चिकन गिब्लेट सूप एक क्लासिक रेसिपी है। गिब्लेट के साथ चिकन सूप

एक बार मैं गिब्लेट के साथ कुछ गर्म सूप चाहता था, चिकन शोरबासेवई के साथ. अब बात खरीदने की चिकन गिब्लेट्सयह बिल्कुल भी इसके लायक नहीं है, पूरी कठिनाई स्टोर पर जाकर थोक में सभी प्रकार के चिकन गिब्लेट खरीदने में है। लेकिन सवाल तो गरम है चिकन सूपगिब्लेट्स के साथ, यह सबसे आसान नहीं है।

मुझे बताओ, हर कोई यह क्यों सोचता है कि गिब्लेट सूप उन्हीं गिब्लेट से पकाए गए शोरबे से तैयार किया जाता है? यह सच नहीं है। सूप के नाम से ही पता चल जाता है कि सूप चिकन है, लेकिन गिब्लेट के साथ। इसका मतलब यह है कि गिब्लेट सूप की एक विशेषता है, एक बढ़िया अतिरिक्त। गिब्लेट्स, या ऑफल, व्यक्तिगत आंतरिक अंग हैं जिन्हें खाया जाता है, मांस नहीं। ऐसे गिब्लेट हैं जो पोषण मूल्य में मांस से कमतर नहीं हैं, और ऐसे भी हैं जिनका पोषण मूल्य बहुत कम है पोषण का महत्व. आम तौर पर ऑफल कहा जाता है - जीभ, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, हृदय, पेट, आदि।

ग्लीब ज़ेग्लोव याद है? एह, अब मुझे गिब्लेट के साथ कुछ गर्म सूप चाहिए, एह?! शारापोव, क्या आप कुछ गर्म सूप और गिब्लेट लेने से मना नहीं करेंगे?

चिकन ऑफल आमतौर पर लीवर, पेट और दिल होता है। यदि आप चाहें, तो आप सिर, पंजे, गर्दन भी जोड़ सकते हैं - वह सब कुछ जो आमतौर पर व्यावसायिक चिकन से काटा जाता है। इन गिब्लेट्स से हम गिब्लेट्स के साथ, चिकन शोरबा में और नूडल्स के साथ एक अद्भुत और स्वादिष्ट, गर्म और वांछनीय सूप पकाएंगे। मैं आपको इसे लीवर से पकाने की सलाह देता हूं - आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह कितना स्वादिष्ट है।

गिब्लेट सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

सामग्री

• चिकन ड्रमस्टिक्स 2 पीसी
• चिकन गिब्लेट 200 जीआर
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• आलू 3-4 पीसी।
• अजमोद, डिल 3-4 टहनी
• सेवई 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मसाले: नमक, बे पत्ती, मूल काली मिर्चस्वाद

