जो लोग सोवियत काल के दौरान पले-बढ़े और रहते थे, वे शायद उसी कैवियार को याद करते हैं जो खाने की दुकानों में पंक्तिबद्ध था। इसका स्वाद अनोखा था और घर के बने कैवियार से कई मायनों में अलग था। कई गृहिणियों ने अपनी रसोई में इस तरह के व्यंजन को दोहराने की कोशिश की, लेकिन कुछ ही सफल हुए।
अब, सूचना युग में, गोस्ट उत्पादों का रहस्य व्यावहारिक रूप से हल हो गया है। व्यावहारिक रूप से क्यों? क्योंकि रहस्य रहस्य बना रहता है, और हमें केवल उसका पर्दा खोलना है। कारखाने के उत्पादों का सिद्धांत कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं था। लंबी अवधि के उत्पादों के मुख्य कैनन अच्छी तरह से स्थापित उत्पादन, निर्माण और पैकेजिंग थे। केवल इन मानदंडों के पूर्ण पालन की शर्तों के तहत, कैवियार को अपना स्वाद खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था।
अब हम USSR के व्यंजनों के अनुसार कैवियार तैयार करेंगे। तैयार करना आवश्यक सामग्री, हमें हाल के दिनों में पहुँचाया जाता है ...
हर कोई जिसने उसी यूएसएसआर कैवियार की कोशिश की है, उस नाजुक, समृद्ध स्वाद को याद करता है। अब हम विषाद में लिप्त होंगे और ऐसी तोरी कैवियार तैयार करेंगे, जो लगभग 30 साल पहले स्टोर में बेची गई थी।
अवयव:
- 1 किलो तोरी;
- आधा गिलास वनस्पति तेल;
- 0.5 किलोग्राम प्याज;
- चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- 80 ग्राम टमाटर का पेस्टया टमाटर प्यूरी
- 0.5 किलो गाजर, छिलके वाली;
- 1 बड़ा चम्मच नमक (आयोडाइज्ड नहीं)।
चरण-दर-चरण नुस्खा विवरण:
पाक यात्रा की शुरुआत में, आपको सब्जियां पकाने की जरूरत है। उन्हें धोएं और यदि आवश्यक हो तो उन्हें साफ करें।
अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो अभी स्टोर पर न दौड़ें। इसे मैश किए हुए टमाटर या सिर्फ बारीक कटे टमाटर से बदला जा सकता है।
1. कटे हुए प्याज और गाजर को सुनहरा होने तक भूनें। इस मामले में, हम एक मल्टीकोकर का उपयोग करते हैं। विकल्पों में, आपको "फ्राइंग" मोड का चयन करना होगा, समय 15 मिनट है। तेल डाले। "प्रारंभ" बटन दबाएं और सब्जियों को तेल के कटोरे में स्थानांतरित करें। उसी अवस्था में, सब्जियों को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें।
2. यदि आप उपयोग कर रहे हैं ताजा टमाटरपास्ता के बजाय, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ने या ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होना चाहिए। यह द्रव्यमान, तरल को निकाले बिना, स्टोव पर रखें और 15-18 मिनट के लिए उबाल लें।
3. तोरी को कद्दूकस कर लें। यदि आप अधिक सहज महसूस करते हैं तो आप बस बारीक काट सकते हैं। "फ्राइंग" मोड समाप्त होने के बाद, इसे "बुझाने" से बदलें। 2 घंटे का समय निर्धारित करें और एक कटोरी तोरी में स्थानांतरित करें।
4. 10 मिनट के बाद, जब सब्जियां थोड़ी सी बैठ जाएं, तो पके हुए टमाटर को धीमी कुकर में डालें।
5. जब डिवाइस के डायल पर समय 30 मिनट दिखाता है, यानी कार्यक्रम के अंत से पहले आधा घंटा शेष रहता है, तो आपको ब्लेंडर के साथ सामग्री को हरा देना होगा। न्यूनतम शक्ति पर इसे सावधानी से करें। बाकी समय उबालने के लिए ढक कर छोड़ दें।
6. अगर आप सर्दियों के लिए कैवियार तैयार कर रहे हैं, तो 4-6 मिनट में 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। एक साधारण टेबल, 9% और सेब भी यहाँ उपयुक्त हैं।
7. ठंडा होने के बाद प्यूरी परोसने के लिए तैयार है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे बाँझ जार में वितरित किया जाना चाहिए और ऊपर लुढ़का होना चाहिए।
