กลิ้งเห็ดด้วยกรดซิตริก หมักโดยไม่ต้องปรุงในน้ำดอง

หากสิงโตเป็นราชาแห่งสัตว์ร้าย แสดงว่าเป็น "ราชา" ที่เป็นที่รู้จัก อาณาจักรเห็ดเป็นเห็ดชนิดหนึ่งหรือ พอร์ชินี. ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจ และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภทและการบรรจุกระป๋อง ลองหาวิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยประสบความสำเร็จ

เห็ดพอร์ชินีปรุงง่ายเพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียรสชาติ แต่แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางประการของการเตรียมชิ้นงาน

เป็นการดีที่คุณต้องใช้เห็ดที่เก็บเองเพื่อดอง ความจริงก็คือเมื่อซื้อเห็ดในตลาดเราไม่มีโอกาสทราบแน่ชัดว่าเห็ดเหล่านี้ถูกรวบรวมไว้ที่ไหน ในขณะเดียวกัน เห็ดที่เก็บในพื้นที่ด้อยโอกาสทางนิเวศวิทยาอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีความสามารถในการสะสมสารพิษต่างๆ จากสิ่งแวดล้อม

เห็ดที่เก็บมาจะต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาด สำหรับการทำความสะอาด ขอแนะนำให้ใช้แปรง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันก็ได้) เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดเม็ดทรายและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่เกาะอยู่ แต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ นอกจากนี้ การแช่นานอาจทำให้เห็ดไม่มีรสได้

สำหรับการดองควรเลือกเห็ดตัวเล็ก ๆ เห็ดขนาดใหญ่จะถูกส่งไปอบแห้งหรือทอดได้ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอร์ชินี แต่ควรลวกเบื้องต้นในน้ำด้วยเกลือและ กรดมะนาวช่วยรักษาสีของเห็ดให้สดใส

หมักเห็ดง่ายๆ ขวดแก้ว. อาหารกระป๋องสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยปิดฝาไนลอน การเตรียมการนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด

คุณยังสามารถปรุงอาหารกระป๋องที่ม้วนด้วยฝาดีบุก แต่เนื่องจากวิธีการถนอมอาหารนี้เป็นอันตรายต่อการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม จึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเพิ่มเติม นอกจากนี้ แนะนำให้เก็บขวดที่มีฝาปิดมิดชิดในช่วงเวลาสั้นๆ - 1-2 เดือน แต่ไหที่ปิดฝาพลาสติกหากเก็บในที่เย็นก็สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บได้ในป่าเท่านั้น การเพาะปลูกทางอุตสาหกรรมของพวกเขาไม่ได้ประโยชน์ นอกจากนี้, เห็ดสดจัดเก็บได้แย่มาก

สูตรง่ายๆ ในการดองเห็ดพอร์ชินีด้วยน้ำส้มสายชู

คุณสามารถดองเห็ดพอร์ชินีโดยใช้สูตรน้ำหมักน้ำส้มสายชูง่ายๆ สำหรับการดองเราเลือกเห็ดขนาดเล็ก

• เห็ดพอร์ชินี 1.2-1.5 กก. (น้ำหนักสด);
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด;
• ถั่วลันเตา 3-5 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 130 มล. (9%);
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา

เราล้างเห็ด น้ำเย็นใช้แปรงตัดเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในกระทะ ใส่เกลือลงไป เราลดเห็ดสับลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาเดือด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงให้ผัดเห็ด

อ่านเพิ่มเติม: มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับหัวหอม - 8 สูตร "ทอง"

ระบายเห็ดต้มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น รดน้ำเห็ดด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิท

ในการเตรียมน้ำดอง เท 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัด จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เราล้างขวด ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ที่ด้านล่างของภาชนะเราวางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

คำแนะนำ! คุณสามารถเพิ่มกานพลู 1-2 กลีบลงในเหยือก

เราวางเห็ดพร้อมกับน้ำดองในขวดที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะให้แน่นเกินไป รูปแบบที่เหมาะสมคือเห็ด 70% และของเหลว 30%

เราปิดฝาขวดให้แน่นวางบนฝาคว่ำและเย็น จากนั้นเราก็ใส่เหยือกในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ควรกินเห็ดภายในสองเดือน

สูตรที่มีกรดซิตริก

คุณสามารถดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู น้ำดองเตรียมด้วยกรดซิตริก

• 800 กรัม เห็ดขาว
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• 50 กรัม ซาฮารา;
• 30 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 แก้ว
• ใบกระวานถั่วดำและถั่วลันเตาเพื่อลิ้มรส

เราเลือกเห็ดอ่อนล้างให้สะอาดตัดส่วนล่างของขาออก ตัดเห็ดออกเป็น 4 ชิ้น อุ่นน้ำในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย เราลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นระบายเห็ดผ่านกระชอนเทน้ำเย็นลงไปแล้วปล่อยให้เย็น

เราวางเห็ดที่เย็นแล้วในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ เตรียมน้ำดอง: เทน้ำสองแก้วลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือใส่กรดซิตริก ต้มจนเครื่องปรุงรสทั้งหมดละลาย เทน้ำดองเดือดลงในขวด เราปิดฝาด้วยไนลอนธรรมดาแล้วปล่อยให้เหยือกเย็นลง จากนั้นเราเก็บไว้ในตู้เย็น

หมักเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด อย่างไรก็ตามไม่มีเวลาที่จะยุ่งกับการเตรียมน้ำดองเสมอไป ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะหยุด ล้างเห็ด. จากนั้นเมื่อมีเวลาก็จะสามารถหมักเห็ดแช่แข็งได้

• เห็ดแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ
• 6 พริกไทยดำ

เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟนำไปต้มแล้วใส่เกลือลงไป เราได้รับจาก ตู้แช่แข็งเห็ดและจุ่มลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ปรุงเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด จากนั้นเราก็ทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็น

อ่านเพิ่มเติม: Shchi สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - 5 สูตร

เราล้างขวดหมักอย่างดีและฆ่าเชื้อ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอุ่นเหยือกในเตาอบ ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ เราใส่กระเทียมผ่าครึ่ง ใส่พริกไทยและกานพลู เราวางเห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้จำเป็นต้องวางให้แน่นพอ แต่ไม่ต้องบีบเพิ่มเติม

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำดองอย่างน้อยสามนาที หลังจากแน่ใจว่าน้ำตาลและเกลือละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนำออกจากเตาทันที เท น้ำดองร้อนบนธนาคารปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้เหยือกเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดแชมปิญองดองที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว หอมและอร่อย การหมักเห็ดแชมปิญองที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็ว วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้ขาวอร่อยและเก็บไว้ได้นาน? แฟน ๆ ของขนมเห็ดมักถามคำถามเช่นนี้

วิธีดองเห็ดสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีดองเห็ดสำหรับทำบาร์บีคิว เพื่อ? ไม่ว่าในกรณีใด สูตรการทำอาหารจะดีกว่าหากใช้วิธีการดองที่ปลอดภัยและได้รับการพิสูจน์แล้ว

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยตรงในขวดจะสะดวกกว่าในฤดูหนาวสามารถเก็บเห็ดที่ปิดในขวดได้ เวลานาน. เห็ดดังกล่าวอร่อยมากมีกลิ่นหอมเผ็ดเนื้อแน่นและกรอบ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อทอดและปลาอบ พวกเขาเตรียมสลัดและปรับปรุงรสชาติของอาหารต่างๆ

คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ สำหรับการดองถ้าเป็นไปได้ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีความสวยงาม จานพร้อมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ธนาคารจะช่วยพนักงานต้อนรับเมื่อคุณต้องการให้บริการอย่างรวดเร็ว อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแต่เวลาทำอาหาร ดินเนอร์น้อย.

ดังนั้นวิธีทำเห็ดดองที่บ้านสูตรใดที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงเห็ด โฮมเมดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร? สิ่งที่จะทำเห็ดกับ?

แชมเปญหมักที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับเห็ดดองเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านทุกปี เห็ดดองที่บ้านแตกต่างกันในวิธีการและองค์ประกอบของส่วนผสมของน้ำดอง แชมปิญองได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่มีราคาย่อมเยาที่สุด หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าหรือซื้อฟรีพร้อมกับของขวัญจากป่าในป่า

อย่างแน่นอน เห็ดสดพวกเขามักจะหมักที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมการเตรียมการที่อร่อยเป็นเวลานานสำหรับการเตรียมสลัดและอาหารมากมาย ในฤดูหนาวและทุกช่วงเวลาของปีพวกเขาจะปรุงสุกทำแบบโฮมเมดด้วยรสเผ็ดร้อน

เห็ดเป็นแหล่งที่ทราบกันดีว่า โปรตีนจากพืชมีแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตามปกติแล้วเห็ดแชมปิญองดิบใช้สำหรับทำบาร์บีคิว แต่เห็ดที่ดองไว้ล่วงหน้าจะถูกอบบนตะแกรง

วิธีการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาวในเหยือก

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการเลือกเห็ดที่ถูกต้องเพื่อให้หลังจากดองเห็ดแล้วยังคงเป็นสีขาว รักษาสีตามธรรมชาติของเห็ดไว้ในช่วงฤดูหนาว สีขาวและน้ำดองใส

