ไม่ใช่เชฟที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่เป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดที่รวมอยู่ในรายชื่อ Forbes - โชคลาภของเขาอยู่ที่ประมาณหนึ่งพันล้านดอลลาร์! Wong เป็นเจ้าของร้านอาหารเพียงสามแห่ง: สองแห่งในสหรัฐอเมริกาและอีกแห่งในญี่ปุ่น แต่คิวของผู้ที่ต้องการเข้าร่วมจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่เดือน ไม่น่าแปลกใจเพราะอลันเป็นเชฟคนโปรดของบารัค โอบามา และเทศกาลอาหารลูอาวของเขาก็จัดขึ้นที่ทำเนียบขาว Young Wong เรียนทำอาหารในวิทยาลัย และรู้ทันทีว่าการทำอาหารคือหน้าที่ของเขา จากโฮโนลูลูซึ่งเป็นบ้านเกิดของอลัน เขาเดินทางไปนิวยอร์กที่ซึ่งเขาเชี่ยวชาญด้านศิลปะภายใต้การแนะนำของอังเดร ซอลต์เนอร์ จากนั้นมหาเศรษฐีในอนาคตก็กลับไปบ้านเกิดของเขาโดยตั้งใจจะเป็นครูที่โรงเรียนเก่าของเขา แต่เขาได้รับเชิญให้ทำงานในร้านอาหารขนาดใหญ่ทันที ชื่อเสียงของความสามารถในการทำอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่คนในท้องถิ่น ผู้คนไม่ได้ไปที่ร้านอาหาร แต่ไปที่พ่อครัว และอลันตัดสินใจเปิด สถานประกอบการของตัวเอง. และไม่แพ้!
หว่องมีความลับมากมาย หลายความลับเก็บเป็นความลับยิ่งกว่ารหัสผ่านจากตู้เซฟของธนาคารเสียอีก แต่บางสิ่งยังคงเป็นที่รู้จักของสาธารณชน ตัวอย่างเช่น กฎ "ส่วนผสม 5 อย่าง" ซึ่ง Alan ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด: ไม่ควรมีส่วนผสมหลักมากกว่า 5 อย่างในจาน สไตล์ของเชฟคือการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและความแตกต่างของชาติพันธุ์ฮาวาย ตัวอย่างเช่น เขาเติมวาซาบิลงในซอสเบอร์รี่และไวน์แบบคลาสสิกของฝรั่งเศส และดูเหมือนว่าซอสกัวคาโมเล่ที่ทำเป็นประจำ - เราจะประดิษฐ์อะไรได้บ้างที่นี่? คุณทำได้ Alan Wong แย้ง เราแบ่งปันสูตร!
การทำอาหาร:
สับอะโวคาโดให้ละเอียด (อย่าใช้เครื่องปั่น คุณต้องสับ ไม่ใช่ปั่น) สับอะโวคาโดสีขาวให้ละเอียด หัวหอม, หัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศ, พริกชี้ฟ้า, ขิงและกระเทียมขูด เครื่องขูดละเอียด. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ guacamole จึงชวนให้นึกถึงซัลซ่าฮาวายมากกว่า และต้องขอบคุณสาเก มะนาว และพริก อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้ประมาณสองวัน! Alan Wong เสิร์ฟกัวคาโมเล่ของเขาด้วยการย่าง กุ้งคิง. อร่อย!
กอร์ดอน แรมซีย์
ใครไม่รู้จัก Gordon Ramsay ทั่วโลก เชฟชื่อดังได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน! "ครัวนรก", " ปรุงอาหารที่ดีที่สุดอเมริกา" รายการอื่นๆ ร้านอาหารในเครือทั่วโลก และรายได้ต่อปี 118 ล้านดอลลาร์ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเขา นอกจากนี้ Ramsay ยังเป็นสามีที่มีความสุขและเป็นพ่อของลูกหลายคน - เขาเลี้ยงลูกสาวสองคนและลูกชายหนึ่งคน แรมซีย์มีชื่อเสียง ลิ้นที่แหลมคมความคิดเห็นที่กัดกร่อนของเขาได้ถูกแยกส่วนออกเป็นคำพูด “งานของฉันในฐานะเชฟคือการเรียนรู้ให้มากที่สุด คุณรู้ไหม มันยากสำหรับฉันที่จะกินอาหารที่ไหม้และไม่ใส่เกลือ ดังนั้นด้วยใจที่เปิดกว้าง ฉันพร้อมที่จะกินอะไรก็ได้ ตั้งแต่ปลาไหลที่เหมือนเยลลี่ไปจนถึงถั่วบนขนมปังปิ้ง ฉันจะกินอะไรก็ได้ ตราบใดที่มันโอเคกับเกลือ”กอร์ดอนกล่าว
คุณคิดว่าครอบครัว Ramsay กินอะไรเป็นอาหารเย็น? ทรัฟเฟิล ของหวานรสเลิศ, ล็อบสเตอร์? และนี่ไม่ใช่ เราบอกคุณว่าเชฟที่โด่งดังที่สุดในโลกชอบอะไร
สปาเก็ตตี้ทูน่า
คุณจะต้องการ:
- สปาเก็ตตี้ - 200 ก
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
- หอมแดง - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พริกพริกไทย - 0.5 ชิ้น
- เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะนาว - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ต้มสปาเก็ตตี้จนอัลเดนเต้ สับหอมแดง กระเทียม และพริกชี้ฟ้า เจียวให้หอม น้ำมันมะกอก. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในจาน วางผักทอด ทูน่าชิ้นบน โรยหน้าด้วยเคเปอร์สด ผักชีฝรั่ง และมะนาวฝาน
เจมี่ โอลิเวอร์
Jamie Oliver เชฟและภัตตาคารชื่อดังชาวอังกฤษทำเงินได้มากกว่า 250 ล้านเหรียญต่อปี มีเสน่ห์และมีไหวพริบ เขากลายเป็นใบหน้าของ การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและเราจะเห็นว่าทำให้อาชีพพ่อครัวเป็นที่นิยม เหนือสิ่งอื่นใด (รวมถึงรายการทีวี หนังสือที่เขียนขึ้นเอง งานการกุศล) เขาเป็นคนในครอบครัวที่เป็นแบบอย่าง ร่วมกับจูเลียตภรรยาของเขา (ซึ่งพวกเขาอยู่ด้วยกันมานานกว่า 20 ปี) เขากำลังเลี้ยงดู ลูกห้า! เราสงสัยว่าเขาจะมีเวลาทำทุกอย่างเมื่อไหร่?
เราให้คุณมาก สูตรที่ไม่ธรรมดาโดย เจมี โอลิเวอร์ ใช่จะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เตรียม "ต้นคริสต์มาส" นี้สำหรับวันหยุด - รับประกันความสุขของแขกผู้ขอบคุณ
คร็อกคอมบุช
คุณจะต้องการ:
ครีม Patissier:
- นม - 1.5 ลิตร
- วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
- ไข่แดง - 12 ชิ้น
- น้ำตาล - 250 กรัม
- ข้าวโพดป่น - 100 ก
- เนย - 125 ก
- เค้กชู:
- เนย -200 ก
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- ไข่ - 8 ชิ้น
สำหรับคาราเมล: - น้ำตาล - 600 กรัม
- กลูโคส - 400 มล
การทำอาหาร:
เราทำครีม: เทนมลงในกระทะใส่วานิลลินทันทีที่นมเริ่มเดือดให้นำออกจากเตา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและ ข้าวโพดสีขาว. ค่อยๆ เทนมร้อนลงไป คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน นำส่วนผสมกลับตั้งไฟ ปรุงอาหาร กวนจนข้น จากนั้นคนให้เข้ากัน เนยแล้วปล่อยให้เย็น
เปิดเตาอบที่ 200°C. ทาน้ำมันรองถาดอบสองแผ่น รวมเนย น้ำตาล น้ำ 650 มล. และเกลือเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง ใส่ไข่ทีละฟอง นวดอย่างแรงจนแป้งข้นและเนียน โอนแป้งไปที่ ถุงขนมและปั้นเป็นลูกกลมขนาด วอลนัท. ใช้นิ้วจุ่มน้ำให้แบน "หาง" เล็กน้อย นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง Profiteroles ควรเพิ่มขึ้นและกลายเป็นโพรงภายใน ไม่ควรซีดเกินไป มิฉะนั้น แป้งเย็นจะตกตะกอน ทำให้ profiteroles เย็นลงอย่างสมบูรณ์บนตะแกรง
โอนครีมไปยังถุงขนมตัดเล็ก ๆ ที่ฐานของเค้กแล้วเติมด้วยครีม วางอีกครั้งบนตะแกรง ใช้แม่พิมพ์ croquembush ทรงกรวย (ถ้าคุณไม่มี ให้ม้วนกระดาษ Whatman ธรรมดาให้เป็นกรวย) ทาเนยด้วยเนยแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ จากนั้นเตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่ง ในการทำเช่นนี้เราต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเทน้ำ ใส่ไฟทั้งหมดแล้วนำไปต้มและต้มน้ำเชื่อมเพื่อให้มันขดเป็นก้อนเมื่อเข้าสู่น้ำเย็น
นำออกจากเตาแล้ววางกระทะบนพื้นผิวหินอ่อนหรือโลหะทันทีเพื่อหยุดการเคี่ยว จุ่ม profiteroles ลงในคาราเมลแล้วจัดเรียงในแม่พิมพ์จนกว่าคุณจะประกอบเป็นปิรามิด ทิ้งไว้ให้เย็น
นำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวังและย้าย croquembush ไปยังจานเสิร์ฟ
โวล์ฟกังพัค
ที่ชื่นชอบของฮอลลีวูดเกี่ยวกับเขา Wolfgang Puck วัย 67 ปี ผู้เตรียมบุฟเฟ่ต์และ งานเลี้ยงรื่นเริงสำหรับงานเลี้ยงหลังงานประกาศผลรางวัลออสการ์ เราสงสัยว่าคนดังต้องการเข้าร่วมพิธีไม่มากเพราะรูปปั้นที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ แต่เพื่อลิ้มรส พิเศษเจ้านาย! พายไก่เบอร์เกอร์ชีสเชดดาร์ชิ้นจิ๋ว คานาเป้แซลมอนรมควัน รูปปั้นออสการ์เคลือบช็อกโกแลตเคลือบทอง... ว่ากันว่าอเดลและจอห์น ทราโวลตาคลั่งไคล้พาสต้าชีสของพัค เราเสนอให้คุณเข้าร่วมอาหารชั้นสูงและปรุง crostini กับชีสแพะ - มันอร่อย!
