मशरूम का अचार कैसे बनाएं. सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें

सर्दियों के लिए वॉलुशकी को स्वादिष्ट रूप से नमक कैसे करें - फोटो के साथ नुस्खा

अचार बनाने के लिए एक ही आकार के मशरूम का चयन करना बेहतर होता है। उन्हें अच्छी तरह धो लें, पत्तियां और मिट्टी हटा दें। ऐसा करने के लिए, आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप बहते ठंडे पानी के नीचे रखेंगे। धोने के बाद, पैरों के निचले हिस्से को काट दें, या इससे भी बेहतर, केवल टोपी छोड़ दें। बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काट लें और छोटे टुकड़ों में पूरा नमक डाल दें।

वॉलुशकी का गर्म नमकीन, वॉलुशकी का ठंडा नमकीन

भिगोने के लिए, एक तामचीनी बाल्टी या लकड़ी के बैरल का उपयोग करें। वोल्नुष्की को एक कंटेनर में रखें और उसमें तेज़ नमक का घोल भरें। उबला हुआ पानी लेना जरूरी नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह ठंडा हो। ऊपर किसी प्रकार का प्रेस रखें ताकि मशरूम सतह पर तैरने न पाएं, और कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। घोल को समय-समय पर बदलना चाहिए, अन्यथा मशरूम खट्टे हो जाएंगे। दो या तीन दिनों तक भिगोने के बाद, वॉलुश्की को जार में रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें नमकीन पानी से धोना होगा, जार के तल पर डिल, अन्य मसाले और थोड़ा नमक डालना होगा। वॉलुश्का को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें और अधिक नमक छिड़कें। जार को इन परतों से बिल्कुल ऊपर तक भरें। उबला हुआ पानी डालें और ढक्कन लगा दें। 40 दिनों के बाद मशरूम खाया जा सकता है।

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
2. पकवान का उपप्रकार: कंपकंपी का अचार बनाना।
3. सर्विंग्स की संख्या: 6-8 सर्विंग्स।
4. वज़न तैयार पकवान: 500-600 ग्राम.
5. खाना पकाने के समय: ।
6. राष्ट्रीय पाक - शैली, यह व्यंजन किसका है: रूसी।
7. ऊर्जा या पोषण मूल्यव्यंजन:

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें

नमकीन झटके बनाने के लिए सामग्री

• मशरूम
• लहसुन
• मसाले
• करंट और चेरी की पत्तियाँ

रेसिपी नंबर 2 (गर्म विधि)

टिप: यदि आप चाहते हैं कि आपके मशरूम और भी स्वादिष्ट बनें, तो मैरिनेड में दो बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। और याद रखें: मशरूम का एक जार खोलना न भूलें निर्धारित समय से आगे. वे जितनी देर तक बैठेंगे, उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे।

तुरही बजाना

झटकों को नमक कैसे करें: वीडियो

इस वीडियो में कंपन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है और बताया गया है कि इसे घर पर करना कितना आसान है।

घर पर वॉलुश्का को नमकीन बनाने की एक सरल विधि

सफेद वोल्नुष्का, जिसे बेल्यंका के नाम से भी जाना जाता है, जिसे वोल्ज़ानका के नाम से भी जाना जाता है, एक अचार बनाने वाला मशरूम है जो बर्च जंगलों और युवा बर्च-शंकुधारी जंगलों में उगता है। बड़े समूह बनाते हैं, जो अक्सर साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों पर पाए जाते हैं।

वोल्नुष्का को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए सर्दियों के लिए कटाई सावधानी से की जानी चाहिए।

शुरुआती और अनुभवी दोनों के लिए पहला और मुख्य नियम: यदि मशरूम संदेह में है, तो इसे कभी भी अपनी टोकरी में न रखें! इसमें विषाक्तता का उच्च जोखिम है, जिसके परिणामस्वरूप संभवतः मृत्यु हो सकती है।

इसलिए, अपनी लापरवाही का क्रूर फल भोगने से बेहतर है कि घर में कम सामान लाया जाए।

सर्दियों के लिए कटाई (विधि की परवाह किए बिना) के लिए, आप पुराने, पिलपिला या कृमियुक्त नमूने नहीं ले सकते। आप केवल वॉलुश्का की टोपी का उपयोग कर सकते हैं, पैरों को अलग करने की आवश्यकता है।

अचार बनाने के लिए अन्य मशरूमों की तरह - उदाहरण के लिए, मिल्क मशरूम या केसर मिल्क कैप्स - सफेद तुरही को नमकीन घोल में भिगोना चाहिए। फिर उन्हें उबाला जाता है, धोया जाता है और जार में रोल किया जाता है। हमारी रेसिपी से आप सीखेंगे कि गर्म विधि का उपयोग करके वॉलुशकी का अचार कैसे बनाया जाता है।

उत्पादों की संकेतित मात्रा की गणना एक दस लीटर बाल्टी कंपकंपी को नमकीन बनाने के लिए की जाती है।

सामग्री:

• 2 - 3 लीटर पानी
• 0.5 किलो मोटा नमक
• तेज पत्ता, तुलसी, अजवायन या अन्य मसाले - स्वाद के लिए

वॉलुश्की का अचार गरम कैसे करें

1. वॉलनुष्की को छाँटें, साफ करें, पैरों से अलग करें। बड़े कैप को 3-4 टुकड़ों में काट लें। धोकर ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। गंदगी और मलबे को दुर्गम स्थानों में जाने से रोकने के लिए प्लेटों को ऊपर की ओर रखते हुए टोपियां लगानी चाहिए।
2. एक बड़े सॉस पैन में 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से हल्का नमकीन घोल तैयार करें। रखना गर्म अचारलहर की। उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाएं।
3. नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, मध्यम आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ, हिलाएँ और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. उबले हुए वोल्शकी को ठंडे बहते पानी से धोएं और उन्हें सूखने दें। इस समय, एक नया नमकीन पानी तैयार करें। प्रत्येक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक डालें और उबालें।
5. जार में रखें, मसालों और जड़ी-बूटियों से ढक दें। तैयारियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. एक छोटे तौलिये को बिछाकर एक चौड़े पैन में रखें और कम से कम 40-45 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। फिर डिब्बे को रोल करें।
7. लगभग 1 महीने में अचार तैयार हो जायेगा.