1. เห็ดต้องเลือกสีขาวหนาแน่น พวกเขาควรจะแข็งจากด้านล่างด้วยหมวกทรงกลมขนาดเล็ก ฝาขนาดใหญ่ที่ขยายบนแชมเปญบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์หมดอายุ
2. เห็ดป่าได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากพื้นดินใบไม้ซึ่งแตกต่างจากที่ซื้อในร้านค้า ทำความสะอาดพื้นผิวของหมวกและขาด้วยมีดคม หลังจากนั้นพืชผลที่เก็บเกี่ยวในป่าจะต้องล้างด้วยน้ำไหล
3. ตามกฎแล้วเห็ดเรือนกระจกก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
4. เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกขนาดเล็กดองทั้งตัวควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ
5. สูตรทำอาหาร สูตรประจำบ้านสำหรับฤดูหนาวให้ต้มเห็ดดิบ แต่นอกเหนือจากนั้น สูตรดั้งเดิมมีตัวเลือกสำหรับการดองโดยไม่ต้องปรุง
6. ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดแชมปิญองเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะสูญเสียความกรุบกรอบและความหนาแน่นไป
7. ได้รับพิษ เห็ดดิบยาก แต่จำไว้ว่าห้ามกินเห็ดที่เน่าเสีย
8. ทำตามคำแนะนำสูตรสำหรับการหมักเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว การรับประกันความปลอดภัยของชิ้นงานเป็นเวลานานคือ (โต๊ะหรือแอปเปิ้ล), น้ำส้มสายชู, กรดอะซิติกและกรดซิตริก
9. เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเอง ให้ลองใช้สารกันบูดตามธรรมชาติ เห็ดดองกับน้ำส้มสายชู กรดซิตริก เกลือ และน้ำตาล เพื่อไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ออกมาแข็งแรงและปลอดภัยที่จะรับประทาน การปรุงอาหารที่บ้านด้วยการฆ่าเชื้อและไม่มีการฆ่าเชื้อ

สูตรเห็ดดอง

ปิดแชมเปญสำหรับฤดูหนาวในเหยือกได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ปัญหาพิเศษคุณสามารถปรุงอาหารจานโปรดที่บ้านได้อร่อยและปลอดภัยกว่าการถนอมอาหารจากร้านค้าในโหลแก้วและโลหะ

ตุนไว้เพื่ออนาคต เตรียมอร่อยที่บ้านมีสุขภาพดีและถูกกว่างบประมาณของครอบครัว สลัดเทศกาลง่ายและสะดวกสำหรับตัวคุณเองและแขกโดยเปิดขวดเห็ดกระป๋อง

สูตรเห็ดดองแตกต่างกัน แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน กฎที่สำคัญ- จำเป็นสำหรับการทำอาหาร การเก็บรักษาเห็ด. สำหรับว่างนี้ ภาชนะแก้วต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

สูตรคลาสสิกสำหรับแชมปิญองหมัก อาหารจานด่วนไม่ใส่น้ำมัน ไม่ใส่กระเทียม ไม่ใส่หอมใหญ่

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• น้ำ (สำหรับหมัก) - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย- 20 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 120 มล.;
• พริกไทยดำทุกชนิด - 20 ถั่ว
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้ววางกระทะบนเตา เมื่อน้ำเดือดให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ระบายน้ำออกจากหมวกและปล่อยให้ขาเย็น
2. ที่ กระทะแยกต่างหากเทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะเล็ก ๆ ปล่อยให้เดือด ใส่น้ำตาลเกลือและรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลาย
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวานลงในน้ำดอง เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้งให้นำออกจากเตา เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เราแจกจ่ายเห็ดในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองลงไปด้านบน ปิดให้สนิทและเก็บในตู้เย็น

เห็ดหมักกับพริกหยวก

ส่วนผสมสำหรับสูตร: เห็ดสด - 700 กรัม พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น; เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1.5 ลิตร ผักชีฝรั่งสด - 2 ก้าน; กระเทียม - 5 กลีบ; พริกไทยชิลี - เพื่อลิ้มรส; ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส; หัวหอม - 1 หัว

ส่วนประกอบของน้ำดอง: น้ำ - 1 ลิตร น้ำส้มสายชูปกติ 9 เปอร์เซ็นต์ - 100 มล. เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน- 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาแห้ง- 1 ช้อนชา ใบกระวาน - 1 ใบ; พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน เราทำความสะอาดเห็ดและล้างใต้น้ำไหล นำน้ำ 1.5 ลิตรไปต้มแล้วเท ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที เราเอนกายในกระชอนปล่อยให้น้ำไหล พริกและหัวหอมสับ ชิ้นใหญ่,กระเทียมให้เล็กลง. ใส่ผักเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้ว เห็ดและเห็ดที่ด้านบนของผักใบเขียว พริกหยวก. ชั้นบนสุดเป็นกระเทียมและพริกขี้หนู

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย และโหระพากับลอเรล นำลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน เราเทเห็ด เราปิดฝาขวดและทิ้งของว่างไว้บนโต๊ะในครัว หลังจากเย็นแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น สามารถรับประทานได้ทันที

สูตรสำหรับเห็ดดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้อง: เห็ดสด - 1 กก. หัวหอม - 1 หัว; พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น; กระเทียม - 4 กลีบ; พริกขี้หนู - 1 ชิ้น; น้ำ - 1 ลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80 มล. ใบกระวาน - 4 ชิ้น; พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ - 15 กรัม น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ในการเตรียมเห็ดก่อนดองสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างเห็ดในน้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง เห็ดแช่อยู่ในหม้อน้ำแล้ววางบนเตา เราใส่น้ำเกลือ หลังจากเริ่มเดือดให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีผสมให้เข้ากัน เราเอนกายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำปริมาณที่ต้องการตามสูตรลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ ต้มประมาณ 2 นาที เทเกลือและน้ำตาล ลดความร้อนและอุ่นน้ำเกลือประมาณ 1-2 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืชลงไป ตัดเป็นชิ้น พริกหยวกและหัวหอมหั่นเต๋า สับกระเทียมและพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ

เราผสมผัก เราใส่เห็ดลงในขวดพร้อมผัก เราฆ่าเชื้อขวดและฝาที่บ้าน เทส่วนผสมเห็ดและผักลงในขวดที่มีน้ำดองร้อนแล้วม้วนชิ้นงานที่มีฝาปิด เราห่อ การอนุรักษ์บ้านด้วยผ้าห่มคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

สามารถเก็บเห็ดดองไว้ที่บ้านได้หนึ่งขวดในฤดูหนาวการถนอมอาหารใช้สำหรับปรุงอาหารด้วยเห็ดอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารจาก

วิธีดองเห็ดป่า

วิธีดองเห็ดที่บ้าน, เก็บในป่า, วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดแชมปิญอง? ปัญหาของการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวมีความเกี่ยวข้องเมื่อคนเก็บเห็ดกลับมาจากป่าพร้อมกับตะกร้าเห็ดเต็มใบ

คุณจะต้องการ: เห็ดป่า- 2.5 กก. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 9% - 500 มล. ใบกระวาน - 4 ชิ้น; ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

หมัก เห็ดป่า. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำลงในกระชอน เทน้ำสะอาด 1 ลิตรลงในกระทะแยกต่างหาก ปล่อยให้เดือดใส่เห็ดและส่วนผสมของน้ำดอง ปรุงเห็ดในน้ำดองอีก 5 นาที

เราฆ่าเชื้อขวดใส่ลงในขวดแล้วเทน้ำดอง ปิดด้วยฝาแคปรอน ช่องว่างที่เย็นแล้ว - เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - ใส่ในห้องใต้ดินหรือส่งไปยังตู้เย็น

Champignons หมักด้วยไวน์: สูตร

สูตรการดองเห็ดแชมปิญองออกแบบมาสำหรับ 1 ขวดลิตรสำหรับการกลิ้งก้อนเห็ดสำหรับฤดูหนาว อย่างที่คุณทราบไวน์ใช้เป็นเครื่องดื่มและเนื้อสัตว์ แต่นอกเหนือจากการหมัก จานเนื้อมันถูกเพิ่มเข้าไปในการดูแลรักษาบ้าน เห็ดดองในไวน์ มักจะสำหรับ การจัดเก็บระยะยาวอาหารกระป๋อง. ในไวน์ เห็ดดองจะคงสีขาวไว้และเก็บไว้ได้นาน

ส่วนผสม: เห็ดสด - 0.5 กก. น้ำ - 1 แก้ว ไวน์ - 1 แก้ว มะนาว - ครึ่งผล น้ำมันมะกอก - หนึ่งในสี่ถ้วย; น้ำตาล - 2 ช้อนชา เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ กานพลู - 2 ตา; ถั่วลันเตา - 4 ชิ้น; ใบกระวาน - 1 ใบ

หมักเห็ด. เราเตรียมเห็ดสำหรับดองโดยทำความสะอาดของขวัญจากธรรมชาติจากดินและเศษขยะ เทแชมเปญที่เตรียมไว้ด้วยน้ำโดยเติมน้ำมะนาวเพื่อให้ยังคงเป็นสีขาวและไม่ทำให้มืดลงระหว่างการแปรรูป โอนไปยังชามด้วยน้ำ

ใส่ไฟนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เราทิ้งมันลงในกระชอน ปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ เราใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำดอง ฆ่าเชื้อเห็ดเป็นเวลา 30 นาที เราปิดฝาให้เย็น เราเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

บันทึก!

