झींगा को खोल में ठीक से कैसे पकाएं। झींगा कैसे और कितनी देर तक पकाना है? उबले-जमे हुए बिना छिलके वाले, राजा और अन्य झींगा पकाने की सूक्ष्मताएं, रहस्य, व्यंजन विधि

सामग्री: जमे हुए झींगा

झींगा कैसे पकाएं? झींगा पकाने में कितना समय लगता है? झींगा को सही तरीके से कैसे पकाएं?

अच्छे जमे हुए झींगा में एक समान रंग, एक चमकदार खोल और एक घुमावदार पूंछ होनी चाहिए। झींगा के दो मुख्य प्रकार हैं - ठंडा पानी (अटलांटिक) और गर्म पानी (बाघ और राजा झींगे). ठंडे पानी वाले गर्म पानी वाले की तुलना में आकार में बहुत छोटे होते हैं, लेकिन मांस थोड़ा स्वास्थ्यवर्धक होता है। झींगा की पूँछ जितनी अधिक मुड़ी होती है, उसे जमने में उतना ही कम समय लगता है। हालाँकि, यह कथन ठंडे पानी वाले छोटे झींगा के लिए सत्य है। उनकी संरचना के कारण, बड़े झींगा हमेशा "फँसे" नहीं होते हैं। खोल पर फीके धब्बे और बैग में बर्फ की गांठें इस बात का संकेत हैं कि भंडारण के दौरान थर्मल स्थितियों का उल्लंघन किया गया था। और यहांहरे सिर को आपको डराने न दें: यह उन व्यक्तियों में होता है जो एक निश्चित प्रकार के प्लवक पर भोजन करते हैं। भूरा आम तौर पर अच्छा होता है: यह गर्भवती झींगा का संकेत है, जिसका मांस बहुत स्वस्थ है।

सबसे पहले पानी को उबाल लें. उबलते नमकीन पानी में झींगा डालें। डिल को अक्सर मसाले के रूप में पानी में मिलाया जाता है। बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च, नींबू का टुकड़ा।

झींगा पकाने में कितना समय लगता है?

झींगा का मांस कोमल होता है, इसलिए आपको झींगा को पकाने की जरूरत नहीं है। एक बड़ी संख्या कीसमय। अटलांटिक (बड़े नहीं) झींगा को 1.5 - 2 मिनट तक पकाया जाता है। किंग और टाइगर झींगा 2.5 - 3 मिनट तक पक जाते हैं। यदि आप झींगा को अधिक पकाते हैं, तो मांस का स्वाद थोड़ा रबर जैसा हो जाएगा। ठीक से पका हुआ मांस "आपके मुँह में पिघल जाता है।"

झींगा पकाना

झींगा तैयार करने की मुख्य विधि, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, उबालना है। मैं जमे हुए उत्पाद के लिए कहानी बताऊंगा, और अन्य सभी रूपों के लिए जिसमें वे बेचे जाते हैं, आप स्वयं उनकी तैयारी के अतिरिक्त चरणों को छोड़ देंगे।

झींगा के अलावा, उन्हें तैयार करने के लिए हमें 1-2 नींबू की आवश्यकता होती है, बाकी सब कुछ स्वाद के लिए है, इसलिए मैं इसे अलग से नहीं लिखूंगा।

जमे हुए झींगा लें और उन्हें एक कोलंडर में रखें। फिर नल के नीचे बहते पानी से कुल्ला करें। यह ठंडा हो सकता है, यह गर्म हो सकता है, जो भी आपको पसंद हो। इस प्रक्रिया के दौरान, बर्फ की परत धुल जाएगी और झींगा पिघल जाएगा, और इसके अलावा, गंदगी भी बह जाएगी, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि आपके द्वारा खरीदा गया झींगा जमने से पहले कहां संग्रहीत किया गया था, और बर्फ भी नहीं है एक क्रिस्टल स्पष्ट पदार्थ.

जबकि झींगा गुजर रहे हैं जल प्रक्रियाएं, चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। आपके पास कितने झींगा हैं, इसके आधार पर इसका आकार चुनें। आपको मात्रा में लगभग 2 - 2.5 गुना अधिक पानी की आवश्यकता है ताकि वे पानी से ढँक जाएँ और उसमें स्वतंत्र रूप से "तैरें"। पानी को हल्का नमकीन करके उबालना चाहिए।

सामान्य तौर पर, खाना पकाने के लिए मसालों का सेट अलग हो सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे न्यूनतम पसंद है, जिसमें नमक और नींबू का रस होता है। नींबू को आधा काट लें और एक आधे से रस निचोड़ लें, अगर नींबू छोटा है तो आप पूरा निचोड़ सकते हैं।

- पानी उबलने के बाद इसमें डाल दें नींबू का रस(परिणाम थोड़ा अम्लीय घोल होना चाहिए, यानी पानी थोड़ा अम्लीय होना चाहिए)। फिर झींगा को पानी में डाल दें। झींगा के साथ पानी उबलने के बाद खाना पकाने का समय पहले से ही 3-5 मिनट है उबला हुआ झींगाऔर ताजा जमने के लिए 7-10 मिनट। खाना पकाने का समय चुनते समय, झींगा के आकार पर ध्यान दें; वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से पकेंगे। आख़िरकार, झींगा मांस मूलतः एक प्रोटीन है, कल्पना करें कि एक अंडे को उबालने में कितना समय लगता है, प्रोटीन बहुत जल्दी पक जाता है।

