घर के दूध से पनीर कैसे बनाये. कैलक्लाइंड पनीर कैसे तैयार करें

घर का बना पनीर- सबसे स्वादिष्ट, क्योंकि यह हमेशा ताज़ा और प्राकृतिक होता है। आप इसे पका सकते हैं विभिन्न तरीके. दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है अंतिम परिणाम. कुछ लोगों को तैलीय संरचना वाला वसायुक्त पनीर पसंद होता है, जबकि अन्य को आहार उत्पाद, थोड़ी मात्रा में वसा और खट्टे स्वाद के साथ।

रेसिपी में हर स्वाद के अनुरूप घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में और पढ़ें।

दूध से घर का बना पनीर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

पनीर प्राकृतिक (संपूर्ण) दूध से बनाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, दूध में प्राकृतिक दूध प्रोटीन - कैसिइन होता है। 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, दूध 12-15 घंटों के भीतर पक जाता है। इस दौरान प्रोटीन की संरचना बदल जाती है और प्राकृतिक रूप से पकने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

फिर दूध को गर्म किया जाता है. मट्ठा अलग हो जाता है और एक थक्का बन जाता है: तापमान के प्रभाव में, कैसिइन फाइबर जम जाते हैं (सिकुड़ जाते हैं), तरल (मट्ठा) को कोशिकाओं से बाहर धकेल देते हैं। उत्पादन स्थितियों में इस प्रक्रिया को पास्चुरीकरण कहा जाता है। यह 63-65°C पर 20 मिनट तक होता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, पास्चुरीकरण का समय कम हो जाता है।

वास्तव में, दूध का जमाव कम तापमान - 40-45 डिग्री सेल्सियस पर होता है, लेकिन डेयरी संयंत्रों में, जहां विभिन्न फार्मों से एकत्रित कच्चे दूध की भारी मात्रा को संसाधित किया जाता है, पाश्चुरीकरण तापमान में वृद्धि स्वच्छता मानकों के कारण होती है। जब दूध दुहने के दौरान स्वच्छता मानकों के अनुपालन, बर्तनों की बाँझपन और पशु के संतोषजनक रखरखाव में पूर्ण विश्वास हो, तो घर के बने दूध को तब तक गर्म किया जा सकता है जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे, और फिर स्टोव से हटा दिया जाए और छोड़ दिया जाए। पूरी तरह ठंडा होने तक खड़े रहें।

एक पैटर्न है: दूध के पास्चुरीकरण का तापमान जितना अधिक होगा, पनीर के दाने की गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी। यही कारण है कि खट्टा उबला हुआ दूध कभी भी सामान्य दही नहीं बनाता है, हालांकि, फिर से, उत्पादन स्थितियों के तहत, उच्च तापमान पाश्चुरीकरण द्वारा संसाधित दूध प्राप्त किया जाता है मुलायम चीज. लेकिन इसके लिए विशेष प्रौद्योगिकियां हैं।

घर का बना पनीर बनाने के लिए आप कुछ औद्योगिक रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ विवरण औद्योगिक प्रौद्योगिकीदूध से घर का बना पनीर बनाने के लिए - चरण-दर-चरण व्यंजन और उपयोगी टिप्स।

ताजे दूध से घर का बना पनीर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

सामग्री:

घर का बना दूध 3.5 लीटर (1 बोतल)

खट्टा - मात्रा किण्वित दूध उत्पाद या एंजाइम के प्रकार पर निर्भर करती है

कैल्शियम क्लोराइड 5% 5 मिलीग्राम (1 एम्पुल)

तैयारी प्रक्रिया:

1. पहला चरण दूध का सामान्यीकरण है। बेशक, घरेलू तरीकों का उपयोग करके आवश्यक वसा सामग्री का दूध प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन प्रक्रिया को लगभग समायोजित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि दूध पूरा हो। वसा की मात्रा स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करती है। उद्योग उत्पादन करता है मलाई रहित पनीर, 9% और 18% की वसा सामग्री के साथ। अपना विकल्प चुनें और आवश्यकतानुसार क्रीम हटा दें।

2. दूध को एक सॉस पैन में डालें और 35-40°C तक गर्म करें।

3. गर्म दूध में स्टार्टर डालें और 5-7 मिनट तक हिलाएं। पैन को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। साथ ही, दूध को जल्दी फटने के लिए इसमें कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।

आमतौर पर, स्टार्टर कल्चर मिलाए बिना दूध 7-8 घंटों के भीतर खट्टा हो जाता है। इस समय के दौरान, अम्लता बढ़ जाती है, उत्पाद लैक्टोबैसिली से समृद्ध हो जाता है और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेता है। यह घरेलू पनीर बनाने की एक अम्लीय विधि है। यह अधिक प्राकृतिक है.