Champignons หมักสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ขึ้นอยู่กับ 2 ลิตร: แชมเปญสด - 1.5 กก. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 6% - 150 มล.; น้ำมันพืช - 25 มล. น้ำ - 1 ลิตร (โดยไม่ต้องต้มเห็ด); กระเทียม - 3 กลีบ; เกลือ - 20 กรัม ใบกระวาน - 3 ชิ้น; ถั่วลันเตาดำ - 10 ชิ้น

วิธีการหมัก. ล้างเห็ด ทิ้งชิ้นเล็กๆ ไว้ทั้งหมด หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ถ่ายโอนไปยังกระทะและเติมน้ำ นำไปต้มให้เดือดประมาณ 15 นาที เราเอนเห็ดบนตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ที่ น้ำร้อนผัดเกลือและน้ำตาลต้มสองสามนาที เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมัน ปรุงต่ออีก 2 นาที

เราลดเห็ดลงในน้ำดองต้มเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเราวางเครื่องปรุงและกระเทียมอย่างเท่าเทียมกัน เราเติมเหยือกด้วยเห็ดดองบิดและปิดฝา เราปล่อยให้ช่องว่างห่อด้วยความร้อนให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เห็ดแชมปิญองกระป๋องเย็นที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ที่บ้านที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

สูตรสำหรับเห็ดกระป๋องกับกานพลูอร่อยมาก

เห็ดดองตามสูตรนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเตรียมง่าย ๆ บรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการบรรจุเห็ดแชมปิญองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: แชมปิญองสด (เล็ก) - 1 กก. กระเทียม - 5 กลีบ; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 90 มล. ถั่วลันเตาและดำ - 5 ชิ้น; กานพลู - 2 ชิ้น; เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ lavrushka - 2 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน เห็ดสำหรับดองต้องมียางยืดขนาดเล็กและขนาดเท่ากัน ล้างเห็ดใต้น้ำไหล เราใส่กระทะบนเตาแล้วต้มน้ำ จุ่มเห็ดในน้ำเดือด 5 นาที โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. โยนเห็ดลงในกระชอน แยกเตรียมน้ำดอง เติมพริกไทย ใบกระวาน กระเทียมปอกเปลือก เกลือ น้ำตาล และกานพลูลงในน้ำ 1 ลิตร ปล่อยให้น้ำดองเดือด จุ่มเห็ดลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำส้มสายชูที่เหลือและอุ่นเห็ดในน้ำเกลืออีกห้านาที

ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา วางเห็ดในเหยือกเทน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะ. เห็ดดองสำเร็จรูปที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ, เย็นถึงอุณหภูมิห้อง, เก็บไว้ในฤดูหนาวในที่มืดและเย็น

เห็ดหมักด้วยกรดซิตริก

รายการส่วนผสมสำหรับหมักต่อเห็ด 1 กิโลกรัม: น้ำเย็น - 2 ถ้วย, กรดซิตริก - 1 ช้อนชา; เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ หัวหอม - 1 หัว; กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น; ใบกระวาน - 3 ชิ้น; พริกไทยดำ - 5 ชิ้น; กานพลู - 2 ตา

วิธีดองเห็ดให้ขาว เพื่อให้เห็ดไม่มืดลงให้แช่ในน้ำ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำ พักเห็ดให้เย็น

ใส่ส่วนผสมและเห็ดทั้งหมดลงในน้ำเย็น ต้มต่ออีก 10 นาที เราจำหน่ายเห็ดแชมปิญองในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดองและม้วนด้วยฝาโลหะ คว่ำลงและทิ้งไว้ให้เย็น เราจัดเก็บ ช่องว่างเห็ดในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวพร้อมเมล็ดมัสตาร์ด

กับมัสตาร์ด เห็ดดองอร่อย เนื้อแน่น และเผ็ด เมล็ดมัสตาร์ดที่เติมลงในน้ำดองช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษ ขนมเห็ดจากเห็ดทั้งตัว ตารางวันหยุดจะทำให้แขกเจริญอาหารและจะกลายเป็นอาหารจานโปรดในวันหยุด

ส่วนผสม: เห็ดทั้งตัว - 1 กก. เมล็ดมัสตาร์ด - 4 ช้อนชา น้ำหมัก - 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล. พริกไทยดำ - 20 ชิ้น; ใบกระวาน - 3 ชิ้น; เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ปรุงเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำอาหารให้เห็ดเดือด 5 นาที ระบายน้ำซุปหลังจากเดือด เราใส่เห็ดลงในกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตรซึ่งเป็นส่วนผสมในการทำน้ำดอง ต้มเนื้อหาในกระทะเป็นเวลา 4 นาทีหลังจากเดือด

เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดใส่แชมเปญในแต่ละอันแล้วเทน้ำดองด้วยเครื่องเทศ เราปิดขวดและวางไว้ในที่เย็น

สูตรหมักเห็ดแชมปิญองกับกระเทียม

ส่วนผสม: เห็ดสด - 500 กรัม น้ำมะเขือเทศ- 0.3 ลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล. เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง - 1 พวง กระเทียม - 2 กลีบ; ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว; น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศ นำน้ำไปต้มแล้วเทน้ำมันน้ำส้มสายชู มาต้มกันเถอะ ใส่ผักชีลาวและกระเทียมสับลงไป ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในชามแยกต่างหากเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำลงในอ่างล้างจาน หากในอนาคตมีการวางแผนที่จะทอดเห็ดบนตะแกรงก็ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด

จุ่มเห็ดลงไปต้ม 2 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดต้มจะเสิร์ฟที่โต๊ะทันที เห็ดดิบนำออกจากน้ำดองคุณสามารถเสียบไม้และทอดบนถ่านเป็นเวลา 5 นาที ในการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวให้ใส่ในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน เรานำไปที่ห้องใต้ดิน

Champignons หมักกับแครอท

ด้วยแครอทจะได้เห็ดดอง รสหวานลองเตรียมเห็ดรวมกับผัก - ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว - ตามสูตร

คุณจะต้อง: เห็ดขนาดเล็ก - 2 กก. แครอท - 4 ชิ้น; เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (สามารถเป็นไวน์ได้) - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ - 3 ถั่ว

สูตรอาหาร: เห็ดดองที่บ้านพร้อมแครอท เราทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยน้ำไหล สับแครอทเป็นก้อน เมื่อเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูไวน์ในน้ำร้อน เพิ่มพริกไทย เราใส่เห็ดและแครอทลงในขวดใส่น้ำดองที่คอ เราฆ่าเชื้อช่องว่างเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราม้วนเหยือกและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ เห็ดอิ่มตัวด้วยน้ำดองและหลังจาก 5 วันก็สามารถรับประทานได้

เห็ดดองได้รับการยอมรับว่าเป็นของว่างพื้นบ้านแสนอร่อยและ อาหารแคลอรี่ต่ำ. เห็ดก็มี รสชาติดีและนิยมนำมาประกอบอาหารเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยและส่วนประกอบที่กรุบกรอบอร่อย อาหารจานต่างๆ. เรามั่นใจว่าสูตรการหมักเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกจะมีความภาคภูมิใจในคอลเลคชันการทำอาหารของแม่บ้านที่ขยันขันแข็ง

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะขึ้นสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การตามล่าอย่างเงียบๆ" พร้อมกับถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ เป็นผลให้ต้องใช้ถ้วยรางวัลที่เก็บรวบรวมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: บางอย่างสำหรับการทอดบางอย่างสำหรับการทำให้แห้ง แต่ตามกฎแล้วเห็ดที่เก็บได้ส่วนใหญ่จะดองหรือเค็ม วันนี้เราจะพูดถึง 5 สูตรที่ดีที่สุดเห็ดดอง

การดองเห็ดโดยทั่วไปไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเก็บเห็ดนี้ คุณสามารถดองเห็ดพอร์ชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, ผีเสื้อ, เห็ดมอส, แถว, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลา, เห็ดไขมัน, แชมปิญองและเห็ดอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือเมื่อดองเห็ดบางชนิดควรเตรียมตามกฎบางประการ:
หากเห็ดมีขนาดเล็กให้ดองทั้งหมดคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
ตามกฎแล้วเห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาต้องหมักแยกต่างหากจากหมวก
ลอกผิวออกก่อนดอง
แช่แวลูหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เห็ดดอง: ขั้นตอนย่อยและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ก่อนอื่นต้องจัดเรียงเห็ด ประเภทต่างๆเพราะอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดที่แตกต่างกันคุณต้องเตรียมการหมักด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ทางที่ดีควรทำแยกกันตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงบัตเตอร์นัทร่วมกับเห็ดแอสเพนได้เพราะ ครั้งแรกจะมืดลงและไม่สวย เห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถปรุงกับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะ พวกมันสามารถย่อยได้และสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - ปรุงไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยอย่างทั่วถึงและง่ายขึ้นควรแช่ไว้ น้ำเย็นบางครั้งน้ำนี้ยังสามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกหล่น ดีกว่ามันจะลอย

อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - เห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีสองตัวเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือดเบื้องต้น วิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นคือวางเห็ดในน้ำเค็มเดือดซึ่งเติมน้ำส้มสายชูต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าประกอบด้วยการต้มเห็ดในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุกจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีการที่ไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องต้มตามเวลาที่ต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เวลาจะนับจากช่วงเวลาที่นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อแน่น (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี ฯลฯ ) ต้มประมาณ 20-25 นาที, ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและสีขาว - 15-20 นาที, เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 25-30 นาที, 10-15 นาทีปรุงเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรเห็ดดอง

มีสูตรการดองเห็ดมากมายเราจะพูดถึงห้าสูตรที่หลากหลายที่สุดและ สูตรง่ายๆซึ่งคุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดที่อร่อยและชวนน้ำลายสอเท่านั้น
สูตรสำหรับการดองเห็ดโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กก. น้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วลันเตา 5 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล กานพลู ใบกระวาน

วิธีดองเห็ดโดยไม่ต้องต้ม เตรียมเห็ดตามคำแนะนำสำหรับประเภทนำน้ำพร้อมน้ำส้มสายชูและเกลือไปต้มในกระทะจุ่มเห็ดลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเห็ดจนนุ่ม

คุณยังสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยสัญลักษณ์นี้: พร้อมเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะใส

3-5 นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทุกอย่างเย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง

สูตรสำหรับเห็ดดองด้วยการต้มเบื้องต้น

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลูและใบกระวาน 5 กลีบ, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, 40 มล. กรดน้ำส้ม 80%.

วิธีดองเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่กระชอนแล้วใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมงที่ระดับต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเห็ดราดด้วยน้ำดองผักเล็กน้อย น้ำมันถูกเทลงในแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกนำออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

เหนือสิ่งอื่นใดน้ำดองนี้เหมาะสำหรับชานเทอเรล, เนย, เห็ดและรัสเซีย

สูตรสำหรับผักดองหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วลันเตา 2-3 เม็ด, กานพลู 2 ดอก, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสำหรับ 1 ขวด 1l - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อันหรือเมล็ดของมัน

วิธีดองเห็ดกับกระเทียม ตัดขาเห็ดออกในระยะ 1 ซม. จากฝาเทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงล้างออกให้สะอาดแห้งเกลือเทน้ำเย็นใส่เตานำไปต้ม และต้มประมาณ 30 นาที ดึงโฟมออกตลอดเวลา เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลอง - น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีชิม โยนเห็ดที่ปรุงแล้วลงในกระชอน, ล้าง, ใส่ในกระทะ, เทน้ำดองเดือด, ทิ้งไว้ 500 มล., ใส่กระทะลงบนกองไฟ, นำไปต้มและต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา, ฆ่าเชื้อฝาพลาสติกและขวด, ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในแต่ละร่ม, ใส่เห็ดไว้ด้านบน, เติมขวดจนถึงไหล่, เทน้ำดองเดือดที่เหลือลงไปด้านบน, ปิดฝา, พลิกกลับและ ทิ้งไว้ให้เย็นห่อเหยือกด้วยบางสิ่งแล้วอุ่น

เห็ดที่เก็บเกี่ยวสามารถเสื่อมสภาพด้วยวิธีนี้เนื่องจากปริมาณน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ การฆ่าเชื้อฝาและเหยือกที่ไม่ดี อุณหภูมิในห้องที่เก็บเห็ดจะอุ่นเกินไป ความขุ่นของน้ำดองจะบ่งบอกว่าเห็ดเสื่อมสภาพไม่ว่าในกรณีใดควรกินเห็ดดังกล่าวพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

สูตรอาหารสำหรับหมักเห็ด ถั่วลูกไก่ หรือเห็ด CEP

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กก. เกลือ 20 กรัม, กรดอะซิติก 60-70 มล. 30%, น้ำ 1-2 แก้ว, พริกไทยดำ 12 เม็ดและเครื่องเทศ 5 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, ½ช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, จันทน์เทศหยิก.

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ด ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำ เตรียมสับ ใส่กระทะ เกลือ เทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับ ต้มจนสุก , เทน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร . จัดเรียงเห็ดในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็ว คุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้หลังจาก 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรด่วนสำหรับการหมักเห็ดขาว

คุณจะต้อง: เห็ด 700 กรัม, กานพลู 5-7 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 0.75 ถ้วย, 1/3 ถ้วย สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล, 1.5 ช้อนชา ถั่วลันเตา

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่จะจัดเรียง, ทำความสะอาด, ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น, ทิ้งก้อนเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมด, สับก้อนใหญ่, สับหัวหอมอย่างประณีต, ใส่ผักใบเขียวที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียว ในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทเห็ดดองลงในขวดปล่อยให้เย็นปิด ปลอกไนลอน,ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา.

กฎของการหมักเห็ด

ควรต้มเห็ดประมาณ 15-30 นาทีก่อนหมัก โดยใส่ในน้ำเดือดแล้ว

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ

ก่อนใช้เห็ดดองต้องมีอายุอย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้ต้องต้มเห็ดดอง: ใส่กระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยต้มประมาณ 25 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู / กรดซิตริกและเกลือเพื่อลิ้มรสต้มต่ออีก 5 นาที

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 20 นาทีจากนั้นโยนลงในกระชอนล้างอีกครั้งในน้ำไหลและเมื่อเย็นสนิทแล้วนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อและทอดเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันพืช . หัวหอมและมะเขือเทศสับละเอียด (200 กรัมและ 300 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมตามลำดับ) ทอดในน้ำมันพืชผสมกับเห็ดในจานขนาดใหญ่เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส มวลทั้งหมดทอดเป็นเวลา 10-15 นาทีผ่านความร้อนสูงและร้อนจัดในขวดโหลจากนั้นนำไปอบด้วยความร้อนสองเท่าเช่นเห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คาเวียร์เห็ด (ตัวเลือกที่ 2)

เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย (น้ำ 150-200 กรัมและเกลือ 40-45 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) โดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที คนด้วยช้อนไม้แล้วเอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดตกลงที่ก้นกระทะและน้ำเกลือกลายเป็นสีใส เห็ดจะถูกนำออกมาด้วยช้อนที่มีรูและผ่านเครื่องบดเนื้อให้ร้อนหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดขนาดใหญ่ หัวหอม (700 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) หั่นเป็นวงกลมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเห็ด เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในส่วนผสม (240-280 กรัมและ 60 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมตามลำดับ) รวมทั้งผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส) ทุกอย่างผสมกันแน่นในขวดเล็ก ๆ และฆ่าเชื้อเหมือนในรุ่นแรก

เห็ดกับกรดซิตริก

หมวกของเห็ดหลอด (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ลวกในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเกลี่ยบนตะแกรงเพื่อกรองน้ำ เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในเหยือกลวกโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเทด้วยสารละลายที่ต้มและเย็น (น้ำ 1 ลิตร, กรดซิตริกผลึก 5 กรัม, เกลือ 30 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ). ธนาคารกำลังจะปิด กระดาษ parchment, มัดด้วยเส้นใหญ่, ทำความสะอาดในที่เย็น

เห็ดหมัก

เป็นการดีกว่าที่จะหมักเห็ดท่อ (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส) จากลาเมลลาร์, เห็ด, เห็ดนม, รัสซูลาและชานเทอเรลมีความเหมาะสม ทั้งคู่ควรจะยังเด็ก แข็งแรง และไม่มีรูหนอน หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ขาของเห็ดท่อส่วนใหญ่ (ส่วนใหญ่เป็นเห็ดสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง) ก็หมักเช่นกัน แต่แยกจากแคปเสมอ ก่อนบรรจุกระป๋องต้องจัดเรียงเห็ดตามประเภทและขนาดแช่ไว้สักครู่เพื่อให้เศษและสิ่งสกปรกตกค้างทำความสะอาดล้างหลาย ๆ ครั้ง (คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับน้ำมิฉะนั้นคุณจะต้องแปรรูปเห็ดใหม่และ เปลี่ยนไส้หมักทั้งหมด) ตัดขาและน้ำมันและรัสเซียเพื่อเอาผิวหนังออกด้วย

ไม่ว่าจะหมักเห็ดด้วยวิธีใดก็ตาม ให้ต้มประมาณ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิด) ในหม้อตื้นและแคบ โดยวางในน้ำเดือด มันสำคัญมากที่จะไม่ย่อยมิฉะนั้นน้ำดองจะมืดลงและเห็ดจะลอยอยู่ในนั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดที่ปรุงไม่สุก - มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ปรุงตามประเภท: ร่วมกับเห็ดแอสเพน เช่น คุณไม่สามารถต้มผีเสื้อได้ (พวกมันจะได้สีเข้ม) และเห็ดชนิดหนึ่ง (พวกมันจะถูกย่อย - มีความหนาแน่นน้อยกว่า) เติมน้ำดองต้องมีอย่างน้อย 18% ของน้ำหนักเห็ดและต้องแน่ใจว่าได้คลุมไว้เพื่อไม่ให้เห็ดขึ้นราระหว่างการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้เติมน้ำดิบหรือน้ำต้มลงในไส้ที่เสร็จแล้ว มีหลายวิธีในการดองเห็ด นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. จุ่มเห็ดลงในหม้อที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วต้ม ไม่กี่นาทีหลังจากเดือดให้เติมเกลือและกรดซิตริกครึ่งหนึ่งลงในน้ำ (ค่าปกติคือ 30-35 กรัมและ 2-2.5 กรัมตามลำดับต่อลิตรของเห็ดดองสำเร็จรูป) โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกเพื่อไม่ให้ไส้ขุ่น หลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาทีเห็ดจะถูกชิมและเติมเกลือและกรดซิตริกที่เหลืออยู่ ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างกระทะจะถูกนำออกจากเตาพร้อมกับสารละลายที่เดือดแล้วเห็ดจะถูกเทลงในขวดร้อนและปิดจุก คุณสามารถใช้แทนกรดซิตริกได้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู(5-6 กรัมต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) เธอกำลังถูกรดน้ำ น้ำซุปเห็ด(80-90 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเทลงในกระทะก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพียง 3 นาทีเนื่องจากน้ำส้มสายชูจะระเหยเมื่อต้ม (ด้วยเหตุนี้คุณไม่ควรเก็บเห็ดตามสูตรที่แนะนำให้ต้มใน น้ำดองที่มีน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว)

