सर्दियों के लिए टमाटर को किण्वित कैसे करें। एक सॉस पैन में ठंडे पानी और सूखी विधि से अचार वाले टमाटर कैसे पकाएं? सर्वोत्तम व्यंजन

मसालेदार टमाटर - पारंपरिक रूसी क्षुधावर्धक, जिसका किसी भी मेज पर स्वागत है। जब मैं "किण्वित" शब्द सुनता हूं, तो मुझे अपनी दादी के तहखाने की याद आती है, जिसकी छत अंगूर के गुच्छों से लटकी हुई थी (इस रूप में उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता था), अलमारियों पर जहां जाम और मैरिनेड के स्वादिष्ट जार, प्याज के गुच्छे भरे हुए थे। , लहसुन, और सर्दियों के लिए अन्य विभिन्न आपूर्ति। इस सारी बहुतायत के केंद्र में हमेशा अचार वाली सब्जियों और फलों का एक बड़ा बैरल होता था। उन्होंने इसमें जो कुछ भी किण्वित किया गया था उसे किण्वित किया: सेब, तरबूज, टमाटर, खीरे, गोभी - सब कुछ एक बैरल में। यह कितना स्वादिष्ट भोजन था! यह अफ़सोस की बात है कि शहर के अपार्टमेंट में इस तरह के बैरल को व्यवस्थित करना असंभव है, हालाँकि आप तीन लीटर जार में सब्जियों को किण्वित कर सकते हैं - यह सरल है और कम स्वादिष्ट नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• 25 टमाटर (छोटे)
• नमक 3 बड़े चम्मच. एल (स्लाइड के साथ)
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. (बिना स्लाइड के)
• पानी 1.5 लीटर
• बे पत्ती 2-3 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• ऑलस्पाइस मटर
• काली मिर्च के दाने
• डिल छाते
• तेज मिर्च

आपको तीन लीटर जार या की भी आवश्यकता होगी तामचीनी पैन. मुझे जार अधिक पसंद है क्योंकि... इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है।

मसालेदार टमाटर बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:

तैयार करें: पानी में नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालकर उबाल लें। ठंडा.

जार और टमाटर धो लें. जार के तल पर रखें मसालेऔर लहसुन. यदि आपके पास डिल छाते नहीं हैं, तो आप सूखे डिल बीज डाल सकते हैं। अगर आपको तीखा पसंद है तो डालें गर्म काली मिर्च(आधा या टिप)।

एक जार में रखें.

ठंडे नमकीन पानी में डालें और छोड़ दें कमरे का तापमानपर 3-4 दिन.

इस समय के दौरान, जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, अर्थात। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके किण्वन। इसके विपरीत, जो बहुत सक्रिय रूप से किण्वित होता है, टमाटर उबलेंगे नहीं। सतह पर एक सफेद परत बन सकती है, जिसे चम्मच से हटाकर फेंक देना चाहिए।

तीन दिन बाद जार को ढक्कन से ढककर हटा दें 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद इसका हमेशा स्वागत है रूसी टेबलऐपेटाइज़र तैयार है. टमाटर जितनी देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही उज्ज्वल और समृद्ध होगा। बॉन एपेतीत!

खाना कैसे बनाएँ एक जार में पत्तागोभी, सॉकरौट, देखना

मसालेदार टमाटर. संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• 25 टमाटर (छोटे)
• नमक 3 बड़े चम्मच. एल (स्लाइड के साथ)
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. (बिना स्लाइड के)
• पानी 1.5 लीटर
• तेज पत्ता 2-3 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• ऑलस्पाइस मटर
• काली मिर्च के दाने
• डिल छाते
• तेज मिर्च

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालकर उबाल लें। ठंडा।
मसाले और लहसुन को जार के नीचे रखें। टमाटरों को एक जार में रखें, ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। तीन दिन बाद जार को ढक्कन से ढककर 5-7 दिन के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद स्नैक तैयार है. टमाटर जितनी देर तक फ्रिज में रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही खट्टा और चमकीला होगा।

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जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार

