सर्दियों के लिए सूरजमुखी तेल में मिर्च मिर्च। सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई शैली में खाना बनाना

गर्म मिर्च, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद - बढ़िया नाश्ताविभिन्न मांस व्यंजनों के लिए. क्योंकि उसके पास है अद्वितीय संपत्तिइन व्यंजनों का स्वाद बढ़ाएं और सच्चे पारखी लोगों के पास हमेशा इस मसालेदार सब्जी का एक जार स्टॉक में रहता है।

स्पिन के विकल्प बहुत सारे हैं - यह अचार बनाना और नमकीन बनाना है, कुछ मसालेदार फली का उपयोग करके या लहसुन, सहिजन की जड़ और विभिन्न सूखे मसालों के साथ। आप बहुत कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन मैंने सबसे अधिक चुनने का निर्णय लिया दिलचस्प तरीकेबिल्कुल अलग स्वाद के साथ, ताकि आपको इस सब्जी को पकाने का अपना तरीका चुनने का अवसर मिले।

मैं हमेशा नई रेसिपीमैं परीक्षण के लिए थोड़ी मात्रा में तैयारी करता हूं और फिर अपनी नोटबुक में अंकित करता हूं कि परिवार को यह पसंद आया या नहीं। मेरे लिए, यह आधुनिक खोजों के समान है, केवल पाक विषय पर।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार

अधिकांश सर्वोत्तम स्वादपर तेज मिर्च, मेरी राय में, यह अचार बनाने की प्रक्रिया में निकलता है। इसीलिए मैंने पहले इसका वर्णन करने का निर्णय लिया। इसे अवश्य आज़माएं, यह काली मिर्च पूरे शरीर में रक्त फैलाने में सक्षम है और खाने वाली प्रत्येक फली के साथ इसे सचमुच फिर से जीवंत कर देती है।

• तीव्र फली - मात्रा प्रति लीटर जार के आकार पर निर्भर करती है;
• चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश - प्रत्येक 4 पत्ते;
• काली मिर्च मटर - 7 फल;
• लहसुन - 6 लौंग;
• विभिन्न साग - एक गुच्छा;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

अचार बनाने के लिए:

• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच।

आएँ शुरू करें:

सबसे पहले, तैयार कंटेनर को सोडा से धोना आवश्यक है, और फिर इसे भाप पर स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को कुछ मिनट तक उबालें।

फिर हम तैयार पत्तों को जार में डालते हैं, साग को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। और जो भी सूखे मसाले आपने तैयार किये हैं वो सभी इसमें डाल दिये जाते हैं.

अब मसालेदार फल लें, अच्छी तरह धो लें और साग के साथ तैयार जार में कस कर डाल दें।

जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें और छह मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसका मैरिनेड बना लें।

पानी को दोबारा उबालें और डालें दानेदार चीनीऔर काला नमक. जैसे ही वे घुल जाएं, टेबल सिरका डालें और तुरंत जार में डालें। बैंक लुढ़क गए टिन के ढक्कन.

मसालेदार क्षुधावर्धक तैयार है, बस ठंडे मौसम का इंतजार करना है और फिर पकी हुई मसालेदार फली से स्वाद लेना है.

मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी

यदि आप ठंड के पूरे मौसम में नियमित रूप से ऐसे स्नैक्स का सेवन करते हैं, तो ठंड से आपके शरीर को कोई खतरा नहीं होता है।

सामग्री की संरचना:

• मिर्च - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 55 ग्राम;
• टेबल सिरका - 10 ग्राम;
• हॉर्सरैडिश - कुछ चादरें।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम ऊपर वर्णित तरीके से कताई के लिए कंटेनर तैयार करते हैं। और इनमें धुले हुए फल डाल दीजिए.

जार के बीच हम जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं।

हैंगर तक जार का इष्टतम भरना।

कंटेनर में उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और उससे मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए हम इसमें सेंधा नमक और दानेदार चीनी घोलते हैं। - तैयार सब्जियां दोबारा डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर हम इसे दोबारा सूखाते हैं, गर्म करते हैं और तीसरी बार फलों के साथ कंटेनर में डालते हैं।

आवंटित मानदंड के अनुसार प्रत्येक को जोड़ें टेबल सिरकाऔर एक विशेष कुंजी, टिन ढक्कन के साथ मोड़ो।

ऐसा क्षुधावर्धक ठंडे तहखाने और साधारण अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

सर्दियों के लिए तेल और सिरके के साथ गर्म मिर्च

सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई में गर्म मिर्च को मुख्य सब्जी माना जाता है राष्ट्रीय पाक - शैली. एक भी दावत या नियमित रात्रिभोज इसके बिना पूरा नहीं हो सकता।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

• तीव्र फल - 2.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 2/3 कप;
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
• सफ़ेद सिरका- 0.5 लीटर;
• अजमोद साग - 0.5 गुच्छा;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अजवाइन - 150 ग्राम;
• नमक - विवेक पर;
• मसाले - एक चुटकी.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम मैरिनेड तैयार करते हैं: टेबल सिरका, दानेदार चीनी, सेंधा नमक और सूरजमुखी तेल को एक तामचीनी कटोरे में उबालने के लिए गर्म किया जाता है।

हम मिर्च के ½ भाग को उबले हुए मैरिनेड में डालते हैं और सात मिनट तक पकाते हैं, फिर हम दूसरे भाग को निकाल कर उबालते हैं।

बची हुई सामग्री को बारीक काट लें, मिर्च में डालें और मैरिनेड डालें। चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आवंटित समय के बाद, मैरिनेड को सूखा दें, फलों को तैयार जार में रखें। भराई को उबालकर लाया जाता है और फिर से मिर्च में डाला जाता है। हम कंटेनरों को टिन के ढक्कनों से लपेटते हैं।

जार को पलट कर ठंडा कर दिया जाता है। फिर उन्हें ठंडे तहखाने में भंडारण के लिए ले जाएं।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च

इस क्षुधावर्धक में एक दिलचस्प पुष्प स्वाद है और इसके बावजूद मसालेदार स्वादफल, यह बहुत सुखद है, और मांस के साथ काटने में - आप समझते हैं कि यह सही मिश्रणअवयव।

