सर्दियों के लिए जार में खीरे का सरल नमकीन बनाना। रूसी में मसालेदार खीरे

अंत में, हम उरल्स में गर्म मौसम के ठीक होने और सभी फसलें उगने और सक्रिय रूप से फल लगने का इंतजार करने लगे। हमने पहले ही आंवले की खाद और रेडकरेंट जेली को तहखाने में भेज दिया है। और अब हमारे पास खीरे भर गए हैं, इसलिए उन्हें साफ करने का भी समय आ गया है। सर्दियों में, मैं अक्सर इनका उपयोग करता हूं और।

खैर, अब हमें सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने की चिंता है, ताकि वे कुरकुरे हो जाएं। यदि आपकी रुचि इस बात में है कि मैं इस विशेष खंड पर ध्यान क्यों केंद्रित कर रहा हूं, तो मुझे समझाने में खुशी होगी। सच तो यह है कि हम तीन लीटर की बोतल नहीं खा सकते और उसमें भी कुछ फल खट्टे होकर गायब हो जाते हैं। और 1 लीटर के लिए नुस्खा याद रखते हुए, आप दो और 3 लीटर जार दोनों के लिए सामग्री की आवश्यक मात्रा की आसानी से गणना कर सकते हैं।

बेशक, मैं सभी व्यंजनों को शामिल नहीं करूंगा, लेकिन मैं आपको उनकी रचना में सबसे दिलचस्प और सफल दिखाऊंगा।

वैसे, यदि आप रुचि रखते हैं अलग-अलग मैरिनेड, फिर इस विषय के लिए समर्पित।

सर्दियों के लिए नींबू (साइट्रिक एसिड) के साथ लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाना

आइए नमकीन बनाने की सबसे असामान्य विधि से शुरुआत करें। इसकी मौलिकता और सुगंध के कारण मुझे यह सचमुच पसंद आया। और पूरी चाल यह है कि प्रत्येक जार में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है। यह हमारी तैयारियों को फटने या खट्टा होने से बचाने में भी मदद करता है। बेशक, पूर्ण संरक्षण के लिए 1 टुकड़ा स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है, इसलिए हम थोड़ा नींबू भी डालेंगे।

एक लीटर के लिए हम लेंगे:

• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 2 पत्ते,
• करंट - 2 पत्ते,
• सहिजन जड़ - 0.5 सेमी,
• डिल छाता,
• ऑलस्पाइस - 2 मटर,
• तारगोन - 1 पत्ता,
• चेरी - 2 पत्ते।

1. कुरकुरे खीरे की खासियत यह है कि उन्हें पहले से भिगोया जाना चाहिए। अगर ये आपके पास कल से हैं तो इनमें 2 घंटे के लिए पानी भरकर रख दीजिए. यदि फसल ताजा है, तो लगभग 30 मिनट तक वे वाष्पित नमी को पूरी तरह से भर देंगे और पूर्ण और लोचदार बने रहेंगे।

2. फिर आपको बर्तन धोने के लिए एक साफ फोम स्पंज लेना होगा और इससे प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह से धोना होगा। यदि आपके पास कांटेदार किस्म है, तो आपको इन छोटे विकासों से भी छुटकारा पाना होगा।

3. फिर हमने प्रत्येक सब्जी के दोनों तरफ की पूँछें काट दीं।

4. एक साफ कंटेनर के तल पर लहसुन की 2 कलियाँ, चेरी और करंट के पत्ते, डिल और काली मिर्च रखें। सब्जियां जोड़ें, आपको इसे बहुत कसकर करने की ज़रूरत है। आमतौर पर छोटे या मध्यम फल लिये जाते हैं। पहली पंक्ति को बीच में लंबवत बिछाया जाता है ताकि खीरे खड़े रहें।

और जार का शीर्ष पहले से ही छोटे फलों से भरा हुआ है, वे आसानी से गर्दन पर फिट हो जाते हैं, तैयारी को फटने से बचाने के लिए, इसकी फिलिंग को गर्म करना चाहिए।

5. नींबू को धोकर छल्ले में काट लीजिए. प्रत्येक लीटर में एक टुकड़ा जोड़ें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और गर्म होने के लिए रख दें।

जार को फटने से बचाने के लिए, इसे चाकू की ब्लेड पर रखें ताकि अतिरिक्त गर्मी निकल जाए।

6. 20 मिनट बाद इस पानी को छान लें. फिर इस पानी को निकाल दें.

7. जिस समय हमने खीरे डाले, हमारे पास मैरिनेड तैयार करने का समय होगा।

0.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। नमकीन पानी वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें।

8. उबलने के बाद मैरिनेड को 1 मिनट तक पकाएं. जार से पानी निकाल दें और नमकीन पानी डालें। समय बर्बाद किए बिना, तुरंत गर्दन को उबली और सूखी पलकों से रोल करें।

9. अगला कदम हमारे लीटर को सावधानीपूर्वक पलटना है और जांचना है कि क्या हवा के बुलबुले अचार के जार के अंदर जा रहे हैं और क्या ढक्कन कहीं लीक हो रहा है।

10. हम अपनी तैयारी को "एक फर कोट के नीचे" छिपाते हैं, वहां यह प्राकृतिक रूप से निष्फल होती रहेगी।

वैसे आप इस रेसिपी में टमाटर, मिर्च या अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं. खाना पकाने की विधि नहीं बदलेगी, लेकिन मैरिनेड अनुपात वही रहेगा।

1 लीटर नमकीन पानी से आप दो लीटर जार भर सकते हैं।

9% सिरके के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा

हमारे देश में, सिरके के साथ मैरिनेड इसके बिना की तुलना में अधिक सफल होते हैं। इसलिए, निश्चित रूप से, मैं इसका उपयोग करने वाले नुस्खे को नजरअंदाज नहीं करूंगा।

खीरे की प्रति लीटर सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर,
• 30 ग्राम सिरका 9%,
• डिल छाता,
• 2 लहसुन की कलियाँ.

हम बिना स्टरलाइज़ेशन के भी पकाएंगे, यह बहुत तेज़ है, और परिणाम भी स्वादिष्ट है।

1. जार तैयार करें. मैं आमतौर पर इसे भाप के साथ करता हूं और ढक्कनों को एक करछुल में उबालता हूं।

2. लहसुन की कलियाँ और डिल को बाँझ लीटर के तल पर रखें।

3. अगला कदम साफ और सूखे खीरे को जार में डालना है। हमने सिरों से 2 मिलीमीटर भी काट दिया।

4. फिर हमें सब्जियों को दो बार गर्म करना है. लेकिन उन्हें कुरकुरा बनाए रखने के लिए, हम जलने का समय कम कर देंगे।

अगर पहले हम उन्हें 20 मिनट तक गर्म करते थे, तो अब हम हर बार 10 मिनट तक ऐसा करेंगे।

5. कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हमने आवश्यक 10 मिनट का समय दिया।

6. फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और फलों को एक बार फिर उबलते पानी के साथ गर्म करते हैं।

7. इस दस मिनट में हम नमकीन तैयार कर लेंगे. एक लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, नमकीन पानी को आग पर रखें और उबलने दें।

8. जो पानी हमने दूसरी बार डाला था उसे हम निकाल देते हैं। और फिर काली मिर्च को खीरे में ही डाल दीजिये. नमकीन पानी किनारे तक न भरें, सिरका डालने के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें।

9. कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें और चाबी से ताला लगा दें।

10. हम उन्हें पलट देते हैं और उन्हें "एक फर कोट के नीचे" ढक देते हैं, वहां वे कम से कम 12 घंटे तक खड़े रहेंगे।

मिनरल वाटर में सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे

हम हल्के नमकीन खीरेहम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि हम इसे तुरंत खा सकें। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो इन्हें सर्दियों के लिए बंद करना पसंद करते हैं। इसलिए, मैं यह नुस्खा भी प्रस्तुत करता हूं, लेकिन मैं आपको याद दिला दूं कि इन्हें केवल ठंड में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

1 किलो खीरे के लिए सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। बिना स्लाइड के नमक,
• मिनरल वाटर - 1 लीटर,
• 2-3 डिल छाते,
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।

1. हम फलों को धोते हैं और उनके सिरे काट देते हैं।

2. डिल छाते, लहसुन और सब्ज़ियों को एक जार में रखें।

3. मिनरल वॉटरनमक मिलाएं और ऊपर से खीरे डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और खड़े रहने दें कमरे का तापमान 3 घंटे। फिर हमने उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

वे हल्के नमकीन और कुरकुरे बनते हैं। वे लगभग वसंत तक संग्रहीत रहते हैं। लेकिन मैं अब भी आपको इन्हें दूसरों से पहले खाने की सलाह देता हूं।

70% सिरके के साथ बिना कीटाणुरहित खीरे का अचार बनाने की विधि

इसमें सिरका एसेंस की अधिकता करना बहुत आसान है और फिर अचार बहुत मसालेदार बन जाएगा। मैं आमतौर पर प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच एसिड का उपयोग करता हूं।

दो 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 किलो खीरा,
• 1 शिमला मिर्च,
• 2 डिल छाते,
• लहसुन की 5 कलियाँ,
• 4 मटर ऑलस्पाइस,
• 9 काली मिर्च
• 2 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच सिरका सार (70%),
• 1 लीटर पानी,
• 1 छोटा चम्मच। काला नमक,
• 2.5 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी।

1. फलों को अच्छे से धो लें सफ़ेद पट्टिकाएक साफ नए स्पंज के साथ बहते पानी के नीचे। फिर 1.2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. जार धो लें मीठा सोडाऔर उन्हें तथा पलकों को जीवाणुरहित करें।

3. तेज पत्ता और डिल छाते को एक गहरे कप में रखें। 1 मिनट तक उबलता पानी डालें। इस तरह वे अपनी सुगंध बेहतर ढंग से देंगे।

4. से शिमला मिर्चबीज और डंठल हटा दें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने उन्हें एक जार में डाल दिया। उनके ऊपर तेजपत्ता, डिल, लहसुन और काली मिर्च डाली गई है।

5. फलों के गूदे काट लें और उन्हें जार में कस कर रख दें.

