हम अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बनाते हैं। मसालेदार प्रेमियों के लिए रेसिपी

यदि आप अनुयायी हैं प्राकृतिक उत्पादऔर पौष्टिक भोजन, तो आप शायद समय-समय पर आश्चर्य करते हैं कि घर का बना खाना कैसे बनाया जाए टमाटर का पेस्ट? यह उत्पाद हर रसोई में आवश्यक है, क्योंकि इसका उपयोग बोर्स्ट पकाने, पकाने के लिए किया जाता है सब्जी मुरब्बाऔर मांस. स्टोर से मिलने वाले टमाटर के पेस्ट में विभिन्न संरक्षक और गाढ़ेपन वाले पदार्थ हो सकते हैं, लेकिन आप केवल पकाना चाहते हैं स्वस्थ भोजनआपके परिवार के लिए. इस उत्पाद की गुणवत्ता और उन व्यंजनों के लाभों के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए जिनमें आप बाद में टमाटर का पेस्ट मिलाएंगे, इसे स्वयं बनाना बेहतर है।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं?

बिना नमक और मसाले के टमाटर का पेस्ट (क्लासिक रेसिपी)

हम टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे, नहीं मसालेदार सॉसया केचप. इसलिए, हमें किसी नमक, लहसुन या मसाले की नहीं, बल्कि केवल 8 किलोग्राम की आवश्यकता होगी पके टमाटर. नुस्खा के अनुसार, आउटपुट पेस्ट के लगभग 4 आधा लीटर जार होना चाहिए। यदि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो इसे ले लें कम टमाटर. बड़ी मात्रा में भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा।

तो चलो शुरू हो जाओ। टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए आप पूरी तरह पके, सख्त और मीठे किसी भी किस्म के टमाटर ले सकते हैं. संदेहास्पद ताजगी वाले या झुर्रियों वाले सभी फल हटा दें। - टमाटरों को पानी से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. चूंकि हमारे पास काफी बड़ी संख्या में फल हैं, इसलिए एक बड़े सॉस पैन का ध्यान रखें, हालांकि चौड़े तले वाला कटोरा या बेसिन जैसा कुछ सबसे अच्छा है। ऐसे कंटेनर में टमाटर से नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी।

कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें और आंच को मध्यम कर दें। जल्द ही फल रस छोड़ देंगे, जिसमें आपको उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। इस दौरान सब्जियां काफी नरम हो जाएंगी. अब आपको टमाटरों को छानने के लिए एक धातु की छलनी की आवश्यकता होगी। किए गए कार्य के परिणामस्वरूप, फल की त्वचा और बीज छलनी में रहेंगे, और सारा गूदा और रस साफ हो जाएगा। जितना संभव हो उतना मूल्यवान टमाटर का गूदा निकालने के लिए अच्छी तरह से पोंछने का प्रयास करें।

परिणामी रस को गूदे के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें और आंच चालू कर दें (तीव्रता - मध्यम)। यह उत्पादअच्छी तरह उबालने की जरूरत है. पकाने के परिणामस्वरूप, इसकी मात्रा लगभग तीन गुना कम हो जाएगी, लेकिन इस बीच, धैर्य रखें और हर 10-15 मिनट में कम से कम एक बार सामग्री को हिलाना न भूलें। जब 2-3 घंटे बीत जाएंगे, तो द्रव्यमान काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा। इस समय, यह गर्मी को कम करने के लायक है, आपको टमाटर को थोड़ी अधिक बार हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह डिश के नीचे चिपक न जाए और जले नहीं।

लगभग एक घंटे के बाद, जब द्रव्यमान और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा, तो यह जोर से बुलबुले बनाना शुरू कर देगा और यहां तक ​​कि गोली भी मार देगा। यह अंतिम चरणखाना बनाना स्टोव न छोड़ें, बल्कि पास्ता को लगातार हिलाते रहें। जब द्रव्यमान की स्थिरता मोटी, फैटी खट्टा क्रीम के समान हो जाती है, तो आप इसे सर्दियों के लिए सील करना शुरू कर सकते हैं। जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। सुनिश्चित करें कि मुड़े हुए जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें, और जब टमाटर का पेस्ट ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए भेजें।

यहाँ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करने का तरीका बताया गया है:

धीमी कुकर में मसालों के साथ टमाटर का पेस्ट

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें टमाटर का पेस्ट पसंद है, जो सॉस की याद दिलाता है। यह पिछली रेसिपी की तुलना में थोड़ा पतला बनता है, इसमें नमक और मसाले होते हैं। इसके अलावा, यह बहुत तेजी से पकता है, क्योंकि इसमें टमाटर कम होते हैं, और इसे बहुत घनी स्थिरता तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो यह नुस्खा आदर्श है; यदि नहीं, तो आप इसे सॉस पैन में पका सकते हैं।

आपको 3 किलो रसीले पके टमाटरों की आवश्यकता होगी, इतालवी जड़ी-बूटियाँ– 2 चम्मच. और नमक (स्वादानुसार). अगर चाहें तो आप लहसुन और पिसा हुआ ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।