खट्टा क्रीम और अन्य जोड़ना किण्वित दूध उत्पादप्रक्रिया को 2 गुना तेज कर देता है। खट्टा क्रीम, दही, मट्ठा या दही घर पर दूध को किण्वित करने का सबसे इष्टतम तरीका है - ये उत्पाद हर घर में पाए जा सकते हैं। केवल एक अनिवार्य शर्त है: किण्वित दूध उत्पादों को थर्मोस्टेटिक तरीके से तैयार किया जाना चाहिए वसायुक्त दूध.

यदि वांछित हो, तो किण्वित दूध उत्पादों को पेप्सिन या अन्य एंजाइमों से बदलें। यह दूध से घर का बना पनीर तैयार करने की दूसरी, एसिड-रेनेट विधि है, जिसका उपयोग चरण-दर-चरण नुस्खा के चरण दो में खट्टा क्रीम को एंजाइम के साथ बदलकर किया जा सकता है।

4. जब एक थक्का दिखाई दे, तो पैन को स्टोव पर रखें और कच्चे माल को फिर से हिलाते हुए 40-42 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर गर्म करें। तेज गर्मी से पनीर की गुणवत्ता खराब हो जाएगी। वसा और कैल्शियम फिर मट्ठे में बदल जाएंगे, और पनीर दही की मात्रा काफी कम हो जाएगी और सूखा हो जाएगा। हालाँकि, यह विकल्प भी स्वीकार्य है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

5. तरल के पृथक्करण में तेजी लाने के लिए परिणामी घने थक्के को छोटे-छोटे अंशों में तोड़ें।

6. एक ट्रे पर एक छलनी या कोलंडर रखें, जिसकी क्षमता कम से कम 3.5 लीटर होनी चाहिए, ताकि मट्ठा डिश के किनारे पर न बहे। छलनी को चार परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और ध्यान से, धीरे-धीरे किण्वित दूध डालें।

7. जब मट्ठा का अधिकांश हिस्सा सूख जाए, तो एक धुंधले नैपकिन के सिरों को बांधें और पनीर के दही को गाढ़ा करने और उत्पाद से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कुछ और समय के लिए तवे पर लटका दें।

निर्दिष्ट मात्रा से घर का बना दूधआप 350 - 400 ग्राम प्राप्त कर सकते हैं ताज़ा पनीर.

खट्टा दूध से घर का बना पनीर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

संघटक:

घर का बना फटा हुआ दूध

ऐसा होता है कि दूध पहले ही खट्टा हो चुका है, और इसे "कार्य में लगाने" की आवश्यकता है। यदि उत्पाद को उबाला नहीं गया है, तो यह घर का बना पनीर बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। इस दूध में किसी विशेष योजक की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयारी:

1. फटे हुए दूध को गर्म करना होगा. जब तापमान 40°C तक बढ़ जाता है, तो दूध का प्रोटीन जम जाता है। यह सब पहले ही ऊपर मुख्य रूप से वर्णित किया जा चुका है तकनीकी सिद्धांतदूध से घर का बना पनीर बनाना.

2. अगला कदम मट्ठा को अलग करना है। पहले चरण-दर-चरण नुस्खा की तरह, उपयुक्त मात्रा के तवे पर एक छलनी रखें, और गर्म दही को धुंध की परत के माध्यम से डालें।

3. मट्ठे को दही की आवश्यक नमी के स्तर तक सूखने दें। आप दही को इस स्थिति में छोड़ सकते हैं, और मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे धुंध में लटका सकते हैं।

दूध से (नींबू के रस के साथ) घर का बना पनीर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

यह पनीर, दूध से बना भारतीय घरेलू पनीर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी है। कैसिइन को जमा करने के लिए, भारतीय खट्टे फलों के रस का उपयोग करते हैं - उन्हें घर का बना रेनेट पनीर मिलता है नाज़ुक स्वादऔर घनी स्थिरता. यह पनीर फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़ की तरह नमकीन नहीं है, इसलिए यह पनीर की तरह है।

