दूध से पनीर कैसे बनाये. दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं

पनीर और उससे बनने वाली हर चीज का प्रेमी होने के नाते, मैं अक्सर इस अद्भुत चीज़ का दूसरा हिस्सा खरीदने के लिए दुकान पर रुकता हूं किण्वित दूध उत्पाद. लेकिन, दुर्भाग्य से, हाल ही में औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर की गुणवत्ता बहुत खराब हो गई है। वह खट्टा उत्पादयदि आपके पास यह आता है, तो यह या तो सूखा है या बस बेस्वाद है। एक और चीज है घर का बना पनीर, अपने हाथों से बनाया गया। इसकी गुणवत्ता स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से अतुलनीय है। इसके अलावा, अधिक से अधिक बार साथ वाले लेबल पर आप शिलालेख पा सकते हैं " दही उत्पाद", जो सभी प्रकार की वनस्पति और पशु वसा को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन प्राकृतिक दूध से नहीं। इसके अलावा, घर पर पनीर अधिक कोमल और महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट बनता है। और कोई भी इसमें वसा या परिरक्षकों के रूप में कोई योजक नहीं जोड़ेगा।

स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में यह इसका मुख्य लाभ है।

पनीर तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है घर का बना दूध- यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा. लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो हम दुकान से खरीदा हुआ दूध लेते हैं, धैर्य रखते हैं और जादू करना शुरू करते हैं।

और इस क्रिया के लिए हमें केवल दूध की आवश्यकता होती है, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% से कम नहीं होनी चाहिए।

मैंने इस उत्पाद का 2 लीटर उपयोग किया और परिणामस्वरूप मुझे लगभग 300 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त हुआ।
ताजे दूध से इतना मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने में कुल दो दिन लगते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

घर पर फोटो रेसिपी चरणों के अनुसार पूरे गाय के दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं?

तो, ताजा दूध - शायद खट्टा दूध - तीन लीटर में डालें ग्लास जार, ढक्कन बंद करें और इसे रसोई के किसी एकांत गर्म कोने में रख दें।

मैंने भरे हुए कंटेनर को स्टोव के ऊपर एक लटकती हुई कैबिनेट पर रख दिया। लगभग दो दिनों के बाद, दूध खट्टा हो गया, और दो भागों में विभाजित हो गया: फटा हुआ दूध और पारभासी मट्ठा।

एक पैन लें जिसकी ऊंचाई जार भरने के स्तर से कम न हो और उसके तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक नैपकिन रखें।

भरे हुए जार को पैन के बीच में रखें और भरें ठंडा पानी, इसे आग लगा दो।

गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, जार की सामग्री को दो बार हिलाएं।

दूसरे पैन पर एक कोलंडर रखें और इसे तीन परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।

जब पानी उबलने लगे तो आंच बंद कर दें और कांच के कंटेनर को हटा दें। दही फटकर दानों में तब्दील हो गया और मट्ठा पीले रंग का हो गया।

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ और मिनटों तक जारी रखते हैं, तो पनीर बहुत सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। जार की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और मट्ठा के बड़े हिस्से को निकलने के लिए थोड़ा समय दें।

फिर हम धुंध को एक गाँठ में बाँधते हैं और किसी प्रकार के बर्तन का उपयोग करके बची हुई अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए इसे लटका देते हैं।

तैयार घर का बना पनीर किसी भी पसंदीदा व्यंजन - गाढ़ा दूध, चीनी - के साथ पकाया जा सकता है और इसकी नाजुक स्थिरता और अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

वेबसाइट पर घर का बना पनीर

अपने स्वयं के परिश्रम के फल का आनंद अनुभव करना हमेशा अच्छा लगता है।
बॉन एपेतीत!