जो लोग मसाले पसंद करते हैं, उनके लिए आप शोरबा तैयार करने के लिए निम्नलिखित संरचना का सुझाव दे सकते हैं जिसमें झींगा पकाया जाएगा: 4-5 लौंग, 1 मध्यम तेज पत्ता, 4 काली मिर्च, 1-2 ऑलस्पाइस, ? नींबू को 4 भागों में काटें, बिना छिले लहसुन को धोकर 4 भागों में काटें, 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्टया लाल शिमला मिर्च को कुचलकर पाउडर बना लें 1 चम्मच, हल्का नमक। पानी में उबाल आने से तुरंत पहले सारे मसाले डाल दें और जैसे ही झींगा उबल जाए, उसे नीचे उतार लें। पकाने का समय 2-5 मिनट।

आप खोल के रंग से झींगा की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं; यह थोड़ा पारदर्शी हो जाता है, और वे सतह पर भी तैरने लगेंगे। आपको झींगा को बहुत देर तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा उनका मांस "रबड़" बन जाएगा, जिसने भी स्क्विड पकाया है वह समझ जाएगा कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।

पकाने के बाद, झींगा को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। फिर झींगा को एक गहरे कप में डालें और उसमें आधा नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच जैतून का रस मिलाएं वनस्पति तेल. सभी चीजों को अच्छी तरह और सावधानी से मिलाएं ताकि झींगा को नुकसान न पहुंचे और इसे परोसने के लिए एक डिश पर रखें।

झींगा जिन्हें पहले ही पकाया जा चुका है और फिर जमा दिया गया है (ये अक्सर दुकानों में बेचे जाते हैं और गुलाबी रंग के होते हैं) को 3-5 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है।

पहले से बिना पकाए (लाल) झींगा, जैसे किंग झींगा, को 10 मिनट से अधिक न पकाएं।

झींगा के बारे में स्वादिष्ट तथ्य

1. झींगा मांस में कैल्शियम और प्रोटीन होता है और इसे कम कैलोरी वाला व्यंजन माना जाता है। झींगा कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है।

2. अब दुकानों में, झींगा अक्सर उबला हुआ और जमे हुए बेचा जाता है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक उबालने का कोई मतलब नहीं है। अधिक पकाए गए झींगे अपना वजन खो देते हैं रसदार स्वादऔर अप्रिय रूप से रबरयुक्त हो जाते हैं।

3. झींगा को उबाला जा सकता है माइक्रोवेव ओवनथोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर - फिर झींगा को उनके "अपने रस" में पकाया जाता है।

झींगा उबालने की विधियाँ

झींगा तैयार करने की मुख्य विधि उबालना है। आप खाना पकाने से पहले और बाद में दोनों समय झींगा को उनके खोल से छील सकते हैं। यदि उन्हें खोल में उबाला जाता है, तो 4% नमकीन पानी (40 ग्राम, या 2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) तैयार करें, और बिना खोल के - 2% तैयार करें। झींगा के एक भाग के लिए 3-4 भाग पानी का उपयोग करें।

कच्चे झींगा (हवा में पिघला हुआ) को नमकीन पानी में धीमी आंच पर (द्वितीयक उबाल के क्षण से) 3 मिनट से अधिक न पकाएं।

उबले-जमे हुए झींगे 5-10 मिनट तक पक जाते हैं। पके हुए मांस के साथ झींगा सतह पर तैरने लगता है। उबलने के बाद, झींगा को 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए, फिर मांस को खोल से अलग करना और आंतों को निकालना आसान होगा।

झींगा को पहले से ही उबलते शोरबा में रखा जाना चाहिए, फिर वे अपना सारा स्वाद पानी में नहीं छोड़ेंगे। लेकिन यदि आवश्यक हुआ तो वह होगा स्वादिष्ट शोरबा, फिर उत्पाद को ठंडे पानी में रखा जाता है और एक साथ गर्म किया जाता है।

अतिरिक्त नमक के साथ पानी में पारंपरिक उबाल के अलावा, सच्चे झींगा प्रेमी पूरी तरह से आ गए हैं विशेष व्यंजनउबलती हुई झींगा.

मसालों के साथ झींगा

पहली विधि

उबलते पानी में 1 तेज पत्ता और नमक डालें। फिर झींगा डालें और पक जाने तक पकाएँ।

दूसरी विधि

उबलते पानी में, सूखी अदजिका, एक साबुत प्याज, नमक, लाल मिर्च और स्वाद के लिए 1-2 तेज पत्ते (किसी भी मामले में, बस थोड़ा सा) डालें।

करी-आधारित सॉस पके हुए झींगा के साथ बहुत अच्छा लगता है।

बियर में झींगा

700 ग्राम झींगा, 2 तेज पत्ते, 2 ऑलस्पाइस मटर, 4 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। नमक, 300 मिली बीयर।

उबलते पानी में नमक और मसाले डालें, बीयर डालें और उबलने के बाद झींगा डालें। अगला उबाल आने के बाद करीब 5 मिनट तक पकाएं. तुरंत सेवन करें.

