ขนม. ขนมกล้วยกับชีสกระท่อมเค็ม

ขนมนี้มันมาก รสชาติที่น่าสนใจ. ทั้งกล้วยหวานและคอทเทจชีสที่มีรสเค็มผสมผสานกันอย่างลงตัวอย่างน่าประหลาดใจ เมื่อฉันลองดูเหมือนว่าฉันจะเพิ่มคุกกี้ลงในจานด้วย สำหรับคนรักสุขภาพและไม่หวานมาก แนะนำขนมกล้วยด้วย ชีสกระท่อมเค็ม- นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมด้านบน เลือกสีอ่อน ทำเครื่องหมายว่า "Fitness" พวกเขาเพิ่มสัมผัสที่ถูกต้องของความหวานและความเบาให้กับเนื้อสัมผัสที่แน่นและน่าพึงพอใจ และสำหรับรสชาติแบบทรอปิคอลและขบเคี้ยวเบา ๆ สูตรประกอบด้วยเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 175 กรัม ไขมัน 4% __NEWL__
• กล้วย 2 ลูก__NEWL__
• มะพร้าวขูด 1 ช้อนโต๊ะ__NEWL__
• น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส__NEWL__
• ขวดวิปปิ้งครีม__NEWL__

สูตรขนมกล้วยกับเต้าหู้เค็ม

ปอกเปลือกและสับกล้วยให้หยาบ

ปัดในเครื่องปั่น

คุณจะได้น้ำซุปข้นที่อ่อนโยน

โอนคอทเทจชีสไปที่เครื่องปั่น

ตีจนเนียน ใส่มะพร้าวและน้ำตาลผง คุณต้องใส่แป้งให้เพียงพอเพื่อให้คุณชอบรสชาติของขนม คนด้วยช้อน

โอนมวลลงในชามหรือแจกันลึก

เราเหลือกล้วยอีกหนึ่งลูก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนน้ำซุปข้นเต้าหู้

ตอนนี้ราดด้วยวิปปิ้งครีม อย่าตีครีมสำหรับจานนี้ด้วยตัวคุณเอง เช่นเดียวกับการซื้อสำเร็จรูปจะทำ สำหรับการตีเรามักจะใช้ครีมที่หนักที่สุดและของหวานจะหนักเกินไป

คุณสามารถตกแต่งด้วยเกล็ดมะพร้าวและท็อปปิ้งสีลูกกวาด ของหวานพร้อมกล้วยและคอทเทจชีสพร้อมแล้ว ต้องเสิร์ฟทันทีเพราะเราทุกคนรู้ว่าครีมจากกระป๋องตกเร็วมาก สองสามวินาที ทุกอย่างก็พร่ามัว อร่อย!

มีคนปรุงคาราเมลทั้งแบบหวานและแบบเค็มที่บ้านด้วยการเติมน้ำ - จากนั้นความโปร่งใสจะปรากฏขึ้นหยดขององค์ประกอบเป็นประกายเหมือนแก้ว มักจะต้มด้วยครีมนม: ตั้งแต่ร้อยละ 10 ถึงไขมันสูงสุดโดยมีและไม่มีเนย ด้วยตัวเลือกนี้ รสชาติและเนื้อสัมผัสจะนุ่มนวลขึ้น ใกล้เคียงกับครีมเนื้อละเอียดมากขึ้น และเอฟเฟ็กต์คล้ายแก้วจะแทนที่ความขุ่นมัว เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน ครีมจะถูกทำให้ร้อนก่อนแล้วจึงฉีดเข้าไปในน้ำตาลที่ละลายแล้วเท่านั้น

ฉันเสนอสูตรสำหรับคาราเมลเค็มบนครีมเปรี้ยว - ใช้งานได้ง่ายกว่าไม่รวมความประหลาดใจกับการจับตัวเป็นก้อนและในความคิดของฉันผลลัพธ์จะดีกว่า ลบเกลือทั้งหมดหรือทิ้งไว้เพียง 1-2 กรัมเพื่อความสมดุลและรับความหวานแบบดั้งเดิม - ราดบนไอศกรีม, ของหวาน, ผลไม้, เบอร์รี่, มัฟฟินและแพนเค้กพร้อมแพนเค้ก เมื่อน้ำตาลและครีมเปรี้ยวมีน้ำหนักเท่ากัน สมมติว่า 200 กรัมของอันหนึ่งและอีกอันเท่ากัน (200 กรัม) ส่วนผสมของคาราเมลร้อนจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ เย็นลง และเป็นผลให้พวกเขากินทอฟฟี่โฮมเมด และด้วยสัดส่วนที่ระบุด้านล่าง คาราเมลจะไหลลงมาเป็น "ลาวา" หนาๆ

เวลาเตรียม: 30 นาที / เสิร์ฟ: 10

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 220 ก
• ครีมเปรี้ยว 21% 350 ก
• เนย 30-40 ก
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคาราเมลเค็ม

โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลเกลือและครีมเปรี้ยวสามารถรวมกันได้ทันทีโดยไม่ต้องทำพิธีในกระทะก้นหนาแล้วส่งไปยังกองไฟ แต่ถ้าไม่มีทักษะก็ทำตามสูตรทีละขั้นตอน สำหรับผู้เริ่มต้นฉันจะบอกว่า: ไม่แนะนำให้น้ำตาลรบกวนระหว่างการละลาย เทลงในภาชนะทีละน้อย (ประมาณ 50-70 กรัม) เก็บไว้ในความร้อนต่ำมิฉะนั้นจะไหม้อย่างรวดเร็ว เขย่าทัพพีจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง - ดังนั้นธัญพืชของชั้นบนจะจมลงในของเหลวที่ละลายและคาราเมลเอง หากหลังจากกวนแล้วคุณเห็นว่ามีผลึกขนาดใหญ่เกิดขึ้น ไม่ต้องกังวล หลังจากแข็งตัว "หินย้อย" เหล่านี้จะยังคงละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีมเปรี้ยว

โยนเกลือทะเล ฉันมีเนื้อหยาบดังนั้นฉันจึงบดเป็นผง ปรับสัดส่วนด้วยตัวคุณเอง ลองดูครับ คาราเมลเค็มสามารถเป็นได้ทั้งปานกลาง ละเอียดอ่อน และแข็งแรง ทุกอย่างตามปกติขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และความชอบส่วนบุคคล ก็ลืมเกลือทันทีไม่ว่า คุณสามารถเติมเกลือในขั้นตอนใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือเธอมีเวลาที่จะละลาย

นี่คือน้ำตาล ทรายขาวกลายเป็นของเหลวสีน้ำตาล เราไม่ใส่ครีมเปรี้ยวสด มันจะให้กลิ่นนมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและเนื้อเนียนละเอียด ผู้ที่ต้องการลดปริมาณไขมันแส้ / เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำ (หนึ่งต่อหนึ่งสองต่อหนึ่ง) ฉันใส่ครีมสดจากตู้เย็นอย่าอุ่น แม้ว่ามันอาจจะคุ้มค่ากับความร้อนทางเทคโนโลยี ในความคิดของฉัน คาราเมลแบบเค็มก็เหมือนแบบหวานคือโอกาสสำหรับ การทดลองทำอาหารและเป็นเจ้าของการค้นพบ

องค์ประกอบคาราเมลเดือดที่อุณหภูมิต่างกันและครีมเปรี้ยวที่ยังไม่อุ่นเข้าสู่ปฏิกิริยารุนแรงเสียงฟู่และน้ำกระเซ็น ไม่ต้องกังวล! รักษาไฟเล็กระวังไหม้ - หยดคาราเมลที่อุ่นแล้วเปรียบได้กับหยดน้ำมัน

ผัดต้มประมาณ 10-15 นาทีบางครั้งก็ใช้ตัวอย่าง นี่คือจุดที่ชิ้นส่วนแข็งที่เหลืออยู่ละลาย มวลข้นกระชับเกลือถ้าจำเป็น

คนสุดท้ายเพื่อวางเนย (ไม่ใช่มาการีน) ละลายคนอีกครั้งแล้วนำออกจากเตาทันที เย็นแล้วเทลงในชามที่สะอาด

ใน ฟอร์มร้อนแรงกำหนดความหนาแน่นได้ยาก เราดำเนินการตามวิธีที่ทดสอบกับน้ำเชื่อมและแยม - เราทิ้งหยดลงบนจานรอง คงที่ ไม่แพร่กระจาย

เราเก็บคาราเมลเค็มโฮมเมดไว้บนชั้นวางของตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์ เสิร์ฟพร้อมขนมอบและของหวาน

คาราเมลเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยผิดปกติซึ่งจะสร้างความประทับใจให้กับฟันหวาน วิธีการเตรียมของหวานรสเลิศในแวบแรกจะดูซับซ้อน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำไส้เค้ก ขนมอบ คุกกี้ ขนมปังขิง และขนมโปรดอื่นๆ ตามสูตรได้ตามสูตร

สูตรจาก Pierre Herme

คาราเมลเค็มเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณมันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในจังหวัดบริตตานีในฝรั่งเศส หลายปีต่อมา Pierre Herme ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงได้สร้างเค้กมาการองที่สอดไส้ด้วยคาราเมลรสเค็มชั้นเลิศ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารอันโอชะรสเค็มหวานนี้ก็โด่งดังไปทั่วโลก เช่น ในอเมริกา ทาร์ตเล็ตกับกานาชช็อกโกแลตและคาราเมลเค็มก็เป็นที่นิยมอย่างมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีสูตรการทำขนมของตัวเองซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 30%) - 335 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เนย 65 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

การทำอาหาร

คุณต้องมีกระทะก้นหนา แบ่งน้ำตาลทรายออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันและเทส่วนหนึ่ง (50 กรัม) ลงในจานก่อน ละลายด้วยไฟปานกลาง หลังจากละลายหมดแล้ว ให้เพิ่มส่วนที่สอง จากนั้นส่วนที่สามและต่อไปเรื่อยๆ จุดสำคัญ: ไม่สามารถผสมน้ำตาลได้! ดังนั้นเราจึงได้สารที่มีความหนืดหนาและมีสีเหลืองอำพันที่สวยงาม แต่ไม่ได้เป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาและอย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปมิฉะนั้นคาราเมลจะไม่เค็ม แต่ขม

ใส่เกลือ, เนย, ครีมเปรี้ยวลงในน้ำตาลละลายร้อน ผัดและตั้งไฟจนส่วนผสมถึงอุณหภูมิที่กำหนด ตามใบสั่งยาของ Erme ควรเป็น 108 องศา แต่จะไม่สามารถระบุได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่เวลาได้ คาราเมลควรปรุงไม่เกิน 6 นาที รอให้เย็นสนิทแล้วโอนไป ขวดแก้ว. เก็บไว้ อาหารอันโอชะรสเลิศ, นมข้นที่มีลักษณะคล้ายสายตาในตู้เย็น

สูตรคลาสสิก

แม้ว่าส่วนผสมในสูตรจะแตกต่างจากของ Pierre Herme อย่างสิ้นเชิง แต่รสชาติของคาราเมลเค็มก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน - 450 มล.
• น้ำ - 120 มล.
• เนย - 75 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 450 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

การทำอาหาร

เช่นเดียวกับในสูตรแรก คุณต้องมีกระทะหรือจานอื่นๆ ที่มีก้นหนา เทน้ำใส่น้ำตาล (หากไม่มีสีน้ำตาลคุณสามารถใช้สีขาวธรรมดาได้) ปรุงอาหารจนได้สีน้ำผึ้ง ในชามอื่น, น้ำตาลคาราเมล, ใส่เกลือ, เนย แนะนำครีมอย่างระมัดระวังและคุณต้องเพิ่มในสามขั้นตอนปรุงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทนต่ออุณหภูมิที่กำหนด (ตามสูตรของ Erme)

ครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสเป็นทางเลือกที่ดีแทนครีม

หากคุณต้องการให้ผลึกเกลือปรากฏในคาราเมล ให้เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คาราเมลร้อนมีแนวโน้มที่จะเกิดฟอง ดังนั้นระวังอย่าให้ตัวเองไหม้

อย่าอายที่คาราเมลมีความคงตัวเป็นของเหลวในตอนแรก มันจะข้นเร็วมาก

หากคุณไม่มีจานที่มีผนังหนา คุณสามารถใช้กระทะก้นบางได้ ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 4 นาที แต่คุณต้องคนให้เข้ากันมากขึ้น

คาราเมลเค็ม การปรุงอาหารที่บ้าน- ของหวานที่น่าทึ่งและละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงทอฟฟี่เล็กน้อย เมื่อลองหนึ่งช้อนแล้วมีสิ่งล่อใจให้กินทั้งอัน แต่อย่าหลงทางปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 337 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ของหวานรสเลิศ: คาราเมลเค็ม

ฉันไม่ใช่แฟนของของหวาน แม้ในมาก ร้านอาหารที่ดีเมื่ออาหารเย็นสิ้นสุดลงและบริกรนำเมนูของหวานมาให้ ฉันเบือนหน้าหนีด้วยความลำบากใจ เพราะฉันเกือบจะรู้อย่างแน่นอนว่ามี ...

ฉันไม่ใช่แฟนของของหวาน แม้แต่ในร้านอาหารดีๆ เมื่ออาหารเย็นจบลงและบริกรนำเมนูของหวานมาให้ ฉันเบือนหน้าหนีด้วยความลำบากใจ เพราะฉันเกือบจะรู้อย่างแน่นอนว่ามีอะไร: แตกต่าง เค้กผลไม้, อุ่นพายแอปเปิ้ลด้วย ครีมวานิลลา, พานาคอตต้ากับคูลิสเบอร์รี่, สลัดผลไม้, กล้วยและสตรอว์เบอร์รีเผา, ไอศกรีมหรือมิลเฟย - นี่คือ กรณีที่ดีที่สุด. ที่เลวร้ายที่สุด - ทุกสิ่งที่มีครีมขนมและบิสกิตกับดอกกุหลาบ ฉันสามารถชื่นชมความอ่อนโยนของพื้นผิวฉันชอบความกรอบของถั่วคาราเมลและกลิ่นหอมของวานิลลา แต่ของหวานมักจะน่าผิดหวัง เพียงเพราะตัวหวานเองนั้นดูไม่คลุมเครือสำหรับฉัน มีบางอย่างขาดหายไปเสมอ - อาจเป็นปริมาณและความลึกของรสชาติ และความประหลาดใจอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งจำเป็นต่อการเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทรงพลัง เพื่อให้หลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่ ต่อมรับรสที่เหนื่อยล้าจะสะดุ้งและตอบสนองอีกครั้ง และที่นี่ - ดีหวานและหวาน แล้วจะเปลืองเนื้อที่ยัดเยียดยัดไส้ให้มันทำไม ถ้าให้เลือก ฉันชอบทาร์ตมะเขือเทศรสเผ็ดมากกว่า มัสตาร์ดน้ำผึ้งเค้กใด ๆ ด้วยแยมและพริกไทย ทุกอย่างดูอร่อยขึ้นสำหรับฉัน แม้กระทั่งช็อกโกแลต เมื่อฉันแก้ไขสูตรสำหรับมูสช็อคโกแลตฝรั่งเศสคลาสสิกด้วยวิธีนี้ - แทนที่จะเป็นสูตรปกติ เปลือกส้มฉันเพิ่มพริกไทยสเปนรมควันร้อนเล็กน้อย ลองนักเลงใหญ่ อาหารฝรั่งเศสวลาดิมีร์ วลาดิมิโรวิช พอซเนอร์ มูสช็อคโกแลตมีความเคารพเป็นพิเศษ - นี่คือขนมโปรดของแม่ - เขาขอเพิ่ม จากนั้นฉันก็ทำบราวนี่อเมริกันคลาสสิกกับพริกแดงร้อนและที่รู้จักกันดี เค้กช็อคโกแลต"เค้กอาหารปีศาจ" - มีบางปริมาตรที่ไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม และนี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: มีความรักครั้งเก่าระหว่างช็อกโกแลตกับพริกไทย ท้ายที่สุดแม้กระทั่งเมื่อผู้พิชิต Cortes นำโกโก้ไปยังยุโรปและแสดงให้เพื่อนร่วมชาติของเขาเห็น เครื่องดื่มช็อคโกแลตด้วยพริกไทย พระคาทอลิกประกาศว่ามันเป็นเบียร์ที่ชั่วร้าย (และวิธีอื่นที่จะอธิบายการเพิ่มพลังเวทย์มนตร์ของทุกคนที่ได้ลิ้มรสมัน?) และตัดสินใจ "เปลี่ยนช็อกโกแลตเป็นศาสนาคริสต์" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แทนที่จะใส่พริก อำพัน และมัสค์ พวกเขาเริ่มใส่วานิลลา น้ำตาล และครีมลงในผงโกโก้ เครื่องดื่มไร้เดียงสาและจืดชืดมากขึ้น อย่างไรก็ตามในปัจจุบันช็อคโกแลตกับพริกไทยเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างธรรมดา มันยังผลิตในกระเบื้องสำเร็จรูปด้วยซ้ำ ปรากฎว่าน่าสนใจยิ่งขึ้นหากครีมช็อคโกแลตที่ใช้เค้กอาหารของปีศาจโรยด้วยคริสตัลเกลือหยาบเบา ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศสเรียกว่าเฟลอร์เดอเซล - "ดอกเกลือ": โดยไม่ต้องให้ความร้อนแรง แทบไม่ละลาย crunches เล็กน้อยและแรเงาความหวานด้วยแร่ธาตุที่ค้างอยู่ในคอ สรุปแล้ว ของหวานที่น่าสนใจเกิดเป็นบทบาทที่ดีตามระบบของ Stanislavsky: "เล่นเป็นตัวร้ายมองหาว่าเขาใจดี!" และยังสามารถมีความลึกและการระเบิดภายใน

ผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ของของหวานประเภทนี้คือ Olivier Rollinger ชาวฝรั่งเศสเจ้าของร้านอาหาร Maisons de Bricourt ระดับสามดาวที่ซึ่งผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกไปและคุณสามารถลงทะเบียนสำหรับอาหารค่ำล่วงหน้าเพียงหกเดือนแม้ว่าร้านอาหารจะตั้งอยู่ในก็อดรู้ว่ามีหลุมอะไร - ในเมือง Cancale ในนอร์มังดี ที่นั่นฉันได้ชิมของหวานที่ทำให้ฉันพอใจเป็นครั้งแรก: กับโหระพาแทนอบเชย, โรสแมรี่, พริกไทยดำและขาว, และคาราเมลเค็มที่น่าทึ่งรวมกับวานิลลา ดังที่ Rollinger เองอธิบายให้ฉันฟัง ใน Normandy และโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Cancale คาราเมลเค็มทำมาตั้งแต่ไหนแต่ไร เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่นี่มีความเค็มเล็กน้อย: มันยังรู้สึกได้ในเนื้อแกะที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าที่ตอนนี้ถูกน้ำท่วมจากทะเล ผัก และใน เนยที่เข้าสู่ของหวาน ฉันยังคงเก็บขวดเฟลอร์เดอเซลที่ไม่ธรรมดาซึ่งซื้อจากร้านขายเครื่องเทศของ Olivier Rollinger และฉันเชื่อในพลังวิเศษของมัน: มันช่วยฉันมากกว่าหนึ่งครั้งในการเปลี่ยนขนมแข็งๆ แต่ค่อนข้างธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งที่พิเศษสุดๆ ตัวอย่างเช่น ทำพายแอปเปิ้ลกลับหัวกับคาราเมลเค็ม หรือที่เรียกว่า

ปัญหาเดียวคือคุณติดยาอย่างหนักจากคาราเมลเค็มนี้ กล่าวกันว่าประธานาธิบดีโอบามาคลั่งไคล้มันมาก และชอบมากเป็นพิเศษกับมันที่โรยด้วยเกลือรมควันจากทางตอนเหนือของเวลส์