नमकीन गोभी की रेसिपी. घर पर सर्दियों के लिए गोभी में नमक कैसे डालें - एक जार या बैरल में गोभी का सही नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई के लिए कई विकल्प हैं - अचार बनाना, अचार बनाना, अचार बनाना, सलाद विविधताएँ। गृहिणियां तहखाने में साउरक्रोट की आपूर्ति करना पसंद करती हैं, जबकि रसोइये सलाह देते हैं कि जिनके पास भंडारण की स्थिति नहीं है वे इसका अचार या अचार बनाएं। पत्तागोभी में नमक डालना एक कोमल और कुरकुरा, मीठा और खट्टा नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया है जिसे लंबी सर्दियों के दौरान सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई के कई विकल्प हैं।

आप खेतों की रानी को विशेष बैरल, तामचीनी कंटेनरों में नमक कर सकते हैं, लेकिन घर पर आप इसे कांच के जार में कर सकते हैं। इस नमकीन विकल्प के लिए मुख्य घटक गोभी के बड़े और घने सिरों को परिपक्व लिया जाना चाहिए।

नमकीन पत्तागोभी स्टॉक तैयार करने के लिए, सामग्री तैयार करें:

गोभी का सिर;
छोटा गाजर
नमक।

यह व्यंजन नमकीन पानी में तैयार किया जाता है:

कांच के कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है।
खेतों की रानी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
सब्ज़ियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि वे एक-दूसरे से "दोस्त बना सकें"।
एक लीटर उबले हुए ठंडे तरल में, टेबल नमक के कुछ बड़े चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी घोलें, तैयार नमकीन को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है।
तैयार सब्जियों को एक जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जबकि कसकर बांधने की सिफारिश नहीं की जाती है। ऊपर से नमकीन ताजी पत्तागोभी के पत्ते डालें।
प्राकृतिक परिस्थितियों में नमकीन बनाने में कुछ दिनों का समय लगता है, जिसके बाद सब्जी जम जाएगी।

भंडारण के लिए तैयार भोजनरेफ्रिजरेटर में भेजा गया. इस घटना में कि तरल जार में सब्जी को पूरी तरह से कवर नहीं करता है, तो लापता मात्रा को पतला किया जाना चाहिए और गर्दन तक ऊपर डाला जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमक कैसे डालें (वीडियो)

सर्दियों के लिए पत्तागोभी में नमक कैसे डालें यह बहुत स्वादिष्ट होता है

टिन के ढक्कन के नीचे गोभी को गाजर के साथ नमक डालना बहुत स्वादिष्ट लगता है.इस तरह के संरक्षण को संग्रहीत किया जाता है कमरे का तापमान, बिना किसी समस्या के तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

जल्दी अचार बनाने के लिए शीतकालीन गोभी, की आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री:

5 किलोग्राम सफेद बन्द गोभी;
500 ग्राम गाजर;
नमक, चीनी, सिरका.

टिन के ढक्कन के नीचे गोभी को गाजर के साथ नमक डालना बहुत स्वादिष्ट लगता है

कुरकुरा बनाने के लिए शीतकालीन फसलसबसे पहले साफ कांच के कंटेनर तैयार करें।

मुख्य सामग्री को चाकू से काटा जाता है, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। सब्जियों को सावधानीपूर्वक एक साथ पीसा जाता है जब तक कि एक साफ तामचीनी कटोरे में रस दिखाई न दे।
सब्जी मिश्रण को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है, साथ ही इसे कसकर दबा दिया जाता है।
एक लीटर तरल में कुछ बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक घोलें, स्वाद के लिए मसाले डालें, एक छोटी सी आग पर भेजें। उबालने के बाद इसमें एक छोटा चम्मच सिरका डालें।
उबलते हुए मैरिनेड को कंटेनरों में डाला जाता है सब्जी मिश्रण, जमना।

आप इस तरह से ऐपेटाइज़र को कुछ ही घंटों में जल्दी से नमक कर सकते हैं, और यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। सर्दियों में जार खोलने के बाद पत्तागोभी विटामिनयुक्त और कुरकुरी रहती है, परोसने से पहले आप मक्खन और बारीक कटा प्याज डाल सकते हैं.

"स्मार्ट" नमकीन नाश्ता

आप सर्दियों के लिए नमकीन गोभी न केवल स्वादिष्ट बना सकते हैं, बल्कि सुंदर भी बना सकते हैं: बहुरंगी और सुगंधित, यह मेज पर आकर्षक लगती है, अपने स्वाद से प्रभावित करती है।

इस क्षुधावर्धक की मुख्य सामग्री हैं:

4 किलोग्राम गोभी;
3 किलोग्राम चुकंदर;
लहसुन का एक सिर;
100 ग्राम नमक;
2 सहिजन जड़ें;
आधा गिलास चीनी;
स्वादानुसार मसाले.

आप सर्दियों के लिए नमकीन गोभी न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बना सकते हैं

चरण दर चरण विधि का पालन करते हुए चुकंदर वाले खेतों की रानी को नमकीन बनाना चाहिए।

पत्तागोभी का सिर काट दिया जाता है बड़े टुकड़े, चुकंदर - छोटे टुकड़ों में, लहसुन और सहिजन को कद्दूकस पर पीस लें।
पत्तागोभी को लहसुन और सहिजन के साथ मिलाया जाता है, चुकंदर के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है।
मिश्रण को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें, थोड़ी देर तक खड़े रहने दें।
नमकीन पानी के लिए सामग्री को दो लीटर तरल में घोल दिया जाता है, उबलने तक छोटी आग पर भेजा जाता है। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
सब्जियों को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है और किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

दो दिन बाद नमकीन तैयार है. इसे साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जाता है।

घर पर पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि वह कुरकुरा हो जाए

घर पर गोभी का अचार बनाने का सबसे आसान विकल्प ठंडा अचार है।इस मामले में वर्कपीस नमकीन बनाने के कुछ सप्ताह बाद भी विशेष रूप से सुगंधित और कुरकुरा होता है।

