1. हल्के नमकीन खीरे के लिए भोजन में उचित नमक कैसे डालें: महत्वपूर्ण सुझाव

गृहिणियों को हर फसल का मौसम याद रहता है सर्वोत्तम व्यंजन, उन्हें साझा करें और सर्दियों में अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए खीरे का अचार बनाने के नए तरीके खोजें स्वादिष्ट सब्जियाँ. एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ते के लिए यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है कि खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनें। हर छोटी चीज़ यहां एक भूमिका निभाती है - पानी की गुणवत्ता, सब्जियों, सामग्री से लेकर नमकीन पानी तक। वैसे, आखिरी बिंदु सबसे महत्वपूर्ण है. खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी उन्हें आवश्यक स्वाद देता है, और अलग-अलग हो सकता है।

आवश्यक सामग्री

खीरे का अचार बनाने के लिए क्या आवश्यक है? सबसे पहले, ये स्वयं सब्जियां हैं, जो युवा और ताज़ा होनी चाहिए। दूसरे, यह पानी है. बोतलबंद या फ़िल्टर्ड पानी लेना बेहतर है, हालाँकि झरने का पानी सबसे उपयुक्त माना जाता है। तीसरा, ये मसाले हैं। यह वह जगह है जहां आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं! अचार बनाने के लिए, ऑलस्पाइस, लौंग, सरसों के बीज, करंट के पत्ते, सहिजन, अजवाइन, डिल, धनिया, पुदीना, तारगोन, जीरा और लवेज का उपयोग किया जाता है।

आप अपने विवेक से इस सूची में कुछ और सुगंधित मसाले जोड़ सकते हैं। जितना अधिक सहिजन, खीरा उतना ही कुरकुरा। और अंत में, नमक. यह एक महत्वपूर्ण और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण घटक है। अचार वाले खीरे के लिए नमकीन पानी आयोडीन युक्त नमकीन पानी से तैयार करना बेहतर है। आयोडीन युक्त नमकीन पानी का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

अचार बनाने की दो विधियाँ

खीरे का अचार बनाने के दो विकल्प हैं। पहला है ठंडी विधि. ऐसे में नमकीन पानी ठंडे पानी और नमक से तैयार किया जाता है. खीरे को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। जार बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। एक महीने में खीरे तैयार हो जायेंगे. यह खाना पकाने की एक लंबी विधि है। अगर आप खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालेंगे तो वे 5-7 दिनों में तैयार हो जाएंगे.

यदि नुस्खा सिरका का उपयोग करता है, तो केवल दूसरी विधि उपयुक्त है। मसालों को नमक के साथ उबलते पानी में डालें ( बे पत्ती, मसाले, सहिजन और तैयार खीरे के ऊपर डालें। खीरे के लिए नमकीन पानी तैयार करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह जानना है कि कितना नमक डालना है। औसतन, यह प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच है। लेकिन इस सूचक को बदला जा सकता है, और फिर खीरे कम या ज्यादा नमकीन होंगे।

ठंडा अचार

इस नमकीन पानी में खीरे कुरकुरे बनते हैं और इसके बावजूद उनका स्वाद हल्का नमकीन होता है एक बड़ी संख्या कीनमक। पर तीन लीटर जारआपको युवा खीरे, सहिजन के पत्ते, काले करंट, चेरी, ताजा डिल, लहसुन की दो कलियाँ, एक गिलास नमक, एक छोटा चम्मच सिरका और 2 लीटर पानी लेने की आवश्यकता है। खीरे को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और उनमें सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। खीरे के लिए नमकीन पानी अलग से तैयार कर लीजिए. प्रति लीटर पानी में आधा गिलास नमक डालें। हमारे मामले में, आइए दो लीटर तरल और एक गिलास नमक लें।

पानी को छानकर या उबालकर, ठंडा करके लेना बेहतर है। हम नमकीन पानी को पतला करते हैं और इसे खीरे के ऊपर डालते हैं। उन्हें पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। तीन दिन बाद सब्जियों को धोकर एक जार में रख लें. आपको और मसाले डालने की जरूरत नहीं है. खीरे में बिना नमक का उबलता पानी डालें, एक छोटा चम्मच सिरका डालें और बेल लें। ठंडी जगह पर रखें। खीरे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. बार-बार पानी डालने से ये हल्के नमकीन और कुरकुरे हो जाते हैं.