घर पर सर्दियों के लिए तोरी कैवियार कैसे पकाएं (बनाएं)।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कैवियार तैयार करना बहुत आसान है। आखिर तोरी उत्तम सब्जी. वह देखभाल, तैयारी और भंडारण में सनकी नहीं है। और इसके नाजुक और प्यारे स्वाद ने सबसे लोकप्रिय तैयारियों की रैंकिंग में तोरी कैवियार को एक सम्मानजनक स्थान प्रदान किया।
अवयव:
- 2 किलो सख्त तोरी नहीं;
- स्वाद के लिए काली मिर्च (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं। मुझे विशेष रूप से मिर्च का मिश्रण पसंद है);
- प्रति किलोग्राम प्याज और गाजर;
- 100 ग्राम वनस्पति तेल;
- 1 बड़ा लहसुन;
- सिरका - लगभग 1 स्टैक;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- स्वाद के लिए चीनी (यदि आप अधिक चाहते हैं नाजुक स्वाद, बराबर मात्रा में नमक डालें। यदि आप अधिक पसंद करते हैं नमकीन नाश्तामीठे के बजाय - 1 चम्मच काफी है)।
चरण-दर-चरण नुस्खा विवरण:
1. तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। आप बड़े या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। वे अंततः वैसे भी एक प्यूरी में बदल जाएंगे।
2. कड़ाही में तेल गर्म करें और गाजर और प्याज को फ्राई करें। उन्हें सुविधाजनक तरीके से कुचलने की भी जरूरत है।
3. मैं आमतौर पर लहसुन को चाकू से बारीक काटती हूं। यह इस रूप में है कि यह डिश में पूरी तरह से प्रकट होता है।
4. पकी हुई सब्जियों को एक मोटे सॉस पैन या कड़ाही में ट्रांसफर करें। उन्हें बदलने के लिए, लहसुन की ज़ूचिनी को भूनने वाले पैन में तब तक उबालें जब तक कि यह आकार में कम न हो जाए और इसकी नमी कम न हो जाए।
5. अब ज़ूकिनी को गाजर में डालें। सूची में सब कुछ जोड़ें (सिरका की गिनती नहीं) और स्टू करना जारी रखें।
यदि आप अधिक नाजुक बनावट और स्वाद चाहते हैं, तो सब्जियों के संयोजन के चरण में 5 बड़े चम्मच जैतून मेयोनेज़ डालें। GOST, निश्चित रूप से प्रदान नहीं किया गया है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
6. जैसे ही सभी सामग्रियां नरम और उबली हुई हो जाएं, आपको एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसने की जरूरत है। फिर इसे और 10 मिनट तक उबलने दें। स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले सिरका डालना न भूलें।
7. जब कैवियार पक रहा था, आपके पास जार तैयार करने का समय था। उनमें, आपको परिणामी स्नैक को शीर्ष पर रखने और ढक्कन को कसने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक सीधे ऊपर की ओर खड़े होने की जरूरत है। फिर उन्हें सुरक्षित रूप से भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
तोरी कैवियार घर पर, एक दुकान के रूप में
स्टोर से खरीदा कैवियार निस्संदेह बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक GOST के अनुसार स्नैक की एक होममेड कॉपी है। यदि आप सटीक नुस्खा का पालन करते हैं, तो बहुत जल्द आप यह सुनिश्चित कर पाएंगे कि स्वाद बचपन से कैवियार के समान ही है।
अवयव:
इस रेसिपी में हम साग और उनकी जड़ों का उपयोग करेंगे। वे उसी, विशेष स्वाद को परिभाषित करते हैं।
- 500 ग्राम ताजा गाजर;
- अजमोद, अजवाइन और चुकंदर का एक गुच्छा (जड़ों के साथ);
- 500 ग्राम प्याज;
- 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (उच्च गुणवत्ता);
- मोटे नमक के 1.5 बड़े चम्मच;
- थोड़ी मिर्च मिर्च, लगभग आधा मध्यम फली। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वह कितना जोरदार है;
- दानेदार चीनी का 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन का आधा सिर;
- 100 ग्राम वनस्पति तेल;
- एक तिहाई चम्मच साइट्रिक एसिड.
