ฉันรัก ขนมอบยีสต์ด้วยเมล็ดงาดำ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในวัยเด็กของฉันที่อยู่ในยูเครนซึ่งไม่เพียงแต่พายอบด้วยเมล็ดฝิ่นเท่านั้น แต่ยังมีเกี๊ยวอยู่ในเมนูอยู่เสมอ ตารางเทศกาล. และพวกเขาก็กินมันจุ่มน้ำผึ้ง..... แต่วันนี้ไม่เกี่ยวกับภาษายูเครน ม้วนเมล็ดงาดำและเกี่ยวกับภาษาเยอรมัน!)))
และก็มีการปิดปากอีกครั้ง ฉันตัดสินใจรวมสองอันเข้าด้วยกัน ไส้อร่อยในพายเดียว ดอกป๊อปปี้ยังไม่พอ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและแปลกตา โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบพายแบบ "หลายชั้น" เหล่านี้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไส้เยอะและอร่อยมาก ฉันอบผมเปียเส้นเล็กๆ สองเส้น มอบให้น้องสาวทันทีหนึ่งเส้นท่ามกลางความร้อนแรงของช่วงเวลานั้น และเก็บผมเปียเส้นที่สองไว้สำหรับ “ถ่ายรูป”... และด้วยเหตุผลที่ดี เด็กที่ตื่นแล้ว (ผู้หลบหนี) ค้นทั่วทั้งห้องครัวเพื่อค้นหาแหล่งที่มาของกลิ่นหอม และเนื่องจากผมไม่อยู่บ้าน พอกลับมา ก็ต้องยิงทันที และเมื่อมีมีดอยู่ในมือและคำว่า "เร็วขึ้น" Zhenek อนุญาตให้ถ่ายภาพได้เพียงไม่กี่นัดเท่านั้น)))
ฉันกำลังนำสูตรมาสู่ชุมชน มาทำอาหารด้วยกัน 2 รอบ ในรอบพิเศษ “การอบยีสต์แบบดั้งเดิม”
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 50 กรัม
- นม 150 มล.
- 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- เกลือหนึ่งหยิบมือ,
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
สำหรับการเติมเมล็ดงาดำ:
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำ (200 กรัม)
- น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นสีน้ำตาล)
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการเติมอบเชย:
- 2 ช้อนโต๊ะเนยละลาย
- 2-3 ช้อนโต๊ะ อบเชย
- น้ำตาลทรายแดง 3-4 ช้อนโต๊ะ.
ผสมแป้ง (ต้องร่อน 2-3 ครั้ง) กับน้ำตาล เกลือ ยีสต์ ละลายเนยและผสมกับนม เพิ่มนมลงในส่วนผสมแป้งและนวดจนนุ่ม แป้งยืดหยุ่น. คุณสามารถทำทั้งหมดนี้ได้ด้วยมิกเซอร์ โอนแป้งลงในชามและปิดฝา ติดฟิล์ม. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
บดเมล็ดงาดำในเครื่องบดกาแฟ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่บดครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำตาลและน้ำผึ้งอุ่น (ของเหลว) ไส้ค่อนข้างหนาหากต้องการคุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยหรือน้ำผึ้งเพิ่มได้
แป้งพร้อมนวดให้เข้ากันแบ่งเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละอันให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 มม. ยิ่งบางลงก็จะมีชั้นมากขึ้น วางไส้เมล็ดฝิ่นลงบนอันหนึ่ง และทาอีกอันด้วยเนย โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย ม้วนสองม้วน เชื่อมต่อปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน คุณสามารถอัดจาระบีด้วยโปรตีนเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน ใช้มีดคมๆ ตัดแต่ละม้วนตามยาวจนสูงเกือบครึ่งหนึ่ง อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละครั้งที่ตัดอยู่ด้านบนสลับกันเพื่อถักเปีย เชื่อมต่อปลายอย่างดี ย้ายเปียอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่ทาน้ำมัน ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 190 องศา เตาอบ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและ เปลือกโลกสีทอง.