Crostini กับ tapenade มะกอกดำและเขียวและชีสนมแพะ
คุณจะต้องการ:
- มะกอกหลุม - 1 ถ้วย
- มะกอกเขียวหลุม - 1 ถ้วย
- มะเขือเทศย่าง - ¼ถ้วย
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เนื้อปลากะตัก - 1 ชิ้น (ไม่เพิ่ม)
- เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้เพิ่ม)
- โหระพา - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
- ผักชีฝรั่ง - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
- โหระพา - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
- ออริกาโน่ - ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
- น้ำมันมะกอก - ¼ ถ้วย
ครอสตินี่
- 1 ขนมปังฝรั่งเศส,หั่นเป็นชิ้น
- ชีสแพะ
ใส่ส่วนผสมของเทปเนดทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกลงในเครื่องผสมอาหาร
บดโดยใช้ปุ่มพัลส์จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสับเป็นชิ้นใหญ่
บดต่อไป ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 200 องศา กระจายชิ้นบาแกตต์บนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาห้านาที (พวกเขาจะปิ้งเบา ๆ ) คุณสามารถปรุงอาหารในเครื่องปิ้งขนมปังหรือทอดเบา ๆ บนกระทะย่างแบบแห้ง
1 /2
เป็นความภาคภูมิใจของชาติสกอตแลนด์ อัจฉริยะ ศิลปะการปรุงอาหารกอร์ดอน แรมเซย์ นักมายากลผู้เตรียมอาหารที่ไม่เหมือนใครและเลียนแบบไม่ได้ เกิดในเมืองเล็กๆ ของจอห์นสโตน ดาวแห่งการทำอาหารในอนาคตไม่ได้คิดเกี่ยวกับอาชีพในฐานะพ่อครัวด้วยซ้ำ ความคิดทั้งหมดของเขาเชื่อมโยงกับฟุตบอล ตอนอายุ 18 กอร์ดอนได้รับเชิญให้เข้าร่วมสโมสรเรนเจอร์ แต่อุบัติเหตุ - อาการบาดเจ็บที่วงเดือนขัดขวางแผนการอันกว้างไกลของชายผู้ทะเยอทะยาน อาจฟังดูเป็นการปลุกระดม แต่สิ่งที่เกิดขึ้นมีบทบาทอย่างมากต่อชะตากรรมของ Gordon Ramsay เขาเข้าเรียนในวิทยาลัยซึ่งในระหว่างการศึกษาเขาได้รับทักษะแรกในการจัดการโรงแรมและร้านอาหาร และโดยไม่คาดคิดสำหรับตัวเขาเอง Gordon ชอบทำอาหาร ศิลปะแห่งการสร้างสรรค์สิ่งมหัศจรรย์ในครัว สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง จนน่าหลงใหล หนุ่มน้อยเขาตัดสินใจที่จะเป็นปรมาจารย์ที่ไม่มีใครเทียบได้ในเรื่องนี้ โปรดทราบว่าตัวละครของ Gordon Ramsay ก็เหมือนกับชาวสกอตทั่วไป ไม่ใช่เรื่องง่าย ในวัยหนุ่มเขาเป็นที่รู้จักว่าเป็นคนอารมณ์รุนแรงและดื้อรั้น
น่าแปลกใจที่กอร์ดอนเข้ากันได้ดีกับสถานที่ทำงานใหม่ในร้านอาหาร Harvey's อันทรงเกียรติซึ่งกำกับโดย Marco Piero การศึกษาอย่างหนักสามปีไม่ได้ไร้ประโยชน์: เขาเข้าใจศาสตร์ของอาหารชั้นสูงจากชาวอังกฤษที่ดีที่สุดและ เชฟชาวฝรั่งเศส. และเพื่อให้รู้สึกมั่นใจมากขึ้น เพื่อรวบรวมความรู้ Gordon Ramsay จะทำงานบนเรือยอทช์ส่วนตัว ถึงอย่างนั้นประชาชนที่ร่ำรวยและตามอำเภอใจสำหรับการทำอาหารรสเลิศทุกประเภทก็พูดถึงเขาด้วยความเคารพและให้เกียรติ
ความสำเร็จที่แท้จริงของ Ramsay เกิดขึ้นในปี 1998 เมื่อเขาเปิดตัวครั้งแรก ร้านอาหารของตัวเอง Gordon Ramsay ที่ Royal Hospital Road ไม่นานก่อนที่ผลงานการสร้างสรรค์ของ Gordon จะได้รับดาวมิชลินสามดวง ชื่อเสียงของการเป็นเชฟชาวอังกฤษเพียงคนเดียวที่ได้รับเกียรติมักถูกหลอกหลอนอยู่เสมอด้วยรสชาติที่อื้อฉาว ตัวอย่างเช่น ชาวสกอตหัวรั้นได้พาทีมพ่อครัวทั้งหมดออกจากที่ทำงานเดิม จริงอยู่ที่คดีนี้เงียบลงในไม่ช้า และเรื่องราวของนายธนาคารหกคนที่รับประทานอาหารที่ร้านไวน์ Petrus ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Gordon Ramsay ในราคา 44,000 ปอนด์สเตอร์ลิงจะกลายเป็นหัวข้อหลักของสื่อมวลชนอังกฤษและเพิ่มชื่อเสียงให้กับเขามากยิ่งขึ้น
สตูว์เนื้อกับถั่ว
- ไปที่สูตร
วันนี้ Ramsay เป็นกูรูด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก เป็นเจ้าของอาณาจักรร้านอาหาร นักเขียน และพิธีกรรายการทีวีมากมาย เขาเป็น "ผู้สอบสวน" หลักของรายการยอดนิยม "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาได้ "ทรมาน" พ่อครัวหนุ่มมามากกว่าหนึ่งฤดูกาล ลัทธิการทำอาหารของดาราแห่งการทำอาหารคือความสามารถในการเตรียมอาหารจานใดก็ได้ในราคาไม่แพงอร่อยและรวดเร็ว
สูตรของสตาร์เชฟ
กอร์ดอนพูดโดยเปรียบเทียบว่าไม่ได้แยกแยะความชื่นชอบอาหารมังสวิรัติของผู้คน และเพื่อเป็นข้อโต้แย้งต่อทัศนคติต่ออาหารเช่นนี้ สูตรที่มีชื่อเสียง – จานคลาสสิกเนื้อเวลลิงตัน.
