गर्म मिर्च को लहसुन के साथ तेल में मैरीनेट किया गया। गरम मिर्च को तेल में कैसे पकाएं

सब्जियों और फलों और प्रकृति के अन्य उपहारों के मौसम की शुरुआत के साथ, उनकी थोक डिब्बाबंदी शुरू हो जाती है। यह पागलपन जैसा लगता है - वे सर्दियों के लिए ढेर सारी चीजें तैयार करते हैं। मुझे यह अधिक पसंद है ताजा भोजन, उदाहरण के लिए - तेल में काली मिर्च,.

बेशक, कटाई का उद्देश्य अपने लिए भोजन उपलब्ध कराने के लिए सर्दियों के लिए फसल और उत्पादों को संरक्षित करना है। मैंने कहीं पढ़ा है कि कुछ उत्पाद तेल में बहुत अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। में फ्रांसीसी भोजनऐसा एक शब्द है - conf, confit। इस शब्द का अर्थ है - संरक्षण. भोजन को संरक्षित करने का एक बहुत पुराना तरीका, जो आपको कुछ उत्पादों को लंबे समय तक सहेजने की अनुमति देता है। अधिकतर यह विधि मांस या खेल के लिए लागू होती है। कॉन्फ़िट मांस की तैयारी के दौरान, यह बहुत नरम और कोमल हो जाता है, फिर मांस को एक कंटेनर में रखा जाता है और पिघली हुई वसा के साथ डाला जाता है।

जब मैं छोटा था, तो गाँव में मेरी दादी सूअर का मांस बनाती थीं, फिर उसे चीनी मिट्टी के बर्तन में रखकर पिघलाकर डाल देती थीं सूअर की वसा. ओवन में अतिरिक्त ताप उपचार के बाद, लार्ड सख्त हो गया और सॉसेज को लंबे समय तक संरक्षित रखा गया। हालाँकि, वसा को बासी होने से रोकना महत्वपूर्ण था। ऐसा दुर्लभ है कि ऐसा रिक्त स्थान 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया हो।

इसके अलावा, इस विधि का उपयोग मसाला तैयार करने के लिए भी किया जाता है। जो लोग भूमध्यसागरीय व्यंजन पकाते हैं वे निश्चित रूप से लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों की मदद से जैतून के तेल का थोड़ा स्वाद लेंगे। यथासंभव तेल के रूप में कॉन्फ़िट उपयुक्त है।

आप अक्सर ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जहां जैतून के तेल के बजाय स्वादयुक्त ब्लैंक का उपयोग किया जाता है। जबकि युवा लहसुन होता है, इसे जैतून के तेल में पकाया जाता है, फिर जार में संग्रहित किया जाता है और आवश्यकतानुसार तेल और लहसुन की कलियों का उपयोग किया जाता है - मसाला कन्फिट।

हम अक्सर घर पर पास्ता पकाते हैं विभिन्न सॉस, या बस सॉस - ज्यादातर पिज्जा के लिए। - टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल और मसाले। मारिनारा पिज़्ज़ा - ऐसी चटनी के साथ बिल्कुल अतुलनीय है (हालाँकि, कई लोग सोचते हैं कि मारिनारा समुद्री भोजन है)। खाना बनाते समय, आमतौर पर जैतून के तेल को कुछ कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ गर्म किया जाता है, लहसुन को तला जाता है और तेल से निकाल दिया जाता है। आगे खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है।

मेरे पास कई व्यंजन हैं - स्वादिष्ट स्नैक्स जो मुझे बहुत पसंद हैं। वे इसके लिए काफी उपयुक्त हैं दीर्घावधि संग्रहण.

मसालेदार खाना बनाने का विचार आया शिमला मिर्चतेल में, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर। पहले तो, शानदार तरीकाखाद्य पदार्थों को तलने और सॉस बनाने के आधार के रूप में बाद में उपयोग के लिए जैतून का तेल तैयार करना। दूसरे, लहसुन और लाल मिर्च का तेल दोनों ही बहुत स्वादिष्ट होंगे और निश्चित रूप से बहुत जल्दी खाये जायेंगे - मैं खुद जानता हूँ।

सच कहूँ तो मैंने सोचा भी नहीं था कि तेल में काली मिर्च इतनी स्वादिष्ट होगी.

इसलिए, घर का बनातेल में काली मिर्च - स्वादिष्ट व्यंजन और सॉस का आधार। तेल में काली मिर्च - एक नाश्ता या सिर्फ पारखी लोगों के लिए एक दावत।

तेल में काली मिर्च. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अवयव

• जैतून का तेल 250 मि.ली
• लहसुन 2 सिर
• लाल मिर्च 6-7 पीसी
• रोज़मेरी 2-3 टहनियाँ
• तेजपत्ता 1-2 टुकड़े

1. तैयारी में आसानी के बावजूद, यह महत्वपूर्ण है कि लहसुन और गर्म मिर्च जलें नहीं और कच्चे रहें। प्रक्रिया को हर समय नियंत्रित करना और अधिक दूर न जाना आवश्यक है। दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु, या यों कहें - सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षा मुद्दा। गर्म तेल बहुत खतरनाक चीज है. छींटों से बचने के लिए कभी भी तेल में पानी न जाने दें। इसलिए धोने के बाद सभी सामग्रियों को सुखा लें। बहुत जरुरी है!

   मिर्च मिर्च, लहसुन और मेंहदी

2. सामग्री की तैयारी में लहसुन के सिरों को बाहरी भूसी से साफ करना और इसे लौंग में विभाजित करना शामिल है। आपको स्लाइस साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है. अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लहसुन जल जाएगा या दलिया में फैल जाएगा। लहसुन की कलियों को सुई या तेज चाकू से छेदना सुनिश्चित करें। रोज़मेरी की टहनियों को 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। पकवान के लिए के रूप में ""। गर्म मिर्च को बस चाकू की नोक से छेदा जाता है ताकि वे भाप से फट न जाएं।
3. सबसे अधिक संभावना है, मुझसे पूछा जाएगा कि क्या नमक डालना आवश्यक है। नमक तेल में नहीं घुलता. मैं नमक नहीं डालता, यह देखते हुए कि तेल बाद में पकाने के लिए है, और मिर्च और लहसुन को बाद में, उपयोग से तुरंत पहले नमकीन किया जा सकता है। यदि आप वास्तव में नमक डालना चाहते हैं, तो आप मिर्च और लहसुन को नमक के पानी में कई घंटों तक भिगो सकते हैं।

   एक धातु के बर्तन में लहसुन की कलियाँ डालें। तैयार मेंहदी की आधी टहनियाँ और 1-2 तेजपत्ता डालें

4. एक धातु के बर्तन में लहसुन की कलियाँ डालें। तैयार मेंहदी की आधी टहनियाँ और 1-2 तेजपत्ता डालें। लहसुन डालें जतुन तेलएम. पैन को आग पर रखें और शुरुआत में (!) उबाल लें। तुरंत आग कम करें. आग सबसे कमजोर होनी चाहिए जो प्रदान की जा सके। तेल को कभी भी उबालना नहीं चाहिए. लहसुन को तेल में ही भूनना चाहिए. लहसुन को उबालने का समय - 15 से 30 मिनट तक। तैयारी की जांच एक पतले चाकू से की जानी चाहिए। अगर लहसुन की कलियाँ आसानी से और बिना लचीलेपन के चुभ जाती हैं, तो वे तैयार हैं।

   लहसुन पर जैतून का तेल छिड़कें। पैन को आग पर रखें और शुरुआत में (!) उबाल लें। आग तुरंत बंद कर दें

5. पैन को आंच से हटा लें, एक चम्मच का उपयोग करके लहसुन की कलियों को तेल से निकालें और उन्हें एक सूखे जार में डालें जिसे कॉर्क किया जा सके। तेल से बची हुई मेंहदी निकाल लें बे पत्ती. बचा हुआ लहसुन डालें ताजा दौनी.

   पैन को आंच से उतार लें, एक चम्मच की मदद से लहसुन की कलियों को तेल से निकाल लें और उन्हें एक सूखे जार में डाल दें, जिसे कॉर्क किया जा सके।

6. तेल का एक बर्तन आग पर रखें. मिर्च को तेल में डाल दीजिये. उबाल लें और आंच धीमी कर दें। मिर्च को 10 मिनट तक उबालें।

7. काली मिर्च को लहसुन के जार में डालें। यदि काली मिर्च पर्याप्त लंबी है, तो इसे आधा मोड़ा या मोड़ा जा सकता है। सभी सुगंधित जैतून का तेल एक जार में डालें।

   काली मिर्च को लहसुन के जार में डालें। यदि काली मिर्च पर्याप्त लंबी है, तो इसे आधा मोड़ा या मोड़ा जा सकता है। सभी सुगंधित जैतून का तेल एक जार में डालें

8. बैंक बंद करो. हवा में ठंडा होने के बाद काली मिर्च को तेल में डाल कर फ्रिज में रख दीजिये.