2. เห็ดต้มประมาณ 10-25 นาทีในกระทะ (ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากการตกตะกอนที่ด้านล่าง) ในสารละลายกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ โดยเติมเกลือให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออก (วิธีแก้ปัญหา สามารถใช้กับเห็ดได้สองหรือสามมื้อ) จากนั้นนำไปทิ้งบนตะแกรงหรือในกระชอน ตากแห้ง วางในขวดเล็ก ๆ แล้วราดด้วยน้ำดองแช่เย็น (250-300 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) หลังจากนั้นธนาคารจะถูกลบออกเพื่อจัดเก็บ แต่คุณสามารถทำได้แตกต่างกัน เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 2-3 วันแล้วนำออก น้ำดองถูกกรอง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูเพิ่มเพื่อลิ้มรส, อุ่นจนเดือด, เย็นและเทเห็ดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 2 วันน้ำดองจะได้รับการต่ออายุหลังจากนั้นเห็ดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และทำความสะอาดในที่เย็น

น้ำดองเตรียมไว้เช่นนี้ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด (35-40 กรัมและ 10-15 กรัมต่อ 1 ลิตรตามลำดับ) ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลูและอบเชย) ต้มประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือ น้ำส้มสายชู (180-200 กรัมหรือ 15-20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) นำออกจากความร้อนและเย็น

คุณสามารถปรุงน้ำดองในโปแลนด์ มะรุมฝาน, ร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด, แห้ง, มัสตาร์ด, กานพลูและใบกระวานจะถูกเพิ่มลงในน้ำเดือดทุกอย่างต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน สารละลายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจุดไฟอีกครั้งตั้งไฟให้เดือดเติมเกลือและน้ำตาล (45 และ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรตามลำดับ) และเมื่อละลายน้ำส้มสายชู (ในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำ ). หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำดองจะถูกนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง การบริโภคสูงถึง 500 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

3. เทเห็ดด้วยน้ำเค็ม (น้ำ 200 กรัมและเกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วต้มเอาโฟมออก ทันทีที่โฟมหยุดโดดเด่นให้เพิ่มน้ำตาลและเครื่องเทศเล็กน้อย (ใบกระวาน, กานพลู, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักใบเขียว). เมื่อเห็ดทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใสจะมีการเทน้ำส้มสายชูลงไป (6 กรัมต่อพอร์ชินี 1 กิโลกรัม, 7-8 กรัมต่อเห็ดอื่น ๆ 1 กิโลกรัม)

4. เห็ดพอร์ชินีต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย (200 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 6-8 นาที (หลังจากเดือด) คุณไม่ควรใช้เวลา 20-30 นาทีในการปรุงอาหารเหมือนแม่บ้านบางคน: เห็ดจะเดือดมากเกินไป เสียรูปร่าง สีไม่สวยและจืดชืด ร่วมกับเห็ดเกลือและกรดซิตริก (ตามลำดับ 50 กรัมและ 1 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) รวมถึงเครื่องเทศ (ใบกระวาน, เครื่องเทศสีดำและเครื่องเทศ, กานพลู, อบเชย, น้ำตาล - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส) ใส่ลงไปในน้ำ หลังจากนำออกจากเตาแล้วจะมีการเติมอะซิติกเอสเซ้นส์ (6 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในเห็ดและบรรจุในขวดทันที

5. เห็ดแอสเพนหรือเห็ดชนิดหนึ่งต้มล่วงหน้าประมาณ 5-10 นาทีแล้วล้างในน้ำเย็น (เพื่อไม่ให้น้ำดองเปลี่ยนเป็นสีดำ) ใส่ในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 30-40 กรัมและน้ำ 100 กรัม) ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) นำไปต้มลดไฟและปรุงเห็ดจนนุ่มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และนำโฟมออก เมื่อโฟมหยุดโดดเด่นให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล (160 กรัมและ 10 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมตามลำดับ), เครื่องเทศและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในเห็ด (เพื่อรักษา สีธรรมชาติเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) จากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดน้ำร้อนลวกเทสารละลาย (250-300 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ซึ่งปรุงสุกแล้วกรองผ่านผ้ากอซที่พับครึ่ง เห็ดกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหนึ่งปี (แม้ว่าจะมีรสชาติค่อนข้างฉุนก็ตาม)

6. น้ำมันจุ่มในน้ำเดือดเค็ม 2 นาที ลอกออกแล้วล้างในน้ำเย็น ต้มในน้ำดอง 20-25 นาที เตรียมตามตัวเลือกที่สี่ เห็ดต้มจะถูกทำให้เย็นวางในขวดแล้วเทด้วยสารละลายที่เย็นและกรองซึ่งต้ม

7. เห็ดตะไคร่น้ำราดด้วยน้ำเดือดและล้างด้วยน้ำเย็นวางในกระทะ เทน้ำเย็นลงไปเทเกลือ (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วตั้งไฟแรง ต้มเห็ดคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากนั้นครู่หนึ่งพวกมันจะตกตะกอนดังนั้นก่อนที่น้ำจะเดือดต้องเติมเห็ดส่วนใหม่ลงในกระทะ

ต้มเห็ดประมาณ 5-7 นาที เอาโฟมออกตลอดเวลา 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชู (3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เจือจางด้วยน้ำเย็นครึ่งหนึ่งลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวาน, เครื่องเทศ, กานพลู, อบเชย) จากนั้นปิดกระทะด้วยผ้าโปร่งและวางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะอิ่มตัวด้วยการเติม (คุณไม่ควรเก็บไว้นาน - มันจะไม่น่าดู)

หลังจากหมักในน้ำดองแล้วเห็ดจะถูกใส่ในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำไปวางในที่สะอาดและลวก กะละมังและเทสารละลายดองสด (สำหรับเกลือ 1 ลิตร - 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 3 กรัม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) เพื่อให้เนื้อหาในเห็ดไม่เกิน 25%

8. ทำความสะอาด russula ขนาดเล็กที่มีฝาปิดกลมต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 6-8 นาทีแล้ววางบนตะแกรงหรือในกระชอน จากนั้นจุ่มเห็ดในน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู (เพิ่มครั้งสุดท้ายก่อนวางเห็ด) และหัวหอมเล็กปอกเปลือก (ตามลำดับ 500 กรัม, 30 กรัม, 5 กรัม, 200-250 กรัม) พร้อม กับหัวหอมและใส่ในธนาคาร น้ำดองถูกเก็บไว้ในกองไฟอีกสองสามนาทีจากนั้นจึงเทเห็ดลงไป ธนาคารจะปิดทันทีและหลังจากระบายความร้อนแล้วจะถูกนำออกเพื่อจัดเก็บ

เห็ดดองสามารถรับประทานได้หลังจาก 25-30 วัน เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง (ไม่เกิน 6 องศา)

เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้น เห็ดจะถูกย่อย ล้างในน้ำเดือดเค็ม ใส่ในขวดเผาที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำดองสด

หากเห็ดดองบรรจุในเหยือก ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้ฝาโลหะโดยไม่ฆ่าเชื้อเห็ดก่อน: สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคโบทูลิซึม ก็เพียงพอที่จะปิดขวดด้วยกระดาษสองแผ่นธรรมดาและแว็กซ์ (กระดาษ parchment) แล้วมัดให้แน่น คุณยังสามารถใช้ฝาโพลีเอทิลีนที่ต้มไว้ล่วงหน้าได้

เห็ดดอง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เก็บไว้ มากกว่าหนึ่งปีไม่แนะนำ! ก่อนใช้งานพวกเขาต้องการ การประมวลผลเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน เมื่อรวมกับการเติมเห็ดจะถูกเทจากขวดลงในกระทะเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย (สำหรับต้ม) หลังจากเดือด 25 นาที - ไม่เร็วกว่านี้! - สามารถทดลองเห็ดได้ (ในช่วงเวลานี้สารพิษที่เกิดจากสปอร์ของโบทูลินัมควรถูกทำลาย - หากมีอยู่) หากมีเกลือเล็กน้อยในเห็ดให้เติมลงไปหากมีมากให้เจือจางด้วยน้ำ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูรวมทั้งเครื่องเทศได้หากต้องการ หลังจากต้มเห็ดหลังจากการทดสอบอีก 5 นาทีให้เย็นและเสิร์ฟ อาหารกระป๋องที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 2 วัน

เห็ดจากธรรมชาติ

เตรียมและต้มเห็ด (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) เช่นเดียวกับการดอง

