स्वादिष्ट खुबानी जैम कैसे बनाये. खुबानी कॉन्फिचर: फोटो के साथ रेसिपी

हम वास्तव में सर्दियों में स्वादिष्ट और नाजुक खुबानी जैम की सराहना कर सकते हैं पफ पेस्ट्रीऔर तली हुई पाई. शायद आप किसी स्टोर से खरीदें खूबानी जामआपके घर में बने बेक किए गए सामान या रसोइये के लिए नियमित जामइन फलों के टुकड़ों के साथ. लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि सर्दियों के लिए खुबानी जैम, एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, घरेलू तैयारियों के बीच बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
आज हम इस मिठाई को जल्द से जल्द और उपयोग से तैयार करने की कोशिश करेंगे रसोई उपकरण. यदि आपकी रसोई में कोई उपकरण नहीं है, तो आप उन्हें मैन्युअल और अधिक परिचित उपकरणों से बदल सकते हैं।
सामग्री:

• खुबानी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

सर्दियों के लिए खुबानी जैम: फोटो के साथ रेसिपी

1. आप जैम के लिए पके और सुगंधित खुबानी चुन सकते हैं जो मूल रूप से लोचदार और संपूर्ण नहीं होते हैं, जैसे कि गुठलीदार खुबानी। स्वाभाविक रूप से, सड़े हुए फल अब किसी भी चीज़ के लिए अच्छे नहीं हैं, इसलिए यदि खुबानी खराब हो जाती है, तो हम उन्हें फेंक देते हैं, और थोड़ा कुचले हुए किनारों को काट दिया जा सकता है। लेकिन सबसे पहले सभी फलों को पानी में थोड़ा सा भिगो लेना चाहिए. लंबे समय तक नहीं - लगभग 5 मिनट इससे आपके लिए मखमली त्वचा को विभिन्न दूषित पदार्थों से धोना आसान हो जाएगा।
कटिंग हटा दें और खुबानी को धो लें। फलों को एक कोलंडर में निकालना या तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें (ताकि अतिरिक्त तरल जैम में न जाए)।
ऐसी सीलिंग के लिए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन पूरे कंटेनर (ढक्कन सहित) को सोडा से धोना और अच्छी तरह से कुल्ला करना बेहतर है। गर्म पानी. फिर कंटेनरों को एक वायर रैक पर पलट दें और पानी निकलने के लिए छोड़ दें।

2. प्रत्येक खुबानी से गुठली हटा दें।

3. अब एक नियमित इमर्शन ब्लेंडर लें और खुबानी को पीसकर प्यूरी बना लें। यदि आपने सावधानी से फलों का चयन किया है, तो पहले से ही इस स्तर पर प्यूरी बहुत स्वादिष्ट होगी!

4. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। - इसी बीच इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालकर चलाते रहें.
टिप्पणी: चीनी न मिलाने की सलाह दी जाती है बड़े हिस्से मेंऔर इसे घुलने तक थोड़ा-थोड़ा हिलाते रहें। इस तरह यह टुकड़ों में नहीं टूटेगा और इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार खुबानी जैम को खराब नहीं करेगा।

5. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और जैम उबलने लगे तो ऊपर झाग बन जाता है। इसे हटा देना ही बेहतर है. कुछ मामलों में, खाना पकाने के अंत में झाग गायब हो जाता है, लेकिन हमेशा नहीं। लेकिन जब जैम तैयार हो जाएगा तो झाग हटाने में बहुत देर हो जाएगी।
अब यह छोटी-छोटी बातों की बात है, आप अपने ऊपर कम से कम आग लगाएं गैस - चूल्हाऔर जैम को नरम होने तक उबालें। सर्दियों के लिए तत्परता का निर्धारण कैसे करें, इसके बारे में लेख में पहले ही लिखा जा चुका है।

6. यह वही है जो लगभग 40 मिनट में आपका इंतजार कर रहा है, जाम लगभग आधा है, लेकिन यह पहले से ही एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर चुका है। यह बहुत आलस्य से उबलने लगा और दीवारों पर मोटे निशान छोड़ गया, और यह पहला संकेत है कि जैम तैयार हो सकता है।

