बार में बैठकर धीरे-धीरे स्वादिष्ट मीठा कॉकटेल पीते हुए अच्छा लगता है... इस बीच, बार के दूसरी तरफ काम पूरे जोरों पर है। बार का राजा - बारटेंडर - कॉकटेल मिलाता है, डालता है महँगा पेय, आगंतुकों के साथ बातचीत आयोजित करता है। अगर आप भी उनकी जगह पर रहने का सपना देखते हैं तो क्यों नहीं?
एक नियम के रूप में, वे दो मामलों में बारटेंडर बनने का निर्णय लेते हैं।
केस एक: आप एक छात्र हैं और आपने काम और पढ़ाई को एक साथ करने का फैसला किया है। चूँकि आप दिन के दौरान अध्ययन करते हैं, काम के लिए एकमात्र संभावित समय रात है। यदि पहले छात्र कैसीनो में कैशियर या धन जुटाने वाले के रूप में काम करने जा सकते थे, तो अब सभी गेमिंग हाउस बंद होने के साथ, केवल दो विकल्प बचे हैं - वेटर या बारटेंडर।
अगर आप सिर्फ पैसा कमाना चाहते हैं और उपाधि का सपना नहीं देखते हैं सबसे अच्छा बारटेंडर, तो यह आपके लिए बारटेंडर के सस्ते अल्पकालिक पाठ्यक्रमों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, जहां आपको बुनियादी चीजें सिखाई जाएंगी - किस गिलास में क्या डालना है और क्या मिलाना है।
मॉस्को में, ऐसे पाठ्यक्रम पूरे किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेंट्रल स्कूल ऑफ एजुकेशन (क्रास्नोसेल्स्काया मेट्रो स्टेशन) में - 96 शैक्षणिक घंटों के लिए डिज़ाइन किया गया पाठ्यक्रम "वेटर-बारटेंडर" की कीमत आपको 2400 रूबल होगी; केंद्रीय कार्मिक प्रशिक्षण संस्थान (ओक्त्रैब्स्काया मेट्रो स्टेशन) में - यहां एक समान पाठ्यक्रम की लागत अधिक है, लेकिन सप्ताहांत समूह भी हैं।
दूसरा मामला: आप अपना जीवन बारटेंडिंग को समर्पित करना चाहते हैं, इस क्षेत्र में करियर बनाने का सपना देखते हैं। ऐसे में आपको प्रशिक्षण को गंभीरता से लेना चाहिए और पाठ्यक्रम पूरा करना चाहिए, जिसके बाद आप प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों के बार काउंटर पर स्वतंत्र रूप से काम करने में सक्षम होंगे। एक नियम के रूप में, ये दीर्घकालिक पाठ्यक्रम हैं जिनमें न केवल सिद्धांत, बल्कि अभ्यास भी शामिल है। इनमें से कई स्कूलों में एक तात्कालिक बार होता है और कक्षाएं सीधे इसके पीछे आयोजित की जाती हैं, ताकि कोई खोखला सिद्धांत न दिया जाए, बल्कि व्यवहार में सब कुछ तुरंत दिखाया जा सके। यहां आपको सिखाया जाएगा कि मिक्सर और शेकर का उपयोग कैसे करें, अंतर्राष्ट्रीय बार्मेन्स एसोसिएशन द्वारा स्वीकृत सभी 60 प्रकार के कॉकटेल कैसे तैयार करें। इसके अलावा, विभिन्न मादक पेय पदार्थों के निर्माताओं द्वारा अक्सर यहां मास्टर कक्षाएं आयोजित की जाती हैं - वे न केवल पेय के बारे में बात करते हैं, बल्कि यह भी दिखाते हैं कि इसके साथ क्या किया जा सकता है। ऐसे पाठ्यक्रमों के पूरा होने पर, मॉस्को के प्रतिष्ठित संस्थानों में से एक में इंटर्नशिप प्रदान की जाती है। सहमत हूं, अभ्यास पास करने और सब कुछ अनुभव करने के बाद, जैसा कि वे कहते हैं, अपनी त्वचा में, आपके लिए नौकरी ढूंढना आसान हो जाएगा, और आप स्वयं अधिक आत्मविश्वास महसूस करेंगे।
आप बिजनेस कॉलेज + क्रास्नोप्रेसनेस्काया मेट्रो स्टेशन पर रूस के बारटेंडिंग एसोसिएशन द्वारा बनाए गए बार-स्टाफ प्रशिक्षण केंद्र में ऐसे पाठ्यक्रम ले सकते हैं।
हालाँकि, बारटेंडर बनने के लिए केवल पाठ्यक्रम पूरा करना ही पर्याप्त नहीं है।
सबसे पहले, बारटेंडर को आकर्षक दिखना चाहिए। यदि आपके चेहरे या हाथों की त्वचा, असमान दांत या अस्पष्ट वाणी से जुड़ी समस्याएं हैं, तो आपको बारटेंडर के करियर के बारे में भूलना होगा।
दूसरे, बारटेंडर को मिलनसार, मिलनसार व्यक्ति होना चाहिए। जो लोग अपने आप में बंद हैं, पूरी दुनिया से नाराज हैं, उनके लिए बार काउंटर के पीछे की सड़क भी बंद है। बारटेंडर वह व्यक्ति होता है जो न केवल ग्राहकों की सेवा करता है, बल्कि वह व्यक्ति होता है जिसके साथ कुछ पेय पीने के बाद कई लोग बात करते हैं, यह वह व्यक्ति होता है जो हर किसी पर ध्यान देने के लिए बाध्य होता है, यह वह व्यक्ति होता है जो हमेशा मिलनसार, मुस्कुराता हुआ रहता है अच्छा मूड.
तीसरा, एक नियम के रूप में, युवा लोग बारटेंडर के पास जाते हैं। कॉकटेल तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले कुछ ऐसा लाना होगा जिससे इसे बनाया जा सके। नाजुक महिला कंधे ऐसा नहीं कर सकतीं। लेकिन सिर्फ इसलिए कि इसे स्वीकार कर लिया गया है इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक नियम है। यदि आप एक लड़की हैं और बारटेंडर बनना चाहती हैं, तो कृपया बनें! बस यह ध्यान रखें कि यह उतना आसान काम नहीं है जितना लगता है।
चौथा, बारटेंडर आमतौर पर रात में काम करते हैं। अगर आपके पैर भारी हैं, सोना पसंद है तो बारटेंडर का काम आपके लिए मुश्किल होगा।
पांचवां, यदि आप असावधान और धीमे हैं, तो आपके लिए दूसरी नौकरी ढूंढना बेहतर है। बारटेंडर के पास हर किसी को सेवा देने का समय होना चाहिए, इस भ्रम में पड़े बिना कि किसने पहले ही भुगतान कर दिया है और किसने अभी तक नहीं किया है। इसके अलावा, बारटेंडर को यह सुनिश्चित करना होगा कि बार में साफ बर्तन हों।
यदि उपरोक्त सभी ने आपको डरा नहीं दिया है, और आप अभी भी बार के दूसरी तरफ रहना चाहते हैं, तो ऐसा करें! वे कहते हैं कि बारटेंडरों को अच्छी युक्तियाँ मिलती हैं :)
होम > मेमोबारटेंडर को अनुस्मारक
एक बारटेंडर में होने चाहिए गुण:
शुद्धता- बारटेंडर का रूप साफ-सुथरा होना चाहिए (बाल, नाखून, कपड़े)। इस तरह से काम करना आवश्यक है कि कार्यस्थल में व्यवस्था बनाए रखने के लिए जितना संभव हो उतना कम प्रयास किया जाए।
शीघ्रता से कार्य करने की क्षमताअपने काम को ठीक से व्यवस्थित करना और उपद्रव से बचना।
अवलोकन- पूरे रैक और हॉल को नजर में रखना, हर छोटी चीज पर ध्यान देना जरूरी है। यह आपको घटनाओं का पूर्वानुमान लगाते हुए और आगे बढ़कर कार्य करने की अनुमति देगा।
जवाबदेही- बारटेंडर को किसी विशेष अनुरोध की प्रतीक्षा किए बिना, अतिथि की मदद करने की इच्छा व्यक्त करनी चाहिए।
याद- न केवल ऑर्डर को सभी विवरणों में याद रखना आवश्यक है, बल्कि नियमित आगंतुकों की आदतों और स्वाद को भी याद रखने का प्रयास करना आवश्यक है।
प्रदर्शन।
बातचीत सुनने और बनाए रखने की क्षमतादूरी बनाए रखना.