उत्पादों की संरचना:

• जले हुए फल - 5000 ग्राम;
• मधुमक्खी शहद - 1 गिलास;
• टेबल सिरका - 6% 1000 ग्राम;
• परिष्कृत मक्खन - 1.5 कप;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 15 लौंग;
• विभिन्न मसाले वैकल्पिक हैं।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम तीखे फलों को धोते हैं और उन्हें निष्फल जार में डालते हैं। हम टेबल सिरका, परिष्कृत सिरका और सेंधा नमक से भराई तैयार करते हैं।

हम मधुमक्खी शहद को दो बड़े चम्मच और एक गिलास सिरके के अनुपात में डालते हैं।

यद्यपि यदि आप मीठे हैं या इसके विपरीत मिठास की कमी है, तो आप अपने स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और स्थानांतरित करते हैं दीर्घावधि संग्रहणएक ठंडे तहखाने में.

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च का अचार, आप उंगलियां चाट लेंगे

इस विशेष स्नैक के कुछ जार के बिना कोई भी सब्जी का मौसम पूरा नहीं होता है। यह न केवल मांस के लिए, बल्कि सब्जी के व्यंजनों के लिए भी अच्छा है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• तीव्र फल - 0.7 किलोग्राम;
• लहसुन - 16 लौंग;
• काली मिर्च - 10 फल;
• सुगंधित - 10 टुकड़े;
• वाइन सिरका - 250 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक - 35 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• धनिया - 50 ग्राम.

आएँ शुरू करें:

हम नुकीले फलों को छांटते हैं और छिलके में दिखाई देने वाली क्षति या बदलाव के कारण उन्हें फेंक देते हैं।

हम प्रत्येक फली को आधार पर एक लकड़ी की छड़ी से चुभाते हैं।

हम उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, उसमें पानी भरते हैं और उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखते हैं।

फलों को धीमी-मध्यम आग पर लगभग तीन मिनट तक पकाएं, ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।

मैरिनेड को अलग से पकाएं:

हम आग पर पानी गर्म करते हैं, उसमें सेंधा नमक, दानेदार चीनी, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं। टेबल सिरका डालें, तीन मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें। इसे पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

प्रत्येक कंटेनर के नीचे हम तैयार साग, मैरिनेड से लहसुन, फली, साग और मसाले फिर से डालते हैं और ऊपर से नमकीन पानी डालते हैं।

हम टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और गर्म जैकेट या बेडस्प्रेड के साथ कवर करते हैं। फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

गरम मिर्च का संरक्षण

कभी-कभी मैं साबुत फलों को बड़े कंटेनरों में नहीं लपेटता, बल्कि उन्हें खूबसूरत छल्लों में काटता हूं और उन्हें ऐसे ही बंद कर देता हूं। बहुत सुंदर और बहुत छोटे जार में लपेटा जा सकता है।

सामग्री की संरचना:

• तीव्र फली - 2000 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• परिष्कृत मक्खन - 200 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 ग्राम;
• विभिन्न मसाले - 1 बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ साग - 100 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हमने टेबल सिरका और रिफाइंड तेल, साथ ही कटी हुई फली को छोड़कर सभी सामग्री को उबलते पानी में डाल दिया। हम सब कुछ पांच मिनट तक पकाते हैं।

मैरिनेड को एक कोलंडर के माध्यम से दूसरे सॉस पैन में डालें। काली मिर्च को साफ जार में बाँट लें।

बची हुई सामग्री को मैरिनेड में डालें और फिर से उबाल लें।

फलों पर उबलता पानी डालें और कंटेनरों को उबलते पानी में रोल करें। जार को उल्टा ठंडा करें। और फिर हम एक ठंडे तहखाने में स्थानांतरित हो जाते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च का बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार क्षुधावर्धक। इसे बनाना तो आसान है ही, साथ ही यह लाजवाब स्वाद, हल्का तीखापन और भी देता है अच्छा मूड. तैयार हो जाओ, तुम्हें पछताना नहीं पड़ेगा।

बस इतना ही। ये सभी व्यंजन बहुत दिलचस्प हैं और लंबे समय तक स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है। इसे आज़माएं और मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहेंगे।

और यदि आप भी इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि ऐसा क्षुधावर्धक हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, तो आपको भविष्य में अपने परिवार के लिए ये व्यंजन अवश्य तैयार करने चाहिए। और निश्चित रूप से, लेख की टिप्पणियों में गर्म मिर्च की कटाई के लिए अपनी रेसिपी लिखें, मुझे भी उन्हें आज़माने में खुशी होगी। जब तक हम दोबारा दोस्त नहीं मिलते.

कैप्साइसिन, जो फल में मौजूद होता है, गर्म मिर्च को तीखापन देता है; मिर्च की विभिन्न किस्मों में, इस अल्कलॉइड की सांद्रता अलग-अलग होती है। 20वीं सदी की शुरुआत में, अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल ने एक ऐसा पैमाना प्रस्तावित किया जो प्रत्येक प्रकार की तीखी मिर्च की तीक्ष्णता की डिग्री निर्धारित करता है।

मुख्य सामग्री का चयन

मिर्च का चयन करते समय ध्यान दें उपस्थितिफल: त्वचा बिना किसी क्षति के चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। यदि फली की सतह पर नारंगी रंग के धब्बे हैं, तो काली मिर्च खराब हो गई है। मोड़ने पर फल झुकना चाहिए, टूटना नहीं।

मिर्च की कई किस्में होती हैं, जिनमें से प्रत्येक स्वाद की तीव्रता, रंग और आकार में भिन्न होती है। नीचे दी गई तालिका सबसे लोकप्रिय किस्मों की विशेषताओं को दर्शाती है।

तालिका - मिर्च की किस्में

अधिक मात्रा में तीखी मिर्च स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती है। बीमारी की स्थिति में मिर्च से परहेज करना चाहिए पाचन तंत्र, तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि, गुर्दे और यकृत की विकृति, गर्भावस्था और स्तनपान।