7. आइए फिर से ठंडे और सूखे सिरेमिक तश्तरी का उपयोग करें। आप बर्तनों से एक प्लेट या ढक्कन ले सकते हैं, लेकिन उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें। सर्दियों के लिए कुछ तैयार खुबानी जैम लें और इसे एक प्लेट में निकाल लें। जब यह लाजवाब मिठाई ठंडी हो जाए तो इसे प्लेट में फैलाना नहीं चाहिए.
टिप्पणी: आप जैम को अपनी आवश्यकतानुसार, जैम की मोटाई तक, उबाल सकते हैं। लेकिन फिर आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए और अपने "काढ़ा" को लगातार हिलाते रहना चाहिए। अन्यथा, जब तरल उबल जाएगा, तो चीनी जल सकती है। इससे जैम का स्वाद कड़वा हो जाएगा.

8. यदि आप जैम की मोटाई से संतुष्ट हैं, तो आप इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से संरक्षित कर सकते हैं।

मिठाई को उबाल से सीधे साफ जार में डालें, उसी साफ ढक्कन से सील करें और, बिना पलटे, एक तरफ रख दें।

जब सभी जार भर जाएं और सर्दियों के लिए खुबानी जैम की रेसिपी तैयार हो जाए, तो आप उन्हें गर्म कंबल में लपेट सकते हैं। यदि जार में धागे हैं, तो भरने के बाद धागों को साफ रुमाल से पोंछना न भूलें।

आज हम आपको पेश करेंगे सरल व्यंजन, जिसे एक युवा या अनुभवहीन गृहिणी भी आसानी से संभाल सकती है। परिणामस्वरूप, आप सुगंधित खुबानी जैम तैयार कर सकते हैं अलग स्वाद. यह व्यंजन आपके परिवार और मेहमानों को पूरे सर्दियों भर, जब तक नया मौसम नहीं आएगा, प्रसन्न करेगा।

क्लासिक खूबानी जैम रेसिपी

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके बगीचे में फलों की भरपूर फसल है, तो इस नुस्खे का उपयोग अवश्य करें। मीठी मिठाईआप इसे हमेशा नाश्ते में क्रिस्पी टोस्ट के साथ परोस सकते हैं या इसका हल्का केक बना सकते हैं.

सामग्री:

• खुबानी - दो किलोग्राम;
• नींबू का रस - एक चौथाई गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• चीनी - चार गिलास;
• जिलेटिन या पेक्टिन - एक पाउच।

सबसे पहले आपको फल को संसाधित करने की आवश्यकता है। धोइये, बीज हटाइये और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोएं और कीटाणुरहित करें। टिन के ढक्कनों को स्टोव पर कुछ मिनट तक उबालें।

के साथ पानी मिलाएं नींबू का रस, एक बड़े सॉस पैन में आधी चीनी और जिलेटिन। उत्पादों को मिलाएं और उनमें फल मिलाएं। मिश्रण को उबालें और फिर बची हुई चीनी डालें। इसके बाद आंच तेज कर दें और जैम को फिर से उबाल लें।

भविष्य की मिठाई की स्थिरता की जाँच करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच को बर्फ के पानी में ठंडा करें और जैम निकाल लें। यदि परिणाम आपके अनुरूप नहीं है, तो पैन में थोड़ा और जिलेटिन डालें और उत्पादों को कुछ और समय के लिए पकाएं।

एक मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें और डालें गर्म मिठाईबैंकों को.
चाबी से ढक्कनों को ऊपर उठाएं और बर्तनों को उल्टा कर दें। जब जैम ठंडा हो जाए, तो इसे तुरंत गर्म चाय के साथ परोसा जा सकता है या सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खुबानी और मेंहदी के साथ जाम

मल्टीकुकर का उपयोग करने से मिठाई पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी और यह और भी अधिक आनंददायक हो जाएगी। सर्दियों के लिए खुबानी जैम इससे तैयार किया जा सकता है खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले. हम इस बार रोज़मेरी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, लेकिन आप भविष्य में अन्य एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• दो किलोग्राम खुबानी;
• डेढ़ किलोग्राम चीनी;
• रोज़मेरी की दो टहनी.

