मीठी स्क्वैश कैवियार रेसिपी. सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

स्क्वैश कैवियार- यह बहुत स्वादिष्ट और बहुमुखी है सब्जी नाश्ता, जो दोनों के लिए बिल्कुल सही है दैनिक उपयोग, और एक अद्भुत जोड़ के रूप में उत्सव की मेज. महत्वपूर्ण विशेषताइस तथ्य में भी निहित है कि यह पहले से भी संभव है बड़ी मात्रासर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार को कांच के जार में रोल करके बनाएं।

और इस बड़े और विस्तृत लेख में आप सीखेंगे कि घर पर प्रथम श्रेणी के स्क्वैश कैवियार कैसे तैयार करें, जो किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और यहां तक ​​कि गुणवत्ता में भी बेहतर है। स्वाद गुणजो दुकानों में बेचा जाता है। फ़ोटो और वीडियो के साथ 7 सरल चरण-दर-चरण व्यंजन इस मामले में मदद करेंगे।

हम साथ खाना बनाएंगे विभिन्न सामग्री(अकेली तोरी जल्दी ही उबाऊ हो जाती है), के अनुसार विभिन्न प्रौद्योगिकियाँअलग-अलग उपयोग करना रसोई उपकरणऔर बर्तन.

मसालेदार, गर्म, मीठा, स्टरलाइज़ेशन के साथ या बिना, प्यूरी या छोटे टुकड़ों के रूप में - यहां हर किसी को कुछ ऐसा मिलेगा जो उनकी क्षमताओं और स्वाद प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त है।

व्यंजनों

मेयोनेज़ और के साथ बेहद लोकप्रिय स्क्वैश कैवियार टमाटर का पेस्ट, जिसे इस उदाहरण में हम सर्दियों के लिए बनाएंगे, यानी हम इसे निष्फल जार में बंद कर देंगे।

हाँ, यह थोड़ा अजीब लगता है। ठीक है, टमाटर के पेस्ट से सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन यहाँ मेयोनेज़ क्यों है? ईमानदारी से कहूं तो मुझे भी इस सवाल पर आश्चर्य हुआ। मैं विशेष रूप से तब अचंभित रह गया जब इस रेसिपी को हमेशा "बचपन का स्वाद" कहा जाता था।

लेकिन जैसे ही आप इस कैवियार को चखते हैं, सब कुछ स्पष्ट हो जाता है - बहुत, बहुत स्वादिष्ट, सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार! मेयोनेज़ अतिरिक्त कोमलता जोड़ता है, यह स्वयं व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, लेकिन साथ ही पकवान का स्वाद अधिक बहुमुखी हो जाता है। साथ ही मेयोनेज़ एक तरह के प्रिजर्वेटिव की भूमिका भी निभाता है, क्योंकि इसमें सिरका होता है।

हां, कोई नुकसान, गर्मी से होने वाले कार्सिनोजन, रसायन विज्ञान, इत्यादि इत्यादि के बारे में बात करना शुरू कर देगा। इंटरनेट पर खोज करने के बाद, मैंने पाया...मुझे कुछ भी नहीं मिला। इस उत्पाद से सीधे नुकसान का कोई सबूत नहीं है। और कोई ट्रांस वसा भी नहीं है, क्योंकि मेयोनेज़ का आधार है वनस्पति तेल(सूरजमुखी या जैतून) और अंडे (सूखे जर्दी पाउडर)।

इसलिए, यदि आप कुछ बहुत स्वादिष्ट और मौलिक चाहते हैं, तो इस रेसिपी पर करीब से नज़र डालें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

आवश्यक सामग्री:

• ज़ुचिनी (तोरई) - 3 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 160 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 9 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 0.5-1 चम्मच (स्वाद के लिए);
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

एक मांस की चक्की के माध्यम से पकाने की विधि

हम तोरी को धोते हैं, अगर छिलका सख्त है तो उसे हटा देना चाहिए. आधे टुकड़ों में काटें, बीज साफ करें (खासकर जब वे घने और बड़े हों), छोटे क्यूब्स में काटें।

विशेष रूप से इस रेसिपी में हम सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसेंगे। अगर आपके पास ये नहीं है तो कोई बात नहीं आप तोरई को कद्दूकस कर सकते हैं. इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम नहीं बदलेगा।

हमने तोरी को घुमाया और यह एक भरा हुआ कटोरा बन गया।

प्याज को भी इसी तरह छीलकर कद्दूकस किया जाना चाहिए और फिर मीट ग्राइंडर में डाला जाना चाहिए। हम परिणामी रस को कहीं भी नहीं डालते हैं - यह वह है जो हमारे पकवान को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देगा।

एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें तोरी और प्याज रखें। धीमी आंच चालू करें और सब्जियों को लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के दौरान, तोरी बहुत सारा तरल छोड़ेगी, और हमें बस इसके गाढ़ा होने और नरम होने तक इंतजार करना होगा। तली पर किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

इस तरह यह एक गाढ़ा और गड़गड़ाता हुआ द्रव्यमान बन जाता है जो पूरे घर को एक अद्भुत सुगंध से भर देता है।

अब सॉस और मसाले डालने का समय है। मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, काली मिर्च और मक्खन डालें। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण में एक समान स्थिरता और रंग न आ जाए। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकने दें।

रंग बदल गया है, गुलाबी रंग से नारंगी तक, वही जो हम दुकानों में देखते हैं।

सबसे अंत में 9 के 2 बड़े चम्मच डालें प्रतिशत सिरका, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के बाद आंच से उतार लें।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। ऐसा करने के लिए, आप तल पर थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं और उन्हें 160 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। आप बस दोनों जार और ढक्कन को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं।

जार को लगभग पूरा भरने के लिए करछुल का उपयोग करें। ढक्कन से ढकें और बंद कर दें।

3 किलो से. तोरी से लगभग 2.5 लीटर तोरी कैवियार प्राप्त होता है। सहमत हूं, कितनी बचत है, खासकर यदि आप मौसम के अनुसार सब्जियां खरीदते हैं या अपने बगीचे से उनका उपयोग करते हैं।

इस विषय पर एक वीडियो देखें

टमाटर के साथ सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार (सर्दियों के लिए नुस्खा)

यहां हम टमाटर के पेस्ट का नहीं, बल्कि साबुत का उपयोग करते हैं ताजा टमाटर. टमाटर के अलावा हम गाजर भी डालेंगे, इससे स्वाद और रंग और भी गहरा हो जायेगा. स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

एक मांस की चक्की का उपयोग करके फिर से पीसें, और अंत में हम सर्दियों के लिए कैवियार को जार में रोल करते हैं। हां, इस रेसिपी की एक और खासियत यह है कि हम इसे बिना सिरके के पकाएंगे.

इस नुस्खे को "सोवियत", "GOST के अनुसार", जैसा कि यूएसएसआर आदि में कहा जाता है। यदि आपने वह समय देखा है, तो कोशिश करें और तुलना करें।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• टमाटर - 6 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर।

चरण-दर-चरण तैयारी

हम सभी सब्जियों को एक ढेर में इकट्ठा करते हैं पूर्व-उपचार. जैसा कि आप देख सकते हैं, नीचे दिए गए फोटो में उत्पादों की संख्या 2 गुना कम है (ऊपर बताए गए से)। अगर आप आने वाले दिनों के लिए थोड़ा खाना बनाने जा रहे हैं तो कम लें. यदि आप सर्दियों की तैयारी करने की योजना बना रहे हैं, तो छोटी-छोटी बातों में समय बर्बाद न करने के लिए, ऊपर दी गई सूची के अनुसार या इससे भी अधिक लें।

तोरी को धोने, छीलने और बीज निकालने की जरूरत है। हम गाजर धोते हैं और प्याज छीलते हैं। हम सभी सब्जियों को एक बारीक नोजल वाले मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखते हैं।

उबाल लें, बीच-बीच में हिलाएँ। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

सब्जी का द्रव्यमान उबल गया है, गाढ़ा हो गया है और मात्रा में थोड़ा छोटा हो गया है। चीनी, मक्खन और नमक डालें। अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि द्रव्यमान और भी अधिक नरम न हो जाए।

जार को उबलते पानी से जीवाणुरहित करें। तैयार कैवियार को सावधानी से बिछाएं।

चूल्हे पर उबलते पानी का एक बर्तन होना चाहिए। जार पर ढक्कन लगाएं, सावधानी से और धीरे-धीरे इसे सॉस पैन में रखें ताकि पानी आधा जार ढक जाए। जार को पानी के स्नान में लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही उबालें। यह अतिरिक्त नसबंदी के लिए है.

बस इतना ही, ढक्कन को रोल करें, जार को पलट दें और इसे ठंडा होने दें।

प्याज और गाजर के साथ तोरी कैवियार की एक सरल रेसिपी

और इस मसालेदार स्क्वैश कैवियार में प्याज, गाजर, लहसुन और थोड़ी मात्रा में टमाटर मिलाया जाता है अपना रस. नुस्खा को सरल और त्वरित क्यों कहा जाता है? और चूँकि सब कुछ यथासंभव स्पष्ट है, इसलिए यहाँ गलती करना असंभव है!

