सर्दियों के लिए मशरूम शिकार सलाद। टमाटर सॉस में मशरूम

सर्दियों के लिए मशरूम से सलाद तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है। नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम आदर्श रूप से किसी भी सामग्री के साथ संयुक्त होते हैं। इसलिए इनसे सर्दियों की तैयारी करना काफी आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको बस किसी भी रेसिपी में मशरूम को शामिल करना होगा जिसे आप लंबे समय से जानते हैं और एक नया और मूल स्नैक प्राप्त करना होगा।

मशरूम सलाद: रेसिपी

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनसर्दियों की तैयारी जहां मशरूम पाए जाते हैं। उनमें से एक का उपयोग शामिल है सफेद बन्द गोभी. यह सब्जी सलाद को कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनाती है.

घर पर ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सामग्री का प्रसंस्करण

मशरूम और पत्तागोभी को चरणों में तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, मुख्य घटक को संसाधित किया जाता है। पत्तागोभी को धोकर लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। जहां तक ​​मशरूम की बात है, उन्हें भी अवांछित तत्वों से साफ किया जाता है और धोया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को उबाला जाता है साधारण पानी(लगभग 20-30 मिनट), एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें और बहुत बारीक न काटें।

गाजर को भी अलग से कद्दूकस कर लीजिए, प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लीजिए.

चूल्हे पर खाना पकाना

मशरूम के साथ हॉजपॉज सलाद को सर्दियों के लिए अच्छी तरह से तैयार करने के लिए, इसे एक बड़े तामचीनी बेसिन में उबाला जाना चाहिए। इसमें पत्तागोभी, गाजर, प्याज और मिर्च डाले जाते हैं. इसके बाद, सभी सामग्रियों को टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, पेय जलऔर सूरजमुखी का तेल. उत्पादों में तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक डालने के बाद, उन्हें स्टोव पर रखें और उबाल लें।

जैसे ही सब्जी द्रव्यमानउबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए इसे धीरे-धीरे 1.5 घंटे तक उबालना चाहिए। इसे जलने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहें। समय बीत जाने के बाद, मशरूम को सब्जियों में मिलाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। स्टोव बंद करने से 5 मिनट पहले, टेबल सिरका डालें।

बेलना और परोसना

सर्दियों के लिए मशरूम सलाद पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे निष्फल जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है और एक मोटे कंबल से ढक दिया जाता है। वर्कपीस को लगभग एक दिन तक रखने के बाद इसे किसी अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

इस स्नैक का सेवन 5-6 सप्ताह के बाद करना चाहिए। इसे ब्रेड के टुकड़े और गर्म व्यंजनों के साथ ठंडा परोसा जाता है।

सेम के साथ बनाया गया

सर्दियों के लिए बीन्स को विभिन्न तरीकों से डिब्बाबंद किया जा सकता है। हालाँकि, अधिकांश व्यंजनों में न केवल फलियाँ, बल्कि सब्जियाँ और यहाँ तक कि मशरूम का भी उपयोग शामिल होता है। ऐसी सामग्री सलाद को स्वाद में अधिक मूल बनाती है और इसे एक विशेष तीखापन देती है।

तो, इस नुस्खे को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद सेम - लगभग 1 किलो;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन या बोलेटस का उपयोग करें) - लगभग 1.5 किलो;
• रसदार गाजर - 1.5 किलो;
• लोचदार मीठे टमाटर - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 10-15 ग्राम;
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 190 मिली;
• प्राकृतिक टेबल सिरका - ½ कप;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

हम उत्पादों को संसाधित करते हैं

सर्दियों के लिए बीन्स और मशरूम का सलाद प्रसंस्करण के साथ शुरू होना चाहिए फलियां उत्पाद. इसके लिए इसे छांटा जाता है, धोया जाता है और साधारण पानी में भिगोया जाता है लंबे समय तक(12-15 घंटे). इसके बाद, फलियों को फिर से धोया जाता है, तरल बदल दिया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाया जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और सभी तरल को निकलने दिया जाता है।

जब फलियाँ पक रही हों, तो आप मशरूम का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उन्हें छांटा जाता है, साफ किया जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और मोटा-मोटा काट लिया जाता है।