पुराने दिनों में, सामाजिक स्थिति और आय की परवाह किए बिना, अचार बनाने वाले बगीचे की उपज आबादी के सभी वर्गों के लिए उपलब्ध थी। इस प्रक्रिया में अथाह लोगों ने भाग लिया ओक बैरलऔर सैकड़ों किलोग्राम सभी प्रकार की सब्जियाँ। सर्दियों की तैयारी का यह तरीका न केवल इसलिए अच्छा था क्योंकि यह सरल और सस्ता था, बल्कि इसलिए भी अच्छा था क्योंकि इससे कंटेनर धीरे-धीरे भर जाते थे। जैसे-जैसे वे परिपक्व हुए, उत्पादों के अधिक से अधिक नए हिस्से बैरल में जोड़े गए, जिससे तैयार डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं हुई। इस प्रकार, बिना नुकसान के पूरी फसल काटना संभव था।

अफसोस, वर्तमान शहरीकरण ने अपना समायोजन कर लिया है। अब हर छोटे अपार्टमेंट की स्थितियों में औद्योगिक पैमाने पर मौसमी उत्पादों की खरीद की कोई तत्काल आवश्यकता नहीं है। सुपरमार्केट और आधुनिक बाज़ारों की अलमारियों पर ताज़ी सब्जियांऔर फल मौजूद हैं साल भर, लगभग निर्बाध.

और फिर भी, यह आपकी दादी की परंपराओं को याद रखने और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, थोड़ा स्वाद-झुनझुनी, नमकीन टमाटरों की एक जोड़ी तैयार करने के लायक है।

नायलॉन के ढक्कन वाले जार में मसालेदार टमाटर

आवश्यक उत्पाद:

• 1.3-1.7 किलोग्राम लोचदार, पके मध्यम आकार के टमाटर;
• अजमोद के पत्तों का एक गुच्छा;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ;
• 1 डिल छाता;
• 60 ग्राम टेबल नमक;
• 2 लीटर साफ़ पानी.

मसालेदार हरे टमाटर

आपको दिन के दौरान बाजार में हरे टमाटर नहीं मिलेंगे, और निश्चित रूप से, आप उन्हें सुपरमार्केट में भी नहीं पाएंगे। इसलिए, उन दोस्तों से सहमत होना उचित है जिनके पास सब्जी उद्यान या ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, ताकि वे डेढ़ किलोग्राम कच्चे टमाटर खरीद सकें। सिर्फ मनोरंजन के लिए इसका अचार बनाएं और अगर आपको यह पसंद है तो इस ऐपेटाइज़र को अधिक मात्रा में बनाएं.

किण्वन के लिए आपको क्या चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम हरे टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• हरी अजमोद की पत्तियों के दो या तीन गुच्छे;
• गर्म मिर्च वैकल्पिक;
• सौ ग्राम नमक का गिलास.

खमीरी प्रक्रिया:

1. साग धोएं, लहसुन छीलें।
2. अजमोद और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।
3. हरे या हल्के भूरे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये.
4. प्रत्येक टमाटर को बीच में से काटें, जहां डंठल जुड़ा होता है उससे एक सेंटीमीटर छोटा।
5. कटे हुए टमाटरों में लगभग आधा चम्मच की मात्रा में मसालेदार-लहसुन का मिश्रण सावधानी से मिलाएं।
6. जार के तल पर गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े रखें।
7. डाक भरवां टमाटर, जार में ऊपर की ओर से काटें।
8. नमक डालें।
9. भरना ठंडा पानीटमाटर वाले जार को ऊपर से नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
10. नमक को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को धीरे से एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।
11. सब्जियों को धीरे-धीरे किण्वित करने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

यदि आप इसे तेजी से आज़माना चाहते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन को किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 25 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, स्नैक बार