   

प्रेमियों मसालेदार व्यंजनवे निश्चित रूप से सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की फली का भंडारण करने में कोई आपत्ति नहीं करेंगे। इस लेख में, हम सरल व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने की तकनीक पर चर्चा करेंगे।

सर्दियों के लिए मिर्च से अदजिका

मसालेदार अदजिका को दो अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार बंद किया जा सकता है: एक के भीतर, मिर्च का स्वाद टमाटर द्वारा नरम किया जाता है, और दूसरे के ढांचे के भीतर, मिर्च की फली, इसके विपरीत, सामने आती है, और लहसुन की कलियाँ उनके तीखेपन को पूरक करती हैं। हम आखिरी रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जिसे क्लासिक माना जाता है।

अवयव:

• गर्म मिर्च - 1.1 किलो;
• लहसुन - 520 ग्राम;
• नमक - 155 ग्राम;
• अदजिका के लिए मसालों का मिश्रण (धनिया, डिल, सनली हॉप्स) - ½ बड़ा चम्मच।

खाना बनाना

गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च के साथ सभी काम के दौरान दस्ताने पहनने चाहिए, अन्यथा मिश्रण आसानी से त्वचा को जला सकता है। छिलके वाली फलियाँ तेज मिर्चलहसुन की कलियों को मिलाकर पेस्ट बना लें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से सामग्री को छोड़ सकते हैं। परिणामी पेस्ट में नमक और पिसे हुए मसाले मिलाएं। सॉस को साफ़ जार में बाँट लें और ऊपर से कुछ बड़े चम्मच तेल डालें। किसी और स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है क्योंकि मिर्च इतनी गर्म होती है कि सारी सर्दियों तक चल सकती है।

सर्दियों के लिए मिर्च का अचार कैसे बनाएं?

मिर्च मिर्च का तीखापन बहुत बहुमुखी हो सकता है, खासकर यदि आप मिर्च के टुकड़ों को सुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरिनेड में मैरीनेट करते हैं।

अवयव:

• गर्म मिर्च - 1.1 किलो;
• सफेद सिरका - 690 मिलीलीटर;
• - 230 मिली;
• चीनी - 45 ग्राम;
• पानी - 720 मिली;
• नमक - 45 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• - 6 शाखाएँ;
• जीरा - 1 ½ छोटा चम्मच.

खाना बनाना

यदि आप अधिकतम तीखापन रखना चाहते हैं, तो बीज न निकालें, अन्यथा पूंछ काट लें, बीज काट लें और बचे हुए गूदे के ऊपर उबलता पानी डालें। सिरके को चीनी, नमक और जीरा के साथ मिलाएं, फिर पानी डालें। मैरिनेड को उबाल लें।

जब मैरिनेड स्टोव पर हो, तो मिर्च, अजवायन की टहनियाँ, और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ जार में रखें। ऊपर से मिर्च डालें और हर चीज़ पर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सर्दियों के लिए मिर्च को सुरक्षित रखने के लिए, जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन मोड़ें नहीं। मिर्च के साथ कंटेनर को नसबंदी के लिए भेजें, और फिर बंद कर दें।

सर्दियों के लिए तेल में मिर्च मिर्च

मिर्च को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने का दूसरा तरीका उन्हें तेल में भिगोना है। ऐसी तैयारी से पहले मिर्च को पकाना कोई असामान्य बात नहीं है, लेकिन आप चाहें तो फली को ताज़ा छोड़ सकते हैं। तेल में मिलाया गया सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर मसाले, इसलिए मिर्च खाने के बाद भी, तेल का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

किसी स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है क्योंकि तेल हवा को पूरी तरह से विस्थापित कर देता है, जिससे वर्कपीस की सतह पर फफूंदी का विकास समाप्त हो जाता है।

मिर्च को बर्नर पर तब तक जलाएं जब तक उसका छिलका काला न हो जाए। छिलका हटा दें, बीज हटा दें और गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें और साफ जार में वितरित कर दें। इसके बाद, आप लॉरेल, लहसुन, प्याज या जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं। मिर्च पर जैतून का तेल छिड़कें, जार को पूरी तरह भरें और काली मिर्च के टुकड़ों को ढक दें। रिक्त स्थान को साफ ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब लगभग कोई भी सब्जी या फल उपलब्ध है साल भर. लेकिन सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च एक पसंदीदा व्यंजन बनी हुई है। इसे अन्य अचारों के साथ मसालेदार नाश्ते के रूप में खाया जाता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह अपना कड़वा स्वाद नहीं खोता है, लेकिन यह जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त होता है।

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नमकीन, खट्टा या मीठा स्वाद रेसिपी के आधार पर रहता है। खाना पकाने के तरीकों की एक विस्तृत विविधता हर किसी को अपना तरीका खोजने की अनुमति देती है अनोखा नुस्खा. मिर्च दुनिया भर में फैल गई है और समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ती है। मैक्सिकन बोली से नहुआट्ल का अनुवाद "लाल" के रूप में किया जाता है, हालाँकि अब विभिन्न प्रकार के फलों के रंगों वाली कई किस्में हैं। इन सभी का स्वाद तीखा होता है और कड़वाहट की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक विशेष पैमाना भी विकसित किया गया है।

अगर किसी व्यक्ति को कोई बीमारी नहीं है जठरांत्र पथ, तो काली मिर्च को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। यहाँ मुख्य लाभ हैं:

• विटामिन (ए, ई, सी, पीपी, के और समूह बी) और खनिज (लौह, पोटेशियम, फास्फोरस) के पूरे परिसर की उच्च सामग्री;
• मसालेदार भोजन खाने से एंडोर्फिन का स्तर बढ़ जाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को गर्म और मजबूत करता है;
• रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार करता है;
• मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करता है और अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है;
• मिर्गी और ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों को कम करता है।

गरम मिर्च

ताजे फलों को पकाया जाता है, मांस व्यंजन और सॉस में जोड़ा जाता है। लेकिन आप उन्हें पूरे साल कैसे संग्रहीत करते हैं? आप साबुत फलों को सुखा सकते हैं या पीस सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं या संरक्षण में उपयोग कर सकते हैं। मसालेदार मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां न केवल उत्तम स्वाद प्राप्त करती हैं, बल्कि लाल, हरे और पीले रंग को मिलाकर सौंदर्यपूर्ण रूप से रंगों का संयोजन भी करती हैं।

त्वचा के साथ काली मिर्च के लंबे समय तक संपर्क में रहने से जलन हो सकती है। सफाई करते समय इस बात का ध्यान रखें। हाथों की त्वचा को नुकसान न पहुंचाने के लिए दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

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सर्दियों की तैयारी करने की आदत, जो हमारी दादी-नानी से आई थी, आज भी प्रासंगिक है। ऐसा क्यों है?