टमाटरों को भी अलग से ब्लांच किया जाता है, छीलकर ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। जहाँ तक गाजर की बात है, उन्हें बस मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।

उष्मा उपचार

आपको मशरूम सलाद कैसे बनाना चाहिए? ऐसे स्नैक्स के लिए व्यंजनों की अनिवार्य आवश्यकता होती है उष्मा उपचार. ऐसा करने के लिए, गाजर, मशरूम और टमाटर के गूदे को एक मोटे सॉस पैन में मिलाएं। सामग्री में मिलाकर दानेदार चीनी, मक्खन, काली मिर्च और टेबल नमक, उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर रखा जाता है।

सलाद को लगातार चलाते हुए लगभग आधे घंटे तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, पहले से उबली हुई फलियाँ इसमें मिला दी जाती हैं और अगले 30 मिनट तक पकाया जाता है।

ऐपेटाइज़र तैयार होने के बाद इसमें डालें और लगभग 5 मिनट तक और उबालें।

सलाद को बेलने और मेज पर परोसने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सलाद को उसी सिद्धांत के अनुसार संरक्षित किया जाता है। गर्म नाश्तानिष्फल जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से सील करें।

सभी कंटेनरों को मोटे डाउन जैकेट में लपेटने के बाद उन्हें एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। जैसे समय निकलता है सर्दी की तैयारीकिसी अंधेरी जगह (कोठरी, पेंट्री, तहखाना, भूमिगत, आदि) में रख दें।

सबसे अधिक सुगंधित और प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट सलाद, इसे लगभग एक महीने तक बंद रखना होगा। यदि आप स्नैक्स का जार जल्दी खोलेंगे, तो उसे मसालों को सोखने का समय नहीं मिलेगा और वह फीका हो जाएगा।

इस तैयारी को परोसें खाने की मेजअधिमानतः ठंडा. सलाद को ब्रेड और अन्य व्यंजनों के साथ खाना चाहिए।

मशरूम और सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना

यह कोई रहस्य नहीं है कि वे काफी हद तक मशरूम की याद दिलाते हैं। लेकिन ऐसी तैयारी के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, कुछ शेफ असली मिलाते हैं वन मशरूम.

इसे तैयार करने में असामान्य नाश्तावहाँ कुछ भी जटिल नहीं है. ऐसा करने के लिए, आपको केवल निम्नलिखित घटकों को खरीदने की आवश्यकता है:

• मध्यम आकार के नीले बैंगन - 5 पीसी ।;
• ताजा वन मशरूम - लगभग 300 ग्राम;
• बहुरंगी मीठी मिर्च - 6 पीसी ।;
• बड़े मीठे टमाटर - 6 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
• चुकंदर चीनी, टेबल नमक - अपने विवेक पर जोड़ें;
• टेबल सिरका - लगभग 3-4 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2/3 कप;
• ताजा साग - 1 बड़ा गुच्छा।

संघटक तैयार करने की प्रक्रिया

इन्हें बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. सबसे पहले, मुख्य सब्जी को संसाधित किया जाता है। बैंगन को अच्छी तरह धो लें, क्यूब्स में काट लें, नमक छिड़कें और 60 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और सारा तरल निकल जाता है।

अलग से सफाई भी की गई प्याज. सिरों को आधा छल्ले में काटने के बाद, उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सा भूनें। इसके बाद, बारीक कटे हुए टमाटरों को उनमें मिलाया जाता है और दलिया जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

जहाँ तक मीठी मिर्च और ताज़े मशरूम की बात है, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस मामले में, अंतिम घटक को साधारण पानी (लगभग आधे घंटे) में उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और सभी नमी से वंचित कर दिया जाता है।

नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन का सलाद बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से संसाधित करने के बाद, आपको उन्हें मिश्रण करना शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक-एक करके एक बड़े सॉस पैन में रखें। उबले हुए मशरूमऔर प्याज और टमाटर, साथ ही मीठी बेल मिर्च।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद स्वादानुसार नमक और चीनी मिला दीजिये. इसमें सामग्री को कुचलकर भी मिलाया जाता है शिमला मिर्च, रिफाइंड तेल और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

इस संरचना में, सलाद को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। स्टोव बंद करने से 5 मिनट पहले, ऐपेटाइज़र में कटी हुई लहसुन की कलियाँ और टेबल सिरका डालें।

