ราคาไม่แพง สินค้าคุณภาพสำหรับเพื่อนร่วมงาน

ที่สมควรได้รับความสนใจและความเคารพ

เบียร์ฝีมือยอดนิยมสามอันดับแรก

บางทีคุณควรเริ่มต้นด้วย Indian Pale Ale (อินเดีย เพล เอล). IPA เป็นเรื่องปกติมากขึ้นสำหรับประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ ซึ่งจัดทำขึ้นในสหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของฮอปที่ค่อนข้างแรง พร้อมกลิ่นซิตรัสและต้นสน มีหลายพันธุ์ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้ เนื่องจากความเอสเทอริตี้หรือคุณสมบัติเฉพาะของฮ็อป

เช่นเดียวกับ ความอร่อยเบียร์. Indian Pale Ale มีรสฮอปปานกลางถึงเข้มข้น ความขมของฮอปอยู่ในระดับปานกลางถึงสูง โดยมีระดับสูงเป็นส่วนใหญ่ รสชาติของมอลต์อยู่ในระดับปานกลางมีความหวานเล็กน้อย ความขมเล็กน้อยในรสที่ค้างอยู่ในคอ

สำหรับสีนั้นมีหลากหลายตั้งแต่สีทองเข้มไปจนถึงสีแดงทองแดง

ไวน์ข้าวบาร์เลย์อีกหลากหลายจากผู้ผลิตเบียร์ที่พูดภาษาอังกฤษได้ โดดเด่นด้วยมอลต์เข้มข้น และกลิ่นมอลต์อาจเป็นรสหวาน น้ำตาลคาราเมล ขนมปังหรือแบบดั้งเดิม ฮอปบูเก้นั้นมีกลิ่นระดับต่ำถึงแรงมาก เด่นด้วยกลิ่นซิตรัส ผลไม้ ไม้ล้มลุก และบางครั้งก็มีรสเผ็ดตามแบบฉบับของเบียร์อังกฤษ

ช่อนี้ผสมผสานรสชาติของมอลต์ที่สะอาดและคงอยู่และความขมของฮอป บางพันธุ์อาจมีทั้งความหวานต่ำและมาก ฮอปบูเก้เด่นในระดับปานกลางถึงดุดัน

สีของเบียร์อาจมีตั้งแต่สีเหลืองอำพันสว่างไปจนถึงสีทองแดง บางครั้งก็มืด โฟมติดทนมาก สีของครีม

Oatmeal Stout (สเตาท์ข้าวโอ๊ต)เป็นคำแปลภาษาอังกฤษของคำว่า sweet stout กลิ่นหอมของธัญพืชอบอวลไปด้วยความหวานของมอลต์ โน้ตฮอปอ่อนแอหรืออาจขาดหายไปโดยสิ้นเชิง บ่อยครั้งในกลิ่นหอมเราสามารถแยกแยะกลิ่นของกาแฟได้

รสชาติหวานแห้งมีกลิ่นข้าวโอ๊ตและธัญพืชคั่วเล็กน้อย อาจมีรสขมเล็กน้อยในรสที่ค้างอยู่ในคอ ธัญพืชคั่วรวมกับความหวานของมอลต์สามารถดึงรสชาติกาแฟหรือช็อกโกแลตมาสู่ช่อดอกไม้ได้

สีของสเตาต์ข้าวโอ๊ตอาจแตกต่างจากกาแฟสีน้ำตาลเข้มไปจนถึงกาแฟดำ ฝาเบียร์ติดแน่นและมีสีครีม

นี่เป็นเพียงสามสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุด ในอนาคตฉันจะแบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจกับคุณต่อไป

Craft ในภาษาอังกฤษหมายถึงเบียร์ "หัตถกรรม" ผลิตภัณฑ์โฟมประเภทนี้เป็นที่เข้าใจกันว่าหมายถึงเครื่องดื่มทุกชนิดที่ผลิตในระดับที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม ความนิยมของพวกเขาเติบโตอย่างรวดเร็วในทุกประเทศทั่วโลก สำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านเหมาะสำหรับสูตรเบียร์ฝีมือทั้งหมด อุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตการติดตั้งที่หลากหลายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์โฟมอย่างอิสระ สิ่งเหล่านี้เริ่มปรากฏในการค้าเมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว แต่ผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากยังคงชอบที่จะต้มเบียร์ที่บ้านในหม้อ สิ่งนี้ทำให้กระบวนการผลิตซับซ้อนอย่างมาก แต่จะไม่ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์โฟม

1 คราฟต์เบียร์คืออะไร?

• • 1.1 เทคโนโลยีการทำอาหาร
• 2 สูตรง่ายๆทำเบียร์ฝีมือที่บ้าน
  • 2.1 สูตร #1
  • 2.2 สูตร #2 Oktoberfest

คราฟต์เบียร์คืออะไร?