सर्दी की तैयारी

सर्दियों के लिए खीरे का नमकीन पानी उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे रोजमर्रा के अचार के लिए। वे आम तौर पर बड़े कंटेनरों (बाल्टी या बैरल) में और बिना सिरके के बड़ी मात्रा में तैयार किए जाते हैं। अचार बनाने के लिए बहुत सारे मसालों का उपयोग किया जाता है, जो सब्जियों को एक असाधारण स्वाद और सुगंध देते हैं। 10 किलोग्राम खीरे के लिए आपको 350 ग्राम डिल (पुष्पक्रम, तना और बीज), 60 ग्राम सहिजन के पत्ते, 20 ग्राम लहसुन, कुछ काले करंट के पत्ते लेने होंगे।

आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं. खीरे का अचार कैसे बनायें? 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक लें। इसे दरदरा पीसना चाहिए और आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए। - अब मसालों को एक उपयुक्त कंटेनर के तल पर रखें, और फिर खीरे। परतों में सामग्री को वैकल्पिक करें। खीरे के लिए नमकीन पानी तैयार करना. 1 लीटर पानी में रखें (ठंडा) आवश्यक मात्रानमक, हिलाएँ और सब्जियों के ऊपर डालें। शीर्ष पर दबाव अवश्य डालें। 25-30 दिनों के बाद आप स्वादिष्ट नाश्ते का लुत्फ़ उठा सकेंगे.

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे

आप इसे जार में भी तैयार कर सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे आवश्यक शेल्फ जीवन बनाए रखें, थोड़ा वोदका जोड़ें। दो किलोग्राम खीरे के लिए, कुछ डिल छाते, 5 काले करंट के पत्ते, उतनी ही संख्या में चेरी के पत्ते, लहसुन की एक या दो कलियाँ, सहिजन के पत्ते, काली मिर्च और 50 ग्राम वोदका लें। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर धो लें ठंडा पानी. हम उन्हें मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से जार में डालते हैं। खीरे के लिए नमकीन पानी अलग से तैयार कर लीजिए. 1 लीटर पानी के लिए हम 50 ग्राम नमक लेते हैं। हम ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करते हैं। खीरे को नमकीन पानी से भरें, वोदका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

गर्म मसालेदार खीरे

जैसा कि आप जानते हैं, खीरे के अचार के लिए नमकीन तैयार करने के लिए दो तरीकों का उपयोग किया जाता है। गर्म अचारसब्जियों को तेजी से नमक बनाने की अनुमति देता है। ये खीरे एक दिन में ही तैयार हो जाते हैं. सबसे पहले, आइए सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्री. युवा सब्जियां लेना बेहतर है, जिनमें से हम दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं। फिर उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें (आप जार का उपयोग कर सकते हैं)।

उनमें हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते और काली मिर्च मिलाएं। मसालों की सूची को इच्छानुसार बढ़ाया जा सकता है। यदि आप लहसुन और गर्म मिर्च की एक फली मिलाएंगे, तो स्वाद तेज हो जाएगा। कैसे तैयार करें 1 लीटर पानी के लिए आपको दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच) नमक लेना होगा। स्लाइड अधूरी होनी चाहिए. आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें नमक डालें। खीरे के कंटेनर को उबलते नमकीन पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। जब खीरे ठंडे हो जाएंगे, तो वे पहले से ही हल्के नमकीन होंगे और खाने के लिए उपयुक्त होंगे।

मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाने के बहुत सारे विकल्प हैं। उन्हें हल्का नमकीन, अचार, नमकीन या अचार बनाया जा सकता है। और यहां केवल खीरे का अचार ही महत्वपूर्ण नहीं है। एक लीटर पानी के लिए आप ले सकते हैं आवश्यक राशिसब्जियों को कम या ज्यादा नमकीन बनाने के लिए नमक। खाना पकाने की तकनीक भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आइए युवा खीरे लें, अधिमानतः एक ही आकार के। फिर उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और उसके तुरंत बाद ठंडे पानी में। इस तरह सब्जियां अपनी बरकरार रखेंगी सुंदर रंगऔर नमकीन बनाने के बाद.

सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों (अजवाइन, डिल, सहिजन की जड़, अजमोद, लहसुन) के साथ बारी-बारी से खीरे को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। अब आपको खीरे के लिए नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं। खीरे को भरें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। हमने जुल्म को सबसे ऊपर रखा. हम खीरे का भंडारण करते हैं कमरे का तापमानजब तक नमकीन पानी बादल न बन जाए। फिर उन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यदि आप सर्दियों के लिए खीरे को जार में बंद करना चाहते हैं, तो उन्हें बहते पानी से धोना चाहिए और नए गर्म नमकीन पानी से भरना चाहिए।

मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाते समय जितने अधिक मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, अंतिम उत्पाद का स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना सेट होता है अतिरिक्त सामग्री, जिसे वह पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग करती है। लेकिन आप इसके नए पहलुओं को खोलने के लिए हमेशा कुछ नया जोड़ सकते हैं, भले ही यह सरल, लेकिन बहुत प्रिय वर्कपीस हो। डेढ़ किलोग्राम खीरे के लिए 60 ग्राम हरी डिल, 7 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 2 ग्राम लाल और काली मिर्च (मटर), 8 ग्राम सहिजन की जड़, तुलसी के पत्ते, अजवायन के फूल, धनिया, अजवाइन, अजमोद लें। , काला करंट और तारगोन।

