मसालेदार टॉम याम सूप. थाई व्यंजन - झींगा के साथ टॉम यम कुंग सूप (टॉम यम गूंग) कैसे पकाएं? - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. झींगा के साथ असली गर्म और खट्टा थाई टॉम यम सूप तैयार करें।

रेसिपी के अनुसार टॉम यम सूप की दो सर्विंग के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. एक (या अधिक - आपके स्वाद के अनुसार) नीबू का रस।
2. बड़े झींगा - 12 टुकड़े।
3. Galangal ( गुलाबी अदरक, साधारण ताजा भी उपयुक्त है, सबसे खराब स्थिति में - एक चम्मच सूखा) - जड़ की एक शाखा, कटी हुई, एक बड़ा चम्मच ढेर।
4. लेमनग्रास - दो फली।
5. काफ़िर नीबू की पत्तियाँ - 6 टुकड़े।
6. धनिया - 1 छोटा गुच्छा।
7. टमाटर - 1 मध्यम.
8. शलोट या प्याज - 1 छोटा प्याज।
9. मशरूम: शैंपेनोन, सीप मशरूम - 100 ग्राम।
10. मिर्च - 5 छोटी (तीन हमारे लिए काफी थीं)।
11. टॉम याम के लिए मिर्च का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
12. मछली सॉस (सीप सॉस के साथ भ्रमित न हों) - 1.5 बड़े चम्मच।
13. फेफड़े के दो कप चिकन शोरबा(या सिर्फ पानी).
14. नमक स्वाद अनुसार।

2. टॉम याम गूंग सूप के लिए सामग्री तैयार करना।

हम झींगा को साफ करते हैं, केवल पूंछ छोड़ते हैं (हम पूंछ के बिना पसंद करते हैं), और सावधानी से काली आंत को हटा देते हैं।

लेमनग्रास की ऊपरी परत हटा दें, सिरे को काट दें, 2.5 सेमी के तिरछे टुकड़ों में काट लें, सफेद भाग को चाकू से कुचल दें।

हमने प्याज को कई बड़े टुकड़ों में काट लिया (हम इसे बाद में निकाल सकते हैं)।

गलांगल (अदरक) 3 मिमी मोटे हलकों में काटें।

मशरूम: डंठल हटा दें, बड़े मशरूम को 2-3 भागों में काट लें, छोटे मशरूम को काटने की जरूरत नहीं है.

टमाटर को 8 स्लाइस में काट लीजिये.

नीबू की पत्तियां : बीच में से नस हटा दें।

नींबू: रस को एक कप में निचोड़ लें।

धनिया: मोटा-मोटा काट लें।

मिर्च: चाकू से कुचलकर 1.5-2 सेमी टुकड़ों में काट लें.

3. शोरबा में प्याज, गैलंगल और "अखाद्य" जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।

वैसे, एक हाथ से खाना बनाना और दूसरे हाथ से तस्वीरें लेना इतना आसान नहीं है :-)। उबलते शोरबा में डालो प्याज, गंगाजल, लेमनग्रास और नीबू की पत्तियाँ. आंच कम करें और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबलने दें। हमें शोरबा को जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त करने की आवश्यकता है। प्याज़ को पैन से निकाल लीजिए.

सिद्धांत रूप में, आप इस स्तर पर शोरबा से सभी जड़ी-बूटियाँ निकाल सकते हैं - उन्हें वैसे भी नहीं खाया जाता है। थाई रेस्तरां में वे इसे "टॉप्स" के साथ परोसते हैं, जैसा कि हम इसे घर पर कहते हैं, मैं सभी अखाद्य चीजों को तुरंत हटाने के लिए शोरबा बैग का उपयोग करता हूं - यह बहुत अधिक सुविधाजनक है, और यह सूप को बदसूरत नहीं बनाता है।

4. मशरूम को जल्दी से उबाल लें.

आज हमारे पास बहुत कुछ है कोमल मशरूम, जिन्हें बहुत जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे गूदे में बदल जाएंगे। इन्हें पैन में डालें और बस एक मिनट तक पकाएं। फिर पहले से गरम कटोरे में रखें।

शोरबा में मछली सॉस जोड़ें।

और मिर्च का पेस्ट.

7. झींगा जोड़ें.

झींगा को उबलते पानी में रखें, और जैसे ही वे गुलाबी हो जाएं, मशरूम के बाद तुरंत उन्हें कटोरे में डाल दें। यहां मुख्य बात पलकें झपकाना नहीं है, अन्यथा आपको सुंदर, आश्चर्यजनक रूप से कोमल, सुगंधित और रसदार झींगा के बजाय रबरयुक्त, मुड़ी हुई गांठें मिलेंगी।

आंच बंद कर दें और डालें नींबू का रस, कली मिर्च, नमक डालें और आज़माएँ।

हम इसे मशरूम और झींगा के साथ अपनी प्लेटों में रखते हैं टमाटर और धनिया. मैं इस स्तर पर मिर्च जोड़ता हूं - उन्हें चम्मच से हल्के से दबाकर आप अपने स्वाद के अनुसार तीखापन प्राप्त कर सकते हैं। मेरी राय में, यह अधिक मायने रखता है, क्योंकि तीखापन के लिए हर किसी की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं। मैं इस स्तर पर टमाटर भी डालता हूं, हालांकि मूल टॉम यम रेसिपी के अनुसार उन्हें प्याज हटाने के तुरंत बाद डाला जाता है। लेकिन छिले हुए छिलके वाले टमाटर के पिघले, आकारहीन टुकड़े हर किसी को पसंद नहीं आते। इसके अलावा, इस तरह टॉम यम गूंग सूप का स्वाद अधिक जीवंत हो जाएगा। वैसे, थाईलैंड में बिताए लगभग एक साल में, मैंने टॉम यम सूप में कभी भी उबले हुए टमाटर नहीं देखे हैं; थायस भी जीवित सब्जियां पसंद करते हैं :-)।

10. असली सूपटॉम याम गंग तैयार है!