1 लीटर की मात्रा के लिए लगभग 500 ग्राम खीरे की आवश्यकता होती है।

6. ऊपर से उबलता पानी भरें और सब्जियों को गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. फिर इस तरल को छान लें। हम इसे फिर से उबालते हैं और 10 मिनट के लिए फिर से फल डालते हैं।

8. इस दौरान हमारे पास मैरिनेड बनाने का समय होगा. 1 लीटर में नमक और चीनी डालें और पानी को उबलने दें।

9. तैयारियों से तरल निकाल दें और तुरंत उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

10. नमकीन पानी के ऊपर प्रत्येक टुकड़े में 0.5 चम्मच डालें। सिरका एसेंस डालें और जार को चाबी से बंद कर दें।

इसे पलट दें और इसे "फर कोट के नीचे" रख दें।

सरसों के साथ मैरीनेट करने की विधि

सरसों तैयार नमकीन को एक विशिष्ट तीखा स्वाद देती है। और खीरे अपने आप मीठे लगने लगते हैं। वैसे, जब सिरका डाला जाता है, तो वे अपना बरकरार रखते हैं हरा रंग, लेकिन जब आप नींबू डालते हैं, तो वे थोड़े पीले दिखने लगते हैं। आपने देखा?

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे,
• 2 चेरी के पत्ते,
• 2 करी पत्ते,
• 1 तेज पत्ता,
• ऑलस्पाइस के 3 टुकड़े,
• 5 काली मिर्च,
• 1 लौंग पुष्पक्रम,
• 1 चम्मच सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच। सूखा,
• 1 चम्मच सिरका 70%,
• मध्यम सहिजन डंठल,
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।

1. हम सब्जियों को धोते हैं, आकार के अनुसार छांटते हैं और 2 घंटे के लिए पानी से भर देते हैं।

2. फिर प्रत्येक फल के शीर्ष को काट लें। यदि आपको कड़वे मिलते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, मैरिनेड उन्हें अच्छी तरह से नमक कर देगा।

3. चेरी और करंट की पत्तियों को उबलते पानी में उबालें। एक सुखद सुगंध तुरंत रसोई में फैल जाएगी।

4. एक स्टेराइल लीटर के तल पर 2 चेरी और करंट की पत्तियां, एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें।

5. हम खीरे को जमाते हैं और पहली बार उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं।

6. फिर इस तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें और जार को फिर से भरें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें ताकि पानी जल्दी ठंडा न हो।

7. मैरिनेड तैयार करें. 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, इसे स्टोव पर रखें और नमकीन पानी को उबलने दें।

8. इस बीच, जार से पानी बाहर निकालें और प्रत्येक लीटर में एक चम्मच सरसों डालें। आप बीजों का उपयोग कर सकते हैं, फिर वे मैरिनेड में खूबसूरती से वितरित हो जाएंगे, या सूखा मसाला ले सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी का रंग थोड़ा बादलदार हो सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

9. उबलता हुआ मैरिनेड डालें, फिर तैयारियों में आधा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

10. कंटेनरों को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। अगर कहीं एक बूंद भी बाहर नहीं गिरी है तो इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फर कोट से ढक दें। और इसमें लगभग एक दिन लगेगा.

एस्पिरिन के साथ बिना सिरके के प्रिजर्व बनाने की विधि

अब एस्पिरिन का इस्तेमाल संभव है. यह एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड है, जो साइट्रिक और मैलिक एसिड की तरह, हमारी तैयारियों को तहखाने में सर्दियों में सफलतापूर्वक जीवित रहने में मदद करता है।

हालाँकि, यह अभी भी एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए यह सभी परिवारों के लिए उपयुक्त नहीं है।

मिश्रण:

• 16 मिली 9% सिरका,
• 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी,
• एस्पिरिन - 1 गोली,
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक,
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
• दिल,
• सहिजन का पत्ता,
• 1 लीटर निष्फल कंटेनर,
• चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।

1. मसालों को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और काली मिर्च।

2. हम फलों को धोते हैं, सुखाते हैं और उनके टुकड़े काट देते हैं।

3. एक केतली में पानी गर्म करें और खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। एक कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें और तब तक ठंडा होने दें जब तक आप जार के किनारों को पकड़ न सकें।

4. सब्जियां गर्म हो गई हैं और इस तरल को पैन में डालें. इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं.

5. हम नमकीन पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और जार में ही 1 एस्पिरिन की गोली डाल देते हैं।

6. ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और संकोच न करें, बल्कि तुरंत ढक्कन लगा दें।

7. वर्कपीस को लपेटें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए अचार बनाने की वीडियो रेसिपी

यह पता चला है कि वोदका के साथ मैरिनेड भी खीरे को कुरकुरापन देता है। मुझे लगता है कि आपको वीडियो देखने में अधिक रुचि होगी, जिसमें नमकीन बनाने के प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है।

हमारे मेज़बान और परिचारिकाएँ कितने आविष्कारशील हैं, मुझे आश्चर्य भी होता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मीठे खीरे

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, अचार बनाने की विधि में चीनी की मात्रा अधिक होनी चाहिए। अच्छा मीठा और खट्टा स्वादयहां तक ​​कि जोर भी देंगे स्वाद गुणबारबेक्यू, इतना नहीं नियमित सलाद. यह नुस्खा स्टरलाइजेशन से तैयार किया गया है.

प्रत्येक 1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए सामग्री:

• 2 किलो खीरे,
• 1 लीटर पानी,
• 0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• लहसुन की 6 कलियाँ,
• सिरका 9% - 200 मिली।

1. सॉस पैन भरें ठंडा पानी, नमक, चीनी और सिरका डालें। बुलबुले बनने तक गर्म करें, बंद करें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

2. कंटेनर को धोएं और कीटाणुरहित करें। इसके अंदर लहसुन की 2 कलियाँ रखें।

3. फलों से गूदे हटा दें और उन्हें लीटर में कस कर दबा दें.

4. पहले से ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भरें।

5. जार को कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन में रखें, पहले हमने नीचे एक कपड़ा रखा था। ताकि हमारे जार तेज़ गर्मी से न फटें।

6. गर्म पानी भरें, यह कंटेनर के हैंगर तक पहुंचना चाहिए. आंच चालू करें और खीरे वाले कंटेनरों को 7-10 मिनट तक पकाएं। इस दौरान फलों का रंग बदल जायेगा.

7. फिर तुरंत उन्हें ढक्कन से बंद कर दें, पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। ये बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह संग्रहित होते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का ठंडा अचार

ऐसे लोग हैं जो गर्म नमकीन पानी और नसबंदी से परेशान नहीं होना चाहते, बल्कि ठंडी विधि का उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन तैयार करना पसंद करते हैं। इसके लिए प्राय: मोटे नायलॉन के ढक्कन का प्रयोग किया जाता है। यदि आप अचार का आनंद लेना चाहते हैं तो यह हवा को अंदर प्रवेश नहीं करने देता है और आसानी से निकल जाता है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की यह विधि केवल ठंडी परिस्थितियों में भंडारण के लिए उपयुक्त है: तहखाने या तहखाने में।

हमें ज़रूरत होगी:

• चेरी के पत्ते - 3 पीसी,
• सहिजन का पत्ता,
• डिल छाता,
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।,
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी,
• लीटर पानी,
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

1. धुली और सूखी पत्तियों को एक साफ जार में रखें: चेरी, करंट, सहिजन, डिल।

2. लहसुन को छीलकर बड़ा काट लीजिये. साग में डालो.

3. फलों को यथासंभव कसकर रखें। अधिक जगह खाली करने के लिए जार को बीच-बीच में हिलाएं।

4. हम खीरे को काटते या छेदते नहीं हैं। बस इन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

5. एक लीटर साफ, ठंडे, बिना उबाले पानी में नमक घोलें, घुलने तक हिलाएं और ऊपर से फल डालें। एक टाइट नायलॉन ढक्कन से बंद करें।

6. और हमने उन्हें तुरंत बेसमेंट में रख दिया और आप उन्हें अगले महीने आज़मा सकते हैं।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा कि हम एक्स्ट्रा या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करते हैं। अब सभी प्रकार की विविधताएँ सामने आ गई हैं, जैसे "स्वादिष्ट" नमक या आहार संबंधी नमक। उनके साथ बैंक जैसे फट जायेंगे हवा के गुब्बारे. हमें एक नियमित बड़े पत्थर की आवश्यकता है।

आप चयन के बारे में क्या सोचते हैं? यदि आप मेरी सलाह का उपयोग करेंगे तो मुझे ख़ुशी होगी।

नमस्कार, मेरे प्रिय सब्सक्राइबर्स!

आपको एक बार फिर अतिथि के रूप में देखकर मुझे कितनी खुशी हुई। आज मैं तुरंत लेख के विषय पर आगे बढ़ना चाहता हूं, मसालेदार खीरे की रेसिपी दिखाना चाहता हूं। लेकिन ताकि ये आपको न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बल्कि क्रिस्पी भी मिलें. हम ऐसी तैयारियां घर पर ही जार में जल्दी और आसानी से तैयार करेंगे। और सर्दी या वसंत ऋतु में परीक्षण करें। जैसा कि आवश्यक है)।

आख़िरकार, ऐसे स्वादिष्ट खीरा किसी भी आगामी छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं जो निकट भविष्य में हमारा इंतजार कर रहे हैं। आप इनमें से कोई भी सुपर-डुपर बना सकते हैं। इसलिए मुझे लगता है कि उन्हें हमेशा आपकी पेंट्री या तहखाने में रहना चाहिए। ताकि वे किसी भी समय मदद के लिए सामने आ सकें और मदद कर सकें। आप क्या सोचते है?

इस नमकीन व्यंजन के लिए विभिन्न सीज़निंग और मसालों का उपयोग किया जाता है, उनके बिना, तैयारी दिलचस्प नहीं होगी और उतना समृद्ध स्वाद नहीं होगा। लेकिन, फिर भी, मुख्य बात यह है कि ऐसे खीरे लें जो पिलपिले या खराब न हों, क्योंकि परिणाम पूरी तरह से उन पर और उस तकनीक पर निर्भर करेगा जिसके द्वारा आप उन्हें तैयार करते हैं। आपको भी हर काम दिल से और अच्छे मूड से करने की ज़रूरत है।

मैं खीरे की केवल सबसे छोटी और अखाद्य किस्मों को चुनने की सलाह देता हूं, लेकिन अचार वाली किस्मों को चुनने की भी सलाह देता हूं। कई बारीकियाँ हैं, चरण-दर-चरण अनुशंसाओं और निर्देशों वाला यह लेख आपको यह सब समझने में मदद करेगा। इसलिए, जैसा कि वे टीवी पर कहते हैं, स्विच मत करो। चलाएँ और अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएँ।

जैसा कि ज्ञात है, क्लासिक नुस्खाऐसी तैयारी में किसी को भी शामिल करने का अनुमान है सिरका सार, या आप इसके बिना इसे पूरी तरह से बंद कर सकते हैं। मैं इस पहले विकल्प में धोखा देने और सिरके की जगह नींबू मिलाने का प्रस्ताव करता हूं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस विधि से तैयार खीरे भी कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

इसके अलावा, सुरक्षा के लिए, आप तीन या प्रदर्शन कर सकते हैं दोहरा भरनानमकीन। अगर आप नहीं समझ रहे हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, तो इसे समझना मुश्किल नहीं है। जैसे-जैसे चीजें आगे बढ़ेंगी, मित्रों, हम इसका पता लगा लेंगे।

यह इस सुविधा के कारण है कि आप ऐसे खीरा को अपने अपार्टमेंट में आसानी से स्टोर कर सकते हैं, बढ़िया, है ना?!

