स्वादिष्ट खीरे का अचार बनाना. गुप्त रूप से दुनिया भर में

जब हम अपने छात्र वर्षों के दौरान एक छात्रावास में रहते थे, तो मैं कई प्रकार के नमकीन और स्वाद चखने में भाग्यशाली था डिब्बाबंद खीरे: सभी लड़कियाँ अपनी माँ की तैयारी लेकर आईं, और फिर एक-दूसरे का इलाज किया।

तो, सब कुछ तुलना करके सीखा जाता है, और मुझे ठंडा अचार सबसे ज्यादा पसंद है। इन खीरे का एकमात्र दोष यह है कि इन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए ये शहर के अपार्टमेंट के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट विनिगेट बनाते हैं, इन्हें केवल ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है।

भले ही हम एक अपार्टमेंट में रहते हैं, मैं इन खीरे के 2-3 जार बनाता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। इस गर्मी में, मैं और मेरी बेटी अपनी दादी से मिलने गए थे और हम सभी ने मिलकर खीरे तोड़े। सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी बहुत ही सरल है, आप लेख को अंत तक पढ़कर खुद ही समझ जाएंगे।

मैं आपको मसालेदार खीरे की एक रेसिपी प्रदान करता हूं, जिसके अनुसार मेरी दादी दशकों से उन्हें बना रही हैं। नुस्खा सिद्ध है, खीरे कुरकुरा हो जाते हैं और बहुत नमकीन नहीं होते हैं, उन्हें तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे का अचार बनाने के लिए आपको किसी जार और नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन की आवश्यकता होगी। मैं धातु स्क्रू कैप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि वे जंग खा जाते हैं (अंदर और बाहर दोनों...)

तो, खीरे का अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

खीरे
1 लीटर, 2 लीटर या 3 लीटर जार को साफ करके सुखा लें
नायलॉन कवर
सहिजन के पत्ते
डिल छाते
काली मिर्च के दाने
छिला हुआ लहसुन
मिर्च काली मिर्च
सूखी सरसों
ओक का पत्ता (खीरे के कुरकुरेपन के लिए)

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर ठंडा बहता पानी
2 बड़े चम्मच (60 ग्राम)।

तैयारी:

यदि आप इसमें कम नमक डाल सकते हैं, तो अचार वाले खीरे में नमक की कमी बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है। परिणामस्वरूप, खीरे नरम हो सकते हैं और स्वादिष्ट नहीं।

खीरे को ठंडे पानी में 3-5 घंटे के लिए भिगो दें (या बेहतर होगा 5-8 घंटे के लिए, खासकर अगर ये स्टोर से खरीदे गए खीरे हों)। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि खीरे को खोया हुआ पानी मिल जाए, अन्यथा वे इसे नमकीन पानी से प्राप्त कर लेंगे और जार में कुछ भी नहीं बचेगा। खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है।

जार और ढक्कन धो लें. (इस रेसिपी में मैं उन्हें कीटाणुरहित या सुखाता नहीं हूं। लेकिन यदि आप जार और ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं, तो यह केवल एक प्लस होगा)।

खीरे को समान रूप से जड़ी-बूटियों की परत लगाकर व्यवस्थित करें।

लहसुन, मिर्च और सूखी सरसों के बारे में मत भूलना। 3 के लिए लीटर जारआपको लगभग 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 मिर्च और 1 चम्मच सूखी सरसों की आवश्यकता होगी।

में घुल जाना अलग कंटेनर 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मोटा नमक (3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर और 3 बड़े चम्मच नमक लगता है)।

अच्छी तरह हिलाएँ और बैठने दें। आमतौर पर मोटा नमक तलछट पैदा करता है। मैं इसे जार में नहीं डालता। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

समय-समय पर (हर 3-5 दिन में) जांच करें और सुनिश्चित करें कि खीरे नमकीन पानी से ढके हों, अन्यथा, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बिना नमकीन पानी वाले खीरे नरम हो सकते हैं और फफूंदी बन जाएगी।

कभी-कभी आपको नमकीन पानी डालना पड़ता है (जब तक कि झाग जार और गर्दन के किनारे से पूरी तरह से विस्थापित न हो जाए, यानी जार के बिल्कुल किनारे तक, नमकीन पानी - 1 लीटर पानी पर आधारित - 2 बड़े चम्मच नमक)।