कार्यक्षेत्र में निरंतर प्रगति के लिए प्रयास करेंबार की लाभप्रदता और मेहमानों की खुशी का ख्याल रखना।
बारटेंडर को चाहिए:
अपने बार, बोतलों, उपकरणों, बर्तनों का स्थान जानें।
संस्थान में बेचे जाने वाले पेय और अन्य सामानों की रेंज, उनकी कीमतें, स्वाद और उद्देश्य जानना अच्छा है।
अपेक्षित देरी या काम पर रिपोर्ट करने में असमर्थता के बारे में प्रबंधन को अग्रिम सूचना दें।
किसी अतिथि से बात करते समय, याद रखें कि मुस्कुराहट, संचार का एक सार्वभौमिक साधन होने के नाते, सेवा के लिए अनुकूल माहौल बनाती है और बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि करने में मदद करती है।
कार्यस्थल पर बारटेंडर को अनुमति नहीं है:
खाओ, पीओ, धूम्रपान करो, गम चबाओ।
तेज गंध वाले कोलोन और परफ्यूम का प्रयोग करें।
बाकियों की हानि के लिए अपना सारा ध्यान किसी एक आगंतुक पर दें।
उदास और नीरस होना। (सभी समस्याएं घर पर ही रहती हैं)।
आभूषण (चेन, झुमके, अंगूठियां, आदि) पहनें।
आगंतुकों की गिनती करें. हमेशा वापस दें।
सहकर्मियों के साथ ऊंची आवाज में बात करें, बातचीत में अपशब्दों और अश्लील अभिव्यक्तियों का प्रयोग करें।
मेहमानों के साथ व्यावसायिक समस्याओं पर चर्चा करें, विशेषकर सहकर्मियों के बारे में शिकायत करें।
यदि ऑर्डर किया गया पेय वर्गीकरण में नहीं है तो "नहीं" कहें। एक ऐसा समकक्ष पेय पेश करने के लिए तैयार रहें जो कीमत और स्वाद में समान हो।
कार्यस्थल संगठन.
काम के दौरान बारटेंडर को सख्ती से पालन करना चाहिए अगला नियम: अपनी बाहों को पार करना अस्वीकार्य है, अर्थात। दाहिने हाथ को वह लेना चाहिए जो दाहिनी ओर है (उपकरण, बर्फ की बाल्टी, सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले पेय के साथ बोतलें), और बाएं हाथ को वह लेना चाहिए जो बाईं ओर है (बार ग्लास)। कार्यस्थल के मध्य भाग में स्थित होना चाहिए: एक नैपकिन, पानी के धातु के गिलास में एक जिगर, एक फल ट्रे।
आपके द्वारा ली गई सभी वस्तुओं को उनके स्थान पर लौटा दें।
बारटेंडर को अपनी ज़रूरत की चीज़ों की तलाश में समय बर्बाद किए बिना, तेज़ी से काम करना चाहिए। याद रखें कि एक उधम मचाने वाला बारटेंडर दूसरों की नज़र में बहुत कुछ खो देता है।
अनिवार्य जरूरतें
बार टूल्स हमेशा साफ और सूखे होने चाहिए।
काम के बाहर, उपकरण वेंटिलेशन के लिए खुला होना चाहिए।
सभी बार उपकरण काम के लिए सबसे सुविधाजनक स्थानों पर होने चाहिए, और उपयोग के बाद हमारे स्थान पर वापस आ जाना चाहिए।
काटने का बोर्ड
फलों की ट्रे
कॉर्कस्क्रू, नार्ज़न।
गीजर, डिस्पेंसर.
मसाले के डिब्बे.
के लिए टैंक चाशनी, क्रीम, जूस (पानी का डिब्बा)।
दूध झागने के लिए जग.
जूसर.
बर्फ़ मिल.
चीनी का चिमटा।
छीलने वाला चाकू.
फलों के गोले काटने के लिए चाकू.
रिमर - के लिए एक उपकरण फास्ट फूडनमक और चीनी के एक गिलास के किनारे के लिए.
कैन खोलने वाला।
क्रीम साइफन.
शराब के लिए डाट.
शैम्पेन चिमटा.
मापने के बर्तन: जिगर, औंस, बीकर।
शेकर: मानक (यूरोपीय), अमेरिकी (बोस्टन)।
छलनी - बर्फ से कॉकटेल को अलग करने के लिए एक उपकरण।
मिश्रण का गिलास.
बार चम्मच.
बार चाकू.
बर्फ के लिए बाल्टी (बर्फ-बाल्टी)।
चम्मच, चिमटा, बर्फ का स्कूप।
कॉफी बनाने वाला। कॉफी बनाने की मशीन।
बर्फ निर्माता।
फ़्रिज
बियर मशीन - ड्राफ्ट.
कार्बोनेटेड पेय को बोतलबंद करने के लिए पोस्ट-मिक्स मशीन।
डिशवॉशर।
किसी भी उपकरण के खराब होने की स्थिति में तुरंत प्रबंधक या जिम्मेदार व्यक्ति को इसकी सूचना दें। समस्या को स्वयं ठीक करने का प्रयास न करें!
आइसमेकर से केवल एक विशेष स्कूप से बर्फ हटाएं और किसी भी स्थिति में कांच के बर्तन से बर्फ न हटाएं!!!