अच्छी तरह से नमकीन volushki बन जाएगा बढ़िया नाश्ताकैसे? उत्सव की मेज, और एक परिवार या मैत्रीपूर्ण रात्रिभोज पर। यह व्यंजन संतरे या अंगूर के रस के साथ अच्छा लगता है।

लहरें लाल और सफेद हैं। इन्हें तैयार करने के लिए दीर्घकालिक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। कई मशरूम प्रेमी इन्हें नमकीन पसंद करते हैं। परिणामस्वरूप, वर्ष के किसी भी समय उनका आनंद लिया जा सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वॉलुश्का में थोड़ी मात्रा में जहर होता है, जिससे गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन हो सकती है। इसलिए, वे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित हैं। विषाक्तता से बचने के लिए, नमकीन बनाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

आप इन्हें कई व्यंजनों के अनुसार नमक कर सकते हैं। पकौड़ों को स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए आपको कुछ बारीकियां जानने की जरूरत है। परिणामस्वरूप, आपको खाना पकाने का अवसर मिलेगा विभिन्न व्यंजननमकीन मशरूम के साथ.

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की कई रेसिपी हैं। उनमें से, कोई भी संयुक्त विधि को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है, यानी, हम ठंड और दोनों का उपयोग करेंगे गर्म तरीकारिक्त स्थान परिणाम घर के सभी सदस्यों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• 5 किलो झाइयां.
• बे पत्ती।
• लहसुन के 2 सिर.
• 160 ग्राम टेबल नमक।
• डिल का 1 गुच्छा।
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ।
• पानी 2 ली.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

1. कंटेनर तैयार करें. एक बेसिन या बड़ा सॉस पैन इसके लिए बेहतर उपयुक्त है। इसमें दो लीटर फ़िल्टर्ड पानी और 60 ग्राम टेबल नमक मिलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. मशरूम को पहले साफ करना चाहिए, पानी से धोना चाहिए और 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए। जब पानी उबल जाए तो आपको उसमें सावधानी से तरंगें मिलानी होंगी। आपको बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए। मशरूम को छलनी से छान लें और धो लें।
3. लहसुन को कलियों में अलग कर लें और काट लें।
4. तैयार कंटेनर में पके हुए मशरूम की लगभग 5-7 सेमी की परत रखें, लहसुन, नमक छिड़कें और सहिजन की पत्तियां डालें।
5. दूसरी परत को तेज पत्ते से ढक दें करंट की पत्तियाँ, लहसुन और नमक।
6. जब सारी सामग्री तैयार हो जाए तो ऊपर से नमक, लहसुन और डिल डालें।
7. शीर्ष को रोगाणुहीन धुंध से ढकें और दबाव डालें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रखें। 3-4 सप्ताह में मशरूम तैयार हो जायेंगे.

इस विधि से मशरूम में कोई जहर नहीं बचेगा, इसलिए वे उपभोग के लिए सुरक्षित रहेंगे। और विभिन्न मसालों के कारण, वे सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को सीधे जार में ठंडे तरीके से नमकीन करना

आप सीधे कांच के जार में नमकीन बनाने की दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह नुस्खा कृतघ्नतापूर्वक भुला दिया गया। दादी-नानी नमकीन बनाने की बिल्कुल इसी विधि का प्रयोग करती थीं।

सामग्री:

• विभिन्न आकारों की 2.5 कि.ग्रा. तरंगें।
• सहिजन के पत्ते.
• तेज पत्ता।
• 45 ग्राम टेबल नमक।
• 1 गिलास वनस्पति तेल।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

1. मशरूम को छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर इसे पानी के एक कंटेनर में डालें, जिसमें नमक और साइट्रिक एसिड पतला करें। आपको समय-समय पर तरल बदलते हुए, 2 दिनों तक भिगोने की जरूरत है।
2. कांच के जार को जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को भी संसाधित करने की आवश्यकता है।
3. जब लहरें भीग जाएं, तो आपको पानी को पूरी तरह से निकालने की जरूरत है। नीचे कांच का जारमशरूम को परतों में व्यवस्थित करें। प्रत्येक परत को नमकीन होना चाहिए और सहिजन और तेज पत्ते से ढंकना चाहिए।
4. गर्मी वनस्पति तेलऔर इसे मशरूम के साथ एक कंटेनर में डालें।
5. जार को सुरक्षित रखें और ठंडे स्थान पर रखें। जोड़ा गया तेल हवा की पहुंच को अवरुद्ध करता है। इससे आप स्वाद को बरकरार रख सकते हैं। एक दो महीने में आप मशरूम खा सकेंगे.

अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो पकौड़े सुगंधित, स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे।

सर्दियों के लिए वॉलुस्की को ठंडे तरीके से कैसे पकाएं (बिना पकाए पकाने की विधि)

ज्यादातर मामलों में, नमकीन झटके तैयार करने की यह विधि है। मशरूम कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं. इसके अलावा, यह विधि आपको सब कुछ बचाने की अनुमति देती है पोषण का महत्वऔर विटामिन. मसाले मिलाने से वे सुगंधित हो जाते हैं।

सामग्री:

• 8 किलो झाइयां.
• 1 गिलास नमक.
• 1 पैक साइट्रिक एसिड.
• 50 ग्राम डिल बीज।
• 2 बड़े चम्मच जीरा.
• पत्तागोभी के पत्तों के 5 टुकड़े।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