साफ, कटे हुए टमाटरों को एक कटोरे में रखें और मल्टी कूकर का ढक्कन बंद कर दें। जब आप अपना काम कर रहे हों तो सिमर मोड को 30 मिनट पर सेट करें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छानकर गूदा अलग कर लें। टमाटर के गूदे के मिश्रण को वापस कटोरे में रखें, मसाले और नमक डालें। जूस मिलाने के बाद, मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड में 1 घंटे के लिए चालू करें। अब ढक्कन को खुली स्थिति में छोड़ दें ताकि भाप बाहर निकल सके। नियमित रूप से हिलाएं और उत्पाद की स्थिरता का मूल्यांकन करें।

जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे जार में डाला जा सकता है और पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए निष्फल किया जा सकता है, और फिर खराब कर दिया जा सकता है। टमाटर के पेस्ट को स्टोर करने का एक और तरीका है - इसे फ्रीज करें। यदि आपके पास है सिलिकॉन मोल्डबेकिंग के लिए इनमें पेस्ट डालें और ठंडा होने पर फ्रीजर में रख दें. पूरी तरह से जमने के बाद, वर्कपीस को एक बैग में रखें और स्टोर करें।

सामान्य तौर पर, टमाटर का पेस्ट ओवन में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद प्राप्त टमाटर के रस और गूदे के द्रव्यमान को बेकिंग शीट या किसी बेकिंग डिश में डाला जाता है। सांचे का क्षेत्रफल जितना बड़ा होगा, टमाटर उतनी ही तेजी से उबलेगा। प्रक्रिया अभी भी वही है - नियमित रूप से हिलाएं, गाढ़ा होने की डिग्री की निगरानी करें। सबसे पहले, ओवन का तापमान 250-270 डिग्री पर सेट करें, और जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे 180-200 डिग्री तक कम कर दें। इस प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाज़ा थोड़ी देर के लिए खोलना सुनिश्चित करें। पास्ता को वांछित स्थिरता तक उबालें, और फिर इसे रोल करें या फ्रीज करें।

ठीक है, आप कहते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए। खैर, आप क्या कर सकते हैं... तो कम से कम समय का कुछ हिस्सा आपको इसके साथ प्रदान किया जाएगा और कम बड़े पैमाने पर उत्पादित परिरक्षकों का उपभोग करेंगे। यदि आप सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाना चाहते हैं, तो ऐसी विधि चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो और इसे अपनाएं, आप सफल होंगे। मुख्य बात यह है कि इसके लिए समय अलग रखें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, खासकर यदि आप बहुत सारे टमाटर लेते हैं। यदि आप इस सॉस के साथ पास्ता या मांस का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्री - मसाले, नमक, चीनी मिला सकते हैं।

टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद है जो हर रसोई में मौजूद होना चाहिए। आख़िरकार, टमाटर का पेस्ट, ताजा, चयनित उत्पादों से तैयार किया जाता है, जब इसमें मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजन, सॉस, उन्हें और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट न केवल व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है सुंदर रंगऔर उनके स्वाद को समृद्ध करता है, लेकिन इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी सूक्ष्म तत्व.

सामान्य तौर पर, टमाटर आश्चर्यजनक रूप से अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं उष्मा उपचार. इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, निकल और अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन बी, ए, सी और ई भी होता है।

और यद्यपि आज अलमारियों पर टमाटर के पेस्ट का एक विशाल चयन है, रचना को पढ़ने के बाद, आपको एहसास होता है कि इसके उतने लाभ होने की संभावना नहीं है जितना आप चाहते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करना बेहतर है, खासकर जब से यह इतना मुश्किल और समय लेने वाला नहीं है।

टमाटर के अलावा, घर के बने टमाटर के पेस्ट में नमक अवश्य होना चाहिए। आप किस प्रकार का पास्ता लेना चाहते हैं इसके आधार पर बाकी सामग्री ली जा सकती है: मीठा, मसालेदार, मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ। जैसा कि खाना पकाने में हमेशा होता है, कल्पना की गुंजाइश असीमित है। हम आपको प्रदान करते हैं सर्वोत्तम व्यंजन, समय-परीक्षणित, लेकिन उन्हें सामग्री के साथ पूरक करना है या नुस्खा का सख्ती से पालन करना आप पर निर्भर है।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

सामग्री:

तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर;

दो बड़े प्याज;

100 ग्राम चीनी;

आधा गिलास सिरका;

आधा गिलास पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोएं, डंठल काट लें, यदि आवश्यक हो तो सड़े हुए हिस्से हटा दें। कई स्लाइस में काटें.

2. तैयार टमाटरों को एक गहरे इनेमल बाउल में रखें और यहां छिले और कटे हुए प्याज डालें।

3. सब्जियों में पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने दें.

4. जैसे ही सामग्री उबल जाए, गैस कम से कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह समय टमाटरों को नरम करने और अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

5. गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा कर लें.

6. टमाटरों को छलनी पर रखकर अच्छी तरह पीस लीजिए.

