सौंफ़ - व्यंजन विधि और खाना पकाने के रहस्य। सबसे असामान्य सौंफ रेसिपी

सौंफ़ सबसे पुराने में से एक है औषधीय पौधे. यह होते हैं ईथर के तेल, फ्लेवोनोइड्स, खनिज, फाइटोस्टेरॉल, जिसके कारण इसमें जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।

सौंफ़ अजवाइन और डिल के मिश्रण की तरह दिखती है, जिसमें लंबे हरे तने और पंखदार पत्ते होते हैं। तने और साग को व्यंजनों में सुगंधित मसाले के रूप में मिलाया जाता है, लेकिन पौधे का मुख्य भाग सफेद सिर होता है। पेट फूलना रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। शिशुओं में पेट का दर्द होने पर इनसे बनी चाय पीने की सलाह दी जाती है। सौंफ पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करती है और कब्ज से बचाती है। यह जड़ी-बूटी भूख बढ़ाती है और पेट दर्द से राहत दिलाती है। सौंफ का टिंचर पीने से दूध पिलाने वाली माताओं में दूध उत्पादन उत्तेजित होता है, इसका मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है। मीठी सौंफ़, जैसा कि इस जड़ी बूटी को भी कहा जाता है, एक हल्का उत्तेजक माना जाता है और इसका उपयोग माइग्रेन के लिए भी किया जाता है।

सौंफ़ का उपयोग खाना पकाने में भी व्यापक रूप से किया जाता है। उसका भेदभावपूर्ण स्वादमांस, मछली आदि में तीखापन जोड़ता है सब्जी व्यंजन. सौंफ़ के सभी व्यंजन तैयार करना काफी आसान है, क्योंकि यह प्रसंस्करण में बहुत बहुमुखी है। यह एक नाश्ता, मुख्य व्यंजन, चाय और यहां तक ​​कि मिठाई भी हो सकता है। चूँकि यहाँ हर कोई नहीं जानता कि सौंफ़ क्या है, वे बस आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, ऊपरी तने पर उगने वाली झालरदार हरी पत्तियाँ खाने योग्य होती हैं और इनसे सजावट की जा सकती है। यहां तक ​​कि गहरे हरे रंग के तनों का भी खाना पकाने में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। इन्हें सहेजें और चिकन, सब्जियों आदि में डालें मछली के व्यंजन. और, इसे बहुत पतला काटकर इसमें मीठी सौंफ तली जा सकती है सरल चाशनीऔर आइसक्रीम के साथ परोसें.

लेकिन सौंफ कैसे पकाएं? इसकी उत्पत्ति प्राचीन ग्रीस से जुड़ी हुई है, और इसे अभी भी भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी माना जाता है। सौंफ़ दो प्रकार की होती है, एक का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है और दूसरी इसकी खेती इसके बीज और जड़ी-बूटियों के लिए की जाती है। फ्लोरेंटाइन सौंफ, जिसे फिनोचियो भी कहा जाता है, बल्बनुमा परिवार से संबंधित है। इसमें ताज़ा, सुगंधित सुगंध होती है जो पकने पर और अधिक नाजुक हो जाती है। कुछ रहस्यों से भरपूर यह सौंफ सलाद, सॉस में डाली जाती है और मछली के साथ भी अच्छी लगती है। सौंफ़ पकाना सबसे... में से एक है त्वरित तरीके पाक प्रसंस्करण. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, फल को जड़ से सिरे तक काटें, कोर हटा दें ताकि शेष पत्तियां एक साथ रहें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, सौंफ और 150 मिलीलीटर चिकन या डालें सब्जी का झोल. नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली या सूअर के मांस के साथ परोसें।

आप सौंफ को भून भी सकते हैं, इसकी रेसिपी काफी सरल हैं। आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना होगा और ओवन को 200°C पर पहले से गरम करना होगा। सौंफ़ को 8 टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, फिर छान लें। बैंगन, तोरी को मोटा-मोटा काट लें, शिमला मिर्चऔर सभी सब्जियों को सौंफ के साथ मिलाकर बेकिंग डिश में रख दीजिए. जैतून का तेल छिड़कें, समुद्री नमक और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 25 मिनट तक बेक करें। साइड डिश, ऐपेटाइज़र या मुख्य के रूप में परोसें शाकाहारी व्यंजन.

हल्का, ताज़ा सलाद बनाने के लिए, सौंफ़ को बहुत पतला काटें, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ ड्रेसिंग बनाएं और वॉटरक्रेस डालें। मूल स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, आप सौंफ़ जोड़ सकते हैं अखरोट, सूरजमुखी तेल के साथ नींबू का रस. "सौंफ़ और ऑरेंज साल्सा" एक बढ़िया अतिरिक्त होगा तली हुई मछली. ऐसा करने के लिए सौंफ को 4 भागों में काट लें, कठोर भाग निकाल दें। सफेद भाग को साफ क्यूब्स में बारीक काट लें। संतरे को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, रस सुरक्षित रख लें। 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 3 बड़े चम्मच मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालकर हिलाएं। सौंफ की पत्तियां छिड़कें और परोसें तला हुआ सामन, ट्यूना या स्वोर्डफ़िश।