क्या आप जानते हैं कि ऐसा संरक्षण सुविधाजनक क्यों है, क्योंकि इसकी भी आवश्यकता नहीं होती है अतिरिक्त नसबंदीतैयार उत्पादों के साथ. सहमत हूँ, यह सुविधाजनक है। इसी तकनीक से हमारी परदादी और माताएं खाना बनाती और पकाती हैं। एक नोटपैड लें और अपने लिए एक नोट बनाएं। या इस पृष्ठ को अपने बुकमार्क में जोड़ें.

सच कहूँ तो यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि खीरे थोड़े जोरदार बनते हैं, हम व्यक्तिगत रूप से उन्हें बहुत पसंद करते हैं, यह बहुत अच्छे बनते हैं।

हम 2 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री की गणना करेंगे, आप सहमत होंगे कि यह सुविधाजनक है, क्योंकि तब आप कम से कम लीटर या दो-तीन लीटर जार बंद कर सकते हैं।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगी कि इस रेसिपी के नीचे एक और रेसिपी होगी, जो नौसिखिया गृहिणियों के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट है, मैं इसे पहले लेने की सलाह देती हूं;

हमें ज़रूरत होगी:

3 द्वारा लीटर जार:

• खीरे
• पानी - 2 एल
• छतरियों के साथ डिल की टहनी - 2-3 पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• ताजा लहसुन - 1 सिर
• सरसों के बीज - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 8 मटर
• मिर्च का मिश्रण (मटर में काली और सफेद) - 1 चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - प्रत्येक 3 लीटर जार के लिए 1 चम्मच

चरण:

1. तोड़े हुए हरे फलों को बस ठंडे पानी से धोएं और आप उन्हें एक घंटे के लिए उसमें तैरने भी दे सकते हैं। यदि खीरे बहुत समय पहले तोड़े गए थे, उदाहरण के लिए कल, तो उन्हें कुछ घंटों (2-3 घंटे) के लिए ठंडे तरल में भिगोना बेहतर होता है ताकि वे अपना जल संतुलन बहाल कर सकें।

लहसुन का छिलका हटा दें और प्रत्येक कली को आधा काट लें।

2. अब सूची में शामिल सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को एक स्टरलाइज्ड जार में रखें। यानी डिल छाते, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता, सरसों के बीज और काली मिर्च।

एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और जैसे ही यह उबल जाए, वर्कपीस को किनारों पर डालें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तरल को वापस पैन में डालें और मात्रा मापें। यह लगभग 1 लीटर होना चाहिए. यदि यह कम है, तो और जोड़ें साधारण पानीयानी 2 लीटर तक बढ़ा दें, ताकि सामग्री को सूची के अनुसार डालने में सुविधा हो। नमक और चीनी डालकर उबालें.

जब आप उबलते पानी डालते हैं तो जार को फटने से बचाने के लिए, कंटेनर के केंद्र में पानी डालें और आप नीचे एक धातु का चाकू या कांटा रख सकते हैं।

4. तैयार तैयारियों के ऊपर तुरंत उबलता हुआ मैरिनेड डालें। एक पल के लिए आपको ऐसा लगेगा कि कंटेनरों में पानी काला पड़ना शुरू हो गया है या बादल बन गया है। प्रत्येक जार में जोड़ें साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच लें। ढक्कन लगाएं और इसे एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें ताकि सब कुछ सील हो जाए।

जार को उल्टा कर दें और इसे कंबल के नीचे 24-48 घंटों के लिए ठंडा होने दें। और फिर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं जहां अंधेरा हो।

जैसा कि वादा किया गया था, मेरी एक और पसंदीदा रेसिपी, जिसे मेरे आस-पास के सभी लोगों ने परखा है, कभी असफल नहीं होती। खाना पकाने का प्रयास करें! वैसे, यदि आप इरीना खलेबनिकोवा (वह एक वीडियो ब्लॉगर हैं) से परिचित हैं, तो आपने यह विवरण पहले ही देख लिया होगा।

तो, आइए नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का अचार बनाना शुरू करें। नुस्खा विश्वसनीय और सिद्ध है, और बैरल के स्वाद जैसा दिखता है, हालांकि तैयारी विशेष रूप से जार में तैयार की जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

चरण:

1. केवल वही फल काम में लें जो अचार और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हों। कभी भी खाने योग्य खीरे न लें, इन्हें केवल खाने के लिए ही उपयोग करें। इसे करें।

2. यदि आपने 3 लीटर के अंकित मूल्य का जार तैयार किया है, क्योंकि यह सबसे लोकप्रिय आकार है, तो आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम "हरी सामग्री" की आवश्यकता होगी।

इससे पहले कि आप जादू करना शुरू करें, सब्जियों को बहते पानी में धोएं और 3-4 घंटे के लिए ठंडे सादे पानी में भिगो दें। फिर प्रत्येक खीरा के दोनों तरफ से "बट" काट लें। और उन्हें एक बार फिर अच्छी तरह से धो लें।

3. इसके बाद, उपयोग के लिए सभी मसाले और जड़ी-बूटियां तैयार करें। इन्हें केवल तोड़ा जाना चाहिए, मुरझाया हुआ और बुरी हालत में नहीं। उपस्थिति. जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां आपको पहले से छीली हुई लहसुन की कलियां, डिल छाते, करंट, तारगोन और चेरी की पत्तियों की आवश्यकता होगी।

हॉर्सरैडिश भी अवश्य लें, और यहाँ रहस्य यह है: पत्तियों को स्वयं डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके तने को निश्चित रूप से डालने की आवश्यकता है। वे ही इसे कुरकुरापन देते हैं। तैयार पकवान. वाह, यह पेटीओल्स में है कि जादू की सारी शक्ति निहित है।

4. डिल छतरियों के अलावा, आप डंडियाँ यानी तने भी तोड़ सकते हैं, क्योंकि वे काफी सुगंधित होते हैं और घर में बनी तैयारियों का स्वाद बढ़ा देंगे।

5. इस प्रकार, मानक सेटउत्पाद इस प्रकार होंगे: एक तीन-लीटर जार के लिए, लहसुन की 5 कलियाँ, 10 सेमी मापने वाली 3 सहिजन की छड़ें, डिल छाते - 2-3 टुकड़े, करंट और चेरी के पत्ते - प्रत्येक के दो टुकड़े, तारगोन की एक टहनी लें। , तीखी तीखी मिर्च के तीन या दो टुकड़े।

7. अपनी जरूरत की सभी चीजें जार में रखें, बिना किसी प्रयास या दबाव के इंस्टॉलेशन करें, लेकिन फिर से, ताकि ज्यादा खाली जगह न रहें। प्रत्येक कन्टेनर को कंधों तक खीरे से भरें। ऊपर से तारगोन और डिल छतरियां लगाने की सलाह दी जाती है, और आप गर्म मिर्च और डिल स्टिक भी डाल सकते हैं। लगभग आधे जार को ठंडे पानी से भरें।

8. फिर इसमें वही नमकीन पानी डालें जिसमें नमक पतला किया गया था। और फिर दोबारा ठंडा पीने का पानी डालें। सिद्धांत रूप में, आप तुरंत प्रत्येक जार में तीन बड़े चम्मच नमक डाल सकते हैं और इसे पहले से नहीं घोल सकते।

प्रत्येक कंटेनर के नीचे एक प्लेट या कटोरा रखें ताकि नमकीन पानी मेज पर न बह जाए। और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, इस दौरान साग खट्टा हो जाएगा और ऊपर झाग बन जाएगा।

9. फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, लगभग 1.5 मिनट तक पकाएं। और वर्कपीस को फिर से गर्म मैरिनेड से भरें।

10. वोइला, नायलॉन कवर पर रखें और इसे भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजें। और 2-3 सप्ताह के बाद आप पहले से ही खा सकते हैं और इस तरह के अद्भुत स्वादिष्ट का आनंद ले सकते हैं। सुखद खोजें और छापें, मित्रों!

सर्दियों के लिए अपने रस में मसालेदार खीरे

क्या आप अपने परिवार का दिल जीतना चाहते हैं? इस डिश की खासियत यह है कि यह झटपट बन जाती है और सबसे बड़ी बात यह कि इसे तुरंत खाया जाता है। इसके अलावा, साग को काट दिया जाता है और यह सलाद जैसा दिखता है। इस क्षुधावर्धक का दूसरा नाम खीरे में खीरा है।

इस कदर बढ़िया नुस्खा, जो इस साल हिट है। तथ्य यह है कि कुछ खीरा कद्दूकस किया हुआ है, और बाकी, सामान्य तौर पर, वीडियो देखें और सीखें।

दिलचस्प है! यह पता चला है कि मेरा पड़ोसी लगभग 20 वर्षों से हर समय इसी तरह से खीरे का अचार बना रहा है, और मुझे अभी पता चला।

नमकीन का स्वाद भी बहुत अच्छा है, कोशिश करें और प्रयोग करें, क्योंकि बहुत सारी रेसिपी हैं, नए आइटम और बम खोजें।

जार में सरसों के साथ ठंडे पके हुए खीरे

खैर, अब एक और अद्भुत विकल्प पर नजर डालते हैं, जो त्रुटिहीन भी है। खासकर उन लोगों के लिए जो तीखा या किण्वित स्वाद पसंद करते हैं। इस नुस्खे से आप एक ही बार में सब कुछ हासिल कर लेंगे। इसके अलावा, उत्पादों की सूची इतनी छोटी है कि आपको इसे याद रखने की भी आवश्यकता नहीं है।

मुझे लगता है कि ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के बाद कई लोग कहेंगे कि यह क्षुधावर्धक स्वाद में बैरल संस्करण के समान है। हां वह सही है। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खीरे भी कुरकुरे होंगे, क्योंकि सामग्री में सहिजन की पत्ती और सरसों होती है, और वे इसमें योगदान करते हैं।

यदि आप कई अलग-अलग व्यंजनों को देखते हैं, तो आपने देखा होगा कि मूल रूप से सभी तैयारियां गर्म विधि का उपयोग करके की जाती हैं, जिसमें थोड़ा समय लगता है और हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। यह विधि तेज़ है, इस अर्थ में कि नमकीन पानी ठंडा होगा। यह अविश्वसनीय है, लेकिन यह उन लोगों के लिए भी किया जा सकता है जो अभी तक नहीं जानते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 - 2 किलो
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• सहिजन, करंट या चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• डिल - 1 छाता
• काली मिर्च - 10 पीसी।

चरण:

1. सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। इन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. एक छाते और सहिजन, करंट और चेरी की एक पत्ती पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, एक स्टेराइल जार लें और उसमें सूची के अनुसार सभी सामग्रियां रखें, केवल एक चीज यह है कि खीरे को क्यूब्स में काटा जा सकता है, या उन्हें पूरा और बिना नुकसान पहुंचाए डाला जा सकता है।

जार बंद करने से पहले नमक और सरसों को सबसे ऊपर रखना बेहतर होता है।

सरसों एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में कार्य करती है जो जार को उड़ने और फफूंदी लगने से रोकेगी।

2. सब कुछ बिछाने के बाद, इसे सामान्य ठंडे पानी से भरें, उबला हुआ नहीं, इसे नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और लंबे समय तक भंडारण के लिए बेसमेंट में डाल दें।

और चिंता न करें, सभी सूखी सामग्रियां अपने आप घुल जाएंगी। कोशिश करके देखो! चमत्कार ख़त्म हो गए हैं, सब कुछ सरल और आसान है। कुछ महीनों में, अपने स्वास्थ्य के लिए खाएँ!