GOST के अनुसार, रचना में सिरका और साइट्रिक एसिड नहीं हो सकता। चूंकि इसे घर पर हासिल करना मुश्किल है लंबा भंडारणऐसे परिरक्षकों के बिना, मैं उनका उपयोग करता हूं।
चरण-दर-चरण नुस्खा विवरण:
1. हम सब्जियों को फ्राई करके शुरू करते हैं। अर्थात्, कटे हुए प्याज और गाजर को पहले तेल के साथ कंटेनर में भेजा जाता है।
2. इसके बाद, छिलके वाली और कटी हुई ज़ुकिनी डालें। जैसे ही द्रव्यमान बैठ जाता है और तरल का हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जड़ों के साथ कटा हुआ साग डालें। इसे अच्छी तरह से धोना बहुत जरूरी है, खासकर जड़ों को। यदि रोगाणु डिश में आ जाते हैं, तो वर्कपीस जल्दी खराब हो जाएगा। कटा हुआ लहसुन भी डालें, और इसके साथ एसिड को छोड़कर अन्य सभी उत्पाद।
3. द्रव्यमान को लगभग 40-50 मिनट के लिए इस रूप में रखें। फिर, इस कटोरे में, आपको इसे ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है। बेहद सावधान रहें, गर्म मैश किए हुए आलू सक्रिय रूप से बिखर जाएंगे। इसलिए, उपकरणों की न्यूनतम शक्ति का उपयोग करें।
4. यह खाना बनाना खत्म नहीं हुआ है। आपको इसे 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबलने देना चाहिए। पूरा होने से 3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
5. साफ जार में व्यवस्थित करें सब्जी प्यूरीऔर उबलते पानी में एक और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
घर पर एक आटोक्लेव में तोरी कैवियार
अब मैं आपको दिखाऊंगा कि कैवियार को पकाना और फिर इसे आटोक्लेव करना कितना आसान है।
अवयव:
- 2 किलोग्राम तोरी (पुराने और युवा दोनों फलों का उपयोग किया जा सकता है);
- नमक स्वाद अनुसार;
- अपनी पसंद की काली मिर्च;
- आधा किलो गाजर;
- दानेदार चीनी - लगभग 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन की 5 लौंग;
- 4 बल्ब;
- वनस्पति तेल के 2 ढेर;
- टमाटर का पेस्ट के 4 बड़े चम्मच;
- आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।
चरण-दर-चरण नुस्खा विवरण:
1. तोरी को छिलके से मुक्त करें। यदि आप अधिक परिपक्व फलों के साथ काम कर रहे हैं, तो आपको उन्हें कोर से छीलना होगा। अब उन्हें क्यूब्स में कुचलने की जरूरत है। साफ-सफाई पर ध्यान न दें, क्योंकि अंत में वे प्यूरी में बदल जाएंगे।
2. गाजर को तोरी के समान काटें। प्याज और लहसुन को भी काट लें।
3. अब सभी कटी हुई सब्जियों को एक-एक करके तलना है। पहला धनुष होगा।
प्याज और गाजर को भी एक साथ तला जा सकता है, खासकर अगर उत्पादन का पैमाना छोटा हो या बड़ा रोस्टर हो। यदि आप भोजन की पूरी मात्रा को एक छोटे पैन में ले जाते हैं, तो यह तलना नहीं, बल्कि उबालना होगा। और हम केवल तलेंगे ताकि सभी अवयव उज्ज्वल और स्वादिष्ट हो जाएं।
4. अगला, गाजर भूनें, सचमुच 5 मिनट। तेल के साथ एक सॉस पैन में तोरी को उबाल लें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
5. सभी तली हुई सब्जियों और अन्य संग्रहीत उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं और द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंट लें। यदि आप एक दानेदार स्थिरता के साथ सहज हैं, तो इसे थोड़े टुकड़ों में छोड़ दें। यदि आप एक मलाईदार द्रव्यमान की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो ब्लेंडर को अधिक समय तक चलाएं। यदि इस स्तर पर आपको लगता है कि कैवियार थोड़ा पानीदार है, तो अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे सॉस पैन में उबालें। तथ्य यह है कि आटोक्लेव इस तरल की रिहाई के लिए प्रदान नहीं करता है।
6. इस पद्धति के लिए बैंकों को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। यह आटोक्लेव पर कब्जा कर लेगा। बस उन्हें अच्छी तरह धो लें। शीर्ष पर लगभग 2 सेंटीमीटर खाली स्थान छोड़कर, कैवियार बिछाएं।
7. जार को ढक्कन के साथ कस कर पेंच करें और उन्हें आटोक्लेव मोल्ड में रखें। ऊपर से एक सर्कल के साथ कवर करें और एक पेचकश के साथ ठीक करें। कैसेट को आटोक्लेव में रखें।
8. इंटीरियर को ऊपर तक पानी से भरें। परिधि के चारों ओर सभी नट कस लें।
9. आटोक्लेव को स्टोव पर रखें और उस पर 1000 वाट की शक्ति सेट करें। आटोक्लेव थर्मामीटर पर तापमान 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आपको इसे लगभग 20 मिनट तक बनाए रखने की आवश्यकता है।
10. नसबंदी के पूरा होने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि प्रेशर गेज शून्य न हो जाए। तब आप हमारे जार प्राप्त कर सकते हैं।
ऐसे कैवियार को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।
कैलोरी घर का बना कैवियार प्रति 100 ग्राम
तोरी कैवियार को लो-कैलोरी कहा जा सकता है। इसका पालन करने वालों द्वारा भी इसे सक्रिय रूप से खाया जाता है पौष्टिक भोजनएक सुंदर आकृति के लक्ष्य के साथ। खासकर अगर कैवियार घर का बना हो।
इस तरह के घर के बने व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40 से 100 किलोकलरीज होती है। जिन व्यंजनों की हमने आज समीक्षा की, वे GOST की आवश्यकताओं के करीब थे। उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 98-100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।
आज हम यह सुनिश्चित करने में कामयाब रहे कि क्या पकाना है स्वादिष्ट कैवियार, हमारे बचपन की तरह, बहुत ही सरल। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो यह निश्चित रूप से सही निकलेगा। साथ ही, हमने सीखा कि इस तरह की स्वादिष्ट न केवल स्वस्थ है, बल्कि आसान भी है। आप डाइटिंग के दौरान भी इसे खा सकते हैं और फिगर के लिए डरे नहीं।
इस विषय पर, तोरी कैवियार अभी बंद नहीं हुआ है। जब तक आप इसे आज की रेसिपी के अनुसार पकाएंगे, मैं आपके लिए नए, स्वादिष्ट और आसान तरीके तैयार करूंगी। आपको शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट तैयारी! जल्द ही फिर मिलेंगे!