निष्कर्ष में, हम उस सौंफ़ को जोड़ सकते हैं, जिसके लिए व्यंजन काफी विविध हैं सार्वभौमिक सब्जी, जिसे कच्चा, उबालकर, उबालकर, भूनकर और कारमेलाइज्ड करके खाया जा सकता है।

»महीने में एक बार साइट पाठकों को अलग-अलग चीजों के बारे में बताएगी दिलचस्प उत्पादऔर सामग्री जो व्यंजनों में लोकप्रिय हैं विभिन्न देश, दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन अभी तक हमारी टेबल पर लोकप्रियता हासिल नहीं कर पाए हैं।

भूगोल के साथ इतिहास

सौंफ़ है औषधीय गुण. यह स्वयं या इसके डेरिवेटिव - टिंचर, आवश्यक तेल - का उपयोग बीमारियों की एक पूरी श्रृंखला के लिए किया जाता है: हृदय रोग से लेकर चयापचय में सुधार तक। मानवता ने इसकी खोज प्राचीन काल में की थी, इसलिए यह पौधा प्राचीन काल से ज्ञात और लोकप्रिय रहा है। में प्राचीन ग्रीसइसे "मैराथन" कहा जाता था क्योंकि यह एक जंगली किस्म थी जो उस शहर के पास के खेतों में उगती थी जहाँ प्रसिद्ध लड़ाई हुई थी। लेकिन यह एकमात्र मामला नहीं है जहां सौंफ इतिहास रचने में कामयाब रही। चीन में मध्य युग में, अंधेरे ताकतों से बचने के लिए इसे दरवाजे पर लटका दिया जाता था। यूरोप में सौंफ की मदद से किसी तरह अंधेरी ताकतों को भी बुलाया गया। इसके बीजों का उपयोग प्रसिद्ध चिरायता तैयार करने के लिए किया जाता है।

सौंफ़ विभिन्न जलवायु में काफी स्वतंत्र रूप से उगती है - जर्मनी से भारत तक, और भूमध्य सागर में विशेष रूप से अच्छी लगती है।

कच्चा - सलाद में

बीज, साग, तना और कंद - इस पौधे की हर चीज़ खाने योग्य है। लेकिन किसी तरह ध्यान केंद्रित करने और पात्रों की आवश्यक संख्या के भीतर रहने के लिए, आइए, शायद, कंदों पर ध्यान केंद्रित करें।

आप इसके साथ जो भी करने का निर्णय लें, ऊपर के कुछ पत्तों को निश्चित रूप से हटा देना चाहिए - वे काफी कठोर हैं और सारा आनंद खराब कर देंगे। उन्हें बचाया जा सकता है मछली शोरबाऔर पकाने के बाद जब वे अपना स्वाद और सुगंध छोड़ दें तो हटा दें।

सौंफ़ को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, पाई में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है, रिसोट्टो बनाते समय लहसुन और प्याज में मिलाया जा सकता है, और कच्चा भी खाया जा सकता है।

इटालियंस ने हमारे नायक के प्रति सबसे अधिक सम्मान दिखाया। उनके मूल सलाद में सीधे पतले कटे हुए कंद, नमक, काली मिर्च और अच्छा जैतून का तेल होता है। और कोई सिरका या नींबू का रस नहीं, इटालियन कुकबुक के सबसे आधिकारिक लेखकों में से एक, मार्सेला हज़ान कहते हैं।

सौंफ के चमकीले सौंफ के स्वाद और कुछ मीठी चीज़ के विरोधाभास ने कई सलाद विचारों को जन्म दिया है। क्लासिक यूरोपीय संयोजन सौंफ़ और नारंगी है और निश्चित रूप से, इन दो प्रमुख सामग्रियों से सलाद बनाया जाता है। प्रोवेंस में, सौंफ को आड़ू और हैम के साथ मिलाया जाता है। ब्रिटन गॉर्डन रामसे पतले कटे हुए सौंफ, नाशपाती और अरुगुला का सलाद तैयार करने और ड्रेसिंग करने का सुझाव देते हैं शहद ड्रेसिंग- यह स्वादों का एक वास्तविक विस्फोट साबित होता है, यह सितंबर के लिए एक बेहतरीन मौसमी विचार है।

पूर्व में, सौंफ़ सलाद में भी लोकप्रिय है; उदाहरण के लिए, ईरान में वे सौंफ़, सेब और अनार के बीज का सलाद परोसते हैं।

मैं सौंफ़ और... के साथ एक अद्भुत एशियाई शैली का सलाद बनाती हूं। लाल गोभीअदरक ड्रेसिंग के साथ - हर कोई इसका दीवाना हो जाता है।

आप सौंफ़ के साथ उन्नत सलाद भी तैयार कर सकते हैं - यह अच्छी तरह से चला जाता है मुर्गी का मांस, टर्की और कोमल सफेद मछली। मुर्गी का रायतायोटम ओटोलेघी इसे सौंफ और संतरे के साथ पेश करता है। साथ ही, वह क्लासिक "सौंफ-नारंगी" संयोजन पर अपने तरीके से खेलता है। इस सलाद के लिए संतरे को केसर और अन्य मसालों के साथ लंबे समय तक उबाला जाता है और फिर ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। और फिर सलाद का सारा वैभव इस चटनी के साथ भर दिया जाता है।