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มคราฟต์ได้นำไปสู่การคิดค้นมาตรฐาน คำจำกัดความ และการจำแนกประเภทต่างๆ เพื่อกำหนดนิยามดังกล่าว ตามที่ American Brewers Association เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาสามารถเรียกได้ว่าเป็นงานฝีมือหาก:

• ผลิตในโรงเบียร์ของเราเอง
• เทคโนโลยีดั้งเดิมถูกนำมาใช้ในการผลิต

ในยุโรป เกณฑ์รวมถึงข้อกำหนดสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าว โดยไม่รวมลักษณะการผลิตเชิงพาณิชย์

เบียร์ฝีมือเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้เขียน นี่คือการปรับตัวแบบหนึ่ง เมื่อเตรียมเบียร์ฝีมือที่บ้านผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนจะเพิ่มเข้าไป สูตรที่มีชื่อเสียง"ชิป" ของเขากำหนดพารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดในความเห็นของเขา กระบวนการทางเทคโนโลยี. เกณฑ์หลักในการประเมินคุณภาพของเบียร์ดังกล่าวคือความคิดเห็นของผู้ที่ดื่ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รูปแบบที่ง่ายที่สุดสำหรับการผลิตเครื่องดื่มฝีมือคือการใช้สาโทสำเร็จรูปในการเตรียมซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ ใช้เวลาน้อยลงและลดหลายขั้นตอนจากกระบวนการ วิธีดั้งเดิมการทำอาหาร. กระบวนการที่ยาวนานที่สุดและใช้แรงงานมากที่สุดเริ่มต้นจากการบดมอลต์ในโรงสีระดับไมโคร

อย่าบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่น สิ่งนี้จะทำให้เปลือกเมล็ดเสียหายอย่างร้ายแรง สำหรับการผลิตเบียร์ฝีมือควรใช้มอลต์หยาบ

ระยะเวลาในการปรุงอาหารอาจอยู่ที่ 8 ถึง 10 ชั่วโมง พี อีก่อนเริ่มการผลิต ของผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังที่ใช้ในกระบวนการผลิตต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น เป็นการบำบัดด้วยวิธีพิเศษที่หาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบสำหรับการต้มเบียร์ หลังจากดำเนินการแล้ว สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน

บด

ในระหว่างขั้นตอนทางเทคโนโลยีนี้ กระบวนการของการทำให้เป็นน้ำตาลขององค์ประกอบของธัญพืชของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้น ดำเนินการที่อุณหภูมิ 61-720 องศาเซลเซียส นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก

ความแออัด

ขั้นตอนการต้มมอลต์โดยไม่ต้องต้มด้วยการคนตลอดเวลา สำหรับขั้นตอนนี้ ความต้องการหลักคือการรักษาอุณหภูมิของสาโทให้สม่ำเสมอตลอดเวลาที่ต้มบด

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสาโทด้วยไอโอดีน เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม เมื่อนำเข้าสู่ตัวอย่างแล้วไม่ควรเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ เพื่อตรวจสอบเพียงพอ 1 ช้อนโต๊ะ สาโทหนึ่งช้อนและสารละลายไอโอดีนแอลกอฮอล์ 1 หยด

สีของตัวบ่งชี้ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของสาโทอาจเป็นสีน้ำเงินหรือสีน้ำตาลเข้ม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการบดเบียร์จาก 72 ถึง 780 C ระยะเวลาตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมง

การกรอง

สาโทที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านตัวกรองตาข่ายสองชั้น เพื่อทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ในตอนแรกจะใช้มอลต์ในการต้มเบียร์โดยใส่ในถุงผ้าแบบพิเศษ

เดือด

ระยะเวลาของกระบวนการคือ 1.5 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้อุทิศให้กับการกระโดดผลิตภัณฑ์และกำจัดแบคทีเรียในนั้น

ปริมาณของฮ็อพที่เติมลงในผลิตภัณฑ์จะควบคุมความขมและความแรงของเครื่องดื่ม

เพิ่ม Hops ลงในผลิตภัณฑ์ 2 หรือ 3 ครั้ง วัตถุดิบชุดแรกวางที่จุดเริ่มต้นของการเดือด 15 นาทีที่สองและ 3-5 นาทีที่สามก่อนสิ้นสุดกระบวนการ

กรองซ้ำและทำความเย็น

สาโทสามารถทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 16-240 C เป็นเวลา 10-15 นาที ตัวเลือกขึ้นอยู่กับ
ประเภทของเครื่องดื่มที่เลือก ชง คุณสามารถทำให้เครื่องดื่มเย็นลงด้วยอ่างน้ำแข็งหรือเครื่องทำความเย็น บริวเวอร์ยีสต์ถูกเติมลงในสาโทแช่เย็น

การหมัก การบรรจุขวด การทำให้สุก การเก็บรักษา

พารามิเตอร์ของกระบวนการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่กำลังเตรียม จะหมักบนหรือล่างก็ได้ ระยะเวลาเฉลี่ยของการหมักพันธุ์ยอดนิยมคือ 2 สัปดาห์, รากหญ้า - 21 วัน เครื่องดื่มบรรจุขวดในลำธารบาง ๆ จากความสูงอย่างน้อย 20 ซม. ซึ่งจำเป็นต่อการเติมออกซิเจนให้เบียร์ อายุการเก็บรักษา สินค้าภายในบ้านในที่เย็นสามารถเข้าถึงได้ 6 เดือน

สูตรเบียร์ฝีมือง่ายที่บ้าน

สามารถนำไปประดิษฐ์ สูตรต่างๆการปรุงอาหารที่บ้าน เมื่อใช้งานต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพ น้ำดื่ม. ต้องได้รับการทำความสะอาดเพิ่มเติมหลังการจ่ายน้ำ