यह उत्पाद शायद हर घर में होता है। खासकर अगर परिवार में बच्चे या बुजुर्ग लोग हैं, जो अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, या जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन कभी-कभी, जब हम इस उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदते हैं और उस पर भरोसा करते हैं, तो हम यह नहीं सोचते कि यह क्या और कैसे बना है। इस बीच, स्टोर पैक और बैग की सामग्री बहुत संदिग्ध है। इसलिए, यह समझ में आता है कि बहुत से लोग घर पर पनीर बनाना चाहते हैं। क्योंकि यह न केवल सरल है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भी है। और हर कोई जानता है कि दही किस चीज़ से बनाया जाता है और सुरक्षित तकनीक का उपयोग किया जाता है।

पनीर बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग करें: घर का बना पनीर बनाने के नियम

जो लोग खुद को किसी भी प्राकृतिक चीज से इनकार नहीं करने के आदी हैं, वे नेतृत्व करने की कोशिश कर रहे हैं स्वस्थ छविजीवन, वे एक से अधिक तरीके लेकर आए। आख़िरकार, पनीर विभिन्न डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है। यह या तो दूध है, या केफिर, या दही, खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि किण्वित बेक्ड दूध भी है।

महत्वपूर्ण: यदि आप चाहते हैं कि घर पर पनीर स्वादिष्ट बने और इसके सभी फायदे बरकरार रहें, तो केवल ताजा दूध या उससे बने उत्पाद लें और केवल किसी विश्वसनीय ब्रांड का ही लें। और इससे भी बेहतर - सीधे गाय से!

दही से घर का बना पनीर - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

लेकिन, आधार उत्पाद जो भी हो, उनमें से किसी को भी तैयार करने के नियम लगभग समान हैं। इस प्रक्रिया में मुख्य बात मट्ठा का समय पर और सही ढंग से अलग होना है। आख़िरकार, अत्यधिक गरम करने से दही सख्त हो जाएगा, और कम गरम करने से दही को अलग करना अधिक कठिन हो जाएगा, और सामान्य तौर पर, यह खट्टा हो जाएगा। तो चलिए तैयार हो जाइये!

सामग्री

• 750 मिली फटा हुआ दूध

घर का बना पनीर ठीक से कैसे बनाएं - मेरी दादी की रेसिपी

फटा हुआ दूध किण्वित दूध होता है। मुझे यह अनायास ही मिल गया। मैं उस दूध की बोतल के बारे में भूल गया जिसे मैंने शुरू किया था। यह खट्टा हो गया है. मैंने इसे एक दिन तक गर्म रखा। मैंने दही बनाया. लेकिन इसे दूसरे तरीके से भी किया जा सकता है. दूध को एक बंद बर्तन में रसोई में किसी अंधेरी जगह पर रख दें। एक दिन ही काफी है. या प्रति लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें और जारी रखें, जैसा कि मेरी स्थिति में है। लेकिन मुझे ये खूबसूरती मिल गई.

चरण 1. फटा हुआ दूध

हाँ, फटा हुआ दूध अच्छा और गाढ़ा निकला। जैसा कि मैं बाद में आश्वस्त हुआ, स्थिरता बिल्कुल आदर्श है... अब फटे हुए दूध को धीरे से सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जहां पनीर तैयार किया जाएगा।

चरण 2. एक सॉस पैन में फटा हुआ दूध

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूँगा - आपको दो पैन की आवश्यकता होगी। एक छोटा है, जिसमें हमारे पास पहले से ही दही है, और दूसरा बड़ा है, इतना कि पहला उसमें फिट हो जाए। बड़े वाले में पानी डालें (ताकि वह छोटे वाले के तले तक न पहुंचे)।

महत्वपूर्ण: आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं, यानी, दही के साथ सॉस पैन को सीधे आग पर रखें, इसे जितना संभव हो उतना कम करें। लेकिन इस मामले में, आपको प्रक्रिया की बहुत सावधानी से निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि पनीर रबरयुक्त यानी अखाद्य हो सकता है।

चरण 3. भाप स्नान में सीरम

इसलिए, अधिक गर्मी से बचने के लिए, जो सीधी आग पर वास्तविक है, हम एक छोटे बर्तन को एक बड़े बर्तन में रखते हैं। फिर हम इसे आग में भेज देते हैं। पानी को उबालें। यह जल स्नान होगा. कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि सीरम पीला दिखाई देने लगेगा।

चरण 4. मट्ठा के पृथक्करण का निरीक्षण करें

महत्वपूर्ण: फटे हुए दूध को उबलने न दें!