और बौइलाबाइस और स्ट्यूज़ में

यदि आप सौंफ पकाते हैं, तो आप सरल और सिद्ध तरीकों से शुरुआत कर सकते हैं। सौंफ को बेक किया जाता है, ग्रिल किया जाता है, जैतून के तेल में पकाया जाता है या पकाया जाता है मक्खन. रामसे सीधे पैन में कारमेलाइज़ करने का सुझाव देते हैं। पतले टुकड़े काटें, जैतून के तेल में डुबोएं, नमक डालें, चीनी छिड़कें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर महान मूल का थोड़ा सा सिरका डालें, उदाहरण के लिए, शेरी, इसे वाष्पित होने दें और बंद कर दें - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। और यदि आप कसा हुआ परमेसन के साथ ब्रेडक्रंब के नीचे आधे में कटे हुए कंदों को सेंकते हैं, तो आपको फ्लोरेंटाइन शैली की सौंफ़ मिलती है।

यह टमाटर, प्याज, लहसुन, शतावरी, हरी बीन्स, कई प्रकार के फलों, सरसों के स्वाद वाले सलाद, समुद्री भोजन और मछली, मुर्गी पालन, सूअर का मांस और युवा मेमने के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सौंफ के बिना सूप की पूरी श्रृंखला की कल्पना नहीं की जा सकती। उदाहरण के लिए, सौंफ़ के साथ स्पैनिश मछली का सूप, जो दुनिया के सभी सूर्य को अवशोषित करता प्रतीत होता है। यह मसल्स, टमाटर, केसर और निश्चित रूप से सौंफ़ के साथ एक अद्भुत सूप है, जिसका स्वाद नारंगी और ब्रांडी से होता है। सौंफ को अक्सर मार्सिले बौइलाबाइस में भी मिलाया जाता है।

इस पौधे के साथ प्यूरी सूप भी स्वादिष्ट होते हैं। यह अजवाइन, सेब, आलू और फूलगोभी के साथ अद्भुत गठबंधन बनाता है।

हालाँकि, सौंफ़ अधिक सक्षम है।

अगर सूखे अंजीरथोड़ा लाल रंग में उबालें वाइन सिरका, फिर अलग से उबाल लें जैतून का तेलसौंफ के दानों के साथ कटी हुई सौंफ, उबले हुए अंजीर के साथ सब कुछ मिलाएं और कुछ और समय के लिए उबाल लें, आपको सौंफ और अदरक के साथ फारसी चटनी मिलती है।

और साथ ही चिकन को सौंफ़ और केसर के साथ भूनें, जैसा कि ईरानी मूल की प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ सबरीना घयूर द्वारा तैयार किया गया है। उसके लिए, वह जैतून के तेल में प्याज को उबालती है, फिर उसमें डाल देती है चूज़े की जाँघ, केसर, जीरा, दालचीनी के साथ अनुभवी, संतरे का रस, साथ ही नमक और काली मिर्च, सब कुछ मिलाएं। फिर वह पानी जोड़ता है, चार टुकड़ों में कटे हुए सौंफ के कंदों को एक सॉस पैन में डालता है, शहद जोड़ता है और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर सभी चीजों को उबलने के लिए छोड़ देता है। एक घंटे के बाद, वह जांच करता है, ध्यान से हिलाता है और खाना पकाना जारी रखता है। कुल मिलाकर, भूनने को आग पर ढाई घंटे बिताने चाहिए, तब यह एक अनोखा गहरा स्वाद और आश्चर्यजनक रंग प्राप्त कर लेता है। स्टू के अंत में, आप मांस और सौंफ़ जोड़ सकते हैं सूखे जामुनदारुहल्दी.

सौंफ के साथ मांस पकाना एक अन्य भूमध्यसागरीय मध्य पूर्वी व्यंजन - तुर्की एजियन क्षेत्र के व्यंजन - में भी आम है। यह आमतौर पर उपयोग की विशेषता है बड़ी मात्रासाग, यह व्यंजन कोई अपवाद नहीं है। आपको हड्डी पर गोमांस का एक टुकड़ा लेना होगा और इसे स्टू पैन के तल पर रखना होगा। ऊपर कटे हुए हरे प्याज का एक पूरा गुच्छा और मोटे कटे हुए सौंफ के कुछ कंद रखें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में पकने के लिए रख दें। आप यही काम धीमी कुकर में भी कर सकते हैं।

एक शब्द में कहें तो सौंफ प्रोफाइल और फ्रंट दोनों में अच्छी होती है। और इसके साथ हजारों व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। इसलिए इसे विश्वास के साथ खरीदें, घर ले जाएं और एक अच्छी पाक यात्रा का आनंद लें।

और एक जोड़ा पूर्ण व्यंजन. यह समझने के लिए कि सौंफ़ बहुत ठंडे देशों में मेजों पर पनपती है, मैंने स्कैंडिनेवियाई मेनू में खोजबीन की।

स्वीडिश मसालेदार सौंफ

• सौंफ़ - 2-3 बल्ब
• नींबू का रस - ½ कप
• चीनी - ½ कप
• नमक - 2 चम्मच
• पानी - ½ कप
• बे पत्ती- 1 पीसी।
• सफेद मिर्च - 1 चम्मच