सभी सामग्रियों को अचार बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें। खीरे के अचार के लिए नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी: पानी और नमक। एक लीटर तरल के लिए आपको एक छोटी स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच (चम्मच) लेने की आवश्यकता है। यह लगभग 60 ग्राम होगा. तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ डालें और तैयार होने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

प्रत्येक रेसिपी की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं जो पकवान में स्वाद जोड़ती हैं। खीरे का अचार बनाना भी कोई अपवाद नहीं है। एक चुटकी सरसों या एक बड़ा चम्मच वोदका या अल्कोहल खीरे के जार को फटने से बचाएगा। यदि आप ढक्कन के नीचे हॉर्सरैडिश के कुछ टुकड़े डालते हैं, तो शीर्ष पर फफूंदी दिखाई नहीं देगी। वैसे, सहिजन खीरे को एक असाधारण स्वाद देता है। ओक की छाल का एक छोटा टुकड़ा सब्जियों को कुरकुरा बनाता है। खीरे का अचार तेजी से बनाने के लिए, आपको दोनों तरफ के सिरों को काटकर कांटे से चुभाना होगा। खीरे को जार में बहुत जोर से न डालें। इस मामले में, इसमें कम नमकीन पानी फिट होगा, और सब्जियां पर्याप्त रूप से नमकीन नहीं होंगी। हमेशा थोड़ा अधिक नमकीन बनाएं, खासकर यदि नुस्खा के लिए आपको जार को एक से अधिक बार भरना पड़े। खीरे का नमकीन तैयार करने से पहले बाकी सामग्री तैयार कर लें. यह गर्म नमकीन विधि के लिए विशेष रूप से सच है। यदि सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि वर्कपीस फफूंदयुक्त न हो जाए। फफूंदी को नियमित रूप से हटाएं, और यदि आवश्यक हो, तो बहते पानी के नीचे खीरे को धोएं और नया नमकीन पानी भरें।

क्लासिक नमकीन रेसिपी

खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक में नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। लेकिन एक संकेतक है जिस पर ध्यान देना उचित है। यह प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक है। यह नमकीन पानी स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाता है। अगर आप इन्हें हल्का नमकीन बनाना चाहते हैं तो नमक की मात्रा कम कर सकते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना होगा। लेकिन ऐसा उत्पाद लंबे समय तक नहीं चलता है। अधिक नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खीरे बहुत नमकीन बनते हैं, लेकिन यह भी हर किसी के विवेक पर निर्भर करता है। लेकिन अगर आप बहुत सफल हुए नमकीन नाश्ता, बस सब्जियों को धो लें और उनमें सादा पानी भरें (उबला या ठंडा किया जा सकता है) और थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

मुझे 3 लीटर सूप में कितना नमक डालना चाहिए? यह प्रश्न कई नौसिखिए रसोइयों को चिंतित करता है। कम नमक और अधिक नमक के मामलों को रोकने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप इस लेख को पढ़ें और अपने लिए उपयोगी जानकारी हासिल करें।

मैं लेख के विषय में बताए गए प्रश्न का तुरंत उत्तर देना चाहूंगा। यदि सूप में कोई नमकीन खाद्य पदार्थ नहीं मिलाया गया हो, जैसे खट्टी गोभी, अचार, स्मोक्ड मांस, सॉसेज, संसाधित चीज़, धूएं में सुखी हो चुकी मछलीऔर नमक के साथ अन्य उत्पाद, तो 3 लीटर सूप का मानक होगा 3 स्तरीय चम्मच. यह लगभग 23 ग्राम है.

एक या दूसरे प्रकार के पहले कोर्स में मिलाए जाने वाले इस मसाले की मात्रा नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है।

प्रति लीटर सूप में नमक की आवश्यक मात्रा ग्राम में

तालिका में सभी डेटा अनसाल्टेड खाद्य पदार्थों से बने पहले पाठ्यक्रमों के लिए है। सोल्यंका, पनीर, अचार बनाते समय मान 1.5-2 गुना कम हो जाता है।

टिप: यदि आप खाना पकाने के अंत में पहली डिश में नमक डालते हैं, तो अधिक नमक पड़ने का खतरा कम हो जाता है। धीरे-धीरे डालें, समय-समय पर शोरबा को चखते रहें।

नमक की कमी से खटास आ सकती है। पहले कोर्स के जल्दी खराब होने के अन्य कारणों के बारे में लेख पढ़ें!

मनुष्य के लिए दैनिक नमक का सेवन

हर चीज़ को संयमित मात्रा में चाहिए। इस घटक के साथ मजाक न करना बेहतर है, क्योंकि... लाभ और हानि के बीच की रेखा बहुत पतली है।

WHO - विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, यह अनुशंसा की जाती है कि वयस्कों को प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए।

उम्र के आधार पर एक बच्चे के लिए मानदंड:

• 0-9 महीने - भोजन में नहीं मिलाया जाता
• 9 महीने से 3 साल तक - प्रति दिन 2 ग्राम तक सेवन करने की सलाह दी जाती है
• 3 से 7 वर्ष तक - प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं
• 7 साल से - प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक नहीं

अधिक नमकीन भोजन शरीर के लिए हानिकारक और उकसाने वाला होता है विभिन्न रोगगुर्दे और हृदय प्रणाली।

हालाँकि, नुकसान भी उतना ही है। अभाव से व्यवधान उत्पन्न होता है पाचन तंत्र, अवसाद, एनोरेक्सिया, मनोवैज्ञानिक और हृदय संबंधी रोग।

सही खाओ और स्वस्थ रहो!

