मांस और चरबी
विवरण
घर का बना लीवर सॉसेजयूक्रेनी में इसे हमेशा ताजी चर्बी से तैयार किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए चर्बी को छिलके के साथ उपयोग किया जाता है। यह सच्चाई है यूक्रेनी उत्पाद, जो वास्तव में गर्व करने लायक है, क्योंकि ऐसे सॉसेज का कोई एनालॉग नहीं है।
हर गृहिणी घर पर लीवर सॉसेज बना सकती है। उन गृहिणियों के लिए सॉसेज बनाना विशेष रूप से आसान होगा जिन्हें पहले से ही एक बार अपनी रसोई में इसी तरह के उत्पाद तैयार करने पड़े हैं। इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे कठिन हिस्सा सॉसेज को आकार देना है। हालाँकि, यदि आपके पास एक विशेष उपकरण है, तो इस कठिन कार्य में कोई समस्या नहीं होगी। आप में से प्रत्येक कलेजा को पीसकर कीमा तैयार कर सकता है।
सॉसेज केसिंग का उपयोग प्राकृतिक या कृत्रिम दोनों तरह से किया जा सकता है। चाहे आंतों में हो या कोलेजन खोल में, उत्पाद कोमल, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यकीन मानिए, सॉसेज को आकार देने पर भी उसका स्वाद नहीं बदलेगा चिपटने वाली फिल्मया नियमित पैकेज.यह सब केवल चिकन और पोर्क लीवर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।यदि उत्पाद ताजा उपयोग किया जाता है, तो सॉसेज तदनुसार स्वादिष्ट होगा।
के कारण से स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ हम लहसुन और सूजी से लीवर सॉसेज बनाएंगे। अंतिम घटक को घनत्व के लिए जोड़ा जाता है, इसलिए यदि वांछित है, तो इसे एक प्रकार का अनाज या अन्य अनाज से बदला जा सकता है। हमने सूजी को चुना क्योंकि यह बहुत छोटी होती है और सॉसेज में व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होती है। रस और सुगंध के लिए, सॉसेज में जोड़ें प्याज. मात्रा आप अपने विवेक से ले सकते हैं, लेकिन दो प्याज पर्याप्त होंगे।
तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!
सामग्री
कदम
सबसे पहले, आइए सूअर का मांस और चिकन लीवर तैयार करें। सामग्री को अच्छी तरह धो लें, तौलिये से सुखा लें और काट लें बड़े टुकड़े. - फिर प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें. चरबी को क्यूब्स में काटें और चाकू से त्वचा को खुरचें.
फिर हम सभी कुचले हुए घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक आम कंटेनर में पीसते हैं। परिणामी कीमा बनाया हुआ लीवर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
गर्म दूध के साथ जिगर और मसालों का परिणामी मिश्रण डालें। यदि तापमान डेयरी उत्पादकमरे का तापमान, इसे जानबूझकर गर्म करना आवश्यक नहीं है।
आइए अब खोल में स्टफिंग के लिए एक विशेष उपकरण तैयार करें।यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो आप नियमित खाना पकाने वाली सिरिंज या अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।
हम खोल को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और सॉसेज बनाते हैं, जिसके किनारों को मजबूत धागे से बांधना चाहिए।
हम गठित सॉसेज को कई स्थानों पर छेदते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद फट न जाए। फिर घरेलू लीवर उत्पाद को उबलते पानी में डालें और पंद्रह मिनट तक उबालें। - इस समय के बाद सॉसेज को एक प्लेट में रखें.
इसके बाद, उबले हुए व्यंजन को ओवन में बेक करें।ऐसा करने के लिए, ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करें और तैयार सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें। सॉसेज रिंग के ऊपर कुछ टुकड़े रखें मक्खनताकि बेकिंग के दौरान उत्पाद की सतह सूख न जाए, बल्कि भूरी हो जाए।
लीवर सॉसेज को बेक करने में पंद्रह से बीस मिनट का समय लगता है, लेकिन यदि वांछित हो, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक ट्रीट को ओवन में रखा जा सकता है।
घर का बना लीवर सॉसेज तैयार है.इसे ठंडा खाने की सलाह दी जाती है, इसलिए उपयोग करने से पहले सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना सुनिश्चित करें।
बॉन एपेतीत!
