แค่ลอง ค้นหา เรียนรู้ และจินตนาการ! จัดร้านกาแฟที่บ้าน รวมมิตร คนรัก ให้สุดอลังการ เครื่องดื่มคลาสสิกอิงจากเอสเพรสโซและค็อกเทลกาแฟที่คิดค้นโดยบาริสต้า JURA – ผลไม้อ่อนๆความรื่นรมย์ของ Strawberry Dream ความเย้ายวนอันหอมหวานของกาแฟแคริบเบียน ความยั่วยวนใจของ Baileys Latte Macchiato และอีกมากมาย

คำอธิบายโดยละเอียดของเทคโนโลยีการทำอาหาร สูตรกาแฟพร้อมทำตามคำแนะนำอย่างมืออาชีพจาก JURA ที่จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มกาแฟอร่อย ๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

เอสเพรสโซ่ที่เหมาะสม

อุดมไปด้วยตำนานที่สวยงามและ ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง, ประวัติของกาแฟมีประมาณ 3 พันปี. แต่มีผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้จริงๆ ในหมู่พวกเราหรือไม่? เอสเพรสโซที่ถูกต้องคืออะไรเพราะมันเป็นพื้นฐานที่สามารถเตรียมเครื่องดื่มกาแฟส่วนใหญ่ได้!

เอสเพรสโซซึ่งใช้ชื่อมาจากคำภาษาอิตาลีสำหรับ "กด" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลีเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เครื่องดื่มกาแฟนี้จัดทำในเครื่องชงกาแฟโดยที่ น้ำร้อนภายใต้ความกดดันจะถูกส่งผ่านกาแฟบดเป็นเวลา 20-30 วินาที ความขมและความแรงแบบพิเศษของเอสเพรสโซเกิดจากการคั่วเข้มของเมล็ดกาแฟและส่วนผสมของกาแฟที่เลือกมาอย่างถูกต้อง การบดเมล็ดกาแฟเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำเอสเพรสโซ: การบดหยาบจะไม่ยอมให้เครื่องดื่มอิ่มตัวอย่างแท้จริงและมีขนาดเล็ก - จะให้ความขมขื่นมากเกินไป

ตามกฎแล้วคุณต้องเลือก "ค่าเฉลี่ยสีทอง" - การบดปานกลาง เอสเพรสโซที่ดีที่สุดจะได้มาจากการบดเมล็ดกาแฟก่อนการต้ม

ตัวบ่งชี้ของการเตรียมเอสเพรสโซที่ถูกต้องคือโฟมสีวอลนัทหนาแน่นและยืดหยุ่นหนา 2-3 มม. (ครีมกาแฟ) เกิดขึ้นจากฟองอากาศที่เล็กที่สุด โฟมจะคงอยู่ในเอสเพรสโซนานกว่า 2-3 นาทีและจะกลับคืนมาหลังจากผสมเครื่องดื่ม ขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟผสมที่ใช้ในการเตรียมกาแฟ เส้นสีน้ำตาลเข้มและเส้นสีอ่อนอาจกระจายบนครีม่าอย่างสม่ำเสมอ ครีมที่สมบูรณ์แบบชวนให้นึกถึงสีผิวของลูกเสือน้อย หากใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเพียงเมล็ดเดียว ฟองก็จะเป็นสีน้ำตาลแดงอ่อนๆ ไม่มีริ้วดำ เมล็ดกาแฟคั่วบดโรบัสต้าจะช่วยให้คุณได้รับมากขึ้น ครีมกาแฟจะทำให้มีความหนาและสม่ำเสมอมากขึ้น

เอสเพรสโซ่เสิร์ฟในถ้วยขนาด 50 ถึง 65 มล. ในขณะที่ปริมาตรของเครื่องดื่มคือ 25-35 มล.

และอีกหนึ่งเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ: เพื่อให้เอสเพรสโซไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นบางส่วนหลังจากเตรียม ต้องเทลงในถ้วยอุ่น

ในการทำให้กาแฟมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงทุกสิ่งทุกอย่าง ตั้งแต่คุณภาพน้ำไปจนถึงส่วนผสมของกาแฟหลากหลายสายพันธุ์

เคล็ดลับระดับมืออาชีพจาก JURA จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยได้อย่างแท้จริง!

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับคุณภาพน้ำ

กาแฟเป็นน้ำ 98% ดังนั้นคุณภาพของน้ำจึงมีผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ เป็นการดีที่สุดหากน้ำที่ใช้ทำกาแฟสด มีออกซิเจนและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ และมีระดับความกระด้างต่ำ หากระดับความแข็งเกิน 10 (dH) (ระดับความแข็งของเยอรมัน) เราขอแนะนำให้ใช้ตัวกรอง CLARIS plus นอกจากจะทำให้น้ำอ่อนตัวแล้ว ไส้กรอง CLARIS plus ยังทำให้น้ำบริสุทธิ์จากส่วนใหญ่ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและคลอรีน

ค่าอุณหภูมิน้ำ

เพื่อการสกัดกาแฟที่เหมาะสม อุณหภูมิของน้ำต้องต่ำกว่าจุดเดือด ถ้าอุณหภูมิของน้ำสูงไป กาแฟจะมีรสขม ถ้าต่ำไป กาแฟจะมีรสเปรี้ยวและเป็นน้ำ

อุณหภูมิของน้ำในเครื่องชงกาแฟ JURA จะถูกควบคุมโดยอัตโนมัติ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่สุดเสมอสำหรับรสชาติของกาแฟที่คุณชื่นชอบ

ความลับของโฟมกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

เครื่องชงกาแฟคือผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการเตรียมกาแฟด้วยฟองโฟมแสนอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม นอกจากปัจจัยนี้แล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่สำคัญสำหรับการทำกาแฟที่สมบูรณ์แบบ - Shumlikaffee ตามที่เรียกกันในสวิตเซอร์แลนด์ ครีม่าสีน้ำตาลทองหนาแน่นที่ก่อตัวเหนือเอสเพรสโซประกอบด้วยน้ำมันกาแฟ โปรตีน และ ประเภทต่างๆซาฮาร่า เธอคือผู้รักษากลิ่นหอมหลักของเอสเพรสโซ

การผสมผสานของกาแฟเป็นสิ่งสำคัญ

มีรูปแบบดังกล่าว: ยิ่งน้ำมันกาแฟในส่วนผสมของกาแฟมีมากเท่าใด ฟองกาแฟก็จะยิ่งมีเสถียรภาพน้อยลงเท่านั้น

ดังนั้นบ่อยครั้งมากที่เอสเพรสโซเบลนด์มีเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเป็นเปอร์เซ็นต์ ถั่วเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำมันประมาณ 10% เมื่อเทียบกับเมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมสูง ซึ่งมีปริมาณน้ำมันสูงถึง 16%

วิธีรักษารสชาติของกาแฟให้ได้มากที่สุด?

กาแฟคั่วเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่สุด เนื่องจากมีสารระเหยสูงถึง 0.1% นอกจากนี้ทั้งเมล็ดกาแฟและกาแฟบดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อป้องกันกาแฟจากการสัมผัสกับออกซิเจน - ศัตรูหลักของกลิ่นกาแฟ - เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง มืด และเย็น

กาแฟบดสัมผัสกับอากาศจะคงความสดไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์และหลังจากนั้นจะสูญเสียรสชาติไป ไขมันและน้ำมันที่มีอยู่ในกาแฟยังสามารถได้รับรสขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กาแฟอย่างรวดเร็วเพียงพอ

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของกาแฟอย่างเต็มที่ ให้เลือกกาแฟแก้วโปรดที่มีทั้งความสด เมล็ดกาแฟ. ฝาปิดแบบพิเศษที่ติดตั้งกับภาชนะบรรจุเมล็ดกาแฟของ JURA จะช่วยรักษากลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟให้นานที่สุด

เอสเพรสโซ. อิตาเลียนคลาสสิก

เอสเพรสโซ่สูตรคลาสสิกจากอิตาลี สำหรับ การปรุงอาหารที่เหมาะสมจำเป็นต้องผ่านน้ำร้อนผ่านกาแฟบดเป็นเวลา 25 วินาที สุดท้าย เติมสตรองครีมลงในเอสเพรสโซ

สารประกอบ:

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

กดปุ่มบนเครื่องชงกาแฟเพื่อจ่ายกาแฟเอสเพรสโซ่

วิธีการเตรียม LATTE MACCHIATO อย่างถูกต้อง?