तो आइये तैयार करते हैं खुबानी जैम. आपको छिलके वाले और बारीक कटे फलों को धीमी कुकर में डालना होगा, और फिर उनमें पानी भरना होगा (आपको लगभग आधा गिलास की आवश्यकता होगी)। "स्टू" मोड सेट करें और फल को आधे घंटे तक पकाएं।

एक सॉस पैन में रोज़मेरी रखें और उसमें 100 मिलीलीटर पानी डालें। शोरबा में उबाल आने के बाद, जड़ी-बूटियों को और पांच मिनट तक पकाएं। टहनियों को पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।

जब खुबानी नरम हो जाएं तो इन्हें कटोरे से निकाल लें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। फिर प्यूरी को वापस लौटा दें और सुगंधित शोरबा डालें। चीनी डालें और खाना पकाने का मोड 40 मिनट पर सेट करें। समय-समय पर झाग हटाना और मीठे द्रव्यमान को हिलाना न भूलें।

यदि आप चाहें, तो आप जैम को एक नियमित सॉस पैन में स्टोव पर पका सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय बढ़कर डेढ़ घंटे हो जाएगा।

जब जैम तैयार हो जाए तो इसे जार में डालें और बेल लें। हमेशा की तरह, बर्तनों को ऊनी कंबल या गर्म कंबल से ढकना बेहतर होता है। अगले दिन, उपचार को पेंट्री या किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर भेजा जा सकता है। और, निःसंदेह, आप अपनी पसंदीदा मिठाई का भरपूर आनंद लेने के लिए एक बार में एक जार खोल सकते हैं।

बादाम के साथ खुबानी जाम

इस मिठाई का असली स्वाद घर का बनाआपको इसके अनुप्रयोग के दायरे का विस्तार करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, आप खुबानी अखरोट जैम का उपयोग पफ पेस्ट्री या स्कोन के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं।

सामग्री:

• खुबानी - 30 ग्राम;
• बादाम - 30 टुकड़े;
• गन्ना चीनी - 200 ग्राम।

खुबानी जैम की रेसिपी बहुत सरल है. जब आप इसे अंत तक पढ़ेंगे तो आपको इस बात पर यकीन हो जाएगा।

बादाम के ऊपर गर्म पानी डालें और कुछ मिनटों के बाद, तरल निकाल दें और मेवों को छील लें। इसके तुरंत बाद, आपको गुठली को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाने की जरूरत है।

प्राप्त करना मूल स्वादइसे आप बादाम की मदद के बिना भी कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको केवल खुबानी की गुठली से निकाली गई कुछ गुठली की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले उन्हें जैम में जोड़ें।

फलों को धोइये, छीलिये और बीज निकाल दीजिये. इसके बाद इन्हें स्लाइस में काट लें और ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और सामग्री को फिर से फेंटें। फलों के मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।

पांच मिनट के बाद, जैम की सतह से फिल्म हटा दें और इसमें तैयार मेवे डालें। ट्रीट को और दो या तीन मिनट तक पकाएं, और फिर इसे स्थानांतरित करें कांच का जार. रिक्त स्थान को रोल करें सामान्य तरीके से, उन्हें ठंडा करें और पेंट्री में ले जाएं

खुबानी जैम, जिसकी रेसिपी हमने इस पेज पर बताई है, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनती है। मीठे व्यंजनों का एक जार स्टॉक में होने पर, आप हमेशा अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं सुगंधित मिठाईया उनके आगमन के लिए एक फल पाई तैयार करें।

संतरे के स्लाइस के साथ खुबानी जैम की वीडियो रेसिपी

खुबानी कॉन्फिचर, जिसकी रेसिपी पर नीचे चर्चा की जाएगी, एक नाजुक और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है। आप इसे पका सकते हैं विभिन्न तरीके. यह भी कहा जाना चाहिए कि इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग न केवल चाय के साथ नियमित सेवन के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक की परत चढ़ाने, बन्स, पेस्ट्री में भरने, मीठे सैंडविच बनाने आदि के लिए भी किया जा सकता है।