घर पर लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए आपको ताजे ऑफल की आवश्यकता होगी। मैं चिकन लीवर का उपयोग करता हूं, जिसे बीफ लीवर से बदला जा सकता है। आपको लार्ड और केसिंग की भी आवश्यकता होगी। उत्पादों को "बंडल" करने के लिए, मैं हर चीज़ में थोड़ा-थोड़ा जोड़ता हूँ: आटा, स्टार्च और सूजी। पकाए जाने पर, वे फूल जाते हैं और गाढ़े हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सॉसेज एक ही समय में कोमल और घना निकलता है, और काटने पर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। मसाला सेट बुनियादी है: बस नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल। आप अपने स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, किसी भी स्वाद का उच्चारण करते हैं।
कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट + कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए 1 घंटा / उपज: 2 किलो
सामग्री
- चिकन लीवर - 1 किलो
- ताज़ा चर्बी— 750 ग्राम
- लहसुन - 4 दांत.
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
- सूजी- 4 बड़े चम्मच। एल
- मकई स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल
- चिकन अंडे - 4 पीसी।
- 20% खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ या स्वाद के लिए
- मिश्रण पिसी हुई मिर्च- 0.5 चम्मच.
- जायफल- 0.5 चम्मच.
- सूअर का मांस आवरण - 1.5-2 मीटर
लीवर सॉसेज कैसे पकाएं
सबसे पहले आपको उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। चिकन लिवरआपको अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, पित्त नलिकाओं को हटा देना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा (यदि आप उपयोग करते हैं)। गोमांस जिगर, फिर फिल्म को छीलकर दूध में भिगो दें)। मैं चरबी को दो भागों में विभाजित करता हूं: 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में जाएगा, और शेष 250 ग्राम भरने में जोड़ा जाएगा। पूरे टुकड़े, इसलिए मैंने इसे छोटे, छोटे क्यूब्स में काट दिया। मैंने निश्चित रूप से त्वचा काट दी। कोई भी लार्ड करेगा, मैंने बैक और अंडरकट्स का उपयोग किया।
मैं एक मांस की चक्की से गुज़रता हूँ: 1 किलो कलेजी, 500 ग्राम चरबी, 1 प्याज और लहसुन की 4 कलियाँ। मैं परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ बेकन जोड़ता हूं - ये टुकड़े स्पष्ट रूप से मौजूद होंगे तैयार सॉसेज, एक सुंदर कट सीखें।
मैं चिकन अंडे, खट्टा क्रीम, साथ ही नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाता हूं। मैं व्हिस्क से हिलाता हूं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं और अंडे पूरी तरह से अलग हो जाएं।
धीरे-धीरे सूखी सामग्री डालें: आटा, स्टार्च और सूजी - प्रत्येक 4 बड़े चम्मच। वे गाढ़े हो जाएंगे और भराई को एक साथ "चिपका" देंगे, जिससे सॉसेज अच्छी तरह से कट जाएगा और टुकड़ों में नहीं टूटेगा। कीमा को फिर से अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सूजी फूल जाए. परिणाम खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक मिश्रण होगा।
जबकि कीमा पक रहा है, हम आवरण तैयार करते हैं। यदि आंतें साफ नहीं हुई हैं, तो उन्हें बाहर निकालें, बलगम साफ करें और कई पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल प्रति 1 लीटर पानी में नमक डालें और कीटाणुरहित करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आवरण पहले से नमकीन हैं, तो बस उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से पहले से निकालना बेहतर है ताकि यह पूरी तरह से पिघल जाए। मैं स्टफिंग को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए आंतों को तुरंत 30-40 सेमी, यानी सॉसेज की वांछित लंबाई के खंडों में विभाजित करने की सलाह देता हूं। वे ठोस होने चाहिए, बिना छेद के, और उड़ते समय हवा को अंदर नहीं जाने देना चाहिए।
मैं आवरणों को स्टफिंग से भरता हूँ। एक विशेष मांस ग्राइंडर अनुलग्नक के माध्यम से प्रक्रिया को अंजाम देना सबसे सुविधाजनक है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो तात्कालिक साधनों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, एक चम्मच या इससे एक फ़नल बनाएं प्लास्टिक की बोतल. आंत के सिरे को गांठ या मोटे धागे से बांधा जा सकता है। ध्यान! कीमा बनाया हुआ जिगर के साथ आंतों को ढीले ढंग से भरें, किसी भी स्थिति में कसकर नहीं। गर्मी उपचार के दौरान, आंत सिकुड़ जाती है और अंदर की हवा फैल जाती है, इसके अलावा, सूजी और आटा बहुत फूल जाएगा; यदि आप इसे कसकर भरेंगे, तो सॉसेज फट जायेंगे!