खीरे किण्वित हो जायेंगे. यह ठीक है। वे धुंधले और झागदार हो सकते हैं, लेकिन फिर समय के साथ नमकीन पानी हल्का हो जाएगा और झाग दूर हो जाएगा।

"खीरे का ठंडा अचार" के लिए सामग्री
.लहसुन (नीचे, बीच में, जार के शीर्ष पर) - 3 दांत।
।पत्तियों काला करंट(कुछ)
.डिल (पुष्पक्रम या पंजे)
.काली मिर्च (सूखी) - 8-10 पीसी।
.सहिजन का पत्ता
.चेरी के पत्ते (यदि उपलब्ध हो)
.लाल गर्म मिर्च (ऊपर से गिराएं)
.नमक (ढेर) - 3 बड़े चम्मच। एल
ताजा खीरा (3 लीटर जार के लिए)

पकाने की विधि "ठंडा अचार खीरे"

विधि: हम छोटे और मध्यम आकार के खीरे खरीदते हैं, पिंपली (मैं माली नहीं हूं, इसलिए जब किस्मों की बात आती है और उपस्थिति से उन्हें निर्धारित करता हूं तो मैं पूरी तरह से अज्ञानी हूं)। में कांच का जारतल पर मैं एक डिल पुष्पक्रम, एक कटा हुआ सहिजन का पत्ता, आधे में कटा हुआ, लहसुन की 2-3 कलियाँ, काली मिर्च, एक करंट पत्ता, लाल रखता हूँ शिमला मिर्च(उन लोगों के लिए जिन्हें कुछ मसालेदार पसंद है)। अच्छी तरह से धोए गए खीरे (सिरों को न काटें!!), मैं उन्हें शीर्ष पर कसकर रखता हूं। ध्यान! हल्के गर्म पानी में घोलेंनमक 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानीऔर जार के ऊपरी हिस्से में इस घोल से खीरे को भर दें, फिर ऊपर से आधा चम्मच सूखी सरसों छिड़क दें। हम जार को हल्के ढक्कन से ढक देते हैं (मैं स्टोर से खरीदे गए खट्टा क्रीम के जार का उपयोग करता हूं)। हम जार को कंटेनरों में रखते हैं ताकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी टेबल, शेल्फ या खिड़की की सतह पर न फैले। खीरे को 4-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है (उन्हें ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं होती है)। हम निगरानी करते हैं कि "किण्वन-अचार प्रक्रिया" कब समाप्त हो गई है - किण्वन के बाद, बादलयुक्त नमकीन पानी अधिक पारदर्शी हो जाता है और खीरे पर एक निश्चित तलछट बन गई है - यह खीरे को सीवन के लिए तैयार करने का समय है। चलो ले लो आवश्यक मात्राढक्कन, नीचे धोएं ठंडा पानी. खीरे का एक जार लें, इसे अपनी हथेली से या छेद वाले ढक्कन से ढक दें और इसे उल्टा कर दें। हम देखते हैं कि जमी हुई तलछट जम गई है, हमारा काम इसे साफ करना है - जार को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे अपनी उंगलियों या छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पूरी तरह से डालें! नल से डालो ठंडा पानीऔर प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि जार की सामग्री पूरी तरह से साफ न हो जाए। फिर हम जार को ठंडे पानी के नल के नीचे रखते हैं और इसे "मेनिस्कस" तक भर देते हैं, यानी। अधिकतम। हम जाँचते हैं कि खीरे के बीच कोई बुलबुले तो नहीं हैं, जार को खटखटाएँ ताकि सभी बुलबुले ऊपर उठ जाएँ, जब हम ऊपर एक कैनिंग ढक्कन लगाते हैं, तो उसके नीचे से पानी "घूमता है", इसका मतलब है अतिरिक्त पानीवह बाहर फैल गया और वहां कोई हवा नहीं है!!! ढक्कन को रोल करें. और यह सबकुछ है। जार को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार को कई दिनों तक नियंत्रण में छोड़ दें - अगर हमारी गलती के कारण अचानक वहां हवा रह गई, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान ढक्कन उड़ जाएगा। इस मामले में, मैं ढक्कन हटाता हूं, अधिकतम पानी डालकर "गलती को सुधारता हूं" और इसे एक नए ढक्कन के साथ रोल करता हूं। लेकिन मेरे 20 साल के अनुभव ने मुझे पहले ही इससे बचा लिया है। तो सावधान रहो! खीरे एक, दो, तीन साल से अपार्टमेंट की कोठरी में खड़े हैं। अचार बनाने की पूरी तरकीब - खीरे कुरकुरे होते हैं, जैसे कि एक बैरल से, अतिरिक्त नमकसाफ पानी में डालने के बाद नमकीन पानी इतना स्वादिष्ट हो जाता है नववर्ष की पूर्वसंध्याऔर न केवल वह किसी का सिर सीधा करेगा। खैर, अचार क्लासिक बन गया