อัดจารบีที่ถักเสร็จแล้วในขณะที่ยังร้อนด้วยนมหวานหรือ น้ำส้มด้วยน้ำตาลเพื่อความเงางาม
ส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้ได้พายขนาดเล็ก 2 ชิ้นหรือพายขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
แม่ของฉันชอบม้วนเนยที่มีเมล็ดงาดำมาก แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ทำให้เธอเสียด้วยขนมอบแบบนี้บ่อยนักเพราะตอนนี้เมล็ดงาดำมีขายน้อยมาก จำเรื่องสำคัญนั้นได้ไหมเมื่อทั้งครอบครัวถูกจำคุกฐานจำหน่ายยา และพวกเขากำลังอบขนมปังเมล็ดฝิ่น ตั้งแต่นั้นมา เมล็ดงาดำก็หายไปจากชั้นวาง และการค้นพบนี้เป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลในการอบเมล็ดงาดำม้วน)))
สำหรับแป้งเราต้องการแป้งครึ่งกิโลกรัม ร่อนลงในชามกว้างซึ่งเราจะนวดแป้ง จริงๆ แล้วเป็นเรื่องปกติที่จะนวดแป้งประเภทนี้บนโต๊ะตัด แต่ฉันไม่ชอบทำโคลนจริงๆ ดังนั้นฉันจึงยังชอบอะไรที่ป้องกันไม่ให้แป้งกระจายไปทั่วห้องครัวโดยด้านข้าง เพิ่มยีสต์ผงหนึ่งซอง ไข่หนึ่งฟอง สองช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันมะกอกน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 หยิบมือ
นวดแป้งค่อยๆเติมน้ำอุ่น ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง สำหรับฉันแป้ง "ใช้" สองในสามของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยมาตรฐาน แต่อาจมีน้ำออกมาอีกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดมากเกินไป แป้งแห้งเพราะสิ่งนี้ไม่สามารถแก้ไขได้ ทีนี้ถ้าแป้งเป็นของเหลวเล็กน้อย คุณก็สามารถนึกถึงมันได้ด้วยการเติมแป้งลงไป ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งมากนัก เพียงรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้กลูเตนที่อยู่ในแป้งคลายตัวเล็กน้อย - นี่จะทำให้การนวด แป้งง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก
หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็นำแป้งออกจากใต้แผ่นฟิล์มแล้วนวดให้เข้ากันประมาณห้าถึงเจ็ดนาที - มันมีความยืดหยุ่นมากขึ้นแล้วและการนวดก็ไม่ยาก
จากนั้นเราก็ม้วนแป้งเป็นลูกบอลอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่เรานวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่น แน่นอนว่าต้องคลุมแป้งด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
ทันทีที่แป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถเริ่มทำงานได้
วางก้อนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมบางๆ
ผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วกับเมล็ดงาดำหนึ่งแก้วแล้วปิดชั้นแป้งด้วยส่วนผสมนี้
ม้วนแป้งที่เติมน้ำตาลป๊อปปี้ลงในม้วน
วางด้านตะเข็บม้วนลง เราใช้กรรไกรทำครัวมาตัดตามความยาวของม้วน กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร โดยไม่ต้องตัดให้หมด
ตอนนี้เราเริ่มจัดวางส่วนที่ตัดของม้วนหนึ่งไปทางขวาอีกอันทางซ้ายหนึ่งทางขวาอีกอันทางซ้าย - และต่อไปเรื่อย ๆ จนจบม้วนทั้งหมด
อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกให้โอนม้วนเมล็ดงาดำไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบพิเศษ
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วเขย่าด้วยน้ำเล็กน้อย
ใช้แปรงทาขนมทาโรลที่ถักไว้ด้วยไข่แดง
ปล่อยให้ม้วนขึ้นเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นนำไปเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่สองร้อยองศาเป็นเวลาสี่สิบห้านาที
นี่ไง ผมเปียม้วนเสร็จแล้ว! สวย ร่าเริงและอร่อยมาก! คุณสามารถฉีกเป็นชิ้น ๆ ได้ด้วยมือของคุณโดยตรงเพราะมันได้ถูกตัดเป็นส่วน ๆ แล้วก่อนอบ
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
เวลาทำอาหาร: PT03H00M 3 ชม
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 20 ถู
ยกเว้น มีอารมณ์ดีสิ่งสำคัญคือต้องตุนตรงเวลาและความปรารถนาที่จะนำเสนอขนมอบแสนอร่อยให้กับคนที่คุณรักเช่นขนมปังถักหรือขนมปังถัก - ถักด้วยเมล็ดงาดำ กำลังติดตาม คำแนะนำทีละขั้นตอนและค่อยๆ นวดอย่างระมัดระวัง แป้งโปร่งแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าการถักเปียแบบนี้จะดีกว่าแบบที่ซื้อจากร้าน!