मसालेदार टमाटर सर्वकालिक पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं। रूस में प्राचीन काल से ही अचार बनाया जाता रहा है। इसका मुख्य कारण रेफ्रिजरेटर की कमी थी। फसलइसे किसी तरह संग्रहीत करना आवश्यक था, और सबसे अच्छा तरीकायह सब्जियों का किण्वन निकला। गोभी, खीरे और टमाटर को लकड़ी के बैरल में रखे नमकीन पानी में पूरी तरह से संग्रहित किया गया था। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, सब्जियों का अचार बनाने की आवश्यकता गायब हो गई स्वादिष्ट व्यंजनमुझे यह इतना पसंद आया कि यह आज भी तैयार है। इसके अलावा, स्नैक्स बनाने में पहले से ही सैकड़ों विविधताएं मौजूद हैं।

हम आपको पेशकश करना चाहेंगे अद्भुत नुस्खाएक बाल्टी में मसालेदार लाल टमाटर। वे मजबूत मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे, और आदर्श रूप से मुख्य व्यंजनों के पूरक भी होंगे। के बाद से आधुनिक दुनियाअचार बनाने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग केवल बड़े पैमाने पर उत्पादन में किया जाता है, तो हम एक साधारण प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करेंगे। निश्चित रूप से आपके घर पर ऐसा कोई कंटेनर होगा, जो बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ या अचार खरीदने के बाद बचा हुआ हो। यदि नहीं, तो सबसे साधारण बाल्टी लें जिसमें आप आमतौर पर पानी इकट्ठा करते हैं। इसके लिए उपयुक्त पैन का ढक्कन चुनें। मुख्य बात यह है कि यह बाल्टी को कसकर ढक दे।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल और त्वरित है, लेकिन आप हल्के नमकीन रूप में तैयार नाश्ते का आनंद केवल 2 सप्ताह के बाद और किण्वित रूप में - 3 सप्ताह के बाद ले पाएंगे।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए सब्जी नाश्ता/टमाटर

सामग्री

• टमाटर - 2-3 किलो (बाल्टी की मात्रा के आधार पर);
• करंट के पत्ते - 15 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• डिल की टहनी - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• नमकीन पानी के लिए:
• नमक - 60 ग्राम (प्रति 1 लीटर पानी);
• पानी - आवश्यकतानुसार (टमाटर की संख्या के आधार पर)।

अचार वाले लाल टमाटरों को एक बाल्टी में कैसे पकाएं

एक बाल्टी में टमाटरों को किण्वित करने से पहले सब कुछ तैयार कर लें आवश्यक मसाले. डिल, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही करंट की पत्तियां (अधिमानतः काली) आपके टमाटरों को एक अद्भुत सुगंध देंगी। लहसुन इनके स्वाद को और भी तीखा और तीखा बना देगा.

- अब इन सभी मसालों को अच्छे से तैयार कर लीजिए. लहसुन को छीलकर धो लें. करंट की पत्तियों और डिल की टहनियों को बहते पानी के नीचे धोएं।

प्लास्टिक की बाल्टी जिसमें आपका ऐपेटाइज़र किण्वित किया जाएगा, उसे भी तैयार करने की आवश्यकता है। बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इस तरह की नसबंदी बैक्टीरिया को कंटेनर के अंदर पनपने नहीं देगी।

यह मुख्य घटक का समय है। स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के लिए घनी और कड़ी संरचना वाली सब्जियों का चयन करने का प्रयास करें। नरम टमाटर आसानी से टूट जायेंगे और एक अस्वादिष्ट गंदगी में बदल जायेंगे। टमाटर का अचार बनाने का एक उत्कृष्ट उपाय "स्लिव्का" किस्म का उपयोग करना होगा। उनमें, एक नियम के रूप में, किण्वन के लिए आवश्यक सभी विशेषताएं हैं।

क्षतिग्रस्त फलों को हटाते हुए टमाटरों की छँटाई करें। प्रत्येक टमाटर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

एक साफ बाल्टी के नीचे हम काले और ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ, कुछ काले करंट की पत्तियाँ और ताज़ी डिल की टहनियाँ रखते हैं।