आप चाहें तो शिमला मिर्च, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, हरी प्याज, अजमोद) और यहां तक ​​कि सरसों का पाउडर भी।

सामग्री:

• युवा तोरी - 1 किलो।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर;
• टमाटर (रस में) – 150 ग्राम.
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच (वैकल्पिक);
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

नरम युवा तोरई को छिलके सहित मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम गाजर को भी कद्दूकस करते हैं, प्याज काटते हैं और लहसुन को निचोड़ते हैं। हमने सब कुछ एक बड़े कटोरे में डाल दिया।

मध्यम आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए भूल जाएं। फिर हम वापस आते हैं, ढक्कन हटाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

सब्जियों को 35-40 मिनट तक उबालें। कटे हुए टमाटर डालें. मैंने सिर्फ यह संकेत नहीं दिया कि उन्हें डिब्बाबंद किया जाना चाहिए, यह नुस्खा का पूरा बिंदु है। लेकिन आप चाहें तो इसकी जगह उतनी ही मात्रा में केचप या टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं.

एक इमर्शन ब्लेंडर लें और पलटें सब्जी मुरब्बाप्यूरी में. तेल, नमक और काली मिर्च डालें, गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

ऐसा लगता है कि इसे स्टोर से खरीदा गया है, लेकिन हल्की गर्मी और लहसुन के स्वाद के साथ इसका स्वाद बहुत बेहतर है।

शिमला मिर्च और तले हुए प्याज के साथ

गाजर, प्याज और मीठी मिर्च के साथ अद्भुत तोरी कैवियार। जैसा कि शीर्षक में कहा गया है, हम उबली हुई सब्जियों में भी मिलाएंगे तला हुआ प्याजअधिक सुगंध के लिए.

सब कुछ उतना ही सरल, चरण दर चरण और बहुत स्वादिष्ट है!

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 2500 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम.
• गाजर - 350 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिली. (आप इसके बिना कर सकते हैं);
• नमक – 15 ग्राम.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9%) - 15 मिली।
• स्वाद के लिए कोई अन्य पसंदीदा मसाला;

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि तोरी बड़ी है, तो छिलका काट लें और बीच से बीज साफ कर लें। क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। वहां हमने गाजर को स्लाइस में और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटा।

ढक्कन से ढकें और नरम होने तक 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सब्जियाँ समान रूप से पक जाएँ।

- अब इसमें नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, तेल और सिरका मिलाएं. अगले 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चलो अभी व्यस्त हो जाओ प्याज. इसे साफ करने और काटने की जरूरत है, लेकिन जरूरी नहीं कि बहुत छोटे टुकड़ों में। एक फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सा तेल डालें। पकने तक मध्यम आंच पर भूनें। कुछ लोग सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, कुछ लोग नरम और हल्का भूरा होने तक भूनते हैं। अपने लिए चुनें.

तले हुए प्याज को तोरी द्रव्यमान के साथ कढ़ाई में डालें और हिलाएं। अब एक इमर्शन ब्लेंडर लें और इसे अच्छी तरह पीसकर प्यूरी बना लें। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें और बस इतना ही - आप इसे जार में डाल सकते हैं।

एक आस्तीन में आहार स्क्वैश कैवियार (ओवन में)

इस रेसिपी को आहार संबंधी, कम कैलोरी वाला, स्वास्थ्यवर्धक, स्वास्थ्यवर्धक कहा जा सकता है, क्योंकि हम सब्जियों को प्लास्टिक बैग (आस्तीन) में पकाते हैं। फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हम उन्हें प्यूरी, कैवियार में बदल देते हैं।

यह विकल्प उन सभी लोगों को पसंद आएगा जो चूल्हे के आसपास लंबा समय बिताना नहीं चाहते और फिर खाना पकाने के बाद सभी बर्तन धोना नहीं चाहते। सब कुछ तेज़ और सरल है!

सामग्री:

• तोरी - 1 बड़ी या 2 छोटी;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 1 मध्यम आकार;
• प्याज - 1 सिर;
• टमाटर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5-1 चम्मच;
• चीनी 1-3 चम्मच;
• काली मिर्च, लौंग, धनिया - 2-3 चुटकी;

इसे कैसे पकाएं

1. सब्जियों को धोने, छीलने और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है ताकि वे तेजी से और बेहतर तरीके से पक जाएं।
2. एक बेकिंग बैग (आस्तीन) लें, उसमें सभी सब्जियां भरें, बंद करें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें।
3. गर्म और भाप से फूले हुए पैकेज को सावधानी से हटाएं और खोलें। तल पर बहुत सारा तरल होगा - हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। बेशक, आप इसे कैवियार में मिला सकते हैं, लेकिन फिर यह पानी जैसा हो जाएगा।
4. पकी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और मसाले और तेल के साथ मिलाएं।

बस इतना ही - आप इसे आज़मा सकते हैं, बोन एपीटिट!

तोरी और बैंगन कैवियार

अगर आपको याद है कि और कौन सी सब्जियां हैं. तोरी की तरह दिखने पर, पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है बैंगन (या कद्दू)। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप दोनों के संयोजन का प्रयास करें उज्ज्वल स्वाद, जो अंततः अद्भुत वनस्पति कैवियार को जन्म देता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• टमाटर (या उनसे बना पेस्ट) - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ;

संक्षिप्त खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ऊपर प्रस्तावित सभी विकल्पों की तरह, सब्जियों को छीलने की जरूरत है। टमाटर सहित सभी चीजों को बारीक काट लें।
2. तोरी, टमाटर, ब्लूबेरी (बैंगन) को लहसुन के साथ एक सॉस पैन में नरम होने तक 1 घंटे तक उबालें।
3. और प्याज को अलग से थोड़े से तेल (2-3 बड़े चम्मच) में भून लीजिए.
4. सब कुछ एक साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और कोई भी अन्य मसाला डालें।
5. एक ब्लेंडर या मैशर से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।
6. कैवियार उतना चमकीला नहीं है, रंग फीका, गहरा है - यह बैंगन के कारण है। स्वाद बहुत सुखद है और ऐसे व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा।

धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार

धीमी कुकर में खाना पकाना स्टोव पर खाना पकाने से अलग नहीं है। सिद्धांत और चरण समान हैं.

लेकिन उदाहरण के तौर पर, मैं एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प साझा करूंगा। ध्यान रखें कि आप रचना में कुछ जोड़कर या घटाकर इसे आसानी से अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप बदल सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• मध्यम तोरी - 2 किलो।
• गाजर - 4-5 पीसी।
• बेल मिर्च - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खीरे का अचार - 100 मि.ली.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों का तेल– 5 बड़े चम्मच. चम्मच;

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. तोरी को छील लें, उसमें से बड़े बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। बाकी सब्जियाँ काट लीजिये.
2. मल्टी कूकर बाउल में सरसों का तेल डालें और सब्जियाँ डालें। "पेस्ट" या "कुकिंग" मोड में उबाल लें। फिर स्टूइंग मोड पर स्विच करें, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और नमकीन पानी डालें।
3. बंद करें, लगभग 50-55 मिनट प्रतीक्षा करें। अंत में एक ब्लेंडर का उपयोग करके सिरका और प्यूरी डालें।

यदि आप इसे सर्दियों के लिए स्टोर करने या बिना स्टरलाइज़ेशन के पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। बस जार भरें, ठंडा करें और ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

• पहले मैं थोड़ी सी चेतावनी देना चाहता हूं. गर्मी से सावधान रहें सब्जी द्रव्यमानखाना पकाने (स्टूइंग) के दौरान, खासकर जब आप इसे पहले ही शुद्ध कर चुके हों। भले ही पैन धीमी आंच पर हो, बुलबुले बन सकते हैं, जिससे सभी दिशाओं में छींटे पड़ सकते हैं। आप न केवल दीवारों और छत पर दाग लगा सकते हैं, बल्कि आप मामूली रूप से जल भी सकते हैं। अपनी आँखों का ख्याल रखें! और सभी छींटों को पकड़ने के लिए ढक्कन को हमेशा हल्के से (आधा) ढकें।
• कुछ मसालेदार चाहिए? मिर्च, लाल पिसी हुई, सरसों या सरसों का पाउडर डालें, धनिया, कसा हुआ सहिजन या अदजिका।
• जोड़ा जा रहा है विभिन्न तेल, आप स्वाद में काफी विविधता ला सकते हैं! सरसों का तेल, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, कैमेलिना तेल - प्रत्येक की अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद है।
• आपको तोरी में पत्तागोभी (सफेद या फूलगोभी) मिलाने से कोई नहीं रोकता है; बेशक, यह अब पूरी तोरी कैवियार नहीं होगी, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

खैर, अब आप घर पर स्क्वैश कैवियार तैयार करने के बारे में सब कुछ जानते हैं, स्टोर की तरह, समझने योग्य धन्यवाद चरण दर चरण रेसिपी. मैं आपके लिए फलदायी मौसम और स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारियों की कामना करता हूँ!