1. यह तुरंत चेतावनी देने योग्य है कि चिकन गिब्लेट को पूरी तरह से अलग तरीके से पकाया जाता है।
2. पेट को पकने में बहुत समय लगता है। उन्हें पहले से धोया जाता है, भीतरी पीली फिल्म हटा दी जाती है, यह काफी मोटी होती है और आसानी से निकल जाती है। बची हुई फिल्में और चर्बी हटा दी जाती है। गिज़र्ड को लगभग 30 मिनट तक नरम होने तक पकाया जाता है।
3. हृदयों को धोना चाहिए और उनमें से रक्त के थक्कों को हटाना चाहिए। यह वसा और शेष संयोजी ऊतक को हटाने के लायक भी है। दिलों के लिए खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है
4. पंजे, सिर, गर्दन - ऐसे धोएं नियमित चिकन, पंखों के अवशेष हटा दिए जाते हैं, पंजे और कवरिंग फिल्म को पंजे से हटा दिया जाता है। चिकन के इन हिस्सों को नियमित चिकन की तरह पकाया जाता है - 15-20 मिनट।
5. लीवर सबसे ज्यादा होता है स्वादिष्ट भागचिकन गिब्लेट्स. पित्ताशय और बड़ी रक्त वाहिकाओं के अवशेषों को निकालना सुनिश्चित करें। लीवर को 10 मिनट तक पकाया जाता है, अब और नहीं, ताकि स्वाद खराब न हो।
6. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें। इसमें 1-2 तेज पत्ते डालें और चिकन ड्रमस्टिक्स को लगभग 30 मिनट तक पकाएं। यदि ड्रमस्टिक्स "स्टोर-खरीदी गई" हैं, तो यह पता चल सकता है कि आपको पकाने की ज़रूरत है साफ़ शोरबाबहुत समस्याग्रस्त होगा. दो विकल्प हैं. सबसे पहले: शोरबा को स्पष्ट करें ज्ञात विधियाँ. दूसरी विधि सरल एवं अधिक समझने योग्य है। जैसे ही पानी उबल जाए इसलिए हीप्स्टर, बहुत अधिक झाग (और सफेद मैलापन) दिखाई देगा, ड्रमस्टिक्स को पानी से हटा दें, पानी निकाल दें। साफ पानी के एक नए हिस्से में शोरबा उबालें। मुझे लगता है ये सबसे अच्छा है. कम से कम यह अच्छा हो गया।
7. जबकि शोरबा पक रहा है (वैसे, शोरबा उत्कृष्ट रूप से समृद्ध हो गया है, यह किसी भी व्यंजन, सूप और रिसोट्टो दोनों को तैयार करने के लिए उपयुक्त है), सभी सब्जियों को छील लें।
8. आलू को बड़े क्यूब्स में कैसे काटें? अखरोट. गाजर को मोटा-मोटा काट लीजिए. लहसुन - साबुत कलियों को बिना छीले खोल में छोड़ दें। डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
9. उबले हुए ड्रमस्टिक्स को तैयार चिकन शोरबा से निकालें और अभी के लिए अलग रख दें। शोरबा में नए आलू, लहसुन की कलियाँ और कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कुछ लाल शिमला मिर्च है, तो उसे थोड़ा सा काट लेना सुनिश्चित करें। यदि नहीं, तो आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। दरदरी पिसी हुई सूखी मीठी मिर्च।
10. सब्जियों को चिकन शोरबा में धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
11. फिर इसे सूप में डाल दें चिकन नाभिऔर 10 मिनट तक पकाएं. यदि गिब्लेट के सेट में कोई नाभि नहीं है, तो आप इस बिंदु को छोड़ रहे हैं।
12. दिलों को सूप में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
13. अगला जोड़ें चिकन लिवर, 2-3 भागों में काट लें और 10 मिनट तक पकाएं।
14. सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
15. इस बिंदु तक, आलू पूरी तरह से पक जाना चाहिए - उनकी तत्परता सूप की समग्र तैयारी का एक संकेतक है। सूप में छोटी-छोटी सेवइयां डालें। एक अच्छा और बहुत लेना सबसे अच्छा है छोटी सेवई, जिसे इटली में फिलिनी कहा जाता है। यह सेवई बस कुछ ही मिनटों में पक जाती है, आमतौर पर 3-4 मिनट में और यह तैयार हो जाती है। सेंवई डालने के बाद, सूप को गिब्लेट के साथ मिलाएं और पैकेज पर बताए गए समय के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

    

कुछ गृहिणियाँ पोल्ट्री उप-उत्पादों को बेस्वाद और बेकार मानकर उनके प्रति पूर्वाग्रह रखती हैं। दरअसल, ये बिल्कुल भी सच नहीं है. आप चिकन लीवर और दिल से कई मूल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार कर सकते हैं, अगर केवल आपके पास इच्छा और कल्पना है।

अक्सर, हृदय का उपयोग आटा उत्पादों के लिए मुख्य पाठ्यक्रम और भराई तैयार करने के लिए किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये सब्जियों, रोस्ट, पेनकेक्स, पास्ता और यहां तक ​​​​कि पिज्जा के साथ विभिन्न स्टू हैं। ऑफल से बने सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं होते.

चिकन हार्ट सूप एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है सस्ता व्यंजन, जो न केवल जोड़ता है मजेदार स्वाद, लेकिन स्पष्ट लाभ भी। लीवर और हृदय में वसा बहुत कम और बहुत अधिक होती है शरीर के लिए आवश्यकसूक्ष्म तत्व वे सुपाच्य होते हैं, इसलिए गिब्लेट वाला भोजन अक्सर विभिन्न आहारों के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है।

क्लासिक चिकन हार्ट सूप

सबसे सरल संभावित विकल्पये पकवान। सूप को केवल दिल से और बिना भूनने के पकाया जा सकता है, फिर आपको वसा की बमुश्किल ध्यान देने योग्य बूंदों और सब्जियों के चमकीले क्यूब्स के साथ सबसे हल्का शोरबा मिलेगा। या आप ऑफल को इसके साथ जोड़ सकते हैं मुर्गी का मांस(स्तन या पैर) और सूप में उच्च कैलोरी वाला रोस्ट डालें। इस मामले में, आपको एक बहुत ही समृद्ध व्यंजन मिलेगा, जो इसकी तृप्ति में ओवन-बेक्ड गोभी सूप और बोर्स्ट से कम नहीं है।

नीचे है आहार संबंधी नुस्खाकेवल दिल से.

