क्या खट्टा क्रीम से क्रीम बनाना संभव है? क्या क्रीम को नियमित खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है?

कभी-कभी आप खुद को और अपने परिवार को खुश करने के लिए कुछ खास पकाना चाहते हैं, लेकिन मुख्य सामग्री में से एक, यानी क्रीम, हाथ में नहीं होती है। इस समय सवाल उठता है: क्रीम की जगह क्या ले सकता है सही नुस्खा? समय से पहले परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आप इन्हें बदल सकते हैं या खुद ही तैयार कर सकते हैं. और स्टोर में क्रीम की कीमत अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक है। यदि आप इस घटक का विकल्प ढूंढना सीख जाते हैं, तो इसे खरीदने की आवश्यकता पूरी तरह से गायब हो जाएगी।

क्रीम क्या है

मलाई जमे हुए दूध का ऊपरी भाग है, यह सबसे मोटा होता है। वे आम तौर पर तरल होते हैं, केवल ताजा वाले में पास्चुरीकृत किए गए की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता होती है। इस रूप में दूध उत्पादसॉस में बढ़िया, बेकिंग आटा, मूस, कैसरोल में मिलाया जाता है। व्हीप्ड क्रीम का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है। वायु उत्पादपिटाई से हो जाता है.

क्रीम नियमित (10-20% वसा सामग्री के साथ) और पूर्ण वसा (35% या अधिक) हो सकती है।

वे बहुत पौष्टिक होते हैं, क्योंकि उनमें वसा के अतिरिक्त तत्व भी शामिल होते हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट. इसमें विटामिन ए, पीपी, बी, ई, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस होता है। आत्मसात मानव शरीरकाफी आसान।

स्थानापन्न उत्पाद

यदि आपके पास क्रीम नहीं है तो आप उसकी जगह क्या ले सकते हैं?

उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला:

• दूध;
• केफिर;
• खट्टी मलाई;
• दही;
• किण्वित बेक्ड दूध;
• गाढ़ा दूध।

गाढ़ा दूध। बेशक, इस्तेमाल किए गए उत्पाद का चुनाव तैयार किए जा रहे व्यंजन पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, गाढ़ा दूध मिठाई में व्हीप्ड क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है। ऐसा करने के लिए, एक सर्विंग के लिए डेढ़ गिलास कंडेंस्ड मिल्क और 1 चम्मच लें। नींबू का रस, सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें।

खट्टी मलाई। बहुत से लोगों को संदेह है कि क्या क्रीम को खट्टा क्रीम से बदलना संभव है। बिना किसी संशय के! ये दोनों सामग्रियां अपनी उच्च वसा सामग्री में समान हैं। खाना पकाने के लिए खट्टी क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है बिस्किट का आटा, सॉस या मीठी क्रीम।

विशिष्टता इस उत्पाद काबात यह है कि यह डिश में हल्का खट्टा स्वाद छोड़ देता है, लेकिन कई लोगों को यह पसंद भी आता है।

खट्टा क्रीम का उपयोग निम्नलिखित व्यंजनों की तैयारी में भी किया जाता है:

• मलाईदार प्यूरी सूप;
• बेरी और फल कॉकटेल;
• सलाद ड्रेसिंग;
• स्टू करने के लिए मांस या मछली।

वैसे, कुछ गृहिणियां प्यूरी सूप में क्रीम की जगह क्रीम मिलाना पसंद करती हैं। संसाधित चीज़साथ मलाईदार स्वाद. इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, क्रीम सूप में निम्नलिखित मिश्रण मिलाने का प्रयास करें: दूध, खट्टा क्रीम और मक्खन(समान रूप से)।

केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध। के लिए बैटरआप किसी भी वसा सामग्री के केफिर को सुरक्षित रूप से ले सकते हैं, और गाढ़े केफिर के लिए - 10% दही या किण्वित बेक्ड दूध।

दूध। फिर सवाल उठता है: क्या क्रीम को बदलना संभव है? नियमित दूध? हालाँकि यह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, फिर भी यह कुछ व्यंजनों में क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह उत्पाद बैटर और सॉस दोनों के लिए उपयुक्त है। इसका फायदा यह है कि जब उष्मा उपचारयह खट्टा क्रीम की तरह तुरंत जमता नहीं है, और खट्टा स्वाद नहीं देता है।