हम सर्दियों के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र तैयार करने का सुझाव देते हैं - स्क्वैश कैवियार।

यह सलाह दी जाती है कि आपके पास तोरी कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा हो रसोई की किताबहर उस गृहिणी के लिए जो घर में तैयारी करती है।

स्क्वैश कैवियार का स्वाद पूर्व के प्रत्येक निवासी से परिचित है सोवियत संघ, और बहुत से लोग अभी भी इसे दुकानों में खरीदते हैं या इसे अपने हाथों से सर्दियों के लिए तैयार करते हैं।

यह कोमल और सुगंधित है वनस्पति कैवियारयह गर्मी से उपचारित तोरी है जिसे प्याज, गाजर, विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है और ढक्कन वाले जार में लपेटा जाता है।

स्क्वैश कैवियार की कटाई का सबसे अच्छा समय स्क्वैश फसल के दौरान होता है, जो अगस्त और सितंबर में होता है।

तोरी कैवियार ने न केवल इसलिए लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। कम कैलोरी वाला उत्पाद, जिसमें आयरन, सोडियम, फास्फोरस, तांबा, विटामिन सी और बी शामिल हैं।

के अनुसार पकाया गया सरल नुस्खा, कैवियार शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और सूजन को कम करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के रोगों में मदद करता है।

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार, एक सरल नुस्खा

शीतकालीन तोरी कैवियार की रेसिपी

सामग्री:

• 1.5 किलो तोरी
• 0.5 किलो गाजर
• 0.5 किलो प्याज
• 0.5 किलो टमाटर
• 20 मिली 9% सिरका
• 20 मिली वनस्पति तेल
• 20 ग्राम नमक

स्क्वैश कैवियार को जार में कैसे रोल करें:

1. प्याज को बारीक काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.

2. गाजर और तोरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक उबालें। ब्लेंडर से पीस लें.

3. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर छील लें, बीज निकाल दें और गूदे को छलनी से छान लें।

4. सभी सब्जियों को प्याज, नमक और सिरके के साथ मिलाएं और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें। गर्म कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

सामग्री:

• 3 किलो तोरी
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो प्याज
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1.5 बड़े चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड
• वनस्पति तेल

सर्दियों के लिए तोरी से कैवियार कैसे बनाएं:

1. तोरी छीलें और, यदि आवश्यक हो, तो कोर, हलकों में काट लें और वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें। एक कटोरे में निकाल लें.

2. छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

3. उसी पैन में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

4. हल्का ठंडा करें और सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।

5. एक सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी, टमाटर का पेस्ट और नींबू डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

6. गर्म होने पर, स्क्वैश कैवियार को निष्फल जार में रखें, उबले हुए ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

स्वाद के लिए आप इसमें मिला सकते हैं घर की तैयारीतोरी से कोई भी साग (सोआ, अजमोद, सीताफल, अजवाइन), लहसुन, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और मसाले (काली मिर्च, जीरा, अदरक)।

तोरी से कैवियार ठीक से कैसे तैयार करें

स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे:

2. तामचीनी व्यंजनइसका उपयोग करना उचित नहीं है - इसमें कैवियार जल सकता है।

3. वांछित स्थिरता का कैवियार प्राप्त करने के लिए, इसे एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना सबसे सुविधाजनक है।

4. युवा तोरी से लेकर 20 सेमी तक लंबी आप अधिकतम मात्रा बना सकते हैं नाजुक कैवियारइसके अलावा, उन्हें छीलने की भी जरूरत नहीं है। लेकिन परिपक्व तोरई के लिए छिलका काटना और बीज भी साफ करना जरूरी है।

5. कैवियार को बहुत अधिक पानीदार होने से बचाने के लिए, आप तोरी से अतिरिक्त रस निकाल सकते हैं। मोटे तौर पर कटी हुई तोरी में नमक डालें और हिलाएं, 15 मिनट के बाद, निकले हुए तरल को निचोड़ लें।

6. स्क्वैश कैवियार की संरचना में गाजर और टमाटर (टमाटर का पेस्ट) अवश्य मिलाना चाहिए, अन्यथा इसमें सामान्य लाल रंग नहीं होगा।

7. स्क्वैश कैवियार को छोटे जार में सील करने की सलाह दी जाती है ताकि यह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रहे, और जार को निष्फल किया जाना चाहिए, अन्यथा आपकी तैयारी खराब हो जाएगी।

उचित रूप से तैयार किए गए ज़ुचिनी कैवियार में हल्का लाल-भूरा रंग, अच्छी मोटाई और कोई तरल नहीं होता है।

सर्दियों में हम किसी भी सब्जी का स्वागत जोर-शोर से करते हैं। खासतौर पर वे जो इसमें शामिल हैं विभिन्न संरक्षण. स्क्वैश कैवियार एक अनोखा सब्जी मिश्रण है। आख़िरकार, आप तोरी में सबसे अधिक जोड़ सकते हैं विभिन्न सब्जियांऔर मसाला! मुझ पर विश्वास नहीं है? तो चलिए प्रयोग करते हैं. आएँ शुरू करें।

प्राप्त करने के लिए अलग स्वाद, हम और आइए प्रयोग करें आज। आख़िरकार, कई व्यंजन हैं, साथ ही कैवियार और सामग्री तैयार करने की विधियाँ भी हैं। और रोटी पर, और एक साइड डिश के रूप में, और जैसे साइड डिश के अलावा - सिर्फ सही!

तो, आइए तोरी, बैंगन, लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च, गाजर, सेब, प्याज आदि का स्टॉक करें। (यहाँ तक कि मेयोनेज़ भी!) स्वादों और रंगों की अद्भुत रेंज प्राप्त करें . इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि कैवियार को बिना जलाए उबालें, कभी-कभी स्वाद के लिए कुछ सामग्री मिलाएँ, और डरें नहीं प्रयोग , हर बार कुछ अलग और नई सामग्री जोड़ना। क्या हम तैयार हैं?

सिरके के साथ स्क्वैश कैवियार की 6 रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 1, गाजर, टमाटर और के साथ स्क्वैश कैवियार शिमला मिर्च

पकवान तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है?

• तोरी - 1 किलोग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम
• प्याज - 2-3 टुकड़े
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• टमाटर - 300 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच

घर पर उत्पाद तैयार करना

धुली और छिली हुई सब्जियों को सावधानीपूर्वक स्लाइस में काटें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्याज को काट कर कढ़ाई में हल्का सा भून लीजिए.

चरण 1. प्याज भूनें

सभी पिसी हुई सब्जियां यहां रखें और जब तक नमी वाष्पित न हो जाए तब तक चम्मच से हिलाते रहें। नमक, चीनी, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें।

चरण 2. लहसुन को काट लें

सब कुछ मिलाने के बाद, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं और पहले से कीटाणुरहित किए गए जार में डालें। इस तरह के संरक्षण के लिए पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

चरण 3. जार को ढक्कन के साथ रोल करें

ढक्कनों को ऊपर करके, जार को उल्टा रख दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ से ढक दें, इत्यादि जब तक यह ठंडा न हो जाए।

नुस्खा संख्या 2, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ

• तोरी - 1 किलोग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• सिरका - 10 मिली
• नमक और चीनी - स्वादानुसार (प्रत्येक 15 ग्राम)
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी तेल - 1 कप

स्वादिष्ट भोजन पकाना

अगर तोरई छोटी है तो आपको इसे छीलना नहीं है, बल्कि धोने के बाद इसे गोल आकार में पतला-पतला काट लें और सूरजमुखी तेल (पहले से गर्म करके) में तल लें। - इसी तरह बारीक कटा प्याज, फिर साग (हल्का) भून लें. लहसुन को एक साथ पीसने के लिए उसमें नमक मिलाएं - आपको एक प्रकार का पेस्ट मिलता है। फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और उसमें नमक और लहसुन, चीनी, काली मिर्च, पानी और सिरका मिलाएं।

सब कुछ मिलाने के बाद, मिश्रण को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर जार के लिए एक घंटा 15 मिनट और लीटर जार के लिए डेढ़ घंटा लगेगा। ढक्कनों को कस लें और ढककर गर्म कर लें।

पकाने की विधि संख्या 3, बेल मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है?

