सरसों के पाउडर के उत्पादन के लिए उपकरण। हम एक मिनी-फैक्ट्री का आयोजन करते हैं - अनिवार्य चरणों की एक सूची

वृत्तचित्र फिल्म निर्देशक एलिसैवेटा फेडोसेवा ने रसोई में मसाले मिलाना शुरू किया और 2016 में उसने 20 मिलियन रूबल में मसाले बेचे। उसकी नई परियोजनाएं निर्यात हैं" एम्बर शहद» चीन को, और सरसों - भारत को

एलिसैवेटा फेडोसेवा, स्फेयर स्पाइस कंपनी के संस्थापक

एलिसैवेटा फेडोसेयेवा "स्फीयर" की कंपनी उसके पूरे परिवार को रोजगार देती है। एलिजाबेथ के पिता की भूमिका एक प्रौद्योगिकीविद् की है, एक चिकित्सा मां शरीर पर मसालों के प्रभाव के बारे में सलाह देती है, और उनके पति पैकेजिंग डिजाइन और उत्पाद प्रचार के लिए जिम्मेदार हैं। लेनिनग्राद क्षेत्र के गैचिना जिले के स्टारॉय पोद्दुबे गांव में, एलिसैवेटा ने मसालों का एक पूर्ण-चक्र उत्पादन किया - बढ़ती जड़ी-बूटियों से लेकर पैकेजिंग तक। मसाला बागान में डेढ़ दर्जन स्थानीय निवासी काम करते हैं। एलिजाबेथ कच्चे माल का हिस्सा सीधे विदेशी आपूर्तिकर्ताओं से खरीदती है, लेकिन, उदाहरण के लिए, सरसों, इसके विपरीत, वह भारत को निर्यात करने जा रही है। एम्बर अर्क के साथ उत्पादों की चीन में बड़े पैमाने पर डिलीवरी भी तैयार की जा रही है।

मसाला बाजार

स्टेप बाय स्टेप मार्केटिंग एजेंसी के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, 2014 में रूस में मसाला बाजार की मात्रा 159 बिलियन रूबल थी, इस वर्ष मौद्रिक संदर्भ में 1% की वृद्धि हुई। आज, लगभग 150 निर्माता घरेलू बाजार में काम करते हैं। उनमें से ज्यादातर केवल आयातित कच्चे माल की पैकेजिंग में लगे हुए हैं। यूरोरिसर्च एंड कंसल्टिंग के अनुसार, रूस सालाना 100 हजार टन से अधिक सीज़निंग और मसालों का आयात करता है। मुख्य आपूर्तिकर्ता चीन, भारत और उज्बेकिस्तान हैं। बाजार समेकित नहीं है। एडिगो विपणक के अनुसार, तीन कंपनियां इस पर आगे बढ़ रही हैं: प्रिप्रैविच ट्रेडमार्क के साथ रूसी प्रॉक्सिमा, अमेरिकन मैककॉर्मिक एंड कंपनी (कामिस ब्रांड) और ऑस्ट्रियन कोटानी, उनमें से प्रत्येक का हिस्सा 10% है। Aidigo ने अपनी हिस्सेदारी 5% होने का अनुमान लगाया है।

उत्पादन और विपणन

एलिसैवेटा फेडोसेवा प्रशिक्षण द्वारा एक फिल्म निर्माता हैं और 2000 के दशक के मध्य में एक वृत्तचित्र फिल्म स्टूडियो में काम किया। साथ ही उन्होंने कुकिंग में भी काफी दिलचस्पी ली। वह नए स्वाद पाने के लिए विभिन्न मसालों को मिलाना पसंद करती थी: एलिजाबेथ का दावा है कि यह जुनून उसके फ्रांसीसी पूर्वजों से विरासत में मिला था जो प्राचीन काल में रूस चले गए थे। कुछ सीज़निंग उसने खुद तैयार की: उसने जंगलों में जड़ी-बूटियाँ एकत्र कीं और बाज़ारों में जड़ी-बूटियाँ खरीदीं, उन्हें सुखाया और उन्हें पीस दिया। मेहमानों को व्यंजन पसंद थे, व्यंजनों के साथ वे अक्सर एलिजाबेथ द्वारा मिश्रित मसालों के बैग अपने साथ ले जाते थे।

अचानक मुंह की बात काम कर गई, दोस्तों के दोस्त - छोटे सेंट पीटर्सबर्ग कैफे और रेस्तरां के मालिक - मसालों के लिए पूछने लगे। “कुछ समय बाद, पूर्ण अजनबी फोन करने लगे, हमारे किलोग्राम मसाले माँगने लगे। और हमने महसूस किया कि यह एक वास्तविक व्यवसाय हो सकता है, ”फेडोसेवा याद करते हैं।

इसलिए 2006 में, कंपनी "स्फीयर" दिखाई दी। व्यवसाय मॉडल सरल था: उद्यमी ने थोक विक्रेताओं से मसाले खरीदे, उन्हें अपनी रसोई में अपने नुस्खा के अनुसार मिलाया, और उन्हें फिर से बेचा। उत्पादन की मात्रा प्रति सप्ताह 50 किलोग्राम तक पहुंच गई और मासिक लगभग 120 हजार रूबल लाया। 15-30% के मार्जिन के साथ लाभ।

जब रेस्तरां के आदेश प्रति माह 500 किलोग्राम से अधिक तक पहुंच गए, तो यह स्पष्ट हो गया कि इसका विस्तार करना आवश्यक था। लेकिन एक उपयुक्त स्थान खोजना मुश्किल साबित हुआ। जैसे ही परिवार ने परिसर किराए पर लिया और मरम्मत की, संपत्ति के मालिकों ने बिना स्पष्टीकरण के बाहर जाने के लिए कहा। तीन चालों के बाद, एलिजाबेथ ने फैसला किया कि उसे एक कमरा खरीदने की जरूरत है। परिवार ने इस विचार का समर्थन किया, 2007 में उन्होंने इसे 14 मिलियन रूबल में बेच दिया। सेंट पीटर्सबर्ग के केंद्र में चार कमरों का अपार्टमेंट और सेंट पीटर्सबर्ग से 73 किमी - लेनिनग्राद क्षेत्र के गैचिंस्की जिले के स्टारो पोद्दुबी गांव में चले गए। पैसा 1000 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक पूर्व मशरूम फार्म का एक घर, 2 हेक्टेयर भूमि और औद्योगिक परिसर खरीदने के लिए पर्याप्त था। एम।

उत्पादन परिसर को मरम्मत की आवश्यकता थी, उपकरण भी नहीं था, इसलिए परिवार को भी उपभोक्ता ऋण 20-25% प्रति वर्ष लेना पड़ा। कुल मिलाकर, उत्पादन के संगठन ने लगभग 5 मिलियन रूबल लिए, जिसे परिवार ने बैंकों से उधार लिया था। अगले दो वर्षों के लिए, उद्यमी ने अपना सारा मुनाफा कर्ज चुकाने पर खर्च कर दिया। पैसे की खोज में बहुत समय लगा और उत्पादन से ध्यान भटक गया। एलिजाबेथ के अनुसार, यह उनकी कंपनी के इतिहास में सबसे कठिन समय था। महिलाएं क्या सपने देखती हैं? उदाहरण के लिए, एक फर कोट के बारे में। और मैं स्वचालित लाइनों के बारे में सपने देखता रहा। यह ऐसी खुशी थी, मैं अपनी पहली फिलिंग मशीन से बहुत खुश था, ”फेडोसेवा याद करते हैं।

उद्यमी आमतौर पर लगभग तीन महीने के लिए एक नए मिश्रण के लिए एक नुस्खा विकसित करता है। (फोटो: एकातेरिना कुजमीना / आरबीसी)

उद्यमी समझ गया कि आप केवल रेस्तरां के सहयोग से बड़े पैमाने पर व्यवसाय नहीं बना सकते, वह खुदरा जाने के अवसरों की तलाश में थी। 2008 में, लेनिनग्राद क्षेत्र की सरकार ने खुदरा श्रृंखलाओं के खरीदारों के साथ स्थानीय उद्यमियों की एक बैठक की व्यवस्था की। फेडोसेयेवा के अनुसार, सभी निर्माताओं के लिए केवल एक बैज जारी किया गया था, जिसके बिना उन्हें बैठक में शामिल होने की अनुमति नहीं थी। खरीदारों की संगति में 5-10 मिनट बिताने के अधिकार के लिए किसानों ने शपथ ली और लाइन में खड़े हो गए। जब पास एलिजाबेथ के हाथों में पड़ गया, तो वह सचमुच हॉल में भाग गई, अपने सभी व्यवसाय कार्ड और उत्पाद के नमूने सौंपे।