नींबू के साथ झींगा

1 किलो झींगा, 1/4 नींबू, 1-2 तेज पत्ते, 1-2 ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, डिल, अजमोद, नमक - स्वाद के लिए। ठंडे पानी में नींबू, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, डिल, अजमोद और नमक डालें।

जब पानी उबल जाए तो उसमें झींगा डालें और नरम होने तक पकाएं।

प्याज के साथ दूध की चटनी में उबला हुआ झींगा

500 ग्राम जमे हुए झींगा, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ डिल.

सॉस के लिए:1 गिलास दूध, 1/2 गिलास पानी, 3-4 चम्मच। मक्खन, 1-2 चम्मच। आटा, 3 मध्यम प्याज, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बिक्री के लिए दो प्रकार के झींगा उपलब्ध हैं: उबला हुआ-जमा हुआ और कच्चा-जमा हुआ। दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर, झींगा गुलाबी रंग का होता है, जिसका अर्थ है कि वे उबले हुए और जमे हुए होते हैं। तो आइए इस बारे में बात करें कि प्रारंभिक परीक्षा उत्तीर्ण कर चुके झींगा को ठीक से कैसे पकाया जाए उष्मा उपचारऔर जमना.

बुनियादी नियम

वास्तव में, झींगा को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में कोई रहस्य नहीं हैं। वे उन्हीं व्यंजनों के अनुसार और क्रेफ़िश जैसी ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। लेकिन चूंकि हम एक जमे हुए उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह ठंडे पानी में या माइक्रोवेव में किया जाता है। फिर झींगा को धोया जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है। अतिरिक्त पानी. और उसके बाद ही उन्हें उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या बेक किया जा सकता है। झींगा को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, कुछ सरल नियम याद रखें।

• पकाने से पहले, झींगा को पिघलाकर धोना चाहिए।
• केवल उबलते पानी में ही डालें।
• - उबालने के बाद 3-5 मिनट तक पकाएं.
• आंच बंद होने के बाद, ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

डिल के साथ नमकीन पानी में झींगा को ठीक से कैसे पकाएं

सबसे स्वादिष्ट झींगानमकीन पानी में प्राप्त. ऐसा करने के लिए प्रति किलोग्राम कच्चे माल पर तीन लीटर पानी लें। प्रत्येक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक, 3 काली मिर्च, तीन ऑलस्पाइस मटर और एक तेज पत्ता मिलाएं। और, निःसंदेह, इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ डिल का एक अच्छा, सुगंधित गुच्छा है। यदि कोई छोटा बच्चा नहीं है, तो आप बीज वाली एक-दो पुरानी छतरियाँ रख सकते हैं। यह सब सुगंधित गुण उबलने के बाद, झींगा डालें। बस उन सभी को एक साथ न फेंकें; उबलते पानी से जलने से कभी किसी को खुशी नहीं हुई है। इसके बाद, हम अपने झींगा को ढक्कन से ढक देते हैं, यह तेजी से उबल जाएगा, और प्रतीक्षा करें। क्या आप उबल रहे हैं? तीन मिनट गिनें और बंद कर दें। इसके बाद, ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें। पांच मिनट काफी हैं. इस समय के दौरान, नमक और डिल की सुगंध हमारे झींगा में व्याप्त हो जानी चाहिए। इसके बाद ढक्कन हटाकर एक कोलंडर में निकाल लें। आप सेवा कर सकते हैं.

पिज्जा और अन्य व्यंजनों के लिए झींगा को ठीक से कैसे उबालें

इस रेसिपी के लिए हमें आवश्यकता होगी: झींगा, पानी, नमक, लौंग, काली मिर्च, नींबू। ऊपर बताए अनुसार झींगा तैयार करें। पानी उबालें, पूरे पैन में 10 काली मिर्च और 10 लौंग डालें। फिर उबलते पानी में एक नींबू का रस निचोड़ें और एक चम्मच नमक डालें। - अब हमारे नमकीन पानी को 5-7 मिनट तक उबलने दें. उसके बाद, झींगा को वहां फेंक दें। सचमुच 2-3 मिनट तक पकाएं। सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, इससे वे सख्त, "रबड़" और बेस्वाद हो जाएंगे। झींगा तैयार होने के बाद, आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ने की ज़रूरत है, नमकीन पानी को निकलने दें और जड़ी-बूटियाँ डालें, उदाहरण के लिए, बारीक कटा हुआ डिल। मिश्रण. झींगा हर अवसर के लिए तैयार है. इस नमकीन पानी में उबाले गए झींगा का उपयोग समुद्री भोजन पिज्जा, कॉकटेल सलाद या आमलेट बनाने के लिए किया जा सकता है।

झींगा के लिए सॉस

यदि आप आगे की योजना नहीं बनाते हैं पाक प्रसंस्करणझींगा, लेकिन सिर्फ उन्हें बीयर के लिए पकाएं या बीज के बजाय टीवी के सामने क्लिक करें, तो आपको दुनिया की सबसे अच्छी सॉस की आवश्यकता होगी।

• नींबू का रस।
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल.
• आधा चम्मच चीनी.
• मूल काली मिर्च।
• नमक की एक चुटकी।