आज के एपिसोड में हम सर्दियों की तैयारी के विषय को जारी रखेंगे। पहले, हमने देखा। खीरे कुरकुरे निकले!

हमने विषय को जारी रखने और आपको खीरे का अचार बनाने की सबसे सरल रेसिपी दिखाने का निर्णय लिया है। और जिन लोगों को यह कठिन लगता है, उनके लिए हमने तैयारी की है चरण दर चरण फ़ोटोऔर विवरण. हमें यकीन है कि आप यह कर सकते हैं!

सिरके के साथ 1 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

खीरे - 600 ग्राम
काली मिर्च - 5 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1 लीटर
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
डिल, करंट के पत्ते, लौंग

हम सभी सामग्रियों को तैयार करने और उन्हें बिछाने से शुरू करते हैं। खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

अब मसाला तैयार करते हैं. हम लहसुन को छीलते हैं, जड़ी-बूटियों को धोते हैं, और फिर इसे जार के तल पर रख देते हैं।

- अब खीरे लें और उन्हें जार में कस कर रख दें. - अब पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें. हम उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं, पानी निकाल देते हैं, फिर से उबालते हैं, डालते हैं और उसी 10 मिनट के लिए रख देते हैं।

- इसके बाद एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबालें. जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, इसे जार में डाल दें। सिरका डालें और जार को ढक्कन से सील कर दें। इसके बाद इन्हें उल्टा करके तौलिए से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जैसे ही जार ठंडे हो जाएं, उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें।

ठंडा नमकीन खीरे

खीरे का ठंडा अचार मुख्य रूप से उन लोगों के लिए अच्छा है जो पहली बार यह काम कर रहे हैं। यहां आपको जार को रोल नहीं करना है, बल्कि उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढकना है।

खीरे - 2 किलो
लहसुन - 6 कलियाँ
ठंडा पानी - 1.5 लीटर
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
दिल

हम खीरे को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। इस समय, नमकीन तैयार करें। पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें और ठंडा होने दें।

साग को धोकर मोटा-मोटा काट लीजिए. लहसुन को छीलकर जार के तल पर रख दें

अब हम खीरे को जार में डालते हैं और उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भर देते हैं।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 12 घंटे के बाद खीरा हल्का नमकीन और फिर नमकीन हो जाएगा.

3 लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार बनाना

3 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

खीरे - 2 किलो
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
लहसुन - 4 कलियाँ
बे पत्ती- 2 पीसी
दिल

1.5 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

खीरे को अच्छे से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। एक जार में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाले रखें और खीरे को कसकर पैक करें। बोतलबंद पानी भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे सूखा देते हैं।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में सब कुछ मिलाएं आवश्यक सामग्रीऔर उबालें. फिर इसे बाहर निकाल दें गर्म अचारएक जार में डालें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें। सब कुछ ठंडा हो जाने के बाद, इसे भंडारण के लिए रख दें।

खीरे को उन्हीं के रस में नमक डालें

अचार बनाने के लिए खीरे को धोकर सुखा लें और लहसुन छील लें। चुनना बड़े खीरेऔर उनमें से तीन को कद्दूकस पर पीस लें।

- एक जार लें और उसके नीचे मसाले डाल दें. सोआ, लहसुन, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और कुछ कसा हुआ खीरा डालें।

खीरे की एक और परत डालें, फिर से कद्दूकस करें, फिर से खीरे की एक परत डालें और फिर से कद्दूकस करें - और इसी तरह बहुत ऊपर तक।