फिर धुले हुए टमाटरों को एक घनी परत में रखें।

प्रत्येक परत पर लहसुन की कलियाँ, करंट की पत्तियाँ और डिल की टहनी छिड़कें। इस प्रकार, बाल्टी को ऊपर तक टमाटर से भर दें। बचे हुए डिल और करंट के पत्तों को टमाटर के ऊपर रखें।

आइए नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए आपको 60 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आपकी बाल्टी की मात्रा के साथ-साथ यह टमाटरों से कितनी भरी है, इसके आधार पर गणना करें आवश्यक राशितरल पदार्थ उदाहरण के लिए, टमाटरों से कसकर भरे 5 लीटर के कंटेनर में 1.5 लीटर पानी और 90 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आवश्यक मात्रा में सामग्री मिला लें और अच्छी तरह मिला लें। नमक पानी में पूरी तरह घुल जाना चाहिए।

तैयार नमकीन को टमाटरों के ऊपर डालें।

बाल्टी को ढक्कन से ढक दें (इसे कंटेनर को टमाटर से कसकर ढक देना चाहिए, बिना हवा के अंदर जाने देना चाहिए) और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

डेढ़ से दो सप्ताह के बाद आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं हल्के नमकीन टमाटर, और तीन के बाद - किण्वित। बिना सिरके वाले टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए बंद ढक्कन(यदि ढक्कन फुला हुआ है, तो इसे खोला जाना चाहिए, गठित हवा को छोड़ देना चाहिए और फिर से बंद कर देना चाहिए)। बॉन एपेतीत!

एक बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर

जब से एक अज्ञात रसोइये के मन में हरे टमाटरों को नमकीन बनाने का विचार आया, तब से कच्चे फल एक वास्तविक व्यंजन बन गए हैं। लेकिन पहले उन्हें यूं ही फेंक दिया जाता था! हरे टमाटर का अचार न केवल पकी हुई सब्जियों से बने स्नैक्स से भिन्न होता है सघन संरचनाऔर एक साफ-सुथरा रूप। इनका मसालेदार, बेहद दिलचस्प और अनोखा स्वाद- यह कच्चे टमाटरों का मुख्य लाभ है। हम आपको इस स्वादिष्ट स्नैक को स्वयं बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम सब्जियों में नमक डालेंगे प्लास्टिक की बाल्टीजहां इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आपके रेफ्रिजरेटर में खाली जगह है तो आप सर्दियों के लिए भी यह लाजवाब स्नैक तैयार कर सकते हैं. यह इतना स्वादिष्ट, मसालेदार और खुशबूदार है कि आप इसे खाते ही नहीं थकेंगे. मेरा विश्वास करें, आप, परिवार के सभी सदस्य और आपके मेहमान कम से कम हर दिन दोनों गालों पर इन अचारों को खाएंगे!

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1-2 फली;
• सूखी डिल छाते - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• लहसुन - 12 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा.

टीज़र नेटवर्क

तैयारी

1. सबसे पहले हरे टमाटरों को छांट लें. फल क्षतिग्रस्त, सड़े-गले या टूटे हुए नहीं होने चाहिए। निश्चित रूप से, आप में से अधिकांश लोग जानते हैं कि हरे टमाटरों में एक हानिकारक पदार्थ होता है - सोलनिन। इससे छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. - इसके बाद टमाटरों को नल के नीचे अच्छी तरह धो लें.

