मसालेदार खीरे - हम में से कौन अपने अद्भुत खट्टे-मीठे-नमकीन स्वाद को पसंद नहीं करता है, एक स्वादिष्ट क्रंच के साथ जो उन लोगों में ईर्ष्या और इच्छा पैदा करता है जो अभी तक पोषित जार तक नहीं पहुंचे हैं। मैं इनमें से कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

शुद्ध या आर्टेशियन पानी का उपयोग करें, यह आपके उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी देगा। और निश्चित रूप से, डिब्बाबंदी के लिए, आपको अचार बनाने, पकाने और बैरल तथा जार दोनों में उपयुक्त किस्मों का चयन करना होगा।

व्यंजन मुख्य रूप से 3-लीटर जार की अपेक्षा के साथ दिए गए हैं। अलग-अलग मात्रा के जार के लिए सामग्री की गणना करने के लिए, मैं आपको याद दिला दूं: 1 बड़ा चम्मच क्षमता में 3 चम्मच के बराबर है।

घर पर मसालेदार खीरे

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

1.5 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 3 कलियाँ
6 काली मिर्च,
1-2 बे, चेरी, करंट पत्तियां,
दिल,
सहिजन की 1-2 पत्तियाँ,
तेज मिर्च

नमक की एक छोटी सी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच,
चीनी की एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच,
1.5 चम्मच सिरका सार,

खाना बनाना:

खीरे को धोइये, ठंडे पानी में 4 घंटे के लिये भिगो दीजिये. फिर पानी निकाल दें और खीरे को पोंछकर सुखा लें।
निष्फल जार में डिल, सहिजन, चेरी, करंट, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और डालें। बे पत्ती. खीरे को जार में बाँट लें।

जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर तरल को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, नमक डालें, चीनी को उबाल लें।

परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ जार में खीरे डालें, सिरका सार डालें, ढक्कन बंद करें। पलट दें, कंबल से लपेट दें और ठंडा होने तक एक अंधेरी जगह पर रख दें।

नसबंदी की जरूरत नहीं है.

कुरकुरा मसालेदार खीरे

एक लीटर जार के लिए
अवयव:

छोटे खीरे (10 सेमी तक लंबे),
1 छोटी डिल नाभि
अजमोद की 1 टहनी
1 प्याज (या लहसुन की 3-4 कलियाँ) और
1 गाजर
कारनेशन,
चेरी का पत्ता.

एक प्रकार का अचार
1 लीटर पानी के लिए:

नमक की एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच,
चीनी की एक स्लाइड के बिना 2 बड़े चम्मच,
5 टुकड़े। काली मिर्च (साबुत मसाला और कड़वा),
1 चम्मच सिरका एसेंस

1 लीटर मैरिनेड 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

खाना बनाना:

खीरे को ठंडे उबले पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। तैयार में लीटर जारखीरे बिछाएं, ऊपर कटी हुई प्याज या लहसुन की कलियां और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, अजमोद की एक टहनी, डिल की एक छोटी छतरी रखें। साफ पानी उबालें, खीरे डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उबलता पानी डालें।

तीसरी बार, पानी में नमक और चीनी, काली मिर्च, लौंग, चेरी के पत्ते डालें, उबालें, खीरे डालें, प्रत्येक जार में 1 घंटा डालें। एक चम्मच सिरका एसेंस। जमना। पलटना। पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

मीठे मसालेदार खीरे

अवयव:

3 लीटर जार के लिए
1.8 किलो खीरे,
1/2 गाजर,
1/2 प्याज
लहसुन की 1 कली
गहरे लाल रंग
काले करंट की 1-2 पत्तियाँ।
1 गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

मैरिनेड के लिए
तीन लीटर जार के लिए:

1.5 लीटर पानी
100 मिली 9% सिरका,
2 बड़े चम्मच सख्त सेंधा नमक,
6 बड़े चम्मच चीनी

पर लीटर जार- हर चीज़ को 3 से विभाजित करें: यानी,
2 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी और
लगभग 30 मिली सिरका।

खाना बनाना:

जार को अच्छी तरह धोएं, ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
सब्जियाँ - खीरा, प्याज, गाजर, लहसुन - धोकर छील लें।
प्रत्येक जार के तल पर मसाले डालें - एक कली, 4 भागों में कटी हुई लहसुन की एक कली, आधा प्याज और आधा गाजर।
खीरे को यथासंभव कसकर जार में पैक करें। नमक, चीनी और सिरके को जार में व्यवस्थित करें।

खीरे को गर्म उबले पानी के साथ डालें (लेकिन उबलता पानी नहीं!)।
नमक थोड़ा ज्यादा भी डाला जा सकता है, यह न भूलें कि हमारे पास सिरका बहुत ज्यादा है, इसलिए तैयार अचार वाले खीरे में नमकीनपन ज्यादा महसूस होगा, इसके अलावा हमारे पास नमक भी ज्यादा है.

हम खीरे के जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं, उबाल लाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, तीन लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए, लीटर जार को 5-7 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।
जमना।

ठंडा होने के लिए इसे उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें।
खीरे बहुत मसालेदार होते हैं (सिरका के कारण, खीरे पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं और गंदे नहीं होते हैं), कुरकुरे होते हैं, उनका स्वाद स्टोर से खरीदे गए अच्छे अचार वाले खीरा जैसा होता है।

त्वरित मसालेदार खीरे

अवयव:

छोटे मसालेदार खीरे
डिल छाते,
कुछ अजवाइन के पत्ते
सहिजन, चेरी, काले करंट की पत्तियाँ,
गरम लाल मिर्च,
लहसुन

एक प्रकार का अचार
प्रति लीटर जार:

400 मिली पानी
4 चम्मच नमक
3 चम्मच चीनी
50 मिलीलीटर 9% सिरका

खाना बनाना:

छोटे खीरे धो लें ठंडा पानी 3-4 घंटे के लिए.

अजवाइन के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छाते, चेरी के पत्ते, काले करंट के पत्ते, लाल गर्म मिर्च, लहसुन को धुले हुए निष्फल जार में रखें।

भीगने के बाद, खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें और साग के जार में डाल दें। बचा हुआ पानी निकाल दें.

जार में सिरका डालें, नमक और चीनी डालें (पानी न डालें) और खीरे के जार को जार की गर्दन तक पानी के साथ सॉस पैन में रखें। पैन को आग पर रखें और पैन में पानी उबलने के क्षण से 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इस समय के दौरान, खीरे सिरका वाष्प से संतृप्त होते हैं, और वे अंदर होते हैं निचली परतेंखीरे का रंग बदलता है. फिर जार में खीरे को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और रोल करना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे मसालेदार और कुरकुरे होते हैं। आप उन्हें एक अपार्टमेंट में भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यह ऐसे कमरे में बेहतर है जहां तापमान +5 डिग्री से अधिक न हो।

मैरीनेटिंग डिब्बाबंदी के प्रकारों में से एक है। अचार वाले खीरे सिरके के कारण तीखे स्वाद में नमकीन खीरे से भिन्न होते हैं, जो कि मैरिनेड में एक अभिन्न घटक है। सिरका न सिर्फ असर करता है स्वाद गुण, लेकिन यह एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है, क्योंकि यह डिब्बाबंद भोजन में माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है।

कुछ व्यंजनों में सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यकता से कहीं अधिक सिरका होता है, जो अक्सर अचार में पाया जाता है। औद्योगिक उत्पादन. इसलिए ये खीरे बहुत खट्टे होते हैं.

कई लोग मानते हैं कि यह सिरका ही है जो डिब्बाबंद भोजन के संरक्षण में योगदान देता है। वास्तव में, मुख्य शर्तें बाँझपन का पालन, सब्जियों का सही ताप उपचार, साथ ही भंडारण भी हैं तैयार उत्पादभली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में।

अचार वाले डिब्बाबंद भोजन वाले जार ही बंद रहते हैं टिन के ढक्कन, जो एक टाइपराइटर द्वारा लपेटे जाते हैं। थ्रेडेड ढक्कन हाल ही में बहुत लोकप्रिय रहे हैं। लेकिन वे खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी जकड़न की कोई सौ प्रतिशत गारंटी नहीं है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• डिब्बाबंदी के लिए, 12 सेमी से अधिक लंबे खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आपको अचार बनाने की आवश्यकता है बड़े खीरे, फिर उन्हें पहले से कई भागों में काट दिया जाता है।
• खीरे बिना किसी दोष के सम होने चाहिए। नरम, अधिक पके, बदसूरत फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
• उपयोग से पहले खीरे को 4-6 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस दौरान आपको पानी को दो बार बदलना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे पानी सोख लें और अपनी पूर्व ताजगी बहाल कर लें। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो खीरे, जार में रहते हुए, गायब तरल को अवशोषित कर लेंगे, मैरिनेड की मात्रा कम हो जाएगी, और बहुत सारी खाली जगह होगी जिसे हवा से भरा जा सकता है। जार में खराब गुणवत्ता के बंद होने से किण्वन शुरू हो सकता है, जिससे ढक्कन फट जाएगा।
• खीरे का अचार बनाने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: डिल, अजमोद, तारगोन, धनिया, नमकीन, तुलसी। लहसुन, सहिजन, गर्म मिर्च खीरे को तीखा स्वाद और तीखापन देते हैं।
• साग के साथ पत्तियों को खीरे के जार में रखा जाता है। blackcurrant, चेरी, ओक। उनमें बहुत सारा टैनिन होता है, जिसकी बदौलत खीरे घनी बनावट बनाए रखते हैं, नरम नहीं होते और कुरकुरे रहते हैं।
• नमक और सिरके के साथ, चीनी को मैरिनेड में मिलाया जाता है। और कुछ रेसिपी में तो ये नमक से भी ज्यादा होता है.
• डिब्बे की कुल क्षमता को ध्यान में रखते हुए, मैरिनेड भराई तैयार की जाती है, लेकिन आधी मात्रा में। उदाहरण के लिए, खीरे से भरे तीन लीटर के जार में लगभग 1.5-1.6 लीटर मैरिनेड होता है।
• मसालेदार खीरे को पास्चुरीकृत या निष्फल किया जाना चाहिए। समय उष्मा उपचारबैंक के आकार पर निर्भर करता है. समय की गणना पानी के उबलने के क्षण से की जाती है। आधा लीटर जार को 5-6 मिनट, लीटर जार - 8 मिनट, तीन लीटर जार - 10-12 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
• ताकि तापमान परिवर्तन के कारण नसबंदी के दौरान जार फट न जाएं, एक लकड़ी का स्टैंड या 2-3 परतों में मुड़ा हुआ कपड़ा पैन या बेसिन के तल पर रखा जाता है। खीरे की नसबंदी के लिए आवंटित समय का पता लगाने के अलावा, यह निर्धारित करने का एक और तरीका है कि फल पर्याप्त रूप से गर्म हो गए हैं या नहीं। यदि खीरे का रंग हरे से जैतून में बदल गया है, तो आप गर्म करना बंद कर सकते हैं, जार हटा सकते हैं और तुरंत कॉर्क कर सकते हैं।
• हाल ही में, बिना नसबंदी के खीरे (और अन्य उत्पादों) का अचार बनाने की विधि तेजी से लोकप्रिय हो गई है। यह ताप उपचार विधि प्रतिस्थापित करती है दोहरा भरनाउबलते नमकीन पानी में खीरे. या पहली बार उबलते पानी के साथ डाला जाता है, और दूसरी बार - सिरका के साथ नमकीन पानी के साथ। इस विधि से, निष्क्रिय पास्चुरीकरण होता है, जो गर्म कंबल के नीचे उलटे किए गए जार के ठंडा होने के दौरान जारी रहता है। डिब्बाबंदी के इस प्रकार के साथ, डिब्बे पर कोई बमबारी नहीं होती है।

मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• डिल, अजमोद, तारगोन - स्वाद के लिए।

मैरिनेड (1 लीटर पानी के लिए):

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 5 प्रतिशत - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि

• छोटे, समतल खीरे का चयन करें। इन्हें ठंडे पानी में 6-7 घंटे के लिए भिगो दें.
• अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें।
• बैंक तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धो लें, साफ पानी से धो लें। फिर गर्दन को खुली केतली पर रखकर, या ओवन में गर्म करके, भाप पर जीवाणुरहित करें। पलकों को भी धोएं और कीटाणुरहित करें।
• अपने साग धो लें. प्याज और लहसुन छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें।
• एक जार में काली मिर्च, लहसुन, प्याज, लौंग, तेज पत्ता और मोटे कटे हुए साग डालें।
• खीरे को सीधा बिछाकर जार में भरें। सिरका डालो.
• भराव तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, झाग हटाते हुए उबाल लें। 5-10 मिनट तक उबालें।
• उबलते हुए मैरिनेड के साथ खीरे डालें।
• जार को ढक्कन से ढकें, एक कंटेनर में रखें गर्म पानी. पानी में उबाल आने के क्षण से, खीरे के जार को 8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• इन्हें तुरंत पानी से निकालकर सील कर दें। उल्टा कर दें, कम्बल से ढक दें। इस स्थिति में शांत रहें।

लौंग और दालचीनी के साथ मसालेदार खीरे

• ताजा खीरे - लगभग 600 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 फली;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• दालचीनी - एक चुटकी।

मैरिनेड (1 लीटर पानी के लिए):

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका सार - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए, लगभग 7 सेमी लंबे छोटे खीरे चुनें और उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अच्छी तरह धो लें. सिरों को ट्रिम करें.
• बाँझ जार तैयार करें. यह वांछनीय है कि वे गर्म हों, अन्यथा खीरे को मैरिनेड के साथ डालने पर कांच फट सकता है। मसाले को तल पर डाल दीजिये. जार को यथासंभव कसकर खीरे से भरें।
• मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका एसेंस डालें।
• मैरिनेड में डालें. ढक्कन से ढक दें. पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद जीवाणुरहित करें।
• जार को पानी से बाहर निकालें। तुरंत सील करें. उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा करें।

मसालेदार सरसों खीरे

अवयव:

• ताजा खीरे - 10 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• सरसों के बीज - 500 ग्राम

• नमक - 300 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत - 500 मिलीलीटर;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की विधि

• इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए आपको बड़े खीरे लेने होंगे. इनमें पानी भरें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें. धोना।
• स्लाइस में काटें. एक बड़े कटोरे में रखें।
• ठंडे पानी और सिरके से मैरिनेड बनाएं। इनके ऊपर खीरे डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• खीरे को मैरिनेड से बाँझ जार में स्थानांतरित करें। सरसों और बारीक कटे प्याज और लहसुन का मिश्रण छिड़कें।
• बचे हुए मैरिनेड को छान लें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना।
• इन्हें खीरे से भरें.
• जार को ढक्कन से ढक दें, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। उबाल पर लाना। 90° के तापमान पर आधा लीटर जार में 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
• पानी से निकालें और तुरंत सील करें।

खीरे, बिना नसबंदी के अचार

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - एक जार में कितना फिट होगा;
• डिल - 3 छाते;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सहिजन - 1 शीट;
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - एक छोटा सा टुकड़ा;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

• चीनी - 90 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत - 3 बड़े चम्मच। एल (या 80% सार का 1 चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

• खीरे को छाँट लें। अचार बनाने के लिए छोटे-छोटे फल लें. इन्हें ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. फिर ब्रश से धो लें, साफ पानी से धो लें।
• साग, लहसुन और काली मिर्च भी धो लें.
• खीरे को छलनी पर रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ तुरंत एक जार में सीधा रखें। नमक और चीनी डालें.
• उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान खीरे अच्छे से गर्म हो जाएंगे और नमक और चीनी लगभग घुल जाएंगे।
• नमकीन पानी को छिद्रित ढक्कन के माध्यम से सॉस पैन में डालें। उबाल पर लाना। खीरे को फिर से सिरका डालकर डालें।
• जल्दी से ढक्कन बंद करें और बेल लें।
• जार को उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

पुदीने के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (1 दो लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - जार में कितना जाएगा;
• डिल - 20 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• पुदीना - 3 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1/2 फली।

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 3 चम्मच;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि

• छोटे, समतल खीरे का चयन करें। इन्हें ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें. धोना। सिरों को ट्रिम करें.
• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• अपने साग धो लें.
• खीरे को जड़ी-बूटियों की परत लगाकर एक जार में डालें।
• उबलते पानी से भरें. ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• छिद्रों के माध्यम से ठंडा पानी निकाल दें नायलॉन कवर, एक जार में, एक पैन में डालें। चीनी और नमक डालें. उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। सिरका एसेंस मिलाएं.
• जार को ढक्कन से बंद करें और तुरंत सील कर दें।
• उल्टा कर दें, कम्बल से लपेट दें। इसे इसी स्थिति में ठंडा होने दें।

वीडियो: एक गुप्त सामग्री के साथ मसालेदार खीरे जिसके बारे में हर कोई जानता है!

मालिक को नोट

यदि आपको टेबल सिरका पसंद नहीं है, तो आप इसे साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं, अंगूर का सिरकाया सेब. ऐसे मैरिनेड में और भी बहुत कुछ होगा हल्का स्वादऔर सुखद सुगंध.

अचार वाले खीरे के जार को प्रकाश से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। यदि किसी कारण से जार का ढक्कन सूज गया हो तो ऐसे खीरे खाना सख्त मना है!

डिब्बाबंद खीरे - शानदार तरीकाबगीचे से गर्मियों के उपहार बचाकर रखें शीतकालीन मेजइसके अलावा, कुरकुरे खीरे - स्वादिष्ट नाश्ताऔर कई गर्म व्यंजनों के अलावा। इन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं! हम आपको 19 की पेशकश करते हैं सुपर रेसिपीसर्दियों के लिए खीरे की कटाई।

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

2:4

अवयव:

खीरा - 600 ग्राम,

लहसुन - 2 कलियाँ,

प्याज एक टुकड़ा

लाल किशमिश - 1.5 कप,

काली मिर्च, मटर - 3-5 टुकड़े,

लौंग - 3 टुकड़े,

पानी - 1 लीटर

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

नमक - 2.5 बड़े चम्मच

खाना बनाना:खीरे धो लें. मसाले को जार के तले में डाल दीजिये. खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।

नमकीन।पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे

3:4

हमें ज़रूरत होगी:

खीरे - 4.5 किलो

लहसुन - 180 ग्राम,

टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच),

सूरजमुखी तेल - 250 मिली,

चीनी - 150 ग्राम,

नमक - 3 बड़े चम्मच। काम करते समय आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं।

सिरका 6% - 150 मिली,

शिमला मिर्च मसालेदार - 1 चम्मच,

काली मिर्च. कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिये ठंडे पानी में भिगो दीजिये.

खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरेलंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल साथ में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। आइए खीरे को 15 मिनट के लिए अलग रख दें। सिरका डालें। कुल समयशमन - 40-45 मिनट. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। ऊपर से सॉस डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3:4

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए।

सेब (खट्टा) - 1-2 पीसी।,

लहसुन - 3-4 कलियाँ,

डिल - 1 (छाते)

चेरी और करंट के पत्ते - 5-7 पीसी।

ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी।,

कार्नेशन - 12 पीसी।,

तेज पत्ता - 4 पीसी.,

चीनी - 5 चम्मच

नमक - 4 चम्मच

सिरका सार - 2 चम्मच (लगभग)

खीरे - 1.5 - 2 किलो (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा:

लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छिलका न छीलें)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को दोबारा उबालें, इसमें चीनी और नमक मिलाएं. खीरे को ऊपर से चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। हम उबालते हैं. इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि):

एक गहरे कटोरे में मसाले के साथ खीरे डालें और सेब के टुकड़े. में गर्म पानी(प्रति 1 लीटर) हम 2 बड़े चम्मच प्रजनन करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए:

खीरा - कितना लगेगा,

छाता डिल - 1 पीसी।,

सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा

लहसुन - 5-6 कलियाँ,

गर्म मिर्च - 3-4 छल्ले,

बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 छल्ले,

करंट के पत्ते - 2 पीसी।,

मोटा नमक - 20 ग्राम,

एसिटाइल (क्रश) - 1.5 गोलियाँ

खाना बनाना:

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन की एक पत्ती, डिल की एक टहनी, करंट की पत्तियां डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें। जार में नमक और कुचली हुई एसिटाइल डालें। खीरे को उबलते खीरे के पानी में एक बार में एक जार में डालें। सबसे ऊपर। बैंक तुरंत बंद करें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "हीट" में डाल दें। खीरे को एक दिन के लिए अचार में छोड़ दें।

5:4

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी कोई मिसफायर नहीं होता. कई वर्षों से मैं खीरे को बिल्कुल इसी नुस्खे के अनुसार बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।

उत्पाद:चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी पत्ती - 10 पीसी।, करंट पत्ती - 5 पीसी।, बड़ी सहिजन पत्ती - 1 पीसी।, डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, कार्नेशन - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।, झरने का पानी - 3.5 लीटर,

मैरिनेड के लिए(प्रति 1 लीटर पानी):, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम

6:4

खीरे को अच्छी तरह धो लें. खीरे को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालें, साग धोएं, नैपकिन से सुखाएं। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीज़ों को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के "नीचे" को काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछा दें, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले डाल दें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को जार के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि यह थोड़ा बाहर भी बह जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें अगले दो दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए:

खीरा - 2 किलो,

डिल (छाते) - 3-4 पीसी।,

तेज पत्ता - 2-3 पीसी।

लहसुन - 2-3 कलियाँ,

सहिजन जड़ - 1 पीसी।,

सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।,

चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।

या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।,

अजवाइन, अजमोद और तारगोन साग - 3 टहनी प्रत्येक

शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी।,

काली मिर्च - 5 पीसी।

नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 ग्राम।

खाना बनाना:

खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, हरी सब्जियों को धो लें और सभी चीजों को तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे डालें, शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन पानी तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), नमकीन पानी के साथ खीरे को जार के बिल्कुल किनारे पर डालें। चीज़क्लॉथ से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी निकाल दें, अच्छी तरह उबालें और खीरे को फिर से जार में डालें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर रखें, सावधानी से लपेटें (गर्म कंबल से ढकें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7:4

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल

बिना सिरके के अचार की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।

उत्पाद:

खीरा - 1 किलो,

सहिजन जड़ - 50 ग्राम,

लहसुन - 1-3 कलियाँ,

तेज पत्ता - 1-2 पीसी।

ओक के पत्ते - 1 पीसी।,

चेरी के पत्ते - 1 पीसी।,

काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।,

सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।,

डिल - 30-40 ग्राम,

डिल (बीज) - 2-3 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 1 लीटर,

नमक - 2 बड़े चम्मच।

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। खीरे के जार को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट.

7:4

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और आसान है स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

पानी - 1 लीटर।

नमक - 50 ग्राम.

खीरा-कितना लगेगा.

स्वादानुसार मसाले.

खीरे की थोड़ी मात्रा को बिना पास्चुरीकरण के नमकीन बनाया जा सकता है कांच का जार. ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ परत किया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह) ठंडा तरीकाखीरे का अचार बनाना) 5% नमक के घोल के साथ (अर्थात प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक)। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे से बंद कर दिया जाता है, लेकिन रोल नहीं किया जाता है, बल्कि कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है। 7-10 दिन) किण्वन के लिए, जिसके बाद उनके ऊपर नमकीन पानी डाला जाता है और सीमर से कॉर्क किया जाता है। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

8:4

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

तीन लीटर जार के लिए उत्पाद:

खीरा - कितना लगेगा

टमाटर - कितना लगेगा,

साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच,

नमक - 70 ग्राम,

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,

तेज पत्ता - स्वाद के लिए,

काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज - 2-3 पीसी।,

लहसुन - 3-4 कलियाँ,

मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।,

चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।,

ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी

सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी की 3-4 पत्तियां, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे कुरकुरा हो जाएं) डालें। खीरे (टमाटर) को किसी जार में या प्लेट में रख लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - सावधानी से ताकि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. गुप्त नुस्खा अद्भुत खीरे"असली जाम"

उत्पाद:

खीरे - 4 किलो,

अजमोद साग - 1 गुच्छा,

सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम),

टेबल सिरका 9% - 1 कप,

नमक - 80 ग्राम,

चीनी - 1 कप

काला पीसी हुई काली मिर्च- 1 मिठाई चम्मच,

लहसुन - 1 सिर।

4 किलो छोटे खीरे।

मेरा। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े हों, लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें।

- तैयार खीरे को एक बाउल में रखें.

अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें।

बर्तन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, 9 प्रतिशत का एक गिलास टेबल सिरकाऔर 80 ग्राम नमक (100 ग्राम का कप अपनी उंगली पर ऊपर से न डालें)।

खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।

लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और पैन में डालें। हम 4-6 घंटे से इंतजार कर रहे हैं.

इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा.

हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं।

पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे प्राप्त करते हैं, इसे कसकर रोल करें।

जार को उल्टा रखें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें।

11. मसालेदार खीरे का सलाद

11:4

सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।

प्रति 0.5 लीटर जार उत्पाद:

प्याज - 2-3 पीसी।,

गाजर - 1 पीसी।,

लहसुन - 1 कली,

डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच,

तेज पत्ता - 1-2 पीसी.,

ऑलस्पाइस - 2 मटर,

मैरिनेड के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए):

पानी - 1.5 लीटर,

नमक - 75 ग्राम,

चीनी - 150 ग्राम,

टेबल सिरका - 1 कप

ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे धो लें.

सफाई प्याज, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है।

खीरे को सेंटीमीटर वॉशर में क्रॉसवाइज काटें।

हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ दिया।

प्रत्येक तैयार जार में हम एक डालते हैं अच्छा लौंगलहसुन के टुकड़े, 1 चम्मच। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। ऑलस्पाइस काली मिर्च.

डेढ़ लीटर पानी उबालें, उसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास टेबल सिरका डालें।

उबलते मैरिनेड के साथ जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे सुंदर रखना चाहते हैं उपस्थितिताकि परतें आपस में न मिलें, बेहतर होगा कि इसे पलटें नहीं।

अचार वाले सलाद को ढक दें - इसे अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. नमकीन खीरेवोदका के साथ

अवयव:

सहिजन के पत्ते,

चेरी के पत्ते,

करंट के पत्ते,

बे पत्ती,

डिल छाते,

काली मिर्च के दाने,

50 मिली वोदका,

2 टीबीएसपी नमक।

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।

सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें।

2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें.

खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"

अवयव:

1 किलो छोटे खीरे

4-5 लहसुन की कलियाँ,

½ फली तेज मिर्च,

डिल का बड़ा गुच्छा

6 बड़े चम्मच मोटे नमक

युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें।

काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

जार के तल पर, डिल और कटा हुआ की कुल मात्रा का 2/3 भाग रखें पतले टुकड़ेलहसुन।

फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें।

डिल के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं।

पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामस्वरूप नमकीन घोल के साथ खीरे को फिर से डालें।

जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, जैसे कि पानी का एक छोटा जार।

खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. गर्मियों का सलादसर्दियों के लिए

13:4

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें,

लहसुन की 1 कली काट लें

आप चाहें तो कड़वी मिर्च का एक छल्ला भी डाल सकते हैं,

1 मध्यम आकार का प्याज छल्ले में कटा हुआ

1 शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें (काली मिर्च मैं विभिन्न रंगों के लिए हमेशा पीला या नारंगी लेता हूं),

फिर खीरे को काट लें, लेकिन पतला नहीं,

और टमाटर (टमाटर मजबूत, मांसल, अच्छे भूरे रंग के लेने की सलाह दी जाती है, ताकि वे खट्टे न हो जाएं और दलिया में न बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा दबा दें.

- फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते।

नमकीन पानी तैयार करना: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक, जब यह उबल जाए तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और नमकीन पानी को तुरंत जार में डालें (यह नमकीन पानी 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है) ).

फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल करें।

सर्दियों में, परोसते समय नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्ज़ियाँ (बिना मसाले वाली) सलाद के कटोरे में डालें और ऊपर से डालें वनस्पति तेलस्वाद।

15. टमाटर के रस के साथ मसालेदार खीरे

आवश्यक उत्पाद:

खीरे - 1.6 किलो
टमाटर का रस - 1.6 एल
लहसुन - 5-6 कलियाँ
डिल - 50 ग्राम
तारगोन - 10 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

रेसिपी कैसे तैयार करें:

टमाटर के रस को उबालकर ठंडा किया जाता है. नमक, लहसुन, साग मिलाया जाता है और जार में रखे खीरे डाले जाते हैं। ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

16. हल्का नमकीन, मसालेदार खीरे

मसालेदार और हल्के नमकीन के शौकीन निश्चित रूप से इन खीरे की सराहना करेंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने खीरे तैयार करते हैं, वे अभी भी अविश्वसनीय रूप से तेज़ी से बिखर जाएंगे, इस पर विश्वास करें।

अवयव:

1 किलो छोटे खीरे

4-5 लहसुन की कलियाँ

1/2 गर्म मिर्च

डिल का 1 बड़ा गुच्छा

6 कला. एल नमक

खाना पकाने की विधि:
खीरे को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये.

काली मिर्च को धोइये, लंबाई में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें.