สูตร #1

ส่วนประกอบของส่วนผสมรวม 5 กก ข้าวบาร์เลย์มอลต์บดหยาบ สูตรไม่ได้
จัดให้มีการต้มบด มอลต์เทน้ำร้อน 35 ลิตรที่อุณหภูมิ 700 C และผสมเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นสาโทจะถูกกรองและตั้งไฟให้เดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในนาทีที่ 25 ของขั้นตอนนี้ มอลต์เม็ด 30 กรัมจะถูกเติมลงในสาโท หลังจากนั้นอีก 5 นาที มอลต์อีก 20 กรัม

สาโทที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นเป็นเวลา 10-15 นาทีถึง t 20-220 C กรองลงในถังหมักหลังจากนั้นเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้ง 11 กรัมที่เจือจางในน้ำอุ่น ระยะเวลาของกระบวนการหมักคือ 14 วันที่อุณหภูมิห้อง

สูตร #2 Oktoberfest

เครื่องดื่มฟองที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสขมที่น่าพึงพอใจและสีอำพันที่น่าดึงดูดใจ มันบดทำจากน้ำ 7 ลิตรที่อุ่นถึง t 650 C เทด้วยมอลต์ไลท์มอลต์ Coopers 3 กก. และมอลต์คริสตัลและ Briess Victory 250 กรัมรวมถึงมอลต์ช็อกโกแลต 50 กรัม สารแขวนลอยที่เตรียมจากวัตถุดิบนี้ผสมให้ละเอียดและนำไปต้มหลังจากนั้นเพิ่มไอริชมอส 1 ช้อนชาและฮอป Hallertau 6% ในปริมาณ 42 กรัม ทั้งหมดนี้ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นเพิ่มฮ็อพอีก 28 กรัมลงในผลิตภัณฑ์ สามนาทีต่อมา สาโทจะถูกนำออกจากกองไฟ กรองและเติม 20 ลิตรลงไป น้ำเย็นบริวเวอร์ยีสต์ และน้ำตาลข้าวโพด ¾ ถ้วยตวง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใส่ยีสต์คือ 230 C ระยะเวลาการหมักคือ 2-3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 12-130 C

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการผลิตเบียร์ฝีมือ นั่นคือเกี่ยวกับการผลิตเครื่องดื่มมึนเมาชุดเล็ก ๆ ชงตามสูตรของแต่ละคน อย่างไรก็ตาม แม้แต่แม่มดที่แข็งกระด้างที่สุดก็ยังประหลาดใจกับสูตรอาหารเหล่านี้

เบียร์มะเขือเทศญี่ปุ่น Tomato Bibere ซึ่งไม่เพียงมีรสชาติของมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีความขมเผ็ดร้อนจากฮ็อปอีกด้วย ผู้ริเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเจ้าของบาร์ชื่อดังในโตเกียว และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตโดยบริษัท Echigo Beer Co. ผู้ผลิตอ้างว่าเบียร์ประกอบด้วยส่วนผสมออร์แกนิกเท่านั้นและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย


บริษัท Flying Fish ของอเมริกาเสนอเบียร์ชื่อ Exit 1 ซึ่งหมักด้วยหอยนางรม

แนวคิดในการผสมเบียร์กับนมเข้าด้วยกันอาจฟังดูบ้าสำหรับหลาย ๆ คน แต่บริษัทเบียร์ Bilk คิดว่าเป็นความคิดที่ดี เครื่องดื่มนี้มีนม 30% ผู้ชื่นชอบเบียร์นี้บอกว่ามีรสชาติแบบดั้งเดิม แต่มี น้ำนมอ่อนร่มเงา


ในฮอลแลนด์ พวกเขาสร้างเครื่องดื่มชื่อควิสเปลเบียร์ ผู้ผลิตระบุว่าเป็นเบียร์สำหรับสุนัข ของเหลวมีกลิ่นเหมือนเนื้อวัว ตามความคิดของผู้สร้างแม้แต่สุนัขที่นิสัยเสียที่สุดก็ยังชื่นชมมัน


เบียร์รสพิซซ่าถูกคิดค้นขึ้นในปี 2549 โดย Tom and Athena Seafurt ในรัฐอิลลินอยส์ พวกเขาใช้โรงเบียร์ของตนเองเพื่อเตรียมเครื่องดื่ม เบียร์ชื่อ Mamma Mia! เบียร์พิซซ่ามีส่วนประกอบนอกเหนือจากส่วนผสมตามปกติ เช่น ใบโหระพา มะเขือเทศ กระเทียม เป็นต้น

ผู้ผลิตเบียร์อเมริกันจาก Dogfish ได้ผลิตเบียร์เอลที่แปลกที่สุดชนิดหนึ่งอีกครั้ง เครื่องดื่มฟองของพวกเขาชงด้วยกุ้งมังกรและช็อคโกแลต ความเข้มของเบียร์ดำ Choc Lobster คือ 5.6 เปอร์เซ็นต์ เครื่องดื่มนี้มีรสช็อคโกแลตที่ค้างอยู่ในคออย่างผิดปกติและเบา กลิ่นของสมุนไพรแห่งมหาสมุทรแปซิฟิกก็สัมผัสได้เช่นกัน สำหรับการปรุงอาหารจะใช้กุ้งก้ามกรามสดซึ่งหลังจากต้มแล้วจะถูกส่งไปที่ครัวเพื่อแปรรูปต่อไป