सौंफ़ को पतला काट लीजिये. भरना ठंडा पानी. एक सॉस पैन में पानी, चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। बंद करें और थोड़ा ठंडा करें। नींबू का रस डालें. सौंफ को हटा दें ठंडा पानीएक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मैरिनेड में रखें। कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेड में रखें (लेकिन बेहतर होगा कि अधिक समय तक) और परोसें।

जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, भविष्य के स्टू में नमक और काली मिर्च डालें। वाइन डालें और उबालना जारी रखें।

टमाटर खोलिये. एक कप शोरबा में रस मिलाएं, टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें। साथ में शोरबा भेजें टमाटर का रसऔर टमाटर स्वयं स्टू में। आंच धीमी कर दें और कम से कम ढाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर बचा हुआ शोरबा मिलाते रहें। स्टू चूल्हे पर जितना अधिक समय बिताएगा, उतना अच्छा होगा। मुख्य बात यह है कि यह जलता नहीं है और इसमें हमेशा थोड़ी मात्रा में तरल बचा रहता है। आख़िरकार, हम इस प्रकार को स्टू कहते हैं मीट सॉस. अपनी पसंद के किसी भी मध्यम आकार के पास्ता, जैसे पेने, के साथ परोसें।

बेशक, सौंफ़ के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। यहाँ तक कि मिठाई के विकल्प भी हैं। इसलिए यदि आपने अभी तक इस अद्भुत उत्पाद के साथ कोई सार्थक संबंध नहीं बनाया है, तो मौका लेने का समय आ गया है। और मैं कुछ नया सीखने भी जाऊँगा। आख़िरकार, हमारा उसके साथ सिर्फ एक रिश्ता नहीं है, बल्कि एक सच्चा रोमांस है।

सौंफ: रेसिपी

भुनी हुई सौंफ

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह बहुत ही सरल है. 2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 2-3 सौंफ़ बल्ब; - 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल; - ब्रेडक्रम्ब्स; - नमक।

धोएं, बाहरी परतें हटा दें और अंकुरों को काट लें, प्रत्येक को बल्ब के आकार के आधार पर 4-6 भागों में काट लें। स्वादानुसार नमक डालें.

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। ब्रेडक्रम्ब्सएक प्लेट में डालें और प्रत्येक टुकड़े को उसमें रोल करें। एक कड़ाही में गरम तेल में सौंफ डालें और धीमी आंच पर ढककर दोनों तरफ से 2-2 सौंफ तलें। - फिर आंच तेज करें, ढक्कन खोलें और सुनहरा भूरा होने तक तलें.

जैतून का तेल पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है, लेकिन इसे नियमित तेल से बदला जा सकता है। सूरजमुखी का तेलबिना गंध के. तली हुई सौंफ को गर्मागर्म सर्व करें. सलाद और चेरी टमाटर के साथ एक प्लेट पर रखें।

टर्की से भरी हुई सौंफ

2-3 बड़े सौंफ़ बल्ब; - 500 ग्राम टर्की पट्टिका; - 200ml क्रीम; - नमक; - काली मिर्च; - 1-2 बड़े चम्मच मक्खन; - 100 ग्राम हार्ड पनीर.

टर्की पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें या एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

सौंफ के कंदों को बहते पानी के नीचे धो लें, ऊपर और नीचे से काट लें। इन्हें आधा काट लें और स्लाइस अलग कर लें.

सौंफ के टुकड़ों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। इस ब्लैंचिंग के बाद यह नरम हो जाएगा और बेलने में आसानी होगी।

प्रत्येक प्लेट पर एक बड़ा चम्मच कीमा रखें और लपेटें। एक बेकिंग डिश को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें। -भरी हुई सौंफ को कस कर पैक कर लीजिये. हर चीज में थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. गाढ़ी क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

ओवन को 180-190°C पर पहले से गरम कर लें। - इसमें सौंफ पैन रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें. तैयार पकवानएक सुनहरी पपड़ी प्राप्त करनी चाहिए।

सौंफ, टर्की से भरा हुआ, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। भोजन के रूप में गरम या गरम परोसें।

उबली हुई सौंफ

भोजन के लिए न केवल सौंफ के कंदों का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसके डंठल और पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है। इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको पौधे के तनों की जरूरत पड़ेगी. - डंठल सौंफ; - 300 ग्राम पालक; - 2 अंडे; - 200 ग्राम क्रीम; - लहसुन की 2 कलियाँ; - नमक।

सौंफ की पत्तियां और जड़ें काट लें. खाना पकाने के लिए आपको केवल इसके डंठलों की आवश्यकता होती है। उन्हें धो लें. पानी उबालें, स्वादानुसार नमक डालें। सौंफ के डंठलों को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं।

उबली हुई सौंफ को सॉस के साथ परोसें. पालक के पत्तों को उबालें और छलनी से छान लें, लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें, जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। जर्दी को फेंटें, उसमें क्रीम डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें। मिश्रण को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। मलाईदार अंडे के मिश्रण में पालक और लहसुन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

सौंफ़ दुनिया के पसंदीदा सुगंधित पौधों में से एक है। आम सौंफ़, या सौंफ (फ़ोनीकुलम वल्गारे मिल.), और सब्जी या मीठी सौंफ़, इटालियन (फ़ोनीकुलम वल्गारे एसएसपी. वल्गारे (मिलर) थेल.) हैं।