सबसे ऊपर कद्दूकस किया हुआ खीरा, एक चम्मच नमक, लहसुन की एक कली रखें और सहिजन की पत्ती से ढक दें।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

साधारण नमकीन का उपयोग करके खीरे में नमक कैसे डालें (नियमित नुस्खा)

यह एक सरल अचार बनाने की विधि है जो शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त है।

आइए निम्नलिखित सामग्री लें:

खीरे - 1.5 किलोग्राम
काली मिर्च - 4 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
सहिजन के पत्ते - 2-3 पीसी।
दिल
नमक - 150 ग्राम

हम अचार बनाने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करते हैं। खीरे को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें।

चलो ले लो तीन लीटर जारतल पर सहिजन की पत्तियां डालें, आप किशमिश भी डाल सकते हैं. इसके बाद, डिल, लहसुन डालें और खीरे को कसकर पैक करें।

ऊपर से एक गिलास नमक डालें और ठंडा पानी भर दें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें, उबालें और गर्म करके वापस डालें। ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

बस, हमारा अचार तैयार है.

और भी रेसिपी:

सब लोग शुभ प्रभात! संरक्षण का गर्म समय आ गया है। सर्दियों में खुद को और अपने मेहमानों को अचार से प्रसन्न करने के लिए आपके पास जैम और अचार के अनगिनत जार तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। नमकीन बनाने की गर्म और ठंडी विधियाँ हैं। सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का ठंडा अचार आपको अधिक विटामिन संरक्षित करने और बिना सिरके के असली अचार वाले खीरे का स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो अन्य प्रकार के अचार वाले साग की तुलना में सलाद, अचार और हॉजपॉज के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

बगीचे से अपना स्वयं का उपयोग करना आदर्श होगा। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो खरीदते समय काले स्पाइक्स, पिंपल्स और छोटे दानों वाले नमूने चुनें। उनका आकार छोटा होना चाहिए;
उन्हें ठंडे पानी में पहले से भिगो दें ताकि वे संतृप्त हो जाएं और नमकीन बनाते समय सारा नमकीन पानी सोख न लें;
मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो आयोडीन युक्त नहीं है;
जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से जला दें या जला दें माइक्रोवेव ओवनया ओवन;
साग चुनते समय, मैं करंट की पत्तियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि फफूंदी बन सकती है;
हम नायलॉन के ढक्कन लेते हैं। धातु वाले जंग खा सकते हैं;
मैं क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अधिमानतः कुएं या बोतलबंद पानी से;
तैयार जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि

अचार बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन उन सभी को निश्चित रूप से सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे;

पानी;
नमक;
खीरे;
मसाले.

मैं कुछ प्रयास करने की अनुशंसा करता हूँ विभिन्न व्यंजन, ताकि अंत में आप अपना एकमात्र, सबसे पसंदीदा और स्वादिष्ट विकल्प चुन सकें।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि

मैं आमतौर पर अचार के लिए छोटे जार का उपयोग करता हूं - लीटर या उससे भी छोटा। लेकिन ठंडा-नमकीन करते समय, मैं अभी भी तीन-लीटर जार पसंद करता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

खीरे - कितने जार में फिट होंगे;
हम नमक की गणना इस प्रकार करते हैं - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी;
डिल छाते;
छिला हुआ लहसुन;
सहिजन के पत्ते;
चेरी के पत्ते;
काली मिर्च के दाने।

खाना कैसे बनाएँ?