การกลั่นเบียร์เป็นปรากฏการณ์ใหม่สำหรับรัสเซีย ในสหรัฐอเมริกา กิจการดังกล่าวแผ่ขยายออกไปตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา จากนั้น โรงเบียร์คราฟต์หมายถึงโรงเบียร์อิสระที่ผลิตเบียร์ในปริมาณน้อย ใช้ส่วนผสมทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสร้างสรรค์ และทำการปฏิวัติแนวคิดมวลชนเกี่ยวกับเบียร์อย่างแท้จริง ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ไม่จำเป็นต้องมีโรงงานผลิตของตนเอง - เขาสามารถทำงานภายใต้สัญญากับองค์กรที่มีอยู่และเช่าอุปกรณ์จากพวกเขาได้ ตามหลักการนี้ AF Brew โรงเบียร์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กดำเนินการ

ประวัติของ AF Brew เริ่มต้นขึ้นเมื่อสองปีก่อนด้วยเบียร์กลุ่มเล็กๆ ที่ชงเองและเพื่อนๆ ตอนนี้ บริษัท ผลิตได้มากถึงสามสายพันธุ์ต่อเดือนและคุณสามารถหาซื้อได้ในบาร์ร้านกาแฟและร้านบูติกเบียร์หลายสิบแห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและร้าน GlavPivMag ในมอสโก The Village ได้พูดคุยกับทีมงานเกี่ยวกับวิธีปลูกฝังให้ลูกค้ารักเบียร์นอกรีต

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

สตาร์ทอัพผู้ผลิตเบียร์ฝีมืออเมริกันคลาสสิก - เบียร์ ปาร์ตี้บาร์บีคิว และดูแลเพื่อนและเพื่อนบ้าน และมีเพียงหนึ่งในร้อยเท่านั้นที่ก้าวไปไกลกว่านั้น และด้วยความอุตสาหะ ความหลงใหล และการทำงานตลอด 24 ชั่วโมง ทำให้เกิดผลงานที่ยอดเยี่ยม เราได้ศึกษาเรื่องราวดังกล่าวมามากมาย และเมื่อ 4-5 ปีที่แล้ว เราเริ่มเบื่อคราฟต์เบียร์หลังจากได้ชิมมันในเทศกาลพิเศษในต่างประเทศ ในอเมริกา โรงคราฟต์เบียร์ซึ่งมีทั้งหมดประมาณ 2,700 แห่งครองตลาด 7% ในยุโรปไม่เกิน 1% ในรัสเซียยังคงช้ากว่า

ตลอดชีวิตในวัยผู้ใหญ่ของเรา เราได้ทำงานในบริษัทผลิตเบียร์ขนาดใหญ่และร้านอาหารขนาดใหญ่ ความรู้ด้านการผลิต โลจิสติกส์ วัตถุดิบ และสูตรอาหารในบางจุดทำให้เราไปต่อได้ เราใช้เวลามากมายในการเตรียมเบียร์ประเภทแรก โดยธรรมชาติแล้วเราไม่มีการผลิตของเราเองและนอกจากนี้เราไม่รู้ว่าจะขายผลิตภัณฑ์อย่างไรและให้ใคร หลังจากชั่งน้ำหนักตัวเลือกของเราแล้ว เราตัดสินใจว่าในกรณีนี้ เราจะดื่มทุกอย่างด้วยตัวเอง เกรดแรกถูกต้มด้วยปริมาตร 500 ลิตร จากคน 25 คน - เราและเพื่อนสนิทของเรา - กลายเป็นคนละ 20 ลิตร ปริมาณดังกล่าวสามารถควบคุมได้ภายในหนึ่งเดือน

สำหรับเราแล้ว AF Brew เป็นร้านโปรด แต่ถึงกระนั้นก็ตาม สถานบันเทิงยามค่ำคืนมักจะเป็นวินาทีและมักจะเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เราทำ "ตั้งแต่เก้าโมงถึงหกโมง" เมื่อถึงจุดหนึ่ง เราตัดสินใจใช้สองสถานการณ์นี้เพื่อประโยชน์ของเราและทำให้โครงการของเราไม่เป็นส่วนตัว ตั้งแต่นั้นมา เบียร์ของเราก็พูดเพื่อตัวมันเองโดยเฉพาะ และเราเป็นที่รู้จักทุกที่ในชื่อทีม AF Brew เท่านั้น

ค้นหาโรงเบียร์

สร้างหรือซื้อ โรงเบียร์ของตัวเองไม่จำเป็น: มันทำให้คุณขาดความยืดหยุ่นและทำให้คุณมีภาระผูกพันที่ร้ายแรงเกินไป มีอุตสาหกรรมขนาดเล็กจำนวนมากในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาทำงานในปริมาณน้อย พวกเขาทำอาหารสำหรับร้านอาหารหรือเพื่อขายใน ร้านค้า. การเจรจากับพวกเขาไม่ใช่เรื่องยาก: สิ่งสำคัญคือการมาพร้อมกับข้อเสนอที่มีความหมาย ในช่วงที่เราดำรงอยู่ เราตระเวนไปตามโรงเบียร์ 5-6 แห่งเพื่อค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ทั้งหมดนี้มีความคล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างบางประการที่ส่งผลต่อรสชาติและความคงอยู่: ผู้ผลิตอุปกรณ์ ขนาดของโรงเบียร์ ลักษณะของถังหมัก สุขอนามัยและจุลชีววิทยาในการผลิต