सामग्री:

दूध 6 ली

नींबू का रस 100 मि.ली

तैयारी प्रक्रिया:

1. घर में बने दूध को 40-50°C तक गर्म करें।

2. एक ताजे नींबू से रस निचोड़ें।

3. दूध को एक दिशा में चलाते हुए इसे स्टोव पर पैन के किनारे पर एक पतली धारा में डालें।

4. गाढ़ा थक्का बनने तक हिलाना बंद न करें।

5. मिश्रण को ठंडा होने दें और एक कोलंडर में रखी धुंध की एक परत के माध्यम से डालें। आप एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके दही को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित कर सकते हैं।

6. धुंध के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। पनीर द्रव्यमान पर एक प्लेट रखें और उस पर पानी से भरा एक जार रखें। पनीर को संपीड़ित किया जाना चाहिए।

7. तैयार सिर को एक कसकर सीलबंद कंटेनर में रखें। 10-12 घंटे तक पकने के लिए फ्रिज में रखें। परोसते समय पनीर को टुकड़ों में काटा जाता है. यह सलाद और मिठाइयाँ बनाने, पकौड़ी और पाई में भरने के लिए बहुत अच्छा है।

दूध गर्म करने की अवस्था में आप डाल सकते हैं मसालेऔर मसाले पाने के लिए मूल नाश्ता. ठीक हो जाएंगे गर्म काली मिर्च, लहसुन, धनिया, इलायची, पुदीना।

दूध से घर का बना पनीर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी - उपयोगी टिप्स और रहस्य

हर गृहिणी के पास दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए लैक्टोमीटर नहीं होता है। एक समाधान है: आप मात्रा के आधार पर वसा सामग्री का प्रतिशत लगभग निर्धारित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: एक बोतल में 3 लीटर दूध है। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह तक, वसा ऊपर आ जाएगी, क्योंकि इसके अणु तरल से हल्के और बड़े होते हैं। वसायुक्त द्रव्यमान में थोड़ा मलाईदार रंग होता है और यह सफेद दूध से रंग में भिन्न होता है। जो कुछ बचा है वह वसा द्रव्यमान की मात्रा को मापना और निर्धारित करना है को PERCENTAGEदूध और वसा. यदि 3 लीटर की मात्रा वाली बोतल में, तीसरा भाग वसा "शीर्ष" है, तो दूध में वसा की मात्रा लगभग 10% है। यह दूध की गुणवत्ता का एक अच्छा संकेतक है।

घरेलू गाय के दूध में ठंड के मौसम में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है, जब जानवरों को शीतकालीन आवास में स्थानांतरित किया जाता है। इस दूध में 12% वसा की मात्रा होती है। यदि आपको कम वसा वाला पनीर तैयार करना है, तो दूध को 7-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर क्रीम हटा दें - पनीर के लिए कच्चा माल तैयार है।

दूध प्रोटीन के जमाव को तेज करने के लिए कच्चे दूध में कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। इस योजक का उपयोग डेयरी उद्योग में भी किया जाता है। यह आपको पनीर के दानों की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, डेयरी उत्पादों को कैल्शियम से समृद्ध करता है, जो दूध के पास्चुरीकरण के दौरान मट्ठा में चला जाता है। कैल्शियम क्लोराइड एक सस्ती दवा है जो बिना प्रिस्क्रिप्शन के किसी भी फार्मेसी में उपलब्ध है। प्रति लीटर दूध में 5% घोल का 0.5 मिली पर्याप्त है। यह वस्तुतः घोल की 2-3 बूंदें हैं। क्लोराइड एक बिल्कुल हानिरहित दवा है, लेकिन इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। जैसा कि महान चिकित्सक ने कहा, दवा केवल खुराक में जहर से भिन्न होती है।

बकरी का दूध एक बहुत ही मूल्यवान और आहार संबंधी उत्पाद है। इसमें गाय के दूध की तुलना में कम वसा होती है, लेकिन इसमें स्कंदन क्षमता भी कम होती है। बकरी का दूधदूध प्रोटीन की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण कम। उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना बकरी के दूध का पनीर केवल एसिड-रेनेट पकाने की विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

डेयरी उद्योग पुनर्गठित (पाउडर) दूध, मलाई रहित दूध से बने पनीर का उत्पादन करता है, लेकिन ये तरीके घर का बनापनीर जटिल होता है और इसके लिए विशेष उपयोग की आवश्यकता होती है घर का सामानऔर उपकरण.

