सूअर की खाल से क्या पकाया जा सकता है? प्याज के साथ सूअर की खाल का सलाद

सच कहूँ तो, मेरे परिवार में कोई भी ब्रिस्केट ट्रिमिंग से बची हुई सूअर की खाल नहीं खाता है, इसलिए मैंने निर्दयतापूर्वक इसे स्थानीय जानवरों को खाने के लिए दे दिया। लेकिन मैंने इस पर अपने विचारों पर पुनर्विचार किया मांस उत्पादजब एक मित्र ने रोल का प्रयास किया सूअर की खाल(त्वचा)। यह इतना नरम और रसीला था कि मेरे पति ने तुरंत मुझसे अगले दिन उनके लिए भी यही पकाने का आग्रह किया।

जितनी जल्दी कहा गया, उससे ज्यादा जल्दी किया गया, मेरे लिए अच्छा है फ्रीजरबस उत्कृष्ट कृति की प्रतीक्षा है सुअर के पेट का मांसपसलियों के साथ. डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मैंने हमेशा की तरह, इस टुकड़े से पसलियों के साथ मांस काट दिया, लेकिन मैंने इस नुस्खा के लिए त्वचा तैयार की, जिसके बारे में मैं आपको बताऊंगा।

यह इतना हल्का है कि आप इसे एक "बाएँ" से संभाल सकते हैं! ऐसा करने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री और अधिकतम समय की आवश्यकता होगी, क्योंकि रोल को पकाने में लगभग 1.5-2 घंटे लगते हैं। वैसे, आप खाल के टुकड़ों को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं, और फिर उनसे एक बार में सूअर की खाल के कई रोल पका सकते हैं। रोल्स को फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है.

तो, गाजर और लहसुन की कलियों को छीलकर पानी से धो लें।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. यह बड़े पैमाने पर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान भारी कुचला हुआ घोल आसानी से शोरबा में उबल जाएगा और रोल में कोई चमकदार सब्जी की परत नहीं होगी।

जितना संभव हो सके सूअर की खाल को अच्छी तरह से धोएं, किसी भी गंदगी को चाकू से खुरच कर हटा दें। चर्चा करना कागज़ की पट्टियांऔर एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें। 0.5 बड़े चम्मच के साथ समान रूप से छिड़कें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

छिलके पर कद्दूकस की हुई गाजर और गाजर के ऊपर कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

त्वचा को रोल करें, इसे अपनी पूरी ताकत से दबाएं और इसे बांध दें। यदि रोल को कसकर लपेटा नहीं गया है, तो भराई शोरबा में उबल जाएगी।

पके हुए रोल को कढ़ाई या नॉन-स्टिक तले वाले पैन में रखें, बचा हुआ नमक, तेजपत्ता डालें। पानी भरें और स्टोव पर रखें, उबलने के क्षण से 1.5-2 घंटे तक उबालें। उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच से रोल को कड़ाही से निकालें, इसे ठंड में रखें, इसे लगभग 2 घंटे के लिए हल्के दबाव से दबाएं ताकि यह पकड़ में आ जाए।

सूअर की खाल (त्वचा) का ठंडा रोल काट लें पतले टुकड़ेऔर मेज पर सजाकर परोसें ताज़ी सब्जियां, कटा हुआ या साग। ब्रेड के टुकड़े और के बारे में मत भूलना स्वादिष्ट सॉसकड़वे स्वाद के साथ: सरसों, सहिजन, आदि।

खुश तुम!

मांस खरीदते समय अक्सर लोग किसी बेहद कीमती उत्पाद को काटने के बाद उसे बिना जाने ही फेंक देते हैं। मेरा मतलब सूअर की खाल से है। इस बीच, उनकी तैयारी का नुस्खा पृथ्वी के कई लोगों को पता है; कई देशों में, खाल को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। हम सभी पाठकों को इस उप-उत्पाद का तिरस्कार न करने के लिए आमंत्रित करते हैं, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सम्मान के योग्य है। उन व्यंजनों में से एक को पकाने का प्रयास करें जिनमें सूअर की खाल शामिल हो: तस्वीरों के साथ व्यंजन स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं। संभावना अधिक है कि विकल्पों में से एक आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएगा।

बियर के लिए मेक्सिकन चिचारोन्स

यहां तक ​​कि अगर आप पहले से ही कटा हुआ मांस खरीदते हैं, तो दुकान में सूअर की खाल भी अलग से बेची जाती है। यह रेसिपी, जो सुदूर मेक्सिको से आई है, आपको एक अद्भुत नाश्ता देगी जिसे आप ऐसे ही खा सकते हैं, और नीचे भी झागदार पेयवह बिल्कुल खूबसूरत है.