जार डिब्बाबंद सब्जियोंशिलालेख के साथ "गोस्ट" को हमेशा न केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन माना जाता है, बल्कि सबसे स्वादिष्ट भी माना जाता है। मैं क्या कह सकता हूं, यूएसएसआर में पैदा हुए और रहने वाले बहुत से लोग अभी भी उन व्यंजनों की तलाश में हैं जो उन्हें "बचपन का स्वाद" लौटाएंगे। GOST के अनुसार तोरी कैवियार इन व्यंजनों में से एक है। अब आप ऐसे कैवियार को एक नियमित स्टोर में भी नहीं खरीद सकते, मानक अब समान नहीं हैं।
मैंने कई विकल्प आजमाए हैं स्क्वैश कैवियार. उनका स्वाद एक जैसा नहीं था, बस अलग था। लेकिन GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार के लिए नुस्खा ने सब कुछ बदल दिया - यह वही था जिसकी मुझे तलाश थी! गहरे रंग और स्वाद के साथ नाजुक, बहुत गाढ़ा स्क्वैश कैवियार। रहस्य सरल निकला: हमारे सामान्य में सब्जी की रचनाकैवियार में सफेद जड़ें - पार्सनिप, अजमोद और अजवाइन डाली जाती हैं। उनकी संख्या कम है, लेकिन इतना कम भी स्क्वैश कैवियार के स्वाद को एक अद्भुत तरीके से बदल देता है, यह बहुत ही मामूली स्वाद देता है जिसे प्राप्त नहीं किया जा सकता है!
अवयव:
- तोरी - 1 किलो,
- गाजर - 70-100 ग्राम,
- प्याज - 50 ग्राम,
- सफेद जड़ें (अजवाइन, अजमोद, अजवायन) - 20 ग्राम,
- टमाटर का पेस्ट (30%) - 80 ग्राम,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
- चीनी - 1 छोटा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 80 मिली,
- पिसी काली मिर्च (काला + allspice) - लगभग 1/3 छोटा चम्मच।
GOST के अनुसार तोरी कैवियार कैसे पकाने के लिए
सबसे पहले सब्जियां तैयार करें। हम तोरी को छीलते हैं, यदि आवश्यक हो, तो उनमें से बीजों को सावधानीपूर्वक खुरचें। हम सब्जी को धोते हैं, इसे सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं: एक मध्यम आकार का क्यूब या 1 सेंटीमीटर मोटी तक के स्लाइस। क्यूब्स मेरे लिए अधिक सुविधाजनक हैं।
हम प्याज, गाजर और जड़ों को साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। फिर हम प्याज को एक क्यूब में काटते हैं, गाजर और जड़ों को एक grater पर काटते हैं - एक बड़े पर गाजर, एक छोटे पर जड़ें, या (यदि वे बहुत रेशेदार हैं और grater सामना नहीं कर सकते हैं) तो आप बस उन्हें बारीक काट सकते हैं . जड़ों की संख्या से। GOST रेसिपी में 10 ग्राम पार्सनिप और 5 ग्राम अजमोद और अजवाइन लेने का प्रावधान है। दुर्भाग्य से, मुझे अजमोद नहीं मिला, इसलिए मैंने 10 ग्राम अजमोद और अजवाइन लिया।
इसके बाद, तैयार सब्जियों को तला जाना चाहिए। GOST दोनों सब्जियों को एक साथ और प्रत्येक को अलग-अलग तलने की अनुमति देता है। घर पर, सब्जियों को इस तरह तलना अधिक सुविधाजनक है: पहले तोरी, फिर गाजर + प्याज + जड़ें। 2/3 रैस्ट को अच्छी तरह से गर्म करें। तेल डालें और ज़ुकीनी को हल्का ब्राउन होने तक तलें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैन का ताप अधिकतम हो, ताकि उबचिनी तला हुआ हो, और दमदार न हो। इन्हें फ्राई करना बेहतर होता है। छोटे हिस्से में. मैंने 1 किलो तोरी को दो बार में तला।
तोरी तलने के बाद एक कन्टेनर में डालिये, 2-4 टेबल स्पून इसमें डाल दीजिये. एल पानी और उबाल जब तक पूरी तरह से तैयार, यह 10-15 मिनट है, तोरी को ढक्कन से ढक दें।
समानांतर में, बचे हुए तेल में प्याज, गाजर और जड़ें भूनें। पहले हम लाते हैं फेफड़े की सब्जियांब्राउनिंग, जिसके बाद हम कुछ बड़े चम्मच पानी भी डालते हैं और सब्जियों को ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालते हैं। हालांकि सुगंध जादुई है!