1. वोल्नुष्की थोड़ी कड़वी होती हैं, इसलिए आपको पकाने से पहले उन्हें भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम को छांटना होगा, फिर डालना होगा ठंडा पानीताकि वह लहरों को पूरी तरह से ढक ले। अगर चाहें तो आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। कंटेनर को 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें। दिन में तीन बार पानी बदलें, नहीं तो मशरूम में किण्वन हो सकता है।
2. एक अलग कंटेनर में डालें टेबल नमक, सोआ बीज, अजवायन और अच्छी तरह मिला लें।
3. तीन दिनों के बाद, बेसिन से लहरों के साथ सारा पानी निकाल दें। तरल पदार्थ पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। फिर मशरूम कैप को नीचे की ओर रखें। प्रत्येक परत को तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। अगर चाहें तो आप कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
4. सभी परतों के ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें।
5. अगली परत जुल्म की होगी.
6. कांच के जार को कम से कम 1.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। सड़ने की प्रक्रिया से बचने के लिए आप गर्म वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

उपयोग करने से पहले, नमकीन मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा वे बहुत नमकीन हो जाएंगे। इन्हें साग-सब्जियों के साथ नाश्ते के रूप में अलग से परोसा जा सकता है या उनसे पकाया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. यदि संभव हो तो मशरूम का अचार बनाना बेहतर है ओक बैरलऐसे में इनका स्वाद काफी बेहतर और खुशबूदार होगा.

सर्दियों के लिए हॉट रोलर्स। मशरूम को नमक और पकाने का तरीका

पहली रेसिपी में मशरूम को पकाने की लंबी अवधि बताई गई है। लेकिन यदि आप इसे जल्द चाहते हैं, तो आप पूरी प्रक्रिया को काफी छोटा करने के लिए उन्हें उबाल सकते हैं।

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम तरंगें, विभिन्न आकारों में उपलब्ध हैं।
• कुछ किशमिश की पत्तियाँ।
• बे पत्ती।
• 3 बड़े चम्मच. टेबल नमक।
• लहसुन की 5 कलियाँ।
• कार्नेशन पुष्पक्रम.
• कालीमिर्च.
• 1 लीटर पानी.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले, जालों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कीड़ों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। इससे तो बेहतर है कि टांगें ही काट दी जाएं. यदि टोपियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
2. मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर 2 दिनों के लिए भिगो दें, अगर ऐसा नहीं किया गया तो वे कड़वे हो जाएंगे। हर दिन, पानी को कई बार बदलना चाहिए, अन्यथा वे आसानी से खट्टे हो सकते हैं।
3. 48 घंटों के बाद, आपको तरल को पूरी तरह से निकालना होगा और तरंगों को फ़िल्टर किए गए पानी से भरना होगा। स्टोव पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। जब वे तैयार हो जाएं, तो एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें।
4. अब आप सीधे नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। एक कंटेनर तैयार करें और तैयार मशरूम को तल पर रखें। हर 5 सेमी पर उन पर मसाले छिड़कें। ऊपर से नमक और लहसुन की कतरनें डालें।
5. जार में थोड़ी मात्रा में पानी डालें जिसमें मशरूम पकाया गया था।
6. जुल्म को सबसे ऊपर रखें. जार के ठंडा होने का इंतज़ार करें और इसे 1-2 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
7. इसके बाद, तरंगों को निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की इस विधि का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। मशरूम का भण्डारण किया जा सकता है लंबे समय तकरेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर.

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का वीडियो:

अप्रिय परिणामों से बचने के लिए मशरूम का अचार बनाने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। लेख में हम वॉलुस्की तैयार करने के कई तरीकों पर गौर करेंगे, इसे ठंडा या थर्मल तरीके से किया जा सकता है।

लेकिन आप नीचे प्रस्तुत तरीकों में से एक चुन सकते हैं। किसी भी मामले में, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो वे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे, और मसाले आवश्यक सुगंध जोड़ देंगे।

नमकीन बनाने से पहले, आपको ऊपर वर्णित विधि पर निर्णय लेना होगा। मुख्य बात यह है कि सब कुछ नुस्खा के अनुसार करना है, न कि तकनीक का उल्लंघन करना। यदि आवश्यक हो, तो जड़ी-बूटियों और मसालों को आपके विवेक पर प्रतिस्थापित या पूरक किया जा सकता है। नमकीन झटके तैयार करने की कुछ बारीकियों को जानना भी जरूरी है।

• मशरूम को गंदगी से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि वे काफी नाजुक होते हैं। सफाई के दौरान, कीड़ों की उपस्थिति के लिए जाल की जाँच करें।
• रंग और आकार के अनुसार सही ढंग से क्रमबद्ध करना भी महत्वपूर्ण है।
• मशरूम को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें नियमित रूप से पानी बदलते हुए, कम से कम दो दिनों तक भिगोना चाहिए।

इसलिए, वॉलुस्की को नमकीन बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही ढंग से करना है। चूंकि लहरें पैदा कर सकती हैं विषाक्त भोजन, तो उन्हें किसी स्टोर या बाज़ार में खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अब आप इनका अचार खुद बना सकते हैं.

आज हम इसका पता लगाएंगे ठंडी विधि.