7. परिणामी प्यूरी को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। समय-समय पर मिश्रण को हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि प्यूरी की मात्रा पांच गुना कम न हो जाए।

8. खाना पकाने के अंत में, पास्ता में चीनी, सिरका और नमक डालें।

9. अच्छी तरह मिलाएं, और पांच मिनट तक उबालें, पहले से तैयार जार में डालें।

10. हम सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के जार को रोल करते हैं, उन्हें कंबल के नीचे ठंडा करते हैं और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, ओवन में पकाया गया

सामग्री:

चार किलो टमाटर;

120 ग्राम नमक;

पीसी हुई काली मिर्च;

10 ग्राम पिसा हुआ धनिया;

10 ग्राम दालचीनी;

10-12 लौंग की कलियाँ;

दो या तीन डिल छाते;

अजवाइन के दो डंठल;

अनेक शाखाएँ ताज़ा तुलसीऔर अजमोद.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर तैयार करें: धोएं, काटें, काटें।

2. एक सॉस पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और अपना रस न छोड़ दें।

3. टमाटरों को छलनी में रखिये और अच्छी तरह पीस लीजिये, हमें केवल प्यूरी चाहिये, छिलके और बीज फेंक दिये जा सकते हैं.

4. मिश्रण टमाटरो की चटनीनमक के साथ। एक गहरे बेकिंग डिश में रखें। 200 डिग्री पर पहले से गरम कमरे में रखें। दो से ढाई घंटे के लिए ओवन में रखें। पास्ता को समय-समय पर हिलाना न भूलें.

5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, धुली हुई सब्जियाँ, अजवाइन, डिल छाते और मसाले डालें। हिलाएँ और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ।

6. सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के पेस्ट से साग और अजवाइन निकालें, फिर से मिलाएं और एक बाँझ कंटेनर में डालें।

7. द्रव्यमान को कंबल के नीचे ठंडा करें और भंडारण के लिए भेजें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, धीमी कुकर में पकाया जाता है

सामग्री:

आधा किलो टमाटर;

दो छोटे धनुष;

लहसुन की चार कलियाँ;

50 मि.ली वनस्पति तेल;

15 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक गहरे कटोरे में रखें.

2. हम प्याज और लहसुन को भी छीलकर और कई टुकड़ों में काटकर वहां भेजते हैं।

3. सभी सब्जियों को एक इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीसें।

4. टमाटर प्यूरी को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं।

5. मिश्रण को मल्टी कूकर कटोरे में डालें।

6. एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड को सेट करें, ढक्कन खोलकर मिश्रण को उबाल लें, फिर ढक्कन बंद करें और शेष समय के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

7. सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का पेस्ट मिलाएं, जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 4. सेब के साथ शीतकालीन टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

तीन किलोग्राम टमाटर;

दो बड़े मीठे खट्टे सेबए;

बल्ब;

35 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और प्याज को धोकर स्लाइस में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।

2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं: उन्हें धोएं, बीज निकालें, काटें और बारीक मिलाएं।

3. सेब के साथ टमाटर मिलाएं.

4. द्रव्यमान को सूती कपड़े से बने एक तात्कालिक बैग में रखें। हम अतिरिक्त तरल निकालने के लिए प्यूरी के बैग को कंटेनर के ऊपर लगभग 6-8 घंटे के लिए लटका देते हैं।

5. समय बीत जाने के बाद, प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

6. सिरका डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. पेस्ट को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

8. रोल करें, ठंडा करें, भंडारण के लिए रख दें।

पकाने की विधि 5. जड़ी-बूटियों के साथ शीतकालीन टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

3 किलो टमाटर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम नमक;

50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;

तुलसी का गुच्छा;

अजमोद का एक गुच्छा;

वनस्पति तेल;

लॉरेल के पत्ते;

कालीमिर्च;

स्वादानुसार धनिया.

खाना पकाने की विधि:

1. पके, गूदेदार टमाटर चुनें, उन्हें धो लें, यदि कोई खराबी हो तो काट लें।

2. तैयार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक पकाएं.

3. मिश्रण को हल्का ठंडा करके ब्लेंडर से पीस लें.

4. आंच कम करें और टमाटर प्यूरी को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। तैयार पेस्ट की स्थिरता एक जैसी होनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम, यदि द्रव्यमान उतना नहीं उबाला है जितना कि उसे उबालना चाहिए और पतला हो गया है, तो उबालने का समय बढ़ा दें।

5. पास्ता तैयार होने से 12-15 मिनट पहले, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, धनिया, काली मिर्च, कुछ लॉरेल की पत्तियाँ डालें और सिरका भी डालें।

6. जब पेस्ट तैयार हो जाए तो इसे गर्म होने पर एक स्टेराइल कंटेनर में डाल दें।

7. प्रत्येक जार में पेस्ट के ऊपर एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, जार को स्वयं रोल करें, मिश्रण को ठंडा करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

पकाने की विधि 6. सरसों और जुनिपर बेरीज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

3.5 किलो टमाटर;

600 ग्राम प्याज;

450 मिलीलीटर सिरका;

आधा किलो चीनी;

10 जुनिपर बेरी;

कुचली हुई तेजपत्ता का एक चम्मच;

60 ग्रा मसालेदार सरसों;

120 मिली पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह धोए और टुकड़ों में कटे हुए टमाटर और कटे हुए प्याज को एक गहरे इनेमल कटोरे में रखें।

2. सामग्री के ऊपर पानी डालें, हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।

3. पैन को स्टोव से हटा दें, उसमें धुले हुए जुनिपर बेरी, सरसों, चीनी, नमक और मसाले डालें और सिरका डालें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें।

4. ओवन को पहले से गरम कर लें, आंच धीमी कर दें।

5. मसाले के साथ टमाटर की प्यूरी को एक गहरे सांचे में डालें, मिश्रण को पांच घंटे के लिए ओवन में रखें ताकि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। पास्ता को समय-समय पर हिलाना न भूलें.

