नरम पनीर रेसिपी. घर का बना पनीर - सर्वोत्तम व्यंजन

आज मैं पनीर से घर का बना प्रोसेस्ड पनीर बनाने की विधि पेश करना चाहूँगा। ऐसे उत्पाद शायद घर पर इतनी बार तैयार नहीं किए जाते, लेकिन व्यर्थ। संसाधित चीज़, घर पर पकाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट, आनंददायक निविदा बन जाता है, और यदि आप मसाले जोड़ते हैं और अतिरिक्त सामग्री, इसका स्वाद तीखा हो जाएगा.
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सबसे आम "सामग्री" जो आपके घर के पास की दुकान पर खरीदी जा सकती है, इस उत्पाद को तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
घर पर बना प्रसंस्कृत पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि यह प्राकृतिक होता है, आप जानते हैं कि इसमें विभिन्न ई-सामान, संरक्षक और अन्य भराव नहीं मिलाए जाते हैं। आप घर में बने प्रोसेस्ड पनीर, ग्रीस सैंडविच, पीटा ब्रेड से सूप बना सकते हैं और इसे सलाद और विभिन्न स्नैक्स में जोड़ सकते हैं। प्रसंस्कृत पनीर के लिए घर का बना, वसायुक्त पनीर का उपयोग करना बेहतर है; तैयार पनीर का स्वाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

स्वाद की जानकारी विभिन्न स्नैक्स

सामग्री

• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 1/2 लीटर;
• पनीर - 350-400 ग्राम;
• मक्खन- 100 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• कोई भी वनस्पति तेल - 1/2 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः बारीक) - 1/2 बड़ा चम्मच। एल

पनीर से घर का बना प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं

एक छोटे सॉस पैन या करछुल में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें।


बुलबुले बनने तक गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें। जैसे ही दूध की सतह पर बुलबुले बनने लगें, दही डालें।


इस क्षण से, आप प्रक्रिया से विचलित नहीं हो सकते, सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें।
4-5 मिनिट में दही जमने लगेगा.


जैसे ही दही जम जाए और सॉस पैन में मट्ठा बन जाए, आंच बंद कर दें।
दही और दूध के मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, जो पहले धुंध की दो परतों से ढका हुआ था, फिर द्रव्यमान को लटका दें, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाए।


एक सॉस पैन या सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।

नमक, सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान से पनीर डालें।


प्रसंस्कृत पनीर पकाने की प्रक्रिया 13-15 मिनट तक चलती है, इस पूरे समय आपको सामग्री को लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है।


कुछ समय बाद, द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, जब यह पनीर जैसा दिखना बंद हो जाएगा, तो सॉस पैन को गर्मी से हटाने का समय आ गया है। पनीर को थोड़ा ठंडा करें, और फिर इसे तैयार रूप में स्थानांतरित करें, जिसे हल्के से चिकना करने की सलाह दी जाती है। एक स्पैटुला या बड़े चम्मच से सतह को धीरे से चिकना करें


थोड़ा ठंडा होने दें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।


घर का बना प्रोसेस्ड पनीर तैयार है और अब खाया जा सकता है.

टीज़र नेटवर्क

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर "यंतर"

कौन सैंडविच पनीरकीमत की परवाह किए बिना, आप इसे स्टोर शेल्फ से नहीं हटा सकते, रचना आपको बुरी तरह से डरा देगी, और बहुत सारे समझ से बाहर के शब्दों के साथ आपको भ्रमित कर देगी। और घर का बना पनीर - यहाँ यह प्राकृतिक दही से बना है (आप इसे फार्म केफिर से स्वयं पिघला सकते हैं), साथ ही सोडा, जिसे आपकी माँ आपके लिए कुकीज़ बनाती थी जब आप बच्चे थे... बस एक अद्भुत उत्पाद: ऐसा घर का बना पनीर को स्कूल और अंदर के बच्चों के लिए बन पर फैलाया जा सकता है पनीर सूपजोड़ना। और आपके पति इसकी कितनी सराहना करेंगे! सामान्य तौर पर, नुस्खा सरल है - पढ़ें, याद रखें और पकाएं!

आप की जरूरत है:

• 500 ग्राम पनीर (किण्वित दूध, "रसायन शास्त्र" के बिना - यह महत्वपूर्ण है),
• 1 चम्मच सोडा,
• नमक की एक चुटकी
• 0.5 चम्मच "प्रोवेन्सल" या " इतालवी जड़ी-बूटियाँ».

एम्बर टाइप पनीर रेसिपी चरण दर चरण

पनीर तैयार करें (इस मामले में इसे केफिर का उपयोग करके घर पर गर्म किया गया था)। पनीर बहुत अधिक पानीदार नहीं होना चाहिए, इसलिए "पिघलने" से पहले इसे लगभग 20 मिनट तक धातु की छलनी में लटका दिया जाता है ताकि मट्ठा निकल जाए।


अब जल स्नान के लिए एक उपकरण बनाएं। एक नियम के रूप में, दो पैन लिए जाते हैं: एक बड़ा, दूसरा छोटा। पहले में पानी डाला जाता है और इस पानी में दूसरा पैन रखा जाता है। पनीर को दूसरे सॉस पैन में रखें, किसी भी गांठ को हटाने के लिए इसे चम्मच से थोड़ा सा रगड़ें। सोडा डालें.


बर्तनों को आग पर रखें. जब निचले बर्तन में पानी उबल जाएगा तो दही पिघलना शुरू हो जाएगा। ज्यादा दूर न जाएं, इसे हिलाएं - और साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि इसमें सब कुछ ठीक है या नहीं और पनीर में कोई गांठ तो नहीं रह गई है. यदि आपने पहले ही घर का बना "यंतर" लगभग 10 मिनट तक उबाल लिया है, लेकिन पनीर के दाने और दाने अभी भी इसमें मौजूद हैं, तो एक और चुटकी सोडा मिलाएं।