ठंडी नमकीन विधि में अधिक समय लगता है - इसमें 1.5 से 2 महीने तक का समय लग सकता है। अचार बनाने की इस विधि के साथ, मशरूम लोचदार और कठोर होते हैं, एक सुखद "तंग" क्रंच होता है प्राकृतिक स्वादऔर पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

मशरूम के प्रकार के अनुरूप भिगोने की अवधि का ध्यान रखते हुए, मशरूम को ठंडे स्थान पर भिगोएँ। रसूला, वॉलुस्की और दूध मशरूम को 5 से 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और काले दूध के मशरूम और वलुई को 3 से 5 दिनों तक भिगोया जाता है। मशरूम की सबसे मूल्यवान किस्मों को बिना भिगोए या उबाले अच्छी तरह से धोया जाता है: मशरूम को केवल भेजा जाता है ठंडा पानीचिपचिपे तनों, काई और पत्तियों को धोने के लिए। सुबह में, मशरूम को फिर से छाँटें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और अचार बनाना शुरू करें।

बस कुछ ही दिनों के बाद खाने के लिए तैयार है. वे काफी नरम हो जाते हैं, लेकिन, अफसोस, भंडारण के लिए कम स्थिर होते हैं। गर्म अचार बनाने की विधि का लाभ यह है कि आप तैयार कंटेनर को बिना भिगोए तुरंत मशरूम से भर सकते हैं। नमक की मात्रा को मशरूम के वजन के अनुसार 3.5-4.5% के अनुपात में निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है।

मिल्क मशरूम, रसूला, शिमला मिर्च, केसर मिल्क कैप, वोल्नुस्की आदि को आमतौर पर ठंडी विधि से नमकीन किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम को व्यक्तिगत रूप से या मिश्रित करके नमकीन बनाया जा सकता है। सूअरों, वैल्यूव्स, शहद मशरूम, टांके और मोरेल को नमकीन बनाने के लिए ठंडी विधि का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। ये मशरूम केवल गर्म नमकीन होते हैं।

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें।

इसीलिए हमने दूध मशरूम और हरे को नमकीन बनाया। इसलिए, हम वॉलुश्की को गंदगी से साफ करते हैं और उन्हें रात भर भिगो देते हैं ताकि वे कड़वे न हो जाएं। भीगने के बाद मशरूम को अच्छी तरह धो लें.

साफ वोल्शकी को हल्के नमकीन उबलते पानी में 30 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और हिलाते रहें। एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।

अब पहली परत - मशरूम, टोपी नीचे, इनेमल कटोरे के तल पर डालें।

- खूब सारा नमक डालें

— बे पत्ती-1.2 पीसी

- डिल छाता

- करंट की पत्तियां - 3.4 पीसी।

- कटा हुआ लहसुन - 2 कलियाँ।

आप ओक, हॉर्सरैडिश या चेरी के पत्ते जोड़ सकते हैं। तीखापन के लिए - कुछ लौंग।

ऊपर से प्लेट से और वजन के नीचे दबा दीजिये.

7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में ठंडी जगह पर रखें।

7-10 दिनों के बाद, निष्फल जार में रखें नमकीन लहरेंमसालों के साथ और उसी नमकीन पानी से भरें जिसमें वे थे।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर रखें।

यदि आपके सामने आने वाले मशरूम सड़े हुए और पुराने हैं या आपने उन्हें अच्छी तरह से नहीं धोया है, तो उनमें फफूंद लग सकती है। अगर ऐसा होता है तो आप इसे दोबारा पचा सकते हैं. ठंडे तरीके से नमकीन मशरूम का सेवन किया जा सकता है: दूध मशरूम और दूध मशरूम - नमकीन बनाने के 30-35 दिन बाद, रसूला - 40 दिनों के बाद, लेकिन केसर दूध की टोपी 5-6 वें दिन पहले से ही खाने योग्य होती है।

और अगर नमकीन लहरेंगांव से गाढ़ा खट्टा क्रीमसेवन करें - म्म्म्म्म.... अतुलनीय स्वाद!!! इसे अजमाएं!

बॉन एपेतीत!

अब हमारी मशरूम की फसल की प्रशंसा करें... तुरही, सफेद और काले दूध वाले मशरूम, सफेद मशरूम, रसूला।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि वोल्नुष्की में एक निश्चित मात्रा में विशेष जहर होता है, जो जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन श्लेष्म झिल्ली की जलन और इस घटना से जुड़ी अन्य परेशानियां, अर्थात् पाचन तंत्र के दर्दनाक विकार पैदा कर सकता है। इसलिए, इन मशरूमों को सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए, और किसी भी मामले में आपको तैयारी के बुनियादी नियमों का उल्लंघन नहीं करना चाहिए, और कच्चे या कम नमक वाले मशरूम का प्रयास न करें।

यह विधि आपको ठंडे नमकीन की तुलना में बहुत पहले एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है।

वॉलुश्की की गर्म नमकीन

आवश्यक उत्पाद और उनके अनुपात:

• सात सौ ग्राम वॉलुश्की
• करंट या चेरी के पत्ते;
• लौंग और ऑलस्पाइस मटर - वैकल्पिक;
• कुछ लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते।

नमकीन बनाने की सूक्ष्मताएँ:

1. मशरूम को अच्छी तरह धोकर छांट लें।
2. युवा नमूनों को पूरा छोड़ दें, बड़े नमूनों को उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
3. वॉलुश्की को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस दौरान पानी को कई बार बदलें।
4. भीगे हुए मशरूम को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें, शोरबा निकाल दें।
5. वॉलुश्की को साफ पानी से भरें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।
6. नाली मशरूम शोरबावी अलग कंटेनरएक कोलंडर या छलनी के माध्यम से।
7. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, करंट की पत्तियां, नमक और काली मिर्च को उबले हुए वॉलुशकी में डालें।
8. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और डिब्बाबंदी के लिए तैयार कंटेनर में कसकर रखें।
9. पहले से सूखा हुआ शोरबा उबालें, इसे मसालों के ऊपर डालें, इसे तुरंत रोल करें और इसे उल्टा ठंडा करें और कमरे के तापमान पर गर्म करें।