इसे खुद कैसे पकाएं

यदि आप अचानक अपनी खुद की क्रीम बनाना चाहते हैं, तो यह करना मुश्किल नहीं होगा, बस थोड़ा समय लगेगा:

• 400 ग्राम जमे हुए मक्खन लें और इसे नियमित कद्दूकस पर पीस लें, फिर इसे दूध (400 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में रखें;
• गर्म करने का तापमान ऐसा होना चाहिए कि मक्खन पिघल जाए, लेकिन दूध ज्यादा गर्म न हो जाए। जबकि मिश्रण गर्म हो रहा है, इसे हिलाने की जरूरत है। जब तरल गर्म हो जाता है, तो इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक कि स्थिरता पूरी तरह से सजातीय न हो जाए;
• अब आप किसी भी डिश में जहां जरूरत हो वहां होममेड क्रीम मिला सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको नुस्खा में आवश्यक वसा सामग्री पर विचार करना होगा। यह सलाह दी जाती है कि पूर्ण वसा वाले दूध और मक्खन से कोई भी क्रीम तैयार करें, और फिर आवश्यकतानुसार इसे दूध के साथ पतला करें, जिससे वसा की मात्रा कम हो जाए;
• यदि गृहिणी को व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, किसी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए, तो वह इसे आसानी से बना भी सकती है;
• एक ब्लेंडर के साथ दूध-मक्खन तरल तैयार करने और हरा करने के बाद, इसे फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
• इसके बाद मिल्क प्रोडक्ट को मिक्सर की मदद से तब तक फेंटें जब तक वह तैयार न हो जाए गाढ़ा झाग, इस प्रक्रिया में पिसी हुई चीनी मिलाना।

सॉस के लिए

आमतौर पर सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में क्रीम की जगह दूध का उपयोग किया जाता है।

आइए एक उदाहरण के रूप में बेचमेल सॉस लें:

• एक मोटे तले वाले कटोरे में 50 ग्राम मक्खन रखें, पिघलाएं, उतनी ही मात्रा में आटा डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• फिर आपको 1 लीटर दूध डालना होगा, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए;
• सॉस में सामग्री को गाढ़ा होने दें, 5 मिनट तक पकाएं, 10 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर जायफल;
• परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, फिर दोबारा उबाला जाता है और अधिक मक्खन (50 ग्राम) मिलाया जाता है। आमतौर पर यह अद्भुत मिश्रण मांस और आलू के व्यंजनों के साथ पूरक होता है;
• लेकिन आप उत्पाद का उपयोग मिठाई में भी कर सकते हैं, यदि आप 10 नहीं, बल्कि 150 ग्राम चीनी मिलाते हैं, और अंतिम चरणतैयारी में 5 फेंटी हुई जर्दी मिलाएं;
• और अधिक बनाने के लिए गाढ़ी चटनीक्रीम को अक्सर पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम, कभी-कभी किण्वित बेक्ड दूध, केफिर या प्राकृतिक दही से बदल दिया जाता है;
• आप एक बार में 0.5 चम्मच आटा मिलाकर ग्रेवी को गाढ़ा कर सकते हैं। और तब तक हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए।

यहाँ सबसे अधिक में से एक है सरल व्यंजनखट्टा क्रीम के साथ सॉस: आधा गिलास मुख्य सामग्री में चीनी (10 ग्राम), नींबू का रस (कुछ बूंदें), एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं। ऐसे में नींबू के रस का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। इस रेसिपी में, ग्रेवी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसे बस इसके साथ पूरक किया जाता है मांस के व्यंजन. यह सरल और स्वादिष्ट बनता है.

एक मीठी मिठाई के लिए

हमने बिना चीनी वाले व्यंजनों को सुलझा लिया है, लेकिन पके हुए माल में क्रीम की जगह आमतौर पर क्या प्रयोग किया जाता है, यह एक और सवाल है। अक्सर, बेकिंग में, मूल सामग्री के बजाय, दूध या केफिर का उपयोग अधिक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए किया जाता है, और दही का उपयोग मोटे आटे के लिए किया जाता है। लेकिन तैयारी में मीठी पेस्ट्रीएक उत्कृष्ट विकल्प मक्खन के साथ मिश्रित गाढ़ा दूध (1:1) है। जब आप आटे में गाढ़ा दूध डालते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह मीठा है और जोड़ें चीनी कमनुस्खा में बताए अनुसार।