सौंफ़ अजवाइन (अम्बेलिफ़ेरियस) परिवार का एक बारहमासी पौधा है, जो भूमध्यसागरीय देशों से उत्पन्न होता है। यूक्रेन के दक्षिण में, क्रीमिया में, काकेशस में, मध्य एशिया के देशों में और बहुत कम ही - मध्य रूस में, आम सौंफ आम है। यह डिल के समान 1-2 मीटर ऊँचा एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है। तना सीधा, गोल या क्रॉस-सेक्शन में थोड़ा नालीदार, दृढ़ता से शाखाओं वाला होता है। पत्तियाँ बड़ी, सिरकेदार विच्छेदित, हरी होती हैं। पीले फूलों को एक छतरी में एकत्र किया जाता है। फल एक पसली वाला दो बीज वाला बीज है, जो आसानी से दो हिस्सों में टूट जाता है। जड़ शक्तिशाली, धुरी के समान, मोटी होती है। यह प्रजाति डिल जैसी हरी सब्जियों को मसाला बनाकर खाती है मांस के व्यंजन, सलाद, सूप, और बीज।

सौंफ़ के फलों का उपयोग बेकिंग में कुछ प्रकार की ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है; इन्हें बन्स पर छिड़का जाता है और पाई, पुडिंग और कुकीज़ में मिलाया जाता है।

सदियों से, सौंफ़ का उपयोग पेट की बीमारियों के इलाज, आंतों की गतिविधि को नियंत्रित करने, पेट फूलने से छुटकारा पाने आदि के लिए दवा में किया जाता रहा है। डिल वॉटर, जिसे कई लोग जानते हैं, सौंफ़ से बना एक उत्पाद है।

एक मसाला के रूप में, सौंफ़ मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सॉस और मैरिनेड के लिए एक अच्छा मसाला है।

दुर्भाग्य से, रूस में वनस्पति सौंफ़ बहुत कम ज्ञात है। सच है, मेगासिटीज में आप पहले से ही हाइपरमार्केट के सब्जी विभागों में सौंफ खरीद सकते हैं, लेकिन यह अभी भी एक गुप्त रहस्य है। लेकिन यह सबसे मूल्यवान सब्जी बीटा-कैरोटीन के "पीले-हरे" आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। इसे अजमोद और धनिया के स्तर पर "रेटेड" किया गया है। यह पूरी दुनिया में उगाया जाता है, लेकिन रूस में अभी तक लगभग नहीं।

वनस्पति सौंफ में विटामिन सी (22-90 मिलीग्राम2), कैरोटीन (2.6-10 मिलीग्राम2), रुटिन (8-9 मिलीग्राम2), खनिज लवण, चीनी, प्रोटीन, फाइबर होता है। वनस्पति सौंफ़ में, जड़ें और युवा अंकुर दोनों भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं; इसके बारे में मुख्य बात पेटीओल्स का गाढ़ा, मांसल आधार है, जो तथाकथित "गोभी के सिर" में विलीन हो जाता है। वे हाइपरमार्केट में बेचे जाते हैं। पत्तागोभी के सिरों को कच्चा, उबालकर, बेक करके, उबालकर उपयोग किया जाता है और जड़ों को भी उबालकर पकाया जाता है, लेकिन इसके बारे में बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

अब किस्मों के बारे में

कुछ समय पहले तक, किसी किस्म के सौंफ़ के बीज नहीं थे - कम से कम रूस में। फ्लोरेंटिस्की, इटालियन क्रुपनी, पेरेचनी, ओगोरोडनी, बोलोनस्की और अन्य किस्मों से प्राप्त विभिन्न प्रकार के मिश्रण और आबादी उगाई गई।

"किस्मों का राज्य रजिस्टर 2006" में वनस्पति सौंफ़ की 7 किस्में और एक संकर पहले ही पेश की जा चुकी हैं। पहली उदलेट्स किस्म (1996) थी, जिसे VNIISSOK में बनाया गया था। शेष किस्में 2000 से पेश की गई हैं: लुज़्निकोव्स्की सेमको (2000), एफ1 रूडी (2000), अरोमा (2002), लीडर (2003), ऑटम हैंडसम (2003), सोप्रानो (2004), कार्वेट (2005)। हालाँकि, बागवानों के पास मुख्य रूप से उडालेट्स (VNIISSOK), लुज़्निकोव्स्की सेमको और सोप्रानो (खोज) किस्मों के बीजों तक पहुंच है। "राज्य रजिस्टर..." में शामिल किए जाने के वर्षों को देखते हुए, इस संस्कृति में रुचि स्पष्ट है।

कृषि प्रौद्योगिकी

सौंफ उगाना आसान है. यह तटस्थ, अत्यधिक उपजाऊ दोमट मिट्टी को तरजीह देता है। सबसे अच्छे पूर्ववर्ती गोभी, ककड़ी, यानी हैं। असंबंधित फसलें जिनमें कार्बनिक पदार्थ की बढ़ी हुई खुराक जोड़ी गई थी। पतझड़ में, गहरी खुदाई के तहत, प्रति 1 मी2 में 20 ग्राम सुपरफॉस्फेट, 10 ग्राम पोटेशियम नमक (भारी मिट्टी पर - 30 ग्राम अमोनियम सल्फेट, या 20 ग्राम यूरिया) मिलाएं।

