अनार के रस में पोर्क कबाब की समीक्षा। अनार के रस के साथ क्लासिक बारबेक्यू मैरिनेड

अनार के रस में पोर्क शिश कबाब

अनार के रस के साथ कबाब।

अगस्त का मध्य बीत चुका है और हमारे पास पर्याप्त प्रयोग करने का समय नहीं है विभिन्न व्यंजनबारबेक्यू पकाना... किसी तरह हम उनमें से एक को भूल गए सर्वोत्तम तरीकेमैरीनेटिंग पोर्क शिश कबाब। बेशक, हम बात कर रहे हैं मैरिनेटेड कबाब की अनार का रस.

इस रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा अच्छा अनार का जूस ढूंढना है। निःसंदेह, हमें केवल रस की ही आवश्यकता है अच्छी गुणवत्ता. इसे सीधे दबाया जाना चाहिए, अनफ़िल्टर्ड होना चाहिए और इसमें चीनी, संरक्षक, रंग या अन्य रसायन नहीं होने चाहिए। अन्यथा, मांस को खराब न करना ही बेहतर है।

तो, हम मान लेंगे कि हमने सफलतापूर्वक रस ढूंढ लिया है। अब यह सिर्फ सही मांस ढूंढने की बात है। आमतौर पर, मैं इन उद्देश्यों के लिए उपयोग करता हूं सूअर के गर्दन का मांसमध्यम वसा सामग्री. मेरी राय में, पोर्क का यह हिस्सा बारबेक्यू के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें वसा की छोटी परतें होती हैं जो मांस की लोचदार बनावट को बनाए रखते हुए हमारे पकवान को बहुत रसदार और सुगंधित बनाती हैं।

खैर, ऐसा लगता है कि सभी रहस्य खुल गए हैं))) आइए अनार के रस में मैरीनेट किया हुआ पोर्क कबाब बनाना शुरू करें।

अनार के रस के साथ कबाब

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2.5 किलो;
• अनार का रस - 0.5 लीटर;
• प्याज - 1 किलो;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• लाल गर्म काली मिर्च- 1 चम्मच;
• थाइम - 2 बड़े चम्मच;
• सुमैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

अनार के रस से स्वादिष्ट कबाब कैसे बनायें:

स्टेप 1

हम मांस को टेंडन से साफ करते हैं और इसे समान मध्यम टुकड़ों में काटते हैं।

चरण दो

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. मसालों को ओखली में पीस लें.

चरण 3

कटे हुए मांस को एक गहरे कंटेनर में रखें और ऊपर से प्याज छिड़कें। नमक और तैयार मसाले का मिश्रण डालें और प्याज को नमक और मसालों के साथ कुचल दें। अनार का रस डालें. हम अपने मैरिनेड का स्वाद चखते हैं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाते हैं। हमारे कबाब को किसी ठंडी जगह पर 2-3 घंटे के लिए अनार के रस के साथ मैरीनेट होने दें।

चरण 4

जब कबाब मैरीनेट हो रहा हो, धीरे-धीरे कोयले तैयार करें, वे बहुत गर्म नहीं होने चाहिए, अन्यथा कबाब तलने से पहले ही जल जाएगा।

चरण 5

मांस को एक सींक पर रखें (बहुत कसकर नहीं) और अंगारों पर भूनें, इसे बार-बार पलटें ताकि कबाब अच्छी तरह से तला हुआ हो, जलने वाली वसा और मसालों की सुगंध से युक्त हो और जले नहीं। खैर, बस इतना ही, कबाब तैयार है! चलो मेज पर जल्दी करो))

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अनार- अनार के पेड़ का एक रसदार दानेदार फल, जिसका मीठा-खट्टा, तीखा स्वाद विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए आदर्श है, जिनमें शामिल हैं अनार के साथ बारबेक्यू के लिए. इसमें भारी मात्रा में विटामिन सी, खनिज, टैनिन, अमीनो एसिड, टैनिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिनमें कैटेचिन भी शामिल है - फ्लेवोनोइड्स के समूह से कार्बनिक पदार्थ जिनमें एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। इसीलिए कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले, एनीमिया वाले और शरीर को स्वस्थ करने के लिए भी अनार की सलाह दी जाती है हानिकारक प्रभावविकिरण, विषैले पदार्थ, आदि। जैसा बारबेक्यू अनार के लिए मैरिनेडसूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा, खेल और मुर्गी पालन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अधिकतर अनार के रस का उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है; अनाज का उपयोग बारबेक्यू ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए किया जाता है। फल एसिड की उच्च सामग्री के कारण, अनार का रस मांस के रेशों को कोमलता देता है, और तैयार पकवान को मीठा और खट्टा स्वाद और एक सूक्ष्म फल सुगंध का एक शानदार गुलदस्ता देता है।