6. तैयार पेस्ट को एक समृद्ध बरगंडी रंग और खट्टा क्रीम की मोटाई प्राप्त करनी चाहिए।

7. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट को ठंडा करें, इसे विशेष वायुरोधी भंडारण कंटेनरों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 7. मीठी मिर्च के साथ शीतकालीन टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

सात किलोग्राम टमाटर;

एक किलोग्राम मीठी मिर्च (लाल);

60 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. सफाई शिमला मिर्चबीज निकाल दीजिये, डंठल तोड़ दीजिये, अच्छी तरह धोइये और काट लीजिये बड़े टुकड़े.

2. धुले हुए टमाटरों को दो भागों में काट लीजिए, बीज और कोर निकाल दीजिए.

3. तैयार सब्जियों को पैन में रखें, आंच को न्यूनतम कर दें, लगभग एक घंटे तक उबालें, इस दौरान टमाटर अपना रस छोड़ देंगे, सब्जियां नरम हो जाएंगी, फलों की त्वचा उबल जाएगी और द्रव्यमान निकल जाएगा दो से तीन गुना कम करें.

4. परिणाम सब्जी प्यूरीथोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।

5. प्यूरी को वापस पैन में डालें, धीरे-धीरे गैस चालू करें और द्रव्यमान को उस स्थिरता तक उबालें जिसकी हमें ज़रूरत है।

6. टमाटर के पेस्ट को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, जार को कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखें।

7. पेस्ट को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी अदजिका

सामग्री:

2.5 किलोग्राम युवा तोरी;

आधा कप छिला हुआ लहसुन;

मिर्च;

300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

130 ग्राम चीनी;

80 ग्राम नमक;

280 ग्राम टमाटर का पेस्ट (उपर्युक्त विधियों का उपयोग करके तैयार किया गया कोई भी पेस्ट उपयुक्त होगा);

60 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी और मिर्च को धो लीजिये. तोरी को छीलें और सिरे हटा दें। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं।

2. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. परिणामी प्यूरी को एक बड़े बर्तन में रखें तामचीनी पैन, तेल डालें, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें, दानेदार चीनी.

4. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, धीमी आंच पर लगभग एक घंटे से 15 मिनट तक उबालें।

5. खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।

6. तैयार अदजिका को टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए जार में डालें और बेल लें।

7. वर्कपीस को 24 घंटे के लिए उल्टा करके ठंडा करें, फिर इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - युक्तियाँ और उपयोगी टिप्स

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट सब्जी में मिला सकते हैं स्टूज़, गर्म पहले पाठ्यक्रमों में। यह ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा है मांस सॉस. इसका उपयोग डिब्बाबंदी, जोड़ने के लिए किया जाता है वनस्पति कैवियार, लीचो, टमाटर में अपना रस. अगर आप टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला कर लेंगे तो यह बहुत बढ़िया बनेगा. टमाटर का रस.

यदि आपके पास पानी वाली किस्म के टमाटर हैं, तो बेहतर पानीपकाने के दौरान न डालें - पेस्ट पतला हो जाएगा।

यदि आप आलसी नहीं हैं और टमाटर से बीज निकाल देते हैं, तो पेस्ट एक समृद्ध बरगंडी रंग बन जाएगा, क्योंकि यह टमाटर के बीज हैं जो देते हैं तैयार उत्पादपीली छाया.

मुख्य द्रव्यमान उबलने के बाद ही मसाले डालें, ताकि उनकी सुगंध का गुलदस्ता बेहतर ढंग से सामने आए और टमाटर के स्वाद पर असर न पड़े।

पास्ता को जलने से बचाने के लिए पकाते समय उसे हिलाना याद रखें।

यदि आप केवल स्वाद बढ़ाने के लिए पेस्ट में हरी सब्जियाँ मिला रहे हैं, तो उन्हें एक गुच्छा में बाँध लें - तैयार द्रव्यमान से हरी सब्जियाँ निकालना बहुत आसान होगा।

को खुला जारसर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट में फफूंदी न लगे, ऊपर से हल्का नमक डालें और एक पतली परत लगाएं सूरजमुखी का तेल.

भंडारण के लिए छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: 200, 300, अधिकतम 500 ग्राम।

क्या आप अभी भी स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का पेस्ट उपयोग कर रहे हैं? लेकिन ये स्वाद असली टमाटरों से कोसों दूर है. विभिन्न योजकमिठास, परिरक्षकों, रंगों, गाढ़ेपन आदि के रूप में। स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हम खाना बनाने की पेशकश करते हैं घर का बना पास्ता. आप छोटी मात्रा से शुरुआत कर सकते हैं. एक बार जब आप इस व्यंजन को आज़मा लेंगे, तो आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए पास्ता की ओर नहीं लौटेंगे। घर में बने सॉस वाले व्यंजन अधिक समृद्ध, अधिक रोचक और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। और उत्पाद की स्वाभाविकता में विश्वास केवल इन सभी गुणों में सुधार करेगा और लाभ भी बढ़ाएगा।