ในแต่ละเหยือกครึ่งลิตรให้ร้อน น้ำร้อน, เทน้ำเดือด 100 กรัมและน้ำส้มสายชู 10 กรัมที่มีความแรง 9-10%, ย้ายเห็ดร้อนจากกระทะด้วยช้อน slotted, ปิดฝา, ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีและจุก หลังจากปิดขวดโหลจะกลิ้งบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้งและเขย่าเพื่อให้ไส้เติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างเห็ด หลังจาก 2-3 วัน การฆ่าเชื้อซ้ำ

เมื่อใช้อาหารกระป๋องให้ใส่เห็ดโดยไม่ต้องเทลงในกระทะโดยที่น้ำมันสัตว์อุ่นเค็มและทอดจนนุ่มจากนั้นเติมครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีในขณะที่ทอดกรดอะซิติกจะหายไปและ การเติมครีมเปรี้ยวจะทำให้รสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูที่เหลือเป็นกลางเกือบทั้งหมด

เห็ดเค็ม

สำหรับการใส่เกลือเห็ด agaric นั้นดีเป็นพิเศษ: เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดนม, podgruzdki, volnushki, ผ้าขาว, เห็ดน้ำผึ้ง, nigella, valui, russula, chanterelles, ขม, serushki (seryanka), สมูทตี้, ผักใบเขียว พวกเขายังใส่เกลือ แต่เห็ดท่อไม่บ่อยนัก: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

เป็นที่นิยมในการเพาะเห็ดเกลือตามสายพันธุ์ แต่ในปีที่ให้ผลผลิตต่ำคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ในรูปแบบของการเลือกสรร

ของเครื่องเทศมักจะใช้ใบกระวาน, เครื่องเทศ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมและราก, ใบแบล็คเคอแรนท์, กานพลู, ยี่หร่า แต่พวกเขาใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลบรสชาติและกลิ่นของเห็ด

ผู้ชื่นชอบเห็ดเค็มบางคนไม่รู้จักเครื่องเทศเลย

ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดคือถังและถัง (ไม่ใช่ไม้แอสเพนเท่านั้น แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้ถังและกระทะเคลือบฟันที่ไม่บุบสลาย เหยือกแก้วได้สำเร็จ จานดินเผาไม่เหมาะสมเนื่องจากสัมผัสกับการกระทำของเกลือและกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ไม่ควรใช้ภาชนะเคลือบสังกะสีไม่ว่าในกรณีใด

ภาชนะที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดและทำให้แห้งที่อุณหภูมิที่สามารถทำให้จุลินทรีย์เป็นกลางได้ ภาชนะไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม

วิธีการทำเกลือแบบดั้งเดิมนั้นมีทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

กระบวนการเย็นเป็นที่นิยมใช้ในการแปรรูปบางชนิด เห็ด. เขาเป็นคนเรียบง่ายมาก

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วแช่ในน้ำเค็มและเปลี่ยนวันละสองหรือสามครั้งเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน เพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยไม้อัดหรือวงกลมไม้ที่มีน้ำหนักน้อย ขั้นตอนการแช่จะลดลงครึ่งหนึ่งหรือสามครั้งหากคุณใส่เห็ดลงในน้ำเย็นที่มีเกลือ Ryzhiki สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องแช่ ก็เพียงพอที่จะราดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่นเล็กน้อย

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าการแช่ควรใช้เวลาอย่างน้อย 5-6 วันนั่นคือจนกว่าความขมขื่นจะถูกลบออกจนหมด อย่างไรก็ตามที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับเก็บเห็ดที่แช่น้ำไว้หลายวัน ดังนั้นจึงสามารถเปรี้ยวและเสื่อมสภาพได้ นอกจากนี้ เมื่อสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน หลายคน สารอาหารน้ำตาลและโปรตีนที่ละลายน้ำได้จะถูกกำจัดออกไป ดังนั้นไม่ต้องกังวลกับการแช่ สำหรับความขมนั้นจะหายไปใน 30-40 วันแม้จากเห็ดที่ล้างอย่างดีก่อนใส่เกลือ

ล้างเห็ดที่แช่ด้วยน้ำเย็นโดยใส่ฝาปิดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างซึ่งมีชั้นของเกลือเทและวางเครื่องเทศ จัดเรียงเป็นชั้น 5-6 มม. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือผสมกับใบกระวานและพริกไทย โดยวิธีการที่เห็ดเช่นเห็ดนม, เห็ด, เห็ดขาวและเห็ดจะเค็มได้ดีที่สุดโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ

จากด้านบนเห็ดถูกปกคลุมด้วยใบไม้และคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซพับครึ่งและวงกลมไม้โดยไม่มีตะปูและช่องวางบนวงกลม กระทะเคลือบและวางโหลดใด ๆ ไว้ในนั้น หากหลังจาก 3-4 วันเห็ดไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจะต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่หรือภาระ

ในภาชนะ ขนาดใหญ่เห็ด - โดยไม่กระทบกระเทือนต่อคุณภาพของผักดอง - สามารถเติมได้ทีละน้อยเมื่อเก็บแล้วระบายน้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏ

ในเหยือกแก้ว เห็ดสามารถกดด้วยไม้ต้มที่สะอาดสองอันวางขวางหรือถุงพลาสติกสองใบซ้อนกันในอีกด้านหนึ่งและเติมน้ำ

หากหลังจาก 3-4 วันน้ำเกลือไม่ปรากฏเหนือเห็ดจะต้องเพิ่มภาระ

โดยปกติเห็ดจะพร้อมกินใน 30-50 วัน (เห็ดหญ้าฝรั่นในหนึ่งสัปดาห์)

การบริโภคเกลือ - 30-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม บางครั้งบางส่วน (แต่ไม่เกินครึ่ง) ใช้เป็นสารละลายเย็น (ในน้ำต้ม)

วิธีการร้อนนั้นซับซ้อนกว่า แต่ช่วยให้คุณดองเห็ดเพื่อให้เห็ดแข็งแรง (นั่นคือไม่แตก) อร่อยเก็บไว้ได้นานขึ้นและคุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกต้มในน้ำเดือดเค็ม (50-60 กรัมต่อเกลือ 1 ลิตร) กวนด้วยช้อนไม้แล้วเอาโฟมออก ในน้ำคุณสามารถเพิ่ม - สำหรับเห็ดฟอกขาว - กรดซิตริก Russula ต้มประมาณ 5-8 นาที, เห็ดนม, volnushki, ผ้าขาวและ serushki - 8-10 นาที, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 10-15 นาที, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, valui, หัดเยอรมันและ เห็ดอื่น ๆ ที่มีรสขม - 25-30 นาทีก็เพียงพอที่จะราดเห็ดสองครั้งด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้ไม่ควรเทน้ำที่ต้มเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่ง ต้มให้สุกครึ่งหนึ่ง แช่เย็น บรรจุขวด ปิดจุกให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น ใช้ทำซุปและซอส น้ำหลังจากเทเห็ดอื่น ๆ ออกไปแล้ว

ล้างเห็ดต้มในน้ำเย็นและทำให้แห้งโดยโยนบนตะแกรงหรือวางไว้ในถุงที่ทำจากผ้าบาง ๆ ซึ่งห้อยไว้เพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นเห็ดจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกับวิธีเย็น อย่างไรก็ตามคุณสามารถเทเห็ดวางในจานด้วยสารละลายเกลือ (200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) คลุมด้วยผ้าสะอาดและเหยือกที่มีการกดขี่ อัตราส่วนของเห็ดและน้ำเกลือคือ 5:1 เห็ดเค็มร้อนกินได้ 25-35 วัน

เห็ดสามารถเค็มได้ด้วยวิธีอื่น

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดนม, podgruzdki, volnushki, serushki และ russula จากนั้นจุ่มในกระชอนประมาณ 5-8 นาทีในน้ำเดือดเย็นอย่างรวดเร็วล้างในน้ำเย็นวางในชามเกลือ (40-50 กรัม เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ) ใส่กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและรากมะรุม, แบล็กเคอแรนท์, เชอร์รี่, ใบโอ๊ค หลังจากผ่านไป 10 วันก็สามารถรับประทานเห็ดได้

2. เห็ดนม, ผ้าขาว, volnushki, russula, เห็ด, valui ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาทีโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นไหลถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุม เห็ด 2-3 ซม. ใส่เกลือ (45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เครื่องเทศและปรุงอาหารจาก 15 นาที (คลื่นและผ้าขาว) ถึง 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลและปิดด้วยฝาพลาสติก

3. เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดต้มในสารละลายเกลือเดือด (เกลือ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ในส่วนเล็ก ๆ(ก่อนวางส่วนใหม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ) เห็ดต้มจะถูกถ่ายโอนด้วยช้อน slotted หรือกระชอนลงในอ่างเคลือบที่สะอาดและหลังจากเย็นแล้วให้โรยด้วยเครื่องเทศ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, แดง พริกไทยป่น) หลังจากนั้นบรรจุในขวดบรรจุให้แน่นจนน้ำเกลือโดดเด่นทันที

หลังจากเติมเห็ดด้วยใบลูกเกดและมะรุมแล้วให้กดด้วยไม้ที่พับตามขวางปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในที่เย็น

สูง คุณภาพรสชาติเชื้อราเหล่านี้ยังคงมีอยู่ตลอดทั้งปี

4. เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดเนยต้มในน้ำเค็ม, ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น, ตากแห้ง, วางในจานเคลือบหรือแก้ว, โรยด้วยเกลือ (50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม), เลื่อนด้วย หัวหอมสับและผักชีฝรั่งสับ (ตามลำดับ 150 กรัมและ 10-15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) จากนั้นดำเนินการตามปกติ