खाना पकाने के लिए, आपको एक बड़े पैन की आवश्यकता होगी ताकि सॉसेज ख़राब न हों। मैं इसमें लगभग आधी मात्रा या थोड़ा अधिक पानी डालता हूं, और इसमें नमक अवश्य डालता हूं। मैं अर्ध-तैयार उत्पाद को गर्म लेकिन उबलते पानी में नहीं रखता। ध्यान! से संपर्क करने पर गर्म पानीआंत तुरंत सफेद हो जाएगी - हवा को बाहर निकालने के लिए इसे तुरंत पूरी सतह पर सुई से चुभाना चाहिए, अन्यथा यह फट जाएगी। 40 मिनट तक उबालें - के लिए चिकन सॉसेज; 1 घंटा - गोमांस के लिए. पैन में पानी उबलने के क्षण से ही उलटी गिनती शुरू हो जाती है। जैसे ही यह उबल जाए, आंच को थोड़ा कम कर देना चाहिए ताकि सॉसेज ज्यादा सक्रिय रूप से न पक जाए। खाना पकाने के दौरान, मैं सुरक्षित रहने के लिए सॉसेज को कुछ बार सुई से चुभाने की सलाह देता हूं।
तैयार सॉसेज को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें कमरे का तापमानऔर फिर रेफ्रिजरेटर में.
यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, गाढ़ापन में गाढ़ा, स्वाद में नाज़ुक और काटने में अच्छा लगता है। इसे सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है या सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। काली रोटी, सरसों और सहिजन के साथ अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत!
चरण 1: मांस सामग्री और सब्जियाँ तैयार करें।
सबसे पहले आपको कीमा तैयार करना चाहिए. हम बारी-बारी से जिगर और लार्ड को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, लार्ड से त्वचा निकालते हैं, ध्यान से इसे चाकू से काटते हैं, और सामग्री को किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उनका आकार महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे मांस की चक्की की गर्दन में स्वतंत्र रूप से फिट बैठें। स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रखें।
लहसुन और प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएँ और कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाएँ। लहसुन को एक छोटे कटोरे में रखें और कंटेनर को एक तरफ रख दें, इस सब्जी की बाद में आवश्यकता होगी। प्याज को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, आधा छल्ले, छल्ले, चौथाई या क्यूब्स की मोटाई में काट लें 1 – 1,5
सेंटीमीटर और एक अलग गहरी प्लेट में स्थानांतरित करें। चरण 2: प्याज को भून लें.
फिर स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। जब वसा गर्म हो जाए, तो कटा हुआ प्याज डालें और सब्जी को रसोई के स्पैचुला से हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं 3 - 4 मिनटपारदर्शी और हल्का होने तक सुनहरी पपड़ी. - बाद में तली हुई सामग्री को एक गहरी प्लेट में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें. चरण 3: कीमा तैयार करें।
हम रसोई की मेज पर एक बड़े ग्रिड के साथ एक मैनुअल या एक्लेक्टिक मांस की चक्की रखते हैं और इसके माध्यम से लार्ड, लीवर, तले हुए प्याज और लहसुन को सीधे एक गहरे कटोरे में डालते हैं। उसी कंटेनर में ड्राइव करें आवश्यक मात्रा मुर्गी के अंडेबिना छिलके के, सूजी डालें, स्वादानुसार नमक और रेसिपी में बताए गए सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाएं, उनमें डालें आवश्यक राशिसाबुत पाश्चुरीकृत दूध, द्रव्यमान को फिर से मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कीमा बनाया हुआ मांस पकने दें 30 - 40 मिनट. इस दौरान सूजी थोड़ी फूल जायेगी. चरण 4: आंतें तैयार करें।