बर्फ हमेशा साफ और पारदर्शी होनी चाहिए, बाहरी गंध और कीचड़ से मुक्त होनी चाहिए। बर्फ बनाने वाली मशीन में विदेशी वस्तुएं न रखें।
बारटेंडर को अवश्य पता होना चाहिए
बार में उपलब्ध सभी व्यंजनों की मात्रा और सुनिश्चित करें कि वे मूल्य सूची में दर्शाए गए पेय वितरण की दर के अनुरूप हैं। बार में, एक नियम के रूप में, पारदर्शी कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है, बिना चित्र या टोनिंग के। यह ग्लास आपको स्पिरिट की पारदर्शिता का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है, जो उपयोग किए गए पानी की शुद्धता और सही आसवन का संकेतक है। क्लोज़-फिटिंग (कांच के किनारे मोटा होना) के साथ मोटे कांच से बने बर्तन रखना अधिक व्यावहारिक है।
ठंडे कॉकटेल परोसने के लिए बर्तन को ठंडा करना और गर्म को गर्म करना आवश्यक है
बर्तनों को ठंडा करने के लिए, आप यह कर सकते हैं:
रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें, इसमें पहले से सबसे आवश्यक बर्तनों की आपूर्ति रखें;
उपयोग करने से तुरंत पहले, गिलासों में बर्फ डालें (अधिमानतः कुचली हुई, क्योंकि इसका गिलास के साथ संपर्क का घनत्व अधिक होता है)।
आप बर्तन गर्म कर सकते हैं:
विशेष शराब दीपक;
कॉफ़ी मेकर से भाप (यदि कॉफ़ी मेकर का आकार अनुमति देता है, तो आप रख सकते हैं विशेष व्यंजनसीधे उस पर)
एक गिलास भरना गर्म पानीथोड़ी देर के लिए (आयरिश कॉफ़ी, शॉट)।
बर्तनों की सफाई
उपयोग के तुरंत बाद बर्तन धोना अधिक व्यावहारिक है।
धोने के लिए, विशेष डिटर्जेंट का उपयोग करें जो उपयोग के बाद गंध नहीं छोड़ते।
बार में दो सिंक होने चाहिए: उनमें से एक पानी और डिटर्जेंट से भरा होता है (यहां बर्तन भिगोए जाते हैं और विशेष ब्रश से धोए जाते हैं), दूसरे में, बर्तन बहते पानी में धोए जाते हैं।
बर्तन गर्म होने पर उन्हें धोने के तुरंत बाद पोंछना बेहतर होता है।
बर्तन साफ-सुथरे, चिप्स और दरारों से मुक्त होने चाहिए।
बार में बर्तन उलटे रखे जाते हैं - इसलिए इसमें कम धूल जमा होती है और ले जाना अधिक सुविधाजनक होता है।
कॉकटेल विधियाँ
निर्माण -सभी पेय सीधे पीने के गिलास में तैयार करना।
हिलाओ और तनाव करो- मिक्सिंग ग्लास में खाना पकाना। इसका उपयोग आसानी से मिश्रित अल्कोहल वाले पेय (कम चीनी सामग्री के साथ) को ठंडा करने और मिश्रण करने के लिए किया जाता है।
हिलाओ और तनाव- एक प्रकार के बरतन में तैयारी. इसका उपयोग मुश्किल से मिश्रण करने वाले घटकों को फेंटने और ठंडा करने के लिए किया जाता है।
मिलाना- ब्लेंडर में पकाना (शेकर की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है)। इसका उपयोग उच्च बर्फ सामग्री (जमे हुए पेय) के साथ फल कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है।
कॉकटेल की तैयारी के लिए, सजातीय गूदे वाले फलों का उपयोग किया जाता है - कीवी, केला, तरबूज, आम, स्ट्रॉबेरी, आदि। खट्टे फलों के गूदे का उपयोग न करें (केवल उनके रस का उपयोग करें)।
यदि आपने एक शेकर (ब्लेंडर या मिक्सिंग ग्लास) में कॉकटेल के कई हिस्से तैयार किए हैं, तो सभी गिलासों में समान मात्रा में पेय रखने के लिए, आपको इसे एक-एक करके छोटी खुराक में सभी गिलासों में डालना होगा।
कॉकटेल एडिटिव्स
मसाले: गार्निश:
अंगोस्तुरा 1. मसालेदार प्याज
नारंगी कड़वाहट 2. भरवां जैतून
टबैस्को 3. नींबू
वॉटचेस्टर सॉस 4. नींबू
नमक 5. नारंगी
काली मिर्च (पिसी हुई काली) 6. कॉकटेल चेरी
जायफल 7. अनन्नास
दालचीनी 8. केला
कारनेशन 9. कीवी
पिसी हुई चीनी 10. स्ट्रॉबेरी
कसा हुआ चॉकलेट (कॉफी, कोको) 11. कैरम्बोला
नींबू का रस 12. आम
14. ककड़ी
15. अजवाइन
16. पुदीना (ताजा)
कॉकटेल सजावट
कॉकटेल को सजाने के लिए, आप खट्टे फल, फलों के टुकड़े, फलों के गोले, अनानास के पत्ते, फूल और कृत्रिम रंगों: झंडे, पक्षी, आदि का उपयोग कर सकते हैं।
कॉकटेल की सामग्री के अनुरूप फलों के साथ कॉकटेल को सजाने के लिए बेहतर है: यदि संतरे का रस है - एक नारंगी स्लाइस के साथ, अनानास का रस - एक स्लाइस और अनानास के पत्तों के साथ, चेरी लिकर - एक कॉकटेल चेरी के साथ, आदि।
याद रखें कि असफल सजावट वह है जो कॉकटेल पीने में बाधा डालती है या गिलास से खराब तरीके से जुड़ी होती है।
मजबूत पेय
इस नाम के तहत, आसवन (आसवन) द्वारा प्राप्त सभी पेय संयुक्त होते हैं - एक मिश्रण में तरल पदार्थों का पृथक्करण अलग तापमानउबलना, आंशिक वाष्पीकरण और परिणामी वाष्प के बाद के संघनन द्वारा।
व्हिस्की- दृढ़ता से एल्कोहल युक्त पेय, अनाज के आसवन (आसवन) द्वारा प्राप्त किया जाना चाहिए (आमतौर पर मक्का, राई, जौ, गेहूं) ओक बैरल में आगे की उम्र बढ़ने के साथ।
व्हिस्की का उत्पादन करने वाले प्रमुख देश संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, स्कॉटलैंड, आयरलैंड हैं। इनमें से प्रत्येक देश में उपयोग की जाने वाली विशिष्ट अनाज विशेषताएँ, व्यंजन और आसवन प्रक्रियाएँ व्हिस्की को इसकी विशिष्टता प्रदान करती हैं।
स्कॉटिश(स्कॉच मदीरा) - धुएं की एक विशिष्ट गंध है, टी.के. माल्ट को जलती हुई पीट की गर्मी में सुखाया जाता है। शेरी या बोरबॉन के ओक बैरल में वृद्ध।
सिंगल माल्ट व्हिस्की(सिंगल माल्ट - सिंगल माल्ट): इसके उत्पादन में किण्वित माल्ट को आसुत किया जाता है।
शुद्ध माल्ट व्हिस्की (शुद्ध माल्ट): मिश्रण विभिन्न किस्मेंएकल यव्य। एकल माल्ट की कुछ किस्मों को नरम करने के लिए उपयोग किया जाता है।
मिश्रित व्हिस्की (मिश्रण - मिश्रण): विभिन्न एकल माल्ट और अनाज व्हिस्की की कई किस्मों का मिश्रण।
बॉर्बन (बोर्बोन) - अनाज व्हिस्की जिसमें कम से कम 51% मक्का होता है।
टेनेसी (टेनेसी) - व्हिस्की को मेपल चारकोल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
सांबुका(साम्बुका) - इतालवी मजबूत सौंफी शराब.
शराब शराब -यह अंगूर के किण्वन द्वारा निर्मित एक मादक पेय है। लाल वाइन केवल लाल अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, जबकि सफेद वाइन किसी भी किस्म से बनाई जा सकती हैं, लेकिन उन्हें छिलके के बिना किण्वित होना चाहिए। किण्वन शुरू होने के कुछ घंटों बाद फलों को हटाकर लाल अंगूर से रोज़ वाइन बनाई जाती है। फोर्टिफाइड वाइन: पोर्ट, शेरी, मदीरा, मार्सला, मैलेगा, आदि। यह समूह इस तथ्य से अलग है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान मजबूत अल्कोहल मिलाया जाता है। इस समूह के सभी पेय आमतौर पर परोसे जाते हैं दोहरा भाग, एक मजबूत पेय के संबंध में। वरमाउथ- स्वादयुक्त फोर्टिफाइड वाइन। वर्माउथ के मुख्य उत्पादक: मार्टिनी, सिंज़ानो, बारबेरो, सैल्यूट।सूखा - सूखा (पिनो)।
बियान्को - मीठा सफेद।
रोसो - मीठा लाल.
गुलाब - मीठा गुलाबी.
सूखा-सूखा.
मध्यम - अर्ध-मीठा।
मीठा मीठा। अक्सर इसे "दूध" (दूध) या "मलाईदार" (क्रीम) कहा जाता है।
सूखा-सूखा.
मीठा मीठा।
वाइन किस तापमान पर परोसी जानी चाहिए
मीठी या मीठी सफेद वाइन, शैंपेन और अन्य स्पार्कलिंग वाइन को 6-8 ºC तक ठंडा करके परोसा जाता है।
सूखी सफेदी और गुलाबी मदिरा 8-12 ºC तक ठंडा करके परोसा गया।
हल्की लाल वाइन 12-14 डिग्री सेल्सियस पर परोसी जाती है।
तीखी और गाढ़ी लाल वाइन परोसी जाती है कमरे का तापमान 15-18 ºC.