सलाद को डिब्बाबंद करने और मेज पर परोसने की प्रक्रिया

सभी सब्जियों और मशरूमों के ताप उपचार के बाद उन्हें बिछा दिया जाता है कांच का जार, जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया जाता है। कंटेनरों को उबले हुए ढक्कनों से सील करने के बाद, उन्हें एक पुराने डाउन जैकेट से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद मशरूम सलादबैंगन को एक अंधेरी जगह पर रख दें। इसे एक या दो महीने के बाद ठंडा करके मेज पर परोसा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी करें शीतकालीन सलादइसे स्वयं करना उतना कठिन नहीं है। वर्णित व्यंजनों के अलावा, स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ तोरी सलाद रसोइयों के बीच बेहद लोकप्रिय है। इस तैयारी में आपका अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा। हालाँकि, यह केवल फसल के मौसम के दौरान ही किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप अपने प्रियजनों को खुश करने का निर्णय लेते हैं स्वादिष्ट नाश्ताठंड के मौसम में हम चावल और सब्जियों के साथ मशरूम बनाने का सुझाव देते हैं। सर्दियों के लिए यह तैयारी काफी जल्दी तैयार हो जाती है. यदि आपके पास घर पर सलाद के जार रखने की जगह नहीं है, तो आप उन्हें सिरका डाले बिना भी तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, वर्कपीस को गर्मी उपचार के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। गर्म होने पर इसे मांस या मछली के साइड डिश के रूप में और ठंडा होने पर सलाद या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।

यदि आप सुगंधित मशरूम के मालिक बनने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट और शांत खाना पकाने का प्रयास करना चाहिए साधारण सलादसर्दियों के लिए घर पर मशरूम के साथ।

तैयारी का विवरण:

यदि आप नहीं जानते कि मशरूम के साथ शीतकालीन सलाद कैसे बनाया जाता है, तो इस विकल्प पर अवश्य ध्यान दें। कम से कम सामग्री एक उत्कृष्ट पहनावा बनाती है, जिसकी बदौलत यह बहुत अच्छा बन जाता है स्वादिष्ट तैयारी.

सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम
प्याज - 5-6 टुकड़े
गाजर - 3 टुकड़े
वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर
टमाटर सॉस या पेस्ट - 200 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए
तेज पत्ता - स्वाद के लिए
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
सिरका - 2-3 बूँदें

सर्विंग्स की संख्या: 5-6

"मशरूम के साथ शीतकालीन सलाद" कैसे तैयार करें

1) आपके सामने विस्तृत नुस्खासर्दियों के लिए मशरूम और सब्जियों से सलाद कैसे तैयार करें। सबसे पहले आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा।
फिर मशरूम के आकार के आधार पर उन्हें आधा या 3 भागों में काट लें।
एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। नमक डालें और मशरूम डालें। उबलने के बाद, इसमें सिरके की 2-3 बूंदें डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

2) प्याज और गाजर को छील लें.
प्याज को पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काटें, और गाजर को मध्यम या कद्दूकस करें मोटा कद्दूकस.

3) एक कड़ाही या सॉसपैन में तेल डालें और उसे अच्छे से गर्म होने दें.
फिर सब्जियों को सावधानी से तेल में डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएं।

4) जब प्याज और गाजर नरम हो जाएं, तो आप सॉस पैन में मशरूम और टमाटर सॉस डाल सकते हैं (आप पहले पानी से पतला पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं)। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें बे पत्तीऔर यदि वांछित हो तो अन्य मसाले। अगले 5-7 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

5) जार और ढक्कन पहले से तैयार करना आवश्यक है - उन्हें निष्फल और सुखाया जाना चाहिए ताकि नमी न रहे। सलाद को सावधानी से एक जार में रखें और बेल लें। पैन में पानी डालें और जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।
फिर इन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
मशरूम के साथ ऐसे शीतकालीन सलाद घर पर ठंडे और अंधेरे कमरों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