วิธีการคิดสูตร

เราทำสูตรเอง เบียร์ที่เราทำนั้นยากที่จะสับสนกับอย่างอื่น ตัดสินโดยผู้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลกของการผลิตเบียร์ฝีมือ การสร้างสูตรไม่ใช่การคำนวณทางคณิตศาสตร์ แต่เป็นสัญชาตญาณมากกว่า ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือเยี่ยมคือผู้ที่มีไหวพริบในการคิดค้นสูตร เราไม่สามารถต้มตัวอย่างได้ 50 ลิตร ผลลัพธ์สุดท้ายคาดเดาไม่ได้เสมอในระดับหนึ่ง ตอนนี้เราผลิตเบียร์แต่ละประเภทด้วยปริมาณสองถึงสี่ตัน ไม่มาก - มีโรงเบียร์ขนาดเล็กในเมืองขายได้ถึง 600 ตันต่อเดือน นี่คือ 1,200,000 แก้ว

สำหรับเบียร์ฟักทอง เราซื้อฟักทองเป็นพิเศษในสหรัฐอเมริกา
ด้วยการจัดส่งผ่านผู้นำเข้าผักรายใหญ่

เรามีแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจมากมาย มันอาจเป็นความหลากหลายที่ทำให้เราหลงไหล - เมื่อเบียร์มีความซับซ้อนและลึกล้ำหรือตรงกันข้ามคือกระชับและสง่างามจนใคร ๆ ก็อยากจะเข้าใจว่าผู้เขียนบรรลุความสมบูรณ์แบบได้อย่างไร อาจเป็นความปรารถนาที่จะผสมผสานสองสไตล์ที่เข้ากันไม่ได้ในสายพันธุ์เดียวและดูว่าเกิดอะไรขึ้น อาจเป็นฮอปพันธุ์ใหม่หรือยีสต์สายพันธุ์ใหม่ที่เข้ามาครอบครอง - จากนั้นความรู้สึกของเราก็คล้ายกับความรู้สึกของเด็กที่ได้พบตัวสร้างใหม่ใต้ต้นไม้ บ่อยครั้งที่เราได้แนวคิด การออกแบบฉลาก หรือภาพยนตร์เรื่องโปรด

ความเชื่อมโยงระหว่างคราฟต์เบียร์กับโรงภาพยนตร์เป็นหัวข้อที่เราชื่นชอบ หนังดีๆ ที่คุณเก็บไว้ที่บ้านและดูเป็นระยะๆ ก็เปรียบได้กับผลิตภัณฑ์คราฟต์เบียร์ เมื่อเรานึกถึงแนวคิดของการใช้มอลต์ชนิดพิเศษเพื่อผลิต IPA สีแดงเลือด เราก็นึกถึงภาพยนตร์เรื่อง The Shining แทบจะในทันที และด้วยเหตุนี้แนวคิดที่เป็นที่รู้จักของ Redrum IPA ซึ่งเป็นความหลากหลายที่ก้าวร้าวและเป็นที่ต้องการมากที่สุดของเราจึงถือกำเนิดขึ้น เมื่อเราต้องการทำเบียร์สไตล์แคลิฟอร์เนียที่มีแสงแดดสดใส เราใช้ฮอปอเมริกันที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดถึงห้าสายพันธุ์ในเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว และแรงจูงใจสำหรับฉลาก Hoppy Surf ของเราคือภาพยนตร์เรื่อง "Point Break" และเมื่อเราเสกไซซันเบลเยียมตัวแรกในการฝึกของเรา ดูยีสต์ชนิดพิเศษผ่านกล้องจุลทรรศน์ และชั่งน้ำหนักน้ำตาลที่เป็นผลึกใสบนตาชั่ง เราเรียกความหลากหลายนี้ว่า Breaking Bad โดยไม่ลังเล เพราะตอนนั้น เราก็เบื่อซีรีส์นี้เช่นเดียวกับหลาย ๆ คน .

ทุกสัปดาห์เราจัดให้มีบางอย่าง เช่น การประชุมวางแผน ซึ่งเราจะหารือเกี่ยวกับปัญหาทั้งหมดตั้งแต่การบัญชีไปจนถึงความคิดสร้างสรรค์ - สูตรอาหาร ชื่อและฉลาก สิ่งที่เราเขียน สิ่งที่เราปรุง อะไรและที่เราขาย บางครั้งในตอนเย็นเราโทรหาซัพพลายเออร์และในช่วงสุดท้ายเราสั่งซื้อวัตถุดิบที่ผิดปกติ พวกเขายังสนใจในสิ่งที่จะเกิดขึ้น ดังนั้นพวกเขามักจะพบกันครึ่งทาง ตัวอย่างเช่น สำหรับเบียร์ฟักทอง เราสั่งซื้อฟักทองเป็นพิเศษจากอเมริกาโดยจัดส่งผ่านผู้นำเข้าผักรายใหญ่ จากนั้นฉันต้องเช่าร้านอาหารเพื่ออบ ทำความสะอาดด้วยมือ เทลงในเครื่องผสมร้านอาหาร เมื่อทั้งหมดนี้ตกลงไปในหม้อน้ำพร้อมกับเบียร์ในอนาคต ใจของเราก็จมดิ่งลงไปเช่นกัน