हल्के नमकीन खीरे गर्मियों में हमारी मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक हैं।

सेब, सरसों, मिर्च और यहां तक ​​कि अदरक के साथ क्लासिक, त्वरित, मसालेदार - अपने स्वाद के अनुरूप व्यंजन चुनें!

खीरे का अचार कैसे बनाएं: 7 मुख्य नियम

1. पतली त्वचा और फुंसियों वाले एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें - ये वे खीरे हैं जो अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

2. अगर खीरे थोड़े मुरझा गए हैं तो उन्हें अंदर रख लें ठंडा पानी(बर्फ के साथ मिलाया जा सकता है) लगभग 2 घंटे।

3. खीरे को तेजी से पकाने के लिए, सिरों को काटना या चीरा लगाना सुनिश्चित करें।

4. खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें ज्यादा कसकर न दबाएं.

5. अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, खीरे को एक कंटेनर में लंबवत रखना बेहतर होता है।

6. नियमित मोटा सेंधा नमक लेना बेहतर है। आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह त्वचा को नरम कर सकता है।

7. हल्के नमकीन खीरे को 2-3 दिनों के लिए ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक बैग में झटपट हल्के नमकीन खीरे

ये नुस्खा बिल्कुल तब काम आएगा हल्के नमकीन खीरेतत्काल तैयार करने की जरूरत है.

सामग्री:
1 किलो खीरा
लहसुन की 5-10 कलियाँ
1 गुच्छा ताजा सौंफ
1 छोटा चम्मच। नमक का स्तर चम्मच

बैग में झटपट हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और डंठल काट लें.

2. खीरे को एक साफ खाद्य बैग में रखें।

3. लहसुन की कलियां लंबाई में काट कर डालें.

4. एक बैग में बारीक कटा हुआ डिल और नमक रखें.

5. बैग को कसकर बांधें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि जड़ी-बूटियां, नमक और लहसुन समान रूप से वितरित हो जाएं।

6. खीरे को 30 मिनट से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. पैकेज को समय-समय पर हिलाने की जरूरत है।

देखना विशेष नुस्खाअतुलनीय लारा कात्सोवा!

गर्म नमकीन पानी में सुगंधित हल्के नमकीन खीरे

खीरे का अचार बनाने की यह विधि निस्संदेह मसालेदार लेकिन नाजुक ऐपेटाइज़र के प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री:
1.5 कि.ग्रा ताजा खीरे
लहसुन की 10-12 कलियाँ
4 सहिजन की पत्तियाँ
7-10 करंट पत्तियां
डिल का 1 छोटा गुच्छा
2 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. नमक के स्तर के चम्मच
1 छोटा चम्मच। ऑलस्पाइस का चम्मच (मिर्च के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है)
2 चम्मच लौंग की कलियाँ
4-5 तेज पत्ते

गर्म नमकीन पानी में सुगंधित हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं:

1. खीरे को धोएं और सिरे काट लें, लहसुन की कलियों को लंबाई में काट लें, सहिजन की पत्तियां, किशमिश और डिल को अच्छी तरह धो लें।

2. सहिजन और किशमिश की आधी पत्तियों को एक साफ तवे के तल पर रखें।

3. खीरे रखें, उन पर कटा हुआ डिल और लहसुन छिड़कें।

4. बी अलग पैनपानी डालें, नमक, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

5. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

6. ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें.

7. 24 घंटे बाद खुशबूदार हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हैं.

सरसों और मिर्च के साथ हल्के नमकीन खीरे

प्रेमी इन हल्के नमकीन खीरे की सराहना करेंगे रोमांच. और बारबेक्यू या ग्रिल्ड सॉसेज के लिए उन्हें अपने साथ बाहर ले जाना न भूलें!

सामग्री:
1 किलो ताजा खीरे
लहसुन की 8-10 कलियाँ
1-2 मिर्च
डिल का 1 छोटा गुच्छा
1 चम्मच धनिये के बीज
1 चम्मच जीरा
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। नमक का स्तर चम्मच
1 चम्मच सरसों का पाउडर
2 चम्मच सिरका 9%

हल्के नमकीन खीरे को सरसों और मिर्च के साथ कैसे पकाएं:

1. खीरे को धोकर सिरे काट लें, लहसुन की एक-एक कली को लंबाई में काट लें, मिर्च को छल्ले में काट लें।

2. खीरे को एक साफ सॉस पैन या जार में रखें, उनके ऊपर सोआ, लहसुन, मिर्च, धनिया और जीरा डालें।

3. पानी में नमक डालें, उबालें, आंच से उतारें और हिलाएं सरसों का चूराऔर सिरका.

4. परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, ठंडा करें और ढककर 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सेब के साथ हल्के नमकीन खीरे

अतुलनीय नुस्खा! सेब बन जाते हैं बढ़िया नाश्ता, और खीरे विशिष्ट सेब नोट्स से भरे हुए हैं। बिल्कुल वही जो आपको सलाद के लिए, नाश्ते के रूप में, या गर्मी की शाम को समरहाउस में बातें करते समय कुरकुरा करने के लिए चाहिए।

सामग्री:
2 किलो खीरे
4 बड़े खट्टे हरे सेब
4 सहिजन की पत्तियाँ
6-8 करंट की पत्तियाँ
डिल का 1 गुच्छा
लहसुन की 8-10 कलियाँ
1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। नमक का चम्मच

सेब के साथ हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं:

1. खीरे के सिरे काट लें, सेब को चार टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें।

2. खीरे और सेब को एक साफ सॉस पैन या जार में रखें, ऊपर से सहिजन और करंट की पत्तियां, डिल और लहसुन डालें।

3. पानी में नमक डालें, उबालें और खीरे में डालें।

4. ठंडा करके 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

अदरक के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
5–6 बड़े खीरे
अदरक की जड़ 2-3 सेमी
1 चम्मच नमक
3-4 चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच 9% *

* अपने स्वाद के अनुसार नमक, चीनी और सिरका मिलाना बेहतर है। आप नमकीन पानी का स्वाद चखते हुए धीरे-धीरे खीरे में मसाला मिला सकते हैं।

अदरक के साथ हल्का नमकीन खीरे कैसे पकाएं:

1. सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके खीरे को हलकों या लंबी पट्टियों में काटें। आप काटने के लिए घुंघराले चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सलाद नहीं बनाना चाहते हैं, तो खीरे के सिरे काट लें या उन्हें लंबाई में आधा काट लें।

2. अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. खीरे को अदरक के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें और मिलाएँ।

4. एक साफ खाद्य बैग में डालें और 1 से 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अचार न सिर्फ कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है स्वादिष्ट आनंदपूरे परिवार के लिए, और किसी भी गृहिणी के गौरव के लिए भी। यह क्षुधावर्धक रूसी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान रखता है। यह मांस, सब्जियों और बस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है उबले आलूऔर साग. सर्दियों की तैयारी अक्सर "फूल जाती है", खट्टी हो जाती है और खराब हो जाती है। और इस व्यंजन के प्रेमियों को अपने पसंदीदा व्यंजन के बिना कष्ट सहना पड़ता है। फिर हल्के नमकीन खीरे बचाव के लिए आते हैं।

इनका जिक्र मात्र से ही मुंह में पानी आ जाता है. कुरकुरा, भूरा-हरा रंग, साफ नमकीन पानी में... मम्म... और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आप उन्हें इसमें पका सकते हैं छोटी अवधि. लेकिन इनका पूरा मजा लेने के लिए आपको कुछ दिन इंतजार करना होगा. मैं खीरे में हल्का नमक डालता हूं साल भर. सर्दियों और वसंत ऋतु में, निश्चित रूप से, मैं ऐसा कम बार करता हूं, क्योंकि मुझे दुकान में खीरे खरीदने पड़ते हैं, और यह हमेशा सस्ता नहीं होता है।

यह नुस्खा सबसे "तेजी से काम करने वाला" है। इन खीरे को एक दिन से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाता है। हम उन्हें कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करके मैरीनेट करेंगे, जिससे वे और भी कुरकुरे हो जाएंगे।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 किलोग्राम सम और आकार में तुलनीय खीरे;
2. 1 लीटर ठंडा स्पार्कलिंग पानी;
3. करंट के पत्ते - लगभग 10 टुकड़े;
4. लहसुन - 1 मध्यम सिर;
5. सहिजन - आप पत्तियों और जड़ दोनों का उपयोग कर सकते हैं;
6. डिल - 1 ताजा गुच्छा;
7. टेबल नमक - 40-50 ग्राम।

नमक को पानी की आधी मात्रा (500 ग्राम) में घोल लें।

लहसुन, करंट के पत्ते, सहिजन और डिल की निर्दिष्ट मात्रा को आधे में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग डिश के निचले भाग में जाएगा, और दूसरा खीरे को ढक देगा।

डिल को सॉस पैन के तले में काट लें। मैं इसे अपने हाथों से करता हूं; कुछ लोग चाकू का उपयोग करने के अधिक आदी हैं। यहां करंट के पत्ते, कटी हुई सहिजन की जड़ या पत्तियां रखें और लहसुन को छल्ले में काट लें।

धुले हुए खीरे को एक सुगंधित तकिये पर घनी परत में रखें। यदि शीर्ष कड़वे हैं, तो उन्हें हटा देना बेहतर है। यदि खीरे मेरे अपने भूखंड से हैं और मुझे यकीन है कि उनमें कोई कड़वाहट नहीं है, तो मैं आमतौर पर "चूतड़" नहीं हटाता।

ऊपर से बची हुई सामग्री भी इसी तरह पीस लीजिए.