जबकि कीमा पक रहा है, आंतें तैयार करें। में यह नुस्खासामग्री पहले से ही छिली हुई और नमकीन होती है, जो किसी भी दुकान, बाजार और साथ ही सुपरमार्केट में मुफ्त में उपलब्ध है, और उनकी तैयारी की प्रक्रिया काफी आसान है। हम बस पैकेज से आवश्यक मात्रा में आंतें निकालते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, उन्हें नियमित बहते पानी से भरते हैं और उन्हें इस रूप में छोड़ देते हैं 30 मिनट,बचे हुए नमक को हटाने के लिए। फिर हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, पानी के डिब्बे का एक सिरा आंत के एक सिरे में डालते हैं, उसमें से पानी निकालते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं और कंटेनर को सिंक में छोड़ देते हैं ताकि आंतों से बचा हुआ कोई भी तरल पदार्थ निकल जाए। लेकिन यह मत भूलिए कि आप इन्हें इससे ज्यादा समय तक इसी रूप में रख सकते हैं 5 मिनट. स्टफिंग के दौरान यह सामग्री थोड़ी नम होनी चाहिए, नमी के कारण आंतों में कम हवा जाएगी। चरण 5: आंतों को भरें।
लगभग 30-40 मिनट मेंकीमा डाले जाने के बाद और आंतों को हटा दिया गया है अतिरिक्त पानी, मीट ग्राइंडर पर हॉर्न अटैचमेंट लगाएं, उसके नीचे एक धातु की ट्रे रखें, ओवन को पहले से गरम कर लें 180 डिग्री सेल्सियस तकऔर एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट को फ़ूड-ग्रेड एल्यूमीनियम फ़ॉइल की शीट से ढक दें। हम आंत को पूरी तरह से सींग के लगाव पर खींचते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को मीट ग्राइंडर के गले में रखें और शुरू करें रसोई के उपकरण 5 सेकंड के लिए, ठीक उतना समय जितना समय आंत के एक छोटे हिस्से को भरने में लगता है। 
फिर हम इसके सिरे को एक मोटे धागे या सुतली से बांधते हैं और अतिरिक्त हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एक तेज, पतली सुई से इस टुकड़े में एक छोटा पंचर बनाते हैं। फिर हम आंत को कीमा से भरना जारी रखते हैं। हम इच्छानुसार सॉसेज की लंबाई चुनते हैं, कुछ लोगों को छोटे सॉसेज पसंद होते हैं, अन्य को सॉसेज रिंग्स पसंद होती हैं। प्रत्येक परोसने के बाद, हम आंत को धागे या सुतली से बांधते हैं। चरण 6: लीवर सॉसेज को बेक करें।
जब पूरा सॉसेज बन जाए, तो इसे बेकिंग के लिए तैयार की गई बेकिंग शीट पर रखें, इसमें सुई चुभाएं और बेकिंग ब्रश का उपयोग करके इसे सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करें। फिर यह देखने के लिए जांचें कि ओवन पहले से गरम हो गया है या नहीं वांछित तापमानऔर उसके बाद ही हम बेकिंग शीट को स्टिल के साथ भेजते हैं कच्चा सॉसेजइसे मध्य रैक पर रखकर ओवन में डालें। सॉसेज पकाना 35-40 मिनटपहले पूरी तैयारी. फिर एक किचन टॉवल लें और पैन को हटाने के लिए इसका इस्तेमाल करें ओवन. गर्म कंटेनर को रसोई की मेज पर रखे कटिंग बोर्ड पर रखें और सॉसेज को थोड़ा ठंडा होने दें या पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर काट कर सर्व करें. चरण 7: लीवर सॉसेज परोसें।
लीवर सॉसेजगर्म या ठंडा परोसा जाए, यह व्यंजन किसी भी तरह से उत्तम है! आप सॉसेज को विभिन्न तरीकों से परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे साइड डिश के साथ परोसें उबली हुई सब्जियाँ, उबला हुआ चावल, या सलाद के साथ ताज़ी सब्जियां. आप इसे छल्ले में काट सकते हैं और बढ़िया सैंडविच बना सकते हैं। आप इसका उपयोग पिज्जा, पाई या छोटी पाई बनाने के लिए कर सकते हैं, यह सब आपकी इच्छा और स्वाद पर निर्भर करता है। प्यार से पकाएं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें घर का बना भोजन! बॉन एपेतीत! - - सूजी की जगह आप उबले हुए चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- - भले ही आप किसी भी आंत का उपयोग करें, उनके अवशेषों को नमक डालकर फ्रीजर में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
- - यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा और कटा हुआ डिल, अजमोद, तुलसी और सीताफल मिला सकते हैं।