जार के तल पर, पूरे डिल और कटा हुआ लहसुन का 2/3 भाग डालें।

खीरे को कसकर मोड़ें, लहसुन और काली मिर्च छिड़कें।

ऊपर से सोआ, नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं।

पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, इसे फिर से उबालें और खीरे के ऊपर डालें।

जार को तश्तरी से ढक दें और उस पर एक बोझ रख दें।

खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जिसके बाद आप उनका एक नमूना ले सकते हैं।

15:4 15:9

17. मिर्च केचप के साथ खीरे

पिछले साल, पहली बार, मैंने इस रेसिपी के अनुसार खीरे को बंद किया था (ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे लगा कि यह बहुत अच्छा नहीं बनेगा)। मेरे परिवार को यह बहुत पसंद आया और कार्यस्थल पर सहकर्मियों ने इसकी सराहना की। इस साल, कहीं न कहीं मैंने इस रेसिपी को छुआ, जब तक मुझे यह नहीं मिल गया, मैंने सब कुछ खंगाल डाला। मजेदार बात यह है कि निर्माता अब यह नुस्खा चिली केचप (टॉर्चिन ब्रांड) के पैक पर लिखते हैं।

1) 1 लीटर जार में छोटे खीरे डालें (बड़े खीरे को स्लाइस में काटा जा सकता है), प्रत्येक में 3-4 पीसी काली मिर्च, 2-3 मीठे मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 लौंग डालें।
2) नमकीन पानी अलग से तैयार करें: 7 बड़े चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक, 6-8 बड़े चम्मच। चटनी। सभी चीजों को उबालें और ठंडा करें।
3) परिणामी नमकीन पानी में खीरे डालें और 7-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और रात भर के लिए लपेट दें।

वैसे, यह नमकीन लगभग 4 डिब्बे के लिए पर्याप्त है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि खीरे कितनी कसकर पैक की गई हैं)।
सर्दियों में मसालेदार खीरेबिल्कुल वही बात. सभी को बोन एपीटिट!

18. रोवन के साथ डिब्बाबंद खीरे

व्यंजनों डिब्बाबंद खीरेकाफी कुछ, और सामग्री का सेट न केवल निवास के क्षेत्र या परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पादों की अनुकूलता पर भी निर्भर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसका उपयोग करना संभव है चोकबेरी. इसकी पसंद और उपलब्धता आपके लिए है।

18:4

अवयव:
- खीरे - 2 किलो
- गुच्छों में रोवन - 500 ग्राम
- चीनी - 70 ग्राम
- नमक - 30 ग्राम
- सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम
- पानी - 1 एल

खाना पकाने की विधि:
हम खीरे धोते हैं, सिरे काटते हैं, उन्हें एक जार में डालते हैं, बारी-बारी से पहाड़ की राख के साथ, पहले से पका हुआ
पानी में नमक, चीनी, सिरका घोलें और उबाल लें, खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें।

हम ऐसा तीन बार करते हैं, हर बार पानी निकाल देते हैं, जार को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने तक उल्टा रख देते हैं।

19. क्रिस्टल खीरे

उत्पाद:

1 किलो छिला हुआ खीरा

500 ग्राम चीनी

1-2 नींबू और संतरे का रस,

स्वादानुसार दालचीनी

कारनेशन,

वेनिला और पानी.

खीरे में से बीज सहित नरम कोर निकाल दें, छिले हुए खीरे को उबलते पानी में डुबोकर नरम होने तक पकाएं। पानी निथार दें.

में अलग व्यंजननींबू और संतरे से रस निचोड़ें, पानी डालें ताकि घोल 3 कप की मात्रा में हो जाए, चीनी डालें और चाशनी को उबालें।

नींबू और संतरे के छिलके को चाकू से पीसकर अलग-अलग थोड़े से पानी में दालचीनी और लौंग डालकर उबालें। छान लें, शोरबा को चाशनी में डालें।

स्वादानुसार वेनिला डालें और खीरे को चाशनी में डालें।

धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि खीरे पारदर्शी न हो जाएं।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए नमकीन, अचार, मसालेदार खीरे बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

20 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (प्रति 3 लीटर जार) - एक क्लासिक नुस्खा

ओक की पत्तियाँ मैरिनेड में जोड़ने के लिए उतनी लोकप्रिय नहीं हैं जितनी कि करंट ग्रीन या चेरी की पत्तियाँ। फिर भी, वे मैरिनेड में बहुत उपयोगी होते हैं और खीरे की त्वचा को पूरी तरह से मजबूत करते हैं।

अवयव:

• छह ताजा शाहबलूत की पत्तियां, करंट और चेरी के पत्तों की समान संख्या;
• डिल की चार छतरियाँ;
• सहिजन की चार पत्तियाँ;
• दो दर्जन खीरे;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• लवृष्का - कुछ चादरें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

डिल के लिए, इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन मसालेदार पत्तियों को धोना सुनिश्चित करें, धूल उन पर जम सकती है, जिसे जार में डालना बिल्कुल बेकार है। लहसुन को टुकड़ों में बांट लें, उन्हें भूसी से छील लें, फिर प्रत्येक को लंबाई में काट लें। साफ़ धुले और सूखे जार के तल पर पहले काली मिर्च और सहिजन की दो पत्तियाँ डालें, लहसुन, डिल छाते और मसालेदार पत्तियाँ डालें।

खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले धोया जाता है और तीन घंटे तक ठंडे पानी में रखा जाता है। उन्हें ज़ोर से सुखाना ज़रूरी नहीं है, बस उन्हें तौलिये या कपड़े से पोंछ लें। लंबवत, घनी पंक्तियों में, जार को खीरे से भरें, गर्दन तक बची खाली जगह को भरें, खीरे को क्षैतिज स्थिति में रखें।

एक साफ आधा लीटर जार में, नमक को पानी में घोलें, नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें। फिर, लगभग शीर्ष तक, साधारण साफ पानी भरें। ऊपर से सहिजन की बची हुई दो पत्तियाँ बिछा दें और पानी भर दें ताकि वे पूरी तरह ढँक जाएँ। इस तरह से तैयार किए गए कंटेनरों को प्लेटों या कटोरे पर रखा जाता है ताकि किण्वन के दौरान बहने वाला पानी उनमें बना रहे। तीन दिन बाद थोड़ा सा डालें नमक का पानी, जार को कसकर बंद करें और किसी ठंडी जगह पर रखें, हमेशा अंधेरा।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे (प्रति 3 लीटर जार) - एक त्वरित नुस्खा

मैरिनेड की संरचना का मतलब यह नहीं है कि नुस्खा को हटाया जा सकता है। सभी विशिष्ट घटक मौजूद हैं, सिरका और मसालेदार सामग्री हैं, जिसका अर्थ है कि खीरे को क्लासिक स्नैक्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

अवयव:

• दो दर्जन छोटे खीरे;
• डिल की तीन छोटी छतरियाँ;
• लहसुन का आधा मध्यम सिर;
• करंट की तीन पत्तियाँ;
• सहिजन की एक छोटी शीट;
• काली मिर्च;
• दो बड़े चम्मच चीनी और सेंधा नमक;
• लॉरेल की तीन पत्तियाँ;
• एक सौ मिलीलीटर खाद्य सिरका।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे को जल्दी से कैसे पकाएं

निरीक्षण करने के बाद, खीरे को अच्छी तरह से धो लें, मुलायम या खराब हुए नमूनों को हटा दें। संरक्षण के लिए चुने गए खीरे को एक बेसिन में साफ पानी से भरकर तीन घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपने अपने हाथों से खीरे तोड़े हैं और सुनिश्चित हैं कि वे बगीचे से मेज तक पाँच घंटे से अधिक समय में पहुँच गए हैं, तो भिगोने को आधा किया जा सकता है।

हम कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोते हैं, इसके लिए एक घोल का उपयोग करने की प्रथा है मीठा सोडा. बाद में जार को अच्छी तरह से धोना याद रखें। तल पर हम डिल, लहसुन, छीलकर और टुकड़ों में कटा हुआ, सहिजन और करंट के पत्ते, काली मिर्च और अजमोद मिलाते हैं। जार को खीरे से भरने का सबसे सघन तरीका यह है कि पहली परत ऊर्ध्वाधर और यथासंभव सघन हो। बाद की परतें, जिनमें विभिन्न आकारों के खीरे का उपयोग किया जा सकता है, आपके विवेक पर रखें।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे के लिए उबले हुए ढक्कन से ढक दें, एक चौथाई घंटे से ज्यादा न रखें। हम पानी निकाल देते हैं और फिर से उबालते हैं, इस बार इसमें खीरे को दस मिनट के लिए डालें। हम इसे फिर से गर्म करने के लिए लौटाते हैं, और जार में नमक और चीनी डालते हैं, सिरका डालते हैं। तीसरी बार उबलते पानी डालने के बाद, हम जार को कॉर्क कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें एक दिन के लिए एक मोटे कंबल के नीचे रख देते हैं।

विकल्प 3: 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

मैरिनेड में तारगोन एक असामान्य मेहमान है, इसकी सुगंध इतनी तेज़ नहीं है, और यह खीरे को भिगोने के बजाय नमकीन पानी में महसूस होगी। काली मिर्च और सहिजन का उपयोग करते समय संयमित रहें, विशेष रूप से यह इच्छा पुरुष रसोइयों को संबोधित है। आपको खीरे को इतना ताकतवर बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए कि वे उन तरल पदार्थों से अधिक मजबूत हो जाएं जिन्हें आप खाने जा रहे हैं।

अवयव:

• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• चेरी और करंट की दो पत्तियाँ;
• तारगोन की एक टहनी;
• एक छोटी गर्म मिर्च;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• सहिजन की एक बड़ी शीट;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• सहिजन जड़ (ताजा)।

खाना कैसे बनाएँ

अगर आप खीरे सीधे बगीचे से लाए हैं तो भी उन्हें कई घंटों तक धोने के बाद पानी डालकर भिगो दें। एक नियम के रूप में, खीरे को बेसिन में तीन घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है। फिर उन्हें दोबारा धोएं, सिरों को काट लें, कैनिंग के लिए चुनी गई हरी सब्जियों को पत्तियों सहित धो लें। लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को तीन भागों में काट लें।

लगभग दो सौ मिलीलीटर की मात्रा के साथ गर्म पानी में तीन बड़े चम्मच नमक घोलें, ध्यान से तलछट से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जार के तल पर, करंट को कम करें और चेरी के पत्ते, सहिजन की जड़ से लगभग पांच सेंटीमीटर का टुकड़ा काट लें। डिल की एक छतरी डालें और खीरे की पहली परत कसकर बिछा दें।