तकनीकी

अक्सर, मिर्च को मैरिनेड के साथ संरक्षित किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, परिष्कृत वनस्पति तेल(गंध रहित), सिरका 9%, चीनी और नमक। कभी-कभी कुछ घटकों को नहीं जोड़ा जाता है।

मिर्च को ठंडा (ठंडा तरीका) या गर्म डाला जा सकता है ( गर्म विधि) एक प्रकार का अचार। बाद वाली विधि सबसे आम है, क्योंकि इस पर आधारित अधिकांश व्यंजन बिना नसबंदी के बेचे जाते हैं: उष्मा उपचारऔर सिरका अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता से बचाता है।

कभी-कभी रिक्त स्थान के लिए स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है भाप स्नान. यह प्रक्रिया चार चरणों में पूरी की जाती है।

1. "नहाना" । एक बड़े सॉस पैन के निचले हिस्से को तौलिये या मोटे कपड़े के टुकड़े से ढक दें।
2. विसर्जन. खाली जार वाले जार को एक कटोरे में रखें, ढक दें, लेकिन ढक्कन से बंद न करें। पैन में पानी डालें ताकि यह डिब्बाबंद कंटेनरों को "कंधों तक" छिपा दे।
3. उबलना। पानी उबालें, तेज उबाल रोकने के लिए आंच कम कर दें और समय नोट कर लें। 0.5 लीटर के डिब्बे 10-15 मिनट, 1 लीटर - 25-30 मिनट, 2-3 लीटर - 35-40 मिनट के लिए निष्फल होते हैं।
4. गरम करना। रिक्त स्थान वाले कंटेनरों को उल्टा कर दें, उन्हें एक फूस पर रख दें और उन्हें कंबल से लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, लगभग एक दिन के लिए। उसके बाद, उन्हें स्थायी भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

डिब्बाबंदी से पहले, मिर्च को आमतौर पर ब्लांच किया जाता है: उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर तुरंत बर्फ के पानी से ठंडा किया जाता है। फल नरम और कम तीखे होते हैं। आप बिना पकाए भी काम चला सकते हैं, तब फली कुरकुरी निकलेंगी।

"जलने" के संरक्षण के नियम

मैरिनेड मिर्च से कुछ तीखापन हटा देता है, लेकिन फिर भी यह तीखा ही निकलता है। यदि काली मिर्च संरक्षित है शुद्ध फ़ॉर्म, कम तीखी किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यदि अन्य सब्जियों के साथ, अधिक "जलने वाली" किस्में भी उपयुक्त हैं। यहां चार और बिंदु दिए गए हैं जो आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए।

1. जार तैयार करें. रिक्त स्थान भंडारण के लिए कंटेनरों को कपड़े धोने के साबुन या सोडा से धोएं और भाप स्नान में, ओवन में या धीमी कुकर में कीटाणुरहित करें।
2. सही पलकें चुनें. केवल धातु का उपयोग करें: पेंच या सीवन। पांच से दस मिनट तक उबालें या उबलते पानी में उबालें।
3. उत्पाद साफ़ करें. पहले खाना बनानाकाली मिर्च को बहते पानी में सोडा के साथ धोना जरूरी है.
4. काली मिर्च काट लें. मिर्च को अक्सर साबुत संरक्षित किया जाता है, ऐसी स्थिति में सूखे डंठलों को काटना आवश्यक होता है, लेकिन एक छोटी "पूंछ" छोड़ दें। आप फली को बिना काटे भी बीज से साफ कर सकते हैं, फल को छल्ले, तिनके में काट सकते हैं या मांस की चक्की से काट सकते हैं।

बीज और झिल्लियाँ मिर्च के सबसे गर्म हिस्से हैं, इसलिए गर्मी को नरम करने के लिए इन "तत्वों" को हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: 9 व्यंजन

अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए गर्म मिर्च को संभालते समय रबर के दस्ताने पहनें। अपने चेहरे और आंखों को न छुएं, खुली त्वचा के घावों को प्लास्टर से सील करें। खाना पकाने के बाद हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं।

आधार

ख़ासियतें. मसालेदार गर्म मिर्च की सबसे आसान रेसिपी में थोड़ी मात्रा में उत्पादों का उपयोग शामिल है और यह बहुत जल्दी बिक जाती है।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - दो या तीन लौंग;
• सिरका - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• अजमोद - दो या तीन शाखाएँ;
• लॉरेल - एक या दो पत्ते;
• ऑलस्पाइस - तीन या चार मटर।

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल हटा दीजिये.
2. जार में लहसुन की कलियाँ (साबुत), काली मिर्च, अजमोद (बिना काटे) और लॉरेल डालें।
3. कंटेनर को मुख्य घटक से भरें, खाली जगह न छोड़ने का प्रयास करें।
4. पानी उबालें, सिरका, चीनी और नमक डालें, मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक रखें।
5. बरसना गरम अचारतैयार उत्पादों के साथ एक कंटेनर में, रोल अप करें।

तेज़

ख़ासियतें. नाश्ता फास्ट फूड, वर्णित नुस्खा के अनुसार संरक्षित, केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। आप वर्कपीस को पॉलीथीन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। अगर आप मिर्च लेते हैं अलग - अलग रंग, संरक्षण की उपस्थिति अविश्वसनीय रूप से शानदार होगी।

आवश्यक घटक:

• मिर्च - 1 किलो;
• वाइन या सेब साइडर सिरका - आधा गिलास;
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
2. बड़ी कोशिकाओं वाली जाली का उपयोग करके फलों को मीट ग्राइंडर से संसाधित करें।
3. मुड़े हुए उत्पाद को नमक और सिरके के साथ हिलाएं, जार में किनारे तक डालें। बंद करें या रोल अप करें.