निम्नलिखित सामग्रियों से एक कुरकुरा नाश्ता तैयार किया जाता है:

पत्ता गोभी;
नमक;
चीनी।

घर पर गोभी का अचार बनाने का सबसे आसान विकल्प ठंडा अचार है

मुख्य सामग्री को मध्यम आकार के भूसे में काट लें, कसकर तीन लीटर के कंटेनर में डालें।
एक लीटर ठंडे उबले पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक घोलें, गोभी को नमकीन पानी में डालें और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इसमें थोड़ा सा नमकीन पानी डाला जाता है अलग व्यंजन, आधा गिलास चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
मीठे नमकीन पानी को गोभी के साथ फिर से भर दिया जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यह शीतकालीन नाश्तास्वादिष्ट और कुरकुरा रहता है लंबे समय तक, कुछ गृहिणियाँ इसका उपयोग गोभी का सूप और स्किट पकाने के लिए करती हैं।

पूरे परिवार के लिए नाश्ता

नमकीन गोभी को लंबे समय से न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि शीतकालीन मेनू का एक आवश्यक घटक भी माना जाता है।. इसे जामुन, किशमिश, मिर्च और सेब मिलाकर तैयार किया गया था। रसोइये ऐसी नमकीन को तामचीनी पैन में पकाने की सलाह देते हैं।

सुगन्धित के लिए सेब का नाश्तासामग्री के एक सेट के साथ भंडारित:

10 किलोग्राम गोभी;
500 ग्राम सेब;
200 ग्राम नमक;
20 ग्राम डिल।

नमकीन गोभी को लंबे समय से न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि शीतकालीन मेनू का एक आवश्यक घटक भी माना जाता है।

खाना पकाने का क्रम:

सब्जियां तैयार की जाती हैं: गोभी का एक सिर बारीक कटा हुआ होता है, सेब को कोर से छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
सभी सामग्रियों को समान रूप से मिश्रित किया जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
कसकर दबाएं, मिश्रण को अपने हाथों से कुचलें, रस निकालने के लिए शीर्ष पर दमन सेट करें।

तीन सप्ताह के बाद, नमकीन को साफ, उबले हुए कंटेनरों में विघटित किया जा सकता है और ठंड में भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

त्वरित नमकीन गोभी

कभी-कभी स्वादिष्ट और का आनंद लेने के लिए मसालेदार नाश्तामैं जल्दी करना चाहता हूं, खेतों की रानी के पारंपरिक तरीके से नमकीन होने तक इंतजार करने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है। पाक विशेषज्ञ ऐसे मामले के लिए सब्जियों के एक्सप्रेस अचार बनाने की रेसिपी पेश करते हैं।

के लिए फास्ट फूडकुरकुरे व्यंजन प्रारंभ में निम्नलिखित घटकों द्वारा तैयार किए जाते हैं:

2 किलोग्राम गोभी;
गाजर के कुछ टुकड़े;
6 लहसुन की कलियाँ;
100 ग्राम चीनी;
100 ग्राम सिरका;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
3 बड़े चम्मच नमक.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, छिली हुई गाजर को छल्ले में काट लिया जाता है, लहसुन को पतली प्लेटों में काट लिया जाता है।
सब्जियों को पहले से तैयार कांच के कंटेनर में परतों में रखा जाता है।
नमकीन पानी एक लीटर तरल से तैयार किया जाता है, जिसमें सिरका को छोड़कर सभी सामग्री और मसाले इच्छानुसार मिलाए जाते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग में भेज दिया जाता है। उबालने के बाद, सिरका डाला जाता है, सब्जियों को धीरे-धीरे गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है।
ठंडा करने के लिए कुछ समय के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों में छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

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अक्सर गृहिणियां सोचती हैं कि किसके लिए गोभी चुनना बेहतर है उत्तम नमकीन बनानासही तरीके से नमकीन बनाने के लिए कितना नमक और मसाले लेने होंगे। मुख्य घटक को घने कांटे के साथ चुनने की सिफारिश की जाती है, जिसमें खराब होने और फफूंदी के कोई लक्षण नहीं होते हैं। नमक और अन्य सामग्री की इष्टतम मात्रा स्वयं परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

नमकीन गोभी - सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका सर्दियों के लिए जार में सब्जियों की कटाई। इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि गोभी कुरकुरी और बहुत रसदार होती है, जिसमें मसालेदार सुगंध और मीठा-खट्टा स्वाद होता है। और गृहिणियों के लिए भी यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जार में उत्पाद फफूंदीयुक्त न हो और इसकी आवश्यकता न हो विशेष स्थितिभंडारण।

कोई तो सोचोकि गोभी का अचार बनाने और किण्वित करने में कोई अंतर नहीं है। हां, खाना पकाने के तरीके कुछ हद तक समान हैं, लेकिन फिर भी कुछ अंतर हैं। नमकीन बनाते समय किसी सब्जी को किण्वित करने की तुलना में कहीं अधिक नमक का उपयोग किया जाता है। ऐसा नमकीन पानी आपको जल्दी से एक अच्छी तरह से नमकीन और थोड़ा नमकीन उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो केवल 3-5 दिनों के लिए जार में किण्वित होता है। उपस्थिति से किण्वन का प्रभाव कम हो जाता है एक लंबी संख्यानमक, इसलिए खट्टे आटे की तुलना में लैक्टिक एसिड कम बनता है।

गोभी को नमकीन बनाने के कुछ नियम:

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि किसी कारणवश ऐसा न हो तो प्रेस पर भार बढ़ा देना चाहिए।
नमकीन बनाने के लिए, केवल नमकीन पानी में मिलाया जाता है काला नमकमोटा पीसना.
नमकीन बनाने के लिए उत्कृष्ट बनाने के लिए, गोभी में बहुत अधिक चीनी होनी चाहिए। ऐसी किस्में हैं जो कटाई के लिए सबसे उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, स्लावा। लेकिन सबसे आसान तरीका है सब्जी का स्वाद चखना. यदि यह अच्छा और मधुर है, तो यह उत्तम है। पर तेज़ प्रक्रियाकिण्वन में नमकीन पानी में पर्याप्त चीनी नहीं हो सकती है, इसलिए मीठी पत्तागोभीइस कमी को दूर कर सकते हैं.