1. अजमोद को धोकर हल्का सा सुखा लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को भी बहते पानी के नीचे धो लें। साफ गरम मिर्च को 2-4 भागों में काट लीजिये. अगर आप प्यार नहीं करते स्वादिष्ट नाश्ता, तो फलियों से बीज निकाल देना चाहिए।
2. जिस प्लास्टिक की बाल्टी में आप हरे टमाटरों का अचार बनाएंगे वह साफ होनी चाहिए। सब्जियां और मसाले डालने से ठीक पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
3. सूखे डिल छाते और ऑलस्पाइस मटर को बाल्टी के नीचे रखें। लहसुन की कुछ कलियाँ, थोड़ा अजमोद और कुछ तेज मिर्चवहां भी भेजो.
4. - मसाले के ऊपर हरे टमाटर की कई परतें लगाएं. सब्ज़ियों को जितना संभव हो उतना कस कर दबाने का प्रयास करें, क्योंकि... "फ्री फ्लोटिंग" उन्हें अत्यधिक नमकीन बना देगा।
5. हरे टमाटर की एक परत पर अजमोद का एक और टुकड़ा, थोड़ी गर्म मिर्च और लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक इसे बदलते रहें। अंतिम परत में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल होनी चाहिए। बाल्टी को पूरा न भरें. किण्वन प्रक्रिया के लिए कंटेनर का 10-15 सेमी हिस्सा खाली छोड़ दें।
6. नमकीन बनाओ. ठंड में पेय जलनमक को पूरी तरह से घोलें और दानेदार चीनी. नमकीन पानी को टमाटर और मसालों से भरी बाल्टी में डालें।

1. बाल्टी की सतह पर एक सपाट प्लेट रखें। उस पर एक वजन रखें, उदाहरण के लिए 3 लीटर की बोतल, पानी से भरा हुआ। कंटेनर से मलबा, धूल और बैक्टीरिया को दूर रखने के लिए प्रेस बाल्टी को एक बड़े, साफ तौलिये से ढक दें। टमाटरों को कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. 2 दिन बाद तौलिया, वजन और प्लेट हटा दें. बाल्टी को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

1. टमाटर की तैयारी उनके रंग से आसानी से निर्धारित की जा सकती है। जैसे ही यह बदल जाता है, क्षुधावर्धक का स्वाद लिया जा सकता है। हरे टमाटरों का अचार बनाने की प्रक्रिया में औसतन 30-40 दिन लगते हैं। इस अवधि के बाद टमाटर बिल्कुल बैरल टमाटर की तरह हो जाएंगे - दिखने और स्वाद दोनों में।

मसालेदार हरे टमाटर के साथ मसालेदार भरनाएक बाल्टी में

ये टमाटर आसानी से शीर्षक का दावा कर सकते हैं " स्वादिष्ट नाश्तासाल का"। यह अफ़सोस की बात है कि इस तरह के नामांकन का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। लेकिन इसे ऐसे ही पकाएं मूल व्यंजनअभी भी इसके लायक है. यह सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है! यह बेहद स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत तीखा होता है. ऐसा अतुलनीय नाश्ता आश्चर्यजनक रूप से एक साधारण का पूरक होगा पारिवारिक डिनर, उत्सव की दावतऔर प्रिय अतिथियों का स्वागत करना।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• हरे टमाटर - 3 किलो;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• गर्म पानी - 2 लीटर।

तैयारी

1. - सबसे पहले सभी टमाटरों को छांट कर अच्छी तरह धो लें. प्रत्येक टमाटर पर चाकू से क्रॉस आकार का कट लगाएं। टमाटरों को चार भागों में टूटने से बचाने के लिए उन्हें पूरा न काटें।

1. भरावन तैयार करें. गाजर को छीलकर धो लें. लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। गरम काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये और इसे भी धो लीजिये. डिल और अजमोद को धोकर सुखा लें। यदि वांछित है, तो आप भरने में जोड़ सकते हैं और शिमला मिर्च- यह स्नैक को अपना सुगंधित स्वाद देगा। अब इन सबको कुचलने की जरूरत है.' ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फ़ूड प्रोसेसर है। हालाँकि, यदि आपके घर में यह उपयोगी उपकरण नहीं है, तो भोजन को मानक तरीके से काटें: गाजर और लहसुन को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें, और जड़ी-बूटियों और मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। सभी भरावन सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. एक चम्मच, या इससे भी बेहतर, एक कॉफ़ी चम्मच का उपयोग करके, टमाटर पर बने चीरों में भरावन डालें। सभी उपलब्ध स्थान को सब्जी "कीमा बनाया हुआ मांस" से भरने का प्रयास करें।