स्पार खुदरा श्रृंखला के प्रतिनिधियों द्वारा उद्यमी के आवेग की सराहना की गई। लगभग आधे साल तक उन्होंने मसालों का परीक्षण किया, अपने ट्रेडमार्क के तहत मसालों के उत्पादन पर एक समझौते पर सहमति व्यक्त की और लेबलों को मंजूरी दी। नतीजतन, Fedoseyeva की कंपनी ने वितरण नेटवर्क के लिए आठ सीज़निंग का उत्पादन शुरू किया: समुद्री नमक, सलाद ड्रेसिंग, चिकन, आदि।

इस अनुबंध के बाद ही एलिजाबेथ ने अपना रोजगार छोड़ दिया।

मसाला फार्म

मसालों का उत्पादन उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। फेडोसेवा के अनुसार, एक नए मिश्रण के साथ जल्दी से आना असंभव है - कुछ मसाले मसालेदार होते हैं, अन्य मसालेदार होते हैं, आपको स्वाद को समझने की जरूरत है, और फसल के समय को भी ध्यान में रखना चाहिए। उद्यमी आमतौर पर लगभग तीन महीने के लिए एक नए मिश्रण के लिए एक नुस्खा विकसित करता है।

गोलाकार मसाले रूसी जड़ी बूटियों पर आधारित हैं। 2 हेक्टेयर भूमि पर, कंपनी आवश्यक कच्चे माल का लगभग 40% उगाती है। ये अजवायन, अजमोद, डिल, सीताफल, मार्जोरम, तुलसी और अन्य पौधे हैं। जड़ी-बूटियों को हाथ से काटा जाता है, फिर सुखाया जाता है और जमीन पर उतारा जाता है। कंपनी शेष कच्चा माल रूसी निर्माताओं और विदेशी आपूर्तिकर्ताओं से खरीदती है। रूसी जड़ी-बूटियों की आपूर्ति 25 किसानों द्वारा की जाती है। विभिन्न प्रकार की काली मिर्च जैसे लगभग 30% कच्चे माल विदेशों में खरीदे जाते हैं। सबसे पहले, फेडोसेवा ने पुनर्विक्रेताओं के साथ सहयोग किया, लेकिन जब कच्चे माल की मांग बढ़कर 20 टन कंटेनर हो गई, तो वह भारत, चीन और वियतनाम से सीधे डिलीवरी पर सहमत हो गई। उद्यमी के अनुसार, इससे लागत कम करने और कच्चे माल की गुणवत्ता की निगरानी करने में मदद मिलती है।

लेकिन निर्यात भी संभव है - भारतीय साझेदार, फेडोसेवा के अनुसार, उससे सरसों और धनिया खरीदने की योजना बना रहे हैं। हाल ही में, उसे प्रति माह 20 टन उत्पादों की आपूर्ति के लिए एक आवेदन मिला। ओपरा रॉसी की महिला उद्यमिता विकास समिति की सह-अध्यक्ष मारिया शचेरबतकिना कहती हैं, "भारत में आयोजित पिछली ब्रिक्स प्रदर्शनी में, उनका स्टैंड पागल लोकप्रिय था।" "यह बहुत ही असामान्य और हास्यास्पद है, क्योंकि ऐसा लगता है कि भारत पूरी दुनिया के लिए मसालों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। लेकिन भारतीय खुद उन मसालों का सेवन करते हैं जो वे नहीं उगाते हैं, ”फेडोसेवा बताते हैं।

एलिजाबेथ की नई परियोजनाएं - चीन को "एम्बर शहद" का निर्यात, और सरसों - भारत को (फोटो: एकातेरिना कुजमीना / आरबीसी)

10-15 साथी ग्रामीण और आसपास के गांवों के निवासी उत्पादन में लगातार काम करते हैं। हाथ से काटा जाता है, लेकिन कुछ प्रक्रियाएं स्वचालित होती हैं: सात मशीनें मसालों को पैक करने और लेबल चिपकाने में मदद करती हैं। लगभग 40 प्रकार के मसाला पैकेजों का उत्पादन किया जाता है, साथ ही ताजा जड़ी बूटीबिक्री के लिए। उत्पादन की मात्रा प्रति माह 10-25 हजार पैक है।

ब्रांड पकाने की विधि

2016 में मसालों की बिक्री से फेडोसेवा को 20 मिलियन रूबल मिले। राजस्व, शुद्ध लाभ 6 मिलियन रूबल की राशि। राजस्व का एक तिहाई हिस्सा स्पार के साथ अनुबंध से आता है, एक तिहाई - खुदरा बिक्रीऔर एक तिहाई रेस्तरां हैं। "स्पार थोक ऑर्डर की गारंटी देने में अच्छा है, लेकिन वे अपनी कीमतों को भी निर्धारित करते हैं। अपने खुद के ब्रांड के तहत उत्पादन करना 15-20% अधिक लाभदायक है, ”उद्यमी कहते हैं।

पहले सीज़निंग को "स्माकी" नाम से बेचा गया था। हालांकि, स्मैक ब्रांड के अनुरूप होने के कारण (इसका आविष्कार और पंजीकरण गायक एंड्री माकारेविच द्वारा किया गया था, जिन्होंने उस नाम के साथ एक टीवी कार्यक्रम की मेजबानी की थी) ट्रेडमार्कदर्ज करने में विफल। हालांकि, पहले खरीदार मुख्य रूप से रेस्तरां थे, उन्होंने व्यावहारिक रूप से ट्रेडमार्क पर ध्यान नहीं दिया।

2014 में, Fedoseeva ने b2c बाजार में प्रवेश करने का फैसला किया। डॉलर में उछाल के कारण, खुदरा श्रृंखला रूसी निर्माताओं के प्रस्तावों के प्रति अधिक चौकस हो गई है, आयात प्रतिस्थापन शुरू हो गया है। फेडोसेवा ने भी लाइन बदल दी: उदाहरण के लिए, उसने पेपर्स लक्स जारी किया, जहां एक प्रकार की विदेशी काली मिर्च को घरेलू सरसों से बदल दिया गया था। मिश्रण का रूप और स्वाद ज्यादा नहीं बदला है, जबकि उत्पाद की लागत में कमी आई है।

मार्केटिंग और ब्रांडिंग को समझने के लिए, एलिसैवेटा लेनिनग्राद क्षेत्र की सरकार से व्यापार त्वरण कार्यक्रम में गई: आधे साल के लिए उद्यमी ने आमंत्रित विशेषज्ञों के व्याख्यान और मास्टर कक्षाओं में भाग लिया। "एलिजावेता इतनी आकर्षक व्यक्ति है कि, उसे देखकर, आप जाना चाहते हैं और अपना खुद का व्यवसाय खोलना चाहते हैं। ये वे लोग हैं जिनकी हमें जरूरत है, ”ओल्गा शाखोवा याद करते हैं, जो लेनिनग्राद रीजनल सेंटर फॉर एंटरप्रेन्योरशिप सपोर्ट के एक विभाग के प्रमुख हैं।

2015 में, Fedoseeva ने एक नया ट्रेडमार्क - Divia पंजीकृत किया। नाम और लोगो मेरे पति के साथ आया। "जब एक सुपरमार्केट में एक व्यक्ति मसालों के साथ शेल्फ पर आता है, तो उसे समझ में नहीं आता कि क्या है। तो वह एक स्पष्ट काली मिर्च पकड़ लेता है और छोड़ देता है। हमने लंबे समय तक सोचा कि कैसे समझा जाए कि मसालों का एक क्रम है, कि वे विविध हो सकते हैं, नए बना सकते हैं। दिलचस्प स्वाद", - फेडोसेवा कहते हैं। नतीजतन, वे सीज़निंग की एक नई लाइन के साथ आए। आमतौर पर मसाले या तो अलग से बेचे जाते हैं - मेंहदी, तुलसी, अजमोद, आदि, या व्यक्तिगत व्यंजनों के लिए - पिलाफ, मांस, मछली, आदि। फेडोसेवा ने अपने स्वयं के "स्वाद के पैमाने" का प्रस्ताव रखा - "कोमल" से "तीव्र" तक बढ़ते मसाले के साथ मसालों के नौ सेटों का एक क्रम। डिविया मसालों के साथ नमक की कीमत 120 रूबल, मिर्च - 200 रूबल है। कीमतें बाजार के औसत से थोड़ा ऊपर हैं।