क्रीमें बनाई जाती हैं वसायुक्त खाद्य पदार्थ, इसलिए 35% या अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम सर्वोत्तम है। इसमें थोड़ा ताजा मिलाया जाता है नींबू का रस, जिसके बाद यह गाढ़ा हो जाता है और क्रीम के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

एक नाजुक, हवादार क्रीम पाने का एक अच्छा तरीका है: खट्टी क्रीम को धुंध पर रखें, कई परतों में मोड़ें, इसे एक रात के लिए छोड़ दें, और सुबह इसे फेंटें।

केक के लिए गाढ़ी क्रीम पाने के लिए दही में आधी और आधी खट्टी क्रीम मिलाएं। सजावट के लिए हलवाई की दुकानअक्सर इस्तमल होता है कस्टर्ड, अगर व्हीप्ड क्रीम नहीं है। सूफले-प्रकार की मिठाइयों के लिए, दूध (100 मिली), पाउडर चीनी (200 ग्राम) और शुद्ध उच्च वसा वाला पनीर (500 ग्राम) मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, प्रति 200 मिलीलीटर पानी में 20 ग्राम जिलेटिन मिलाएं।

क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जिससे प्राप्त किया जाता है वसायुक्त दूधवसा अंश को अलग करके. विभाजक के आविष्कार से पहले, तल पर एक नल के साथ विशेष कंटेनरों में जमे हुए दूध को डालकर क्रीम प्राप्त की जाती थी, इसलिए इसे "क्रीम" नाम दिया गया।

आज क्रीम किसे पसंद नहीं है? ये कई व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के तरीके हैं, लेकिन यह किस कीमत पर हासिल किया जाता है...

मलाई

- संतृप्त वसा का एक वास्तविक भंडार, और अत्यधिक कैलोरी सामग्री के कारण उनकी सारी उपयोगिता शून्य हो जाएगी। इतनी गाढ़ी और भारी क्रीम, हालांकि स्वादिष्ट, स्पष्ट रूप से स्वादिष्ट नहीं है सबसे बढ़िया विकल्पके लिए पौष्टिक भोजन. यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों और शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से सच है।

उन लोगों के लिए जो मलाईदार व्यंजन पसंद करते हैं और क्रीम के स्थान पर किसी अन्य चीज़ की तलाश में हैं, हम सब्जियों के विकल्प की सिफारिश कर सकते हैं!

एवोकाडो

इस फल में मलाईदार वसायुक्त आधार होता है, जो इसे क्रीम और दूध का एक आदर्श विकल्प माना जाता है। इसका उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में भी किया जा सकता है स्वादिष्ट सॉस. और सबसे ज़्यादा में से एक प्रसिद्ध व्यंजनएवोकैडो के साथ शाकाहारी पास्ता।

फलियाँ

एक बार जब आप बीन्स को प्यूरी कर लें, तो आप बहुप्रतीक्षित क्रीम सूप के रूप में एक डिश बना सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए डिब्बाबंद भोजन सबसे उपयुक्त है। सफेद सेम. इसका रंग भी क्रीम जैसा होगा, और यह नरम स्वादइससे डिश शुरू में मसालेदार बनी रहेगी।

केले

उनका कहना है कि जमे हुए केले सफलतापूर्वक आइसक्रीम की जगह ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कई पके हुए केलों को छीलने के बाद एक कंटेनर में फ्रीजर में रखना होगा। जैसे ही आप कुछ मीठा स्वाद लेना चाहते हैं, आपको एक ब्लेंडर में कुछ केले मिलाने होंगे और फिर इस मिश्रण में थोड़ा सा पीनट बटर मिलाना होगा। फ्रीजर में कुछ घंटे रखें और आपको केवल 150 कैलोरी वाली स्वादिष्ट शाकाहारी आइसक्रीम मिलेगी।

नारियल का दूध

क्रीम को बदलने का एक काफी सरल और सुविधाजनक विकल्प। लेकिन फिर भी, वसा की मात्रा के बारे में मत भूलना। क्रीम की तरह नारियल के दूध में भी काफी मात्रा में उच्च कैलोरी संतृप्त वसा होती है। इसलिए यद्यपि यह क्रीम विकल्प किसी व्यंजन में मलाईदार स्वाद जोड़ सकता है, लेकिन इसका उपयोग करना कोई विलासिता नहीं है नारियल का दूधअभी भी इसके लायक नहीं है. ठंडा करके बनाया जा सकता है नारियल क्रीममिठाइयाँ बनाने का प्रयास करें.