खीरे को पहले नमक और मिनरल वाटर का घोल डालें जो हमने पहले तैयार किया था, और फिर बचा हुआ 500 ग्राम सोडा डालें।

नमकीन पानी खीरे के स्तर से अधिक होना चाहिए, अन्यथा बिना भिगोए नमूने नमकीन नहीं होंगे।

शीर्ष पर एक गोल तश्तरी रखें और उस पर एक प्रेस रखें। यह पानी का जग या जार हो सकता है।

कुछ घंटों के बाद, सॉस पैन को ठंड में रख दें और अगली सुबह आप रसदार, कुरकुरे और ठंडे खीरे का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार अचारबहुत स्वादिष्ट सुगंध प्रदान करता है।

आपके स्वास्थ्य के लिए संकट!

ठंडे पानी का नुस्खा

नमकीन बनाने की यह विधि हमारी गृहिणियों द्वारा लंबे समय से पसंद की जाती रही है। इसके लिए धन्यवाद, पकाने के बाद सब्जियों में प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और कुरकुरापन होता है। आख़िरकार गर्म पानीयह खीरे को थोड़ा पकाता है और उन्हें नरम बनाता है।

अलावा, ठंडा नमकीनइसे तैयार करना बहुत आसान है और आपको उबलते पानी से काम नहीं चलाना पड़ेगा, क्योंकि यह पूरी तरह से असुरक्षित है। इसलिए, मैंने इस पद्धति को अपनाया और कई वर्षों से सक्रिय रूप से इसका उपयोग कर रहा हूं। मैं इसे आपके साथ भी साझा करूंगा.

सामग्री:

1. 1 किलोग्राम मध्यम आकार और समान आकार के खीरे;
2. लहसुन की 4-5 कलियाँ;
3. डंठल सहित डिल - स्वाद के लिए;
4. 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक;
5. 2 चम्मच दानेदार चीनी;
6. काली मिर्च या ऑलस्पाइस;
7. बर्फ का पानी - लगभग 1 लीटर;
8. 1 बड़ा चम्मच 10% सिरका - वैकल्पिक।

अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर लहसुन और डिल की मात्रा समायोजित करें। यदि आपको अधिक तीव्र लहसुनयुक्त और मसालेदार सुगंध पसंद है, तो आप अधिक जड़ी-बूटियों और लहसुन के पूरे सिर का उपयोग कर सकते हैं।

आधी जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट कर एक कटोरे में डालें, हमारे मामले में यह एक लम्बा पेय जग है। वहां काली मिर्च भेजें, वस्तुतः 6-8 टुकड़े। लहसुन को छल्ले में काटा जा सकता है या बस आधा में काटा जा सकता है।

खीरे को धोकर ऊपर से काट लें। यदि वे युवा हैं और कड़वाहट पैदा नहीं करते हैं, तो आपको ऐसा बिल्कुल भी नहीं करना है। डिल और लहसुन के साथ एक कटोरे में खीरे को समान रूप से और कसकर रखें।

पहले लंबे और बड़े को बिछाएं, और सबसे छोटे को शीर्ष पर रखा जा सकता है।

- ऊपर से बचा हुआ तैयार मसाला डालकर ढक दें.

एक लीटर बर्फ के पानी में नमक और मिला लें दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच। दाने घुलने तक हिलाएँ। आप चाहें तो नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कोई बात नहीं. इसके बिना भी यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा.

परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें।

सबसे रोमांचक पल आता है - इंतज़ार का। ढक्कन के नीचे, अचार वाली डिश को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। धैर्य रखें, यह इसके लायक है!

2 और 3 लीटर जार के लिए क्लासिक खीरे की रेसिपी

क्लासिक नुस्खा- सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और अचार तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

1. ताजा खीरे - लगभग 1 किलोग्राम;
2. ताजा डिल का एक गुच्छा;
3. 4-5 तेज पत्ते;
4. 3 चेरी के पेड़ के पत्ते;
5. लहसुन - 1 सिर;
6. 100 ग्राम आयोडीन युक्त नमक;
7. पानी ठंडा है.

दिखाए गए खीरे की संख्या अनुमानित है। यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है। यह निर्धारित करता है कि 2 या 3 लीटर जार में कितने टुकड़े फिट होंगे।

में अलग व्यंजननमक को लगभग एक लीटर पानी में घोलें। यदि खीरे में यह नमकीन पानी भरते समय यह पर्याप्त नहीं है, तो बस आवश्यक मात्रा में तरल डालें।

चुने हुए मूल्यवर्ग के जार में - 2 या 3 लीटर, आपको सबसे पहले खीरे के लिए एक "सुगंधित तकिया" बनाना होगा। सबसे पहले डिल डालें। आप पूरा गुच्छा डाल सकते हैं, या आप इसे काट सकते हैं। इसे यहां रखें चेरी के पत्ते, तेज पत्ता और छिला हुआ लहसुन (प्रत्येक कली को आधा या स्लाइस में काटा जाना चाहिए)।

ऊपर से खीरे को कसकर रखें।

आप शीर्ष पर डिल की छतरी लगा सकते हैं। - पहले से तैयार नमक के घोल को दोबारा चलाकर जार में डालें.