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। एक निश्चित क्षण की प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है। हमें गर्मी को थोड़ा बढ़ाना होगा। फिर, एक सेकंड के लिए भी रुके बिना और फटे हुए दूध से अपनी नजरें हटाए बिना, ऐसे दही के थक्के दिखने तक इंतजार करें। वे धीरे-धीरे नीचे तक डूब जायेंगे।

चरण 5. दही दही

कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। सीरम को ठंडा होने दें. और फिर कई तरीके हैं. सबसे पहले पनीर को मोटे तौलिये या छलनी से छान लें।

चरण 6. छलनी से छान लें

लेकिन वांछित द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको अभी भी कुछ जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपने इसे एक छलनी से किया है। - इसमें पनीर को ज्यादा देर तक रखें, या फिर ऊपर से चम्मच से दबा भी सकते हैं. मैंने इसे एक छलनी से किया, और फिर इसे निचोड़ने के लिए इसे एक तौलिये पर फेंक दिया।

चरण 7. मट्ठा निचोड़ें

महत्वपूर्ण: यदि, फटे हुए दूध की थोड़ी मात्रा के साथ पहले प्रयास के बाद, आप एक बड़ा हिस्सा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक तौलिया (धुंध) लटकाने से यह प्रक्रिया आसान हो जाएगी। इसे तब तक वहीं रखें जब तक मट्ठा अलग होना बंद न कर दे।

और तुम्हें ऐसी सुंदरता मिलेगी!

चरण 8. पनीर तैयार है

केफिर से पनीर कैसे बनाये

केफिर केवल ताजा होना चाहिए। और सलाह का एक और टुकड़ा - वह लें जो तरल न हो, लेकिन वह जो गाढ़ा हो, जिसकी स्थिरता मेरे दही की याद दिलाती हो। एक लीटर केफिर को एक तामचीनी बर्तन में डालकर हम इसे भेजते हैं पानी का स्नान. कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। और फिर वही एल्गोरिदम - धुंध या छलनी। अथवा दोनों।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

हाँ, ऐसा भी होता है. कुछ लोगों का वजन कम हो रहा है, दूसरों को अतिरिक्त चर्बी से परहेज़ है, जबकि दूसरों का लीवर या अग्न्याशय ऐसी विलासिता की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, मैं आपको गैर-कृषि दूध खरीदने की सलाह देता हूं - इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। और कम वसा वाले पनीर के लिए आपको कम वसा वाले दूध की भी आवश्यकता होती है। आप दुकान पर एक प्रतिशत दूध प्राप्त कर सकते हैं, या यदि आपको किसी से घर का बना दूध मिलता है, तो पूछें - वे आपके लिए मलाई रहित दूध बना देंगे। आप दूध को खड़ा कर सकते हैं और मलाई को कई बार मल सकते हैं।

फिर आपको दूध को किण्वित करने की आवश्यकता है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि प्रक्रिया में एक दिन से अधिक समय लगेगा, जैसा कि दही के साथ होता है। इसलिए, एक लीटर कच्चे माल में कम वसा वाले केफिर के कुछ बड़े चम्मच डालें। और फिर सब कुछ पिछले व्यंजनों जैसा ही है। वैसे, कम वसा वाला घर का बना पनीर उतना ढीला नहीं होगा नियमित दूध, लेकिन इसमें उपयोगी सभी चीजें संरक्षित रहेंगी!

पनीर एक मूल्यवान उत्पाद है जो लगभग हर घर में मेज पर पाया जा सकता है, खासकर अगर छोटे बच्चे हों। लेकिन क्या आप हमेशा इस उत्पाद की प्राकृतिकता के बारे में आश्वस्त रह सकते हैं, खासकर अगर इसे किसी स्टोर में खरीदा गया हो? क्या घर पर दूध से पनीर बनाना आसान नहीं है?

ज़रूरी:

• दूध - 3 एल.

तैयारी का समय: खट्टा करने के लिए 1-3 दिन, पकाने के लिए 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी।

स्वादिष्ट और ताजा पनीर बनाने के लिए आपको दूध की जरूरत पड़ेगी. बेशक, यदि संभव हो तो इसका उपयोग करना बेहतर है प्राकृतिक दूध, दुकान से नहीं. आप इसे निकटतम गाँव या बाज़ार के साथ-साथ दूध मशीनों से भी खरीद सकते हैं - विशेष मशीनें जिनमें आप डेयरी फार्मों से लाया गया ताज़ा दूध खरीद सकते हैं।

यदि प्राकृतिक दूध खरीदना संभव नहीं है, तो आप दुकान से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह दूध कैसे संग्रहीत किया जाता है: एक बोतल में, एक पैक में या एक प्लास्टिक बैग में।

इसलिए, हमने दूध पर निर्णय लिया। अब आप पनीर बनाना शुरू कर सकते हैं. दूध को तीन भागों में डालना चाहिए लीटर जारया अधिक खट्टापन के लिए सीधे पैन में डालें। इसे लेना बेहतर है तामचीनी पैनया स्टेनलेस स्टील.