पानी में नमक घोलें. सुविधा के लिए, आप थोड़ी मात्रा में पानी गर्म कर सकते हैं और उसमें क्रिस्टल को घोल सकते हैं, और फिर निर्धारित मात्रा तक ठंडे पानी से पतला कर सकते हैं;
हो सकता है कि तली में नमक का कुछ अवशेष बचा हो। मैं इसका उपयोग नहीं करता;
एक साफ और सूखे जार के तल पर सहिजन की पत्तियां और डिल रखें;
हम खीरे को सहिजन और चेरी की पत्तियों और डिल छतरियों के साथ रखते हैं;
काली मिर्च डालें;
ठंडे नमकीन पानी से भरें, धुंध से ढकें और कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यह मेरी ग्रीष्मकालीन रसोई है, वहां हमेशा ठंडक रहती है;
जार के नीचे एक प्लेट या कप रखना न भूलें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पानी बाहर निकल जाएगा। यह ठीक है। सुनिश्चित करें कि यह खीरे को पूरी तरह से ढक दे, और यदि आवश्यक हो तो नमक नमकीन पानी डालें (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति आधा लीटर पानी की दर से);
किण्वन प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं। इसका सीधा संबंध उस कमरे के तापमान से है जिसमें आपके खीरे जार में पकते हैं। यदि यह ठंडे स्थान पर है, तो प्रक्रिया में देरी होती है;
अचार बादलयुक्त और झागदार हो सकता है। डरो मत - फिर यह हल्का हो जाएगा, झाग गायब हो जाएगा;
जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो जार को ढक दें। नायलॉन कवरऔर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार

और अधिक पाने के लिए मसालेदार स्वादखीरे में सरसों, गर्म मिर्च या का उपयोग करें शिमला मिर्च. इसे हम सूखी सरसों के साथ पकाएंगे.

आवश्यक:

खीरे;
नमक 2 बड़े चम्मच. प्रति लीटर पानी में चम्मच;
बे पत्ती;
2 टीबीएसपी। सूखी सरसों के चम्मच;
सहिजन के पत्ते;
काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
डिल छतरियों की एक जोड़ी;
लहसुन की 5-6 कलियाँ।

तैयारी:

खीरे को कुछ घंटों के लिए पहले से भिगो दें;
इस समय के दौरान, जार तैयार करें: सोडा से धोएं, ओवन में सुखाएं;
कंटेनर के निचले भाग में सहिजन की पत्तियां और लहसुन रखें। शीर्ष पर काली मिर्च और डिल के साथ मिश्रित फल रखें। सहिजन की पत्ती से ढकें;
ठंडे पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें। आप पिछली रेसिपी के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं;
एक जार में डालें, धुंध से ढकें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। कंटेनर को एक कप में रखना न भूलें ताकि जब पानी बह जाए तो वह मेज पर न लगे;
फिर सरसों को एक जार में डालें और रसोई की मेज पर पांच से छह घंटे के लिए छोड़ दें;
नमकीन पानी को निथार लें और 5-7 मिनट तक उबालें, इसे वापस जार में डालें, इसे रोल करें और एक कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

वोदका के साथ खीरे का ठंडा अचार

साजिश हुई? वोदका के साथ कैसा है? यह बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट है. मुख्य बात यह है कि अचार बनाने के लिए सब कुछ तैयार करने से पहले आपके पति तैयार वोदका नहीं पीते हैं।
जाना।

हमें ज़रूरत होगी:

खीरे;
डिल छाते;
सहिजन के पत्ते;
लहसुन की कुछ कलियाँ;
काली मिर्च के 6-7 टुकड़े;
2 टीबीएसपी। एल वोदका प्रति लीटर नमकीन पानी;
चेरी के पत्ते;
नमक - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी में चम्मच बराबर करें।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे कैसे तैयार करें?

हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में रोल करते हैं;
दो से तीन घंटे तक ठंडे पानी में भिगोएँ;
लहसुन, चेरी और सहिजन की पत्तियों और डिल के साथ मिश्रित खीरे को साग की एक परत पर पहले से तैयार जार में रखें;
आइए नमकीन तैयार करें - ठंडे पानी में नमक घोलें, वोदका डालें;
इसे खीरे के ऊपर डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें;
हम इसे तुरंत तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेज देंगे;
आप इसका स्वाद एक हफ्ते में ले सकते हैं. वे बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

अब आप सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का ठंडा अचार बनाने की मेरी विधियों के बारे में जानते हैं। इसे आज़माएं और अपना चुनें। मैं टिप्पणियों में आपकी पसंदीदा रेसिपी का भी इंतजार कर रहा हूं। अलविदा...प्यार के साथ... स्वेतलाना मालिशेवा

खीरे साधारण नमकीन बनाना(ठंडे पानी में)

बस नमकीन खीरे

इन स्वादिष्ट अचारों को हल्का नमकीन होने पर तुरंत खाया जा सकता है - हल्का नमकीन, और आप सर्दियों के लिए खीरे के जार तैयार कर सकते हैं - उन्हें दूर रखकर दीर्घावधि संग्रहणरेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में. फिर सर्दियों में आपको बहुत ही स्वादिष्ट अचार मिलेगा.