अनार के साथ पोर्क शशलिक रेसिपी

• सूअर का मांस का गूदा (गर्दन का भाग सर्वोत्तम है) – 2-2.5 किग्रा;
• एक गिलास (200-250 मिली) ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस। आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह समान स्वाद और सुगंध नहीं देगा;
• प्याज - 2-4 बड़े सिर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले स्वादानुसार। इस मैरिनेड के लिए पिसी हुई काली मिर्च, सीलेंट्रो और सनली हॉप्स सबसे उपयुक्त हैं।

1. मांस को धोएं, थूक और अतिरिक्त चर्बी हटा दें, तौलिए से सुखाएं और 30-40 ग्राम (लगभग 5x5 सेमी) वजन के टुकड़ों में काट लें और मोड़ लें तामचीनी पैनया एक बड़ा कटोरा.
2. आधा प्याजमलो बारीक कद्दूकस, आधा - पतले छल्ले में काटें और मांस के साथ मिलाएं।
3. मांस के ऊपर अनार का रस डालें, मसाले और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कबाब को कम से कम 10 घंटे तक ठंडी जगह पर रखें.
4. मांस को कटार पर पिरोएं, एक बार में 4-6 टुकड़े, टुकड़ों के बीच मसालेदार प्याज को छल्ले में काटें।
5. मांस को मध्यम आँच पर 7-8 मिनट तक भूनें, लगातार पलटते रहें और समय-समय पर बचा हुआ मैरिनेड छिड़कें।

• एक बड़े पके अनार के बीज;
• 1-2 बड़े प्याज;
• धनिया का एक गुच्छा;
• एक चुटकी काला पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वादानुसार नमक.

अनार के साथ बारबेक्यू के लिए किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी चुनना सबसे अच्छा है?

अनार के रस में

खट्टा सा फलों का रसमांस को एक अनोखी सुगंध और कोमलता देता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - दो किलोग्राम।
• प्याज - पांच टुकड़े.
• अनार का रस - 600 मि.ली.
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
• खमेली-सुनेली - 60 ग्राम।
• धनिया - 50 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

अनार के रस में शिश कबाब पकाने के लिए, हमारे निर्देशों का उपयोग करें:

• मांस को प्रोसेस करें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और फिर इसे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
• तैयार सामग्री को पैन में डालें और हिलाएं।
• मसाले और नमक डालें.
• पैन में जूस और तेल डालें.
• भोजन को मिलाएं और उस पर हल्की वजन वाली प्लेट रखें।

मांस को कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें और फिर इसे वायर रैक पर या सीख का उपयोग करके पकाएं।

अनार के रस में सूअर का मांस

शीश कबाब है लोकप्रिय व्यंजन, जो अक्सर दचा या पिकनिक पर तैयार किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि मांस रसदार और स्वादिष्ट हो, तो हमारी रेसिपी का उपयोग करें। अनार के रस से हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस - एक गिलास।
• प्याज - तीन सिर.
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए।

कृपया ध्यान दें कि उत्पादों की मात्रा एक किलोग्राम मांस के लिए इंगित की गई है। और हम शिश कबाब को अनार के रस में इस तरह पकाएंगे:

• प्याज को छीलकर पेस्ट बना लें. यह ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
• अनार के रस के साथ प्याज मिलाएं, उत्पादों में जड़ी-बूटियां मिलाएं।
• कटे हुए मांस में धीरे-धीरे मैरिनेड डालें।

छह घंटे के बाद, सूअर का मांस तैयार हो जाएगा और उसे ग्रिल किया जा सकता है। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों, बेक्ड तोरी और बैंगन के सलाद के साथ-साथ तली हुई शैंपेन के साथ परोसा जा सकता है।