एक बैरल में सर्दियों के अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

अब मैं बाल्टी या बैरल में खीरे बनाने का सुझाव देता हूं, क्योंकि हमारे माता-पिता बिल्कुल यही करते थे। मूल रूप से, यदि आप उपयोग करते हैं पिछला संस्करण, तो आपको बैरल स्वाद के समान एक डिश मिलती है। लेकिन ये रेसिपी भी खास है. साथ ही, यदि आपके पास इसे संग्रहीत करने के लिए कहीं है, तो इसका उपयोग क्यों न करें। आख़िरकार, यह भी अच्छा है!

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 10 लीटर बाल्टी
• सहिजन जड़ - 2 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी।
• डिल छाते - 5 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 3-6 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• ओक के पत्ते - 4-5 पीसी।
• लहसुन - 3-4 सिर
• नमक - लगभग 10 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी, 60 ग्राम लें

चरण:

1. "हरे वाले" को और भी अधिक नमी से संतृप्त करने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए काफी ठंडे पानी में भिगोएँ। - फिर सारी हरी सब्जियां धो लें फल की पत्तियाँ, साथ ही सहिजन जड़। लहसुन को कलियों में काट लें और छिलका उतार दें।

बाल्टी को उबलते पानी से धोने और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोने की सलाह दी जाती है। फिर नीचे लहसुन की 8 कलियाँ, एक चेरी और करंट की पत्ती और एक ओक की पत्ती रखें। सहिजन की जड़ और कुछ डिल छाते डालें।

इसके बाद, खीरे डालना शुरू करें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि कुछ। लगभग बीच में, किसी भी अनुपात में मसाले और जड़ी-बूटियाँ फिर से डालना शुरू करें (अंत में जोड़ने के लिए थोड़ा और छोड़ दें)। केवल एक चीज यह है कि बची हुई सहिजन की पत्तियों को पूरे वर्कपीस के ऊपर रखना होगा। आप ऊपर छाते भी लगा सकते हैं।

5 लीटर सादे पानी में नमक घोलें और तुरंत बाल्टी को इस नमकीन पानी से भर दें।

2. बस इतना ही, उबले हुए शलजम से भी आसान। मैंने सब कुछ एक बाल्टी में डाल दिया और उसमें नमकीन घोल भर दिया। ढक्कन से ढकें और छोड़ दें लंबे समय तककिसी ठंडी जगह पर, उदाहरण के लिए तहखाने में।

कुछ हफ़्ते में, या शायद डेढ़ हफ़्ते में भी, इसका आनंद लेना और पहला नमूना लेना संभव होगा। सामान्य तौर पर, यह इस रूप में है घर की तैयारीयह बहुत लंबे समय तक रहता है, अगली गर्मियों या वसंत तक। लेकिन मुझे यकीन है कि आप उसे इसके लिए इतना लंबा इंतजार नहीं करने देंगे)। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

महान! जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां कोई नसबंदी नहीं है, ढक्कन के नीचे कोई रोलिंग नहीं है, सब कुछ काफी और बेहद स्पष्ट है, हर कोई इसका पता लगा सकता है।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि पिछले दिनों मुझे खाना पकाने का एक और विकल्प मिला प्लास्टिक की बोतल, मैं तो बहुत चकित था। लेखक आश्वासन देता है कि वह साल-दर-साल इसी तरह मैरीनेट करता है, और कुछ भी नहीं निकलता है। और यह बहुत सुविधाजनक है, भले ही आपको तत्काल कहीं खीरे का एक गुच्छा या पहाड़ लगाने की आवश्यकता हो। आख़िरकार, यह हमेशा हाथ में नहीं होता, है कांच का जार, सहमत होना।

इसलिए मुझे लगता है कि यह कहावत यहां उपयुक्त होगी: "हमेशा जियो, सीखो, मूर्ख मरो..." आह, हा, वीडियो देखें।

सिरका और वोदका के साथ लीटर जार में कुरकुरा अचार

मुझे लगता है कि पहले तो आपको शायद थोड़ा आश्चर्य हुआ होगा, और शायद आप नमकीन बनाने की इस विधि से पहले से ही परिचित थे। सिद्धांत रूप में, कुछ खास नहीं, ईमानदारी से कहूं तो, वोदका जोड़ते समय मैंने ध्यान नहीं दिया। लेकिन, निश्चित रूप से, किसी भी मामले में यह स्वादिष्ट और कुरकुरा निकला, जिसने निस्संदेह मुझे सबसे अधिक प्रसन्न किया।

मैं एक इन्फोग्राफिक के रूप में उत्पादों की एक सूची दे रहा हूं, और जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें वोदका की मात्रा का संकेत नहीं दिया गया है, इसलिए आपको इसे इस तरह से जोड़ने की आवश्यकता है: 1 लीटर जार के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच उपयोग करने की आवश्यकता है , पानी की आवश्यकता 500 मिलीलीटर होगी। एक अनिवार्य घटक सहिजन की पत्तियां हैं, और आप निश्चित रूप से उनके बिना नहीं रह सकते। उन्हें कहीं भी ले आओ. या फिर शायद खीरे नरम होकर अलग होकर फैल जायेंगे। लेकिन मैं कह सकता हूं कि यह हमेशा मामला नहीं होता है, यह सब खीरा के प्रकार पर निर्भर करता है।

हमें ज़रूरत होगी:

चरण:

1. खाना बनाना शुरू करें प्रारंभिक कार्य. करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियों को धो लें और डिल छाते के साथ भी ऐसा ही करें। लहसुन की कलियाँ छील लें. यदि आपने खीरा कल तोड़ा था तो उसे 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। और फिर इन्हें धोकर तौलिये पर रख लें.

2. ये खूबसूरत लोग तैराकी के बाद आपका इंतजार कर रहे हैं। उनका निरीक्षण करें, वे चुस्त होने चाहिए न कि पिलपिले।

3. सभी पत्तियों और लहसुन की कलियों को एक साफ जार के तल पर क्रम से रखें और फिर सब्जियों को व्यवस्थित करें। अब एक दूसरे कंटेनर में पानी में नमक मिलाएं और तरल को उबाल लें।

4. उसके बाद, जार को ठंडे गर्म नमकीन पानी से आधा भर दें। जोड़ना टेबल सिरकाआवश्यक अनुपात में 9%।

5. और तुरंत 1 बड़ा चम्मच वोदका डालें। और अब इसमें बचा हुआ नमकीन मैरिनेड डालें। नमकीन पानी जार के किनारों पर थोड़ा सा फैल भी सकता है, कोई बड़ी बात नहीं। नायलॉन का ढक्कन लगाएं और कांच के जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप आयरन का भी उपयोग कर सकते हैं। पूरी सर्दी रेफ्रिजरेटर में या इंसुलेटेड बालकनी में रखें। शुभ खोजें!

इन सागों का स्वाद खट्टा होता है और ये किसी भी सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं, जैसे ओलिवियर सलाद, या इन्हें अचार की चटनी में मिला सकते हैं।

मसालेदार मसालेदार खीरे - सुपर स्वादिष्ट रेसिपी

खैर, अगर आप खुश होना चाहते हैं तो इसके लिए इसका इस्तेमाल करें मसालेदार संस्करणनाश्ता. यह आपके प्रियजनों को सुखद स्वाद देगा। और वे बार-बार उन्हें यह खिलाने के लिए विनती करेंगे शाही दावतके साथ या

आपने संभवतः इसके लिए अनुमान लगाया होगा रोमांचनुस्खा में लाल रंग का उपयोग किया जाएगा तेज मिर्चमिर्च, आप पिसी हुई मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां शिमला मिर्च का प्रयोग किया जाता है.

हमें ज़रूरत होगी:

8 लीटर जार के लिए:

चरण:

1. सबसे पहले, जार को उपयोग के लिए तैयार करें, उन्हें ढक्कन सहित कीटाणुरहित करें। फिर खीरे को बर्फ के पानी के स्नान में भिगो दें और सुबह काम पर लग जाएं।

2. प्रत्येक में अलग कंटेनर(1-1.5 लीटर) काली मिर्च के पांच टुकड़े डालें। इसके अलावा, निश्चित रूप से, बे पत्ती (1 पीसी), और सूची में अन्य सभी सामग्रियां, यानी, लहसुन की एक खुली कली, चेरी के पत्ते (1-2 पीसी।), सहिजन (1-2 पीसी।) और निश्चित रूप से ओक (1-2 पीसी।)। तारगोन (एक टहनी) भी इस रचना में अच्छी तरह से काम करती है, और जैसा कि आपने अनुमान लगाया, मिर्च - एक फली का एक तिहाई (या इसका आधा)।

3. इसके बाद मैरिनेड पकाएं। ऐसा करने के लिए, पैन में 4 लीटर पानी डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। मिश्रण को उबालें और उबालें, फिर सिरका डालें। आँच बंद कर दें और खीरे के ऊपर तैयार औषधि डालें।

ढक्कन से ढकें और दूसरे पैन में स्टरलाइज़ करें। यानी वर्कपीस को इस पैन में ले जाएं, नीचे एक तौलिया रखें और फिर इसे डिब्बे के हैंगर तक गर्म पानी से भरें। स्टोव चालू करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं।