जड़ों

सॉस और में जोड़ा जा सकता है मसालेदार व्यंजनपिसी हुई जड़ वाली सब्जियों की प्यूरी। हम बात कर रहे हैं अजवाइन या शकरकंद की जड़ों की। उनकी स्थिरता क्रीम के समान होगी, जिसे बदलने का लक्ष्य है। जड़ वाली सब्जियों की प्यूरी सफेद बीन्स के साथ अच्छी लगेगी पोषक खमीरमलाईदार सॉस बनाने में.

क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो दूध को अलग करके बनाया जाता है और इसमें वसा की मात्रा 20% तक होती है, और कुछ मामलों में क्रीम अतिरिक्त रूप से वसा से समृद्ध होती है और फिर तैयार क्रीम बहुत वसायुक्त और स्वादिष्ट हो जाती है, और प्यूरी सूप और सॉस बस नायाब पाक रचनाएँ हैं। लेकिन अगर रेफ्रिजरेटर में कोई क्रीम नहीं है, तो उन्हें अन्य डेयरी उत्पादों से बदला जा सकता है, खासकर जब से कई निर्माता उन्हें इसके आधार पर बनाते हैं वनस्पति वसा, और ऐसी क्रीम का डेयरी से कोई लेना-देना नहीं है।

आप क्रीम की जगह क्या ले सकते हैं?

क्रीम को दूध या खट्टी क्रीम से बदला जा सकता है, क्योंकि इस उत्पाद का उपयोग मूल रूप से सूप, सॉस और पेय को सफेद रंग देने के लिए किया जाता है और अच्छा स्वाद, लेकिन इसके गुणों में यह क्रीम के समान है पूर्ण वसा दूध. यदि आप सुबह दूध के साथ कॉफी पीते हैं, तो बेझिझक दूध को एक कप से बदल दें, जो सुविधा के लिए अक्सर अलग-अलग पैकेज में बेचा जाता है।

यदि आपको क्रीम पर आधारित क्रीम बनाने की आवश्यकता है, तो आप इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। यदि क्रीम को पानी के स्नान में पकाया जाएगा, तो आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करना होगा कि खट्टा क्रीम फट न जाए, और यदि नुस्खा में क्रीम के आधार के रूप में व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता है, तो नियमित रूप से दुकान से खट्टी क्रीम खरीदीएक बैग से, पाउडर चीनी के साथ फेंटा हुआ, केक और पेस्ट्री व्यंजनों में क्रीम का एक आदर्श विकल्प है।

आप केक में व्हीप्ड क्रीम को विशेष पेस्ट्री क्रीम से भी बदल सकते हैं, जो मसाला विभाग में बेची जाती हैं। उन्हें दूध के आधार पर फेंटा जाता है और अक्सर पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, बस बैग की सामग्री को एक गिलास ठंडे दूध के साथ फेंटें हवादार क्रीमयह उस व्हीप्ड क्रीम के समान होगा जिसे आपने इस पाक चाल से बदला था।

यदि नुस्खा क्रीम को किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, तो इसे उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको दूध और मक्खन 1 से 1 के अनुपात में लेना होगा, यानी 250 मिलीलीटर दूध के गिलास के लिए आपको 250 ग्राम मक्खन लेना होगा।

मक्खन को थोड़ा जमाना होगा ताकि वह ठोस हो जाए और उस पर रगड़ा जाए बारीक कद्दूकस. दूध को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें, मक्खन डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं, ताकि दूध फट न जाए। जब क्रीम तैयार हो जाए, तो उसमें वसा की मात्रा की जांच करनी चाहिए, ऐसा करने के लिए, मक्खन और दूध की वसा सामग्री लें और दो से विभाजित करें। उदाहरण के लिए, क्रीम को बदलने के लिए, आपने 3% वसा सामग्री वाला दूध और 82% वसा सामग्री वाला मक्खन लिया, जिसका अर्थ है कि परिणामी क्रीम की वसा सामग्री 85:2 होगी और 42.5% होगी। यदि यह बहुत अधिक है, तो आप अपने सूप, सॉस, क्रीम और अन्य व्यंजनों के लिए बहुत समृद्ध और कम वसा वाली क्रीम प्राप्त करने के लिए दूध के साथ क्रीम को पतला कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि यदि आपने क्रीम को मक्खन और दूध से बदल दिया है, तो बेहतर होगा कि इसे कॉफी या चाय में जोड़ने के लिए उपयोग न करें, क्योंकि क्रीम पेय का स्वाद खराब कर सकती है। यह उत्पाद क्रीम सूप और मक्खन और दूध पर आधारित क्रीम के साथ-साथ स्पेगेटी सॉस सहित सॉस बनाने के लिए आदर्श है।