घर पर पनीर बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है; निर्माण प्रक्रियान्यूनतम होगा. एक नियम के रूप में, पनीर बनाने के लिए यह पर्याप्त है:

• विभिन्न आकारों के दो पैन;
• स्कीमर;
• छलनी.

उसी समय, सबसे सरल नुस्खा आपको केवल एक पैन और धुंध के साथ काम करने की अनुमति देता है।चूँकि, इनेमल पैन के बजाय एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है तामचीनी पैनगर्म करने पर, दूध थोड़ा जल सकता है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

कच्चा माल

पनीर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल दूध है, लेकिन केफिर का भी उपयोग किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों की आवश्यकता होगी अतिरिक्त सामग्री, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम। उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद प्राकृतिक होने चाहिए।- पाश्चुरीकृत दूध, जिसे दुकान पर खरीदा जा सकता है, का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

कमरा

कोई नहीं विशेष ज़रूरतेंबेशक, घरेलू उत्पादन के आयोजन के लिए कोई जगह नहीं है - एक साधारण रसोई काफी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह साफ है और काम के लिए पर्याप्त जगह है।

उत्पादन का विस्तार

यदि आप न केवल नियमित, बल्कि कम वसा वाला पनीर भी बनाना चाहते हैं, तो आपको दूध विभाजक की आवश्यकता होगी - एक विशेष उपकरण जो दूध को मलाई रहित दूध और क्रीम में अलग करता है। पनीर के साथ काम करने के लिए विभाजक भी हैं। वे किण्वित दूध को दही और मट्ठे में अलग करते हैं। लेकिन ऐसे उपकरण, एक नियम के रूप में, केवल औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

प्रौद्योगिकी और व्यंजन विधि

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, पनीर बनाने के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, और उनमें से प्रत्येक की अपनी तकनीक शामिल है। आइए उनमें से कुछ सबसे सरल का वर्णन करें - वे आपको जितनी जल्दी हो सके उत्पाद तैयार करने की अनुमति देते हैं।

नुस्खा संख्या 1

ताजा दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए - आप इसे बस मेज पर छोड़ सकते हैं। पैन को कम से कम 30 घंटे तक गर्म रखना चाहिए, इस पूरी अवधि के दौरान दूध को छुए बिना - इससे दही की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

निर्दिष्ट समय के बाद, दूध फटे हुए दूध और मट्ठे के तरल में बदल जाएगा। अब आपको पैन को बहुत धीमी आंच पर स्टोव पर रखना होगा। फटे हुए दूध को गर्म करना जरूरी है, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए। तापमान को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं - दूसरे सॉस पैन में किण्वित दूध के साथ एक सॉस पैन रखें बड़ा आकारपानी के साथ, और पानी दही वाले पैन के बीच से अधिक नहीं पहुंचना चाहिए।

यदि किण्वित दूध को ज़्यादा गरम किया जाए, तो दही बहुत सख्त हो सकता है, जिससे यह टूट जाएगा, और यदि फटे हुए दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो दही शायद खट्टा हो जाएगा, क्योंकि मट्ठा पर्याप्त रूप से अलग नहीं होगा।

गर्म करने के दौरान दूध के द्रव्यमान को चम्मच से नहीं हिलाना चाहिए - इससे मट्ठा अलग होने की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी। गर्म करने के दौरान, आपको अधिक गर्म होने से बचाने के लिए समय-समय पर पैन को छूकर तापमान की जांच करनी होगी। आपको विशिष्ट दही के थक्के और स्पष्ट मट्ठा दिखाई देने तक, यानी लगभग आधे घंटे तक गर्म करने की आवश्यकता है। इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए - इसे पूरी तरह से ठंडा होने में लगभग छह से आठ घंटे लगेंगे।