ढक्कन से ढकें और कम से कम 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

कुछ दिनों के बाद, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता खाने के लिए तैयार है!

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

अब हम गृहिणियों के बीच हल्के अचार वाले खीरे की एक असामान्य और बहुत लोकप्रिय रेसिपी देखेंगे। हम इन्हें बिना नमकीन पानी के, एक बैग में बनाएंगे। यह बहुत सुविधाजनक है और रसोई में कम जगह लेता है। इसे अवश्य आज़माएँ।

1. ताजा, चिकने खीरे - लगभग 1 किलोग्राम;
2. लहसुन - 1 सिर;
3. बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
4. डिल - 1 ताजा गुच्छा;
5. थोड़ा सा धनिया;
6. डिल छाता - वैकल्पिक।

किसी भी प्रकार के हल्के नमकीन भोजन के लिए आपको मध्यम और पतले खीरे लेने होंगे। इस तरह उनके मैरिनेड से संतृप्त होने की अधिक संभावना होगी और वे तेजी से तैयार हो जाएंगे। यदि आपके पास सेवा में है बड़े खीरे, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काटना बेहतर है।

खीरे को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें। यदि आपने साबुत, छोटी सब्जियाँ ली हैं, तो मैरिनेड तक बेहतर पहुंच सुनिश्चित करने के लिए आपको उनमें कई स्थानों पर कांटे से छेद करने की आवश्यकता है। यदि खीरे कटे हुए हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।

डिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको धनिया को काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे पूरी टहनी के रूप में उपयोग करें। - तैयार सब्जियों को प्लास्टिक बैग में रखें. शीर्ष पर संग्रहित जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और नमक रखें।

बैग को इस तरह बांधें कि अंदर ज्यादा हवा न रहे। रस को लीक होने से बचाने के लिए इसे दूसरे बैग में रखें। सभी चीजों को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मैरिनेड की सभी सामग्रियां खीरे के बीच अच्छी तरह से वितरित हो जाएं।

2-4 घंटे में डिश तैयार हो जाएगी. इस दौरान आपको समय-समय पर बैग को कई बार हिलाना होगा। कुछ घंटों के बाद, आप देखेंगे कि खीरे ने अपना रस छोड़ दिया है, जिसका मतलब है कि वे तैयार होने के करीब हैं।

इस एक्सप्रेस पद्धति ने मेरा विश्वास जीत लिया है। खीरा सचमुच बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। और तत्परता की गति एक अलग प्लस है!

ठंडा पकाने की विधि

जैसा कि हम जानते हैं, बर्फ का नमकीन पानी सब्जियों के प्राकृतिक कुरकुरेपन और स्वाद को बरकरार रखता है। यह इसका एकमात्र फायदा नहीं है. इसके अलावा, खीरे बरकरार रहते हैं उपयोगी सामग्री, जो उबलते पानी के साथ क्रिया करते समय गायब हो जाते हैं।

मुझे ठंडे मैरिनेड में खीरे बनाना पसंद है। मैं इन्हें उबलते पानी की तुलना में अधिक बार बनाता हूं। लेकिन गर्म तरीकामेरा भी स्वागत है. अब हम ठंडी विधि का उपयोग करके हल्के नमकीन खीरे की एक और रेसिपी देखेंगे। तेज़, स्वादिष्ट और सुविधाजनक।

सामग्री:

1. 1 किलोग्राम समान रूप से चिकने खीरे;
2. 1 लीटर बर्फ का पानी;
3. 1 बड़ा चम्मच नमक;
4. 2 चम्मच दानेदार चीनी;
5. सहिजन जड़;
6. धनिया टहनियों;
7. छाते या डिल के पंख;
8. लहसुन का 1 सिर;
9. करंट, चेरी या रास्पबेरी के पत्ते;
10. ऑलस्पाइस (कई मटर)।

खीरे और हरी सब्जियों को अच्छे से धो लें. आपको खीरे के टुकड़े काटने होंगे, खासकर अगर वे सूखे या कड़वे हों।

अगर फल बड़े और मोटे हैं तो उन्हें काट देना बेहतर है. आप इसे आधा, चौथाई या गोल आकार में भी काट सकते हैं। आप तय करें। तथ्य यह है कि बड़े खीरे को "पहुंचने" में लंबा समय लगेगा और बीच वाला ताजा हो सकता है।

सॉस पैन के तल पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आरक्षित पत्तियाँ रखें और सहिजन को काट लें। खीरे शीर्ष पर एक घनी परत में पड़े रहेंगे। यदि बर्तन बड़े हैं और उनमें बहुत अधिक खीरे नहीं हैं, तो यह ठीक है यदि वे तरल में स्वतंत्र रूप से तैरते रहें।