स्टोर में त्वचा को एक ट्यूब में लपेटकर बेचा जाता है। इसे खोलने, धोने और सुखाने की जरूरत है। फिर ऑफल को काफी बड़ी प्लेटों में काटा जाता है (बेकिंग के दौरान वे बहुत तले हुए होते हैं, इसलिए यह पीसने लायक नहीं है), नमकीन और मसालों के साथ पकाया जाता है। आप अपना पसंदीदा ले सकते हैं, लेकिन मुख्य घटक- मिर्च, कम से कम लाल, और उनका मिश्रण बेहतर है। प्लेटों को एक दूसरे से दूर बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। वे वहां कितने समय तक रहते हैं यह मोटाई पर निर्भर करता है। 3 घंटे पर ध्यान केंद्रित करें, लेकिन समय-समय पर तैयारी की जांच करें। आपको तीखे, कुरकुरे और सुर्ख "पटाखे" मिलने चाहिए।

रूसी में "कास्केट"।

यदि आप सूअर की खाल को मांस के रूप में परोसना चाहते हैं, तो नुस्खा अलग दिखेगा। खुला हुआ उत्पाद अतिरिक्त वसा से अलग कर दिया जाता है (यदि आपको चिकनाई से कोई आपत्ति नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं), घुमावदार किनारों और पशु चिकित्सा नियंत्रण प्रिंटों को काट दिया जाता है। नमक और काली मिर्च मिलाकर त्वचा को लगभग चालीस मिनट तक उबाला जाता है। इसी समय, प्याज कटा हुआ है, यह चौकोर में हो सकता है, यह आधा छल्ले में हो सकता है। इससे भूनना बनता है; टैन होने के बाद पैन में आधा गिलास बीयर डाली जाती है। जैसे ही यह उबलता है, डिश को तुरंत बर्नर से हटा दिया जाता है, और सामग्री को ढेर के साथ सुगंधित किया जाता है चावल सिरका. उबली हुई त्वचा को ठंडे पानी से धोया जाता है, एक सांचे में डाला जाता है; अंदर प्याज, तरल से फ़िल्टर किया हुआ, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक (यदि आवश्यक हो) के साथ जागता है। फिर त्वचा को आधा मोड़कर उसमें प्याज का अचार डाला जाता है, जिसमें एक चम्मच शहद मिलाया जाता है। फॉर्म को ओवन में निकाल दिया जाता है; एक तिहाई घंटे के बाद, त्वचा को पलट दिया जाता है, हर पांच मिनट में इसे मैरिनेड से सींचा जाता है। कुल समयखाना बनाना - आधा घंटा।

सेम और केपर्स के साथ त्वचा

कुछ हैं पूरा भोजन, जिसमें मुख्य घटक सिर्फ सूअर की खाल है। सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई है।

1. एक गिलास बीन्स को भिगोया जाता है ठंडा पानीफूलने तक, धोकर नरम होने तक उबालें।
2. दो सौ ग्राम त्वचा के एक टुकड़े को उबलते पानी में डुबोया जाता है और चाकू से साफ किया जाता है।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करें। जतुन तेल; इसे कटे हुए प्याज से भूना जाता है.
4. इसके बाद, एक कटा हुआ बड़ा टमाटर डाला जाता है।
5. पांच मिनट बाद, खाल की पट्टियां फेंकी जाती हैं, एक चम्मच केपर्स डाले जाते हैं और पानी डाला जाता है - लगभग एक गिलास।
6. ढक्कन के नीचे, डिश को लगभग दस मिनट तक पकाया जाता है।
7. अंत में बीन्स और कटा हुआ डिल डाला जाता है।

एक चौथाई घंटे के बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, भोजन को थोड़ा सा डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

कोरियाई सलाद

सूअर के कान वाला सलाद हर कोई जानता है। हालाँकि, यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट है, जिसमें सूअर की खाल शामिल है। पकाने की विधि: मसालेदार ऑफल स्ट्रिप्स और समुद्री शैवाल। शेष घटकों का चयन आपके विवेक पर किया जा सकता है। मुख्य बात त्वचा को ठीक से मैरीनेट करना है। यह इस प्रकार किया जाता है.

आधा किलो खाल को अतिरिक्त चर्बी से साफ किया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है। उबलने के बाद, झाग हटा दिया जाता है, आग धीमी कर दी जाती है, पानी को नमकीन कर दिया जाता है और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डाल दी जाती हैं। छिलका दो घंटे तक पक जाएगा। इसे सीधे शोरबा में ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जाता है, वसा को फिर से साफ किया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। लहसुन की एक कली और थोड़ी सी अदरक को ऑफल के साथ एक कटोरे में रगड़ा जाता है। बरसना:

• एक चम्मच लाल गर्म मिर्च के टुकड़े;
• लाल शिमला मिर्च की समान मात्रा;
• नमक (यदि ऐसा लगता है कि छिलके कम नमक वाले हैं)।

डालना:

• एक चम्मच चावल का सिरका;
• तीन चम्मच सोया सॉस;
• एक चम्मच मछली सॉस;
• चावल की शराब का एक बड़ा चम्मच;
• एक चम्मच तिल का तेल;
• आधा चम्मच तरल शहद।

मिश्रण करने के बाद, एक प्याज कलम को मैरिनेड में काट दिया जाता है, कटोरे की सामग्री को फिर से मिलाया जाता है, और इसे आधे दिन के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। इस समय के बाद, छिलके को ऐसे ही खाया जा सकता है, तिल के साथ छिड़का हुआ, या आप उन्हें अधिक जटिल सलाद में डाल सकते हैं।