1. भरवां टमाटरों को उबलते पानी से उबालने के बाद एक बाल्टी में रखें।
2. नमकीन तैयार करें. उबलते पानी में नमक, दानेदार चीनी और सिरका 9% मिलाएं। सभी सफेद दाने घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 70 डिग्री तक)।
3. एक बाल्टी में टमाटरों के ऊपर थोड़ा ठंडा नमकीन पानी डालें।

1. तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। नहीं तो ऊपर के टमाटर नमकीन नहीं बनेंगे.
2. बाल्टी को ढक्कन से ढक दें। इसका व्यास कंटेनर की परिधि से थोड़ा छोटा होना चाहिए मसालेदार टमाटर. अर्थात्, ढक्कन का बाल्टी की सामग्री के संपर्क में होना आवश्यक है। शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें. वैसे तो प्रेस की जरूरत नहीं है. हल्के वजन की आवश्यकता है ताकि टमाटर नमकीन पानी की सतह पर तैरें नहीं।
3. टमाटर की बाल्टी को 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मसालेदार टमाटरएक बाल्टी में, उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार। इस स्नैक को खराब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

सलाह: थोड़े कच्चे टमाटरों को पके हुए टमाटरों के साथ किण्वित किया जा सकता है, भूरे टमाटरों के तैयार होने के लिए आपको बस अधिक समय तक इंतजार करना होगा। इसलिए, उन्हें डिश के बिल्कुल नीचे रखें।

एक सॉस पैन में खट्टे हरे टमाटर

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 35

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 19.05 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.06 ग्राम;
• वसा - 0.19 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.53 ग्राम।

सामग्री

• हरे टमाटर - 3.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• तुलसी - 30 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 2 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. पैन को धो लें मीठा सोडा. इसे कीटाणुरहित करने के लिए इसके ऊपर 5-10 मिनट तक उबलता पानी डालें। साफ टमाटरों पर, सब्जी के नीचे या ऊपर की तरफ छोटे क्रॉस-आकार के कट बनाएं ताकि नमकीन पानी उसके गूदे में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके। लहसुन को छील लें.
2. आधी हरी सब्जियाँ और काली मिर्च पैन के तले पर रखें। ऊपर से टमाटर रखें. अंत में, साग की परत फिर से लगाएं।
3. गर्म या ठंडे पानी में नमक घोलें। डालने से पहले, नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए। तरल सब्जियों के ऊपर आना चाहिए।
4. शीर्ष पर एक बड़ी प्लेट रखें और वर्कपीस को 4 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर ढककर रखें।

टमाटर का अचार बनाने की ऐसी विधियों का मुख्य लाभ सामग्री और उपकरणों की उपलब्धता है। लाल टमाटर नाश्ते के लिए आदर्श होते हैं। साग, अपनी घनी स्थिरता के कारण, सलाद के लिए उपयुक्त हैं। सॉस पैन में टमाटर को किण्वित करने में कुछ भी जटिल नहीं है। नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक आज़माएं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अचार के साथ अपने परिवार को खुश करें!

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

- रेसिपी तैयार करने के लिए टमाटरों को अच्छे से धो लीजिए. मैं डिल, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को भी अच्छी तरह धोता हूं। लहसुन को छील लें. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। साबुत शिमला मिर्चप्याज के साथ 7 मिनिट तक भूनिये. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. मिर्च नरम नहीं होनी चाहिए.

पैन के तल पर आधे करंट, चेरी, डिल के पत्ते और 2 सहिजन के पत्ते रखें। गर्म और बेल मिर्च, आधा लहसुन, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। पानी तले हुए प्याजके साथ साथ वनस्पति तेल. ऊपर से आधा टमाटर रखें.

बची हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले टमाटर के ऊपर रखें। और टमाटर फिर से डाल दीजिये. टमाटरों को सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

गर्म पानी में चीनी और नमक को घुलने तक घोलें। टमाटर डालें. टमाटरों को धुंध से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी बादल न बन जाए। फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें. एक या दो महीने में आप सर्दियों के लिए टमाटर का स्वाद ले सकेंगे.