हम अपना गर्म, खट्टा और डालते हैं सुगंधित शोरबाकटोरे में - सब कुछ, थाई सूप टॉम यम रेसिपीतैयार, आप आनंद ले सकते हैं :-). आप इस सूप को थाईलैंड के बाहर हर दिन नहीं खा सकते - यह बहुत महंगा है और सामग्री की खोज थका देने वाली है। लेकिन के लिए विशेष अवसर- मेरी राय में, बढ़िया व्यंजन. थाई चमेली चावल के साथ परोसें और सूरज और कोमल समुद्री हवा को याद रखें। बॉन एपेतीत!

वैसे, कहां से खरीदें?मॉस्को में, मैंने स्टोर में सभी प्रकार के थाई (और न केवल) पेस्ट, सीज़निंग, तेल आदि खरीदे। भारतीय मसालेसुखारेव्स्काया (इसे Google पर) पर, औचन और मेट्रो में कुछ पाया जा सकता है। ताजा अदरकऔर छोटे प्याज़, जमे हुए बड़े झींगा, मिर्च मिर्च, और नींबू घर के करीब पाए जा सकते हैं। यदि आपको काफ़िर लाइम की पत्तियाँ नहीं मिल रही हैं, तो लाइम जेस्ट का उपयोग करें। आप लेमनग्रास के बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन इसकी तलाश करें।

हम सीखेंगे कि टॉम यम को क्लासिक थाई रेसिपी और अनुकूलित दोनों के अनुसार कैसे पकाया जाता है यूरोपीय व्यंजनव्यंजनों

यदि आप कभी थाईलैंड गए हैं, तो आपने संभवतः न केवल शानदार समुद्र और अंतहीन स्वच्छ समुद्र तटों की प्रशंसा की है, बल्कि थायस के पाक व्यंजनों की भी प्रशंसा की है। विशेष फ़ीचरउनके व्यंजनों में समुद्री भोजन का व्यापक उपयोग होता है (वे लगभग सभी थाई व्यंजनों में पाए जाते हैं), साथ ही साथ काफी मात्रा में तीखा स्वाद तैयार भोजन. शायद यह व्यंजनों के ये गुण हैं जो थाई लड़कियों को इतना पतला और सुंदर बनाते हैं, और पुरुषों को अविश्वसनीय रूप से उपजाऊ बनाते हैं।

इस बीच, टॉम याम सूप थाईलैंड के बाहर भी जाना जाता है। दुनिया का कोई भी रेस्तरां जो खाना परोसता है प्राच्य व्यंजन, आपको इस सूप का आनंद देंगे। केवल यहीं थोड़ी शर्मिंदगी हो सकती है: थाईलैंड में टॉम यम सूप दुबई या इस्तांबुल में टॉम यम सूप से बहुत अलग हो सकता है।

क्या बात क्या बात? कारण यह है कि यह व्यंजन लंबे समय से विश्व प्रसिद्ध हो गया है, और प्रत्येक राष्ट्रीयता ने इस रेसिपी में अपना कुछ न कुछ लाया है। हम सीखेंगे कि टॉम यम को क्लासिक थाई रेसिपी और यूरोपीय व्यंजनों के अनुकूल रेसिपी दोनों के अनुसार कैसे पकाया जाता है।

टॉम याम सूप - भोजन और बर्तन तैयार करना

ऐसे रहस्यमय प्राच्य नाम वाला व्यंजन क्या है? "टॉम याम" है मलाईदार सूपझींगा के साथ. खास बात यह है कि थाई लोग क्रीम की जगह नारियल के दूध का भी खूब इस्तेमाल करते हैं विभिन्न योजकजड़ी-बूटियों के रूप में जो यहां नहीं उगतीं और हमेशा बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं होतीं। सौभाग्य से, यहाँ दो विकल्प हैं।

पहला विकल्प यह है कि "टॉम यम सूप के लिए सामग्री" नामक छोटे बक्से लंबे समय से बड़े शहरों के हाइपरमार्केट में दिखाई देते हैं, जिसमें आपको (बहुत ही उचित शुल्क के लिए) नुस्खा के लिए आवश्यक सभी चीजें मिल जाएंगी।

दूसरा विकल्प यह है कि हमारे लिए अपरिचित प्रत्येक सामग्री को हमारे अक्षांशों में उपयोग की जाने वाली समान सामग्री से बदला जा सकता है।

तो, टॉम यम सूप के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों से एक बेस बनाने की आवश्यकता है ( क्लासिक संस्करणथाई सूप):

गैलंगल जड़ (एक सख्त पौधा, जो अदरक की जड़ की बहुत याद दिलाता है) 100 ग्राम, लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां, क्रचाई (यह अदरक की एक थाई किस्म है)। एक सॉस पैन में पानी (2 लीटर) भरें और उसमें कटी हुई सामग्री डालें।

जब पानी उबल जाए तो इसे पैन में डालें निम्नलिखित सामग्री.

अब आइए देखें कि यदि आपको उपरोक्त पौधे नहीं मिले हैं तो टॉम यम सूप का बेस बनाने के लिए हम किसका उपयोग कर सकते हैं। लेमनग्रास, गैलंगल जड़, क्रचई और नीबू की पत्तियों के स्थान पर 150 ग्राम अदरक की जड़ और नींबू की पत्तियां लें और यही प्रक्रिया करें। पानी के एक पैन में कटी हुई अदरक और नींबू की पत्तियां डालें और उबाल लें।

इन हर्बल सामग्रियों के अलावा, एक क्लासिक थाई सूप के लिए आपको नारियल का दूध, झींगा, मिर्च का पेस्ट, मछली सॉस और मशरूम की आवश्यकता होगी। अन्य टॉम यम सूप व्यंजनों के लिए, समुद्री भोजन और कुछ प्रकार की सब्जियों का उपयोग करें।

टॉम यम सूप रेसिपी:

पकाने की विधि 1: टॉम यम सूप

चलिए, कुछ पकाते हैं क्लासिक सूप"टॉम याम", थायस द्वारा पकवान में डाली गई सभी सामग्रियों का उपयोग करते हुए। आदर्श रूप से आपको उपयोग करना चाहिए राजा झींगे(आपको सूप की प्रति सर्विंग में 3-4 झींगा मिलना चाहिए), लेकिन आप नियमित झींगा खरीद सकते हैं, तो उनमें से अधिक होना चाहिए। मछली सॉस दुकानों में बेचा जाता है और नमक के बजाय इसका उपयोग किया जाता है, यदि आपको यह उत्पाद नहीं मिलता है, तो आप इसे नियमित नमक या सोया सॉस से बदल सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• किंग झींगा 400 ग्राम
• मछली सॉस 2 बड़े चम्मच
• ऑयस्टर मशरूम 300 ग्राम
• नारियल का दूध 0.5 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• धनिया