गर्मी में ऐसा होने पर अगले दिन या तीसरे दिन दूध फट जाएगा सर्दी का समयसाल का। आप फटे हुए दूध में एक चम्मच डालकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। तैयार दही एक सजातीय घना द्रव्यमान है। स्टोर से खरीदे गए दूध में, फटा हुआ दूध सतह के करीब आ जाता है, जबकि मट्ठा नीचे रहता है।

अब आप पैन को आग पर रख सकते हैं, लेकिन इसे उबालने न दें। जब दही मट्ठे से अलग हो जाए तो आप बर्तनों को स्टोव से हटा सकते हैं।

अगले चरण के लिए, एक लंबा पैन, एक कोलंडर और चार परतों में मुड़ा हुआ धुंध लें। परिणामी मट्ठा द्रव्यमान को एक कोलंडर में डाला जाता है। धीरे-धीरे, मट्ठा पैन में चला जाता है, और दही धुंध में रह जाता है।

जब सारा तरल निकल जाए, तो आप इसे एक प्लेट या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। दही परतों सहित कोमल बनता है।

यदि आप मट्ठा सूखने के लिए बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं (उदाहरण के लिए, दही को एक कोलंडर में रात भर धुंध पर छोड़ कर), तो यह सूखा और भुरभुरा हो सकता है। दूध की प्रारंभिक मात्रा से लगभग 600-800 ग्राम दही प्राप्त करना संभव है।

नींबू के रस के साथ दूध से बना पनीर

ज़रूरी:

• घर का बना दूध - 2 एल;
• नींबू - 1 पीसी। या 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने का समय: आधा घंटा.

कैलोरी सामग्री - 170 किलो कैलोरी।

अगर आपको घर पर जल्दी से दूध से पनीर बनाना है तो आप नींबू या यूं कहें कि इसके रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। दूध के साथ पैन को आग पर रखा जाता है, और इस समय नींबू से रस निचोड़ा जाता है।

जैसे ही दूध उबलने लगे, आपको तुरंत उसमें दूध डालना है। नींबू का रस. इसके बदले आप ले सकते हैं साइट्रिक एसिड, इसे ½ कप गर्म पानी में घोलकर।

फिर आपको नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध फट न जाए। इसका मतलब है कि पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। मट्ठा निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें। परिणामी दही कोमल, मुलायम और चिपचिपा होता है। लेकिन यह बेकिंग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

घर का बना खट्टा दूध पनीर रेसिपी

ज़रूरी:

• दूध - 2 एल.

कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी।

खट्टे दूध से पनीर बनाने की तकनीक वही है। उपलब्ध खराब दूध(यह स्टोर से प्राप्त केफिर हो सकता है) एक सॉस पैन में डालें और गर्म करना शुरू करें ताकि मट्ठा दही से अलग हो जाए। इसके बाद, तरल को एक सॉस पैन में धुंध से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। आप पनीर खा सकते हैं.

खट्टा क्रीम के साथ दूध से बना पनीर

कुछ गृहिणियाँ अधिक कोमल और वसायुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए पनीर बनाते समय दूध में खट्टा क्रीम मिलाना पसंद करती हैं।

यह पनीर छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है जो अभी-अभी डेयरी उत्पादों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं।

दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर कैसे बनाएं? ऐसे उत्पाद को तैयार करने के दो तरीके हैं।

पहला तरीका

ज़रूरी:

• दूध - 1 कप;
• खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच।

तैयारी का समय: खट्टा करने के लिए 18 घंटे, पकाने के लिए 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

सबसे पहले आप दूध को उबाल लें, फिर उसमें मलाई मिला लें। इन सभी को एक छोटे सॉस पैन में रात भर गर्म स्थान पर रखें। सुबह के समय खट्टे दूध को आग पर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर मट्ठा निकालने के लिए इसे चार भागों में मोड़े हुए नैपकिन पर रखें। दही तैयार है. यह कोमल हो जाता है। बारीक दाने वाला.