भोजन के चयन और तैयारी के सामान्य नियम

टमाटर की पसंद भविष्य के व्यंजनों के संपूर्ण स्वाद को निर्धारित करेगी, क्योंकि वे पास्ता के हस्ताक्षर घटक हैं। इसके लिए केवल बिल्कुल पके हुए लाल टमाटरों की आवश्यकता होती है। विविधता कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है, लेकिन मांसल फलों को प्राथमिकता देना उचित है।

यदि टमाटर पर चोट के कारण छोटे-छोटे निशान पड़ गए हैं, तो इन नरम क्षेत्रों को आसानी से चाकू से काटा जा सकता है। अक्सर स्वादिष्ट न दिखने वाले इन टमाटरों का इस्तेमाल टमाटर की चटनी के लिए किया जाता है. हालाँकि, यदि उन पर पहले से ही फफूंद लगी है या उनका स्वाद स्पष्ट रूप से खट्टा है, तो उन्हें तुरंत फेंक देना चाहिए। पूरा फल. यहां तक ​​कि ऐसा एक खराब टमाटर भी कई लीटर टमाटर के रस को बर्बाद कर सकता है: तैयारी कुछ समय बाद फट जाएगी, और पेस्ट का स्वाद ही भयानक हो जाएगा।

सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला 9% सिरका है। दुर्लभ मामलों में, कम प्रतिशत का संकेत दिया जा सकता है और यह सुनने लायक है, क्योंकि सिरका बदलने पर पेस्ट का स्वाद बिल्कुल अलग होगा। यदि आप इसे ज़्यादा करेंगे तो यह बहुत खट्टा हो जाएगा और आपके गले में जलन शुरू कर देगा। यदि केवल है नियमित सिरकाया सिरका सार, उन्हें हमेशा लाया जा सकता है आवश्यक शर्त, पानी से पतला। फलों के सिरके को आसानी से टेबल सिरके से बदला जा सकता है।

कई गृहिणियां मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह देती हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी अवश्य मिलानी चाहिए। पास्ता के स्वाद को सर्वोत्तम रूप से उजागर करने वाले मसालों में से: सूखी तुलसी, अजवायन, पुदीना, इतालवी का संग्रह या प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ. सनली हॉप्स का उपयोग कम आम है।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

सलाह: सर्वोत्तम किस्मपेस्ट के लिए टमाटर - "क्रीम"।

ओवन में पकाए गए टमाटर के पेस्ट की रेसिपी

मसालों के साथ टमाटर की सब्जी तैयार करने का एक असामान्य तरीका। वे न केवल स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि प्राकृतिक संरक्षक भी हैं।

कितना समय: 3 घंटे 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है: 24.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये, मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये, ज्यादा बारीक नहीं. भाग को छलनी में स्थानांतरित करें;
2. एक सॉस पैन में पानी भरें और इसे स्टोव पर रखें, ऊपर टमाटर वाली एक छलनी रखें, वे पानी को थोड़ा छू सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं करना बेहतर है। अन्यथा आपको उन्हें लगातार मिलाना होगा;
3. एक बार जब पानी उबल जाए तो टमाटरों को लगभग दस मिनट तक भाप में पकाएं। ऐसा सभी टमाटरों के साथ करें;
4. छलनी से निकाला गया थोड़ा ठंडा द्रव्यमान दूसरी छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए। सारा गूदा फेंक दो;
5. परिणामी टमाटर के रस को नमक के साथ मिलाएं और ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश में रखें;
6. 200 सेल्सियस पर, टमाटर के रस को कम से कम ढाई घंटे के लिए ओवन में रखें, समय-समय पर द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें। एक बार जब आपको पेस्ट की मोटाई पसंद आ जाए, तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं और मसाले मिला सकते हैं;
7. यदि आप चाहें, तो आप सभी मसालों को एक कपड़े की थैली में डाल सकते हैं और इसे टमाटर के द्रव्यमान में पूरी तरह से डुबो सकते हैं। इसे आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, फिर बैग हटा दें और पेस्ट को हिलाएं;
8. गर्म उत्पाद को साफ, गर्म जार में डालें और कंबल में ठंडा होने दें।

टिप: आप इस रेसिपी में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, यहाँ तक कि ताज़ी भी: तुलसी, अजवाइन, मेंहदी, आदि।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट पकाना

समय की बचत मल्टीकुकर का मुख्य लाभ है। सर्दियों के लिए उसकी तैयारी हमारी दादी-नानी से बदतर नहीं है!

कितना समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री क्या है: 100.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काटकर एक गहरे कटोरे में रखना चाहिए;
2. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, उन्हें एक तरल प्यूरी में मिलाएं;
3. आपको छिली हुई लहसुन की कलियाँ ब्लेंडर बाउल में ही डालनी होंगी;
4. प्याज छीलें, टुकड़ों में काटें और लहसुन में डालें;
5. दोनों उत्पादों को पीसकर पेस्ट बना लें;
6. सबसे पहले आपको मल्टी-कुकर कटोरे में सूरजमुखी तेल डालना होगा, फिर ऊपर से टमाटर प्यूरी डालना होगा;
7. इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाएं और नमक डालें। मिश्रण;
8. मिश्रण को लगभग पैंतीस मिनट तक "शमन" मोड में रखें। सबसे पहले आपको इसे उबालने की ज़रूरत है, और पांच मिनट के बाद डिवाइस को ढक्कन से बंद कर दें और इसे अपने आप पकने के लिए छोड़ दें;
9. यदि मल्टी-कुकर में कभी-कभी खाना कटोरे में चिपक जाता है, तो पास्ता को हिलाने की जरूरत होती है;
10. खाना पकाने से पहले, नमक का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें;
11. गर्म मिश्रण को एक जार में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