ठंडी जगह पर रखें।

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वॉलुशकी का ठंडा नमकीन बनाना

1. ताजे तोड़े गए मशरूम को सावधानी से मलबे से हटा दें, उन्हें 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और पानी को कम से कम तीन बार बदलें।
2. मशरूम को पोपलीटल पानी में मसाले के साथ लगभग सवा घंटे तक उबालें।
3. शोरबा को छान लें, मशरूम को नल के नीचे धो लें और एक तौलिये पर अच्छी तरह सुखा लें।
4. जब वोलुश्की सूख रही हो, तो बहते पानी में धोई गई जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।
5. एक सेंटीमीटर परत को एक बाँझ, सूखे जार में डालें टेबल नमक, शीर्ष पर तामझाम की एक परत रखें, टोपी नीचे।
6. फिर से - लहसुन के साथ नमक और जड़ी-बूटियों की एक परत, मशरूम की एक पंक्ति।
7. इस प्रकार कंटेनर को गर्दन तक रिफाइंड तेल से भरें।
8. ढकना नायलॉन कवर, इसे डेढ़ से दो महीने के लिए तहखाने में रख दें।

महत्वपूर्ण: किसी भी परिस्थिति में आपको डेढ़ महीने से पहले अचार नहीं आज़माना चाहिए।

इस समय के बाद डिब्बाबंद भोजन बिल्कुल सुरक्षित है।

वोल्नुश्की को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल किया गया है। दुनिया के कुछ देशों में इनका प्रयोग नहीं होता, लेकिन रूस में नहीं। शांत शिकार के हमारे कई प्रशंसक सर्दियों के लिए घर पर ट्राउट मछली को नमक करना पसंद करते हैं।

अभ्यास से पता चलता है कि मौसम के दौरान वह सब कुछ खाना असंभव है जो प्रकृति ने मशरूम बीनने वालों को दिया है। इसलिए, देखभाल करने वाली गृहिणियां बोलेटस, चेंटरेल, केसर मिल्क कैप और लाल मशरूम का अचार बनाने के बारे में सोच रही हैं, ताकि शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, शरद ऋतुसुगंधित व्यंजन के स्वाद से अपने परिवार को प्रसन्न करें।

बहुत से लोग खाली जगह रखते हैं फ्रीजर, लेकिन जार की स्वादिष्टता स्वाद में जमे हुए उत्पाद से कई गुना बेहतर होती है। जार अचार का रहस्य नमक और मसालों के मिश्रण के उपयोग में छिपा है। परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

लहरें हैं अभिलक्षणिक विशेषता- काटने पर वे छोड़ देते हैं सफ़ेद रसबाद में कड़वा स्वाद आना। कमी को दूर करने में कमी आती है उचित तैयारीएक प्रकार का अचार

नमकीन बनाने के बाद वोल्नुश्की का रंग बदल जाता है। मैं फ़िन ताजावे सफेद या गुलाबी होते हैं, नमक और अन्य सामग्रियों के संपर्क के बाद वे भूरे रंग में बदल जाते हैं। लेकिन घबराने की कोई बात नहीं है, क्योंकि रंग बदलने से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है.

नीचे हम सबसे स्वादिष्ट और देखेंगे लोकप्रिय व्यंजनअचार बनाना. यदि आप अपने घर को लाड़-प्यार देना चाहते हैं या मेहमानों को पहले से अज्ञात व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो उन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

क्लासिक अचार बनाने की विधि

मैं "क्लासिक्स" के साथ घर पर वोलुष्का को नमकीन बनाने की रेसिपी देखना शुरू करूँगा। तथ्य यह है कि शास्त्रीय प्रौद्योगिकीखाना पकाने से गृहिणी को अनुभव प्राप्त करने में मदद मिलती है और आगे के शोध और प्रयोगों का रास्ता खुलता है।

सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर.
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।
• नमक – 50 ग्राम.
• मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. तरंगों को साफ करने और धोने के बाद उन्हें नमक के पानी में भिगो दें। वहां साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक गहरा कंटेनर तैयार करें जिसमें आप नमक डालेंगे या मैरीनेट करेंगे। एक तामचीनी बेसिन या लकड़ी का बैरल उपयुक्त रहेगा।
2. पानी निकालने के बाद, मशरूम को ढक्कन नीचे करके कटोरे में रखें। सब कुछ परतों में करें, नमक और मसाले छिड़कना न भूलें। सारी सामग्री डालने के बाद, अच्छी तरह दबाने के लिए ऊपर एक वजन रखें।
3. 2 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। मशरूम रस छोड़ देंगे और मात्रा में कमी आ जाएगी। यदि आपने अधिक तुरहियाँ एकत्र कर ली हैं, तो उन्हें नमक छिड़क कर बाकी तुरहियों में मिला दें।
4. यह सब करने के बाद इसे तैयार होने तक 1-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

वीडियो रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक रेसिपी के अनुसार वोल्स्की का अचार बनाना बहुत आसान और सरल है। इन मशरूमों को नाश्ते के रूप में या किसी अन्य व्यंजन में सामग्री के रूप में खाया जा सकता है। मैं उन्हें दूध के साथ पैनकेक भरने के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूं।

सर्दियों के लिए जार में वॉलुशकी को नमक कैसे डालें

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे गुलाबी तुरही हैं, जिनका अचार बनाया जाता है, संरक्षित किया जाता है और गर्म या ठंडा नमकीन बनाया जाता है। मैं अंतिम 2 कटाई विधियों पर विचार करने का सुझाव देता हूं ताकि आप सर्वोत्तम विकल्प चुन सकें।

ठंडा तरीका

ठंडी विधि समय लेने वाली है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। चूंकि उत्पाद उजागर नहीं होते हैं उष्मा उपचार, सहेजा गया है मात्रा सीमित करेंउपयोगी पदार्थ. और यह अच्छा है, क्योंकि तरंगें रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती हैं और हृदय की कार्यप्रणाली को सामान्य करती हैं।

सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलो।
• सहिजन के पत्ते.
• चेरी के पत्ते.
• करंट के पत्ते।
• तेज पत्ता और काली मिर्च.
• नमक – 50 ग्राम.