एक ब्लेंडर में 2 मिनट या कुछ सेकंड के लिए व्हिस्क के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। आप झींगा को अपने मुंह में डालने से पहले इस सॉस में डुबा सकते हैं या पहले से छिले हुए झींगा के ऊपर डाल सकते हैं। खैर, अब आप जानते हैं कि झींगा को सही तरीके से कैसे पकाना है।

फॉरेस्ट गंप का सबसे अच्छा दोस्त बुब्बा, झींगा के बारे में बहुत कुछ जानता था। और वह अकेला नहीं है. पूरी दुनिया में इस समुद्री भोजन को इसकी उत्कृष्टता के लिए सराहा जाता है भेदभावपूर्ण स्वादऔर अद्वितीय आहार गुण. झींगा का एक और निस्संदेह लाभ यह है कि वे बहुत ही सरलता से और रिकॉर्ड-तोड़ तेजी से तैयार हो जाते हैं।

आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए

यदि आप समुद्र के पास नहीं रहते हैं, तो केवल जमे हुए झींगा खरीदें।

ताजा झींगा - नाशवान उत्पाद. बिना जमे हुए झींगा को उसी दिन पकाया जाना चाहिए जिस दिन वे पकड़े जाएं। लेकिन चूँकि हममें से अधिकांश लोग मछली पकड़ने के मैदानों से काफी दूर रहते हैं, ये क्रस्टेशियन विशेष रूप से जमे हुए रूप में हमारे पास आते हैं।

यदि आपको दुकान में ठंडा झींगा मिलता है, तो विश्वास न करें: वे बस डीफ़्रॉस्ट किए गए थे। इसलिए, जोखिम न लें और केवल जमे हुए उत्पाद ही खरीदें।

खोल में झींगा को प्राथमिकता दें: यह नोटिस करना आसान है कि वे खराब हो गए हैं। यदि क्रस्टेशियंस से अमोनिया की गंध आती है, तो उन्हें न खाएं। सबसे अधिक संभावना है कि वे समाप्त हो चुके हैं।

पकाने से पहले झींगा को पिघला लें

यदि आप बिना पिघले झींगा को उबलते पानी में डालते हैं, तो पानी का तापमान गिर जाएगा और मांस असमान रूप से पक जाएगा। जल्दी से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, क्रस्टेशियंस को एक कटोरे में रखें और सिंक में एक हल्की धारा के नीचे रखें। ठंडा पानी. लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको झींगा को डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। कमरे का तापमानया गर्म पानी में: इससे स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

आँतों को सावधानी से निकालें

यदि आप एक कुंद उपकरण से झींगा की आंतों को हटाते हैं, तो जो कुछ भी बचेगा वह स्क्रैप है। इसके बजाय, रसोई की कैंची से खोल को पीछे से सावधानीपूर्वक काटें, और फिर चाकू या कैंची की नोक से काली आंत की नस को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें।

झींगा को सिर और खोल के साथ उबालें

यदि आप झींगा को बिना छीले पकाते हैं तो उसका स्वाद बेहतर होता है। इसके अलावा, यदि आप पानी में अधिक नमक डालते हैं, तो खोल मांस को अतिरिक्त नमक से बचाएगा।

लेकिन भले ही आपने खाना पकाने से पहले ही झींगा को छील लिया हो, सिर और गोले को फेंके नहीं। उन्हें नमक, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ उबालें और आपके पास झींगा सूप के लिए एक बढ़िया शोरबा होगा।

झींगा को ज्यादा देर तक न पकाएं

तत्परता निर्धारित करने का एक सरल तरीका है: एक सीधा झींगा अधपका होता है, एक "सी" आकार का झींगा तैयार होता है, और एक लुढ़का हुआ झींगा अधिक पकाया जाता है। यदि आप बेस्वाद रबर को खत्म नहीं करना चाहते हैं, तो समुद्री भोजन को आवश्यकता से अधिक देर तक न पकाएं।

आपको कम से कम एक बड़े सॉस पैन, पानी और नमक की आवश्यकता होगी। पानी की मात्रा झींगा की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। जहाँ तक नमक की बात है, बिना छिलके वाली झींगा के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं डालना होगा। अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं बिना छिला हुआ झींगा, प्रति लीटर 1-1.5 बड़े चम्मच डालें।

पानी उबालें और नमक डालें। कुछ लोग किसी भी चीज़ में बाधा न डालने के लिए बिना काम करना पसंद करते हैं नाज़ुक स्वादयह समुद्री भोजन. लेकिन यदि आप मांस में मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो उबलते पानी में डिल, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लहसुन की कुछ कलियाँ या अदरक का एक टुकड़ा का एक छोटा गुच्छा डालें और आधे नींबू का रस डालें। मसालों का सेट पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, इसलिए प्रयोग करें और अपने संयोजन की तलाश करें।

पानी में उबाल आने के बाद इसमें झींगा डाल दीजिए. जब पानी में उबाल आ जाए और झींगा के गोले चमकीले गुलाबी रंग के हो जाएं और तैरने लगें, तो स्टोव बंद कर दें।

छोटे झींगा को 2 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। बड़े (रॉयल और टाइगर) को आकार के आधार पर 3 से 7 मिनट तक पकाया जाता है।

बहुत से लोग इस स्तर पर रुकते हैं, गर्म झींगा को शोरबा से बाहर निकालते हैं, उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और फिर परोसते हैं। लेकिन तथ्य यह है कि मांस तुरंत ठंडा नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि गर्म पानी निकालने के बाद भी यह पकता रहता है।

प्रक्रिया को रोकने के लिए, नई पकी सामग्री को एक कटोरे में डालें ठंडा पानीऔर बर्फ के टुकड़े. फिर तुरंत क्रस्टेशियंस को एक कोलंडर में निकाल लें। इसके बाद आप इन्हें तुरंत परोस सकते हैं या फिर इन्हें थोड़ा और ठंडा होने दे सकते हैं.