Latte macchiato ดึงดูดผู้ชื่นชอบกาแฟไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่เย้ายวนอีกด้วย สามารถพูดเกี่ยวกับเครื่องดื่มกาแฟนี้ได้อย่างปลอดภัยว่าสามารถเห็นรสชาติของมันได้!

ในการทำลาเต้มัคคิอาโตสามชั้น ให้เทนมฟองนม 2 ใน 3 ลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 วินาที ในช่วงเวลานี้ฟองนมจะแยกออกจากนมร้อน จากนั้นเติมกาแฟลงในนม ตั้งค่าสูงสุด ระบอบอุณหภูมิเพื่อเตรียมความพร้อม

ลาเต้ มัคคิอาโต้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ทำค็อกเทลกาแฟ สามารถ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(เช่น เหล้ารัมหรือสุรา) น้ำเชื่อม หลากหลายรสชาติ(เฉพาะผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งนำไปสู่การทำให้นมแข็งตัวเท่านั้นจะไม่ทำงาน) ในการทำลาเต้กับไซรัป ขั้นแรกให้เทช็อกโกแลตหรือ น้ำเชื่อมคาราเมลแล้วใส่ฟองนมลงไป นมจะมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ

จากค็อกเทลลาเต้ มัคคิอาโตสุดคลาสสิก คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้หลายรูปแบบ มันเข้ากันได้ดีกับอบเชย, ถั่วบด, ครีมช็อคโกแลต, ไอศกรีม และส่วนผสมอื่นๆ หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไอริชลาเต้ พื้นฐานของเครื่องดื่มจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก แต่หลังจากให้ความร้อนครีมไอริชเล็กน้อยจะถูกเติมลงในนมซึ่งเนื่องจากความหนาแน่นของมันเองสร้างค็อกเทลชั้นที่สี่ใหม่ซึ่งจมลงไปที่ด้านล่าง ของแก้ว

กาแฟกับครีม

สูตรคลาสสิกจากสวิสเซอร์แลนด์ที่รู้จักกันในชื่อ "ชูมลี่" เพราะมีสีอ่อน

เครื่องดื่มนี้เตรียมด้วยน้ำมากกว่าเอสเพรสโซ กาแฟกับครีมจะอร่อยกว่าถ้าใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนๆ

สารประกอบ:

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

ครีม (เพื่อลิ้มรส)

ถ้วยใหญ่ (ปริมาตรประมาณ 140 มล.)

การทำอาหาร:

หากต้องการจ่ายเครื่องดื่ม ให้กดปุ่มที่เกี่ยวข้อง

ปอด

Lungo อ่อนแอกว่าเอสเปรสโซ ใช้กาแฟบดในปริมาณเท่ากันกับเอสเปรสโซ แต่มีน้ำผ่านเข้าไปมากกว่า

สารประกอบ:

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

ถ้วยเอสเพรสโซ่ (ประมาณ 70 มล.)

การทำอาหาร:

จัดการปอดโดยกดปุ่มที่เกี่ยวข้อง

คาปูชิโน่

คลาสสิก สูตรอิตาเลี่ยน. หนึ่งในสามของเครื่องดื่มเป็นกาแฟเอสเพรสโซ่ ส่วนที่เหลือเป็นนมร้อนและฟองนม โรยผงโกโก้เล็กน้อยลงบนคาปูชิโน่

สารประกอบ:

นม 100 มล.

เมล็ดกาแฟ

ผงโกโก้

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

คาปูชิโน่ 1 ถ้วย (ประมาณ 140 มล.)

การทำอาหาร:

ขั้นแรก เทนมร้อนลงในถ้วย แล้วเติมฟองนมเพื่อให้นมและโฟมกินพื้นที่ 2/3 ของถ้วย วางถ้วยไว้ใต้รางจ่ายกาแฟและจ่ายกาแฟเอสเปรสโซที่จะกิน 1/3 ถ้วยที่เหลือ

MACHIATO

Macchiato ซึ่งหมายถึงบางอย่างเช่น "จุด" ในภาษาอิตาลีคือกาแฟเอสเพรสโซที่มีฟองนม เมื่อมองแวบแรก เครื่องดื่มดูเหมือนคาปูชิโน่ชิ้นเล็กๆ แต่ด้วยส่วนผสมแบบเดียวกับที่ใช้ทำคาปูชิโน่ มัคคิอาโตจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก

สารประกอบ:

นม 100 มล.

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลและ/หรือผงโกโก้ (เพื่อลิ้มรส)

เอสเพรสโซ่ 1 ถ้วย (ปริมาตรประมาณ 70 มล.)

การทำอาหาร:

เทนมตีฟองลงในถ้วยเอสเพรสโซ่ วางถ้วยไว้ใต้รางจ่ายกาแฟและจ่ายกาแฟเอสเพรสโซ โรยเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นด้วยผงโกโก้

ริสเตรตโต

ไม่แรงขึ้น! ยิ่งไปทางใต้มากเท่าไหร่ น้ำก็จะยิ่งถูกใช้ทำรีสเตรตโต ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ คุณต้องใช้กาแฟบดในปริมาณเท่ากันกับการทำเอสเปรสโซ แต่ใช้น้ำครึ่งหนึ่ง นี่คือความลับ กลิ่นหอมมหัศจรรย์ริสเตรตโต

สารประกอบ:

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

เอสเพรสโซ่ 1 ถ้วย (ปริมาตรประมาณ 70 มล.)

การทำอาหาร:

กดปุ่มจ่ายกาแฟเอสเพรสโซ่

ลาเต้

Caffè latte เป็นกาแฟผสมนมในเวอร์ชั่นอิตาลี กาแฟลาเต้ที่ดีนั้นได้มาจากกาแฟเอสเพรสโซเท่านั้น เทนมร้อนลงบนเอสเพรสโซ ส่งผลให้ a นมเบาโฟม. กาแฟลาเต้เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

สารประกอบ:

นม (ประมาณ 150 มล.)

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

บีกเกอร์แก้ว (ปริมาตรประมาณ 160 มล.)

การทำอาหาร:

เติมนมร้อน 3/4 แก้ว วางถ้วยไว้ใต้รางจ่ายกาแฟและจ่ายกาแฟเอสเพรสโซ

สตรอเบอร์รี่ ดรีม

ความสุขในฤดูร้อนของผลไม้ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับวันที่อากาศร้อน!

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

วิปครีม

ครีมหวาน 350 มล

เอสเปรสโซเข้มข้น 100 มล.

น้ำเชื่อมหวาน 50 มล.

น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

การทำอาหาร:

วางเอสเพรสโซ่เย็น ครีม และ น้ำเชื่อมลงในเครื่องปั่นและผสม แช่เย็นส่วนผสม เพิ่มหน่อย น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงในแก้วแล้วราดด้วยครีมเอสเปรสโซฟอง ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่หรือเมล็ดกาแฟ ของหวานเอสเพรสโซแสนอร่อยของคุณพร้อมแล้ว!

ร้อนและหวาน

กาแฟร้อนค็อกเทลแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้สดสำหรับช่วงเวลาพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

เอสเพรสโซ่ 60 มล.

นมปั่น

เหล้ากุหลาบเตกีล่า 10 มล

การทำอาหาร:

เติมแก้วทรงกรวย 1/3 ที่เต็มไปด้วยดอกกุหลาบเตกีล่า เทนมร้อนราดบนเหล้า เทเอสเพรสโซร้อนลงในแก้ว ใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือดื่มในโอกาสพิเศษ

ลาเต้ มัคคิอาโต้ เบลีย์

ฟองหวานยั่วยวนใจ!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

เอสเพรสโซ่ 50 มล.

นมข้นจืด 10 มล.

นมโฟม (นมร้อน 1/3 และนมฟอง 1/3)

เหล้า Baileys 20 มล

การทำอาหาร:

ผสมนมข้นกับ เหล้าของ Baileyในแก้วต่ำ เทส่วนผสมลงในแก้วลาเต้มัคคิอาโต เติมแก้ว 2/3 ที่เต็มไปด้วยนมร้อนและฟองนม เพิ่มเอสเพรสโซ

แฟรปปิโน

คูลลิ่ง นมปั่นสำหรับคืนที่ร้อนระอุ!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

เอสเปรสโซเย็น 45 มล.

นมเย็น 100 มล.