क्लासिक अचार बनाने की विधियाँ

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं?इस सब्जी को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। कई गृहिणियां वर्षों से सिद्ध, नमकीन बनाने के क्लासिक तरीकों को पसंद करती हैं।

कुरकुरी पत्ता गोभी कैसे पकाएं

कुरकुरा उत्पाद बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सामग्री प्रति 3 लीटर जार:

गाजर - 2 टुकड़े;
पत्तागोभी - पत्तागोभी का एक बड़ा सिर;
लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
स्वादानुसार काली मिर्च (मटर)।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
पानी - 1.5 लीटर;
चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खरीद चरणऐसे दिखते हैं:

कटी हुई पत्तागोभी को काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः बड़े कद्दूकस पर) रगड़ा जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।
- सब्जियों को एक जार में डालें और थोड़ा सा दबा दें. बिछाते समय परतों के बीच काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। मैरिनेड के लिए पानी को उबाल कर गरम कर लीजिये, इसमें चीनी और नमक मिला दीजिये. सलाद को जार के बिल्कुल किनारों तक भरें।
जार की गर्दन धुंध या ढक्कन से ढकी हुई है। हम एक गहरी प्लेट या कटोरे में डालते हैं (अतिरिक्त मैरिनेड इसमें बह जाएगा)।
किण्वन के लिए सलाद को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। आपको समय-समय पर सब्जियों की ऊपरी परत की निगरानी करनी चाहिए, इसे हमेशा मैरिनेड से ढक देना चाहिए।

3 दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है.

शीघ्र अचार बनाने की विधि

यह विधि कई गृहिणियों को पसंद आती है। यह के लिए बिल्कुल सही है पारिवारिक डिनरया के लिए अप्रत्याशित मेहमान, आख़िरकार पत्तागोभी का सलाद 1 घंटे में तैयार हो जायेगा.

शीघ्र अचार बनाने के लिए सामग्री:

सफेद गोभी - 2-2.5 किलो;
गाजर - 3 टुकड़े;
लहसुन - 5 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी - 1 लीटर;
सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 100 ग्राम;
सिरका - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

व्यंजन विधि:

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ लें, लहसुन को बारीक काट लें।
उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। कई मिनट तक उबालें।
जब मैरिनेड थोड़ा उबल जाए तो उसमें सिरका डाल दिया जाता है. आँच से उतारें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जार में पहले से पैक की गई सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है।
जैसे ही नमक ठंडा हो जाता है, वर्कपीस वाले जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए त्वरित नमकीन बनाना

आज सर्दियों के लिए इस सब्जी को नमकीन बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। हालाँकि, कई लोग पसंद करते हैं शास्त्रीय तरीकाकारतूस. ऐसा नुस्खा मसालेदार सब्जीइसका उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है और यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है।

तो तैयारी करने के लिए स्वादिष्ट नाश्ताबैंक में सर्दियों के लिए, आवश्यक:

गाजर - 4-5 टुकड़े;
गोभी - 5 किलो;
मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच;
बे पत्ती - 3 टुकड़े;
मसाले और मसाले.

खाना पकाने के चरण:

सभी सब्जियां काट दी जाती हैं: गोभी को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। सब्जियों में नमक डाला जाता है. इन्हें अपना रस देने के लिए इन्हें हल्के हाथों से दबाया जाता है।
नमकीन सब्जियाँएक बड़े कंटेनर में फैलाएं और उनमें मसाले और तेज पत्ता डालें।
ऊपर से उन्हें ज़ुल्म से दबाया जाता है (पानी का एक जार एक बोर्ड या प्लेट पर रखा जाता है)। इस रूप में, कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
24 घंटे में कहीं न कहीं जुल्म दूर होता है. सलाद का आधा भाग दूसरे कन्टेनर में निकाल कर मिला दीजिये. अतिरिक्त गैसों से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। सब्जियों को 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इसके बाद उन्हें फिर से जुल्म के घेरे में भेज दिया जाता है. इसलिए, इसे पूरी तरह से नमकीन होने तक हर दिन करें।
तीन दिनों के बाद, मैरिनेड जम जाता है और हल्का हो जाता है, झाग गायब हो जाता है। इस प्रकार, सब्जियां नमकीन होती हैं, स्वाद के लिए तत्परता की जांच की जाती है।
पकी हुई गोभीजार में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

अतिरिक्त सामग्री के साथ जार में गोभी को नमक कैसे डालें

पत्तागोभी को न केवल गाजर के साथ, बल्कि अन्य सब्जियों या फलों के साथ भी नमकीन बनाया जाता है। कुछ पर विचार करें लोकप्रिय व्यंजनसब्जी का अचार कैसे बनायें.

टमाटर के साथ जार में गोभी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगीछोटा और पके टमाटरघनी बनावट के साथ. मुख्य सामग्री:

गोभी - 10 किलो;
टमाटर - 5 किलो;
नमक - 350 ग्राम;
स्वाद के लिए - डिल के बीज, करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च, अजवाइन।

व्यंजन विधि:

धुली हुई सब्जियों को काट लिया जाता है. अगर टमाटर छोटे या मध्यम आकार के हैं तो उन्हें साबूत ही रहने दें.
कटी हुई पत्तागोभी और टमाटरों को नमकीन बनाकर एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। ऊपर से बेरी के पत्ते, डिल और अजवाइन डालें। इस तरह पत्तागोभी और एक टमाटर की तीन परतें बन जाती हैं.
सलाद को ऊपर से धुंध या साफ कपड़े से ढक दें और इसे दबाव में रखें। किण्वन और उत्सर्जन की निगरानी की जानी चाहिए सब्जी का रस.
चौथे दिन, सलाद को टमाटर के साथ जार में डाला जाता है और 12-15 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।

सभी, पत्तागोभी का सलाद खाने के लिए तैयार है.

