों के साथ मिलाए गए खीरे को एक सॉस पैन में डालें।
4. खीरे को नमकीन पानी (गर्म या ठंडा चुनने के लिए) के साथ डालें।
5. उत्पादों के ऊपर हॉर्सरैडिश की पत्तियाँ रखें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर उत्पीड़न सेट करें और ठंडे अंधेरे स्थान पर नमकीन बनाने के लिए हटा दें।

अवयव

खाना पकाने के लिए मसालेदार खीरेजार में, बैरल के रूप में, आपको आवश्यकता होगी (1 तीन-लीटर जार के लिए):
खीरे - 1.5-1.7 किलो;
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
पानी;
डिल छाते - 2-3 टुकड़े;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
लहसुन - हवादार लौंग या 4-5 लौंग के साथ 2-3 फूल वाले तीर;
ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 2-3 पीसी। (ओक के पत्तों या सहिजन की जड़ से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने के चरण

एक साफ जार के तल पर साग डालें, ऊपर खीरे डालें।

तीन लीटर के जार में 2 बड़े चम्मच नमक डालें और ठंडा पानी भरें, ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें (बंद न करें)।

जार को एक गहरे कटोरे में रखें, इसे तीन दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें।

किण्वन के परिणामस्वरूप, पानी बाहर निकल जाएगा।

ऊपर झाग होगा, यह किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है।

तीन दिनों के बाद, पानी निकाल दें और खीरे को (जार से खीरे को निकाले बिना) कम से कम तीन बार धो लें। 2 बड़े चम्मच नमक और डालें।

खीरे को एक जार में उबलते पानी से गर्दन के किनारे तक भरें। तुरंत रोल अप करें. जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें। ऐसे मसालेदार खीरे को डेढ़ लीटर जार में भी रोल किया जा सकता है, खाना पकाने की प्रक्रिया वही है जो मैंने ऊपर वर्णित की है, केवल हम प्रति जार आधा नमक लेते हैं (डेढ़ लीटर जार के लिए 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है) .

को में शीतकालीन मेनूमसालेदार और नमकीन सब्जियाँ मौजूद थीं, आपको कुल मिलाकर एक दिन या कई दिन (मात्रा के आधार पर!) शरद ऋतु-गर्मी के मौसम में डिब्बाबंदी और नमकीन बनाने में खर्च करने होंगे। वास्तव में, आपको थोड़ा समय बिताने की ज़रूरत है, क्योंकि आज हम जो व्यंजन बनाने की कोशिश करेंगे वे बहुत सरल हैं, लेकिन वे प्रसन्न होंगे अद्भुत स्वाद. यदि आप व्यंजनों में मसालेदार खीरे जोड़ना पसंद करते हैं और साइड डिश के लिए एक साधारण स्नैक के रूप में बैरल-कुक्ड (ठंडा पकाया) के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से उन्हें पकाने के निम्नलिखित तरीकों में रुचि लेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण

आपकी मेज पर स्वादिष्ट अचार

प्रत्येक गृहिणी के पास संभवतः अपना स्वयं का विशिष्ट नुस्खा होता है, जिसका उपयोग वह खीरे को संरक्षित करने के लिए साल-दर-साल करती है। खाना पकाने की किसी एक विधि को सही और आदर्श कहना ग़लत है, क्योंकि अलग-अलग सीज़निंग, खुराक का उपयोग किया जाता है, और अंत में यह अलग-अलग होता है तकनीकी प्रक्रिया.