प्रसंस्कृत पनीर में लगभग यही स्थिरता होनी चाहिए।

घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको साफ़ और की आवश्यकता होगी स्पष्ट नुस्खाएक फोटो के साथ, और दूसरी बात, एक निश्चित कौशल। मैं प्रक्रिया को सबसे छोटी बारीकियों में वर्णित करने का प्रयास करूंगा, और यह उनका सही कार्यान्वयन है जो सफलता की कुंजी है। मुझे तुरंत स्वीकार करना होगा कि मैं पहली बार कार्य का सामना नहीं कर सका। हालाँकि मुझे पहले से ही घरेलू पनीर बनाने का कुछ अनुभव था। एक बार मैंने खुद पनीर बनाने की कोशिश की थी, यह एक सख्त पनीर था और मुझे याद है कि यह पनीर और दूध से तैयार किया गया था, यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन बहुत कम। :) इसलिए मुझे लगा कि घर पर प्रोसेस्ड पनीर बनाना काफी आसान होगा। मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जहां सब कुछ सरल और स्पष्ट रूप से लिखा हुआ लग रहा था, मैंने इसे पकाने की कोशिश की, लेकिन यह उस तरह से काम नहीं कर सका। यह पता चला कि इस साधारण मामले में काफी बारीकियाँ हैं। तीन असफल प्रयासों के बाद, आखिरकार मुझे स्वादिष्ट घर का बना प्रसंस्कृत पनीर मिल गया। मैं आपको नीचे अपनी सभी गलतियों और असफलताओं के बारे में बताऊंगा। मुझे उम्मीद है कि मेरी कहानी आपको परेशानी से बचने में मदद करेगी और आप पहली बार में निश्चित रूप से सफल होंगे। मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहूंगा कि पनीर से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने में मुख्य बात मूल उत्पाद की गुणवत्ता है। यदि आपको पनीर में एडिटिव मिला हुआ या तकनीक का उल्लंघन करके बनाया गया पनीर मिलता है, तो इससे पनीर नहीं बनेगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि बाजार में पहली बार किसी विश्वसनीय विक्रेता से पनीर खरीदें (वहां आमतौर पर हमेशा कम से कम कई खरीदारों की कतार होती है)।

सामग्री:

• पनीर - 2 पैक (450-500 ग्राम),
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार,
• सोडा - 1 चम्मच,
• सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

घर पर पनीर से प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं (फोटो के साथ रेसिपी)

पनीर पकाने के लिए मिश्रण बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए सबसे पहले एक सॉस पैन को लगभग 2/3 पानी से भरकर स्टोव पर रखें। साथ ही, आपको इस सॉस पैन से छोटे व्यास के एक कंटेनर की अतिरिक्त आवश्यकता होगी, जिसका उपयोग पानी के स्नान के लिए किया जा सकता है। यह मेरा सामान्य तरीका है प्लास्टिक कंटेनरमाइक्रोवेव के लिए. मैंने इसमें पनीर डाला.

पनीर में क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें। यदि तेल पूरी तरह से बर्फीला है, तो आप इसे थोड़ा पिघला सकते हैं।

अब हम अपने आप को एक ब्लेंडर से लैस करते हैं और दानेदार दही द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाते हैं। भविष्य में, इससे उन हानिकारक अनाजों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहते हैं। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं! एक नियमित कांटा भी ठीक काम करेगा। इसके साथ द्रव्यमान को जितना हो सके उतना बारीक और समान रूप से मैश करें।

जैसे ही बड़े सॉस पैन में पानी उबल जाए, बर्नर की आंच मध्यम कर दें और दही का मिश्रण उस पर रख दें। पानी का स्नान. यह महत्वपूर्ण है कि पनीर तैयार करने वाला कंटेनर पानी वाले पैन के तले को न छुए।

वस्तुतः 2-3 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाता है और पिघले हुए सख्त पनीर की तरह चिपचिपा हो जाता है।

हम द्रव्यमान को तब तक तीव्रता से हिलाना शुरू करते हैं जब तक कि दही के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही वे सभी पिघल जाएं, पनीर को पानी के स्नान से हटा दें, इसमें स्वाद के लिए नमक और जड़ी-बूटियाँ/मसाले मिलाएँ। सामान्य तौर पर, आप प्रसंस्कृत पनीर में योजक के रूप में अपने स्वाद के लिए किसी भी भराव का उपयोग कर सकते हैं। मैंने थोड़ा लाल शिमला मिर्च और इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाया। बहुत स्वादिष्ट पनीरयदि आप लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ या बारीक कटे हुए मशरूम मिलाते हैं तो यह काम करता है। यह मूल निकलता है और मीठी फिलिंग के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होता: जैम, शहद, जैम, आदि। बच्चों को यह विकल्प विशेष रूप से पसंद आता है।

एक बार फिर, पनीर द्रव्यमान को गहनता से गूंधें और इसे तैयार कंटेनरों में डालें। कुछ घंटों के बाद, प्रसंस्कृत पनीर ठंडा हो जाएगा और इसका उपयोग किया जा सकता है। घर पर बने प्रोसेस्ड पनीर को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता में मिलाया जा सकता है (गर्म होने पर यह पिघल जाता है)। नियमित पनीर), स्नैक रोल आदि बनाएं।

चूंकि पहली बार में मुझे प्रसंस्कृत पनीर ठीक से नहीं मिला, इसलिए मैं आपको इसे तैयार करने की प्रक्रिया में आने वाली कठिनाइयों के बारे में थोड़ा बताऊंगा।

अगर पनीर पिघले नहीं तो क्या करें?

यहां दो विकल्प हैं.

1) यदि पनीर पिघल गया है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और बड़े और ध्यान देने योग्य दाने रह गए हैं, तो आप बस एक चुटकी सोडा मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। इससे उन्हें पिघलने में मदद मिलेगी. यदि दाने छोटे हैं, तो आपको सोडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - ठंडा होने पर वे अपने आप बिखर जाएंगे।

2) और एक विकल्प जब पनीर बिल्कुल भी पिघलना नहीं चाहता। दुर्भाग्य से ऐसा भी होता है. यह सब पनीर की गुणवत्ता के बारे में है। इसमें किसी भी वसा की मात्रा हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक हो, जमा हुआ या अधिक पका हुआ न हो। सही ढंग से चुना गया पनीर लगभग तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है। यदि 5-15 मिनट के बाद आपको दही द्रव्यमान में कोई बदलाव नज़र नहीं आता है, तो परेशान न हों और उम्मीद न करें कि थोड़ा और और प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह काम नहीं करेगा! उस व्यक्ति पर भरोसा करें जिसने एक से अधिक बार 2 घंटे से अधिक व्यर्थ इंतजार किया है और दही द्रव्यमान को इस उम्मीद में हिलाया है कि यह पनीर में बदलने वाला है। उदाहरण के लिए, इसे आंच से हटाकर चीज़केक या चीज़केक में कहीं रखना बेहतर है।

एक और बिंदु: यदि लगभग सारा पनीर पिघल गया है, और छोटे दाने सोडा के एक अतिरिक्त हिस्से के बाद भी नहीं छोड़ते हैं, तो इसे स्टोव से हटा दें। यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो विपरीत प्रक्रिया शुरू हो जाएगी - यानी। पनीर का द्रव्यमान फिर से दानेदार होना शुरू हो जाएगा। ऐसे में उत्पाद भी खराब हो जायेगा.

पनीर — दूध उत्पाद, अलग उच्च सामग्रीदूध में वसा, प्रोटीन और खनिज. यह एक दूध सांद्रण है, और इसकी कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री बिल्कुल संतुलित अनुपात में है। पनीर विटामिन ए, डी, ई, बी1, बी2, बी12, पीपी, सी से भरपूर होता है। हमारा शरीर 98-99% अवशोषित करता है। पोषक तत्वपनीर में निहित है. चलो, खोलो घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में कुछ रहस्य।

घर का बना पनीर

इस पनीर का स्वाद पिघले हुए पनीर जैसा होता है मलाई पनीरठीक है। पनीर से पनीर बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो पनीर;
• 1 लीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 120 ग्राम मक्खन
• 2 चम्मच सोडा;
• 1 चुटकी नमक.