क्या आप कोई बेहतर तरीका जानते हैं? हमें टिप्पणियों में बताएं।

किंग झींगा - यह सुनने में सुंदर लगता है और आपको स्वादिष्ट भोजन के बारे में सोचने पर मजबूर कर देता है। विदेशी व्यंजन. दरअसल, इस प्रकार का झींगा अपने सूक्ष्म, विशिष्ट स्वाद में अपने समकक्षों से भिन्न होता है: उनमें सामान्य झींगा की तुलना में अधिक मिठास होती है। वे और बड़ा आकार. सबसे बड़े नमूने कभी-कभी 30-35 सेमी तक बढ़ते हैं और उनका वजन 250 ग्राम हो सकता है। लेकिन ये असाधारण मामले हैं. हमारी दुकानों में बिकने वाले किंग झींगे उतने बड़े नहीं हैं, लेकिन फिर भी वे इतने बड़े हैं कि हमारा ध्यान आकर्षित कर सकें और हमारी भूख बढ़ा सकें।

झींगा पकाना
सबसे पहले, आइए किंग झींगा पकाने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

सबसे पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है। यदि आपके पास समय है, तो झींगा को पहले ही फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दें और वे कुछ घंटों के बाद स्वाभाविक रूप से डीफ्रॉस्ट हो जाएंगे। इसके बाद इन्हें धोना होगा. यदि आपने पहले झींगा को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया है, तो आप उन्हें धोने की प्रक्रिया के दौरान सीधे डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, हालाँकि इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा। धोने के लिए, झींगा को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे रखें। यदि झींगा जमे हुए हैं, तो पानी गर्म हो सकता है, इससे उन्हें कोई नुकसान नहीं होगा।

इस बीच, आपको आग पर पानी का एक पैन रखना होगा और पानी के उबलने का इंतजार करना होगा। पानी की मात्रा झींगा की मात्रा से लगभग तीन गुना होनी चाहिए। झींगा को दूषित पदार्थों से धोकर और अतिरिक्त कणों से मुक्त करके उबलते नमकीन पानी में रखें। हम प्रति लीटर पानी में 20-30 ग्राम की दर से नमक लेते हैं। आप पानी में यह भी मिला सकते हैं: नींबू का रस, काले या ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, एक सिर या लहसुन की कई कलियाँ, डिल - ताजा या सूखा, धनिया के बीज। इनमें से प्रत्येक मसाला झींगा को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा। आप अपने स्वाद के अनुरूप इनमें से किसी भी संयोजन का उपयोग भी कर सकते हैं।

अब हम पानी के दोबारा उबलने का इंतजार करते हैं, झाग हटाते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।

किंग झींगा पकाने का समय
स्टोर में आप जो झींगा खरीदेंगे वह संभवतः उबला हुआ और जमा हुआ होगा। हालाँकि कभी-कभी ऐसे भी होते हैं जो कच्चे जमे हुए होते हैं। वे रंग में भिन्न हैं. यदि झींगा चमकीले गुलाबी रंग का है, तो इसका मतलब है कि उन्हें जमने से पहले पकाया गया था। यदि झींगा भूरे-हरे रंग का है, तो इसका मतलब है कि वे प्रसंस्करण के बिना जमे हुए थे।

हमें ये जानने की ज़रूरत क्यों है? यह निर्धारित करता है कि किंग झींगे को कितने समय तक पकाना है। यदि आप गुलाबी, प्रसंस्कृत झींगा पकाते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में पांच मिनट से अधिक न रखें, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। यदि आपको कच्चे जमे हुए झींगा मिलते हैं, तो उन्हें लगभग आठ मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने का समय झींगा के आकार पर भी निर्भर करता है। बड़े नमूनों को पकाने में छोटे नमूनों की तुलना में अधिक समय लगता है। हालाँकि, परिभाषा के अनुसार, राजा झींगे छोटे नहीं हो सकते हैं, फिर भी उनके आकार कुछ सीमाओं के भीतर भिन्न होते हैं।

अगर आप छिले हुए किंग झींगे पकाते हैं तो ध्यान रखें कि नमक की मात्रा आधी कर दें. अन्यथा, उन्हें उसी तरह पकाया जाता है - उबलते पानी में, यदि वांछित हो तो एडिटिव्स के साथ, लेकिन खोल में झींगा की तुलना में थोड़ा कम समय में।

झींगा को माइक्रोवेव और डबल बॉयलर में पकाएं
खाओ मूल नुस्खामाइक्रोवेव में झींगा पकाना। पिघले और धुले हुए झींगे को बियर के साथ डाला जाता है। एक किलोग्राम झींगा के लिए आपको 100-150 मिलीलीटर लेने की आवश्यकता है लाइट बियर. नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो थोड़ा सा नींबू या नीबू का रस डालें। बीयर में भिगोए हुए झींगे वाले कंटेनर को सात मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, आधी बियर डालते हैं, इसे फिर से माइक्रोवेव में रखते हैं, इस बार पांच मिनट के लिए। झींगा तैयार है.