सूअर की खाल: व्यंजन विधि। बल्गेरियाई रोल

धुली और साफ की गई त्वचा को चौड़े रिबन में काटा जाता है। मांस को लंबी पतली पट्टियों में काटा जाता है। त्वचा को मेज पर "चेहरा नीचे" बिछाया जाता है, उस पर सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखा जाता है और मसाले और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। काली मिर्च जरूर शामिल करें. रोल को कसकर लपेटा जाता है और धागे से बांध दिया जाता है। रिक्त स्थान को गोभी के नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लगभग बीस मिनट तक उबाला जाता है। आग बंद करने के बाद, उन्हें अगले आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पकड़कर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। तैयार रोल को धागों से निकालकर हलकों में काट लें।

इस कम बजट वाली, लेकिन बेहद स्वादिष्ट और सुंदर डिश को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

खाल - 600 ग्राम;
मांस की कतरन, टुकड़े (चिकन, बीफ, पोर्क) - 0.5 किलो;
सालो (यदि त्वचा नग्न है, बिना लार्ड के, जैसा कि मेरी तस्वीर में है) - 300 जीआर;
गाजर - 3-4 बड़ी चीजें;
लहसुन - वैकल्पिक;
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

उत्पादों की इस मात्रा से, मुझे 5-7 सेमी व्यास और 17-20 सेमी लंबाई वाले 4 रोल मिले। एक अच्छा हिस्सा।

यदि आपने 1-1.5 सेमी की परत वाली चर्बी वाली त्वचा खरीदी है, तो आपको अतिरिक्त चर्बी की आवश्यकता नहीं होगी। मेरी त्वचा थी.

सामान्य तौर पर, सब कुछ आसान है. त्वचा को धोया गया, सूंघा गया और पोंछकर सुखाया गया। किसी भी खुले किनारों को ट्रिम करें जो रोल में फिट नहीं होगा. उन्हें अंदर रखा जा सकता है, जहां मांस के बिना अंतराल होंगे। यह स्पष्ट है कि हमें त्वचा से सशर्त एक वर्ग या आयत मिलता है, रूलर के नीचे से नहीं।

नमक, काली मिर्च, कसा हुआ गाजर छिड़कें, मांस के टुकड़े फैलाएं। इसके बाद, मेरे पास लार्ड है, जिसे पतले स्लाइस में काट लें (यदि आपकी त्वचा लार्ड वाली है, तो आप इस चरण को छोड़ दें)। ऊपर से कटे हुए लहसुन के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें। सिद्धांत रूप में, परतें अलग-अलग हो सकती हैं, और मुझे यह भी लगता है कि मीठी लाल मिर्च के टुकड़े काटने पर स्वादिष्ट लगेंगे।

इसके बाद इसे कसकर रोल करें लुढ़काना। पहले कठिन होगा, लेकिन फिर इसकी आदत डाल लें। घर से कुछ रबर बैंड चुनने पर पछतावा न करें (मैंने नए हेयर बैंड लिए, जो पहली चीज़ है जो दिमाग में आई) और उनके साथ रोल के किनारों को रोकें। तब - रोल को किसी मजबूत धागे से लपेट कर बांध दें.

अब हमें रोल्स को धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक उबालना है। आधा या 2/3 पानी से पतला सोया सॉस में यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। इस बार मैंने इसे नमकीन पानी में मिलाकर उबाला बे पत्ती, ऑलस्पाइस और सूखी अदजिका। में प्याज का छिलकानिस्सन्देह, यह स्वादिष्ट बनना चाहिए।

हमने खुद से पूछा: सूअर की खाल से क्या तैयार किया जा सकता है? हम सलाह देंगे! और अब आपको दुकान में मांस की कीमत पर चमड़े के लिए भुगतान करके और फिर उसे फेंककर पैसा बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।

कई राष्ट्रीय व्यंजनों में, सूअर की खाल एक रोजमर्रा का भोजन है, और यहाँ तक कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है। हमारे देश में, इसका उपयोग अक्सर अन्य व्यंजनों, जैसे सूप, मीटबॉल, जेली के हिस्से के रूप में किया जाता है। लेकिन त्वचा को निकटवर्ती मांस या वसा के बिना, अपने आप पकाया जा सकता है। इसे अजमाएं! आप उदासीन नहीं रहेंगे और व्यंजनों से सुखद आश्चर्यचकित होंगे स्वादिष्ट व्यंजनसूअर की खाल जैसे "जंक" उत्पाद से।

सुअर की खाल कैसे तैयार करें

आरंभ करने के लिए, सूअर की त्वचा को धोया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। हल्के पतले के लिए - और नहीं अतिरिक्त प्रसंस्करणइसकी आवश्यकता नहीं है, दूसरे को कम से कम कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए। यदि बाल पूरी तरह से नहीं जले हैं, तो आपको त्वचा को आग पर जलाना होगा (गैस, लाइटर या माचिस का उपयोग करके)। जो गंदगी नल के पानी से नहीं धुलती उसे लोहे के डिश स्पंज से रगड़ा जा सकता है। ऐसे मामले में, जब नुस्खा के अनुसार, सूअर की त्वचा कच्ची रहनी चाहिए, और आप इसकी मोटाई और कठोरता के बारे में संदेह में हैं, तो उत्पाद को उबलते पानी से डुबाने की सिफारिश की जाती है। पशु चिकित्सा नियंत्रण सील स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन फिर भी उन्हें काट देना बेहतर है।

