रास्पबेरी जाम। अतिरिक्त पानी के साथ रास्पबेरी जैम

रास्पबेरी जाम- शायद मेरे पसंदीदा में से एक। आप जानते हैं, यह वास्तव में एक टुकड़े पर फैलाने के लिए स्वादिष्ट है सफेद डबलरोटीमक्खन, और मक्खन के ऊपर रास्पबेरी जैम की एक परत लगाएं। और इस विनम्रता के लिए, मैं 30 मिनट का समय बिताने के लिए तैयार हूं, जिसके दौरान मेरे पास अद्भुत रास्पबेरी जैम के कुछ जार तैयार करने का समय है।

यदि आप सर्दियों के लिए जैम बनाने में नए हैं, तो मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि यह बहुत सरल और रोमांचक भी है। उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या कटलेट की तुलना में जैम बनाना बहुत आसान है। आप बस जामुन या फल लें, उन्हें धोएं और यदि आवश्यक हो तो उन्हें छाँट लें। चीनी डालें और पकने तक पकाएँ। फिर तैयार जैम को एक स्टेराइल कंटेनर में डालें और सील कर दें। बस इतना ही।

जहाँ तक सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की रेसिपी की बात है, तो यह केवल स्वाद और सुगंध का एक असाधारण मिश्रण है। रास्पबेरी जैम बनाते समय यह पूरे घर में फैल जाता है। नाजुक सुगंधयह अद्भुत बेरी. जैम का रंग स्वयं रूबी जैसा होता है, और जैम द्रव्यमान में रास्पबेरी के बीज का समावेश इसे और भी दिलचस्प बनाता है। कल्पना कीजिए कि सर्दियों के बीच में खोला गया रास्पबेरी जैम का एक जार आपको कितना लाभ और आनंद देगा, जब आपकी आत्मा और शरीर स्वाद, रंग और सुगंध के लिए बहुत भूखे हैं। सामान्य तौर पर, मैं हर किसी को अपने अनुभव को दोहराने और सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम के कम से कम कुछ जार तैयार करने की सलाह देता हूं, खासकर जब से रास्पबेरी का मौसम अभी भी पूरे जोरों पर है।

और अनुपात तथा आउटपुट के बारे में कुछ और शब्द। मैं आमतौर पर जामुन या फलों के दो भागों और चीनी के एक भाग का उपयोग करके जैम (रास्पबेरी जैम सहित) बनाता हूं, यानी 1 किलो रसभरी के लिए मैं 500 ग्राम चीनी लेता हूं। या खट्टे जामुन और फलों के मामले में मैं स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित करता हूँ। तो, 1.2 किलोग्राम रसभरी और 600 ग्राम चीनी से हमें जैम के 2 जार मिले, प्रत्येक 450 मिलीलीटर, यानी एक पूर्ण लीटर रास्पबेरी जैम से भी कम। इन संख्याओं के आधार पर, आप अनुमान लगा सकते हैं कि आपके पास कितना जैम होगा और कितनी मात्रा में व्यंजन तैयार करने और कीटाणुरहित करने होंगे।

सामग्री:

• 1.2 किलो रसभरी
• 600 ग्राम दानेदार चीनी

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाना

तो, आइए सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार करना शुरू करें। हम रसभरी को छांटते हैं; यदि खराब रसभरी हैं, तो हम उन्हें हटा देते हैं। रसभरी को एक कोलंडर या बड़ी छलनी में रखें और अच्छी तरह धो लें।

कम से कम रसभरी का अनुमानित वजन जानना बेहतर है, फिर चीनी की इष्टतम मात्रा निर्धारित करना आसान है। जैम बनाने की अधिकांश रेसिपी में प्रति 1 किलो फल में 1 किलो चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि यदि ऐसे अनुपात देखे जाते हैं, तो चीनी जामुन के स्वाद को ढक देती है और जैम बहुत मीठा हो जाता है। ताकि जैम को संरक्षित और संग्रहित किया जा सके लंबे समय तकआपको उतनी चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। आप मेरी सिफ़ारिशों को सुन सकते हैं, या आप पुराने ढंग से खाना बना सकते हैं, यह आप पर निर्भर है। किसी भी मामले में, जैम में चीनी की मात्रा स्वाद का मामला है।

मेरे बाद से रसोईघर वाला तराजूदिखाया गया है कि रसभरी का वजन 1.2 किलोग्राम है, जिसका अर्थ है कि मैं 600 ग्राम चीनी मापता हूं और इसे पैन में डालता हूं, जहां धुले हुए रसभरी पहले से ही इंतजार कर रहे हैं।

आमतौर पर इस चरण के लिए कुछ घंटे या रात भर इंतजार करने की सलाह दी जाती है। मैं इंतजार नहीं करता, लेकिन तुरंत रसभरी और चीनी के साथ पैन को स्टोव पर रख देता हूं और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, धीमी आंच पर रास्पबेरी जैम पकाना शुरू कर देता हूं।

10 मिनट के बाद, सारी चीनी उस रस में घुल जाएगी जिसे रसभरी छोड़ने में कामयाब रही है। यह तो एक शुरूआत है। अब हमें इस अर्ध-तरल द्रव्यमान से रास्पबेरी जैम पकाना है।

रास्पबेरी जैम में उबाल आने के बाद उसे लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं। हम जैम से झाग नहीं हटाते, यह अपने आप गायब हो जाएगा। जैम को बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें।

जैम जार को अच्छी तरह धो लें ( बेहतर सोडा) और स्टरलाइज़ करें। आप जार को आधा पानी से भरकर और उन्हें 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखकर रोगाणुरहित कर सकते हैं। आप जार को धीमी कुकर में या पुराने तरीके से स्टोव पर पानी के एक पैन और जार अटैचमेंट के साथ एक विशेष ढक्कन के ऊपर भाप देकर रोगाणुरहित कर सकते हैं। मैंने जार को स्टरलाइज़ करने के जिन तरीकों का वर्णन किया है उनमें से एक ओवन में स्टरलाइज़ेशन है। ढक्कनों को सील करने के लिए लगभग 3-5 मिनट तक उबालें।