अगर हम अपने बगीचे से सब्जियों के बारे में बात कर रहे हैं, तो परिचारिका उत्पादों की गुणवत्ता और हानिकारक अशुद्धियों की अनुपस्थिति में आश्वस्त है।

सीज़न में काटे गए और ग्रीनहाउस में नहीं उगाए गए फल अलग-अलग होते हैं उच्च सामग्रीविटामिन. ग्रीष्मकालीन फसल के लिए उपयोगी रहती है लंबे महीनेऔर परिवार के सभी सदस्यों के स्वास्थ्य में सुधार जारी है।

डिब्बाबंद मिर्च मिर्च

आर्थिक पहलू भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे गर्मियों में संरक्षण का स्टॉक करते हैं, जब इस क्षेत्र में पकी हुई सब्जियों की कीमत दूर से लाए गए उत्पादों की तुलना में बहुत कम होती है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको एक ही सब्जी को कई तरीकों से पकाने की अनुमति देते हैं। और सर्दियों में आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं विभिन्न प्रकारअचार. वहीं, जार हमेशा हाथ में रहते हैं। खराब मौसम में स्टोर पर जाने या स्थानीय स्टोर के छोटे से उत्पाद को चुनने की कोई ज़रूरत नहीं है।

मसालेदार मिर्च मांस, मछली और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। उत्पाद का तीखापन मदद करता है पाचन तंत्रसे निपटें वसायुक्त भोजनया मादक पेय. साथ ही, इसमें स्वयं बहुत कम कैलोरी होती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है।

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इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम छोटी मिर्च की फली;
• 350 मिलीलीटर सिरका (शराब या सेब);
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 7 ग्राम टेबल नमक;
• 5 मध्यम लहसुन की कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च।

चूंकि छोटे फल विशेष रूप से कड़वे होते हैं, इसलिए उन्हें छोटे कंटेनरों में संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, डंठल नहीं कटने चाहिए। फिर फलों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 3 मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है। सूखे मसाले जार के तल पर रखे जाते हैं। में अलग व्यंजनसिरका को नमक और चीनी के साथ पूरी तरह घुलने तक मिलाया जाता है।

सबसे तीखी मिर्च की फली चुनना

फलियाँ एक जार में कसकर फिट हो जाती हैं, गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। जार को ढक्कन पर पलट देना चाहिए और एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ देना चाहिए। आप काली मिर्च को रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। जब इसका उपयोग स्टू और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है, तो सिरके की गंध गायब हो जाती है उष्मा उपचार.

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800-850 मिलीलीटर की मात्रा वाले एक जार के लिए, आपको पूंछ वाली 8 मध्यम आकार की मिर्च की आवश्यकता होगी। यह महत्वपूर्ण है कि वे ताज़ा और पूरी तरह पके हों। पूरी तरह से धोने के बाद, दीवारों को उकेरा जाना चाहिए। इससे तरल पदार्थ अंदर जा सकेगा। तैयार फलों को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर छान लिया जाता है। प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है।

खाना पकाने के लिए सुगंधित अचारआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 मिली पानी;
• 20 ग्राम हरा धनिया;
• 20 ग्राम डिल;
• 10 ग्राम पुदीना;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• दानेदार चीनी के 10 ग्राम;
• 10 ग्राम धनिया के बीज;
• 5 ग्राम टेबल नमक;
• 3 मटर काले और ऑलस्पाइस;
• 2 लौंग और तेज पत्ता.

कोकेशियान काली मिर्च नुस्खा

साग की पत्तियों को तने से अलग कर दिया जाता है, अंकुरों के केवल सबसे कोमल भागों का ही उपयोग किया जाता है। सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालकर आग पर रख देना चाहिए। उबालने के बाद 100 मि.ली. डालें सफेद सिरका(टेबल या वाइन) और 2 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को फ़िल्टर किया जाता है, मसालों के साथ साग को निष्फल व्यंजनों के तल पर रखा जाता है। मिर्च को सावधानीपूर्वक एक जार में रखा जाता है और तरल के साथ डाला जाता है।

फलियों से हवा निकालने के लिए, आप उन्हें कांटे से धीरे से निचोड़ सकते हैं। जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया जाता है। ट्विस्ट-ऑन ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है, इसलिए संरक्षण कम श्रमसाध्य हो जाएगा।

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इस रेसिपी के अनुसार मिर्च को साबुत छोड़ा जा सकता है या छल्ले में काटा जा सकता है। यदि आप कम कड़वे व्यंजन पसंद करते हैं, तो आपको बीज और नसें हटा देनी चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए तालिका 9 का उपयोग करें- प्रतिशत सिरका. एक गिलास में दो बड़े चम्मच शहद मिलाएं, आप कैंडिड ले सकते हैं। मैरिनेड को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और उबल न जाए।

शहद के साथ मिर्च मिर्च

तैयार मिर्च को जार में कसकर पैक किया जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है। संरक्षण को निष्फल किया जा सकता है और ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है, या इसे निष्फल किए बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। शहद के गुणों के कारण किण्वन प्रक्रिया विकसित नहीं हो पाती है।

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गर्म मिर्च न केवल हमारे देश में लोकप्रिय है, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है भूमध्यसागरीय व्यंजन. इटली में, इसे एंकोवी और समुद्री भोजन के साथ मैरीनेट करने की प्रथा है। फलियाँ आती हैं अलग - अलग रूप. ठीक है, यदि आप गोल वाले पा सकते हैं, लेकिन लंबे वाले भी मिल जाएंगे। छोटे फलों का चयन करना जरूरी है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप अपने मेहमानों को सबसे उत्तम टेबल से प्रभावित कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो काली मिर्च;
• 1.5 किलो नमकीन एंकोवी;
• 50 ग्राम केपर्स;
• 1.5 लीटर जैतून का तेल;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1.5 लीटर सफेद सिरका।

टांगों और बीजों से छीलकर, काली मिर्च को एक सॉस पैन में रखा जाता है। पानी और सिरके को समान रूप से पतला किया जाता है और एक ही कंटेनर में डाला जाता है। उबलने के बाद 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं, ताकि फली का लचीलापन बरकरार रहे। इन्हें तौलिए पर बिछाएं और सूखने के लिए छोड़ दें। एंकोवीज़ बह गए हैं अतिरिक्त नमक, पानी को निकलने दें, अंतड़ियों और हड्डियों सहित सिर को हटा दें। मिर्च मछली से भरी होती है, आप 2-3 फ़िललेट और कुछ केपर्स ले सकते हैं।

एंकोवीज़ के साथ मैरीनेटेड मिर्च

भरवां मिर्च को कसकर जार में रखें और सावधानी से जैतून का तेल छिड़कें। यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप बिना स्टरलाइज़ेशन के ऐसा कर सकते हैं। और अधिक पाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, पानी को सफेद वाइन से बदला जा सकता है।

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सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट मिर्च नाश्ता मुड़ी हुई मिर्च से प्राप्त किया जाता है। इसे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या खाना पकाने के दौरान मांस में मिलाया जा सकता है। यह द्रव्यमान घरेलू अदजिका के लिए एक अच्छा आधार होगा।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मिर्च;
• 120 मिलीलीटर सिरका (टेबल या वाइन);
• 20 ग्राम टेबल नमक।

कीमा बनाया हुआ मिर्च मिर्च

डंठल से छीली गई फलियों को मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

कड़वाहट कम करने के लिए आप बीज निकाल सकते हैं.

सिरका और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। प्यूरी को ठंडे निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जो संरक्षण में योगदान देता है उपयोगी पदार्थ.

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च पकाने के कई तरीके हैं। कोई भी परिचारिका सबसे अधिक चुनेगी उपयुक्त नुस्खा. हालाँकि, केवल एक पर ही न रुकें। ऐसे तीखे फलों की कटाई छोटे कंटेनरों में करना बेहतर होता है। लेकिन विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ बहुत सारे जार हो सकते हैं।

मसालेदार भोजन के शौकीन मिर्च मिर्च ब्लैंक की सराहना करेंगे। मसालेदार या नमकीन मिर्च, मसालेदार adjikaकिसी उत्सव के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा या खाने की मेज. और ये स्नैक्स मांस के साथ कैसे फिट होते हैं! गर्म मिर्च से ब्लैंक तैयार करने की क्या विशेषताएं हैं? आइए कुछ लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें।

कच्ची मिर्च अदजिका

कड़वा शिमला मिर्च(1 किलो) और मीठी शिमला मिर्च (4 पीसी) धोकर बीज रहित कर लें। लहसुन (2 सिर) को लौंग में विभाजित करके छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो प्रकार की मिर्च और लहसुन को स्क्रॉल करें, परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें धनिया(2 बड़ा स्पून), टेबल नमक(2 बड़े चम्मच) और 9% डालें टेबल सिरका(2 बड़ा स्पून)। घुलना तैयार नाश्ताबाँझ जार में और ढक्कन को रोल करें। सबसे अच्छी जगहऐसी वर्कपीस को स्टोर करने के लिए - रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मिर्च मिर्च

छोटे फल वाली मिर्च (1 किलो) को पानी से धोकर सुखा लें और डंठल हटा दें। फलियों को थोड़े से वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। ताजे टमाटरों को धोकर उनका रस निचोड़ लें। परिणामी रस को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, स्टोव पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि इसकी मूल मात्रा आधी न हो जाए। कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को छान लें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

तली हुई मिर्च की फलियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उनमें तैयार टमाटर का रस डालें। जार को ढक्कन से सील करें और उन्हें 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। वर्कपीस के साथ ठंडे डिब्बे बेसमेंट या तहखाने में भंडारण के लिए भेजे जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च मिर्च

मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. फलियों को बाँझ जार में रखें, उन्हें बारी-बारी से बारीक कटा हुआ लहसुन (5 लौंग), बे पत्ती (3 पीसी।), हॉर्सरैडिश रूट क्यूब्स (50 ग्राम) और अपने पसंदीदा मसालों के साथ रखें।

अब हमें मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए, में समान अनुपात(0.5 लीटर प्रत्येक) जैतून का तेल और मिलाएं सेब का सिरकाऔर परिणामी तरल में घोलें प्राकृतिक शहद(1 बड़ा चम्मच)। काली मिर्च के जार को गर्म मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। कंटेनरों को सील करें, उन्हें ठंडा होने दें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

मिर्च का इस्तेमाल कई तरह की चीजें बनाने में किया जा सकता है मसालेदार तैयारी. अपने प्रियजनों और अपने घर के मेहमानों को थोड़ी सी गर्म मिर्च के अद्भुत स्नैक्स से प्रसन्न करें! बॉन एपेतीत!