खीरे को पूरा नमकीन किया जा सकता है, या स्ट्रिप्स या हलकों में काटा जा सकता है। वे अपनी उत्कृष्टता से आकर्षित करते हैं, तीखा स्वादऔर कुरकुरा, अपना रंग बरकरार रखता है और सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​कि हॉजपॉज जैसे गर्म व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। एक अपार्टमेंट में नमकीन बनाने के लिए एक बैरल हमेशा उपयुक्त नहीं होता है, और यदि कोई अन्य उपयोगिता कक्ष नहीं हैं, तो इसे रखने के लिए कहीं नहीं है। इसलिए, हम सामान्य का उपयोग करेंगे कांच का जार, लेकिन ऐसी रेसिपी के अनुसार पकाएं ताकि खीरे का स्वाद बैरल से असली खीरे जैसा हो जाए।

पीपे का अचार बनाने की विधि (ठंडा तरीका)

हमें 2 किलोग्राम खीरे, डिल की कई छतरियां, काले करंट या चेरी की झाड़ियों से पत्तियों के 23 टुकड़े चाहिए (आप उन्हें आधे में काट सकते हैं)। लहसुन की कुछ कलियाँ और छिलके वाली सहिजन की जड़ पकाना न भूलें। यह विधि वोदका का उपयोग करती है, इससे आपको आश्चर्य नहीं होगा। इस मामले में यह एक परिरक्षक है, और हम इसका काफी उपयोग करते हैं।

अच्छी तरह से धोए गए खीरे को पहले उबलते पानी से डालना चाहिए, फिर एक बड़े कंटेनर में डालकर ठंडा पानी डालना चाहिए। दो घंटे के बाद, हम उन्हें बैंकों में स्थानांतरित करते हैं, प्रत्येक परत के बीच जड़ी-बूटियों और मसालों को डालना नहीं भूलते हैं। जार में दो बड़े चम्मच वोदका (बेशक बड़े चम्मच!) डालकर, ठंडा पानी भरें। इसे कॉर्क करना आवश्यक नहीं है, इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देना पर्याप्त है। इस तरह के ऐपेटाइज़र को जब तक आवश्यक हो तब तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन परिचारिकाओं के अनुसार, इस तरह के स्वादिष्ट को लंबे समय तक घर से छिपाना मुश्किल होता है।

ठंडे तरीके से युवा अचार (लगभग पीपा)

खाना पकाने की इस विधि के लिए छोटी, समान आकार की सब्जियाँ चुनने का प्रयास करें। वे बीज रहित होने चाहिए और उनकी त्वचा पतली, कोमल होनी चाहिए। ज्यादा पके खीरे काम नहीं करेंगे।

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

एक तीन लीटर जार में 1.5 किलोग्राम फल;
- डिल छतरियों की 2-3 टहनियाँ;
- काले करंट की 2-3 पत्तियाँ;
- 2-3 ओक के पत्ते;
- 2 चेरी के पेड़ के पत्ते;
- 3-4 सेमी सहिजन जड़;
- गर्म गर्म मिर्च की 1 फली;
- लहसुन लौंग;
- प्रति लीटर पानी में 40 ग्राम नमक।

हम सब्जियों को नमकीन बनाने से पहले प्रोसेस करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, और फिर उन्हें बर्फ के पानी वाले एक कंटेनर में 20-30 मिनट के लिए रख देते हैं। यह तकनीक अचार बनाने के बाद खीरे को कुरकुरा और सख्त बनाए रखती है।

जड़ी-बूटियाँ और साग तैयार करते समय: सभी पत्तियों को उबलते पानी में डालें, लहसुन को न काटें, इसे बड़े टुकड़ों में छोड़ दें। तीन लीटर जारपूर्व-निष्फल किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवनया किसी अन्य तरीके से जो आपके लिए सुविधाजनक हो। प्रत्येक बोतल के तल पर डिल, पत्ते, सहिजन और लहसुन डालें। वैसे, जोड़ना शाहबलूत की पत्तियां- यह कई परिचारिकाओं के रहस्यों में से एक है। वे जानते हैं कि इससे अचार कुरकुरा होने के साथ-साथ नरम भी रहेगा। लेकिन ओक के पत्तों के बहकावे में न आएं, उनकी अधिकता इस तथ्य को जन्म देगी कि छिलका अत्यधिक कठोर हो जाएगा।