युक्ति: खाना पकाने के अंत से ठीक पहले मसाले डालें। यदि आप ऐसा बहुत जल्दी करते हैं, तो टमाटर का स्वाद कड़वा होना शुरू हो सकता है।

मूल टमाटर और सेब का पेस्ट

में से एक मूल विकल्पटमाटर का पेस्ट, जिसे अवश्य आज़माना चाहिए। यह सॉस मांस व्यंजन के लिए अपरिहार्य होगा।

कितना समय: 1 घंटा 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री कितनी है: 28.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फलों को स्लाइस में काटें;
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे बाउल में टमाटर के साथ मिला लें;
3. सेब को छीलकर उसका कोर निकाल दीजिए. उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें;
4. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबलने दें। एक बार जब प्याज पारदर्शी हो जाए, लगभग बीस मिनट, तो कटोरे को गर्मी से हटा दें;
5. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी उत्पादों को एक समान स्थिरता में मिलाएं;
6. स्टोव पर लौटें और लगातार हिलाते हुए चालीस मिनट तक उबालें;
7. सभी मसाले डालें, उनकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है, मिला लें। इसके बाद, सिरका डालें और एक और पंद्रह मिनट तक उबालें;
8. टमाटरों को गर्म जार में डालें, फिर उन्हें रोल करके गर्म कंबल के नीचे रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे पेंट्री में रख दें।

सलाह: मीठा या खट्टा-मीठा सेब लेना बेहतर है। यदि टमाटर स्वयं मीठे हों तो पूर्णतः खट्टे फलों का उपयोग किया जा सकता है।

मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का पेस्ट

टमाटर के साथ शिमला मिर्च पारंपरिक में से एक है स्वादिष्ट संयोजनवी यूरोपीय व्यंजन. इन उत्पादों से बनी चटनी चमकीली, सुगंधित और बहुमुखी होती है।

कितना समय: 1 घंटा 50 मिनट.

कैलोरी सामग्री क्या है: 53.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये, कई भागों में काट लीजिये, डंठल अवश्य काट लीजिये;
2. धुली हुई काली मिर्च के डंठल हटा दें, बीज और सफेद झिल्ली हटा दें;
3. प्याज को छीलकर आठ टुकड़ों में काट लें;
4. तीखी मिर्च से बीज भी हटा दें, धो लें और डंठल हटा दें;
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को पास करें और सॉस पैन में डालें, आग लगा दें;
6. प्याज, बेल और गर्म मिर्च को भी पीस लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें;
7. सूरजमुखी तेल में डालो;
8. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से सीधे पैन में निचोड़ें;
9. चीनी और नमक डालें और पूरे मिश्रण को उबलने दें, फिर सिरका डालें और हिलाएँ;
10. सॉस को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें, इसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए;
11. जैसे ही आपको पेस्ट का स्वाद पसंद आने लगे, आप मसाले मिला सकते हैं और इसे वांछित मोटाई में ला सकते हैं;
12. गर्मी से निकालें और गर्म, साफ जार में डालें, उन्हें बंद करें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें।

सलाह: गर्म काली मिर्चइसे सूखे मिर्च के गुच्छे से बदला जा सकता है। एक चम्मच ही काफी होगा.

सर्दियों के लिए सभी सीमों को निष्फल जार में संग्रहित किया जाता है। पहले, नसबंदी प्रक्रिया केवल भाप द्वारा होती थी: जार को उबलते पानी के ऊपर रखा जाता था। आजकल सब कुछ बहुत सरल है: धुले हुए जार को ओवन में या माइक्रोवेव में भी जल्दी से सुखाया जा सकता है, बस उन्हें दस मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।

रोल करने के बाद पास्ता को और दीर्घावधि संग्रहणफूला नहीं है, बंद करने से पहले प्रत्येक जार में ऊपर से एक चम्मच सूरजमुखी तेल डालने की सलाह दी जाती है। एक और सिद्ध तरीका गर्म सरसों के साथ ढक्कन को चिकना करना है।

दूसरा मुख्य नियम यह है कि पास्ता को केवल साफ चम्मच से ही निकालें। पेस्ट में मिला कोई भी बाहरी बैक्टीरिया इसे जल्दी ही बर्बाद कर देगा। उत्पाद फफूंदयुक्त हो जाएगा और आपको पूरा जार फेंकना होगा।

टमाटर का पेस्ट कई सूप, सॉस, ग्रेवी आदि के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। टमाटर के मौसम के दौरान, कुछ जार को रोल करने की कोशिश करना वास्तव में लायक है ताकि आप अपने स्वयं के पेंट्री से स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन का आनंद ले सकें।

पकाया अपने ही हाथों सेटमाटर का पेस्ट किसी भी बोर्स्ट, सॉस या ग्रेवी को और भी स्वादिष्ट बना देगा। घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार किया जाए, इसमें रुचि रखने वाली गृहिणियां जल्दी और आसानी से अपने परिवार को स्वस्थ, प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनाना चाहती हैं। स्वादिष्ट उत्पाद. चयनित पके टमाटर, कोई रासायनिक योजक नहीं और सुगंधित मसाले- बेजोड़ टमाटर पेस्ट के लिए आपको क्या चाहिए।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं?