एक स्वादिष्ट सब्जी जो किसी भी व्यंजन में चमक और मसाला जोड़ती है, उसे और अधिक स्वादिष्ट बनाती है, और यह सब गर्म मिर्च के बारे में है। कई गृहिणियां इन प्यारी काली मिर्च की फलियों को बस सुखाती हैं, मैरीनेट करती हैं, लेकिन हम आगे बढ़ेंगे और पकाएंगे स्वादिष्ट नाश्ता- द्रव्यमान में डिल और लहसुन के साथ मसालेदार गर्म शिमला मिर्च। असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, मजबूत पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद के अतिरिक्त, दूसरे या पहले कोर्स के लिए आदर्श।

मसालेदार गर्म मिर्च को तेल में पकाने के लिए सामग्री:

• गर्म शिमला मिर्च - 200 ग्राम,
• ताजा डिल साग - 1 गुच्छा,
• लहसुन - 2 - 3 कलियाँ,
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच,
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• एसिटिक सार (70%) - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच,
• वनस्पति तेल 100 मिली,
• पानी - 100 मिली,
• ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1 पत्ता.

गरम मिर्च को तेल में कैसे पकाएं

सब कुछ तैयार करो आवश्यक सामग्री. प्राथमिकता देना बेहतर है परिशुद्ध तेलताकि गर्म मिर्च और मसालों की मसालेदार सुगंध बाधित न हो।

मिर्चों को धोइये, ऊपर से काट लीजिये और फिर प्रत्येक मिर्च को लगभग 2 सेमी चौड़े छल्लों में काट लीजिये।

छिले और पतले कटे हुए लहसुन को साफ कीटाणुरहित जार में डालें।

डिल के पत्तों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। खराब और पीली टहनियों को हटा दें, साग को ध्यान से अर्धवृत्त में मोड़ें और एक जार में रखें।

जार को तैयार मिर्च से भरें।

मैरिनेड को उबालें

ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी के साथ तेल मिलाएं, इस मिश्रण में नमक और चीनी घोलें, लवृष्का और मीठे मटर डालें। मैरिनेड को उबाल लें और सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। सावधान रहें, बर्तन से निकलने वाला धुआं जलने का कारण बन सकता है, इसलिए अपने हाथों और चेहरे को आग वाले बर्तन से दूर रखें!!!

काली मिर्च, लहसुन और डिल के साथ तैयार जार को उबलते हुए मैरिनेड के साथ शीर्ष पर डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, आवश्यक मात्रा में मैरिनेड डालें और जार को निष्फल ढक्कन से बंद कर दें। वर्कपीस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, और फिर ठंडे कमरे में भेज दें। इस काली मिर्च को कमरे के तापमान पर खाली न रखें, जार फटने का खतरा है!

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

बॉन एपेतीत!

गणना 350 मिलीलीटर के लिए दी गई है। किनारा। खाना पकाने का समय 20 - 30 मिनट।

हमारे बीच कई मसालेदार प्रेमी हैं, और हालांकि सूखी पिसी लाल मिर्च हमेशा उपलब्ध होती है, आइए आज बात करते हैं मसालेदार मिर्च मिर्च. आख़िरकार आप इसे बल्गेरियाई की तरह ही इसी तरह से तैयार कर सकते हैं.

और सर्दियों में जार खोलना और मांस या मछली का मौसम करना अच्छा होता है, और न केवल। ऐसे कई व्यंजन हैं जो हमारे लिए असामान्य हैं, जिनके अनुसार भारतीय या अमेरिकी, इटालियन या मैक्सिकन तैयारी करते हैं। यह मसालेदार सब्जीदक्षिणी व्यंजनों में इतना लोकप्रिय है कि उनकी उपलब्धियों से परिचित होना और शायद कुछ अपनाना उपयोगी होगा।

मसालेदार मिर्च मिर्च

अपना पसंदीदा मसाला खाते समय हम यह नहीं सोचते कि इससे कितना कुछ जुड़ा है। क्या आप जानते हैं कि मिर्च का तीखापन जलने वाले पदार्थ कैप्साइसिन की मात्रा के कारण होता है।

और इसकी मात्रा व्यापक सीमाओं में विभिन्न ग्रेडों में उतार-चढ़ाव करती है। अमेरिकी फार्मासिस्ट स्कोविल ने तीखेपन वाले एसएचयू को मापने के लिए एक विशेष इकाई का भी आविष्कार किया और इसके लिए एक रेटिंग पैमाना बनाया विभिन्न किस्में. भारतीय किस्मों भूत जोलोकिया और नागा जोलोकिया के लिए मूल्य शून्य से लेकर लगभग दस लाख तक है। टबैस्को मिर्च 2500-5000 इकाइयों की रेंज में हैं, और जलपीनो 2500 से 8000 इकाइयों तक हैं।

आप अलग-अलग तीखेपन की तीखी सब्जी को मैरीनेट कर सकते हैं, यही किसी को भी पसंद आता है. वैसे, "मिर्च" नाम एज़्टेक बोलियों में से एक से आया है और इसका सीधा सा अर्थ है "लाल"।

के लिए मिर्च मिर्च अचार रेसिपीबहुत से नहीं मिल सकते. लेकिन आइए सबसे सरल से शुरू करें। हमें ज़रूरत होगी:

मध्यम या मोटे पीसने वाला नमक (आयोडीन युक्त नहीं) 20 ग्राम;

एसिटिक एसिड 9% या बोलचाल की भाषा में टेबल सिरका 15 मिली;

पानी 700 मि.ली.

इससे पहले कि आप कच्चे माल का प्रसंस्करण शुरू करें, अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखें। यदि आप इनका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो याद रखें कि उपचार के दौरान अपनी आंखों और चेहरे को तब तक न छुएं जब तक कि आप अपने हाथ अच्छी तरह से न धो लें।

उनके लिए जार और ढक्कन को ओवन में या उबलते पानी में गर्म करके तैयार करें। एक सॉस पैन में, थोड़ा पानी उबालें और उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, एसिटिक एसिड डालें, घुलने तक हिलाएँ। साबुत धुली मिर्च, केवल चाकू या टूथपिक से कटी हुई, मैरिनेड में 10 मिनट से अधिक न उबालें।

फिर हम तैयार व्यंजनों में काली मिर्च डालते हैं, गर्दन तक भरते हैं और मोड़ते हैं। हम जार को ढक्कन पर रखते हैं और धीमी गति से ठंडा करने के लिए तौलिये से ढक देते हैं।

0.5 लीटर के लगभग दो जार के लिए परोसें। यह मूल नुस्खा है. आप बाद में लहसुन की कलियाँ, अजवाइन, अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाकर और कुछ या पूरी चीनी की जगह शहद डालकर बदलाव कर सकते हैं, तो आप सफल होंगे।

मसालेदार मिर्च मिर्च: पकाने की विधि

अमेरिकियों के बीच भी लोकप्रिय है मसालेदार मिर्च की रेसिपी, जो आप नीचे देखेंगे वह कई में से एक है। इसके लिए काली मिर्च को थोड़ा गर्म की आवश्यकता होगी, अमेरिकियों के पास केला मिर्च है, और आप गोगोशर या बस थोड़ा गर्म लाल या हरा जैसा कुछ ले सकते हैं। वैसे, पूरी तरह से पकी हुई काली मिर्च में बहुत अधिक विटामिन सी होता है, जिसके मामले में यह अद्भुत सब्जी नींबू से तीन गुना अधिक है और किसी भी फल के बीच पूर्ण चैंपियन है।

तो चलिए लेते हैं:

1 पौंड (400 ग्राम) लाल चुभने वाली फली;

1 बड़ा मीठा सफेद प्याज (मूल विडालिया प्याज, लेकिन आप मीठे सफेद स्टर्लिंग का उपयोग कर सकते हैं)

2 कप सफेद वाइन सिरका;

3/4 कप पानी;

लहसुन की 3 कलियाँ;

1 बड़ा चम्मच नमक;

1 तेज पत्ता;

1/2 चम्मच पीली सरसों.