पकाने की विधि संख्या 2 सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को अच्छे से धोइये और डंठल हटा दीजिये. फिर हम "झाड़ू" को धोते हैं और इसे 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्रत्येक जार में एक मुट्ठी झाड़ू डालते हैं ताकि जार का निचला भाग दिखाई न दे। प्रत्येक जार में हम 10 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 2 लौंग डालते हैं। नमक की आवश्यकता 50-60 ग्राम प्रति होगी तीन लीटर जार. 0.5 लीटर उबलते पानी में 100-120 ग्राम नमक घोलें। गर्म घोल को जार में समान रूप से डालें।

फिर हम टमाटरों को जार में डाल देते हैं। आपको उन पर बहुत अधिक दबाव डालने की आवश्यकता नहीं है। टमाटर में बिना छिला हुआ लहसुन डालें। शेष "झाड़ू" को टमाटर के ऊपर रखें। इसके बाद, जार में नियमित पानी डालें। ठंडा पानी. जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। जार को उल्टा कर दें. हम जार को खिड़की पर रख देते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए वहीं छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, नमकीन पानी किण्वित होने लगता है। फिर हम जार को 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। दो सप्ताह के बाद, आप सुरक्षित रूप से सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

रेसिपी नंबर 3 सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

हम टमाटर को एक नई रेसिपी में तैयार करते हैं जो और भी स्वादिष्ट होता है। हम ऐसे टमाटर लेते हैं जो सख्त हों, ज़्यादा पके न हों। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और तैयार कंटेनर में रखते हैं। टमाटर की प्रत्येक परत को करंट की पत्तियों से ढक दें।

अब नमकीन पानी तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें और ठंडा होने दें। ठंडे नमकीन पानी में सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें। हम टमाटर तब डालते हैं जब नमकीन पानी पहले से ही पारदर्शी हो जाता है, लेकिन थोड़ा पीलापन लिए हुए होता है।

टमाटरों को भरकर किसी ठंडे कमरे में रख दीजिए. सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर अच्छे लगेंगे अलग - अलग प्रकारव्यंजन।

पकाने की विधि संख्या 4 सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। उबलते पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। थोड़ा उबलने दें, आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम टमाटरों को जार में डालते हैं। हम एस्पिरिन की गोलियां जार में डालते हैं (1 टैबलेट प्रति 1 लीटर)। एक जार में प्याज के आधे छल्ले, लहसुन की 2 कलियाँ रखें और ठंडा मैरिनेड भरें। समापन नायलॉन कवर. आप एक हफ्ते के बाद सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का स्वाद ले सकते हैं. से नुस्खा मसालेदार टमाटरक्योंकि सर्दी आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी सर्दी का समयसाल का।

पकाने की विधि संख्या 5 एक बाल्टी में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. लहसुन को छील लें. मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें।

बाल्टी के तल पर मसालों की एक परत रखें: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, काली मिर्च। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. फिर मसालों की एक और परत. और इसलिए हम बाल्टी को ऊपर तक भरने को दोहराते हैं। हम जितना संभव हो उतने मसाले मिलाते हैं, क्योंकि हमारे टमाटर का स्वाद इसी पर निर्भर करता है। आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। उबले हुए ठंडे पानी की आधी बाल्टी के लिए 1 कप नमक और ½ कप चीनी लें। इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष को धुंध से ढक दें ताकि उस पर फफूंद जमा हो जाए। समय-समय पर धुंध बदलना न भूलें। वज़न बाल्टी के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें। हम बाल्टी को बेसमेंट में नीचे कर देते हैं या बालकनी में ले जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाये गये अचार वाले टमाटर बहुत जल्दी खाये जाते हैं.

पकाने की विधि संख्या 6 झटपट मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले टमाटरों को धो लीजिये. हम उन्हें कई बार टूथपिक से चुभाते हैं। लहसुन को आधा काट लें. टमाटरों को एक कटोरे में रखें. लहसुन और तेजपत्ता के साथ वैकल्पिक।

पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें. - फिर इसे टमाटरों के ऊपर डालें. कटोरे को धुंध से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन वाली प्लेट रखें। चौथे दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे. हम टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।