สำหรับการเตรียมเราใช้เวลา 750 กรัม เนื้อสันใน, เห็ด 400 กรัม, พาร์มาแฮม 7 ชิ้น, พัฟเพสตรี้ 500 กรัม (แผ่น), มัสตาร์ดอังกฤษ 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้งสำหรับปัดฝุ่น 10 กรัม, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, 2 หยิก เกลือทะเล, พริกไทยป่น 5 กรัม.
บดเห็ดในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะร้อนแล้วทอดประมาณ 10 นาที อย่าลืมที่จะกวนมวลอย่างต่อเนื่อง อุ่นน้ำมันมะกอก. แล้วก็ถึงเวลาสำหรับเนื้อวัว เราปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดด้านละครึ่งนาที นำเนื้อออกจากกองไฟ เราพักสักครู่เพื่อทำให้เย็นลง จากนั้นเคลือบด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางออก ติดฟิล์มซึ่งเราวางแฮมทับซ้อนกัน จากนั้นทาชั้นบนสุด น้ำซุปข้นเห็ดในลักษณะวางเนื้อไว้ตรงกลาง.
อย่างระมัดระวัง "แพ็ค" แฮมรอบ ๆ เนื้อวัว พร้อมม้วนห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณ 15 นาที เราวางสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 3-4 มม. จากแป้งหลังจากโรยแป้งแล้ว จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วนวางไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้าของเรา หล่อลื่นแป้งรอบปริมณฑลด้วยไข่แดง จากนั้นห่อแป้งม้วนเอาส่วนเกินออกด้วยมีด เราวางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บทาด้วยไข่แดง - และแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
20 ตุลาคม - วันเชฟสากล อาชีพของพ่อครัวนั้นน่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจ แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่สามารถสร้างความประหลาดใจและเปลี่ยนแม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดให้กลายเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอก
เจมี่ โอลิเวอร์
เจมี่ โอลิเวอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Naked Chef" (ไม่ใช่เพราะเขาเปลื้องผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ละทิ้งทุกสิ่งที่ฟุ่มเฟือยและฟุ่มเฟือย) - เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ เขาเติบโตในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา Jamie เป็นพิธีกรรายการทำอาหาร เขียนหนังสือและคอลัมน์ให้กับสื่อสิ่งพิมพ์ต่างๆ Oliver ก่อตั้งร้านอาหารเพื่อการกุศล Fifteen ที่ซึ่งเขาได้ฝึกฝนคนหนุ่มสาว 15 คนจากภูมิหลังที่ด้อยโอกาสให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของเครื่องราชอิสริยาภรณ์ชั้นอัศวิน ซึ่งสมเด็จพระราชินีแห่งอังกฤษเป็นผู้ประทานรางวัลเอง
ต้นขาไก่กับมันฝรั่งและออริกาโน
วัตถุดิบ:
5 น่องไก่
6 มันฝรั่ง
พวงออริกาโน
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่ง
หั่นน่องไก่ตามยาวแล้วโยนในชามที่มีเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก
ทอด ต้นขาไก่ในกระทะบนไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที
บดออริกาโนในครกด้วยเกลือ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน น้ำส้มสายชู 1 ช้อน และพริกไทย
ใส่น่องไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศไร้หนังบนถาดอบ ราดซอสแล้วอบ 40 นาที
อัฟโฟกาโต้
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
3 ช้อนชา น้ำตาลทราย
6 คุกกี้ขนมชนิดร่วน
425 ก เชอร์รี่กระป๋องไม่มีเมล็ด
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เทกาแฟกับน้ำตาลลงในภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่ครีม
ต้มน้ำครึ่งกาน้ำชา
บดคุกกี้ที่อยู่ด้านล่างลงในถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับลงไป
เทน้ำเดือดลงบนกาแฟพร้อมน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ
ใส่ไอศกรีมในแต่ละถ้วยพร้อมคุกกี้และช็อกโกแลต โรยด้วยช็อกโกแลตขูดแล้วเทลงบนกาแฟ
กอร์ดอน แรมซีย์
กอร์ดอน แรมซีย์- ชาวสกอตคนแรกที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นนักเขียนหลายคน ตำราอาหารและโฮสต์ของรายการเรียลลิตี้ของตัวเอง "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงความสามารถเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวละครที่ยากอีกด้วย
ปลาชุบเกล็ดขนมปังกับมันฝรั่งและถั่วบด
วัตถุดิบ:
สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาสีขาวไร้หนัง 4 ชิ้น (เช่นปลาค็อด ปลาค็อด หรือปลาพอลแล็ก)
แป้ง 75 ก
เกลือและพริกไทยดำ
ไข่ตีขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก
เกลือและพริกไทยดำ
5 กลีบกระเทียม
โหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย (เฉพาะใบ)
น้ำมันมะกอก
สำหรับถั่วบด:
ถั่วลันเตา 600 กรัม (สามารถแช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 220°C แล้ววางถาดอบเพื่ออุ่นเครื่อง
หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มพอที่จะใช้ไม้เสียบแทงได้ สะเด็ดน้ำและเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
วางมันฝรั่งบนแผ่นอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ราดด้วยน้ำมันมะกอกและใส่เกลือและพริกไทย โยน พลิกชิ้นด้วยที่คีบเพื่อให้เคลือบด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงทั้งหมด
นำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกสองสามครั้งจนมันฝรั่งเป็นสีทองและกรอบ
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ปรุงปลา เทแป้งลงบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วลงในจานก้นตื้น แล้วเทเกล็ดขนมปังลงบนจานอีกใบ
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่. จุ่มปลาในแป้ง สะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อปลาลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วปลา ชั้นที่เท่ากัน. วางในกระทะและทอดด้านละ 2-3 นาทีจนปลาเป็นสีทองและกรอบ
ระบายถั่วเทลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือมันฝรั่งบด
ตั้งไฟกลางใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย น้ำส้มสายชูสีขาว. ปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ ไม่กี่นาทีจนกว่าถั่วจะร้อนผ่าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
จัดมันฝรั่งและปลา ผ้ากระดาษเพื่อขจัดความมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่วลันเตา
ไข่อบกับเห็ดป่า
วัตถุดิบ:
เนย 20 กรัม + อีกมากสำหรับทาเนย
400 ก เห็ดป่า(ทำความสะอาดและตัด)
2 หอมแดงขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาเล็กน้อย (ฉีกใบออก)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
4 ไข่ขนาดใหญ่
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก (ไม่น้อยกว่า 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ขูด)
วิธีทำอาหาร:
ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนยลงไป เมื่อเริ่มเป็นฟอง ใส่เห็ด หอมแดง ใบไธม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราว 3-5 นาที
เปิดเตาอบที่ 190 ℃ ทาน้ำมัน 4 กระป๋องและทาส่วนผสมของเห็ดให้ทั่ว ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปทีละฟองอย่างระมัดระวัง ราดครีมรอบไข่ โรยด้วยชีสและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีหากคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรือนานกว่านั้นสองสามนาทีหากคุณต้องการไข่ดาวแบบทอด เสิร์ฟทันทีด้วย ขนมปังสดหรือขนมปังทาเนยร้อนๆ
อแลง ดูคาส
อแลง ดูคาส-- หนึ่งในที่สุด เชฟชื่อดังพ่อครัวสมัยใหม่ เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารกลางวันที่เขาทำงานเป็นพ่อครัวมีราคามากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวยืดเยื้อไปอีกหลายปีข้างหน้า Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Order of the Legion of Honor
กูเกเรส
วัตถุดิบ:
0.5 ถ้วยนม
0.5 ถ้วยน้ำ
เนย 113 ก
ฮาร์ดชีส (ขูด 100 กรัมต่อแป้ง 30 กรัมสำหรับโรย
เกลือ (ทะเลหยาบ)
ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 ก
4 ไข่ขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 200°C. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำ, นม, เนย, เกลือและนำไปต้ม
เพิ่มแป้งและกวนแป้งด้วยช้อนไม้จนได้เนื้อเนียน ขณะกวนให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนียนและปิดก้นประมาณ 2 นาที
ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตอกไข่ใส่แป้งแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ฟองต่อไปผสมกับแป้ง ใส่ชีสและเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบลูกบอลให้ห่างกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกขึ้นอยู่กับคุณ
โรยชีสด้านบน
นำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนพองตัวเป็นสีน้ำตาลทอง
เสิร์ฟร้อนหรือเย็นเล็กน้อยตามต้องการ
ขนมปังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือนและอุ่นอีกสองสามนาทีในเตาอบร้อนหากต้องการ
ปลาเทราต์ในซอสถั่วลันเตา
ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:
ปลาเทราต์ 1 ตัว (3.5 กก.)