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लगभग हर गृहिणी जिसने कम से कम एक बार क्रीम के आधार पर कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए क्रीम तैयार की थी, उसे ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ा, जहां लंबे समय तक चाबुक मारने के बाद भी, वे एक स्थिर फोम में नहीं बदल गए। हालाँकि, ऐसे कई उत्पाद हैं, जो एक साथ मिक्सर से फेंटने पर क्रीम को गाढ़ा कर सकते हैं, इसे स्थिर और लोचदार बना सकते हैं। हम आपको अपने लेख में घर पर क्रीम गाढ़ा करने का तरीका बताएंगे। यहां हम परिचय कराएंगे चरण दर चरण निर्देशबिना गाढ़ेपन वाली क्रीम फेंटने के लिए।

बिना गाढ़ेपन के क्रीम को कैसे फेंटें

स्टोर शेल्फ पर जो पहली क्रीम मिले उसे लें और उसे तुरंत फेंट लें रसीला झागदुर्भाग्य से, कुछ ही लोग सफल होते हैं। अधिकतर, ठीक इसके विपरीत होता है। लेकिन कुछ नियम हैं जो खाना बनाना संभव बनाते हैं भव्य क्रीमक्रीम आधारित. उनका पालन करके, आप गाढ़ेपन के बारे में भूल सकते हैं और क्रीम को पूरी तरह से स्वयं फेंट सकते हैं।

व्हिपिंग क्रीम के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. केवल 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त है। सॉस, जेली और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए बाकी सब कुछ छोड़ देना बेहतर है, लेकिन नहीं रसीला क्रीमकेक को सजाने के लिए.
2. क्रीम बहुत ठंडी होनी चाहिए. ऐसा करने के लिए, उन्हें कम से कम रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।
3. व्हिप करने से पहले मिक्सर व्हिस्क और बाउल को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखकर अच्छी तरह ठंडा कर लेना चाहिए.
4. कटोरे की सतह सूखी और चिकनाई रहित, संक्षेपण रहित होनी चाहिए। रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद कटोरे के अंदर के हिस्से को फिर से कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें।
5. आपको क्रीम को फेंटना है छोटे भागों मेंप्रत्येक 250-300 मि.ली.
6. चीनी के बजाय, प्रति 100 ग्राम क्रीम में 1 बड़ा चम्मच पाउडर की दर से पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
7. आपको धीमी गति से कोड़ा मारना शुरू करना होगा, धीरे-धीरे इसे उच्चतम गति तक बढ़ाना होगा।
8. व्हिपिंग का समय 7 मिनट है. व्हिस्क अच्छी तरह से फैंटी हुई क्रीम की सतह पर एक स्पष्ट निशान छोड़ता है।
9. व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्टोर से खरीदे गए गाढ़ेपन की संरचना

यदि, सभी प्रयासों के बावजूद, क्रीम बिना फेंटी रह जाती है, तो एक विशेष गाढ़ा पदार्थ बचाव में आएगा, जो लगभग हर दुकान में पाया जा सकता है। इस पाउडर का उद्देश्य व्हीप्ड क्रीम के सजावटी आकार को संरक्षित करना है। इस थिकनर के एक पाउच का वजन केवल 8 ग्राम है और इसे 20-30% वसा सामग्री के साथ 200-250 मिलीलीटर ताजा क्रीम के लिए डिज़ाइन किया गया है। यानी, पहली चीज़ जिसका आप उपयोग कर सकते हैं वह एक औद्योगिक गाढ़ा पदार्थ है।

इस उत्पाद में डिस्टार्च फॉस्फेट होता है ( रूपांतरित कलफ़) और पिसी चीनी। इसे इस्तेमाल करना बहुत आसान है. सर्वप्रथम ठंडी क्रीमएक गहरे कंटेनर में एक मिनट के लिए फेंटें, फिर उनमें गाढ़ा पाउडर डालें, जिसके बाद गाढ़ा होने तक फेंटने की प्रक्रिया कुछ और मिनटों तक जारी रहती है। तैयार क्रीम को उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