निर्णय विवादास्पद है। "स्वाद का पैमाना" आयुर्वेद के एक बहुत ही संकीर्ण खंड में इंटरनेट पर काम कर सकता है, जहां उत्पाद की तुलना में विचार अधिक बेचा जाता है। खुदरा क्षेत्र में, सफलता की संभावना नहीं है, क्योंकि लाइन स्टोर शेल्फ के तर्क में फिट नहीं होती है, ”मसालों और मसालों के थोक आपूर्तिकर्ता इवा के विकास निदेशक अलेक्सी इस्माइलोव कहते हैं।

दरअसल, अब डिविया मुख्य रूप से खेत की दुकानों में बेची जाती है। "उत्पाद बहुत ही असामान्य हैं - नमक को मसालों के साथ जोड़ा जाता है, और लोग इसमें रुचि रखते हैं, बिक्री बढ़ रही है। मुझे खुद इसका इस्तेमाल करने में मजा आता है। मुझे लगता है कि हम लंबे समय तक सहयोग करेंगे, ”पांच दुकानों की फ्रूट लवका श्रृंखला के क्रय विभाग के प्रमुख लाडा अकुलिनिना कहते हैं।

रेस्तरां के लिए, फेडोसेवा ने डिविया ग्रैंड लाइन विकसित की। ईस्ट-वेस्ट कंपनी के सबसे बड़े रेस्तरां आपूर्तिकर्ताओं में से एक के क्रय प्रबंधक के अनुसार, केसिया वासिलिविच, डिविया उत्पाद भी प्रीमियम प्रतिष्ठानों द्वारा खरीदे जाते हैं - पुश्किन, टरंडोट, ग्राफ ओरलोव, आदि।

एम्बर योजक

एक बार एलिजाबेथ को याद आया कि वह एम्बर के बारे में एक वृत्तचित्र बना रही थी। इसके अर्क में शामिल हैं स्यूसेनिक तेजाबऔर ऐसे तत्वों का पता लगाते हैं जो शरीर को तनाव और तनाव से निपटने में मदद करते हैं। "अंबर मुख्य रूप से थायराइड रोगों के उपचार में प्रयोग किया जाता है। इसमें एंटीसेप्टिक गुण भी होते हैं, ”एम्बरहॉल एम्बर फैक्ट्री की विशेषज्ञ यूलिया डोरोनिना कहती हैं।

फेडोसेवा ने एम्बर अर्क के साथ उत्पादों को जारी करने का प्रयास करने का फैसला किया। पर शुद्ध फ़ॉर्मविशिष्ट शंकुधारी स्वाद के कारण, इसका उपयोग करना मुश्किल है। मसालों के साथ अनुभव ने सुझाव दिया कि अर्क को अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जा सकता है। नतीजतन, उसने एम्बर निकालने के साथ एम्बर पानी और क्रीम शहद बनाया।

एम्बर वाले उत्पादों का एक और फायदा है: चीनी एम्बर को "शाही पत्थर" मानते हैं और इसके लिए रहस्यमय गुणों का श्रेय देते हैं। लगभग 100 मिलियन डॉलर मूल्य का लगभग 50 टन एम्बर आधिकारिक तौर पर हर साल चीन में आयात किया जाता है, मुख्य आपूर्तिकर्ता रूस है। और इसके अलावा, अधिक से अधिक चीनी पर्यटकों के रूप में हमारे देश और विशेष रूप से सेंट पीटर्सबर्ग की यात्रा करते हैं।

उद्यमी ने रूसी-चीनी केंद्र में सेंट पीटर्सबर्ग में एक प्रदर्शनी में भाग लिया। परीक्षण बैच सचमुच अलमारियों से बह गया था। "हम कितने आश्चर्यचकित थे जब चीनियों ने हमें चारों ओर से घेर लिया, तुरंत हमारा सारा शहद खा लिया, सारा पानी पी लिया," फेडोसेवा याद करते हैं। "मैं एम्बर में रुचि के बारे में जानता था, लेकिन मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह प्रवृत्ति में होगा।"

इस घटना के बाद, रूसी निर्यात केंद्र के विशेषज्ञों ने उद्यमी को चीन में रूसी उत्पादों की पहली खाद्य प्रदर्शनी में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया। इस पर, आगंतुकों ने उन प्रदर्शनों को भी बेचने की मांग की जो बिक्री के लिए नहीं थे, और खरीदार लाइन में खड़े थे। अब कंपनी के सभी बलों को एम्बर उत्पादों के उत्पादन के लिए निर्देशित किया जाता है।

फेडोसेवा का मानना ​​है कि इससे स्फीयर को बिक्री के नए स्तर तक पहुंचने में मदद मिलेगी। वह चीन को डिलीवरी के लिए दस्तावेज तैयार कर रही है। अनुबंधों और अंतिम कीमतों पर सहमत होने में और तीन महीने लगेंगे, और चीनी थोक विक्रेताओं को पहले 60 टन एम्बर उत्पादों को भेजने की योजना है।

माबियस पाक स्टार्टअप सेंटर के संस्थापक इवान सिदोरोक, एम्बर उत्पादों की सफलता में विश्वास करते हैं: "केवल एक ही मानदंड है - पर्याप्त संख्या में लोगों को उत्पाद की आवश्यकता है, और वे पैसे देने के लिए तैयार हैं।"

सरसों की तैयारी तकनीकएक रहस्य नहीं है, लेकिन, फिर भी, आवश्यक स्वाद के साथ उत्पाद प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

इस तरह के एक लोकप्रिय उत्पाद का इतिहास सरसों, कम से कम दो सहस्राब्दी पुराना है। आज यह कई देशों के व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। सामान्य रूप में सरसों की चटनीसाबुत या पिसी हुई सरसों, पानी, सिरका और विभिन्न एडिटिव्स का मिश्रण है। इस पर निर्भर करता है कि कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है और किस पौधे के बीज (सफेद, काले, एबिसिनियन या सरेप्टा सरसों) आधार, संरचना और, तदनुसार, स्वाद बदलते हैं। तैयार उत्पाद.

यूरोप में, सबसे लोकप्रिय "डी जाँ सरसोंसफेद शराब के साथ, जिसकी उत्पादन तकनीक 14 वीं शताब्दी से जानी जाती है। इसे बनाने के लिए काली सरसों के दानों का प्रयोग किया जाता है। सबसे तरल सरसों - "अमेरिकन". यह सफेद सरसों के बीज से ढेर सारी चीनी से तैयार किया जाता है। "बवेरियन" सरसों के निर्माण के लिए, मोटे अनाज और कारमेल सिरप का उपयोग किया जाता है।

"इंग्लिश" सरसों की संरचना में थोड़े से कुचले हुए बीजों से सरसों का पाउडर मिलाया जाता है सेब का रसया साइडर। इटली में, वे "फल" सरसों को सेब, संतरे, नाशपाती, आदि के पूरे या बड़े टुकड़ों के साथ पसंद करते हैं, पाउडर सरसों, सफेद शराब, शहद और मसालों की चटनी में मिलाया जाता है। और, अंत में, मसालेदार मजबूत, हमारे लिए परिचित "सरप्टा सरसों", जिसकी तैयारी तकनीक को एक उदाहरण के रूप में माना जाएगा।

सरसों तैयार करने की तकनीक विस्तार से

प्रक्रिया सरसों का उत्पादननिम्नलिखित मुख्य चरण होते हैं: थोक घटकों की तैयारी, तैयारी चाशनी, मैरिनेड तैयार करना और सरसों को ही तैयार करना।