सामान्य जानकारी

खुबानी कॉन्फिचर क्या है? सभी गृहिणियों को ऐसी स्वादिष्टता के व्यंजनों को जानना चाहिए। लेकिन उन्हें आपके ध्यान में प्रस्तुत करने से पहले, आपको हमें यह बताना चाहिए कि वे सब क्या हैं।

जेली जैसा कॉन्फिचर कहलाता है खाने की चीज, जिसमें साबुत या कटे हुए जामुन या कोई अन्य फल समान रूप से वितरित होते हैं, चीनी के साथ उबाले जाते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मिठाई को अक्सर पेक्टिन या अगर-अगर के रूप में जोड़ा जाता है।

जैम के विपरीत, जिसमें फैलने योग्य स्थिरता होती है, कॉन्फिचर एक जेली द्रव्यमान है। आमतौर पर यह अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है और उल्टा होने पर भी चम्मच से नहीं बहता है।

उत्पत्ति का इतिहास

अब आप जानते हैं कि खुबानी कन्फ्यूचर क्या है। यदि आप जामुन या फलों को लंबे समय तक संरक्षित करना चाहते हैं, और ठोस खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, क्विंस) या तेज़ सुगंध और स्वाद (उदाहरण के लिए, नींबू) खाना चाहते हैं तो ऐसी मिठाई के लिए नुस्खा का उपयोग किया जाना चाहिए।

उन्होंने कितने समय पहले खुबानी कॉन्फिचर बनाना शुरू किया था? ऐसी स्वादिष्टता का नुस्खा प्राचीन काल से लोगों को पता है। अक्सर इतिहास में उन फलों का उल्लेख होता है जिन्हें शहद में या वाष्पीकृत अंगूर के रस में उबाला गया था। हालाँकि, काफी कब काऐसे उत्पाद विलासिता और दुर्लभ वस्तु थे। लेकिन 19वीं सदी की शुरुआत में ही सब कुछ बदल गया। यही वह समय था जब यह सक्रिय रूप से फैलने लगा

खुबानी कॉन्फिचर: रेसिपी

ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, वे सभी एक-दूसरे के समान हैं और उपयोग की आवश्यकता है मानक सेटउत्पाद (अलग-अलग अनुपात हो सकते हैं)।

खुबानी कॉन्फिचर बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? इस मिठाई की रेसिपी में निम्न का उपयोग शामिल है:

• पेक्टिन - 20 ग्राम

फल की तैयारी

आपको खुबानी कॉन्फिचर कैसे तैयार करना चाहिए? फोटो के साथ नुस्खा के लिए आपको पहले सभी फलों को धोना होगा, फिर उन्हें आधे में विभाजित करना होगा और बीज निकालना होगा। इसके बाद, उन्हें एक बड़े बेसिन में रखा जाता है और दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है। खुबानी को 4 या अधिक घंटों के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि फल अपना रस छोड़ें और चीनी के साथ मिलकर एक गाढ़ी चाशनी बनाएं।

उष्मा उपचार

आपको खुबानी का मिश्रण कैसे पकाना चाहिए? इस मिठाई की एक सरल रेसिपी में इसे धीमी आंच पर पकाना शामिल है। के साथ एक बेसिन चाशनीऔर धीरे-धीरे उबाल लें। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि खुबानी जले नहीं। ऐसा करने के लिए इन्हें एक बड़े चम्मच से लगातार चलाते रहें.

कन्फिचर में उबाल आने के बाद, इसे धीमी आंच पर ठीक 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, मिठाई को स्टोव से हटा दिया जाता है और 4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, खुबानी में पेक्टिन मिलाया जाता है और फिर से स्टोव पर रख दिया जाता है। नियमित रूप से हिलाते हुए, कॉन्फिचर को इसी रूप में 10 मिनट तक पकाएं।

अंतिम चरण

वर्णित सभी चरणों के बाद, उबले हुए फलों को आंच से उतार लें और आंशिक रूप से ठंडा कर लें। इसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रित किया जाता है, जिससे एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होती है। उसके बाद, इसे जार में डाला जाता है, बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। कन्फिचर को लगभग 4-5 घंटे तक इसी रूप में रखा जाता है। एक बार यह ठंडा हो जाए तो उत्पाद खाया जा सकता है।