मसालेदार खीरे - बिना सिरके की रेसिपी

खैर, अब आज की सबसे सरल रेसिपी। यह विधि सिद्ध है और अन्य सभी की तुलना में सबसे लोकप्रिय है, खीरे दोषरहित निकलते हैं। और उन्हें किसी अपार्टमेंट या गर्म कमरे में कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जाता है।

रहस्य उनके खाना पकाने के तरीके में है, ऐसा लगता है कि उत्पादों का पूरा सेट एक जैसा है, लेकिन नहीं, बहुत सारे हैं विशिष्ट सुविधाएं. तो, आगे पढ़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1 किलो
• सादा पानी - 1 लीटर +1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• करंट पत्ता - 2 पीसी।
• डिल छाते - 1 पीसी।
• ओक का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 5 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच +1 बड़ा चम्मच

चरण:

1. सभी जड़ी-बूटियों और सब्जियों को पानी से धो लें। जांचें कि सभी घटक दिखने में क्षतिग्रस्त तो नहीं हैं।

2. मिर्च और लहसुन के सिर को आधा काट लें। आपको भूसी निकालने की भी जरूरत नहीं है।

3. फिर एक बड़ा कटोरा लें और उसमें खीरे रखें, ऊपर दी गई सभी सामग्री डाल दें। पानी और नमक को छोड़कर. शीर्ष पर सहिजन की पत्तियां रखें। और फिर एक कप में नमक और चीनी मिलाकर उबालें और इस घोल को वर्कपीस पर डालें।

खीरे के ऊपर ढक्कन लगा दें और फिर वजन बना लें. कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर इसी स्थिति में छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए. इस दौरान नमकीन पानी वास्तव में धुंधला हो जाएगा और सुंदर नहीं रहेगा। इसकी महक खट्टी की याद दिलाएगी.

4. और खीरे हल्के पीले हो जायेंगे. तो, हम आगे क्या करें? नमकीन पानी को एक सॉस पैन में छान लें और सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ हटा दें। खीरा को बहते पानी में धोएं और साफ, जीवाणुरहित जार में रखें।

आपको जो नमकीन मिला है उसे उबालें, 1 बड़ा चम्मच और डालें। पानी और एक चम्मच नमक, 5 मिनट तक पकाएं और इसे खीरे में गर्म डालें। ऊपर से पलकें नीचे कर लें. 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर नमकीन पानी को फिर से छान लें और फिर से उबालें। फिर इसे दोबारा डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें, या तो नायलॉन या साधारण लोहे का उपयोग करें।

6. और फिर उपभोग करें और कंटेनरों को खाली कर दें! आपको कामयाबी मिले!

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

मुझे लगता है कि महान विचार, यदि आपके पास ऐसे ठंडे कमरे नहीं हैं, या शायद आप एक छात्र हैं या रहते हैं और एक घर किराए पर लेते हैं। ऐसी कई स्थितियाँ हैं और ऐसा ही एक अपार्टमेंट विकल्प बचाव के लिए आता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि गर्म कमरे में भंडारण के लिए आपको सबसे अंधेरी जगह की आवश्यकता होती है, एक रोशनी वाली जगह, और इससे भी अधिक, जहां सूरज की रोशनी हो, आप ऐसा नहीं कर सकते।

हमें ज़रूरत होगी:

दो तीन लीटर जार के लिए:

• खीरे - 4 किलो
• नमक - 6 बड़े चम्मच

डिल - 150 ग्राम

लहसुन - 1 सिर

पानी - 5 एल

• सहिजन के पत्ते - 150 ग्राम
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।
• करंट के पत्ते - 8 पीसी।

चरण:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोएं और फिर उन्हें 2-3 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।

ऐसा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह विशेष प्रक्रिया पानी के संतुलन को बहाल करेगी और खीरे को खस्ता अवस्था में लाने में भी मदद करेगी, और वे बहुत अधिक नमकीन पानी को अवशोषित नहीं कर पाएंगे।

2. जार को अपनी पसंद के अनुसार स्टरलाइज़ करें। और फिर सभी पत्तियों पर उबलता पानी डालें, लहसुन को छीलें और सभी चीजों को जार के तल पर रख दें। इसके अलावा, डिल छतरियों और हॉर्सरैडिश के बारे में मत भूलना। अगली, सबसे महत्वपूर्ण बात, खीरे को जार में डालना शुरू करें। उन्हें कसकर रखें, लेकिन दबाएं नहीं।

फिर नमक लें और इसे गर्म पानी में घोल लें। इस नमकीन घोल को कांच के बर्तनों में भर लें। बंद करो, या यूँ कहें कि ढक दो नायलॉन कवरऔर लगभग 3 दिन प्रतीक्षा करें। इस दौरान आपको कई बार झाग दिखाई देगा, जिसे चम्मच से निकालना होगा, इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

वैसे, थोड़ी देर बाद जार का रंग बदलना शुरू हो जाएगा, नमकीन पानी गहरा हो जाएगा और गंध खट्टी हो जाएगी, ऐसा ही होना चाहिए। यह 2 दिनों के बाद होगा, और तीसरे दिन, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें, और फिर इसे खीरे के ऊपर डालें। पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है.

3. नायलॉन कवर लगाएं और इसे वहां रखें जहां अंधेरा हो, उदाहरण के लिए बिस्तर के नीचे। और जब सही समय आए, आनंद लें! शुभ खोजें!

2 लीटर जार के लिए केचप के साथ कटे हुए खीरे

मुझे लगता है कि यह विधि किसी तरह से स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंदी की याद दिलाती है, मुझे नहीं पता क्यों, मुझे लगता है कि मैं अक्सर अलमारियों पर ऐसी सुंदरियां देखता हूं। सच कहूँ तो, मेरे पास इस विषय पर एक प्रश्न था। वहाँ अन्य विकल्प भी हैं, यहाँ तक कि टमाटर के पेस्ट के साथ भी।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! इसे करने की कोशिश करें। खैर, इस बीच, मैं आपको यह वीडियो देखने की सलाह देता हूं। इसमें, ब्लॉगर खाना पकाने के लिए 1 लीटर जार लेने का सुझाव देता है, इसलिए 2 लीटर जार के लिए सभी सामग्रियों को दोगुना कर दें।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे बिना नसबंदी के खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि

अब मैं आपको ठंडी विधि का उपयोग करके खाना पकाने का एक और विकल्प दिखाऊंगा, मेरे रिश्तेदार हमेशा यही करते हैं। और वैसे आप कह सकते हैं कि ये दादी मां का नुस्खा है. ऐसी तैयारी एक वर्ष से दो वर्ष तक संग्रहीत की जाती है। यदि, निःसंदेह, वे उस क्षण तक आपके पास रहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1, 2 या 3 लीटर के डिब्बे
• खीरे
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी।
• डिल छाते - 1-2 पीसी।
• ओक के पत्ते - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• सूखी सरसों - 1 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - सिर

1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच या 60 ग्राम
• 3 लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी लगता है, इसलिए 3 बड़े चम्मच लें

चरण:

1. मुझे लगता है कि आपने देखा होगा कि इस विकल्प में वे नहीं डालते हैं करंट की पत्तियाँ, यह वे हैं, जैसा कि कुछ गृहिणियों का मानना ​​है, जो फफूंद और अनावश्यक बैक्टीरिया देते हैं।

खीरे को एक बेसिन में भिगोएँ; यदि आप यह काम नहीं करते हैं, तो वे आवश्यक जल संतुलन तक पहुँच जाएँगे और बहुत सारा नमकीन पानी ले लेंगे। इसका मतलब यह है कि बैंक में आसानी से बहुत कम पैसा बच सकता है।

महत्वपूर्ण! खीरे की केवल अचार वाली किस्मों का ही उपयोग करें, अन्यथा वे नरम और फफूंदयुक्त हो जायेंगे।

छिलके वाली लहसुन, सूखी सरसों और काली मिर्च के साथ सभी हरी सब्जियाँ जार में रखें। कंटेनर साफ और जीवाणुरहित लें। अगर जार तीन लीटर का है तो 6 कलियां लहसुन, 1 लाल मिर्च और 0.5-1 चम्मच लें. सरसों का चूरा(या आप इसके बिना भी कर सकते हैं)।

2. और फिर हरे फल लगाना शुरू करें, वे पहले से ही काफी हैं एक बड़ी संख्या कीकुछ देर पानी में लेटना पड़ा।

3. अब नमकीन पानी बनाएं, नमक को पानी में घोलें, तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर तरल लगेगा. ढक्कन से ढक दें और तुरंत तहखाने में डाल दें। और चिंता न करें, खीरे स्वादिष्ट और नमकीन बनेंगे। बॉन एपेतीत!

लोहे के ढक्कन के नीचे गर्म नमकीन पानी के साथ कुरकुरे खीरे की एक सरल रेसिपी

एक और ने मेरी नज़र पकड़ी खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, जिसके बारे में मैं किसी तरह भूल गया। यह दिलचस्प है क्योंकि, सबसे पहले, इसमें वोदका होता है, और दूसरी बात, हॉर्सरैडिश पत्तियों के अलावा, करंट और डिल, मैरीगोल्ड्स और ऐमारैंथ भी जोड़े जाते हैं। ऐसा नायाब स्वाद क्या देता है घरेलू डिब्बाबंदी. धैर्य रखें और आप जोरदार सफलता हासिल करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

चरण:

1. सूची में सभी सामग्री को एक साफ जार के नीचे रखें, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और डिल छाते। इसके अलावा ऐमारैंथ और गेंदा भी। बेशक, यह सब पहले से धोया जाना चाहिए।

2. इसके बाद, खीरे डालें, जिन्हें आप पहले एक बेसिन में पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, या बेहतर होगा 5-6 घंटों के लिए।

3. नमक को पानी में घोलें और घोल को वर्कपीस पर डालें। उसके बाद, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और 4-5 दिनों तक प्रतीक्षा करें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक उबालें। और फिर इसे गर्म वापस जार में डालें और एक चम्मच वोदका डालें।

4. एक सिलाई मशीन लें और इसे धातु के ढक्कन के नीचे पेंच करें। जार को दूसरी तरफ पलट दें और कंबल में लपेट दें। ठंडा करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए बेसमेंट में रखें या रेफ्रिजरेटर में रखें।

खीरे का झटपट अचार बनाना (दादी की रेसिपी)

खैर, हम वास्तव में अंतिम विकल्प पर पहुँच गये। सहमत हूँ, मसालेदार खीरे बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और वे सभी बहुत अच्छी हैं। जैसा कि वे कहते हैं, अपने दिल से चुनें।

इस सरल नुस्खे का सदियों और वर्षों से परीक्षण किया गया है। इसलिए इस पर ध्यान दें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

निकलेगा 3 लीटर का जार:

• खीरे - 1.6 किलो
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• चादर काला करंट- 6 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 6 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल छाते - 2 पीसी।

1.5 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। एल नमक

चरण:

1. ताजे तोड़े गए खीरे को धो लें और उन्हें बहते पानी में भीगने के लिए न छोड़ें। लेकिन अगर ये आपके पास कल से हैं, तो आप इस क्रिया के बिना नहीं रह सकते।

सभी हरी सब्जियों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, छिले हुए लहसुन को आधा काट लीजिए. यह सब जार के नीचे रखें। सलाह दी जाती है कि डिल छाता छोड़ कर तीन लीटर जार के ऊपर रखें।

धुले हुए खीरे को एक कंटेनर में बिल्कुल ऊपर तक रखें।

2. एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो इसे करें नमकीन घोल, नमक को पानी में घोलें। और जार को इससे पूरा भर दें।

3. सिद्धांत रूप में, बस इतना ही, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और सर्दियों की प्रतीक्षा करें। आप 1-1.5 महीने के बाद खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

4. बेशक, थोड़ी देर बाद खीरा का रंग बदल जाएगा और वह सरसों जैसा दिखने लगेगा। बॉन एपेतीत!