पहली परत के ऊपर हम लहसुन और थोड़ी ताज़ी गर्म मिर्च रखते हैं, खीरे को जार के बिल्कुल ऊपर कसकर रखते हैं। हम तारगोन और एक अन्य डिल छतरी के साथ समाप्त करते हैं, लगभग दो-तिहाई हम जार को साफ ठंडे पानी से भरते हैं। अगला, डालो नमकीन घोलऔर, गर्दन के किनारे तक एक सेंटीमीटर तक न पहुँचते हुए, फिर से साफ पानी डालें।

एक बड़े बेसिन में खीरे के जार को कई टुकड़ों में रखना सुविधाजनक है, उन्हें तीन दिनों के लिए एक अंधेरी और अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर इस स्थिति में छोड़ दें। किण्वन के दौरान, जार से नमकीन पानी का कुछ हिस्सा बाहर निकल जाएगा, बेहतर होगा कि इसे बेसिन में ही रखा जाए।

तीन दिनों के अंत में, खीरे खट्टे हो जाते हैं, नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाता है। सभी डिब्बों से तरल निकालकर एक सामान्य पैन में डालें, लगभग दो मिनट तक उबालें। नमकीन पानी को ठंडा होने दिए बिना, इसे गर्दन के कट के साथ वापस जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भिगोएँ, जिसके बाद खीरे तैयार माने जाते हैं।

विकल्प 4: 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खट्टे खीरे (सिरके के साथ)

मैरिनेड वैसे भी काफी खट्टा निकलेगा, सुनिश्चित करें कि सिरके के घोल की ताकत नौ प्रतिशत से अधिक न हो। खीरे का द्रव्यमान लगभग दर्शाया गया है, अक्सर एक जार पर दो किलोग्राम तक सब्जियां खर्च होती हैं।

अवयव:

• एक चम्मच छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• डिल की एक बड़ी छतरी;
• तीन चम्मच चीनी;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास टेबल सिरका;
• कुछ तेज पत्ते;
• 1500 ग्राम खीरे.
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - तीन मटर प्रत्येक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

रोपण से पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगोना न केवल वांछनीय है, बल्कि लगभग अनिवार्य भी है। सबसे पहले, फलों को धो लें, उन्हें एक बेसिन में रखें और पानी से भर दें ताकि वे उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें। जार धोएं और उन्हें सुखाएं नहीं, खीरे को कम से कम तीन लीटर की बोतलों में डालना सबसे सुविधाजनक है।

छिले, कटे हुए लहसुन, काली मिर्च, अजमोद और डिल को जार में रखें। खीरे को पानी से निकालें और सिरे काट दें, बोतलों को सब्जियों से कसकर भर दें। नमकीन पानी में बोतलबंद पानी का उपयोग करना या कम से कम फिल्टर से गुजारना बेहतर है। इसमें चीनी और नमक डालें, उबालें और सिरका डालें।

नमकीन पानी मिलाने के बाद, खीरे के ऊपर पानी डालने के लिए एक बड़े करछुल का उपयोग करें। उन्हें समय से पहले उबाले हुए ढक्कनों से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें। इसके लिए, ऊँची दीवारों वाला एक चौड़ा पैन, लगभग तीस लीटर की मात्रा, सबसे उपयुक्त है। इसके नीचे किसी भी प्लास्टिक या लकड़ी की जाली रखें, आप केवल कई परतों में मुड़े हुए टेरी तौलिये से काम चला सकते हैं।

- पैन के तले पर एक जार रखें, उसमें कंधों तक पानी भर दें. सबसे पहले ताप को मध्यम रखें, और जैसे-जैसे यह गर्म हो जाए, आप इसे बढ़ा सकते हैं। एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, हम तापमान को थोड़ा कम करते हैं, खीरे के जार को उसमें बीस मिनट तक रखते हैं, फिर ध्यान से बोतलों को हटाते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

तीन लीटर के जार में डिब्बाबंद सब्जियों को ठंडा होने तक सीधा, उल्टा रखा जाता है। उन्हें गर्म कंबल या पुराने शीतकालीन जैकेट में लपेटना सुनिश्चित करें।

विकल्प 5: साइट्रिक एसिड के 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे

अगर आपको नमकीन स्नैक्स पसंद हैं तो नमक की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है। अधिक तीखेपन के लिए, लहसुन की मात्रा न बदलें, लेकिन आप थोड़ी अधिक सहिजन और काली मिर्च मिला सकते हैं।

अवयव:

• दो किलोग्राम तक मध्यम आकार के खीरे;
• लहसुन का छोटा सिर;
• मध्यम आकार की सहिजन जड़;
• एक अधूरा चम्मच सरसों के बीज;
• डिल छाते - तीन टुकड़े;
• साइट्रिक एसिड का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• आधा छोटी गर्म मिर्च;

मैरिनेड के लिए:

• नमक - दो बड़े चम्मच और दोगुनी परिष्कृत चीनी;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• एक दर्जन काली मिर्च;
• लवृष्का - तीन बड़े पत्ते।

खाना कैसे बनाएँ

एक कांच के कंटेनर को संतृप्त सोडा के घोल से अच्छी तरह धोकर तैयार करें। जार को धोकर सुखा लें, यह सुनिश्चित कर लें कि उनमें कोई गंदगी या सोडा का निशान न रह जाए। अलग से, उबलते पानी में दस मिनट तक ढक्कनों को रोगाणुरहित करें।

तीन लीटर के जार में लगभग कोई भी खीरे की डिब्बाबंदी की जा सकती है, बड़े खीरे काटे जा सकते हैं, लेकिन फल अभी भी एक ही आकार के हों तो बेहतर है। तैयार जार में काटें बड़े टुकड़ेछिले हुए लहसुन को, लगभग एक सेंटीमीटर के घेरे में, सहिजन की जड़ और गर्म मिर्च को एक ही स्थान पर पीस लें।

खीरे को धोकर भिगो दें, फिर से धो लें। सिरों को काटकर, जार को यथासंभव कसकर फलों से भरें। में उबाला हुआ तामचीनी सॉस पैनपानी, नमक के साथ सारी चीनी घोलें, अजमोद और काली मिर्च को नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें।

पर्याप्त मात्रा में पानी उबालने के बाद उसमें खीरे को दस मिनट तक डालें। जार से सारा तरल सीधे सिंक में निकाल दें, उन्हें फिर से उबलते पानी से भरें, इस बार पांच मिनट के लिए भिगो दें। हम पानी भी निकालते हैं, खीरे में नींबू और सरसों के बीज डालते हैं।

मैरिनेड को ठंडा न होने दें या दोबारा उबालने न दें। खीरे को उबलते हुए तरल से भरें, तुरंत ढक्कन लगा दें। उलटी स्थिति में, गर्म कंबल के नीचे जार को कम से कम एक दिन के लिए भिगो दें, इस दौरान खीरे पूरी तरह से ठंडे हो जाने चाहिए।

नमस्कार प्रिय रसोइयों!

एक टिड्डा घास पर बैठा था, और वह खीरे जैसा था, हरा था। इस मजेदार गाने को हर कोई बचपन से जानता है। लेकिन सब्जी का मौसम बस आने ही वाला है, चिनार का फुलाना पूरी गति से उड़ रहा है और हम पहली फसल काट रहे होंगे, जिसका नाम ज़ेलेंटसोव है। पहले हम बनाएंगे, पकाएंगे, फिर बनाएंगे. फिर हम शिकार करना और फेस मास्क बनाना शुरू करेंगे।

और तभी, जब वे दृश्यमान, अदृश्य होंगे, हम उन्हें जार में छिपाना शुरू कर देंगे। यानी हम सर्दियों के लिए भविष्य की तैयारी करेंगे, क्योंकि छुट्टियाँ बस आने ही वाली हैं। यह बहुत अच्छा है जब आप कांटा चुभा सकते हैं और गर्मी, जुलाई, गर्मी, आराम और रेत को याद कर सकते हैं ... यादें अद्भुत हैं!

खैर, जैसा कि आपने देखा होगा, इस सीज़न का सनसनीखेज विषय एजेंडे में है - मसालेदार खीरे, जो कुरकुरे बनते हैं, और वे केवल सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किए जाएंगे। लहर के चरम पर होने से न चूकें।

मेरे साथ ऐसी पाक कृतियों को पकाएं और बहुत जल्द आपका तहखाना खाली जगह के ढेर से भर जाएगा, और आपके प्रियजन केवल इसके लिए आपको धन्यवाद देंगे। आख़िरकार गृह संरक्षणहमेशा स्टोर से खरीदे गए से बेहतर और अधिक सुगंधित। तो चलिए दोस्तों चलते हैं!

खीरे पसंद हैं, लेकिन जैसे कि कांटे पर काटना और मेज पर कहीं कुरकुरे बैठना। यह वह क्षुधावर्धक है जो अपनी सादगी और परोसने की क्षमता के कारण हर किसी को पसंद आता है। एक बार हमारे परिवार में एक कुत्ता रहता था, इसलिए उसने उसे हमारे साथ खाया। आप कल्पना कर सकते हैं?

मेरे शेल्फ पर हमेशा ऐसे रिक्त स्थान होते हैं, क्योंकि, उनके बिना, आप शायद ही कुछ कर सकते हैं प्रसिद्ध सलाद, उदाहरण के लिए । कैसे, उसके बिना नया साल, इसलिए आपको हमेशा अचार वाले खीरा के एक से अधिक बैच बनाने होंगे।

ईमानदारी से कहूं तो मुझे लगता है कि आप खुद ही कमाल होने का अंदाजा लगा सकते हैं डिब्बाबंद खीरेजार में, आपको एक ही आकार की सब्जियाँ चुननी होंगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अंदर से खाली नहीं हैं, तो बाहर और अंदर दोनों का स्वरूप 5+ होगा।

सर्दियों में कुरकुरा करने के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

अच्छा प्रश्न है, शायद आपको खाना पकाने का रहस्य जानना होगा। या शायद यह सब खीरे के बारे में ही है? या यह विविधता पर निर्भर करता है? क्या आप जल्दी और काफी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं साधारण खीरेमैरीनेट किया हुआ और ताकि वे निश्चित रूप से कुरकुरे हो जाएं? फिर इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका को पढ़ें।

• गुप्त संख्या 1। खीरे के प्रत्येक जार में सहिजन का एक पत्ता डालना आवश्यक है, यह वह है जो स्वाद में कुरकुरापन और स्वाद में पागलपन देता है।
• गुप्त संख्या 2। आपको यह समझना चाहिए कि सभी खीरे को सशर्त रूप से 3 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। अगर आपने कभी गौर किया हो तो आप देख सकते हैं कि सभी किस्मों की त्वचा अलग-अलग होती है। जो लोग इस मुद्दे से करीब से जुड़े हुए हैं, वे आपको बता सकते हैं कि यह एक तरह की शर्ट है, जो स्लाविक (बड़े और मध्यम फल, लेकिन साथ ही उनकी त्वचा पर दुर्लभ दाने होते हैं), जर्मन (बहुत सारे दाने) और हो सकते हैं। एशियाई (चिकनी त्वचा) .