खीरे को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रखा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है जब तक कि नमकीन बादल न बन जाए। अचार बनाने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करना उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जो देश के घर में सर्दियों के लिए खीरे तैयार करते हैं जहां कोई नहीं है गर्म पानीऔर डिब्बाबंदी के लिए शर्तें। इसीलिए सरल नुस्खामैं दशकों से खीरे का अचार बना रहा हूं। वे हमारे घर में बहुत लोकप्रिय हैं.

खीरे का अचार बनाने की यह विधि बहुत सुविधाजनक है; जब बहुत अधिक खीरे हों, तो आप एक साथ कई जार बंद कर सकते हैं और 1 हल्का नमकीन खा सकते हैं, और बाकी को सर्दियों तक ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए क्या आवश्यक है?

खीरे (जितनी संख्या में जाएंगे);
हॉर्सरैडिश जड़ - 1 जड़ 5-10 सेमी लंबी;
तारगोन (तारगोन) - 1-2 टहनी;
डिल - 1/2 गुच्छा;
लहसुन - 1 सिर;
करंट या चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
नमकीन पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार (लेकिन 2 लीटर नमकीन पानी तैयार करना बेहतर है, अगर यह अचानक फैल जाए या तलछट हो)।

खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी का अनुपात

पानी और नमक का अनुपात: 1 लीटर प्रति 70 ग्राम नमक (यह ऊपर से 2 बड़े चम्मच है)।

नमकीन पानी के लिए नमक बिना योजक के, साधारण होना चाहिए।

अचार बनाने से पहले खीरे को पानी में भिगो दें

साधारण नमकीन का उपयोग करके खीरे का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने के लिए खीरे, जड़ी-बूटियाँ और जार तैयार करें

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें.
तीन लीटर के जार को अच्छी तरह से धो लें मीठा सोडाया बर्तन धोने का डिटर्जेंट डालें और अच्छी तरह से धो लें। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
साग को धोकर काट लें. सहिजन को छीलकर छीलन में काट लें। लहसुन को छीलकर मैश कर लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।

मसालेदार खीरे को जार में रखें

खीरे को जार में रखने की प्रक्रिया: तली पर सहिजन और 2/3 जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। खीरे की पहली परत. थोड़ी हरियाली और लहसुन और खीरे की एक और परत। जब सभी खीरे जार में आ जाएं, तो बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

खीरे के लिए नमकीन पानी तैयार करें

पैन में नल का पानी या झरने का पानी डालें ( हम इस बात पर सहमत हुए कि हम रिजर्व के साथ नमकीन पानी का 3-लीटर जार तैयार करेंगे, इसलिए हमें 2 लीटर पानी लेने की जरूरत है). पानी में नमक अच्छी तरह मिलाएं (प्रति 2 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच) और खड़े रहने दें। तली में बनने वाली तलछट को खीरे में न डालें (तलछट को हटा दें)।

खीरे के जार बंद कर दें

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें।
सफ़ेद कागज़ से एक गोला काटें (जार की गर्दन में फिट होने के आकार का)। कागज को खीरे के ऊपर रखें। बाद में उस पर फफूंद जमा हो जाएगी, जिसे हम हटा देंगे।
जार को साफ, मोटे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, उबलते पानी में उबालें (रोगाणु मर जाते हैं और ढक्कन थोड़ी देर के लिए फैल जाता है, और फिर, जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह कांच को कसकर और भली भांति बंद करके जार को सील कर देता है)।
जार को उल्टा कर दें और इसे 12 घंटे तक उल्टा ही खड़ा रहने दें कमरे का तापमान. फिर अपनी मूल स्थिति में लौट आएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन पानी बादल न बन जाए।

बादलदार (मसालेदार) खीरे के तैयार जार, जिन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया गया था

मसालों को जार में रखें
मैंने सहिजन की पत्ती, चेरी की पत्ती, करंट की पत्ती, तारगोन, लहसुन, डिल का एक टुकड़ा डाला। गर्म काली मिर्च, अजवायन के फूल, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता
खीरे के जार भरना