शराब
लिक्वर्स- फल, बेरी या सब्जी सामग्री को शुद्ध अल्कोहल में भिगोने से प्राप्त स्पिरिट, जिसके स्थान पर ब्रांडी, रम या व्हिस्की का उपयोग किया जा सकता है।
अनिवार्य निस्पंदन के बाद, कुछ लिकर आसुत होते हैं और कभी-कभी पुराने हो जाते हैं।
बीयर
बीयर में वे सभी पेय पदार्थ शामिल हैं जो अनाज और हॉप्स के साथ बनाए और किण्वित किए जाते हैं।
आमतौर पर बीयर जौ से बनाई जाती है और यह प्रक्रिया अनाज के अंकुरण के साथ ही शुरू होती है। जब अनाज अंकुरित हो जाता है, तो परिणामी द्रव्यमान, जिसे माल्ट कहा जाता है, को गर्म ओवन में सुखाया जाता है। ताप उपचार का तापमान और अवधि अंतिम उत्पाद का रंग और मिठास दोनों निर्धारित करती है। उपचार जितना लंबा होगा, बीयर उतनी ही गहरी और मीठी होगी। फिर माल्ट को अन्य अनाजों और पानी के साथ मिलाकर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है, इसमें हॉप्स मिलाया जाता है और फिर शराब बनाने वाला खमीर मिलाया जाता है। यीस्ट तरल पदार्थ को बियर में बदल देता है।
लेयर्ड कॉकटेल बनाना आसान है!
यह तरल पदार्थों को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है ताकि प्रत्येक अगली परत का घनत्व पिछली परत से 10 यूनिट (ग्राम/लीटर) कम हो। परतों के बीच घनत्व में जितना अधिक अंतर होगा, कॉकटेल बनाना उतना ही आसान होगा।
सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय विकल्प है
परतों को इस प्रकार व्यवस्थित करें:
निचला- प्रति लीटर 400-500 ग्राम चीनी सामग्री के साथ सिरप या बहुत मीठी शराब।
औसत- 200-300 ग्राम प्रति लीटर की औसत चीनी सामग्री वाली शराब।
अपर- तेज मदिरा।
सेवा
बोर्डिंग के 30 सेकंड के भीतर अतिथि का स्वागत करें।
मेहमानों को उनके पूरे नाम का उपयोग करके पेय और स्नैक्स प्रदान करें।
आदेश की सामग्री को मेहमानों के सामने दोहराएँ और उसे सही ढंग से पंच करें।
ऑर्डर समय पर वितरित करें: 3 मिनट के भीतर पेय, 10 मिनट के भीतर नाश्ता।
मेहमानों को मुख्य व्यंजन और विशेष कॉकटेल पेश करें और उनका रंगीन वर्णन करें।
ऑर्डर देने के 20 मिनट के भीतर मुख्य कोर्स परोसें।
ऑर्डर देने के 3 मिनट के भीतर, अतिथि के पास जाएं और सुनिश्चित करें कि वह हर चीज से संतुष्ट है।
काउंटर और टेबल को साफ रखें (बर्तन साफ करें, पेय दोबारा भरें, ऐशट्रे बदलें, कचरा बाहर निकालें, आदि)।
मेहमानों को व्यंजनों के पूरे नाम का उपयोग करके मिठाई पेश करें।
मेज से आखिरी प्लेट हटाए जाने के तुरंत बाद मेहमानों को चेक परोसें (या इससे भी पहले - यदि मेहमान आपसे ऐसा करने के लिए कहे)।
भुगतान प्राप्त होने के एक मिनट के भीतर क्रेडिट कार्ड का परिवर्तन या "पर्ची" वापस करें।
आपके द्वारा परोसा जाने वाला प्रत्येक अतिथि आपको स्वयं को दिखाने का अवसर देता है। यह आपके लिए यह साबित करने का मौका है कि आपका बार अन्य सभी से सर्वश्रेष्ठ है। हर बार जब आप किसी अतिथि के साथ बातचीत करते हैं, तो आप अतिथि के समग्र रेस्तरां अनुभव को बेहतर बनाते हैं। इसके बारे में सोचो। जब आप किसी रेस्तरां में अतिथि होते हैं, तो जिन कर्मचारियों के साथ आप काम करते हैं उनके बारे में और रेस्तरां के बारे में आपकी राय अलग-अलग होती है।
एक अतिथि के रूप में आप क्या महसूस करते हैं जब एक मुस्कुराती हुई परिचारिका मुस्कुराते हुए आपका स्वागत करती है और आपको हॉल में सौहार्दपूर्वक आमंत्रित करती है? यह महसूस करना अच्छा है कि आपके प्रयासों की सराहना की जाती है, है ना? इसके विपरीत, जब कोई आपका स्वागत करता है तो आपको कैसा महसूस होता है, जो क्रोधित होकर पूछता है, "आप धूम्रपान करते हैं, क्या आप नहीं?", आपको एक गंदी मेज पर ले जाता है, और भागने से पहले आपको एक फटा हुआ मेनू देता है?
ये क्षण रेस्तरां के बारे में आपकी राय और वहां दोबारा जाने के आपके निर्णय को प्रभावित करते हैं।
स्पिरिट के उत्पादन में तीन चरण
किण्वन
आसवन
अंश
किण्वन(या किण्वन) खमीर कोशिकाओं के प्रभाव में चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है।
शराब के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में, न केवल शर्करा वाले फल और पौधे (फल, जामुन, नीला एगेव, गन्ना), बल्कि अनाज (गेहूं, जौ, राई, मक्का, चावल), आलू, दूध का भी उपयोग किया जाता है। किण्वन में सक्षम किसी भी कार्बनिक कच्चे माल से लगभग अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है।
किसी अल्कोहलिक पेय की ताकत उसकी मात्रा के प्रतिशत के रूप में अल्कोहल की मात्रा होती है।
मैश की अधिकतम शक्ति 16% है, क्योंकि। अल्कोहल की एक बड़ी मात्रा खमीर को निष्क्रिय कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। अल्कोहल की उच्च सांद्रता वाला तरल पदार्थ प्राप्त करने और अलग करने के लिए हानिकारक अशुद्धियाँआसवन उत्पन्न करें.
आसवन(या आसवन) - आसवन क्यूब्स में वाष्पीकरण द्वारा किण्वित पौधा (मैश) से अल्कोहल को अलग करने की प्रक्रिया, जिसके परिणामस्वरूप वाष्प का संघनन होता है।
मैश से अल्कोहल को अलग करना इस तथ्य के कारण संभव है कि अल्कोहल पानी से पहले उबलता है, अर्थात् 78 ºC पर।
अलग किए गए अल्कोहल वाष्प को ठंडा और संघनित किया जाता है।
कुछ स्पिरिट, विशेष रूप से वे जिनसे कॉन्यैक, व्हिस्की, रम, टकीला इत्यादि तैयार किए जाएंगे, दो बार आसुत किए जाते हैं।
अंशओक बैरल में.
उम्र बढ़ने के लिए आसवन के बाद भेजे गए मादक पेय ओक बैरल, जहां वे रंग, स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं और साथ ही खुद को अशुद्धियों से शुद्ध करते हैं, वोदका से संबंधित नहीं होते हैं। ये स्वतंत्र स्पिरिट हैं: कॉन्यैक, आर्मग्नैक और अन्य प्रकार: ब्रांडी, व्हिस्की, कैल्वाडोस, वृद्ध रम।
ध्यान दें कि उपरोक्त सभी मादक पेय को एक समूह में जोड़ा जाना चाहिए और "मजबूत सूखे पेय" कहा जाना चाहिए।
"सूखा" शब्द का अर्थ मीठा नहीं है, क्योंकि। तकनीकी कारणों से इन पेय पदार्थों में मिलने वाली चीनी की मात्रा नगण्य है (0.1 से 0.7 ग्राम प्रति लीटर तक)। यह उनके सूखेपन के कारण ही है कि इन सभी पेय पदार्थों का उपयोग एपेरिटिफ़्स के रूप में किया जा सकता है, यानी भूख बढ़ाने के लिए भोजन से पहले सेवन किया जाने वाला पेय।
बार में अतिथि सेवा
बारटेंडिंग शैली- प्रिय मेहमानों से मिलने वाले मेहमाननवाज़ मेज़बान की शैली। इसलिए, बार काउंटर के पास पहुंचते समय बारटेंडर के चेहरे की मित्रतापूर्ण अभिव्यक्ति पहली चीज है जिस पर अतिथि को ध्यान देना चाहिए।
स्वागत शब्द:"शुभ दोपहर" या "शुभ संध्या।" और फिर एक प्रश्न-सुझाव: "आप क्या पियेंगे?"