1.5 लीटर के लिए सामग्री। शोरबा:

• चिकन दिल - 500 ग्राम।
• तेज पत्ता - 2 या 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
• प्याज - 1 पीसी।
• प्याज - 30 ग्राम.
• आलू - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी। या 100 ग्रा.
• लाल शिमला मिर्च लाल या पीला ( शिमला मिर्च) - 1 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।
• मक्खन - 30 ग्राम।
• स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले।

तैयारी:

1. डुबाना चिकन दिलआधे घंटे के लिए। अच्छी तरह से धोएं, बाहरी परत हटा दें, नसें हटा दें। आधा काटें और शेष रक्त के थक्के हटा दें।

चिकन दिल और मशरूम के साथ क्रीम सूप

इस व्यंजन के लिए, ताजे या सूखे, बोलेटस या शैंपेनोन जैसे हल्के मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप युवा छोटे सीप मशरूम ले सकते हैं। सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको पीले, अच्छी तरह से पके हुए आलू को प्राथमिकता देनी होगी।

1.5 लीटर के लिए सामग्री। शोरबा:

• चिकन दिल - 300 ग्राम।
• आलू – 3-4 बड़े कंद.

तैयारी:

1. चिकन के दिलों को अच्छी तरह साफ करें, फिल्म और नसें हटा दें, उन्हें आधा काट लें, खून के थक्के हटा दें। ऑफल के आधार पर पकाएं दुबला शोरबामसाले के रूप में तेज पत्ता, हल्दी और नमक का उपयोग करना।
2. परिणामी शोरबा को छान लें और उसमें सभी आलू नरम होने तक पकाएं। इसमें थोड़ा सा शोरबा डालें अलग व्यंजन. बचे हुए तरल में पीस लें उबले आलू, कसा हुआ पनीर और प्राकृतिक भारी क्रीम मिलाएं, सूप को वांछित स्थिरता में लाएं।
3. दिलों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. लाल प्याज को पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कटे हुए मशरूम डालें। पैन की सामग्री में नमक डालें, जायफलऔर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
5. तैयार सूप - प्यूरी को अलग-अलग कटोरे में डालें, ऊपर से प्याज और कटे हुए दिल के साथ तले हुए मशरूम के कुछ बड़े चम्मच डालें। कटी हुई तुलसी छिड़कें।

चिकन गिब्लेट के साथ सूप (दिल और जिगर)

यह बहुत सामान्य दिखता है, लेकिन असामान्य रूप से हल्का है स्वादिष्ट रेसिपीसे सूप चिकन उपोत्पाद. गांवों में इसे कच्चे लोहे के बर्तनों में एक ही बार में सारी सामग्रियां डालकर और भोजन को तले बिना, तैयार किया जाता है। शहरी परिस्थितियों में, इस पहले कोर्स को स्टोव पर पकाया जा सकता है, जिससे मक्खन में तले हुए सुनहरे प्याज और गाजर के साथ सूप का स्वाद बढ़ जाता है।

1.5 लीटर के लिए सामग्री। शोरबा:

तैयारी:

1. पिछले व्यंजनों की तरह, चिकन के दिलों को अच्छी तरह साफ करें। इसके अलावा लीवर से फिल्म हटा दें और आंतरिक नसों को काट दें।
2. चिकन के दिलों को उबलते नमकीन पानी में रखें, धोए और छाँटे हुए आलू के टुकड़े डालें अनाज. आंच कम करें और सूप को धीमी आंच पर पकाएं, ऊपर उठने वाले झाग को हटा दें।
3. गाजर को थूथन में और प्याज को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को मक्खन में हल्का सा भून लें, फिर चिकन लीवर के टुकड़े फ्राइंग पैन में डालें और भूनने के अंत में मिश्रण में मिला दें। टमाटर का पेस्टऔर थोड़ा पानी.
4. दिल और आलू तैयार होने से 10 मिनट पहले, तैयार फ्राई को पैन में डालें. सूप को चखें और स्वाद के अनुसार इसमें मसाला डालें।
5. पहले कोर्स को कटे हुए हरे प्याज के साथ परोसें। इसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए आप प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच डाल सकते हैं। मक्खन.