त्वचा - 200-250 ग्राम;
लहसुन - 1-2 लौंग;
अदरक - 0.5 चम्मच;
लाल पीसी हुई काली मिर्च- एक चुटकी;
तिल - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
सिरका 9% - 0.5 चम्मच;
शहद - 1 चम्मच (आप चीनी की जगह ले सकते हैं);
सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच;
नमक एक चुटकी है.

1. हम खाल को चर्बी से साफ करते हैं, उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में डालते हैं और सबसे तेज़ आग पर भेजते हैं।

2. उबलने के बाद झाग, नमक हटा दें और बर्नर को कम तापमान पर कर दें। इसके बाद, त्वचा को कम से कम दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

3. उबली हुई त्वचासीधे शोरबा में ठंडा करें, उसके बाद, गर्म रहते हुए, हम इसे बाहर निकालते हैं और चाकू से इसमें से बची हुई चर्बी को हटा देते हैं। आप इसे जितनी सावधानी से करेंगे, नाश्ता उतना ही कम चिकना होगा।

4. स्ट्रिप्स में काटें और मसाले डालें। लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च डालें, तिल छिड़कें। इसमें सिरका, शहद और सोया सॉस मिलाया जाता है अलग कंटेनर, जिसके बाद हम परिणामी मिश्रण को स्नैक में भेजते हैं।

5. हम पकवान को चखने के बाद ही (और फिर, यदि आवश्यक हो) नमक सबसे आखिर में डालते हैं।

6. इसे कम से कम तीन घंटे तक पकने दें। कोरियाई शैली की सूअर की खाल तैयार है!

प्याज के साथ सूअर की खाल का सलाद

पिगस्किन - 250 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
शलजम प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा);
लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
तलने के लिए तिल का तेल.

1. पिछली रेसिपी में बताए अनुसार सूअर की खाल तैयार करें। साफ करें, नमकीन पानी में उबालें, वसायुक्त परत को खुरचें, स्ट्रिप्स में काट लें।

2. प्याज को भून लीजिए तिल का तेल, लाल मिर्च के साथ। इस बिंदु पर, आप अपने अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।

जेलीयुक्त सूअर की खाल

ज़ीन- 1 किलोग्राम;
पानी - 5 लीटर;
लहसुन - 3-4 कलियाँ (या अधिक);
नमक स्वाद अनुसार;
शोरबा के लिए पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए।

1. हम सूअर की त्वचा को चाकू से खुरचते हैं, वसा के अवशेष हटाते हैं।

2. नमक और मसालों (आमतौर पर काली मिर्च और अजमोद) के साथ पानी में चार घंटे तक उबालें। उबालने के बाद झाग हटाना और आंच कम करना न भूलें।

3. लहसुन और उबली हुई त्वचा को मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें।

4. सांचों में व्यवस्थित करें और छने हुए शोरबा से भरें।

5. जैसे ही साँचे की सामग्री ठंडी हो जाए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। पूरी तरह जमने के बाद पोर्क स्किन जेली तैयार है.

सूअर की खाल से चटकना

तली हुई चटकनी

सूअर के छिलके को भूनना आसान होता है। अगर सुअर की त्वचा पतली और कोमल है तो उसे धोकर छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और तुरंत फ्राइंग पैन में भेज दें। चाहें तो नमक, मसाले छिड़कें। त्वचा पर बची हुई चर्बी पिघल कर मुख्य वसा देगी जिससे त्वचा के टुकड़े भूरे हो जायेंगे। हम तैयार क्रैकलिंग को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और उन्हें नैपकिन पर रखते हैं, इस प्रकार चिकना बूंदों से छुटकारा पाते हैं।

कम उम्र के सुअर की त्वचा को मसालों के साथ नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक पहले से उबालना बेहतर है। एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें, नमक और मसालों (या नमक और आटा) का मिश्रण डालें। पैन पर हल्के से स्प्रे करें सब्जियों की वसा, इसे तेज़ आंच पर गर्म करें, छिलके उतारें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे तलने में लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए, लेकिन चूँकि चटकने पर बहुत अधिक तेल छिड़का जाता है, इसलिए कई लोग आग धीमी कर देते हैं, जिससे अधिक समय लगता है। लेकिन यहां आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं। कुरकुरे होते ही चटकने तैयार हैं!