क्रीम थिनर को कैसे बदलें

क्रीम से क्रीम तैयार करते समय हो सकता है कि आपके पास हमेशा गाढ़ा पदार्थ न हो। इस मामले में कैसे हो? क्रीम थिकनर की जगह क्या ले सकता है? अन्य उत्पाद जो लगभग निश्चित रूप से हर गृहिणी की रसोई में पहुँच जायेंगे, बचाव में आएँगे।

एक पारंपरिक क्रीम गाढ़ा करने वाले पदार्थ में संशोधित स्टार्च और पाउडर चीनी होती है। इसे घर पर बदलने के लिए, बस पिसी हुई चीनी में नियमित चीनी मिलाएं। आलू स्टार्च, और फिर, क्रीम को फेंटते समय, परिणामी पाउडर को क्रीम में मिलाएं। सामान्य तौर पर, 200 मिलीलीटर क्रीम के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच स्टार्च और दोगुनी मात्रा लेने की आवश्यकता होती है पिसी चीनी. इस पाउडर को मिलाने के बाद मलाईदार द्रव्यमानयह आपकी आंखों के सामने गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और आपको एक स्वादिष्ट और फूली हुई क्रीम मिलेगी।

जिलेटिन - घर पर क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ

स्टार्च के अलावा, जिलेटिन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जा सकता है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके पास फूली हुई क्रीम के बजाय जेली रह जाएगी।

आप निम्न प्रकार से घर पर जिलेटिन पर आधारित क्रीम थिकनर तैयार कर सकते हैं:

1. एक गिलास क्रीम के साथ एक चम्मच पाउडर जिलेटिन डालें। पर छोड़ दें कमरे का तापमानजिलेटिन फूलने तक 20 मिनट तक रखें।
2. स्टोव पर मलाईदार जिलेटिन द्रव्यमान के साथ सॉस पैन रखें। सॉस पैन की सामग्री को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। - इसके बाद आंच से उतारकर ठंडा कर लें.
3. किसी भी वसा सामग्री की 2 कप क्रीम को फेंटें, और फिर धीरे-धीरे एक पतली धारा में जिलेटिन द्रव्यमान डालें।
4. क्रीम गाढ़ी होने तक फेंटते रहें। कुल मिलाकर, क्रीम तैयार करने के लिए आपको किसी भी वसा सामग्री की 3 कप क्रीम और एक चम्मच जिलेटिन पाउडर लेना होगा।

रोगन संख्या 3

क्रीम को हवादार और फूला हुआ बनाने का तीसरा तरीका है नींबू के रस को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करना। 33-35% वसा सामग्री वाली केवल 500 मिलीलीटर क्रीम में आधा चम्मच नींबू का रस मिलाना पर्याप्त है। निर्दिष्ट अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

क्रीम में नींबू का रस मिलाते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा गाढ़ी क्रीमयह तुरंत नहीं बनेगा, बल्कि आपके पीटने पर ही बनेगा। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक रस न मिलाएं ताकि क्रीम का स्वाद खराब न हो।

खट्टा क्रीम के लिए क्रीम थिकनर का भी उपयोग किया जा सकता है। इसे घर पर बनाने का अनुपात और विधियां समान होंगी।

क्रीम विभिन्न गर्म व्यंजनों की तैयारी में एक बहुत ही सामान्य सामग्री है, जिसका उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है आधार सामग्रीअधिकांश सॉस और क्रीम में। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने किन कारणों से उन्हें बदलने का निर्णय लिया। चाहे आप पकवान को कम वसायुक्त बनाना चाहते हों या आपके पास सही समय पर क्रीम न हो, हम आपको यथासंभव विस्तार से यह बताने का प्रयास करेंगे कि नुस्खा में क्रीम को कैसे बदला जाए। बेशक, कोई एक सार्वभौमिक विकल्प नहीं है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन तैयार करना चाहते हैं।

आप क्रीम की जगह दूध ले सकते हैं

क्रीम एक डेयरी उत्पाद है, या कहें कि संक्रमित दूध की ऊपरी वसायुक्त परत है। बेशक, यह क्रीम की जगह ले सकता है, लेकिन दूध स्वयं इतना वसायुक्त नहीं है। इसे यथासंभव क्रीम के समान बनाने के लिए, आपको इसमें मक्खन मिलाना होगा। यह अनुपात दूध में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।