हम जार को रास्पबेरी जैम से भरते हैं जो एक सेकंड पहले उबल रहा था, जार के किनारे पर सिर्फ एक सेंटीमीटर जोड़े बिना, जिसके बाद हम तुरंत जार को ढक्कन से सील कर देते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। रास्पबेरी जैम के जार पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में रहने चाहिए।

आइए मैं आपको रास्पबेरी जैम की स्थिरता दिखाता हूँ। थोड़ा सा जैम जार में फिट नहीं हुआ, इसलिए आप सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना इस उत्पाद के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं घरेलू डिब्बाबंदी. सभी का आनंद लें और आपसे दोबारा मुलाकात होगी, और मैं फसल को जीतना जारी रखूंगा और अधिक से अधिक नई फसलें बंद करूंगा चमकीले जार, उन्हें गर्मियों के अद्भुत स्वाद से भर देता है।

रूसियों के लिए पारंपरिक सर्दी की तैयारीमें से एक माना जाता है स्वस्थ व्यवहार. रास्पबेरी जैम में प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड होता है, जो कई सूजनरोधी और ज्वरनाशक दवाओं के आधार के रूप में काम करता है। यदि आप सर्दी का इलाज करते समय एस्पिरिन की जगह इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आप गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर से बच सकते हैं।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं

सबसे उपयोगी रास्पबेरी जैम है, जिसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। उसका चिकित्सा गुणोंताजा जामुन से कमतर नहीं हैं, लेकिन चीनी के बिना डिब्बाबंद रसभरी से कमतर नहीं हैं खट्टा स्वादजो हर किसी को पसंद नहीं आता. कच्चा बिलेटताकि यह गायब न हो जाए, कंटेनर को बंद करके इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना उचित है नायलॉन कवर. पांच मिनट और लंबे समय तक पकाने वाले जैम के फायदे थोड़े कम होते हैं, लेकिन फिर भी इसमें भारी मात्रा में विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों को और अधिक के लिए डिज़ाइन किया गया है दीर्घावधि संग्रहणसीलबंद जार में.

घर पर जैम बनाना

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार करते समय, उत्पाद के रंग पर बहुत ध्यान दिया जाता है: इसका उपयोग विनम्रता की तैयारी का अंदाजा लगाने के लिए किया जा सकता है। अधिक पके हुए जैम में भूरे रंग का टिंट और पत्तियां होती हैं न्यूनतम राशिविटामिन, इसलिए जैम को समय पर पकाना समाप्त करना महत्वपूर्ण है। उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में मुख्य सामग्री में कुछ ग्राम मिलाएँ। साइट्रिक एसिड. रास्पबेरी जैम को पकाने का अधिकतम समय 40 मिनट है और इस सीमा से अधिक खाना सख्त वर्जित है।

जामुन कैसे चुनें

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम पकाने से पहले, आपको चयन करना होगा उपयुक्त जामुन. स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, कच्चा माल मध्यम रूप से पका हुआ (मध्यम आकार, गहरा बरगंडी रंग) होना चाहिए। कभी-कभी छोटे सफेद कीड़े रसभरी में रहते हैं, इसलिए पकाने से पहले जामुन को खारे घोल से उपचारित करना बेहतर होता है। इसे एक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। रसभरी के तरल में रहने के दस मिनट के भीतर, कीड़े सतह पर तैरने लगते हैं और चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालना आसान हो जाता है। इसके बाद जामुन को साफ खड़े पानी से दो बार धोया जाता है.

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

नसबंदी करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। ढक्कनों के ताप उपचार के लिए एक दूसरे छोटे कंटेनर की आवश्यकता होती है। आपको बर्तनों में फ़िल्टर किया हुआ पानी भरना होगा और उन्हें स्टोव पर रखना होगा। एक बड़े कंटेनर के ऊपर ओवन रैक रखें। शीर्ष पर, गर्दन के नीचे रास्पबेरी जैम को सील करने के लिए एक कंटेनर रखें। जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, पानी में उबाल आने पर उल्टी गिनती शुरू हो जाती है। ढक्कनों को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालना होगा। उपचारित कंटेनर को एक साफ कपड़े पर उल्टा कर देना चाहिए, सूखने और ठंडा होने देना चाहिए।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की रेसिपी

रास्पबेरी जैम की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको तश्तरी पर नाजुकता डालनी चाहिए: यदि यह फैलता है, तो उत्पाद को पहले से ही जार में रोल किया जा सकता है। यदि आप एक बार में दो किलोग्राम से अधिक जामुन नहीं पकाते हैं तो उत्पाद स्वादिष्ट होगा और जल्दी पक जाएगा। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं ताकि यह मीठा न हो जाए? जामुन में लाल करंट का रस (पानी के बजाय) मिलाकर इसे रोका जा सकता है; इसे पहले गर्म किया जाना चाहिए। खाना पकाने का यह विकल्प जैम को और भी अधिक सुगंधित, गाढ़ा, स्वादिष्ट बना देगा और चिपचिपापन हटा देगा।

पांच मिनट की रास्पबेरी

पांच मिनट की रास्पबेरी जैम रेसिपी के लिए न्यूनतम आवश्यकता होती है उष्मा उपचार. ऐसे उत्पाद की सुंदरता ताजा जामुन में पाए जाने वाले लगभग सभी खनिज, विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों के संरक्षण में निहित है। पांच मिनट के रास्पबेरी जैम में आयरन होता है, फोलिक एसिड, विटामिन बी और सी, तांबा, पोटेशियम, आदि। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• ताजा पके रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी/पाउडर चीनी - 1 किलो।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की त्वरित तैयारी:

1. पहला कदम रसभरी को छांटना है: खराब और हरे रसभरी को फेंक दिया जाता है।
2. चयनित ताजा जामुन भरें दानेदार चीनी, किण्वन के लिए सामग्री को आधे दिन के लिए अलग रख दें।
3. जामुन से निकलने वाले रस को एक अलग साफ कंटेनर में डालें और उबाल लें।
4. उबाल शुरू होने के दस मिनट बाद आपकी चाशनी तैयार हो जाएगी. गर्म तरल में जामुन डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. रास्पबेरी जैम को 5 मिनट तक उबालना चाहिए, अब नहीं। इसे ठंडा करने के बाद ऊपर से डालें कांच के मर्तबानऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें या जार में रोल कर लें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन और जैम के बीच 0.5-1 सेंटीमीटर जगह हो - इससे उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाया जा सकेगा। आपको साल भर स्वादिष्ट व्यंजन खाने की ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए बिना चीनी के जैम कैसे बनाएं