मुख्य घटक को बीज के साथ कुचल दिया जा सकता है, फिर नाश्ता अधिक तीखा हो जाएगा।

टमाटर के साथ

ख़ासियतें. विधि की विशिष्टता सब्जियों को प्रारंभिक रूप से तलने में है, इसके लिए कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। टमाटर घने, बेर जैसे चुनें: वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

आवश्यक घटक:

• गर्म हरी मिर्च और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - एक या दो सिर;
• सिरका - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• स्वाद के लिए तुलसी, तारगोन, अजवायन।

क्रमशः

1. कढ़ाई में तेल डालिये और गाजर को 3-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट कर भून लीजिये.
2. जब सब्जी नरम हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन, बिना डंठल वाली काली मिर्च डालकर पांच मिनट तक भूनें.
3. कटा हुआ मिला लें बड़े टुकड़ेटमाटर, मसाले, चीनी और नमक, मध्यम आँच पर और पाँच मिनट तक रखें।
4. सिरका डालें, आँच से उतार लें।
5. वर्कपीस को ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, द्रव्यमान को बैंकों के बीच वितरित करें, रोल अप करें।

टमाटर के रस के साथ

ख़ासियतें. "टमाटर में मिर्च" के दूसरे संस्करण में निचोड़ा हुआ का उपयोग शामिल है ताजा टमाटररस। आप इसे जूसर से कर सकते हैं या मीट ग्राइंडर से फलों को स्क्रॉल कर सकते हैं और धुंध से रस निचोड़ सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• टमाटर का रस - 2.5 एल;
• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - डेढ़ गिलास;
• चीनी - 90 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - एक बड़ा चमचा;
• सिरका - एक बड़ा चमचा;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• लॉरेल - पाँच चादरें।

क्रमशः

1. जूस में चीनी, नमक, लौरेल, काली मिर्च, तेल मिला लें. उबालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक रखें।
2. सिरका और लहसुन डालें, दो से तीन मिनट तक गर्म करें।
3. काली मिर्च को जार में डालें और फलों के ऊपर उबलती हुई चटनी डालें, रोल करें।

आप वर्कपीस में एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं कसा हुआ सहिजनलहसुन के साथ सॉस में मिलाएँ। मक्खन के साथ मसालेदार गर्म मिर्च - न केवल स्वादिष्ट नाश्ता. फिलिंग को सूप, सॉस, स्टॉज में मिलाकर सुगंधित मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

शहद के साथ

ख़ासियतें. शहद भरने वाली मिर्च को आमतौर पर मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, संरक्षण के लिए, लाल फली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 450-500 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• शहद - 100 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - चार लौंग;
• नमक - 25 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - एक चम्मच;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• काली मिर्च - छह मटर;
• ऑलस्पाइस - चार मटर।

क्रमशः

1. एक जार में कटे हुए डंठल के साथ लॉरेल और काली मिर्च, लहसुन की साबुत कलियाँ और काली मिर्च की फली डालें।
2. कंटेनर में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक चौथाई घंटे के लिए भिगो दें। तरल निथार लें.
3. पैन में नमक, सरसों, सिरका, शहद डालें, हिलाएँ और डालें ठंडा पानी, उबालें, धीमी आंच पर एक या दो मिनट से ज्यादा न रखें।
4. गर्म मैरिनेड को खाली जार में डालें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च का नुस्खा लागू करके, आप मुख्य घटक को पहले उबलते पानी से उबाले बिना मैरिनेड के साथ डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में भाप स्नान में नसबंदी की आवश्यकता होती है।

प्याज के साथ

ख़ासियतें. गर्म काली मिर्च, ठंडे तरीके से सिरके में मैरीनेट किया हुआ, प्याज के साथ संरक्षित किया जा सकता है। फलों का उपयोग करना उचित है सलाद की किस्मेंमीठे, हल्के स्वाद के साथ।

आवश्यक घटक:

• काली मिर्च - 20 फली;
• प्याज - दस मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - एक सिर;
• सिरका 6% - दो गिलास;
• चीनी और नमक - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लॉरेल - एक पत्ता.

क्रमशः

1. काली मिर्च को बीज से छीलकर छल्ले में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. मिश्रण को मिलाएं और जार में डालें।
3. सिरके में चीनी, नमक, कुचला हुआ लॉरेल घोलें।
4. उबाल लें, हिलाएँ, आँच से हटा दें। मैरिनेड के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. ड्रेसिंग को जार में डालें, रोल अप करें। ठंडी जगह पर रखें।

खट्टापन जोड़ने के लिए, आप स्लाइस में कटा हुआ मीठा और खट्टा सेब जोड़कर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को बंद कर सकते हैं।

अर्मेनियाई में

ख़ासियतें. इस तरह के संरक्षण को "त्सित्साक" कहा जाता है - यह इनमें से एक है राष्ट्रीय व्यंजन अर्मेनियाई व्यंजन. ऐपेटाइज़र के सम्मान में, गर्म मिर्च की एक किस्म का नाम रखा गया, जिसे विशेषज्ञ इस ट्विस्ट के लिए सबसे अच्छा मानते हैं। लम्बी हरी फलियाँ यहाँ उपयुक्त हैं, स्वाद में अधिक तीखी नहीं। वास्तव में, ऐसी काली मिर्च का अचार नहीं, बल्कि अचार बनाया जाता है पारंपरिक नुस्खाकोई सिरका नहीं. नमक तेज मिर्चसर्दियों के लिए अर्मेनियाई में आप कर सकते हैं तामचीनी सॉस पैनया बैंकों में.

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• पानी - 2-3 एल;
• नमक - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• लहसुन - चार से पांच कलियाँ;
• अजवाइन - एक शाखा;
• चेरी और सहिजन की पत्तियाँ - तीन या चार प्रत्येक;
• सीताफल के बीज - एक चम्मच;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले.

क्रमशः

1. काली मिर्च को धोएं नहीं, इसे एक परत में टेबल या ट्रे पर रखें, एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।
2. फलों को धोकर सुखा लें.
3. प्रत्येक फली को चाकू या कांटे से छेदें: इसके कारण, नमकीन पानी फल के अंदर चला जाएगा, और संरक्षण प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च तैर नहीं पाएगी।
4. पानी में नमक मिला लें.
5. नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में मोड़ें, बारी-बारी से जड़ी-बूटियों और लहसुन, काली मिर्च की कलियों के साथ, ठंडे नमकीन घोल में डालें।
6. दबाव में झेलो कमरे का तापमानबारह दिन। जब फलियाँ पीली हो जाएँ, तो संरक्षण पूरा हो गया है।

कोरियाई में

ख़ासियतें. कोरियाई काली मिर्च के स्वाद को निर्धारित करने वाले घटक लहसुन और मसालेदार मसाले हैं।

आवश्यक घटक:

• मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• लहसुन - आधा सिर;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• चीनी, नमक - आधा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया- आधा चम्मच.