खाना पकाने की विधि:

• जब एक सॉस पैन में पानी उबल रहा हो, तो सामग्री तैयार करें।
• ऑयस्टर मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें और चाकू से काट लें। पैन में डालें.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पैन में उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट डालें। आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
• जब मशरूम और प्याज पक रहे हों, तो झींगा के छिलके हटा दें। इन्हें भी सूप में मिला लें मछली की सॉस. नीबू का रस निचोड़ें और सूप को उबलने दें।
• पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और टॉम यम सूप को फिर से उबलने दें, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।
• में तैयार पकवानकटी हुई सब्जियाँ डालें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 2: दुबई स्टाइल टॉम यम सूप

यदि आप दुबई के रेस्तरां में टॉम यम सूप आज़माना चाहते हैं, तो आप कुछ हद तक आश्चर्यचकित होंगे - यह व्यंजन मछली बन जाएगा, लेकिन मशरूम के बिना। टॉम यम दुबई शैली में खाना पकाने का भी प्रयास करें!

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 300 ग्राम
• केकड़ा मांस 200 ग्राम
• विद्रूप 2 शव
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

• जब पौधों वाले बर्तन में पानी उबल रहा हो, तो सामग्री तैयार करें।
• झींगा से गोले हटा दें, स्क्विड को फिल्म से छील लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। केकड़े के मांस को क्यूब्स में काट लें। कृपया ध्यान दें कि इस व्यंजन काइसके स्थान पर उपयोग नहीं किया जा सकता केकड़ा मांस क्रैब स्टिक.
• समुद्री भोजन को उबलते पानी में रखें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। सूप को 10 मिनट तक उबलने दें।
• इस अवधि के बाद, पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और सूप को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और परोसें।

पकाने की विधि 3: तुर्की टॉम याम सूप

तुर्की सूपइसकी विशेषता यह है कि इसमें लाल मछली के टुकड़े होते हैं, जो डिश को एक अनोखी मछली जैसी सुगंध देते हैं। तुर्क भी उदारतापूर्वक पकवान में जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं - अजमोद, सीताफल और डिल। तुर्की टॉम याम सूप क्लासिक सूप की तुलना में अधिक दुर्लभ है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• नियमित झींगा 300 ग्राम
• किसी भी प्रकार की लाल मछली, कच्ची या हल्की नमकीन 300 ग्राम
• लीक 150 ग्राम
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद, धनिया, डिल

खाना पकाने की विधि:

• टॉम यम सूप के लिए पौधों वाले बर्तन को आग पर रखें, और जब पानी उबल रहा हो, तो मछली की सामग्री तैयार करें।
• झींगा से छिलके हटा दें, मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ करें, चौकोर टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़े.
• लीक को धोकर चाकू से काट लीजिये. झींगा, मछली और प्याज को उबलते पानी में रखें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। सूप को नीचे छोड़ दें बंद ढक्कन 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।
• फिर पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और सूप को उबलने दें।
• धुले हुए साग को बारीक काट लें और तैयार होने से 2 मिनट पहले पैन में डालें।

पकाने की विधि 4: भूमध्यसागरीय टॉम याम सूप

यूरोपीय मानकों के अनुसार तैयार किया गया यह व्यंजन इतना मसालेदार नहीं है (क्योंकि इसमें मिर्च की चटनी नहीं है), और गाजर, टमाटर और प्याज के उपयोग के कारण यह अधिक सब्जी भी है।

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 400 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद, तुलसी
• सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

• टॉम यम सूप के लिए सामग्री के साथ पैन को आग पर रखें, और जब पानी उबल रहा हो, तो बाकी सामग्री तैयार करें।
• झींगा साफ करें.
• प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. गाजरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिये. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से चिकना करें। सबसे पहले प्याज डालें, फिर गाजर और कुछ मिनटों के बाद टमाटर डालें। - सब्जियों को पांच से छह मिनट तक भूनें.
• पैन में झींगा डालें, भूनें, नीबू का रस निचोड़ें, 2 बड़े चम्मच सोया सॉसऔर कालीमिर्च।
• 15 मिनट के बाद, पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और टॉम यम सूप को उबाल लें।
• धुले हुए साग को बारीक काट लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले पैन में डाल दें।

पकाने की विधि 5: क्रीम के साथ टॉम यम सूप

इसकी जगह आप नारियल के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं नियमित क्रीमवसा की मात्रा 15-20 प्रतिशत। सीप मशरूम को शैंपेनोन से बदलें और स्लाविक व्यंजनों के तत्वों के साथ थाई सूप का आनंद लें!

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 400 ग्राम
• 2 मध्यम आकार के टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• चैंपिग्नन मशरूम 300 ग्राम
• क्रीम (15% वसा) 0.5 लीटर
• मिर्च का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद
• नमक

खाना पकाने की विधि:

• सूप के पौधों वाले बर्तन को आग पर रखें।
• शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और चाकू से क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
• झींगा से खोल हटा दें. उबलते सूप में सब्जियों के साथ झींगा, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। 10 मिनट के लिए आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें।
• पैन में क्रीम डालें, चम्मच से हिलाएँ और सूप को उबलने दें।
• तैयार होने से एक मिनट पहले अजमोद को बारीक काट लें और पैन में डालें।

• थाई लोग रोटी नहीं खाते, इसके बजाय वे सभी व्यंजन खाते हैं उबला हुआ चावल. यदि आप टॉम याम सूप खाने में थायस के करीब जाना चाहते हैं, तो पहले पकवान के साथ 200 ग्राम चावल को हल्के नमकीन पानी में उबालें।
• टॉम यम सूप का प्रयोग न करें वन मशरूम, वे अत्यधिक सुगंधित होते हैं और सूक्ष्म मछली जैसी सुगंध पर हावी हो सकते हैं। ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन से काम चलाएं।
• यदि आप क्लासिक टॉम यम सूप नहीं बना रहे हैं, लेकिन प्रयोग कर रहे हैं, तो डिश में जितना संभव हो उतना समुद्री भोजन जोड़ें - मछली, ऑक्टोपस, मसल्स, स्क्विड।
• नारियल के दूध को मध्यम वसा वाली क्रीम से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।
• यदि आपको नीबू नहीं मिल पा रहा है, तो आप इसकी जगह आधे नीबू का रस ले सकते हैं।प्रकाशित

जो कोई भी थाईलैंड गया है, उसने पहले ही नारियल के दूध, टॉम याम के साथ थाई सूप का स्वाद चख लिया है। अगर आप इस डिश से परिचित नहीं हैं तो हमारे लेख में आप इसके बारे में जानेंगे.