• 3.2% दूध: 3/4 कप दूध, बाकी को ऊपर तक मक्खन से भरें।
• 2.5% दूध: 3/5 कप दूध, बाकी मक्खन।
• 1% और मलाई रहित दूध: आधा गिलास दूध से आधा गिलास मक्खन।

यदि आप 33% भारी क्रीम की स्थिरता चाहते हैं, तो आप मक्खन की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।

बेकिंग में क्रीम की जगह कैसे लें

बेकिंग में, क्रीम को नियमित दूध या गाढ़े दूध से बदला जा सकता है। आप इसमें तेल भी मिला सकते हैं, लेकिन सामान्य से कम मात्रा में। कृपया ध्यान दें कि यदि नुस्खा में चीनी है, तो इसकी मात्रा काफी कम होनी चाहिए। और यदि रेसिपी में पहले से ही गाढ़ा दूध है, तो इसे जोड़ें अधिक तेल. यदि आपको क्रीम या पके हुए माल में क्रीम की जगह लेने की आवश्यकता है, तो मक्खन के साथ गाढ़ा दूध सबसे अच्छा समाधान है।

क्रीम को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है

क्रीम को खट्टा क्रीम से कैसे बदलें? खट्टी क्रीम क्रीम से बनाई जाती है, इसलिए यह किसी भी रेसिपी में क्रीम के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगी। लेकिन दूध के विपरीत, खट्टा क्रीम को अधिक समृद्ध बनाने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि मलाई रहित दूध या यहां तक ​​कि पानी से पतला किया जाना चाहिए। अनुपात खट्टा क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करता है।

• 50% से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम को सुरक्षित रूप से पानी के साथ आधा पतला किया जा सकता है।
• 20-40% को आधा पतला भी किया जा सकता है, लेकिन दूध के साथ ऐसा करना बेहतर है।
• 10-20% खट्टी क्रीम को 3/4 खट्टी क्रीम से 1/4 दूध के अनुपात में, या 4/5 खट्टी क्रीम से 1/5 उबले हुए पानी के अनुपात में दूध के साथ पतला किया जा सकता है।

सॉस में क्रीम को बदलने के लिए, और इसकी स्थिरता यथासंभव गाढ़ी बनी रहे, खट्टा क्रीम को किसी भी चीज़ से पतला नहीं किया जा सकता है, बल्कि केवल इसकी मात्रा कम की जा सकती है।

शाकाहारी के लिए क्रीम की जगह कैसे लें?

शाकाहारियों के लिए, अवलोकन करने वाले लोग सख्त आहारया लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को हम वनस्पति क्रीम खरीदने की सलाह देते हैं। वनस्पति क्रीम वनस्पति वसा से बनाई जाती है, ज्यादातर मामलों में नारियल से और घूस. वे औद्योगिक क्षेत्र में बहुत आम हैं खाद्य उत्पाद. वे अपनी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण डेयरी क्रीम से अलग हैं। वनस्पति क्रीम भी सूखी रूप में बेची जाती है। इनका स्वाद डेयरी उत्पादों से लगभग अलग नहीं होता। विकल्प के रूप में इनके उपयोग का दायरा किसी भी तरह से सीमित नहीं है। किसी भी रेसिपी में उनके अनुपात को बदलने की आवश्यकता नहीं है।

संक्षेप

क्रीम को डेयरी उत्पादों से बदलना सबसे अच्छा है जो जितना संभव हो उतना करीब हो: खट्टा क्रीम या दूध। शाकाहार या डेयरी उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, एक सामान्य घटक को बदल दिया जाता है वनस्पति क्रीम. यह समझने के लिए कि किस मामले में कौन सी विधि सर्वोत्तम है, अनुशंसाओं की निम्नलिखित सूची का उपयोग करें:

• सूप में क्रीम कैसे बदलें - शुद्ध या थोड़ा पतला खट्टा क्रीम।
• व्हीप्ड क्रीम को कैसे बदलें - चीनी के साथ व्हीप्ड पतला खट्टा क्रीम।
• पास्ता में क्रीम की जगह कैसे लें - मक्खन के साथ दूध मिलाएं।
• प्यूरी सूप में क्रीम को कैसे बदलें - खट्टा क्रीम दूध से थोड़ा पतला।
• बेकिंग में क्रीम की जगह कैसे लें - मक्खन के साथ गाढ़ा दूध।
• क्रीम में क्रीम की जगह कैसे लें - गाढ़ा दूध।
• सॉस में क्रीम की जगह कैसे लें - दूध और मक्खन।