थोक घटक(सरसों का पाउडर, मूंगफली का आटा, नमक और चीनी) लगभग 1 मिमी की जाली के आकार के साथ छलनी पर प्रारंभिक रूप से छलनी होते हैं, जो लौह अशुद्धियों को फंसाने के लिए मैग्नेट से सुसज्जित होते हैं। छानने की प्रक्रिया के दौरान, सरसों के पाउडर और मूंगफली के आटे के बड़े टुकड़े भी कुचल दिए जाते हैं, जिससे उनकी "सूजन" में और सुधार होता है।

चाशनी 9:5 के अनुपात में चीनी और पानी से तैयार किया जाता है, श्लेष्म बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए इसे लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
नमक और पानी 1:1 के अनुपात में नमक के घोल को एक उबाल में लाया जाता है और छान लिया जाता है।

खाना पकाने के लिए अचार भरना मसालों का एक जलीय या एसिटिक दैनिक अर्क (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, इलायची, आदि) का उपयोग करें। यदि नुस्खा द्वारा प्रदान किया जाता है, तो लहसुन का अर्क अलग से (5 दिनों के भीतर) तैयार किया जाता है।

जब सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो सरसों की तैयारी प्रक्रिया शुरू होती है, जिसमें दो चरण शामिल होते हैं: पहला मिश्रण और मुख्य संरचना की उम्र बढ़ने; दूसरा नुस्खा घटकों और अंतिम उत्पाद के समरूपीकरण को जोड़ना है।

सानते समय, 800C तक गर्म पानी एक विशेष मिक्सिंग कंटेनर को दिया जाता है, और फिर, लगातार सरगर्मी के साथ, सरसों के पाउडर की मात्रा, मैरिनेड और नुस्खा द्वारा प्रदान किए गए सिरका की आवश्यक मात्रा का आधा लोड किया जाता है। मिश्रण को लगातार 25-30 मिनट तक हिलाते रहें। आमतौर पर इसके लिए पैडल मिक्सर का उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे प्रभावी मिश्रण प्रक्रिया एक होमोजेनाइज़र या कोलाइड मिल के माध्यम से संसाधित होने वाले मिश्रण को बार-बार पास करने से होती है।

इस तरह से तैयार किए गए द्रव्यमान को सरसों को किण्वित करने के लिए कई घंटों के लिए "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिणाम में "उम्र बढ़ने" के अंत के बाद सरसों का पेस्टलगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल, खारा, चीनी की चाशनी और बाकी सिरका डालें। मिश्रण की प्रक्रिया लगभग आधे घंटे तक चलती है, जिसके बाद सरसों को एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक होमोजेनाइज़र (कोलाइडल मिल) के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए जो इसके गुणों में एक समान हो।

सरसों की तैयारी के लिए तकनीकी लाइन का पूरा सेट

एक नियम के रूप में, सरसों के उत्पादन के लिए तकनीकी लाइन सीधे ग्राहक की आवश्यकताओं के अनुसार पूरी की जाती है। लेकिन किसी भी संस्करण में उपकरणों का एक निश्चित सेट मौजूद होता है। इस "मूल" सेट में शामिल हैं:

1. सरसों के पाउडर को छानने के लिए चलनी को हिलाना। छलनी का जाल आकार 1.5 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए, इष्टतम दोलन आयाम लगभग 10 मिमी है, और दोलन आवृत्ति 500-600 प्रति मिनट है।
2. खाना पकाने के कंटेनर नमकीन घोल, चीनी की चाशनी और अचार। वे स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं और हीटर से लैस होते हैं जो उबलते समाधान की अनुमति देते हैं। सिरप और नमकीन टैंक कम गति वाले आंदोलनकारियों से लैस हैं।
3. फिल्टर - समाधान के लिए कंटेनरों और सरसों की तैयारी मशीन के समाधान की आपूर्ति करने वाले एक होमोजेनाइज़र के बीच स्थापित होते हैं। विदेशी और बड़े आकार के कणों को फंसाने के लिए परोसें।
4. सरसों बनाने का उपकरण। आमतौर पर, यह एक ऊर्ध्वाधर टैंक होता है जिसमें स्टीम-वॉटर हीटिंग सर्किट होता है, जो पैडल या रेक आंदोलक से सुसज्जित होता है।
5. चॉपर-होमोजेनाइज़र। का अभिन्न अंग प्रोडक्शन लाइन. एक नियम के रूप में, यह एक रोटरी होमोजेनाइज़र या कोलाइड मिल है (उदाहरण के लिए, कंपनियां ग्लोबकोर ) होमोजेनाइज़र (कोलाइडल मिल) का मुख्य कार्य सरसों के द्रव्यमान को पीसकर बारीक, सजातीय अवस्था में लाना है। साथ ही, यह एक प्राइमिंग पंप के रूप में कार्य करता है।

डिब्बाबंद सरसों को +100C से अधिक नहीं के तापमान पर अंधेरे, सूखे कमरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ लाइफ गर्म मौसम में 45 दिनों से लेकर ठंड में 90 दिनों तक होती है।

सरसों क्रूस परिवार का एक वार्षिक पौधा है, जो देश के मध्य क्षेत्र में मुख्य रूप से वोल्गा क्षेत्र में उगता है। परिपक्व बीजों में 47% तक होता है सरसों का तेल, जिसमें एक विशिष्ट "सरसों" का स्वाद होता है।

"सरसों" नाम के तहत कई उगाएं अलग - अलग प्रकारपौधे। संस्कृति में - चार: सरेप्टा, सफेद, काला और एबिसिनियन। और उनमें से सबसे आम है सरेप्टा मस्टर्ड या ग्रे मस्टर्ड (ब्रासिका जंकिया)। इसे "रूसी सरसों" भी कहा जाता है।

सरसों के सरेप्टा की कई किस्में बनाई गई हैं जिनका उद्देश्य उच्च तेल के बीज (वीएनआईआईएमके 11, डोंस्काया 5, ज़ारिया, नियोसिपायुश्चय्या 2, रुशेना, युज़ंका 15, आदि) प्राप्त करना है। इन किस्मों के बीजों में सुंदर का 34 - 47% होता है स्वादिष्ट मक्खन, जिसका उपयोग न केवल सलाद बनाने, सब्जियां तलने, रोटी पकाने, मिठाई और डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए, बल्कि साबुन, कपड़ा और दवा उद्योगों में भी किया जाता है। और पिसे हुए केक से - सरसों का पाउडर - वे मसाला (टेबल सरसों), सरसों के मलहम बनाते हैं।

और एक और दिलचस्प जानकारी: सरसों के पाउडर और साबुत बीजों का परिरक्षक प्रभाव होता है, इसलिए इन्हें अक्सर इसमें मिलाया जाता है डिब्बाबंद सब्जियोंन केवल एक मसालेदार मसाले के रूप में, बल्कि एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी।

खाना पकाने की तकनीक

सरसों तैयार करने के लिए गर्म पानीचीनी और नमक डालें और उबाल आने दें। परिणामी घोल को 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर इसे सरसों के पाउडर में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को "पकने" के लिए गर्म स्थान पर 12-15 घंटे के लिए रखा जाता है। उसके बाद, स्वादयुक्त सिरका, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सरसों होने के लिए अच्छी गुणवत्ता, इसे "पकने" देना आवश्यक है - एक और दिन झेलने के लिए। तैयार सरसोंठंडी जगह पर रखें।

सरसों की सभी किस्मों के स्वाद की समृद्धि स्वाद वाले सिरके की संरचना, चीनी, नमक और वनस्पति तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। सुगंधित सिरका की संरचना में ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, तेज पत्ता और दालचीनी, लौंग और शामिल हो सकते हैं जायफल, इलायची और लहसुन। सुगंधित सिरका तैयार करना मुश्किल नहीं होगा - मसालों को आपके स्वाद के अनुसार 80% सिरका में मिलाया जाता है और एक दिन के लिए डाला जाता है। प्रति लीटर सिरका में मसालों की अनुमानित मात्रा 10-12 ग्राम होती है। अब आप अपनी पसंद के अनुसार कल्पना कर सकते हैं, और आपके पास अपने स्वयं के आविष्कार की सरसों होगी। शुरुआत के लिए, खाना पकाने का प्रयास करें क्लासिक सरसों"रूसी", मूल "अंग्रेजी" और सरसों की चटनी "रेमूलेड" (यूगोस्लाव व्यंजनों से):