मधुमेह रोगी और कुछ अन्य लोग स्वास्थ्य कारणों से मिठाई नहीं खा सकते हैं, इसलिए वे बिना चीनी के खाना बनाना पसंद करते हैं। पर स्वाद गुणइस घटक का अधिक प्रभाव नहीं होता है। उपयोगी और सुगंधित तैयारीक्योंकि सर्दी है उत्तम भराई, जिससे आप पाई, पैनकेक और केक बना सकते हैं। बिना चीनी के जैम कैसे बनाये? ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - ½ कप;
• पके रसभरी - 5 किलो।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

1. सूखे जामुन को एक तामचीनी कंटेनर के नीचे रखें (आप पहले सामग्री को पोंछ सकते हैं), इसे कम गर्मी पर छोड़ दें, पहले पैन के नीचे एक डिवाइडर स्थापित करें।
2. जब रसभरी मिश्रण लगभग आधा या तीन गुना कम हो जाए तो आप इसे आंच से उतार सकते हैं. - फिर इस मिश्रण में पानी (आधा गिलास) भरें और चम्मच से हिलाएं.
3. जाम के साथ कंटेनर को हटा दें गर्म ओवन(स्वीकार्य तापमान 180 डिग्री है)। उसी समय, आपको वर्कपीस को दूसरे कंटेनर में नहीं डालना चाहिए।
4. जब रसभरी की मात्रा 7-8 गुना कम हो जाए, तो जैम को उपचारित जार में डालना चाहिए (उन्हें पहले से ढक्कन लगाकर तैयार करें)। तैयार रास्पबेरी का इलाजइसके अलावा, आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके इसे रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं।

रास्पबेरी जैम में कितनी किलो कैलोरी होती है?

मानव शरीरपूरी तरह से अवशोषित यह उत्पाद, जो, इसके अलावा, चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। रास्पबेरी फाइटोनसाइड्स मजबूत और सक्रिय करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है, से रक्षा करें हानिकारक प्रभावपर्यावरण। स्वादिष्ट व्यंजन की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे पकाते हैं। एक सौ ग्राम चीनी में 260-270 किलो कैलोरी होती है, बिना मीठा जामइसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल लगभग 50 किलो कैलोरी।

वीडियो: चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी बनाने की विधि

रास्पबेरी जैम सबसे अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, सर्दियों की सभी तैयारियों में स्वास्थ्यप्रद है। अपने अन्य लेखों में, हम पहले ही लिख चुके हैं कि रसभरी वास्तव में कितनी स्वस्थ और आवश्यक है। और आज से, ठंड का मौसम आने से पहले, मैं गर्मियों का एक सुगंधित टुकड़ा मिठाइयों में संरक्षित करना चाहता हूं, स्वादिष्ट मिठाई, हम तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा देखेंगे कि रास्पबेरी जैम कैसे पकाना है और क्या इसे बिल्कुल पकाना है।

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

रास्पबेरी जैम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

- रसभरी 1 किलो।

- चीनी लगभग 800 ग्राम।

ऐसा होता है कि जामुन रास्पबेरी बग के चेहरों से संक्रमित होते हैं। यदि आप छोटे सफेद कीड़े देखते हैं, तो रसभरी में 10% भरें नमकीन घोल. 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें। जामुन के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तैरते हुए लार्वा को इकट्ठा करें, बचे हुए खारे घोल को निकालने के लिए जामुन को धो लें।

सावधान रहें - रसभरी को बहते पानी के नीचे धोना उचित नहीं है, वे इसके लिए बहुत कोमल होते हैं और कोलंडर का उपयोग करके क्षतिग्रस्त हो सकते हैं; जिसके बाद पानी को निकल जाने देना बेहतर है।

रसभरी को एक खाना पकाने के कंटेनर, बेसिन या पैन में डालें, उन्हें चीनी से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। रास्पबेरी जैम बनाने और इसे पूरी सर्दियों तक बनाए रखने के लिए, इनेमल या स्टेनलेस स्टील के बर्तन लेना बेहतर है। यदि आप एल्युमीनियम लेते हैं, तो यह प्राकृतिक अम्लों के प्रभाव में ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा। लेकिन जैम में इस तरह की मिलावट से कोई फायदा नहीं होगा। जब जामुन अपना रस छोड़ दें, तो उन्हें मध्यम आंच पर रखें।

जार का बंध्याकरण

जब तक यह उबल रहा हो, मेरी राय में रास्पबेरी जैम के जार को जीवाणुरहित करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, इस प्रक्रिया के लिए समर्पित, लेकिन अभी संक्षेप में।

जार को ओवन में भी कीटाणुरहित किया जा सकता है। साफ जार को बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 150ºC पर पहले से गरम कर लें और जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक भून लें।

रास्पबेरी जैम बनाना

रास्पबेरी जैम को धीमी आंच पर पकाना चाहिए। धीरे-धीरे, द्रव्यमान पर झाग (शोर) बनेगा, जिसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा। यह मीठा झाग स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

आप मजे से इसका आनंद ले सकते हैं या इसे इकट्ठा कर सकते हैं, और फिर इसे दलिया में मिला सकते हैं और यहां तक ​​कि इन बचे हुए से रास्पबेरी जेली भी बना सकते हैं, जैसा कि फोटो में है, जिसे हम जल्द ही आपको खाना बनाना भी सिखाएंगे। लेकिन जैम में झाग छोड़ना उचित नहीं है, ताकि इसमें मौजूद हवा के बुलबुले रोगजनक बैक्टीरिया का घर न बन जाएं।

आप रास्पबेरी जैम को अधिक समृद्ध, कारमेल स्वाद दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे अधिक देर तक उबालें। धीरे-धीरे जैम गाढ़ा हो जाएगा, थोड़ा गहरा हो जाएगा और कारमेल की गंध आएगी। बस इसे ज़्यादा मत करो। याद रखें कि जैसे-जैसे जैम सख्त होगा, जैम की मोटाई बढ़ती जाएगी।

रसभरी को जार में बंद करना। कहां स्टोर करें?