तो, इससे हमें वह मिलता है जो अचार बनाने के लिए बिल्कुल स्लाव प्रकार का लेना आवश्यक है, लेकिन सलाद के लिए एशियाई और जर्मन का उपयोग करें। या बिल्कुल वही खीरा चुनें जो विशेष रूप से डिब्बाबंदी के लिए पाले गए हों।

यह पहली रेसिपी एक बहुमुखी क्लासिक होगी, आप अपनी इच्छानुसार जोड़ और समायोजन कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आप मैरिनेड के लिए चीनी, नमक और सिरके का सही अनुपात सीखें और याद रखें।

आख़िरकार, यह वह है जो तैयार पकवान के पूर्ण स्वाद के लिए ज़िम्मेदार है। सामग्री को देखें और नोट करें।

मसालों और अन्य घटकों के मानक सेट में नमक, चीनी और डिल छतरी के साथ लहसुन का अनिवार्य घटक शामिल है। लेकिन बाकी सब कुछ आप अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह काली मिर्च, तेज पत्ता, हो सकता है। करंट पत्तीवगैरह।

हमें ज़रूरत होगी:

मैरिनेड के 3 लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर लगेगा; 2 लीटर के लिए -1 लीटर, 1 लीटर के लिए -0.5 लीटर

तीन लीटर जार के लिए:

• खीरे - 2 किलो
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच प्रति लीटर जार या 1 चम्मच साइट्रिक एसिड

वैकल्पिक:

• लहसुन - 6 कलियाँ
• सहिजन जड़ - 1 पीसी।
• करंट और चेरी के पत्ते 3-5 पीसी।
• डिल छाता - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 9 पीसी।
• लवृष्का - 2 चादरें
• गर्म लाल मिर्च - आधी फली

चरण:

1. सबसे पहले कटाई करें, ऐसा सुबह करने की सलाह दी जाती है, अगर खीरे की कटाई शाम को की जाती है, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। किसी भी मामले में, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और छांटा जाना चाहिए, आपको केवल ताजे और बिना दाग और दाग वाले फल लेने की जरूरत है।

समान फल चुनने का प्रयास करें और वे एक ही आकार के हों, तो वे समान रूप से नमकीन हो जाएंगे और एक जार में मैरीनेट हो जाएंगे।

फिर सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ लें, यदि आप चाहते हैं कि वे यहाँ मौजूद रहें। फिर भी, निःसंदेह, यह उनके बिना उनके साथ अधिक स्वादिष्ट बनता है। सभी पत्तियों, खासकर यदि आप करंट या चेरी लेते हैं, को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए। लहसुन की कलियाँ छील लें. ऐसा सेट जार के नीचे रखें।

यानी, दूसरे शब्दों में, आपको एक साफ जार लेना चाहिए और उसके तल पर सहिजन की जड़, करंट और चेरी की पत्तियां डालनी चाहिए, फिर चिव्स, काली मिर्च और अजमोद और डिल छतरियों के बारे में मत भूलना। यदि तुम प्यार करते हो मसालेदार स्वाद, फिर अधिक लाल गर्म मिर्च डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें)।

3. आपकी अगली कार्रवाई, सबसे ज़िम्मेदार, खीरे को खूबसूरती से जार में डालना है। उन्हें कसकर पहनने की कोशिश करें ताकि अधिक प्रवेश हो सके। एक बार यह हो जाने पर, पानी के बर्तन को चालू कर दें।

और उबाल लें, और सक्रिय रूप से उबलने के बाद डालें पेय जलवर्कपीस. तुरंत ढकें धातु का ढक्कन. इस अवस्था में, जार को लगभग 10-15 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और आप तरल को वापस पैन में डाल सकें।

सलाह! एक तौलिया और एक ओवन दस्ताने लाना न भूलें ताकि आपके हाथ न जलें।

4. जार से तरल पदार्थ बाहर निकालने के बाद, तुरंत दूसरा पानी डालें, वह भी उबलता हुआ।

अगर आप खीरे को थोड़ा भी ठंडा होने दें और बिना पानी के खड़े रहने दें, तो बाद में वे नरम हो सकते हैं और कुरकुरापन गायब हो जाएगा।

यह न भूलें कि ढक्कन भी बाँझ ही लें, यानी उन्हें पानी में उबाल लें।

5. इस बीच, जब कांच का कंटेनर "दूसरे पानी" में हो, तो उस पहले तरल को फिर से उबालें और नमक और चीनी डालें। हिलाएं ताकि थोक घटक घुल जाएं, फिर सिरका एसेंस डालें या साइट्रिक एसिड.

6. खीरे वाले कांच के कंटेनर से पानी निकाल दें और जार को तुरंत तैयार उबलते नमकीन पानी से भर दें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फ़नल के माध्यम से है।

7. ढक्कन से ढकें और एक विशेष चाबी से लपेटें, कंटेनरों को पलट दें और जांच लें कि कहीं कुछ भी न चला जाए। उलटी स्थिति में, कंबल से लपेटें और लगभग 24 घंटे तक रात की निगरानी के लिए खड़े रहने दें। और फिर इसे तहखाने में रख दें, और सर्दियों में इसे बाहर निकालें और किसी भी अवसर पर इस ठंडे नाश्ते का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

बिना स्टरलाइज़ेशन के 1.5 लीटर जार में कुरकुरे खीरे की रेसिपी

मैंने आपको एक छोटी सी चीट शीट देने का फैसला किया है जिसे आप आसानी से किसी भी रूप में अपनी वॉल पर कॉपी कर सकते हैं सामाजिक नेटवर्कया बस इसे अपने डेस्कटॉप पर अपने कंप्यूटर पर रखें। स्वास्थ्य पर प्रयोग करें.

उन्होंने सबसे महत्वपूर्ण बात यह नहीं कही कि इस त्वरित और सरल रेसिपी के अनुसार तैयार होने पर, आप ऐसे अचार वाले खीरे को कहीं भी, यानी किसी अपार्टमेंट में या घर की पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। खैर, यह कहें कि ऐसा नहीं होता, आप गलत हैं।

और ताकि आप भ्रमित न हों और कुछ करें, मैं इस वीडियो को देखने का सुझाव देता हूं।

सरसों के साथ खीरे की डिब्बाबंदी - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सच कहूँ तो, मैं सरसों का प्रशंसक नहीं हूँ, लेकिन कभी-कभी मैं इसे डालता हूँ, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका की ड्रेसिंग में। आख़िरकार, वे एक विशेष स्वाद देते हैं और बनाते हैं तैयार भोजनस्वाद में अधिक तीखा और समृद्ध। इससे नमकीन पानी का रंग थोड़ा बदल जाता है, वह और भी खूबसूरत हो जाता है।

बदलाव के लिए आप खाना पकाने का यह तरीका आज़मा सकते हैं, क्योंकि कुछ नया आज़माना हमेशा काफी दिलचस्प और थोड़ा डरावना होता है, लेकिन अगर आपको यह पसंद न हो तो क्या करें। इसलिए, छोटी मात्रा से शुरू करें, उदाहरण के लिए, 1 या 1.5 लीटर जार में एक खाली जगह बनाएं। हालाँकि अगर आप एक बार में 3 लीटर लेते हैं तो कुछ भी भयानक नहीं होगा, खासकर जब परिवार बड़ा हो।

हमें ज़रूरत होगी:

3 लीटर जार पर आधारित:

• खीरे - 1-2 किलो
• डिल - 5 छाते
• करंट के पत्ते - 5 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच

चरण:

1. खीरा के सभी सिरे काट दें, यदि ऐसा नहीं किया गया और सब्जियाँ खरीद ली गईं, तो सारा नाइट्रेट उनमें रह जाएगा। यदि आपके पास समय है, तो उन्हें 2 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। किसी भी स्थिति में, अच्छी तरह से धो लें। फिर सभी जड़ी बूटियों के साथ एक जार में डाल दें।

चेरी और करंट की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालना सुनिश्चित करें ताकि जार टूटे नहीं और वह उड़े नहीं।

2. सब्जियों को जितना हो सके कसकर रखें, जार में कुछ खाली जगह छोड़ने की कोशिश करें। सबसे नीचे, हमेशा की तरह, चीनी, नमक और सिरके को छोड़कर, सूची की सभी सामग्री डालें।

पानी को उबालें और खाली जगहों को उससे भर दें। कवर अप लोहे के ढक्कन. 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. फिर सावधानी से पानी को एक कढ़ाई या सॉस पैन में निकाल दें। और इसे फिर से उबलने दें. कंटेनरों को फिर से भरें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और पानी को वापस पैन में डाल दें।

4. फिर हर जार में नमक और चीनी डालें. यदि आपके पास एक लीटर जार है, तो 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक, दो लीटर जार में 2 बड़े चम्मच ढीला और यदि तीन लीटर जार है, तो क्रमशः 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक डालें। सरसों के बीज के बारे में मत भूलना, 0.5 चम्मच प्रति लीटर जार, 1 चम्मच प्रति तीन लीटर जार।

और उसके बाद ही सिरका डालें, 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जार, 2 लीटर - 4 बड़े चम्मच और तीन लीटर - 6 बड़े चम्मच। उबलते पानी से भरें.