आजकल इससे सूप पकाना दुर्लभ है चिकन गिब्लेट्स, परन्तु सफलता नहीं मिली। इसे लंबे समय से रूस में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता रहा है। न केवल गर्दन, दिल, पेट और जिगर का उपयोग किया गया, जैसा कि अब प्रथागत है, बल्कि स्कैलप्स और मुर्गे की टांग, जिसने भोजन को एक विशेष समृद्धि प्रदान की। इतना हार्दिक व्यंजन कैसे तैयार करें?

तो आपने स्टॉक कर लिया है चिकन गिब्लेट्स. इससे पहले कि आप उन्हें पैन में डालें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करें। गर्दन धोएं, पंखों से बचे हुए ठूंठ हटा दें, चर्बी के साथ मोज़े की मदद से त्वचा हटा दें, एक कटोरे में रखें ठंडा पानीऔर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

यकृत से, यदि इसका पूर्व-उपचार नहीं किया गया है, तो पित्त थैली को सावधानीपूर्वक हटा दें, फिल्मों और पित्त नलिकाओं को काट दें। पेट को उबलते पानी से धोएं और फिल्म को दस्ताने की तरह हटा दें। फिल्म को दिलों से हटा दें और ऊपरी भाग को बर्तनों सहित काट दें

गर्दन, दिल और पेट को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और तेज़ आंच पर रखें। चिकन लीवर को अन्य चिकन गिब्लेट से अलग उबालें, पानी को दो बार बदलें।

चिकन गिब्लेट सूप कैसे बनाये? नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके इसे आज़माएँ।

सफेद बीन्स के साथ चिकन गिब्लेट सूप रेसिपी

500 ग्राम चिकन गिब्लेट के लिए - 300 ग्राम सफेद बीन्स, 100 ग्राम प्याज, 50 ग्राम गाजर, 50 ग्राम सफेद जड़ें (अजवाइन, पार्सनिप), नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

भरवां गर्दन के साथ चिकन गिब्लेट नूडल सूप की विधि

आइए तैयार गिब्लेट के ऊपर ठंडा पानी डालें और उन्हें तेज़ आंच पर रखें (लिवर को अलग से पकाएं)। जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें और एक प्याज और एक गाजर, कटा हुआ, शोरबा में डाल दें बड़े टुकड़ों में. गर्मी कम करें और 30 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा से गिब्लेट, प्याज और गाजर निकालें और ठंडा करें। मुर्गे की गर्दनएक तरफ रख दें, और बचे हुए गिब्लेट्स को लीवर के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच आटा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

आलू, प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. शोरबा को छान लें, आग पर रख दें और उबाल लें। कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में डालें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को हल्का सा भूनें और शोरबा में भी मिला दें। लगभग 15 मिनट के बाद, नूडल्स को शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। भरी हुई गर्दनों को हलकों में काटें, प्रत्येक प्लेट पर रखें, नूडल्स के साथ शोरबा डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

बढ़िया शराब पाक व्यंजनरूस में चिकन गिब्लेट सूप को अभी तक नहीं भुलाया गया है।

चिकन गिब्लेट के साथ मशरूम सूप

पानी 2 ली
चिकन गिब्लेट 600 ग्राम
ताजा मशरूम 100 ग्राम
गाजर 1 पीसी.
आलू 1 पीसी.
गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. चम्मच
मक्खन 2 बड़े चम्मच। चम्मच
जर्दी 2 पीसी।
काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक स्वाद अनुसार।

अच्छी तरह से धोए गए ऑफल को टुकड़ों में काटकर अनाज के कटोरे में रखें। आलू और गाजर को क्यूब्स में काट कर डाल दीजिये गर्म पानीऔर 45 मिनट तक पकाएं. आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, तैयार छाने हुए शोरबा के साथ मिलाएं। हम सब कुछ शोरबा के साथ मिलाते हैं: गिब्लेट, गाजर और आलू, पहले से तले हुए, कटे हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च। अगले 15 मिनट तक पकाएं. और इसे बंद कर दें, फिर सूप को फेंटी हुई जर्दी के साथ मिलाएं।