तैयारी:

1. मशरूम को छील कर धो लीजिये. नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, एक ही आकार के युवा मशरूम का चयन करना बेहतर होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए टोपी को तने से अलग करें और 2 दिनों के लिए पानी में भिगो दें। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. पानी निथार लें और नमक डालना शुरू करें। एक बड़ा बेसिन या बाल्टी लें। तल पर हॉर्सरैडिश, चेरी और करंट की पत्तियां रखें। वहाँ लॉरेल और काली मिर्च भी भेजें।
3. पकौड़ों को परतों में फैलाएं, नमक डालना न भूलें। केवल उपयोग करना सुनिश्चित करें काला नमक, क्योंकि आयोडीन युक्त या समुद्री किण्वन को बढ़ावा देगा, जो डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन को संरक्षित करेगा।
4. आखिरी परत बिछाने के बाद इसे तश्तरी से ढक दें और किसी वजन से दबा दें। दूसरे दिन वोलुश्की रस छोड़ेगी। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

खाना पकाने का वीडियो

नमकीन लहरें - उत्कृष्ट व्यंजन. इनमें कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल डालें और परोसें। सर्वोत्तम नाश्ताआपको मादक पेय के लिए कोई भी नहीं मिल सकता।

गर्म तरीका

ठंडी नमकीन विधि का एक नुकसान खाना पकाने में लगने वाला लंबा समय है। इसलिए, यदि आप जल्दी से नमकीन मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसका उपयोग करें गरम प्रौद्योगिकीतैयारी.

सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलो।
• डिल - 2 छाते।
• काला करंट - 10 पत्ते।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच।
• तेजपत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

तैयारी:

1. अचार बनाने के लिए, विभिन्न आकार के मशरूम उपयुक्त होते हैं, जिन्हें साफ करने और कीड़ों की उपस्थिति के लिए निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है। चूंकि वोलुश्की रसूला की तरह नाजुक होती हैं, इसलिए इसे सावधानी से करें।
2. टोपियों को तनों से अलग करें। बहुत बड़ी टोपियों को 4 भागों में काटें, मध्यम टोपियों को 2 भागों में काटें और छोटी टोपियों को पूरा छोड़ दें।
3. वर्कपीस को अच्छी तरह से धोएं और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 48 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। मुख्य बात यह है कि लहरें पूरी तरह से पानी से ढकी हुई हैं। पानी को दिन में 3 बार बदलना न भूलें, इसे खट्टा होने से बचाने के लिए इसे ठंडे स्थान पर रखें।
4. पानी निथार लें और मशरूम को नमकीन पानी में आग पर रख दें। नियमित रूप से हिलाएं और झाग हटा दें। 20 मिनट तक पकाएं, और फिर पानी निकालने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करें।
5. नमकीन बनाना शुरू करें. तैयार कंटेनर के तल पर काली मिर्च के साथ करंट की पत्तियां, डिल और लौंग रखें। फिर 5-8 सेमी मोटी मशरूम की परत छिड़कें और ऊपर से नमक और कटी हुई लहसुन की कली छिड़कें। इसके बाद, सब कुछ परतों में रखें: करंट की पत्तियां, डिल, लौंग, मशरूम। प्रत्येक परत पर नमक डालें और लहसुन डालें।
6. अचार को 48 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दीजिये. परिणामस्वरूप, नमकीन पानी दिखाई देगा और लहरों की मात्रा कम हो जाएगी। उन्हें जार में रखें, करंट की पत्तियों से ढक दें और ढक्कन लगा दें।

गर्म खाना पकाने की विधि गृहिणियों के बीच सबसे आम मानी जाती है। डिब्बाबंद मशरूमजमा हो जाती है कब काकिसी ठंडी जगह पर. तो सर्दियों के मौसम के अंत में भी, मेज पर एक अद्भुत विनम्रता दिखाई देगी। मैं नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी आज़माने की भी सलाह देता हूँ। वे अच्छे भी हैं.

असली मशरूम खाने वाले यह जानते हैं अंतिम परिणामकाफी हद तक निर्भर करता है उचित तैयारीनमकीन बनाने से पहले मशरूम। इसलिए, मैं ऐसे रहस्य साझा करूंगा जो आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट अचार तैयार करने में मदद करेंगे।

1. सफेद को गुलाबी से अलग करें, उन्हें आमतौर पर नमकीन किया जाता है या अलग से संरक्षित किया जाता है। पत्तियों और गंदगी का चयन सावधानी से करें। आधा सेंटीमीटर का स्टंप छोड़कर तने को काट लें।
2. ढक्कनों को देखने के बाद, ढक्कन से बारीक गंदगी हटाने के लिए उन्हें दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर इसे साफ पानी से धोकर पूरी तरह से साफ करने के लिए ब्रश का उपयोग करें।

वोल्नुष्का मशरूम का अचार बनाना, कुछ लोग इन्हें वोल्वेनका भी कहते हैं, दो तरीकों से किया जा सकता है। वॉलुश्की की ठंडी और गर्म नमकीन होती है। आइए दोनों तरीकों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सबसे पहले, आपको मशरूम को अचार बनाने की गर्म विधि को सबसे तेज़ मानना ​​चाहिए।

स्वादिष्ट और के दो जार तैयार करने के लिए उपयोगी वर्कपीसआपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• 700 ग्राम मशरूम;
• काले करंट के कुछ पत्ते;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• स्वाद के लिए मीठे मटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 3 तेज पत्ते;
• नमक, मसाले - (स्वादानुसार)।

उचित रूप से गर्म-नमकीन वाली वोलुस्की की विधि इस प्रकार है:

जंगल में एकत्र किए गए वॉलनुष्की को अच्छी तरह से साफ करना और धोना महत्वपूर्ण है, मिट्टी के टुकड़ों को हटाना महत्वपूर्ण है। मशरूम डालें, उबाल लें और गंदा पानी निकाल दें। पानी फिर से भरें, इसे उबालें और मशरूम को उबलते पानी में डालें, कुछ काली मिर्च, 2 काले करंट के पत्ते, लौंग डालें और मशरूम को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