ऊपर से कुछ जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च छिड़कें।

उन लोगों के लिए जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं, आप खीरे के साथ सॉस पैन में कुछ मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं।

लहसुन की कलियों को आधा काट लें और खीरे के ऊपर रख दें।

एक अलग कटोरे में एक लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। जब तक संभव हो उतने दाने घुल न जाएं तब तक हिलाएं। इन्हें पूरी तरह से घोलना आसान नहीं है, इसलिए आपको प्रयास करना होगा।

परिणामी घोल को पैन में खीरे के ऊपर डालें।

अगले ही दिन आप अपनी रचना का आनंद ले सकेंगे। बॉन एपेतीत!

गर्म नमकीन पानी के साथ हल्के नमकीन खीरे का क्लासिक संस्करण

मैं गर्म विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि खीरे अधिक स्वादिष्ट होते हैं और उन्हें पकाने का समय 8 घंटे से अधिक नहीं होता है। आप शाम को मैरीनेट कर सकते हैं, और अगली सुबह आप स्वादिष्ट खीरे का आनंद ले सकते हैं।

हम "नशे में" खीरे का अचार बनाएंगे मसालेदार नमकीन. मात्रा के अनुसार इन्हें खाना सुरक्षित है विशेष सामग्रीछोटा और उबलते पानी में यह आंशिक रूप से वाष्पित हो जाता है।

सामग्री:

1. 1 किलोग्राम खीरे;
2. शहद का एक चम्मच;
3. 1 साबुत लहसुन;
4. 4 तेज पत्ते;
5. 1 मिर्च मिर्च;
6. 2 डिल फूल;
7. चेरी झाड़ी और करंट की 5 पत्तियाँ;
8. साग या सहिजन जड़;
9. नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच। एल.;
10. 30 ग्राम वोदका;
11. 1 लीटर पानी.

खीरे को आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। उबलते पानी में और अधिक कंट्रास्ट काम करेगा और पकाने के बाद वे अधिक कुरकुरे और स्वादिष्ट हो जाएंगे।

मुझे 3 लीटर सूप में कितना नमक डालना चाहिए? यह प्रश्न कई नौसिखिए रसोइयों को चिंतित करता है। कम नमक और अधिक नमक के मामलों को रोकने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप इस लेख को पढ़ें और अपने लिए उपयोगी जानकारी हासिल करें।

मैं लेख के विषय में बताए गए प्रश्न का तुरंत उत्तर देना चाहूंगा। यदि सूप में नमकीन खाद्य पदार्थ नहीं मिलाए गए हैं, जैसे सॉकरौट, अचार, स्मोक्ड मांस, सॉसेज, प्रसंस्कृत पनीर, स्मोक्ड मछली और नमक के साथ अन्य उत्पाद, तो 3 लीटर सूप का मानक होगा 3 स्तरीय चम्मच. यह लगभग 23 ग्राम है.

एक या दूसरे प्रकार के पहले कोर्स में मिलाए जाने वाले इस मसाले की मात्रा नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है।

प्रति लीटर सूप में नमक की आवश्यक मात्रा ग्राम में

तालिका में सभी डेटा अनसाल्टेड खाद्य पदार्थों से बने पहले पाठ्यक्रमों के लिए है। सोल्यंका, पनीर, अचार बनाते समय मान 1.5-2 गुना कम हो जाता है।

टिप: यदि आप खाना पकाने के अंत में पहली डिश में नमक डालते हैं, तो अधिक नमक पड़ने का खतरा कम हो जाता है। धीरे-धीरे डालें, समय-समय पर शोरबा को चखते रहें।

नमक की कमी से खटास आ सकती है। पहले कोर्स के जल्दी खराब होने के अन्य कारणों के बारे में लेख पढ़ें!

मनुष्य के लिए दैनिक नमक का सेवन

हर चीज़ को संयमित मात्रा में चाहिए। इस घटक के साथ मजाक न करना बेहतर है, क्योंकि... लाभ और हानि के बीच की रेखा बहुत पतली है।

WHO - विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, यह अनुशंसा की जाती है कि वयस्कों को प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए।

उम्र के आधार पर एक बच्चे के लिए मानदंड:

• 0-9 महीने - भोजन में नहीं मिलाया जाता
• 9 महीने से 3 साल तक - प्रति दिन 2 ग्राम तक सेवन करने की सलाह दी जाती है
• 3 से 7 वर्ष तक - प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं
• 7 साल से - प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक नहीं

अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं और गुर्दे और हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों को भड़काते हैं।

हालाँकि, नुकसान भी उतना ही है। कमी से पाचन तंत्र संबंधी विकार, अवसाद, एनोरेक्सिया, मनोवैज्ञानिक और हृदय संबंधी रोग होते हैं।

सही खाओ और स्वस्थ रहो!