तैयार जार को पतले कटे प्याज के स्लाइस और बीज, डंठल और विभाजन से छीलकर आठवां या चौथाई काली मिर्च से भरें। एक छोटे सॉस पैन में पानी और सिरके को नमक और रेसिपी में बताए गए मसालों के साथ उबालें, लहसुन को पहले से स्लाइस में या अपनी पसंद के अनुसार काटा जा सकता है।

जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। नसबंदी के बिना, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि वह सर्दियों तक आपके साथ रहे, तो नसबंदी करा लें सामान्य तरीके सेयदि आपके जार आधा लीटर हैं, तो उबलते पानी के एक बर्तन में लगभग 15 मिनट तक रखें।

में अगला नुस्खाबताता है, मिर्च का अचार कैसे बनाएंसैंडविच, टैकोस, पिज्जा टॉपिंग के लिए। बेशक, आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

2 कप सफेद सिरका;

4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई;

3 बड़े चम्मच काली मिर्च;

एक चम्मच इलायची के बीज;

1 बड़ा चम्मच अदरक;

2 तेज पत्ते;

2 बड़े चम्मच मैरिनेड नमक

फिर, चाय के कप को माप की इकाई के रूप में लिया जाता है, इसलिए, काली मिर्च को मापने से पहले, इसे धोया जाता है, साफ किया जाता है और छल्ले में काटा जाता है। कोर को हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस तने को काट दें।

छोटी काली मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है, नमकीन पानी के बेहतर प्रवेश के लिए बस उन्हें टूथपिक से चुभा लें। सूचीबद्ध सामग्रियां 1 क्वार्ट जार के लिए हैं, जो लगभग 1.1L है।

बर्तन, हमेशा की तरह, धोए और गरम किए जाते हैं, कटी हुई सब्जियाँ वहाँ रखी जाती हैं। फिर उन्होंने आग पर एक छोटा सा सॉस पैन रखा, जिसमें उन्होंने नुस्खा से बाकी सब कुछ डाल दिया, एक उबाल लाया, गर्मी कम कर दी और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाल लिया। तैयार है मैरिनेडएक जार में डालें और बंद कर दें। ठंडा होने के बाद वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रख दें। लेखक की सलाह पर बेहतर होगा कि इसे इस्तेमाल करने से पहले कुछ दिनों तक ऐसे ही रखा रहने दिया जाए।

मिर्च का अचार कैसे बनाएं

जलपीनो 1 पौंड (लगभग 400 ग्राम काफी मसालेदार है);

एक कप और एक चौथाई आसुत सफेद सिरका (250 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 9%);

1 कप बोरबॉन (हाँ, 200 मिली अमेरिकी व्हिस्की);

आधा कप शहद;

2 चम्मच धनिये के बीज;

1 चम्मच मोटा या समुद्री नमक;

1 चम्मच सरसों के बीज;

2 तेज पत्ते.

बड़ी मिर्च को छल्ले में काटा जाता है, और छोटी मिर्च को काटना काफी आसान होता है, बेशक, पकाने से पहले कच्चे माल को धोया और सुखाया जाता है। फिर इसे किसी उपयुक्त साफ़ जार में डाल दें।

मैरिनेड की सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में उबालने के लिए गर्म किया जाता है और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबाला जाता है। काली मिर्च को मैरिनेड के साथ डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 3 दिन तक ठंडा करने के बाद फ्रिज में रख दें और इसका सेवन कर सकते हैं।

बिल्कुल, मसालेदार मिर्च खरीदेंट्रेडिंग नेटवर्क में हो सकता है। यदि सामान्य रूप से नहीं, तो ऑनलाइन स्टोर में आपको विभिन्न निर्माताओं से डिब्बाबंद भोजन का विस्तृत चयन पेश किया जा सकता है।

कीमतें भी एक सौ कुछ रूबल से लेकर एक हजार से अधिक तक व्यापक रूप से उतार-चढ़ाव कर सकती हैं। आपूर्तिकर्ता मुख्य रूप से चीन, थाईलैंड, वियतनाम, मैक्सिको और अन्य लैटिन अमेरिकी देश हैं।

बाज़ार में एक घरेलू निर्माता भी है। एलएलसी "कैनरी रस्कॉय पोल - अल्बाशी", क्रास्नोडार क्षेत्र में स्थापित, जिसके उत्पाद ट्रेडमार्क "अंकल वान्या" मसालेदार मिर्च मिर्चउपभोक्ताओं से बहुत सकारात्मक समीक्षा अर्जित की है। उनकी मिर्च मध्यम आकार की होती है। साधारण अचारबिना किसी रासायनिक योजक और बहुत मसालेदार स्वाद के।

सर्दियों के लिए मिर्च को मैरीनेट करना

और अब सर्दियों के लिए मिर्च को मैरीनेट करनाद्वारा जॉर्जियाई नुस्खा. इसके लिए हमें चाहिए:

थोड़ा मसालेदार सिटसाक (यह क्रीम रंग का और काफी बड़ा है) 1 किलो;

लहसुन की कलियाँ छिली हुई 100 ग्राम;

पानी 200 मि.ली.,

सेब साइडर सिरका 6% 200 मिलीलीटर;

परिष्कृत वनस्पति तेल 250 मिली;

काली मिर्च के मटर 20-25 पीसी;

डिल का एक मध्यम आकार का गुच्छा;

5 तेज पत्ते;

नमक और चीनी 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।

काली मिर्च की तैयारी इस तथ्य पर आधारित है कि धुली हुई काली मिर्च को लगभग कुछ सेंटीमीटर लंबे टोंटी के साथ क्रॉसवाइज काटा जाता है। टांगों और बीजों को निकालने की जरूरत नहीं है।

एक मोटी दीवार वाले गहरे फ्राइंग पैन या पैन में डालें एसीटिक अम्ल, वनस्पति तेल और पानी, नमक, चीनी और मसाले डालें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें काली मिर्च के कुछ टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए करीब पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार काली मिर्च को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखा जाता है।

जब सब कुछ पक जाए, तो लहसुन को मध्यम टुकड़ों में काट लें और डिल को लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काट कर एक पैन में रख दें। आप चाहें तो इसमें अजवाइन का साग भी मिला सकते हैं।

हम लगभग एक मिनट तक सब कुछ गर्म करते हैं और काली मिर्च डालते हैं। एक ठंडी डिश को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप इसे सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो इसे बाँझ कांच के जार में रखें, उबलते पानी में 20 मिनट तक गर्म करें, उबले हुए ढक्कन और कॉर्क से ढक दें।

चलिए एक और बनाते हैं सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च मिर्चद्वारा अमेरिकी नुस्खा. चलो ले लो:

2 कप सफेद सिरका

4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

3 बड़े चम्मच काली मिर्च

चम्मच इलायची के बीज

1 बड़ा चम्मच अदरक

2 तेज पत्ते

2 बड़े चम्मच मैरिनेड नमक

कप 200 मिलीलीटर की मात्रा वाले चाय के कप हैं। काली मिर्च को धोकर सुखा लेना चाहिए. बड़ी मिर्च को मनमाने आकार के छल्ले में काटा जाता है। छोटे टुकड़ों को पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन मैरिनेड के बेहतर प्रवेश के लिए उन्हें काट दिया जाता है। अदरक को स्लाइस में काटा जाता है, लेकिन आप इसकी जगह ताजा पाउडर भी ले सकते हैं। मिर्च को एक निष्फल 1 क्वार्ट जार में रखा जाता है, इसके स्थान पर दो 600 मिलीलीटर जार का उपयोग किया जा सकता है। सभी मैरिनेड सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद काली मिर्च डाली जाती है, बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उबलते पानी में 15-20 मिनट तक गर्म किया जाता है (उबलने की शुरुआत से समय) एक सॉस पैन में पानी)। अगर आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देंगे तो आप इसे कई दिनों तक फ्रिज में रख कर खा सकते हैं.