झींगा के साथ थाई टॉम यम सूप पूरी दुनिया में सबसे मसालेदार है। कई अध्ययन किए गए हैं जो बताते हैं कि यह व्यंजन एक उत्कृष्ट कैंसर निवारक है। इस भोजन के कारण ही थाई लोग शायद ही कभी इस बीमारी से पीड़ित होते हैं।

यह थाई सूप थाईलैंड के किसी भी कैफे और रेस्तरां के साथ-साथ दक्षिण पूर्व एशिया के कई अन्य देशों में भी पेश किया जाता है। साथ ही, प्रत्येक रसोइया पकवान में कुछ समायोजन करता है: किसी घटक को जोड़ता या हटाता है, किसी घटक की मात्रा को बढ़ाता या घटाता है।

सूप कई प्रकार के होते हैं: झींगा के साथ, मछली के साथ, चिकन के साथ और समुद्री भोजन के साथ।

मसालेदार थाई सूप बेस

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पकवान तैयार करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग किया जाए। सूप बेस - मसालेदार पेस्टचिली. आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है। रूस में इसे खरीदना मुश्किल है। इसे केवल थाईलैंड से ही लाया जा सकता है। इसे या तो बैग में या जार में बेचा जाता है। पैकेज में आमतौर पर अर्ध-तैयार उत्पाद होता है जिसमें आप जोड़ सकते हैं सुगंधित सामग्री, जैसे: काफिर, गैलंगल, लेमनग्रास। खाना पकाने के लिए शुद्ध पेस्ट जार में उपलब्ध है।

सामग्री

अब हमें उन सामग्रियों का वर्णन करने की आवश्यकता है जो सूप में डाली जाती हैं। हम आपको यह भी बताएंगे कि स्टॉक से बाहर होने पर उनके स्थान पर क्या लाया जा सकता है।

तो, थाई सूप में शामिल सामग्री:

• गैलंगल एक प्रकार का अदरक है। यह लकड़ी की तरह सख्त होता है और इसका स्वाद तीखा होता है। सामान्य अदरक में गलांगल देखा जा सकता है। आप किसी बैग से ताजा या पिसा हुआ, सुखाकर उपयोग कर सकते हैं।
• लेमनग्रास - नींबू की सुगंध के साथ हरे तने (लगभग 1 सेमी व्यास)। आप इस घटक को लेमन ग्रास या नीबू या नींबू के छिलके से बदल सकते हैं।
• काफ़िर - नीबू के पेड़ से गहरे हरे पत्ते। उन्हीं के कारण यह वृक्ष बड़ा हुआ है। आप काफिर को इनडोर नींबू की पत्तियों से बदल सकते हैं।
• धनिया (धनिया)। स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है. में सर्दी का समयवर्षों से, जमी हुई घास डाली जाती है। आप विकल्प के रूप में बीजों का भी उपयोग कर सकते हैं।
• मछली की सॉस। इसे थाई सूप में एक विशिष्ट गंध देने के लिए और नमक डालने से बचने के लिए इसमें मिलाया जाता है। सॉस में काफी मूल सुगंध होती है, लेकिन व्यंजनों में यह एक नए तरीके से खुलती है। यह हर व्यंजन में एक नया स्वाद जोड़ता है। आप मछली सॉस को सोया सॉस से बदल सकते हैं।
• नींबू का रस। इसे नींबू के रस से आसानी से बदला जा सकता है।
• पुआल मशरूम। उन्हें अन्य प्रकारों से बदला जा सकता है, जैसे शिइताके, शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम।
• झींगा। आवश्यक घटक. इसे बदलना उचित नहीं है. झींगा के अलावा, आप अन्य समुद्री भोजन जैसे ऑक्टोपस, स्क्विड और अन्य का उपयोग कर सकते हैं।
• नारियल का दूध (या नारियल क्रीम)। यह घटक वैकल्पिक है. इसका उपयोग थाई सूप की विभिन्न किस्मों में से एक को बनाने के लिए किया जाता है हल्का स्वाद, जो संभवतः यूरोपीय लोगों के लिए है। यदि वांछित है, तो इस घटक को नियमित क्रीम या दूध से बदला जा सकता है। आप ऐसे घटक को डिश से पूरी तरह हटा भी सकते हैं।
• मुर्गी का मांस। यह सामग्री वैकल्पिक है. जब डिश में समुद्री भोजन कम होता है तो डिश को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे झींगा में मिलाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, थाई सूप तैयार करने से पहले, आपको स्टॉक करना होगा आवश्यक घटक. वे सभी काफी विशिष्ट हैं, लेकिन यदि वांछित है, तो उन्हें अधिक परिचित विकल्प से बदला जा सकता है।

टॉम याम पेस्ट के लिए आपको क्या चाहिए?

अगर आपने नहीं खरीदा है मूल पास्ता, तो आप इसे स्वयं कर सकते हैं।

पेस्ट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक मिर्च मिर्च (या कोई अन्य गर्म);
• एक लहसुन;
• छोटे प्याज़ (नियमित प्याज से बदला जा सकता है);
• अदरक (यह सामग्री वैकल्पिक है, लेकिन फिर भी इसे डिश में जोड़ा जा सकता है)।

सूप के लिए पास्ता बनाना

फ्राइंग पैन में लगभग तीन से चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जैसे ही यह पकता है, यदि पेस्ट बहुत गाढ़ा लगता है तो आप और मिला सकते हैं।

जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें लहसुन की कुछ कलियां, पतली-पतली काट कर डाल दें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए. लहसुन को पकड़ने के बाद उसे अलग रख दें.