5. สำหรับเห็ดและเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่มีน้ำกัดกร่อน วิธีแห้งเหมาะที่สุด มันแตกต่างจากวิธีอื่นตรงที่เห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนใส่เกลือ แต่ทำความสะอาดด้วยแปรงให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นนำไปใส่ในชามโรยด้วยเกลือ (40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซพับครึ่งและวงกลมไม้ที่มีการกดขี่ ไม่มีการใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในเห็ดดังกล่าว

6. หากเก็บเห็ดได้น้อย คุณสามารถดองเห็ดและสับรวมกันได้เหมือนที่ทำในสมัยก่อนในรัฐบอลติก

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที เย็นในน้ำเย็น ตากให้แห้งบนตะแกรงแล้วสับให้ละเอียดด้วยเครื่องบดสับในรางไม้แล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและสับ หัวหอม(ตามลำดับ 40 และ 13-15 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ผสมเห็ดให้ละเอียดเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรสและวางไว้ในจานให้แน่นคลุมด้วยผ้าสะอาดและเหยือกไม้ที่มีการกดขี่

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศาและไม่สูงกว่า 5 องศา หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ เห็ดอาจแข็งตัวและแตกเป็นเสี่ยงๆ หรือเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อน้ำเกลือระเหยน้ำต้มเย็นจะถูกเติมลงในจาน หากราปรากฏขึ้นบนเห็ด ให้เอาออก ผนังของจานจะถูกเช็ดด้วยผ้าสะอาดที่แช่ในน้ำร้อน ส่วนวงกลม การกดขี่และผ้าจะถูกล้างและลวกด้วยน้ำเดือด

เห็ดต้มเกลือ

เห็ดต้มเค็มเตรียมในลักษณะเดียวกับเห็ดดองโดยไม่ต้องใช้กรดอะซิติก อัตราเกลือเพิ่มขึ้นเป็น 60-80 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปริมาณน้ำเกลือสูงถึง 18% ของน้ำหนักเห็ด ในบรรดาเครื่องเทศใช้ใบกระวานเท่านั้นคุณยังสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย

ตามวิธีนี้เห็ดทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการดองจะได้รับการประมวลผล เก็บไว้ไม่เกิน 2-3 เดือน เมื่อใช้งาน เกลือเสริมหากจำเป็นให้แช่เห็ด

เห็ดฆ่าเชื้อ

ใหม่แค่นี้ไม่พอ วิธีที่รู้จักเก็บรักษาเห็ดทุกชนิดที่สามารถต้มหรือตุ๋นได้ การปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้อเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในกระทะในน้ำปริมาณเล็กน้อยบนไฟอ่อน เมื่อพวกเขาเริ่มหลั่งน้ำ ไฟจะถูกเพิ่มเข้าไป

สตูว์เห็ดประมาณ 25-30 นาที เอาโฟมออก ในตอนท้ายของสตูว์เกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและร้อนทันทีวางในขวดเล็ก ๆ ที่ด้านบนสุด

เมื่อเติมน้ำซุปร้อนลงในเหยือกเพื่อเติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างเห็ดพวกเขาจะถูกปิดด้วยฝาโลหะทันทีและวางในหม้อขนาดใหญ่หรืออ่างที่มีน้ำเค็มร้อน (เพื่อเพิ่มจุดเดือด) เพื่อปิดฝา 2 ซม.; เพื่อเป็นการป้องกันไว้ล่วงหน้า ให้วางผ้าที่พับหลายๆ ชั้นไว้ใต้เหยือก และนอกจากนี้ ผ้าจะต้องไม่สัมผัสกับผนังของจาน

เห็ดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาทีจากนั้นเก็บไว้ 2-3 วัน อุณหภูมิห้องและฆ่าเชื้ออีกครั้ง ครั้งนี้เป็นเวลา 60 นาที เพื่อทำลายสปอร์ของเชื้อโรคโบทูลิซึม

ซึ่งแตกต่างจากผักและผลไม้ เห็ดทนต่อการเดือดเป็นเวลานานได้ดีและไม่เดือดในเหยือกที่ปิดสนิท โดยยังคงรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย

สารสกัดจากเห็ด

สำหรับการเตรียมสารสกัดเห็ดมีความเหมาะสมที่เพียงพอ กลิ่นแรงและ รสชาติที่ถูกใจ: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย, เห็ด, กรีนฟินช์, หมู, ขม .. คุณสามารถใช้ของเสียหลังจากทำความสะอาดเห็ด: ขา, ชั้นเป็นรูพรุนหมวกร่วน

เห็ดที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดจะถูกสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อวางในกระทะเคลือบเกลือและเป็นกรด (กรดซิตริก) เพื่อลิ้มรสเติมน้ำเล็กน้อย (ไม่เกิน 250 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และตุ๋น เป็นเวลา 30 นาที น้ำผลไม้ที่แยกออกมาจะถูกเทลงไป แยกจานและน้ำจะถูกเติมลงในเห็ดอีกครั้งและเคี่ยวจนน้ำออก นี้จะทำหลายครั้ง

เห็ดต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกด หลังจากผสมส่วนของน้ำผลไม้ที่ได้จากการตุ๋นและกดแล้ว จะถูกทำให้ระเหยด้วยความร้อนสูงจนข้นเหมือนน้ำเชื่อม

สารสกัดร้อนจะถูกเท กรองผ่านผ้าก๊อซ ลงในขวดหรือเหยือกเล็กๆ ซึ่งปิดสนิททันทีและคว่ำลงเพื่อฆ่าเชื้อจุกก๊อกและฝา หลังจากผ่านไป 2 วัน สารสกัดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

สารสกัดผ่านการฆ่าเชื้อแบบนี้ หลังจากบรรจุในขวดหรือเหยือกอุ่นและปิดสนิท สารสกัดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีในอ่างน้ำเดือด หลังจากหนึ่งหรือสองวันการฆ่าเชื้อซ้ำ

สารสกัดสามารถทำให้เผ็ดและอร่อยได้หากเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะร้อน (110 กรัมต่อ 1 ลิตร) ก่อนบรรจุภัณฑ์ซึ่งในเบื้องต้นจะมีการต้มเครื่องเทศทั้งหมด, พริกไทยดำและแดง, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ สารสกัดที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีกรดเป็นกรดสามารถปรุงรสสารสกัดด้วยเครื่องเทศก่อนที่จะต้ม สารสกัดที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีความพึงพอใจ รสเห็ดและมีกลิ่นหอม ใช้สำหรับปรุงรสซุป ซอส เกรวี่ เจือจางด้วยน้ำก่อนใช้ สารสกัดจะถูกเก็บไว้นานถึง 2-3 ปีในที่เย็น

เกลือ

1ทาง. ช ล้างปลาให้สะอาดต้มเตรียมจานเคลือบ (ถัง, ถัง, กระทะ) ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง (พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, กระเทียม, เกลือเล็กน้อย) ที่ด้านบนของชั้นของเห็ดและสลับกันทีละชั้น คลุมด้วยผ้าและอยู่ภายใต้การกดขี่ หนึ่งสัปดาห์และเห็ดก็พร้อม สำคัญ: เพื่อไม่ให้เห็ดใส่เกลือมากเกินไปให้เทเกลือลงในแต่ละชั้นราวกับว่ามีเชื้อราออกมาเช่น เล็กน้อย.ทันทีที่เค็มให้ล้างออก (ฉันไม่ชอบน้ำมูก) ทำน้ำเกลือใหม่แล้วต้มเห็ดที่เค็มอยู่แล้วในนั้นเพียงสองสามนาทีแล้วม้วนลงในขวด เก็บในตู้เย็น WAY

2 ทาง เนยสดลูกเล็กลวกน้ำเดือดต้มใส่เครื่องเทศเทน้ำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อลิตรของน้ำเดือดและอยู่ภายใต้การกดขี่ หากคุณไม่มีเวลากินในหนึ่งเดือน - กระป๋อง

3 ทาง เห็ด 1 กิโลกรัม (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง), พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ, เกลือ, กรดซิตริก

น้ำเกลือเตรียมในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อกรดซิตริก 1/4 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร
ในน้ำเกลือเดือดใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ปรุงอาหารจนสุก (จนกว่าพวกเขาจะตกตะกอนและน้ำเกลือจะใส) เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ปิดฝาขวดด้วยโพลีเอทิลีนหรือฝาเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น
ฉันสามารถพูดได้ว่าพวกเขาถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงเดือนมีนาคม (อาจจะมากกว่านั้น แต่พวกเขาถูกกิน) ในห้องใต้ดินหรือระเบียงจนถึงเดือนมกราคม

ดำเนินการต่อด้วยวิธีนี้หลังจากที่เห็ดเค็มแล้ว หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - การจัดเก็บ! เป็นเรื่องยากอย่างยิ่งสำหรับชาวเมือง จะหาที่เด็ดๆได้ที่ไหน? แต่ปรากฎว่าคุณสามารถจัดเก็บได้ เห็ดเค็มที่อุณหภูมิห้อง เทคโนโลยีได้รับการพิสูจน์มานานหลายทศวรรษ เห็ดจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป มีหลายครั้งที่เปิดขวดเห็ดหลังจากผ่านไปสองปี! และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ยอดเยี่ยม