खुबानी कॉन्फिचर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

उचित रूप से तैयार किए गए कॉन्फिचर में जेली जैसी संरचना होती है। यदि आप यह परिणाम प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो हम अधिक गेलिंग एजेंटों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे गाढ़ा और प्राप्त करने में योगदान देंगे स्वादिष्ट मिठाई, जिसका सेवन चाय के साथ ऐसे ही किया जा सकता है, और बेक किए गए सामान और अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? खुबानी कन्फ्यूचर? धीमी कुकर में क्रियान्वित की जाने वाली इस रेसिपी के लिए निम्न के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• नरम पके खुबानी - 1 किलो;
• बढ़िया चुकंदर चीनी - 800 ग्राम;
• पीने का पानी - ½ गिलास;
• अगर-अगर - 20 ग्राम।

हम उत्पाद तैयार करते हैं

खुबानी जैम बनाने के लिए आपको केवल पके और मुलायम फल ही खरीदने होंगे। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानी, और फिर सुखाकर, आधा-आधा बाँटकर बीज निकाल दें।

जैसे ही खुबानी संसाधित हो जाए, उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और 300 ग्राम दानेदार चीनी डालें। घटकों को चम्मच से मिलाने के बाद उन्हें तुरंत हटा दिया जाता है उष्मा उपचार.

धीमी कुकर में कन्फिचर पकाना

इस तथ्य के कारण कि चीनी के साथ खुबानी को कई घंटों तक गर्म नहीं रखा गया था, आपको निश्चित रूप से थोड़ा सा जोड़ना चाहिए पेय जल. यह फल को जलने से बचाएगा और सिरप के तेजी से निर्माण को भी बढ़ावा देगा।

खुबानी कॉन्फिचर को धीमी कुकर में पकाएं, अधिमानतः स्टूइंग मोड में। यह प्रोग्राम मिठाई को धीरे-धीरे और सावधानी से पकाने की अनुमति देगा।

मीठे फल को नियमित रूप से बड़े चम्मच से हिलाते रहें, धीरे-धीरे उबाल लें। इसके बाद, समय नोट कर लिया जाता है और कॉन्फिचर को ठीक 10 मिनट तक पकाया जाता है। समय के बाद, खुबानी को आंशिक रूप से ठंडा किया जाता है और यांत्रिक प्रसंस्करण शुरू होता है।

- फलों को छलनी से पीस लें

ऊपर हमने आपको ब्लेंडर जैसे रसोई उपकरण का उपयोग करके खुबानी जैम तैयार करने के तरीके के बारे में बताया। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो हम एक नियमित छलनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। गर्मी से उपचारित खुबानी द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा इसमें रखा जाता है, और फिर इसे मैशर से तीव्रता से कुचल दिया जाता है। इस मामले में, त्वचा और कठोर रेशे शीर्ष पर रहना चाहिए, और सभी सबसे नाजुक गूदा नीचे रहना चाहिए।

बार-बार गर्मी उपचार

जैसे ही खुबानी का गूदा छिलके और मोटे रेशों से अलग हो जाता है, वे इसे फिर से गर्म करना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सजातीय फल द्रव्यमान को एक मल्टीकुकर कटोरे में रखें, जिसमें बाद में शेष सभी चीनी डाली जाती है, और अगर-अगर जैसा एक गेलिंग एजेंट जोड़ा जाता है।

सभी सामग्रियों को एक बड़े चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें खाना पकाने या स्टू करने की विधि में धीरे-धीरे उबाल में लाया जाता है। खुबानी के द्रव्यमान में झाग बनने के बाद, समय तुरंत नोट कर लिया जाता है। इस बार कन्फिचर थोड़ी देर (लगभग ¼ घंटा) पक गया है।

सर्दियों के लिए उचित ड्रेसिंग

ताकि खुबानी का मिश्रण अपना सब कुछ बरकरार रखे स्वाद गुण, और इसका पूरा उपभोग किया जा सकता है लंबी सर्दी, तैयार फल द्रव्यमान को केवल निष्फल जार में ही रखा जाना चाहिए।