สำหรับซอส:
ถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง 2 กก
น้ำมันมะกอก 150 มล
4 หัวหอมใหญ่
น้ำซุปไก่ร้อน 500 มล
200 อรูกูลา
ผักกาดหอม 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก
เนย 150 ก
ครีม 200 มิล
วิธีทำอาหาร:
ต้มถั่วในน้ำเดือดจนนิ่ม ถั่วลันเตา 1/3 ลูก พักไว้ แล้วราดลงไป น้ำเย็น. ถั่วที่เหลือต้มต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วปั่นถั่วลันเตาจนเป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่น
ราดน้ำซุปข้นด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งแสง ใส่เกลือและค่อยๆเทน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมค่อนข้างนุ่ม
หั่นใบผักกาดหอมเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.
แล่เนื้อปลาออกเป็น 8 ส่วน ชิ้นละประมาณ 150 กรัม
ขูดแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก
ใส่เนยหนึ่งชิ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้โฟมก่อตัวในกระทะ
ใน กระทะแยกต่างหากทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่ม บดถั่ว, ถั่วทั้งหมด, หัวหอมกับของเหลวที่เหลือ. เพิ่มเนย เคี่ยวเล็กน้อย
ใส่ใบผักกาดร็อคเก็ตสับ เพิ่มเนยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ซอสบางลง
นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรเป็นฟอง
เทซอสเห็ดลงบนจาน ใส่ปลาลงไป ราดซอสอีกรอบ โรยหน้าด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย
ปิแอร์ เฮอเม่
ปิแอร์ เฮอร์เม่- นักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง พวกเขาเรียกเขาว่าปิกัสโซ ศิลปะการทำขนม". เมื่ออายุได้ 20 ปี เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าร้านขายลูกกวาดของ Fauchon Grocery House และปัจจุบันเขาเป็นผู้สร้างและเจ้าของร้านบูติกขนมหวานสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมหวานและร้านน้ำชาในโตเกียว เป็นศาสตราจารย์ที่ โรงเรียนขนมหวานแห่งชาติระดับสูงของฝรั่งเศส, ศาสตราจารย์ที่ Culinary Academy, อัศวินแห่งสองคำสั่งระดับชาติของฝรั่งเศส, ผู้ชนะเหรียญทองจาก Academy of Chocolate และ "Culinary Trophy" ของสมาคม French Pastry Chefs, ผู้แต่งหนังสือสองเล่ม ได้รับรางวัล Best Chefs Book ในฝรั่งเศสและอเมริกา
คราคูฟชีสเค้ก
วัตถุดิบ:
ฐานทราย:
แป้ง 250 ก
125 ก ผงน้ำตาล
เมล็ดวานิลลา 1 ฝัก (หรือวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา)
เนย 125 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟอง
นมเปรี้ยวบรรจุ:
1 กก ชีสกระท่อมนุ่มไขมัน 0%
ไข่ 8 ฟองแบ่ง
เนยนิ่ม 100 กรัม
น้ำตาลผง 250 กรัม
3 ศิลปะ ล. น้ำตาลวานิลลา
3 ศิลปะ ล. แป้งมันฝรั่ง
ลูกเกด 100-200 กรัม
1 ไข่แดงเพื่อการหล่อลื่น
เคลือบ:
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำมะนาวหรือมะนาว 1/2 ลูก
วิธีทำอาหาร:
ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม ใส่ไข่และเมล็ดวานิลลา ผสมจนเข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
ม้วนเป็นลูกบอล กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40-60 นาที
นำแป้งที่แช่เย็นไว้ 2 ใน 3 แล้วคลึงให้มีความหนา 0.4 ซม.
โอนแป้งอย่างระมัดระวังลงบนแผ่นอบที่มีเส้น กระดาษ parchmentเจาะพื้นผิวด้วยส้อมแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ส่วนที่สองของแป้งรีดออกเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม.
ย้ายแถบจาก ขนมชอร์ตครัสบนเขียงวางซ้อนกัน ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
เปิดเตาอบที่ 180oC.