การจัดเก็บในขวดแก้ว

1. เรานึ่งโถล่วงหน้า

2. เรายัดเห็ดเค็มลงในขวดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและฟองอากาศ

3. คลุมด้วยผ้าฝ้ายแช่วอดก้า

4. ใต้ไหล่ของเหยือกเราเริ่มแท่งสองอันจุ่มลงในวอดก้า ไม้เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นตัวกดขี่เพื่อให้เห็ดอยู่ภายใต้ชั้นน้ำเกลือตลอดเวลา

5. ปิดด้วยฝาพลาสติกที่แปรรูปด้วยวอดก้า

6. เก็บบนพื้นในที่มืด

ดอง

1 วิธี

และฉันก็ทำเช่นนั้น
ฉันปรุงเห็ดใด ๆ ฉันไม่เคยแช่อะไรเลย ของฉันเท่านั้น ฉันทำอาหารทั้งหมด ฉันไม่หั่น ไม่เป็นไร แต่ฉันสวย ฉันชอบเห็ดทั้งตัวในขวดโหล อย่างหล่อ!
ปรุงอาหารจนโฟมออกมา ไม่มากไม่น้อย. มันไม่มีเหตุผลที่จะปรุงเพิ่ม พวกเขาจะไม่ปรุงเพิ่ม และขยะที่ต้มจากพวกเขาจะถูกดูดซึมกลับ การปรุงอาหารน้อยลงเป็นอันตราย: อากาศมากเกินไปยังคงอยู่ในเนื้อเห็ดและเต็มไปด้วยการหมักที่ไม่ต้องการ และโรคโบทูลิซึมซึ่งต้องการอากาศเพื่อการพัฒนาเป็นหลัก ไม่ควรปล่อยตามใจ

ฉันวางเห็ดต้มในขวดที่สะอาดประมาณ 3/5 ของปริมาตร ในแต่ละขวดฉันใส่ (ขึ้นอยู่กับขวดมาตรฐาน 720-800 กรัมในขวดขนาดใหญ่ฉันเพิ่มปริมาณตามสัดส่วน) กลีบกระเทียมขนาดกลาง, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ถั่วลันเตา 2 เม็ด, 2 กานพลูและประมาณ อบเชย 1 ตร. ซม. ในเปลือก

ฉันเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำเดือด 0.5 ลิตรเกลือ 3 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 9% 1.5-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่สาระสำคัญ) ฉันไม่ได้ต้มน้ำดอง ฉันแค่ไม่ปล่อยให้เย็น น้ำส้มสายชูไม่สามารถต้มได้ แต่จะสลายตัวเมื่อต้ม

เหยือกดองร้อนกับเห็ดและ อย่างทั่วถึงฉันผสมเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมดและไม่มีฟองอากาศระหว่างเห็ด เห็ดลอยขึ้นเต็มปริมาตร พวกเขาต้องว่ายน้ำ แต่ในเวลาเดียวกันไม่ควรมีของเหลวเหลืออยู่ในเห็ด นั่นคือสัดส่วน หลังจากผสมแล้ว ฉันเติมน้ำดองลงในเหยือกเพื่อให้วงเดือนก่อตัวขึ้น และปิดด้วยฝาต้มร้อนๆ ฉันชอบแบบเกลียวมากกว่า แต่คุณสามารถใช้แบบธรรมดาบิดเกลียวด้วยเครื่องพิมพ์ดีดก็ได้
จากนั้นตามปกติ คว่ำเหยือกคว่ำลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เห็ดไม่มีรสเปรี้ยวและไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่เหมือนแมงกะพรุนและถูกเอาออกจากน้ำหมักได้ง่าย ก่อนใช้ก็เพียงพอแล้วที่จะระบายน้ำเกลือออกและคุณสามารถกินได้และมีสลัดทุกประเภท จากนั้นตัดออกเพราะขวดโหลเป็นเรื่องของความสวยงาม ฉันทิ้งเห็ดพอร์ชินีที่ใหญ่มากไว้ทั้งตัว และทุกอย่างก็หมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

2 ทาง

เห็ดกับกรดซิตริก

หมวกของเห็ดหลอด (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ลวกในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเกลี่ยบนตะแกรงเพื่อกรองน้ำ เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในเหยือกลวกโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเทด้วยสารละลายที่ต้มและเย็น (น้ำ 1 ลิตร, กรดซิตริกผลึก 5 กรัม, เกลือ 30 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ). ธนาคารปิดด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยเกลียวทำความสะอาดในที่เย็น

เห็ดจุ่มลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วต้ม ไม่กี่นาทีหลังจากเดือดให้เติมเกลือและกรดซิตริกครึ่งหนึ่งลงในน้ำ (ค่าปกติคือ 30-35 กรัมและ 2-2.5 กรัมตามลำดับต่อลิตรของเห็ดดองสำเร็จรูป)โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกเพื่อไม่ให้ไส้ขุ่น หลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาทีเห็ดจะถูกชิมและเติมเกลือและกรดซิตริกที่เหลืออยู่ ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างกระทะจะถูกนำออกจากเตาพร้อมกับสารละลายที่เดือดแล้วเห็ดจะถูกเทลงในขวดร้อนและปิดจุกแทนที่จะใช้กรดซิตริกคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู (5-6 กรัมต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) เจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด (80-90 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเทลงในกระทะก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพียง 3 นาทีเนื่องจากน้ำส้มสายชูจะระเหยเมื่อต้ม (ด้วยเหตุนี้คุณไม่ควรเก็บเห็ดตามสูตรที่ แนะนำให้ต้มในน้ำหมักที่มีน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว)

2. เห็ดต้มประมาณ 10-25 นาทีในกระทะ (ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากการตกตะกอนที่ด้านล่าง) ในสารละลายกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ โดยเติมเกลือให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออก (วิธีแก้ปัญหา สามารถใช้กับเห็ดได้สองหรือสามมื้อ) จากนั้นนำไปทิ้งบนตะแกรงหรือในกระชอน ตากแห้ง วางในขวดเล็ก ๆ แล้วราดด้วยน้ำดองแช่เย็น (250-300 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) หลังจากนั้นธนาคารจะถูกลบออกเพื่อจัดเก็บ แต่คุณสามารถทำได้แตกต่างกัน เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 2-3 วันแล้วนำออก น้ำดองถูกกรอง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูเพิ่มเพื่อลิ้มรส, อุ่นจนเดือด, เย็นและเทเห็ดอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2 วันน้ำดองจะได้รับการต่ออายุหลังจากนั้นเห็ดจะถูกปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และทำความสะอาดในที่เย็น

น้ำดองเตรียมไว้เช่นนี้ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด (35-40 กรัมและ 10-15 กรัมต่อ 1 ลิตรตามลำดับ) ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลูและอบเชย) ต้มประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือ น้ำส้มสายชู (180-200 กรัมหรือ 15-20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) นำออกจากความร้อนและเย็น

คุณสามารถปรุงน้ำดองในโปแลนด์ มะรุมฝาน, ร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด, แห้ง, มัสตาร์ด, กานพลูและใบกระวานจะถูกเพิ่มลงในน้ำเดือดทุกอย่างต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน สารละลายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจุดไฟอีกครั้งตั้งไฟให้เดือดเติมเกลือและน้ำตาล (45 และ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรตามลำดับ) และเมื่อละลายน้ำส้มสายชู (ในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำ ). หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำดองจะถูกนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง การบริโภคสูงถึง 500 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

และอีกสูตรด่วน: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 40 กรัม
ต้มน้ำกับเกลือจุ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงไปต้มประมาณ 15 นาทีจนเริ่มจม
จากนั้นเราเพิ่ม lavrushka สองใบ, เครื่องเทศ 7 ชิ้น, กานพลู 3 ชิ้น (สามารถทิ้งกานพลูได้) และที่สำคัญที่สุดคือกรดซิตริก 10 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์) ทั้งหมด.
เย็นเพิ่มเนยและกระเทียมและ shryatsali)))
ทานให้อร่อย!

และสูตรเดียวกันกับการเปลี่ยนแปลง: ขั้นแรกเทเห็ดด้วยน้ำเดือดและใส่มะนาวเล็กน้อย ต้มประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเทเห็ดด้วยน้ำดองร้อน ต้มอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที ปิดแก๊สแล้วทิ้งไว้ให้เย็น กระทะ. เย็นใส่ขวดให้แน่น เทน้ำดองลงไปด้านบน เทน้ำดองที่เหลือลงไป ในสถานการณ์นี้ เห็ดจะดูสวยงามมาก - แสงในน้ำดองใส - เหมือนเห็ดที่ซื้อจากร้านแพงที่สุดในขวดแก้ว!

และสูตรอาหารที่ฉันโปรดปราน

สำหรับของเหลว 1 ลิตร 1st.l. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

ต้มเห็ดในน้ำธรรมดา เย็นลง. ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเมือก ใส่ขวดเทน้ำดอง คุ้มในตู้เย็น2-3วัน จากนั้นปรุงอาหาร หมักใหม่. ล้างเห็ดเทน้ำดองใหม่และเย็นอีก 2-3 วัน

ตอนนี้ใส่ลงในขวดแล้วเทน้ำดองใหม่อีกครั้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและปิดฝาใด ๆ รักษาความเย็น