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

और अंत में, चलो खाना बनाते हैं मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार खीरे. एक के लिए लीटर जारहमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

400-500 ग्राम ताजा खीरा;

दो छोटे प्याज या कटे हुए बड़े प्याज के कुछ टुकड़े;

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हम सब बंद कर रहे हैं शिमला मिर्चभविष्य के लिए भिन्न रूप. लेकिन आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च कैसे बनाई जाती है.

सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च की "चिंगारी"।

सबसे पहले, मैं सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च के "स्पार्क" ऐपेटाइज़र की एक रेसिपी साझा करूँगा, जो इसके लिए उपयुक्त है मांस के व्यंजन, आलू और सिर्फ एक नाश्ता।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• लहसुन के 7 सिर;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास नमक.

हम कैसे करते हैं:

1. हम धुली, छिली हुई सब्जियों को मोड़ते हैं।
2. में सब्जी द्रव्यमानबाकी सामग्री डालें.
3. अच्छी तरह मिलाएं, दस घंटे के लिए तरल को अलग होने के लिए छोड़ दें।
4. सतह पर जमा हुए तरल पदार्थ को निकाल दें।
5. हम बचे हुए मिश्रण को जार में डालते हैं, इसे बंद करते हैं, स्नैक "स्पार्क" को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

अखरोट के साथ "चिंगारी"।

तैयार करना:

• टमाटर का एक किलोग्राम;
• अखरोट के 20 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• आधा किलोग्राम शिमला मिर्च;
• बड़ी सहिजन जड़;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम अजमोद;
• 70 ग्राम डिल;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;
• नमक का आधा चम्मच चम्मच;
• आधा गिलास चीनी.

नाश्ता तैयार करना:

1. हम तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मेवों को मोड़ते हैं।
2. नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें। हिलाना मसालेदार नाश्ताएकरूपता के लिए.
3. छोटे कांच के जार में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

नोट: तीखापन कम करने के लिए सॉस को खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

भविष्य के लिए तीखी मिर्च का अचार बनाने की एक बहुत ही सरल विधि।

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• पानी का लीटर;
• एक गिलास चीनी;
• एक गिलास नमक;
• सिरके का अधूरा गिलास.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम फली धोते हैं, सूखने देते हैं। बाँझ जार में कसकर पैक करें। हम बिना स्टरलाइज़ेशन के, लेकिन डबल फिलिंग के साथ पकाएंगे।
2. फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, पानी निकाल दें।
3. दूसरे, पानी से बने मैरिनेड में नमक, चीनी और सिरका डालें।
4. हम ढक्कन घुमाते हैं, ठंडा होने देते हैं, भंडारण के लिए निकालते हैं।

मसालेदार मैरिनेड में मिर्च

हमें ज़रूरत होगी:

• 350 ग्राम गर्म मिर्च;
• सेब साइडर सिरका का एक गिलास;
• लहसुन का सिर;
• डिल की 3 टहनी;
• सीताफल की 3 टहनी;
• टकसाल की टहनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच धनिया बीन्स;
• एक तिहाई गिलास चीनी;
• लॉरेल पत्ता;
• 2 लौंग;
• मिर्च का मिश्रण.

हम धुली हुई शिमला मिर्च को डंठल के क्षेत्र में छेद करते हैं।

1. हम साग को धोते हैं, लहसुन छीलते हैं।
2. कड़वी फली को एक कंटेनर में रखा जाता है, उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 5 मिनट तक खड़े रहें। तरल बाहर निकालें, फिर से नया उबलता पानी डालें। हम 5 बार दोहराते हैं।
3. रेसिपी में दिए गए सभी उत्पादों में से, हम इसे 3 मिनट तक उबालकर मैरिनेड तैयार करते हैं। खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाया जाता है। एक तरफ रख दें, ढक्कन से ढक दें, खड़े रहने दें।
4. हम फलों को एक निष्फल जार में फैलाते हैं, उन्हें गर्दन के किनारे तक मसालों के साथ मैरिनेड से भरते हैं, मोड़ते हैं। एक दिन के लिए समाप्त करें.

हम ठंडे संरक्षण को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए गर्म शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है असामान्य तरीके सेअर्मेनियाई में.

• 2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 70 ग्राम नमक;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• डेढ़ कप सेब का सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोएं, लम्बाई में काटें, बीज हटा दें।
2. लहसुन और अजमोद को काट लें, नमक के साथ मिलाएँ।
3. फलियों को एक कटोरे में रखें, तैयार मिश्रण छिड़कें। हम पर निकलते हैं बंद ढक्कनएक दिन के लिए।
4. सिरके में तेल मिलाएं. इस मिश्रण में लगे फलों को भून लें.
5. हम उन्हें सूखे, बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल करते हैं।

हवा में ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में साबुत गर्म मिर्च का अचार

मैं सर्दियों के लिए दो व्यंजनों के अनुसार मसालेदार गर्म मिर्च पकाने का प्रस्ताव करता हूं। उनमें से एक मक्खन के साथ और दूसरा शहद के साथ।

मक्खन के साथ

पहली रेसिपी के लिए हमें चाहिए:

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• एक गिलास सिरका;
• 2 गिलास वनस्पति तेल;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• एक स्लाइड के साथ नमक का टेबल बिस्तर;
• आधा गिलास चीनी;
• 4 छोटे तेज पत्ते;
• 14 काली मिर्च.

मेरी फली, पूँछ काट दो। हम लहसुन को साफ करते हैं, दांतों में बांटते हैं।

1. चीनी, नमक, मसाले, तेल, लहसुन, सिरका के साथ एक लीटर पानी उबाल लें। हम ढक्कन से ढक देते हैं।
2. उबलते हुए मैरिनेड में, फलों को दो चरणों में डालें, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. हम दो को स्टरलाइज़ करते हैं लीटर जारसामान्य तरीके से. हम प्रत्येक में मैरिनेड से मसाला डालते हैं, फली को कसकर रखते हैं, उबलते हुए भरावन डालते हैं, रोल करते हैं।
4. मोटे कम्बल से ढकें, ठंडा होने दें।

हम वर्कपीस को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकालते हैं।

शहद के साथ मसालेदार मिर्च

आइए एक लीटर जार लें:

• गर्म काली मिर्च;
• 60 ग्राम शहद;
• 30 ग्राम नमक;
• एक गिलास सेब का सिरका।

हम धुले हुए फलों को डंठल से काटते हैं, उन्हें जार में कसकर डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं। इसे तैयार करने के लिए सिरके को नमक और शहद के साथ सावधानी से मिलाएं।

क्षुधावर्धक बंद करना नायलॉन कवर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च का ठंडे तरीके से अचार कैसे बनाएं

अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ठंडे तरीके से कैसे बंद किया जाए।

ले जाना है:

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• डिल का बड़ा गुच्छा;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 50 ग्राम नमक;
• लीटर पानी.

तैयार कैसे करें:

1. निष्फल जार में हम साग, लहसुन, धुली गर्म मिर्च डालते हैं।
2. एक तामचीनी कंटेनर में एक लीटर पानी डालें, नमक डालें। इसे उबलने दें, कुछ मिनट तक उबलने दें।
3. भरावन को आँच से उतारें और ठंडा करें।
4. में काँच का बर्तनसब्जियों के साथ ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. हम वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं।

हम रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजते हैं।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च "Vkusnyatina": मेरी रेसिपी

सर्दियों के लिए कर रहे हैं सब्जी की तैयारी, मैं हमेशा गर्म मिर्च के कुछ जार साबुत बंद कर देता हूँ। यह काली मिर्च मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• एक गिलास वाइन सिरका;
• पानी का लीटर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• अजमोद और तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• 2 मिठाई चम्मच पिसा हुआ धनिया।

अचार कैसे बनाएं:

1. चूँकि हम काली मिर्च को पूरी तरह से बंद कर देंगे, इसलिए हमें फलों का चयन सावधानी से करना होगा। वे अच्छी तरह से परिपक्व होने चाहिए, बिना किसी क्षति और दाग के।
2. हम चयनित धुली सब्जियों को पूंछ के पास टूथपिक से छेदते हैं। पकाने के लिए किसी कन्टेनर में रख दीजिये. पानी में डालें, उबाल आने दें।
3. तीन मिनट तक उबालें, ज्यादा न उबलने दें। सॉस पैन को स्टोव से हटा दें, इसे ढक्कन से ढक दें। फल अवश्य होना चाहिए गर्म पानीपंद्रह मिनट।
4. भरावन तैयार करने के लिए, बर्तन में पानी डालें, नमक, चीनी, लहसुन की साबुत कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें। उबाल पर लाना।
5. सिरका डालें, तेज़ आंच पर तीन मिनट तक पकाएँ। हम नमकीन पानी को गर्मी से हटाते हैं, दस मिनट के लिए ढक्कन बंद करके जोर देते हैं।
6. तैयार जार के निचले भाग में हम साग-सब्जी, लहसुन को नमकीन नमकीन पानी से डालते हैं। तारों को सावधानी से लगाएं. ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मैरिनेड में डालें.
7. भली भांति बंद करके सील करें. इसे एक दिन के लिए गर्म रहने दें।

फिर हम इसे भंडारण में रख देते हैं।

टमाटर और मिर्च से सर्दियों के लिए मसालेदार क्षुधावर्धक: नुस्खा

टमाटर और मिर्च का यह ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। चूँकि यह एक सरल रेसिपी है, यहाँ तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे पका सकती है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन के 4 बड़े सिर;
• एक गिलास चीनी का तीन चौथाई;
• एक गिलास नमक;
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका;
• डिल का एक गुच्छा.