मेरे लिए बस इतना ही, सर्दियों के लिए सकारात्मक दृष्टिकोण के साथ मसालेदार खीरे तैयार करें और अपने प्रियजनों और परिवार को खुश करें। मैं सभी को उज्ज्वल और धूप वाले दिन की शुभकामनाएं देता हूं। अलविदा।

बेशक, स्टोर में सब कुछ खरीदा जा सकता है। और अचार कोई अपवाद नहीं है. पर अगर तुम अच्छी परिचारिकाया फिर बनना है तो खीरे का अचार बनाना सीखना होगा.

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना एक विशेष अनुष्ठान है, और इसकी बहुत सारी रेसिपी हैं! इस लेख में पढ़ें: ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके खीरे का अचार कैसे बनाएं, मेरी मूल व्यंजनखीरे का अचार बनाना.पढ़ते रहिये।

यहाँ पेशेवर क्या सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का नमकीन बनाना

अचार बनाने के लिए आपको तैयारी करने की जरूरत है.

उन कंटेनरों और बर्तनों से शुरुआत करें जिनमें आप खीरे को रोल करने जा रहे हैं।

• 1.5 लीटर से 3 तक की क्षमता वाले डिब्बे उपयुक्त हैं। मुझे तीन लीटर के जार पसंद हैं।

पलकों का भी ख्याल रखें.

• ठंडी नमकीन बनाने के लिए, आपको कठोर प्लास्टिक के ढक्कनों की आवश्यकता होगी, जिन्हें पहले से गरम करने की आवश्यकता होगी।
• के लिए गरम नमकीनआपको धातु के ढक्कन और एक अच्छी सिलाई मशीन की चाबी की आवश्यकता है।

सामग्री।

बेशक खीरे ही।

• एक ही आकार और रंग के मध्यम आकार के खीरे, छोटे-छोटे दानों के साथ, अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
• अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे तक भिगोना चाहिए।
• कई व्यंजनों में खीरे के सिरे काटने की सलाह दी जाती है, मैं ऐसा कभी नहीं करता, लेकिन खीरे का अचार बनाया जाता है और अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इसलिए, ट्रिम करना या न करना स्वाद और सौंदर्यशास्त्र का मामला है।

नमक और मसाले.

• खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे आम टेबल नमक उपयुक्त है, जो एक साधारण पेपर पैकेट में आता है, बिना आयोडीन या किसी भी एडिटिव्स के।
• खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि के लिए, आपको डिल की टहनी, या बल्कि बीज, करंट के पत्ते, चेरी और प्लम के साथ छतरियों की आवश्यकता होगी। लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ भी काम आएगी। और कुछ नहीं।
• गर्म अचार बनाने के लिए आपको परिरक्षक के रूप में तेज पत्ते, काली मिर्च और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। कोई जड़ी-बूटी या पत्तियां नहीं गर्म अचारकोई ज़रूरत नहीं, खीरे इनके बिना सुगंधित और कुरकुरे बनते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि - स्वादिष्ट और सरल! या खीरे का अचार कैसे बनाएं

ठंडी विधि सबसे सरल और सबसे सुलभ है

सामग्री:

• खीरे
• करंट, चेरी और बेर के पत्ते
• डिल छाते
• लहसुन लौंग

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. 2-3 दांतों को साफ 3-लीटर जार में रखें। लहसुन, डिल छाते और पत्तियां। उन पर खीरे को बहुत कसकर रखें, उन्हें बहुत कसकर दबाने की कोशिश करें। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, खीरे सिकुड़ जाते हैं और जार नहीं भरेगा, और रोगाणु आसानी से खाली जगह में प्रवेश कर सकते हैं।
2. खीरे रखने के बाद, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ऊपर से मोटा नमक.
3. फिर ठंडा उबला हुआ पानी भरें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
4. नमक फैलाने के लिए जार को कई बार उल्टा करें।
5. जार को ठंडी जगह पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। सबसे पहले नमकीन पानी धुंधला हो जाएगा, फिर हल्का होना शुरू हो जाएगा। ढक्कन के नीचे से तरल पदार्थ बाहर निकल सकता है; खोलना और जोड़ना अनावश्यक है। बेहतर होगा कि आप इस जार पर ध्यान दें और पहले इसे खा लें। इस तरह से खीरे 2-3 सप्ताह में तैयार हो जाते हैं और इन्हें लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वैसे, ठंडे खीरे मेरे पसंदीदा हैं। वे वास्तव में मुझे मेरी दादी के बड़े खीरे की याद दिलाते हैं ओक बैरल. इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

वीडियो रेसिपी "जल्दी पकने वाली खीरे"

खीरे का अचार बनाने की गरमा गरम विधि

इस तरह से खीरे का अचार बनाकर आप भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना डिब्बाबंद भोजन तैयार करते हैं। उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और खतरनाक भी होती है।

आपको उबलते पानी, गर्म जार के साथ छेड़छाड़ करनी होगी और खीरे के ऊपर 3-4 बार नमकीन पानी डालना होगा। धैर्यवान और मजबूत रहें, परिणाम इसके लायक होंगे!

सामग्री:

• खीरे
• चीनी
• बे पत्ती
• कालीमिर्च
• नींबू का अम्ल

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को भिगोकर 3-लीटर निष्फल जार में कसकर रखें। इस रेसिपी में, खीरे को कम किया जाता है और उबाला भी जाता है, इसलिए खीरे को जितना अधिक सघनता से पैक किया जाता है, आधे-खाली जार के साथ परेशानी उतनी ही कम होती है।
2. पानी उबालें और सावधानी से खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पानी निथार दें. दूसरा पानी उबालें और इसे खीरे के ऊपर दोबारा डालें। उसी समय के लिए छोड़ दें. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें। एल नमक और 3-4 बड़े चम्मच। एल चीनी प्रति जार. चीनी खीरे के रंग और कुरकुरेपन को बरकरार रखती है, लेकिन नमकीन पानी में मिठास नहीं जोड़ती है। नमकीन पानी उबालें.
4. प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, उबलते नमकीन पानी डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

जार को ठंडा होने के लिए किसी अलमारी में या किसी दूर कोने में रखा जा सकता है। बेलने के बाद, मैं अपने खीरे को एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटता हूं। जैसा कि मेरी मां ने मुझे सिखाया था, मुझे लगता है कि वे वहां गर्म होते हैं और इससे वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

यह स्लाव ही थे जिन्होंने सर्दियों के लिए जार और अन्य कंटेनरों में सबसे स्वादिष्ट अचार तैयार करना सीखा। आज, इस सब्जी को डिब्बाबंद करने और अचार बनाने के तरीकों के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। आप खीरे को गर्म या ठंडा, नायलॉन या धातु के ढक्कन के नीचे नमक कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि ये सब्जियां ताजा और लोचदार हैं।

बहुत हो गया असामान्य तरीकेसर्दियों के लिए खीरे की तैयारी, और सबसे प्राचीन और सबसे पहली तैयारी थी स्वादिष्ट खीरेएक कद्दू में. आज लगभग हर गृहिणी कुरकुरे खीरे बनाती है। सर्दियों में अचार आपको अपने आहार में विविधता लाने और अन्य व्यंजनों को पूरक करने की अनुमति देता है ताज़ी सब्जियांमेनू पर पर्याप्त नहीं है. इनका उपयोग इस प्रकार किया जाता है स्वतंत्र भोजन, अचार के सूप, सलाद में मिलाया जाता है और नमकीन पानी एक अलग पेय के रूप में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए, आपको बुनियादी नियमों और तैयारी के तरीकों को जानना होगा।

आप सब्जियों को विभिन्न तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं। खीरे का अचार बनाने के व्यंजनों के अपने रहस्य हैं और एक-दूसरे से भिन्न हैं, लेकिन स्वादिष्ट परिरक्षित तैयार करने के लिए कई बुनियादी नियमों का पालन किया जाता है।

आरंभ करने के लिए, अचार बनाने के लिए सही सब्जियां चुनना उचित है। जिस तरह से फल तैयार किए जाएंगे वह यहां एक भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने के लिए छोटी और लगभग एक ही आकार की सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता होती है, जो उन्हें उनकी अखंडता से समझौता किए बिना कंटेनरों में बड़े करीने से रखने की अनुमति देगा। ऐसे व्यंजन हैं जहां फलों को छल्ले में काटने की आवश्यकता होती है - इसके लिए आप बड़े और असमान खीरे का उपयोग कर सकते हैं। यह उनके घनत्व, रंग और क्षति की उपस्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है।

दानेदार त्वचा वाले मजबूत और कच्चे फल संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं। उत्पाद के चयन के बाद उसे 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। यह सुनिश्चित करने का एक रहस्य है कि खीरे अच्छी तरह से नमकीन हैं और नमकीन पानी में भिगोए हुए हैं: उनकी पूंछ को दोनों तरफ से थोड़ा काट दिया जाता है और इस बिंदु पर एक कांटा के साथ कई पंचर बनाए जाते हैं।

जिन व्यंजनों में सब्जियाँ पकाई जाएंगी वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: वे पूरी तरह से साफ होने चाहिए। जार स्वयं ही गर्मी से निष्फल होने चाहिए। कई गृहिणियां अभी भी सोडा और पसंद करती हैं साबुन का घोलजार और टब धोने के लिए. जिस सामग्री से वे बनाए गए हैं उसके आधार पर ढक्कनों को भाप या उबलते पानी से भी उपचारित किया जाता है। उपेक्षा करना प्रारंभिक नियमकंटेनर तैयार करने से पकवान में खटास आ सकती है और वह खराब हो सकता है।

जिस पानी से खीरे का नमकीन तैयार किया जाएगा वह भी मायने रखता है: यह साफ होना चाहिए, अशुद्धियों के बिना। आप स्टोर से खरीदे गए आसुत जल का उपयोग कर सकते हैं।

में अनिवार्यखीरे का अचार बनाने के लिए नमक का उपयोग किया जाता है - यही वह है जो आवश्यक स्वाद देता है। विभिन्न व्यंजनएक निश्चित मात्रा की आवश्यकता होती है, लेकिन जो अपरिवर्तित रहता है वह यह है कि केवल सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ चेतावनी देती हैं कि छोटे और विशेष रूप से उपयोग करने से समुद्री नमकसब्जियां नरम हो जाएंगी कुरकुरी नहीं.