इन कंटेनरों को विभिन्न तरीकों से कीटाणुरहित किया जा सकता है। कुछ लोग माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं, कुछ मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं, और कुछ इस प्रक्रिया को नियमित रसोई स्टोव पर करते हैं।

इसलिए, जार तैयार होने के बाद, उन्हें गर्म कन्फिचर से भर दिया जाता है और तुरंत उबालकर रोल कर दिया जाता है टिन के ढक्कन. इस रूप में, कंटेनरों को एक मोटे कंबल से ढक दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान 2-3 दिनों के लिए.

जैसे-जैसे समय बीतता है, खुबानी के मिश्रण को पेंट्री, तहखाने या भूमिगत में रख दिया जाता है। यदि आपके पास ऐसी जगह नहीं है, तो मिठाई को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। इसे कई दिनों के बाद खाने की अनुमति दी जाती है।

यह खुबानी जैम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. वस्तुतः 30 मिनट और आप जार को ऊपर उठा रहे हैं। इस वर्ष प्रकृति उदारतापूर्वक हमें अपने फल उपहार में देती है। इस साल खुबानी बहुत ज्यादा हैं, मैं जैम नहीं बनाना चाहता... मैं बहुत ज्यादा खाना नहीं बनाता, लेकिन घर जाते समय मैं अक्सर कुछ किलोग्राम फल खरीदता हूं और जैम या प्रिजर्व बनाता हूं।

मैं पाई, पाई और मफिन भरने के लिए खुबानी जैम के दो संस्करण तैयार करता हूं - एक मोटा होता है। और कम गाढ़ा - मेरी बेटी इसे पनीर और आइसक्रीम के साथ, चाय के साथ, चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी के साथ खाना पसंद करती है। रास्पबेरी रेसिपी में मैंने लिखा है कि खुबानी भी इसी तरह बनाई जा सकती है. पहले, उसे चीनी के साथ करंट अधिक पसंद था, लेकिन अब वह विविधता की मांग करती है।

मेरे पास एक किलोग्राम खुबानी थी और मैंने तुरंत खुबानी जैम का दूसरा संस्करण बनाने का फैसला किया। आख़िरकार पनीर पाई से ज्यादा स्वास्थ्यप्रद:) यदि आप गाढ़ा जैम चाहते हैं, तो इसे अधिक उबालें या निर्देशों के अनुसार अंत में पेक्टिन डालें। पेक्टिन, जिलेटिन, जैम के लिए कॉन्फिचर - सुपरमार्केट के मसाला विभागों में इसकी तलाश करें। इनके कई नाम हैं, लेकिन सार एक ही है - जैम बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो खुबानी
• 800 ग्राम चीनी
• चुटकीभर साइट्रिक एसिड

तैयारी:

1. खुबानी थोड़ी अधपकी होनी चाहिए, जिसमें सड़न के लक्षण न हों। खुबानी को धोइये और गुठली हटा कर दो हिस्सों में बांट लीजिये.

   

खुबानी के आधे भाग को एक सॉस पैन में रखें और 1 गिलास पानी डालें।



2. हमने इसे आग पर रख दिया, खुबानी नरम होने लगेगी, मैं उन्हें चम्मच से एक-दो बार हिलाता हूं ताकि प्रक्रिया अधिक समान रूप से चले। खुबानी को 15-20 मिनट तक पकाएं. इस जैम के लिए ज्यादा खुबानी न लें तो बेहतर है, नहीं तो बनाना पड़ेगा छोटे भागों में.

20 मिनिट बाद खुबानी नरम हो गयी. आगे की कार्रवाई के लिए अब दो विकल्प हैं। तेज़ और अधिक सुंदर.