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें, आग पर रखें और उबाल लें। उबले हुए दूध में पनीर डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।

साफ धुंध को दो परतों में मोड़ें, इसे पानी में अच्छी तरह से भिगोएँ और एक कोलंडर में बिछा दें। परिणामी दही द्रव्यमान को इसमें डालें। मट्ठा निकल जाने के बाद, धुंध को कसकर बांधें और इसे सिंक के ऊपर लटका दें ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए।

नरम मक्खन को जर्दी के साथ मिलाएं। नमक और सोडा डालें और मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें।

सूखे दही द्रव्यमान को व्हीप्ड मक्खन और जर्दी के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं.

आइए जल स्नान करें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान के साथ एक छोटा पैन रखें। लगभग 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि घर का बना पनीर चिपचिपा न हो जाए और पिघलना शुरू न हो जाए।

फिर इसे एक कोलंडर या मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में डालें। ऊपर से नीचे दबाएं और फ्रिज में रख दें। 2-3 घंटे बाद घर का बना पनीर सांचे से निकालकर काट लें और परोसें.

उबला हुआ पनीर

यह थोड़े मसाले के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम चीज़ बन जाता है।

पनीर बनाने के लिए 1 किलो पनीर के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 75 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम क्रीम या घर का बना खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा;
• नमक, जीरा स्वादानुसार.

पनीर को किसी गर्म स्थान पर बंद पैन में छोड़ दें। 3-4 दिनों के बाद यह फफूंद से ढक जाएगा, जिससे इसे एक विशिष्ट स्वाद मिलेगा।

नीले पनीर को मीट ग्राइंडर से पीसें, क्रीम, नमक और अजवायन के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, दही द्रव्यमान डालें। एक सजातीय पिघला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक, हिलाते हुए पकाएं।

खाना पकाने के अंत में फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और बिना उबाले गर्म करें।

मक्खन लगे सांचे में रखें, प्रेस से दबाएं और फ्रिज में रखें। घर के बने पनीर की तरह उबला हुआ पनीर भी कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा.

पनीर की कठोरता दबाव में बिताए गए समय पर निर्भर करती है। अतिरिक्त तरल पदार्थ बनते ही उसे निकाल देना चाहिए।

सुलगुनि पनीर

स्नो-व्हाइट सुलुगुनि भैंस के दूध से बनाया जाता है। आप फैटी से पनीर भी बना सकते हैं गाय का दूध, तो यह एक पीले रंग की टिंट के साथ निकलेगा।

1 किलो वजनी सुलुगुनि पनीर बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 10.2 लीटर दूध;
• स्टार्टर के लिए 1 ग्राम पेप्सिन (फार्मेसी या बाज़ार में बेचा जाता है);
• 1 मिठाई चम्मच वाइन सिरका।

आटा तैयार करने के लिए 200 मिलीलीटर दूध लें कमरे का तापमान, जोड़ना सिरकाऔर परिणामी तरल में पेप्सिन पतला करें।

10 लीटर दूध को कपड़े या बारीक छलनी से छान लें और इसे एल्युमीनियम पैन (या कड़ाही) में 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। स्टार्टर डालें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर दूध के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और जमे हुए द्रव्यमान को इकट्ठा करें साफ हाथजहाज़ की दीवार तक. आमतौर पर सभी पनीर को फटने के लिए 5 मिनट का समय पर्याप्त होता है।

पनीर को जवान बनाने के लिए,हम गांठों को धुंध के साथ तैयार कोलंडर में निकालते हैं। घर पर बने पनीर की रेसिपी की तरह, मट्ठा निचोड़ लें। परिणामी घर का बना पनीर उपयोग के लिए तैयार है।

यदि आप पनीर को चूर-चूर करके गर्म छोड़ देंगे तो आपको मिलेगा कचपुरी, पनीर पफ या किसी अन्य बेक किए गए सामान के लिए स्वादिष्ट स्ट्रेची फिलिंग।

करने के लिए सलगुनी पनीर, परिणामी युवा पनीर को अनसाल्टेड मट्ठे में कई घंटों तक गर्म स्थान पर किण्वित होने दें। फिर तैयारी की जांच करें: पनीर के एक पतले टुकड़े को गर्म पानी में डुबोएं और इसे 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि पनीर की पट्टी थोड़ी खिंच जाए, तो यह आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। पनीर फटना नहीं चाहिए.

तैयार पनीर को 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, पनीर को गर्म पानी (80-90 डिग्री) में रखें। धीमी आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला से एक दिशा में हिलाते हुए, सलुगुनि पनीर को पिघलाएं। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो द्रव्यमान को बाहर निकालें, इसे एक गांठ में चिपका दें और इसे एक सिर का आकार दें। सुलुगुनि खाने के लिए तैयार है.

पनीर को स्टोर करने के लिए, हल्के से नमक छिड़कें और एक दूसरे के ऊपर रखें।

सुलुगुनि पनीर को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है ब्रेडक्रम्ब्सऔर अंडे, गर्म अनाज में जोड़ें या नाश्ते के सैंडविच बनाएं।

बॉन एपेतीत!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

दूध और पनीर से घर पर पनीर बनाना

जब मेरे पास एक गृहस्थी थी, तो मैं अक्सर अपने लिए दूध और पनीर से स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाती थी। घर पर पनीर बनाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं। घर का बना पनीर बनाने की विधि बदली जा सकती है, पनीर पकाते समय सूखा जीरा डालें खुशबूदार जड़ी बूटियों(उदाहरण के लिए, प्रोवेन्सल या इतालवी), धूप में सूखे टमाटर, सूखा शिमला मिर्च(लाल शिमला मिर्च) या सिर्फ कटा हुआ डिल, अजमोद और सीताफल।

घर पर बने पनीर की रेसिपी के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी

• पनीर - 2 किलो (बाजार से घर का बना पनीर लेना बेहतर है, और दानेदार, यानी दानेदार; नरम पनीर, कम मट्ठा सामग्री के साथ इसे न लेना बेहतर है)
• गाय का दूध (आप इससे घर का बना पनीर बना सकते हैं बकरी का दूध) - 2 लीटर
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• चाय सोडा - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

दूध और पनीर से घर का बना पनीर तैयार करना

1. मैंने एक सॉस पैन में 2 किलो पनीर डाला और 2 लीटर दूध डाला। मैंने इसे आग लगा दी. हल्के से हिलाते रहें (ज्यादातर तली के साथ, पनीर चिपक सकता है) ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए, दूध और पनीर को गर्म अवस्था में लाएं। एक बार जब आप मट्ठा बनता हुआ देख लें, तो सब कुछ तैयार हो गया है। पनीर नरम प्लास्टिसिन जैसा हो जाता है। इस दही के गोले को ज्यादा तोड़ने की जरूरत नहीं है. समय में 7-10 मिनट लगते हैं, इससे अधिक नहीं।