क्रमशः

1. काली मिर्च को जार में रखें, जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान छोड़ने की कोशिश करें।
2. पानी में नमक और चीनी मिलाकर उबाल लें.
3. मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से उबाल आने पर आंच धीमी कर दें, सिरका डालें। चूल्हे से उतार लें.
4. गर्म "शोरबा" को काली मिर्च के जार में डालें, रोल अप करें। तीन दिन बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है.

जॉर्जियाई में

ख़ासियतें. जॉर्जियाई शैली की हरी गर्म मिर्च एक मसालेदार, तीखी क्षुधावर्धक है, जिसका स्वाद आधार अजवाइन की जड़ है।

आवश्यक घटक:

• गर्म हरी मिर्च - 2.5 किलो;
• सफेद वाइन सिरका - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• चीनी या शहद - तीन बड़े चम्मच;
• लॉरेल - पांच चादरें;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल काट दीजिये.
2. सिरके में तेल डालें, चीनी, नमक, लॉरेल डालें। धीमी आंच पर उबालें.
3. आधी काली मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं, सात से दस मिनट तक पकाएं, फली को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को बाहर निकालें, बचे हुए फलों को लोड करें, "प्रक्रिया" को दोहराएं।
5. काली मिर्च को मैरिनेड से निकालें, पैन को स्टोव से हटा दें।
6. मिर्च को प्याले से निकाल लीजिये.
7. अजमोद को पीस लें, लहसुन और अजवाइन को बारीक काट लें, मसालों को ठंडे मैरिनेड में डालें।
8. "शोरबा" को दोबारा उबालें और दो से तीन मिनट तक मध्यम आंच पर रखें।
9. काली मिर्च को मैरिनेड के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें।
10. जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

स्वाद को नरम कैसे बनायें

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च को नरम बनाने के लिए, आप एकत्रित फली को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक पड़ा रहने दे सकते हैं। यहां "अनुभवी" परिचारिकाओं से तीन और सुझाव दिए गए हैं।

1. फलों का चयन. लंबी और पतली फलियाँ तेजी से मैरीनेट होती हैं, ऐसे फलों को आसानी से जार में कॉम्पैक्ट रूप से रखा जाता है, और वे प्रभावशाली दिखते हैं।
2. अत्यधिक कंजूसी का निवारण. अत्यधिक कड़वाहट को दूर करने के लिए आप फलों को एक दिन के लिए भिगोकर रख सकते हैं ठंडा पानीद्रव को कई बार बदलना पड़ता है। या दस मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. रिक्त स्थान भरना. यदि पूरे जार के लिए पर्याप्त मिर्च नहीं थी, तो आप कटी हुई पट्टियों से रिक्त स्थानों को भर सकते हैं शिमला मिर्चअलग - अलग रंग।

मिर्च, दूध, दही, आइसक्रीम, चावल खाने के बाद मुंह में जलन होने लगती है। ताज़ी ब्रेडया उबले आलू. पानी पीना व्यर्थ: कैप्साइसिन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में नहीं घुलता।

आवेदन कैसे करें

मसालेदार तीखी मिर्च को आप पनीर या ब्रेड के साथ खा सकते हैं. उत्पाद को सूप और शोरबा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, सब्जी के व्यंजन, पके हुए चिकन और मांस के व्यंजन। सबसे साधन संपन्न गृहिणियां गैस्ट्रोनोमिक उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए संरक्षण का उपयोग करने के कई तरीकों की तलाश में हैं, यहां उनमें से तीन हैं।

पिज़्ज़ा

1. 250 मिलीलीटर गर्म दूध में 50 ग्राम खमीर मिलाएं।
2. दो अंडों को एक चुटकी नमक के साथ पीस लें और मिश्रण को दूध-खमीर मिश्रण में मिला दें।
3. 200 ग्राम आटा, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 200 ग्राम आटा डालें।
4. - आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें.
5. आटे को 0.5 सेमी मोटी परत में बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
6. टमाटर को पतले हलकों में काटें और वर्कपीस की पूरी परिधि के चारों ओर फैलाएं।
7. अगली परत के रूप में, 250 ग्राम पतली कटी हुई सलामी, फिर 100 ग्राम मसालेदार गर्म मिर्च, छल्ले में कटी हुई रखें।
8. कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
9. 20-25 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

सलाद

1. तीन-चार उबले आलू, दो को टुकड़ों में काट लीजिए उबले अंडेऔर दो मध्यम आकार के टमाटर, दो मसालेदार खीरे, हलकों में कटे हुए, दो या तीन फली मसालेदार मिर्च - छल्ले में।
2. एक या दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, एक चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। कटा हुआ अजमोद और डिल का एक गुच्छा जोड़ें।
3. एक सपाट प्लेट के निचले हिस्से में फटे हुए सलाद के पत्ते रखें, फिर तैयार सामग्री को बिना मिलाए ढेर में व्यवस्थित करें।
4. सॉस को डिश के बीच में रखें।

सैंडविच

1. मसालेदार मिर्च की एक या दो फली को छल्ले में काटें, 300 ग्राम उबले हुए मेमने को स्ट्रिप्स में, दो मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटें।
2. दस स्लाइस गेहूं की रोटीमक्खन की एक पतली परत से ब्रश करें।
3. मेमने, मिर्च, खीरे को टुकड़ों में बाँट लें।
4. कसा हुआ पनीर छिड़कें और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
5. तुलसी की टहनियों से सजाकर परोसें।

मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी का पालन करना आसान है। उसी समय, के लिए सर्दी के दिनतैयारी काम आएगी. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वे काकेशस में कहते हैं कि कोई भी चीज़ शरीर और आत्मा को मसालेदार नाश्ते की तरह गर्म नहीं करती है।

हम सब बंद कर रहे हैं शिमला मिर्चभविष्य के लिए भिन्न रूप. लेकिन आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च कैसे बनाई जाती है.

सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च की "चिंगारी"।

सबसे पहले, मैं सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च के "स्पार्क" ऐपेटाइज़र की एक रेसिपी साझा करूँगा, जो इसके लिए उपयुक्त है मांस के व्यंजन, आलू और सिर्फ एक नाश्ता।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• लहसुन के 7 सिर;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास नमक.

हम कैसे करते हैं:

1. हम धुली, छिली हुई सब्जियों को मोड़ते हैं।
2. में सब्जी द्रव्यमानबाकी सामग्री डालें.
3. अच्छी तरह मिलाएं, दस घंटे के लिए तरल को अलग होने के लिए छोड़ दें।
4. सतह पर जमा हुए तरल पदार्थ को निकाल दें।
5. हम बचे हुए मिश्रण को जार में डालते हैं, इसे बंद करते हैं, स्नैक "स्पार्क" को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

अखरोट के साथ "चिंगारी"।

तैयार करना:

• टमाटर का एक किलोग्राम;
• अखरोट के 20 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• आधा किलोग्राम शिमला मिर्च;
• बड़ी सहिजन जड़;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम अजमोद;
• 70 ग्राम डिल;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;
• नमक का आधा चम्मच चम्मच;
• आधा गिलास चीनी.

नाश्ता तैयार करना:

1. हम तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मेवों को मोड़ते हैं।
2. नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें। हिलाना मसालेदार नाश्ताएकरूपता के लिए.
3. छोटे कांच के जार में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

नोट: तीखापन कम करने के लिए सॉस को खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

भविष्य के लिए तीखी मिर्च का अचार बनाने की एक बहुत ही सरल विधि।

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• पानी का लीटर;
• एक गिलास चीनी;
• एक गिलास नमक;
• सिरके का अधूरा गिलास.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम फली धोते हैं, सूखने देते हैं। बाँझ जार में कसकर पैक करें। हम बिना स्टरलाइज़ेशन के, लेकिन डबल फिलिंग के साथ पकाएंगे।
2. फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, पानी निकाल दें।
3. दूसरे, पानी से बने मैरिनेड में नमक, चीनी और सिरका डालें।
4. हम ढक्कन घुमाते हैं, ठंडा होने देते हैं, भंडारण के लिए निकालते हैं।

मसालेदार मैरिनेड में मिर्च

हमें ज़रूरत होगी:

• 350 ग्राम गर्म मिर्च;
• सेब साइडर सिरका का एक गिलास;
• लहसुन का सिर;
• डिल की 3 टहनी;
• सीताफल की 3 टहनी;
• टकसाल की टहनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच धनिया बीन्स;
• एक तिहाई गिलास चीनी;
• लॉरेल पत्ता;
• 2 लौंग;
• मिर्च का मिश्रण.

धोया शिमला मिर्चहम डंठल के क्षेत्र में छेद करते हैं।

1. हम साग को धोते हैं, लहसुन छीलते हैं।
2. कड़वी फली को एक कंटेनर में रखा जाता है, उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 5 मिनट तक खड़े रहें। तरल बाहर निकालें, फिर से नया उबलता पानी डालें। हम 5 बार दोहराते हैं।
3. रेसिपी में दिए गए सभी उत्पादों में से, हम इसे 3 मिनट तक उबालकर मैरिनेड तैयार करते हैं। खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाया जाता है। एक तरफ रख दें, ढक्कन से ढक दें, खड़े रहने दें।
4. हम फलों को एक निष्फल जार में फैलाते हैं, उन्हें गर्दन के किनारे तक मसालों के साथ मैरिनेड से भरते हैं, मोड़ते हैं। एक दिन के लिए समाप्त करें.

हम ठंडे संरक्षण को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए गर्म शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाया जाता है असामान्य तरीके सेअर्मेनियाई में.

• 2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 70 ग्राम नमक;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• डेढ़ कप सेब का सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोएं, लम्बाई में काटें, बीज हटा दें।
2. लहसुन और अजमोद को काट लें, नमक के साथ मिलाएँ।
3. फलियों को एक कटोरे में रखें, तैयार मिश्रण छिड़कें। हम पर निकलते हैं बंद ढक्कनएक दिन के लिए।
4. सिरके में तेल मिलाएं. इस मिश्रण में लगे फलों को भून लें.
5. हम उन्हें सूखे, बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल करते हैं।

हवा में ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में साबुत गर्म मिर्च का अचार

मैं सर्दियों के लिए दो व्यंजनों के अनुसार मसालेदार गर्म मिर्च पकाने का प्रस्ताव करता हूं। उनमें से एक मक्खन के साथ और दूसरा शहद के साथ।

मक्खन के साथ

पहली रेसिपी के लिए हमें चाहिए:

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• एक गिलास सिरका;
• 2 गिलास वनस्पति तेल;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• एक स्लाइड के साथ नमक का टेबल बिस्तर;
• आधा गिलास चीनी;
• 4 छोटे तेज पत्ते;
• 14 काली मिर्च.

मेरी फली, पूँछ काट दो। हम लहसुन को साफ करते हैं, दांतों में बांटते हैं।

1. चीनी, नमक, मसाले, तेल, लहसुन, सिरका के साथ एक लीटर पानी उबाल लें। हम ढक्कन से ढक देते हैं।
2. उबलते हुए मैरिनेड में, फलों को दो चरणों में डालें, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. हम दो को स्टरलाइज़ करते हैं लीटर जारसामान्य तरीके से. हम प्रत्येक में मैरिनेड से मसाला डालते हैं, फली को कसकर रखते हैं, उबलते हुए भरावन डालते हैं, रोल करते हैं।
4. मोटे कम्बल से ढकें, ठंडा होने दें।

हम वर्कपीस को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकालते हैं।

शहद के साथ मसालेदार मिर्च

आइए एक लीटर जार लें:

• गर्म काली मिर्च;
• 60 ग्राम शहद;
• 30 ग्राम नमक;
• एक गिलास सेब का सिरका।

हम धुले हुए फलों को डंठल से काटते हैं, उन्हें जार में कसकर डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं। इसे तैयार करने के लिए सिरके को नमक और शहद के साथ सावधानी से मिलाएं।

क्षुधावर्धक बंद करना नायलॉन कवर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च का ठंडे तरीके से अचार कैसे बनाएं

अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ठंडे तरीके से कैसे बंद किया जाए।

ले जाना है:

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• डिल का बड़ा गुच्छा;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 50 ग्राम नमक;
• लीटर पानी.