ความสัมพันธ์ส่วนตัวกับซัพพลายเออร์วัตถุดิบ เจ้าของอุปกรณ์ และบริษัทโลจิสติกส์มีบทบาทสำคัญ มันเป็นเรื่องของความปรารถนา การค้นหา ความขยันหมั่นเพียรและประสบการณ์

ทางไปบาร์

ลักษณะเฉพาะของเบียร์ของเราคือต้องขายด้วยภาษา นั่นคือโต้ตอบกับผู้บริโภคหรือลูกค้ารายใหม่อย่างแข็งขันในเวลาที่ขายหรือบริโภค เราตกลงกับร้านอาหารโดยบังเอิญซึ่งเสนอให้นำเบียร์มากับเราและบอกเล่าเกี่ยวกับเรื่องนี้ พวกเขาขนถังขนาด 50 ลิตรใส่รถยนต์ส่วนตัว นำรถเข็นของคุณยายและโรงงานบรรจุขวดแบบพกพาไปด้วย จึงเริ่มเที่ยวตามบาร์ต่างๆ ของเมือง และทำต่อไปอีกหลายเดือน เราเล่นเป็นผู้ประกาศข่าวประเสริฐ

บาร์แรกที่เริ่มทำงานกับเราอย่างต่อเนื่องคือ พวกเขาติดสินบนเราทันทีด้วยไลน์เบียร์ที่ไม่ได้มาตรฐาน และเราได้เห็นว่าบาร์เทนเดอร์ของพวกเขาทำงานร่วมกับผู้มาเยี่ยมชมอย่างไร การรับรู้ไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่หลังจากนั้นไม่นานก็มีสถานการณ์เมื่อถังเบียร์ใหม่ของเราถูกขายภายในสามชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขายังแยกก๊อกสำหรับคราฟต์เบียร์โดยเฉพาะอีกด้วย

เรายังคงเลือกบาร์ที่ใกล้ชิดและเข้าใจเรา รวมถึงในอุดมคติด้วย มันไม่ควรเป็นเครื่องทำเงินจากการขายกินเนสส์และเจมสัน คนที่ทำงานกับเบียร์ของเราไม่ได้ทำเพื่อแก้วฟรี ที่เขี่ยบุหรี่ หรือโบนัสรายไตรมาส ต้นทุนของเรามากกว่าใดๆ การผลิตภาคอุตสาหกรรมเนื่องจากมีปริมาณน้อยและมีการเช่าอุปกรณ์ นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบภาพ เบียร์อย่างเราไม่สามารถถูกได้ เพราะมีการใช้แรงงานมากเกินไปและวัตถุดิบที่หายาก เราได้กำหนดราคาเฉพาะสำหรับตัวเราเอง - แพงกว่าพันธุ์รัสเซียส่วนใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ, แพงกว่าการนำเข้าที่ไม่แพง แต่ถูกกว่าการนำเข้าที่มีราคาแพง

เบียร์ของเราขายในมอสโกเป็นการถาวร ยกเว้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เมื่อถึงจุดหนึ่ง สถานการณ์คับขันเกิดขึ้นที่นั่น และจากความว่างเปล่าอันวุ่นวาย ชายผู้เปิดร้านคราฟต์เบียร์ GlavPivMag เขารวบรวมงานฝีมือทุกอย่างและคล้ายกับเบียร์ฝีมือจากทั่วรัสเซีย เขาทำงานโดยมีวันหยุดเดือนละ 1 วัน และมีสายเข้าเกือบทุกวัน

เราไม่ดูถูกความสัมพันธ์ใด ๆ และพร้อมที่จะนำเบียร์อย่างน้อยสองขวดไปให้ผู้ซื้อส่วนตัวหากเรากำลังเดินทาง บ่อยครั้งที่การเดินทางดังกล่าวจบลงด้วยดีหลังเที่ยงคืน

สิ่งที่น่าเศร้าที่สุดในการจัดการกับลูกค้าและผู้บริโภคของเราคือการที่บางคนไม่เต็มใจที่จะจากไป โลกที่แสนสบายเป็นเจ้าของความคิดและแบบแผนและลองสิ่งใหม่ ๆ ที่เข้าใจยาก เมื่อพวกเขาพยายามพิสูจน์ให้คุณเห็นจากด้านบนว่าเบียร์ธรรมชาติไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เบียร์แท้มีเฉพาะในสาธารณรัฐเช็กเท่านั้น และคนอเมริกันไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับเบียร์หรือที่เราเพิ่มลงในเบียร์ น้ำเกรพฟรุตและเราหลอกลวงผู้คนโดยบอกว่ากลิ่นของส้มและความขมขื่นเกิดจากฮ็อปพันธุ์พิเศษ - นี่เป็นทั้งความเศร้าและตลกในเวลาเดียวกัน แต่เราไม่เคยเสียใจกับเรื่องนี้ เพราะคนเหล่านี้หายากขึ้นเรื่อย ๆ ในการเคลื่อนไหวของเรา