อบ เค้กทราย 15 นาที. จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
ตัดเค้กให้พอดีกับแม่พิมพ์
นมเปรี้ยวบรรจุ:
ถูคอทเทจชีส 2-3 ครั้งผ่านตะแกรง คุณควรได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน
ในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลผง 200 กรัม และ น้ำตาลวานิลลาจนเป็นเนื้อครีม
เพิ่มไข่แดง 1 ฟอง รอจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่คอทเทจชีส 1 ช้อนขนาดใหญ่ ดังนั้นสลับกันโดยไม่หยุดตีทุกอย่างด้วยความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสมของคุณ เพิ่มไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมด
ปัด ไข่ขาวให้เป็นฟองฟูด้วยเกลือเล็กน้อย เทน้ำตาล 50 กรัมลงในลำธารบาง ๆ ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
ใน มวลนมเปรี้ยวผัดลูกเกดและแป้งเบา ๆ จากนั้นค่อยๆแนะนำไข่ขาวที่ตีแล้วในสามครั้ง
ส่ง ไส้เต้าหู้บนหน้าขนมชอร์ตครัสต์ เกลี่ยให้เรียบ
ทำตาข่ายจากแถบขนมชอร์ตครัสต์.
หล่อลื่นตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีแล้วเล็กน้อย
ใส่ถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180oC เป็นเวลา 50-60 นาที
หลังจากอบแล้ว ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีก 1 ชั่วโมง
นำชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิท เป็นการดีที่แช่เย็นข้ามคืน
เคลือบ:
ตีน้ำตาลไอซิ่งกับมะนาวหรือ น้ำมะนาว. ใช้แปรงทาบนพื้นผิวของขนม ปล่อยให้เธอหยุด
คุกกี้ช็อกโกแลตเวียนนา
ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:
แป้ง 260 ก
ผงโกโก้ 30 กรัม
เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ไข่ขาวขนาดใหญ่
เกลือหนึ่งหยิบมือ
วิธีทำอาหาร:
อุ่นเตาอบที่ 180°C. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. เตรียมหลอดฉีดยาหรือถุงสำหรับใส่คุกกี้
ร่อนแป้งพร้อมกับผงโกโก้
ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม
ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย
รวมส่วนผสมเนยกับแป้ง หลังจากผสมเสร็จแล้ว ให้เติมโปรตีนและค่อยๆ ผสมลงในแป้งโดว์ ในสามขั้นตอน จากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้หลุดออกหากเป็นไปได้
วางแป้งลงในถุงบีบแล้วบีบคุกกี้ในรูปแบบซิกแซก
อบ 10-12 นาที นำออกและปล่อยให้เย็น 10 นาที ในขณะที่คุกกี้กำลังร้อน คุกกี้จะเปราะบางมาก จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท
(ห้องอาหารโซลักซ์ คลับ เชฟ Chen Yuzan)
วัตถุดิบ:
ลูกแพร์จีน - 400 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 120 กรัม
ถั่ววานิลลา - 10 กรัม
น้ำเชื่อมเกรนาดีน - 35 ก
น้ำตาลผง - 45 กรัม
น้ำมะนาว - 25 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกลูกแพร์หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปริคอตแห้งเป็นเส้น ตักฝักวานิลลาออก ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนลูกแพร์กึ่งนิ่ม เสร็จสิ้นพิธีมิสซาจัดเรียงในแม่พิมพ์โรยด้วยขิง streusel ด้านบนแล้วอบ 10 นาทีที่ 200 องศา
Streusel:
ผสมในชาม 100 กรัม เนยนิ่ม 100 กรัม แป้งอัลมอนด์, 100 กรัม แป้งสาลี, 100 กรัม น้ำตาลผง 20 กรัม ขิงบด. คลึงแป้งให้เป็นรูปไส้กรอกแล้วห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัว
บัควีทโบโลเนส
(ร้านอาหาร "Prozhektor", เชฟ Maxim Myasnikov)
วัตถุดิบ:
บัควีท - 70 กรัม
หัวหอม - 30 กรัม
มะเขือเทศกงฟี - 10 ก
สีเขียว - 1 กรัม
ซอสพาร์เมซาน (35 ก.):
ครีม - 250 กรัม
พาเมซานชีส - 40 ก
ซอสโบโลเนส (100 กรัม):
เนื้อ - 1,000 กรัม
คื่นฉ่าย - 300 ก
แครอทปอกเปลือก - 300 กรัม
วน - 300 ก
ไวน์แดง - 500 กรัม
มะเขือเทศค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง– 500 ก
โรสแมรี่สด - 10 กรัม
น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
กระเทียม - 3 กรัม
เห็ดนางรม - 40 กรัม
ผักชี - 15 ก
วิธีทำอาหาร:
ล้างและต้มโซบะ ผัดเห็ดนางรมในน้ำมันมะกอกกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม ตัดหัวหอมครึ่งแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วอบบนเตาสักสองสามวินาที ใส่ซอสพาร์เมซานลงบนจาน โรยหน้าด้วยบัควีท หอมใหญ่ เห็ดนางรมทอด ราดซอสโบโลเนส โรยด้วยสมุนไพรและตกแต่งด้วยมะเขือเทศ
ซอสโบ:
เลื่อนผักผ่านเครื่องบดเนื้อ เจียวในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและโรสแมรี่ เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากผัดผักแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์และผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์แดง - ระเหยใส่มะเขือเทศและเคี่ยวจนเกลือนุ่ม พริกไทยและเพิ่มน้ำตาล
ซอสพาร์เมซาน:
ครีมร้อนใส่พาเมซานชีสขูด ละลายชีสในครีมเพื่อทำซอสชีส
มะเขือเทศกงฟี:
ใช้มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 4-6 ส่วนโรยด้วยเกลือ, น้ำตาล, เปลือกส้ม (ส้ม, มะนาวและมะนาว) ด้วยโหระพา อบที่ 100 องศา 2.5 ชม.