1. यहां मशरूम और सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने की एक विस्तृत विधि दी गई है। सबसे पहले आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर मशरूम के आकार के आधार पर उन्हें आधा या 3 भागों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। नमक डालें और मशरूम डालें। उबलने के बाद, इसमें सिरके की 2-3 बूंदें डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. एक सॉस पैन या कड़ाही में तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म होने दें। फिर सब्जियों को सावधानी से तेल में डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएं।

4. जब प्याज और गाजर नरम हो जाएं, तो आप सॉस पैन में मशरूम और टमाटर सॉस डाल सकते हैं (आप पहले पानी से पतला पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं)। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, यदि चाहें तो तेज़ पत्ता और अन्य मसाले मिलाएँ। अगले 5-7 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

5. जार और ढक्कन पहले से तैयार करना आवश्यक है - उन्हें निष्फल और सुखाया जाना चाहिए ताकि नमी न रहे। सलाद को सावधानी से एक जार में रखें और बेल लें। पैन में पानी डालें और जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। फिर इन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। मशरूम के साथ ऐसे शीतकालीन सलाद घर पर ठंडे और अंधेरे कमरों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

चरण दो

कृपया ध्यान दें कि यदि आप युवा मशरूम चुनते हैं तो बेहतर होगा। यह वांछनीय है कि कोई वर्महोल न हों।

चरण 3

यदि आवश्यक हो तो मशरूम को साफ कर लें। इसके बाद धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. इसे एक सॉस पैन में रखें (पानी डालने के बाद) और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, शायद थोड़ा कम।
एक कोलंडर में छान लें और मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

चरण 4

एक नया फ्राइंग पैन लें (यह सूखा होना चाहिए), उसमें मशरूम डालें और भूनें (जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए)।

चरण #5

- इसके बाद टमाटरों को धोकर काट लीजिए.

चरण #6

मीठी मिर्च को धोकर उसका कोर काट लें। आप स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट सकते हैं, बहुत बड़े नहीं।
अब प्याज की बारी! इसे धोइये, छीलिये और आधा छल्ले में काट लीजिये. और गाजर को मोटे कद्दूकस से छान लें।

चरण #7

अब हमें एक बड़े सॉस पैन (5-7 लीटर) की आवश्यकता है। निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और टमाटर डालें।
थोड़ी देर बाद वे रस छोड़ देंगे, डालें शिमला मिर्च, प्याज और फिर मशरूम और गाजर। 3/2 कप चीनी और नमक डालें। ध्यान से हिलाओ. मध्यम आंच पर छोड़ दें.
जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और पकाएं, याद रखें कि लगातार हिलाते रहें। ढककर लगभग 50 मिनट (प्लस 5 मिनट) तक पकाएं।

चरण #8

अगर आपको ज्यादा मसालेदार चीजें पसंद हैं तो आप सलाद में बारीक कटी हुई तीखी मिर्च भी डाल सकते हैं.
जब लगभग तैयार हो जाए, तो सलाद आज़माएँ। अचानक आपको ऐसा महसूस होता है कि कुछ छूट गया है। सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - इसके बाद बस एक-दो मिनट और पकाएं. सलाद तैयार!

चरण #9

जब सलाद तैयार हो रहा हो, तो आप जार पहले से तैयार कर लें: उन्हें धोएं, कीटाणुरहित करें और उबालें। मैंने 8 आधा लीटर जार का उपयोग किया।
लेआउट गरम सलादबैंकों द्वारा.

चरण 1: मशरूम तैयार करें।

चरण 2: सब्जियाँ तैयार करें।

चरण 3: मशरूम के साथ सलाद तैयार करें।

चरण 4: सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सलाद को सुरक्षित रखें।

चरण 5: सलाद को मशरूम के साथ परोसें।

मशरूम सलाद सामग्री की इस मात्रा से, आपको पूरे 7-8 500-मिलीलीटर जार मिलते हैं।

यदि आप पहली बार रिक्त स्थान बना रहे हैं, तो जार को दो बार कीटाणुरहित करना बेहतर है, पहले खाली करें, और फिर रिक्त स्थान के साथ।

उदाहरण के लिए, मिश्रित सब्जियों के विपरीत, सलाद को छोटे जार में रोल करना बेहतर होता है ताकि उन्हें रेफ्रिजरेटर में अनिश्चित काल तक रखने के बजाय तुरंत खोला और खाया जा सके।