बीयर को पानी से बदला जा सकता है, फिर आपको नियमित उबला हुआ झींगा मिलेगा। पहले मामले में, झींगा का स्वाद असामान्य होगा।

झींगा को डबल बॉयलर में पकाना भी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। स्टीमर कंटेनर को चिह्नित लाइन तक पानी से भरें, डीफ़्रॉस्टेड झींगा को पानी में रखें, नींबू के कुछ टुकड़े और नमक डालें। स्टीमर चालू करें. पंद्रह मिनट में झींगा तैयार हो जाएगा. डबल बॉयलर में पकाए गए झींगा का स्वाद आग पर पकाए गए झींगा की तुलना में नरम और अधिक नाजुक होता है।

झींगा पकाने के मूल तरीके
किंग झींगा अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों के साथ-साथ एशिया और लैटिन अमेरिका के मीठे पानी के निकायों में पाए जाते हैं। इन्हें पूरी दुनिया में खाया जाता है और वे इसे अलग-अलग तरीकों से खाते हैं।

उदाहरण के लिए, इटली में झींगा को दूध में या यहाँ तक कि उबाला जाता है भारी क्रीम. इन्हें बिना छीले उबलते दूध में डालें और नरम होने तक पकाएं। नमक और मसाले डालें, लेकिन नींबू न डालें ताकि दूध फटे नहीं.

जापान और चीन में, झींगा पकाते समय, वे पानी में मसाले नहीं मिलाते हैं हरी चाययानी आपको चाय में झींगा उबालकर मिलता है. रूस में वे झींगा को बीयर और यहां तक ​​कि वोदका में उबालने का विचार लेकर आए। पानी के स्थान पर वोदका का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान बस 1-2 गिलास डालें। इससे झींगा को तीखापन और संभवतः एक निश्चित ताकत मिलती है।

झींगा उबालने के लिए बीयर का उपयोग भी शुद्ध नहीं किया जाता है, बल्कि नमक, काली मिर्च और नींबू के साथ पानी के साथ 1:1 पतला किया जाता है। झींगा को उबाला जाता है, फिर ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे बीयर शोरबा से बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं।

झींगा के लिए सॉस
परंपरागत रूप से, झींगा को नींबू के रस के साथ परोसा जाता है: पकाते समय नींबू डालें, पकने के बाद झींगा पर नींबू का रस छिड़कें, या जैतून के तेल के साथ नींबू का रस मिलाएं और छिलके वाले झींगा को इसमें डुबोएं।

के अलावा जैतून का तेल, नींबू के रस को कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो, मेंहदी, थाइम, अरुगुला), नमक और काली मिर्च डालें और झींगा के साथ परोसें। आप सरसों डाल सकते हैं.

इस्तेमाल किया जा सकता है चीज़ सॉसलहसुन के साथ. पनीर सख्त होना चाहिए; परमेसन सर्वोत्तम है। इसे रगड़ा जाता है बारीक कद्दूकस, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, कसा हुआ लहसुन डालें। यदि आप सॉस चाहते हैं कम कैलोरी, तो मेयोनेज़ जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है।

सबसे सरल और सबसे अधिक पसंद की जाने वाली सॉस, जिसे लोकप्रिय रूप से "केचुनेज़" कहा जाता है, तैयार करना बेहद आसान है: केचप और मेयोनेज़ को समान अनुपात में मिलाया जाता है।

राजा झींगा और आहार
राजा झींगा माना जाता है आहार संबंधी व्यंजन, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री कम है: प्रति सौ ग्राम उत्पाद में अधिकतम 110 किलो कैलोरी। साथ ही, वे बहुत पौष्टिक होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारा प्रोटीन (21 ग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है, और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। किंग झींगा में बहुत कुछ होता है एक व्यक्ति को जरूरत हैसूक्ष्म तत्व और कई विटामिन।

किंग झींगा में वसा की मात्रा बहुत कम है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1.7 ग्राम। यह सामान्य, छोटे आकार के झींगा से भी छोटा है। इसके अलावा, झींगा में मौजूद वसा बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें संतृप्त फैटी अमीनो एसिड होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं बनाते हैं।

झींगा में भारी मात्रा होती है पोषक तत्व(पीयूएफए, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, प्रोटीन), और ये क्रस्टेशियंस वास्तव में हैं आहार उत्पाद. झींगा के मांस को कोमल और रबर जैसा न बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। तैयार डिश के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी है, बशर्ते कि सॉस का उपयोग न किया जाए।

जमे हुए बिना छिलके वाले झींगा को ठीक से कैसे पकाएं

स्टोर कच्चे और पके हुए क्रस्टेशियंस बेचते हैं, और दोनों किस्में गहरे जमे हुए बेची जाती हैं। झींगा का मांस बहुत कोमल होता है और लंबे समय तक गर्मी के संपर्क को सहन नहीं करता है, और यदि इसे अधिक पकाया जाता है, तो यह सख्त हो जाएगा, और यदि इसे पर्याप्त रूप से नहीं पकाया जाता है, तो यह अपच का कारण बन सकता है।