अगला, हम तैयार सब्जियों को प्यूरी द्रव्यमान में बदल देंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सुविधाजनक कंटेनर में मिलाएं (हम दोनों सब्जियों से तेल भी निकालते हैं) और एक ब्लेंडर के साथ बाधित करें। वनस्पति द्रव्यमान का रंग अभी तक विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन अब हम सब कुछ ठीक कर देंगे।
फिर लौटें सब्जी द्रव्यमानफ्राइंग पैन में। हम इसकी रिपोर्ट करते हैं टमाटर का पेस्ट. पेस्ट बिना किसी अतिरिक्त अशुद्धियों और योजक के गाढ़ा होना चाहिए, और इसमें शुष्क पदार्थ की सामग्री पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - GOST 30% का उपयोग करने की अनुमति देता है।
हम स्टोव के ताप को मध्यम तक कम करते हैं और 10-15 मिनट के लिए सरगर्मी करते हुए कैवियार को उबालते हैं।
फिर पैन में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। यहां मैं आरक्षण करूंगा। सामग्री में, मेरे पास GOST नुस्खा का अनुपात है, लेकिन अंत में मैंने इन आंकड़ों को अपने स्वाद के लिए थोड़ा समायोजित किया, अर्थात् 1.5 टेस्पून तक। एल चीनी की मात्रा बढ़ा दी।
एक और 10 मिनट के लिए कैवियार को उबाल लें। - और वह तैयार है! अधिक एकरूपता के लिए, आप इसे फिर से एक ब्लेंडर के साथ बाधित कर सकते हैं। कैवियार बहुत गाढ़ा, हल्का भूरा रंग का होता है।
हम तैयार कैवियार के साथ बाँझ जार भरते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, ढक्कन के साथ जार को बाँझ और कसकर पेंच करते हैं।
नसबंदी के लिए, हम सॉस पैन के तल पर एक मोटी रुमाल डालते हैं, उस पर एक जार डालते हैं, सॉस पैन में पानी डालते हैं ताकि यह जार को "कंधों" तक छिपा दे। पानी में उबाल आने दें और भरे हुए जार को 15-20 मिनट तक उबलने दें। फिर हम जार को ढक्कन के साथ घुमाते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें गर्म रूप से ढक देते हैं। भंडारण के लिए पूरी तरह से ठंडे जार हटा दिए जाते हैं।
आप दैनिक जलसेक के बाद कैवियार का प्रयास कर सकते हैं। इस क्षण तक आपको इसके स्वाद की पूरी और विश्वसनीय तस्वीर नहीं मिलेगी।
बॉन एपेतीत!