चुकंदर के साथ जार में मसालेदार गोभी

चुकंदर वाली ऐसी पत्तागोभी मेहमानों को जरूर पसंद आएगी और वे इसकी रेसिपी जरूर पूछेंगे। इसकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

गोभी - 2 किलो;
चुकंदर - 500 ग्राम;
गाजर - 1-2 टुकड़े;
लहसुन - 1 लौंग;
पानी - 1 लीटर;
चीनी - 150 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
काली मिर्च - 7 मटर;
बे पत्ती - 3 टुकड़े;
सिरका 9% - 150 ग्राम;
सूरजमुखी का तेल- 3 बड़े चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

सभी सब्जियां कटी हुई हैं. पत्तागोभी को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए. चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। लहसुन को बारीक काट लीजिये. सब्जियों को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है।
ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ करें। बदलाव वेजीटेबल सलादजार में, थोड़ा संकुचित।
में गरम अचारमसाले, सिरका और तेल डालें।
नमकीन पानी भरें और ढक्कन लगाकर रोल करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

2 दिन बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है..

सेब के साथ जार में गोभी

सेब प्रेमी निश्चित रूप से इस सलाद की सराहना करेंगे। सेब के साथ पत्तागोभी पकाने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

गोभी - 2 किलो;
गाजर - 500 ग्राम;
सेब - 4-5 टुकड़े;
चीनी और नमक, 70 ग्राम प्रत्येक;
ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
काली मिर्च - 20 टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

सब्ज़ियों को टुकड़े-टुकड़े कर लें, नमक, चीनी और मसालों के साथ मिलाएँ, हल्का क्रश करें।
मेरे सेब, कोर निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
हम सब्जियों को जार में डालते हैं, हल्के से दबाते हैं, ऊपर से सेब डालते हैं। इस प्रकार, हम सब्जियों को कई बार परत करते हैं। किण्वन के दौरान सब्जी का रस निकलने के लिए हम ऊपर से लगभग 5 सेमी छोड़ देते हैं।
हम तैयार सब्जियों को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। शाम और सुबह के समय आपको अतिरिक्त गैस से छुटकारा पाने के लिए सब्जी के सलाद में लकड़ी की छड़ी से छेद करना चाहिए।
तैयार उत्पादरेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद और क्रैनबेरी के साथ जार में गोभी

इस रेसिपी में चीनी की जगह शहद का उपयोग किया जाता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

गोभी - 1 किलो;
गाजर - 3 टुकड़े;
शहद - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 20 ग्राम;
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
काली मिर्च - 5 मटर.

क्रैनबेरी और सूरजमुखी तेलपरोसने से ठीक पहले आवश्यक है।

खाना पकाने के चरण:

हम गोभी, तीन गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं।
सब्जियों को एक कटोरे में रखें और नमक डालें। हल्के दबाव से अच्छी तरह मिलाएं।
इसके बाद, बाकी सब्जियाँ और सामग्री डालें। हम मिश्रण को जार में डालते हैं और ध्यान से दबाते हैं।
हम कवर करते हैं नायलॉन के ढक्कन, पहले से उनमें छेद करके उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
24 घंटों के बाद, हम मिश्रण को बाहर निकालते हैं और लकड़ी की छड़ी से उसमें छेद करते हैं, ताकि हम उत्पाद से गैसें निकाल सकें।
के लिए पूरा खाना पकानाइसमें एक सप्ताह लगेगा. लेकिन हमें दिन में 2 बार मिश्रण से गैस छोड़ना नहीं भूलना चाहिए। बहुत जरुरी है!

परोसने से पहले, गोभी को क्रैनबेरी के साथ छिड़का जाता है और सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।

गोभी के लिए नमकीन पानी तैयार करने की विशेषताएं

साउरक्रोट के लिए अचार या मैरिनेड- यह पानी का नमकीन घोल है, जिसमें अक्सर विभिन्न मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। लेकिन गोभी किण्वन की प्रक्रिया में, मैरिनेड प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है। अचार के लिए तरल का मुख्य आधार नमक केंद्रित घोल है। सांद्रण सीधे तौर पर मिलाए गए नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। घर पर नमकीन बनाने के लिए कुछ युक्तियों पर विचार करें।

किण्वन के लिए

क्लासिक (दादी की) खाना पकाने की विधि - नमकीन पानी के साथ खट्टा आटा. इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। 1.5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी घोलना जरूरी है। परिणामी घोल को आग पर रख दिया जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है। सब्जियों को ठंडे घोल में डाला जाता है और पूरी तरह पकने तक रखा जाता है।

अचार बनाने के लिए

मसालेदार पत्तागोभीअचार या नमकीन जितना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। इसमें नमक अहम भूमिका निभाता है. इसकी तैयारी सब्जी के खट्टे आटे के मैरिनेड से थोड़ी अलग है।

3 लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 200 ग्राम;
सिरका 9% - 180 मिलीलीटर;
पानी - 1 लीटर.