तैयार जैम को सूखे, गर्म, बाँझ जार में डाला जाता है। सूखे, निष्फल ढक्कन से बंद करें। क्लोजर को कसें और उसकी गुणवत्ता की जांच करें। हवा में ठंडा. ठीक से तैयार रास्पबेरी जैम को यहां भी संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान . ए जार खोलेंफिर भी, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

बिना चीनी के रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं?

बचपन से ही हम सभी इस विचार के आदी हो गए हैं कि "जैम" कुछ मीठा होता है। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो इसका इस्तेमाल करना पसंद नहीं करते एक बड़ी संख्या कीशर्करा जो लोग प्राकृतिक बेरी स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए एक नुस्खा है डिब्बाबंद रसभरीचीनी रहित.

प्राकृतिक रसभरी (बिना चीनी के रसभरी जैम) पकाने के लिए, उन्हें छाँट लें और सावधानी से धो लें (यदि आवश्यक हो)। जामुन को थोड़ा सूखने दें. सूखे, निष्फल जार में रखें। बिना घुमाए ढक्कन से ढक दें। जार को पानी के साथ एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर कस लें और क्लोजर की गुणवत्ता की जांच करें।

कच्ची रास्पबेरी जैम कैसे बनायें? "विटामिन"

मैं पहले ही फायदे और अमीरों के बारे में लिख चुका हूं विटामिन संरचनारास्पबेरी यह एक प्राकृतिक एस्पिरिन है और सर्दी और वायरल रोगों में पहला सहायक है। रसभरी का उपयोग करने के लिए अधिकतम लाभ, आपको इसकी सभी समृद्ध संरचना को अक्षुण्ण रखने का प्रयास करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका रसभरी को उसके कच्चे रूप में संरक्षित करना है, जिसे "विटामिन" भी कहा जाता है।

ऐसा करने के लिए, लें:

- रसभरी 1 किलो।

- चीनी 1 किलो.

कच्ची रास्पबेरी जैम बनाने के लिए नियमित जैम की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। क्योंकि चीनी इस रेसिपी में इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र प्रिजर्वेटिव है।

बेशक, संदूषण को अधिकतम करने के लिए, विटामिन के लिए जामुन को न धोना बेहतर है कच्चा पानी. ताजे पके जामुनों को चीनी से ढक दें। रसभरी को चीनी के साथ चिकना होने तक पीस लें।

यह "विटामिन" कच्चा रास्पबेरी जैम आपको सर्दियों में बीमारियों से लड़ने में मदद करेगा और शरद ऋतु में आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा। शीत काल., और दर्जनों अन्य लेख पौष्टिक भोजन, आत्म-विकास और भी बहुत कुछ।

रास्पबेरी जैम न केवल एक अद्भुत व्यंजन है, बल्कि यह कई बीमारियों और विशेष रूप से सर्दी का इलाज भी है। रास्पबेरी जैम बनाने के कई तरीके हैं और उनमें से प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं। रसभरी बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट होती है, और ये सभी गुण जैम द्वारा व्यक्त किए जाने से कहीं अधिक हैं। इन व्यंजनों को आज़माएं और सर्वश्रेष्ठ चुनें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले जामुन तैयार करने होंगे, उन्हें छांटना होगा और जांचना होगा कि उनमें कोई कीड़े तो नहीं हैं। वैसे, इस तरह का जैम बनाने के लिए आपको साबुत जामुन लेने की जरूरत नहीं है, आप वो भी ले सकते हैं जिनमें से आपने कई खराब कड़ियां हटा दी हों.

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

चुनी हुई रसभरी - 5 किलोग्राम;

उबला हुआ पानी का एक गिलास;

दानेदार चीनी - 3 किलोग्राम।

आपको पहले से तैयार रसभरी को एक बड़े कटोरे में पानी और सारी चीनी के साथ मिलाना है और इसे पकाने के लिए आग पर रखना है। आग शुरू में छोटी रखनी चाहिए और उबलने के बाद कम से कम कर देनी चाहिए। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सब कुछ पक न जाए। जब जैम तैयार हो जाएगा तो आपको रंग से पता चल जाएगा - यह गहरा हो जाएगा। यदि आप नहीं चाहते कि जैम गहरा हो जाए, लेकिन एक सुखद रंग बना रहे, तो आपको बीज निकालने के लिए पकाने से पहले रसभरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी मुरब्बा

सर्दियों के लिए रास्पबेरी मुरब्बा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

2 कप दानेदार चीनी;

एक किलोग्राम क्रमबद्ध रसभरी।

रसभरी को एक कटोरे में रखें और आग पर रख दें। आंच न्यूनतम होनी चाहिए. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक रसभरी अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाएं। जबकि रसभरी गर्म हैं, आपको उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा और फिर मिश्रण करना होगा सही मात्रासहारा। सभी चीजों को फिर से आग पर रखें, इस बार आंच काफी बड़ी कर लें। बेसिन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए, आपको रसभरी को पकाने की जरूरत है ताकि वे गाढ़ी हो जाएं। जिन जार में आप रसभरी रखेंगे, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह मुरब्बा गर्म होने पर ही बिछाया और बेला जाता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

सर्दियों के लिए इस जैम को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चीनी - 1 किलोग्राम;

चयनित रसभरी - 1 किलोग्राम।

आपको रसभरी लेनी है और उन्हें आधी चीनी से ढक देना है। रसभरी को 6 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, आपको जलसेक प्रक्रिया के दौरान प्राप्त रस को इकट्ठा करना होगा, इसे डालना होगा अलग पैन. फिर जामुन पर बची हुई चीनी छिड़कें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आपको एक अलग सिरप उबालना होगा और सभी जामुनों को उसमें डालना होगा। जब तक जाम पूरी तरह कम न हो जाए, बंद न करें. बाद में, आपको सब कुछ गर्म होने पर निष्फल जार में डालना होगा। इसके बाद, आपको प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकना होगा और इसे स्टरलाइज़ेशन पर रखना होगा। आधा लीटर रखने वाले जार को 10 मिनट के लिए और आधा लीटर रखने वाले जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

पानी - 400 मिलीलीटर;

दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम;