सौंफ आमतौर पर वार्षिक फसल के रूप में उगाई जाती है। यह प्रकाश, नमी और मिट्टी की उर्वरता की मांग कर रहा है। सौंफ़ ठंड प्रतिरोधी है, इसलिए इसे शुरुआती वसंत में 6...100C के वायु तापमान पर या सर्दियों से पहले बोया जाता है। सर्दियों के लिए, सौंफ की फसलों को पीट, ह्यूमस, चूरा आदि से ढकने की आवश्यकता होती है।

छोटे बीज: 1000 बीज - 3.0-6.0 ग्राम; 1 ग्राम में - 180-350 बीज। प्रति 1 मी2 में 0.8-1.0 ग्राम बीज बोये जाते हैं। वे 2-3 वर्षों तक अंकुरण बनाए रखते हैं। रोपण की गहराई 1.5-2.0 सेमी है। पंक्तियों में 45 सेमी की दूरी के साथ बुआई करें, या तो दो-पंक्ति (50x20 सेमी) या पांच-पंक्ति। बीज धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं - 14-20 दिन। पंक्तियों को चिह्नित करने के लिए, बीकन फसलों को बीज में जोड़ा जाता है: सरसों, वॉटरक्रेस, सलाद। अंकुरण के एक सप्ताह बाद, अंकुरण के 5-10 दिन बाद, सौंफ़ की फसलों को पंक्तियों में 5-6 सेमी की गहराई तक ढीला कर दिया जाता है, पौधों की निराई की जाती है, प्रकाशस्तंभ वाली फसलों को हटा दिया जाता है, पंक्ति में 15-20 सेमी तक पतला कर दिया जाता है और पत्तियों में खाद डाली जाती है। अंजाम दिया जाता है। रूसी संघ के उत्तर-पश्चिम में, वनस्पति सौंफ को रोपाई के माध्यम से सबसे अच्छा उगाया जाता है।

जैसे-जैसे वनस्पति सौंफ के डंठलों के मांसल आधार मोटे होते जाते हैं, पौधों को कई चरणों में मिट्टी में मिला दिया जाता है। सामान्य सौंफ के पौधों की कटाई हरियाली के लिए तब की जाती है जब वे फूल आने से पहले 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं। इनका सेवन ताजा या सूखा, नमकीन आदि किया जाता है। वनस्पति सौंफ़ के सिरों की कटाई तब की जाती है जब वे पत्तियों सहित 8-10 सेमी के व्यास तक पहुँच जाते हैं। "गोभी के सिर", अंकुर और जड़ों की उपज आमतौर पर 1.2-1.6 किग्रा/एम2 होती है।

के लिए शीतकालीन भंडारणपौधों को ठंढ की शुरुआत से पहले उनकी जड़ों के साथ काटा जाता है, ग्रीनहाउस या बेसमेंट में दफनाया जाता है।

2-3 साल पुरानी फसल में सौंफ की खेती करते समय, यह जुलाई-अगस्त में खिलती है, फल सितंबर में तेज गर्मी में पकते हैं। इनका उपयोग 2-3 वर्षों तक बुआई के लिए किया जाता है, या घर का पकवान, डिब्बाबंदी, आदि

सौंफ पकाना

अब मुख्य बात के बारे में. अफसोस, कई रूसी न केवल सौंफ उगाना नहीं जानते, हालांकि बीज पहले ही बिक्री पर आ चुके हैं; लेकिन वे यह भी नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है। लेकिन समस्त प्रबुद्ध मानवता के लिए सौंफ एक आम पसंदीदा सब्जी है।

मैं अपना नुस्खा पेश करता हूं:

सौंफ भून लें. 4 सर्विंग्स के लिए, 400-600 ग्राम मध्यम वसा वाले सूअर का मांस (गर्दन) लें, टुकड़ों में काट लें, उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल में भूनें। पत्तागोभी के 4 सिर धोएं, सुखाएं और 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल में 3-5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। मांस और सौंफ को परतों में एक पैच में रखें, तले हुए प्याज, स्वाद के लिए मसाले डालें और मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयारी से 3-5 मिनट पहले, कुचल या के साथ सीजन सूखा हुआ लहसुनस्वाद। परोसने से पहले सौंफ, हरा धनिया, अजमोद, तुलसी आदि से सजाएँ।

और यहां वे व्यंजन हैं जिन्हें हम उन पाठकों के लिए एकत्र करने में सक्षम थे जो एक नई आशाजनक फसल में रुचि रखते हैं और इसे उगाना शुरू करेंगे:

सेब के साथ सौंफ का सलाद।सौंफ़ के दो सिर काट लें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. एक खट्टा सेब (अधिमानतः हरा) छिलके सहित कद्दूकस कर लें। सामग्री को मिलाएं, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, आदि) डालें।

सौंफ का सलाद.सौंफ, संतरा और मूली को टुकड़ों में काट लें, काट लें हरी प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें, नमक डालें, ऊपर डालें वनस्पति तेलऔर हिलाओ.