आप इसे मिस नहीं कर सकते महत्वपूर्ण बिंदुजड़ी-बूटियों और मसालों की तरह। वे आपको सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित अचार तैयार करने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, कुरकुरे खीरे प्राप्त करने के लिए, आपको छिलके वाली ओक की छाल को एक जार या टब में डालना होगा। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे की क्लासिक रेसिपी में जड़ी-बूटियों और मसालों का निम्नलिखित सेट शामिल है:

• पुष्पक्रम (छतरियाँ) के साथ डिल की टहनियाँ;
• सहिजन और करंट के पत्ते;
• काली मिर्च, नमक, लहसुन।

अन्य व्यंजनों में मसालों के रूप में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है जड़ी बूटी.

नमकीन बनाने की विधियाँ

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी को 2 में विभाजित किया गया है विभिन्न तरीकेतैयारी: ठंडा और गर्म.

ठंडी विधि का उपयोग करके, आप भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियाँ जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं। खीरे का अचार बनाने की विधि इस प्रकार है. आरंभ करने के लिए, फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है, ठंडे नमकीन पानी से भरा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। नमकीन जल्दी तैयार हो जाता है: पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आप अपनी इच्छानुसार लहसुन या मसाले भी मिला सकते हैं। यह सर्वाधिक है तेज तरीकाअचार बनाना. सब्जियों के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है कि तैयारी को गर्म स्थान पर न छोड़ें, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

मसालेदार खीरे की निम्नलिखित रेसिपी भी है: गर्म तरीकाइसमें नमकीन पानी को आग पर पकाना और जार को रोल करना शामिल है धातु के ढक्कन. जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए अक्सर इस विधि का उपयोग किया जाता है। यह विधि आपको गर्म प्रसंस्करण के माध्यम से अद्वितीय सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। में क्लासिक लुकइस विधि का उपयोग करके खीरे की डिब्बाबंदी इस प्रकार की जाती है:

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है. उबलते पानी में आवश्यक जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और इसे कुछ देर तक उबलने दें।
2. तैयार नमकीन पानी से जार को खीरे से आधा भरें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. कुछ समय इंतजार करने के बाद, नमकीन पानी डालें और जार को टिन के ढक्कन से सील कर दें।

जार में अचार को कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है दीर्घकालिक. इस प्रकार का अचार तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं: अनुभवी गृहिणियाँकंटेनरों में सरसों के बीज जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि नमकीन पानी किण्वित न हो, और सहिजन की पत्तियां फफूंदी से बचने में मदद करेंगी।

अन्य मसालेदार खीरे की रेसिपी

अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणअचार के लिए पकाने की गर्म विधि सबसे अच्छी होती है और ठंडे अचार की मदद से आप सब्जियाँ जल्दी बना सकते हैं, लेकिन ये ज्यादा समय तक टिकती नहीं हैं.

त्वरित नुस्खा

तैयार करने के लिए आपको 2 किलो सब्जियां, 3 डिल पुष्पक्रम, लहसुन की 1 कली, 5 करंट और चेरी की पत्तियां, 8-10 काली मिर्च, सहिजन की पत्तियां और जड़, 1.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच वोदका, ¼ नमक की आवश्यकता होगी।

खीरे का जल्दी से अचार बनाने से पहले, आपको सब्जियों का चयन करना होगा और उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो देना होगा। यही वह तथ्य है जो घनत्व बनाए रखने में मदद करेगा। फलों को 3-लीटर जार में रखें, और प्रत्येक परत पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सहिजन छिड़कें। नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है (पानी में नमक और अल्कोहल डाला जाता है), जिसके बाद जार इससे भर जाते हैं। इस तरह बिना सिरके के कुरकुरे, मध्यम मसालेदार और बहुत ही स्वादिष्ट खीरे तैयार हो जाते हैं.

मसालेदार खीरे

सुगंधित एवं मसालेदार अचार बनाने के लिए उपयुक्त अगला नुस्खा. फलों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है। कंटेनर के निचले भाग में आपको लहसुन, काली मिर्च, डिल और सहिजन की जड़ डालनी होगी। नमक 1 बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी की दर से मिलाया जाता है। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है - शुरू में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन फिर यह धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा। इस अचार को आप 2-3 हफ्ते के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं.

ये रेसिपी बताती हैं कि सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार जल्दी और आसानी से कैसे बनाया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि अचार का स्वाद और गुणवत्ता नमक और मसालों की मात्रा पर निर्भर करेगी।

यदि हम लंबे समय तक भंडारण के लिए सब्जियों को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो गर्म खाना पकाने की विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सुगंधित खीरे की रेसिपी

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• नमक, चीनी;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• बे पत्ती;
• नींबू एसिड;
• पानी;
• दिल।

खीरे को पहले से ही चुनकर ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। इस बीच, जार निष्फल हो जाते हैं। में अलग व्यंजनयह पानी उबालने लायक है. फलों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है - वे 15-20 मिनट तक बैठे रहते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है।

नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी उबालें और इसे फिर से सब्जियों के ऊपर डालें, फिर इसे सूखा दें और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड डालें और फिर नमकीन पानी से भरें। अचार वाले खीरे के जार को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखने, उन्हें उल्टा करने और मोटे कंबल में लपेटने की प्रथा है। बाद में उन्हें तहखाने में उतार दिया जाता है या पेंट्री में रख दिया जाता है।

गर्म और कुरकुरा अचार रेसिपी

यह विधि आपको बताएगी कि ओक की छाल के साथ जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, जो अचार को विशेष बनाता है मसालेदार स्वादऔर कुरकुरापन. अचार बनाने के लिए, आपको खीरा, चेरी के पत्ते, करंट, डिल, सहिजन की जड़, नमक, लहसुन और ओक की छाल तैयार करनी होगी। बाद वाले को फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। सभी मसाले, टहनियाँ, पत्तियाँ और 1 चम्मच निष्फल जार के तल पर रखे जाते हैं। कुचली हुई छाल. ठंडी नमकीन को फलों के जार में डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। अचार वाले डिब्बों को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

खीरे में खीरे की रेसिपी

बहुत से लोगों को यह तरीका पसंद आया, क्योंकि यह काफी सरल है और खीरे बेहद स्वादिष्ट बनते हैं। सब्जियों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए: एक भाग खीरे का द्रव्यमान तैयार करने के लिए, और दूसरा संपूर्ण अचार बनाने के लिए। सब्जियों को किण्वित करने के लिए सामग्री:

• नमक;
• लहसुन;
• दिल;
• सहिजन, चेरी, सेब, रास्पबेरी और अंगूर की पत्तियाँ।

परशा।तैयारी करना " खीरे की चटनी»पर रगड़ना चाहिए मोटा कद्दूकस ताजा खीरे, फिर द्रव्यमान में नमक और मसाले डालें। जार के तल पर सहिजन की पत्तियां और जड़ रखें, खीरे बिछाएं और मिश्रण भरें। हम सहिजन की पत्तियों और लहसुन के साथ बिछाने का काम पूरा करते हैं, फिर नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। केवल 2 सप्ताह में, "खीरे में खीरे" को मेज पर रखा जा सकता है और उनके स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

अनुभवी शेफ अचार बनाने के लिए सुंदर, घनी सब्जियां चुनने की सलाह देते हैं। जार में सर्दियों के खीरे के लिए व्यंजनों को आपके स्वाद के अनुसार चुना जाना चाहिए और इस पर आधारित होना चाहिए कि उन्हें किस व्यंजन में जोड़ा जाएगा। उदाहरण के लिए, अचार की चटनी के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है मसालेदार सब्जियां, और सख्त और कुरकुरा अचार सलाद के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। आप न केवल पारंपरिक डिल और हॉर्सरैडिश, बल्कि तारगोन, अजवाइन, तुलसी, अजमोद, सरसों और केसर भी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

में अचार तैयार है टमाटर का रस. प्रयोग करने से न डरें विभिन्न व्यंजनडिब्बाबंदी, क्योंकि केवल अपने अनुभव से ही आप सबसे अधिक का चयन कर सकते हैं स्वादिष्ट तरीकेडिब्बाबंदी.

खीरा रूस में सबसे प्रिय और सस्ती सब्जियों में से एक है। छह हजार से अधिक वर्षों से ज्ञात यह जड़ी-बूटी वाला पौधा, दक्षिण पूर्व एशिया और भारत का मूल निवासी है। खीरे के बीज आठवीं शताब्दी के आसपास रूस में लाए गए थे और तब से यह सब्जी पूरे रूसी राज्य में व्यापक हो गई है। कुछ कौशल के साथ, आप इसे किसी भी ग्रीष्मकालीन कॉटेज और यहां तक ​​कि अपने लॉजिया या बालकनी पर भी उगा सकते हैं।

विदेशी यात्री इस सब्जी को हमारी मानते थे राष्ट्रीय भोजन, एक भी दावत नहीं बख्शी गई और अब तक ताजा और कुरकुरा के बिना काम नहीं चल सकता अचार. इनका उपयोग स्वतंत्र सुगंधित पदार्थ और दोनों के रूप में किया जाता है स्वादिष्ट नाश्ता, और आपके पसंदीदा सलाद के एक घटक के रूप में (उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद और विनैग्रेट), और सॉस के लिए एक योज्य के रूप में, और सूप के लिए एक ड्रेसिंग के रूप में (उदाहरण के लिए, सोल्यंका)।

लेकिन रूस में खीरा एक मौसमी सब्जी है, गर्मी और शरद ऋतु। कई गृहिणियों के लिए मैं अपने परिवार का इलाज करना चाहता हूंऔर नमकीन कुरकुरे के साथ प्रियजनों घर का बनाखीरे और देर से शरद ऋतु, और जाड़ों का मौसम, और शुरुआती वसंत में, जब अभी तक कोई नई फसल नहीं हुई है, लेकिन आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं। बेशक, आप सुपरमार्केट में नमकीन या मसालेदार सब्जियों का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी क्या गारंटी है कि यह स्वादिष्ट होगा?