2. फिर आपको परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान से मट्ठा को अलग करने की आवश्यकता है, मैं आमतौर पर इसे चीज़क्लोथ पर रखता हूं, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि, यदि संभव हो, तो सभी तरल निकल जाएं और दही द्रव्यमान मट्ठा के बिना लगभग सूखा हो। फिर परिणामी द्रव्यमान को पुलाव में डालें जहां आप घर का बना पनीर, 200 ग्राम नरम मक्खन, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच पकाएंगे। एल सोडा और नमक. नमक, बेशक, आपके स्वाद के लिए, किसी को यह पसंद आएगा नमकीन पनीर, किसी ने हल्का नमकीन किया।

घर में बने पनीर के लिए सभी सामग्री को एक कैसरोल या किसी मोटे तले वाले बर्तन (इनेमल नहीं) में मिलाएं और आग पर रख दें।

3. घर पर पनीर बनाने के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इसे छोड़ नहीं सकते, क्योंकि पकाने के दौरान पनीर जल सकता है। लगातार हिलाते हुए, पनीर को मध्यम आंच पर पकाएं, दही का द्रव्यमान पिघलना और खिंचना शुरू हो जाएगा, आपको घर के बने पनीर को लगभग 5-7 मिनट तक उबालने की जरूरत है। मेरे पास एक लकड़ी का चम्मच है जिससे मैं पनीर मिश्रण को लगातार हिलाता रहता हूँ। आप बता पाएंगे कि पनीर कब तैयार है. यह चिपचिपा और चिपचिपा होगा. आप पनीर की तैयारी का पता उसकी जांच करके लगा सकते हैं, अगर यह आपके दांतों पर चिपक जाता है, तो बस, यह तैयार है! पनीर तैयार होने का एक और संकेत यह है कि यह उस कंटेनर की दीवारों से दूर होने लगता है जिसमें इसे पकाया जाता है।

4. फिर आप इसे बाहर निकाल दें गर्म पनीर घर का बनाइसे आकार देने के लिए किसी भी कंटेनर (कप या कंटेनर) में डालें। कड़ाही को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि पनीर का द्रव्यमान बहुत सनकी होता है। ऊपर से गर्म घर का बना पनीर ढक दें चिपटने वाली फिल्मताकि पपड़ी सूख न जाए.

5. मैंने घर का बना क्रीम चीज़ बनाया, यह पूरी तरह से सख्त नहीं है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक है, लेकिन यह अपना आकार बनाए रखता है और इसे चाकू से काटा जा सकता है।

कम वसा वाली सामग्री के साथ सख्त पनीर पाने के लिए, आप मक्खन की मात्रा कम कर सकते हैं, इसमें 100 -150 ग्राम मिला सकते हैं लेकिन आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते हैं, इसलिए मेरा घर का बना पनीर भी स्वादिष्ट निकला, यहाँ है फोटो में:

बेशक, यह स्टोर-खरीदी के समान नहीं हो सकता है, लेकिन यह पर्यावरण के अनुकूल है और आप जानते हैं कि आपके घर के बने पनीर में सब कुछ प्राकृतिक है, गाय से, ताजा और कोई नहीं घूस, रंगों और परिरक्षकों के बिना। प्रारंभ में, अपना घर का बना पनीर तैयार करने में, मैंने प्रति 1 किलो पनीर में 3 लीटर दूध का उपयोग किया, फिर मैंने दूध की मात्रा कम करने की कोशिश की। गुणवत्ता में अंतर घर का बना पनीरमैंने ध्यान नहीं दिया, इसलिए मैंने इतना दूध मिलाना शुरू कर दिया कि यह सिर्फ पनीर को ढक दे।

1. दूध और पनीर से घर का बना पनीर बनाने से बचा हुआ मट्ठा पैनकेक पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है या उस पर डाला जा सकता है यीस्त डॉब्रेड या बन के लिए या गर्मियों में मट्ठे का उपयोग करके ओक्रोशका तैयार करने के लिए।
2. मैं अलग से उजागर करना चाहूंगा: स्टोर अक्सर पनीर नहीं, बल्कि एक कुक उत्पाद बेचता है, जो इसकी संरचना में बिल्कुल भी पनीर नहीं है, ऐसे नकली पनीर से पनीर नहीं बनेगा, इसके साथ असली फार्म पनीर खरीदना बेहतर है दूध और एक अच्छा परिणाम और घर के बने पनीर का स्वाद प्राप्त करें! बेहतर होगा कि डिब्बों से प्राप्त अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध का उपयोग न किया जाए।

ईमानदारी से, वेलेंटीना गोर्बाचेवा

केफिर के साथ घर का बना पनीर (नुस्खा)

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वेलेंटीना, घर पर पनीर बनाने की विधि साझा करने और दूध और पनीर से घर का बना हार्ड पनीर बनाने के बारे में विस्तृत सुझाव देने के लिए धन्यवाद।

इस पनीर विषय के अंत में, मैं आपके साथ घर पर स्वादिष्ट प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने की ओल्गा बेज़ेनोवा की एक वीडियो रेसिपी देखना चाहूंगा, इसलिए

घर पर बने प्रसंस्कृत पनीर की वीडियो रेसिपी

बकरी के दूध का पनीर

घर का बना पनीर उन उत्पादों में से एक है जिसे घर पर बनाया जा सकता है।पकाया अपने ही हाथों सेपनीर आपको उत्कृष्टता से प्रसन्न करेगा ताज़ा स्वाद, और उस पनीर से अनुकूल रूप से भिन्न होगा जिसका हम उपयोग करते हैं। इसलिए इस डेयरी व्यंजन को अवश्य तैयार करें।

घर का बना पनीर - विशेषताएं

आरंभ करने के लिए, इस उत्पाद की तैयारी की कुछ विशेषताएं।

सामान्य तौर पर, पनीर का स्वाद पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है। कुछ लोगों को यह पसंद है मुलायम चीज, जो है नाज़ुक स्वादऔर दूधिया स्वाद के साथ घने पनीर की संरचना, इसके विपरीत, कुछ कठोर, स्वादिष्ट पनीर की तरह;

यहां कुछ घरेलू पनीर रेसिपी दी गई हैं।

घर का बना पनीरपिघला हुआ (नुस्खा)

घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

घर का बना प्रोसेस्ड पनीर बनाने की विधि

1. एल्युमिनियम पैन में दूध डालें और दही डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें और, बिना उबाल लाए और लगातार हिलाते हुए, मट्ठे को दही से अलग कर लें।
3. एक कटोरा तैयार करें, इसे धुंध से ढक दें, जिस पर तैयार द्रव्यमान रखें।
4. धुंध को पर्याप्त रूप से कसकर बांधें और इसे बाहर लटका दें ताकि मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए। पनीर जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए, इसके लिए आप प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
5. यदि आप घर का बना पनीर का उपयोग करते हैं गाँव का दूध, तो ऐसी प्रारंभिक प्रक्रियाएं जो पनीर के स्वाद को बढ़ाती हैं, आवश्यक नहीं हैं।
6. पनीर को अंडे, चीनी, नमक, सोडा और मसालों के साथ पीस लें। एक एल्यूमीनियम सॉस पैन लें, मक्खन पिघलाएं और उसमें दही का मिश्रण डालें।
7. पैन को मध्यम आँच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को चिकना होने तक पिघलाएँ। ध्यान रहे, मिश्रण उबलना नहीं चाहिए!
8. मिश्रण को सांचे में डालें और ठंडा करें।