चिकन गिब्लेट के साथ आलू का सूप

चिकन गिब्लेट - 300 ग्राम, पानी - 500 ग्राम, प्याज - 1 सिर, साग (इकट्ठी) - 1 गुच्छा, आलू - 3 पीसी। मध्यम आकार।

चिकन गिब्लेट - 300 ग्राम
पानी - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
साग (एकत्रित) - 1 गुच्छा
आलू - 3 पीसी। मध्यम आकार
गाजर - 1 पीसी।
लीक - 1 डंठल
नमक स्वाद अनुसार

चिकन गिब्लेट्स को धो लें ठंडा पानी. पानी, नमक डालें, आग लगा दें, उबाल लें, झाग हटा दें। प्याज को बारीक काट लें और शोरबा में डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं, छान लें। आलू को क्यूब्स में काटें, उबलते शोरबा में डालें, 5 मिनट तक पकाएं। गाजर को क्यूब्स में काटें, शोरबा में डालें और 7 मिनट तक पकाएं। लीक के डंठल को बारीक काट लें और सूप में डालें। इसे 2-3 बार उबलने दें, फिर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। क्रैकर्स या क्राउटन के साथ गरमागरम परोसें। सूप को खट्टा क्रीम, मक्खन के एक टुकड़े के साथ पकाया जा सकता है, और यदि वांछित हो, तो कुचल लहसुन की 1 लौंग जोड़ें।

चिकन गिब्लेट सूप

अर्ध-तैयार उत्पादों के आधुनिक युग में, ऐसी गृहिणी ढूंढना काफी मुश्किल है जो चिकन गिब्लेट से असली स्वादिष्ट सूप बनाएगी। लेकिन एक समय ऐसा सूप माना जाता था उत्सव का व्यंजन. सूप तैयार करने के लिए दिल, जिगर, पेट और गर्दन के अलावा, स्कैलप और पंजे का भी उपयोग किया जाता था, जिससे समृद्ध शोरबाविशेष शक्ति और स्वाद. अब चिकन गिब्लेट सूप क्यों नहीं बनाते?

चिकन गिब्लेट को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। ग्रामीण इलाकों में इससे कोई समस्या नहीं है - लगभग हर यार्ड में मुर्गियां हैं। खाना पकाने से पहले, ऑफल को धोया और संसाधित किया जाना चाहिए। लीवर से निकालने की जरूरत है पित्ताशय की थैली, पित्त नलिकाएं और फिल्में। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा बहुत कड़वा हो जाएगा और उसे फेंकना होगा। पेट को उबलते पानी से जलाया जाता है, जिसके बाद फिल्म को हटा दिया जाता है। दिलों से फ़िल्म भी उतर जाती है और नाड़ियाँ भी कट जाती हैं। गर्दन को अच्छी तरह से धोया जाता है, बचे हुए पंखों को साफ किया जाता है, त्वचा और वसा को हटा दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है। पंजे और स्कैलप्प्स को गाने की जरूरत है (आप खत्म कर सकते हैं गैस बर्नर) और शीर्ष फिल्म को हटा दें। पंजे के पंजे भी कटे हुए हैं।

लीवर और गर्दन की त्वचा को छोड़कर सभी तैयार गिब्लेट पर ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर पकाएं। चिकन लीवर को अलग से पकाया जाता है, और पानी को दो बार बदलने की सलाह दी जाती है। आधार के रूप में परिणामी शोरबा का उपयोग करके, आप कई अलग-अलग चीजें पका सकते हैं स्वादिष्ट सूप. यहाँ कुछ व्यंजन हैं.

रूसी चिकन गिब्लेट सूप

आजकल वे शायद ही कभी चिकन गिब्लेट से सूप पकाते हैं, लेकिन व्यर्थ। इसे लंबे समय से रूस में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता रहा है। न केवल गर्दन, हृदय, पेट और यकृत का उपयोग किया गया, जैसा कि अब प्रथागत है, बल्कि स्कैलप्स और चिकन पैरों का भी उपयोग किया गया, जिसने भोजन को एक विशेष समृद्धि प्रदान की। हम आपको बताएंगे कि इस हार्दिक व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

तो, आपने चिकन गिब्लेट का स्टॉक कर लिया है। इससे पहले कि आप उन्हें पैन में डालें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करें। गर्दनों को धो लें, पंखों के बचे हुए ठूंठों को हटा दें, मोज़े से चर्बी सहित त्वचा को हटा दें, ठंडे पानी के कटोरे में रखें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