"रूसी"

सरसों का पाउडर - 280 ग्राम

पानी - 550 मिली

चीनी - 115 ग्राम

नमक - 25 ग्राम

वनस्पति तेल - 85 ग्राम

सिरका 80% - 20 मिली

गर्म मिर्च, तेज पत्ता - 0.5 ग्राम प्रत्येक।

"अंग्रेज़ी"

सरसों का पाउडर - 200 ग्राम।

चीनी - 100 ग्राम।

हल्की शराब - 500 ग्राम।

बलवान अंगूर का सिरका- 50 ग्राम।

नींबू का छिलका।

लेमन जेस्ट के साथ कद्दूकस की हुई चीनी डालें, शराब डालें, घोल को पाउडर में डालें, मिलाएँ।

हम दो दिनों के लिए द्रव्यमान खड़े हैं। फिर सिरका डालें।

सॉस "रिमूलेड"

मेयोनेज़ - 200 ग्राम।

नींबू का रस - 20 ग्राम।

मसालेदार खीरे - 100 ग्राम।

सरसों का पाउडर - 5 ग्राम।

चीनी - 5 ग्राम।

कैवियार - 10 ग्राम।

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मेयोनेज़ को सरसों, नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है ( साइट्रिक एसिड), नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अचार खीरा, मछली के अंडे(आप कैवियार को पोलक कर सकते हैं)। परोसते समय, पानी से थोड़ा पतला करें।

तैयार सरसों एक सजातीय प्रसार द्रव्यमान है - एक लाल-भूरे रंग के साथ पीला।

भौतिक और रासायनिक मापदंडों के अनुसार सरसों निम्नलिखित मानकों को पूरा करती है:

संकेतकों का नाम मानदंड

शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश,% 40

वसा का द्रव्यमान अंश, % 8.0 . से कम नहीं

चीनी का द्रव्यमान अंश,% 10-16.0 से कम नहीं

के संदर्भ में अनुमापनीय अम्लता सिरका अम्ल, % 1,5 - 1,7

इस आलेख में:

मेयोनेज़ और केचप का उत्पादन सबसे अधिक लाभदायक में से एक माना जाता है। सरसों का उत्पादन आर्थिक दक्षता में थोड़ा हीन है, इसलिए इसे एक सहायक उत्पाद के रूप में मानने की सिफारिश की जाती है। छोटे पैमाने के उत्पादन में जनसंख्या की बढ़ती दिलचस्पी है, जो बड़े पैमाने पर उत्पादन के मानकों से अलग है। इस तरह की प्रवृत्ति एक नवोदित उद्यमी की अच्छी सेवा कर सकती है।

औसतन, जनसंख्या लगभग 3.5 किलोग्राम खपत करती है पेस्टी उत्पादप्रति वर्ष (मेयोनेज़, सरसों और केचप)। इस प्रकार, उत्पाद मांग में होगा, और इसका उत्पादन आर्थिक रूप से लाभदायक होगा।

खाद्य व्यवसाय की संगठनात्मक बारीकियां

1. प्रबंधन के संगठनात्मक स्वरूप पर निर्णय लें

पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मिनी-फैक्ट्री के कामकाज के लिए, सामान्य कराधान प्रणाली पर एलएलसी पंजीकृत करने की सिफारिश की जाती है। रणनीतिक साझेदार थोक डिपो, खाद्य गोदाम और सुपरमार्केट हैं, जो अक्सर एक विश्वसनीय कंपनी के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं।

आवधिक रिपोर्टिंग की तैयारी के लिए, आउटसोर्सिंग कंपनी की सेवाओं का उपयोग करना अधिक लागत प्रभावी होगा।

पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान, एक नौसिखिए उद्यमी को निम्नलिखित OKVED कोड की आवश्यकता होगी: 15.87 मसालों और मसालों का उत्पादन

2. हम नियमों का अध्ययन करते हैं

पेस्टी उत्पादों के पहले बैच को जारी करने से पहले, राज्य मानकों का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है:

• GOST R 53590-2009 मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस। सामान्य विवरण।
• गोस्ट आर 52141-2003 केचप। सामान्य विवरण।
• GOST 9159-71 सरसों के बीज।

3. उत्पाद प्रमाणन

किसी भी प्रकार के सॉस के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए जरूरप्रमाणीकरण पास करना और दस्तावेजों का आवश्यक पैकेज प्राप्त करना आवश्यक है, जो उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करेगा। नियामक दस्तावेज, जिसके अनुसार पेस्टी उत्पादों का उत्पादन किया जाएगा।

उपर्युक्त GOST या व्यक्तिगत रूप से विकसित विनिर्देश (तकनीकी विनिर्देश) नियामक दस्तावेजों के रूप में कार्य कर सकते हैं।

मेयोनेज़ उत्पादन तकनीक

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनमेयोनेज़, लेकिन इसमें मुख्य तत्व अपरिवर्तित हैं - अंडे और सब्जी (सोयाबीन) तेल। अंडे से केवल जर्दी ली जाती है, केवल सफेद या दोनों। साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडे को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। अंडे को तरल रूप में धातु के टैंकों में बड़े उद्यमों में लाया जाता है।

एक पंप की मदद से, अंडों को एक नली के माध्यम से एक कूलिंग रिसीविंग टैंक में पंप किया जाता है।

दूसरा मुख्य घटक सोयाबीन तेल है। आपूर्तिकर्ता से आने वाले सभी टैंकों या अन्य कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और मिनी-फैक्ट्री में आने तक नहीं खोला जाना चाहिए। पंप भंडारण टैंकों में तेल भी पंप करता है। अगला वजन आता है अतिरिक्त सामग्री- मसाले जोड़े जाने के लिए गुप्त नुस्खाकंपनियां।

परिणामी मिश्रण को टैंक में डाला जाता है कमरे का तापमान. सभी घटकों को मिलाकर मेयोनेज़ पेस्ट प्राप्त किया जाता है।

इस दौरान कच्चे अंडेएक बड़े रेफ्रिजेरेटेड टैंक में डाल दिया। इस प्रकार, 3 कंटेनरों को उत्पादन कार्यशाला में रखा गया है: पास्ता, अंडे और . के साथ सोयाबीन का तेल. इसके अलावा, एक निश्चित अनुपात में (कंपनी के नुस्खा के अनुसार), सभी घटकों को एक मिक्सिंग टैंक में भेजा जाता है।

इकाई के 5 मिनट के संचालन के बाद, अंडे, पास्ता और तेल को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है - मेयोनेज़.

समय-समय पर मिनी-फैक्ट्री के उत्पाद के नमूने गुणवत्ता नियंत्रण के लिए प्रयोगशाला में भेजे जाते हैं।

प्रयोगशाला सहायक रंग, स्थिरता और गंध जैसे मापदंडों का मूल्यांकन करते हैं। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के बाद, पैकेजिंग मशीन इसे प्लास्टिक के कंटेनरों में डालती है। ढक्कन के अंदर एक पन्नी रखने की सिफारिश की जाती है, जो प्रेरण हीटिंग से जुड़ी होती है। यह वह है जो मेयोनेज़ को गर्म होने से बचाएगा, और यह भी गवाही देगा कि कारखाने से शिपमेंट के बाद जार नहीं खोला गया था।

गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशाला एक और जांच करती है - उत्पाद की स्थिरता को मापा जाता है।

केचप उत्पादन तकनीक

केचप का उत्पादन पानी की एक विशाल कड़ाही में चीनी और नमक के मिश्रण को मिलाकर शुरू होता है। घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

कारखाने अक्सर मुख्य कच्चे माल के रूप में तैयार टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, जिसे एक बड़े डाइजेस्टर में पंप किया जाता है।

इसमें चीनी-नमक का घोल रखा जाता है।

क्रमबद्ध करनेवाला

एक बड़ी कड़ाही में, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इकाई की भीतरी और बाहरी दीवारों के बीच भाप की आपूर्ति की जाती है, जो द्रव्यमान को जलने नहीं देती है। आंदोलनकारी लगातार कताई कर रहे हैं और केचप को सजातीय बना रहे हैं, यानी। मिश्रण समरूप है।