इस घर में बने पनीर को तुरंत खाया जा सकता है.यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं, क्योंकि... इसमें ज्यादा कैलोरी नहीं होती. चाहें तो इसमें खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं. अधिकांश सर्वोत्तम स्वादठंडा पनीर पर. याद रखें कि इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

घर का बना पनीर (नुस्खा)

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 1 किलो पनीर
• 1 लीटर दूध
• 2 जर्दी या 1 अंडा
• 100-150 ग्राम मक्खन
• 2-3 चम्मच. सोडा
• 1 आंशिक चम्मच. नमक

घर का बना पनीर रेसिपी

बॉन एपेतीत!

घर का बना पनीर।

पहला तरीका

घर का बना पनीरताजा उबालकर तैयार करना सबसे अच्छा है सामान्य तरीके सेकॉटेज चीज़।

ताजा उबले हुए पनीर को दो बार नमक के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और सूखे कमरे में 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। पीले हुए पनीर को फिर से मिलाया जाता है, एक चिकने पैन में स्थानांतरित किया जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक कि एक तरल सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को छोटे पैन में डाला जाता है। इसके सख्त और सख्त होने के बाद, पनीर खाने के लिए तैयार है।

घर का बना पनीर। दूसरा तरीका

1 किलो पनीर बनाने के लिए 1.2 किलो कम वसा वाला पनीर, 2.5 बड़े चम्मच मक्खन या घी, 2 चम्मच बेकिंग सोडा और 3 चम्मच लें। बढ़िया नमक. छाने हुए पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या छलनी से रगड़ा जाता है। सभी तैयार पनीर को बाउल में डालें। सोडा की आधी आवश्यक मात्रा पनीर की सतह पर समान रूप से बिखरी हुई है, और फिर वे इसे धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करते हैं, लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहते हैं। यदि, गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा दही की सतह पर और डिश की दीवारों के पास दिखाई देता है, तो डिश को ढक्कन से बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें, जिसके बाद जमे हुए मट्ठा को हटा दिया जाता है। यदि मट्ठा अलग न हो सके तो सोडा की बची हुई मात्रा दही में मिला दी जाती है और मिश्रण को गर्म किया जाता है। पनीर का द्रव्यमान पिघलने और कुछ हद तक गाढ़ा होने के बाद, पिघला हुआ मक्खन डालें। खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले टेबल नमक, और यदि वांछित हो, जीरा, सौंफ़, डिल मिलाया जाता है। तैयार पनीर द्रव्यमान एक लचीला, सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। पकाने के बाद, पनीर द्रव्यमान को तुरंत एक चिकने कंटेनर में डाला जाता है और ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। कंटेनर से ठंडा पनीर निकालने से पहले पनीर को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो दें।

घर पर कम वसा वाले पनीर से पनीर बनाना बहुत सरल है। मैं यह कम वसा वाला पनीर हर समय बनाती हूं।

घर का बना पनीर तैयार करने के लिए आपको केवल 30-40 मिनट का समय और निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मलाई रहित पनीर- 1 किलोग्राम
दूध (0%) - 1 गिलास
अंडा - 1 पीसी।
नमक - 2/3 चम्मच
सोडा - 0.5 चम्मच
मक्खन - बस थोड़ा सा, सिर्फ चिकना करने के लिए
जैतून का तेल - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

घर का बना पनीर बनाने की विधि सरल है:

1) मोटे तले वाले सॉस पैन में पनीर डालें और दूध डालें।

सभी पनीर से उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर नहीं बनता है। कई प्रकार के पनीर आज़माने के बाद, मैंने कम वसा वाले लिथुआनियाई पनीर (0%) पर फैसला किया। आप अनाज में अन्य कम वसा वाले पनीर भी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, वजन के हिसाब से - यह बहुत सस्ता है। लेकिन पहली बार, मैं आपको कम वसा वाला लिथुआनियाई पनीर लेने की सलाह देता हूं - इससे घर का बना पनीर सख्त और स्वादिष्ट बनता है।
मैं पनीर के 3 पैकेज लेता हूं, प्रत्येक 300 ग्राम। इस पनीर की एक विषम संरचना होती है। नरम पनीर नहीं लेना चाहिए. यह कठोर घरेलू पनीर के बजाय पेस्ट जैसा द्रव्यमान उत्पन्न करता है। घर में बने पनीर का स्वाद उस पनीर पर निर्भर करता है जिससे वह बनाया जाता है।

2) पनीर और दूध वाले पैन को धीमी आंच पर रखें.
बीच-बीच में हिलाएं. आप देखेंगे कि पनीर दूध में कैसे घुल जाता है।

10-15 मिनट के बाद, पैन में एक तरल और पनीर के कुछ दाने होंगे। - उबालने के बाद 8-10 मिनट तक पकाएं.

3) गर्म द्रव्यमान को एक कोलंडर में निकाल लें।

4) जिस पैन में पनीर पकाया था उसमें मक्खन, सूखा हुआ पनीर, नमक, सोडा डालें और अंडा डालकर फेंटें. मिश्रण. - पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं. जब द्रव्यमान प्लास्टिसिन की तरह चिपचिपा हो जाता है, तो घर का बना पनीर तैयार हो जाता है।

5) घर में बने पनीर के लिए एक गहरे सांचे को पहले से चिकना कर लें जैतून का तेल. गरम घर का बना पनीर जल्दी से सांचे में डालें। घर का बना पनीर जल्दी ही ठंडा और सख्त हो जाता है और मनचाहा आकार ले लेता है। घर का गरम गरम पनीर भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

6) पनीर में वसा की मात्रा 5% से अधिक नहीं है।

आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं: गर्म द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें। एक भाग को नियमित पनीर की तरह बनाएं, और द्रव्यमान के दूसरे भाग में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

आप घर में बने पनीर (कुकीज़ के बजाय) के साथ कॉफी पी सकते हैं, आप सलाद के पत्ते और पनीर के टुकड़े से सैंडविच बना सकते हैं, आप घर में बने पनीर के टुकड़े को लपेटकर रोल बना सकते हैं चीनी गोभी, आप इसे सलाद में डाल सकते हैं.

और आपके घर में बने पनीर का स्वाद हमेशा नया रहेगा।

बॉन एपेतीत!