घर पर कुरकुरा अचार बनाने का राज

प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है अच्छा अचारसर्दियों के लिए है:

• नमकीन बनाने के लिए सभी घटकों का चयन और प्रसंस्करण
• खाना पकाने का नुस्खा चुनना।

खीरे का अचार बनाने के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों का चयन

खीरे. हम ताजा, चिकना, अधिमानतः चुनते हैं एक ही आकार के युवा फलघनी, खुरदरी गांठदार त्वचा और काले कांटों (सफेद कांटों के साथ, के लिए उपयुक्त) के साथ ताजा सलाद). खीरे को छोटा या छोटा (खीरा) चुना जाना चाहिए ताकि वे जार में आसानी से फिट हो जाएं, मीठा स्वाद लें, छोटे बीजों से घने हों और उनमें कोई आंतरिक खालीपन न हो।

यदि आप बाजार से तोड़ने के लिए फल खरीदते हैं, तो विक्रेता से उनकी किस्म के बारे में पूछें। कटाई के लिए, आपको विशेष अचार वाली किस्मों (नेज़ेंस्की, मुरोम्स्की, व्यज़निकोव्स्की, अल्ताई और कई समान) के खीरे की आवश्यकता होती है।

पानी। खीरे तैयार करते समय, मैरिनेड या नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। उपयोग के लिए सर्वोत्तमझरना, झरना या कुआँ का पानी। यदि यह संभव न हो तो शुद्ध किया हुआ ही खरीदना बेहतर है पेय जलसुपरमार्केट में या अपने नल के पानी को एक फिल्टर के माध्यम से चलाएं।

मसाले और मसाला. परंपरागत रूप से लहसुन, सहिजन (जड़ और) हरी पत्तियां), चेरी और करंट की पत्तियाँ, डिल (बीज और हरी पत्तियों वाली छतरियाँ), काली कड़वी और ऑलस्पाइस (मटर)। प्रत्येक रेसिपी के अपने रहस्य होते हैंजड़ी-बूटियों और मसालों के चयन में, लेकिन मुख्य बात: सभी जड़ी-बूटियों, पत्तियों, जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए, ताजा और सुगंधित होना चाहिए। आपको सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

अचार बनाने के जार. इसके लिए मसालेदार खीरे तैयार करें शीतकालीन भंडारणकिसी भी आकार के कांच के जार में हो सकता है। लेकिन बहुत महत्वपूर्ण कंटेनर को अच्छी तरह धो लें, या इससे भी बेहतर, थोड़ी देर के लिए बेकिंग सोडा के घोल में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धोएँ, जीवाणुरहित करें और हवा में अच्छी तरह से सुखाएँ।

सर्दियों में खीरे का अचार बनाने की विधि चुनना

घर पर मसालेदार कुरकुरे खीरे तैयार करने की कई रेसिपी लोकप्रिय हैं। किसी भी रेसिपी के अनुसार अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी (अधिमानतः कुएं या झरने) में कम से कम 2 घंटे (आदर्श रूप से 8-10 घंटे) के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा सरल है और सर्वोत्तम में से एक है

पर तीन लीटर जारकरने की जरूरत है:

निर्धारण हेतु आवश्यक मात्रापानीखीरे को पहले एक जार में रखा जाता है और गर्दन तक पानी से भर दिया जाता है, फिर पानी को सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इस मात्रा में पानी से डालने के लिए नमकीन पानी तैयार हो जाएगा।

सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जार निष्फल होना चाहिए, खीरे को पहले से भिगोना चाहिए!

सभी साग (सोआ) को मोटा-मोटा काट लें चेरी और करंट की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियां और जड़), लहसुन को छीलें और बड़ी कलियों को 3 - 4 भागों में काट लें। यदि आपको अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है तो आप तैयार खीरे के सिरों को काट सकते हैं।

जार के तल पर कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर ऊपर तक जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कते हुए खीरे को कस कर रखें। एक जार में खीरेजड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पानी डालने से पहले थोड़ी देर बैठना चाहिए ताकि वे सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

नमकीन पानी दो बड़े चम्मच की दर से तैयार किया जाता है टेबल नमक(बिना स्लाइड के) प्रति लीटर पानी। पहले से लिया गया पानी की एक निश्चित मात्रा, नमक, काली मिर्च, कई टुकड़ों की गणना की गई मात्रा जोड़ें बे पत्ती. घोल में उबाल लाया जाता है और उबलते हुए खीरे के जार में डाला जाता है।

जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। धीरे-धीरे, जार में नमकीन पानी बादल जाएगा, और खीरे का अचार बनना शुरू हो जाएगा। लगभग 2 दिनों मेंआपको खीरे का स्वाद चखना चाहिए, अगर यह नमकीन और थोड़ा खट्टा है, तो हम संरक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं।

जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालें (आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर कर सकते हैं), इसे उबालें और खीरे के साथ जार में वापस डालें, फिर जल्दी से इसे रोल करें। अगर खीरे के जारएक गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, न कि तहखाने या तहखाने में, तो ढक्कन को सील करने से पहले, जार में पांच प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में तैयार किए गए मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की विधि

गर्म भाप और उबलते नमकीन पानी का उपयोग करके सर्दियों के लिए अचार को संरक्षित करने की कई रेसिपी हैं।

रेसिपी नंबर 1 (गर्म विधि)

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हरी सब्जियों (पत्तों और डिल) को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें।

जार के तल पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सहिजन की जड़ के टुकड़े, लहसुन की कुछ कलियाँ, फिर तैयार खीरे रखें। भरे हुए जार मेंउबलता पानी डाला जाता है और 20-25 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, जार से पानी पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। उबलते नमकीन पानी में नमक डालें, दानेदार चीनी डालें और खीरे के जार में डालें। खीरे इस नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक बैठे रहते हैं।

इस समय के बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। खीरे के एक जार में जोड़ें (नमकीन पानी के बिना) आवश्यक राशिसिरका। उबलता हुआ नमकीन पानी खीरे में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2 (एस्पिरिन के साथ। हाँ, हाँ! सर्दी के लिए उसी के साथ)

आवश्यक उत्पाद:

पिछली रेसिपी की तरह ही ताज़ा खीरे और चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।

कांच के जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें जीवाणुरहित कर लें।

सबसे पहले, डिल, अजमोद की टहनियाँ और लहसुन की दो या तीन कलियाँ जार में रखी जाती हैं (आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है), फिर कसकर पैक किया गयाखीरे लगभग शीर्ष पर और लहसुन के साथ साग की एक परत। जार की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च (कई टुकड़े) मिलाए जाते हैं।

जार में बचे खीरे के लिए, एक को काट लें गोली एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल (एस्पिरिन) ताकि तैयारी किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित रहे और किण्वित न हो। खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे का स्वाद बहुत अच्छा होता है, वे कुरकुरे होते हैं और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 (साइट्रिक एसिड के साथ गर्म नमकीन)

सामग्री:

खीरे तैयार करें (धोकर पांच से छह घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें), कांच के जार को कीटाणुरहित करें, जड़ी-बूटियां और मसाले तैयार करें।

चूंकि इस तरह से तैयार किए गए खीरे आकार में काफी छोटे हो जाते हैं, इसलिए वे बहुत बड़े होने चाहिए एक जार में कसकर रखेंनमकीन बनाने से पहले, फिर उबलता हुआ (अधिमानतः वसंत या कुआँ) पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर, पानी निकाल दें. पानी का एक और भाग उबालें और जार की सामग्री को फिर से डालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। एक कंटेनर में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, आग लगा दें और उबाल लें। खीरे के ऊपर एक जार में साइट्रिक एसिड रखें, तैयार उबलते नमकीन पानी में डालें और तुरंत एक निष्फल ढक्कन के साथ सील करें। नमकीन खीरेजार में सर्दियों के लिए तैयार।

सर्दियों के लिए खीरे की ठंडी तैयारी की रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार बनाने की ठंडी विधि सबसे सरल और आम है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी ऐसा डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकती है।

पकाने की विधि संख्या 1 (सिरका के बिना)

तीन लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

पहले वर्णित व्यंजनों के अनुसार खीरे, जड़ी-बूटियों और जार को सीवन के लिए तैयार करें।

जार के नीचे तक साग डालो(करंट के पत्ते, तेज पत्ते के कई टुकड़े, डिल के पत्ते), कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सहिजन, काली मिर्च। फिर जार को खीरे से भरें और खड़े रहने दें ताकि खीरे जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

100 ग्राम टेबल नमक को पानी में घोल दिया जाता है, और जार में खीरे को इस घोल के साथ डाला जाता है, जिससे 2-3 सेंटीमीटर खाली रह जाता है। किनारा प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआऔर 5 दिन के लिए चले जाओ. फिर, जब जार में नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है और जार के तल पर तलछट बन जाती है, तो तरल को जार से बाहर निकाल दिया जाता है। खीरे के जार में डालें ठंडा पानीऔर तलछट को हटाने के लिए कई बार धोएं। जार का निचला भाग साफ होना चाहिए, बिना तलछट के।

जार की सामग्री को गर्दन के बिल्कुल किनारे तक तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद जार में अचार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है.

रेसिपी नंबर 2 (सरसों के साथ)

निष्फल जार के तल पर साग, काली मिर्च, जड़ का एक कटा हुआ टुकड़ा और एक सहिजन की पत्ती, लहसुन की एक या दो कलियाँ डालें। फिर जार को खीरे से भर दिया जाता है, लहसुन छिड़का जाता है और ऊपर लहसुन भी डाल दिया जाता है।

उबले हुए पानी में नमक घुल जाता है। इस ठंडे घोल को खीरे के ऊपर डालें। जार में सरसों का पाउडर डालें. तब जार को ढक्कन से ढक देंऔर डालने के लिए छोड़ दें, नमकीन बनाना लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर सब कुछ पिछले नुस्खा जैसा ही है।

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे सर्दियों तक अपना रंग बरकरार रखेंगे और स्वाद में सुगंधित और तीखा हो जाएंगे। तो, बहुत से प्रस्तावित और ज्ञात विधियाँ सर्दियों के लिए कुरकुरा अचार तैयार करने के लिए, अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें। सर्दियों के लिए खीरे का ग्रीष्मकालीन अचार - कुरकुरा, सुगंधित, मसालेदार सब्जियाँमेज पर साल भरआपके और आपके प्रियजनों के लिए.

बॉन एपेतीत!