पाचक का यंत्र

तैयार फ़ैक्टरी सॉस को प्रयोगशाला परीक्षण के लिए भेजा जाता है, जहाँ घुलनशील ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश को एक रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है - अर्थात। पता करें कि केचप में पर्याप्त टमाटर हैं या नहीं।

यदि सभी पैरामीटर विशेषज्ञ (संगति, सुगंध, रंग, आदि) के अनुरूप हैं, तो बैच को बोतलों में भेजा जाता है।

कंटेनर पास की कार्यशाला में बनाए जा सकते हैं। पीवीसी कणिकाओं को एक आधार के रूप में लिया जाता है, जिसमें कई प्लास्टिक उत्पाद होते हैं। अगला, एक डाई जोड़ा जाता है - इसलिए कंटेनर एक ध्यान देने योग्य लाल रंग का अधिग्रहण करेगा।

दानों को गर्म किया जाता है और एक ऐसे उपकरण में पिसा जाता है जो मांस की चक्की के समान होता है - एक एक्सट्रूडर।

गर्म लाल "सॉसेज" दोनों तरफ सांचों की दीवारों से उखड़े हुए हैं।

फिर सिरिंज हवा के एक हिस्से को प्लास्टिक के खाली हिस्से में इंजेक्ट करती है और अर्ध-तैयार उत्पाद "पॉट-बेलिड" बोतल बन जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि केचप के लिए एक मानक बोतल का वजन केवल 42 ग्राम होता है, यह सीधे कन्वेयर से बॉटलिंग में जाता है, मुश्किल से ठंडा होता है।

उसी समय, केचप डाला जाता है गर्म तकनीकजब तैयार उत्पाद का तापमान 80 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। इस मामले में, सॉस में बैक्टीरिया की उपस्थिति और प्रजनन को रोका जाता है। इसके बाद, बोतलों को ढक्कन, लेबल और बक्सों में पैक किया जाता है।

बीजों से सरसों के उत्पादन की तकनीक

उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रारंभिक घटक हैं: सरसों के पौधे के बीज, काली मिर्च और हल्दी, नमक, पानी और सफेद सिरका. कुचल सामग्री को पानी और सिरके के साथ एक मिक्सिंग टैंक में डाला जाता है।

पीली सरसों बनाने के अनुमानित अनुपात इस प्रकार हैं: 60% पानी, 20% सिरका, 15% बीज और 5% मसाले।

सबसे आखिर में सरसों का दाना डाला जाता है। एक विशाल रोटरी मिक्सर लगभग एक घंटे तक सभी घटकों को एक गति से मिलाता है जो अनाज को तोड़ने में मदद करता है (265 किमी / घंटा तक)।

रोटरी मिक्सर

सामग्री को स्टेनलेस स्टील मिल में डाला जाता है।

यूनिट के अंदर 2 कृत्रिम पत्थर हैं जो अनाज को पीसते हैं (चक्की की चक्की)। पीसने की प्रक्रिया में, मिश्रण को 60 डिग्री तक गरम किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक मलाईदार स्थिरता की चमकदार पीली सरसों में बदल जाता है। बॉटलिंग से पहले, तैयार उत्पाद की एकरूपता के लिए जाँच की जाती है।

यदि कण एक मिलीमीटर के एक चौथाई से बड़े होते हैं, तो मिलस्टोन को विशेषज्ञों द्वारा एक महीन पीस कार्यक्रम में समायोजित किया जाता है।

हम एक मिनी-फैक्ट्री का आयोजन करते हैं - अनिवार्य चरणों की एक सूची

तैयार उत्पाद के पहले बैच के विमोचन का प्रारंभिक चरण है:

• सैनिटरी और हाइजीनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले परिसर का चयन;
• एक तकनीकी लाइन का अधिग्रहण;
• एक अनुभवी प्रौद्योगिकीविद् की तलाश करें।

उपकरण खरीद चरण नियोजित उत्पादन मात्रा के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। लगभग सभी उत्पादन लाइनों में एक समान विन्यास होता है। अंतर होमोजेनाइज़र के डिजाइन में निहित है - वह उपकरण जो सूक्ष्म बूंदों में कुचलने के लिए जिम्मेदार है। दूरदर्शी उद्यमी की पसंद को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक उत्पादन लाइन की लागत और तकनीकी प्रक्रिया के स्वचालन की डिग्री हैं।

आपको पैकेजिंग की विधि पर भी निर्णय लेने की आवश्यकता है। मेयोनेज़ के लिए, ट्यूब (डिस्पोजेबल पॉलीमर बैग) या प्लास्टिक कंटेनर सबसे पसंदीदा विकल्प हैं।

इस प्रकार की पैकेजिंग के लिए उपकरण सस्ते हैं। में फैलने की स्थिति में कांच का जार, तैयार उत्पाद का अधिकतम शेल्फ जीवन होगा, और निर्माण प्रक्रिया- श्रम तीव्रता में भिन्न।

इस प्रकार, पेस्टी उत्पादों (मेयोनीज़, केचप और सरसों) को पैक करने की पहली विधि सबसे बेहतर है, क्योंकि इससे न्यूनतम भंडारण और परिवहन लागत प्राप्त करना संभव होगा।

हम पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक उत्पादन लाइन खरीदते हैं, जिसमें निम्नलिखित इकाइयाँ होती हैं:

• आंदोलनकारियों के साथ लंबे समय तक पाश्चुरीकरण स्नान; (फोटो स्नान)
• बॉयलर;
• होमोजेनाइज़र; (फोटो होमोजेनाइज़र)
• वैक्यूम स्थापना; (फोटो वैक्यूम इकाइयां)
• स्थानांतरण पंप;
• कच्चे माल के लिए भंडारण टैंक और तैयार उत्पाद; (फोटो भंडारण टैंक)
• डिस्पेंसर और पैकेजिंग मशीन। (फोटो पैकिंग मशीन)

तकनीकी लाइन की लागत 3,000,000 रूबल है।

यह योजना बनाई गई है कि मिनी-फैक्ट्री के उत्पाद मध्य मूल्य खंड में होंगे। मेयोनेज़, केचप और सरसों का उत्पादन करने की योजना है।

उत्पादन प्रक्रिया की आर्थिक व्यवहार्यता

पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मिनी-फैक्ट्री के संचालन के लिए, 9 लोग पर्याप्त होंगे:

• निदेशक - 13,000 रूबल;
• मुख्य प्रौद्योगिकीविद् - 12,000 रूबल;
• प्रयोगशाला सहायक - 11,000 रूबल;
• कच्चे माल की खरीद और तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रबंधक - 9,000 रूबल;
• लाइन की सेवा के लिए 5 कर्मचारी (प्रत्येक में 5,000 रूबल) - 25,000 रूबल।

कुल मासिक पेरोल - 70,000 रूबल।

मासिक निश्चित लागत में निम्नलिखित खंड शामिल होंगे:

• पेरोल -70,000 रूबल;
• उपयोगिता लागत - 7,000 रूबल;
• एक औद्योगिक भवन का किराया - 10,000 रूबल;
• परिवहन लागत - 5,000 रूबल;
• पैकेजिंग - 4,000 रूबल।

कुल: 96,000 रूबल।

मेयोनेज़ व्यापार योजना

आइए 1 किलोग्राम मेयोनेज़ (500 ग्राम के 2 जार) की लागत निर्धारित करें। तैयार उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं:

• वनस्पति तेल - 25% (30 रूबल प्रति 1 लीटर) - 7.5 रूबल;
• अंडे ( अंडे का पाउडर) - 20% (10 टुकड़ों के लिए 30 रूबल) - 6 रूबल;
• पानी, चीनी और नमक - 46% (20 रूबल प्रति 1 किलो) - 9.20 रूबल;
• एसिटिक एसिड - 3% (35 रूबल प्रति 1 लीटर) - 1.05 रूबल;
• मसाले 6% - (80 रूबल प्रति 1 किलो) - 4.80 रूबल।

कुल: 28.55 रूबल।

मेयोनेज़ का नियोजित दैनिक उत्पादन 70 किग्रा (140 प्लास्टिक जार या 350 ट्यूब) है। इस प्रकार, मासिक उत्पादन, 22 कार्य दिवसों को ध्यान में रखते हुए, 1540 किलोग्राम (तैयार उत्पाद के 3080 पैकेज में) के बराबर होगा प्लास्टिक कंटेनरया ट्यूबों में तैयार उत्पाद के 7700 टुकड़े)।