दूसरा तरीका

ज़रूरी:

• दूध (खट्टा) - 3 एल;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।

पकाने का समय: 20 मिनट.

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

खट्टा दूध (अधिमानतः देशी दूध) को पानी के स्नान में एक सॉस पैन में रखें और मट्ठा बनने तक गर्म करें। फिर आपको खट्टा क्रीम डालना चाहिए, लेकिन मिश्रण को चम्मच से न हिलाएं, ताकि पनीर की संरचना खराब न हो। फिर इसे एक कोलंडर में रखे धुंधले नैपकिन पर डालें। परिणाम एक वसायुक्त और बहुत स्वादिष्ट पनीर है।

पनीर और दूध से बना घर का बना पनीर

आप दूध से अपना पनीर खुद बना सकते हैं.

पहली विधि (अंडे के बिना)

ज़रूरी:

• दूध - 1 एल;
• पनीर - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैलोरी सामग्री - 336 किलो कैलोरी।

पनीर को ब्लेंडर से फेंटें और उबलते दूध में डालें। चम्मच से नियमित रूप से हिलाते रहें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

अगर आप पनीर को 10 मिनट से ज्यादा पकाएंगे तो वह सख्त हो जाएगा, अगर उससे कम देर तक पकाएंगे तो पनीर नरम बनेगा।

पैन को गर्मी से हटाने के बाद, आपको सामग्री को एक कोलंडर में फैले चीज़क्लोथ पर डालना होगा। तरल को कांच से अधिक तेज़ बनाने के लिए, आपको किनारों से धुंध लेनी होगी और इसे रस्सी से मोड़ना होगा।

अधिक गर्म पनीरइसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पनीर को अधिक छिद्रपूर्ण बनाने के लिए नरम मक्खन, नमक और सोडा मिलाएं। आपको फिर से ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है।

परिणामी द्रव्यमान को एक स्टेनलेस स्टील पैन में डालें और आग लगा दें। पनीर द्रव्यमान को, लगातार हिलाते हुए, इतना गर्म किया जाना चाहिए कि सामग्री डिश की दीवारों से दूर चली जाए।

फिर पैन को ठंडा होने के लिए आंच से उतार लेना चाहिए. गर्म द्रव्यमान को तेल से ढके एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है चिपटने वाली फिल्मऔर इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।

दूसरी विधि (अंडे के साथ)

ज़रूरी:

• दूध - 2 एल;
• पनीर - 2 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने का समय: एक घंटा.

कैलोरी सामग्री - 339 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के लिए घर का बना पनीरआप एक सॉस पैन में पनीर डालें और उसमें दूध डालें, फिर इसे स्टोव पर रख दें। चम्मच से बराबर हिलाते रहें ताकि दही तले में न लगे, मिश्रण को मट्ठा बनने तक गर्म करें. फिर द्रव्यमान को तरल निकालने के लिए आधे में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े पर फेंकना होगा।

परिणामी पनीर को एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें, अंडे, नरम मक्खन, सोडा और स्वाद के लिए नमक डालें। अब आप पनीर पकाना शुरू कर सकते हैं। मिश्रण को लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना चाहिए।

जैसे ही यह चिपचिपा और चिपचिपा हो जाए, आप इसे आंच से उतार सकते हैं। गर्म पनीर को एक कप या कंटेनर में डाला जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने पर क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए। और अधिक पाने के लिए सघन संरचनापनीर को प्रेस से दबाया जा सकता है। 3 घंटे बाद पनीर खाया जा सकता है.

याद रखना ज़रूरी है

1. वसायुक्त पनीर पाने के लिए, साथ में गाँव का दूधक्रीम को स्किम्ड न करना बेहतर है;
2. पनीर और घर में बने पनीर को ढक्कन से ढके कांच या तामचीनी कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में प्लास्टिक बैग में नहीं। इस तरह पनीर लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगा;
3. इसमें आप पनीर को रखकर फ्रीज कर सकते हैं फ्रीजर, लेकिन साथ ही यह अब उतना उपयोगी नहीं रहेगा;
4. यदि घर में बने पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना असंभव है, तो आप इसे एक साफ सूती कपड़े में लपेटकर, पहले से नमक के पानी में भिगोकर और अच्छी तरह से निचोड़कर इसकी ताजगी बढ़ा सकते हैं। ऐसे पनीर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है;
5. पनीर बनाने के बाद बचे मट्ठे से आप पैनकेक बना सकते हैं या आटा गूंथ सकते हैं.