कच्चा

क्रस्टेशियंस के लिए खाना पकाने का समय जो पहले से पकाया नहीं गया है 3-8 मिनट है। थर्मल एक्सपोज़र की अवधि उनके आयामों और पानी के प्रकार पर निर्भर करती है जिसमें उन्हें रखा जाता है - ठंडा या उबलता हुआ। ताजा जमे हुए झींगा को डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है, जो बहते गर्म पानी के नीचे या प्राकृतिक रूप से किया जाता है।

उबला हुआ

राय यह है कि उबले-जमे हुए क्रस्टेशियंस की आवश्यकता नहीं है पूर्व खाना पकाने- गलत। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को थर्मल एक्सपोज़र की भी आवश्यकता होती है, भले ही समय सीमित हो। बिना छिलके वाले उबले-जमे हुए क्रस्टेशियंस को तीन मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, हालांकि खाना पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, क्योंकि व्यक्तियों का आकार मायने रखता है।

छिलके वाली जमी हुई झींगा पकाने की विधि

मसालेदार नमकीन पानी में ताजा जमे हुए छिलके वाली झींगा

तत्काल परोसने के लिए आदर्श ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम मध्यम आकार के क्रस्टेशियंस, प्रारंभिक तैयारी के बिना, गोले और सिर से मुक्त उष्मा उपचार;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 200 ग्राम ताजा डिल;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• 6 पीसी. सारे मसाले।

तकनीकी:

1. समुद्री भोजन और डिल को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में डालें।
2. पैन को आग पर रखें.
3. इस बीच, डिल तैयार करें: कुल्ला और बारीक काट लें।
4. पहले से डीफ़्रॉस्ट किए गए समुद्री भोजन और कटी हुई जड़ी-बूटियों को उबलते नमकीन पानी में डालें।
5. 3 मिनट तक उबलने दें.
6. डिल के साथ एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
7. सॉस का उपयोग निहित नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन में डिल होता है, जो न केवल एक सजावट है, बल्कि एक घटक भी है जो उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद देता है।

सब्जियों के साथ उबले-जमे हुए छिलके वाली झींगा

निम्नलिखित व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आधा किलोग्राम झींगा;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल बारीक कटी सब्जियां (गाजर, प्याज, अजमोद जड़);
• 1.5 चम्मच प्रत्येक तारगोन और नमक;
• काली मिर्च और मसाले - वैकल्पिक (आप इनका पूरी तरह से उपयोग करने से बच सकते हैं)।

क्या करें:

1. समुद्री भोजन को पिघलाएं, सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. बची हुई सामग्री डालें.
3. 3-4 मिनिट तक उबालें.
4. क्रस्टेशियंस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।

किंग झींगे को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

यह उत्पाद अपने बड़े आकार और विशिष्ट स्वाद से अलग है: किंग झींगा में नियमित झींगा की तुलना में अधिक मिठास होती है। खाना पकाने से पहले, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है - प्राकृतिक रूप से (धोने के बाद) या बहते गर्म पानी के नीचे।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें, जिसकी मात्रा उत्पाद की मात्रा से तीन गुना (3 लीटर प्रति 1 किलो) होनी चाहिए। तरल में उबाल आने के बाद, आपको इसमें नमक डालना होगा (प्रति 1 लीटर 30 ग्राम नमक), और अपने पसंदीदा मसाले और मसाला (काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, लौंग, आदि) मिलाना होगा।

पानी में उबाल आने के तुरंत बाद उत्पाद को लोड किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग अनिवार्य रूप से दिखाई देगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए।

तापमान के संपर्क की अवधि क्रस्टेशियंस के रंग पर निर्भर करती है। यदि किंग झींगा चमकीला गुलाबी है, तो यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, जिसका खाना पकाने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं है। ताजा जमे हुए उत्पाद भूरे-हरे रंग के होते हैं और इन्हें अधिकतम 8 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

यदि आप पहले से ही छिलके और बिना सिर वाले क्रस्टेशियंस खरीदने में कामयाब रहे, तो खाना पकाने का समय 1/3 कम हो जाता है, और नमक का हिस्सा आधा हो जाता है।

सॉस

स्वाद तैयार पकवान, जो लगभग सभी मामलों में एक ही तरह से तैयार किया जाता है, इसमें सॉस का स्वाद दिया जाता है। सबसे आम विकल्प "केचुनेज़" है - केचप और मेयोनेज़ का मिश्रण।

परंपरागत रूप से, किंग झींगे को जैतून के तेल और नींबू के रस से बनी ड्रेसिंग के साथ खाया जाता है। जो लोग अपने फिगर को लेकर डरते नहीं हैं वे हाई-कैलोरी सॉस बनाते हैं कसा हुआ पनीर ड्यूरम की किस्में, कटा हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का मिश्रण।