फिर कटे हुए प्याज का एक मध्यम सिर (शैलोट या प्याज) तेल में डालें। साथ ही एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भिगो दें। इसे पकड़कर लहसुन के साथ रख दें.

इसके बाद, उसी तेल में छोटे टुकड़ों में कटी हुई चार से पांच मिर्च डालें। इसे तेल में थोड़ा सा सुखा लें (एक मिनट काफी होगा)। - फिर पैन में पहले से तले हुए प्याज और लहसुन डालें. आप वहां कद्दूकस किया हुआ अदरक भी डाल सकते हैं. लेकिन ये वैकल्पिक है.

- मिश्रण को लगातार चलाते हुए कुछ देर के लिए पैन में रखें. फिर आंच से उतार लें. इसके बाद सभी चीजों को ब्लेंडर में बारीक पीस लें। बस, हमारा पास्ता तैयार है. स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए. तैयार द्रव्यमान लंबे समय तक खराब नहीं होता है, आपको बस इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

घर पर थाई टॉम यम सूप कैसे बनाएं?

अब हम आपको बताएंगे कि यह डिश कैसे बनाई जाती है. परिणाम थाई भोजन की दो सर्विंग है जो मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

थाई सूप, जिसका फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है, मछली या चिकन शोरबा में तैयार किया जाता है। हालाँकि, सबसे आसान तरीका, इसे चिकन के साथ पकाना है। आप या तो प्राकृतिक शोरबा या क्यूब्स में उपयोग कर सकते हैं।

शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, इसमें छिले, धोए हुए झींगा के गोले और सिर डालें। दो सर्विंग्स के लिए आपको लगभग 0.5 लीटर शोरबा की आवश्यकता होगी। इसमें नमक न डालें, बस फिश सॉस (1 बड़ा चम्मच) डालें।

तैयार शोरबा में गैलंगल का सात मिलीमीटर मोटा टुकड़ा (या अदरक का डेढ़ सेंटीमीटर मोटा टुकड़ा) मिलाएं। इसके बाद, काफिर (दो पत्तियां), दस सेंटीमीटर लंबी लेमनग्रास की छड़ी (या एक नींबू का छिलका) डालें।

परिणामी मिश्रण को लगभग चार मिनट तक उबालें ताकि मसाला अपना स्वाद और सुगंध छोड़ दे। - फिर सारी पत्तियां, टुकड़े और डंडियां निकाल कर एक प्लेट में रख लीजिए ताकि बीच में न आए.

मसालेदार सूप बनाने का अगला चरण

पहले से ही जब थाई सूप में पूरी तरह से सभी सामग्री जोड़ दी गई हो, तो डिश को आज़माएं, यदि आवश्यक हो, तो डिश में थोड़ा और पेस्ट जोड़ें।

तो, खाना पकाने पर वापस। अब समय आ गया है जब आपको सभी तैयार सामग्री को थाई सूप में डालने की जरूरत है, अर्थात्: मशरूम (4 पीसी।), एक मिर्च मिर्च, खुली झींगा और अन्य समुद्री भोजन (400 ग्राम), चिकन मांस (100 ग्राम), पूर्व -टुकड़े टुकड़े करना। डिश में फिश सॉस (1 बड़ा चम्मच) भी डालें। बेशक, आपको कुछ सामग्री जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है, लेकिन मशरूम और झींगा के बिना, हमारा सूप निश्चित रूप से काम नहीं करेगा।

यदि आप चाहते हैं कि डिश का स्वाद थोड़ा नरम हो, खासकर यदि आप डालते हैं एक बड़ी संख्या कीपास्ता, जोड़ें नारियल क्रीमया दूध (लगभग 100 मिली)। - फिर डिश को पांच से सात मिनट तक पकाएं.

सुगंधित एवं स्वादिष्ट सूप बनाने का अंतिम चरण

हटाने से कुछ मिनट पहले, आधा कटा हुआ एक छोटा प्याज (निश्चित रूप से छिला हुआ) और लहसुन की एक कली डालें। यदि आप स्वाद को और अधिक विविधतापूर्ण बनाना चाहते हैं, तो एक और टमाटर डालें। आप नियमित टमाटर के कुछ स्लाइस या दो हिस्सों में कटे हुए चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

बस, थाई टॉम यम सूप तैयार है। पकवान बनाने की विधि आसान नहीं है. लेकिन हर गृहिणी चाहे तो इसे संभाल सकती है।

तैयार सूप को कटोरे में डाला जाता है और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। इसके बाद इसमें एक चम्मच नींबू या नीबू का रस मिलाएं।

मैं यह भी कहना चाहूंगा कि तैयार पास्ता का उपयोग न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है, बल्कि अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। पास्ता को पहले से तैयार व्यंजनों में जोड़ने की भी अनुमति है, उदाहरण के लिए, पास्ता।

थोड़ा निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि थाई टॉम याम सूप कैसे पकाना है, लेख में प्रस्तुत नुस्खा आपकी मदद करेगा। हम आशा करते हैं कि आप अपनी रसोई में एक मसालेदार व्यंजन तैयार कर सकेंगे।

अगर मैं कहूं कि मेरे आधे से अधिक पाठक कम से कम एक बार थाईलैंड गए हैं तो मुझसे गलती नहीं होगी। सुदूर पूर्व के निवासियों के लिए, थाईलैंड आम तौर पर मास्को के निवासियों के लिए मिस्र जैसा बन गया है - एक त्वरित उड़ान, सस्ती छुट्टी और देखने के लिए बहुत कुछ। और यदि आप विदेशी फलों और जामुनों की सूची बनाने के बाद इस देश के व्यंजनों के बारे में किसी से पूछेंगे, तो वे कहेंगे "टॉम यम सूप।"

मालिक को नोट.