सभी सब्जियों को काट कर एक जार में परतों में रखा जाता है, आप लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं गर्म काली मिर्च. मैरिनेड के सभी घटक पानी में घुल जाते हैं। इसके बाद, तरल को उबालें और सब्जियों के साथ गोभी को गर्म घोल में डालें। और एक दिन में उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार या नमकीन गोभी को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, घोल तैयार करने के लिए सभी अनुपातों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में डालना काफी आसान है। इसके अलावा, इस तैयारी के उपयोग की आवश्यकता नहीं है टेबल सिरका. इसीलिए प्रस्तुत रेसिपी उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो ज्यादा मसालेदार स्नैक्स बनाना पसंद नहीं करते हैं।

नमकीन पानी में चरण-दर-चरण नुस्खा

शीतकालीन कटाई के लिए आवश्यक सामग्री:

युवा सफेद गोभी - 3 किलो;
ताजा बड़ी गाजर - 400 ग्राम;
उबला हुआ पीने का पानी - 2-3 लीटर (सब्जियों की मात्रा के आधार पर);
दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर नमकीन पानी के लिए;
मोटा टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर नमकीन पानी।

सब्जियों की तैयारी एवं प्रसंस्करण

सर्दियों के लिए नमकीन बनाना युवा और का उपयोग करके किया जाता है ताज़ी सब्जियां. ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी घटकों को लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और छील लें, और फिर उन्हें काट लें। इस मामले में, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटने और गाजर को बड़े कद्दूकस पर पीसने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद, दोनों सब्जियों को एक बड़े बेसिन में अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए (ज्यादा न कुचलें, क्योंकि वर्कपीस कुरकुरा होना चाहिए)।

सुगंधित नाश्ते का निर्माण

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में पत्तागोभी को नमकीन बनाने के लिए तीन लीटर के कांच के जार और प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करना पड़ता है। आपको बर्तनों को कीटाणुरहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि वर्कपीस को तहखाने में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाएगा। इसके अलावा, ऐसे क्षुधावर्धक के लंबे समय तक बने रहने की संभावना नहीं है। आख़िरकार, यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है।

बनाने के लिए, आपको कुछ कांच के जार लेने होंगे, और फिर उन्हें ढीले ढंग से उनमें डालना होगा सब्जी द्रव्यमानसफ़ेद पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर से। यदि वांछित है, तो इन घटकों को थोड़ी मात्रा में सूखे डिल या जीरा के बीज के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

नमकीन पानी की तैयारी

गोभी को गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना कई चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, आपको पर्याप्त मात्रा में डालना होगा पेय जलएक सॉस पैन में डालें और फिर इसे उबाल लें। इसके बाद, तरल में बड़ी मात्रा में डालें टेबल नमकऔर अच्छे से मिला लें.

वर्कपीस तैयार करना

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में गोभी को नमकीन बनाना एक दिन में नहीं होता है। आखिरकार, ऐसी तैयारी के लिए सब्जियों को नमकीन उबलते पानी में लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, में तीन लीटर जारगोभी और गाजर के साथ, नमकीन पानी को गर्दन तक डालना आवश्यक है, और फिर जार को मोटी धुंध से ढक दें और इसे दो या तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर इस स्थिति में रखें। वहीं, दिन में एक बार सब्जियों में लकड़ी से छेद करने की सलाह दी जाती है ताकि सारी गैस बाहर निकल जाए.

निर्दिष्ट समय के बाद, सभी नमकीन पानी को पैन में डालना, उसमें डालना आवश्यक है दानेदार चीनीऔर उबाल लें। इसके बाद, गर्म तरल को फिर से गोभी और गाजर के जार में रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह के रिक्त स्थान को 3-4 महीने से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

ठीक से सेवा कैसे करें

गर्म नमकीन पानी में सफेद पत्तागोभी का नाश्ता तैयार होने के 2-4 दिन बाद खाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वर्कपीस को एक गहरी प्लेट में रखें, चीनी और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें, और फिर अच्छी तरह मिलाएं।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए कुरकुरी नमकीन गोभी बनाने का रहस्य जानना चाहती हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसके अलावा बैंकों में भी ये तैयारी है शीतकालीन मेजजीवनरक्षक. साथ खट्टी गोभीप्राप्त कर रहे हैं बढ़िया सलादऔर विनिगेट्रेट्स, रूसी गोभी का सूप इसके बिना नहीं चल सकता, यह गुणवत्ता में भी अच्छा है स्व-पकवान. इस लेख से आप 3-लीटर जार और अन्य कंटेनरों में कुरकुरी नमकीन गोभी बनाने की विधि सीखेंगे।

त्वरित व्यंजन

आपको चाहिये होगा:

पत्ता गोभी।
नमक।
गाजर।

निष्पादन चरण:

काँटे को पतले तिनकों में काटा जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। एक जार में कसकर पैक किया गया।
डाला ठंडा पानीनमक के साथ, अनुपात इस प्रकार है: 1 लीटर 2 बड़े चम्मच।
इसे 2 दिन तक गर्मी में छोड़ दिया जाता है.
इस समय के बाद, नमकीन पानी निथार लें और उसमें आधा गिलास चीनी डालें, पत्तागोभी फिर से डालें।
एक दिन के लिए छोड़ दो.
गाजर को कद्दूकस करके ऊपर से छिड़कें।
जार को रेफ्रिजरेटर से निकालें।
किण्वन पूरा हो गया है, खाने के लिए तैयार है।

दूसरे नुस्खे के लिए त्वरित हाथआपको चाहिये होगा:

गोभी का सिर.
नमक।
गाजर।
जीरा।
क्रैनबेरी।

निष्पादन चरण:

एक जार के लिए नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

बड़े आकार का सिर.
मध्यम आकार की गाजर.
चीनी का बड़ा चम्मच.
नमक स्वादानुसार लिया जाता है.

निष्पादन चरण:

पत्तागोभी के सिर को धोकर पत्तों की ऊपरी परत हटा दें। दो भागों में काटें और एक बड़े कंटेनर में रखकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
गोभी को अपने हाथों से कुचलने के लिए रस देने के लिए, इसे पारदर्शी होना चाहिए। साथ ही धीरे-धीरे नमक डालें.
इसे चखें, इसमें थोड़ा नमकीनपन होना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान यह नमक उठाता है।
जब हम चीनी डालेंगे तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें पहले से तैयार गोभी में मिलाया जाता है। आपको इसे कुचलने की जरूरत नहीं है.
हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, इसे एक जार में डालते हैं और उत्पीड़न डालते हैं। इसके बिना पत्तागोभी ढीली हो जाएगी और कुरकुरेगी नहीं।
सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, कमरे के तापमान पर गोभी 3 दिनों में तैयार हो जाएगी.