น้ำตาล 5 กรัม

น้ำแข็ง 4 ก้อน

น้ำเชื่อมกาแฟ 30 มล. “ไอริชครีม”

วิปครีม

ซอสช็อคโกแลต

การทำอาหาร:

เตรียมเอสเพรสโซและแช่เย็น จากนั้นผสมเอสเพรสโซ่ น้ำแข็ง น้ำตาล น้ำเชื่อมกาแฟ และนม เทเครื่องดื่มลงในแก้วแล้วแต่งหน้าด้วยวิปครีมและซอสช็อคโกแลต

กาแฟแคริบเบียน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

ไอศกรีมวานิลลา 1 สกู๊ป

โกโก้ 1/2 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนชา

น้ำสับปะรด 30 มล.

เอสเปรสโซ 2 แก้ว (อย่างละ 45 มล.)

สับปะรดหรือโกโก้ฝาน (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:

เตรียมเอสเพรสโซ่ 1 ที่ เติมน้ำตาลและโกโก้ตามชอบ ใส่ในตู้เย็นให้เย็น ตีไอศกรีม น้ำสัปปะรดและเอสเพรสโซ่ช็อตที่สองจนเป็นฟอง โรยหน้าด้วยส่วนผสมของกาแฟแช่เย็น โรยผงโกโก้ที่ด้านบนของเครื่องดื่มและตกแต่งขอบแก้วด้วยชิ้นสับปะรด

ความฝันในฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

2 เสิร์ฟ กาแฟเข้มข้น(อย่างละ 100 มล.)

โกโก้ร้อน 200 มล.

เครื่องเทศขนมปังขิง 1 หยิบมือ

นม 40 มล.

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

1-2 ชิ้น ขนมปังขิงสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

ผสมเครื่องเทศโกโก้และขนมปังขิงกับกาแฟ ตีฟองนมโดยใช้คาปูชินาเตอร์ เติมแก้วกาแฟและเพิ่มฟองนม เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยขนมปังขิงบด เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของขนมปังขิงเป็นเครื่องประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องดื่มนี้

ค็อกเทลคาปูชิโน่กับกราปปา

สิ่งล่อใจอันแสนหวานสู่ต้นฤดูใบไม้ผลิ

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

กราปปา 20 มล

2 กาแฟ (อย่างละ 100 มล.)

น้ำตาล 2-4 ช้อนชา

200 มล. ) นม

ผงโกโก้ (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:

เท grappa ลงในแก้วทรงสูงสองใบ ผสมน้ำตาลจนละลายกับกาแฟจนหมด เทกาแฟสองในสามลงในแกรปปา อุ่นนมด้วย cappuccinatore แล้วผสมกับกาแฟที่เหลือ ค่อยๆ เทส่วนผสมกาแฟนมลงในแก้วด้วยช้อนยาวหรือช้าๆ วิธีนี้จะทำให้ชั้นของเครื่องดื่มไม่ผสมกัน จากนมที่เหลือ ตีโฟมด้วย cappuccinatore และโรยหน้าด้วยผงโกโก้

กาแฟที่มีเสน่ห์ในฤดูหนาว

มิลค์เชคเย็นสำหรับคืนที่ร้อน

วัตถุดิบ:

1 ช้อนชา วางช็อคโกแลต(เช่น นูเทลล่า)

น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

ขิงเล็กน้อย

หยิกของกระวาน

ช็อตเอสเพรสโซ่เข้มข้น (45 มล.)

การทำอาหาร:

ผสมช็อกโกแลตเพสต์ 1 ช้อนชากับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชากับขิงและกระวานเล็กน้อยจนเป็นครีม เทส่วนผสมลงในถ้วย เติมเอสเปรสโซ่เข้มข้นหนึ่งช็อตแล้วเติมฟองนมลงไป เหมือนกับคาปูชิโน่ ผสมช็อกโกแลตวางกับเอสเพรสโซและตกแต่งเครื่องดื่ม

กาแฟอมาริลโล

สิ่งล่อใจอันแสนหวานสู่ต้นฤดูใบไม้ผลิ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

ไข่แดง 4 ฟอง

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

นม 80 มล.

เอสเปรสโซ่เย็น 4 แก้ว (อย่างละ 45 มล.)

มะเฟืองและช็อกโกแลตชิป (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:

เตรียมกาแฟและปล่อยให้เย็นลง ผสมในเครื่องปั่น ไข่แดงกับน้ำตาลและนมจนเป็นฟอง เพิ่ม กาแฟเย็นและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว วางไอศกรีมวนิลา 1 สกู๊ป ลงในชามขนมแต่ละชาม แล้วราดด้วยวิปครีมเล็กน้อย โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิปและมะเฟือง (มะเฟือง) หากต้องการ เสิร์ฟพร้อมช้อนขนม

กาแฟเวลลูโต้

มิลค์เชคเย็นสำหรับคืนที่ร้อน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

เอสเพรสโซ 1 คู่ (60 มล.)

วานิลลา 1 ฝัก

2 ช้อนชา ช็อคโกแลตขูด

ไอศกรีมวานิลลา 2 สกู๊ป

1 ถ้วยเล็ก น้ำแข็งเกล็ด(80 มล.)

การทำอาหาร:

ตัดฝักวานิลลาตามยาวแล้วตักเนื้อออก เตรียมเอสเพรสโซ่คู่. ใส่ดับเบิ้ลเอสเพรสโซ เนื้อวานิลลา ไอศกรีมวานิลลา 2 สกู๊ป ช็อกโกแลตขูด 2 สกู๊ป และน้ำแข็งบดลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เข้ากัน ค็อกเทลของคุณพร้อมแล้ว!

เอสเมอรัลด้า

กาแฟร้อนสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็น

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

กาแฟร้อน 2 ถ้วย (ถ้วยละ 110 มล.)

5 ช้อนชา น้ำตาลไอซิ่ง

วิปครีม 4 ช้อนโต๊ะ

เหล้ากาแฟ Kahluha 40 มล

บรั่นดีหรือคอนญัก 20 มล

น้ำเชื่อมช็อคโกแลต 2 ช้อนชา

อบเชยป่นเล็กน้อย

ชอคโกแลตชิพสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ผัดเหล้า Kahluha และบรั่นดีด้วย น้ำเชื่อมช็อคโกแลตและเพิ่มอบเชยเพื่อลิ้มรส เทลงในแก้วอุ่นสองใบ เติมกาแฟและคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งครีมลงไป ผงน้ำตาล, วางบนกาแฟแล้วตกแต่ง ช็อคโกแลตชิป. เสิร์ฟพร้อมช้อนขนม

องุ่นและเอสเพรสโซ่

นี่เป็นจานที่หรูหรา อาหารอิตาเลี่ยนซึ่งเป็นส่วนผสมของสีและรสชาติที่แตกต่างกัน สามารถนำมาเสิร์ฟคู่กับอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีกหรือเป็น ของหวานเบาๆกับชีส กรูตอง และโพเลนต้า

ส่วนผสมสำหรับ 2-4 เสิร์ฟ:

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

500 กรัมสีแดงและ องุ่นขาว

เอสเปรสโซเข้มข้น 2 แก้ว (อย่างละ 35 มล.)