यकृत से, यदि इसका पूर्व-उपचार नहीं किया गया है, तो पित्त थैली को सावधानीपूर्वक हटा दें, फिल्मों और पित्त नलिकाओं को काट दें। पेट को उबलते पानी से धोएं और फिल्म को दस्ताने की तरह हटा दें। फिल्म को दिलों से हटा दें और ऊपरी भाग को बर्तनों सहित काट दें।

पहले अपने सेट में पंजे और स्कैलप्स को खुली आग पर जलाएं, फिर ऊपर की फिल्म को खुरच कर हटा दें। पंजे से पंजे हटाओ.

गर्दन, दिल और पेट को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और तेज़ आंच पर रखें। चिकन लीवर को अन्य चिकन गिब्लेट से अलग उबालें, पानी को दो बार बदलें।

परिणामी शोरबा को गिब्लेट के साथ पूरक किया जा सकता है विभिन्न उत्पादऔर बहुत स्वादिष्ट सूप प्राप्त करें।

चिकन गिब्लेट सूप ठीक से कैसे तैयार करें? नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके इसे आज़माएँ। सफेद बीन्स के साथ चिकन गिब्लेट सूप

बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। आलू, गाजर, जड़ें धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें. भीगी हुई फलियों को थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें, लेकिन उन्हें ज़्यादा न पकाएं। तैयार चिकन गिब्लेट्स को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर कटी हुई सब्जियां डालें, 10-15 मिनट के लिए आग पर रखें, शोरबा के साथ बीन्स डालें और सब कुछ उबाल लें।

500 ग्राम चिकन गिब्लेट के लिए - 300 ग्राम सफेद बीन्स, 100 ग्राम प्याज, 50 ग्राम गाजर, 50 ग्राम सफेद जड़ें (अजवाइन, पार्सनिप), नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ। भरवां गर्दन वाले चिकन गिब्लेट से बना नूडल सूप

आइए तैयार गिब्लेट के ऊपर ठंडा पानी डालकर और उन्हें तेज़ आंच पर रखकर शुरू करें (लिवर को अलग से पकाएं)। जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें और शोरबा में एक प्याज और एक गाजर, बड़े टुकड़ों में काट कर डालें। गर्मी कम करें और 30 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा से गिब्लेट, प्याज और गाजर निकालें और ठंडा करें। चिकन गर्दन को अलग रख दें, और बचे हुए गिब्लेट्स को लीवर के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच आटा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

त्वचा से मुर्गे की गर्दन, जिसे आपने प्रसंस्करण की शुरुआत में हटा दिया था और पानी में डाल दिया था, अब इसे बाहर निकालें, इसे सुखाएं और ध्यान से परिणामी कीमा के साथ इसे बहुत कसकर न भरें। गर्दनों को आटे में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ढक्कन से ढकें और गर्म रखें।

आलू, प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. शोरबा को छान लें, आग पर रख दें और उबाल लें। कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में डालें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को हल्का सा भूनें और शोरबा में भी मिला दें। लगभग 15 मिनट के बाद, नूडल्स डालें और नरम होने तक पकाएं। भरी हुई गर्दनों को हलकों में काटें, प्रत्येक प्लेट पर रखें, नूडल्स के साथ शोरबा डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

500-600 ग्राम चिकन गिब्लेट के लिए - 2 प्याज, 2 गाजर, 3-4 आलू, 200 ग्राम नूडल्स, 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

चिकन गिब्लेट सूप के प्राचीन पाक व्यंजनों को रूस में अभी तक नहीं भुलाया गया है। इसे आज़माएं और स्वाद का आनंद लें!

चिकन उपोत्पादों से बने प्रथम व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं और स्लाविक व्यंजनों में एक अलग स्थान रखते हैं। शोरबा समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। परशा।तैयारी करना उत्कृष्ट सूपचिकन ऑफल से, आपको जानना आवश्यक है पाक संबंधी सूक्ष्मताएँ, जिस पर हम आज चर्चा करेंगे।

मूल रूप से, चिकन उपोत्पाद, विशेष रूप से हृदय, यकृत और निलय का उपयोग हार्दिक सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन कुछ पेटू को सिर और पैर पसंद होते हैं।