अगला कदम खीरे को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखना है। अंतिम स्पर्श गर्म मिर्च है, लेकिन कई लोग इसे नहीं डालना पसंद करते हैं। इससे ऐपेटाइज़र बहुत मसालेदार बनता है. सब्जियों को तैयार नमकीन पानी में डालना आवश्यक है: हम इसे प्रत्येक लीटर ठंडे पानी में 40 ग्राम टेबल नमक मिलाकर तैयार करते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई भी अघुलनशील नमक न रह जाए। सभी जार को तुरंत ऊपर तक भर दें, खीरे बहुत सारा मैरिनेड सोख सकते हैं। कंटेनरों को धुंध पट्टियों से ढक दें, 3-4 दिनों के लिए कमरे में मेज पर छोड़ दें।

धीरे-धीरे, आप देख पाएंगे कि कैसे जार में सामग्री धुंधली हो जाती है, और कभी-कभी एक फफूंदी की परत भी बन जाती है। इससे आपको डरना नहीं चाहिए, इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से पकाया गया है! अगर आप ऐसे खीरे पकाते हैं बड़ी संख्या में, फिर कुछ डिब्बे लपेटे जा सकते हैं दीर्घावधि संग्रहण. ऐसा करने के लिए, उनमें से मैरिनेड निकाल लें, बने हुए सांचे को हटा दें। उबाल लें, बोतलों में डालें और बहुत जल्दी बेल लें।

जो खुला रह जाए उसे फ्रिज में रख दें, ऐसे खीरे एक महीने या उससे अधिक समय तक खड़े रह सकते हैं। उन्हें अनाज, आलू, मांस के साथ परोसा जा सकता है, स्नैक्स और सलाद में जोड़ा जा सकता है। इस व्यंजन को सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है पारंपरिक नाश्ताकोई शीतकालीन दावत.

मसालेदार खीरेजार में - हमारे समय में एक काफी आम नुस्खा। आख़िरकार, गाँव में भी गोभी, खीरे, टमाटर के बैरल लंबे समय से गुमनामी में डूबे हुए हैं, और सिरके के बिना अचार के उस आधे-भूले स्वाद की यादें बनी हुई हैं। मैं पहले से ही, मतभेद छोटे हैं, क्योंकि तकनीक और लक्ष्य समान हैं: लैक्टिक एसिड किण्वन प्राप्त करना, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड बनता है। वह सिरके का उपयोग किए बिना खीरे को बचाने में हमारी मदद करेगी।

आज हम खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों के सूखे मिश्रण का उपयोग करके अचार बनाएंगे. 1 लीटर जार के लिए गणना.

तो, जार (जैसे बैरल वाले) में मसालेदार खीरे की तैयारी के लिए, हम सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करेंगे।

खीरे मजबूत, छोटे लें। इन्हें अच्छे से धो लें. हमेशा की तरह 2-3 घंटे तक ठंडे पानी में रखें, ताकि हवा फलों से बाहर निकल जाए। सिरे काट दो।

नमकीन पानी उबालें, पानी में नमक (एक चम्मच बिना स्लाइड के) और मसाले डालें।

खीरे को एक स्टेराइल जार में रखें, साधारण ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।

नमकीन पानी सफेद हो जाएगा - यह लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया की शुरुआत को इंगित करता है। फिर नमकीन पानी में झाग भी आ जाएगा, इसलिए जार को प्लेट या तश्तरी में रखना बेहतर है, हालांकि मैंने इसे कभी लीक नहीं किया है।

नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें। और खीरे को सीधे जार में डालें, या उसमें से निकाल कर धो लें।

नमकीन पानी में आधा गिलास पानी डालें और उबालें।

जब नमकीन तैयार किया जा रहा हो, तो खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और एक बाँझ ढक्कन से ढक दें। आप इससे पहले डिल और/या अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं।

पानी निथारें, उबाल लें और फिर से डालें।

तीसरी बार, उबलते नमकीन पानी में खीरे डालें और तुरंत जार को रोल करें।

जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रखें। जार में मसालेदार खीरे तैयार हैं. आप इसे कमरे में भी स्टोर कर सकते हैं.