रास्पबेरी - 1 किलोग्राम।

आपको पानी और चीनी लेना है और ऐसा करना है गाढ़ी चाशनीताकि प्लेट पर गिराए जाने पर बूंदें फैल न जाएं। इसके बाद, आपको तैयार रसभरी को चाशनी में डुबाना है और तब तक पकाना है जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से उबल न जाए। ऐसे जार लें जो पहले से ही निष्फल हो चुके हों, उनमें जैम डालें, उन्हें रोल करें और पलट दें, और रात भर ठंडा करें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम, माइक्रोवेव में तैयार किया गया

आप माइक्रोवेव का उपयोग करके रास्पबेरी जैम भी बना सकते हैं। इस जैम को बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

रास्पबेरी - 1 किलोग्राम;

दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम;

साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;

पानी का गिलास।

आपको जैम तैयार करना है, पानी और चीनी मिलाना है, रेगुलेटर को पूरी क्षमता पर सेट करके माइक्रोवेव ओवन में रखना है। अपनी चाशनी को 5 या 15 मिनट तक उबलने दें। समय माइक्रोवेव ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करता है।

सामान्य तौर पर, चाशनी को हर तीन मिनट में हिलाना चाहिए। फिर, गर्म होने पर चीनी की चाशनी में जामुन और साइट्रिक एसिड डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर आपको इसे पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रखना होगा और प्रक्रिया के दौरान कंटेनर की सामग्री को कई बार हिलाते हुए पकाना होगा। बाद में जैम को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

इस रास्पबेरी जैम को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

रसभरी - 12 गिलास;

दानेदार चीनी - 13 गिलास;

एक गिलास सादा पानी.

चलो ऐसे ही पकाते हैं. सबसे पहले, हम सभी जामुन लेते हैं, उन्हें छांटते हैं, उन्हें बहुत सावधानी से धोते हैं, उन्हें एक छलनी या कोलंडर पर भागों में रखते हैं ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए। - फिर चीनी- 6.5 गिलास और पानी लें. इसकी काफी गाढ़ी चाशनी बना लें। फिर आपको रसभरी लेनी है और उन्हें चाशनी में डालना है, इसे लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते हुए उबालना है। उबालने के बाद कम से कम 15 मिनट तक पकाएं. फिर आपको जो चीनी बची है उसे मिलाना है, सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही ऐसा होता है, आपको सब कुछ बहुत गर्म निष्फल जार में डालना होगा। यह जैम बिल्कुल जेली जैसा ही बनता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

इस जैम को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित खरीदना होगा:

दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम;

रास्पबेरी - 1 किलोग्राम;

पानी - 15 मिली.

आपको जामुनों को बहुत सावधानी से छांटने और धोने की ज़रूरत है, उनमें से पानी निकलने दें, फिर आपको सभी चीज़ों को आधी चीनी से ढक देना है और लगभग 5 घंटे के लिए पकने देना है। इसके बाद, जो रस आपने बनाया है उसे निकालना होगा, लेकिन जो पानी और चीनी बची है उसे जामुन में मिला दें। चाशनी को उबालें और इसे आपके बचे हुए जामुनों के ऊपर डालें। फिर तब तक पकाएं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से पक न जाए। इस जैम को ठंडा होने तक जार में डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

रास्पबेरी जैम के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी;

एक किलोग्राम रसभरी;

पानी - 500 मि.ली.

आपको वह सिरप लेना होगा जो आपने पहले से पानी और चीनी से तैयार किया है, और इसे साफ और छांटे हुए रसभरी के ऊपर डालना है। फिर कंटेनर को आग पर रखें, सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आपको इस द्रव्यमान को हवा के तापमान तक ठंडा होने के लिए समय देना होगा। इसके बाद दोबारा उबालकर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें, 20 मिनट से ज्यादा नहीं। फिर से आंच पर रखें और रास्पबेरी जैम को तब तक पकाएं जब तक आपको लगे कि यह तैयार नहीं हो गया है। जार में रखें, रोल करें, ठंडा करें और ठंड में रखें।

रास्पबेरी जाम

इस रास्पबेरी जैम के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

पानी - 800 मिलीलीटर;

रसभरी - किलोग्राम;

चीनी – 1.5 किलोग्राम.

सबसे पहले आपको जामुनों को छांटना होगा और उन्हें बहुत ठंडे खड़े पानी में कई बार धोना होगा। फिर आपको उन्हें सुखाने की जरूरत है। इसके बाद, आपको चीनी और पानी से एक सिरप तैयार करना होगा, इसमें जामुन डुबोएं और लगभग 4 घंटे तक "भूलें" उसके बाद, आपको सिरप को दूसरे कंटेनर में डालना होगा और लगभग 7 मिनट तक उबालना होगा। फिर से रसभरी डालें। जिस कटोरे में आप जैम तैयार कर रहे हैं उसे बहुत धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, सब कुछ जार में डाला जाना चाहिए, रोल किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम

इस जैम को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

रास्पबेरी - 1 किलोग्राम;

दानेदार चीनी - 1.45.

आपको जामुन लेने और उन्हें सर्दियों के लिए ढकने की ज़रूरत है, उन्हें रात भर छोड़ दें। सुबह में, आपको कंटेनर को जामुन के साथ बहुत कम गर्मी पर रखना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक बार ऐसा हो जाने पर, आप आंच बढ़ा सकते हैं और बहुत जल्दी पका सकते हैं। जैम जितनी तेजी से पकता है, उसका रंग उतना ही सुंदर होता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

खाना पकाने के लिए आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पानी - 4 गिलास;

रास्पबेरी - 1 किलोग्राम;

चीनी - 2 किलोग्राम;

साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच।

आपको एक बेसिन लेना है और उसमें पानी डालना है, फिर आपको चीनी मिलानी है और तुरंत ध्यान से जामुन रखना है। इसके बाद, बेसिन की सामग्री को बहुत कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। जैम को एक ही समय में पकाना आवश्यक है। जैम को जार में डालने से पहले, आपको जोड़ना होगा आवश्यक राशिसाइट्रिक एसिड।

15 मिनट में सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

इस जैम को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चीनी - 1.5 किलोग्राम;