प्रकाशन रेटिंग:

बहुत से लोग जानते हैं कि प्रसंस्कृत पनीर शब्द के पूर्ण अर्थ में पनीर नहीं है, क्योंकि यह है उपोत्पादउत्पादन। फिर भी, यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है और, एक निश्चित अर्थ में, "असली" चीज़ों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

घरेलू प्रसंस्कृत पनीर रेसिपी के बारे में

एक विशेष किस्म मलाईदार स्थिरता वाला प्रसंस्कृत पनीर है, जो सैंडविच के लिए आदर्श है। इसे अक्सर शामिल किया जाता है मलाईदार सूपमशरूम, मछली, बेकन के साथ। बिक्री पर ऐसे कई पनीर हैं, वर्गीकरण बड़ा है, आप भ्रमित भी हो सकते हैं। क्या आपने इसे घर पर पकाने की कोशिश की है? नतीजा बहुत दिलचस्प है.

स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में घर में बने प्रसंस्कृत पनीर का लाभ यह है कि आप "अपना खुद का ध्यान रख सकते हैं" और तैयार पनीर से संतुष्ट नहीं हो सकते। उदाहरण के लिए, सादा क्रीम चीज़ बनाएं और फिर सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले, तली हुई बेकन, स्वादयुक्त हैम, मशरूम डालें। धूप में सूखे टमाटर, जैतून या काले जैतून - एक शब्द में, वह सब कुछ जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं।

पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी अच्छा पनीर, मक्खन, अंडा, सोडा, साथ ही कोई भी योजक। प्रक्रिया स्वयं सरल है, और परिणाम अद्भुत है। जहां तक ​​उपयोग की बात है, घर का बना प्रसंस्कृत पनीर पेट्स, रोल, सलाद, सॉस और पके हुए माल और डेसर्ट में जोड़ने का आधार बन जाएगा।

रेसिपी सामग्री

• पनीर 350 ग्राम
• मक्खन 70 ग्राम
• अंडा 1 पीसी. छोटा
• नमक 1 चम्मच. एल
• सोडा 0.5 चम्मच।
• सूखे डिल 0.5 चम्मच।

घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं

मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें।

इसे हल्के से डुबोएं माइक्रोवेव ओवनया पानी के स्नान में. तेल में अंडा डालें और मिलाएँ।

इस मिश्रण में पनीर और सोडा मिला लें. द्रव्यमान हिलाओ.

फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, दही के बेस को पीस लें ताकि पनीर के दाने यथासंभव छोटे हो जाएं। इसके लिए धन्यवाद, यह तेजी से पिघल जाएगा और आप इस प्रक्रिया पर कम समय खर्च करेंगे।

एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, आंच कम करें, इस पानी के स्नान में पनीर, मक्खन और अंडे के साथ एक कटोरा रखें।

पनीर को चलाते हुए पकाएं. दही धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा. जल्द ही आप देखेंगे कि द्रव्यमान कैसे चिपचिपा हो जाता है।

जब पनीर के सारे दाने पिघल जाएं तो यह तैयार है. जो कुछ बचा है वह पनीर में नमक, मसाले और एडिटिव्स मिलाना है।

मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाले और एडिटिव्स समान रूप से वितरित हो जाएं।

गरम पिघले हुए पनीर को छोटे-छोटे चपटे सांचों में डालें - उनमें से यह स्वादिष्टता निकालना आसान हो जाएगा।

जब पनीर ठंडा हो जाएगा तो उस पर फिल्म चढ़ जाएगी। यह फिल्म किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन अगर आपको यह देखने में पसंद नहीं आती है तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं।
पनीर को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें - वहां यह एक सप्ताह तक संग्रहीत रहेगा, और सुबह आपको प्रसन्न करेगा स्वादिष्ट सैंडविचया जो व्यंजन आप इससे पकाते हैं। उदाहरण के लिए, ।

ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर में पनीर है - यह तुरंत नहीं गया, आपने मिठाई या कुछ और बनाने के बारे में अपना मन बदल दिया, और अगले दिन आप सैंडविच या पिज्जा के लिए प्रसंस्कृत पनीर चाहते थे।

नई खरीदारी में जल्दबाजी न करें.

मितव्ययी गृहिणीकुछ भी फेंकता नहीं है, इसके सभी उत्पादों का उपयोग और पुनर्चक्रण किया जाना चाहिए।

पनीर से प्रोसेस्ड पनीर तैयार करें.

यह घर पर करना काफी आसान है।

इसके अलावा, इसका उपयोग करके स्वाद में विविधता लाना संभव है विभिन्न योजक, और साथ ही कल खरीदे गए पनीर के लिए एक योग्य उपयोग ढूंढें, इसके पूरी तरह से खराब होने की प्रतीक्षा किए बिना।

घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

प्रत्येक औद्योगिक प्रौद्योगिकी, उसके साथ घरेलू इस्तेमाल, मौजूदा स्थितियों के आधार पर भिन्न होता है। यह संचालन सिद्धांत के समान है तकनीकी निर्देश, जब कोई भी निर्माता मौजूदा राज्य मानकों से विचलित हो सकता है और अपनी खुद की तकनीक विकसित कर सकता है, उदाहरण के लिए, घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाना। लेकिन आम तकनीकी सिद्धांतबाहरी और के अनुसार एक उत्पाद बनाने के लिए स्वाद गुण, प्रसंस्कृत पनीर के समान, निश्चित रूप से मौजूद हैं, और आपको बिल्कुल प्रसंस्कृत पनीर प्राप्त करने के लिए उनका पालन करने की आवश्यकता है, न कि कुछ और।

यह क्या हैं सामान्य सिद्धांतोंउत्पाद की तैयारी, और किन मामलों में कोई मानकों से विचलित हो सकता है, और प्रौद्योगिकी में क्या अपरिवर्तित रहेगा?

डेयरी प्रसंस्करण संयंत्रों में प्रसंस्कृत पनीर पनीर के दानों (पनीर) से प्राप्त किया जाता है। पनीर के उत्पादन से पहले दूध प्रसंस्करण के चरणों (सफाई, पास्चुरीकरण, पकाना, आदि) को अभी नजरअंदाज कर दिया गया है, क्योंकि हम मूल उत्पाद - पनीर में रुचि रखते हैं।

यहां इस बात पर विशेष रूप से जोर दिया जाना चाहिए कि प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन में किसी भी वसा सामग्री का पनीर, फेटा पनीर, पनीर द्रव्यमान, साबुत और पाउडर दूधया क्रीम, खट्टा क्रीम, हार्ड चीज (पहले से छीलकर और कुचलकर) - किसी भी डेयरी उत्पाद का उपयोग किया जाता है। इन्हें प्राप्त करने के लिए इन्हें टुकड़ों में पीस लिया जाता है पनीर का आटा.