- - यदि आपके पास आंतों को भरने के लिए कोई विशेष लगाव नहीं है, तो आप एक नियमित कट-ऑफ प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। बस इसके ऊपर आंत खींचें और कीमा इसमें से गुजारें।
- - यदि आपने बिना छिलके वाली आंतें खरीदी हैं, तो आपको सॉसेज पकाना शुरू करने से 7-8 घंटे पहले उन्हें तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें अंदर बाहर कर दिया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और भरना चाहिए नमकीन घोल- 0.5 लीटर पानी के लिए 3-4 बड़े चम्मच नमक। उन्हें 2-3 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें, फिर उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू के पिछले हिस्से से चर्बी छील लें। पहली बार आप अच्छी तरह से सफाई नहीं कर पाएंगे, इसलिए आंतों को 2 बार नया सेलाइन घोल भरकर 3 से 4 घंटे तक रखना होगा। तीसरी बार डालने और साफ करने के बाद सामग्री साफ हो जाएगी। उपयोग करने से पहले, कुल्ला करना और अपनी आंतों को वापस बाहर निकालना न भूलें!
- – घर का बना सॉसेजकसकर बंद, साफ कंटेनर में पैक करने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- - यदि वांछित हो, तो दूध को तरल क्रीम 25% वसा से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में द्रव्यमान चरबीघटाकर 125 ग्राम किया जाए।
- - यदि चाहें, तो सॉसेज को सुई से चुभाया जा सकता है, नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबाला जा सकता है और फिर किसी भी प्रकार की वसा में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है, जैसा कि इस रेसिपी में बताया गया है।
घर का बना लीवर सॉसेज: तैयारी वीडियो
घर पर बने लीवर सॉसेज को अधिक मसालेदार और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, पिसा हुआ जायफल, ऑलस्पाइस, धनिया या मार्जोरम मिला सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ जिगर की तैयारी
कलेजे को धो लें ठंडा पानीऔर अच्छी तरह सुखा लें पेपर तौलिया. फिल्मों, वाहिकाओं और पित्त नलिकाओं को हटा दें। बड़े क्यूब्स में काटें.
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. थोड़े से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
त्वचा से सूअर की चर्बी हटाएँ। छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि आप नहीं चाहते कि तैयार सॉसेज में चरबी दिखाई दे, तो इसे लीवर के साथ मांस की चक्की से गुजारें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को स्क्रॉल करें, कटा हुआ लार्ड और तला हुआ के साथ मिलाएं प्याज. मिश्रण में अंडे फेंटें और सूजी डालें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें।
घर पर बने लीवर सॉसेज की रेसिपी अलग-अलग हो सकती है: उदाहरण के लिए, सूजी को 100 ग्राम प्रति 1 किलो लीवर की दर से छोटे अनाज वाले चावल से बदलें। कीमा में चावल डालने से पहले, धो लें और गर्म नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
लीवर सॉसेज का निर्माण और ताप उपचार
सूअर की पतली आंतों को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। एक सिरे पर बांधें और एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ लीवर भरें सॉसेज आवरणएक मांस की चक्की, एक पेस्ट्री सिरिंज या एक साधारण प्लास्टिक की बोतल जिसका निचला भाग कटा हुआ हो। खोल को बहुत कसकर न भरें, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान सूजी फूल जाती है। छोटे सॉसेज बनाने के लिए आंतों को हर 15-20 सेमी पर बांधें।
टूथपिक का उपयोग करके, प्रत्येक सॉसेज के आवरण में कई पंचर बनाएं। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें सॉसेज डालें और 25-30 मिनट तक पकाएं। - फिर मक्खन के मिश्रण में दोनों तरफ से फ्राई करें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक.