अनार के रस में शिश कबाब

खट्टा पेय मांस को बहुत कोमल और मुलायम बनाता है। हमारी रेसिपी आज़माएँ और अपने मेहमानों को एक अद्भुत व्यंजन से आश्चर्यचकित करें।

इस बार हमें किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम सूअर का मांस (गर्दन लेना बेहतर है)।
• एक लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर।
• तीन बड़े प्याज.
• नमक और काली मिर्च (पिसी हुई)।
• खमेली-सुनेली।
• एक बड़ा अनार या एक गिलास जूस।

अनार के रस में कबाब कैसे पकाएं? नुस्खा बहुत सरल है:

• मांस को धोएं, सूखने दें और फिर बराबर टुकड़ों में काट लें।
• एक सॉस पैन में सूअर का मांस रखें और उसके ऊपर डालें मिनरल वॉटर. मांस को एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
• प्याज को छीलकर इच्छानुसार काट लें.
• पैन को सूखा दें और उसके स्थान पर प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
• मांस को अपने हाथों से कुचलें, उस पर प्रेस रखें और फिर पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• दो घंटे बाद इसमें जूस मिलाएं. यदि आपके पास साबुत अनार है, तो आपको बस इसे छीलना होगा और बीजों को एक ब्लेंडर में पीसना होगा।
• मांस को हिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अगर आप जल्दी में हैं तो कबाब सिर्फ चार घंटे में तैयार हो सकता है. मांस को जले हुए कोयले पर भूनें और सुनिश्चित करें कि वह जले नहीं।

रसदार पोर्क कबाब

अनार का सिरप मांस को नरम करने और उसे सूखने से बचाने में मदद करेगा। संचित करना आवश्यक उत्पाद, जो भी शामिल है:

• सूअर का मांस (गर्दन या कंधा) - एक किलोग्राम।
• दो बड़े प्याज.
• अनार का जूस - एक गिलास.
• लहसुन - दो कलियाँ।
• शहद - दो चम्मच.
• ज़िरा - एक चम्मच।
• धनिया के बीज - एक चम्मच।
• काली मिर्च का मिश्रण - आधा चम्मच।
• नमक - एक बड़ा चम्मच.
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच।

तो आइये अनार के रस से पोर्क कबाब बनाते हैं. रेसिपी यहां पढ़ें:

• मांस को बराबर क्यूब्स में काटें।
• इसके ऊपर अनार का रस डालें.
• मसाले, शहद, क्रिस्टल डालें साइट्रिक एसिडऔर सभी चीजों को अपने हाथों से मिला लीजिए.
• छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन को चाकू से काट लें।
• तैयार उत्पादों को मांस में जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

भविष्य के कबाब को दो घंटे के लिए मैरीनेट करें। मांस को सीखों पर पिरोएं और उन्हें जले हुए कोयले के साथ ग्रिल पर रखें। सूअर के मांस को लगभग 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में इसे पलटते रहें ताकि यह जले नहीं। तैयार पकवानसाथ परोसो ताज़ी सब्जियांऔर साग.

शीश कबाब "कोकेशियान"

ताज़ा निचोड़ा हुआ अनार का रस मांस को मूल और ताज़ा स्वाद देगा। इस व्यंजन के लिए लें:

• एक किलोग्राम मांस (सूअर का मांस)।
• एक गिलास अनार का जूस.
• दो बड़े प्याज.
• वाइन सिरका - डेढ़ चम्मच।
• सोया सॉस - एक बड़ा चम्मच।
• स्वादानुसार मसाले.

अनार के रस में शीश कबाब इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• धुले और प्रसंस्कृत मांस को टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• मांस को रेसिपी में बताई गई सामग्री के साथ मिलाएं।
• सूअर के मांस के बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे रात भर मैरीनेट करें।

मांस को ग्रिल पर पकने तक पकाएं। यदि मौसम बिगड़ता है या परिस्थितियाँ बदलती हैं, तो आप आसानी से तैयार पकवान तैयार कर सकते हैं, इसे सॉस के साथ मेज पर परोस सकते हैं वेजीटेबल सलाद.