5. ऊपर ढक्कन लगाएं और वर्कपीस को सीमर से स्क्रू करें। जार को उल्टा कर दें और तौलिये और फर कोट से लपेट दें। ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

संभवतः, यह चमत्कार सलाद की तरह अधिक है, लेकिन फिर, सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप खीरे को कैसे, किस तरह से काटते हैं। आख़िरकार, आप बस उन्हें हलकों या टुकड़ों में पीस सकते हैं, या आप उन्हें लंबे खंडों, सलाखों के रूप में एक जार में रख सकते हैं। हमेशा की तरह, क्या आप कर रहे हैं? अपनी राय साझा करें.

इस तकनीक की सुविधा यह है कि आप तुरंत गिनती करते हैं, जैसे ही आप वर्कपीस खोलते हैं, आप तुरंत खीरे को एक सर्विंग प्लेट पर रख सकते हैं।

क्षितिज के लिए. क्या आप जानते हैं कि खीरे को दूसरे तरीके से भी कद्दू कहा जा सकता है, ऐसा है मूल नाम. ऐसा इसलिए है क्योंकि वे लौकी परिवार से हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। और यह अपने तरीके से दिलचस्प है, क्योंकि यह बिना सिरके के तैयार किया जाता है, और तीखेपन के लिए इसमें लाल मिर्च के रूप में एक छोटा सा मसाला मिलाया जाता है। यह मेरे पसंदीदा और अनूठे विकल्पों में से एक है - बस एक चमत्कार।

बिना किसी झिझक के सभी चरणों को चरण दर चरण पढ़ें और दोहराएँ। और फिर, अंततः, सफलता आपका इंतजार कर रही है, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

प्रति लीटर जार:

• खीरे
• किशमिश और चेरी के पत्ते- 3 पत्ते
• सहिजन की जड़ या पत्ती
• तुलसी
• एक्स्ट्रागोन
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली
• डिल - छाता
• टॉपलेस नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 0.5 बड़ा चम्मच

चरण:

1. जार को भाप से जीवाणुरहित करें। आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको सबसे अच्छी लगे।

2. सभी आवश्यक हरियाली को उबलते पानी में डुबोएं, फिर जार में रखें। लहसुन की कलियाँ और लाल मिर्च भी नीचे रख दीजिये. इसके बाद, खीरे को दबाना शुरू करें। लेकिन, उन्हें बिछाने से पहले, आपको ऐसा ऑपरेशन करने की ज़रूरत है, खीरे को उबलते पानी में 3 बार डुबोएं, यानी, फलों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें कम करें। और उसके बाद ही जार में पैक करें। शीर्ष पर करंट के पत्ते रखें।

3. फिर प्रत्येक जार में नमक और चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। शीर्ष पर 100 डिग्री के तापमान पर लाया गया उबलता पीने का पानी भरें और रोल करें। इसके बाद हर कंटेनर को दूसरी तरफ से उठाएं और अनावश्यक चीजों के नीचे ठंडा होने दें। यह स्वादिष्ट और बिल्कुल स्वादिष्ट निकला। आपके अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहीत।

यहां एक ऐसा सरल नुस्खा है, जैसा कि वे सदियों से कहते हैं, आपका पसंदीदा और अनोखा बन सकता है। अपना संग्रह पूरा करें स्मरण पुस्तक. आपको कामयाबी मिले।

बल्गेरियाई में प्रति 1 लीटर कुरकुरे मीठे खीरे

यह वास्तव में एक सुपरफूड है, खैर, यह उन लोगों के लिए है जो स्वाद में मीठे स्वाद पसंद करते हैं। व्यक्तिगत तौर पर मैं ऐसे ही हरामी हूं और मेरे घर वाले हमेशा देखते हैं और अंगुलियां चाटते रहते हैं, क्योंकि अचार तो लाजवाब बनता है. करने के लिए धन्यवाद सही मसालेऔर मसाला. यह सही है, में सोवियत कालऐसे व्यंजनों को तैयार किया जाता है और कड़ाई से ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

पहले, आखिरकार, लगभग कोई नहीं जानता था कि आप किसी दुकान में जाकर मसालेदार खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन क्यों, अगर आप ऐसी घर का बना साग जल्दी और आसानी से बना सकते हैं। विशेष प्रयासअतिक्षमताओं की भी कोई आवश्यकता नहीं है। तो आगे बढ़ें, देवियों और सज्जनों।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे आकार के खीरे
• सरसों के बीज - 1.5 चम्मच
• सहिजन के पत्ते - कुछ टुकड़े
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• काले करंट के पत्ते - आपके विवेक पर
• चेरी के पत्ते - वैकल्पिक
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• डिल - छाता या सूखा
• सिरका 70% - ढक्कन के नीचे कुछ बूँदें

1 लीटर नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

चरण:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें, ऊपर से उबलता पानी डालें। इसके बाद, खीरे को 1 घंटे के लिए अंदर रखना होगा ठंडा पानीताकि वे मजबूत हो जाएं और पानी से संतृप्त हो जाएं। फिर सब कुछ जार में डाल दें। यानी, आपको प्रत्येक बाँझ जार में सूची की सभी सामग्री (नमकीन पानी को छोड़कर) डालनी होगी।

और उसके बाद ही, उबलते पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निकाल कर एक सॉस पैन में डालें। इसे उबालें। इस प्रक्रिया को आपको कई बार यानी 2 बार दोहराना होगा।

2. और फिर ऐसे पानी से नमकीन पानी बनाएं, उसमें नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। हिलाना। और एक दो मिनट तक उबालें. और फिर जार को ऐसे मैरिनेड से पूरी तरह भर लें। कवर लगाएं और मशीन को रोल करें।

3. कंटेनरों को उठाएं और दूसरी तरफ रखें, कंबल से ढक दें। इसे 24 घंटे तक ऐसे ही रखें. और फिर किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी (प्रति 3 लीटर जार)

कैसा अवास्तविक सौंदर्य, और कैसा स्वाद, और सुगंध। संभवतः ऐसे वाक्यांशों से पहले से ही लार टपक रही थी। हाँ, ऐसा भी होता है कि हम बहुत कुछ देने को तैयार रहते हैं ताकि रात के खाने में हमारे पास मांस की एक प्लेट हो और उत्कृष्ट नाश्ता. खासतौर पर तब जब घर मेहमानों से भरा हो और आप उन्हें आश्चर्यचकित करना चाहते हों और उन्हें हर तरह की घरेलू तैयारी खिलाना चाहते हों।

इस संस्करण में, करंट बेरीज सिरका की जगह लेती है, आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह बहुत अधिक उपयोगी है।

मैं उन सभी लोगों को इसे लेने की सलाह देता हूं जिनके घर में अक्सर छुट्टियां होती हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिएक नोट पर. आख़िरकार, मुझ पर विश्वास करो, यह इसके लायक है। और करंट बेरीज न केवल सजाएंगे, बल्कि तैयार उत्पाद को एक नाजुक और मीठा स्वाद भी देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

मैरिनेड सामग्री:

• पीने का पानी - 1 लीटर
• खीरे का अचार बनाने के लिए मसाले
• लहसुन लौंग
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• खीरे 3 किलो
• लाल करंट - 2 बड़े चम्मच।

चरण:

1. खीरे को धोकर प्रत्येक की पूँछ काट लें। यह आवश्यक है ताकि खीरा बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सके। जार के निचले भाग में खीरे के लिए मसाले और एक करी पत्ता डालें। लाल किशमिश को धो लें और टहनियों को छांट लें।

एक जार में खीरे को कस कर बुकमार्क कर लें, जो भी खाली जगह दिखाई दे उसे करंट से भर दें।

2. प्रत्येक जार के ऊपर जामुन भी रखें। जब खीरे जार में फिट न हों तो आप उन्हें काट सकते हैं. यहाँ सुंदरता है.

वैसे, बैंकों को पहले से स्टरलाइज़ नहीं किया जाता है।

3. मैरिनेड तैयार करें, पानी गर्म करें और 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक और 10 ग्राम नमक मिलाएं। दानेदार चीनी, मिश्रण करें और तैयार रिक्त स्थान डालें। सीधे शीर्ष पर भरें.

लोहे के ढक्कन से ढकें। अब उन्हें एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करना बाकी है, तल पर एक तौलिया बिछाएं और जार को बाहर रख दें। बर्तन में जार के बीच में गर्म पानी डालें और पानी को 10-15 मिनट तक उबालें।

4. फिर ढक्कन के नीचे रोल करें और उन्हें गर्म कंबल के नीचे गर्म होने तक गर्म करें कमरे का तापमानउल्टा। खीरे हल्के गुलाबी रंग के निकले। भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

वोदका के साथ खीरे को कैसे बंद करें? आधा लीटर जार के लिए नुस्खा

किसी मौलिक और अद्वितीय चीज़ की तलाश करें, वह आपको पहले ही मिल चुकी है। तथ्य यह है कि खाना पकाने में शराब जैसे घटक का उपयोग अक्सर किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप ईस्टर केक पकाते हैं, या पेस्टीज़ पकाते हैं, तो एक शब्द में, उनका उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

लेकिन तैयारियों में, वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए अक्सर वोदका भी मिलाया जाता है, नमकीन पानी कभी खट्टा नहीं होगा, और जार कांच की तरह पारदर्शी होंगे। खैर, साथ ही खीरे कुरकुरे और मध्यम अचार वाले होंगे। सामान्य तौर पर, वोदका मैरिनेड वही है जो आपको चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

दो आधा लीटर जार के लिए:

• मैरिनेड के लिए कोई भी मसाला (उदाहरण के लिए, डिल, सहिजन, लहसुन, गर्म मिर्च)
• खीरा - 1 किलो
• चीनी - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ
• नमक - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 मिली
• वोदका - 50 मिली
• पानी 0.75 ली

चरण:

1. सबसे पहले, डिल, लहसुन की कलियाँ और धुले हुए खीरे को साफ रोगाणुहीन जार में रखें। फिर एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, नमक, मसाले और सिरका डालें, वोडका अभी नहीं डालना चाहिए। इसके दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें और फिर निर्देशों का पालन करें।