• तोरी - 2.5 किलोग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• बेल मिर्च - 2-3 पीसी।
• गाजर - 500 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• टमाटर - 500 ग्राम
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी – 1.5 बड़ा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - कांच
• काली मिर्च - 5-7 टुकड़े

वर्कपीस को सही ढंग से करना

सभी सब्जियों में से केवल तीन गाजर को कद्दूकस करें और प्याज को बारीक काट लें। और बाकी एक मांस की चक्की के माध्यम से चला जाता है।

- गाजर और प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें सभी कद्दूकस की हुई सब्जियां मिला दें. फिर मसाले, नमक, चीनी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। इसे पकने में कम से कम दो घंटे का समय लगेगा. नियमित रूप से हिलाना न भूलें, नहीं तो कैवियार जल जाएगा। सबसे अंत में, तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, काली मिर्च डालें, जार बंद करने से पहले सिरका डालें, हिलाएँ और उबालें। आइए कैवियार को जार में डालें और उन्हें हमेशा की तरह स्टरलाइज़ करें।

पकाने की विधि संख्या 4 जड़ी बूटियों के साथ स्क्वैश कैवियार

खरीद के लिए उत्पाद

• तोरी - 2 टुकड़े
• प्याज - 1-2 टुकड़े
• गाजर - 100 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
• खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए
• सिरका - 1 चम्मच
• मसाले (पिसी हुई लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च) - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास

खाना पकाने के छोटे निर्देश

गरम तेल में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालिये. इन्हें भूनने दीजिए. तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें, थोड़ा नमक डालें - रस निकलना चाहिए।

थोड़ी देर बाद तोरी को निचोड़ने के बाद, हम उन्हें प्याज और गाजर में मिला देते हैं। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से आधे घंटे पहले, साग को बारीक काट लें, मसाले और कटा हुआ लहसुन एक कड़ाही में डालें। हिलाएँ और अगले 30 मिनट तक पकाएँ। सबसे अंत में, सिरका डालें, सब कुछ मिलाएँ और रोल करें जैसा कि हम हमेशा करते हैं। अगर आप इसे तुरंत खाने वाले हैं तो इसमें अखरोट मिला सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 5, बैंगन और अन्य सब्जियों के साथ स्क्वैश कैवियार

खाना पकाने के लिए सामग्री

• तोरी - 500 ग्राम
• बैंगन 300 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े
• लहसुन - 5 कलियाँ
• टमाटर - 300 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सिरका - 1 चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 0.5 कप

आइए रेसिपी के अनुसार रेसिपी तैयार करें!

हम सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं - भूसी, बीज और डंठल से। सबसे पहले, तोरी, बैंगन और शिमला मिर्च को बारीक काट लें।

- फिर प्याज को बारीक काट लें और उस बर्तन को गर्म करें जिसमें सब कुछ पकाया जाएगा. यहां तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ गाजर डालें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो सभी पिसी हुई सब्जियों को एक कटोरे में डालें और उबाल आने पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, बंद करने से लगभग 10 मिनट पहले, मीट ग्राइंडर में कुचला हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ टमाटर डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सिरका डालें। कैवियार को जार में डालें और 5-6 घंटे के लिए गर्म कंबल से ढककर सील कर दें।

पकाने की विधि संख्या 6, मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार

तैयारी में क्या शामिल है?

• तोरी - 6 टुकड़े
• प्याज - 1 किलोग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम
• चीनी – 200 ग्राम
• सिरका – 200 मि.ली
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

तैयारी स्वादिष्ट तैयारीसमझदारी से!

मैं तुरंत कहूंगा कि यह नुस्खा जोखिम भरे प्रयोग करने वालों के लिए है, इसलिए पहले इसे आज़माएं छोटा भाग, और उन लोगों के लिए जिनका स्वास्थ्य अच्छा है! सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और मिश्रण को कढ़ाई में डालें। यहां हम चीनी, तेल, टमाटर का पेस्ट और नमक के साथ सिरका डालेंगे। सब कुछ मिलाएं और ढाई घंटे तक पकाएं जब तक कि यह कम न हो जाए। मुख्य बात यह है कि इसे जलने न दें, इसलिए मिश्रण को बार-बार हिलाएं। तैयार होने से आधे घंटे पहले, कुचला हुआ लहसुन, मेयोनेज़, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और निष्फल जार में पैक करें। ढक्कनों को रोल करें.

सर्दियों के लिए बिना सिरके के स्क्वैश कैवियार की 5 सर्वश्रेष्ठ रेसिपी!

पकाने की विधि संख्या 1, अजवाइन की जड़ के साथ स्क्वैश कैवियार

खाना पकाने के लिए सामग्री

• तोरी - किलोग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• अजवाइन - 50 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• चीनी के साथ मसाले और नमक - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास

हम सर्दियों की तैयारी प्यार से करते हैं!

- तोरई को स्लाइस में काटने के बाद गर्म स्थान पर रखें सूरजमुखी का तेल. ठंडा होने के बाद मीट ग्राइंडर में पीस लें. फिर प्याज, गाजर और अजवाइन की जड़ को बारीक काट लें। प्रत्येक सामग्री को अलग-अलग भून लें. टमाटरों को पीस लें, इस मिश्रण को पिसी हुई तोरी में मिला दें, बाकी सामग्री के साथ मिला लें।

चीनी, नमक, मसाले मिलाएँ और मिलाएँ, धीमी आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ। जब सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो इसे गर्म करके स्टरलाइज़्ड जार में डालें, और फिर आधा लीटर जार को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, और लीटर जार को दस मिनट अधिक समय तक स्टरलाइज़ करें। पलकों पर पेंच.

पकाने की विधि संख्या 2, टमाटर सॉस के साथ स्क्वैश कैवियार

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद

• तोरी - 3 किलोग्राम
• प्याज - 3-4 टुकड़े
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• नमक - 1-1.5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सर्दियों की तैयारियों का सदुपयोग करें

- तोरई और प्याज को काटने के बाद भून लें, लेकिन अलग-अलग.

- फिर इन सबको मीट ग्राइंडर में पीसकर नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें. उबाल लें और ढक्कन से ढककर निष्फल जार में गर्म रखें। फिर हम जार को एक सॉस पैन में रख देते हैं गर्म पानीऔर एक्स को स्टरलाइज़ करें। लीटर जारउन्हें डेढ़ घंटे तक स्टरलाइज़ किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें लपेटा जाता है। अच्छा होगा कि उन्हें किसी गर्म चीज़ से ढक दिया जाए और सुबह तक ऐसे ही रखा जाए और उसके बाद ही उन्हें अलमारियों में भेजा जाए।

पकाने की विधि संख्या 3, गाजर के साथ स्क्वैश कैवियार

पकवान तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए?

• तोरी - 1 किलोग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• प्याज - 2 टुकड़े
• सूरजमुखी तेल - 8 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

विस्तृत विवरण के साथ एक व्यंजन पकाना

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. प्याज, लहसुन, काली मिर्च और गाजर छील लें।

तोरी को बारीक काट लें - पहले लंबाई में, फिर क्यूब्स में। गाजर को हलकों में काटा जाता है। लहसुन और प्याज बारीक कटे हुए हैं. गरम मिर्च को अलग से पीस लीजिये. सभी सब्जियों को मिलाएं, उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालें, नमक डालें और तेल डालें, फिर पानी (वस्तुतः थोड़ा सा)। सब्जियों के नरम होने तक आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर मिश्रण को छलनी से छान लें और फ्राइंग पैन में रख दें. मिश्रण को और पांच मिनट तक उबलने दें, हिलाना याद रखें। हमें बस कैवियार को स्टरलाइज़्ड जार में पैक करना है और उन्हें ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करना है। और उसके बाद ही किसी चाबी से ढक्कनों को कस लें।

पकाने की विधि संख्या 4, सेब, गाजर, मिर्च और टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार

खाना पकाने के लिए सामग्री

• तोरी - 1.5 किलोग्राम
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम
• गाजर - 1 किलोग्राम
• प्याज - 0.5 किलोग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• मीठी मिर्च - 3 टुकड़े
• सेब - 1-2 टुकड़े
• गर्म मिर्च - आधी फली
• प्याज और चीनी - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी का तेल

सर्दियों के लिए सही तरीके से व्यंजन कैसे बनाएं?

सभी सामग्री को धोकर साफ कर लें, बेतरतीब ढंग से काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर सभी चीजों को एक साथ मिलाकर एक बाउल में आधा गिलास तेल डालकर पकने दें। यह प्रक्रिया 2-3 घंटे तक चलेगी जब तक कि कैवियार एक विशिष्ट मोटाई प्राप्त न कर ले। कैवियार में नमक और चीनी (स्वादानुसार) डालें, इसे बाँझ जार में डालें और तुरंत सील कर दें। इस संरक्षण को किसी भी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 5, मशरूम के साथ स्क्वैश कैवियार

आवश्यक उत्पाद

• तोरी - 1 किलोग्राम
• मशरूम - 400 ग्राम
• टमाटर - 4-5 टुकड़े
• प्याज - 2-3 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर
• गाजर - 1 टुकड़ा
• डिल - गुच्छा
• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी का तेल

स्क्वैश कैवियार को सही ढंग से संरक्षित करना!