बेशक, ऑफल तैयार करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक तैयार करना और बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। इन्हें पूरा उबाला जा सकता है या भागों में पहले से काटा जा सकता है।

लीवर पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह चिकन उपोत्पाद सूप को घृणित कड़वा स्वाद दे सकता है। इससे बचने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा चिकन लीवर ही चुनें और इसे दूध में भिगो दें।

एक नोट पर! सुगंधित सूप के अलावा, चिकन उपोत्पादों से अद्भुत मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

मिश्रण:

• 1 किलो चिकन पेट;
• 1 छोटा चम्मच। बाजरा अनाज;
• 6 पीसी. आलू कंद;
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• दो मध्यम आकार के प्याज;
• लहसुन का सिर;
• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल पोल्ट्री मांस और पिसी हुई लाल मिर्च के लिए मसाला;
• 1 छोटा चम्मच। एल काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो चिकन गिब्लेट सूप बनाने में रुचि रखते हैं असामान्य तरीके से. यह पहला कोर्स तैयार किया गया है मिट्टी के बर्तन. वे इसमें जोड़ते हैं विभिन्न सब्जियाँ- ब्रोकोली से लेकर हरी बीन्स, साथ ही तले हुए अंडे तक।

मिश्रण:

• 500 ग्राम चिकन उपोत्पाद (दिल);
• 400 ग्राम जमे हुए सब्जी मिश्रण;
• 2 टीबीएसपी। एल गाय का दूध;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज का सिर;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
• मक्खन।

तैयारी:

आज, गृहिणियां शायद ही कभी चिकन उप-उत्पादों से पहला कोर्स तैयार करती हैं, हड्डी वाले मांस या उच्च श्रेणी के फ़िलेट को अधिक प्राथमिकता देती हैं। और जल्द ही दिल या पेट वाले सूप को सुरक्षित रूप से व्यंजन कहा जा सकता है।

एक बार मैं गिब्लेट, चिकन शोरबा और नूडल्स के साथ कुछ गर्म सूप चाहता था। अब चिकन गिब्लेट खरीदने का सवाल ही नहीं है, सारी कठिनाई दुकान पर जाकर वजन के हिसाब से सभी प्रकार के चिकन गिब्लेट खरीदने की है। लेकिन गिब्लेट के साथ ठीक से गर्म चिकन सूप का सवाल सबसे आसान नहीं है।

मुझे बताओ, हर कोई यह क्यों सोचता है कि गिब्लेट सूप उन्हीं गिब्लेट से पकाए गए शोरबे से तैयार किया जाता है? यह सच नहीं है। सूप के नाम से ही पता चल जाता है कि सूप चिकन है, लेकिन गिब्लेट के साथ। इसका मतलब यह है कि गिब्लेट सूप की एक विशेषता है, एक बढ़िया अतिरिक्त। गिब्लेट्स, या ऑफल, व्यक्तिगत आंतरिक अंग हैं जिन्हें खाया जाता है, मांस नहीं। ऐसे गिब्लेट हैं जो पोषण मूल्य में मांस से कमतर नहीं हैं, और ऐसे भी हैं जिनका पोषण मूल्य बहुत कम है। आम तौर पर ऑफल कहा जाता है - जीभ, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, हृदय, पेट, आदि।

ग्लीब ज़ेग्लोव याद है? एह, अब मुझे गिब्लेट के साथ कुछ गर्म सूप चाहिए, एह?! शारापोव, क्या आप कुछ गर्म सूप और गिब्लेट लेने से मना नहीं करेंगे?

चिकन ऑफल आमतौर पर लीवर, पेट और दिल होता है। यदि आप चाहें, तो आप सिर, पंजे, गर्दन भी जोड़ सकते हैं - वह सब कुछ जो आमतौर पर व्यावसायिक चिकन से काटा जाता है। इन गिब्लेट्स से हम गिब्लेट्स के साथ, चिकन शोरबा में और नूडल्स के साथ एक अद्भुत और स्वादिष्ट, गर्म और वांछनीय सूप पकाएंगे। मैं आपको इसे लीवर से पकाने की सलाह देता हूं - आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह कितना स्वादिष्ट है।

गिब्लेट सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

सामग्री

• चिकन ड्रमस्टिक्स 2 पीसी
• चिकन गिब्लेट 200 जीआर
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• आलू 3-4 पीसी।
• अजमोद, डिल 3-4 टहनी
• सेवई 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मसाले: नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्चस्वाद