टाइगर झींगे कैसे पकाएं

तकनीकीतैयारी बाघ झींगा

1. उबले-जमे हुए टाइगर झींगे को कम गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है और उबलने के क्षण से अधिकतम दो मिनट तक पकाया जाना चाहिए। एक लीटर पानी के लिए आपको कुछ चम्मच नमक और अपने पसंदीदा मसाले लेने होंगे। नमकीन पानी की मात्रा उत्पाद की मात्रा से 2 गुना होनी चाहिए। तैयार व्यंजन पकाने के तुरंत बाद परोसा जाता है।
2. ताजा जमे हुए. उत्पाद की आवश्यकता है प्री-डीफ्रॉस्ट, जिसके बाद आंतों के टेप को हटाना आवश्यक है। खोल और सिरों को हटाना व्यक्तिगत विवेक पर है।
3. तापमान के संपर्क का समय क्रस्टेशियंस के "कैलिबर" और उन पर शेल की उपस्थिति/अनुपस्थिति दोनों पर निर्भर करता है। औसतन, पानी में दोबारा उबाल आने के बाद खाना पकाने का समय 3-5 मिनट के भीतर बदलता रहता है, ठीक उसी तरह जैसे उबले हुए जमे हुए उत्पाद के लिए होता है। उल्लेखनीय है कि छिलके वाले टाइगर झींगा के लिए नमक का हिस्सा आधा कर दिया जाता है।

बीयर ब्राइन में उबले हुए झींगा की स्वादिष्ट रेसिपी

1 किलो मुख्य सामग्री के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पानी;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च के प्रत्येक 4 मटर;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 400 ग्राम बियर.

तैयारी:

1. पानी में मसाले और आवश्यक मात्रा में हल्की बीयर मिलाकर उबालें।
2. नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें।
3. झींगा को पैन में रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. समय रिकॉर्ड करें, जो क्रस्टेशियंस के आकार पर निर्भर करता है।
5. एक स्लेटेड चम्मच से क्रस्टेशियंस का चयन करें और उनके ऊपर बर्फ का पानी डालें (इससे सफाई में तेजी आएगी)।
6. किसी भी ड्रेसिंग के साथ परोसें।

"शैली के क्लासिक्स": नींबू के साथ झींगा

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• बिना छिला हुआ झींगा - किलोग्राम;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - आधे से थोड़ा कम;
• 2 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. पैन में नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ, नमक और तेज़ पत्ता डालें।
2. कंटेनर में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और आग लगा दें।
3. नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, झींगा डालें।
4. खाना पकाने की अवधि क्रस्टेशियंस के आकार और उस स्थिति पर निर्भर करती है जिसमें वे हैं (ताजा जमे हुए या उबले-जमे हुए)।

दूध और प्याज की चटनी में छिलके वाली झींगा

कार्य को आसान बनाने के लिए, आपको बिना छिलके वाले 1 किलो उबले और जमे हुए क्रस्टेशियंस खरीदने चाहिए, और यह भी तैयार करना चाहिए:

• पानी का गिलास;
• 2 गिलास दूध;
• 70 ग्राम मक्खन;
• प्याज - 200 ग्राम;
• 50 ग्राम आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल बारीक कटा हुआ डिल;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

तकनीकी:

1. समुद्री भोजन उबालें सामान्य तरीके से, यह उस स्थिति पर निर्भर करता है जिसमें वे हैं, एकमात्र अंतर यह है कि आपको पानी में डिल डालना होगा।
2. जब झींगा सतह पर आ जाए, तो आँच पूरी तरह से बंद कर दें और पैन को स्टोव पर छोड़ दें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये, भूनिये, पानी डाल कर हल्का सा धीमी आंच पर पकने दीजिये.
4. - दूसरे फ्राइंग पैन में आटा भून लें और उसके ऊपर दूध डाल दें.
5. दोनों पैन की सामग्री को मिलाएं और इसे 5 मिनट तक उबलने दें।
6. समुद्री भोजन को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, इसे एक डिश पर रखें और ऊपर से दूध और प्याज की चटनी डालें।

परिचारिका को नोट

1. पैकेजिंग पर संख्याएँ प्रति किलोग्राम/पाउंड व्यक्तियों की संख्या दर्शाती हैं। उदाहरण के लिए: क्रस्टेशियंस 50/70, 90/120 लेबल वाले अपने "भाइयों" से बहुत बड़े होंगे।
2. पानी उबलने के क्षण से झींगा के लिए सटीक खाना पकाने का समय निर्धारित करना असंभव है, और इसलिए उनके आकार द्वारा निर्देशित होने की सिफारिश की जाती है: छोटे छिलके - 1 मिनट; मध्यम - 3 मिनट; शाही और बाघ - 5 मिनट। "तत्परता का संकेत" क्रस्टेशियंस का सतह पर उभरना और उनका चमकीले गुलाबी रंग का अधिग्रहण है।
3. मसालों और सीज़निंग की प्रचुरता हमेशा अच्छी नहीं होती है। क्लासिक सामग्रीएक नींबू है, जिसके कुछ टुकड़े पैन में साथ में रखे जाते हैं आवश्यक मात्रानमक।
4. धीमी कुकर में समुद्री भोजन पकाते समय, कोई पानी नहीं डाला जाता है (आधे किलो क्रस्टेशियंस के लिए - 1.5 बड़े चम्मच नमक और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च)।
5. पाने के लिए समृद्ध शोरबासमुद्री भोजन को ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है।
6. समुद्री भोजन और पानी का आदर्श संयोजन 1:3 है।
7. माइक्रोवेव में क्रस्टेशियंस को डीफ्रॉस्ट करना अस्वीकार्य है।