आइए सभी सब्जियों को धो लें. तोरी, काली मिर्च और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. और टमाटर का छिलका हटा दें (पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें) और इसे ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से डालें। मशरूम को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तेल गरम करें और शिमला मिर्च को भूरा होने तक तलें। इन्हें फ्राइंग पैन से निकाल कर यहां रख दीजिए, तेल, प्याज डालकर 3 मिनिट तक भून लीजिए, यहां गाजर डाल दीजिए, सवा घंटे तक भूनते रहिए. यहां तोरी डालें और धीमी आंच पर एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। मिर्च और टमाटर डालें और समान मात्रा में तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक समान न हो जाए। खाना पकाने के बीच में मशरूम और टमाटर का पेस्ट डालें। इन सभी में स्वादानुसार नमक डालें, चीनी और काली मिर्च डालें, फिर कटी हुई सुआ, गर्म काली मिर्च, लहसुन डालें और नींबू का रस डालें। सब कुछ मिलाएं, उबालें और निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। यदि आपको डर है कि यह सर्दियों तक नहीं चलेगा, तो मिश्रण तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले इसमें थोड़ा सा सिरका डालें।

स्क्वैश कैवियार के अनुसार तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजन. और हर गृहिणी का दावा है कि उसका नुस्खा सबसे अच्छा है। अपना खोजें उत्तम नुस्खाअनेक परीक्षणों से ही संभव है। लेकिन आज मैं आपका काम आसान कर दूंगा. मैंने इस लेख में सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार (मेरे स्वाद के लिए) की 5 सर्वोत्तम रेसिपी एकत्र की हैं। अगर आप कैवियार बनाकर तुरंत खाना चाहते हैं तो आपको सिरका या मिलाने की जरूरत नहीं है साइट्रिक एसिड. ये योजक दीर्घकालिक भंडारण के लिए हैं।

बहुत से लोगों को कैवियार पसंद होता है, जैसे स्टोर में मिलता है। लेकिन घर पर भी, आप स्टोर से खरीदे गए संस्करण से भी बदतर कैवियार तैयार कर सकते हैं। और मैं लिखूंगा कि यह कैसे करना है। साथ ही लिखूंगा छोटे रहस्यजो आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। तो पढ़ें और एक नुस्खा चुनें। आपने क्या किया यह कमेंट में लिखना न भूलें। यह मेरे लिए महत्वपूर्ण है.

संरक्षण के लिए, जार, ढक्कन और करछुल को कीटाणुरहित करना आवश्यक है जिसके साथ स्क्वैश कैवियार डाला जाता है। यदि बहुत सारे जार हैं, तो उन्हें कीटाणुरहित करना सबसे आसान है बिजली का तंदूर. जार को ठंडे ओवन में रखें, 140 डिग्री पर आंच चालू करें। जब ओवन गर्म हो जाए तो जार को 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। आप जार को भाप से भी जीवाणुरहित कर सकते हैं (केतली के ऊपर, पानी के पैन के ऊपर एक तार की रैक रखें)। जब जार में बूंदें गिरने लगती हैं तो उसे निष्फल कर दिया जाता है। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

मैं यह रेसिपी सबसे पहले लिखूंगा क्योंकि मैं इसे पसंदीदा मानता हूं। अन्य व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन मेरे परिवार को यह अन्य व्यंजनों से अधिक पसंद है। इस रेसिपी में मैं उत्तम स्क्वैश कैवियार बनाने के रहस्य लिखूंगा। इन रहस्यों को जानकर आप ऐसी कैवियार तैयार करेंगे जो सभी को पसंद आएगी. यह स्टोर में मौजूद स्क्वैश कैवियार से भी बदतर नहीं होगा, और शायद इससे भी बेहतर। जो कोई भी इसे आज़माएगा वह और अधिक मांगेगा...

सबसे पहले, आपको "सही" तोरी चुनने की ज़रूरत है। भविष्य के कैवियार का आधा स्वाद तोरी की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। तोरी ताजी होनी चाहिए, यानी हाल ही में, एक दिन पहले चुनी हुई होनी चाहिए। ताजगी निर्धारित करने के लिए तने को देखें। यह हरा और रसदार होना चाहिए. यदि डंठल सूखने लगे और भूरे रंग का हो जाए, तो ऐसी तोरी बहुत पहले ही चुनी जा चुकी है।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज- 300 जीआर.
• टमाटर - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• डिल और अजमोद - 50 जीआर। (वैकल्पिक)

कैवियार तैयार करने की विधि, जैसा कि स्टोर में है:

1.अगर आपने छोटी तोरई ली है तो आपको उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। यदि आपको अधिक पकी हुई तोरई मिलती है, तो सुनिश्चित करें कि उसका छिलका काट लें और बीज निकाल दें। ऐसे में तोरी को छीलने के बाद उसका वजन मापना होगा। तैयार तोरी को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

कटिंग एक जैसी होनी चाहिए ताकि सभी टुकड़े एक ही समय में पक जाएं.

2. ताकि कैवियार ज्यादा देर तक न उबले, लेकिन साथ ही यह गाढ़ा हो जाए, कटी हुई तोरी को नमक डालकर मिलाना होगा। 1 किलो तोरी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक लें। नमकीन तोरी को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान नमक सब्जियों से रस निकाल देगा, जिसे पकाते समय इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

3. गाजर कैवियार को एक मीठा स्वाद देगी और नारंगी रंग. इसे छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। गाजर को कद्दूकस न करें! सबसे पहले, 5 मिमी मोटे गोले में काटें, फिर इन गोलों को डंडियों में काट लें।

4.प्याज को 5 मिमी चौड़े आधे छल्ले में काटें।

5.यू ताजा टमाटरइसके लिए आपको सबसे पहले त्वचा को साफ करना होगा तैयार उत्पादउसके कोई टुकड़े नहीं थे. आसानी से छिलका हटाने के लिए टमाटर के ऊपर क्रॉस आकार का कट बना लें. फिर 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें, छान लें और ठंडा करें ठंडा पानी. ऐसी विपरीत प्रक्रिया के बाद, आप आसानी से अपने हाथों से त्वचा को हटा सकते हैं।

टमाटरों को लगभग 1 x 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

6.जब तोरई खड़ी हो जाए तो उसमें से जो रस अलग हो गया है उसे निकाल लें और अपने हाथों से स्पंज की तरह निचोड़ लें।

7. आपको सब्जियों को अलग-अलग भूनने की ज़रूरत है, क्योंकि उनकी संरचना अलग-अलग होती है और पकाने का समय भी अलग-अलग होता है। अगर आपके घर में तीन फ्राइंग पैन हैं, तो वे अब आपके काम आएंगे। यदि नहीं, तो सब्जियों को एक-एक करके भूनें। कैवियार को ज्यादा वसायुक्त बनाने की जरूरत नहीं है, इसलिए पैन में 1-2 बड़े चम्मच डालें. तेल तेल के अच्छे से गर्म होने तक इंतजार करें. तक भूनिये पूरी तैयारीआवश्यक नहीं है, क्योंकि सब्जियाँ अभी भी एक साथ पकी हुई होंगी।

तोरी को 7-10 मिनिट, गाजर को 10-15 मिनिट, प्याज और टमाटर को 2 मिनिट तक भूनिये.

8.एक फ्राइंग पैन में प्याज को भूनना शुरू करें. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें. इन सब्जियों को एक साथ दो मिनट तक और भून लें. दूसरे फ्राइंग पैन में, तोरी को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें और तीसरे फ्राइंग पैन में गाजर को भूनें।

9. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें और उसमें वनस्पति तेल (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए पैन के तले पर तेल फैलाएं। सभी तली हुई सब्जियों को पैन में डालें.

10. सभी सब्जियों को एक चिकने मिश्रण में मिलाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बनावट उतनी समान नहीं होगी जितनी ब्लेंडर का उपयोग करते समय प्राप्त होती है।

11. चमकीले और गहरे रंग के लिए, कैवियार में 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ सभी चीजों को फिर से ब्लेंड करें।

12. कैवियार को आग पर रखें और उबलने दें. आंच को कम कर दें. अब उबलने का चरण आता है, जब कैवियार को वांछित स्थिरता में लाने की आवश्यकता होती है। उबालने के दौरान, सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा। ढक्कन खोलकर कैवियार को धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप ढक्कन बंद कर देते हैं, तो संक्षेपण वापस पैन में प्रवाहित हो जाएगा और उबलने की प्रक्रिया में देरी होगी। कैवियार को समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

13. 40 मिनट के बाद, आपको कैवियार को स्वाद के लिए लाना होगा। इसे चखें और नमक डालें (प्रति 1 किलो तोरी में लगभग 1 चम्मच नमक)। साथ ही पिसी हुई काली मिर्च भी डाल दीजिए. कैवियार को फटने से बचाने और अच्छे से रखने के लिए इसमें आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और संतुलन के लिए 1 चम्मच चीनी मिलाएं। तीखेपन के लिए, यदि आप चाहें, तो आप इसमें हरियाली की कुछ टहनियाँ (बारीक कटी हुई) मिला सकते हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. कैवियार को उबालें, और 5 मिनट तक उबालें और आप इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं। आंच बंद न करें, उबलते हुए कैवियार को जार में डालें!