दूध से पनीर या पनीर कोई भी घर पर अपने हाथों से बना सकता है. आपको बस इच्छा, समय और खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

घर पर दूध से पनीर बनाने का दूसरा विकल्प निम्नलिखित वीडियो में पाया जा सकता है।

आप में से कई लोग जानते हैं कि पनीर सबसे बेहतरीन में से एक है स्वस्थ उत्पाद, और यह उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। बेशक, यदि आप स्वस्थ, सुंदर और युवा बनने का प्रयास करते हैं।

एक राय है कि पुराने स्लावोनिक से "कॉटेज पनीर" शब्द का अनुवाद "दूध से बना ठोस" के रूप में किया गया है। अक्सर हमारी दुकानों में पनीर खरीदते समय हमें निराशा ही हाथ लगती है। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है. तो आपको पनीर स्वयं बनाना होगा, यह वास्तव में बहुत सरल है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, ताकि इसका स्वाद दादी मां जैसा हो।
और इसलिए आप यह रहस्य सीखेंगे कि पनीर को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए ताकि यह हमेशा ताजा और स्वादिष्ट रहे, या कैसे ताज़ा किया जाए और थोड़ा खट्टा पनीर स्वादिष्ट बनाया जाए। साथ ही आज के लेख से आप सीखेंगे कि अपने बच्चे के लिए पनीर को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। और मैं आपके साथ घर पर ओवन में पनीर बनाने की एक नई रेसिपी साझा करूंगी।

अधिकांश मुख्य रहस्यपनीर की तैयारी में, यह ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला दूध है, ताकि पनीर दादी की तरह बन जाए, घर का बना दूध का उपयोग करना बेहतर है, स्टोर से खरीदा हुआ नहीं, लेकिन अगर घर का बना खरीदना संभव नहीं है, तो हम स्टोर-खरीदी का उपयोग करेंगे, इसे सही तरीके से कैसे चुनें, और प्राकृतिक को कैसे समझें कि यह है या नहीं, वीडियो देखें।

घर पर बच्चे के लिए पनीर कैसे बनाएं?

कॉटेज पनीर एक स्वागत योग्य अतिथि है बच्चों की सूची. बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए इसके फायदों के बारे में हर माँ जानती है।
लेकिन पोषण विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को बाजार या दुकान से खरीदा गया "वयस्क" पनीर देने की सलाह नहीं देते हैं। और घर पर बने पनीर से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है, जो एक माँ के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया गया हो और उसके प्यार से पकाया गया हो!
तो आज आप तीन सीखेंगे सरल तरीकेअपने बच्चे के लिए घर पर पनीर कैसे बनाएं।

विधि संख्या 1
1 लीटर उबालें. दूध, अधिमानतः देहाती, असली दूध। ठन्डे दूध में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. खट्टा आटा के चम्मच और अच्छी तरह से मिश्रण। इस मिश्रण को थर्मस में डालें या गर्म स्थान पर रखें। 12 घंटों के बाद, खट्टा दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। तुरंत पैन को आंच से उतार लें और पनीर को एक कोलंडर या छलनी में निकाल लें - जैसा आपके लिए सुविधाजनक हो। एक बार सारा तरल निकल जाए, स्वस्थ पनीरखाने के लिए तैयार!

विधि संख्या 2
लेना बेबी केफिर. 0.5 लीटर पर्याप्त होगा. इसे पानी के स्नान में रखें और पानी पर नजर रखें। इसे कार्यान्वित करने के लिए नरम पनीर, इसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए. लगभग 15 मिनट के बाद, आपको मट्ठा निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर फेंकना होगा। पनीर को ठंडा होने दें - और आपका काम हो गया!