आइए एक सेकंड के लिए घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के प्रश्न पर लौटते हैं। यदि जब आप पनीर को पिघलाने के लिए कच्चे माल का चयन करते हैं, तब तक रेफ्रिजरेटर में ऊपर सूचीबद्ध कुछ उत्पाद मौजूद होते हैं, तो आप इसे पनीर के साथ सुरक्षित रूप से टुकड़ों में पीस सकते हैं, और उपलब्ध कच्चे माल से अपनी खुद की संरचना बना सकते हैं। . लेकिन यदि आप, उदाहरण के लिए, पनीर द्रव्यमान में चारों ओर झूठ बोलने का एक टुकड़ा जोड़ते हैं फफूंदी लगा पनीर, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह भविष्य में प्रसंस्कृत पनीर के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करेगा। अर्थात्, कच्चे माल का चयन एक सोच-समझकर की जाने वाली कार्रवाई होनी चाहिए, कम से कम एक संभावित नियोजित परिणाम के साथ।

हम विचार कर रहे हैं निर्माण प्रक्रियाआगे। कच्चे माल का चयन करने के बाद, इसकी प्रसंस्करण शुरू होती है: परत परत को अलग करना, पीसना और टुकड़ों का मिश्रण तैयार करना। पैराफिन को अलग करना और हटाना उन मामलों में किया जाता है जहां पनीर के दाने में हार्ड पनीर मिलाया जाता है। इसके बाद, सभी घटकों को व्यक्तिगत रूप से सबसे छोटे अंशों में पीस लिया जाता है और फिर उनसे पनीर के आटे की एक संरचना बनाई जाती है।

अनुक्रम पर ध्यान दें और चुनें कि वर्णित उत्पादन चरणों में से कौन सा घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने में उपयोगी हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो कड़ी चीज़ों को पीसने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा और विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी। शायद यह उपयोग के लिए पर्याप्त होगा बारीक कद्दूकस. इस स्तर पर एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर भी बहुत मदद करेगा।

पिघलने के लिए पनीर मिश्रण तैयार करते समय, आपको आवश्यक स्वाद बनाने के लिए न केवल एडिटिव्स (पेपरिका, बेकन, जड़ी-बूटियाँ, आदि) की शुरूआत पर ध्यान देना होगा, बल्कि अम्लता को विनियमित करने पर भी ध्यान देना होगा, जो पिघलने के तरीके को निर्धारित करता है। पनीर और उसका पकना। यदि मिश्रण में सख्त चीज है तो पिघलने का तापमान और अवधि कम हो जाती है। कच्चे माल की अम्लता को कम करने के लिए ताजा, गैर- खट्टा पनीर. घर पर प्रसंस्कृत पनीर के लिए, आप ताजा या पाउडर दूध या क्रीम मिलाकर अम्लता को कम कर सकते हैं और आवश्यक स्थिरता बना सकते हैं।

घर पर पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए आपको पिघला हुआ नमक मिलाना होगा।

यह क्या है और इसके लिए क्या है?पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन घुलनशील हो जाता है। कच्चे दही द्रव्यमान में, कैसिइन (दूध प्रोटीन) को दीर्घकालिक और उच्च तापमान उपचार के अधीन नहीं किया गया है, और इसलिए, पनीर की पिघलने की क्षमता बहुत कम है, जो बदले में, पिघलने की प्रक्रिया के दौरान बन जाएगी पनीर के दानों के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना कठिन है। पनीर के पिघलने को बेहतर बनाने के लिए सोडियम साइट्रिक लवण, सोडियम पाइरोफॉस्फेट और डिबासिक सोडियम फॉस्फेट का उपयोग किया जाता है। पनीर उत्पादन में नींबू सोडियम को सबसे अच्छा पिघलने वाला नमक माना जाता है।

निम्नलिखित बिल्कुल उचित प्रश्न उठता है: घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए मुझे ऐसा नमक कहां से मिल सकता है? यह एक फूड सप्लीमेंट है विस्तृत श्रृंखलाअनुप्रयोग। इसका उपयोग थक्कारोधी के रूप में किया जाता है खाद्य उद्योगऔर दवा, प्रसंस्कृत चीज, शिशु फार्मूला, जेली, दही, मार्शमैलो, सीज़निंग, नींबू या नींबू के स्वाद के साथ कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन के लिए। राहत पहुंचाने के लिए सोडियम साइट्रेट के आधार पर दवाएं बनाई जाती हैं हैंगओवर सिंड्रोम, नाराज़गी, एक रेचक के रूप में, सिस्टिटिस और रोगों के उपचार के लिए मूत्र तंत्र. आप विशेष बिक्री केंद्रों पर खट्टा नमक खरीद सकते हैं: आखिरकार, यह न केवल घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है।

खैर, अगर खरीदने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है भोजन के पूरक, फिर ऐसे अन्य साधन हैं जो घरेलू पनीर बनाने में इसके उपयोग को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित करते हैं।

हार्ड पनीर से पनीर के टुकड़ों की एक महत्वपूर्ण मात्रा (कम से कम 30%) को पनीर में जोड़कर, सोडियम साइट्रेट के उपयोग के बिना आवश्यक स्थिरता प्राप्त करना संभव है। इस मामले में, पनीर में नम, नरम स्थिरता होनी चाहिए।

बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड पनीर को पिघलाते समय जमने की गति को आंशिक रूप से धीमा करने में मदद करेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि इन यौगिकों का रासायनिक सूत्र अलग है और केवल कुछ समान तत्व हैं।

खट्टा नमक मिलाते समय, आपको स्वाद के साथ-साथ साइट्रिक एसिड और मिलाते समय भी मार्गदर्शन करने की आवश्यकता होती है टेबल नमक.

अम्लीय नमक जोड़ने के बाद, आपको कच्चे माल की संरचना के आधार पर, द्रव्यमान को परिपक्व होने के लिए एक घंटे से 3 घंटे तक का समय देना होगा।

तैयारी का अगला चरण पनीर द्रव्यमान को पिघलाना है।पिघलने की अवधि 15 से 30 मिनट तक होती है, जो पनीर द्रव्यमान की मात्रा, साथ ही कच्चे माल की गुणवत्ता से निर्धारित होती है: यदि स्वाद को संरक्षित करना आवश्यक है, तो पिघलने का समय कम हो जाता है; पनीर के आटे में दोषों को दूर करने के लिए, इसके विपरीत, तापमान उपचार की अवधि बढ़ जाती है। तैयार द्रव्यमान 80-85С के तापमान पर, साँचे में डालें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 1. "घर का बना एम्बर"

उत्पाद की संरचना:

पनीर (36%) 750 ग्राम

जर्दी, कच्चा 3 पीसी।

मक्खन 150 ग्राम

सोडियम साइट्रेट 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

पनीर को पीस लें अंडे, खट्टा नमक जोड़ें, मिश्रण करें और द्रव्यमान को परिपक्व होने के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और पनीर मिश्रण वाले कंटेनर को उसमें डाल दें। शराब बनाना पनीर का आटालगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक। जब मिश्रण कटोरे के किनारों से दूर हटने लगे, तो पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

जब तक चर्बी अलग होना बंद न हो जाए तब तक फेंटते रहें। जब यह 80°C तक ठंडा हो जाए तो इसे फेंटें और कप या सांचे में पैक करें।

पूरी तरह से ठंडा किया गया प्रोसेस्ड पनीर सीलबंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें। कपों को सील करने के लिए, साँचे के व्यास के अनुसार पन्नी से ढक्कन काट लें और उन्हें किनारों पर चिपका दें अंडे सा सफेद हिस्सा.