खाना पकाने के अंत में आपको कैवियार में नमक डालना होगा। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो उबालने के बाद यह अधिक नमकीन हो सकता है, क्योंकि मात्रा कम हो जाएगी।

तैयार कैवियार गाढ़ा होगा। यह चम्मच से बड़ी बूंदों में गिरता है, लेकिन बहता नहीं है। ढक्कन को स्टरलाइज़ करना न भूलें और करछुल पर उबलता पानी डालें जिसका उपयोग आप कैवियार डालने के लिए करेंगे।

14. जो कुछ बचा है उसे पलट देना है तैयार परिरक्षित पदार्थऔर उसे कम्बल में लपेट दो। कैवियार को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह असली नुस्खा है स्वादिष्ट कैवियार, मोटा और चमकीला। आप इसे सुरक्षित रूप से "उंगली चाटना अच्छा" भी कह सकते हैं, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

GOST के अनुसार सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

GOST के अनुसार नुस्खा में न्यूनतम संख्या में सामग्री शामिल है। यह ज़ुचिनी कैवियार है, जिसका अर्थ है कि इसमें अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक ज़ुचिनी होनी चाहिए। तोरी के अलावा, आपको प्याज और गाजर को भी कुछ निश्चित अनुपात में लेना होगा (इसका उपयोग करना बेहतर है)। रसोईघर वाला तराजूछिलके वाली सब्जियों का वजन सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए)। टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन टमाटर का पेस्ट जोड़ा जाता है, जो GOST के अनुसार 30% होना चाहिए।

यदि आप ताजा टमाटर जोड़ते हैं, तो कैवियार अधिक तरल हो जाएगा और वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए इसे लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होगी।

सिरका सार या साधारण टेबल सिरका 9% का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। सिरके के प्रयोग से आप सुनिश्चित हो जायेंगे कि जार फटेंगे नहीं।

सामग्री(सब्जियों को छिलके के रूप में तोला जाता है):

• तोरी - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 800 ग्राम
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 300 मिली
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• लहसुन - 6 कलियाँ (वैकल्पिक)
• अजमोद या अजवाइन की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। (कसा हुआ)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। (38 जीआर)
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। (कम से कम 1 चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. कैवियार के लिए युवा तोरी लेना बेहतर है। यदि आप केवल पुराने ही ढूंढ पाए हैं, तो उनका छिलका काट लें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। युवाओं को बिना कुछ हटाए पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

2.तोरी को क्यूब्स में काट लें। गाजर और प्याज छील लें. प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए, छोटे-छोटे 8 टुकड़ों में काट सकते हैं, गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसया टुकड़ों में काट लें. अजमोद की जड़ को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।

3. गंधहीन वनस्पति तेल का आधा भाग फ्राइंग पैन में डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। सारी तोरियां तलने के लिए पैन में डाल दीजिए. तोरी को मध्यम आंच पर ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सब्जियाँ आकार में सिकुड़ जाएंगी और रस छोड़ देंगी, जो आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा। अंत में तोरी पारभासी और नरम हो जाएगी।

4.तोरी को एक मोटे तले वाले पैन में उस तेल के साथ रखें जिसमें वे तले गए थे।

5. वनस्पति तेल का दूसरा भाग खाली फ्राइंग पैन में डालें और अच्छी तरह गर्म करें। कटी हुई गाजर डालें और ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। इसके बाद, गाजर में कटी हुई अजमोद की जड़ डालें, हिलाएं और अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।

6.भुनी हुई सब्जियों में प्याज डालें, हिलाएं, ढकें और 20 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

7. तले हुए प्याज और गाजर को तेल के साथ तोरी के साथ पैन में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

8. एक सॉस पैन में कैवियार को धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें बंद ढक्कन 30 मिनट के लिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, नहीं तो यह जल जाएगा। सुनिश्चित करें कि आप मोटे तले वाला पैन लें।

9.जब सब्जियां एक साथ पक जाएं, तो उन्हें एक सजातीय प्यूरी में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। आप एक खाद्य प्रोसेसर (आपको इसमें कैवियार को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी) या एक मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

10. कैवियार में स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और सारा मसाला, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।

11. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, कैवियार को और 30 मिनट तक पकाएं। ढक्कन थोड़ा खुला होना चाहिए ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए। यदि आप ढक्कन खोलकर खाना पकाएंगे, तो कैवियार बाहर निकल जाएगा, जिससे रसोई दूषित हो जाएगी। कैवियार को वांछित स्थिरता तक पकाएं।

12. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को कैवियार में निचोड़ें और एसिटिक एसिड डालें। न्यूनतम राशि सिरका सारकैवियार की इस मात्रा के लिए - 1 चम्मच। जार में कैवियार की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सिरका की आवश्यकता होती है। कैवियार को हिलाएँ और ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक पकाएँ, अब और नहीं। नमक और चीनी का स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद को संतुलित करें। अगर यह बहुत खट्टा है तो आप चीनी मिला सकते हैं. जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना न भूलें।

13. गर्म कैवियार को जार में रखें और गर्म, बाँझ ढक्कन से सील करें। पलट दें और कंबल में लपेट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तो असली स्क्वैश कैवियार तैयार है, स्वादिष्ट, बिल्कुल बचपन की तरह।

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ स्क्वैश कैवियार

मेयोनेज़ के साथ कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है, हालाँकि थोड़ा चिकना होता है। यदि यह आपको डराता नहीं है, तो इस रेसिपी के अनुसार स्क्वैश कैवियार अवश्य तैयार करें।

सामग्री (सब्जियों को छीलकर तौलें):

• तोरी - 3 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम
• मेयोनेज़ - 250 जीआर।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार - तैयारी:

1. तोरी को धो लें और ऐसे टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं। यदि तोरी पुरानी है, मोटी त्वचा वाली है और बीज अधिक पके हुए हैं, तो आपको उन्हें छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। ऐसी तोरई को छीलने के बाद तौलना जरूरी है।

2. प्याज को छीलें, धोएं और मनमाने टुकड़ों में काट लें जिन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

3.अब तोरी और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब्जियों को उस पैन में रखें जिसमें आप कैवियार को उबालेंगे।

4.सब्जियों में मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मध्यम आँच पर रखें, ढकें और उबाल लें। इस दौरान कैवियार को दो या तीन बार अवश्य हिलाएं ताकि वह जले नहीं। जब पूरा द्रव्यमान उबल जाए, तो आंच कम कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें। स्क्वैश कैवियार को समय-समय पर हिलाते रहने की जरूरत है (हर 10-15 मिनट में)।

5.एक घंटे तक भूनने के बाद कैवियार में चीनी, नमक और लाल मिर्च डालें. हिलाएँ और एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इस समय, आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

6. तैयार गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें (वे सूखे होने चाहिए) और ढक्कन लगा दें। इसे पलट दें, इसे ढक्कन के साथ कंबल पर रखें और इसे "फर कोट के नीचे" लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (लगभग एक दिन)।

7. बस इतना ही. कैवियार को भंडारण क्षेत्र में संग्रहित किया जा सकता है। सामग्री की इस मात्रा से 4 लीटर स्क्वैश कैवियार प्राप्त होता है। स्वादिष्ट!

बेल मिर्च के साथ मसालेदार स्क्वैश कैवियार

यह रेसिपी उन लोगों के लिए अच्छी है जिन्हें तीखा पसंद है. ऐसा कैवियार मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा (जैसे अदजिका) या इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। रेसिपी में बहुत सारा लहसुन और गर्म मिर्च शामिल है। इन सामग्रियों को आप अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं, ज्यादा मसालेदार खाना हर किसी को पसंद नहीं होता.

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो (अधिमानतः युवा)
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 2 सिर
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। कुचला जा सकता है ताज़ा मिर्चचिली.
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 100 मि.ली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

मसालेदार स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं:

1.सब्जियों को धोकर काटना चाहिए। कटिंग बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत बड़ी भी नहीं। तोरी को मध्यम क्यूब्स में, गाजर को स्लाइस में, टमाटर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटर और तोरी को अलग-अलग कटोरे में रखें।

2. तोरी और टमाटर में हल्का नमक डालें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। सभी कैवियार के लिए सामान्य नमक मानक से नमक लें। इस तरह से तैयार सब्जियों को उबालने में आसानी होगी.

3. एक मोटे तले वाले पैन में सारा वनस्पति तेल डालें और टमाटर (तोरी, गाजर, मिर्च) को छोड़कर सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें।

4.सब्जियों को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। कैवियार को जलने से बचाने के लिए उसे समय-समय पर हिलाते रहें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें और 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

5. उबली हुई सब्जियों में टमाटर डालें, हिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाते रहें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए (लगभग 20 मिनट, समय सब्जियों के रस पर निर्भर करेगा)।

6.अब स्क्वैश कैवियार में स्लाइस में कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ। आप चाहें तो और पेस्ट (200 ग्राम) डाल सकते हैं टमाटर का स्वाद. उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।

7.अब आपको सब्जी का मिश्रण देना है क्लासिक लुककैवियार. ऐसा करने के लिए आपको इसे ब्लेंडर से पीसना होगा। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका सीधे पैन में विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना है। यदि आपके पास इमर्शन ब्लेंडर नहीं है, तो फूड प्रोसेसर का उपयोग करें और सभी सब्जियों को कटोरे में रखें।

8. कुचले हुए कैवियार में 2 बड़े चम्मच चीनी, बचा हुआ नमक डालें, गर्म काली मिर्चस्वादानुसार, सिरका, हिलाएँ। परिणामी मिश्रण को उबालें, हिलाएँ और चखें। अब स्वाद को वांछित स्तर पर लाने का समय है, उदाहरण के लिए, अगर यह खट्टा हो जाए तो चीनी डालें, या नमक डालें। उसी समय, आपको पलकों को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें 5 मिनट तक उबालें। जार भी निष्फल होने चाहिए।

9. उबलते हुए कैवियार को करछुल की सहायता से तैयार जार में डालें और गर्म ढक्कनों को कस दें। सभी जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। और यह एक दिन या दो दिन भी हो सकता है।

10.इसमें पतझड़ और सर्दी का आनंद लें मसालेदार कैवियारतोरी से!