रसभरी - किलोग्राम।

आपको रसभरी लेनी है और उन पर चीनी छिड़कनी है, और फिर सब कुछ रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देना है। इसके बाद, आपको बेसिन को बाहर निकालना होगा और तुरंत उच्चतम गर्मी चालू करनी होगी। जैम के उबलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर आपको आंच को कम करना होगा और सब कुछ 15 मिनट तक पकाना होगा।

सभी चीज़ों को पूर्व-निष्फल जार में रखें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

तो, रास्पबेरी जैम बनाने की सामग्री:

चीनी - आधा किलोग्राम;

रास्पबेरी - 1 किलोग्राम।

आपको रसभरी को धोना और छांटना होगा और उन पर चीनी डालनी होगी। बाद में आपको जूस के लिए इंतजार करना होगा - इसमें आपको कम से कम 3 घंटे लगेंगे, अक्सर 4 भी। फिर आपको उस कंटेनर को स्टोव पर ले जाना होगा जिसमें आप खाना पकाएंगे - बहुत कम गर्मी पर। फिर उबाल आने तक पकाएं, सात मिनट से ज्यादा नहीं। याद रखें कि जैम को हर समय हिलाते रहना चाहिए।

जिन जार में आप जैम डालेंगे, वे न केवल निष्फल होने चाहिए, बल्कि गर्म भी होने चाहिए।

बाद में, सब कुछ रोल करें, इसे पलट दें और इसे दो दिनों के लिए लपेट दें - इसे ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए पांच मिनट में रास्पबेरी जैम

इसे बहुत पकाने के लिए स्वादिष्ट जाम, आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी - आप स्वयं जामुनों को छांटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे। तो, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

ताजा रसभरी - 2 किलोग्राम;

दानेदार चीनी - 2 किलोग्राम।

आपको रसभरी को धोने और छांटने की जरूरत है, खराब हो चुकी रसभरी को हटा दें। इसके बाद आप इसमें चीनी छिड़कें और इसका रस निकलने के लिए इसे करीब 4, अधिकतम 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आपको जो रस मिला है उसे इकट्ठा करना होगा और उसे आग पर रखना होगा तामचीनी व्यंजन. इसे कम से कम 10 मिनट तक उबालना चाहिए। अंत में आपके पास एक सुगंधित सिरप होगा जिसमें आपको जामुनों को डुबाना चाहिए। सभी चीजों को उबलने दें और उसके बाद आपको आंच कम कर देनी चाहिए और सभी चीजों को लगभग 5 मिनट तक पकाना चाहिए। जैम को सूखे जार में डाला जाता है और तुरंत गर्म करके रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए "लाइव" रसभरी

के लिए विटामिन रसभरी, जो बचाता है सबसे बड़ी मात्राइसके अद्भुत गुण, आपको लेने होंगे:

चीनी - स्वाद के लिए - 1 से 2 किलोग्राम तक;

रसभरी - किलोग्राम।

आपको रसभरी लेनी है, सभी जामुनों को अच्छी तरह से छांटना है, और फिर उन्हें उस कंटेनर में स्थानांतरित करना है जिसमें आप खाना पकाने जा रहे हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रसभरी को धोना नहीं चाहिए, नहीं तो जैम बिना पकाए खड़ा नहीं रहेगा।

इस सरल अंकगणित का पालन करते हुए चीनी लें - यदि आपका जाम पूरी सर्दी खड़ा रहना चाहिए, तो आपको चीनी की अधिकतम मात्रा लेने की आवश्यकता है, यदि केवल डेढ़ महीने, तो आप कर सकते हैं चीनी कमरखना।

फिर आपको सब कुछ हिलाने की जरूरत है ताकि चीनी पिघल जाए। उन जार में रखें जिन्हें आपने पहले कीटाणुरहित किया है, लेकिन बिल्कुल अंत तक नहीं, ऊपर भरने के लिए लगभग एक सेंटीमीटर छोड़ दें। और इस बचे हुए सेंटीमीटर की ऊंचाई तक चीनी डालें। कुछ समय बाद यह चीनी एक परत बना देगी, जो जैम को खराब होने से बचाएगी।

चीनी की चाशनी में रसभरी

रसभरी तैयार करने के लिए चाशनी, आपको चाहिये होगा:

300 मिली पानी;

एक किलोग्राम रसभरी;

चीनी – 1.25 किलोग्राम

आपको वह रसभरी लेनी है जिसे आपने धोने के बाद पहले ही सुखा लिया है और उन्हें एक चम्मच का उपयोग करके छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। इसके बाद आपको चीनी और पानी की चाशनी बनानी है, इसे उबलने दें, फिर चाशनी को छान लें और फिर से उबालें। रसभरी मिलाएँ।

इसके बाद, रसभरी को जार में रखा जाना चाहिए, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए, और ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, हमेशा कई मिनटों तक उबाला जाना चाहिए।

इस जैम को उल्टा ठंडा नहीं किया जा सकता.

रास्पबेरी जैम उनमें से एक है जो हर घर में होना चाहिए। और सबसे अधिक संभावना है कि इसका अस्तित्व भी नहीं होना चाहिए, लेकिन इसका अस्तित्व है! आख़िरकार, हर कोई सर्दियों के लिए इसका स्टॉक करने की कोशिश कर रहा है सबसे उपयोगी उत्पाद. इस विनम्रता से हम न सिर्फ सर्दी-जुकाम का इलाज करते हैं। जाड़ों का मौसम, लेकिन इसके साथ हमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और सकारात्मक भावनाएँ भी मिलती हैं। भला, कौन उससे प्यार नहीं करता! इन्हें ढूँढ़ना शायद कठिन है।

क्या आप जानते हैं कि रसभरी में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड होता है? इसमें नींबू, सेब भी शामिल है टारटरिक एसिड. इसलिए, इस बेरी को सबसे अच्छा प्राकृतिक ज्वरनाशक और सूजन रोधी एजेंट माना जाता है।

और अगर हमें सर्दी है और सर्दी के सबसे पहले लक्षण दिखते हैं, तो सबसे पहला काम जो हम करते हैं वह है शराब पीना गर्म चायउसके साथ। और बहुत अधिक पसीना आने के बाद भी ऐसा होता है कि बीमारी आगे नहीं बढ़ पाती है। इस बेरी के साथ दो कप चाय पीने के बाद, बुरा महसूस करने का कोई निशान नहीं रहता है। बेरी अक्सर मदद करती है. मुख्य बात यह है कि सर्दियों के लिए इसका स्टॉक करना न भूलें! ताकि रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक क़ीमती जार रहे!