सामग्री

टमाटर 3 किलोग्राम सेब 2 टुकड़े) बल्ब 1 टुकड़ा सिरका 2 टीबीएसपी।

• सर्विंग्स की संख्या: 10
• खाना पकाने के समय: 40 मिनट

देशी स्टाइल टमाटर का पेस्ट

आवश्यक घटक:

· टमाटर - लगभग 3 किलो;

· कुछ मध्यम आकार के खट्टे सेब;

· एक बड़ा प्याज;

· सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

टमाटर, प्याज और सेब को जूसर से गुजारना चाहिए। तरल द्रव्यमान को धुंध में डाला जाना चाहिए और एक बड़े कंटेनर पर बांध दिया जाना चाहिए जहां टपकता हुआ रस एकत्र होगा। समय के साथ, धुंध में केवल प्यूरी रह जाएगी, जो टमाटर के पेस्ट में बदल जाएगी।

टमाटर के द्रव्यमान को थोड़ा नमकीन किया जाता है और धीमी आंच पर 30 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। - फिर सिरका डालें और 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें. तैयार द्रव्यमानपूर्व-निष्फल जार में डालें और सील करें।

ओवन में पास्ता

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि ओवन में टमाटर का पेस्ट कैसे पकाया जाए। आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

· पके टमाटर - लगभग 4 किलो;

· दस लौंग की कलियाँ;

· मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;

· एक चम्मच धनिया और काली मिर्च;

· वैकल्पिक - अजमोद, अजवाइन, तुलसी (सभी शाखाओं को एक गुच्छा में बांधें)।

टमाटरों को धोकर एक बड़ी छलनी में रख लीजिए. टमाटरों को उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन के ऊपर एक छलनी में एक-एक करके 10 मिनट तक पकाया जाता है। नरम उबले हुए टमाटरों को छलनी से छान लिया जाता है। तरल द्रव्यमान को पर्याप्त गहराई के गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में नमक के साथ मिलाया जाता है और ओवन (200 डिग्री) में रखा जाता है। पेस्ट को समय-समय पर हिलाएं, तैयारी और स्थिरता की डिग्री की जांच करें। उबाल ख़त्म होने से आधे घंटे पहले, एक गुच्छा फेंक दें खुशबूदार जड़ी बूटियों. फिर इस गुच्छे को फेंक दिया जाता है, और पेस्ट को जार में डाल दिया जाता है। यह पास्ता रेफ्रिजरेटर में बिना डिब्बाबंदी के भी अच्छा रहता है।

यदि आप पास्ता को संरक्षित नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। लेकिन खाना पकाने के अंत में, पास्ता अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए (500 मिलीलीटर जार के लिए आपको 40-50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी)।

बहुत से लोग पूछते हैं कि घर का बना टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार किया जाए ताकि डिब्बे खोलने के बाद उसमें फफूंदी न लगे। फफूंदी लगने से रोकने के लिए, आप जार में पेस्ट पर सावधानी से नमक छिड़क सकते हैं और थोड़ी मात्रा में तेल मिला सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, पेस्ट पर सूखी सहिजन की पत्तियों का पाउडर छिड़कें।

शायद ही कोई गृहिणी होगी जो व्यंजनों में खट्टापन और खट्टापन लाने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करती हो। चमकीले रंग. स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से इस उत्पाद की एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं।
GOST के अनुसार, पास्ता तैयार करने के लिए केवल टमाटर और नमक का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में अन्य सामग्रियों की अनुमति नहीं है। दुर्भाग्य से, डिब्बे, ट्यूब और अन्य में तैयार टमाटर के पेस्ट की प्रचुरता के बावजूद, कुछ निर्माता अर्ध-तैयार उत्पाद में हानिकारक तत्व जैसे थिकनर, स्टेबलाइजर्स, प्रिजर्वेटिव, डाई आदि जोड़कर उत्पादन लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं पैकेजिंग, सर्दियों के लिए ताजे टमाटरों से अपनी आपूर्ति स्वयं तैयार करना बेहतर है।
नुस्खा इतना सरल है कि आपको बस इतना ही चाहिए ताजा टमाटरऔर किसी भी सिलाई के लिए आवश्यक उपकरण: जार, ढक्कन, चाबी, व्यंजन और एक मांस की चक्की। टमाटर का पेस्ट यह नुस्खाइसमें सिरका, नमक या कोई अन्य योजक नहीं है। आप सर्दियों में जार खोलने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सब मिला सकते हैं। फोटो के साथ टमाटर पेस्ट रेसिपी सबसे सरल और सबसे बुनियादी है।

सर्दियों के लिए स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• 2.5 किलो पके हुए गोल टमाटर।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें

टमाटरों को धोइये, छान लीजिये या अच्छी तरह सुखा लीजिये. सब्जियों के आकार के आधार पर 4-8 स्लाइस में काटें।


टमाटर के टुकड़ों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी ताजा टमाटर के पेस्ट को मध्यम आंच पर पकाएं।


पेस्ट आधा वाष्पित हो जाना चाहिए और थोड़ा गहरा, बरगंडी रंग प्राप्त कर लेना चाहिए। कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं.