เกี่ยวกับแผน

เราถือว่าเป็นบุญของเราที่คราฟต์เบียร์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้กลายเป็นสิ่งที่ค่อนข้างเข้าใจได้จากวัฒนธรรมย่อยของนิกาย คุณสามารถลองได้ไม่เฉพาะใน "บ้านพัก Masonic" ที่มีรายการในกลุ่มปิด แต่ยังอยู่ในสถานประกอบการที่ก้าวหน้าและเข้าใจได้ในระยะที่เดินได้ นอกจากนี้ยังมีผู้ผลิตคราฟต์เบียร์อีกหลายรายที่ปรากฏตัวขึ้นทั่วเมือง ตามมาติดๆ

ประเทศเรายังมีรายได้ในระดับต่ำมาก กฎหมายที่สับสนและขัดแย้ง นอกจากนี้ คราฟต์เบียร์จะไม่สามารถผลิตจำนวนมากได้หากเพียงเพราะขาดส่วนผสม แต่เป็นไปได้และจำเป็นต้องทำสิ่งที่มีคุณภาพที่นี่แม้ว่าหลายคนจะไม่เชื่อก็ตาม มีเรื่องเล่าเมื่อพวกเขาต้องการส่งต่อเบียร์ของเราในฐานะของต่างประเทศ พวกเขาเขียนว่าผลิตในสหรัฐอเมริกาและตั้งราคาไว้ที่ 300 รูเบิลต่อครึ่งลิตร ครั้งหนึ่ง เบียร์ของเราได้รับการชิมโดยตัวแทนของบริษัทผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงจากยุโรป และพวกเขาไม่เชื่อว่าพวกเขากำลังดื่มในประเทศ ไม่ได้นำเข้ามา เรามีเหตุผลเกี่ยวกับหัวข้อการผลิตในท้องถิ่น แม้ว่าเราจะยังไม่สามารถใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นได้ แต่ก็ยังเกิดในเซนต์ ปีเตอร์สเบิร์กในหนึ่งในสายพันธุ์ของเราทำให้เราภูมิใจ

ทุกวันนี้ การผลิตคราฟต์เบียร์กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือออกมาหลายร้อย พันธุ์ที่แตกต่างกัน เครื่องดื่มนี้. โรงเบียร์แห่งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2518 ใน Northamptonshire ผู้ก่อตั้งโรงเบียร์คือ Bill Urquhart

แนวคิดของคราฟต์เบียร์เกิดขึ้นในปี 1970 ในช่วงเวลานี้ได้มีการจัดระเบียบและพัฒนาโรงเบียร์ขนาดเล็กซึ่งผลิตเบียร์ตามลิขสิทธิ์หรือตาม สูตรดั้งเดิม. ถ้าแปลจาก เป็นภาษาอังกฤษชื่อ เบียร์ฝีมือมันก็จะหมายถึงเบียร์ "หัตถกรรม" แนวคิดนี้หมายถึงการที่ผู้ผลิตเบียร์เตรียมเครื่องดื่มตามสูตรดั้งเดิมและใช้ทักษะและงานฝีมือทั้งหมดที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ จุดประสงค์ของคราฟต์เบียร์คือ ความพึงพอใจของลูกค้าแทนที่จะผลิตเครื่องดื่มปริมาณมาก

จนถึงปัจจุบันมีการผลิตเบียร์ฝีมือ พื้นที่ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ. การพัฒนาธุรกิจเบียร์ฝีมือได้รับอิทธิพลอย่างมากจากผู้ประกอบการชาวอเมริกัน ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 บริษัท ขนาดใหญ่ที่มีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์เป็นตัวแทนของเครื่องดื่มมาตรฐาน เบียร์มาตรฐานกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อสำหรับผู้คน จากนั้นนักธุรกิจผู้กล้าได้กล้าเสียผู้รักการดื่มอย่างแท้จริง ตัดสินใจสร้างโรงงานเบียร์ขนาดเล็กทั่วประเทศ พันธุ์ที่แตกต่างกัน. โรงงานขนาดเล็กดังกล่าวตอบสนองทุกความต้องการของลูกค้าอย่างเต็มที่และผลิตเครื่องดื่มมึนเมาที่หลากหลายอย่างสมบูรณ์

ผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือผู้ผลิตเบียร์ Fritz Maytag และ Jack McAuliffe.

หลายคนมักสับสนในแนวคิด งานฝีมือและร่างเบียร์ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะค้นหาว่าเบียร์สดคืออะไร

ร่างเป็นเบียร์ที่อยู่ในถังและ งานฝีมือหมายถึงโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ไม่ต้องใช้ถัง

อย่างไรก็ตาม ในการผลิตเครื่องดื่มคราฟต์นั้น เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่จะถูกนำมาใช้ควบคู่กับเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม

คราฟต์เบียร์กับเบียร์ธรรมดาต่างกันอย่างไร?

เพื่อทำความเข้าใจว่าเครื่องดื่มคราฟต์ฮอปปี้แตกต่างจากเครื่องดื่มทั่วไปอย่างไร คุณควรรู้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มเหล่านี้:

ประเภทของเบียร์ฝีมือ

ก่อนที่จะพิจารณาประเภทของงานฝีมือจำเป็นต้องระบุประเภทของเครื่องดื่มที่มีอยู่โดยทั่วไป

จนถึงปัจจุบัน รู้จักสองประเภท:

• ลาเกอร์.
• อ้วน.

ลาเกอร์เป็นแบบ ดื่มเบียร์ซึ่งสุกระหว่างการเก็บรักษา การผลิตเบียร์เป็นเรื่องธรรมดาในสหพันธรัฐรัสเซีย เปิดตัวเบียร์ลาเกอร์ เบียร์สีอ่อน สีเข้ม และสีดำ.

อึ้งเป็น ดูเอลสีเข้ม. สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มอลต์คั่วในการเตรียมเบียร์ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงมีรสชาติที่แปลกประหลาดและมีกลิ่นที่เด่นชัด

รายการกลิ่นหอมทั้งหมด เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากผู้ผลิตมักจะทดลองและด้นสดโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ในการผลิต ทำให้เกิดพันธุ์ใหม่ๆ

สำหรับการผลิตงานฝีมือของรัสเซียเราสามารถแยกแยะได้ เครื่องดื่มชนิดนี้มีดังต่อไปนี้:

ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือรายใหญ่ในรัสเซีย

จนถึงปัจจุบันการผลิตเครื่องดื่มฝีมือในสหพันธรัฐรัสเซียได้ขยายตัวอย่างมาก การขยายตัวของการผลิตเบียร์ประเภทนี้คือความมุ่งมั่นของผู้คนต่อสูตรดั้งเดิมสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง ในรัสเซียมีผู้ประกอบการจำนวนมากที่มีส่วนร่วมในการผลิตงานฝีมือ แต่ โรงเบียร์ขนาดใหญ่เป็นพิเศษดังต่อไปนี้:

• บาคูนิน.
• เอเอฟ ชง.
• บริคสโตน.
• วิคตอรี่ อาร์ต บรูว์.
• โรงเบียร์ Vasileostrovskaya
• โรงเบียร์ 1 ตัน

ปัจจุบัน ผู้ผลิตเหล่านี้เป็นผู้จัดหางานฝีมือรายใหญ่ที่สุดให้กับผับและร้านค้าต่างๆ ทั่วประเทศ พวกเขาทำเครื่องดื่มตามสูตรของตัวเองส่งผลให้ ความหลากหลายของผู้เขียน. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถือเป็นเมืองหลวงของการผลิตงานฝีมือ นักเลงหลายคนบอกว่าเบียร์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอร่อยที่สุด

สูตรเบียร์ฝีมือ

คราฟท์ทำที่บ้านได้ง่ายๆ อย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษบน คุณภาพน้ำซึ่งใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ก่อนใช้งานต้องล้างน้ำให้สะอาดต้ม

สูตร #1

ใช้เป็นส่วนผสมในการทำเบียร์ 5 กิโลกรัม มอลต์ข้าวบาร์เลย์หยาบและ น้ำดื่มบริสุทธิ์. คุณไม่จำเป็นต้องต้มแยม

จะต้องเทมอลต์ น้ำ 35 ลิตรซึ่งต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 70°C ควรดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากดื่มเสร็จแล้วจะต้องกรองสาโทและจุดไฟเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจาก 25 นาทีคุณต้องนอนในสาโท มอลต์เม็ด 30 กรัมและหลังจากนั้นอีก 5 นาที - 20 กรัม สาโทที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 22 ° C ต้องกรองเป็นระยะ ควรเทสาโทลงในถังหมักและเติม ยีสต์เบียร์ 11 กรัมก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำอุ่น กระบวนการหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลา 14 วัน

สูตร #2

เครื่องดื่มที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสขมและสีเหลืองอำพันที่สวยงาม ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมความแออัด

สำหรับสิ่งนี้ก็จะนำมา น้ำ 7 ลิตรซึ่งให้ความร้อนสูงถึง 65°C ต้องเติมน้ำ มอลต์ 3 กิโลกรัมยี่ห้อ Coopers ไลท์มอลต์, มอลต์ 250 กรัมชัยชนะของคริสตัลและบริสส์ ช็อกโกแลตมอลต์ 50 กรัม. ทั้งหมดนี้จะต้องผสมให้เข้ากันและนำไปต้ม

เมื่อสารแขวนลอยเดือดจำเป็นต้องเพิ่ม มอสไอริชหนึ่งช้อนชาและ กระโดด 6%ฮัลเลอร์เทา (42 กรัม). ทั้งหมดนี้จะต้องต้มอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นควรเพิ่มให้มากขึ้น กระโดด 28 กรัม. หลังจากผ่านไปสามนาทีจะต้องนำสาโทออกจากเตา จากนั้นคุณต้องป้อน น้ำเย็น 20 ลิตร ยีสต์ และน้ำตาลข้าวโพด 3/4 ถ้วยตวงควรเติมยีสต์ที่อุณหภูมิ 23°C เครื่องดื่มจะหมักเป็นเวลา 2–3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 12–13 องศาเซลเซียส

ประเภทและความหลากหลายของเบียร์ฝีมือ