ऑर्डर लेनाअतिथि को देखना आवश्यक है, न कि बगल की ओर और न ही फर्श की ओर। उसी समय, बारटेंडर के हाथ केवल काम करने वाले रैक को थोड़ा सा छूते हैं - आप अपने शरीर के साथ उन पर झुक नहीं सकते।
यदि बारटेंडर ऑर्डर पूरा करने में व्यस्त नहीं है,वह 15 सेकंड के भीतर बार काउंटर पर बैठे अतिथि के पास जाने के लिए बाध्य है।
यदि बारटेंडर किसी अन्य ऑर्डर में व्यस्त है,तब अतिथि को यह दिखाना वांछनीय है कि उसके आगमन पर ध्यान दिया गया है। यह एक नज़र, मुस्कुराहट, शब्दों ("एक सेकंड, मैं अब आपके पास आऊंगा") के साथ किया जा सकता है, लेकिन इशारों के साथ नहीं।
यदि बारटेंडर द्वारा किया जाने वाला ऑर्डर बहुत बड़ा है, फिर, 10-15 सेकंड के लिए इससे ध्यान भटकाते हुए, आप नए मेहमानों से संपर्क कर सकते हैं और शब्दों के साथ एक मेनू पेश कर सकते हैं: "शुभ संध्या, देखो, कृपया।" इस प्रकार, आप एक साथ दो समस्याओं का समाधान करते हैं। एक (महत्वपूर्ण) यह है कि मेहमान अपने बटुए की मोटाई की तुलना मूल्य स्तर से करेंगे। दूसरा (बहुत महत्वपूर्ण) मेहमानों पर ध्यान देना है। इस प्रकार, हम इस बात पर जोर देते हैं कि बारटेंडर के लिए संचार के पहले सेकंड से ही मेहमानों के साथ संपर्क स्थापित करना महत्वपूर्ण है। मेहमानों को आपकी ओर से असावधानी से असहजता महसूस नहीं होनी चाहिए।
साथ ही, यह स्पष्ट है कि जब लोगों की संख्या के कारण बार में कतार लग जाती है, तो बारटेंडर को ऑर्डर उसी क्रम में पूरा करना चाहिए जिस क्रम में वे प्राप्त होते हैं। इस मामले में, अतिथि के साथ समझौता तुरंत कर दिया जाता है।
सेवा नियम जो बेहतर हैं
उलटे से पकड़ें
नियम संख्या 1.बार काउंटर छोड़ने वाले अतिथि (उन ग्राहकों को छोड़कर जिन पर आपको 100% भरोसा है) को तुरंत भुगतान करना होगा। यदि आपको कारण समझाने की आवश्यकता है - देखें सामान्य नियमसंस्थाएँ।
नियम संख्या 2.मेहमानों को हाथ से हाथ, आँख से आँख मिलाकर इन शब्दों के साथ आदेश दिया जाना चाहिए: "कृपया, आपका आदेश।" अन्यथा, ऑर्डर गलत हाथों में पड़ सकता है, या अतिथि की अजीब हरकत के परिणामस्वरूप पानी गिरने का जोखिम है। दोनों ही मामलों में, बारटेंडर को दोषी ठहराया जाएगा।
नियम संख्या 3.भंडारण के लिए कभी भी दूसरे लोगों की चीजें स्वीकार न करें - मेहमानों को प्रशासन के पास भेजें। हम जोड़ते हैं कि बार काउंटर पर भूली हुई चीजों को नहीं उठाया जाना चाहिए - प्रशासन को उन्हें लेने दें।
नियम संख्या 4.अधूरे गिलास को हटाने में जल्दबाजी न करें (जब तक कि आप 100% आश्वस्त न हों कि अतिथि चला गया है)। अपनी अत्यधिक जल्दबाजी के लिए क्षमायाचना के रूप में, आपको अपने खर्च पर दोबारा ऑर्डर तैयार करना होगा।
नियम संख्या 5.अतिथि को केवल तीन मामलों में पूर्ण आदेश को अस्वीकार करने (अर्थात इसके लिए भुगतान करने से इनकार करने) का अधिकार है:
बारटेंडर ने ऑर्डर में गड़बड़ी कर दी;
ऑर्डर गंदे बर्तनों में रखा गया था;
आदेश अनुचित देरी से प्रस्तुत किया गया है (यदि आप आदेश के बारे में भूल गए हैं, तो माफी मांगना और स्पष्ट करना बेहतर है कि क्या आदेश अभी भी वैध है)।
नियम संख्या 6.मेहमान से खाली बर्तन तुरंत छीनने की कोशिश न करें। मेहमान के सामने उसकी उपस्थिति उसके लिए खाली काउंटर की तुलना में अधिक आरामदायक होती है। इसके अलावा, जनता को यह महसूस हो सकता है कि बार में पर्याप्त व्यंजन नहीं हैं। इस कारण से, आपको पहले एक नया ऑर्डर सबमिट करना चाहिए और उसके बाद ही खाली गिलास उठाना चाहिए।
संघर्ष की स्थिति
ऐसी स्थिति में जहां कोई अतिथि आपके या पूरे प्रतिष्ठान का अनुचित अपमान करता है, आपको शांत रहना चाहिए। बहाने बनाने, बहस करने, कुछ साबित करने की कोशिश न करें - आपका कोई भी कार्य केवल "आग में घी डाल सकता है।" आपको अपने सामने एक पारदर्शी कवच बनाने की कोशिश करने की ज़रूरत है, जो आपको अपमान से प्रतिरक्षित कर देगा। याद रखें कि इस एपिसोड से आपका काम ख़त्म नहीं होगा. अन्य आगंतुकों के सामने आपको बहुत घबराना और संघर्ष नहीं करना चाहिए, इसके विपरीत, आपको शांत, संतुलित रहना चाहिए। उठी हुई आवाज़ों और भावनाओं का तुरंत गार्डों द्वारा जवाब दिया जाना चाहिए, जो परस्पर विरोधी व्यक्ति को आगंतुकों से अलग कर देते हैं। यदि 1-2 मिनट के लिए संघर्ष पर किसी का ध्यान नहीं जाता है, तो अपने कार्यों का विज्ञापन किए बिना, गार्डों को जानकारी देने का एक तरीका खोजें कि बार में एक व्यक्ति है जो आपके काम में हस्तक्षेप कर रहा है।
बार के पीछे पहचान कैसे हासिल की जाए, इस पर रेमी मार्टिन परफेक्ट सर्व के फाइनलिस्ट अलेक्जेंडर कहन के छह सुझाव।1. पेय का इतिहास जानें
आप अक्सर ऐसे बारटेंडरों को पा सकते हैं जो केवल वही कॉकटेल तैयार करते हैं जो उस संस्थान के मेनू में होते हैं जहां वे काम करते हैं। यह सही नहीं है। बारटेंडर को किसी भी क्लासिक कॉकटेल को तैयार करने का ज्ञान होना चाहिए और उसे तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि क्लासिक कॉकटेल पूरी दुनिया में पिया जाता है। और यदि आपके बार में कोई मेहमान आता है जो ऑर्डर करना चाहता है, उदाहरण के लिए, "मार्गरीटा", तो आपको इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए।
इसलिए, पेय उद्योग की क्लासिक्स और बुनियादी बातों को सीखना आवश्यक है। आख़िरकार, एक संगीतकार नोट्स को जाने बिना संगीत नहीं बना सकता। इसी तरह, एक बारटेंडर अपने द्वारा मिलाए जाने वाले पेय के सभी स्वादों को जाने बिना एक स्वादिष्ट कॉकटेल तैयार नहीं कर सकता है। बहुत सारा विशिष्ट साहित्य है, उसे ध्यानपूर्वक पढ़ें।