फिर आपको पनीर को एक स्लेटेड चम्मच से छलनी पर रखना होगा, या पैन की सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से जार में डालना होगा, जिसके बाद आपको पनीर को सूखने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि पनीर को धुंध में रखा गया था, तो इसे सिंक या बाथटब के ऊपर लटका दिया जाना चाहिए; यदि छलनी में है, तो इसे किसी भी कंटेनर के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि तरल को निकलने के लिए जगह मिल सके। पहले पूरी तैयारीदही को लगभग डेढ़ घंटे तक सूखा रहना चाहिए: यदि आप इसे लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो उत्पाद अत्यधिक सूखा हो सकता है।

नुस्खा संख्या 2

यह तकनीक आपको प्राप्त करने की अनुमति देती है तैयार पनीरऔर भी तेज।

आपको दूध को एक जार में डालना होगा, उसमें कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर (लगभग 50 ग्राम प्रति लीटर दूध) डालना होगा और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना होगा। किण्वित दूध उत्पाद मिलाने से पनीर मिलेगा विशेष स्वाद, और इसके अलावा, यह इस प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा - तापमान के आधार पर, पकने में 12 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। किण्वन के दौरान दूध को हिलाना नहीं चाहिए।

जब दूध का मिश्रण फटे हुए दूध में बदल जाए, तो आपको एक साफ सॉस पैन लेना होगा, उसमें एक जार रखना होगा और पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि यह लगभग फटे हुए दूध के समान स्तर पर हो। जिसके बाद आपको जार को हटाना होगा और पैन को आग पर रखना होगा। पानी में उबाल आने के बाद, आंच बंद कर दें और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानीकिण्वित दूध का एक जार. जार को ढक्कन से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को पानी से हटा देना चाहिए और अगले 40-45 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। इसके बाद, जार की सामग्री को चीज़क्लोथ पर डाला जाना चाहिए और परिणामस्वरूप दही के थक्के को बाथटब या सिंक पर दो घंटे के लिए लटका दिया जाना चाहिए।

लाभप्रदता

इस तथ्य के आधार पर कि एक किलोग्राम पनीर बनाने के लिए लगभग तीन लीटर दूध की आवश्यकता होती है, प्रति दिन दस लीटर तक दूध देने वाली दो गायों वाला एक छोटा सहायक फार्म प्रतिदिन औसतन छह किलोग्राम पनीर का उत्पादन कर सकता है। बाजार में एक किलोग्राम मध्यम वसा वाले घर के बने पनीर की औसत कीमत 250 रूबल है। कम वसा वाले पनीर की कीमत लगभग 300 रूबल प्रति किलोग्राम है। इस प्रकार प्रति माह शुद्ध लाभ लगभग 45-50 हजार रूबल होगा। अतिरिक्त लाभ उत्पादन उप-उत्पादों - मट्ठा और, यदि दूध, क्रीम को संसाधित करते समय एक विभाजक का उपयोग किया गया था, बेचकर प्राप्त किया जा सकता है।

घर पर पनीर का उत्पादन करने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, और यह बहुत कम समय लेते हुए महत्वपूर्ण मुनाफा ला सकता है। व्यक्तिगत खेती से अतिरिक्त आय उत्पन्न करने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है।

अधिकांश स्वादिष्ट पनीरयह केवल अच्छी वसा सामग्री वाले घर के बने दूध से प्राप्त होता है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, पनीर की नमी, भुरभुरापन और कोमलता के स्तर को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करना बहुत आसान है। इसके अलावा, आप इसकी उच्च गुणवत्ता पर पूरी तरह भरोसा कर सकते हैं। उपोत्पादउत्पादन मट्ठा होगा, जो अपने आप में शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, और इसका उपयोग कुछ आटा व्यंजनों में या क्वास के बजाय ओक्रोशका के आधार के रूप में भी किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, सही दूध का चयन कैसे किया जाता है, इसे कैसे किण्वित किया जाता है, फटे हुए दूध के साथ कैसे काम किया जाता है और खट्टे दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।
बेशक, पनीर तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन वास्तव में प्रत्येक चरण में आपको एक या दो सरल जोड़तोड़ करने की आवश्यकता होती है, बाकी काम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और समय द्वारा किया जाएगा।
पनीर बनाने के लिए हम घर में बने ताजे गाय के दूध का उपयोग करेंगे अच्छी गुणवत्ता, बिना किसी अशुद्धता या योजक के। यदि आपके पास घर का बना दूध खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे सही ढंग से चुनने की भी आवश्यकता है, इसलिए पनीर बनाने के लिए स्टोर से खरीदा गया दूध:
दूध में वसा की मात्रा 3.2% अधिक होनी चाहिए;
दूध में संरक्षक या एंटीबायोटिक्स नहीं होने चाहिए, अक्सर वे लंबे समय तक शेल्फ जीवन वाले दूध में पाए जाते हैं।