एक बच्चे के रूप में भी, मुझे याद है कि मेरी माँ अक्सर गर्मियों में तोरी से कैवियार पकाती थी, और मैं और मेरी बहन हमेशा इसे खाते थे। माँ, जब उसने कैवियार पकाया, हमेशा कहा कि वह GOST के अनुसार खाना बना रही थी, और हम परिणाम से खुश थे, क्योंकि स्क्वैश कैवियार स्टोर से खरीदे गए कैवियार की तरह निकला। और अब मैं नुस्खा का उपयोग करता हूं और हमेशा सफलतापूर्वक।
कैवियार के लिए, आपको युवा तोरी लेने की जरूरत है, ताकि उनमें बीज बहुत छोटे हों और छिलका जितना संभव हो उतना पतला हो। बाकी उत्पाद काफी सरल हैं और उन्हें चुनना मुश्किल नहीं होगा: प्याज, गाजर, लहसुन। ये सब्जियां हर किसी से परिचित और जानी जाती हैं।
यदि आप मांस नहीं खाते हैं या आहार पर हैं, तो टेबल पर आपका मुख्य व्यंजन तोरी कैवियार होगा। आप अलग-अलग तरीकों से तोरी से कैवियार पका सकते हैं, कोई मेयोनेज़ जोड़ता है, मैं मशरूम के साथ तोरी कैवियार भी मिला। लेकिन, आज मैं एक पसंदीदा विकल्प पेश करता हूं।
आवश्यक उत्पाद:
- 1 किलो युवा तोरी
- 80 ग्राम वनस्पति तेल,
- 1.5 टेबल। एल आटा,
- 250 ग्राम गाजर
- 1 टेबल। एल टमाटर का पेस्ट,
- 250 ग्राम प्याज,
- 0.5 सेंट। एल नमक,
- 0.5 छोटा चम्मच। एल मिर्च,
- लहसुन की 2 कलियाँ
- 1 टेबल। एल 9% सिरका।
GOST के अनुसार तोरी कैवियार कैसे पकाने के लिए
तोरी धो लें, इसे तुरंत छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि वे तेजी से तलें। दरदरी कटी हुई तोरी पकने में ज्यादा समय लेगी, इसलिए इस बात का ध्यान रखें।
पर वनस्पति तेलतोरी को हल्का ब्राउन होने तक तलें। थोड़ा सा तेल डालें, ताकि कुछ भी मिला हो। मध्यम आंच पर 3-4 मिनट के लिए तोरी को भूनें, एक दो बार चलाएं ताकि तोरी चारों तरफ से तल जाए और जब्त हो जाए।
कैवियार के लिए निम्नलिखित सब्जियां लें: प्याज और गाजर। वे सबसे अच्छा तरीकातोरी को पूरक करें, पकवान को वैसा ही बनाएं जैसा इसे बनाना चाहिए। गाजर और प्याज तोरी के स्वाद को नहीं मारेंगे, और कैवियार वास्तव में तोरी बन जाएगा। सब्जियों को तेजी से पकाने के लिए - गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें।
वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें, 3-4 मिनट के लिए भी भूनें।
हम तली हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर, नमक और हल्की काली मिर्च में डालते हैं। सभी स्वादों को मिलाने के लिए हिलाएँ। हम कम गर्मी पर उबालना शुरू करते हैं, 30 मिनट का पता लगाएं।
को उबली हुई सब्जियांटमाटर का पेस्ट डालें, 5 मिनट तक उबालें।
सब्जियों को ब्लेंडर से पीसें, ऐसा सबमर्सिबल डिवाइस के साथ करना सुविधाजनक है।
कटा हुआ लहसुन जोड़ें और फिर से एक ब्लेंडर के साथ तब तक फेंटें जब तक आपको प्यूरी न मिल जाए।
कुचल कैवियार में एक नाजुक बनावट होती है, बहुत नरम और मखमली।
कैवियार में आटा डालें, आग पर 3-4 मिनट तक उबालें, ताकि सब्जियां गाढ़ी हो जाएं। कैवियार विशिष्ट आवाजें करना शुरू कर देगा, जैसे कि यह फुफकारेगा। यह तत्परता का एक निश्चित संकेत है, इसलिए हम तुरंत सिरका डालते हैं, इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और इसे तुरंत बंद कर दें।
यह सभी देखेंतोरी कैवियार आधिकारिक सोवियत नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया।
अंत में, मैंने यह नुस्खा निकाला और इसे पहले ही कई बार पका चुका हूं। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि मैं इसी तरह से उसी सामग्री और अनुपात के साथ खाना बनाना जारी रखूंगा।
यह बिल्कुल वही रेसिपी है जिसमें कैवियार तैयार किया गया था सोवियत समय. यह संभव है कि कुछ उद्यम अभी भी इसका उपयोग करते हैं, क्योंकि वही सिफारिशें रूसी आधिकारिक संग्रहों में भी मौजूद हैं।
बेकिंग के उदाहरण का उपयोग करते हुए, मैंने पहले ही बताया है कि क्या है "गोस्ट के अनुसार नुस्खा"(मेरा टैग देखें)। GOST ने व्यंजनों को निर्धारित नहीं किया: सामग्री की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं थीं और तैयार उत्पाद, पैकेजिंग, भंडारण, आदि के लिए आवश्यकताएं। व्यंजनों को पूरी तरह से अलग-अलग विभागों द्वारा विकसित और अनुमोदित किया गया था, और फिर अलग-अलग संस्करणों में प्रकाशित किया गया था। बदले में, इन व्यंजनों के निर्देश, यानी खाना पकाने की तकनीक को भी अलग-अलग प्रकाशनों में अलग-अलग देखने की जरूरत है।
प्रौद्योगिकियां मानक थीं, लेकिन इसमें कुछ बदलाव शामिल हो सकते हैं। आधिकारिक विभागों द्वारा अनुशंसित नुस्खा में प्रत्येक उद्यम कुछ बदल सकता है, इसलिए मॉस्को और सुदूर पूर्व का उल्लेख नहीं करने के लिए केक, केक, बन, बिस्किट और स्क्वैश कैवियार का स्वाद और प्रकार पड़ोसी शहरों में भी भिन्न हो सकता है। आज भी उन्हीं तकनीकों का अनुसरण किया जा रहा है: जब तक हम कुछ आधुनिक उपकरणों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तब तक पूरी तरह से कुछ नया करना मुश्किल है।
आधिकारिक प्रकाशन का पृष्ठ "फलों और सब्जियों के लिए व्यंजनों का संग्रह"
रचना सरल और बहुत स्पष्ट है। जब मैंने इसे देखा, तो यह मेरे लिए स्पष्ट हो गया कि कैवियार में मशरूम का स्वाद क्यों था और एक समय में पूरे जार को खाना संभव था :) लेबल पर, कभी-कभी उन्होंने बिना डिकोड किए "सफेद जड़ें" या "साग" जैसा कुछ लिखा .