खाल कैसे सेंकें

क्रैकलिंग पकाने की विधि तलने से बहुत अलग नहीं है, आपको बस खड़े होकर हिलाने की ज़रूरत नहीं है। खालों को 200 डिग्री पर सतर्क पर्यवेक्षण के बिना समान रूप से पकाया जाता है। बस सूअर की खाल के टुकड़ों को बेकिंग शीट या बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और ओवन में भेजें। सुनहरा रंग आपको बताएगा कि आप इसे कब निकाल सकते हैं और क्रंच के लिए प्रयास कर सकते हैं।

चरबी, जो कुरकुरा पकाने के बाद बच जाती है, जार में नमक डालकर रेफ्रिजरेटर (या फ्रीजर) में रख दें। इसे पेस्ट्री, पहले और दूसरे कोर्स में मिलाया जा सकता है, तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूअर की खाल को नमकीन बनाने की विधि

सामान्य तौर पर, आप लार्ड की तरह ही त्वचा पर नमक डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमारी साइट पर है। लेकिन सुनिश्चित होने के लिए, पहले विशेष रूप से सूअर की खाल के लिए उपयोग की जाने वाली विधि को आज़माएँ।

सभी उत्पादों को स्वाद के अनुसार लिया जाता है:
सुअर की खाल;
नमक;
मसाले;
लहसुन;
सिरका।

1. हम छिलकों को साफ करते हैं, धोते हैं, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं।

2. मसाले और कटे हुए लहसुन के साथ नमक मिलाएं.

3. हम एक कंटेनर लेते हैं जिसमें हम सूअर की खाल को नमक करेंगे, नीचे उदारतापूर्वक भरें सुगंधित नमक, खाल की एक परत बिछाएं, फिर से मसाले के साथ नमक डालें (ताकि त्वचा पूरी तरह से ढक जाए), और फिर से त्वचा के टुकड़े। और इसी तरह। आखिरी परत नमक होगी.

4. हम सिरके में पानी इस अनुपात में मिलाते हैं कि वह खट्टा तो हो, लेकिन जीभ न जले। नमक और छिलके के साथ एक कंटेनर में डालें।

5. हम कन्टेनर के आकार के अनुसार ऊपर एक प्लेट रखते हैं और भार से दबाते हैं, उदाहरण के लिए, आप डाल सकते हैं लीटर जारपानी के साथ।

6. 3-4 घंटे बाद हम ठंड में साफ कर लेते हैं. एक दिन बाद, नमकीन सूअर की खाल तैयार हो जाती है।

बीयर के लिए त्वचा के चिप्स (क्रिस्टल)

सूअर का मांस और चरबी खाते समय, कई उपभोक्ता इसकी खाल को बहुत सख्त और भोजन के लिए अनुपयुक्त मानकर फेंक देते हैं। शायद उन्हें यह जानकर बहुत आश्चर्य होगा कि दुनिया के कई देशों में वह ही एक महत्वपूर्ण घटक है। राष्ट्रीय पाक - शैली. इसके अलावा, सूअर की खाल से बने व्यंजन तेजी से एक लोकप्रिय अंतरराष्ट्रीय नाश्ता बन रहे हैं, जो कनाडा या संयुक्त राज्य अमेरिका में एक बड़ी सफलता है और हर जगह बेचा जाता है।

जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, ऐसे उत्पाद को फेंकना निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है - आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं असामान्य व्यंजन, जिनमें से कुछ को शास्त्रीय अर्थ में बिल्कुल भी सूअर के मांस के बिना पकाया जाता है, लेकिन छिलके के साथ।

मिश्रण

सूअर की खाल की विटामिन और खनिज संरचना विभिन्न प्रकार के पदार्थों से काफी समृद्ध होती है मानव शरीरनिश्चित रूप से उपयोगी हैं. कम से कम विटामिन से शुरुआत करें - लगभग सभी बी विटामिन त्वचा और त्वचा में मौजूद होते हैं छोटी मात्राबी, एच या पीपी भी। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ भी स्थिति खराब नहीं है - मानव शरीर प्रश्न में उत्पाद से फास्फोरस और क्लोरीन, पोटेशियम और सोडियम, सल्फर और मैग्नीशियम, कैल्शियम और लौह प्राप्त कर सकता है।

जहाँ तक BJU और ऊर्जा मूल्य का सवाल है, यहाँ कोई आम सहमति नहीं है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि त्वचा को वसा या मांस की परतों से अलग करना कितनी सटीकता से संभव था। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि ऐसे उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग शून्य के बराबर होती है, लेकिन 100 ग्राम प्रोटीन में 37.5 ग्राम होते हैं, जबकि वसा - 23.5 ग्राम। ऊर्जा मूल्यविभिन्न स्रोत मौलिक रूप से भिन्न संकेत देते हैं - प्रति 100 ग्राम में मामूली 210 किलो कैलोरी से लेकर 393 किलो कैलोरी तक। किसी भी मामले में, इस तरह के ऑफल को शायद ही आहार कहा जा सकता है, क्योंकि भोजन में इसकी मात्रा मध्यम होनी चाहिए।

लाभ और हानि

सूअर की खाल बनाने वाले कई घटक मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। ऐसा घटक विभिन्न व्यंजनकई कारणों से शरीर के लिए उपयोगी।

• प्रोटीन.प्रोटीन भोजन मानव शरीर के लिए मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मांसपेशी प्रणाली के लिए एक निर्माण सामग्री है। सूअर की खाल में बहुत सारे प्रोटीन होते हैं, लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि यह इस संबंध में बहुत उपयोगी नहीं है - इसमें इस घटक के पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक पर्याप्त अमीनो एसिड नहीं होते हैं।