कैसे बंद करें:

1. धुले हुए टमाटरों को कई टुकड़ों में काट कर मोड़ लीजिये.
2. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं, बड़े छल्ले में काटते हैं। हमने साग को बारीक काट लिया.
3. मुड़े हुए टमाटरों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, डालें वनस्पति तेलऔर चीनी और नमक.
4. मध्यम आंच पर सॉस को उबाल लें, फिर सब्जियां डालें। हम किसी स्नैक को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, साग, कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें।
5. तैयारी के बाद, वर्कपीस को भली भांति बंद करके जार में रखा जाता है। कंबल से लपेटें और सुबह तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम तहखाने में भंडारण करते हैं।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च पकाने की वीडियो रेसिपी पर ध्यान दें।

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च - सरल और स्वादिष्ट रेसिपीसब्जियों की तैयारी. इसका उपयोग एक दशक से अधिक समय से किया जा रहा है। संरक्षण की यह विधि आपको सभी को बचाने की अनुमति देती है उपयोगी गुणपसंदीदा उत्पाद और अविश्वसनीय रूप से तैयार करें स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए. वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनसब्ज़ी डिब्बाबंदी, आइए उनमें से सर्वोत्तम को देखें।

में ताज़ा उत्पादइसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे: पोटेशियम, विटामिन सी, सोडियम, विटामिन बी, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन। संरक्षण के दौरान इन उपयोगी पदार्थों का मुख्य भाग संरक्षित रहता है।

भी डिब्बाबंद काली मिर्चइसमें फाइबर, एल्कलॉइड, प्रोटीन होते हैं। वह है कम कैलोरी वाला उत्पाद, ताकि आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना इसका इस्तेमाल कर सकें। हालाँकि, यहां आपको जैतून के तेल में डिब्बाबंद सब्जियों से सावधान रहना चाहिए - ऐसे उत्पादों में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

यह रक्तचाप को कम करने, रक्त को पतला करने और पाचन तंत्र को सामान्य करने में भी मदद करता है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च तैयार करना आसान है और इसके बिना भी विशेष प्रयास. ऐसा करने के लिए, बस निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करें:

1. सब्जियों को बिना किसी दोष के पका हुआ चुना जाना चाहिए।
2. मांसल मिर्च डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं।
3. व्यंजनों के लिए तेल परिष्कृत, गंधहीन का उपयोग करें।
4. संरक्षण से पहले बैंकों को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
5. यदि नुस्खा का उपयोग करता है गरम उत्पाद, वह अतिरिक्त नसबंदीजरूरत नहीं।

घर पर काली मिर्च कैसे बनाएं, रेसिपी

काली मिर्च बहुत उपयोगी है और स्वादिष्ट उत्पादजिसका सेवन सिर्फ गर्मियों में ही नहीं बल्कि पूरे साल भर किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, हर गृहिणी सर्दियों में ताज़ी सब्जियाँ खरीदने या उनसे फ़्रीजर भरने का जोखिम नहीं उठा सकती।

इस मामले में सबसे अच्छा तरीकाइस समस्या का समाधान संरक्षण है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और सब्जी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए तेल में सिलाई के लिए सबसे लोकप्रिय और आसानी से लागू होने वाली रेसिपी का चयन किया है।

क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा अपनी सादगी के लिए उल्लेखनीय है, यह उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जिन्हें कोई भी गृहिणी हमेशा हाथ में रखती है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 800 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 160 मिलीलीटर ओलिया, गंधहीन;
• 30 ग्राम बारीक नमक;
• 90 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका;
• 350 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है।
2. एक कटोरे में पानी में नमक, दानेदार चीनी मिलाएं। उन्होंने इसे उबालने के लिए रख दिया.
3. उबलने की शुरुआत के बाद, सब्जियों को बाहर निकाल दिया जाता है, आठ मिनट तक उबाला जाता है।
4. डाला सिरका सारऔर वनस्पति तेल.
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उत्पाद को जार में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
6. बैंकों को बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है, रात भर छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! बैंकों को पहले सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए, अन्यथा संरक्षण ख़राब हो सकता है।

तेल में मसाला भर कर

अवयव:

• छह किलोग्राम काली मिर्च;
• तीन सौ ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक, लगभग आधा गिलास;
• छह सौ मिलीलीटर ओलिया;
• चार सौ मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका;
• हरियाली;
• लहसुन की सात कलियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है, किसी भी आकार में काटा जाता है।
2. एक कटोरे में डालो.
3. परिष्कृत वनस्पति तेल डालें, नमक छिड़कें और ऊपर से दानेदार चीनी डालें। इन्हें सिरके में भिगो दें.
4. घोल को स्टोव पर रखें, बीस मिनट तक पकाएं। इस मामले में, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।
5. कुचला हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं।
7. बैंकों पर लेट जाओ, रोल अप करें।

टमाटर में मिर्च

इसका स्वाद लीचो की तरह मीठा होता है, लेकिन इसे पकाना बहुत आसान होता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चार किलोग्राम बेल मिर्च;
• तीन सौ मिलीलीटर ओलिया;
• तीन लीटर टमाटर का रस;
• एक सौ पचास ग्राम दानेदार चीनी;
• तीस ग्राम बारीक नमक;
• एक सौ मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका;
• मसाले (तेज पत्ता, लौंग)।

सबसे पहले मिर्च तैयार कर लीजिये. इन्हें पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, काटा जाता है बड़े टुकड़े. फिर हम मैरिनेड लेते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर का रस एक कंटेनर में डालें, नमक, चीनी से ढक दें, लौंग और तेज पत्ता डालें। घोल को उबाल लें। फिर रस में 9% सिरका और सब्जियां मिलाएं, बीस मिनट तक उबालें।

समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें, और गर्म घोल को निष्फल जार में डालें। ढक्कन बंद करें, पलट दें, विंटर जैकेट से ढक दें।

लहसुन के साथ तेल में

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मिर्च;
• ठंडा पानी;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• दानेदार चीनी;
• नमक;
• सूखे लौंग;
• अजमोद।

हम सामग्री तैयार करते हैं - हम उन्हें धोते हैं, साफ करते हैं, काटते हैं। मुख्य घटकस्लाइस में काटें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। एक कंटेनर में बहता पानी, दानेदार चीनी मिलाएं। बढ़िया नमक, ओलेआ। धीमी आंच पर उबाल लें, उसके बाद ही सब्जियों को तरल में डालें, दस मिनट तक उबालें। जार में डालें, बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, पलटें, विंटर जैकेट से ढकें।

सिरके के स्लाइस के साथ मसालेदार मैरीनेट किया हुआ

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की काफी सरल रेसिपी। इसे सिरके से बनाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, लेकिन एक बार आप इसे ट्राई करेंगे तो आप इस रेसिपी का हमेशा इस्तेमाल करेंगे.