अवयव:
तोरी, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, अजवाइन, अजवायन की जड़ और अजवायन की जड़
कैवियार तैयार करने के लिए, मैंने पुस्तक सूची में सूचीबद्ध सब कुछ लिया। यह तालिका किलोग्राम में खपत दर्शाती है।वैसे, यहां आप बैंगन और के लिए अनुपात भी देख सकते हैं चुकंदर कैवियारजिसे बनाने की तकनीक लगभग एक जैसी है।
उनसे छोटी मात्राओं की गणना करना बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, 1.5 किलो तोरी के लिए मेरा अनुपात:
गाजर - 100 ग्राम
सफेद जड़ें - 30 ग्राम
प्याज - 80 ग्राम
साग - 5 ग्राम
टेबल नमक - 15 ग्राम
चीनी - 7 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 ग्राम
ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.5 ग्राम
टमाटर का पेस्ट 30% - 80 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 मिली
नमक, चीनी और टमाटर के पेस्ट के बारे में:उनकी संख्या प्रारंभिक सूची में दर्शाई गई अन्य सामग्रियों की संख्या के लिए मान्य है। यदि तली हुई सब्जियों की मात्रा बहुत कम हो जाती है, तो नमक, चीनी और टमाटर के पेस्ट की मात्रा भी कम करनी होगी!
भूनने के बाद प्रतिशत रचना
दूसरी पंक्ति में बैंगन थे, मैंने उन्हें हटा दिया ताकि एकाग्रता में बाधा न आए (उनके सामने एक पानी का छींटा था, वे स्क्वैश कैवियार का हिस्सा नहीं हैं)।
वनस्पति कैवियार के विषय में पाठ बड़ा है। मैंने इसे विभिन्न प्रकाशनों से एकत्र किया, लेकिन सब कुछ पता चला, सहित। सब्जियों को कैसे धोना और काटना है, कैसे तलना है, किस ओवन में भूनना है, कैसे भूनना है आदि। यहाँ मैं केवल कुछ पृष्ठों की प्रतियाँ दिखा रहा हूँ।
घर पर खाना बनाना:
1. छिलके वाली तोरी, गाजर और प्याज को 15-20 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। सफेद जड़ों को कद्दूकस या कटा जा सकता है, जैसा कि यह निकला (वे कठोर और रेशेदार हैं)। मिश्रण में डालने से 30 मिनट पहले साग को पीस लें।
2. तला जा सकता हैसभी सब्जियां एक साथ या अलग-अलग। मैंने देखा कि दूसरे मामले में कैवियार का उत्पादन अधिक हो सकता है। इसके अलावा, तेल के एक निश्चित तापमान पर तलना बेहतर होता है।
3. सब्जियों के तल जाने के बाद, उन्हें थोड़ा सा स्टू किया जा सकता है, जैसा कि हम हमेशा ऐसे व्यंजन तैयार करते समय करते हैं। लंबे समय तक जोरदार तलना और उबालना आवश्यक नहीं है, अन्यथा आपको नमक, चीनी और टमाटर के पेस्ट की मात्रा कम करनी होगी।
घर पर, औद्योगिक के समान स्थितियां बनाना असंभव है: उदाहरण के लिए, हमारे पास विशेष ओवन या नहीं हैं निर्वात संयंत्र. वैसे, सब्जी कैवियारउद्यमों में विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जिसमें ऐसे उपकरणों का उपयोग शामिल है।
4. अगला कदम सब्जियों को काटना है, लेकिन पहले यह अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए वांछनीय है। घर पर पीसने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि सब्जियों की मात्रा कम है, तो आप उन्हें प्रामाणिक रूप से चाकू से काट सकते हैं, अधिमानतः लकड़ी :)
5. कटा हुआ लौटें सब्जी मिश्रण आग पर और नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, मिर्च का मिश्रण, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। चिकना होने तक जल्दी मिलाएं। नमक और चीनी घुलने तक गरम करें।
5. पैकिंगजार में कैवियार गर्म (70 सी) होना चाहिए, और उसके बाद के लिए निष्फल होना चाहिए बेहतर भंडारण.