मोटी, उंगलियों को चाटने वाली स्क्वैश कैवियार

यह असामान्य नुस्खा, क्योंकि इसमें बहुत सारी गाजर होती है। और सिर्फ गाजर ही नहीं, बल्कि पहले से उबली हुई भी। कैवियार गाढ़ा, सुखद निकलता है पीला रंग, स्वाद में समानस्टोर संस्करण के लिए.

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो
• गाजर - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 1.5 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• चीनी - 3 मिठाई चम्मच
• नमक - 3 मिठाई चम्मच
• वनस्पति तेल - 350 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच।

टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार - कैसे पकाएं:

1.गाजर को पहले से आधा पकने तक उबालना चाहिए। शाम को ऐसा करना सुविधाजनक है, और सुबह कैवियार तैयार करना शुरू करें। सब्जियों को धो लें और ऐसे टुकड़ों में काट लें जिन्हें आसानी से मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सके।

पकने पर, मुड़ा हुआ कैवियार छिटक जाता है और बहुत सारे अंकुर फूट जाते हैं। इसलिए, मैं स्टोव को पन्नी से ढकने की सलाह देता हूं। यह तकनीक आपको किचन की आगे की सफाई से बचाएगी।

2. सबसे पहले तोरी को मीट ग्राइंडर से पीस लें। यह सुंदर है रसदार सब्जियाँ, इसलिए उन्हें लंबे समय तक उबालना पड़ता है जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। अपने काम को आसान बनाने के लिए, परिणामी तोरी द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त रस को निकलने दें। तोरई को पूरी तरह से सूखाने के लिए चम्मच से रस निचोड़ने की जरूरत नहीं है। इसे अपने आप बहने दें.

4.इसके बाद, टमाटर, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और इसमें सभी चीजें डाल दें अलग व्यंजन. जब तोरी का लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो परिणामी डालें टमाटरो की चटनी, हिलाएं और उबालना जारी रखें।

5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (लगभग 50 मिलीलीटर) डालें, गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक प्याज का रस वाष्पित न हो जाए। प्याज लगभग सूखा होना चाहिए. तोरी, मिर्च और टमाटर में तले हुए प्याज डालें। सब कुछ एक साथ उबालें।

6. खाली फ्राइंग पैन में तेल (लगभग 100 मिलीलीटर) डालें और गाजर डालें। गाजर को तब तक भूनें जब तक पैन में कोई तरल न रह जाए।

7.बाकी सब्जियों के साथ गाजर को पैन में डालें, हिलाएं। चीनी और नमक, 3 लेवल डेज़र्ट चम्मच और काली मिर्च डालें। 200 मिलीलीटर रिफाइंड तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जब स्क्वैश कैवियार उबल जाए, तो आंच कम कर दें और वांछित गाढ़ा होने तक 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

नमक और चीनी की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।

8.जब वेजिटेबल कैवियार पक रहा हो, जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। पकाने से 10 मिनट पहले, पैन में एक बड़ा चम्मच डालें। एसीटिक अम्लऔर नमक का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी/काली मिर्च डालें।

तोरी कैवियार का स्वाद हर कोई बचपन से जानता है! यह सचमुच आपके मुंह में घुल जाने वाला ऐपेटाइज़र किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है: अनाज, सब्जियां, मांस और मछली, इसलिए यह किसी दावत में मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बन जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन हमारे लेख में आपको सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए शीर्ष 7 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन मिलेंगे - सरल, बड़े वित्तीय खर्चों की आवश्यकता नहीं, हर गृहिणी के लिए सुलभ!
वैसे, इस खंड में सर्दियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए गए हैं।

टमाटर के साथ तोरी कैवियार - शीतकालीन क्षुधावर्धक

स्क्वैश कैवियार मलाईदार स्थिरता और नरम, विनीत स्वाद वाला एक नाजुक उत्पाद है। लेकिन, अगर आप इसमें कुछ टमाटर मिला दें और जड़ी बूटी- पकवान तीखा हो जाता है, मानो खोया हुआ तीखापन प्राप्त कर रहा हो।



इस रेसिपी के अनुसार तैयार कैवियार न केवल के रूप में कार्य कर सकता है स्वतंत्र व्यंजन. यह स्पेगेटी सॉस या मीट स्टू का पूरी तरह से पूरक होगा।

डेढ़ लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2 मध्यम आकार की तोरी - लगभग 600-700 ग्राम;
लाल टमाटर - 250-300 ग्राम;
लाल प्याज - 2 छोटे सिर, लगभग 100 ग्राम;
लहसुन - 3 छोटी कलियाँ;
नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल (प्रत्येक);
टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर;
सूरजमुखी या जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;

तोरी को पानी से धो लें. हम छिलके से गूदा अलग कर लेते हैं। अगर सब्जी पुरानी हो और बीज ज्यादा सख्त हों तो उन्हें हटा दें. टमाटरों को लगभग 2 x 5 सेमी छोटे टुकड़ों में 30 सेकंड के लिए काटें। उबलते पानी में डालो. हम त्वचा से छुटकारा पाते हैं और बड़े क्यूब्स में काटते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिले हुए लहसुन को दबा दें या कद्दूकस की सहायता से पीस लें।

सामग्री को एक साथ मिलाएं, नमक, आवश्यक मात्रा में तेल, सिरका और मिलाएं दानेदार चीनी. पूरी तरह पकने तक एक छोटे फ्राइंग पैन में 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

परिणामी प्यूरी को पूर्व-निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और पलट दें। उत्पाद को कम से कम 3 दिनों तक टिके रहने की आवश्यकता है।




बॉन एपेतीत!

तोरी कैवियार "काली मिर्च के साथ"

यह मसालेदार नाश्ताप्रशंसकों को यह पसंद आएगा स्वादिष्ट व्यंजन. उबले हुए या के साथ पूरी तरह मेल खाता है सिके हुए आलूऔर अनाज, सबसे बेस्वाद साइड डिश को भी चमका देंगे।

आवश्यक सामग्री:
तोरी - 1 बड़ा, वजन लगभग 900 ग्राम;
टमाटर - 2 छोटे, 300 ग्राम;
गाजर - 200 ग्राम;
मिर्च मिर्च - 1 छोटा;
प्याज (प्याज या सफेद - वैकल्पिक) - 2 छोटे सिर;
लहसुन - 2-3 छोटी कलियाँ;
सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
सिरका (अधिमानतः शराब) - 20 मिलीलीटर;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच। प्राथमिकताओं के अनुसार.

धुली हुई तोरई को छीलकर बारीक काट लीजिए ताकि सब्जी जल्दी तल जाए.




गाजर को किचन ग्रेटर से काटना चाहिए। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग 2 सेमी।




एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल डालें। गाजर की कतरन और तोरी के टुकड़े डालें। करीब 10 मिनट तक भूनें. आंच अधिक नहीं होनी चाहिए ताकि टुकड़ों में पपड़ी न बन जाए. वे सूखे और कुरकुरे होने के बजाय नरम और नम हो जाते हैं। तय समय बीत जाने के बाद मिश्रण को एक अलग कटोरे में रख लें. - थोड़ा और तेल डालकर प्याज को नरम होने तक भून लें. आंच बढ़ा दें, क्यूब्स को लगातार हिलाते रहें जब तक कि उनका रंग अच्छा हल्का भूरा न हो जाए।
10 मिनट बाद प्याज में टमाटर और मिर्च डाल दीजिए. ढक्कन से ढके बिना, कुछ देर और पकाएं - टमाटर को रस देना चाहिए।
एक बड़े कटोरे में, सभी सब्जियों को एक साथ मिलाएं, सिरका, आवश्यक मात्रा में नमक और वनस्पति तेल डालें।




आप अपनी पसंद के आधार पर एक ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को पीस सकते हैं। स्क्वैश कैवियार भी सब्जियों के बड़े टुकड़ों के साथ आता है; ऐसा करने के लिए, मैशर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से मैश कर लें।




परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
जार को तैयार कैवियार से भरें।




उसे कम से कम 5 दिनों तक शराब बनाने की जरूरत है कमरे का तापमान, एक अँधेरे कमरे में.

धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार

गृहिणियों के पास अक्सर उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी करने के लिए समय की भारी कमी होती है सर्दी की तैयारी. एक मल्टीकुकर जो कई लोगों से परिचित है और घर में मदद करता है, यहाँ बचाव के लिए आता है! अगला नुस्खायह अपनी सादगी में अद्भुत है - सब्जियां लगभग आपकी भागीदारी के बिना तैयार की जाती हैं। और कैवियार बेहद स्वादिष्ट बनता है.




व्यंजनों के 1 जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 किलो तोरी;
300 ग्राम गाजर, अधिमानतः युवा;
150 ग्राम प्याज;
फलों का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
1 छोटा चम्मच। एल नमक;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।




गाजरों को धोकर बारीक काट लीजिये.
छुटकारा पा रहे प्याज का छिलका, जड़ वाली सब्जी को बड़े छल्ले में काटें।
मल्टीकुकर ट्रे में तेल डालें और परिणामी सब्जी स्टॉक डालें। "फ्राइंग" प्रोग्राम का उपयोग करके अच्छा सुनहरा रंग होने तक पकाएं।




इस समय, धुली हुई तोरी को 2 भागों में विभाजित करें और बीज, अतिरिक्त गूदा और छीलने के लिए चाकू का उपयोग करें। क्यूब्स में काटें.




तोरी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। "स्टू" प्रोग्राम का चयन करें, जिसमें सब्जियों को लगभग 40 मिनट तक पकाना चाहिए।




परिणामी स्टू को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करने के बाद, रसोई ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध होने तक फेंटें। सिरका, नमक और चीनी डालें। मिश्रण को धीमी कुकर में लौटा दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।




कैवियार बिल्कुल पारंपरिक रंग नहीं लेता - पीला। हम इसे तैयार किए गए बाँझ जार में पैक करते हैं, इसे पेंच करते हैं, और ढक्कन नीचे रख देते हैं।




उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए; सिलाई के 5 दिन से कम समय बाद इसे खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.
तोरी-टमाटर कैवियार

यह सबसे नाजुक नाश्ताराई या के साथ अच्छी तरह से चला जाता है गेहूं की रोटी. बस इसे एक स्लाइस पर फैलाएं और आप एक पौष्टिक स्नैक सैंडविच के लिए तैयार हैं।




ज़रूरी:
तोरी - 800 ग्राम;
पके लाल टमाटर - 500 ग्राम;
प्याज - 2-3 सिर, कुल वजन लगभग 300 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी।, 150-200 ग्राम;
लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 2 चम्मच;
दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच।




हम तोरी तैयार करते हैं: त्वचा को धो लें, गंदगी हटा दें और चाकू से काट लें। फल को आधा काट लें, कोर निकाल लें (यदि तोरी पुरानी है और बीज पहले ही बड़े हो गए हैं)। सब्जी को लगभग 5 सेमी छोटे टुकड़ों में काटें।
गाजरों को धोकर ऊपर की परत हटा दीजिये. 10 x 3 सेमी छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
टमाटर का सफेद भाग और तने से चिपका हुआ हरा भाग हटा दें। प्रत्येक बेरी को 2 भागों में बाँट लें।
प्याज के छिलके हटा दें और फल को बड़े टुकड़ों में काट लें।




गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए। पीसने के लिए आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।




परिणामी प्यूरी में नमक, चीनी और मक्खन मिलाएं।




मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन या लम्बे फ्राइंग पैन में डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।




कैवियार तैयार है, जो कुछ बचा है वह साफ, अतीत को भरना है उष्मा उपचारकांच का जार!

तोरी कैवियार "मैगज़ीनया"

घरेलू तैयारी उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो प्राकृतिक और पसंद करते हैं गुणकारी भोजन. लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में एक विशिष्ट स्वाद के साथ "स्टोर-खरीदा" कुछ आज़माना चाहते हैं। यह नुस्खाआपको तोरी से कैवियार बिल्कुल उसी रूप में बनाने की अनुमति देगा जिसमें यह सुपरमार्केट अलमारियों पर खड़ा है, जैसे कि GOST के अनुसार।




सामग्री की सूची:
तोरी - 1 किलो (अधिक पका हुआ हो सकता है);
टमाटर - 250 ग्राम;
प्याज - 1 बड़ा सिर;
गाजर - 250 ग्राम;
लहसुन की 1 कली;
टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
जैतून या सूरजमुखी तेल - 30 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच। या 2 चम्मच. नींबू का रस;
नमक - 1.5. कला। एल.;
चीनी -1 बड़ा चम्मच। एल.;
ताजा जड़ी बूटी- डिल, अजमोद, धनिया - स्वाद के लिए।




यदि तोरी छोटी है, तो छिलके सहित गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि फल अधिक पका हुआ है, तो छिलका हटा दें और बीज तथा ढीली गुठली भी साफ कर लें। परिणामी टुकड़ों पर नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें।
जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि उन्हें आसानी से छीला जा सके। छिलका हटा दें और बचे हुए गूदे को चौकोर टुकड़ों में बारीक काट लें।
धुली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें (अधिमानतः दरदरा)। प्याज को आधा छल्ले बनने तक काटें।




आइए तोरी पर वापस लौटें। यदि वे रस देते हैं, तो तरल निकाल दें, गूदे को "निचोड़ने" का प्रयास करें। - सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
इसके बाद, प्याज और गाजर को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में पकाएं। सब्जियों को एक मानक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।




मिश्रण में टमाटर के टुकड़े डालें और बिना ढक्कन के कम से कम 10 मिनट तक रस में उबालें।




एक अलग गहरे कटोरे में, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। का आधा जोड़ें आवश्यक मात्रानमक, दानेदार चीनी और टमाटर का पेस्ट।




पैन पर वापस लौटें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड, बचा हुआ नमक डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
परिणामी स्क्वैश कैवियार को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और कई घंटों के लिए गर्म कंबल या कंबल के नीचे रखें।




एक दिन के बाद, रिक्त स्थान को बेसमेंट में ले जाया जा सकता है।

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार




यह व्यंजन उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और रिसोट्टो के लिए सॉस के रूप में काम कर सकता है फ्रायड चिकन. मेयोनेज़ ऐपेटाइज़र को और भी अधिक कोमलता और एक अवर्णनीय "मलाईदार" स्वाद देता है।
ज़रूरी:
तोरी - 1 किलो;
सफेद प्याज- 500 ग्राम;
मेयोनेज़ (अधिमानतः उच्च वसा सामग्री - प्रोवेनकल या जैतून) - 150 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट या प्यूरी - 100 ग्राम;
नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच;
बे पत्ती- 2 पीसी ।;
काली मिर्च, पिसी हुई 1 छोटा चम्मच।
हम बस युवा तोरी को काटते हैं बड़े टुकड़े. यदि फल पुराना है तो छिलका हटा दें और बीच से गूदा और बीज निकाल दें।
प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें।
हम मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को प्यूरी में बदल देते हैं। परिणामी द्रव्यमान में चम्मच मेयोनेज़ डालें। पेस्ट को फिर से अच्छी तरह फेंट लें.
फिर एक छोटे सॉस पैन के तले में तेल डालें सब्जी मिश्रण. कैवियार को धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, चीनी और तेज पत्ता डालें। स्टोव से हटाने के बाद, कंटेनर को और 10 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद उत्पाद को निष्फल जार में रखा जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है!

तोरी एक सरल और उत्पादक सब्जी है। यही कारण है कि गर्मियों के निवासी हर मौसम में इस बात पर विचार करते हैं कि अतिरिक्त उत्पाद को "कहां" रखा जाए। उत्तर स्वयं ही सुझाता है - जमना।
गहरी जमी हुई तोरी हर किसी के लिए अच्छी होती है। लेकिन अफसोस, इन्हें तब तक भूनिये सुनहरी पपड़ीकाम नहीं कर पाया। लेकिन कैवियार उत्कृष्ट निकला!




यह नुस्खा आपको स्टोर में कृत्रिम रूप से उगाई गई सब्जियां खरीदे बिना, साल के 365 दिन अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगा।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

400 ग्राम जमी हुई तोरी;
1 हरे सेब;
2 मध्यम आकार के प्याज;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
सूखा या जमे हुए डिल - 50 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
सब्जियाँ पकाने के लिए जड़ी-बूटियों का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तोरी को एक गहरे कटोरे में डीफ्रॉस्ट करें। फिर धीरे से निचोड़ें, जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाए। नमक और अलग रख दें.




सेब को धोकर, छीलकर और कद्दूकस कर लेना चाहिए।




प्याज को बारीक काट लीजिये.
एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, तोरी के टुकड़े डालें और तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। फिर सेब डालें. मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नमक डालें, मसाला डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। कैवियार तैयार है! बस इसे एक जार में डालना है, डिब्बाबंद भोजन को कसना है और इसे 3 दिनों के लिए पकने देना है।




हम खाना पकाने की भी सलाह देते हैं।