विधि संख्या 3
0.5 लीटर लें। दूध और उबाल लें। 10 मिलीलीटर जोड़ें. कैल्शियम क्लोराइड (एक शीशी) को एक सॉस पैन में डालें और तुरंत एक तरफ रख दें। निचोड़ने से आपको सीरम मिलेगा कैलक्लाइंड पनीर. पनीर में जितना कम तरल पदार्थ रहेगा, उसमें प्रोटीन और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
एक वर्ष तक के बच्चों को ताजा तैयार पनीर खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि भंडारण की आवश्यकता हो तो याद रखें कि पनीर का मुख्य शत्रु हवा है। इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में किसी ढक्कन वाले इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें। बड़े बच्चों के लिए, उत्पाद को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हर दिन अपने आहार में घर का बना पनीर का उपयोग करें, और अपने बच्चे को स्वस्थ और मजबूत होने दें!

पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें।

पनीर जल्दी खराब हो जाता है: गर्म होने पर यह खट्टा हो जाता है और गीला होने पर इसमें फफूंदी दिखाई देती है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और दो से तीन दिनों से अधिक नहीं। इसे कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखना सबसे अच्छा है, ढक्कन से बंद, या पनीर को चर्मपत्र कागज में पहले से लपेट लें।

पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप इसे एक तामचीनी पैन में चीनी के कुछ टुकड़े डालकर रख सकते हैं। पनीर में अचानक खट्टापन आने की स्थिति में, रोगजनक बैक्टीरिया की संभावित उपस्थिति के कारण इसे सीधे नहीं खाया जा सकता है। आपको इससे चीज़केक या अन्य चीज़ें बनाने की ज़रूरत है दही उत्पादजो ताप उपचार से गुजरते हैं।
अगर पनीर ज्यादा खट्टा हो गया है तो डालें समान मात्राआप ताजा दूध मिला सकते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। फिर इसे छलनी पर फेंककर पानी निकल जाने दें और इस पर कोई वजन रख दें। इसके बाद पनीर कम खट्टा हो जाएगा.

मेरा क्या हाल है स्वादिष्ट पनीरओवन में।

घर पर पनीर बनाते समय, मैंने व्यक्तिगत रूप से सत्यापित किया है कि यह कभी भी सही नहीं बनता है। या तो आप इसे अधिक पकाते हैं, पनीर दानेदार हो जाता है, या आप इसे पर्याप्त नहीं पकाते हैं, और यह स्वाद के बिना एक गड़बड़ बन जाता है।
लक्ष्य निर्धारित करने के बाद असली लक्ष्य मिल गया सही तरीकाघर पर पनीर बनाना.

क्रीम की परत हटाने के बाद, हम खट्टे घर के दूध का एक जार लेते हैं, क्योंकि पनीर वसायुक्त और स्वादिष्ट होगा। जार को किसी तामचीनी कटोरे या करछुल या ट्रे में रखें ताकि यह अधिक गहरा हो।

किस लिए? बस अगर डिब्बा फट जाए। (चिंता न करें, यह एक बहुत ही दुर्लभ घटना है)
जार के साथ ट्रे को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, चाहे वह बिजली का हो या गैस का।
ओवन को न्यूनतम तापमान पर चालू करें, मैंने इसे चालू कर दिया है बिजली का तंदूरसबसे छोटा पैमाना 50 डिग्री का है।
आरंभ करने के लिए, इसे 10 मिनट के लिए सेट करें और देखें कि जार में दही का द्रव्यमान कब बढ़ता है और मट्ठा की परत दो से तीन अंगुल नीचे होती है। मैं एक लीटर जार को लगभग 15 मिनट तक रखता हूं, लगातार महसूस करता हूं कि क्या जार गर्म है, तो आप इसे तेज करने के लिए तापमान बढ़ा सकते हैं। लेकिन यह तब है जब आप तीन लीटर जारऔर मैं 30 मिनट तक इंतजार नहीं करना चाहता।

जब मट्ठा गायब हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और सामग्री के ठंडा होने तक इसे न छुएं।
ठीक है, उसके बाद, आप जानते हैं, आप तरल पदार्थ को निकालने के लिए इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में लटका सकते हैं।
और साथ ही, अगर आपको अपना पनीर सुखाने वाला पनीर पसंद है, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें ताकि मट्ठा अधिक निकले। अपने आप को समायोजित करें.