แม่บ้านหลายคนรู้วิธีถักเพรทเซลที่น่าทึ่งที่สุดจากแป้ง จากแป้งที่คุณสามารถทำได้ในคลาสมาสเตอร์นี้คุณสามารถถักเปียและบิดเกลียวได้ แต่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการถักเปียธรรมดาซึ่งกลายเป็นขนมปังแบบดั้งเดิมบนชั้นวางของร้านขายขนมปัง เพราะการถักเปียดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับรวงขนมปังมากซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความดีและความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน สานซาลาเปาแบบเดียวกันให้มีความดีและความเจริญรุ่งเรืองอยู่ในบ้านของคุณ!
การตระเตรียม:
1. เทแป้งสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งส่วนและยีสต์ที่ร่วนลงในนมหนึ่งในสาม (อุ่นนมที่อุณหภูมิห้อง)
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ละลายยีสต์ แล้วพักแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-45 นาที
3. ตีไข่ให้เป็นฟอง (เมื่อแป้งบวมและโตเป็นปริมาตร)
4. เนย, เกลือ, น้ำตาลและนมที่เหลือ, น้ำตาลวานิลลาความร้อนเข้า ภาชนะแยกต่างหาก. นำเนยละลาย แล้วพักจนอุ่น
5. เทสารละลายนม-น้ำมันลงในแป้ง
6.ขณะกวนส่วนผสมให้ค่อยๆ ในส่วนเล็กๆเพิ่มแป้งและนวดแป้ง
7. ต้องนวดแป้งสำหรับถักเปียเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีแล้วจึงใส่ในที่ทาน้ำมันไว้ด้านใน น้ำมันพืชชามคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถัดไป ควรตรวจสอบเป็นระยะเพื่อไม่ให้แป้งที่กำลังเติบโตหลุดออกจากภาชนะ
8. ค่อยๆ นวดแป้งที่ “เข้ากัน” เล็กน้อย
9. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเชือกออกจากแต่ละส่วนที่สามแล้วจึงถักเปีย
10. ทาจารบีพื้นผิวของเปียด้วยเนยละลาย
11. โรยเมล็ดงาดำลงบนเปียแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องได้ ในครัวที่อบอุ่น ซาลาเปาจะขึ้นนานขึ้นเล็กน้อยก่อนเข้าเตาอบ
12. อบผมเปียด้วยเมล็ดฝิ่นเป็นเวลา 40-45 นาที วางบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา กลิ่นหอมเย้ายวนใจ ขนมอบภายใน 15 นาทีจะเริ่มเต็มพื้นที่อย่างรวดเร็วและบังคับให้คุณจัดงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านโดยไม่ได้กำหนดไว้ ถักเปียที่คั่วเสร็จแล้วด้วยเมล็ดงาดำหลังจากเย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมเสิร์ฟ! เป็นการยากที่จะหาสิ่งทดแทนแบบโฮมเมด พายเนยด้วยรสชาติครีมวานิลลาและเศษขนมปังที่ฟู แยมที่คุณชื่นชอบเล็กน้อยบนเครื่องจักสานที่ถูกตัด - และสำนวนยอดนิยม "คุณไม่สามารถฉีกมันออกด้วยหู" มีความหมายตามตัวอักษร
ผมเปียกับเมล็ดงาดำ
จำเป็นต้อง:
แป้ง - 300 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
นมผง - 20 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง (ทันที) - 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น - 180 มล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ป๊อปปี้ - 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเปลือก:
ไข่แดง - 1 ชิ้น
นม - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ป๊อปปี้ - 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
1) ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, นมผง, ดอกฝิ่น เทน้ำอุ่นและน้ำมันลงตรงกลางชาม นวดประมาณ 5 นาทีจนเนียน
2) ใส่น้ำมันลงในชามแล้ววางก้อนแป้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3) นวดแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน แผ่เชือกออกจากแต่ละอัน - ประมาณ 30 ซม. แล้วถักเปีย วางบนถาดอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 30 นาที
4) เปิดเตาอบที่ 180 องศา
5) ผสมไข่แดง น้ำตาล และนมจนเนียน ทาจาระบีที่ด้านบนของเปียแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
หมายเหตุ:
มันดูน่าทึ่งมาก แป้งเนย- นุ่มมาก นุ่มและอร่อยมาก!
สูตรส่งไปที่