ไวน์ขาวหวาน 150 มล. เช่น Sauternes)

อบเชย 3 แท่ง

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก

เนย 1/2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

อุ่นเครื่อง น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลาง เพิ่มองุ่นและผัดเป็นเวลา 1 นาที ใส่เอสเพรสโซ ไวน์ขาว อบเชยแท่ง และน้ำผึ้ง ผัดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำออกจากกองไฟ เพิ่มน้ำส้มสายชูและเนยลงในกระทะและคนให้เข้ากันจนเนยละลาย เสิร์ฟร้อน

กาแฟไอริช

ดื่มเพียงแก้วเดียวก็ช่วยให้คุณหายจากความหนาวเหน็บได้ นี่คือกาแฟไอริช ซึ่งเป็นสูตรที่โจเซฟ เชอริแดนคิดค้นขึ้นสำหรับผู้โดยสารที่เดินทางข้ามทะเลเหนือโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 3 ชิ้น

กาแฟร้อนเข้มข้นสักแก้ว

4 ช้อนโต๊ะ เหล้าไอริชวิสกี้

แก้วทนความร้อนทรงหัวหอม

การทำอาหาร:

อุ่นแก้วของคุณ น้ำร้อน. เพิ่มน้ำตาลและวิสกี้ลงไป เทกาแฟลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ครีมค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเครื่องดื่ม - ห้ามคน

CAFFE FRIO กับมะพร้าว

เพลิดเพลินกับกาแฟในรูปแบบใหม่! กาแฟหนึ่งถ้วยปรากฏขึ้นในมุมมองใหม่ - เป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ

วัตถุดิบ:

เอสเปรสโซ่เข้ม

น้ำเชื่อมกาแฟด้วยรสมะพร้าว

นมข้น

น้ำแข็งเกล็ด

การทำอาหาร:

ใส่น้ำแข็งและครีมที่บดแล้วลงในเครื่องปั่น แล้วนำส่วนผสมไปตั้งเป็นฟอง เพิ่มน้ำเชื่อมมะพร้าวหนึ่งหยดเพื่อให้นมที่ตีฟองเย็นเป็นรสมะพร้าว ใส่นมข้นหวานลงในแก้วค็อกเทล แล้วเติม 2/3 ที่เต็มไปด้วยฟองนมเย็น กะทิ. เอสเพรสโซที่แช่เย็นควรเติมด้วยการเทอย่างระมัดระวังจากเหยือกขนาดเล็ก จากนั้นเขาจะเข้าแทนที่ระหว่างนมข้นและฟองนม เสิร์ฟสิ่งนี้ เครื่องดื่มอร่อยด้วยฟาง

LONG NIGHTS

เอสเพรสโซวิปปิ้งสำหรับคืนที่ยาวนาน

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

ไข่แดง 2 ฟอง

น้ำตาล 30 กรัม

เอสเพรสโซ่ 100 มล.

กาแฟดำ 40 มล. ใส่น้ำตาล

เสียงกระซิบของกระวาน

การทำอาหาร:

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูและครีม วางชามผสมไข่แดงไว้บนชามที่มีน้ำเดือด แล้วตีต่อในขณะที่คุณค่อยๆ เทเอสเพรสโซลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเป็นฟองและข้น เทกาแฟดำที่ปรุงรสแล้วลงในแก้วแล้วราดด้วยเอสเปรสโซที่เป็นฟอง เสิร์ฟทันที

เฟรชเพรสโซ่

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

เอสเพรสโซ่ 1 อัน (40 มล.)

1 ซอง น้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลทรายแดง 8 กรัม

1 ส้ม

วานิลลา 1 ฝัก

น้ำแข็งบด (80 มล.)

การทำอาหาร:

ตัดฝักวานิลลาตามยาวแล้วตักเนื้อออก ตีด้วยเครื่องผสมน้ำแข็ง, น้ำตาล, เนื้อวานิลลา, เล็กน้อย น้ำส้มและเอสเพรสโซ เทส่วนผสมลงในแก้วและตกแต่งด้วยผิวส้มและฝักวานิลลาหั่นบาง ๆ

Julia Vern 1 968 0

กาแฟโอเรียนทัลจากธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม สำหรับชาวตะวันออก เขาเป็นตัวตนของมิตรภาพ การต้อนรับ และความไว้วางใจ มีการนำเสนอเครื่องดื่มให้กับแขกที่รักและพวกเขาไม่ยอมรับการปฏิเสธโดยพิจารณาว่าเป็นการดูถูกเจ้าของบ้าน

สูตรกาแฟอารบิกโบราณได้รับการเก็บรักษาไว้เกือบไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากทัศนคติที่เคารพนับถือของชาวตะวันออกต่อประเพณีของชาติ

กาแฟอาราบิคธรรมชาติปรุงด้วยมือเท่านั้น เมล็ดกาแฟจะบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยให้กลายเป็นผงกาแฟ นี่เป็นสาเหตุส่วนหนึ่งที่คุณไม่สามารถใช้เครื่องชงกาแฟได้ - ตัวกรองจะไม่ทนต่อภาระดังกล่าว

กาแฟอาราบิคมีรสชาติที่เข้มข้นด้วยความขมขื่นอันสูงส่ง ข้อกำหนดเบื้องต้นคือกระวานและเครื่องเทศตะวันออกอีกสองสามอย่าง สำหรับการผสมผสานของกาแฟนั้นมีการใช้ถั่วหลายประเภทซึ่งผ่านการคั่วแบบพิเศษด้วยอิทธิพลของไอน้ำเนื่องจากได้สีเหลืองอ่อน ธัญพืชเลือกได้ 2 พันธุ์ ได้แก่ โรบัสต้าและอาราบิก้า พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุด โรบัสต้าที่แข็งแกร่งกว่าเข้ากันได้ดีกับอาราบิก้าที่ละเอียดอ่อน

เพื่อให้ได้ระดับการบดเมล็ดที่เหมาะสมที่สุด ให้ใช้โรงสีพิเศษ จะดีกว่าถ้าเป็นอุปกรณ์ไฟฟ้า

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก - รายละเอียดปลีกย่อยและอัลกอริทึม

สูตรดั้งเดิมสำหรับกาแฟอารบิกถูกนำมาสู่คนรุ่นปัจจุบันโดยลูกหลานของผู้ชื่นชอบจากประเทศทางตะวันออก จากนั้นเครื่องดื่มก็ถูกต้มใน Dalli ซึ่งเป็นอนุสาวรีย์ที่ติดตั้งในหลายประเทศทั่วโลก

เชื่อกันว่าเจ้าสาวทุกคนควรชงกาแฟอาราบิคธรรมชาติได้ ตัวอย่างเช่น ในลิแวนต์ ทักษะในครัวเรือนของหญิงสาวที่แต่งงานได้นั้นได้รับการประเมินโดยลักษณะเฉพาะของรสชาติของเครื่องดื่มที่เสิร์ฟ

ถูกต้อง เส้นทางการทำกาแฟอาราบิคแท้มีดังนี้

• เมล็ดกาแฟบด 10 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 105 มล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

อัลกอริทึมการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. น้ำตาลวางใน cezve แล้วเทน้ำลงไปต้ม
2. เทส่วนผสมของเมล็ดกาแฟบดลงในน้ำเชื่อม
3. ในขณะที่กวนเครื่องดื่มให้คาดหวังว่าจะมี "ฝา" ของกาแฟ
4. นำกาแฟออกจากเตาจนเดือด
5. ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้ง
6. นำโฟมออกด้วยช้อน

เครื่องดื่มถูกเทลงในถ้วยวางโฟมไว้ด้านบน

สูตรกาแฟโอเรียนเต็ลคลาสสิกรับประกันเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเติมพลังที่บ้านโดยไม่มีความขมขื่น ปรุงให้นุ่มขึ้นในรสชาติและน้อยลง เครื่องดื่มแรงในขั้นตอนของการต้มน้ำเชื่อมจะมีการเติมน้ำและหลังจากนั้นเทกาแฟเท่านั้น

ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรส แต่มักใช้บ่อยขึ้น รุ่นดั้งเดิม- กระวาน.

ผลงานชิ้นเอกของกาแฟพิเศษกระวาน - มีประโยชน์อย่างไร

กาแฟอาราบิคแสนอร่อยกับกระวานเป็นเครื่องดื่มที่มีจิตวิญญาณที่สามารถสร้างความประทับใจได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่แยแส ขั้นตอนการทำอาหารนั้นสนุกและง่ายดาย

กาแฟอาราบิคแท้ดื่มร้อนเท่านั้น ปริมาณกระวานแตกต่างกันไป แต่บ่อยครั้งไม่เกิน 10% หากเสิร์ฟเครื่องดื่มในยุโรป ผู้อยู่อาศัยในภาคตะวันออกต้องการปริมาณกระวานที่สูงกว่าและชื่นชมผลในเชิงบวกต่อร่างกายอย่างมาก เครื่องเทศไม่เพียงแต่เติมรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ชำระล้างเลือด, ให้ความสดชื่น, ถือเป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม.

มอคค่า - รูปแบบของกาแฟตะวันออกแบบบด

กาแฟอารบิกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถปรุงได้หลายวิธี สูตรคลาสสิก. ตัวอย่างเช่น, ตัวเลือกที่น่าสนใจ- มอคค่าซึ่งมีชื่อมาจากเมืองท่ามอคค่าในทะเลแดง ที่นี่เมล็ดกาแฟชั้นยอดปลูกอย่างอุดมสมบูรณ์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

มอคค่าเตรียมในลักษณะเดียวกับกาแฟตะวันออกแบบดั้งเดิม ทำให้ฝากาแฟยกขึ้นได้ แต่ไม่ "หนี" ถึงสามครั้ง

กับอบเชย ช็อคโกแลต อัลมอนด์ - สูตรในประเพณีตะวันออกที่ดีที่สุด

กระวานผสมผสานอย่างลงตัวกับอบเชยดังนั้นการเลือกตัวเลือกของกาแฟอารบิกกับกระวานคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดได้อย่างปลอดภัยหรือ รุ่นคลาสสิค- ในรูปแบบแท่ง อบเชยช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ เพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้แล้วเทลงในถ้วย

คุณยังสามารถพิจารณาสูตรกาแฟที่มีกานพลูหรือโป๊ยกั๊กได้อีกด้วย เทคโนโลยีการต้มกาแฟมาตรฐานไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการชงกาแฟอาราบิคแบบคลาสสิก การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือโป๊ยกั๊ก ธัญพืชไม่กี่ชนิดก็เพียงพอที่จะรู้สึกถึงผลกระทบ

เครื่องเทศถูกเติมในขั้นตอนของการต้มกาแฟโดยผสมกับเมล็ดพืชบด เพื่อให้กลิ่นหอมเปิดออก ขอแนะนำให้เทส่วนผสมของกาแฟและเครื่องเทศ (ใช้อบเชยและกระวานตลอดทาง) กับน้ำเดือดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายนาที

กาแฟโอเรียนเต็ลชงในเวอร์ชันนี้โดยใช้ไฟอ่อนๆ จึงชะลอการเดือด ทำให้กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทั้งห้อง คอนญักหนึ่งช้อนชาจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วทำให้เข้มข้นและประณีต

ตัวเลือกที่คุ้มค่าคือกาแฟอารบิกในภาษาตุรกีพร้อมลูกจันทน์เทศ หลักการเตรียมไม่แตกต่างจากแบบเดิม จุดเดียวคือพร้อมกับกระวานลูกจันทน์เทศเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไป สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป เนื่องจากมีรสฝาดและความฉุนเป็นพิเศษ

ลูกจันทน์เทศให้คุณสมบัติใหม่ของกาแฟ - ยาชูกำลัง เครื่องดื่มในองค์ประกอบนี้กระตุ้นการทำงานของสมองและเติมพลัง

พิจารณาสูตรด้วยการเติมอัลมอนด์สองสามผล ในกรณีนี้กาแฟโอเรียนเต็ลเตรียมการบดถั่วผสมกับนม 50 มล. พร้อมเครื่องปั่น ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกให้ความร้อน เติมน้ำตาลและกระวาน จากนั้นผสมกับกาแฟที่ชงแยกต่างหากบนทรายหรือด้วยความร้อนต่ำ

สำหรับผู้ชื่นชอบช็อคโกแลตสูตรที่เติมกาแฟจะดูน่าสนใจที่สุด ตามประเพณีเตรียมเครื่องดื่มในภาษาเติร์กก่อนเทส่วนผสมกาแฟกับกระวานและกานพลูเติมน้ำ เครื่องดื่มถูกทำให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือดหลังจากนั้นผสมกับนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและดาร์กช็อกโกแลตละลาย (50 มล. / 50 กรัม)

ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นที่เติมลงในกาแฟตะวันออกจะช่วยในการต่อสู้กับ น้ำหนักเกิน. ตัวอย่างเช่น กระวานเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นเครื่องช่วยลดน้ำหนัก เครื่องเทศกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหารเร่งการเผาผลาญ

การให้บริการที่เหมาะสม - พวกเขาดื่มอะไรและดื่มอะไร?

ตามธรรมเนียมตะวันออก กาแฟจะเสิร์ฟแขกตามรุ่นพี่ ถือเป็นบรรทัดฐานในการรักษาสามครั้ง การขอเพิ่มจำนวนถ้วยกาแฟเป็นสี่แก้วขึ้นไปถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี เพื่อให้การเสิร์ฟกาแฟแบบตะวันออกเป็นไปตามกฎทั้งหมด คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ สำหรับการเตรียมกาแฟ:

• ชงเครื่องดื่มดิบ น้ำเย็น;
• ใช้ภาชนะพิเศษที่มีผนังหนาและก้น
• ต้มด้วยไฟอ่อนหรือทราย
• สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งใช้กาแฟ 5 ถึง 15 กรัมกับน้ำตาล

กาแฟสำเร็จรูปเทลงในถ้วยเซรามิกหรือพอร์ซเลนขนาดเล็กเท่านั้น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งที่เป็นพลาสติกหรือกระดาษสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มอารบิกถือเป็นการละเมิดประเพณีอย่างร้ายแรง

น้ำตาลใช้ในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ยังเสิร์ฟ ขนมตะวันออกและแก้วน้ำสะอาดกับน้ำแข็งเพื่อเติมเต็มสมดุลของน้ำ

พวกเขาดื่มกาแฟในจิบเล็ก ๆ ในบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเงียบสงบพร้อมกับดนตรีที่ไพเราะเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ

สถาบันการศึกษาอาชีวศึกษาอิสระของรัฐของสาธารณรัฐชูวัช

"โรงเรียนเทคนิคเชบอคซารีแห่งเทคโนโลยีอาหารและพาณิชยศาสตร์"

นโยบายกระทรวงศึกษาธิการและเยาวชนของสาธารณรัฐชูวัช

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

“เตรียมกาแฟ”

Cheboksary 2016

มาสเตอร์คลาส "การทำกาแฟ"

เป้า:

กวดวิชา: เพื่อพัฒนาทักษะการปฏิบัติในการเตรียมและตกแต่งกาแฟ

งาน:

สอนการจัดสถานที่ทำงานอย่างมีเหตุมีผลในการเตรียมกาแฟ

สอนเตรียมเครื่องชงกาแฟให้พร้อมสำหรับการทำงาน

เรียนวิธีทำกาแฟ.

เกี่ยวกับการศึกษา A: เพื่อสร้างความสามารถระดับมืออาชีพและความสามารถในการสร้างสรรค์

งาน:

พัฒนาความถูกต้องและความแม่นยำของการเคลื่อนไหว

พัฒนาทักษะการวางนัยทั่วไป

พัฒนาความคิดสร้างสรรค์ในการออกแบบกาแฟ

เกี่ยวกับการศึกษา : ปลูกฝังทัศนคติที่ระมัดระวังต่อวัตถุดิบ อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง

เพื่อปลูกฝังความถูกต้องในการปฏิบัติงาน

ตระหนักและแสดงความรับผิดชอบในการทำงานกับวัตถุดิบ อุปกรณ์

อุปกรณ์การเรียน :

1. เอกสารกำกับดูแล : รวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับป๊อป

วรรณกรรมเพื่อการศึกษา : บน. Anfimov "การทำอาหาร

อ้างอิง: "คัมภีร์ของบาร์เทนเดอร์"

2.วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค :

– อุปกรณ์ เครื่องมือ สินค้าคงคลังของพื้นที่บาร์

จานสำหรับเสิร์ฟกาแฟ

ชุดวัตถุดิบสำหรับตกแต่งกาแฟ (ท็อปปิ้ง, อบเชย)

3. อุปกรณ์การสอน:

แผนที่การเรียนการสอนเทคโนโลยี

แผนเทคโนโลยี

4. การเชื่อมต่อโครงสร้างและตรรกะ

การทำอาหาร "การเตรียมและการนำเสนออาหารและเครื่องดื่มร้อน ๆ แบบง่ายๆ"

5. รูปแบบองค์กร : รายบุคคล.

องค์ประกอบโครงสร้างของบทเรียน

ฉัน .จัดเวลา .

ทักทาย

การฝึกอบรมการเหนี่ยวนำ 30 นาที.

1. การสื่อสารหัวข้อและวัตถุประสงค์ของบทเรียน

2. ทำความคุ้นเคยกับแผนการสอน

- แรงจูงใจ;

องค์กรของสถานที่ทำงาน

การเตรียมวัตถุดิบ

เทคโนโลยีการทำกาแฟ

กฎการแบ่งส่วนและตกแต่งกาแฟ (ลาเต้อาร์ท)

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องชงกาแฟ

- วันหยุด;

-ควบคุมคุณภาพ;

- ประเภทและสาเหตุของการแต่งงานที่เป็นไปได้และวิธีกำจัดพวกเขา

3. การวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีและเอกสารทางเทคโนโลยี

แผนที่อ้างอิง

1. การจำแนกและการแบ่งประเภทของกาแฟ

วันนี้เราจะมาพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับกาแฟ การแบ่งประเภท วิธีการเตรียมและการเสิร์ฟ

บาร์ให้บริการกาแฟประเภทต่อไปนี้:

เอสเพรสโซ;

คาปูชิโน่;

ลาเต้;

ริสเตรตโต

เทคโนโลยีการจัดเตรียมและหลักเกณฑ์การเสิร์ฟกาแฟ

ชาวเอธิโอเปียเป็นคนแรกที่เตรียมเครื่องดื่ม

กาแฟจัดทำขึ้นในเติร์ก (แสดง) เครื่องกดฝรั่งเศสในเครื่องชงกาแฟแบบธรรมดาในเครื่องด่วน กาแฟที่ดีที่สุดจะได้มาเมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดก่อนการต้ม
คุณรู้หรือไม่ว่ากาแฟคืออะไร?

เล่าเกี่ยวกับผลไม้ของกาแฟและที่มาของสินค้าที่เราซื้อในร้าน
โรงอาหารเตรียมกาแฟในช่วงต่อไปนี้:

ก) กาแฟดำธรรมชาติ: กาแฟถูกเทลงในหม้อกาแฟ, เทน้ำเดือด, นำไปต้ม, ยืนยัน 5-8 นาที เสิร์ฟในถ้วยกาแฟ (โชว์!), เสิร์ฟพร้อมน้ำตาล, มะนาว, นม, ครีม;

b) กาแฟกับนม: เพิ่มนมร้อน, น้ำตาลในกาแฟดำสำเร็จรูป, นำไปต้ม;
เราจะรับใช้อย่างไร?;

c) กาแฟเวียนนา: กาแฟดำเทลงในแก้ว, วิปครีม (จาก ถุงขนม);

ง) กาแฟวอร์ซอว์: ใส่ลงในกาแฟดำเข้มข้น นมอบ, น้ำตาล, นำไปต้ม;

e) กาแฟตะวันออก: กาแฟบดละเอียดเทลงใน cezve, น้ำตาล, น้ำเย็นถูกเติมและนำไปต้ม, เสิร์ฟใน cezve, น้ำต้มเย็นแยกต่างหาก;

f) เครื่องดื่มกาแฟถูกเตรียมเช่นกาแฟดำกับนม

ประเภทของกาแฟและเครื่องดื่มกาแฟ

ชนิด ต้นกาแฟ: อาราบิก้า, และลิเบอริก้า

ประเภทและองค์ประกอบของเครื่องดื่มกาแฟ:

กาแฟดำโปรตุเกสหรือสเปนที่เติมน้ำตาลและนม

กาแฟกับครีมหรือนมในสัดส่วนที่เท่ากัน

เอสเพรสโซ่เย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

กาแฟกับแอลกอฮอล์และวิปครีมหนักๆ เสิร์ฟแบบพิเศษ

กาแฟเอสเพรสโซ่เจือจางด้วยน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3 Americano ถูกเตรียมในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ: หลังจากเตรียมเอสเพรสโซ 30 มล. บาริสต้าจะเติมน้ำร้อนลงไปจนกว่าจะได้ปริมาตร 120-160 มล.

- กาแฟเย็นกับไอศกรีมหนึ่งช้อน เสิร์ฟพร้อมฟาง

- ดับเบิ้ลเอสเพรสโซ

- กาแฟกับนมที่ตีเป็นฟองร้อนและฟองนมนุ่มๆ - กาแฟฟองนม ("เครื่องดูดควัน") ได้ชื่อมาจากพระภิกษุแห่งคาปูชินซึ่งตามตำนานเป็นคนแรกที่คิดที่จะเติมวิปปิ้งนมลงในกาแฟ คาปูชิโน่คือที่สุด เครื่องดื่มยอดนิยมในร้านกาแฟ ส่วนปกติคือ 150 มล. อุณหภูมิการให้บริการที่แนะนำคือ 60-70 องศา บ่อยครั้งที่กาแฟคาปูชิโน่โรยด้วยอบเชยหรือโกโก้

เอสเพรสโซ่กับวิปครีมนุ่มๆ โรยด้วยอบเชยป่น Con panna แปลว่า ครีม ในภาษาอิตาลี Espresso con panna เสิร์ฟในแก้วคาปูชิโน่

เอสเพรสโซ่ที่เติมแอลกอฮอล์ ที่ ภาคเหนือของอิตาลีในฤดูหนาวพวกเขาเตรียมคอเร็ตโต - กาแฟกับกราปปา ในไอร์แลนด์ พวกเขาดื่มกาแฟกับไอริชวิสกี้เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

เอสเพรสโซ่กับวิปครีม โรยหน้าด้วยเครื่องเทศ (วนิลา, อบเชย, จันทน์เทศ, เปลือกส้มเพื่อลิ้มรส) และช็อคโกแลตขูด กาแฟได้รับการยอมรับในเวียนนาด้วยเอกอัครราชทูตออตโตมันจนถึงศตวรรษที่ 17 เอกอัครราชทูตนำมันมาที่เมืองและชาวบ้านเมื่อได้ลิ้มรสแล้วก็เริ่มเตรียมกาแฟที่บ้าน

– กาแฟดำฟองเยอะ มันถูกจัดเตรียมในภาชนะทรงกรวยที่เรียกว่า Turk หรือ cezve บนทราย บนกองไฟ หรือบนเตาไฟฟ้า ในการปรุงอาหารมักใช้เครื่องเทศ เช่น กระวาน อบเชย เป็นต้น

– ค็อกเทลกาแฟซึ่งประกอบด้วยเอสเปรสโซ 1 ส่วน และนมอุ่น 2 ส่วนพร้อมโฟม "ลาเต้" (เน้นที่พยางค์แรก) - แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่านม กาแฟลาเต้เสิร์ฟในแก้วไอริชหรือในแก้วทรงสูงพร้อมหลอดดูด สำหรับรสชาติ เมื่อเตรียมลาเต้ร้อนและเย็น จะมีการเพิ่มความหลากหลาย ยกเว้นผลไม้รสเปรี้ยว เนื่องจากนมสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ บ่อยครั้งที่โฟมบนพื้นผิวของเครื่องดื่มตกแต่งด้วยภาพวาด นี่คือศิลปะที่เรียกว่า

- คาปูชิโน่แบบไม่ผสม โดยที่นม โฟมนม และกาแฟวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ Macchiato หมายถึง "ด่าง" ในภาษาอิตาลี เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

เอสเพรสโซ่ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย (กาแฟ 7 กรัมต่อน้ำ 20-25 มล.) เข้มข้นที่สุดถึงแม้ว่าจะมีคาเฟอีนน้อยกว่าเอสเปรสโซ ดื่มไม่ใส่น้ำตาล. ถือว่าจริง กาแฟอิตาเลี่ยนและแปลว่า "เร็ว" Ristretto เสิร์ฟในถ้วยกาแฟเอสเปรสโซพร้อมแก้ว น้ำเย็น. ก่อนจิบกาแฟครั้งแรก จิบน้ำหลายๆ จิบ ดังนั้นจึงป้องกันการขาดน้ำของร่างกายและล้างต่อมรับรส

เอสเพรสโซ่กับมะนาว แปลว่า "โรมัน" ในภาษาอิตาลี แนะนำให้ใช้ Espresso Romano ในการตกแต่งด้วยมะนาวฝานหรือผิวเลมอน

ตอร์เร (โทโร่) - ส่วนใหญ่เอสเพรสโซราดด้วยฝาฟองนมที่ไม่ผสมกับกาแฟและสูงขึ้นจากขอบถ้วยประมาณ 1.5 - 2 ซม. "Torre" ในภาษาอิตาลีหมายถึง "หอคอย" โฟมนมมีเครื่องทำให้แห้งและ โครงสร้างหนาแน่นซึ่งแตกต่างจากคาปูชิโน่และคงรูปร่างได้ดี เสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่

กาแฟกรอง, “ดรอปเปอร์”, อเมริกัน, อเมริกัน คอฟฟี่, กาแฟธรรมดา, ชงในเครื่องชงกาแฟแบบหยดที่ทำงานตามหลักการ “แรงโน้มถ่วง”: น้ำร้อนหยดลงบนกรวยที่มีตัวกรองสำหรับใส่กาแฟบด อาราบิก้าปรุงเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาดื่มกาแฟกรองจากแก้วขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 200-220 มล. กาแฟดริปเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศแถบสแกนดิเนเวียด้วย

กาแฟที่ชงใน "เฟรนช์เพรส" ในอุปกรณ์ที่ประกอบด้วยกระบอกแก้วทนความร้อนพร้อมตัวกรองลูกสูบ ส่วนใหญ่แล้วถั่วอาราบิก้าจะถูกต้มในสื่อฝรั่งเศส เป็นเครื่องดื่มที่ชาวสแกนดิเนเวียและชาวอเมริกันชื่นชอบ

- กาแฟดำเข้มข้นชงด้วย คำแปลจากภาษาอิตาลี "เอสเพรสโซ" มีสองการตีความ - 1) "เร็ว" 2) "กด" "เชื่อมด้วยแรงดัน" เอสเพรสโซ่ถือเป็น "ราชา" ในบรรดากาแฟ พื้นฐานของรสชาติคือความสมดุลที่น่าพึงพอใจของความเปรี้ยวและความขมขื่นและความรู้สึกของความสดและความสมบูรณ์ของรสชาติ ส่วนมาตรฐานของกาแฟเอสเพรสโซคือ 30-35 มล. เอสเปรสโซในอุดมคติมีครีม (ครีม) สีทองถั่วที่หนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ความหนาของครีมต้องมีอย่างน้อย 2 มม. เสิร์ฟเอสเปรสโซภายในหนึ่งนาทีครึ่งแรกหลังการเตรียม ดื่มอย่างรวดเร็วในหลายๆ จิบ ลิ้มรสโฟม บางครั้งโรยด้วยน้ำตาลผง คุณยังสามารถผสมโฟมกับกาแฟที่เหลือก่อนใช้ เนื่องจากรสชาติเข้มข้นในนั้น

ไม่ควรลืมว่าคุณภาพ กาแฟดีผลกระทบและวัตถุดิบ - . ก็เหมือนตอนสร้างบ้านใหม่แต่คุณจะเลือกบ้านที่น่าเชื่อถือพร้อมคำแนะนำ

4. คำอธิบายของวิธีการทำงานแต่ละลำดับการจัดระเบียบของสถานที่ทำงาน

ลำดับการจัดระเบียบสถานที่ทำงาน

วิธีการเตรียม

ลำดับของการทำกาแฟ

5. คำอธิบายข้อบังคับด้านความปลอดภัย

กฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องชงกาแฟ

คำสั่งปัจจุบัน

ตรวจสอบความพร้อมในการเริ่มงาน

การจัดสถานที่ทำงาน การตรวจสอบความพร้อมของวัตถุดิบ เครื่องมือ สินค้าคงคลัง

การสาธิตเทคนิคและวิธีการทำงานในทางปฏิบัติ

งานอิสระ

การตรวจสอบการดูดซึมของวิธีการทำงานการใช้วัตถุดิบอย่างมีเหตุผลการปฏิบัติตาม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเมื่อเสร็จสิ้นภารกิจ

ให้ความสนใจกับการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยทางเทคนิคเมื่อเตรียมกาแฟ

ให้ความช่วยเหลือในทางปฏิบัติในการปรับปรุงเทคนิคและวิธีการทำงาน

อาหารที่ปรุงด้วยการออกแบบที่ทันสมัย

ทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบอาหารของคุณตามแผนที่คุณภาพ

ผลิตชิมเครื่องดื่มที่เตรียมไว้

IV .สรุปสุดท้าย:

1. การวิเคราะห์ทั่วไปของการดำเนินการฝึกอบรมและงานการผลิต

การวิเคราะห์ข้อผิดพลาดทั่วไปข้อบกพร่อง

4. การสะท้อนกลับ

ต่อข้อเสนอ

วันนี้ชอบ...

มันง่ายสำหรับฉัน....

มันยากสำหรับฉัน ...

ในอนาคตฉันอยากจะ...

การเตรียมธัญพืช:

การคั่วเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำกาแฟที่ดี เมื่อคั่วแล้ว เมล็ดกาแฟสีเขียวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล

รสชาติของกาแฟเกิดจากสารประกอบอะโรมาติกที่ซับซ้อนหลายชนิด ขึ้นอยู่กับการรวมตัวของสารประกอบที่ผู้คั่วต้องการบรรลุ โหมดที่เหมาะสมที่สุดการคั่ว

ตามกฎแล้วมีการคั่ว 4 องศา เนื้อย่างที่เบาที่สุดมักจะเรียกว่าเนื้อย่างแบบสแกนดิเนเวีย เนื้อย่างที่เข้มกว่าคือแบบเวียนนา และเนื้อย่างที่เข้มกว่าคือเนื้อแบบฝรั่งเศส เนื้อย่างที่เข้มที่สุดเรียกว่าอิตาเลี่ยน

การคั่วแบบอิตาลีและฝรั่งเศสต้องใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานานและเข้มข้นของเมล็ดกาแฟ กาแฟจะเข้มและเข้มขึ้น กลิ่นแรง. การผสมผสานของเวียนนานั้นนุ่มนวลกว่าเล็กน้อย เป็นส่วนผสมของธัญพืช เฟรนช์ฟรายส์และถั่วคั่วแบบดั้งเดิม

ตามธรรมเนียมการดื่มกาแฟของยุโรป ตามกฎแล้ว กาแฟคั่วเข้มใช้สำหรับทำเอสเพรสโซ ส่วนการคั่วแบบอ่อนมักใช้ในการชงกาแฟในสื่อฝรั่งเศส

อิตาเลี่ยนย่าง

ดังนั้นด้วยวิธีนี้ กาแฟจากหมู่เกาะแปซิฟิกและละตินอเมริกาจึงถูกคั่วให้มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม เมล็ดพืชมีความมันเยิ้มที่น่ารับประทาน นี่คือวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟในอิตาลีตอนใต้ (จึงเป็นที่มาของชื่อ) เป็นไปได้ว่าการคั่วอย่างเข้มข้นทำให้สามารถซ่อนข้อบกพร่องบางประการของกาแฟคุณภาพต่ำได้

ย่างฝรั่งเศส

เท่านั้นเมล็ดพืชที่ปลูกสูงเหนือระดับน้ำทะเลและแข็งมากสามารถทนต่อความร้อนได้นานถึง อุณหภูมิสูง. เมล็ดกาแฟเหล่านี้ซึ่งเข้มและมันมากจะไม่ทำให้คุณได้กาแฟอ่อนๆ เป็นประจำ เครื่องดื่มในถ้วยของคุณจะมีกลิ่นหอมและกลิ่นควันบุหรี่เข้มข้น เมื่ออยู่ในฝรั่งเศส ธัญพืชโรบัสต้าที่ดีที่สุดจากอาณานิคมของแอฟริกาตะวันตกในขณะนั้นไม่ได้ถูกทอดด้วยวิธีนี้ จัดให้แบบนี้ กาแฟแท้อาราบิก้ากลายเป็นสิ่งที่อร่อยได้ง่ายๆ

เวียนนาเบลนด์

ตามเนื้อผ้าผสมกาแฟคั่วแบบฝรั่งเศส 1/4 เมล็ดกับเมล็ดกาแฟคั่ว 3/4 เม็ดให้อยู่ในระดับปกติ กาแฟออกมานุ่มผิดปกติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอม เป็นการดีที่จะดื่มหลังอาหารเย็นและในเวลาเดียวกันอย่าดื่มถ้วยที่เล็กที่สุด น่าจะเป็นกาแฟประเภทนี้ที่ "หัวทอง" ของศตวรรษที่ 19 ดื่มเมื่อพูดถึงทฤษฎีวิวัฒนาการทางวัฒนธรรม

การเจียรมีสี่ประเภท: หยาบ ปานกลาง ละเอียด และผง น่าเสียดายที่ข้อมูลที่ฉันพบนั้นมีความเฉพาะตัวมาก แต่ทันทีที่ฉันพบการประมาณการเจียรที่แม่นยำกว่านี้และคิดว่าถูกต้อง ฉันจะรายงานที่นี่ทันที ใช้การบดที่เหมาะสม ในการเตรียมกาแฟในหม้อกาแฟ คุณต้องใช้เครื่องบดหยาบ ในเครื่องชงกาแฟสุญญากาศหรือเครื่องชงกาแฟที่มีตัวกรอง - ปานกลางหรือละเอียด เหมาะสำหรับเอสเพรสโซ และผงสำหรับกาแฟตุรกี เมื่อใช้เครื่องบดกาแฟ พึงระวังว่าสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ มีดราคาไม่แพงและเสี้ยนราคาแพง เครื่องบดเสี้ยนให้การเจียรที่ละเอียดและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เมื่อใช้เครื่องบดมีด จะเปิดและปิดหลายครั้ง และเขย่าง่ายพอๆ กับการเตรียมค็อกเทล เพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟไหม้และสูญเสียกลิ่นหอม

กาแฟปรุงจากเมล็ดกาแฟบดสดได้ดีที่สุดเพราะ สองสัปดาห์หลังจากการบดกาแฟเริ่มสูญเสียกลิ่นหอม

วิธีการเตรียมกาแฟ:

· กาแฟในทางตะวันออก มันถูกจัดเตรียมในภาชนะทรงกรวยที่เรียกว่า cezve มักใช้เครื่องเทศ เช่น กระวาน อบเชย เป็นต้น

· เอสเพรสโซ่ - ได้มาจากเครื่องเอสเพรสโซ่ชนิดพิเศษ ซึ่งน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 88--91 ° C จะถูกจ่ายผ่านกาแฟบดภายใต้ความกดดัน

Glaze (จาก French glace - แช่แข็ง, แช่แข็ง) - กาแฟกับไอศกรีม

· ที่กรองกาแฟ อเมริกัน "Dropper" - ผู้ผลิตกาแฟที่บ้านส่วนใหญ่ทำงานบนหลักการ "แรงโน้มถ่วง": น้ำร้อนหยดลงบนกรวยที่มีตัวกรองซึ่งมีกาแฟบดอยู่

คาปูชิโน่ - กาแฟใส่นมและ โฟมเขียวชอุ่ม("ฮูด")

· Latte macchiato - คาปูชิโน่แบบไม่ผสม โดยที่นม ฟองนม และกาแฟเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

· มอคค่า - มักเรียกว่ากาแฟที่มีการเติมช็อกโกแลตหรือบางครั้งกาแฟในแบบตะวันออก

· ในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมัน กาแฟปรุงด้วยวอดก้าซึ่งเรียกว่า "กาแฟในภาษารัสเซีย" (ภาษาเยอรมัน: russischer Kaffee)

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมกาแฟได้โดยการผสม การผสมทำให้เกิดกาแฟที่มีคุณสมบัติเสริมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่สมดุลซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพที่ต้องการ เช่น รสชาติ กลิ่น ร่างกาย และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

ในการเตรียมเครื่องดื่มในสถานประกอบการที่มีระดับสูงสุดจำเป็นต้องทำการคั่วกาแฟคั่วตามธรรมชาติเพิ่มเติม (ในถั่ว) กาแฟคั่วบนกระทะเหล็กหล่อหนาหรือแผ่นอบเทชั้น 2-3 ซม. แล้วคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เมล็ดพืชไหม้เป็นเวลา 8-10 นาทีที่ระดับความร้อนเฉลี่ยของเตา

เมล็ดกาแฟคั่วบดในโรงสีพิเศษ (เครื่องบดกาแฟ) แนะนำให้บดกาแฟทันทีก่อนเตรียมเครื่องดื่ม เนื่องจากกาแฟบดจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว ควรระลึกไว้เสมอว่ากาแฟที่บดหยาบจะคงกลิ่นหอมไว้ได้ดีกว่ากาแฟที่บดละเอียด เนื่องจากกาแฟที่บดละเอียดง่ายกว่า และเครื่องดื่มจึงใสกว่า ในการเตรียมกาแฟแบบตะวันออก เสิร์ฟพร้อมกากเมล็ด ควรบดให้ละเอียดมาก ต้องผ่านตะแกรงโลหะที่มีขนาดตาข่าย 0.63 หรือ 0.40 มม. หรือตะแกรงละเอียดกว่า

ก่อนเตรียมกาแฟในหม้อกาแฟพิเศษพวกเขาจะล้างด้วยน้ำเดือดก่อนเติมกาแฟบด (ตามปกติ) เทน้ำเดือดและปล่อยให้ยืนประมาณ 5-8 นาที

ในการผลิตเครื่องชงกาแฟไฟฟ้า กาแฟจะถูกวางในอัตราเครื่องดื่ม 1 ลิตร เทกาแฟบดลงในตะแกรงของอุปกรณ์ 5-6 นาทีก่อนที่น้ำจะเดือด ในระหว่างกระบวนการผลิต สารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติกจะถูกสกัดจากกาแฟ เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม กาแฟถูกทิ้งไว้ในเครื่องประมาณ 5-8 นาที

กาแฟสำเร็จรูปจะถูกเทลงในหม้อกาแฟหรือลงในถ้วยกาแฟโดยตรง แก้วที่มีหรือไม่มีที่รองแก้วก็พร้อมเสิร์ฟ

กาแฟสำเร็จรูปเตรียมในหม้อกาแฟเท่าที่จำเป็นเท่านั้น กาแฟเทน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน

คุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปจากธรรมชาติที่บรรจุในถุง

กาแฟดำขายใน 100 มล. แยกน้ำตาลในปริมาณ 15 กรัมและมะนาวที่มีน้ำหนักสุทธิ 7 กรัมขึ้นอยู่กับความต้องการกาแฟสามารถจ่ายใน 200 มล.

กาแฟใส่นม นมข้นจืด นมกระป๋อง เครื่องดื่มกาแฟ แบบจ่าย 200 มล.

น้ำ

ทางออก

1000

1000

ชงกาแฟดำกรองนมร้อนน้ำตาลและนำไปต้ม

น้ำ

หรือนมข้นจืด (กระป๋อง)

น้ำ

ทางออก

1000

1000

ในกาแฟดำที่ต้มแล้วใส่นมข้น น้ำตาล คนและนำไปต้ม

ทางออก

1000

ผง เครื่องดื่มกาแฟเทน้ำเดือด (โดยคำนึงถึงการเติมนม) แล้วนำไปต้ม หลังจากตกตะกอน (3-5 นาที) เครื่องดื่มจะถูกเทลงในชามอีกใบเติมน้ำตาลเติมนมร้อนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

นมอบ

______________

* มวลของโฟมที่ได้จากนม 85 กรัม

น้ำตาล, นมอบร้อนจะถูกเติมลงในกาแฟดำที่กรองแล้วนำไปต้ม ก่อนเสิร์ฟ ใส่ฟองนมกาแฟร้อน นำออกขณะอุ่นนม

น้ำ

ทางออก

บดละเอียดอย่างเป็นธรรมชาติหลับใน อาหารจานพิเศษ(เติร์ก) ใส่น้ำตาลเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม กาแฟเสิร์ฟเป็นภาษาตุรกีหรือเทลงในถ้วยกาแฟโดยการกรอง น้ำต้มเย็นแยกกัน

โดยสั่งพิเศษกาแฟโอเรียนเต็ลปรุงโดยไม่ใส่น้ำตาล

ไอศกรีมหรือนมหรือไอศกรีม

ทางออก

เติมน้ำตาลลงในกาแฟดำสำเร็จรูปและเย็นไว้ที่ 8-10 องศาเซลเซียส เมื่อจ่ายกาแฟจะถูกเทลงในแก้ว ถ้วยหรือแก้วทรงกรวย ตักไอศกรีมหนึ่งช้อนและเสิร์ฟทันที

มะนาว

คอนยัค

หรือสุรา

ผลผลิต: ใส่น้ำตาล มะนาว และคอนญัก

100/15/7/25

ใส่น้ำตาล มะนาว และเหล้า

100/15/7/15

______________

* ตัวเศษคือน้ำหนักรวม ตัวส่วนคือน้ำหนักสุทธิ

กาแฟดำถูกต้มและเสิร์ฟ มะนาวและน้ำตาลเสิร์ฟบนดอกกุหลาบ คอนยัคและสุรา - ในแก้ว

วิปครีม

ทางออก

น้ำตาลถูกเติมลงในกาแฟดำสำเร็จรูป ใส่วิปครีมลงในแก้วหรือถ้วยกาแฟ

โกโก้และช็อคโกแลต (รวบรวมสูตร)

โกโก้และช็อคโกแลตปรุงในอาหารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้ ปล่อยโกโก้และช็อคโกแลต 200 มล. ในถ้วยหรือแก้ว

725. โกโก้นม