पकाने की विधि 2. मशरूम के साथ प्रसंस्कृत पनीर

उत्पाद की संरचना:

पनीर 1.0 किग्रा

घर का बना खट्टा क्रीम 400 ग्राम

मशरूम मसाला 25 ग्राम

ताजा शिमला मिर्च 600 ग्राम

वनस्पति तेल 100 मि.ली

तैयारी प्रक्रिया:

छोटे शैंपेन को "बंद" ढक्कन के साथ अम्लीय पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोएँ, धोएँ, छीलें और स्लाइस में काट लें। पर भूनिये वनस्पति तेलऔर शांत।

पनीर और खट्टा क्रीम को एक मलाईदार द्रव्यमान में फेंटें, जोड़ें मशरूम मसाला. पनीर के आटे को कुछ घंटों तक खड़े रहने दें और पकने दें भाप स्नानइससे पहले कि द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे। उंडेल देना फ्राई किए मशरूम, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव से हटा दें। क्रीम चीज़ को सिर जैसा बनाने के लिए हिलाते रहें। द्रव्यमान को स्पैटुला और डिश की दीवारों से आसानी से अलग होना चाहिए।

ठंडा होने पर स्थानांतरित करें मशरूम पनीरएक लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें और फेंटें। पनीर का तैयार सिरा आपके हाथों से और बोर्ड से अलग करना आसान होगा। पनीर को सांचे में डालें और ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें, और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकाने की विधि 3. मसालेदार प्रसंस्कृत पनीर

उत्पाद संरचना:

हार्ड पनीर (मिश्रित) 400 ग्राम

मोटा पनीर 750 ग्राम

अंडे 4 पीसी।

खट्टा क्रीम, घर का बना 250 ग्राम

लहसुन 50 ग्राम

पीसी हुई काली मिर्च, काला और लाल

सूखी लाल शिमला मिर्च, मीठी 100 ग्राम

• नींबू का अम्ल 5 ग्राम

  जीरा और धनिये के बीज का मिश्रण 50 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

पनीर और हार्ड चीज़ को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और तब तक फेंटें जब तक कि वह नरम न हो जाए रसीला द्रव्यमान, अंडे, खट्टा क्रीम, मसाले मिलाना। तैयार पनीर के आटे को पानी के एक बड़े बर्तन में कंटेनर रखकर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हिलाते हुए पकाएं. जैसे ही एक गेंद बननी शुरू हो जाए, गर्मी से हटा दें और पनीर के कटोरे को बर्फ के पानी के एक कंटेनर में रखें, हिलाते रहें। फिर काम की सतह और हाथों को चिकना करें, एक ब्लॉक बनाएं, उस पर जीरा और धनिया के बीज छिड़कें और फिल्म में लपेटें। तैयार है पनीरइसे 3-4 घंटे के लिए घर के अंदर रखें और फिर ठंड में रख दें।

पकाने की विधि 4. प्रसंस्कृत पनीर "एमराल्ड", नट्स के साथ

उत्पाद की संरचना:

पनीर (19%) 400 ग्राम

क्रीम, सूखी (20%) 100 ग्राम

नींबू का रस 60 मि.ली

दूध, पूरा 0.9 एल

तुलसी, नींबू 150 ग्राम

सख्त पनीर, कसा हुआ 0.5 किग्रा

लहसुन, सूखा 50 ग्राम

भुनी हुई मूंगफली, जमीन 200 ग्रा

तैयारी:

- पनीर को छलनी से छान लें. गर्म दूध (40°C) में क्रीम घोलें, पिसी हुई मिलाएं सूखा हुआ लहसुन. तुलसी को बारीक काट लें, थोड़ा नमक डालें और दूध के मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मसले हुए पनीर को बारीक टुकड़ों के साथ मिला लें सख्त पनीर, मिलाएं और तैयार दूध में डालें। मिश्रण को पानी के स्नान में पकने दें। 60°C तक गर्म करें, डालें नींबू का रस, स्पैटुला को एक सर्कल में घुमाते हुए जब तक कि परिणामी फाइबर एक घने थक्के में इकट्ठा न हो जाएं। हरी पनीर की कटोरी को बाहर निकाल लीजिए गर्म पानी, इसे बर्फ के पानी के साथ दूसरे कंटेनर में रखें। मिश्रण के ठंडा होने तक फिर से घुमाएँ। इसमें पनीर डालें सिलिकॉन मोल्ड, चिकना किया हुआ और पिसी हुई मूंगफली के साथ छिड़का हुआ।

पकाने की विधि 5. चॉकलेट पनीर, प्रसंस्कृत

उत्पाद की संरचना:

दही द्रव्यमान, वेनिला 0.5 किग्रा

स्वाद के लिए चीनी

मीठा सोडा 5 ग्राम

डार्क चॉकलेट 200 ग्राम

क्रीम, भारी 250 मि.ली

नींबू का रस 30 मि.ली

खाना पकाने की तकनीक:

- क्रीम गर्म करें और उसमें चॉकलेट और चीनी डालकर पिघला लें. दही द्रव्यमानदूध-चॉकलेट मिश्रण से फेंटें, नींबू का रस और सोडा डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। पनीर को 70-80°C तक ठंडा करें और कपों में रखें।

पकाने की विधि 6. प्रसंस्कृत पनीर, मलाईदार - क्लासिक स्वाद

सामग्री:

दूध, पूरा 120 मि.ली

घर का बना पनीर, वसा 500 ग्राम

तेल 60 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध में नमक घोलें, सोडा और मक्खन डालें। - दूध का मिश्रण मिलाकर पनीर को पीस लें. - मिश्रण को पनीर के पिघलने तक पकाएं. पनीर को थोड़ा ठंडा करें और तैयार आकार में पैक करें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

गर्म होने पर प्रसंस्कृत पनीर की तत्परता नरम, खिंचावदार और प्लास्टिक की स्थिरता से मेल खाती है। ठंडा होने के बाद, प्रसंस्कृत पनीर लोचदार हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं। इसे उखड़ना नहीं चाहिए.

तैयार प्रसंस्कृत पनीर में पनीर के कोई दाने नहीं होने चाहिए और ऐसा होने से रोकने के लिए, तैयार पनीर के आटे की नमी की मात्रा की निगरानी करें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। तैयार पनीर द्रव्यमान की प्लास्टिसिटी और कोमलता को बढ़ाने के लिए, यदि आटे में पर्याप्त अम्लता है तो आप दूध मिला सकते हैं, या यदि पीएच स्तर को बढ़ाने के लिए आवश्यक हो तो मट्ठा या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

जलने से बचाने के लिए घर पर पनीर से बने प्रसंस्कृत पनीर को भाप स्नान में पकाना बेहतर है। आवश्यक बर्तन तैयार करें और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पनीर के आटे को लगातार और काफी तीव्रता से हिलाने की जरूरत है।

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