पूरी लागत \u003d मासिक उत्पादन x 1 किलो मेयोनेज़ की लागत \u003d 1540 किलो x 28.55 रूबल। = 43,967.00 रूबल।

सकल आय \u003d मासिक उत्पादन x 1 किलो मेयोनेज़ का खुदरा मूल्य \u003d 1540 किलो x 150 रूबल। = 231,000 रूबल।

उद्यम के संचालन के पहले महीने के लिए मिनी-फैक्ट्री का वित्तीय प्रदर्शन निम्नलिखित रूप में प्रस्तुत किया जाएगा:

• सकल आय - 231,000 रूबल;
• लागत मूल्य - 43,967 रूबल;
• सकल लाभ - 187,033 रूबल;
• मासिक निश्चित लागत - 96,000 रूबल / 3 प्रकार के उत्पाद = 32,000 रूबल;
• कराधान का शुद्ध लाभ (15%) - 131,778 रूबल।
• बिक्री पर वापसी - 57%।

केचप उत्पादन व्यवसाय योजना

1 किलोग्राम केचप (500 ग्राम के 2 जार) की लागत की गणना करें। तैयार उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं:

• केंद्रित टमाटर का पेस्ट 28% (100 रूबल / किग्रा) - 28 रूबल;
• चीनी 10% (30 रूबल / किग्रा) - 3 रूबल;
• पानी 42% - 0 रूबल;
• सूखी सब्जियां 9% (100 रूबल / किग्रा) - 9 रूबल;
• मसाले - 4% (120 रूबल / किग्रा) - 4.80 रूबल;
• नमक - 7% (10 रूबल / किग्रा) - 0.70 रूबल।

कुल: 45.50 रूबल।

तैयार उत्पाद का मासिक उत्पादन 1650 किलोग्राम या 300 ग्राम के 5500 पैकेज होगा।

पूरी लागत \u003d मासिक उत्पादन x 1 किलो केचप की लागत \u003d 1650 किलो x 45.50 रूबल। = 75,075.00 रूबल।

सकल आय \u003d मासिक उत्पादन x 1 किलो केचप का खुदरा मूल्य \u003d 1650 किलो x 130 रूबल। = 214,500 रूबल।

मिनी-फैक्ट्री निम्नलिखित वित्तीय संकेतकों के साथ केचप की बिक्री पर काम का पहला महीना पूरा करेगी:

• सकल आय - 214,500 रूबल;
• लागत मूल्य - 75,075 रूबल;
• सकल लाभ - 139,425 रूबल;
• कराधान का शुद्ध लाभ (15%) - 123,539 रूबल;
• बिक्री पर वापसी - 57%।

सरसों उत्पादन व्यवसाय योजना

1 किलोग्राम सरसों का मूल्य ज्ञात कीजिए।

इसके उत्पादन के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• पानी 60% - 0 रूबल।
• सरसों के बीज 15% (90 रूबल / किग्रा) - 13.50 रूबल;
• काली मिर्च 2% (150 रूबल / किग्रा) - 3 रूबल;
• हल्दी 2% (125 रूबल / किग्रा) - 2.50 रूबल;
• नमक 1% (10 रूबल / किग्रा) - 0.10 रूबल;
• सफेद सिरका 20%। (160 रूबल / लीटर) - 32 रूबल।

कुल: 51.10 रूबल।

तैयार उत्पाद का मासिक उत्पादन 500 किलोग्राम या 200 ग्राम के 2500 जार होगा।

पूरी लागत = मासिक उत्पादन x 1 किलो सरसों की लागत = 500 किलो x 51.10 रूबल। = 25,550 रूबल।

सकल आय \u003d मासिक उत्पादन x 1 किलो सरसों का खुदरा मूल्य \u003d 500 किलो x 150 रूबल। = 75,000 रूबल।

तैयार उत्पादों की 100% बिक्री के अधीन, मिनी-फैक्ट्री निम्नलिखित संकेतकों के साथ काम के पहले महीने को पूरा करेगी:

• सकल आय - 75,000 रूबल;
• लागत मूल्य - 25,550 रूबल;
• सकल लाभ - 49,450 रूबल;
• मासिक निश्चित लागत - 32,000 रूबल;
• कराधान का शुद्ध लाभ (15%) - 14,832 रूबल।
• बिक्री पर वापसी - 19%।

इस प्रकार, मेयोनेज़, केचप और सरसों का उत्पादन आर्थिक रूप से लाभदायक व्यवसाय है। कुल शुद्ध लाभ 271,935 रूबल है, और बिक्री पर औसत रिटर्न 45% है। वित्तीय निवेश 1.5 वर्षों में पूरी तरह से भुगतान करेंगे।

पेस्टी उत्पादों की बिक्री

बिक्री प्रबंधक के मुख्य बलों को थोक विक्रेताओं, किराना स्टोर और सुपरमार्केट के साथ अनुबंध के समापन के लिए निर्देशित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, रणनीतिक साझेदारों को प्रोत्साहित करने के लिए, कुछ सरल तरकीबों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है:

• एक निश्चित अवधि के लिए खरीदे गए सामानों के प्रत्येक अतिरिक्त बॉक्स से छूट प्रदान करना; - प्रत्येक मध्यस्थ को एक मुफ्त उत्पाद (उदाहरण के लिए, पैकेज के 10 टुकड़े) के लिए, एक निश्चित संख्या में बक्से की खरीद के अधीन;
• स्व-वितरण के अधीन उत्पादों पर छूट;
• पेस्टी उत्पादों को बढ़ावा देने के उनके प्रयासों के लिए डीलरों (विक्रेताओं) के लिए नकद प्रोत्साहन।

उत्पादों की पहचान बढ़ाने के लिए, निर्माता कंपनी के लोगो (पेन, कैलेंडर, नोटपैड, आदि) के साथ स्मृति चिन्ह बना सकते हैं और उन्हें मुफ्त में जनता को सौंप सकते हैं। पैकेजिंग को रियायती मूल्य पर बेचने का अभियान चलाना भी उचित होगा। 2-3 संबंधित उत्पादों (मेयोनीज, केचप और सरसों) की कम कीमत पर बिक्री के मामले में बिक्री में अल्पकालिक वृद्धि को बढ़ावा देना संभव है।

मिनी-फैक्ट्री के संचालन के पहले महीनों के दौरान, विज्ञापन में निवेश प्रभावशाली आकार में भिन्न नहीं होगा। यह विशेष रूप से आपके क्षेत्र के लिए काम करने की योजना के साथ-साथ छोटे थोक विक्रेताओं और सीधे सुपरमार्केट के साथ सहयोग के लिए सच है। इस मामले में स्वाद गुणनिर्मित उत्पाद अपने लिए काम करेंगे। हालांकि, सीमा में वृद्धि के मामले में, उत्पाद को सही ढंग से प्रचारित करना आवश्यक होगा। उज्ज्वल पैकेजिंग, एक रचनात्मक नारा, अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में भागीदारी और पुरस्कार जीतने से उपभोक्ताओं की मांग बढ़ाने में मदद मिलेगी।

आविष्कार खाद्य उद्योग से संबंधित है। सरसों के पाउडर के उत्पादन में, सरसों के बीजों को साफ किया जाता है, नमी और बीज के आकार के लिए अनुकूलित किया जाता है, कुचल दिया जाता है, और गोले को गिरी से अलग किया जाता है। गुठली को निम्न भिन्नात्मक संरचना में कुचल दिया जाता है, wt.%: गुठली का आधा भाग 15 से अधिक नहीं होता है, एक मिलीमीटर की छलनी से गुजरने वाला मार्ग 85 से कम नहीं होता है, कोई पूरी गुठली नहीं होती है। नम गर्मी उपचार जीवित भाप के साथ 10% की नमी सामग्री के साथ किया जाता है, फिर 4-5% की नमी सामग्री तक सूख जाता है, लुगदी का तापमान 100-115 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है। दबाया जाता है, केक को कुचल दिया जाता है, जब कुचल, सफेद सरसों का 5-7% अतिरिक्त जोड़ा जाता है, या 5-7% पीली सरसों, या 5-10% सफेद और पीली सरसों के बीजों का मिश्रण 1: 1 के अनुपात में केक और छलनी से होता है। यह आपको समायोज्य तीक्ष्णता का सरसों का पाउडर प्राप्त करने की अनुमति देता है। 1 टैब।