เชอร์รี่กับมูสช็อกโกแลตและเวเฟอร์ครัม
(ร้านอาหารซิกตี้ เชฟคาร์โล เกรคู)
วัตถุดิบ:
ช็อกโกแลตนม - 300 กรัม
ครีม - 370 ก
เจลาติน - 10 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 40 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 160 กรัม
เวเฟอร์ครัมบ์ - 160 ก
เชอร์รี่หวาน - 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่วาฟเฟิลครัมลงไป ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่แข็ง
- แบ่งครีมออกเป็นครึ่ง แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็น. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตั้งส่วนแรกของครีมให้ร้อนถึง 80 องศา ต้มไข่แดงกับครีม มวลเบียร์เล็กน้อย ใส่เจลาตินลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วละลาย กรอง, เพิ่มมวลลงในช็อคโกแลต, เย็นเล็กน้อย, ตีส่วนที่สองของครีมและเพิ่มมวล เทลงในแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยวาฟเฟิลครัมแช่แข็ง
- ตกแต่งขนมด้วยช็อคโกแลตและเชอร์รี่
Chanterelle จูเลียน
(Gastrobar "เราจะไม่ไปไหน" เชฟ Dmitry Shurshakov)
วัตถุดิบ:
Chanterelles - 80 ก
หัวใจลูกวัวต้ม - 40 กรัม
หัวหอม - 15 กรัม
ครีม - 50 กรัม
น้ำซุปไก่ - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 10 กรัม
ไข่ลวก - 1 เรื่องตลก
ชีสซูลูกูนิรมควัน - 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม
ต้นหอม - 3 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ชานเทอเรลไอน้ำต้ม หัวใจลูกวัวภายใน 1 ชั่วโมง ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ชานเทอเรล - ทอดเล็กน้อยเทน้ำซุปใส่หัวใจ - สตูว์ เทครีมและปรุงอาหารจนซอสข้น
- เสิร์ฟจานในกระทะเดียวกับที่ปรุง โรยด้วยชีสและโรยหน้าด้วยสมุนไพร เพิ่มไข่ลวก และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
ขาแกะกับมันฝรั่งบด ท่าเรือไครเมีย และมะยม
(ร้านอาหาร Duran Bar เชฟต้นแบบ Nikolai Bakunov)
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง - 350 กรัม
ขาแกะ ( ท้าย) - 1 ชิ้น
เกลือ - 2 กรัม
เนย - 80 กรัม
ครีม - 30 ก
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
กระเทียมครึ่งหัว
ใบกระวานครึ่ง
พริกไทย - 5 ชิ้น
มะเฟือง - 200 ก
วิธีทำอาหาร:
- ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำ ตั้งบนเตา 2 นาที นำเนยออกล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง วอร์มครีมต่างหาก ถูมันฝรั่งด้วยน้ำมันผ่านตะแกรงแล้วใส่ครีม เกลือ
- ทำความสะอาดข้อนิ้วจากเส้นเลือด พันด้วยเส้นใหญ่เพื่อรักษารูปร่าง ใส่กระทะขนาดเล็กใส่เครื่องเทศและราก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม), เนย, เทน้ำเหนือระดับเนื้อ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้ววางบนเตาบนไฟแรง นำไปต้มแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- เตรียมน้ำดองบนโครงสร้างไม้ ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อย เทน้ำ ใส่กระเทียม บรั่นดี สมุนไพร เครื่องเทศ พริกไทย - อุ่นที่อุณหภูมิ 80 องศาเพื่อเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เย็นฉ่ำ ซึมลึกถึงโครงสร้างไม้ หมักจากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
- แทงผลมะยมด้วยเข็ม แช่ในพอร์ตไวน์แล้วต้มสองครั้งด้วยไฟปานกลาง ทิ้งมะยมและรวมกับซอสเดมิเกลซ
- วางขาที่เสร็จแล้วและมันฝรั่งบดบนต้นไม้ เทซอสลงบนขาและมันฝรั่ง - ใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที