शीघ्र उपभोग के लिए शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं। मसालेदार बेल मिर्च. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करना रूस की पाक विरासत का एक अभिन्न अंग है। सर्दियों, शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में खीरा तोड़ना या स्वादिष्ट रसदार टमाटर का आनंद लेना किसे पसंद नहीं है? हमारी वेबसाइट पर हम पहले ही डिब्बाबंदी व्यंजनों के बारे में बहुत सारी बातें कर चुके हैं। विभिन्न उत्पाद. आज हम बात करेंगे कि मसालेदार मिर्च कैसे पकाएं। यह कहने लायक है कि अचार शिमला मिर्चऔर अचार गर्म काली मिर्चचिली - योग्य विकल्पसामान्य खीरे और टमाटर. यह न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि विभिन्न प्रकार के मांस और आलू के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इस लेख में हम आपको डिब्बाबंदी के सिद्ध तरीकों के बारे में बताएंगे। विभिन्न प्रकार केकाली मिर्च ताकि आप पूरे साल अपने परिवार को स्वादिष्ट भोजन खिला सकें।

त्वरित मसालेदार मिर्च

सबसे लोकप्रिय नुस्खा मसालेदार मीठी मिर्च है। तीखी, तीखी लाल मिर्च से बने स्नैक्स हर किसी को पसंद नहीं आते; इसके अलावा, गैस्ट्राइटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मसालेदार मिर्च के साथ सलाद का ऑर्डर दिया जाता है, लेकिन मीठी बेल मिर्च के क्षुधावर्धक का स्वागत है! तो चलिए शुरू करते हैं मीठी मिर्च से।

त्वरित मसालेदार मिर्च कैसे तैयार करें? जल्दी क्यों? क्योंकि यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट बनता है कि लंबे समय तक इंतजार करना असंभव है! मसालेदार मिर्च को जल्दी तैयार करने का सिद्धांत इस प्रकार है: काली मिर्च को मसालों के साथ उबलते पानी में थोड़ा उबाला जाता है, लेकिन ताकि यह अपना आकार बरकरार रखे, फिर इसे मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। हमारी रेसिपी के अनुसार काली मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी रंग की रसदार बेल मिर्च, छोटे आकार - 2 किलो
• टेबल सिरका - 2/3 कप
• पानी - 1 एल
• दानेदार चीनी, वनस्पति तेल - 0.5 कप प्रत्येक
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

ये उत्पाद 4 लीटर स्नैक्स तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं।

एक बड़े सॉस पैन में सिरका, पानी और वनस्पति तेल डालें। इनमें चीनी और नमक डालकर गैस पर रख दीजिए. उबलने तक छोड़ दें.

इस दौरान मिर्चों को धो लें और बिना छीले उन पर कांटे से छेद कर लें ताकि उनमें से हवा निकल जाए.

मिर्च को उबलते मैरिनेड में 5 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें कांच के कंटेनर में डालें।

जार को कंधों तक उबलते मैरिनेड से भरें और उन्हें रोल करें। इसे लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें पेंट्री में या जहां भी उन्हें संग्रहीत किया जाएगा, वहां रख सकते हैं। आप किसी भी समय जार खोल सकते हैं, क्योंकि काली मिर्च पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है।

यदि आप सभी परिणामस्वरूप मिर्च को एक बार में खाना चाहते हैं, तो उनके ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें। बहुत सरल और बहुत स्वादिष्ट!

मसालेदार गर्म मिर्च

अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन हैं तो अचार वाली तीखी मिर्च आपके लिए परफेक्ट है। यह स्नैक साथ में अच्छा लगता है भूना हुआ मांसऔर दयालु अंगुर की शराब. वास्तव में, जॉर्जिया में वे इसे इसी तरह खाते हैं, जो स्वादिष्ट पकाने और दिल खोलकर खाने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए। यह आदर्श जड़ी-बूटियों के साथ मिर्च के लिए मैरिनेड को ठीक से पकाने और मिर्च को ठीक से संसाधित करने के लिए पर्याप्त है ताकि वे अपना आकार, रंग और स्वाद बरकरार रखें, लेकिन साथ ही अनावश्यक कड़वाहट भी छोड़ दें। तो आइये तैयार करते हैं तीखी लाल मिर्च. 1 लीटर स्नैक तैयार करने के लिए, लें:

• गर्म लाल मिर्च - 500 ग्राम
• धनिया, डिल - 5 टहनी प्रत्येक
• पुदीना - 2 टहनी
• युवा लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• धनिया - 1 चम्मच
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच प्रत्येक
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• लौंग - 2-3 पुष्पक्रम
• से सिरका सफेद अंगूर– 150 मि.ली

सबसे पहले, आइए काली मिर्च को संसाधित करें। दस्ताने पहनें क्योंकि काली मिर्च आपकी त्वचा को जला देगी। डिब्बाबंदी के लिए, बहुत चुनें गुणवत्ता वाली मिर्च- गहरा लाल रंग, बिना शिराओं वाला, हरी पूँछों वाला। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पूंछ के ठीक पास से छेद किया जाना चाहिए ताकि उसमें से हवा निकल जाए, या इससे भी बेहतर, मिर्च को लंबाई में काटें ताकि वे मैरिनेड में अतिरिक्त कड़वाहट ला सकें।

मिर्च को एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानीऔर उबाल लें, फिर लगभग 4 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और मिर्च को 15 मिनट तक भाप में पकाएं.

इस दौरान हम हरियाली की शाखाओं से सारी पत्तियां तोड़ देते हैं और तने को फेंक देते हैं। पत्तों को साबूत ही रहने दें, उन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है।

इन्हें पानी और मसालों के साथ एक सॉस पैन में रखें, मैरिनेड को 5 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें डालें अंगूर का सिरकाऔर 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

जो कुछ बचा है वह जार को धोना और कीटाणुरहित करना है, उनमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मिर्च डालना है, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न हो, ढक्कन के ठीक ऊपर मैरिनेड डालें और सुरक्षित रखें।

गोभी के साथ मसालेदार मिर्च

मिर्च को न केवल अलग से, बल्कि कई घटकों के साथ सलाद या स्नैक्स के हिस्से के रूप में भी संरक्षित किया जा सकता है। सर्वोत्तम संयोजन- यह पत्तागोभी के साथ मैरिनेटेड काली मिर्च है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पादों का संयोजन सरल लगता है, बेल मिर्च के साथ मैरीनेट की गई गोभी एक ऐसा व्यंजन है जिसे सजाया जा सकता है उत्सव की मेज. केवल इसे सही ढंग से तैयार करना और खूबसूरती से परोसना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने की कोशिश करे रंगीन मिर्च, गाजर के साथ डिब्बाबंद। यह प्लेट पर बहुत प्रभावशाली लगेगा. के लिए यह नुस्खाआपको आवश्यकता होगी (तैयार उत्पाद के 1 लीटर के लिए):

• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• बारीक कटी पत्तागोभी - 0.5 किग्रा
• गाजर - 1 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च - 0.5 फली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका - 20 मिलीलीटर (2 बड़े चम्मच)
• पानी - 1 गिलास

सबसे पहले मिर्च को धो लीजिये और ध्यान से बीज सहित डंठल काट कर हटा दीजिये.

एक कटोरे में, कटी हुई पत्तागोभी को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एक चम्मच नमक और हल्का सा गूंथ लें.

पत्तागोभी में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और इस मिश्रण से मिर्च भर दें।

मैरिनेड तैयार करें: ऐसा करने के लिए पानी, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें, फिर उसमें मिर्च डालें। उबलते हुए मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालें और कटोरे को प्लेट से ढककर दबाव सेट करें। मिर्च को मैरीनेट होने के लिए 2 दिन के लिए छोड़ दें.

इस समय के बाद, मिर्च को निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी से भरें और रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेसिपी स्वादिष्ट परिरक्षितगुच्छा। प्रेरित हों और प्रयोग करें! आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

यदि आप इस स्नैक को तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको बाजार या सुपरमार्केट के रास्ते में सामग्री की सूची खोने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें याद रखना बहुत आसान है। पकवान का मुख्य घटक बेल मिर्च है (आप इसे निश्चित रूप से नहीं भूलेंगे)। और फिर - पूर्ण सुधार! बेझिझक अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, सूखी या अधिक मिलाएँ ताज़ा मसालेस्वाद कलिकाओं के लिए आरामदायक मात्रा में। मसालेदार किक के लिए, लहसुन और थोड़ी मिर्च डालें। आप नमक और चीनी के साथ स्वाद पर जोर दे सकते हैं और बढ़ा सकते हैं। और मसालेदार मिर्च के लिए तुरंत खाना पकानालंबे समय तक संरक्षित, एसिड - सिरका या नींबू के रस के बारे में मत भूलना। संक्षेप में, अनुपात में कोई सख्त प्रतिबंध नहीं, कार्यान्वयन में कोई मेट्रोनोमिक स्पष्टता नहीं। मैं उत्पादों की एक अनुमानित सूची दे रहा हूं, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब कुछ आज़माएं और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

सामग्री:

झटपट मसालेदार मसालेदार मिर्च इस तरह बनाई जाती है (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्नैक न केवल स्वाद, बल्कि सौंदर्य आनंद भी लाता है, उज्ज्वल और मांसल फली चुनें। अचार बनाने से पहले सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए कम से कम दो विकल्प हैं। सबसे पहले काली मिर्च को धोकर सुखा लें। बीज हटा दें और गूदे को स्ट्रिप्स, छल्ले या किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। मसालेदार मिर्च रसदार और कुरकुरी होगी. लेकिन मैरिनेड से भिगोने में दूसरी प्रसंस्करण विधि की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा जो मैंने इस बार उपयोग की है - बेकिंग।
साफ एवं सूखी फलियों को लंबाई में 4-6 टुकड़ों में काट लें। बीज सहित कोर हटा दें। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें वनस्पति तेल. पहले से गरम ओवन में रखें। काली मिर्च को 180-200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें। पकने के बाद सब्जी नरम हो जाएगी, छिलका सिकुड़ जाएगा और निकालने में आसानी होगी. आप साबुत मिर्च को बेक कर सकते हैं. इस मामले में, इसे एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी बैग में रखें या प्रत्येक फली को पन्नी में लपेटें। बेकिंग का समय 5-10 मिनट बढ़ा दें।
जब शिमला मिर्च कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो पारदर्शी फिल्म हटा दें। खाने योग्य भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे मैरीनेटिंग बाउल में रखें।
साग को अच्छे से धो लें. चाकू से काट लें या हाथ से बारीक काट लें। स्नैक तैयार करने के लिए आप एक या अधिक प्रकार की हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। मैंने अजमोद और सीताफल मिलाया। यदि आप सब्जी को भूमध्यसागरीय स्पर्श देना चाहते हैं, तो तुलसी और/या अजवायन डालें।
नमक और चीनी मिला लें. सिरका डालो. क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ। के बजाय टेबल सिरकायदि चाहें तो सेब या वाइन का उपयोग करें। इस प्रकार के उत्पाद में एसिड सांद्रता आमतौर पर कम (6%) होती है। इसलिए, आपको थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी - लगभग 75 मिली। और कोई भी विरोधी एसीटिक अम्लवे इसे बदलने का प्रयास कर सकते हैं नींबू का रस. लेकिन ऐसी मसालेदार मिर्च को जल्दी (2-4 दिन में) खाना बेहतर है. यद्यपि नींबू एक प्राकृतिक और व्यावहारिक रूप से हानिरहित परिरक्षक है, यह पकवान को कई हफ्तों तक संग्रहीत नहीं होने देगा।
काली मिर्च और जड़ी-बूटियों में मीठा-खट्टा-नमकीन मिश्रण डालें। हिलाना।
तीखी मिर्च को बीज से छील लें, इससे ऐपेटाइज़र अत्यधिक मसालेदार हो जाएगा। बाकी को बारीक काट लीजिये. लहसुन को काट लें या प्रेस से दबा दें। सूरजमुखी को गरम करें या जैतून का तेलबिना गंध के. पैन में मसाले डालिये. धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि लहसुन और मिर्च अपना कुछ स्वाद तेल में न छोड़ दें। दे देना प्राच्य नोट्सधनिये के बीज का उपयोग करें (भले ही आप इसका साग - सीताफल डालें)। राई के साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगी.
भरें शिमला मिर्च सुगंधित अचार. जल्दी से हिलाओ. पर ठंडा कमरे का तापमान. स्नैक कंटेनर को कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में रखें. यदि मिर्च पहले से बेक की गई है, तो उन्हें 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। कच्ची सब्जीमसाले को भीगने में कम से कम 5 घंटे का समय लगेगा.
इकट्ठा करना सारे मसालेकिसी ठंडी जगह पर कसकर बंद कंटेनर में। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। लेकिन आमतौर पर यह 2-3 दिनों तक सीमित होता है, क्योंकि नाश्ता लगभग तुरंत ही खा लिया जाता है।