स्वाद की जानकारी डेयरी डेसर्ट

सामग्री

• धुंध या लिनन/सूती तौलिया

दूध से पनीर कैसे बनाये

चरण 1: दूध के साथ काम करना
सबसे पहले आपको दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना होगा। यदि किसी डिब्बे या बोतल में दूध की सतह पर क्रीम की परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे तो पनीर की पैदावार अधिक होगी।

ऐसे दूध को कांच, मिट्टी या चीनी मिट्टी के कंटेनरों में डालना चाहिए, जहां खट्टा करने की प्रक्रिया होगी।


धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं! दूध के जार को लगभग दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, अधिमानतः गर्मी स्रोत के करीब, उदाहरण के लिए, एक चालू रेफ्रिजरेटर या स्टोव के बगल में एक कैबिनेट में। फ्रिज में ही दूध खट्टा नहीं होगा, बल्कि खराब हो जाएगा! कुछ दिनों के बाद, आपको कंटेनर की जांच करने की ज़रूरत है, जिसमें अब आप दूध नहीं, बल्कि अच्छा देशी दही देख सकते हैं।
यदि आप दूध को खुली धूप वाली जगह पर खट्टा करने के लिए रखते हैं, तो यह बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है, आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि दूध धूप में बहुत जल्दी खट्टा हो जाता है।

उचित रूप से खट्टा दूध एक घने, गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाता है जो मट्ठे से अलग हो जाता है। इस क्षण को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसे अनअसिडिफाइड दूध से बनाया जाएगा छोटी मात्रापनीर, और पेरोक्सीडाइज्ड दूध से पनीर उतना स्वादिष्ट नहीं होगा, यह अधिक खट्टा हो जाएगा।


दूध को तेजी से खट्टा बनाने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं:
काली रोटी का एक टुकड़ा;
एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर;
नींबू का रसया साइट्रिक एसिड.
चरण 2: फटे दूध के साथ काम करना
फटे हुए दूध को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर गर्म करने की जरूरत होती है; मैं पनीर को इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाती हूं और सबसे कम गर्मी का उपयोग करती हूं। आप इसे पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं, यानी। एक बड़े सॉस पैन में फटे हुए दूध के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें।
पनीर बनाने के लिए, खट्टा दूध गर्म किया जाना चाहिए, और उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, यानी। तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए.




खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद के गर्म होने की जांच करने का सबसे आसान तरीका अपनी उंगली से है। यदि आपको सुखद गर्मी महसूस होती है, जलन वाला तापमान नहीं, तो सब कुछ ठीक है। यह प्रक्रिया लगभग 15-20 मिनट तक चलती है। दही को जितनी देर तक गर्म किया जाएगा, दही उतना ही सख्त होगा। यह सलाह दी जाती है कि दही को लगातार हिलाते रहें, या यूं कहें कि उत्पाद की पूरी मात्रा में जेली जैसा द्रव्यमान वितरित करें।


खट्टा दूध का बड़ा हिस्सा कम गर्म होता है, और खाना पकाने में असमान होगा।

टीज़र नेटवर्क

घर पर बनाएं पनीरअपने हाथों से बनाना बहुत आसान है और इस लेख में आपको सबसे अधिक जानकारी मिलेगी सर्वोत्तम व्यंजनतैयारी स्वादिष्ट उत्पाद- दूध और कम वसा वाले केफिर से बने घर के बने पनीर के लिए एक बहुत ही सरल चरण-दर-चरण नुस्खा शामिल है।
कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे महंगा भी उत्पाद स्टोर करें, स्वाद में घटिया होगा और प्राकृतिक गुणवत्ताघर।

घर पर पनीर बनाने की कई विधियाँ हैं, पुरानी और नई दोनों। इसे खट्टे आटे, दूध, केफिर से बनाया जा सकता है, यहां तक ​​कि दही भी उपयुक्त होगा। क्लासिक तरीकापनीर का उत्पादन दूध पर आधारित है।

फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी। अधिकांश तेज तरीकादूध से बनाएं स्वादिष्ट पनीर:

अधिकरेसिपी (बच्चों का कुक, क्रीम चीज़, केफिर) और उपयोगी टिप्स .