अनार के अचार में

यह अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन मेहमानों के स्वागत के लिए दचा में तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, उत्पादों की सूची को ध्यान से पढ़ें:

• मेमने की पसलियाँ - 400 ग्राम।
• अनार का रस - 50 मि.ली.
• सोया सॉस - तीन चम्मच.
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच।
• एक बड़ा प्याज.
• पुदीना - कुछ पत्तियाँ।
• बारबेक्यू के लिए मसाले.
• ताज़ी सब्जियाँ और मशरूम।
• मेयोनेज़ - दो चम्मच.

रिब शिश कबाब रेसिपी यहां पढ़ें:

• मेमने को काट लें विभाजित टुकड़े, उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। - इसके बाद पसलियों को एक गहरे बाउल में निकाल लें.
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, इसे अपने हाथों से मैश करें और मांस के साथ मिलाएं।
• जूस, तेल और सोया सॉस को कटोरे में डालें।
• मांस में जोड़ें ताजी पत्तियाँपुदीना और सब कुछ मिला लें।

पसलियों को कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद, उन्हें सीखों पर पिरोएं, वायर रैक पर रखें या ओवन में रखें। जब मांस पक रहा हो, तो इसे बचे हुए मैरिनेड से छिड़कें।

इसके बाद साइड डिश तैयार करें:

• मशरूम और सब्जियों को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• वर्कपीस पर स्प्रे करें जैतून का तेलऔर सोया सॉस. उन्हें सवा घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
• मेयोनेज़ के साथ उत्पादों को मिलाएं और उन्हें अगले आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

सब्जियों और मशरूम को सींखों पर पिरोएं (या उन्हें ग्रिल पर रखें) और फिर पकने तक कोयले के ऊपर ग्रिल करें।

अनार के रस में

हर रसोइया ऐसे मांस को स्वादिष्ट ढंग से नहीं पका सकता। इसलिए, रेसिपी को ध्यान से पढ़ें और अपने दोस्तों को स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन से आश्चर्यचकित करें।

घर के सामान की सूची:

• बीफ़ टेंडरलॉइन या गूदा - एक किलोग्राम।
• अनार का रस - 300 मि.ली.
• मसाले - एक बड़ा चम्मच.
• केफिर - 150 मिली।

• प्रसंस्कृत मांस को धोकर सुखा लें।
• बीफ़ को टुकड़ों में काटें और फिर उन्हें मैरीनेटिंग बैग में रखें।
• इसमें जूस, केफिर और मसाले मिलाएं।
• मांस को कई घंटों तक मैरीनेट करें।
• कोयले से ग्रिल तैयार करें, मांस को सीख पर पिरोएं और टुकड़ों को पकने तक भूनें।

सुनिश्चित करें कि मांस सूख न जाए और समय-समय पर इसे अपनी धुरी पर घुमाते रहें। इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। उदाहरण के लिए यह हो सकता है उबला हुआ चावलया पके हुए आलू.

निष्कर्ष

यदि आप अनार के रस में शिश कबाब पकाने का आनंद लेंगे तो हमें खुशी होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, आप खट्टे पेय का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। अलावा, स्वादिष्ट व्यवहारआप न केवल कोयले पर, बल्कि घर पर (ओवन में) भी भून सकते हैं। इसलिए, हमारे व्यंजनों का उपयोग करें और अपने प्रियजनों को इससे प्रसन्न करें स्वादिष्ट व्यंजनसाल भर।

मांस का उपयोग करके मैरीनेट करना खट्टी सब्जियाँऔर फल - रसदार और नरम होने का सबसे प्रभावी तरीका मांस का पकवान. निःसंदेह, यदि आप पिकनिक प्रेमी हैं, तो आपको अनार के रस में स्वादिष्ट कबाब में रुचि होगी, जिन व्यंजनों के लिए हम कई मैरिनेड विकल्पों पर विचार करेंगे। यहां तक ​​कि सबसे सरल मैरिनेड समाधान भी इसी पर आधारित है फल सामग्रीयह आपको मांस या मुर्गी को मैरीनेट करने की इस विधि का हमेशा के लिए प्रशंसक बना देगा!

अनार का रस (फल एसिड के कारण) मांस के रेशों को नरम बनाता है, और तैयार कबाब को एक बहुत ही बढ़िया मीठा और खट्टा स्वाद देता है। कई शेफ सुपरमार्केट से फैक्ट्री-निर्मित अनार उत्पाद का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, लेकिन एक असली स्वादिष्टइसके लिए कभी सहमत नहीं होंगे! प्राकृतिक भोजन का प्रेमी एक बैग या जूस की बोतल के लिए नहीं, बल्कि एक ताजा अनार के लिए सुपरमार्केट जाएगा और खुद ही अमृत निचोड़ लेगा! देवताओं के योग्य कबाब पाना चाहते हैं? फिर ताजा निचोड़ा हुआ रस उपयोग करें!