महत्वपूर्ण! पकाने के बाद आपको इन तीन दिनों तक इसकी निगरानी करनी चाहिए और दिन में 3 बार चाकू से जार के बिल्कुल नीचे तक छेद करना चाहिए ताकि परिणामी गैस बाहर निकल जाए। पहले दिन थोड़ा हाइड्रोजन सल्फाइड होगा, लेकिन दूसरे दिन - किण्वन का चरम, तीसरे दिन की शाम तक प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

यदि बहुत अधिक रस है, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालें। तीसरे दिन शाम को वह बन जाता है खट्टा, चिपचिपा और रेशेदार. आपने सब कुछ ठीक किया, डरो मत।

तीसरे दिन शाम को गोभी पिछली बारहम छेद करते हैं, सभी संचित गैस को निचोड़ते हैं, भार हटाते हैं और नमकीन पानी बाहर निकालते हैं, जिसे घूमने पर एक छोटे जार में डाला जाता था।

हम गोभी के जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बस, अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी नमकीन गोभी कैसे पकाई जाती है।

तामचीनी बाल्टी में गोभी का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए तैयारी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पत्तागोभी - 10 कि.ग्रा.
नमक - 230 ग्राम.

सुधार के लिए स्वादिष्ट और उपस्थितिआप ले सकते हैं:

गाजर, दरदरी कद्दूकस की हुई या पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई - 500 ग्राम।
अजवायन की जड़।
सेब साबूत या टुकड़ों में कटे हुए - किलोग्राम।
लिंगोनबेरी - 200 ग्राम।
जीरा।

निष्पादन चरण:

गोभी की सतह हमेशा नमकीन पानी में रहना चाहिए, क्योंकि इसके बिना, यह जल्दी ही अनुपयोगी हो जाएगा, और कुछ विटामिन सी भी खो देगा।

नमकीन गोभी की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

गोभी का सिर.
गाजर।
लहसुन - 3 लीटर के एक जार के लिए आपको 1 सिर लेने की जरूरत है।

खाना पकाने के चरण:

गोभी के सिर को टुकड़ों में काट लें, जार में डालें, परतों में कसा हुआ गाजर छिड़कें और कटा हुआ लहसुन. हम मोड़ते हैं और जोर से नहीं दबाते!
नमकीन पानी की तैयारी. एक लीटर लिया जाता है ठंडा पानीइसमें नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (150 ग्राम) घोलें, 9% सिरका (100 ग्राम) मिलाएं और वनस्पति तेल(100 ग्राम)।
गोभी को नमकीन पानी में डालें और कमरे के तापमान पर दबाव के तहत किण्वन के लिए छोड़ दें। तीन दिन बाद नमकीन गोभीतैयार।

अचार गोभी की रेसिपी

आवश्यक:

निष्पादन चरण:

पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में या 4 भागों में काटा जाता है। एक बैरल या पैन में फिट बैठता है. इसमें नमकीन पानी डाला जाता है, इस पर एक प्रेस लगाई जाती है।
किण्वन कमरे के तापमान पर लगभग 4 दिनों तक होता है। इस दौरान गैस छोड़ने के लिए इसे कई बार किसी नुकीली चीज से छेदना चाहिए।

दूसरे कोर्स के लिए अचार वाली पत्तागोभी एक क्षुधावर्धक के रूप में अच्छी है।

जॉर्जियाई गोभी की रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

गोभी का सिर.
चुकंदर।
लाल गर्म मिर्च.
लहसुन - 4 दांत.
अजवाइन का साग - 100 ग्राम।
स्वादानुसार सिरका लिया जाता है।
एक लीटर पानी के लिए एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

कांटों को बड़े वर्गों में काटा जाता है, चुकंदर को टुकड़ों में काटा जाता है पतले टुकड़े, और अजवाइन और काली मिर्च को कुचल दिया जाता है।
सब कुछ एक जार में परतों में रखा जाता है, जो लहसुन के साथ वैकल्पिक होता है।
जार को उबलते हुए मैरिनेड से भर दिया जाता है जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से ढक न जाएं, जो पानी, नमक और सिरके से तैयार किया जाता है।
जार को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उसे रेफ्रिजरेटर में जगह बनाने की आवश्यकता होती है।

इस नुस्खा के अनुसार गोभी लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है।

त्योहारी पत्ता गोभी की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

पत्ता गोभी - 4 किलो.
लहसुन - 9 दांत।
चुकंदर - 250 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

लीटर पानी.
नमक और चीनी 2 चम्मच मात्रा में लेना है.
काली मिर्च - 8 मटर.
बे पत्ती- चार टुकड़े।
सेब का सिरका- आधा गिलास.

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें. उसके बीच में तामचीनी के बर्तनकच्चे चुकंदर के टुकड़े और लहसुन के पतले टुकड़े डालें।
नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें नमक और चीनी, तेज पत्ता के साथ काली मिर्च डालें। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, आपको कंटेनर को गर्मी से हटा देना चाहिए और उसमें सेब साइडर सिरका डालना चाहिए।
परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ गोभी डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। 5 दिन बाद आप कोशिश कर सकते हैं.

कुरकुरी नमकीन पत्तागोभी रेसिपी

आपको बैंक ले जाना होगा:

2 किलो पत्ता गोभी.
दो मध्यम आकार की गाजरें।
तेज पत्ते के 3 टुकड़े।
कुछ काली मिर्च.

नमकीन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

1.5 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक की जरूरत पड़ेगी.

सर्दियों के लिए कुरकुरी पत्ता गोभी इस प्रकार बनाई जाती है:

डिल के साथ नमकीन कुरकुरी पत्तागोभी की रेसिपी

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मध्यम आकार का सिर.
एक मध्यम गाजर.
नमक की मात्रा 1 किलो-20 ग्राम के हिसाब से ली जाती है.
डिल या जीरा - बीज.