यदि आपके पास सूअर की आंतें नहीं हैं, तो आप घर पर क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लीवर सॉसेज तैयार कर सकते हैं। कीमा को एक बैग में रखें और उसमें से हवा निकाल दें। द्रव्यमान को कसकर दबाएं, इसे एक रोल में बनाएं और इसे दोनों तरफ धागे से बांधें।
घर का बना लीवर सॉसेज
घर का बना लीवर सॉसेज बहुत ही सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। मैं लगभग पंद्रह वर्षों से इस सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं, और इस सॉसेज को आजमाने वाले सभी लोगों ने मुझसे इसे पकाने का तरीका सिखाने के लिए कहा, और फिर सोचा कि यह इतना आसान क्यों है। इसलिए, मैं खुशी के साथ सभी के साथ नुस्खा साझा करता हूं: पकाएं, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ खिलाएं (क्योंकि केवल आलसी लोग इन दिनों स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के खतरों के बारे में बात नहीं करते हैं)।
कुल खाना पकाने का समय - 2 घंटे 15 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 15 मिनट
लागत - बहुत किफायती
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 394 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 20 सर्विंग्स
घर पर लीवर सॉसेज कैसे बनाएं
सामग्री:
गोमांस जिगर - 500 ग्राम
लार्ड - 500 ग्राम
लहसुन - 3 दांत.
आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
स्टार्च - 0.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
अंडा - 4 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। वैकल्पिक
तैयारी:
1. तो, घर का बना लीवर सॉसेज वास्तव में बनाया जाता है न्यूनतम सेटउत्पाद. नहीं, बेशक, आप अपने स्वाद के अनुरूप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, स्वाद बढ़ा सकते हैं, लेकिन आधार प्राथमिक होगा: लार्ड और लीवर। कलेजा और चरबी ली जाती है समान अनुपात, इस मामले में, आधा किलोग्राम।
मैं इस सॉसेज के लिए हमेशा केवल बीफ लीवर का उपयोग करता हूं। मुझे लगता है कि सूअर का मांस भी काम करेगा, मैंने इसे आज़माया नहीं है। लेकिन चिकन निश्चित रूप से अच्छा होगा - मेरे गॉडफादर ने इसे मेरी रेसिपी के अनुसार पकाया - यह बहुत अच्छा निकला (केवल खाना पकाने का समय थोड़ा कम करने की जरूरत है)।
इस व्यंजन के लिए, मैं सबसे सरल चरबी खरीदता हूं; आपको अनिवार्य परतों के साथ अच्छी, मोटी चर्बी की आवश्यकता नहीं है। आपको बस ताज़ा चर्बी चुननी है। इसके अलावा, आपको त्वचा पर भी ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है: चाहे वह सख्त हो या मुलायम, इस मामले में हमें कोई चिंता नहीं है।
मसालों के लिए, मैंने मूल न्यूनतम का उपयोग किया: नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण। सभी!
वैसे, में मूल नुस्खायह बारीकियां वहां नहीं थी, लेकिन मैं लिखूंगा: मैं खट्टा क्रीम के कुछ चम्मच जोड़ता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है!
सबसे पहले, आइए लीवर तैयार करें। यह कैसे करना है, यह मैंने लीवर केक रेसिपी में पहले ही लिख दिया है। लीवर को जल्दी और आसानी से उबलते पानी से जलाएं और सभी परतें हटा दें। हमने बाद के प्रसंस्करण के लिए लीवर को सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया।
अब चलो लार्ड पर आते हैं। हमने पूरे टुकड़े से त्वचा काट दी - हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। चर्बी के एक टुकड़े को दो बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से किसी एक को अस्थायी रूप से भेजने की सलाह दी जाती है फ्रीजर, और दूसरे भाग को मनमाने ढंग से काटने की जरूरत है।
अब कलेजी और आधी चरबी को काटने की जरूरत है। आप इसे मीट ग्राइंडर में कर सकते हैं, या आप कर सकते हैं - जैसा मैंने इस बार किया - फ़ूड प्रोसेसर में।
2. वस्तुतः कुछ मिनट - और आपको अद्भुत कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है! 