एक कोलंडर से छान लें अतिरिक्त पानीऔर मशरूम को स्थानांतरित करें अलग व्यंजन. तेज़ पत्ते, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ उसी नमकीन पानी में डालें जिसमें मशरूम उबाले गए थे। उन पर दबाव डालें और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। नमकीन झटके खाने के लिए लगभग तैयार हैं. यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करना चाहते हैं, तो सूखा हुआ नमकीन पानी (बोटुलिज़्म से बचने के लिए) उबालकर लाया जाना चाहिए, मशरूम को जार में रखा जाना चाहिए, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे रोल किया जाना चाहिए। इसी तरह आप सर्दियों के लिए शहद मशरूम को नमक कर सकते हैं. गोरों को अलग तरह से नमकीन किया जाता है।

इस विधि का उपयोग करके वॉलुशकी की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

फिर भी, अधिकांश गृहिणियों को यह बेहतर लगेगा ठंडी विधि का उपयोग करके शीतकालीन पकौड़े बनाने की विधि।

मशरूम को इस तरह नमकीन करते समय, यह माना जाता है कि निम्नलिखित सामग्रियां उपलब्ध हैं:

• 1 किलोग्राम। तुरही मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• मसाले और मसाले (स्वाद के लिए);
• 50 ग्राम नमक.

आपको एक तामचीनी पैन या लकड़ी के बैरल की भी आवश्यकता है;

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें:

इस रेसिपी के अनुसार, वॉलुशकी को नमकीन बनाना इस प्रकार है: आपको वॉलुशकी को भिगो देना चाहिए नमक का पानी, साथ ही वहां थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिलाएं। फिर मशरूम को टोपी के साथ कसकर बैरल में रखें, अंत में प्रत्येक परत पर इच्छानुसार नमक और मसाले छिड़कें, मशरूम के ऊपर व्यास में थोड़ी छोटी प्लेट रखें, उस पर एक वजन रखें। लगभग दो दिनों के बाद, मशरूम को रस छोड़ना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए। इस मामले में, आपको अधिक मशरूम डालना चाहिए, उन पर फिर से नमक छिड़कना चाहिए। वॉलुश्की को ठंडी जगह पर ले जाएं और नमक पड़ने तक छोड़ दें पूरी तैयारी. मशरूम का अचार बनाना आमतौर पर लगभग 1 - 2 महीने तक चलता है। केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं.

ऐसी वॉलुश्की की कैलोरी सामग्री 16 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन मशरूम की रेसिपी हर गृहिणी के लिए बहुत सरल और सुलभ है जो न केवल छुट्टियों पर बल्कि अपने प्रियजनों को भी स्वादिष्ट मशरूम खिलाना पसंद करती है।

हमें उम्मीद है कि वॉलुस्की को नमकीन बनाने की ये रेसिपी आपको तैयार करने में मदद करेंगी स्वादिष्ट परिरक्षितसर्दियों के लिए. अपने भोजन का आनंद लें!

वोल्नुस्की, सर्दियों के लिए नमकीन - एक वास्तविक खोजकिसी भी गृहिणी के लिए. अगर आपका फ्रिज खाली है तो ऐसे में मशरूम आपको जरूर बचाएगा। लंच या डिनर के लिए सबसे आसान विकल्प है उबले आलूसाथ। आइए आपके साथ जानें कि वॉलुश्की को ठीक से नमक कैसे दें और पूरे परिवार को पोषण दें।

घर पर वॉलुश्की में नमक कैसे डालें?

सामग्री:

• ताजा volushki - 7 किलो;
• नमक खुरदुरा- 200 ग्राम;
• गोभी का पत्ता - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• काले करंट और चेरी - स्वाद के लिए।

तैयारी

अचार बनाने के लिए युवा और छोटे मशरूम का चयन करें। फिर हम लहरों को कड़े ब्रिसल वाले ब्रश से साफ करते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें ठंडे पानी से भर देते हैं, उन्हें दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं। हर 5 घंटे में हम तरल बदलते हैं - तब वे खट्टे नहीं होंगे और सारी अतिरिक्त कड़वाहट छोड़ देंगे। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को दोबारा ब्रश से साफ करें और छलनी पर अच्छी तरह सुखा लें।

उसके बाद, उन्हें परतों में बिछाएं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और ऊपर से सूखे डिल बीज डालें। ऊपर वाले कन्टेनर में 2 सेंटीमीटर मोटी नमक की परत डालें, साफ पानी से ढक दें पत्तागोभी का पत्ताऔर लगभग 2 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। परोसने से पहले नमकीन वोल्शकी को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि उनमें से अतिरिक्त नमक निकल जाए।

इस स्नैक की रेसिपी को थोड़ा बदला जा सकता है: मसाले और मसाला केवल मशरूम की निचली और ऊपरी परत पर डालें और सब कुछ दबाव में डालें। हम अचानक परिवर्तन से बचते हुए, नमकीन गुच्छे को 0 से 10 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत करते हैं। गर्म हवा में, मशरूम जल्दी खट्टे हो जाएंगे, और ठंड में वे तुरंत उखड़ने लगेंगे।

वोलुश्का मशरूम को नमक कैसे करें?

सामग्री:

• वेवलेट्स - 10 किलो;
• मोटा नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• काले करंट की पत्तियां - 10 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 20 कलियाँ।

तैयारी

हम वोल्नुष्की को पत्तियों और टहनियों से साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं, जड़ों को काटते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं। अब एक बड़ा बर्तन लें, उसमें ठंडा पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालें। आपको लगभग 3 प्रतिशत मिलना चाहिए नमकीन घोल. पानी में उबाल लाएँ और सावधानी से तैयार किए गए मशरूम डालें।

एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाते हुए, उन्हें 10 मिनट तक पकाएं। फिर, उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें। इस बीच, एक और बड़ा पैन तैयार करें। पकौड़ों को एक कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें। जैसे ही कंटेनर भर जाए, उसमें काली किशमिश की पत्तियां, सहिजन, डिल और लहसुन की कलियाँ डालें। हम शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं - एक प्राकृतिक पत्थर और मशरूम के साथ व्यंजन को ठंडे स्थान पर रख देते हैं। सर्दियों में, हम मेज पर तैयार नमकीन शेवर परोसते हैं, मसाला डालते हैं प्याज, खट्टा क्रीम या बस वनस्पति तेल के साथ पानी डालना।

सर्दियों के लिए वॉलुशकी को नमक कैसे करें?