स्वादिष्ट शिश कबाब तैयार करने के लिए चार शर्तें

सही मांस

आप जो भी मांस चुनें, वह ताज़ा होना चाहिए, जिसमें वसा की पतली परतें हों। सफ़ेदऔर रेशेदार भागों के बिना. यदि वसा की परतें पीली हैं, तो मांस पुराना है और कबाब सूखा और बेस्वाद होगा। सबसे अच्छे हिस्से गर्दन (गर्दन), कूल्हे और पसलियां (पोर्क) हैं।

कटा हुआ मांस का प्रारंभिक प्रसंस्करण

खरीदे गए मांस को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और रसोई के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके बाद, मांस काटा जाता है अलग-अलग टुकड़ों मेंआकार में लगभग 5x5 सेमी, और फिर प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। और इस तरह के प्रसंस्करण के बाद ही कटा हुआ मांस मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

मैरिनेड की तैयारी और मैरिनेड का समय

मैरीनेट करने का समय मांस की गुणवत्ता और गुणों पर निर्भर करता है, और निश्चित रूप से, चुने गए मैरीनेड पर भी। अनार के रस में तीखा खट्टापन होता है और यह संयोजी तंतुओं को पूरी तरह से नरम कर देता है, लेकिन कबाब की तैयारी को मैरिनेड में उजागर करने के समय पर विचार करना उचित है। मांस को अनार के रस में कम से कम 10 घंटे और आदर्श रूप से दो दिन तक रखा जाना चाहिए! अनार अमृत का उपयोग करके मैरिनेड व्यंजनों की यही एकमात्र असुविधा है।

एक और रहस्य स्वादिष्ट कबाब– मैरिनेड की इष्टतम मात्रा. यह न केवल अनार के दानों को निचोड़ने वाली हमारी रेसिपी पर लागू होता है, बल्कि किसी भी मैरिनेड मिश्रण पर भी लागू होता है। मांस की तैयारीघोल में "तैरना" नहीं चाहिए, और मैरिनेड घोल स्वयं ही डालना चाहिए छोटे भागों में, जिनमें से प्रत्येक को मांस में डाला जाना चाहिए, पकवान की सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए।

ग्रिल पर कबाब भूनने की प्रक्रिया

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस पर पानी छिड़का जाना चाहिए या पानी में आधा पतला रस छिड़कना चाहिए (आप टेट्रा पैक से फैक्ट्री-निर्मित जूस का भी उपयोग कर सकते हैं)। आपको बस उन्हें एक-दो बार पलटना होगा, नहीं तो डिश सूख जाएगी।

वर्कपीस को टमाटर या प्याज के छल्ले से अलग किए बिना, पर्याप्त रूप से कसकर बांधना भी महत्वपूर्ण है (वे केवल जलते हैं और खराब होते हैं) उपस्थितिऔर स्वाद)। 15 मिनट के बाद, आपको बाहरी टुकड़े को चाकू से काटकर मांस की तैयारी की जांच करनी चाहिए। यदि मांस का रस साफ़ है, तो इसका मतलब है कि पिकनिक का मुख्य व्यंजन तैयार है!

अनार के रस के साथ मैरिनेड

आइए अब अनार के रस पर आधारित मैरिनेड के कई विकल्पों पर गौर करें! आप अपने स्टॉक में मौजूद सामग्री और अपनी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर अपना विकल्प चुनेंगे।

अनार के रस के साथ मैरिनेड बनाने की सबसे सरल विधि

• अनार का रस, ताजा निचोड़ा हुआ - 1 गिलास
• प्याज - 2-3 सिर
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

यह मूल मैरिनेड रचना है।

अनुपात इस प्रकार है: 1 किलो मांस के लिए - 200 मिलीलीटर अनार का रस।

मुख्य घटक का पूरक ताजा प्याज(2-4 सिर): 2 सिरों को ब्लेंडर से (या कद्दूकस पर) पीसकर गूदा बना लें, और बचे हुए प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काट लें।

अनार के रस को प्याज के साथ मिलाएं, मिश्रण में स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और कटे हुए मांस में कुछ हिस्से मिलाना शुरू करें।

10-12 घंटों के बाद आप कबाब को तिरछा करके ग्रिल पर बेक कर सकते हैं. बॉन एपेतीत!