अवयव:

• गर्म मिर्च मिर्च;
• चीनी;
• पानी;
• नमक;
• सिरका।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को अच्छे से धो लें ठंडा पानी, इसे सूखने दें, स्लाइस में काट लें।
2. इसे किनारों पर घनी परतों में बिछा दें।
3. ऊपर उबलता पानी डालें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें।
4. एक कटोरे में उबलता पानी, नमक, सिरका, चीनी मिलाएं।
5. इस घोल में मिर्च डालें, जार को रोल करें।

शहद की चटनी में मैरीनेट किया हुआ

शहद और धनिया के साथ बल्गेरियाई और मीठी मिर्च का संयोजन सरलता से देता है अविश्वसनीय स्वाद. सब्जी मीठी, कुरकुरी, बमुश्किल ध्यान देने योग्य खटास के साथ निकलती है।

अवयव:

• मुख्य घटक का किलोग्राम;
• तरल शहद के 5 बड़े चम्मच;
• 9 प्रतिशत सिरका के 60 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर ओलिया, गंधहीन;
• नमक;
• लौंग, तेज पत्ता;
• 5 ग्राम धनिया.

खाना पकाने की तकनीक:

1. मुख्य सामग्री को अच्छी तरह धो लें, छील लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. जार में व्यवस्थित करें, वे पूरी तरह भरे होने चाहिए।
3. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें।
4. दस मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।
5. एक छोटे कंटेनर में शहद डालें, नमक और मसाला डालें।
6. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
7. सिरका, ओलिया डालें, फिर से जार में डालें।
8. बैंक लुढ़कते हैं, लपेटते हैं।

सब्जी में शहद का अचारतैयार।

भराई के लिए रिक्त स्थान

भरवां मसालेदार मिर्च काफी सरल, सस्ती, संतोषजनक और असाधारण हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. इसे न केवल गर्मियों में पकाना सुविधाजनक है, ताज़ी सब्जियांलेकिन सर्दियों में भी. इसलिए, गृहिणियां हर फसल के बाद अपने फ्रीजर को सब्जियों से भर देती हैं। लेकिन अगर फ़्रीज़र में कोई जगह नहीं है, और आप वास्तव में अपने आप को लाड़-प्यार करना चाहते हैं शीत कालदेशी सुगंधित भरवां मिर्च? तब नीचे दी गई रेसिपी आपके काम आएगी।

अवयव:

• 2 किलोग्राम बेल मिर्च;
• 4 साबुत तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• अजमोद;
• 20 ग्राम नमक;
• स्वादानुसार दानेदार चीनी डालें।

खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च को अच्छे से धोइये, ऊपर से काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये. हम फिर से धोते हैं.
2. सब्जियों को लगभग दो मिनट तक उबलते पानी में रखें।
3. हम बाहर निकालते हैं, ठंडा होने के लिए रख देते हैं।
4. जब सब्जियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तो उन्हें पहले से स्टरलाइज्ड जार में डाल दें।
5. एक कंटेनर में, तरल, नमक, मसाला, चीनी और अजमोद मिलाएं।
6. हम थोड़े समय के लिए खाना बनाते हैं.
7. सिरका जोड़ें, भविष्य का मोड़ भरें, रोल अप करें।

बिना सिरके के लीचो

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलोग्राम काली मिर्च;
• 2 बड़े प्याज;
• 50 ग्राम चीनी;
• लहसुन का एक सिर;
• बे पत्ती के 5 टुकड़े;
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• 20 ग्राम नमक.

आइए पहले इसे करें टमाटर का रस. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, काटना चाहिए, जूसर से निचोड़ना चाहिए और बीस मिनट तक उबालना चाहिए। प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें। टमाटर मैरिनेड में प्याज, चीनी, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं।

पांच मिनट के बाद, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। लहसुन डालें, जार में डालें। हवा के प्रवेश से बचने के लिए बैंकों को अच्छी तरह से बंद किया जाना चाहिए।

पत्तागोभी से भरी हुई और तेल में डिब्बाबंद

अवयव:

• गोभी के 2 सिर;
• 300 मिलीलीटर सिरका;
• 100 ग्राम नमक;
• मसाला (जीरा, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग);
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, सिरका और नमक डाल दीजिये.
2. हम एक कटोरे से ढकते हैं, भार डालते हैं।
3. एक दिन के बाद, पत्तागोभी से रस निचोड़ें और मसाले डालें।
4. मिर्च को धोइये, ऊपर से काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
5. उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
6. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, इसमें पत्ता गोभी भरते हैं, इसे एक कंटेनर में रख देते हैं।
7. एक कंटेनर में पानी, बचा हुआ नमक, सिरका और तेल मिलाएं।
8. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
9. हम इसे परिणामी उत्पाद से भरते हैं, इसे रोल करते हैं।

तेल में उबालकर संरक्षित किया गया

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए एक पूरे उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसे काटने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे संरक्षित करने में बहुत कम समय लगता है।

अवयव:

• 2 किलोग्राम टमाटर मिर्च;
• नमक;
• चीनी;
• मसाला;
• परिष्कृत तेल का एक गिलास;
• सिरका।

खाना बनाना:

1. - सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धोकर सूखने दें.
2. पानी डालें, उबलने के लिए रख दें।
3. पहले बुलबुले बनने के बाद, स्वादानुसार नमक, सिरका, मसाला, चीनी डालें।
4. बरसना वनस्पति तेलऔर उत्पाद डालें।
5. तक पकाना जारी रखें पूरी तरह से तैयारसब्ज़ियाँ।
6. हम इसे जार में डालते हैं, घोल से भरते हैं, बंद कर देते हैं।

संरक्षण कैसे बचाएं

1. नुस्खा में बताए गए चीनी और सिरके के अनुपात का पालन करें।
2. जार को अच्छे से स्टरलाइज़ करें।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
4. सिलाई करने के बाद, जिन डिब्बों की सिलाई ढीली है उन्हें हटाने के लिए डिब्बों को पलट दें।
5. रिक्त स्थान को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
6. सब्जियों को बिना नुकसान पहुंचाए प्रयोग करें।

पूर्वगामी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सर्दियों के लिए इस डिब्बाबंदी के लिए विशेष प्रयासों और संसाधनों की आवश्यकता नहीं होती है।

आप इसे तात्कालिक साधनों का उपयोग करके घर पर पका सकते हैं। लेकिन नतीजा बेहतर होगाआपकी सभी अपेक्षाओं के बावजूद, ऐपेटाइज़र उत्कृष्ट बन जाएगा, न केवल आपके प्रियजनों को, बल्कि अचानक आने वाले मेहमानों को भी खुश करने में सक्षम होगा।

हम कॉन्फिट संरक्षण की पुरानी पद्धति के अनुसार सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को तेल में बंद कर देंगे, कॉन्फिट संरक्षण के लिए फ्रेंच है। यहां हम इस रेसिपी में काली मिर्च के फायदे और स्वाद को गर्म जैतून के तेल के साथ डालकर जितना संभव हो सके संरक्षित करने के लिए हैं। तेल में मैरीनेट की गई गर्म मिर्च सच्चे पारखी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है! जार से, न केवल काली मिर्च खाने योग्य होती है, बल्कि लहसुन भी, यह थोड़ा स्वादिष्ट स्वाद के साथ इतना स्वादिष्ट, कोमल हो जाता है। और जैतून का तेल जिसमें हम काली मिर्च तैयार करते हैं, बस है अद्भुत सुगंधऔर स्वाद.

अवयव:

• लाल मिर्च मिर्च - 7 टुकड़े;
• लहसुन - 2 सिर;
• मेंहदी - 2 टहनी;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 250 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए तेल में गर्म मिर्च की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. लहसुन को छीलकर एक सॉस पैन में डालें, इसमें मेंहदी की एक टहनी और तेज पत्ता डालें।
2. लहसुन पर जैतून का तेल छिड़कें और इसे शुरुआत में लाएँ! उबालें, फिर आग को जितना संभव हो उतना छोटा कर दें और लहसुन को 20 मिनट तक उबालें।
3. सॉसपैन को आंच से उतार लें, उसमें से लहसुन और मेंहदी निकाल लें और इसे तैयार जार में डालें, जिसका ढक्कन तुरंत बंद कर दें।
4. अब आपको तेल में गरम मिर्च डालनी है, उबाल भी लाना है, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालना है.
5. हम काली मिर्च को लहसुन और मेंहदी में स्थानांतरित करते हैं, इसे गर्म तेल के साथ डालते हैं।
6. जार को ढक्कन से सील करें, ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप लहसुन के साथ तेल में गर्म मिर्च को तुरंत काली रोटी के टुकड़े के साथ थोड़ा सा नमक डालकर आज़मा सकते हैं। या फिर आप इसे अपने में जोड़ सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, ए सुगंधित तेल, जो हमें मिला, सलाद ड्रेसिंग के साथ-साथ सीज़न ब्रुशेटा के लिए उपयोग करें।

स्वादिष्ट तैयारी!