3. चरबी के बचे हुए टुकड़े को फ्रीजर से बाहर निकालने का समय आ गया है। इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यही कारण है कि हमने चर्बी को थोड़ा जमा दिया - इससे इसे काटना बहुत आसान हो जाएगा।
हालाँकि, लार्ड के बिल्कुल सही क्यूब्स काटने में विशेष रूप से उत्साही होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको मिलने वाले सभी क्यूब्स सॉसेज में सुंदर दिखेंगे। 
4. एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ लीवर और कटी हुई चरबी मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार 
5. अब अंडे, आटा और स्टार्च, चाहें तो खट्टा क्रीम डालें. रेसिपी में 5 अंडों की आवश्यकता थी, लेकिन मैं अक्सर इसे 4 अंडों के साथ बनाती हूं (मुझे बिल्कुल भी अंतर नज़र नहीं आता!)। और फिर! - मूल नुस्खा में 2 कप आटे की आवश्यकता होती है। लेकिन मैंने बहुत समय पहले इसमें से कुछ को स्टार्च से बदल दिया था। आप किसी भी तरह से खाना बना सकते हैं.
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाना है, कटा हुआ लहसुन डालें। और इसे अवश्य आज़माएँ। मैं हमेशा कोशिश करता हूं कच्चा कीमा. थोड़ा सा चाटें और यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि क्या नमक और काली मिर्च सही हैं, या शायद यह समायोजित करने लायक है? 
6. अब महत्वपूर्ण बिंदु: हमें कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज में बदलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आइए 6 साधारण भोजन बैग लें। यदि आपको लगता है कि आप खाने की थैलियों में खाना नहीं बना सकते, तो कोई अन्य सामग्री हाथ में ले लें। लेकिन मैं यह कई वर्षों से कर रहा हूँ - और सब कुछ हमेशा बढ़िया होता है!
इसलिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा एक बैग में रखते हैं, ध्यान से अपने हाथों से बैग से हवा निकालते हैं और इसे बहुत अंत में बाँधते हैं, जिससे हमारे भविष्य के सॉसेज के बढ़ने के लिए जगह बच जाती है। अब हम इस "उपहार बैग" को वापस बैग में डालते हैं, हवा को फिर से बाहर निकालते हैं, और इसे बिल्कुल अंत में फिर से बांध देते हैं। फिर एक बार। कुल: आधा कीमा तीन बैग में पैक किया गया है। हम कीमा बनाया हुआ मांस के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। 
7. हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी (मैंने 5-लीटर सॉस पैन का उपयोग किया है), इसमें आधे से अधिक ठंडा पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस की थैलियों को इस ठंडे (!) पानी में डालें, हल्के से ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें गर्मी। जैसे ही पानी उबल जाए, ढक्कन हटा दें और सॉसेज को लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं। और यदि आप नियमित मीट ग्राइंडर के बजाय फ़ूड प्रोसेसर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो और भी कम। इस बीच, सॉसेज स्वयं (!) पकाया जाता है, आप बहुत सारी उपयोगी चीजें कर सकते हैं या बस अपनी खुशी के लिए आराम कर सकते हैं।
2 घंटे के बाद, हम तैयार सॉसेज के साथ पैकेज निकालते हैं। पैकेजिंग को काटें और सॉसेज को हटा दें। इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है ताकि सॉसेज को अच्छी तरह से और समान रूप से काटा जा सके। हालाँकि, मेरे घर में मेरे पसंदीदा व्यंजन के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करना हमेशा संभव नहीं होता है।
एक बार मैंने जानबूझकर परिणामी दो सॉसेज का वजन किया - यह बहुत अधिक निकला, थोड़ा नहीं: लगभग दो किलोग्राम! तो, यह नुस्खा न केवल पालन करने में आसान है, बल्कि बजट के अनुकूल भी है! 
8. सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है - स्थिरता में घना, स्वाद में नाजुक, काटने में आसान और खाने में जल्दी।
आप इसे ब्रेड पर रख सकते हैं, सैंडविच में सलाद का एक पत्ता, जड़ी-बूटियाँ या सब्जियाँ मिला सकते हैं। काम पर अपने साथ ले जाना आसान है।
और हमें हॉर्सरैडिश वाला संस्करण सबसे अधिक पसंद आया। सॉसेज या ब्रेड के लिए थोड़ा गुलाबी सहिजन - यह कितना स्वादिष्ट है! अब हमने सारी गुलाबी सहिजन खा ली है, इसलिए हमने इसे सफेद सहिजन के साथ खाना शुरू कर दिया - बढ़िया! 
अपने भोजन का आनंद लें! इस घरेलू लीवर सॉसेज को अवश्य बनाने का प्रयास करें।