3. एक "ड्रेसी" जैम के लिए, उबले हुए खुबानी को छलनी से छान लें। ऐसा जाम सजातीय और पारदर्शी होगा, त्वचा का कोई कठोर समावेशन नहीं होगा। इसलिए, यदि आप आदर्श को प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक छलनी लें और आरंभ करें।

   

दूसरा विकल्प तेज़ है. क्योंकि मेरी बेटी पनीर के साथ खुबानी जैम खायेगी, और मैं इसे काफी शाम को तैयार कर रहा था, मैंने खुद को मूर्ख नहीं बनाने का फैसला किया और जल्दी से एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ खुबानी को कुचल दिया।



फिर हम वही काम करते हैं - चीनी डालें और साइट्रिक एसिड, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें। चीनी घुल जानी चाहिए. जैम को 15-20 मिनट तक पकाएं. यदि झाग बनता है, तो उसे हटा दें ताकि जाम गंदा न हो।

यदि आप कुछ जाम चाहते हैं सुंदर रंग, पारदर्शी, इसे बहुत देर तक न पकाएं। 15-20 मिनट काफी है. अगर आप इसे गाढ़ा चाहते हैं तो शुरुआत में एक गिलास नहीं, बल्कि आधा गिलास पानी डालें।

यदि आप पाई भरने के लिए जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो जैम को अपनी आवश्यकतानुसार मोटाई तक उबालें। मैं बस पेक्टिन डालूँगा। मैं जो खरीदता हूं (डॉ.उकर से) वह प्रति 500 ​​ग्राम फल में 1 बैग, बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। चीनी, जैम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। और 15 मिनट और जैम गाढ़ा हो जाएगा और डालने के लिए तैयार हो जाएगा। कृपया ध्यान दें कि ठंडा होने पर यह अधिक गाढ़ा हो जाएगा।

जब जैम पक रहा होता है, मैं जार को जीवाणुरहित कर देता हूँ। क्योंकि बहुत ज़्यादा जैम नहीं है, मैं इसे माइक्रोवेव में बनाती हूँ। मैं आमतौर पर स्टोव पर उबलते पानी में ढक्कनों को कीटाणुरहित करता हूं।

उबलते जैम को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।



जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छिपा दें।



एक किलोग्राम खुबानी से लगभग डेढ़ लीटर खुबानी जैम प्राप्त होता है। मैं निश्चित रूप से पाई भरने के लिए और भी गाढ़ा खुबानी जैम बनाऊंगा।

बॉन एपेतीत!

खूबानी जामहड्डियों के साथ - सर्वोत्तम मिठाईएक अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद के साथ। यह स्वादिष्टइसमें एक सजातीय, जेली जैसी स्थिरता होती है, जो इसे जैम से अलग करती है। जैम का उपयोग मीठी चटनी के रूप में किया जा सकता है, नाश्ते में टोस्ट के साथ परोसा जा सकता है या पाई में पकाया जा सकता है। कटाई के लिए बिना नुकसान वाली पकी खुबानी ही लें। फल रसदार और मुलायम होने चाहिए, लेकिन सड़न के लक्षण रहित होने चाहिए। इसके अलावा, कीटों से प्रभावित फलों का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

स्वाद की जानकारी जैम और मुरब्बा

सामग्री

• खुबानी - 1 किलो 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 750 ग्राम;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। एल

घर पर बीज के साथ खुबानी जैम कैसे बनाएं

खुबानी को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए।


सूखे मेवों को तोड़कर या आधा काट कर गुठली से निकाल लें। गूदे को एक चौड़े कटोरे में रखें।


बदले में, हड्डियों को छीलना होगा।


फिर उनके ऊपर की पतली फिल्म को हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बीजों को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे आसानी से निकल जाएं।


खुबानी के साथ एक कटोरे में 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल पानी। धीमी आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। फल को रस छोड़ना चाहिए। इसमें खुबानी को 15-20 मिनट तक उबालें। फिर आपको उन्हें मिलाने और मध्यम आंच पर पकाते रहने की जरूरत है। जब खुबानी पूरी तरह से नरम हो जाए, तो बेसिन को गर्मी से हटा देना चाहिए। खुबानी द्रव्यमान को फिर से मिलाया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए।

इसके बाद, द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इसे दूर करने के लिए ऐसा किया जाता है मोटे रेशेऔर त्वचा, और एक समान स्थिरता भी प्राप्त करते हैं। खुबानी को छलनी में छोटे-छोटे हिस्सों में रखना चाहिए।


परिणामी खुबानी प्यूरी को निर्धारित करने के लिए तौला जाना चाहिए आवश्यक राशिजैम के लिए दानेदार चीनी.