दो मंजिल रखो लीटर जारनसबंदी के लिए. सबसे पहले, उनमें से प्रत्येक को स्पंज और डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धो लें। बहते पानी के नीचे झाग को अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक जार को उबलते पानी पर भाप दें। ऐसा करने के लिए, आप एक कोलंडर, एक वायर रैक, या एक मजबूत धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक कंटेनर को 5 मिनट तक भाप से उपचारित करें, इससे अधिक नहीं, अन्यथा कांच फट सकता है। प्रसंस्करण के बाद, जार को स्टोव के करीब रखें ताकि उन्हें उबलते टमाटर के पेस्ट से भरना सुविधाजनक हो।

उबलना टिन के ढक्कनसिलाई के लिए. ऐसा 5-10 मिनट तक करें. यह जांचना सुनिश्चित करें कि प्रत्येक ढक्कन के भीतरी खांचे में एक इलास्टिक बैंड है, अन्यथा सील बहुत जल्दी सूज जाएगी और खराब हो जाएगी।


उबलते टमाटर के मिश्रण को जार में डालें और चाबी से बेल लें। डिब्बाबंदी के तुरंत बाद, जार को पलट दें। यह सिफ़ारिश किसी भी घरेलू सिलाई पर लागू होती है।


टमाटर के पेस्ट के ठंडे जार को स्थायी मार्कर के साथ ढक्कन पर हस्ताक्षरित किया जा सकता है या घर के बने स्टिकर के साथ कवर किया जा सकता है। अपने घरेलू पेंट्री में संरक्षण के अवशेषों की लगातार निगरानी करने के लिए मुहर लगाने वाले का नाम और निर्माण का वर्ष बताएं। इस सीलिंग का उपयोग 2 वर्षों तक करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अब और नहीं।

टीज़र नेटवर्क

टमाटर का पेस्ट बनाने की युक्तियाँ:

• पास्ता बनाने के लिए पके टमाटरों का ही प्रयोग करें। टमाटर जितने अधिक मांसयुक्त होंगे, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता उतनी ही कम होगी। अगर उनमें खामियां हैं तो कोई बात नहीं. इन्हें चाकू से निकालना आसान होता है। पीसने के लिए आप मीट ग्राइंडर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयर, चूंकि यह सामग्री ऑक्सीकरण करती है, जिसका अर्थ है कि हानिकारक पदार्थ उत्पादों में प्रवेश करते हैं। कंटेनर को पूरी तरह न भरें, उबालने के दौरान पेस्ट में झाग आ सकता है।
• यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है, स्थिरता में एक जैसा हो उत्पाद स्टोर करें, फिर पकाने से पहले टमाटर को छलनी से रगड़ना चाहिए या जूसर से गुजारना चाहिए। यानी छिलके और बीज से छुटकारा पाना जरूरी है. परिणामी टमाटर के रस को आपकी आवश्यकतानुसार गाढ़ापन तक उबाला जाता है। नियमानुसार 10 लीटर जूस से आपको लगभग डेढ़ लीटर पेस्ट मिलता है। गौरतलब है कि यह प्रक्रिया काफी लंबी है. इसे 3-5 चरणों में उबालने की सलाह दी जाती है। इस पेस्ट को सिर्फ जार में ही नहीं बल्कि अंदर भी स्टोर करके रखा जा सकता है फ्रीजर, इसे साधारण प्लास्टिक बैग या सिलिकॉन मोल्ड में पैक करें।
• यदि आप लंबे समय तक खाना पकाने के प्रशंसक नहीं हैं, तो इस प्रक्रिया को काफी छोटा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस एक लिनन बैग में डाला जाना चाहिए और लटका दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल धीरे-धीरे उसमें से बाहर निकल जाए। करीब 10-12 घंटे बाद मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और चलाते हुए उबाल लें. 15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि पानी निकालने के बाद टमाटर का द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाता है. गरम पास्ता को पहले से कीटाणुरहित जार में रखें और सील कर दें। या भंडारण के लिए फ्रीजर का उपयोग करें।

टमाटर का पेस्ट ओवन में कैसे पकाएं

टमाटर का पेस्ट नमक और मसालों के साथ ओवन में तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, शुद्ध टमाटर के रस को नमक के साथ मिलाया जाता है, बड़े किनारों वाले एक सांचे में डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। एक रूप के रूप में, आप एक उच्च बेकिंग शीट या कम चौड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं, आप किसी अन्य सुविधाजनक सिरेमिक का भी उपयोग कर सकते हैं, कांच के सांचे. कुछ गृहिणियाँ अलग-अलग ऊँचाई पर दो बेकिंग शीट का उपयोग करती हैं। ओवन का तापमान 220 डिग्री.
लगभग 2.5-3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह आपकी वांछित स्थिरता के अनुसार गाढ़ा न हो जाए। फिर मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया अगले 30 मिनट तक जारी रहती है, जिसके बाद पेस्ट को निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।
2 किलो टमाटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल नमक, 1/5 छोटा चम्मच। काला पीसी हुई काली मिर्च, अपने स्वाद के लिए कुछ मसाले जोड़ें (तुलसी, अजवाइन, अजमोद, डिल, लौंग, धनिया, दालचीनी, लाल शिमला मिर्च)। आप ताजी हरी सब्जियाँ पहले उन्हें धागे से बाँधकर और खाना पकाने के अंत में हटाकर मिला सकते हैं।