* कुक की सलाह
मैरिनेड में डाली गई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मांस के टुकड़ों पर रह जाती हैं और, जब कोयले पर तली जाती हैं, तो हरी सब्जियाँ जल जाती हैं और आपके पसंदीदा व्यंजन का स्वरूप खराब कर देती हैं। इसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना अधिक स्वास्थ्यप्रद है तैयार कबाब, और यह डिश में मसालेदार सुगंध भी जोड़ देगा। लेकिन अगर आप निश्चित रूप से मैरिनेड को सुगंध से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो इसमें जड़ी-बूटियों की साबुत टहनी को बिना काटे डालें।

सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ नुस्खा

शिश कबाब को अनार के रस के साथ मैरीनेट करने के इस घोल में वनस्पति तेल होता है। वे। हम बेस मैरिनेड में 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। तेल इससे हमें क्या मिलेगा? तेल मांस के टुकड़ों को ढक देता है और पकाने के दौरान, यह मांस में नमी को "लॉक" कर देता है, और कबाब बेहद रसदार बन जाता है!

मैरिनेड मिश्रण में वनस्पति तेलों का उपयोग करते समय, इस बात का ध्यान अवश्य रखें कि डिश को ग्रिल पर पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

मादक पेय के साथ नुस्खा

यह मैरिनेड मूल मैरिनेड से इस मायने में भिन्न है कि इसमें ताजा निचोड़ा हुआ अनार का अमृत सूखी रेड वाइन, अधिमानतः प्राकृतिक, कैबरनेट किस्म के साथ मिलाया जाता है। वे। हम 200 मिलीलीटर अमृत नहीं, बल्कि आधा लेते हैं। शेष 100 मिलीलीटर रेड वाइन है।

हम कसा हुआ प्याज का गूदा नहीं डालते हैं, लेकिन बस सिर को छल्ले या आधे छल्ले में काटते हैं, प्याज को अपने हाथों से मैश करते हैं ताकि यह अपना रस छोड़ दे और मांस के साथ मिल जाए।

कैबरनेट अंगूर किस्म से बनी वाइन में एक स्पष्ट कसैलापन होता है, जो तैयार कबाब में स्थानांतरित हो जाता है। परिणामस्वरूप, हमें अत्यधिक प्राप्त होता है मसालेदार स्वादमांस का पकवान!

यदि आप कैबरनेट को सूखी सफेद वाइन से बदलते हैं, तो कोई कसैलापन नहीं होगा, बल्कि एक बढ़िया खट्टापन होगा। यदि आप 50 ग्राम कॉन्यैक मिलाते हैं, तो भी समझदार पेटूचिल्लाएगा: "यूरेका!"

खनिज पानी के साथ पकाने की विधि

पिकनिक के मुख्य व्यंजन को रसदार और स्वादिष्ट बनाने का एक अद्भुत और बहुत प्रभावी तरीका! इस मैरिनेटिंग विधि का मुख्य रहस्य है पूर्व भिगोने मांस के टुकड़ेअत्यधिक कार्बोनेटेड में मिनरल वॉटर. गैस के बुलबुले संयोजी ऊतक को तोड़ते हैं, मैरिनेड के घटक गहराई से प्रवेश करते हैं और पूरी मोटाई को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं पका हुआ ठंड़ा गोश्त. इस भिगोने के लिए, एक घंटा पर्याप्त है, फिर हम सोडा निचोड़ते हैं और फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ते हैं।

हमें उम्मीद है कि अनार के रस में शिश कबाब पकाने की हमारी मैरिनेड और सूक्ष्मताएं आपको कबाब गुरु बना देंगी, और आपका परिवार सर्वश्रेष्ठ शेफ की अच्छी-खासी प्रतिष्ठा का आनंद उठाएगा!