2. मिक्सोलॉजी का अध्ययन करें
यदि आप अपने क्षेत्र में विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो मिक्सोलॉजी का अध्ययन करें। पेय पदार्थ मिलाने के लिए 70 कानून हैं। इनके आधार पर कॉकटेल की लगभग 500 किस्में हैं, जिनकी रेसिपी बारटेंडर को जरूर पता होनी चाहिए।
यहां आपके लिए एक उदाहरण है. हर कोई ऐसे कॉकटेल को "कैपिरिन्हा" के रूप में जानता है। इसका एक घटक कचाका है। यदि मेहमान को काचाका पसंद नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य मजबूत पेय, जैसे वोदका, के साथ बदल सकते हैं, या अतिथि को काइपिरोस्कु या काइपिरिसिमा पेश कर सकते हैं, जहां आप काचाका के बजाय हल्की रम मिला सकते हैं। इन बारीकियों को जानने से आप न केवल आत्म-जागरूकता के मामले में, बल्कि मेहमानों की प्रस्तुति में भी पेशेवर बन जाएंगे।
इसके अलावा, आणविक मिश्रण विज्ञान जैसी दिशा अब लोकप्रिय है। यह कार्बनिक रसायन विज्ञान पर आधारित है और आपको परिचित उत्पाद देने की अनुमति देता है नया स्वादऔर रंग. क्या आपके मेहमानों ने कभी "व्हाइट मैरी" का स्वाद चखा है? यह सामान्य "ब्लडी मैरी" है, जिसमें एक पारदर्शी जोड़ा गया है टमाटर का रस. या, उदाहरण के लिए, क्या आपके मेहमानों ने वोदका जेली को तरल नाश्ते के साथ मिलाकर चखा है? नहीं? यदि आप आणविक मिश्रण विज्ञान का अध्ययन शुरू करेंगे तो वे कोशिश करेंगे।
3. मनोविज्ञान पर किताबें पढ़ें
बारटेंडर एक पढ़ा-लिखा व्यक्ति होना चाहिए। पेशे में अतिथि के साथ बातचीत बनाए रखने की क्षमता शामिल है, लेकिन साथ ही कभी भी उससे बहुत अधिक नहीं पूछना चाहिए। इसका मतलब यह है कि बारटेंडर को सबसे पहले, मनोविज्ञान का ज्ञान होना चाहिए, और दूसरा, देश और दुनिया में होने वाली घटनाओं पर नज़र रखना, चुटकुले और मज़ेदार कहानियाँ जानना चाहिए। आख़िरकार, मेहमान आराम करने आते हैं, और न केवल अपने निजी जीवन और काम पर बारटेंडर के साथ समस्याएं साझा करते हैं।
इसके अलावा, बारटेंडर को चौकस रहना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक बुजुर्ग व्यक्ति एक खूबसूरत युवा लड़की के साथ आपके पास आया। आपके लिए, यह एक संकेत है कि एक महिला को किसी भी कीमत का एक सुंदर स्वादिष्ट कॉकटेल पेश किया जा सकता है: एक लड़की को प्रभावित करने के लिए, एक आदमी आपके द्वारा पकाई गई हर चीज के लिए भुगतान करेगा। एक और उदाहरण दिया जा सकता है. काउंटर पर एक मेहमान बैठा है जो बिना चीनी वाली कॉफी पीता है: उसे कड़वी पसंद है, तीखा स्वादकॉफ़ी। यदि वह कॉकटेल पीना चाहता है, तो आप उसे कैंपारी या अंगूर के रस के साथ कुछ दे सकते हैं और शीर्ष दस में शामिल हो सकते हैं।
4. सुंदर सामान का प्रयोग करें
इसमें कोई संदेह नहीं है कि बारटेंडर की हरकतें सुंदर और आत्मविश्वासपूर्ण होनी चाहिए। लेकिन बारटेंडर अपने काम में जिन उपकरणों का उपयोग करता है, उन्हें भी ध्यान आकर्षित करना चाहिए। उदाहरण के लिए, बारटेंडर द्वारा पेय को मापने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चांदी का चम्मच निश्चित रूप से मेहमानों की रुचि जगाएगा।
यहाँ एक और उदाहरण है. मैं स्पष्टता के साथ वोदका पर आधारित विनीज़ बॉल कॉकटेल तैयार कर रहा हूं सेब का रसऔर अंगूर अमृत. अंतिम तत्व, जो कॉकटेल में भव्यता जोड़ता है और इसका अनिवार्य गुण बन गया है, एक गुलाब की पंखुड़ी है। लेकिन पेय में फूलों का स्वाद लाना बहुत मुश्किल है, इसलिए मैं गुलाब जल का उपयोग करता हूं। इसे परफ्यूम की बोतल के समान एक स्प्रे बोतल से सीधे कॉकटेल की सतह पर छिड़का जाता है, जिससे इसे उचित सुगंध मिलती है और ओस की बूंदों की तरह गुलाब की पंखुड़ी पर जम जाती है। बाहर से, मेरे सभी कार्य बहुत प्रभावशाली दिखते हैं।
5. कट्टरता के बिना फ़्लोरिंग से निपटें
लगभग कोई भी नौसिखिया बारटेंडर अत्यधिक बाजीगरी के चरण से गुजरता है: वह बोतलें फेंकना चाहता है, विभिन्न चालें चलाना चाहता है, यह सामान्य है। आख़िरकार, अक्सर एक नौसिखिया बारटेंडर एक युवा व्यक्ति होता है जिसकी ऊर्जा उमड़ रही होती है। मैं भी इस अवस्था से गुज़रा: मैंने पानी के जेट के साथ खिलवाड़ किया, अपनी बांह के चारों ओर पूरा गिलास घुमाया। लेकिन यहां आपको निर्णय लेने की आवश्यकता है: या तो आप तरकीबें अपनाएंगे, या स्वादिष्ट कॉकटेल तैयार करेंगे। आपको स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि ट्रिक्स के प्रति अत्यधिक जुनून अक्सर तैयार कॉकटेल की गुणवत्ता को बदतर के लिए प्रभावित करता है।
6. रैक पर पेय तैयार करें
एक अच्छे बारटेंडर को हमेशा मेहमानों का विश्वास अर्जित करने का प्रयास करना चाहिए। मेरे द्वारा ऐसा कैसे किया जा सकता है? आपको बार में सभी पेय और कॉकटेल तैयार करने होंगे। मेहमान अपनी आँखों से देखेंगे कि बारटेंडर क्या और कितना डालता है। और आपकी ईमानदारी आपको आगंतुकों को धोखा देने की तुलना में कहीं अधिक पैसा दिलाएगी।
तैयारी के बाद कॉकटेल अवश्य आज़माएँ, क्योंकि मोजिटो में जाने वाले नीबू और पुदीना भी हर बार अलग हो सकते हैं। और यदि कॉकटेल नींबू की सामान्य मात्रा के साथ खट्टा हो जाता है, तो इसे अधिक चीनी के साथ फिर से बनाना होगा। इन नियमों के अनुपालन से आप अपने मेहमानों को वही स्वादिष्ट "मोजिटो" परोस सकेंगे, जब भी और जहां भी आप इसे पकाएंगे। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि अतिथि, हर बार एक ही स्वाद के साथ कॉकटेल प्राप्त करने पर, आपकी व्यावसायिकता के बारे में आश्वस्त होंगे। इसका मतलब है कि वह आपके पास आएगा.