1 किलो प्यूरी के लिए आपको 750 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। लेकिन आप खुबानी की मिठास और अपनी स्वाद पसंद के आधार पर चीनी की मात्रा बदल सकते हैं। दानेदार चीनी डालें।


प्यूरी में छिली हुई खुबानी के दाने डालें।


बेसिन को धीमी आंच पर रखें. इसकी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। उबाल आने के क्षण से ही आंच को मध्यम कर देना चाहिए। लकड़ी के चम्मच से नियमित रूप से सतह से झाग हटाएँ। खुबानी द्रव्यमानयह धीरे-धीरे गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए इसे लगातार जोर-जोर से हिलाते रहना चाहिए ताकि जैम जले नहीं और बेसिन की दीवारों और तली पर न चिपके। आप जितनी देर तक पकाएंगे, अंतिम उत्पाद उतना ही गाढ़ा होगा।

टीज़र नेटवर्क

परिचारिका को नोट

• आप इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके या मीट ग्राइंडर के माध्यम से प्यूरी बना सकते हैं। ऐसे में सबसे पहले खुबानी को उबलते पानी में डालकर छील लें। मांस ग्राइंडर के माध्यम से गूदे या पिसे हुए द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें और चीनी डालें। फिर ऊपर बताए अनुसार पकाएं। पकाने से पहले गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें और खुबानी पकने के बाद इसे इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें।
• खुबानी जैम केवल इनेमल या तांबे के कंटेनर में पकाया जाता है।
• पकाते समय, लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें, खासकर जब जैम गाढ़ा होने लगे। अन्यथा, यह जल सकता है, और पकवान का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।
• खुबानी जैम को हल्का रखने के लिए आपको इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है. 10 मिनट तक कई बार उबालना बेहतर है।
• जैम बनाने से पहले खुबानी का स्वाद अवश्य चख लें। अगर फल खट्टा है तो आपको चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी.

जैम को गाढ़ा कैसे करें

जिलेटिन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक छोटे कटोरे में डालना होगा और गर्म पानी से भरना होगा। जिलेटिन को फूलने के लिए छोड़ दें। फिर कटोरा रखें पानी का स्नानऔर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद ही खुबानी जैम में लगातार हिलाते हुए जिलेटिन डालें। ज़ेलफिक्स, पेक्टिन, अगर-अगर का उपयोग गेलिंग एडिटिव के रूप में किया जा सकता है। कुछ थिकनेसर्स का उपयोग करते समय, मुख्य उत्पाद में एडिटिव के अनुपात के लिए सिफारिशों का पालन करें।

खाना पकाने के विकल्प

यहां खुबानी गिरी जैम की एक विधि दी गई है, लेकिन यदि वे कड़वे हैं या आप उनसे निपटना नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। एक विकल्प खूबानी गुठलीबादाम बन सकते हैं या अखरोट. यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा. बादाम साबुत डाल सकते हैं और अखरोट को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

आप खुबानी जैम में मसाला मिला सकते हैं या मादक पेय- खट्टे फलों का रस और छिलका, पुदीना, कॉफी, सौंफ, कोको, वैनिलिन, कॉन्यैक या लिकर। इससे थोड़ा मसाला मिल जायेगा तैयार उत्पाद.
धीमी कुकर में जैम बनाना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, बिना छिलके वाले खुबानी के गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को उपकरण के कंटेनर में रखें और आवश्यक मात्रा में चीनी डालें। ढक्कन बंद करें और "जैम" मोड में पकाएं। यह विधि प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता को समाप्त कर देती है।
अब आप गुठलियों के साथ खुबानी जैम बनाने के सभी रहस्य और सूक्ष्मताएँ जानते हैं। बिल्कुल आपके स्वाद के अनुकूल नुस्खा खोजने के लिए प्रयोग करने से न डरें।