टॉम यम (लाओस; थाई। ต้มยำ, ) - खट्टा गर्म सूपझींगा, चिकन, मछली या अन्य समुद्री भोजन के साथ चिकन शोरबा पर आधारित। एक राष्ट्रीय व्यंजनलाओस और थाईलैंड. मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया जैसे पड़ोसी देशों में भी इसका सेवन किया जाता है।

वस्तुतः, सूप का नाम दो थाई शब्दों "टॉम" और "यम" से मिलकर बना है। "टॉम" (ต้ม) का शाब्दिक अनुवाद "पकाना" या "उबालना" है। "यम" (ยำ) - थाई मसालेदार सलाद. इस प्रकार, थाईलैंड और लाओस में, "टॉम यम" का अर्थ गर्म का सामान्य नाम है गरम और खट्टा सूप. अधिक सटीक नाम के लिए, अंत में मांस या शोरबा का प्रकार जोड़ा जाता है। "टॉम याम काई" - चिकन के साथ टॉम यम, "टॉम याम थाले" - समुद्री भोजन के साथ टॉम याम, "टॉम यम काई नाम खोन" - नारियल के दूध में चिकन के साथ टॉम यम, इत्यादि।

सिंगापुर, मलेशिया और इंडोनेशिया जैसे पड़ोसी देशों के साथ-साथ दुनिया भर के रेस्तरां में, विभिन्न थाई मसालेदार सूपों को संदर्भित करने के लिए "टॉम यम" नाम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो मूल से काफी भिन्न हो सकता है, जिससे अक्सर भ्रम होता है। इसलिए, अधिकांश लोगों के पास इस सूप के प्रति अपने स्वयं के अनूठे जुड़ाव और स्वाद प्रभाव हैं। आइए तुरंत सहमत हों कि हम इस सूप की विविधताओं में से एक बनाएंगे, जो, हालांकि, बहुत स्वादिष्ट है, चाहे आप इसे कुछ भी कहें।

यदि आप ध्यान से ब्लॉग या इंस्टाग्राम पढ़ते हैं, तो आप जानते हैं कि मैं हाल ही में व्लादिवोस्तोक से लौटा हूं, जहां मैं एक रेस्तरां में अतिथि था। यह पैन-एशियाई व्यंजनों का एक आकर्षक परिसर है, और यदि आप यहां नहीं हैं, तो आप कहां सीख सकते हैं कि इस शानदार व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए। मैं मानता हूं, मैंने थाईलैंड में सूप का स्वाद नहीं चखा है, हालांकि मैं वहां 2 या 3 बार जा चुका हूं। मैंने इसे केवल रूस में आज़माया, और मेरे स्वाद के अनुसार, ज़ूमा में यह सबसे सही है, यह वह टॉम याम था जिसने उन स्वाद प्रतिक्रियाओं को जन्म दिया जो अक्सर विभिन्न स्रोतों में वर्णित हैं।

टॉम यम एक मध्यम मसालेदार सूप है जिसमें नींबू की विशिष्ट खटास, नारियल के दूध की सुगंध और सुगंध होती है सुखद संयोजनसामग्री। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है और इसे भारी नहीं बनाता है। सामान्य तौर पर, हम इस बात से सहमत हैं कि एशियाई लोग ऐसी चीज़ों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

खैर, एक महत्वपूर्ण विषयांतर. मुझे देना है मूल नुस्खाज़ूमा रेस्तरां से सूप, यह स्पष्ट है कि कुछ सामग्रियों का कोई भी प्रतिस्थापन या अस्वीकृति स्वीकार्य है, लेकिन आप नुस्खा के जितना करीब होंगे, तैयार पकवान उतना ही सही और संभवतः स्वादिष्ट होगा। अब आप इसे कई सुपरमार्केट में पा सकते हैं विशेष सेट(सब्जी विभाग में) टॉम यम सूप के लिए, यहीं सभी आवश्यक सामग्री पाई जाती है।

मैं आपको सामग्री दिखाऊंगा, क्योंकि कई लोग टिप्पणियों में पूछते हैं।

एक प्रकार का पौधा

बचा

झींगा सॉस

नींबू की पत्तियाँ

सबसे पहले एक सॉस पैन में नारियल का दूध (90 ग्राम), चिकन शोरबा (15 ग्राम), झींगा सॉस (3 ग्राम) और पानी (120 ग्राम) मिलाकर शोरबा तैयार करें। यह सब मध्यम आंच पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि छोटे बुलबुले दिखाई न दें (उबलने का पहला चरण)। इसे गर्म करें, हिलाएं, आंच धीमी कर दें और स्टोव पर छोड़ दें।

इसके बाद इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें। मक्खन(16 जीआर.).

सूखे लेमनग्रास (4 ग्राम), पतले स्लाइस में कटे हुए, गैलंगल (5 ग्राम, अदरक की जगह ले सकते हैं), टुकड़ों में कटा हुआ और नींबू की कुछ पत्तियां डालें। इन सभी को चमचे से चलाते हुए 2 मिनिट तक भून लीजिए.

इसके बाद, झींगा (25 ग्राम), स्कैलप (20 ग्राम) और स्क्विड (25 ग्राम) भेजें। सभी समुद्री भोजन को साफ किया जाना चाहिए, स्क्विड को छोटे वर्गों में काटा जाता है। यह सब तब तक तला जाता है जब तक झींगा लाल न हो जाए। यदि आप तैयार झींगा का उपयोग करते हैं, तो 2 मिनट के लिए भूनें, अब और नहीं।

चेरी टमाटर (3 टुकड़े) को आधा काटें और फ्राइंग पैन में डालें। एक और डेढ़ मिनट के लिए भूनें।

जब तक टमाटर भुन रहे हों, 2-3 टहनियों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें हरी प्याज. और सभी सामग्री भी मिला दीजिये.