यदि आपने अभी तक अनार के रस में पोर्क शशलिक पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ। यह व्यंजन इसके लायक है. परिष्कृत प्रकाशअनार का खट्टापन मांस को एक विशेष स्वाद देता है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए।

1. मैरिनेड के लिए प्राकृतिक, ताज़ा निचोड़ा हुआ रस लेना बेहतर है। इस तरह आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि जूस में कोई हानिकारक परिरक्षक नहीं मिलाया गया है। यदि आप स्वयं रस नहीं निचोड़ सकते, तो खरीद लें तैयार जूसकेवल कांच की बोतलों या जार में ही आवश्यक है। टेट्रा पैक में आमतौर पर एक तरल पदार्थ होता है जो केवल रंग में असली अनार के रस जैसा होता है।
2. श्रेष्ठ भाग सूअर का शवकबाब के लिए - कंधे का ब्लेड और गर्दन। मांस ताज़ा होना चाहिए.
3. मैरिनेट करने के लिए केवल कांच का ही प्रयोग करें तामचीनी कुकवेयर. इनेमल पर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए।
4. मसालों का अधिक उपयोग न करें: वे जाम हो जाते हैं प्राकृतिक स्वादऔर मांस की गंध.
5. ताजी पिसी हुई काली मिर्च लेना भी बेहतर है और पिसी हुई काली मिर्च दरदरी होनी चाहिए।

आवश्यक उत्पादों का एक सेट

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• अनार का रस - 300-400 मिली;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. हम सूअर के मांस को बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं और लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काटते हैं। कटे हुए मांस को मैरिनेट करने वाले कंटेनर में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और नमक को सोखने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. जबकि मांस नमक और काली मिर्च के साथ परस्पर क्रिया करता है, प्याज को छील लें।
3. मांस में थोड़ा सा जोड़ें वनस्पति तेलऔर अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
4. हम प्याज पर लौटते हैं और इसे ब्लेंडर में पीसते हैं। एक विकल्प के रूप में: इसे एक तेज चाकू से बारीक काट लें, इसे कद्दूकस कर लें, या आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी रोल कर सकते हैं। लेकिन आखिरी विकल्प सबसे खराब है.
5. कटे हुए प्याज को मांस के साथ कंटेनर में रखें और इसे अपने हाथों से धीरे-धीरे अच्छी तरह मिलाएं।
6. फिर बारी आती है अनार के जूस की. इसे मांस के साथ कटोरे में छोटे भागों में जोड़ें, हर समय अच्छी तरह से हिलाएं। रस को पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
7. मांस को किसी प्लेट या ढक्कन से ढक दें, आप उस पर दबाव भी डाल सकते हैं. आप मांस को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक रख सकते हैं. कमरे का तापमान, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। आदर्श रूप से, मैरीनेट करने का समय 1-1.5 दिन है। आप 3-4 घंटे के बाद भूनना शुरू कर सकते हैं, लेकिन तब अनार का स्वाद लगभग अदृश्य हो जाएगा।

नुस्खा में अतिरिक्त

रस की एक चौथाई मात्रा को कॉन्यैक से बदला जा सकता है: इससे मांस नरम हो जाएगा और एक सुखद, अनूठी सुगंध प्राप्त हो जाएगी।

आप एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिला सकते हैं। इसे जोड़ना विशेष रूप से अच्छा है नींबू का रस, यदि मांस थोड़ा वसायुक्त है। नींबू की सुगंध अनार के साथ बहुत अच्छी लगती है, और अनार के रस में तैयार पोर्क कबाब और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

कभी-कभी अनार के रस को सूखी सफेद या लाल वाइन के साथ आधा मिला दिया जाता है। यह करने योग्य है यदि रस स्वयं नहीं निचोड़ा गया है, बल्कि तैयार-तैयार खरीदा गया है।

आप मैरिनेड में बस थोड़ा सा दालचीनी पाउडर मिला सकते हैं, वस्तुतः चाकू की नोक पर। लेकिन सावधान रहें: हर किसी को दालचीनी की सुगंध और स्वाद पसंद नहीं होता, खासकर मांस के साथ।

यदि आप इसमें मुट्ठी भर कुचले हुए क्रैनबेरी मिला दें तो अनार के रस से बना मैरिनेड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

आप अन्य एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक बहकावे में न आएं। एक स्वादिष्ट कबाब का आधार, आख़िरकार, मांस, प्याज, नमक और काली मिर्च है। बाकी सब कुछ सिर्फ स्वाद का रंग है।