सारांश
अलेक्जेंडर कान
11 अक्टूबर 1970 को ताशकंद में जन्म।
उन्होंने तोग्लिआट्टी हायर मिलिट्री कमांड कंस्ट्रक्शन स्कूल, नॉस्टैल्जी सोमेलियर स्कूल, मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ सर्विस, स्टॉकहोम में एब्सोल्यूट अकादमी में उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम से स्नातक किया।
बारटेंडिंग अनुभव - 15 वर्ष।
विवरण
एक बारटेंडर को सबसे पहले क्या पता होना चाहिए यदि वह न केवल अतिरिक्त पैसा कमाना चाहता है, बल्कि कार्यस्थल पर बने रहना चाहता है, करियर में सफलता हासिल करना चाहता है और बॉक्स ऑफिस की आय को एक स्तर ऊपर बढ़ाना चाहता है? एक बारटेंडर को क्या करने में सक्षम होना चाहिए और कितने समय तक, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे कहाँ सीखना चाहिए? आइए इसे जानने का प्रयास करें।
बारटेंडर, बार में रहते हुए, मेहमानों के लिए कॉकटेल और पेय तैयार करता है, डालता है और परोसता है। ऐसा लगता है कि सब कुछ सरल है और बारटेंडर को सबसे पहले यह जानना होगा कि इन कॉकटेल को कैसे तैयार किया जाए। लेकिन जिसने कई महीनों तक बारटेंडर के रूप में काम किया है, वह आत्मविश्वासी युवाओं पर आपत्ति जताते हुए तर्क देता है कि कॉकटेल की तैयारी के लिए सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है, जिसे अपने दम पर हासिल करना मुश्किल है।
बारटेंडरों को क्या पता होना चाहिए?
किसी भी पेशे के प्रतिनिधि की तरह, भविष्य के बारटेंडर को न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान होना चाहिए। बारटेंडर को क्या पता होना चाहिए इसका प्रश्न निम्नलिखित उप-अनुच्छेदों द्वारा हल किया गया है:
- ड्रिंक कैसे बनाये. खाना पकाने की कई तकनीकें हैं जिनमें विभिन्न क्रियाएं शामिल होती हैं जिनमें व्यावहारिक कौशल को पूर्णता और स्वचालितता में लाया जाता है। लेकिन यह केवल उसी विशेषज्ञ को प्राप्त होता है जिसने बार में कई दशकों तक काम किया हो। यह पता चला है कि पेय बनाने की तकनीक - बारटेंडर को सबसे पहले क्या पता होना चाहिए - पता लगाना इतना आसान नहीं है।
- किसी भी कामकाजी व्यक्ति की तरह एक बारटेंडर को भी कुछ उपकरणों की आवश्यकता होती है। शायद इस स्थिति में "इन्वेंट्री" शब्द थोड़ा असभ्य लगता है, क्योंकि काउंटर के पीछे वाले व्यक्ति को कुछ बर्तनों की आवश्यकता होती है: कांच के प्याले, क्रिस्टल वाइन ग्लास। उसे यह जानना होगा कि क्या उपलब्ध है और बोतलबंद पेय के लिए मानदंडों के अनुसार कांच के बर्तनों का उपयोग करना होगा। आज शैंपेन के लिए गिलास, शराब के लिए छोटे गिलास, गर्म कॉकटेल के लिए मग हैं। चश्मे की यह सूची जारी रखी जा सकती है। बारटेंडर के लिए, यह सभी कार्यों का आधार है: कॉकटेल या पेय को उपयुक्त गिलास में डालना चाहिए, और गिलासों को मिलाना अस्वीकार्य है।
- बारटेंडर को पता होना चाहिए कि उसे चश्मे की क्रिस्टल पारदर्शिता स्वयं प्रदान करनी होगी। यह न केवल संस्थान के स्वच्छता मानकों का संकेतक है, बल्कि ग्राहक के लिए पेय की उपस्थिति का मूल्यांकन करने का अवसर भी है। यदि कॉकटेल चमकता है और गिलास में बजता है, तो यह किसी को भी इसे आज़माने के लिए प्रेरित करेगा।
- इसके अलावा, बारटेंडर को बार एक्सेसरीज़ का भी पता होना चाहिए, जिनमें से एक दर्जन से अधिक हैं।
- बारटेंडर के काम में ऐसी सूक्ष्मताएँ होती हैं जो एक नौसिखिए विशेषज्ञ को नहीं पता होंगी। उदाहरण के लिए, कॉकटेल के लिए गिलास, जिनमें से घटक बर्फ हैं, को पहले ठंडा किया जाना चाहिए, और गर्म पेय के लिए, इसके विपरीत, उन्हें गर्म किया जाना चाहिए। इसका कारण बताने की जरूरत नहीं है.
एक बारटेंडर को क्या पता होना चाहिए?
जिस व्यक्ति को बारटेंडर की नौकरी मिलती है उसे बहुत कुछ करने में सक्षम होना चाहिए।
- सबसे पहले, उसे उस संस्थान के नियमों का पालन करने में सक्षम होना चाहिए जिसमें वह काम करता है
- दूसरे, उसे ग्राहकों के साथ काम करने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि वे, और कोई नहीं, ऐसे ऑर्डर बनाते हैं जो प्रति शिफ्ट बारटेंडर के राजस्व को बनाते हैं।
- तीसरा, बारटेंडर को किसी विशेष कॉकटेल के संबंध में ग्राहकों को सलाह देने के लिए तैयार रहना चाहिए।
- चौथा, इस पेशे का एक प्रतिनिधि सभी नकद लेनदेन को नियंत्रित करता है।
- पांचवां, मेनू के निर्माण और उत्पादों के लिए उचित ऑर्डर तैयार करने में भाग लेता है।
उपरोक्त सभी से यह निष्कर्ष निकलता है कि एक बारटेंडर को क्या करने में सक्षम होना चाहिए का प्रश्न बताता है कि केवल कार्यकारी और जिम्मेदार लोग ही बारटेंडर के रूप में काम कर सकते हैं।
एक बारटेंडर को और क्या करने में सक्षम होना चाहिए?
सवाल यह है कि एक बारटेंडर को क्या करने में सक्षम होना चाहिए? किसी विशेषज्ञ के पेशेवर कौशल से संबंधित, अर्थात्:
- अपने काम को व्यवस्थित करने की क्षमता, ताकि आगंतुक आदेश की प्रत्याशा में निराश न हो;
- अवलोकन का अधिकार, जो ग्राहकों की इच्छाओं की भविष्यवाणी करने की अनुमति देगा;
- ऑर्डर से पहले बिना किसी हिचकिचाहट के कॉकटेल पेश करने के लिए मिलनसार होने की क्षमता;
- ईमानदार होने की क्षमता, सभी का अनुपालन करने की क्षमता आवश्यक अनुपातपेय, कॉकटेल की तैयारी के लिए;
- साहसी होने की क्षमता, क्योंकि कभी-कभी बदलाव बहुत तनावपूर्ण होते हैं;
- व्यावसायिक विकास के लिए प्रयास करें।
एक बारटेंडर को सबसे पहले क्या पता होना चाहिए??