वैसे, यदि आप इस नुस्खा का पालन करते हैं, तो परिणामी कैवियार को "गोस्ट" कहा जा सकता है, अगर इसमें ठोस, वसा आदि की एक निश्चित सामग्री हो। "गोस्तोव्स्की" को सिर्फ "नग्न" नुस्खा कहना गलत है।
प्रकाशन का पृष्ठ "फलों और सब्जियों के संरक्षण की तकनीक और उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण।"
मुझे पता है कि कुछ पाक विशेषज्ञ शिकायत करते हैं कि इस तरह के रिक्त स्थान सिरका के बिना संग्रहीत नहीं होते हैं, लेकिन मैंने उनसे पैक किए गए कैवियार को स्टरलाइज़ करने के बारे में कहानियाँ नहीं देखी हैं।
उदाहरण के लिए, मैं कहूंगा कि वही हंगेरियन या दक्षिण स्लाव सैकड़ों किलोग्राम में समान रिक्त स्थान तैयार करते हैं! और सिरका नहीं! लेचो, काली मिर्च कैवियार, बैंगन कैवियार, अन्य सब्जी की तैयारी ... लोग एक "बैच" के साथ कई दिनों तक, और खाना पकाने के बाद प्रत्येक जार को जीवाणुरहित करें. इस तथ्य के बावजूद कि सितंबर में यह अभी भी गर्म है और उनके घरों में भी गर्म है (हालांकि, यदि संभव हो, तो सभी खाना पकाने सड़क पर किया जाता है)। बेशक, इस तरह के उत्पाद को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको तकनीक का पालन करने की जरूरत है, यह मेरी राय है।
सिरका ( एसीटिक अम्ल) केवल कुछ शर्तों के तहत और एक निश्चित एकाग्रता में रिक्त स्थान की सुरक्षा को प्रभावित करता है।
तैयार कैवियार को कम से कम कुछ घंटों, या बेहतर - एक दिन के लिए डाला जाना चाहिएअन्यथा, इसका स्वाद निर्धारित करना मुश्किल होगा। इस समय के बीत जाने के बाद ही यह स्पष्ट हो जाएगा कि क्या, उदाहरण के लिए, नमक, चीनी के अनुपात इष्टतम थे और भविष्य में किस रोस्टिंग तकनीक का पालन करना है (अलग या संयुक्त)। उदाहरण के लिए, गर्म कैवियार नमकीन या खट्टा लग सकता है, लेकिन एक बार डूबा हुआ, यह लगभग एकदम सही होगा! ऐसे क्षणों को समझने के लिए, आपको कम से कम एक बार ऐसी डिश पकाने की जरूरत है, और अधिमानतः दो :)
तकनीक को सुधारने और कुछ बिंदुओं की जांच करने के लिए, मैंने इस कैवियार को लगातार दो बार पकाया: मैंने सब कुछ एक साथ और अलग से तला। वैसे, दूसरे मामले में, तकनीकी निर्देश सामग्री के अनुपात को थोड़ा बदलने की सलाह देते हैं। तेल। केवल जब मैं खुद सभी चरणों से गुजरा, तो मुझे एहसास हुआ कि स्टोर से खरीदे गए स्क्वैश कैवियार का एक बैच बहुत गहरा और "मशरूम" क्यों था, और दूसरा, उदाहरण के लिए, हल्का और थोड़े अलग स्वाद के साथ था, हालांकि निर्माता और रचना थी जो उसी।
इस नुस्खा के अनुसार, मुझे सोवियत / "दुकान" की तरह कैवियार मिला, इस बात की पुष्टि हर किसी ने की, जिसने इसे आजमाया।लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं इसे कितनी बार पकाता हूं, मेरा परिवार हमेशा मुझसे पूछता है कि मैंने यहां कौन से मशरूम जोड़े हैं :) नकल के बारे में मशरूम का स्वादवी पाक व्यंजनमैंने एक अलग लेख में बताया: (लिंक एक नई विंडो में खुलता है)। इस मामले में, फ्राइंग तकनीक के साथ "पार्सनिप-अजमोद-अजवाइन-टमाटर पेस्ट-प्याज" का संयोजन स्क्वैश कैवियार में "मशरूम" के लिए जिम्मेदार है। यदि आप बैंगन के टुकड़े जोड़ते हैं, तो सामान्य तौर पर कुछ लोग मशरूम से अलग होंगे।
ज़ूचिनी कैवियार को एफएम "ग्रीष्मकालीन - एक जार में" भेजा जाता है! और "ऑटम मैराथन-2016" में।
मैं इस नुस्खा को अपने समेकित पोस्ट में मशरूम के स्वाद की नकल के उदाहरण के रूप में भी जोड़ूंगा।