एक मिनट के बाद, 220 ग्राम शोरबा को फ्राइंग पैन में डालें, जो स्टोव पर उसके बगल में खड़ा था।

6 ग्राम लाल मसालेदार गाढ़ा मसाला मिलाएं। यह टॉम यम, टबैस्को सॉस, चिली या श्रीराचा के लिए एक मसालेदार आधार हो सकता है। और आधे नीबू का रस निचोड़ लीजिये. यहाँ एक महत्वपूर्ण युक्ति है जो बॉस ने मुझे बताई थी। यह पता चला है कि लंबे समय तक गर्म करने पर, नींबू का रस अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध खो देता है, यही कारण है कि रस को अंतिम क्षण में जोड़ा जाता है।

सामग्री की संकेतित मात्रा सूप की एक सर्विंग (लगभग 350-400 ग्राम) के लिए पर्याप्त है। सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और सचमुच प्लेट से गायब हो जाता है। यदि आप मेहमानों के स्वागत की योजना बना रहे हैं, तो शोरबा पहले से तैयार किया जा सकता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। और जब मेहमान आएं तो तली हुई सामग्री तैयार करें, शोरबा के साथ मिलाएं और परोसें।

यदि आप कभी थाईलैंड गए हैं, तो आपने संभवतः न केवल शानदार समुद्र और अंतहीन स्वच्छ समुद्र तटों की प्रशंसा की है, बल्कि थायस के पाक व्यंजनों की भी प्रशंसा की है। उनके व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता समुद्री भोजन का व्यापक उपयोग है (वे लगभग सभी थाई व्यंजनों में पाए जाते हैं), साथ ही तैयार भोजन का मसालेदार स्वाद भी है। शायद यह व्यंजनों के ये गुण हैं जो थाई लड़कियों को इतना पतला और सुंदर बनाते हैं, और पुरुषों को अविश्वसनीय रूप से उपजाऊ बनाते हैं।

इस बीच, टॉम याम सूप थाईलैंड के बाहर भी जाना जाता है। दुनिया का कोई भी रेस्तरां जो ओरिएंटल व्यंजन परोसता है, आपको यह सूप परोसेगा। केवल यहीं थोड़ी शर्मिंदगी हो सकती है: थाईलैंड में टॉम यम सूप दुबई या इस्तांबुल में टॉम यम सूप से बहुत अलग हो सकता है। क्या बात क्या बात? कारण यह है कि यह व्यंजन लंबे समय से विश्व प्रसिद्ध हो गया है, और प्रत्येक राष्ट्रीयता ने इस रेसिपी में अपना कुछ न कुछ लाया है। हम सीखेंगे कि टॉम यम को क्लासिक थाई रेसिपी और यूरोपीय व्यंजनों के अनुकूल रेसिपी दोनों के अनुसार कैसे पकाया जाता है।

टॉम याम सूप - भोजन और बर्तन तैयार करना

ऐसे रहस्यमय प्राच्य नाम वाला व्यंजन क्या है? टॉम यम एक मलाईदार झींगा सूप है। खास बात यह है कि थाई लोग क्रीम के बजाय नारियल के दूध का उपयोग करते हैं, साथ ही जड़ी-बूटियों के रूप में बहुत सारे विभिन्न योजक का उपयोग करते हैं जो यहां नहीं उगते हैं और बिक्री पर शायद ही कभी पाए जाते हैं। सौभाग्य से, यहाँ दो विकल्प हैं। पहला विकल्प यह है कि "टॉम यम सूप के लिए सामग्री" नामक छोटे बक्से लंबे समय से बड़े शहरों के हाइपरमार्केट में दिखाई देते हैं, जिसमें आपको (बहुत ही उचित शुल्क के लिए) नुस्खा के लिए आवश्यक सभी चीजें मिल जाएंगी। दूसरा विकल्प यह है कि हमारे लिए अपरिचित प्रत्येक सामग्री को हमारे अक्षांशों में उपयोग की जाने वाली समान सामग्री से बदला जा सकता है।

तो, टॉम याम सूप के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों (थाई सूप का एक क्लासिक संस्करण) से आधार बनाने की आवश्यकता है: गैलंगल जड़ (एक कठोर पौधा, जो अदरक की जड़ की बहुत याद दिलाता है) 100 ग्राम, लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां, क्रचाई (यह) अदरक की एक थाई किस्म है)। एक सॉस पैन में पानी (2 लीटर) भरें और उसमें कटी हुई सामग्री डालें। जब पानी उबल जाए तो पैन में निम्नलिखित सामग्री डालें।

अब आइए देखें कि यदि आपको उपरोक्त पौधे नहीं मिले हैं तो टॉम यम सूप का बेस बनाने के लिए हम किसका उपयोग कर सकते हैं। लेमनग्रास, गैलंगल जड़, क्रचई और नीबू की पत्तियों के स्थान पर 150 ग्राम अदरक की जड़ और नींबू की पत्तियां लें और यही प्रक्रिया करें। पानी के एक पैन में कटी हुई अदरक और नींबू की पत्तियां डालें और उबाल लें।

इन हर्बल सामग्रियों के अलावा, एक क्लासिक थाई सूप के लिए आपको नारियल का दूध, झींगा, मिर्च का पेस्ट, मछली सॉस और मशरूम की आवश्यकता होगी। अन्य टॉम यम सूप व्यंजनों के लिए, समुद्री भोजन और कुछ प्रकार की सब्जियों का उपयोग करें।

टॉम यम सूप रेसिपी:

पकाने की विधि 1: टॉम यम सूप

आइए थायस द्वारा पकवान में डाली गई सभी सामग्रियों का उपयोग करके क्लासिक टॉम यम सूप तैयार करें। आदर्श रूप से, आपको किंग झींगा का उपयोग करना चाहिए (आपको सूप की प्रति सेवारत 3-4 झींगा मिलना चाहिए), लेकिन आप नियमित झींगा भी खरीद सकते हैं, फिर उनमें से अधिक होना चाहिए। मछली सॉस दुकानों में बेचा जाता है और नमक के बजाय इसका उपयोग किया जाता है, यदि आपको यह उत्पाद नहीं मिलता है, तो आप इसे नियमित नमक या सोया सॉस से बदल सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• किंग झींगा 400 ग्राम
• मछली सॉस 2 बड़े चम्मच
• ऑयस्टर मशरूम 300 ग्राम
• नारियल का दूध 0.5 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• धनिया

खाना पकाने की विधि:

1. जब एक सॉस पैन में पानी उबल रहा हो, तो सामग्री तैयार करें।
2. ऑयस्टर मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें और चाकू से काट लें। पैन में डालें.
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पैन में उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट डालें। आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. जब मशरूम और प्याज पक रहे हों, तो झींगा के छिलके हटा दें। इन्हें मछली सॉस के साथ सूप में डालें। नीबू का रस निचोड़ें और सूप को उबलने दें।
5. पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और टॉम यम सूप को फिर से उबलने दें, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।
6. तैयार डिश में कटी हुई सब्जियाँ रखें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 2: दुबई स्टाइल टॉम यम सूप

यदि आप दुबई के रेस्तरां में टॉम यम सूप आज़माना चाहते हैं, तो आप कुछ हद तक आश्चर्यचकित होंगे - यह व्यंजन मछली बन जाएगा, लेकिन मशरूम के बिना। टॉम यम दुबई शैली में खाना पकाने का भी प्रयास करें!