घर पर दूध से पनीर बनाना बिल्कुल सरल प्रक्रिया है। और परिणामी उत्पाद बाजार या सुपरमार्केट में खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

3 लीटर दूध एक कांच के जार में डाला गया;
- मटका;
- कोलंडर;
- धुंध।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं:

अच्छा पनीर बनाने के लिए प्राकृतिक घरेलू या खेत के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्टोर से खरीदा गया पास्चुरीकृत उत्पाद संभवतः काम नहीं करेगा। दूध की गुणवत्ता और शुद्धता पर आपको कोई संदेह नहीं होना चाहिए, क्योंकि दूध को उबाला नहीं जा सकता - अच्छा पनीरउच्च तापमान सहन नहीं करता.

का एक जार ताजा दूधइसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, यह गर्म स्थान पर होना चाहिए। 2-3 दिन बाद दूध फटे हुए दूध में बदल जाएगा. जब फटा हुआ दूध तैयार हो जाएगा, तो आप ऊर्ध्वाधर "मूवमेंट" देख पाएंगे। इनका निर्माण ऊपर की ओर उठने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुलों से होता है। तैयार दही जेली जैसा दिखता है, आसानी से जार की दीवारों से अलग हो जाता है। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि दूध अम्लीकृत न हो, अन्यथा पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।

यदि दूध उच्च गुणवत्ता का हो तो बहुत है एक बड़ी संख्या कीक्रीम जिसे स्किम्ड करने की आवश्यकता है। उनमें से जितना अधिक बचेगा, पनीर उतना ही मोटा होगा। इस प्रकार आप अंतिम उत्पाद में वांछित वसा सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।

फटे हुए दूध के जार को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जिसमें आग लगाई गई हो (बहुत धीमी गति से) और जिसके तल पर पहले से कई परतों में मुड़ा हुआ एक मोटा कपड़ा रखा गया हो। आपको पैन में पानी डालना होगा ताकि यह जार के बीच तक पहुंच जाए।

फटे हुए दूध को अच्छे से गर्म करने के लिए आप एक लंबे ब्लेड वाला चाकू लें और उसे आड़े-तिरछे काट लें. जार को धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढंकना चाहिए। फटा हुआ दूध पैन में तब तक रहना चाहिए जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए, लेकिन किसी भी हालत में उबाल न आए। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा. इसके बाद, आपको आग बंद कर देनी चाहिए और दही के जार को, जिसमें से मट्ठा पहले ही अलग हो चुका है, छोड़ देना चाहिए गर्म पानीअगले 10 मिनट के लिए.

इस बीच, आपको एक कंटेनर तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें मट्ठा डाला जाएगा, और एक कोलंडर को धुंध के एक बड़े टुकड़े से ढक दिया जाएगा, 3-4 बार मुड़ा हुआ, या एक मोटे सूती कपड़े से। इसमें पनीर रह जायेगा. उत्पाद की अखंडता को यथासंभव बनाए रखने के लिए आपको जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक हिलाना होगा, क्योंकि अधिक टुकड़ेजितना फटा हुआ दूध होगा, पनीर उतना ही स्वादिष्ट बनेगा.

इसके बाद, धुंध के किनारों को ऊपर उठाया जाना चाहिए, बांधा जाना चाहिए और कंटेनर के ऊपर लटका दिया जाना चाहिए जिसमें मट्ठा निकल जाएगा। आप पनीर के साथ धुंध बांध सकते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई दराज के हैंडल पर, और मट्ठा कंटेनर को उसके नीचे एक स्टूल पर रख सकते हैं।

आप पनीर को हाथ से नहीं निचोड़ सकते, क्योंकि उत्पाद की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है और यह सूखा और दानेदार हो जाएगा। सीरम अपने आप निकल जाना चाहिए। जब जाली टपकना पूरी तरह से बंद हो जाएगी तो पनीर तैयार हो जाएगा।

3 लीटर दूध से आपको 500 से 800 ग्राम तक पनीर मिल सकता है। यह दूध में वसा की मात्रा और अंतिम उत्पाद की नमी पर निर्भर करता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर काफी गाढ़ा होता है, लेकिन सूखा नहीं, मध्यम वसायुक्त और बहुत सुखद, दूधिया, खट्टा नहीं गंध वाला होता है।

इस घर के बने पनीर से आप हमारी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना चीज़केक बना सकते हैं!