यह प्रश्न उठाते हुए कि बारटेंडर को सबसे पहले क्या जानना चाहिए, यह कहा जाना चाहिए कि:
- बारटेंडर ग्राहकों के निकट संपर्क में रहता है, इसलिए उसे यह नियम हमेशा याद रखना चाहिए कि कोई भी अतिथि लंबे समय तक किसी का ध्यान नहीं जा सकता।
- ग्राहक का अभिवादन करने के बाद, काउंटर पर मौजूद व्यक्ति अतिथि की प्राथमिकताओं को निर्दिष्ट करते हुए, उसे बार मेनू प्रदान करता है;
- आदेश स्वीकार किए जाने के बाद, बाद की सभी गलतफहमियों को दूर करने के लिए इसे दोबारा दोहराना आवश्यक है;
- मेहमानों के जाने के बाद या बारटेंडर द्वारा पेशकश किए जाने पर इस्तेमाल किए गए बर्तन हटा दिए जाते हैं नया पेय;
- अनुरोध पर चालान तुरंत जमा कर दिया जाता है;
- आपको संचार के बुनियादी नियम को न भूलते हुए ग्राहक को अलविदा कहना होगा।
बारटेंडर को सबसे पहले क्या जानना चाहिए, इसके बारे में यह कहा जा सकता है कि गुणवत्तापूर्ण सेवा बारटेंडर की प्रसिद्धि बढ़ाएगी, एक पेशेवर कौशल जो आपके काम आएगा यदि आप लगातार काम करने की योजना बनाते हैं। ऐसे में आगे की शिक्षा की जरूरत है. और क्या केवल बारटेंडरों के लिए पाठ्यक्रमों से ही संतुष्ट रहा जा सकता है? यह संभव है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि बारटेंडर एक अस्थायी पेशा है।
बारटेंडर किसी भी पेय प्रतिष्ठान का चेहरा होता है। उनके काम की सरलता के पीछे बहुत सारी बारीकियाँ छिपी हैं जिन्हें आप जीवन भर सीख सकते हैं। यह दुनिया में बहुत सम्मानित पेशा है, बारटेंडरों में विश्व स्तरीय हस्तियां हैं। सर्वश्रेष्ठ गुणी पेशेवर कौशल की लोकप्रिय प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं; यहाँ तक कि अंतर्राष्ट्रीय बारटेंडर दिवस भी स्थापित किया गया है। केवल कौशल की ऊंचाइयों तक पहुंचने वाले शुरुआती लोगों के लिए ही पेशेवर कुछ सलाह देते हैं।
ईमानदारी से काम करें
चोरी करने वाला कर्मचारी कभी पेशेवर नहीं बनेगा। कॉकटेल सामग्री, अल्कोहल प्रतिस्थापन और अन्य धोखाधड़ी पर बचत निश्चित रूप से बार आगंतुकों, प्रबंधन या सुरक्षा द्वारा देखी जाएगी। इसलिए, कोई भी प्रतिष्ठित संस्थान अपनी छवि खोने में दिलचस्पी नहीं रखता सबसे अच्छा मामलाबदमाश को बाहर का रास्ता दिखा दिया जाएगा. इसी तरह की प्रतिष्ठा के साथ समझौता करें एक अच्छी जगहअब काम नहीं करेगा.
कार्यस्थल को साफ़ रखें
कार्यस्थल पर भी गंदगी ज्यादा देर तक नहीं रहेगी। संघर्ष निश्चित रूप से शुरू होगा - नेतृत्व और भागीदारों दोनों के साथ। चाहे कैसी भी लकीर हो, कार्यस्थलसाफ़ होना चाहिए:
- उपयोग के तुरंत बाद बर्तन धोना चाहिए। सादा गर्म पानी और साबुन नहीं, बल्कि डिटर्जेंट का उपयोग करें। आपको हमेशा दो साफ तौलिये हाथ में रखने चाहिए: बर्तन पोंछने के लिए और पॉलिश करने के लिए। चश्मा पोंछते समय उसे रोशनी में रखें। स्वच्छता के अलावा, यह आगंतुकों को उचित स्वच्छता से प्रभावित करेगा।
- बार काउंटर को रोजाना बेकिंग सोडा से और सप्ताह में एक बार साफ करना चाहिए - अलसी का तेल. फिर साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लें।
- धूल और सिगरेट के धुएं से दर्पणों पर दाग और जमाव एक कमजोर समाधान को हटा देगा नींबू का रसया अमोनिया. रेशे न छूटें इसके लिए दर्पणों को पेपर नैपकिन से पोंछा जाता है।
हमेशा "चालू" स्मृति रखें
आप बार सूची और सभी कॉकटेल की सामग्री को सीखे बिना स्वतंत्र कार्य पर नहीं जा सकते। समय के साथ, ज्ञान को स्वचालितता में लाया जाना चाहिए, नुस्खा को याद रखने में कुछ सेकंड लगने चाहिए। जानना चाहिए:
- शराब के प्रकारों के बीच अंतर;
- क्लासिक कॉकटेल के नाम और व्यंजन;
- आपके संस्थान के ब्रांडेड पेय के व्यंजन;
- किस व्यंजन में पेय परोसें और उन्हें कैसे सजाएँ।
पहले दिन से आपको मेहमानों और उनकी प्राथमिकताओं को याद रखना चाहिए। एक नियमित ग्राहक किसी भी बारटेंडर के लिए एक उपहार है। समय बचाने के अलावा, यह ज्ञान एक अच्छी टिप के रूप में काम आएगा।
शांत रहें
बारटेंडर की कला उपद्रव स्वीकार नहीं करती। करियर की शुरुआत में बहुत कुछ काम नहीं आएगा, केवल धैर्य ही काम आएगा। समय के साथ, गतिविधियाँ परिष्कृत हो जाएंगी, और लिए गए निर्णय सही और संतुलित होंगे।
शुरुआती दिनों में आपको पर्यावरण के प्रति अभ्यस्त होने की जरूरत है। पानी में मछली की तरह काउंटर पर महसूस करने के लिए कार्यस्थल को महसूस करना और उससे प्यार करना महत्वपूर्ण है। अनुकूलन में लगभग दो सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद शुरुआत करने वाले को चुने हुए पेशे की कमोबेश पूरी तस्वीर मिल जाती है।
कुछ भी असंतुलित नहीं होना चाहिए - न अधिकारियों की चुगली, न मेहमानों की शराबी हरकतें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ग्राहक और बॉस हमेशा सही होते हैं। पारस्परिक अशिष्टता आपको रात भर बिना काम के छोड़ सकती है, इसलिए शांति से अपना काम जारी रखना बेहतर है। यह किसी भी विवाद करने वाले को निहत्था कर देगा। पार्क के दौरान शांति भी उपयोगी है। यह स्पष्ट है कि कोई भी अतिथि यथाशीघ्र सेवा चाहता है। लेकिन भागदौड़ समस्याओं को और बढ़ाएगी।
कार्य शिफ्ट के लिए पहले से तैयारी करें
बार को आगंतुकों की किसी भी आमद के लिए जितना संभव हो सके तैयार किया जाना चाहिए, यानी "लोगों की नजरों के सामने" पैक किया जाना चाहिए। सबसे लोकप्रिय पेय हाथ में होना चाहिए, और रेफ्रिजरेटर को जितना संभव हो वोदका, शैंपेन, बीयर और जूस से भरा होना चाहिए - पेय ठंडा परोसा जाना चाहिए, लेकिन बर्फ के बिना।
छोटी चीजें भी तैयार की जानी चाहिए: कॉफी को हॉपर में डाला जाता है, क्रीम साइफन भर दिया जाता है, बॉयलर में पानी डाला जाता है, आयोजक में कटार और नलिकाएं रखी जाती हैं। ताकि साग शाम तक सूख न जाए, इसे एक नम कपड़े से ढंकना चाहिए और समय-समय पर सिक्त करना चाहिए।
अच्छा लगना
किसी गंदे व्यक्ति के साथ संवाद करना न केवल अप्रिय है। हर कोई उसके हाथ से पेय लेने की हिम्मत नहीं करता, इसलिए वह आगंतुकों के बहिर्वाह को सुनिश्चित करेगा। और इसके विपरीत: एक बारटेंडर जो साफ सुथरा हो और साफ-सुथरे कपड़े पहने हो, साफ-सुथरे कपड़े पहने हो, व्यक्तिगत स्वच्छता का ध्यान रखता हो, किसी भी जनता द्वारा उसकी मांग की जाएगी। खासकर यदि वह अभी भी लगातार अच्छे मूड में है, मित्रतापूर्ण और ईमानदारी से मुस्कुराता हुआ संचार करता है।
प्राथमिकता देने में सक्षम हो
पहले बच्चों को परोसा जाता है, फिर बड़े लोगों को: पहले महिलाओं को, फिर पुरुषों को। यदि काउंटर के पीछे मेहमानों की पूरी भीड़ है, तो सबसे पहले अकेले आगंतुक की सेवा करनी है, और उसके बाद ही कंपनी की। यदि काउंटर पर कई लोग हैं जो एक-दूसरे को नहीं जानते हैं, जिनमें से प्रत्येक बात करना चाहता है, तो आप सभी के साथ एक ही समय में थोड़ी-थोड़ी बात कर सकते हैं, या बेहतर होगा, उनका परिचय कराएं और एक ही बार में सभी के साथ बातचीत करें। मेहमान इस कदम की सराहना करेंगे और याद रखेंगे।