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 300 ग्राम
• केकड़ा मांस 200 ग्राम
• विद्रूप 2 शव
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. जब पौधों वाले बर्तन में पानी उबल रहा हो, तो सामग्री तैयार करें।
2. झींगा से गोले हटा दें, स्क्विड को फिल्म से छील लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। केकड़े के मांस को क्यूब्स में काट लें। कृपया ध्यान दें कि आप इस व्यंजन के लिए केकड़े के मांस के स्थान पर केकड़े की छड़ियों का उपयोग नहीं कर सकते।
3. समुद्री भोजन को उबलते पानी में रखें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। सूप को 10 मिनट तक उबलने दें।
4. इस अवधि के बाद, पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और सूप को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और परोसें।

पकाने की विधि 3: तुर्की टॉम याम सूप

तुर्की सूप इस तथ्य से अलग है कि इसमें लाल मछली के टुकड़े होते हैं, जो पकवान को एक अनोखी मछली जैसी सुगंध देते हैं। तुर्क भी उदारतापूर्वक पकवान में जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं - अजमोद, सीताफल और डिल। तुर्की टॉम याम सूप क्लासिक सूप की तुलना में अधिक दुर्लभ है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• नियमित झींगा 300 ग्राम
• किसी भी प्रकार की लाल मछली, कच्ची या हल्की नमकीन 300 ग्राम
• लीक 150 ग्राम
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• मिर्च का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद, धनिया, डिल

खाना पकाने की विधि:

1. टॉम यम सूप के लिए पौधों वाले बर्तन को आग पर रखें, और जब पानी उबल रहा हो, तो मछली की सामग्री तैयार करें।
2. झींगा से छिलके हटा दें, मछली से हड्डियाँ और त्वचा हटा दें, और बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।
3. लीक को धोकर चाकू से काट लीजिये. झींगा, मछली और प्याज को उबलते पानी में रखें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। सूप को धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
4. फिर पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और सूप को उबलने दें।
5. धुले हुए साग को बारीक काट लें और तैयार होने से 2 मिनट पहले पैन में डालें।

पकाने की विधि 4: भूमध्यसागरीय टॉम याम सूप

यूरोपीय मानकों के अनुसार तैयार किया गया यह व्यंजन इतना मसालेदार नहीं है (क्योंकि इसमें मिर्च की चटनी नहीं है), और गाजर, टमाटर और प्याज के उपयोग के कारण यह अधिक सब्जी भी है।

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 400 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• नारियल का दूध 0.4 लीटर
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद, तुलसी
• सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. टॉम यम सूप के लिए सामग्री के साथ पैन को आग पर रखें, और जब पानी उबल रहा हो, तो बाकी सामग्री तैयार करें।
2. झींगा साफ करें.
3. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. गाजरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिये. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से चिकना करें। सबसे पहले प्याज डालें, फिर गाजर और कुछ मिनटों के बाद टमाटर डालें। - सब्जियों को पांच से छह मिनट तक भूनें.
4. पैन में तली हुई झींगा डालें, नीबू का रस, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और काली मिर्च निचोड़ें।
5. 15 मिनट के बाद, पैन में नारियल का दूध डालें, हिलाएं और टॉम यम सूप को उबाल लें।
6. धुले हुए साग को बारीक काट लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले पैन में डाल दें।

पकाने की विधि 5: क्रीम के साथ टॉम यम सूप

नारियल के दूध की जगह आप 15-20 प्रतिशत वसा वाली नियमित क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। सीप मशरूम को शैंपेनोन से बदलें और स्लाविक व्यंजनों के तत्वों के साथ थाई सूप का आनंद लें!

आवश्यक सामग्री:

• सूप बेस (उबले हुए पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
• झींगा 400 ग्राम
• 2 मध्यम आकार के टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• चैंपिग्नन मशरूम 300 ग्राम
• क्रीम (15% वसा) 0.5 लीटर
• मिर्च का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
• नीबू 1 टुकड़ा
• अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. सूप के पौधों वाले बर्तन को आग पर रखें।
2. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और चाकू से क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें.
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
4. झींगा से खोल हटा दें. उबलते सूप में सब्जियों के साथ झींगा, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ लें। 10 मिनट के लिए आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें।
5. पैन में क्रीम डालें, चम्मच से हिलाएँ और सूप को उबलने दें।
6. तैयार होने से एक मिनट पहले अजमोद को बारीक काट लें और पैन में डालें।

1. थाई लोग रोटी नहीं खाते हैं, इसके बजाय वे उबले हुए चावल के साथ सभी व्यंजन खाते हैं। यदि आप टॉम याम सूप खाने में थायस के करीब जाना चाहते हैं, तो पहले पकवान के साथ 200 ग्राम चावल को हल्के नमकीन पानी में उबालें।
2. टॉम यम सूप के लिए, जंगली मशरूम का उपयोग न करें; वे बहुत सुगंधित होते हैं और मछली की नाजुक सुगंध पर हावी हो सकते हैं। ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन से काम चलाएं।
3. यदि आप क्लासिक टॉम यम सूप नहीं बना रहे हैं, लेकिन प्रयोग कर रहे हैं, तो डिश में जितना संभव हो उतना समुद्री भोजन जोड़ें - मछली, ऑक्टोपस, मसल्स, स्क्विड।
4. नारियल के दूध को मध्यम वसा वाली क्रीम से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।
5. यदि आपको नीबू नहीं मिल पा रहा है, तो आप इसकी जगह आधे नीबू का रस ले सकते हैं।