पकाने की विधि चरण:

पत्तागोभी को उन्हीं तिनकों से काटा जाता है और थोक व्यंजनों में डाला जाता है।
गाजर को कुचल दिया जाता है मोटा कद्दूकसऔर पत्तागोभी में मिला दिया। नमक और मसाले डालें.
सामग्री को मिलाएं, गूंधने की जरूरत नहीं है।
कुचलते समय, एक जार में रखें, 8 सेमी खाली छोड़ दें।
सामग्री ढकने तक उबला हुआ पानी डालें।
सलाह! आप पानी नहीं डाल सकते हैं, हालाँकि, यदि एक दिन में रस नहीं बना है, तो यह अवश्य करना चाहिए।
किण्वन लगभग 3 दिनों तक होता है, जबकि कई बार इसे नीचे तक पहुंचते हुए एक नुकीली छड़ी से छेद करना पड़ता है। तो आप उसे गैसों से छुटकारा दिलाने में मदद करेंगे।
फिर नमकीन पानी को एक गहरी प्लेट में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और हिलाया जाता है। फिर इसे वापस जार में डाल दिया जाता है।
इसी समय चीनी मिलाई जाती है, क्योंकि पत्तागोभी अधिक पेरोक्साइड करती है, और इसकी शेल्फ लाइफ संकुचित हो जाती है। जब आप इसे मेज पर परोसें तो आप इसमें चीनी मिलाना बाद के लिए भी छोड़ सकते हैं।
जार को ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
एक सप्ताह में टुकड़ा तैयार हो जाएगा।

सर्दियों में स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी पाने के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करें:

इस प्रकार, अब आप जानते हैं कि घर पर गोभी को नमक कैसे करें। शहरवासी बैरल के बजाय जार का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक है। इसे स्टोर करना आसान है, मात्रा कम है, इस कारण यह खराब नहीं होगा. "बैरल" नमकीन बनाने के लिए अधिक कठोर देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपको जाली, उत्पीड़न और सूती कपड़े की सफाई की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सामग्री अक्सर फफूंदी के अधीन होती है और इस क्षण को छोड़ा नहीं जा सकता। और इन विधियों द्वारा बनाए गए रिक्त स्थान का स्वाद लगभग एक दूसरे से भिन्न नहीं होता है। थोड़े से प्रयास से बात बनेगी बढ़िया नाश्ताया विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक घटक।

गर्मियों में सर्दियों के लिए इस सब्जी में नमक डालने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी के सिरों वाली पत्तागोभी को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। इसे तैयार करना आसान है. रेसिपी काफी सरल है और यदि आप इसका पालन करते हैं, तो आप इसे बहुत जल्दी बना सकते हैं स्वादिष्ट नमकीन, जिसे ठंड के मौसम में कांटों के साथ मजे से खाया जाता है।

इसके लिए उत्पादों को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

लगभग 3 किलो सफेद पत्तागोभी (1 किलो सब्जी प्रति 1 किलो जार)।
बे पत्ती (कई चादरें)।
मिठी काली मिर्च, बेहतर मटर(आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप किसी व्यंजन को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के बिना नहीं रह सकते हैं)।
2 बड़े चम्मच चीनी और नमक (आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है)।
नमकीन पानी के लिए पानी (3 किलो सब्जी के लिए 1.5 लीटर पानी का उपयोग होता है)।

नुस्खा में निम्नलिखित चीजें शामिल हैं:

पत्तागोभी नमकीन पानी में बनाई जाएगी, इसलिए आपको पहले इसे पकाना होगा। उबलते पानी के एक बर्तन में नमक और चीनी घोलें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
सब्जी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर प्लेटों में काट लिया जाता है। आप चाहें तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. इसे कुरकुरा बनाने के लिए आप इस पर हल्का सा सिरका और थोड़ा सा नमक छिड़क सकते हैं.
उसके बाद, आप कटी हुई सब्जी को जार में पैक करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन बहुत जोश में न हों, क्योंकि आपको तरल के लिए जगह छोड़नी होगी। फिर काली मिर्च को जार में डाल दिया जाता है.
सब्जी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालना बेहतर है, जो पहले से तैयार किया गया था, लेकिन अभी तक ठंडा होने का समय नहीं हुआ है। डालने से पहले मैरिनेड अवश्य आज़माना चाहिए। सबसे पहले, यह सुनिश्चित करना कि यह ठंडा नहीं है, और दूसरा, इसकी जांच करना मीठा और खट्टा स्वाद. यदि स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं है, तो आप अधिक मसाले डाल सकते हैं।
पत्तागोभी का सेवन कब तक करना चाहिए? उत्तर: एक या दो दिन. किसी भी स्थिति में, इसे कम से कम 24 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए। उसके बाद ही डिब्बे को लपेटा जा सकता है।

सर्दियों के लिए सौकरौट (वीडियो)

घर पर गाजर के साथ गोभी को नमकीन बनाना

यह शायद सबसे आसान है क्लासिक नुस्खाग्रीष्मकालीन अचार. इस प्रकार, गाजर और पत्तागोभी के साथ एक स्वादिष्ट कुरकुरा सलाद प्राप्त होता है, जिसे वर्ष के किसी भी समय खाया जा सकता है।

घर के सामान की सूची:

पत्तागोभी (2 से 3 किलो तक)।
कुछ बड़ी गाजरें (इस सलाद में गाजर से ज्यादा पत्तागोभी होनी चाहिए)।
काली मिर्च (मटर)।
चीनी, नमक (प्रत्येक 1.5 बड़े चम्मच)।
थोड़ा सा सिरका.

इस सलाद को आप चुकंदर के साथ भी बना सकते हैं.