तैयार कैसे करें:

1. निष्फल जार में हम साग, लहसुन, धुली गर्म मिर्च डालते हैं।
2. एक तामचीनी कंटेनर में एक लीटर पानी डालें, नमक डालें। इसे उबलने दें, कुछ मिनट तक उबलने दें।
3. भरावन को आँच से उतारें और ठंडा करें।
4. में कांच के मर्तबानसब्जियों के साथ ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. हम वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं।

हम रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजते हैं।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च "Vkusnyatina": मेरी रेसिपी

सर्दियों के लिए कर रहे हैं सब्जी की तैयारी, मैं हमेशा गर्म मिर्च के कुछ जार साबुत बंद कर देता हूँ। यह काली मिर्च मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• एक गिलास वाइन सिरका;
• पानी का लीटर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• अजमोद और तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• 2 मिठाई चम्मच पिसा हुआ धनिया।

अचार कैसे बनाएं:

1. चूँकि हम काली मिर्च को पूरी तरह से बंद कर देंगे, इसलिए हमें फलों का चयन सावधानी से करना होगा। वे अच्छी तरह से परिपक्व होने चाहिए, बिना किसी क्षति और दाग के।
2. हम चयनित धुली सब्जियों को पूंछ के पास टूथपिक से छेदते हैं। पकाने के लिए किसी कन्टेनर में रख दीजिये. पानी में डालें, उबाल आने दें।
3. तीन मिनट तक उबालें, ज्यादा न उबलने दें। सॉस पैन को स्टोव से हटा दें, इसे ढक्कन से ढक दें। फल अवश्य होना चाहिए गर्म पानीपंद्रह मिनट।
4. भरावन तैयार करने के लिए, बर्तन में पानी डालें, नमक, चीनी, लहसुन की साबुत कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें। उबाल पर लाना।
5. सिरका डालें, तेज़ आंच पर तीन मिनट तक पकाएँ। हम नमकीन पानी को गर्मी से हटाते हैं, दस मिनट के लिए ढक्कन बंद करके जोर देते हैं।
6. तैयार जार के निचले भाग में हम साग-सब्जी, लहसुन को नमकीन नमकीन पानी से डालते हैं। तारों को सावधानी से लगाएं. ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मैरिनेड में डालें.
7. भली भांति बंद करके सील करें. इसे एक दिन के लिए गर्म रहने दें।

फिर हम इसे भंडारण में रख देते हैं।

टमाटर और मिर्च से सर्दियों के लिए मसालेदार क्षुधावर्धक: नुस्खा

टमाटर और मिर्च का यह ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। चूँकि यह एक सरल रेसिपी है, यहाँ तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे पका सकती है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन के 4 बड़े सिर;
• एक गिलास चीनी का तीन चौथाई;
• एक गिलास नमक;
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका;
• डिल का एक गुच्छा.

कैसे बंद करें:

1. धुले हुए टमाटरों को कई टुकड़ों में काट कर मोड़ लीजिये.
2. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं, बड़े छल्ले में काटते हैं। हमने साग को बारीक काट लिया.
3. मुड़े हुए टमाटरों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, डालें वनस्पति तेलऔर चीनी और नमक.
4. मध्यम आंच पर सॉस को उबाल लें, फिर सब्जियां डालें। हम किसी स्नैक को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, साग, कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें।
5. तैयारी के बाद, वर्कपीस को भली भांति बंद करके जार में रखा जाता है। कंबल से लपेटें और सुबह तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम तहखाने में भंडारण करते हैं।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च पकाने की वीडियो रेसिपी पर ध्यान दें।

लहसुन के साथ तेल में डिब्बाबंद गर्म मिर्च - यह है स्वादिष्ट नाश्ताऔर तेल का उपयोग सलाद आदि के लिए मूल ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

काली मिर्च को अच्छे से धो लीजिये, लहसुन छील लीजिये.
तीखापन इस्तेमाल की गई काली मिर्च के प्रकार पर निर्भर करता है।

नीचे दी गई सामग्री का फोटो.

250 मिलीलीटर जार के लिए सामग्री:

गर्म मिर्च (5-10 सेमी) - 10-12 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
लहसुन - 1 सिर;

खाना बनाना:

1. प्रत्येक काली मिर्च अनिवार्य रूप सेचाकू या कांटे से कई जगहों पर छेद करें। अन्यथा, आगे पकाने के दौरान, काली मिर्च निश्चित रूप से आपके लिए अप्रिय परिणामों के साथ फट जाएगी।

2. लहसुन की कलियों को हल्का सा कुचल लें. उदाहरण के लिए, एक चाकू ब्लेड.

3. एक पैन में या खुली आग पर काली मिर्च को सभी तरफ से हल्का सा जला लें। मिर्च फूल जानी चाहिए और कुछ जगहों पर थोड़ी काली हो जानी चाहिए।

4. एक सॉस पैन में तेल को थोड़ा गर्म करें

और लहसुन डालें

जैसे ही यह उबल जाए, तुरंत आंच से उतार लें. लहसुन जलना नहीं चाहिए.
5. प्रत्येक काली मिर्च को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें और काली मिर्च को छिलके और बीज से सावधानीपूर्वक साफ कर लें। पूंछ काट दो. सावधानी से! दस्ताने पहनकर काम करना बेहतर है।

मसालेदार प्रेमियों के लिए, आप बीज छोड़ सकते हैं।
6. एक साफ और गर्म जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक

काली मिर्च और लहसुन डालें

और गरम तेल डालें

7. ढक्कन बंद करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, स्वाद और सुगंध उतनी ही समृद्ध होती जाती है।

बॉन एपेतीत!