आविष्कार तेल और वसा उद्योग से संबंधित है और सरसों के पाउडर के उत्पादन के तरीकों से संबंधित है। प्रसिद्ध तकनीकी प्रक्रियासरसों के पाउडर के उत्पादन में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: सरसों के बीज की सफाई, नमी और आकार के संदर्भ में बीजों को कंडीशनिंग करना, उन्हें छीलना, गिरी से खोल को अलग करना, पीसना, नमी गर्मी उपचार, दबाने, केक को कुचलने और अलग करने के लिए छानना पाउडर (प्राप्त करने और प्रसंस्करण की तकनीक के लिए गाइड देखें वनस्पति तेलऔर वसा। एल., 1960, खंड I, सीसी. 256, 265), एक प्रोटोटाइप के रूप में लिया गया। हालांकि, इस विधि से प्राप्त सरसों का पाउडर जल्दी ही अपने गुणों को खो देता है: विशेषता मसालेदार स्वादऔर तैयार के निर्माण में आवश्यक तीखापन भोजन सरसोंऔर सरसों के मलहम, क्योंकि पर उच्च तापमानतेल को दबाने और दबाने से मायरोसिनेज एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है, जो सिनिग्रीन के हाइड्रोलिसिस और एलिल आइसोथियोसाइनेट (एआईटीसी) के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो सरसों के पाउडर को इसके विशिष्ट गुण देता है। आविष्कार करते समय जो कार्य हल किया गया था वह वांछित गुणों के साथ सरसों का पाउडर प्राप्त करना है। तकनीकी परिणाम समायोज्य तीक्ष्णता के साथ सरसों के पाउडर का उत्पादन है, अर्थात। एलिल आइसोथियोसाइनेट की नियंत्रित सामग्री के साथ। आविष्कार के कार्यान्वयन में निर्दिष्ट तकनीकी परिणाम इस तथ्य से प्राप्त होता है कि ज्ञात तरीकासरसों के पाउडर के उत्पादन में, गिरी की पीस एक भिन्नात्मक संरचना के लिए की जाती है, wt.%: गिरी का आधा भाग - एक मिलीमीटर की छलनी से 15 से अधिक नहीं गुजरना - 85 से अधिक नहीं साबुत गिरी - कोई नहीं% गूदे का तापमान 100-115 o C तक लाने के साथ, और केक को पीसते समय, 5-7% सफेद सरसों, या 5-7% पीली सरसों, या 5-10% सफेद और मिश्रण का मिश्रण पीली सरसों को केक के द्रव्यमान से 1: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है। कोर को निर्दिष्ट भिन्नात्मक संरचना में पीसने से कोर की सेलुलर संरचना का सबसे पूर्ण विनाश प्राप्त होता है, जो दबाने के दौरान तेल के बेहतर निष्कर्षण में योगदान देता है। सरसों के बीज में थियोग्लुकोसाइड सिनिग्रिन और एंजाइम मायरोसिनेज होता है, पानी की उपस्थिति में, सिनिग्रीन हाइड्रोलाइज्ड होता है और एलिल सरसों का तेल बनता है, जो सरसों के तेज स्वाद को निर्धारित करता है। बीज की गुठली को जीवित भाप से उपचारित करके तापमान को 100-115 o C तक बढ़ाकर उपज में वृद्धि करें वसायुक्त तेलबीज कोशिकाओं के अधिक पूर्ण प्रकटीकरण और तेल की चिपचिपाहट में कमी के कारण 2-3% तक। लेकिन एक ही समय में, मायरोसिनेस एंजाइम की निष्क्रियता होती है, और एलिल आइसोथियोसाइनेट की रिहाई के साथ सिनिग्रीन का हाइड्रोलिसिस पूरा नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप सरसों का पाउडर अपने विशिष्ट गुणों को खो देता है: गर्मता और तीखा स्वाद। केक के वजन के अनुसार 5-10% की मात्रा में मिलिंग चरण में केक में साबुत सरसों के बीज, जिसमें मायरोसिनेज एंजाइम अपनी मूल अवस्था में संरक्षित होता है, सिनिग्रीन के अधिक पूर्ण हाइड्रोलिसिस की अनुमति देता है और एक प्राप्त होता है एआईटीसी की मात्रा और, तदनुसार, अंतिम उत्पाद की तीक्ष्णता की डिग्री को नियंत्रित करना, अर्थात . पाउडर प्रस्तावित विधि में एआईटीसी की सामग्री को 0.67 से 1.20% तक पूरी तरह से शुष्क पदार्थ के रूप में प्राप्त करना संभव है। विधि निम्नानुसार की जाती है। विभाजकों पर सरसों के बीज अशुद्धियों और खनिज मलबे से साफ किए जाते हैं, विभाजक से पहले और बाद में स्थापित चुंबक का उपयोग करके धातु अशुद्धियों को हटा दिया जाता है। उत्पादन में प्रवेश करने वाले बीजों की नमी की मात्रा 6.5 - 7.0% होनी चाहिए। सफाई के बाद, बीजों को आकार के अनुसार सिफ्टर या सेपरेटर पर कैलिब्रेट किया जाता है। सरसों के बीजों को कूटने का कार्य रोलर मशीनों पर किया जाता है, जिसके बाद एस्पिरेशन अनाज शेकर्स पर भूसी से कोर को अलग किया जाता है। दबाने के लिए सामान्य तैयारी के लिए, बीज की गुठली को चार-रोलर रोलर्स पर एक भिन्नात्मक संरचना में कुचल दिया जाता है, wt.%: गुठली का आधा भाग - एक मिलीमीटर की छलनी से 15 से अधिक नहीं - 85 से कम नहीं पूरे कर्नेल - नमी के साथ कोई नहीं 10 तक%। सिनिग्रीन का आंशिक हाइड्रोलिसिस होता है। ब्रेज़ियर के 2 निचले वत्स में, गूदे को 4-5% नमी तक सुखाया जाता है और 115 o C के तापमान पर गर्म किया जाता है, मायरोसिनेज एंजाइम निष्क्रिय होता है। दबाने के बाद, मस्टर्ड केक को आंशिक रूप से रिएक्ट किए गए साइनीग्रिन और आंशिक रूप से निष्क्रिय मायरोसिनेस के साथ वीएस-5 फाइव-रोल मशीनों को पीसने के लिए खिलाया जाता है, इसके बाद पाउडर को सिफ्टर पर अलग किया जाता है। केक के वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में सफेद या पीली सरसों के बीज का 5-7% या सफेद और पीली सरसों के मिश्रण का 5-10% मिश्रण करके माइरोसिनेज एंजाइम की आंशिक निष्क्रियता की पूर्ति की जाती है। पीसने की अवस्था में केक। आपूर्ति किए गए साबुत बीजों की मात्रा को बदलकर, पाउडर में एलिल आइसोथियोसाइनेट की सामग्री को नियंत्रित किया जाता है। शोध के परिणामों को तालिका में संक्षेपित किया गया है।

दावा

सरसों के पाउडर के उत्पादन के लिए एक विधि, जिसमें सरसों के बीज को साफ करना, नमी की मात्रा और बीजों के आकार के अनुसार कंडीशनिंग करना, उन्हें छीलना, गिरी से खोल को अलग करना, पीसना, नमी गर्मी उपचार, दबाने, केक को कुचलने और छानने की विशेषता है। कि गिरी को पीसकर एक भिन्नात्मक संरचना में किया जाता है, wt .%:
गुठली का आधा भाग - 15 . से अधिक नहीं
एक मिलीमीटर की छलनी से गुजरना - 85 . से कम नहीं
पूरे कर्नेल - कोई नहीं
नमी और गर्मी उपचार जीवित भाप के साथ 10% की नमी सामग्री के लिए किया जाता है, फिर 4-5% की नमी सामग्री के लिए सूख जाता है, लुगदी का तापमान 100-115 डिग्री सेल्सियस तक लाता है, और केक को कुचलते समय, 5 – 7% सफेद सरसों, या 5-7% पीली सरसों, या 5-10% सफेद और पीली सरसों के मिश्रण में केक के वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है।