रेफ्रिजरेटर में क्यों? जितना संभव हो सब कुछ बचाने के लिए स्वस्थ विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व! जामुन को या तो बस चीनी के साथ कुचल दिया जाता है, या बेहतर संरक्षण के लिए उन्हें "पांच मिनट के बैच" के रूप में तैयार किया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। ऐसे ही तरीकों से सब कुछ उपयोगी सामग्रीपूर्णतः संरक्षित हैं।

और बचाने के लिए कुछ है. ये हैं विटामिन ए, सी, ई, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स। बेरी में पोटैशियम और कैल्शियम भी काफी मात्रा में होता है। लोहा, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, तांबा, जो कई अवसादरोधी दवाओं का हिस्सा है। और कई अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्व।

इसलिए, आपको जामुन का स्टॉक करना होगा। इसकी कभी भी अधिकता नहीं होती. साथ ही, इसका भंडारण करना पहले से कहीं ज्यादा आसान है। इसे स्वादिष्ट बनाएं सुगंधित विनम्रता- सच्ची खुशी!

मैं आपको सर्दियों की तैयारी के लिए "पांच मिनट" रास्पबेरी जैम बनाने के लिए 5 सुपर-फास्ट, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, व्यंजनों की पेशकश करता हूं। मैं खाना पकाने के रहस्य और विशेषताएं भी साझा करूंगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद हो!

हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी -1.5 किग्रा
• चीनी -1.5 किग्रा

तैयारी:

1. हम जामुन छांटते हैं। हम पत्ते हटाते हैं। हम इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं। सभी प्रकार के मकड़ी के कीड़े उससे प्यार करते हैं। विशेष रूप से रास्पबेरी बीटल, जो इसमें लार्वा रखते हैं।

एक ऐसा तरीका है जिससे मकड़ी के भृंग और उनके लार्वा स्वयं बेरी से बाहर निकल जाते हैं। 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक का घोल बनाया जाता है। नमक का चम्मच. जामुन को एक छलनी में रखा जाता है, और छलनी को घोल में रखा जाता है। 5-7 मिनट के बाद सभी जीवित प्राणी बाहर आ जाते हैं। नमकीन पानीनालियों और फिर जामुन को दो या तीन पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

लेकिन आप बस इसके माध्यम से जा सकते हैं। हमारे पास अपने स्वयं के जामुन हैं, इसलिए हम उन्हें छांटते हैं और धोते नहीं हैं।

2. अगर आपके पास कोई खरीदी हुई बेरी है तो उसे बहुत सावधानी से ठंडे पानी में धोएं ताकि वह कुचले नहीं। फिर हम डंठल हटा देते हैं. लेकिन पहले नहीं, ताकि समय से पहले बेरी को नुकसान न पहुंचे और उसका रस न खो जाए।

3. जामुन को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें और जामुन को थोड़ा सूखने दें।

4. जामुन को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें हम पकाएंगे।

व्यंजन तैयार करने के लिए एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बेरी से निकलने वाला रस एल्युमीनियम के साथ परस्पर क्रिया करने पर अपने लाभकारी गुण खो देता है।

5. जामुन को कुचल लें. चीनी डालें और मिलाएँ। मिश्रण के लिए लकड़ी के स्पैटुला या प्लास्टिक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करना बेहतर है। 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी थोड़ी घुल न जाए।

6. बहुत धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर आंच तेज कर दें और चाशनी को उबाल लें।

7. खाना पकाने के दौरान झाग दिखाई देगा, जिसे निकालना होगा।

यदि फोम को हटाया नहीं गया है, या हटाया नहीं गया है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, तो जैम जल्दी खट्टा हो सकता है। और आपकी सारी मेहनत बर्बाद हो जाएगी!

8. एक बार जब यह उबलने लगे तो इसे सिर्फ 5 मिनट तक उबलने दें।

9. जैम को तैयार निष्फल जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। मैं छोटे जार लेने की कोशिश करता हूं। इसे खोलने के लिए और इसे लंबे समय तक संग्रहीत न करने के लिए। अगर लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो खुली हुई स्वादिष्ट चीज़ खट्टी हो सकती है। और इसे फेंकना शर्म की बात हो सकती है।

10. पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

11. तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

साबुत बेरी जैम

सर्दियों के लिए साबुत जामुन तैयार करना बहुत स्वादिष्ट बनता है। जामुन अपने स्वाद और सुंदर रंग को पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी - 1.5 किग्रा
• चीनी - 1.5 किग्रा

यह स्पष्ट है कि हम रसभरी के समान ही चीनी लेते हैं। इसलिए, हर कोई अपनी ज़रूरत की मात्रा से खाना बना सकता है, लेकिन अधिमानतः 2 किलो से अधिक चीनी नहीं।

तैयारी:

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ और पानी निकलने दें।

2. चीनी का आधा हिस्सा एक बेसिन या अन्य कंटेनर में डालें जिसमें हम खाना पकाएंगे।

3. सभी जामुन बिछा दें।

5. 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान यह रस छोड़ेगा और चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी।

6. धीमी आंच पर रखें, धीरे से हिलाएं ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कुछ भी न जले, खासकर जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।

7. जब सारी चीनी घुल जाए, तो आंच तेज कर दें और जैम को उबाल लें। पूरी प्रक्रिया के दौरान किसी भी झाग को हटाना न भूलें।

अगर इसे केवल धीमी आंच पर पकाया जाए तो यह अपना खूबसूरत रसभरी रंग खो देगा।

8. 5 मिनट तक पकाएं.

9. और तुरंत इसे स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

10. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

साबुत बेरी जैम एक और तरीका है

हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी -1.5 किग्रा
• चीनी - 1.5 किग्रा

तैयारी:

1. हम जामुन को छांटते हैं और धोते हैं। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

2. जिस कटोरे में हम खाना पकाएंगे उसमें आधी चीनी डालें.

3. शीर्ष पर जामुन रखें।

4. ऊपर से बची हुई चीनी छिड़कें.

5. 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें और चीनी घुल जाए.