• न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट.जैसा कि आप जानते हैं, अप्रयुक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर में वसा के रूप में जमा होते हैं, इसलिए दैनिक गतिविधि के लिए आहार में इनकी मात्रा आवश्यकता से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि कोई व्यक्ति साथ है अधिक वजनसक्रिय रूप से पिगस्किन जैसा कुछ खाएगा, उसे कार्बोहाइड्रेट को छोड़कर सब कुछ प्राप्त होगा, क्योंकि शरीर खुद को तोड़ने के लिए मजबूर हो जाएगा शरीर की चर्बी, और वजन में बहुत तेजी से कमी आएगी।
• असंतृप्त वसा।समर्थकों पौष्टिक भोजनसंभवतः यह ज्ञात है कि आहार में वसा अनिवार्य होनी चाहिए, लेकिन इस पोषक तत्व का एक प्रकार केवल फायदेमंद होता है, और दूसरा रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल से अवरुद्ध कर देता है और अनावश्यक सिलवटों के रूप में जमा हो जाता है। प्रश्न में वसा को शामिल किए बिना उत्पाद में बहुत सारी "सुरक्षित" वसा होती है, इसलिए जैतून के तेल के बारे में आमतौर पर कही जाने वाली सभी अच्छी बातें इसके बारे में कही जा सकती हैं।
• मधुमेह रोगियों के लिए अनुमति है।अनियंत्रित रक्त शर्करा से पीड़ित लोगों के लिए, यह बेहद महत्वपूर्ण है कि अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से स्थिति न बिगड़े, इसलिए आपको बैठना होगा सख्त डाइट. त्वचा में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, ग्लिसमिक सूचकांककई अन्य व्यंजनों के विपरीत, यह बहुत कम है।
• सोडियम.यह ट्रेस तत्व, जो यहां काफी प्रचुर मात्रा में है, मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है - विशेष रूप से, यह उचित चयापचय के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और त्वचा को स्वस्थ बनाता है।
• आहार उत्पाद.सूअर की खाल, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कई आहारों के लिए उपयुक्त है जो कुछ खाद्य समूहों के उपयोग को सीमित करते हैं।

वस्तुनिष्ठ होने के नाते आइये इससे होने वाले नुकसान के बारे में भी बात कर लेते हैं नियमित उपयोगऐसा खाना अच्छे से कम नहीं होगा.

• मोटा. शव में सूअर की त्वचा आमतौर पर वसा के संपर्क में होती है, और इसे अलग करना लगभग असंभव है ताकि इस पर जितना संभव हो उतना कम वसा रहे। तदनुसार, आदर्श त्वचा व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं है - यह हमेशा वसा की एक परत के साथ होती है, और इसकी विशाल कैलोरी सामग्री के कारण, यह एक पतली आकृति के साथ असंगत है।
• कोलेस्ट्रॉल. दुर्भाग्य से, विचाराधीन उत्पाद की संरचना में न केवल "अच्छी" बल्कि "खराब" वसा भी शामिल है - वही वसा जो धमनियों में रुकावट और दिल का दौरा का कारण बनती है। ऐसा भोजन जितना अधिक होगा, जोखिम उतना ही अधिक होगा, इसलिए आपको फिर से सावधान रहना चाहिए।
• सोडियम.जो प्लस था वह माइनस भी हो सकता है। इस खनिज का उत्तेजक प्रभाव कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केयदि यह किसी विशेष बीमारी से कमजोर हो तो गंभीर हो सकता है। परिणामस्वरूप, ऐसे उत्पाद की अपेक्षाकृत कम मात्रा भी समस्या को भड़का सकती है।
• कठोरता.आख़िरकार, पिगस्किन अपनी स्थिरता के कारण भी हानिकारक है, विशेषकर में तला हुआ. शरीर पहला परीक्षण तब भी पास कर लेता है जब वह मुंह में प्रवेश करता है - एक कठोर नाश्ता दांतों पर एक महत्वपूर्ण भार पैदा करता है, जो इनेमल के विनाश में योगदान देता है। पेट और आंतों में, अच्छी तरह से चबाया गया उत्पाद भी काफी लंबे समय तक और कठिनाइयों के साथ पचता है, और त्वचा पर मौजूद बाल अक्सर एपेंडिसाइटिस का कारण बनते हैं।

व्यंजनों

यदि आप जानते हैं कि सूअर की खाल को ठीक से कैसे पकाना है, तो आप बहुत कुछ कर सकते हैं। दिलचस्प स्नैक्सघर पर, सूअर के मांस के किसी भी हिस्से को बर्बाद न होने दें। रसोई विभिन्न लोगदुनिया भर के लोग इस तरह के ऑफल को अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल करने की पेशकश करते हैं, लेकिन हम केवल कुछ पर ही विचार करेंगे लोकप्रिय व्यंजन- यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट और असामान्य होगा।

दबी हुई खाल

ऐसा ही कुछ पूरी दुनिया में पाया जा सकता है, लेकिन हमारे देश में ऐसा व्यंजन पारंपरिक रूप से सुदूर पूर्व से जुड़ा हुआ है, जिसे कभी-कभी ट्रांस-बाइकाल, कभी-कभी टैगा स्नैक कहा जाता है। इसे बनाने का सबसे कठिन हिस्सा एक पूरा किलो चमड़ा प्राप्त करना है, हालांकि कार्य को आसान बनाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में वसा की अनुमति दी जाती है।

मुख्य घटक को पहले बस साफ किया जाता है और लगभग समान आकार और आकृति के टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर उबालने के लिए रख दिया जाता है - इसे 15 मिनट तक उबले हुए पानी में रहना चाहिए।

उबलने की प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त उत्पाद से आंशिक रूप से हटा दिया जाता है, इसलिए, निर्दिष्ट समय के बाद, पानी निकाला जाता है, और इसके बजाय, एक नया डाला जाता है, जिसमें आधा गिलास सोया सॉस, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। स्वाद। कुल मिलाकर, उत्पाद लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।

जब त्वचा अंततः पक जाती है, तो त्वचा के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, टुकड़ों से बहुपरत संरचनाएँ बन जाती हैं। परतों के बीच तुरंत मसाले डाले जाते हैं - आप ऊपर वर्णित मसाले का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपना खुद का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन। इस रूप में, यह "पाई" एक फिल्म के साथ कवर किया गया है, और शीर्ष पर कम से कम दो किलोग्राम वजन का एक प्रेस स्थापित किया गया है, और ठंडा होने के बाद, डिश को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। कुछ घंटों के बाद, एक प्रकार के "ब्राउन" को स्लाइस में काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है - यह सॉसेज और कोल्ड कट्स के बीच का मिश्रण है।

बियर के लिए तली हुई खाल

चिप्स और स्नैक्स सबसे अप्रत्याशित सामग्रियों से बनाए जाते हैं - इसलिए पिगस्किन का उपयोग किया जा सकता है। इस तरह के व्यंजन को ख्रुमसालिकी भी कहा जाता है, और वे संभवतः उत्तरी अमेरिका में दिखाई दिए।

ऐसे उद्देश्यों के लिए, सबसे पतली त्वचा को चुना जाता है, जिसे अंदर से बाल और वसा दोनों से बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, उत्पाद को नमकीन पानी में दो घंटे तक उबाला जाना चाहिए, जिसमें पहले से स्वाद के लिए नमकीन, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ स्वाद होना चाहिए। यदि हम इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो हमारे "चिप्स" नहीं उखड़ेंगे - इसके बजाय, वे दांतों के लिए एक वास्तविक खतरा बन जाएंगे।

हम उबले हुए उत्पाद को मसालों से अच्छी तरह धोते हैं और एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, नरम त्वचा से, जो नरम हो गई है, आप उस वसा को खुरच सकते हैं जो अलग नहीं होना चाहती थी ताज़ा, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि नुकसान न हो नाजुक संरचना. कच्चे माल को सूखने के लिए, इसे अक्सर कई घंटों या पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

उसके बाद, भविष्य के क्रिस्टल को आमतौर पर ओवन में भी सुखाने की आवश्यकता होती है - इसके लिए, 50 डिग्री का अपेक्षाकृत कम तापमान पर्याप्त है, लेकिन अच्छा संवहन बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे उत्पाद जितनी जल्दी हो सके हवा में सारी नमी दे सके। . कुछ कारीगर बिना ओवन के ही काम करते हैं, ठंड के मौसम में त्वचा को बैटरी के आसपास के क्षेत्र में कहीं सुखाते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो त्वचा पूरी तरह से नए गुण प्राप्त कर लेगी - यह लगभग पारदर्शी और बहुत कठोर हो जाएगी, जो वास्तव में, तैयारी के इस चरण के पूरा होने का एक संकेतक है।

आखिरकार, लगभग तैयार क्रिस्टल को भी तलने की ज़रूरत होती है - इसके लिए धन्यवाद, वे आंशिक रूप से अपनी अद्भुत ताकत खो देंगे और असली चिप्स के समान कुरकुरा हो जाएंगे। ऐसी प्रक्रिया के लिए पैन लेना भी जरूरी नहीं है - आपको मोटे तले वाले किसी भी बर्तन की जरूरत है जो 190 डिग्री तक गर्म होने का सामना कर सके। निर्दिष्ट तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा धूम्रपान बिंदु पार हो जाएगा। चरबी, और यह न केवल जलेगा, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हो जाएगा।

ऐसे तलने के लिए पिघला हुआ उपयोग करना बेहतर होता है सूअर की वसाहालाँकि, इसे उपयोग करने की अनुमति है वनस्पति तेल. जब लार्ड संकेतित तापमान तक गर्म हो जाता है, तो ओवन में सुखाए गए छिलकों को बस इसमें डाल दिया जाता है, जिससे वे फिर से बदलना शुरू कर देंगे - वे अपना रंग बरकरार रखेंगे, लेकिन मात्रा में बहुत बढ़ जाएंगे।