1. यह तुरंत चेतावनी देने योग्य है कि चिकन गिब्लेट को पूरी तरह से अलग तरीके से पकाया जाता है।
2. पेट को पकने में बहुत समय लगता है। उन्हें पहले से धोया जाता है, भीतरी पीली फिल्म हटा दी जाती है, यह काफी मोटी होती है और आसानी से निकल जाती है। बची हुई फिल्में और चर्बी हटा दी जाती है। गिज़र्ड को लगभग 30 मिनट तक नरम होने तक पकाया जाता है।
3. हृदयों को धोना चाहिए और उनमें से रक्त के थक्कों को हटाना चाहिए। यह वसा और शेष संयोजी ऊतक को हटाने के लायक भी है। दिलों के लिए खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है
4. पंजे, सिर, गर्दन - एक नियमित चिकन की तरह धोए जाते हैं, पंखों के अवशेष हटा दिए जाते हैं, पंजे और कवरिंग फिल्म को पंजे से हटा दिया जाता है। चिकन के इन हिस्सों को नियमित चिकन की तरह पकाया जाता है - 15-20 मिनट।
5. लीवर चिकन गिब्लेट का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है। पित्ताशय और बड़ी रक्त वाहिकाओं के अवशेषों को निकालना सुनिश्चित करें। लीवर को 10 मिनट तक पकाया जाता है, अब और नहीं, ताकि स्वाद खराब न हो।
6. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें। इसमें 1-2 तेज पत्ते डालें और चिकन ड्रमस्टिक्स को लगभग 30 मिनट तक पकाएं। यदि ड्रमस्टिक्स "स्टोर-खरीदी गई" हैं, तो यह स्पष्ट शोरबा पकाने में बहुत समस्याग्रस्त हो सकता है। दो विकल्प हैं. पहला: ज्ञात विधियों का उपयोग करके शोरबा को स्पष्ट करें। दूसरी विधि सरल एवं अधिक समझने योग्य है। जैसे ही चिकन ड्रमस्टिक्स के साथ पानी उबलता है, बहुत सारा झाग (और सफेद मैलापन) दिखाई देता है, ड्रमस्टिक्स को पानी से हटा दें और पानी निकाल दें। साफ पानी के एक नए हिस्से में शोरबा उबालें। मुझे लगता है ये सबसे अच्छा है. कम से कम यह अच्छा हो गया।
7. जबकि शोरबा पक रहा है (वैसे, शोरबा उत्कृष्ट रूप से समृद्ध हो गया है, यह किसी भी व्यंजन, सूप और रिसोट्टो दोनों को तैयार करने के लिए उपयुक्त है), सभी सब्जियों को छील लें।
8. आलू को अखरोट की तरह बड़े क्यूब्स में काट लें। गाजर को मोटा-मोटा काट लीजिए. लहसुन - साबुत कलियों को बिना छीले खोल में छोड़ दें। डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
9. उबले हुए ड्रमस्टिक्स को तैयार चिकन शोरबा से निकालें और अभी के लिए अलग रख दें। शोरबा में नए आलू, लहसुन की कलियाँ और कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कुछ लाल शिमला मिर्च है, तो उसे थोड़ा सा काट लेना सुनिश्चित करें। यदि नहीं, तो आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। दरदरी पिसी हुई सूखी मीठी मिर्च।
10. सब्जियों को चिकन शोरबा में धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
11. इसके बाद, चिकन की नाभि को सूप में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। यदि गिब्लेट के सेट में कोई नाभि नहीं है, तो आप इस बिंदु को छोड़ रहे हैं।
12. दिलों को सूप में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
13. इसके बाद चिकन लीवर डालें, 2-3 भागों में काटें और 10 मिनट तक पकाएं।
14. सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
15. इस बिंदु तक, आलू पूरी तरह से पक जाना चाहिए - उनकी तत्परता सूप की समग्र तैयारी का एक संकेतक है। सूप में छोटी-छोटी सेवइयां डालें। अच्छी और बहुत छोटी सेवइयां लेना सबसे अच्छा है, जिसे इटली में फिलिनी कहा जाता है। यह सेवई बस कुछ ही मिनटों में पक जाती है, आमतौर पर 3-4 मिनट में और यह तैयार हो जाती है। सेंवई डालने के बाद, सूप को गिब्लेट के साथ मिलाएं और पैकेज पर बताए गए समय के लिए धीमी आंच पर पकाएं।