ताजा दूधइसे थोड़ा खट्टा होने का मौका दें। इस प्रक्रिया के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता नहीं है, बस रसोई में इसके साथ एक कंटेनर रखें। कमरे का तापमानबिल्कुल अच्छा करेंगे. जब घर ठंडा हो, तो आपको जार को रेडिएटर या खिड़की के करीब ले जाना होगा।

जब गांठों के साथ एक मोटी सफेद स्थिरता दिखाई देती है, तो आप सुरक्षित रूप से अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। खट्टा करने की अवधि जितनी लंबी होगी, दही उतना ही अधिक खट्टा होगा। पहले दो दिनों तक, जार को न छुएं, फिर वांछित स्थिरता पाने के लिए निगरानी रखें।

सावधानी से और धीरे-धीरे अम्लीय तरल को पैन में डालें, लेकिन इसे हिलाएं नहीं। पैन को धीमी आंच पर रखें और तब तक न हटाएं जब तक सारा मट्ठा अलग न हो जाए। सुनिश्चित करें कि दूध ज़्यादा गरम न हो जाए - इसे उबालें नहीं। तैयार उत्पादरबर जैसा स्वाद होगा.

जब आप आंच बंद कर दें, तो पदार्थ को ठंडा होने दें और एक कोलंडर का उपयोग करें। आपको धुंध की आवश्यकता होगी, जिसे दो बार मोड़कर एक कोलंडर में रखना होगा। धुंध के मुड़े हुए टुकड़े का क्षेत्रफल बर्तन से बड़ा होना चाहिए, ताकि कपड़े के किनारे उससे लटक सकें।

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे चीज़क्लोथ में रखें। मट्ठा के लिए कोलंडर के नीचे एक गहरी प्लेट रखने की सलाह दी जाती है। यदि यह पूरी तरह से कांच का है, तो किनारों को धुंध से बांधें और इसे कंटेनर के ऊपर लटका दें। उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह पूरी तरह से सूख जाएगा। जब मट्ठा धुंध से टपकना बंद हो जाए, तो पदार्थ को बाहर निकाला जा सकता है, यह तैयार पनीर है।

दूध के स्थान पर दही का उपयोग करते समय, उन्हें खट्टे दूध के समान ही व्यवहार करना शुरू करें। दही में किसी भी रंग या मिलावट की अनुमति नहीं है।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट और कैसे बनाया जाता है स्वस्थ पनीरघर पर। विभिन्न व्यंजनयह आपके सुबह के आहार में विविधता लाने और आपके बच्चों को लाड़-प्यार देने में मदद करेगा

जबकि दूध खट्टा हो रहा है तो उसे हिलाने की जरूरत नहीं है. दूध का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और ऊपर बुलबुले बन जाएंगे। जैसे ही दूध खट्टा हो जाए, दूध के द्रव्यमान को हल्के से हिलाएं।

पैन पर दूध का मिश्रण रखें पानी का स्नान. मैंने बस मिश्रण के साथ सॉस पैन को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखा। पानी में उबाल आने के बाद, पैन को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पानी के स्नान में रखें, इस दौरान आपको मिश्रण को नीचे से ऊपर तक कई बार सावधानी से हिलाना होगा। मट्ठा अलग होने लगेगा. मुख्य बात यह है कि मिश्रण को ज़्यादा गरम या ज़्यादा न पकाएँ, ऐसी स्थिति में पनीर सख्त हो जाएगा।

अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए पनीर के साथ धुंध को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें, फिर धुंध को एक गाँठ में बांधें और शीर्ष पर एक वजन रखें।

पनीर को इसी रूप में छोड़ दें गाय का दूध 6-8 घंटे के लिए. अगर आपको नरम और कुरकुरा नहीं पनीर पसंद है, तो आप दबाने का समय कम कर सकते हैं। तैयार घर का बना पनीर एक जार या कटोरे में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह बहुत स्वादिष्ट है नरम पनीरमैंने इसे दूध से बनाया, घर पर तैयार किया। मुझे अनाज के साथ पनीर पसंद है, इसलिए मैं अक्सर इसे दबाव में छोड़ देता हूं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

बॉन एपेतीत!