सटीक परिणाम आग की ताकत पर निर्भर करता है - यह जितना छोटा होगा, क्रिस्टल उतने ही शानदार होंगे। खाना पकाने के अंत में, चिप्स को एक स्लेटेड चम्मच पर थोड़ा सा सूखा लें, ठंडा करें और तुरंत मसालों के साथ छिड़के।

कोरियाई में खाल

एक अन्य लोकप्रिय स्नैक के लिए, आपको 250 ग्राम त्वचा को छीलना होगा और उच्चतम गर्मी पर उबालना होगा, और फिर गर्मी को कम करना होगा, पानी में नमक डालना होगा और इस रूप में अगले दो घंटे तक पकाना होगा। शोरबा में ही त्वचा ठंडी हो जाती है, लेकिन गर्म रहते हुए ही इसे बाहर निकाल लिया जाता है और वसा को साफ कर लिया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और मसाले मिलाए जाते हैं - कसा हुआ अदरक और लहसुन, तिल और काली मिर्च, साथ ही एक अलग से तैयार "सॉस" 1.5 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, 1 चम्मच। शहद और 0.5 चम्मच। सिरका।

नमक भी पकवान का हिस्सा है, लेकिन यह गौण है - इसकी मात्रा निर्धारित की जाती है अपना स्वादजब अन्य सभी, अधिक महत्वपूर्ण मसाले पहले ही डाले जा चुके हों। यदि पकवान इतना तीव्र मसालेदार हो जाता है, तो आप इसे बिल्कुल भी नमक नहीं कर सकते - यह काफी हद तक व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

दरअसल, नमक डालना है अंतिम चरणवास्तव में खाना बनाते समय, हालांकि, यह माना जाता है कि मसालों से संतृप्त होने के लिए ऐपेटाइज़र को अभी भी डाला जाना चाहिए - इसमें कम से कम तीन घंटे लगेंगे। इसके बाद असामान्य विनम्रताखाने के लिए तैयार - यह साइड डिश के साथ-साथ बियर डिश के रूप में भी उपयुक्त है।

त्वचा के मामले में, परिणाम को सीधे प्रभावित करने वाली सभी तरकीबें खाना पकाने के लिए कच्चे माल की तैयारी से संबंधित हैं, तो आइए उन पर ध्यान केंद्रित करें।

• ब्रिसल्स को पूरी तरह से हटाना संभव नहीं होगा, लेकिन जितनी अधिक सावधानी से यह किया जाएगा, त्वचा उतनी ही कम कठोर और अप्रिय निकलेगी। यदि त्वचा पहले ही हटा दी गई है, तो जो कुछ बचा है उसे आग पर पीसना है, इसलिए इस तरह के ऑपरेशन को उस समय भी करना बेहतर होता है जब इसे मांस या वसा से नहीं हटाया जाता है - इस स्तर पर यह भी हो सकता है एक कड़े ब्रश से संसाधित किया गया।
• त्वचा अक्सर अज्ञात मूल के गंदे धब्बों से रंगी होती है, जिसे टार के निशान से भी भ्रमित किया जा सकता है। किसी भी मामले में, उत्पाद को पूरी तरह से धोने की आवश्यकता होती है, और यदि रहस्यमय धब्बे गायब नहीं होते हैं, तो धातु ब्रश से खुरचें।
• टिकटों के संबंध में, जिन पर अक्सर लागू किया जाता है मांस उत्पादों, राय विभाजित हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि उन पर लागू किया जा रहा है खाने की चीज, पूरी तरह से सुरक्षित हैं, क्योंकि उनकी संरचना विशेष रूप से इसे ध्यान में रखकर चुनी गई है, जबकि अन्य संकेत देते हैं कि नीले पेंट की संरचना में अक्सर बहुत जहरीला फॉर्मेलिन शामिल होता है, इसलिए, रंगीन क्षेत्रों को नहीं खाया जा सकता है - उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। यह संभव है कि दोनों राय कभी-कभी सही हों, लेकिन शायद इसे सुरक्षित रखने में कोई हर्ज नहीं है।
• कुछ व्यंजनों में, त्वचा को कच्चा छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन इसे इस तरह से खाने की समस्या नैतिकता में उतनी नहीं है जितनी कि ऐसे घटक की कठोरता में है। इस मामले में, उत्पाद को नरम करने के लिए, इसे उबलते पानी से पहले से उबालने की अनुमति है।
• आपको किसी स्टोर में गंध के आधार पर भी उत्पाद चुनना चाहिए, लेकिन ऐसा होता है कि उपभोक्ता ने किसी अप्रिय सुगंध पर समय पर ध्यान नहीं दिया, या बाद वाली पहले से ही ऐसी स्थिति में दिखाई दी घरेलू भंडारण. यदि आप आश्वस्त हैं कि नई गंध अभी भी उत्पाद के खराब होने का संकेत नहीं देती है, तो आप इसे आसानी से सोख सकते हैं ठंडा नमकीनकई घंटों तक पानी.

आप नीचे दिए गए वीडियो में सीखेंगे कि पोर्क की दबाई गई खाल को कैसे पकाया जाता है।