2. ऐसे मैरिनेड की सामग्री वाले जार डालें। बीच में धीरे से पानी डालें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दें, यह पहली बार होगा, फिर मैरिनेड को छान लें और फिर से उबालें। जार फिर से भरें. दूसरी बार पानी निथारें और उबालें। तीसरी कॉल से पहले, आपको प्रत्येक जार में वोदका डालना होगा। और फिर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।

और अभी ढक्कन बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, विशेषकर सर्दियों में, जब भयंकर पाला पड़ता है।

सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे

निःसंदेह आपको भी यह विकल्प पसंद आएगा. सब इसलिए क्योंकि वह आश्चर्यजनक है, एक बार पहले ही ऐसा कुछ वर्णित किया जा चुका है। इस नोट में, मैंने सिलाई की इस विधि का फिर से उल्लेख करने का निर्णय लिया। मुझे लगता है कि आपको कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन अगर आप चाहें तो ऐसी ही एक और रेसिपी पढ़ सकते हैं।

दिलचस्प तथ्य! कल्पना कीजिए, प्रशांत महासागर के निवासी खीरे को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए उन्हें केले के पत्तों में लपेट देते हैं। यहाँ एक ऐसा मौलिक विचार है, निःसंदेह मुझे ऐसी जानकारी पर संदेह है।

तीन लीटर के जार में मसालेदार कुरकुरे खीरे (शानदार रेसिपी)

प्रति 100 ग्राम मसालेदार खीरे की कैलोरी सामग्री केवल 16 किलो कैलोरी है, और आम तौर पर शून्य वसा होती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - लगभग 1-2 किलो
• सेब का रस - 0.7 किग्रा
• डिल छाते - 3-4 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

चरण:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और प्रत्येक खीरे से "गधा" काट लें। फिर, डिल के साथ, उन्हें जार में डालें। और फिर रस को एक सॉस पैन में डालें और चीनी और नमक डालें। उबलना।

2. और इस तरह के मैरिनेड को एक कांच के कंटेनर में डालें और 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर छान लें। फिर प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं (भरें-निकालें)।

3. मुड़े हुए ढक्कन से सील करें और किसी गर्म स्थान, जैसे कंबल के नीचे, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन बाद, बैंक स्वादिष्ट तैयारीपेंट्री में ले जाया जा सकता है, और जब सही समय आए, तो इसे खोलें और अपने सभी रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करें।

स्वादिष्ट बर्लिन-शैली खीरे - एक दुकान की तरह एक नुस्खा

जो कोई भी सुपरमार्केट में जाना और डिब्बाबंद सब्जियां खरीदना पसंद करता है, उसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अलमारियों पर खीरे के खाली जार देखे हैं। कभी-कभी आप अपनी रसोई में कुछ ऐसा ही बनाना चाहते हैं। खैर, क्यों नहीं, क्योंकि इसे वास्तविकता बनाना आसान है, खासकर यदि आप अपनी सब्जियां अपने बगीचे से लेते हैं। यह और भी बेहतर बनेगा.

दुकानों में आप अंकल वान्या नाम देख सकते हैं, इसलिए आश्चर्यचकित न हों कि यह विकल्प नीचे प्रस्तुत किया गया है।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे आकार के खीरे
• सरसों के बीज
• करंट की पत्तियाँ
• डिल डंठल

मैरिनेड प्रति 1 लीटर के लिए

• मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सिरका 70% - 2 चम्मच

चरण:

1. जार तैयार करें, स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर करंट की एक पत्ती और एक चुटकी सरसों के बीज रखें। फिर, अपने विवेक पर, खीरे को लंबवत रखें, और फिर क्षैतिज रूप से, जैसा कि यह निकला। इसके बाद डिल के डंठल बिछा दें। जैसे ही आप यह काम पूरा कर लें, कंटेनरों में उबलता पानी भरें और 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

2. फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और मिर्च का मिश्रण डालकर उबाल लें. करछुल से डालें ताकि प्रत्येक जार पूरी तरह से भर जाए। और प्रत्येक लीटर जार में 2 चम्मच सिरका एसेंस डालें, आपको अंकल वान्या की तरह एक से एक मिलता है। उपयुक्त साफ ढक्कन से बंद करें।

3. खाली जगह को एक तौलिये के नीचे उल्टा करके पूरी तरह से ठंडा होने दें। कहीं भी स्टोर करें, लेकिन जहां सूरज की रोशनी न हो।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में खीरे की रेसिपी

ऐसा होता है कि सारे अचार रखने की जगह नहीं होती, आपको किसी तरह बाहर निकलना पड़ता है। इस मामले में, वे पहले से ही आपके लिए व्यंजन लेकर आए हैं ताकि आपकी घरेलू तैयारी घर पर ही संग्रहित हो, न कि किसी ठंडी जगह पर।

इस संस्करण में, कोई सिरका नहीं है, जिसका अर्थ है कि वे अपने आप किण्वित हो जाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

3 लीटर जार के लिए

• खीरे - 1 से 2 किलो तक
• नमक - 70-75 ग्राम
• लहसुन - 7 कलियाँ
• राई का आटा - 0.5 बड़े चम्मच
• मसाले आपके विवेक पर (करंट के पत्ते, डिल के बीज, लवृष्का, आदि)

चरण:

1. एक साफ बाँझ जार के तल पर, लहसुन की कलियाँ, डिल के दाने, अजमोद और नमक के साथ आटा डालें।

2. खीरा को एक जार में रखें, एक दूसरे के काफी करीब। सादा ठंडा पानी भरें. और खड़े रहने के लिए छोड़ दें और मेज पर लगभग एक सप्ताह तक घूमना शुरू करें।

3. कुछ दिनों बाद आपको झाग दिखाई देगा, इसे हटा दें। एक सप्ताह बीत जाने के बाद, नमकीन पानी निथार लें और उबाल लें। इसके बाद, कंटेनरों को फिर से भरें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छान लें और फिर से उबालें, एक जार में डालें। इससे 2 कॉलें निकलेंगी, आप इसे तीन में भी कर सकते हैं, यह और भी सही होगा, लेकिन दो ही काफी हैं। ढक्कन पर पेंच. तहखाने में रखें. बॉन एपेतीत!

एक नोट पर. आप एक और ओक का पत्ता डाल सकते हैं, इससे और भी अधिक कुरकुरापन आएगा।

कुरकुरे मसालेदार खीरे - बस एक चमत्कार!

अक्सर हम ऐसे व्यंजनों की तलाश में रहते हैं जिनमें खीरे का स्वाद खट्टा-मीठा या खास हो और यह नुस्खा भी वैसा ही होगा। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, कभी-कभी एक वर्ष भी नहीं। यह देखना कि आप कितने डिब्बे रोल करते हैं।

कोई भी मसाला, भले ही वे मसालेदार हों, जैसे कि मिर्च, विविधता जोड़ देगा, आप सिद्धांत रूप में, कुछ भी अतिरिक्त नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल लहसुन की कलियाँ छोड़ दें और, उदाहरण के लिए, कुछ कटी हुई बेल मिर्च. सुंदर भी दिलचस्प संयोजनबाहर आ जाएगा। लेकिन डिल छाते लगाना अनिवार्य है, उनके बिना कहीं भी।

हमें ज़रूरत होगी:

2 लीटर जार के लिए

• खीरे - 1 किलो
• कोई भी साग, जैसे डिल, अजमोद, चेरी के पत्ते, अंगूर, अखरोटया करंट)
• बे पत्ती
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी
• सिरका 70% - 25-30 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर
• लाल गर्म मसालेदारमिर्च

चरण:

1. 2 लीटर का जार लें और उसमें धुले हुए खीरे रखें, उनकी संख्या लगभग 1 किलो होगी, नीचे डिल, अजमोद, चेरी, अंगूर, अखरोट या करंट की पत्तियां डालें।

2. ऊपर से आप खीरे के ऊपर अपनी मनपसंद हरी सब्जियां भी डाल सकते हैं. उबलते पानी को बिल्कुल किनारे तक भरें। हमेशा की तरह, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर एक सॉस पैन में डाल दें। बाद में प्रक्रिया दोहराएँ.

3. और ऐसे पानी से मैरिनेड उबालें, पानी में चीनी, नमक मिलाएं और इसे सक्रिय रूप से उबलने दें।

4. जब प्रत्येक जार में नमकीन पानी उबल रहा हो, यदि आप एक साथ बहुत सारी तैयारी कर रहे हैं, तो 25-30 ग्राम सिरका डालें, और फिर तैयार उबलता हुआ मैरिनेड डालें। वाइंडिंग मशीन का प्रयोग करें. जार को उल्टा रखें और एक बड़े तौलिये के नीचे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

मिश्रित टमाटर और खीरे प्रति 1 लीटर पानी

न केवल खीरा के साथ बैंकों को बंद करना हमेशा दिलचस्प होता है, बल्कि टमाटर पड़ोसियों की भूमिका में पूरी तरह फिट होंगे। मुझे याद है कि बचपन में अपने भाई से सहमत होना आसान था, मैं टमाटर खाता था और वह खीरा। जैसा कि वे कहते हैं, समान रूप से और बिना नाराजगी के विभाजित। हाँ, ऐसे भी समय थे...

बहुत खूब। ऐसे देश हैं जहां खीरा केवल मीठे रूप में खाया जाता है और ऐसा माना जाता है कि यह कोई सब्जी नहीं, बल्कि एक फल है।

यहां आज के लिए व्यंजनों का चयन दिया गया है। आज हमने सीखा कि बहुत स्वादिष्ट और नायाब खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके खीरे का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है। मुझे आशा है कि इस वर्ष आप कुछ पाक उत्कृष्ट कृतियों पर ध्यान देंगे और पूरी तरह प्रसन्न होंगे। अपनी समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ लिखें, क्योंकि आपके पास कहने के लिए कुछ है। अपनी राय और परिणाम साझा करें.

मित्रो, आपका दिन शुभ और मंगलमय हो। अब सभी के लिए।