सामग्री:

• वोलुष्की - 700 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• मोटे नमक;
• मसाले.

तैयारी

हम वॉलनुष्की को सावधानीपूर्वक संसाधित करते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें करी पत्ते, काली मिर्च और लौंग के साथ उबलते पानी में सावधानी से डालते हैं। मशरूम को लगभग 15 मिनट तक पकाएं, और फिर एक कोलंडर का उपयोग करके अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल लें।

तेज़ पत्ता, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें और यह सब उस नमकीन पानी से भरें जिसमें मशरूम उबाले गए थे। फिर हमने उन पर प्रेस लगाई और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। अगले दिन, लहरों को साफ जार में डालें और उन्हें रोल करें। तैयार नाश्ताकिसी भी साइड डिश के साथ परोसें, खट्टा क्रीम छिड़कें या हरा प्याज छिड़कें।

आज हम ठंडी विधि पर नजर डालेंगे।

ठंडी नमकीन विधि में अधिक समय लगता है - इसमें 1.5 से 2 महीने तक का समय लग सकता है। अचार बनाने की इस विधि के साथ, मशरूम लोचदार और दृढ़ होते हैं, एक सुखद "कड़ा" क्रंच होता है, एक प्राकृतिक स्वाद होता है और पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

मशरूम के प्रकार के अनुरूप भिगोने की अवधि का ध्यान रखते हुए, मशरूम को ठंडे स्थान पर भिगोएँ। रसूला, वॉलुस्की और दूध मशरूम को 5 से 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और काले दूध के मशरूम और वलुई को 3 से 5 दिनों तक भिगोया जाता है। मशरूम की सबसे मूल्यवान किस्मों को बिना भिगोए या उबाले अच्छी तरह से धोया जाता है: चिपके हुए तनों, काई और पत्तियों को धोने के लिए मशरूम को केवल ठंडे पानी में भेजा जाता है। सुबह में, मशरूम को फिर से छाँटें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और अचार बनाना शुरू करें।

बस कुछ ही दिनों के बाद खाने के लिए तैयार है. वे काफी नरम हो जाते हैं, लेकिन, अफसोस, भंडारण के लिए कम स्थिर होते हैं। गर्म अचार बनाने की विधि का लाभ यह है कि आप तैयार कंटेनर को बिना भिगोए तुरंत मशरूम से भर सकते हैं। नमक की मात्रा को मशरूम के वजन के अनुसार 3.5-4.5% के अनुपात में निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है।

मिल्क मशरूम, रसूला, शिमला मिर्च, केसर मिल्क कैप, वोल्नुस्की आदि को आमतौर पर ठंडी विधि से नमकीन किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम को व्यक्तिगत रूप से या मिश्रित करके नमकीन बनाया जा सकता है। सूअरों, वैल्यूव्स, शहद मशरूम, टांके और मोरेल को नमकीन बनाने के लिए ठंडी विधि का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। ये मशरूम केवल गर्म नमकीन होते हैं।

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें।

इसीलिए हमने दूध मशरूम और हरे को नमकीन बनाया। इसलिए, हम वॉलुश्की को गंदगी से साफ करते हैं और उन्हें रात भर भिगो देते हैं ताकि वे कड़वे न हो जाएं। भीगने के बाद मशरूम को अच्छी तरह धो लें.

साफ वोल्शकी को हल्के नमकीन उबलते पानी में 30 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और हिलाते रहें। एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।

अब पहली परत - मशरूम, टोपी नीचे, इनेमल डिश के तल पर डालें।

नमक उदारतापूर्वक

तेज पत्ता - 1.2 पीसी

डिल छाता

करंट की पत्तियां - 3.4 पीसी।

कटा हुआ लहसुन - 2 कलियाँ।

आप ओक, हॉर्सरैडिश या चेरी के पत्ते जोड़ सकते हैं। तीखापन के लिए - कुछ लौंग।

ऊपर से प्लेट से और वजन के नीचे दबा दीजिये.

7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में ठंडी जगह पर रखें।

7-10 दिनों के बाद, निष्फल जार में रखें नमकीन लहरेंमसालों के साथ और उसी नमकीन पानी से भरें जिसमें वे थे।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर रखें।

यदि आपके सामने आने वाले मशरूम सड़े हुए और पुराने हैं या आपने उन्हें अच्छी तरह से नहीं धोया है, तो उनमें फफूंद लग सकती है। अगर ऐसा होता है तो आप इसे दोबारा पचा सकते हैं. ठंडे तरीके से नमकीन मशरूम का सेवन किया जा सकता है: दूध मशरूम और दूध मशरूम - नमकीन बनाने के 30-35 दिन बाद, रसूला - 40 दिनों के बाद, लेकिन केसर दूध की टोपी 5-6 वें दिन पहले से ही खाने योग्य होती है।

और अगर नमकीन लहरेंगाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम के साथ प्रयोग करें - म्म्म्म्म.... अतुलनीय स्वाद!!! इसे अजमाएं!

बॉन एपेतीत!

अब हमारी मशरूम की फसल की प्रशंसा करें... तुरही, सफेद और काले दूध वाले मशरूम, सफेद मशरूम, रसूला।

एक विशाल खरगोश के साथ Volnushki

सफ़ेद, केसर दूध की टोपी

चिकने, गैर-दोहरे किनारों के साथ सफेद...