खाना बनाना:

सबसे पहले सब्जियों को धोकर छील लेना चाहिए। उन्हें बड़े बड़े टुकड़ों में काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन्हें पीसने के लिए कंबाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ऐसा नहीं है तो आप ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
अब आपको लेना चाहिए अलग कंटेनर, वहां कटी हुई सब्जियां डालें और उन्हें मसाले और सिरके के साथ मिलाएं।

यदि सलाद को जार में लपेटने की योजना नहीं है, तो कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए। सब्जियों को एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद आपको तरल को छानने की जरूरत होती है। इससे तैयारी पूरी हो जाती है.

पत्तागोभी के टुकड़ों का अचार कैसे बनाएं?

अवयव:

पत्तागोभी (पेल्युस्टका लेने की सलाह दी जाती है)।
नमक (दो बड़े चम्मच)।
चीनी (आधा गिलास)।
गाजर।
चुकंदर।
वनस्पति तेल (आधा गिलास)।
सिरका (आधा गिलास)।
लहसुन (कई सिर)।

खाना बनाना:

पत्तागोभी को धोकर चौकोर आकार के बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इसी तरह, यह अन्य सब्जियों, चुकंदर और गाजर के साथ भी करने लायक है।
फिर नमकीन बनाया जाता है. मसालों को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में घोल दिया जाता है।
सब्जियों को कांच के जार के तल पर कसकर पैक किया जाता है। पत्तागोभी को लहसुन के साथ पहले से काटा जा सकता है। अगर ऐसा नहीं किया जाता है तो इसे बारीक काट कर अन्य सब्जियों के साथ फैला देना चाहिए.

अब ठंडा किया हुआ नमकीन पानी, तेल और सिरका जार में डाला जाता है। यह अंतिम चरणखाना बनाना।

सेब के साथ पत्तागोभी में नमक कैसे डालें?

सेब एक अद्भुत सलाद बनाते हैं! तो क्या खाना बनाना चाहिए?

सफेद बन्द गोभी।
गाजर।
सेब.
कालीमिर्च.
बे पत्ती।

सब्जियों और फलों का सेवन अवश्य करना चाहिए समान अनुपात. इन सामग्रियों की मानक मात्रा प्रत्येक का आधा किलो है।

अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं:

सेब, गाजर और पत्तागोभी को कंबाइन से काटने की जरूरत है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको एक ग्रेटर लेने की आवश्यकता है। यदि वांछित है, तो सेब को कद्दूकस नहीं किया जा सकता है, बल्कि क्यूब्स में काटा जा सकता है। इस प्रकार, उनमें से कम रस निकलेगा और सलाद का स्वाद मीठा हो जाएगा।
अब आप द्रव्यमान को जार में डालना शुरू कर सकते हैं। पहली परत गाजर के साथ गोभी है, दूसरी - सेब। प्रत्येक कंटेनर में एक तेज पत्ता रखा जाना चाहिए।
जार में रस कम से कम 7 दिनों तक किण्वित होना चाहिए। हर दिन जार की सामग्री को लकड़ी के कटार या लंबे माचिस से छेदने की सलाह दी जाती है ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें बाहर निकल जाएं।

आठवें दिन सलाद तैयार हो जाएगा. आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं.

अचार बनाने के लिए कौन सी पत्तागोभी चुनना बेहतर है?

प्रश्न: "नमकीन बनाने के लिए मुझे किस प्रकार की पत्तागोभी चुननी चाहिए?" कई गृहिणियां चिंतित हैं जो अपना चेहरा खोना नहीं चाहतीं। हर कोई खाना बनाना चाहता है स्वादिष्ट नमकीनइस सब्जी से, इसलिए इसे चुनने के नियमों को समझना जरूरी है।

क्यों? हां, क्योंकि इस तरह से पकवान संरक्षित संरचना के साथ मजबूत बन जाएगा। मानक विकल्प स्लावा किस्म पर पड़ता है, जो एक सफेद सब्जी है। यह अच्छा बनाता है शीतकालीन नमकीन.

कैसे चुने उचित गोभी?

इस सब्जी को खरीदने से पहले आपको सबसे पहले जिस चीज पर ध्यान देना चाहिए वह है इसका सिर। किसी भी स्थिति में यह ढीला नहीं होना चाहिए! दबाने पर पत्तागोभी का सिर थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। यह सब्जी की ताजगी का सूचक है.
साथ ही डंठल पर भी ध्यान देना चाहिए. यह घना और रसदार होना चाहिए।

ताजी पत्तागोभी के सिर के पास हमेशा हरी पत्तियाँ होंगी।

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस रेसिपी

"एक्सप्रेस प्रिस्क्रिप्शन" का क्या मतलब है? उत्तर: यह सबसे ज्यादा है तेज़ तरीकाखाना बनाना।गोभी को नमकीन बनाने की एक ऐसी विधि है और इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

एक्सप्रेस रेसिपी के लिए उत्पाद:

सफेद बन्द गोभी।
नमक, चीनी.
पानी।
सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले सब्जी तैयार करनी होगी. तैयारी में पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को हटाना और उसे धोना शामिल है। फिर सब्जी को हार्वेस्टर में डालने और काटने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। वैकल्पिक विकल्प: सब्जी को मध्यम कद्दूकस पर घिसा जाता है।
गोभी के द्रव्यमान को सिरके के साथ छिड़कें। अब आप मैरिनेड कर सकते हैं.
उबलते पानी के बर्तन में मसाले घोलें। आप एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।

पत्तागोभी को निष्फल में डाल दिया जाता है कांच का जारऔर नमकीन पानी से भर गया. आप मैरिनेड के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, लगभग तुरंत ही जार को रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी (वीडियो)

गर्मियों में थोड़ी सी कोशिश से आप खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों में। अद्भुत स्वाद के अलावा, इस ब्लैंक में पूरा खजाना है लाभकारी विटामिन, जो शरीर को सहारा देगा और कठोर सर्दियों के वायरस का विरोध करने में मदद करेगा।