6. परिणामी रस को दूसरे कटोरे में निकाल लें। इसे आग पर रखें और उबाल लें।

7. उबालने के बाद रसभरी डालें और फिर से उबाल लें।

8. 5 मिनट तक पकाएं.

9. सामग्री को निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

10. कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

11. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पानी और चीनी की चाशनी का उपयोग करके रास्पबेरी जैम

हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी -1 किग्रा
• चीनी - 1 किलो
• पानी -1 गिलास

तैयारी:

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

2. खाना पकाने के कटोरे में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को धीमी आंच पर उबालें। बीच-बीच में हिलाना न भूलें ताकि कुछ जले नहीं।

3. सावधानी से, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे, उन्हें चाशनी में डालें और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सावधानी से मिलाएं। आप बस कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमा सकते हैं ताकि जामुन समान रूप से सिरप से ढक जाएं।

4. चाशनी को उबाल लें। जब झाग दिखाई दे तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें।

5. आप जामुन को चाशनी के साथ 5 मिनट तक पका सकते हैं, लेकिन बेहतर संरक्षण के लिए - 10.

6. तैयार जैम को जार में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फ़्रिज में रखें।

जामुन को उबाले बिना चीनी के साथ रसभरी

जामुन को बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे लकड़ी के मैशर का उपयोग करके कुचलना होगा और इसे चीनी से ढकना होगा। गर्म कटाई विधि की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी ली जाती है। मैं आमतौर पर प्रति किलोग्राम 1.5 किलोग्राम जामुन लेता हूं। सहारा। लेकिन मैंने ऐसे व्यंजन देखे हैं जिनमें 2 किलो चीनी का उपयोग किया जाता है। प्रति किलोग्राम जामुन.

फिर रसभरी और चीनी को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसमें आमतौर पर मुझे लगभग 24 घंटे लगते हैं। इस दौरान इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

फिर सामग्री को निष्फल जार में डालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, शीर्ष पर "चीनी" कुशन के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। चीनी को 1 सेमी परत में डालें, मिक्स न करें और ढक्कन लगा दें. इससे भी बेहतर, मोटे कागज से ढक दें और रिबन से बांध दें।

रास्पबेरी जैम तैयार करने की विशेषताएं

• यदि आपने घनी, बिना कुचली हुई बेरी चुनी है या खरीदी है, तो इसे पूरा पकाना बेहतर है।
• अगर बेरी झुर्रीदार या नरम है तो उसे पीसना बेहतर है। आप बेरी को छलनी से भी पीस सकते हैं
• कई लोग इसे नहीं धोते. आप ऐसा कर सकते हैं यदि यह आपका अपना है या जंगल से है, और आप जानते हैं कि यह कैसे और कहाँ उगा। यदि आप खरीदी गई रसभरी से जैम बना रहे हैं, तो आपको उन्हें अवश्य धोना चाहिए।
• जैसा कि ऊपर बताया गया है, खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं किया जाता है
• हिलाते समय और जार में जैम डालते समय लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच का उपयोग करने का प्रयास करें। धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है ताकि जामुन ऑक्सीकरण न करें।
• इन व्यंजनों में, जामुन और चीनी का अनुपात हमेशा एक से एक दिया जाता है। चीनी की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है, इसका अभ्यास किया जाता है। लेकिन मैं हमेशा इन अनुपातों पर कायम रहता हूं
• एक बार में 1.5-2 किलोग्राम से अधिक जैम तैयार करने का प्रयास न करें, विशेषकर साबुत जामुन से, ताकि वे अपने वजन से एक-दूसरे को कुचल न दें
• तैयार व्यंजनों को केवल निष्फल जार में रखा जाता है, उन्हें पहले से कीटाणुरहित करने और उन्हें पूरी तरह सूखने देने की सलाह दी जाती है।
• जार के ढक्कन में चिकनी वार्निश वाली सतह होनी चाहिए। प्रयुक्त ढक्कनों के प्रयोग से बचें।
• आप तैयारी के साथ जार को बंद कर सकते हैं, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। यानी बस इसे मोटे कागज से ढक दें और रिबन से बांध दें

• कैसे कम समयठंडा, रंग उतना ही सुंदर और प्राकृतिक
• जार को मोड़ने के बाद पलट दिया जा सकता है, या उन्हें बिना छोड़े भी रखा जा सकता है।
• तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में, या ठंडे तहखाने में, या "ख्रुश्चेव" रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है

यदि जैम किण्वित हो गया है या फफूंदयुक्त हो गया है तो क्या करें?

इसके दो तरीके हैं, पहला है इसे फेंक देना। दूसरा है बचाने का प्रयास करना!

• यदि आपने सभी नियमों के अनुसार जामुन तैयार किए हैं, लेकिन वे अभी भी थोड़ा किण्वित हैं, तो उन्हें जार से हटा दें और उन्हें खाना पकाने के बर्तन में वापस रख दें। प्रत्येक लीटर के लिए एक गिलास चीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे वापस निष्फल जार में डाल दें।
• ऐसे जारों को लेबल करने की आवश्यकता होती है और सामग्री का उपयोग बेकिंग पाई, कॉम्पोट या फलों के पेय बनाने के लिए किया जाता है।
• यदि जैम की सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो उसे हटा दें, फिर जैम की 2 सेमी परत हटा दें, और इसे जल्दी से खाने का प्रयास करें
• या फिर ऐसा ही करें और ऊपर से 2 सेमी चीनी डालें, एक "चीनी तकिया" बनाएं। चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है.

इस लेख में, मैंने आपको "पांच मिनट" विधि का उपयोग करके जामुन तैयार करने के सभी उपलब्ध विकल्पों के बारे में बताने की कोशिश की। और चित्रकारी भी की विशेष ध्यानखाना पकाने की विशेषताओं और सूक्ष्मताओं पर, छोटे से खोलना पाक रहस्य. हमने उन परेशानियों पर भी गौर किया जो हमारे जाम से हो सकती हैं। और हमने उन्हें हल करने के तरीकों पर गौर किया।

मुझे लगता है कि अब हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनने में सक्षम होगा, और बिना किसी कठिनाई के वे 5 मिनट में स्वादिष्ट और स्वस्थ रास्पबेरी जैम बना सकते हैं।

बॉन एपेतीत!