नुस्खा का वीडियो संस्करण:

रेसिपी का 3डी वीडियो संस्करण:

हाल के वर्षों में, ऐसा रिक्त स्थान तेजी से लोकप्रिय हो गया है। मसालेदार अचार बनाने के तरीके और तकनीकें मीठे बल्गेरियाई से कम नहीं हैं। वे तकनीक में ही आपस में भिन्न हैं - नसबंदी की मदद से और बिना नसबंदी के, मैरिनेड की संरचना, और अतिरिक्त सामग्रीसंरक्षण प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है।

इसलिए, यह स्पष्ट हो जाता है कि किसी न किसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मसाला मसालेदार होगा अलग स्वादऔर तीक्ष्णता. सर्दियों के लिए अचार बनाने जा रही गृहिणियों के बीच सबसे अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न काली मिर्च की किस्मों के बारे में है। क्या गर्म मिर्च की सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं?

संरक्षण द्वारा सर्दियों के लिए कटाई के लिए कोई भी किस्म उपयुक्त है। यह हरी या लाल मिर्च हो सकती है। विभिन्न किस्में, बड़ी और लंबी फली से शुरू होकर सजावटी इनडोर काली मिर्च "स्पार्क" तक। सर्दियों के लिए मैरीनेट की हुई गर्म मिर्च, एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपीजिस तैयारी की पेशकश मैं आपको करना चाहता हूं, वह तैयार हो जाएगी खट्टा-मीठा मैरिनेडबिना नसबंदी के.

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• गर्म मिर्च - 200 ग्राम,
• अजमोद - 2-3
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी.,

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च - एक सरल नुस्खा

गरम मिर्च धो लीजिये. डंठलों को लगभग रीढ़ की हड्डी के नीचे से काटें।

अजमोद धो लें और लहसुन की कलियाँ छील लें।

जार को अच्छी तरह धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करें. अभी के लिए ढक्कन लगा रहने दें। यदि अन्य संरक्षण के लिए आप नायलॉन स्टीमिंग ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, तो सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मिर्च केवल धातु सीमिंग या स्क्रू ढक्कन के साथ बंद हैं। साफ जार के तल पर काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, अजमोद की टहनी, तेज पत्ता डालें।

तीखी मिर्च की फलियों को पंक्तियों में कस कर बिछा दें।

यह मैरिनेड तैयार करने और उसके ऊपर काली मिर्च डालने के साथ-साथ ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए बचा हुआ है। ढक्कनों को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें। लगभग 2 मिनट तक लेटकर भाप में पकने दें। सख्ती से काली मिर्च के लिए मैरिनेड क्लासिक होगा - पानी, नमक, चीनी और सिरका। उबलते पानी में बारी-बारी से नमक, चीनी और सिरका डालें।

मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबलने दें। इसे पांच मिनट से अधिक समय तक उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सिरका अपने गुण खोना शुरू कर देता है। गरम मैरिनेड के साथ गरम मिर्च डालें। जार को तैयार ढक्कन से सील करें। गर्म मिर्च को सिरके में सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गयातैयार। हम काली मिर्च के जार को पलट देते हैं, उन्हें ढक्कन पर रख देते हैं और गर्मागर्म लपेट देते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। काली मिर्च के जार ठंडे हो जाने के बाद, हम मिर्च को ठंडे कमरे में आगे भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च। तस्वीर

मैं आपको सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की कुछ और रेसिपी प्रदान करता हूँ। सबसे पहले सबसे पहले विचार करें लोकप्रिय नुस्खाअर्मेनियाई में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च। यह नुस्खामसालेदार गर्म मिर्च त्सित्साक की रेसिपी के समान, जिसे आर्मेनिया में परोसा जाता है। लेकिन उसके विपरीत, काली मिर्च को जार में संरक्षित किया जाएगा, और सर्दियों में बिना किण्वन के अचार बनाया जाएगा।

अवयव:

• गर्म मिर्च - 1 किलो।,
• गाजर - 3 पीसी।,
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा
• डिल - एक छोटा गुच्छा,
• लहसुन - 2 सिर,

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली.,

अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च - नुस्खा

गर्म मिर्च की फली धो लें. इन्हें दो टुकड़ों में काट लें. बीज और तने को अलग कर लें. अजमोद और धो लें इन्हें बारीक काट लीजिए. लहसुन की कलियाँ छील लें. इन्हें चाकू से बारीक काट लीजिये. छिली हुई गाजरों को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

एक कटोरे में हरी सब्जियाँ, कटी हुई गाजर और लहसुन मिलाएं। सामग्री में सूचीबद्ध सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें। मैरिनेड को 2-3 मिनिट तक उबालें. गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए जार और ढक्कन को सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।

जार के तल पर गर्म मिर्च की एक परत लगाएं। इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से ढक दें। जब तक जार पूरी गर्दन तक न भर जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें। इसके बाद, इसे मैरिनेड से भरें और रोल करें। उसके बाद, अर्मेनियाई शैली में गर्म मसालेदार मिर्च के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

एक ही समय में बहुत ही असामान्य मसालेदार और मीठा और खट्टा स्वादयह है गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट किया जाता है.

अवयव:

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम,
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च - रेसिपी

गरम मिर्च धो लीजिये. तने को या तो काटा जा सकता है या छोड़ा जा सकता है। उन्हें साफ कीटाणुरहित जार में रखें। काली मिर्च डालें. ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें और जार को उनसे ढक दें।

उबलते पानी में शहद, वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाएं। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। गर्म मैरिनेड के साथ काली मिर्च के जार डालें। सील करें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

बस, अब आप जानते हैं सर्दियों के लिए गर्म शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं. यह केवल चुनना ही रह गया है उपयुक्त नुस्खाऔर इसे संरक्षित करना शुरू करें। मुझे ख़ुशी होगी अगर ये अचार वाली गर्म मिर्च की रेसिपी भविष्य में काम आएगी।