क्राउटन के साथ सौंफ का सूप (2 सर्विंग)।हरी सौंफ के अंकुर काट कर धो लें और सुखा लें। सौंफ (200 ग्राम) के एक टुकड़े को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते पानी में रखें। चिकन शोरबा(300 मिली), एक कटा हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। डिश को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं - लगभग 30 मिनट। सूप को थोड़ा ठंडा करें, छलनी से छान लें, 150 मिली दूध और 1 चम्मच डालें। नींबू का रस। उबलना।

3 बड़े चम्मच मिलाएं. एल दही (बिना एडिटिव्स के) या क्रीम, एक अंडे की जर्दी, कुछ सूप। मिश्रण को फेंटें और 700C तक ठंडा होने पर सूप में डालें।

क्राउटन बनाने के लिए ब्रेड के तीन स्लाइस से क्रस्ट काट लें और ब्रेड को क्यूब्स में काट लें. तेल में लहसुन की कुछ कलियाँ गरम करें, पकने दें, फिर लहसुन को चम्मच से हटा दें, ब्रेड को तेल में डालें, भीगने दें, फिर निकाल कर रुमाल पर सुखा लें।

गरम सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और क्राउटन के साथ परोसें।

सौंफ़ के साथ मछली.चार मध्यम आकार की (विभाजित) मछलियाँ (पाइक पर्च, मैकेरल, समुद्री बासआदि) त्वचा को आड़े-तिरछे काटें। सौंफ के 6-8 पौधे (तना और पत्तियां) पीस लें। मछली को डबल-मुड़ी हुई पन्नी पर रखें और सौंफ़ (प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच) भरें। बची हुई सौंफ़ को मछली के बीच रखें। पकवान पर वनस्पति तेल और आधे नींबू का रस छिड़कें। खुली आग या ग्रिल पर भूनें, एक बार पलट दें। नमक, मसाले स्वादानुसार। सेवा करना पकाया मछली, सौंफ़ छिड़कें और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

उबली हुई सौंफ़.पत्तागोभी के सिरों को बारीक काट लें, मक्खन के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, प्याजऔर गाजर, थोड़ा तला हुआ आटा डालें, थोड़ा शोरबा डालें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई सौंफ की पत्तियों या अन्य जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

टमाटर की चटनी के साथ सौंफ.चार छोटी सौंफ को छीलकर धो लें और आधा काट लें। बची हुई हरी सब्जियाँ एक तरफ रख दें।

कुछ छोटे प्याज छीलें और बारीक काट लें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल डालें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सॉस पैन में कटी हुई सौंफ, 1/4 छोटा चम्मच डालें। सौंफ के बीज, 180 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। - फिर सौंफ में नमक, सफेद मिर्च डालकर पहले से गरम प्लेट में रखें.

बचे हुए शोरबा में 1 नींबू का रस डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, एक उबाल लाएं, कुछ मिनट तक उबालें और परिणामस्वरूप सॉस को प्लेटों पर रखी सौंफ के ऊपर डालें। डिश को बारीक कटी हुई सौंफ की पत्तियों से सजाएं.

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

व्लादिमीर अलेक्सेव,
पॉइस्क-पीटर्सबर्ग एलएलसी के जनरल डायरेक्टर,
कृषि विज्ञान के अभ्यर्थी

सौंफ़ हमारे मेनू में उतनी बार नहीं दिखाई देती जितनी बार दी जानी चाहिए। इस बीच, इस अद्भुत उत्पाद में बहुत सारे मूल्यवान गुण हैं और यह देने में सक्षम है परिचित व्यंजननये नोट. सौंफ को स्वादिष्ट, रोचक और स्वास्थ्यवर्धक तरीके से कैसे पकाएं? आइए इसे एक साथ समझें।

विटामिन की रोकथाम

सौंफ़ का मुख्य लाभ यह है कि इसके सभी भाग खाने योग्य होते हैं। लेकिन शायद सबसे स्वादिष्ट रसदार, मांसल प्याज या कंद है। हम इसे इससे बाहर कर देंगे. सौंफ को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। हमने संतरे के गूदे को स्लाइस में काटा, पहले इसके स्लाइस से सफेद फिल्म साफ कर ली थी। सभी सामग्री को एक प्लेट में मिला लीजिए. उन पर जैतून का तेल छिड़कें और उन्हें मीठे या के छल्लों से सजाएँ तेज मिर्चऔर तुलसी. ऐसा विटामिन मिश्रणठंड के मौसम से पहले पूरे परिवार को फायदा होगा।

ब्लूज़ का इलाज

सौंफ़ के साथ सब्जी स्टू एक ताज़ा स्वाद लेता है। एक सिर सौंफ़ और 3 मीठी मिर्च पीस लें अलग - अलग रंग. इन्हें जैतून के तेल में कटे हुए लहसुन की एक कली के साथ भूनें। फिर इसमें कटी हुई तोरी, बैंगन, गाजर और 2 आलू डालें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें टमाटर के 3 टुकड़े डालें, उबाल आने दें और आंच से उतार लें। तैयार स्टू को एक प्लेट में रखें और अजमोद की पंखुड़ियों से सजाएं। ऐसा इंद्रधनुषी व्यंजन तुरंत शरद ऋतु की उदासी को दूर कर देगा।

चमक के साथ एक दावत

किस बारे में मूल नाश्तामसालेदार सौंफ़ के रूप में? एक बड़ी सौंफ़ चुनें और उसे बेतरतीब ढंग से काट लें। यहां न केवल बल्ब का उपयोग किया जाएगा, बल्कि पत्तियों और तनों का भी उपयोग किया जाएगा। एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, ½ छोटा चम्मच। काली मिर्च और सरसों के बीज. मिश्रण को उबाल लें और 50 मिलीलीटर डालें सेब का सिरका. सौंफ़ को एक जार में रखें, मैरिनेड डालें, पानी के साथ एक सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालें, जिसके बाद जार को रोल किया जा सकता है। रसदार कुरकुरा नाश्ता केवल अपनी सुगंध से आपके परिवार को मंत्रमुग्ध कर देगा। फोटो: cookthatbook.com

मलाईदार सद्भाव

सौंफ़ के साथ चिकन बहुत स्वादिष्ट बनता है। हम इसे तैयार करने का सुझाव देते हैं। रगड़ना 8 चूज़े की जाँघनमक और मिर्च। सबसे पहले इन्हें चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सौंफ़ कंद को स्ट्रिप्स में जोड़ें और उबालना जारी रखें। लहसुन के एक सिर को मोर्टार में पीस लें, 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों के बीज, 1 चम्मच। जीरा, लाल शिमला मिर्च, हल्दी और इलायची के 4 डिब्बे। इस मिश्रण को 300 मिलीलीटर क्रीम में डालें और उस फ्राइंग पैन में गर्म करें जहां मांस तला हुआ था। जांघों पर सौंफ़ डालें, हरा धनिया छिड़कें और उबाल लें। सामंजस्यपूर्ण संयोजनमसालों के गुलदस्ते से छाया हुआ स्वाद, पारिवारिक मेनू को सजाएगा।

गर्म कंपनी

सौंफ़ के साथ बीफ़ एक समान रूप से जैविक युगल है। 500 ग्राम गोमांस को स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें, एक प्लेट पर रखें। यहां हम लीक के डंठल के सफेद भाग को लहसुन की कुचली हुई कलियों के साथ छल्ले में भूनते हैं। इसमें 300 ग्राम टमाटर डालें अपना रस, 1 छोटा चम्मच। एल आटा, तेज पत्ता और 300 मिली उबलता पानी। लगातार हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें बीफ रखें और ढककर 20 मिनट तक पकाएं। एक अन्य फ्राइंग पैन में, मक्खन में 3 सौंफ़ कंदों को स्लाइस में और 1 गाजर को क्यूब्स में भूनें। अंत में, इसमें मुट्ठी भर सौंफ़ के बीज, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। जो कुछ बचा है वह मांस को साइड डिश के साथ मिलाना है, 20 मिनट तक उबालना है, मिर्च मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना है - और आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सुगंधित रात्रिभोज

एक और दिलचस्प मांस भिन्नता- सौंफ़ के साथ सूअर का मांस. एक मुट्ठी जीरा ओखली में पीस लें और समुद्री नमक 10 काली मिर्च के साथ. इस मिश्रण को मलें पोर्क टेंडरलॉइनहड्डी रहित, वजन 1 किलो, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में सभी तरफ से भूरा करें। 0.5 किग्रा नया आलूअच्छी तरह से धोएं और आधा पकने तक उबालें। 1 सिर लाल और 1 एकल सिर सफेद प्याजआधा छल्ले में काटें और बेकिंग डिश में इसका एक तकिया बनाएं। आलू को बेकिंग डिश में रखें और उसके ऊपर मांस रखें। सौंफ़ को पत्तियों और तनों सहित मोटा-मोटा काट लें और मांस को उनसे ढक दें। इस पर सूखा लहसुन छिड़कें, तेज पत्ता डालें और 180°C पर 90 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार पोर्क को 20 मिनट तक पकने दें - इससे यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा।

मलाईदार सामन

हमने समुद्री व्यंजनों के लिए तैयारी की है। - सबसे पहले 3-4 आलू को आधा पकने तक पकाएं और मोटे गोल टुकड़ों में काट लें. - आलू की पहली परत को चिकने पैन में रखें और सौंफ के टुकड़ों से ढक दें. इस "तकिया" पर 700 ग्राम सैल्मन फ़िलेट को बड़े स्लाइस में रखें। उन्हें 200 मिलीलीटर क्रीम, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 1 चम्मच की सॉस के साथ डालें। सौंफ के बीज। हम इसमें से कुछ को बाद के लिए छोड़ देते हैं। मछली के ऊपर आलू के स्लाइस की एक और परत रखें। हम सैल्मन को 180°C पर 50 मिनट तक बेक करेंगे। यह स्वादिष्ट व्यंजनछुट्टियों के मेनू के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

सौंफ़ सबसे सरल और में से एक है स्वादिष्ट तरीकेसामान्य मेनू को अधिक रोचक और विविध बनाएं। "घर पर खाएं" वेबसाइट पर रेसिपी अनुभाग में अधिक सफल विचारों को देखें। और अगर आपके पास सौंफ़ के साथ पसंदीदा व्यंजन हैं, तो हमें टिप्पणियों में उनके बारे में बताएं।